Как хранить в холодильнике сыр сулугуни в. Сулугуни как хранить

Как хранить сулугуни в домашних условиях

Кроме того, этот вид сыра можно держать в специально приспособленном герметическом контейнере, обвернув сверху фольгой.

Так что не стоит избавляться от нее заранее.

Не нужно заворачивать сыр в слой бумаги, так он зачерствеет быстрее и потеряет качество.

Как же хранить ароматные сыры с плесенью? Например, рокфор, камамбер обязательно нужно тщательно упаковать.

РЕЦЕПТЫ СЫРОВ Производство сыра Сулугуни в Грузии.

Хранится даже летом вне холодильника пару недель и не портится.

Как можно хранить тертый сыр пармезан? Для этой цели лучше подойдет специальная посуда пармезанница.

И чем тверже продукт, тем дольше он может сохраняться. Порежьте сгусток на кубики размером ≈2х2см. Скачать в MP3 формате на телефон, планшет ну или компьютер Не получается скачать? - на минуту отключите adblock и все! покупки Срок хранения брынзы в рассоле может достигать 70 суток. Оставить остывать до комнатной температуры.

Чтобы задержать их развитие необходимо поддерживать относительную влажность воздуха ниже 82%.

Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтоб вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне.

Употребляя такой вид сыра, важно знать, что плесень есть благородная, а также чужеродная.

Hide . Соленая брынза может сохраняться послы вымачивания достаточно долго, а любимый многими гурманами сулугуни портится очень быстро. Допускается легкий кремовый оттенок. При этом важно, чтобы постоянно осуществлялась умеренная циркуляция воздуха. Очень просто сохранить пармезан, если он в куске или головке. Проверьте сгусток на «чистый излом», если сыворотка ещё не прозрачная оставьте ещё на 10 минут. Меньший аромат имеет другой сорт – швейцарский сыр, его можно поместить для хранения в плотно закрытую посуду (стеклянную, эмалированную).

Переложите готовый сулугуни в форму, и оставить остывать сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике. Начинайте перемешивать сыр.

Это рассольный сыр.

Необходимый уровень влажности 85-95%, средняя температура +5…+7°С.

Время соления рассчитать так: на каждые полкило сыра 3 часа в рассоле.

Я в восторге от грузинской кухни и тогда, и сейчас! Вы долго жили в Грузии? И, может быть, Вы просто любите соленое :)) Меня кормили родственники мужа, в разных домах, для гостей все самое лучшее :)) Кухня в целом мне тоже нравится, но если в Москве она адаптирована к вкусам жителей средней полосы России, то там она в настоящем виде.

Скачать видео на телефон, планшет компьютер. Французский обладает выраженным ароматом, поэтому прежде, чем поместить его в холодильник, лучше предварительно завернуть в пищевую пленку. _____________________________**Приготовление рассола для сулугуни:_______________________________________ 10 стаканов воды комнатной температуры, 150 г каменной соли, 2,5 мл 6% уксуса, 20 мл 10% раствора хлористого кальция ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ) лучше хранить в специальной сыворотке или рассоле.

В идеале он должен быть белым.

Перемешивайте 10 минут.

Теперь сулугуни надо посолить.

Залить сулугуни этим раствором.

Оптимальной считается температура +7…+15°С при относительной влажности не менее 80%.

Добавить 1,25мл 6% уксуса, 10мл 10% раствора хлористого кальция. Слейте остывшую воду из емкости и снова залейте горячей водой температурой 70⁰С.

Оставьте для самопрессования (на 2 часа при комнатной температуре).

Размещая продукт на полках холодильного оборудования, оберните его в пищевую пленку, фольгу или пергамент.

Оставить массу в покое на 5 минут, чтоб сырное зерно осело на дно.

Таким образом можно избежать впитывания посторонних запахов, сохранить его достойный внешний вид.

Необходимо поддерживать температуру не выше -8 °С. Если кусочек этого продукта оставить открытым, то спустя несколько дней он не только испортится, а в холодильнике останется не совсем приятный запах. Возьмите форму для мягкого сыра или дуршлаг, по желанию положите в него марлю. Этот метод можно запросто повторить в домашних условиях.

Влейте в молоко и хорошо перемешайте.

Рассол можно использовать несколько раз.

Только с такими компонентами вы сможете познать вкус настоящих сулугуни и брынзы.

Для того чтобы достигнуть такой кислотности, нужно оставить брынзу в дуршлаге над теплой сывороткой примерно на 2-3 часа.

Для того, чтобы сохранить сулугуни как можно дольше свежим, его хранят в рассоле, с условием, что он полностью покрыт рассолом.

Затем пармезан заворачиваем в ткань, а поверх все это оборачиваем полиэтиленовой пленкой или же фольгой.

Ингредиенты: 50 л молока (любое — коровье, козье, овечье), Пакетик: Сычужного фермента «NaturalRennet»/ либоМикробиальный фермент «Rennet» 6 мл 10% раствора хлористого кальция ВЫХОД 12-15% ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА (≈6,5кг СЫРА) Приготовление: (Нужна кастрюля на 50л. . При этом его не держите в пакете из полиэтилена, в котором он в большинстве случаев продается.

После соления сыр готов.

! Файлы большого размера при скачивании дождитесь конвертации! При нажатии кнопки "Download" откроется в новой вкладке реклама - её можно сразу закрыть, если не интересно.

Показан процесс получения самого сыра,в чем хранится, рассол. Объединяет брынзу и сулугуни цвет сырного теста.

Самые подходящие условия для правильного хранения твердого и полутвердого сыра – это температура в пределах -4 до 0°С.

Таким образом он высыхает.

Затем помещала творог в эмалированную посуду с крышкой.

Отрежьте ровно столько, сколько собираетесь съесть.

Домашний творог самодельный в холодильнике можно хранить только несколько дней.

Тем дольше сохранится столь ценный продукт, творение ваших рук и любви) Плесень, дрожжи, гнилостные бактерии появляются при несоблюдении условий хранения.

За счет этого сырная масса становится более эластичной и упругой.

Сулугуни – самый знаменитый сыр в Грузии.

Благодаря этому ткань не будет высыхать.

Если вы обнаружили в сыре игольчатый рисунок в виде мелких дырочек, значит, в сыре активно развиваются бактерии группы кишечной палочки.

Выложите все сырное зерно в форму.

Если вдруг вы обнаружили на поверхности корочку, от покупки лучше отказаться.

Поэтому во время созревания необходимо не только проверять правильность созревания, но и контролировать качество рассола.

Влейте в молоко и хорошо перемешайте. Затем сверху заливала только что растопленным сливочным маслом.

На нем очень наглядно продемонстрировано, как производить плавление и как помешивать сырную массу, чтобы она стала именно такой. Если водную смесь менять регулярно, то можно значительно продлить срок реализации изделия.

Сыры твердых и полутвердых сортов можно заморозить и сохранить в таком виде до трех месяцев. Одним из самых важных аспектов сыроделия является правильное хранение сыра. . Хоть я еще и не сыродел, но нужно готовиться теоретически.

По истечении указанного выше времени начинайте делать «пробу на растягивание» — отрежьте маленькой кусочек от края и опустите в воду температурой 70⁰С.

Плавленые сыры Хранятся в сухом помещении при температуре 0…-4°С и относительной влажности 90%.

п.

_____________________________*Приготовление 20% рассола:_______________________________________ Из расчета на 1 литр воды (соответственно вы рассчитывайте под свою емкость и объем сыра): 1 литр воды довести до кипения, растворить 250гр каменной соли.

Он имеет плотную слоистую консистенцию, белый или светло-кремовый цвет.

Гость Значит так Вас кормили. Если же невозможно положить продукт в холодильник, заверните во влажное полотенце, смоченное предварительно в соленой воде, и поставьте в холодное место подальше от попадания солнца.

Как только рассол подернется пленкой, или начнет издавать неприятный запах, его нужно немедленно заменить.

Еще одна маленькая рекомендация: не стоит заранее нарезать сыр.

Возьмите две деревянные ложки с длинными ручками и начинайте складывать и разминать сырное тесто под водой, пока тесто не станет очень эластичным. Мягкий молодой сыр Сохраняет свои качества не более 2-3 дней при температуре 0…-8°С и влажности 80-90%.

Поскольку сыр плавает, его верхняя часть находится над поверхностью рассола, значит один раз в середине времени соления нужно сыр перевернуть.

Сыр можно завернуть в ткань, предварительно замоченную в воде (на несколько минут). Таким образом тертый пармезан сохраняется около недели, после чего его лучше использовать не в качестве присыпки, а добавлять к соусам.

В рассольном сыре сулугуни дырочек не должно быть совсем.

Потом ткань отжимают, она должна быть только влажная, не мокрая.

Как хранить сулугуни в холодильнике.

Такой сыр сразу же после покупки переложите в эмалированную и стеклянную емкость с крышкой.

Нарежьте сыр на кубики со стороной 1,5см.

При необходимости домашний творог можно заморозить и сохранять в таком виде на протяжении месяцев и продукт своих свойств не потеряет.

Так как сулугуни относится к группе рассольных сыров, то его созревание проходит в рассоле.

Также развитие микроорганизмов останавливается, если сыр хранится в сухом помещении.

Но главная особенность этих рассольных сыров — отсутствие корки.

Такой сверток расположите в сухом отделении холодильной камеры.

Продукт в полимерной упаковке, как правило, хранится не более 25 суток.

Удалите большую часть сыворотки, чтобы зерно виднелось под поверхностью. Запомните: согласно сырной традиции, в составе рассольных должны быть овечье молоко, ферментная закваска и соль. Положите нарезанный сыр в большую емкость.

Положите его в 20% рассол*.

В ней тертый пармезан способен сохранятся около месяца, при этом не теряя полезных и вкусовых качеств.

Хранить этот сыр нужно в холодильнике в пищевом контейнере или в 5% рассоле**.

Это поможет вернуть его естественные вкусовые качества и запах; -нарезку проводите непосредственно перед употреблением.

Как можно сохранить сыр сулугуни подольше? Все предельно просто – поместите в наполненный рассолом герметичный контейнер, и любимый продукт будет свежим до трех месяцев.

Сохранить высокие качества продукта и представить его покупателям в лучшем виде можно с помощью витрины холодильной.

, и форма для мягкого сыра (дуршлаг)) Нагрейте молоко до 35°C Отмерьте необходимое количество 10% раствора хлористого кальция, растворите его в 50 мл воды комнатной температуры. Как хранить домашний сыр сулугуни.

Вы увидите, как постепенно сыр начнет расплавляться и собираться в один ком.

Рассольные сыры (сулугуни, фета, брынза и др.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до образования сгустка на 35-40 минут. При такой кислотности сырная масса начинает плавиться и тянуться. А плесень, образующаяся из-за неправильного хранения, опасна, так как в ней содержатся микотоксины.

Воду вскипятить, добавить соль, хорошо перемешать.

Соответственно, для головки в 1кг – пребывание в рассоле 6 часов и т.

Получилась у нас брынза, далее ее нужно выдержать, чтобы кислотность возросла до рН=5-4,5.

Благодаря оптимальной температуре сыр не начнет сохнуть и растрескиваться (при слишком низкой температуре) или плесневеть (при завышенной температуре).

Налейте в миску с сыром горячую воду.

-Температурный режим в пределах 6-8 градусов;продукт не желательно хранить вблизи от морозильной камеры, лучшее место для этого – нижняя полка холодильника; -нежелательно сыр держать в накрытой крышкой посуде, лучше использовать пищевую пленку, пергаментную бумагу или фольгу, так вы сможете предотвратить возможность впитывания сторонних запахов и потерю влажности; -в случае хранения продукта в пакете из полиэтилена вместе с сыром положите сахар-рафинад 1-2 кусочка, так он не сможет покрыться плесенью; -за час до того, как вы собрались подать сыр на стол, выньте его из холодильника.

Сыр с плесенью мягких сортов нужно хранить при минусовой температуре до 1 месяца, а если температура от 0 до 10°С — только неделю. Благородная придает продукту отличительные черты и хороший вкус, она для здоровья полезна, так как имеет положительное влияние на пищеварение.

Нагрейте воду до 70⁰С.

Моя бабушка для длительного хранения творога делала так - сначала заворачивала свежеотжатый творог в марлю, смоченную в соленой воде на час-полтора.

Поэтому вопрос, как хранить сулугуни в домашних условиях, достаточно актуален.

Сычужный фермент растворить в 50 мл воды.

Если через полминуты прогревания кусочек растягивается больше чем в три раза от своей длины и не рвется, значит можно переходить к следующему этапу. Затем аккуратно слить, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. Корка защищает и сохраняет аромат сыра. Рассольные сыры Брынза, Моцарелла, Сулугуни - хранятся в течение нескольких месяцев в специальной таре, полностью покрытые рассолом. Твердые сыры Пармезан, Пеккорино - имеют срок хранения от 7 до 10 дней.

Периодически переворачивайте сыр.

Кстати, в некоторых случаях корка может быть вполне съедобна.

Добавить в рассол уксус и хлористый кальций и перемешать.

Для того, чтобы удалить соль их необходимо нарезать, а затем вымочить в молоке или кипятке примерно 8-10 часов.

Чем ближе к идеальным условия хранения, тем лучше сохраняются его вкусовые и питательные свойства.

Сыры с плесенью Камамбер, Рокфор, Дор Блю, Горгонзола, Бри - необходимо плотно заворачивать, иначе плесень может перебраться на соседние продукты. Чем мягче брынза, тем она свежее.

Целиком могут пролежать гораздо дольше, нежели порезанными на куски.

Викасол 1 новорожденным для чего

renttobuyky.com

Как хранить сыр сулугуни копченый. kakhranitedy.ru

Сыр сулугуни относится к группе рассольных сыров. Родиной сулугуни называют Грузию, где его делают из овечьего, козьего, а в некоторых случаях и из коровьего молока. В зависимости от исходного продукта цвет сулугуни может быть и несколько желтоватым, кремовым или снежно белым. По жирности сулугуни относится к нежирным сортам рассольных сыров. В настоящее время сулугуни производится на молочных комбинатах, но самый лучший сыр делают в домашних условиях. Поэтому вопрос, как хранить сулугуни в домашних условиях, достаточно актуален.

Как хранить сулугуни

Как хранить домашний сыр сулугуни

Так как сулугуни относится к группе рассольных сыров, то его созревание проходит в рассоле. Поэтому во время созревания необходимо не только проверять правильность созревания, но и контролировать качество рассола. Как только рассол подернется пленкой, или начнет издавать неприятный запах, его нужно немедленно заменить.

Как хранить сулугуни в холодильнике

Для того, чтобы сохранить сулугуни как можно дольше свежим, его хранят в рассоле, с условием, что он полностью покрыт рассолом. Но огромное значение имеет постоянная температура хранения. В идеале это должна быть температура до 6 градусов по Цельсию. Более низкая температура разрушит сыр, лишая его текстуры, аромата и вкуса, поэтому в морозильнике этот сыр храниться не должен. В двухкамерных холодильниках есть специальное отделение, а в однокамерных сулугуни лучше всего класть на полку с самой низкой температурой. В таком виде он может храниться до недели. Если хочется сохранить сулугуни на более длительный срок, то его вместе с рассолом помещают контейнер, который может простоять до трех месяцев, не теряя своего вкуса и аромата. Но если сулугуни продали в магазине, или просто принесли домой без рассола, то его можно сохранить следующим способом. Сначала сыр помещают в свежее молоко, а затем готовят рассол. Для этого в литре холодной кипяченой воды растворяют 400 грамм соли. Сыр нужно выдержать сутки в этом растворе, а затем или разбавить концентрацию рассола пополам, или сделать новый из расчета 200 грамм соли на литр. Ну а потом как обычно – в контейнер или стеклянную банку и в холодильник.

Как хранить копченый сыр сулугуни

Копченый сыр сулугуни желательно употребить сразу. Но если сулугуни остался после ужина, то он может хорошо сохраниться завернутым в пищевую пленку. В таком виде он может храниться до 7 дней в холодильнике.

Среди прочих видов кисломолочных продуктов сыр отличается пряным, солоноватым вкусом и имеет эластичную, плотную, несколько слоящуюся структуру. Сулугуни – это продукт без ярко выраженного аромата, цвет сыра может быть кремовым, чисто-белым или желтоватым, что зависит от выбора сырья, из которого он был произведен. Как правило, основой в данном случае служит коровье, козье, буйволиное, овечье молоко либо их смесь. Иногда сыр готовят с начинкой, по консистенции напоминающую творог или коптят продукт.

Сыр сулугуни: домашние рецепты

Грузия подарила миру множество вкуснейших блюд и продуктов, одним из которых является сулугуни. Этот сорт сыра востребован по всему миру: продукт включают в свое меню даже вегетарианцы и те люди, которые придерживаются диетического питания. Сулугуни входит в рецепты салатов, сыр используют как начинку для выпечки и подают отдельно с вином и зеленью.

Что такое сулугуни

Чтобы приготовить традиционное кавказское блюдо, в молоко козы, коровы, буйвола или овцы добавляют сыворотку или закваску, состоящую из бактерий. Также в состав сулугуни входит пепсин или хлористый кальций. Благодаря особенностям процесса изготовления получается очень вкусный, насыщенный большим количеством минералов и витаминов продукт. Помимо закваски, сулугуни содержит ферменты, поэтому вкус сыра не имеет посторонних оттенков, а его запах нейтрален. Питательные вещества, которые содержатся в составе сыра:

аминокислоты, белки;
фосфор;
полезный холестерин;
магний;
сера;
натрий;
кальций;
железо;
насыщенные органические и жирные кислоты;
ди- и моносахариды
калий, пр.

Польза и вред

Натуральный продукт полезен для детей, беременных и пожилых людей, поскольку обладает всеми качествами кисломолочных изделий. Если кушать его регулярно, то можно укрепить свою иммунную систему, улучшить работу сердца, нервной системы, нормализовать состав крови, повысив гемоглобин, и наладить гормональный фон. Сыр способен предотвратить развитие серьезных заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой, улучшить эластичность и проницаемость капилляров. Кроме того, положительно воздействует продукт на кожный покров, ногти и волосы.

Польза и вред сыра сулугуни неравноценны: продукт приносит больше хорошего для организма, чем степень возможного ущерба от его употребления. Сыр способен навредить лишь людям, которые страдают от непереносимости лактозы. Тем не менее, безвредным считается только тот сулугуни, который был приготовлен со строгим соблюдением технологии и не содержит синтетических добавок.

Как хранить сыр сулугуни

Если хранить изделие неправильно, сыр приобретет неприятный вкус, запах и станет непригодным для употребления. О порче блюда свидетельствует наличие трещин, сухой корочки и плесени. Хранить сыр сулугуни обязательно нужно в холодном рассоле. Так, в холодильнике продукт будет оставаться свежим на протяжении примерно 3 месяцев. Чтобы продлить срок его пригодности, можете переложить сулугуни в свежее молоко, а после на сутки в насыщенный рассол (0,4 кг соли на 1 л воды). По истечении указанного срока верните сыр в другой рассол (0,2 кг соли на литр воды).

Как сделать сулугуни в домашних условиях

Готовится блюдо по особой технологии, схожей с той, которая используется для приготовления итальянских сырных сортов Проволоне. Сделать сыр сулугуни в домашних условиях можно из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока, но лучше готовить угощение, смешав сразу несколько видов компонента. Основные этапы приготовления сулугуни в домашних условиях:

сначала необходимо слегка подогреть молоко, снять с огня и сквасить продукт при помощи закваски;
полученный комок немного прессуется, потом чеддеризуется, оставаясь пару часов в серпянке;
сырный кусок измельчается, плавится и распределяется по формам;
после уплотнения сулугуни перекладывают в сывороточный рассол.

Рецепт сыра сулугуни

Традиционно грузины подают сырные ломтики с хлебом и домашним вином, посыпая угощение рубленной зеленью (базиликом либо кинзой). Тем не менее, продукт можно добавлять в разные блюда: очень вкусным получается салат с сулугуни, а для хачапури лучшей начинки не найти. Рецепт сыра сулугуни в домашних условиях не сложен, однако требует от кулинара выдержки и четкого соблюдения технологии. Если сделать все правильно, у вас получится настоящий вкусный и полезный деликатес.

Время приготовления: 10 часов.
Количество порций: на 30 персон.
Калорийность блюда: 255 кКал/100 г.
Предназначение: перекус/завтрак.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: средняя.

Кушают продукт в разных состояниях – свежем, жареном, печеном, плавленом. Среди всех вариантов сулугуни копченый выделяется необычным, ярким вкусом и аппетитным ароматом. Благодаря легкой солоноватости, угощение идеально подходит в качестве закуски к пиву или для украшения праздничного стола. Кроме того, с копченым сырком можно приготовить массу блюд, включая запеканки, пиццу, хачапури, бутерброды и супы. Ниже описано приготовление сыра сулугуни в домашних условиях.

сычужный фермент – 2,4 г;
молоко пастеризованное домашнее – 12 л;
хлорид кальция – 1,2 мг;
соль.

Влейте в 15-литровую кастрюлю для сыроварения молоко (емкость должна быть частично заполненной водой).
Нагрейте жидкость до 37-38 градусов.
В мерные емкости наберите по 50 мл теплой кипяченой воды, растворите в них отдельно фермент и кальций.
Переместите содержимое стаканчиков в кастрюлю с молоком, перемешивайте смесь на протяжении 15 минут, пока не сформируется сгусток. При этом температура постоянно должна находится на одном уровне.
Спустя 5-6 часов комок приобретет плотность, тогда разделите его на куски поменьше и переложите в подготовленные формы с поддоном для стекания сыворотки.
Створоженную массу следует перекладывать шумовкой в формы, оставшуюся сыворотку перелейте в стерильную емкость (позже смесь можно использовать для приготовления других блюд).
Формы с сырной массой соедините, когда продукт уплотнится, а жидкость стечет (при этом можно использовать дуршлаг). Переверните одну емкость, поставив на другую. Время от времени повторяйте это действие, чередуя формы – это поможет сыру стать более плотным.
В итоге обе половинки должны скрепиться, образовав единую головку с округлыми боками. За 8 часов самопрессования изделие станет упругим, эластичным, плотным.
Выложите продукт на разделочную доску, присыпьте солью, после оберните пищевой пленкой и отправьте в холод на пару часов.
Нарежьте продукт на разделочной доске небольшими кубиками (так сыр равномернее расплавится).
Наполните тазик горячей водой (примерно 85 градусов), поместите внутрь сырные кусочки. Двумя деревянными лопатками начинайте перемешивать кисломолочный продукт до того момента, пока сыр не приобретет тянущуюся структуру.
Соберите лопатками массу воедино и замешивайте до формирования одного комка. При этом температура жидкости в емкости должна оставаться высокой.
Продолжайте мешать сырную массу, разминая в горячей жидкости (формируйте тонкую лепешку, тут же сворачивайте ее, чтобы структура продукта получилась слоистой).
Готовую основу выложите в форму с поддоном для созревания. Держите изделие пару часов в холодильнике.
Для приготовления 20-процентного рассола можно использовать сыворотку либо воду, в которой замешивалось сырное тесто. Поместите в рассол сыр на сутки, не забыв спустя 12 часов перевернуть головку дном вверх, чтобы изделие просолилось равномерно.
Готовый сулугуни следует коптить на протяжении 3-4 часов, пока на его поверхности не появится золотисто-коричневая корочка.

Есть в сыре Сулугуни сера, которая снижает уровень холестерина в крови, а также она принимает активное участие в обменных процессах в организме. В большом количестве содержится в этом продукте натрий, который необходим для нормализации водного баланса в организме. Есть в этом сыре фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в формировании костной и мышечной ткани. Благодаря калию нормализуется деятельность сердечно-сосудистой системы. Входит в состав Сулугуни и кальций, который укрепляет кости, зубы и ногти.

Польза и вред грузинского сыра Сулугуни, его калорийность и фото продукта

Сыр Сулугуни: свойства

Калорийность: 286 кКал.

Сыр Сулугуни относится к твердым сортам с использованием рассола. Этот продукт имеет достаточно плотную консистенцию, которая может быть белого или же кремового цвета (см. фото). Родиной для сыра Сулугуни является Грузия. Для приготовления используют овечье, буйволиное, козье и коровье молоко, которое прошло пастеризацию.

Технология производства этого сыра достаточно необычная. Сначала молоко смешивают с бактериями, хлористым кальцием, пепсином, и потом нагревают примерно до 36 градусов. Полученный сыр прессуют и оставляют на несколько часов в серпянке при увеличенной температуре. Следующий шаг – массу делят на кубики и плавят в кислой воде или же сыворотке. Затем сырную массу мешают, чтобы в итоге она стала тягучей и однородной. После этого все кладут на стол, делят на кусочки и собирают все в шары. Затем головки кладут в формы, которые имеют цилиндрическую форму, а далее их выдерживают пару суток в рассоле с низкой температурой.

Готовый продукт обладает плотной консистенцией, которая имеет слои, небольшие пустоты и глазки. Кроме этого, у этого сыра нет корки, и на его поверхности иногда можно увидеть легкую слоистость. Качественный продукт должен быть равномерно окрашен в белый цвет, также иногда может присутствовать легкий желтый оттенок.

Сыр Сулугуни можно приобрести в совершенно разных формах, к примеру, в брусочках, но наибольшей популярностью пользуются сырные косички. Кроме этого, сегодня сыр подкапчивают, что позволяет увеличить срок хранения и придать необычный вкус.

Выбор и хранение

При выборе сыра Сулугуни стоит обращать внимание на цвет и консистенцию продукта. Если его неправильно или уже достаточно долго хранят, у продукта будет отсутствовать характерный запах и вкус. О том, что сыр Сулугуни испортился, свидетельствует наличие сухой корки, трещин и плесени.

Хранить сыр Сулугуни нужно в рассоле. В холодильнике продукт будет сохранять свою свежесть в течение 3-х месяцев. Чтобы продлить срок хранения, сначала на некоторое время продукт нужно положить в свежее молоко, а после в концентрированный рассол (400 г соли на 1 л воды). В таком виде сыр должен находиться в течение дня. После его нужно положить в другой рассол (200 г соли на 1 л воды).

Польза сыра Сулугуни

Польза сыра Сулугуни обусловлена наличием большого количества витаминов и минералов. Этот продукт позволяет быстро восстановить энергетические затраты организма, а также улучшить обмен веществ. Кроме этого, при регулярном потреблении продукт способствует улучшению метаболизма в клетках.

Использование в кулинарии

Сыр Сулугуни прекрасно сочетается с многочисленными продуктами. К примеру, его достаточно часто подают к вину с травами. Также этот сыр входит в рецепты разнообразных овощных салатов. Этот сыр – прекрасная начинка для разнообразной выпечки. Кроме этого, Сулугуни кладут в суфле, паштет, омлет, пиццу и в другие блюда.

Вред сыра сулугуни и калорийность

Вред сыр Сулугуни может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Копченые сорта не стоит употреблять при гастрите, язве, а также при почечных и сердечных отеках. Стоит также учитывать высокую калорийность, а значит, его не рекомендуется употреблять в период похудения и при ожирении.

Для хранения сыра сулугуни следует при покупке попросить продавца продать его вместе с рассолом, в котором он поступает в продажу. Если вы купили сыр запечатанным и не съели его весь, или после застолья остались кусочки, можно еще надолго сохранить свежесть этого вкусного продукта. Важно знать, как хранить сулугуни в холодильнике, если рассола нет — его можно приготовить самостоятельно.

Как хранить сулугуни

Настоящий грузинский сыр – это просто объедение, и как хорошо, что купить его можно теперь и у нас. Но как хранить сулугуни, чтобы он не утратил свои превосходные вкусовые качества? В продаже он часто продается в сыром и в подкопченном виде, как закуска к пиву.

Самые важные моменты

Сколько по времени хранить сыр сулугуни, зависит от его вида. Белый сыр хранится всего несколько недель и только в рассоле. А копченый можно хранить до двух месяцев в сухом прохладном месте.

Вкус и вид уже начатой головки сыра сулугуни, если он слегка подсох, можно освежить рассолом из воды и соли. Сделать его довольно просто: в пропорции 2 столовых ложки поваренной соли на 500 мл воды.

В рассоле сыр сулугуни можно хранить до 2-х недель в холодильнике, периодически проверяя, чтобы рассол был свежим. По мере надобности его нужно сменить на новый, и продолжать хранить сыр.

Как хранить сулугуни в холодильнике

Для хранения сыра в холодильнике в рассоле важно соблюдать два условия: сыр должен быть полностью покрыт рассолом, и стоять под закрытой пленкой в стеклянной посуде.

Сколько дней можно хранить сыр сулугуни в домашних условиях? Если он запечатан, можете хранить его так, как указано производителем. О рассольном сыре мы написали выше, а вот как хранить сыр сулугуни в холодильнике, если это копченый сорт? Любите «косичку» с пивом, и не съели весь сыр, важно знать, как и сколько хранить его. Нужно завернуть остатки сыра в пищевую пленку и хранить до недели в холодильнике.

Такие сыры, как сулугуни, брынза и фета требуют соблюдения особенных условий хранения. Сколько хранить такой сыр, зависит от сроков изготовления, но любой натуральный продукт следует съедать как можно быстрее, ведь при длительном хранении молочных продуктов возрастает риск отравления.

Как парвило, калорийность сыра сулугуни копченого составляет 255 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Копченый сулугуни содержит в своем химическом составе значительное количество молочного белка. В свою очередь белок обогащен незаменимыми для человеческого организма аминокислотами, витаминами и другими полезными соединениями. Исследователи утверждают, что состав любого сыра, в том числе и копченого сулугуни содержит вещества-кирпичики, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма.

Сыр сулугуни копченый. Калорийность сулугуни копченого

Свойства сыра сулугуни копченый

Сколько стоит сыр сулугуни копченый ( средняя цена за 1 кг.)?

Полагаем большинству жителей наших широт приходилось пробовать на вкус и слышать о таком рассольном грузинском национальном сыре как сулугуни. Родиной теперь уже знаменитого на весь мир сыра сулугуни является регион Самегрело, который располагается в западной части страны. Сыр сулугуни отличается своим уникальным вкусом, который присущ исключительно данному сырному продукту.

Сыр обладает ярко выраженным кисломолочным ароматом, а также умеренно соленным вкусом. Правильно приготовленный сыр сулугуни должен обладать слоистой плотной и в тоже время эластичной консистенцией. Правила приготовления сыра сулугуни допускают наличие в готовом продукте сырных глазков неправильной или асимметричной формы.

Оттенок мякоти сыра сулугуни может варьироваться в зависимости от технологии производства, а также исходных ингредиентов, которые сыровары используют в процессе изготовления продукта. Однако, как правило сыр сулугуни белый или светло-желтый по цвету. Стоит отметить, что главным признаком качества сулугуни можно считать однородность сырной массы продукта.

Примечательно то, что помимо классического свежего продукта особой популярностью и спросом пользуется сыр сулугуни копченый. Как и обычный сыр сулугуни копченый изготавливают преимущественно из козьего, а также коровьего, овечьего и буйволиного молока. В молоко вводят закваску, которая представляет собой штаммы молочнокислых бактерий или же стрептококков. Сыр сулугуни копченый относится к сычужным сортам продукта.

Обычно, сыр сулугуни копченый используют для приготовления закусок, салатов, а также соусов. Зачастую именно сыр сулугуни копченый используют в процессе приготовления различных фаршированных блюд. Правда, чаще всего сыр сулугуни копченый подают к столу как самостоятельную и самодостаточную закуску. Калорийность сыра сулугуни копченого зависит от многих факторов.

Сыр сулугуни медики советуют употреблять в пищу беременным женщинам, детям и кроме того людям пожилого возраста. Правда, стоит помнить, что сыр сулугуни приносит пользу только в случае употребления продукта в умеренных количествах. Стоит отметить, что такая разновидность сыра, как сулугуни копченый может принести вред людям, страдающим гастритом, язвенными болезнями, а также отеками почек и сердца.

Калорийность сыра сулугуни копченый 255 кКал

Энергетическая ценность сыра сулугуни копченый (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 47%|53%|0%

В своей кулинарной книге каждая уважающая себя хозяйка бережно хранит рецепты приготовления полезных и вкусных молочных продуктов. А вот как правильно хранить домашний сыр, чтобы в полной мере сберечь все его полезности и как можно дольше наслаждаться восхитительным вкусом, знают не все.

Хранение сыра в домашних условиях

На самом деле все очень просто: следует обеспечивать оптимальное соотношение температуры и влажности, а также прятать его подальше от солнца.

Как сохранить сыр в домашних условиях

Хранение домашнего сыра – искусство, тонкости которого нужно изучать так же тщательно, как и рецептуру. От этого в конечном итоге зависит не только вкус продукта, но и его польза.

Поскольку в домашнем сыре, в отличие от магазинных аналогов, нет искусственных консервантов, нужно с особой тщательностью соблюдать температурный режим и следить за показателем содержания в воздухе влаги.

Чтобы определить, как подольше сохранить домашний сыр, нужно учесть специфику технологии его приготовления и видовые особенности.

Каждый сырок – в свой козубок

Ответ на актуальный вопрос, как хранить сыр в домашних условиях с максимальным количеством витаминов, зависит от того, какой именно продукт у нас есть.

Если речь идет о твороге, его ни в коем случае нельзя держать в полиэтилене – только к эмалированной или стеклянной емкости под закрытой крышкой.

Но долго он не лежит – буквально несколько дней. Если же нужно сберегать его подольше, можно воспользоваться морозильной камерой. Разморозив его даже через несколько месяцев, получим все тот же вкусный и полезный продукт.

Сычужные сыры

Сычужные твердые сорта готовятся на основе живой бактериальной закваски. Они не переносят чрезмерного увлажнения, поэтому держать их следует в сухом месте, обернув специальной пищевой пленкой и уложив в стеклянную, эмалированную или же фарфоровую емкость.

Другие твердые сыры

Если речь идет о сыре типа адыгейский, брынзе или сулугуни, лучший вариант – кастрюля из нержавейки или эмали. Во втором случае следим, чтобы эмаль была целой и невредимой.

Главные враги – холод и жара

Специалисты-сыровары знают, насколько важно в хранилище сырных головок поддерживать оптимальную температуру. Успех хранения сыра в домашних условиях напрямую зависит от того, сколько градусов в помещении.

Температура хранения домашних деликатесов

Средняя температура, которую предпочитают сырные домашние деликатесы, — 6-8 градусов тепла.

Правда, те же рассольные и мягкие сычужные сорта не переносят увеличения температуры выше 4 градусов тепла, резко ухудшая при этом свою структуру и состав.

Следить нужно и за влажностью воздуха при хранении сырной продукции.

Так, если водяных паров в воздухе будет меньше 90%, существенно повышается вероятность ее усыхания, если же влажность превысит этот показатель, он может испортиться.

Как хранить домашний сыр в холодильнике

Зная, как хранить домашний сыр в холодильнике, можно не беспокоиться о долговечности продукта, поскольку в нем можно отрегулировать и температуру, и влажность.

Так, держать нежную и капризную продукцию кисломолочного происхождения лучше всего подальше от морозильной камеры, ведь там обычно гораздо холоднее.

Идеальное место для твердых сортов – в отделении для овощей. Предварительно их нужно укутать в пищевую пленку. Кстати, герметичность – залог того, что продукт не обветрится и не напитается посторонними запахами.

Хранение сыра без холодильника

Если же холодильника нет, домашний твердый продукт можно хранить и без него.

Хранение в мокрой ткани

Для этого нужно обернуть его отрезом чистой ткани, желательно – «дышащего» хлопка. Его нужно напитать соленой водой, а потом хорошенько отжать. Сырный деликатес держать нужно в темном прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Храним в рассоле

Хранение его в сыворотке или солевом растворе – еще один способ продлить «жизнь» любимому молочному лакомству. Он идеально подходит для брынзы.

Чтобы приготовить рассол нужно в 1,5 л прохладной воды растворить 5 столовых ложек соли. Продукт нужно заливать рассолом полностью.

Желательно хранить законсервированный таким образом сыр в прохладе в эмалированной таре.

Сколько хранится домашний сыр (срок хранения)

Опять же, ответ на вопрос, сколько хранится домашний сыр, зависит от специфики продукта. Так, свежий творог пролежит в холодильнике не дольше 3-5 дней. Потом он начинает подсыхать и утрачивает свой вкус.

С помощью морозильной камеры срок хранения его и других мягких сыров можно продлить до нескольких месяцев.
Брынза в крепком рассоле способна пролежать до 2 месяцев, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

Конкретные цифры (сроки хранения, условия содержания продуктов в холодильных камерах) мы предлагаем вам просмотреть в наших подробных подборках.

Как видите ничего сложного и необычного мы не предложили, только базовые требования к условиям хранения. Надеемся, что узнав, как хранить сыр в домашних условиях, вы будете всегда кормить своих домашних качественными и полезными молочными продуктами!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Источники: http://potrebitel.org.ua/2016/10/kak-hranit-suluguni/http://sovets.net/10006-syr-suluguni.htmlhttp://xcook.info/product/sir-suluguni.htmlhttp://kak-hranit.ru/kak-hranit-suluguni/http://findfood.ru/product/syr-suluguni-kopchenyjhttp://tvoi-povarenok.ru/kak-xranit-domashnij-syr.html

20 Июн 2018 foodhranenie 38 Поделитесь записью

kakhranitedy.ru

Как хранить сулугуни в холодильнике без рассола. pravilnohranuedy.ru

» Сколько живут киты Учёные всего мира, изучающие анатомию, жизнь и повадки этого исполина, могут точно. «

» Благородный олень, несмотря на обилие врагов со стороны других обитателей лесов и людей, живёт. «

» Дрожжи — это живые микроорганизмы. И хранится они должны при определенном температурном режиме. В любом. «

» Бананы распространились по миру из малазийских тропиков. Они считаются самым сытным и калорийным. «

Сулугуни – твердый рассольный сыр довольно плотной консистенции, имеет белый или кремовый цвет, производимый из пастеризованного буйволиного, овечьего, козьего или в крайнем случае коровьего молока. Название сыра произошло от сочетания двух грузинских словсули" игули", что в переводе означаетдуша" исердце".

Как хранят Сулугуни

В случае неправильного хранения сулугуни сыр сначала теряет привычный запах и вкус, а затем мгновенно портится, плесневеет и засыхает. Поэтому этот сыр покупают вместе с рассолом, помещают его в контейнер, заливают рассолом и хранят до 3-х месяцев.

Как увеличить срок хранения сыра

Срок хранения сулугуни можно продлить, помещая его сначала ненадолго в свежее молоко, а затем поместить в приготовленный рассол, для чего размешивают 400 грамм соли в литре остывшей кипяченой воды. Выдерживают сутки, а затем помещают в более чадящий рассол — 200 грамм соли на 1 литр воды.

Определяем качество продукта

Свежий сулугуни умеренно соленого кисломолочного вкуса и запаха, плотной и эластичной консистенции с небольшими пустотами. Цвет — однородно белый с легким желтоватым оттенком.

Немного из истории сыра Сулугуни

Сыр сулугуни — исконно грузинский продукт, поэтому рецепт приготовления хранится жителями на протяжении многих столетий.

На предприятиях, где изготавливают сыр, следят за температурой и влажностью воздуха, проветривают хранилища, а также изготовители прекрасно знают оптимальное время, за которое тот или иной сыр доходит до кондиции.

Как хранить сыр в холодильнике

Ни одно торжество не обходится без тоненьких ломтиков сыра, веером разложенных на тарелке.

Иногда его покупают задолго до праздника, кладут в холодильник в том же целлофановом пакете, в котором и принесли из магазина, думая, что на этом миссия подготовки к торжеству закончена. И какое позже испытывают разочарование, если дорогой (или не очень) сыр теряет свою былую свежесть, а то и вовсе пропадает.

И когда сыр попадает на прилавки магазинов, он ещё продолжает «жить» и «дышать».

И чтобы сыр не пропал в холодильнике, нужно знать общие правила его хранения.

Правила хранения сыра в холодильнике

Перед тем как отправить сыр в холодильник, его нужно правильно упаковать. Лучше всего воспользоваться пергаментом. В этой бумаге сыр не задохнётся. Но если его оставить в таком виде, то он высохнет. Поэтому завёрнутый в бумагу сыр нужно положить или в полиэтиленовый пакет, или в сырницу. Но можно воспользоваться пластиковым контейнером или стеклянной посудой с крышкой. В таком случае в бумагу сыр можно не заворачивать.

Сыры хранятся при температуре +6—7°, а такой температурный режим может создать нижняя полка холодильника, которая находится как можно дальше от морозильной камеры. В современных холодильниках, где морозильная камера расположена внизу, самое лучшее место для сыра – на верхней полке.

Нельзя класть сыр в дверцу холодильника. Там трудно создать постоянную температуру из-за частого открывания дверцы, что плохо отражается на вкусовых и полезных качествах любого сыра.

Некоторые хозяюшки, делая большой запас сыра, кладут его в морозильник. Конечно же, в морозильной камере сыр не покроется плесенью и не высохнет, но его структура изменяется настолько, что при размораживании сыр начинает крошиться. И хотя его можно есть, он не очень эстетично выглядит на тарелке.

Если вдруг в холодильнике оказалось два сорта сыра, то нельзя разные виды хранить вместе, потому что ухудшаются вкусовые качества обоих сыров. Если сыр настолько ароматен, например, рокфор, что перебивает запах других продуктов, то такой сыр нужно хранить в контейнере с крышкой. Если этого не сделать, то потом часть продуктов впитает в себя запах сыра, да и холодильник придётся долго проветривать.

Аналогичная ситуация произойдёт в том случае, если любой сыр держать без тары. Тогда уже он впитает в себя все посторонние запахи.

Чтобы твёрдый сыр не потерял свежесть и не высох, его можно положить в эмалированную кастрюльку, а рядом поместить кусочек сахара (рафинад). Сахар будет впитывать в себя выделяющийся сыром газ и лишнюю влагу, но нужно следить, чтобы сахар не размок и вовремя заменять его новым кусочком.

Рассольные сыры (сулугуни или брынзу) хранят в рассоле. Без него такой сыр быстро высыхает. Для этой цели можно воспользоваться обычной стеклянной банкой с крышкой, пластиковым контейнером или эмалированной кастрюлькой.

Если брынза получается сильно солёной, то перед употреблением её нужно порезать на ломтики и на несколько часов замочить в холодной кипячёной воде или молоке. Чтобы ускорить этот процесс, некоторые хозяйки заливают брынзу кипятком. Этого делать не следует, так как тогда полезные качества брынзы значительно уменьшаются.

Брынза в рассоле может храниться долго, а вот сулугуни нужно съесть как можно быстрее, так как этот сыр менее солёный и быстрее портится. Но срок хранения сулугуни можно продлить, если тоже поместить его в рассол.

Домашний сыр или творог, который тоже относится к этому продукту, нельзя хранить в полиэтиленовом пакете. Творог в нём быстро прокисает, приобретая неприятный вкус. Поэтому купленный творог нужно сразу же переложить в стеклянную тару или пластиковый контейнер. Кстати, творог можно и замораживать. После размораживания он не теряет своих питательных свойств.

Сколько дней можно хранить сыр в холодильнике

Твёрдые сыры при правильном хранении остаются свежими не более 10 дней, а потом покрываются плесенью и становятся скользкими. Так как их замораживать не рекомендуется, то температура хранения не должна опускаться ниже 0°. В исключительном случае твёрдый сыр можно заморозить (хотя он потом будет крошиться) и в таком виде хранить 2—3 месяца.

Мягкие сыры хранятся меньше, всего 3—5 дней, а потом их вкусовые качества ухудшаются. Творог также рекомендуется съесть в течение двух дней.

Плавленые сыры в открытой баночке вскоре покрываются плёнкой и засыхают. Поэтому их хранят не более двух дней.

Любой сыр в вакуумной упаковке, которая не была вскрыта, хранится долго.

Чаще всего сроки хранения написаны на упаковке и их нужно неукоснительно придерживаться.

И напоследок…

Во время хранения – это относится к любому сыру – нужно периодически проверять его сохранность. Если на сыре появилась плесень или он приобрёл неприятный запах, то нужно с такого сыра срезать верхний слой и выбросить, а остальной – использовать для приготовления запеканки или пиццы. Для хранения такой сыр, к сожалению, уже не подходит.

Но если сыр просто зачерствел, то ему можно вернуть первозданный вид, подержав немного в молоке.

Не надо покупать сразу много сыра, тогда он не успеет испортится.

Лучше всего покупать сыр с коркой, которая изначально была на сырной голове, так как такая корка служит сыру своеобразной защитой от вредного влияния внешней среды.

От большого куска отрезают именно столько, сколько нужно на один раз, так как порезанный пластиками сыр даже при благоприятных условиях быстро черствеет или деформируется, теряя привлекательный вид.

Любой сыр очень полезен и его рекомендуют есть как взрослым, так и детям. В сыре много кальция, который важен для поддержания костной системы в нормальном состоянии, фосфора для костной и мышечной ткани. Также сыр богат аминокислотами, витаминами А (для зрения), В2 (для кожи), D (для зрения, костей, сердца), белком.

Сыр должен присутствовать в рационе любого человека, но главное, чтобы он был всегда свежим!

Как хранить сулугуни

Как хранить домашний сыр сулугуни

Как хранить сулугуни в холодильнике

Как хранить копченый сыр сулугуни

Для многих первостепенное значение имеет вопрос о том, сколько хранится сыр в холодильнике. Ответ на него зависит от того, о каких сортах «коровьего» продукта идет речь. В частности, твердые сыры в домашних условиях могут не портиться примерно 7-10 дней. Мягкие сорта сохраняют свежесть в течение 3 дней, поскольку они достаточно быстро стареют.

Как подольше сохранить сыр в холодильнике? Сколько хранится сыр в холодильнике?

Как подольше сохранить сыр в холодильнике? Наверняка этот вопрос беспокоит огромное количество «хранительниц домашнего очага», которые регулярно покупают для своей семьи этот поистине пикантный по вкусу продукт питания.

Сыр – любимый многими продукт

Действительно, любителей пармезана и моцареллы в нашей стране хватает. В настоящее время ассортимент сыров просто поражает своим многообразием, причем у каждого человека имеется возможность выбрать подходящий по качеству и цене «коровий» продукт. Он является неотъемлемым ингредиентом пиццы, некоторых видов холодных и горячих супов, салатов. Безусловно, очень важно, чтобы в приготавливаемых блюдах он был свежим, поэтому вопрос о том, как подольше сохранить сыр в холодильнике, интересен многим. Также стоит отметить, что вышеуказанный продукт богат белками, витаминами и аминокислотами, что делает его ценнейшим для здоровья.

Если не соблюдать условий правильного хранения «коровьего» продукта, то он быстро высохнет, его внешний вид и вкус испортятся. Тем не менее, вопрос о том, как подольше сохранить сыр в холодильнике, поддается решению, причем не одному, а нескольким. Рассмотрим его более подробно.

Упаковка должна быть правильной

Желающие узнать, как подольше сохранить сыр в холодильнике, должны помнить о том, что для сохранения «натурального» вкуса каждый кусок продукта должен иметь индивидуальную упаковку. При этом не следует использовать полиэтиленовые пакеты, в которых сыр попросту «перестает дышать». Естественно, это приводит к ухудшению вкусовых качеств продукта. Помимо этого, возникает риск появления бактерий, что тоже не является благоприятным фактором.

Рассматривая вопрос о том, как хранить сыр в холодильнике, следует подчеркнуть, что максимально долго не портятся твердые сорта продукта. Французский сыр, обладающий ярко выраженным ароматом, рекомендуется перед помещением его в холодильник обернуть пищевой пленкой. Швейцарский сыр, который не имеет такого специфического запаха, лучше всего положить в эмалированную или стеклянную емкость. Нельзя оборачивать «коровий продукт» в бумагу, поскольку он быстро начнет черстветь и портиться. В качестве альтернативы можно посоветовать пергамент.

Хранить только в прохладном месте

Если в вашем доме не предусмотрен подвал или погреб, то единственным вариантом сохранить качество вышеуказанного продукта питания остается холодильник.

Причем очень важно соблюдать правильный температурный режим (от 6 до 8 градусов по Цельсию) и влажность (90%). Это, безусловно, один из главных секретов того, как хранить сыр в холодильнике.

Не допускайте температурных перепадов

«Коровий» продукт не любит перепадов температур. Все это чревато тем, что он начнет крошиться, портиться и менять свой естественный вкус. Чтобы минимизировать подобные риски, всегда кладите сыр на нижнюю полку холодильника.

Хранение должно быть раздельным

Необходимо отметить, что пармезан или моцарелла поглощают запахи своей среды, поэтому, как уже подчеркивалось выше, не рекомендуется хранить сыры разного вида в одной упаковке. Помимо этого, каждый из них имеет свой неповторимый аромат, и было бы ошибкой держать их в одной посуде или емкости.

Тем, кого беспокоит вопрос о том, как сохранить сыр в холодильнике, необходимо знать о том, что с этим продуктом не должны соседствовать овощи, фрукты, блюда со специфическим ароматом.

Также следует не забывать после употребления заворачивать их в пищевую пленку, поскольку сыры не только впитывают аромат, но еще и распространяют его.

Не срезайте корку

Хранение сыра в холодильнике будет правильным, если при этом с продукта не удалять корку. Она позволяет сохранять аромат сыра. Очень важно помнить и о другом важном секрете – не нужно предварительно нарезать сыр, поскольку это приведет к его высыханию. Необходимо отрезать ровно такое количество продукта, какое вы намереваетесь съесть.

Не делайте запасов

Не следует забывать правило о том, что ни один сыр не может храниться слишком долго, особенно если речь идет о продукте, который изготавливался на основе сырого молока. Заходя в продуктовый магазин, не стоит килограммами скупать сыр – целесообразно будет приобрести небольшое количество рокфора или эдема. Таким способом вы не позволите «залежаться» продукту у себя дома. Согласитесь, лучше лишний раз посетить супермаркет, чтобы впоследствии наслаждаться ароматным вкусом свежего сыра.

Особенности хранения домашнего сыра

Сыр, приготовленный собственными руками, не должен храниться в холодильнике слишком долго: лучше всего употребить его в пищу в течение 3-4 дней.

Напоминаем еще раз: не вздумайте помещать его в полиэтиленовый пакет – храните его в стеклянной или эмалированной емкости.

Особенности хранения рассольных видов сыра

Такие виды сыров, как брынза, сулугуни и фета, оптимально помещать в рассол или специальную сыворотку в целях сохранения качества этих продуктов. Для удаления соли такой сыр сначала нарезают, а затем вымачивают в молоке примерно 8-9 часов.

В частности, брынза после вымачивания не портится очень длительное время, в то время как сулугуни этим качеством не обладает. Однако решение данной проблемы все же существует: «грузинский» сыр следует хранить в герметичном контейнере, наполненном рассолом. В этом случае он будет свежим на протяжении трех месяцев.

Срок хранения

Что же касается плавленого сыра, то он сохраняет свежесть всего в течение 2 суток, по окончании которых исчезают все вкусовые и полезные качества такого продукта. Теперь вы знаете о том, сколько хранится сыр в холодильнике.

Общие рекомендации

Если по тем или иным причинам «коровий» продукт все же стал сухим, то исправить положение можно посредством его вымачивания в молоке. Если на сыре образовалась плесень, то следует срезать ее, а сам сыр выбрасывать не нужно: добавьте его в качестве ингредиента в приготавливаемое блюдо. Продлить «срок годности» любого сыра поможет вакуумная упаковка.

Польза и вред грузинского сыра Сулугуни, его калорийность и фото продукта

Сыр Сулугуни: свойства

Калорийность: 286 кКал.

Выбор и хранение

Польза сыра Сулугуни

Использование в кулинарии

Вред сыра сулугуни и калорийность

Как хранить сулугуни

Самые важные моменты

Как хранить сулугуни в холодильнике

Источники: http://legalsvit.com/srok-hranenija-i-godnosti-produktov/kak-pravilno-hranit-suluguni.htmlhttp://onwomen.ru/kak-hranit-syr-v-holodilnike.htmlhttp://potrebitel.org.ua/2016/10/kak-hranit-suluguni/http://fb.ru/article/170866/kak-podolshe-sohranit-syir-v-holodilnike-skolko-hranitsya-syir-v-holodilnikehttp://xcook.info/product/sir-suluguni.htmlhttp://kak-hranit.ru/kak-hranit-suluguni/

20 Июн 2018 edypravilno 35 Поделитесь записью

pravilnohranuedy.ru

Копченый сыр сулугуни как хранить. kakhranitedy.ru

Как хранить сулугуни

Как хранить домашний сыр сулугуни

Как хранить сулугуни в холодильнике

Как хранить копченый сыр сулугуни

Сыр сулугуни копченый. Калорийность сулугуни копченого

Свойства сыра сулугуни копченый

Сколько стоит сыр сулугуни копченый ( средняя цена за 1 кг.)?

Калорийность сыра сулугуни копченый 255 кКал

Энергетическая ценность сыра сулугуни копченый (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 47%|53%|0%

Копченый сыр чечил хранят так же, как не копчёный? Как именно хранят сыр чечил? Как долго?

Как хранить сыр чечил (косичку) в домашних условиях?

Копченый сыр чечил хранят так же, как не копчёный? Как именно хранят сыр чечил? Как долго?

После того, как его приготовили, до его употребления, он хранится в специальном рассоле. Ну а потом срок его хранения, как копченого, так и не копченого составляет 75 суток. Хранят его при высокой влажности воздуха, которая не превышает 87% при температуре от 0 до +4 градусов тепла. Иногда его смешивают с творогом или другим сыром, помещая в кувшин.

Мы храним такой сыр, как простой, так и копченый, в холодильнике, обычно на нижней полке, где прохладнее. В морозилку тоже как то клали — и, ничего, вкус тот же остался. Но, вообще-то сыр Чечил лучше стараться не запасать впрок и побыстрее употреблять, потому. что это продукт живой, без консервантов, поэтому подвергается окислению и быстрой порче. Лучше его покупать постоянно и небольшими порциями и кушать свежим.

Как хранить сулугуни

Самые важные моменты

Как хранить сулугуни в холодильнике

Польза копченого сулугуни известна любителям пива и даже маленьким гурманам. Несколько кусочков сыра, стимулируют работу желудка и вызывают отменный аппетит .

Сулугуни (копченый сыр) из натурального молока

Копченый сулугуни от фермера из натурального молока. Фермерские продукты.

Нажмите, чтобы увеличить

Свой сыр мы готовим из натурального коровьего молока.

К опченый сыр используется как диетический легкоусвояемый продукт . Основной компонент практически каждого вида сыра – питательный белок, который принимает активное участие в построении новых клеток. 500 граммов сыра содержит полезных веществ, столько, сколько содержится в 5 литрах молока .

Срок хранения копченого сыра больше чем классического. Его берут в дорогу и в поход. Сыр имеет острый вкус с выраженным запахом копчения.

Средний вес целой головки примерно 1кг.

Хранение сыра в домашних условиях

Как сохранить сыр в домашних условиях

Каждый сырок – в свой козубок

Сычужные сыры

Другие твердые сыры

Главные враги – холод и жара

Температура хранения домашних деликатесов

Средняя температура, которую предпочитают сырные домашние деликатесы, — 6-8 градусов тепла.

Следить нужно и за влажностью воздуха при хранении сырной продукции.

Как хранить домашний сыр в холодильнике

Хранение сыра без холодильника

Если же холодильника нет, домашний твердый продукт можно хранить и без него.

Хранение в мокрой ткани

Храним в рассоле

Желательно хранить законсервированный таким образом сыр в прохладе в эмалированной таре.

Сколько хранится домашний сыр (срок хранения)

С помощью морозильной камеры срок хранения его и других мягких сыров можно продлить до нескольких месяцев.
Брынза в крепком рассоле способна пролежать до 2 месяцев, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Источники: http://potrebitel.org.ua/2016/10/kak-hranit-suluguni/http://findfood.ru/product/syr-suluguni-kopchenyjhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1816480-kak-hranit-syr-chechil-kosichku-v-domashnih-uslovijah.htmlhttp://kak-hranit.ru/kak-hranit-suluguni/http://svinopas-ru.ru/index.php?product_id=122&route=product/producthttp://tvoi-povarenok.ru/kak-xranit-domashnij-syr.html

20 Июн 2018 foodhranenie 44 Поделитесь записью

kakhranitedy.ru

Как хранить сыр сулугуни домашний. kakhranitedy.ru

Многие полагают, что грузинский сыр сулугуни представляет собой плетёные косички или тонкие палочки, однако данное заблуждение крайне ошибочно. Классический рецепт не имеет ничего общего с твёрдым копчёным продуктом, сулугуни относится к мягким сырам. На его основе готовят вторые блюда, салаты, закуски, нередко сулугуни употребляют с хлебом и зеленью. Чтобы в полной мере насладиться качественным продуктом, достаточно приготовить его в домашних условиях.

Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях

Что собой представляет сыр сулугуни

Сулугуни внешне похож на брынзу, он относится к категории мягких сыров в рассоле. Конечным продукт не покрывается коркой, которая обычно появляется после длительного созревания.
Как правило, приготовление сулугуни не ограничивается какими-либо рамками. Тем не менее, многие предпочитают выдерживать сыр в растворе соли, лимонном или виноградном соке. Главным преимуществом сулугуни принято считать то, что сыр можно приготовить из любого вида молока (коровье, овечье, козье, буйволовое и пр.).
Если говорить о классической технологии, лучше готовить сулугуни из овечьего молока. Но многим известно, что его крайне сложно раздобыть. По этой причине многие хозяйки научились импровизировать, в конечном итоге получая не менее изысканный продукт.
Пожалуй, одной из самых важных особенностей приготовления сулугуни считается то, что его готовят без эмульгаторов и консервантов. Поскольку синтетические компоненты полностью отсутствуют, на выходе вы получите натуральный и полезный сыр.
Принято считать, что сулугуни больше всего рекомендован к употреблению детьми и людьми с заболеваниями ревматизма, артрита и других недугов, вызванных недостаточным содержанием кальция в организме.
Сулугуни имеет достаточно широкую область применения. Его добавляют в выпечку, жарят, пекут и коптят в качестве самостоятельной закуски. Также сыр добавляют в салаты, вторые блюда, заворачивают в лаваш или мажут на хлеб.
Грузинское блюдо хачапури готовится на основе сулугуни. Также многие повара успешно сочетают рассольный сыр с оливками, маслинами, фиолетовым луком, огурцами и фасолью. Сулугуни украшают рыбу и мясо, затем поливают столовым уксусом.

Особенности приготовления сулугуни

В зависимости от выбранного рецепта необходимо позаботиться об основных ингредиентах и подручных средствах. Они потребуются в процессе приготовления сыра.

Пепсин. Классический рецепт сулугуни включает этот фермент. Пепсин можно приобрести в аптеке, он выпускается в форме порошка или раствора (10%). Во втором случае одна ампула имеет объём порядка 10 мл.
Сметана. Данный ингредиент требуется не во всех рецептах. Тем не менее, если вы отдаёте предпочтение технологии приготовления сулугуни на основе сметаны, покупайте продукт с жирностью от 30%. Консистенция должна быть средней, не нужно брать слишком густой или жидкий состав.
Молоко. По возможности приобретайте качественный домашний (фермерский) состав, для приготовления сулугуни используется сырое молоко. Откажитесь от пастеризованного обезжиренного состава, в противном случае пострадает вкус и качество сулугуни. В некоторых случаях сыр вовсе может не свернуться, все старания сойдут на «нет».
Подручные материалы. В процессе приготовления молоко разделится на творог и сыворотку. Вам необходимо приготовить марлевую или хлопковую ткань, с помощью которой можно будет отжать и процедить продукт. Также понадобится кулинарный термометр, который позволит соблюсти технологию в полной мере. Другие подручные материалы (посуда, столовые приборы и пр.) вы найдёте у себя на кухне в зависимости от рецепта.

Сулугуни на основе сметаны

сметана (жирность от 30%) — 235 мл.
укроп свежий — 1 пучок
молоко — 2,2 л.
куриное яйцо — 4 шт.
приправы — по вкусу
соль — 40 гр.

Не нужно отстаивать молоко и снимать с него сливки. Перелейте продукт в кастрюлю с толстым дном, поставьте на плиту, доведите до появления первых пузырей на средней мощности. Убавьте огонь, всыпьте соль и начинайте интенсивно помешивать, чтобы гранулы растворились.
В отдельную глубокую ёмкость влейте сметану, разбейте к ней яйца и перемешайте вилкой/венчиком. Можно использовать миксер на малой скорости, главное — доведите состав до однородности. Следите за тем, чтобы в массе не было пузырьков воздуха.
Пока молоко томится на огне, медленно влейте к нему взбитую смесь из яиц и сметаны. Вымойте, высушите и порубите укроп, тоже отправьте в кастрюлю. Всыпьте приправы (на усмотрение). Дождитесь момента, пока молоко не начнёт свёртываться. Вы увидите большие хлопья на поверхности.
После разделения состава на сыворотку и творог, томите массу на плите ещё 5—7 минут, затем выключите конфорку. Подготовьте дуршлаг или кухонное сито, выстелите полость марлевой тканью, сложенной в 4 слоя. Переместите творожную массу в ёмкость.
Оставьте в таком состоянии на четверть часа, далее свяжите уголки марли между собой, образуя мешок. Отожмите состав руками, поместите творог под пресс. Чтобы правильно соорудить гнёт, отправьте состав в кастрюлю, накройте тарелкой и поставьте сверху пятилитровую бутылку.
Остатки сыворотки выйдут через 3—5 часов, вам необходимо периодически сливать образовавшуюся жидкость. По истечении указанного времени разверните готовый сулугуни, переместите его в пластиковый контейнер или плотный полиэтиленовый пакет. Храните в холодильнике.

Плавленый сыр сулугуни

молоко — 2,8 л.
пепсин — 1 щепотка
соль — 70 гр.
вода питьевая — 1,9 л.

Разведите пепсин в 25 мл. холодной питьевой воды, вымешайте до полного растворения гранул. Перелейте молоко в эмалированную кастрюлю и разогрейте его до 45 градусов.
Как только молочный продукт достигнет необходимой отметки, выключите конфорку и добавьте растворённый пепсин. Очень аккуратно перемешайте, накройте крышкой и оставьте состав на 30 минут.
По истечении отведённого срока откройте крышку, оцените результат. Если поверхность молока «пружинит», разрежьте состав на небольшие кусочки, чтобы сыворотка быстрей отходила. Вновь выждите четверть часа, затем перемешайте продукт деревянной лопаткой.
Устелите дуршлаг или сито марлей, сложенной в 3 слоя. Свяжите ткань в мешочек, отожмите излишнюю жидкость руками. Подвесьте продукт над глубокой посудой или раковиной, оставьте на 1,5 часа до полного стекания сыворотки.
Приготовьте рассол, смешав между собой соль и питьевую воду. Доведите состав до полного растворения кристаллов, затем извлеките сыр из ткани и погрузите в рассол. Выдержите продукт около 5 часов при естественной температуре.
По истечении срока извлеките сыр, порубите его небольшими кусочками. Налейте в кастрюлю крутой кипяток, погрузите в него кубики сыра, чтобы жидкость полностью покрывала продукт, но не возвышалась над ним.
Вы заметите, что вода начнёт плавить сыр. Перемешивайте состав лопаткой до тех пор, пока масса не станет пластичной. После этого начинайте растягивать сыр, чтобы он стал слоистым.
Выстелите сито марлей, перелейте в него готовый продукт и свяжите ткань узлом. Подвесьте сыр над тазиком, чтобы сыворотка стекла (около 1,5 часов). Сделайте ещё один рассол из воды и соли, взяв вышеуказанные пропорции. Переместите плавленый сыр в жидкость, выждите 6 часов.

Сулугуни из козьего молока

пепсин — на кончике ножа
молоко коровье — 270 мл.
козье молоко — 4,7 л.
простокваша — 250 мл.
соль — 15 гр.

Разведите пепсин коровьим молоком, оставьте на полчаса. По истечении времени процедите полученную закваску через 2 слоя марли, разогрейте на плите до 35 градусов.
В другой ёмкости доведите до 40 градусов козье молоко, затем влейте к нему простоквашу и закваску на основе пепсина. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 1 час.
После того молоко начнёт сворачиваться поставьте его на плиту. Добавьте соль, дождитесь растворения кристаллов. Подогрейте массу до 40 градусов.
Выстелите дуршлаг марлей, переместите в него готовый продукт, завяжите в мешок. Оставьте стекать на 3 часа, поместив поверх сыра тарелку и пресс.

Сулугуни на основе лимонного сока

молоко — 2 л.
лимонный сок — 55 мл.
соль мелкая — 75 гр.

Разогрейте молоко на плите до температуры 40 градусов, постоянно помешивайте, чтобы состав не пригорал на стенках посуды.
После появления первых пузырьков влейте лимонный сок, всыпьте соль (15 гр.) и дождитесь растворения гранул. Подобный шаг поможет молоку быстрее разделиться на творог и сыворотку.
После того как вы увидите, что на поверхности начали появляться хлопья творога, томите состав ещё 5 минут, затем выключите конфорку. Приготовьте дуршлаг или кухонное сито, выстелите тремя слоями марли.
При помощи шумовки выложите творог в ёмкость, завяжите ткань в тугой мешок, оставьте до стекания влаги (около 2 часов). По возможности подвесьте сулугуни, чтобы процесс стекания сыворотки прошёл быстрее.
После того как вы увидите, что жидкость больше не отделяется от творога, приступайте к приготовлению рассола. Разведите оставшиеся 60 гр. соли в двух литрах кипячёной воды, перемешайте.
Когда гранулы растворятся, снимите сыр и извлеките его из марли. Положите в рассол на 6 часов, после чего приступайте к дегустации. Храните в холодильнике не дольше 15 дней.

Несложно приготовить сыр сулугуни в домашних условиях, если придерживаться одной из вышеперечисленных технологий. Рассмотрите рецепт на основе козьего или коровьего молока, сделайте закваску из пепсина, лимонного сока.

Видео: как сделать сулугуни дома

Как хранить сулугуни

Как хранить домашний сыр сулугуни

Как хранить сулугуни в холодильнике

Как хранить копченый сыр сулугуни

Как хранить сулугуни

Самые важные моменты

Как хранить сулугуни в холодильнике

Сыр сулугуни: домашние рецепты

Что такое сулугуни

аминокислоты, белки;
фосфор;
полезный холестерин;
магний;
сера;
натрий;
кальций;
железо;
насыщенные органические и жирные кислоты;
ди- и моносахариды
калий, пр.

Польза и вред

Как хранить сыр сулугуни

Как сделать сулугуни в домашних условиях

сначала необходимо слегка подогреть молоко, снять с огня и сквасить продукт при помощи закваски;
полученный комок немного прессуется, потом чеддеризуется, оставаясь пару часов в серпянке;
сырный кусок измельчается, плавится и распределяется по формам;
после уплотнения сулугуни перекладывают в сывороточный рассол.

Рецепт сыра сулугуни

Время приготовления: 10 часов.
Количество порций: на 30 персон.
Калорийность блюда: 255 кКал/100 г.
Предназначение: перекус/завтрак.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: средняя.

сычужный фермент – 2,4 г;
молоко пастеризованное домашнее – 12 л;
хлорид кальция – 1,2 мг;
соль.

Влейте в 15-литровую кастрюлю для сыроварения молоко (емкость должна быть частично заполненной водой).
Нагрейте жидкость до 37-38 градусов.
В мерные емкости наберите по 50 мл теплой кипяченой воды, растворите в них отдельно фермент и кальций.
Переместите содержимое стаканчиков в кастрюлю с молоком, перемешивайте смесь на протяжении 15 минут, пока не сформируется сгусток. При этом температура постоянно должна находится на одном уровне.
Спустя 5-6 часов комок приобретет плотность, тогда разделите его на куски поменьше и переложите в подготовленные формы с поддоном для стекания сыворотки.
Створоженную массу следует перекладывать шумовкой в формы, оставшуюся сыворотку перелейте в стерильную емкость (позже смесь можно использовать для приготовления других блюд).
Формы с сырной массой соедините, когда продукт уплотнится, а жидкость стечет (при этом можно использовать дуршлаг). Переверните одну емкость, поставив на другую. Время от времени повторяйте это действие, чередуя формы – это поможет сыру стать более плотным.
В итоге обе половинки должны скрепиться, образовав единую головку с округлыми боками. За 8 часов самопрессования изделие станет упругим, эластичным, плотным.
Выложите продукт на разделочную доску, присыпьте солью, после оберните пищевой пленкой и отправьте в холод на пару часов.
Нарежьте продукт на разделочной доске небольшими кубиками (так сыр равномернее расплавится).
Наполните тазик горячей водой (примерно 85 градусов), поместите внутрь сырные кусочки. Двумя деревянными лопатками начинайте перемешивать кисломолочный продукт до того момента, пока сыр не приобретет тянущуюся структуру.
Соберите лопатками массу воедино и замешивайте до формирования одного комка. При этом температура жидкости в емкости должна оставаться высокой.
Продолжайте мешать сырную массу, разминая в горячей жидкости (формируйте тонкую лепешку, тут же сворачивайте ее, чтобы структура продукта получилась слоистой).
Готовую основу выложите в форму с поддоном для созревания. Держите изделие пару часов в холодильнике.
Для приготовления 20-процентного рассола можно использовать сыворотку либо воду, в которой замешивалось сырное тесто. Поместите в рассол сыр на сутки, не забыв спустя 12 часов перевернуть головку дном вверх, чтобы изделие просолилось равномерно.
Готовый сулугуни следует коптить на протяжении 3-4 часов, пока на его поверхности не появится золотисто-коричневая корочка.

Хранить дома твердые сорта можно достаточно длительное время – 10 дней. Если вы решили сыр завернуть в полиэтилен, вместе с ним можно положить кусочек рафинированного сахара, чтобы тот поглощал лишнюю влагу: благодаря этому продукт останется свежим намного дольше.

Как сохранить сыр из разных сортов свежим

Иногда продукты портятся, даже когда срок годности еще не истек. А все потому, что нужно не только знать правила хранения, но и соблюдать их. Вот, например, как хранить сыр в холодильнике и не переживать, что он вдруг побелеет от плесени, начнет крошиться или его вкус испортится?

Храним сыр правильно

Твердый сыр считается живым продуктом, который может дышать, потеть и даже стареть. Если его достаточно долго держать в полиэтилене, он задохнется, а когда в домашних условиях не защищать от потери влаги, он быстро состарится и начнет крошиться. Когда сыру холодно, в продукте погибают полезные бактерии, а при комнатной температуре во время хранения начинают размножаться вредные микроорганизмы. И самое страшное, что все это сопровождается потерей вкусовых качеств, благодаря которым он так высоко ценится нами.

Придерживаемся необходимой температуры

Как правильно хранить сыр, чтобы тот дольше оставался свежим в домашних условиях?

Чтобы не сократился срок хранения сыра преждевременно, можно держать его в холодильнике при температуре 6-8° C. Еще одно условие – влажность не должна быть меньше 90%.
Некоторые хозяюшки уверяют, что им удается дольше сохранить твердый сыр дома в морозильной камере. Будьте готовы, что после оттаивания он начнет сильно крошиться, так что лучше не подвергать такие сорта резким перепадам температуры.

Но даже после хранения в морозилке твердые сорта можно использовать в приготовлении горячих блюд, а вот для нарезки продукт уже не годится.

Можно относительно долго держать сыр на нижней полке при температуре, которая подходит также для хранения овощей, а вот верхние полки и дверца холодильника – не самое лучшее место для такого капризного продукта.
Перед подачей можно вытянуть сыр из холодильника, чтобы тот восстановил свой натуральный вкус. Сколько потребуется – всего один час, только нарезку делайте прямо перед тем, как будете накрывать на стол.
В вакуумной упаковке сыр сберегает свой вкус и аромат намного дольше, чем когда он нарезан небольшими ломтиками.

Срок хранения нарезанного сыра уменьшается в разы, так что если хотите подольше сберечь в домашних условиях все его вкусовые качества, старайтесь хранить твердые сорта большими кусками в плотно закрытой упаковке или таре.

Способы хранения твердых сортов

Но все-таки лучше не использовать целлофан, а чтобы продлить срок хранения сыра в домашних условиях, можно завернуть его в пергамент: он и воздух пропускает, и не дает испаряться лишней влаге. Или оберните сначала в пергамент, затем положите в масленку с крышкой.

Неплотно завернутый сыр быстро впитывает в себя посторонние запахи и теряет свой собственный вкус и аромат.

Время от времени проверяйте, не покрылся ли сыр плесенью, наличие которой никак не сокращает срок использования продукта – можно аккуратно обрезать пораженные места и смело употреблять сыр в пищу. Такое правило распространяется только на твердые сорта. Если заплесневел мягкий сыр, это указывает на то, что продукт испортился.

Нет холодильника – замотайте сыр в льняную ткань. Только предварительно увлажните ее соленой водой и держите подальше от солнечных лучей.

Правильное хранение других сортов сыра

Сколько можно хранить дома мягкие сорта? Не слишком долго – их срок летом в теплое время ограничивается 3-мя сутками. Правда, в холодильнике такие сыры спокойно лежат без изменения до недели, а в морозилке их можно держать даже два месяца.

В отличие от твердых сортов, мягкие сыры неплохо переносят хранение в морозильнике, не теряя своей структуры и вкуса.

Сохранить дома плавленый сырок свежим удастся лишь в течение двух дней и только в герметичной упаковке. Если срок хранения закончился, существует большая вероятность, что он испортился и может вызвать отравление.

Приготовленный самостоятельно домашний сыр лучше всего сразу же поместить в стеклянную или эмалированную посуду и плотно закрыть. В таком состоянии держите его не больше 4 дней. Или разложите в порционные емкости и заморозьте в морозилке, и по мере надобности вытягивайте необходимое количество. После оттаивания продукт не потеряет вкусовые качества и аромат.

А сколько хранятся рассольные сыры (сулугуни, брынзу, чечил)? Такие сорта комфортно себя чувствуют в соленой воде или сыворотке достаточно длительный срок. За 10 часов перед употреблением опустите разрезанные куски в молоко или чистую воду комнатной температуры, чтобы убрать соленый вкус.

Сыр с благородной плесенью лучше не вытягивать с родной упаковки и держать дома при плюсовой температуре. Помните, что он молниеносно делится своей плесенью с соседями по полке и становится виновником неприятного запаха в холодильнике, так что постоянно держите этот сорт в плотно закрытой таре.

И все-таки старайтесь не держать дома сыр в больших количествах, лучше лишний раз сбегать в магазин, где сумеют максимально сохранить вкусовые качества такого капризного продукта.

Домашний сулугуни делается из свежего цельного молока, минуя стадию пастеризации. Учитывая, что технология приготовления сыра предполагает неоднократное нагревание сырного зерна и сырного теста до температуры свыше 85оС в течение 10-15 минут, что позволяет обезопасить готовый продукт от присутствия нежелательных микроорганизмов в процессе созревания и хранения сулугуни, нет необходимости в предварительной пастеризации молока.

Домашний сулугуни – рецепт от души с сердца для любителей сыроделия. Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях?

Если сказать просто, что сулугуни – рассольный сыр, как брынза, Моцарелла, Адыгейский или Чечил, то этого будет очень мало.

Он – визитная карточка Западной Грузии, народа, который умеет воспевать красоту гор и виноградной лозы, шашлык из молодого барашка и, конечно же, сделанный с любовью, сыр сулугуни в домашних условиях.

Сами грузины не обращают внимания на научно обоснованное происхождение названия сыра, обозначающее сырьё для его производства.

Со свойственной им поэтичностью и романтизмом объясняют, что сулугуни – производная двух слов, душа и сердце, и эти слова нужно считать основными условиями для приготовления сыра. Возразить здесь нечего.

Сулугуни имеет настолько древнее происхождение, а процесс его приготовления настолько кропотливый, что только большая любовь к земле и труду, тепло человеческих рук могли подарить людям изысканный, неповторимый аромат и пряный вкус сыра, от души и сердца.

Поэтому, если имеется соответствующий настрой, попробуем сделать домашний сулугуни.

Рецептов сыра существует только два: обычный, который известен жителям солнечной Грузии многие сотни лет – такой сыр можно очень часто увидеть в гастрономических отделах магазинов, а второй вид сыра, предназначенный для длительного хранения, и поэтому обработанный копчением, можно купить и попробовать только на его исторической родине.

Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях – основные технологические принципы

Сулугуни имеет белую или кремовую, мягкую и слоистую текстуру, сливочно-солоноватый вкус. Цветовые оттенки сыра зависят от качества молока – сырьё с высоким содержанием жира придаёт кремовый оттенок. Жирность молока варьируется в зависимости от условий содержания животных, их возраста и других физиологических факторов, сезонных изменений в рационе. Сырьём для сыра сулугуни служит коровье или буйволовое молоко. В связи с географическими особенностями животноводства предприятия, занимающиеся производством сыра сулугуни используют, в основном, коровье молоко.

Приготовление сыра состоит из двух основных этапов, каждый из которых, в свою очередь, можно также разделить на отдельные операции.

На первом этапе, по сути, получают свежий домашний сыр, типа имеретинского, сыра «Здоровье» и других творожных сыров. Для этого сбраживают молоко, отделяют сыворотку, творожное зерно подвергают самопрессованию, выдерживают некоторое время в рассоле. Такой сыр уже является очень свежим и вкусным натуральным продуктом.

Для приготовления сыра сулугуни в домашних условиях полученную сырную головку подвергают дальнейшей механической обработке и плавлению, и тогда получается уже совершенно другой вид сыра. При нагревании творожного сыра, предварительно разрезанного на мелкие фракции, происходит его плавление, и сыр приобретает пластичность. Его замешивают, как тесто, вытягивая и складывая слои, что позволяет добиться слоистой текстуры.

Сулугуни, который делается на производстве, регламентируется не государственным стандартом, а техническими условиями каждого отдельного предприятия. Это говорит о том, что единой технологии для производства сулугуни не существует, и каждое предприятие пытается воссоздать рецепт сыра по-своему. На самом деле, для настоящего домашнего сулугуни рецепт существует только один. Разница между сыром сулугуни в домашних условиях и изготовленным на производстве, по техническим условиям, заключается только в одном нюансе.

Но на производстве сулугуни изготавливают из пастеризованного молока, как этого требуют суровые санитарные нормы. Потому и существует разница в рецептуре домашнего и промышленного способа приготовления сыра. Домашний сыр отличается особой естественностью и простотой приготовления – сырное зерно для него получают естественным путём, без внесения хлористого кальция и сычужного фермента, в отличие от промышленного способа изготовления сыра из пастеризованного молока.

Для чего нужны соли кальция и фермент? Если объяснить просто, процессе пастеризации молоко их теряет, поэтому их добавляют искусственным образом. В этом заключается вся разница домашнего и промышленного способа изготовления сулугуни.

Подробное описание первого и второго способа домашнего сулугуни – в рецептах ниже.

1. Сыр сулугуни в домашних условиях из пастеризованного цельного молока

Фермерское, натуральное молоко, пастеризованное 12 л

Источники: http://howtogetrid.ru/kak-sdelat-syr-suluguni-v-domashnix-usloviyax/http://potrebitel.org.ua/2016/10/kak-hranit-suluguni/http://kak-hranit.ru/kak-hranit-suluguni/http://sovets.net/10006-syr-suluguni.htmlhttp://hozsekretiki.ru/hranenie/kak-hranit-syr-iz-raznyh-sortov-svezhim.htmlhttp://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnii-suluguni-retsept-ot-dushi-s-serdtsa-dlia-liubitelei-syrodeliia-kak-sdelat-syr-suluguni-v-domashnikh-usloviiakh/

20 Июн 2018 foodhranenie 27 Поделитесь записью

kakhranitedy.ru

Как хранить сыр сулугуни в холодильнике. pravilnohranuedy.ru

» Продолжительность жизни дельфинов определяется несколькими факторами, из которых самыми важными можно. «

» Крокодилы появились на Земле много миллионов лет назад, их облик практически не изменился с тех. «

» Хлеб – всему голова. Это утверждение никогда не вызывало споров у людей. Но современные дети лишены. «

» Экзотический и таинственный плод, раз и навсегда влюбляющий своей сочностью и неповторимым. «

Как хранят Сулугуни

Как увеличить срок хранения сыра

Определяем качество продукта

Немного из истории сыра Сулугуни

влажность – при низкой он высыхает, а при большой – портится;
температура – как слишком низкая, так и высокая разрушает его структуру.

Искусство правильного хранения сыра в холодильнике

Сыр – очень полезный и многими любимый продукт. В наши дни существуют его самые разные виды, поэтому каждый желающий имеет возможность выбрать для себя тот, который наиболее вкусный и оптимальный по цене. Сыром покрывают пиццу, с ним готовят холодные и горячие супы, сладкие десерты или употребляют за завтраком, просто положив на бутерброд.

Этот продукт содержит большое количество полноценного белка, который может обеспечить на долгое время энергией ваш организм, а также микроэлементы, аминокислоты и витамины. Но чтобы их получить, нужно знать правила, как хранить сыр, иначе продукт может не только испортиться, но и потерять полезные качества.

Условия правильного хранения сыра

Мы часто просто кладем продукты в холодильник, даже не задумываясь о правилах хранения. Это касается и сыра. Купили, положили в холодильник и все… Но при этом нужно учитывать тот факт, что сыр при неправильном хранении заплесневеет или обветрится. Поэтому прежде, чем поместить этот молочный продукт в холодильник, необходимо знать особенности его хранения.

На его сохранность влияет:

влажность – при низкой он высыхает, а при большой – портится;
температура – как слишком низкая, так и высокая разрушает его структуру.

Основные правила, как хранить сыр в холодильнике:

температурный режим в пределах 6-8 градусов;
продукт не желательно хранить вблизи от морозильной камеры, лучшее место для этого – нижняя полка холодильника;
нежелательно сыр держать в накрытой крышкой посуде, лучше использовать пищевую пленку, пергаментную бумагу или фольгу, так вы сможете предотвратить возможность впитывания сторонних запахов и потерю влажности;
в случае хранения продукта в пакете из полиэтилена вместе с сыром положите сахар-рафинад 1-2 кусочка, так он не сможет покрыться плесенью;
за час до того, как вы собрались подать сыр на стол, выньте его из холодильника. Это поможет вернуть его естественные вкусовые качества и запах;
нарезку проводите непосредственно перед употреблением.

Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент различных видов сыров, каждый из которых отличается своим особым вкусом. Условия хранения этого молочного продукта разные в зависимости от его вида.

Как нужно хранить твердый сыр

Самые подходящие условия для правильного хранения твердого и полутвердого сыра – это температура в пределах -4 до 0°С. И чем тверже продукт, тем дольше он может сохраняться. Французский обладает выраженным ароматом, поэтому прежде, чем поместить его в холодильник, лучше предварительно завернуть в пищевую пленку.

Меньший аромат имеет другой сорт – швейцарский сыр, его можно поместить для хранения в плотно закрытую посуду (стеклянную, эмалированную). Не нужно заворачивать сыр в слой бумаги, так он зачерствеет быстрее и потеряет качество.

Если же невозможно положить продукт в холодильник, заверните во влажное полотенце, смоченное предварительно в соленой воде, и поставьте в холодное место подальше от попадания солнца. Сыры твердых и полутвердых сортов можно заморозить и сохранить в таком виде до трех месяцев.

Как можно хранить домашний сыр

Сыр домашний самодельный (творог) в холодильнике можно хранить только несколько дней. При этом его не держите в пакете из полиэтилена, в котором он в большинстве случаев продается. Такой сыр сразу же после покупки переложите в эмалированную и стеклянную емкость с крышкой.

Условия хранения сыра с плесенью

Сыр с плесенью мягких сортов нужно хранить при минусовой температуре до 1 месяца, а если температура от 0 до 10°С — только неделю. Как же хранить ароматные сыры с плесенью? Например, рокфор, камамбер обязательно нужно тщательно упаковать. Если кусочек этого продукта оставить открытым, то спустя несколько дней он не только испортится, а в холодильнике останется не совсем приятный запах.

Употребляя такой вид сыра, важно знать, что плесень есть благородная, а также чужеродная. Благородная придает продукту отличительные черты и хороший вкус, она для здоровья полезна, так как имеет положительное влияние на пищеварение. А плесень, образующаяся из-за неправильного хранения, опасна, так как в ней содержатся микотоксины.

Правила хранения рассольных сыров

Рассольные сыры (сулугуни, фета, брынза и др.) лучше хранить в специальной сыворотке или рассоле. Для того, чтобы удалить соль их необходимо нарезать, а затем вымочить в молоке или кипятке примерно 8-10 часов.

Соленая брынза может сохраняться послы вымачивания достаточно долго, а любимый многими гурманами сулугуни портится очень быстро. Как можно сохранить сыр сулугуни подольше? Все предельно просто – поместите в наполненный рассолом герметичный контейнер, и любимый продукт будет свежим до трех месяцев.

Хранение сыра пармезан

Очень просто сохранить пармезан, если он в куске или головке. Сыр можно завернуть в ткань, предварительно замоченную в воде (на несколько минут). Потом ткань отжимают, она должна быть только влажная, не мокрая.

Затем пармезан заворачиваем в ткань, а поверх все это оборачиваем полиэтиленовой пленкой или же фольгой. Благодаря этому ткань не будет высыхать. Такой сверток расположите в сухом отделении холодильной камеры.

Как можно хранить тертый сыр пармезан? Для этой цели лучше подойдет специальная посуда пармезанница. В ней тертый пармезан способен сохранятся около месяца, при этом не теряя полезных и вкусовых качеств.

Кроме того, этот вид сыра можно держать в специально приспособленном герметическом контейнере, обвернув сверху фольгой. Таким образом тертый пармезан сохраняется около недели, после чего его лучше использовать не в качестве присыпки, а добавлять к соусам.

Сколько времени можно хранить сыр

Твердые сорта сыра храните не больше 9-10 дней. Мягкие сорта желательно использовать до 3 суток, так как при более длительном хранении они не только быстро сохнут, но и утрачивают свои свойства. Сыры рассольных сортов можно хранить до трех месяцев в рассоле, или еще один вариант хранения – плотно завернув в полиэтиленовый пакет, в этом случае они могут лежать в холодильнике не больше, чем 2 недели.

Если все же случилось так, что из-за неправильного хранения сыр стал сухим, можете его вымочить в молоке. Такая процедура поможет вернуть продукту свой обычный вкус. Если вы увидели плесень – просто срежьте ее, а сыр не выбрасывайте, а приготовьте с ним одно из горячих блюд.

Если сыра очень много, храните его в морозильной камере. Без сомнений, он, оттаяв, будет крошиться, но вкус останется прежним. Еще один вариант для более длительного хранения этого продукта – в вакуумной упаковке.

Порезанный сыр можно поместить в плотно закрытый стеклянный или эмалированный лоток или кастрюлю, при желании туда можно положить немного сахара (он впитает лишнюю влагу). Решив приобрести сыр, не нужно брать очень много. Лучше, если вы будете чаще делать это, взяв столько продукта, сколько необходимо, а не хранить излишки дома.

Только правильное хранение сыра поможет сохранить все полезные свойства и наслаждаться его отличными вкусовыми качествами!

Польза и вред грузинского сыра Сулугуни, его калорийность и фото продукта

Сыр Сулугуни: свойства

Калорийность: 286 кКал.

Выбор и хранение

Польза сыра Сулугуни

Использование в кулинарии

Вред сыра сулугуни и калорийность

Как хранить сулугуни

Как хранить домашний сыр сулугуни

Как хранить сулугуни в холодильнике

Как хранить копченый сыр сулугуни

Как подольше сохранить сыр в холодильнике? Сколько хранится сыр в холодильнике?

Сыр – любимый многими продукт

Упаковка должна быть правильной

pravilnohranuedy.ru

Как хранить в холодильнике сыр сулугуни в. pravilnohranuedy.ru

» Комары. Трудно представить себе выезд на природу без их назойливого писка. Срок жизни, отпущенный комару. «

«Говорят, что бабочек можно встретить везде, кроме Антарктиды. Продолжительность их жизни связана с. «

» Комары. Трудно представить себе выезд на природу без их назойливого писка. Срок жизни, отпущенный комару. «

» Как хранить таранку Людям, живущим в городских условиях, хранить таранку лучше всего в холодильнике. «

» Фиолетовые фрукты с сочной оранжевой мякотью – кто не любит лакомиться сливами? Помимо этого они. «

Как хранят Сулугуни

Как увеличить срок хранения сыра

Определяем качество продукта

Немного из истории сыра Сулугуни

Как хранить сулугуни

Как хранить домашний сыр сулугуни

Как хранить сулугуни в холодильнике

Как хранить копченый сыр сулугуни

Искусство правильного хранения сыра в холодильнике

Условия правильного хранения сыра

На его сохранность влияет:

влажность – при низкой он высыхает, а при большой – портится;
температура – как слишком низкая, так и высокая разрушает его структуру.

Основные правила, как хранить сыр в холодильнике:

температурный режим в пределах 6-8 градусов;
продукт не желательно хранить вблизи от морозильной камеры, лучшее место для этого – нижняя полка холодильника;
нежелательно сыр держать в накрытой крышкой посуде, лучше использовать пищевую пленку, пергаментную бумагу или фольгу, так вы сможете предотвратить возможность впитывания сторонних запахов и потерю влажности;
в случае хранения продукта в пакете из полиэтилена вместе с сыром положите сахар-рафинад 1-2 кусочка, так он не сможет покрыться плесенью;
за час до того, как вы собрались подать сыр на стол, выньте его из холодильника. Это поможет вернуть его естественные вкусовые качества и запах;
нарезку проводите непосредственно перед употреблением.

Как нужно хранить твердый сыр

Как можно хранить домашний сыр

Условия хранения сыра с плесенью

Правила хранения рассольных сыров

Хранение сыра пармезан

Сколько времени можно хранить сыр

Как хранить сулугуни

Самые важные моменты

Как хранить сулугуни в холодильнике

Как хранить сыр в холодильнике

Ни одно торжество не обходится без тоненьких ломтиков сыра, веером разложенных на тарелке.

И когда сыр попадает на прилавки магазинов, он ещё продолжает «жить» и «дышать».

И чтобы сыр не пропал в холодильнике, нужно знать общие правила его хранения.

Правила хранения сыра в холодильнике

Сколько дней можно хранить сыр в холодильнике

Твёрдые сыры при правильном хранении остаются свежими не более 10 дней, а потом покрываются плесенью и становятся скользкими. Так как их замораживать не рекоме

pravilnohranuedy.ru