Что нужно для заварного теста: Заварное тесто: 16 простых рецептов с фото – 16 секретов приготовления заварного теста и три варианта начинки | Кухня

Заварное тесто: 16 простых рецептов с фото

Заварное тесто для эклеров и профитролей является несладкой оболочкой сладкого с кремовой начинкой известного заварного пирожного. Заварное тесто – нейтральный вид теста, помимо эклеров и профитролей, муку заваривают кипятком в рецептах приготовления пельменей, мантов и вареников, из пресного заварного теста без сахара, запаренного горячей водой, жарят хрустящие чебуреки, пекут тонкие пиццы и делают пирожки на дрожжевом заварном тесте.

Заварное тесто заваривают на кипятке для приготовления сладкой выпечки в духовке – пирожные эклеры, пирожные заварные, булочки, куличи – и несладких мучных изделий, жареных в масле, варёных и печёных – пирожки, пироги с начинками, чебуреки, пельмени, вареники и манты.

Тестовед советует. Пирожные получатся мягкими, лёгкими, не опадут во время выпекания в духовке, если следовать правилам. Правильно приготовленные изделия на заварном тесте получаются лёгкие, сверху гладкие и блестящие, внутри полые. Заварные пельмени, вареники, пирожки очень нежные на вкус и легко готовятся замешанные на кипятке.

Тесто, замешанное на кипятке

Простые способы, как приготовить заварное тесто, рецепты не требуют от хозяйки умения, следуй инструкциям в рецептах, с учётом секретов приготовления теста, замешанного на кипятке, и заварные изделия получатся удачными с первого раза.

Заварное тесто бывает трёх видов. Условно делится на жидкое, средней густоты и густое. Замес производят на кипятке воды, молока, с помощью ложки, как в кексовом, либо работают лопаткой.

• Вязкое, не жидкое и не слишком густое, в классическом варианте бездрожжевое, лёгкое и воздушное. Используется для пирожного эклер, профитролей, Шу, гужеров, заварных пирожных. В образовавшихся внутри пустотах делают отверстия для крема либо начинки.
• Жидкое замешивается для блинов, оладьев, оно бывает заварное дрожжевое на кипятке и бездрожжевое на воде либо на молоке.
• Густое заварное – тесто, замешанное на кипятке руками. Белую муку, помимо кипящей воды, заваривают в кипящем молоке. Густое тесто, замешанное на кипятке в домашних условиях, применяют в качестве основы пельменей, вареников, чебуреков, поз, мантов, грузинских хинкали. Делают из него пирожки, пироги, готовят заварные булочки, пасхальные куличи, выпекают домашние пиццы на сковороде, основу используют в микроволновке и жарят во фритюре воздушные пончики.

Секреты заварного теста

Чтобы заварное тесто получилось идеальным, важно знать секреты его приготовления.

1. Муку в воду всыпайте сразу, без перерывов, чтобы не было комочков. Яйца добавляйте, когда тесто немного остынет, чтобы палец мог выдерживать теплоту, иначе в горячем тесте яйца могут свернуться.
2. Прежде, чем вбивать яйца, подержите их при комнатной температуре 2 часа. Если вмешать в тесто холодные яйца, оно не поднимется.
3. Не пользуйтесь блендером или миксером при размешивании яиц, тесто получится очень жидким, не будет подниматься при выпечке.
4. Пирожные отсаживайте на противень, покрытый промасленным пергаментом. Для смазывания пергамента используйте мягкое сливочное масло. Изделия из заварного теста отправляйте в духовку сразу после их формования.
5. При выпекании сразу нескольких партий эклеров помните, что заварное тесто обязательно выкладывается на холодный противень.
6. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, в противном случае заварные изделия опадут.
7. Чтобы готовые изделия, приготовленные на заварном тесте, сохранили отличные вкусовые качества, хранить готовое заварное тесто нужно в сухом месте.

Как спасти жидкое заварное тесто, как его загустить

Если тесто получилось жидким, приготовьте отдельно густое заварное тесто и добавьте его в жидкое. Если жидкое заварное тесто загустить простым добавлением муки, нарушится структура изделий, такая выпечка получится не самой вкусной и нежной.

Что такое пирожные Шу

Шу (от фр. choux  – «капуста»). Шу – это такое пирожное, как эклеры, но округлой формы – десерт французской кухни. Для приготовления Шу тесто отсаживают круглой лепёшкой. Название пирожное получило благодаря своей форме. Во время выпечки тесто неровно поднимается и становится похожим на кочан капусты. Начинки для Шу используют сладкие и несладкие. Шу нередко готовят для десертов и применяют при сборке торта Париж-Брест, состоящего из заварного кольца и Шу.

Чем отличаются эклеры и профитроли

Эклер (от фр. éclair  – «молния») – французский десерт в виде продолговатого пирожного из заварного теста с кремом (как правило, заварным: ванильным, шоколадным или кофейным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Во время выпекания на эклерах нередко образуются трещины, по форме напоминающие молнию, отсюда и название эклеров.

В различных странах заварные пирожные эклеры готовят и называют по-разному. Эклер в бывших странах СНГ сохранил своё традиционное название, в Испании пирожные именуют Пепито, в Аргентине – Palo de Jacobo  («посох Якова»). В Германии изредка эклеры называют устаревшими немецкими названиями: «любовная косточка» (нем. Liebesknochen ), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote ) либо «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange ).

В США эклерами называется совершенно другое изделие – «длинных джонов» (англ. long john ) – продолговатые пончики, по рецепту не отличающиеся от знаменитых doughnut . Эклеры готовят с разными начинками, пирожные бывают с разными покрытиями, но неизменной остаётся форма пирожного – эклер бывает всегда продолговатой формы.

Французские кондитеры придерживаются стандартных размеров при приготовлении заварных пирожных. Правильные эклеры – длиной 12-14 см, пирожные одинаковые и ровные. Эклеры, как известно, очень вкусные, недаром эклер входит в число самых популярных десертов мира.

Как и Шу, профитроли имеют круглую форму до 4 см в диаметре, но профитролями в классическом их понимании французы называют пирожные из заварного теста, начиненные мороженым или взбитыми сливками и обязательно облитые шоколадным кремом.

Гужеры – несладкая закусочная выпечка родом из Бургундии, их часто подают при дегустации вин. В процессе приготовления гужеров в заварное тесто добавляют пикантные сыры с ярко выраженным пикантным вкусом, к примеру сыр Грюйер, Конте либо Эмменталь. Гужеры бывают небольшого размера, как профитроли (около 4 см), но иногда в форме кольца, доходящие диаметром до 12 см. Такие гужеры нарезают порционно. Как правило, их подают пустыми, но встречаются закусочные варианты с несладкими начинками.

Как правильно приготовить заварное тесто для эклеров

Заварное тесто представляет собой пастообразную массу, заваренную из воды, молока, масла и муки с добавлением яиц. Традиционно оно не сладкое, как песочное тесто, классическое слоёное, не имеет разрыхлителей в виде соды, дрожжей, воздушности от взбитых яиц. Полость внутри изделия образуется благодаря нагреву влаги и выделению пара.

Выпекая эклеры, профитроли или Шу, важно дать им хорошо подсушиться, не вынимая раньше времени из духовки. Готовые эклеры при надавливании сухие. Размер полости внутри эклера зависит от консистенции теста. Жидкое тесто даёт больше влаги, и полость внутри становится больше, но стенки самого эклера – тоньше. Такие эклеры быстрее размокают от начинки, но если подавать их сразу, то такой способ приготовления самый вкусный.

Если тесто получается более сухое, и при отсадке из кулинарного мешка со звездчатой насадкой хорошо держится рисунок бороздок, то такие эклеры меньше поднимутся во время выпечки, трещин в них будет меньше, но и полость для начинки получится меньше, стенки толще. Такие пирожные дольше не размокают с начинкой.

Как долго пекутся эклеры и сколько по времени готовятся профитроли

Выпекают эклеры и профитроли либо на смазанном очень тонким слоем сливочного масла противне, либо на специальном перфорированном силиконовом или тефлоновом коврике.

Перед тем, как поставить изделия в духовку, её следует хорошо разогреть и следить, как эклеры (профитроли) выпекаются. Если они начинают быстро подниматься, то температуру следует уменьшить или выпекать их на остаточном тепле, выключив духовку совсем, но не вынимая из неё изделия. Если эклеры просохли недостаточно, стоит опять включить духовку и продолжить выпечку. Эклеры лучше пересушить, чем не досушить.

Самый удачный такой вариант: разогреть духовку до 180-200°C, поставить в неё эклеры или профитроли, выключить духовку, не открывая дверцу, и дождаться, пока она остынет до 160 °C. Включить духовку на температуре 160 градусов и продолжить выпекать ещё 20 минут. Дверцу во время выпечки нельзя открывать до полной готовности эклеров.

Заварное тесто: классический рецепт с фото пошагово

Автор: ТестоВед

5 мин на подготовку

10 мин на приготовление

220 кКал на 100 г

Классическое заварное тесто имеет нейтральный вкус, рецепт заварного теста, как в детстве, у бабушки. Лёгкое тесто, как правило, используют для приготовления эклеров и профитролей.

Выход готового теста составляет примерно 700 г.

• вода – 120 мл;
• молоко – 120 мл;
• масло сливочное – 110-120 г;
• соль – щепотка;
• мука пшеничная – 120 г;
• яйца куриные крупные – 4 шт.

1. В сотейнике соединяем воду, молоко, порезанное кубиками сливочное масло и соль. Ставим на средний огонь. Размешиваем до полного растопления масла и доводим массу до кипения.
2. После закипания кипящую смесь снимаем с огня и добавляем всю муку. Энергично размешиваем до однородности.
3. Когда масса приобретёт гладкую, однородную структуру, равномерно распределяем её по дну сотейника и возвращаем на средний огонь. Через некоторое время, когда масса начнёт потрескивать, лопаткой сдвигаем её к одному краю сотейника. Если под низом образовалась тонкая корочка, прилипшая ко дну посуды, значит, смесь достаточно подсушилась. В противном случае продолжаем готовить до образования корочки.
4. Снова снимаем с огня и размешиваем до тех пор, пока из сотейника не выйдет весь пар. Добавляем яйца по одному за раз, каждый раз тщательно размешивая до полной однородности с помощью венчика или стационарного миксера. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим на вид. Используем сразу же или храним в прохладном месте под пищевой плёнкой не более трёх часов.

Заварное тесто для эклеров и профитролей: рецепт по ГОСТу

Правильное заварное тесто по ГОСТу для эклеров и профитролей замешивается из равного количества воды и молока. Если использовать воду без молока, тесто получится более плотным.

Ингредиенты: мука – 100 г; вода – 90 мл; молоко – 90 мл; яйца – 3 шт.; масло сливочное – 75 г; сахар – 1,5 ч.л.; соль – 1 ч.л. без горки.

Рецепт приготовления. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Смешиваем в кастрюле воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

Снимаем с огня, всыпаем сразу всю просеянную муку. Перемешиваем, мука должна впитать в себя всю жидкость. Возвращаем кастрюлю на плиту и размешиваем на медленном огне ещё 1-2 минуты. Снимаем заваренную массу с огня и даём остыть в течение 5-8 минут.

Яйца взбиваем вилкой и, непрерывно размешивая, добавляем в тесто небольшими порциями, чтобы яйца полностью разошлись и получилось однородное, вязкое тесто без комочков.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Слегка смазываем противень маслом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень эклеры длиной 12 см или круглые Шу, профитроли. Оставляем между ними расстояние 2-2,5 см, помня, что в процессе выпекания готовые изделия значительно увеличатся в размере. Выпекаем эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Остужаем заварные заготовки и начиняем эклеры, профитроли заварным кремом.

Сладкое заварное тесто

Как сделать сладкое заварное тесто, чтобы получить основу для заварных пирожных, необходимо знать, прежде, чем заваривать муку и смешивать её с остальными ингредиентами. В рецепт заварного теста добавлен сахар, и сладкий состав порадует любителей заварных пирожных со сладкой, кислой или солёной начинкой. Сочетание сладкого теста и солёной начинки либо с кисло-сладким кремом даёт волю Вашей фантазии, любой из вариантов придаёт оригинальный вкус заварным изделиям.

Ингредиенты: мука – 200 г; сахар – 100 г; маргарин – 150 г; вода – 250 мл; яйцо – 1 шт.; соль – половина чайной ложки.

Как приготовить сладкое заварное тесто. Мелко нарезаем маргарин, ставим его на огонь растапливаться. Постепенно вливаем воду, добавляем соль и сахар. Когда вода закипит, всыпаем муку и, при постоянном помешивании, прогреваем массу на огне в течение минуты. Снимаем с огня заваренное на кипятке тесто. Добавляем яйцо и вручную с помощью лопатки размешиваем вязкую массу до однородного состояния.

Наполняем тестом кондитерский шприц и готовим воздушные пирожные любой формы. Сладкое заварное тесто мягкое, быстро подрумянивается во время выпекания в духовке. Готовые заварные пирожные наполняем любимой начинкой.

Тесто заварное на пончики

Пончики – вкус детства. Заварное тесто, если скатать в шарик и пожарить во фритюре, – получится пончик. Предлагаем приготовить французские сырные шарики гужеры из заварного теста с сыром, очень вкусные, воздушные.

Ингредиенты: мука – 400 г; масло сливочное – 100 г; тёртый сыр – 200 г; яйца – 4 яйца и 3 яичных желтка; вода – 250 мл; 100 г тёртого сыра для посыпки.

Приготовление. Воду с маслом кипятим, засыпаем муку и завариваем на слабом огне, помешиваем до загустения теста. Остужаем и вбиваем в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавляем натёртый сыр. Всё размешиваем. Готовое тесто берём чайной ложкой и опускаем в кипящее масло. Как только пончики вздуются и начнут лопаться, на них появятся румяные корочки, вынимаем каждый пончик из кипящего масла по отдельности. Обсушиваем на бумажном полотенце и панируем в натёртом сыре. Пончики подаём в качестве закуски либо к чаю.

Тесто для торта заварное

Торт из заварного теста – Дамские Пальчики, заварной Медовик, торт Карпатка и праздничные торты Крокембуш, Птичье молоко, Наполеон – готовятся по традиционным рецептам на заварном тесте. Заварной торт Дамские пальчики – один из самых нежных и простых в приготовлении домашних  тортов. Коржи в торте заменяют заварные полоски, напоминающие дамские пальчики.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1,5 стакана; молоко свежее – 1,5 стакана; масло сливочное – 150 г; яйца куриные – 4-5 шт.; соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и нарезанное сливочное масло. Доводим до кипения. Всыпаем сразу всю муку. Прогреваем массу на слабом огне при постоянном помешивании, пока масса не соберётся в единый ком и начнёт легко отделяться от краев кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даём горячему тесту остыть. Вводим по одному яйцу и втираем яйца в тесто. Должно получиться мягкое, не густое, но и не жидкое тесто.

Отсаживаем изделия с помощью чайной ложки либо заварные основы для торта маленького размера, формируем кондитерским шприцом с насадкой небольшого диаметра. Выдавливаем шприцом маленькие колбаски и отрезаем их ножницами, смоченными в воде. Располагаем заварные пальчики на достаточном расстоянии друг от друга, с учётом, что заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме.

Выпекаем заварные заготовки при 180-200 градусах до готовности, не открывая дверцу духовки, иначе пальчики могут опасть. Собираем торт. Заварные заготовки осторожно перемешиваем с кремом из сгущёнки и масла. Укладываем заварные пальчики горкой любой высоты, поливаем шоколадной глазурью и получаем вкусный, красивый заварной торт.

Заварное пирожное: рецепт теста

Заварное пирожное отличается от других видов пирожных пустотами внутри, именно в пустотах делают отверстия и наполняют их густым кремом либо начинкой. Заварное пирожное можно готовить со сладкими начинками и несладкими из такого простого теста на кипятке.

Ингредиенты: мука – 150-170 г; вода – 250 мл; яйца – 4-5 шт.; масло сливочное (маргарин) – 80-100 г; сахарный песок и соль – по 0,5 ч.л.

Как сделать. Воду доводим до кипения, добавляем масло, соль и перемешиваем. После сильного кипения воды и масла засыпаем муку и варим, непрерывно помешивая ложкой или деревянной лопаткой. Через пару минут снимаем тесто с огня и даём ему 5 минут охладиться. После чего вводим поочерёдно по одному яйцу.

Заварные пирожные формуем с помощью ложки или скатываем шарики руками. Выпекаем пирожные в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин. Готовые заварные пирожные золотистые, лёгкие и полые внутри.

Заварное тесто на молоке

Заваривать муку в воде или выбрать рецепт на молоке, заварное тесто получится удачным в любом из вариантов, смотря, что готовить из него, нежные десерты или солёные закуски.

Ингредиенты: молоко – 120 мл; мука – 1 стакан; масло сливочное (можно заменить маргарином) – 80 г; яйца – 5-6 шт.; соль – щепотка.

Способ приготовления. В молоко добавляем соль, масло и доводим до кипения. Постепенно всыпаем просеянную муку. Смесь интенсивно размешиваем деревянной лопаточкой до исчезновения комков, продолжаем нагревание на слабом огне в течение 1 минуты. Заваренную массу охлаждаем до 80 градусов и в несколько приёмов добавляем яйца.

Готовое заварное тесто перекладываем в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой и отсаживаем на противень фигурные формы. Без специального кондитерского шприца изделия формируем ложкой – в виде круглых лепёшек, заварных колечек. Противень смазываем очень тонким слоем жира и выпекаем до готовности в хорошо разогретой духовке.

Кулич заварной: рецепт теста на молоке

Кулич на заварном тесте получается очень вкусный с нежной сочной серединкой. Куличи можно испечь до Пасхи и оставить до Родительского дня, дрожжевое сдобное тесто в заварных куличах долго не черствеет.

Ингредиенты: мука высшего сорта – 1,5 кг; молоко – 4 стакана; вода – полстакана; дрожжи прессованные – 75 г; желток яичный – 15 шт.; белок яичный – 2 шт.; сахарный песок – 2 стакана; масло сливочное – 300 г; изюм – 200 г; коньяк (или ром) – 1 ст. л.; цедра 1 лимона; ванилин – 1 ч.л.; кардамон – треть чайной ложки; соль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления заварной сдобы. Кипятим 2 стакана молока и завариваем молоком около 150 граммов муки, остужаем. Дрожжи растворяем в тёплой (не горячей) воде, вливаем оставшиеся 2 стакана тёплого молока, 250 граммов муки, 1 чайную ложку сахара и оставляем на 10 минут, после чего смешиваем с заваренной массой. Опара должна бродить в течение 1 часа.

Подошедшую опару перемешиваем, чтобы не было комков. Заваренная мука нередко остаётся комками, но дрожжи в состоянии растворить мучные комки. Оставляем опару снова подниматься во второй раз. Сахар измельчаем в пудру. Половину желтков растираем с половиной сахара и вливаем в опару. Жидкое тесто хорошо перемешиваем. Добавляем 450 граммов муки и оставляем подходить.

Оставшиеся желтки, сахар и 2 яичных белка взбиваем с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешиваем смесь в опару и добавляем оставшуюся муку (650 грамм). Порционно вливаем растопленное, но тёплое масло, вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Месим куличное тесто руками либо миксером с длинными насадками-крючками. Оставляем для подъёма.

Тесто обминаем и добавляем в него вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм, раскладываем по формам для кулича. Формы для выпечки обильно смазываем маслом. Наполняем тестом на треть либо чуть больше, даём расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекаем заварные куличи около 45 мин при 190 градусах. Покрываем остывшие куличики глазурью.

Заварное тесто на маргарине для чебуреков, пирожков

Кто же не любит чебуреки? Мужчины испытывают особенную любовь к мясу и чебурекам. Заваренное на маргарине тесто слоистое, заварные чебуреки вкусные, пузырчатые сверху и мягкие внутри. Рецепт простой, тесто на чебуреки без яиц, и состав рецепта из минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты: мука – 3 стакана; маргарин сливочный – 125 г; вода – 1 стакан; соль – половина чайной ложки.

Как сделать. В глубокую посуду просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем холодную воду и быстро вилкой всё смешиваем в однородную массу. Доводим до кипения маргарин и горячим маргарином заливаем тесто. Ещё раз перемешиваем. Полученное мягкое нежное тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час. После чего лепим чебуреки.

Тесто для чебуреков заварное на кипятке

На заварном тесте легко приготовить самые вкусные хрустящие чебуреки. С водкой чебуреки, приготовленные из заварного теста, получаются очень вкусными, самые вкусные, золотистые, не рвутся при лепке, ни один чебурек не расклеивается при жарке, начинка в чебуреках остаётся сочной внутри.

Ингредиенты: мука – 600 г; водка – 15-20 мл; вода – 300 мл; яйца – 1 шт.; масло растительное – 35 мл; соль – 0,5 ч.л.

Этапы приготовления. Добавляем в воду масло и соль, кипятим и снимаем с огня. Всыпаем в кипяток муки неполный стакан и быстро перемешиваем, чтобы не появились комки. В остывшую массу вводим яйцо и водку, перемешиваем до однородной консистенции. Насыпаем оставшуюся муку, хорошо вымешиваем. Даём постоять. Можно оставить запаренное тесто на ночь в холодильнике. Утром формируем чебуреки и жарим до готовности.

Быстрый рецепт: заварное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Универсальный рецепт для пирогов из заварного теста и пирожков жареных, духовых. На заварном дрожжевом безопарном тесте можно готовить жареные пирожки на сковороде, печь пироги в духовке, лепёшки, булочки – любую выпечку. Пирожки из дрожжевого заварного теста – шедевр домашней выпечки. Сладкие начинки для пирожков, несладкие, яблочный пирог, с различными начинками пироги, простые лепёшки, дрожжевые булочки к чаю готовятся за 15 минут. Пирожки прекрасно поднимаются, нежные, мягкие и получаются очень вкусные, пышные, беляши выходят как пышки.

Ингредиенты: мука пшеничная – 4,5 стакана; вода – 500 мл; дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 ст.л.; сахарный песок – 1 ст. л.; масло растительное рафинированное – 3 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления безопарного дрожжевого заварного теста без яиц и без молока подходит для меню в Пост. В миску просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль и подсолнечное масло без запаха. Заливаем массу стаканом кипятка. Перемешиваем и растираем комки, чтобы получилась блестящая смесь, напоминающая крем. Остужаем до тёплого состояния.

Добавляем в тёплое тесто ложку сухих дрожжей, вливаем стакан тёплой воды. Размешиваем, пока не растворятся дрожжи. Высыпаем оставшуюся муку и руками вымешиваем мягкое тесто. Даём 10 минут на подъём и приступаем формировать пирожки. Жареные пирожки получаются мягче и пышнее, если печь в духовке; пирожкам лучше дать на подъём больше времени.

Заварное тесто для вареников на молоке

Тесто для вареников, заваренное кипятком, готовят на воде или молоке. Заварное тесто для вареников с вишней на молоке, с творогом, идеально подходит на вареники со сладкими ягодными начинками. Заваривают муку в молоке любой жирности.

Ингредиенты: мука пшеничная – 2,5-3 стакана; молоко – 250 мл; масло сливочное – 50 г; яйца куриные – 2 шт.; соль – щепотка.

Готовим заварное тесто на вареники с яйцом. Молоко соединяем с маслом и солью и ставим в кастрюльке на огонь. В кипящее молоко всыпаем муки 1 стакан. Убираем с огня и перемешиваем быстрыми движениями. Когда немного остынет, вводим по одному яйца. Вмешав второе яйцо, начинаем подсыпать постепенно муку. Её может понадобиться меньше или больше.

Когда тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут. За это время масса станет ещё мягче, эластичнее, и из неё можно делать вареники или лепить домашние пельмени.

Заварное тесто для вареников и пельменей

Рецепт заварного теста для вареников и пельменей привлекает простым составом, и вареники, пельмени, приготовленные на таком заварном тесте, отлично переносят заморозку. Замороженные пельмени и вареники во время варки остаются целыми, тесто не рвётся, хотя в готовом виде очень мягкое, но полностью сохраняет вкус после отваривания. Начинка в варениках и различные начинки для пельменей, мант, хорошо держатся внутри.

Ингредиенты: мука пшеничная – 3 стакана; вода – 1,5 стакана; яйца куриные – 1 шт.; масло растительное рафинированное – 3 ст. л.; соль – 0,5 ч. л.

Самое вкусное заварное тесто для вареников, пельменей, поз и чебуреков: универсальный рецепт. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем в муке углубление и вливаем в него растительное масло. Закипевшую воду выливаем сверху на масло и перемешиваем до однородности. Даем 5 минут остыть. Яйцо перемешиваем в отдельной посуде. В тёплое тесто выливаем яйцо и смешиваем. Получаем однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся половину муки, делаем снова углубление, выкладываем заварную массу и вымешиваем обычное пельменное тесто. Отправляем обратно в миску, накрыв влажным полотенцем, примерно на 30 минут. Раскатываем пласт, вырезаем кружки, кладём начинку и формируем заварное тесто на пельмени и вареники.

Бездрожжевое заварное тесто для блинов на кипятке и кефире

Тонкие блины на кефире получаются на бездрожжевом заварном тесте. Как приготовить блины на кефире тонкими, нежными и вкусными – внимательно читайте рецепт и правила приготовления тонких блинов.

Ингредиенты: кефир – 300 мл; вода – 150 мл; мука пшеничная – 150-170 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 3-4 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.; сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления блинов на кефире. Смешиваем яйца, соль и сахар в подходящей посуде и взбиваем смесь до однородного состояния. Вливаем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния, так, чтобы не было комков. Выливаем оставшийся кефир и всё перемешиваем.

Кипятим воду, засыпаем в неё соду и быстро размешиваем. Вливаем в тесто кипяток с содой. Снова перемешиваем и заливаем растительное масло. Тесто в последний раз перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться. По истечении 15 минут приступаем к жарке блинов на разогретой сковороде либо с помощью блинницы. Подаём блины на кефире с домашним вареньем или клубничным джемом, сиропом, используем налистники для наполнения сладкой или солёной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для блинов

Дрожжевые блинчики на заварном тесте с кипятком обладают нейтральным вкусом, как и в предыдущем рецепте. Блины на молоке вкусные, тонкие с дырочками. Универсальный рецепт тонких блинчиков на молоке, бабушкиных блинов, проверенные пропорции молока, кипятка и муки, подскажут, как приготовить идеальные блины в домашних условиях.

Ингредиенты для блинного теста на молоке и кипятке: мука пшеничная – 200 г; молоко – 1 стакан;  вода (кипяток) – 1 стакан; яйца – 2 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; масло растительное – 2 ст.л.; сода гашёная уксусом – 0, 5 ч.л.; соль – щепотка.

Как приготовить блины на молоке и кипятке. Яйца взбиваем с сахаром, солью. Наливаем молоко, кипяток. Добавляем гашёную соду и растительное масло, всё перемешиваем. Вводим частями муку, постоянно перемешивая при помощи венчика до однородного состояния. Оставляем на 10-20 минут и выпекаем бабушкины блины. Складываем стопкой и кушаем с пылу с жару, подаём со сваренной в банке сгущёнкой, несладкой начинкой.

Вкусное заварное тесто для пиццы

Заварное дрожжевое тесто на кипятке нежное, тонкое. Тесто для пиццы в домашних условиях готовить несложно, независимо от способа приготовления, соуса, состава начинки на пиццу, получается самая нежная пицца быстрого приготовления. Нежная основа сохраняется после остывания пиццы.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 стакан; вода – 1 стакан; масло сливочное – 100 г; яйца куриные – 3 шт.; соль – по вкусу.

Как приготовить. Доводим до кипения воду, добавляем соль и масло. Как только масло растопится, высыпаем стакан муки и завариваем. В слегка остывшую массу вливаем болтушку из яиц, вмешиваем её в муку. Получаем не слишком жидкое и не слишком густое тесто. Противень застилаем пергаментом для выпечки, на него выкладываем тесто и размазываем его в пласт. Основу выпекаем, чтобы тесто схватилось, вынимаем противень, смазываем корж соусом, раскладываем начинку и снова отправляем в духовку.

Теперь Вы знаете всё о заварном тесте. Рецепты, как приготовить заварное тесто в домашних условиях, виды теста на кипятке, секреты приготовления и какие изделия можно готовить из него. Заварное тесто универсально, его технология проста, готовьте с удовольствием по нашим простым рецептам.

16 секретов приготовления заварного теста и три варианта начинки | Кухня

Эклеры, профитроли, заварные булочки – все это готовится из заварного теста. Если использовать различные начинки, то из заварных булочек можно сделать множество разнообразных десертов и закусок.

Чем бы вы ни набили такие булочки, в итоге получится блюдо, за которое можно быть совершенно спокойным, подавая его на стол. Все будут в восторге от нежных, немного хрустящих профитролей с вкусной начинкой.

Читайте также: 10 секретов дрожжевого теста и один очень быстрый рецепт

Главная задача хозяйки — правильно сделать и выпечь булочки из заварного теста. Но не всегда это легко получается с первого раза. Так как заварное тесто довольно капризное, необходимо учитывать некоторые нюансы, о которых почему-то молчат кулинарные книги.

Как приготовить заварное тесто

Ингредиенты

125 г сливочного масла

1 стакан воды

1 стакан муки

4-5 яиц

Щепотка соли

Шаг 1

Сначала вы доводите до кипения воду и полностью растворяете в ней масло. И солите. А затем засыпаете муку.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 1. Муку нужно высыпать сразу всю и очень быстро перемешать. Тогда она не даст комочков. После добавления муки тесто получится очень плотное и густое.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 2. Это тесто называется заварным, потому что его проваривают. Варить нужно 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Мешать надо быстро, чтобы ничего не подгорело и все тесто равномерно проварилось.

Шаг 2

Добавление яиц. Их нужно вбивать по одному, постоянно размешивая, пока тесто не начнет тянуться.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто надо снять с огня и немного охладить. Просто перемешивайте его пару минут.

Секрет 4. Яйца не должны быть прямо из холодильника. Когда начинаете готовить тесто, их нужно достать, вымыть под струей теплой воды. Пока делаете тесто – они нагреются.

Секрет 5. Количество яиц определяется на глаз. Если яйца большие – то обычно идет 4 яйца на порцию. Если маленькие, то может потребоваться 6 яиц. Я обычно делаю сразу 2 порции теста и кладу 8-9 яиц.

Секрет 6. Не используйте миксер. С ним тесто будет очень жидким.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 7. Тесто не должно быть слишком жидким. Как только оно стало тянуться, сразу прекращайте вмешивать яйца. Даже если вам кажется, что оно еще слишком густое.

Шаг 3

Смажьте противень жиром и выкладывайте ложкой тесто, формируя булочки.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 8. Обязательно нагрейте духовку до 200 градусов, перед тем как поставить первую партию булочек. Духовку нужно включить одновременно с началом приготовления теста.

Секрет 9. Когда выкладываете тесто, обмакивайте ложку в воду. Оно будет хорошо отлипать.

Секрет 10. Делайте не очень большие булочки, они будут хорошо пропекаться. Для их формирования подойдет чайная ложка. Имейте в виду, что будущие эклеры увеличатся в 2 раза в размере.

Шаг 4

Выпекайте булочки в течение 20-30 минут.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 11. Сначала булочки ставятся в горячую духовку, около 200° С. А когда они поднимутся и зазолотятся, температуру надо уменьшить до 150° С и допечь. Опасность в том, что если раньше убавить температуру, булочки упадут. А если температуру не убавлять, то они плохо пропекутся. Время выпечки зависит от размера булочек. Но средние эклеры пекутся примерно 15 минут при высокой температуре и 15 минут при низкой.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 12. Чтобы определить, готовы ли булочки, нужно быстро вытащить одну. Если она не упадет от холодного воздуха, значит — готова и можно вынимать.

Секрет 13. Вторую партию булочек нужно выкладывать на холодный противень. Так что остудите его под струей воды.

Шаг 5

Булочки нужно вынуть, остудить и набить.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 14. Когда раскладываете булочки на блюде, старайтесь сделать так, чтобы к каждой был доступ воздуха. То есть второй слой надо сделать очень редким.

Секрет 15. Заварные булочки могут легко отсыреть и превратиться в тряпку, поэтому закрывать блюдо с булочками можно только бумажными салфетками, оставлять в проветриваемых помещениях. Не ставьте булочки в холодильник.

Секрет 16. Чтобы набить булочку, надо надрезать верхушку. Для этого нужен очень острый и тонкий нож. Неплохо себя зарекомендовал для этих целей небольшой керамический ножик.

Начинки для заварных булочек

Можно набить булочки как сладким кремом, так и солеными начинками: икрой, салатами, паштетом, даже брынзой с чесноком и с зеленью.

Творожный крем

Автор фото: globallookpress.com

250 г творога

250 г жирных сливок

150 г коричневого сахара

Жидкая ваниль на кончике чайной ложки

Шаг 1. Взбить сливки.

Шаг 2. Добавить к ним сахар, творог, ваниль и снова все взбить.

Паштет

Автор фото: globallookpress.com

500 г куриной печени

200 г жирных сливок

100-150 г сливочного масла

1 луковица

4 ст.л. растительного масла

1 ч.л. соли

Перец по вкусу

Шаг 1. Куриную печень перебрать, обмыть и обрезать соединительную ткань.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами. Обжарить до золотистого цвета на 2 ст.л. масла. Переложить в миску.

Шаг 3. В сковороду влить 2 ст.л. масла, разогреть и выложить печень. Обжарить до корочки со всех сторон.

Шаг 4. Поперчить, закрыть крышкой и снять с огня. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 5. Печень и лук провернуть через мясорубку. Добавить жидкость с маслом из сковороды. Перемешать.

Шаг 6. Размягченное масло взбить миксером или блендером. Добавить к нему печень.

Шаг 7. Взбивать все и постепенно добавлять сливки. Потом посолить.

Масляный крем

 

300 г масла

1 банка сгущенки

1 ч.л. ванильного сахара

Шаг 1. Масло довести до комнатной температуры. Начать взбивать миксером.

Шаг 2. Постепенно к маслу добавлять сгущенку, не прекращая взбивать все. Внимательно следите, чтобы крем не расслоился. В конце добавить ванильный сахар.

Совет

Чем меньше ваши профитроли, тем они эффектнее выступают на праздничном столе. Но выпекать их придется очень долго. Поэтому я делаю средние булочки, они хорошо пропекаются и не отнимают много сил: две порции теста приходится печь в три захода примерно 40 минут на каждый.

Смотрите также:

Тесто заварное: что нужно знать, чтобы оно получилось удачным | КУЛИНАРИЯ

Из легкого, воздушного, хрустящего заварного теста делаются профитроли, эклеры, заварные булочки. Такое тесто поднимается в духовке, увеличиваясь в объеме в несколько раз.

Воздушными заварные изделия становятся благодаря большому количеству воды в тесте. При образовании пара внутри теста, оно поднимается высоко вверх. Внутри изделий появляется большая полость, которую наполняют различными начинками, кремами. Заварные пирожные имеют гладкую блестящую поверхность. Из заварного теста также готовятся пончики, которые жарятся в большом количестве масла.

Заварное тесто – общие принципы и способы приготовления

Чтобы приготовить такое тесто, не нужно иметь никакого длительного опыта. Оно не раскатывается и не замешивается руками. Профитроли можно выкладывать на жаровню ложкой или выдавливать с помощью кондитерского мешка. Чтобы тесто было удачным, нужно знать всего лишь два правила:

– тесто должно иметь определенную температуру – примерно 70-80 градусов, чтобы быть достаточно горячим, но не сворачивать яйца;
– яйца перед введением нужно прогреть как минимум до комнатной температуры.

Перед выпеканием, тесто разогревается, или «варится». В состав теста кроме муки входит вода, масло, маргарин, яйца. Количество яиц подбирается в зависимости от количества муки. Именно за счет яиц тесто становится рыхлым, поднимается и наполняется воздухом. В тесто не добавляют слишком много сахара, чтобы он не карамелизовался во время нагревания.

Заварное тесто – лучшие рецепты:

Заварное тесто для сырных Эклеров

Это рецепт быстрого приготовления бездрожжевого заварного теста. Кто рискнет попробовать – не сможет остаться равнодушным к необычным эклерам, приготовленным с сыром и острым перчиком (при несладких начинках). Выбирать можно любые начинки – мясные, сладкие, кремовые или овощные. Жарьте или выпекайте эклеры в духовке – это просто бесподобный вариант заварного теста.

Ингредиенты: вода ( 250 грамм), соль, сливочное масло (100 грамм, можно взять маргарин), мука ( 200 грамм), сыр твердых сортов (150 грамм), паприка (1 ч. л.), тмин, яйца ( 5 штук).

Способ приготовления:
Тесто обычное заварное начинается с растворения в воде сливочного масла. В закипающую жидкость засыпаем муку и тщательно перемешиваем. Снять огня и остудить. Яйца вбиваем по одному, хорошо вымешивая после каждого, в готовое тесто потереть сыр и всыпать паприку. Если включить фантазию, можно добавить сушеные травы. Любители остренького, могут вместо паприки добавить молотый или жгучий перец. Количество сыра также произвольно. Но сыром эклеры испортить просто невозможно.

Тесто выложить на противень с помощью кондитерского мешочка. Самый простой вариант – использовать обычную ложку, смоченную в воде. Посыпаем тмином и крупной солью. Выпекать при температуре 220 градусов до румяного цвета. Главное правило при выпечке – в течение 10-15 минут духовку не открывать. Если температура в духовке будет слишком высокая, сначала изделия вздуваются, а потом могут опадать. При слишком низкой температуре пирожные плохо поднимаются. На дно духовки нужно поставить немного воды – тогда тесто поднимется выше.

Заварное тесто для пирожных со взбитыми сливками

По данному рецепту очень быстро можно получить 12-14 заготовок для пирожных. Заполнить их взбитыми белками и посыпать, например, орехами не составит труда.

Ингредиенты:  сливочное масло ( 50 грамм), вода ( 250 грамм), соль, мука (150 грамм), яйца (4 шт.).

Способ приготовления:
Разогреваем в кастрюле воду, добавляем соль и сливочное масло, разогреваем, не доводя жидкость для кипения. Засыпаем сразу всю муку в кастрюлю прямо на огне. Мешаем венчиком до тех пор, пока не образуется комок. Плотное тесто комком мешаем по кругу еще 2 минуты, в результате оно должно хорошо отделяться от стенок кастрюли. Перекладываем его в миску и разбиваем яйца по одному. Перемешиваем тесто, мешаем его по кругу 5 минут. Оно должно быть однородным и кремообразным. В идеале заварное тесто однородное, блестящее, опадает с венчика длинными кусочками. В нагретую духовку до температуры 200 градусов выкладываем пирожные нужной формы на расстоянии, чтобы при выпекании они не соединились, изменив объем. Выпекать 30-35 минут.

Заварное тесто для пончиков

Вкуснейшие нежные пончики жарятся в большом количестве жира. Вы даже не успеете пожарить их, как они будут торжественно съедены вашими домашними.

Ингредиенты:  стакан воды, сливочное масло ( 80 грамм), яйца ( 4 штуки), соль, мука (1 стакан), масло для жарки.
Крем: 1 стакан молока, сахар (0, 5 стаканов), сливочное масло (150 грамм), ваниль, яйцо.

Способ приготовления:
Подбираем подходящую посуду и нагреваем масло в воде примерно до 70-80 градусов, добавляем соль. Снимаем с огня, размешиваем ложкой. Снова поставить на огонь, размешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от дна и стенок кастрюли. Снимаем с огня, немного охлаждаем и по одному вбиваем яйца до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим. Разогреваем масло для фритюра. Выкладываем тесто в кипящее масло чайной ложкой. Масло должно быть много, желательно, чтобы кусочки теста плавали и тонули в нем.

Крем: в небольшой кастрюльке растворяем яйцо, растираем с сахаром и мукой. Разводим молоко, ставим на огонь. Помешивая, варим до загустения, охлаждаем и взбиваем со сливочным маслом. Температура должна быть не ниже комнатной. Готовые пончики охладим, надрежем и украсим кремом.

Заварное тесто – полезные советы опытных кулинаров

– Для заварного теста очень важно качество яиц. Чтобы удостовериться в их свежести, можно провести тест: опустить яйцо в стакан с водой. Несвежее яйцо не останется на дне стакана, а всплывает вверх. Яйца, всплывающие тупым концом вверх, вообще не стоит использовать.

– Заварное тесто не нужно вымешивать миксером или комбайном – если слишком увлекаться, оно не сможет подниматься. Тесто должно быть не густым и не жидким, чтобы хорошо поднималось в духовке, оно должно увеличиваться вдвое.

– Мягче и легче получаются изделия из муки с пониженным содержанием глютена.

– Масло можно заменить маргарином или концентрированными жирами, однако лучше, конечно, использовать натуральные ингредиенты. Сливочное масло помогает выпечке подниматься во время запекания в духовке.

источник  http://zhenskoe-mnenie.ru

Как приготовить идеальное заварное тесто

Это тесто состоит из стандартных продуктов, таких как молоко, масло, мука и яйца. Но высокое содержание влаги в нем при выпечке создает пустоту внутри каждого экземпляра, что очень удобно для наполнения заварным кремом и другими сладкими или солеными начинками. Различная форма позволят получить разнообразный десерт, но консистенция теста и технология его приготовления одинаковы.

Идеальное, правильно приготовленное заварное тесто даст легкие невесомые изделия с четкой хрустящей поверхностью, мягкой нежной внутренностью и большим воздушным карманом, предназначенным для наполнения. Запеченные профитроли или эклеры должны сохранять свою форму даже после охлаждения и не опадать.

 

Эклеры сразу после выпечки.

Советы для идеальной выпечки из заварного теста

• Перед тем как перемещать тесто в кондитерский мешок, убедитесь, что после подмешивания яиц масса имеет однородную гладкую структуру. Нерастворенная мука или яйца могут сделать выпечку «комковатой» или с трещинами.
• Чтобы создать совершенные эклеры, используйте для их выпечки кончик «французской звезды». Следы от «зубьев» этой насадки после выпечки выровняются в более округлую ребристость. Эта конкретная насадка не важна, но она помогает эклерам раздуваться и не растрескиваться, поскольку пространство между ребрами сглаживается в хорошую округлость. Вы можете использовать обычный звездчатый наконечник или даже круглый, но лучшие результаты дает «французская звезда».
• Своевременное извлечение заварных пирожных из духовки не менее важно, чем правильное приготовление теста. Обязательно допекайте изделия. Слишком раннее извлечение приведет к тому, что выпечка останется сырой и непременно опадет, не получит хрустящей поверхности или будет «мокрой» внутри. С другой стороны, не передерживайте изделия, что сделает их слишком сухими.
• Не открывайте дверь духового шкафа, пока пекутся пуфы или эклеры. Это приведет к их опаданию.
• Не полагайтесь только на инструкции с рецептом. Каждая печь немного отличается. Следите за процессом во время выпечки. Если в рецепте указано приблизительное время, но вы видите, что изделия слишком темнеют, используйте свою хозяйскую интуицию и выньте изделия.

 

«Пуфы» из заварного теста

Ингредиенты

• полстакана молока цельного (120 мл)
• полстакана воды (120 мл)
• четверть ложки чайной соли
• четверть ложки чайной сахара
• 100 г несоленого масла
• стакан муки общего назначения (130 г)
• 5 яиц

Также:

• кондитерский мешок
• звездчатая насадка

Порция рассчитана на 20-25 штук 10-сантиметровых эклеров или 30-40 круглых оболочек для пирожных.

 

Компоненты для теста.

Приготовление теста

1. Разогрейте духовую печь до 220 градусов. Выложите противень пергаментом или фольгой и отставьте пока за пределами духовки.

2. Взбейте все яйца и отставьте их.

 

Смешивание яиц.

3. В кастрюле смешайте молоко с водой, сахаром, солью и маслом. Доведите при сильном огне до кипения.

 

Соединение и доведение части компонентов до кипения.

4. В один этап добавьте муку. Быстро размешайте ложкой, чтобы смесь преобразовалась в однородное тесто. Доведите температуру плиты до минимума и продолжайте помешивать еще минуты 2-3, чтобы испарить часть влаги.

 

Добавление муки и заваривание теста.

5. Переместите тесто в чашу миксера и перемешивайте минуты 2-3 при низкой скорости с помощью насадки-лопасти, чтобы слегка охладить тесто (можете делать это венчиком). Добавьте яичную массу в 4-5 этапов, перемешивая всякий раз до однородного состояния перед каждым добавлением.

 

Добавление яиц и вымешивание теста.

Выпекание

1. Установите на кондитерский пакет наконечник большой «французской звезды» или подходящий другой.

2. Наполните мешок массой заварного теста. Для эклеров выдавливайте прямые трубочки 7,5-10 см длиной с расстоянием около 5 см на выстланном пергаментом противне. Делайте это сразу для двух противней, чтобы использовать все тесто за один раз.

 

Наполнение кондитерского мешка и высаживание эклеров на противень.

3. Поместите второй противень на холод или в морозилку, пока выпекается первая порция эклеров.

4. При температуре 220 градусов выпекайте первые 15 минут, затем, уменьшив температуру до 190 градусов, пеките еще минут 10-15, пока эклеры не приобретут глубокий золотистый цвет. До тех пор не открывайте духовку.

5. Как только эклеры достанете из духовки, используйте шампур, которым проткните по отверстию с двух концов каждого эклера, чтобы позволить выйти пару, после чего перекладывайте каждый экземпляр на охлаждающую решетку.

 

Выделка отверстий в эклерах.

6. Разогрейте вновь духовку до 220 градусов, прежде чем в нее, прямо из морозильной камеры, поместить второй лист с эклерами и выпекать, как описано выше.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Заварное тесто: приготовление пошагово с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

2 февр. 2017 г.

В домашних условиях приготовить тесто, называющееся заварным, легко, потому что оно отнимает мало времени и не требует дефицитных продуктов. Стоит один раз выучить особенности замешивания, чтобы каждый раз удивлять домочадцев вкусной аппетитной выпечкой – эклерами, блинами, пельменями или чебуреками.

Как приготовить заварное тесто

С давних времен известна заварная основа для изготовления выпечки и других блюд. Уже в Древней Руси тесто, заваренное кипятком, пользовалось популярностью, из него делали пельмени и блины. Приготовление заварного теста дома начинается с выбора и покупки компонентов. Понадобится свежая пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца, сливочное масло или маргарин, соль, сахар и обязательно вода, прокипяченная и горячая. Благодаря использованию воды тесто заваривается, что делает консистенцию основы мягкой.

Статьи по теме

Печь из нее можно как сладкие блюда, так и несладкие – профитроли, чебуреки, вареники. Сделать тесто дома очень просто: оно почти никогда не бывает жестким, не нуждается в раскатывании, а изделия формируются кулинарным шприцом или ложкой. Вот некоторые секреты изготовления правильной заварной основы:

• выпекать изделия стоит сперва при 220 градусах, а через 10 минут уменьшить нагрев до 190 градусов;
• готовые изделия приобретают сухую твердую консистенцию, булочки не нужно доставать раньше времени, чтобы они не начали опадать, а дождаться появления корочки;
• впрок тесто лучше не готовить, но если это получилось, можно заморозить его в морозильной камере, обернув пищевой пленкой для предупреждения обветривания;
• после заморозки тесто не нуждается в размораживании, нужно сразу его класть в духовку;
• выпечка из теста хранится максимум три дня, а если с начинкой, то всего два;
• исправить жидкое тесто можно так: сделать порцию густой массы и смешать с основной;
• если заготовка получилась слишком плотной и крутой, то разбавить ее можно жидкой порцией;
• противень для выпекания заварных изделий нужно лишь слегка смазать жиром, чтобы излишек не привел к появлению на корочке трещин;
• для сладких блюд лучше испечь длинные эклеры, а для закусочных круглые профитроли или шу со срезанной крышечкой.

Рецепт заварного теста

Технология приготовления заварного теста дома проста: смешать воду с масляной составляющей (масло, маргарин), вскипятить. После этого сразу засыпается вся просеянная мука, содержимое интенсивно перемешивается и варится две минуты для растапливания масла. После того, как тесто начнет отходить от стенок, нужно снять кастрюлю с огня, охладить до температуры человеческого тела и, тщательно вымешивая, добавить яйца по одному.

При этом получится однородная блестящая масса с консистенцией средней густоты, не расплывающаяся по противню. Выпекается она около получаса при 195 градусах, а после готовности изделия охлаждаются внутри духовки. Сделать можно и дрожжевое тесто, рецепт которого предполагает залить крутым кипятком или молоком муку, а затем взбить с яйцами миксером до гладкости. На этой основе замешиваются дрожжи с сахаром, масса перетирается и оставляется на час, чтобы подняться и увеличиться втрое в объеме.

Для эклеров

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 215 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить простое тесто для заварных пирожных, подробно объяснит следующий пошаговый рецепт. Секретом изготовления считается горячий пар, образующийся от крутого кипятка – он образует полость внутри изделий, что делает ее пригодной для наполнения сладкой начинкой – классическим масляным кремом, взбитыми сливками. Если наполнить тестовые заготовки сыром, то получится несладкая выпечка для закуски. Сначала попробуйте классический рецепт приготовления, позднее сможете экспериментировать.

Ингредиенты:

• молоко – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – ¾ стакана;
• яйца – 3 шт.;
• соль – щепотка;
• сахар – 3 г.

Как готовить:

1. Смешать молоко, воду, масло, соль, сахар. Поставить емкость со смесью на огонь, помешивая, вскипятить до бурления. Перемешать деревянной ложкой, чтобы содержимое пришло в круговое движение, засыпать всю просеянную муку.
2. Быстро мешать до образования на дне плотной массы. Готовить две минуты, уменьшив интенсивность огня, чтобы сформировался шар, легко отходящий от стенок и дна.
3. Снять с огня, остудить массу, размяв лопаточкой, чтобы та стала теплой на ощупь. Можно перемешать ее миксером с насадкой-лопастью.
4. Вбить яйца по одному, после каждого интенсивно помешивая. Получится блестящая однородная масса, сползающая с ложки тяжелой широкой лентой.
5. Сформировать эклеры, выкладывать их на противень, выпекать до готовности полчаса при 190 градусах или 20 минут при 200 градусах и 10 минут при 160. Разрезать, удалить мякиш, начинить высокие пирожные.

Для профитролей­

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 209 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Тесто для профитролей несильно отличается от эклерного, но его можно начинять разным фаршем – от сладкого масляного крема до красной икры с сыром или зеленью. Можно сразу ввести нужную начинку в тесто, смешивая ее с мукой, если она сухая (паприка, сухой чеснок), и после вбивания яиц с тяжелой консистенцией. После выпекания профитроли можно слегка обжарить во фритюрнице, а потом начинить.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• сливочное масло – 100 г;
• вода – стакан;
• яйца – 3 шт.;
• соль – щепотка;
• сахар – щепотка.

Как готовить:

1. Нагреть воду, подсолить, подсластить, ввести кубики масла, вскипятить. Заварить просеянную муку, быстро замесить массу деревянной лопаткой.
2. Снять с огня, вымешать для предотвращения образования комочков, вернуть на минимальный огонь, продолжать мешать, чтобы масса отстала от стенок.
3. Слегка охладить, взбить яйца, после каждого вымешивая тесто миксером или ложкой.
4. Отсадить профитроли мешком или чайными ложками, смоченными в воде, на пергамент, выпекать 15 минут при 190 градусах. Между профитролями должно остаться свободное пространство примерно три сантиметра.

Для пельменей

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 234 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Универсальное заварное тесто для пельменей получается нежным, эластичными и податливым. С ним приятно и легко работать, а пельмени отличаются насыщенным вкусом. Помимо пельменей можно готовить вареники или чебуреки, а при должном умении даже манты, пироги и слоеные лепешки. Раскатывается полученная масса легко, образуя тонкие кружочки, которые хорошо начинять мясом или грибами.

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• соль – щепотка;
• мука – 3 стакана;
• растительное масло – 20 мл;
• кипяток – стакан.

Как готовить:

1. Взбить яйцо с солью, ввести муку с маслом, вымешать, заварить кипятком.
2. Замешивать сначала ложкой, затем руками, при необходимости добавить немного муки.
3. Раскатать, вырезать кружочки, начинить фаршем, сварить до готовности. Подать со сметаной.

Слоеное

• Время приготовления: 12 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 274 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как сделать заварное слоеное тесто, подробно объяснит пошаговый рецепт с фото. Секрет изготовления кроется в использовании темного пива, которое делает массу более насыщенной воздушными пузырьками. После формирования теста его нужно заморозить и только потом обрабатывать, чтобы получились несколько слоев. Изделия на основе заварной массы отличаются повышенным объемом и нежностью.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• мука – 4 стакана;
• пиво – полстакана.

Как готовить:

1. Маргарин расплавить, всыпать муку, влить пиво, замесить тесто.
2. Немного охладить, замораживать.
3. После замораживания разморозить, тонко раскатать, сложить в три слоя, повторить, раскатать.
4. Сформировать изделия, выпекать до золотистого цвета.

Для вареников

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 223 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварного теста для вареников подходит и для изготовления пельменей. Согласно ему полученная масса тонко раскатывается, из нее вырезаются кружочки и формируются вареники. Начинить их можно творогом, картошкой с грибами, сладкими ягодами вишни. Хорошо делать вареники с капустой и морковью, луком и зеленью или мясным фаршем. Тесто отличается повышенной прочностью, после замораживания изделия не рвутся при варке.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• кипяток – 1,5 стакана;
• яйца – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• соль – 5 г.

Как готовить:

1. Половину муки посолить, просеять на стол, сделать углубление, влить масло.
2. Заварить кипятком, перемешать до однородности, остудить в течение пяти минут.
3. Слегка взбить яйца, вылить в тесто, перемешать.
4. Вторую половину муки просеять на стол, вновь сделать углубление, выложить заготовку, замесить. Накрыть влажным полотенцем, дать отдохнуть в течение часа.
5. Раскатать, вырезать кружки, начинить, сварить.
6. Подать со сметаной или топленым маслом.

Для чебуреков

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 231 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить заварное тесто для чебуреков с водкой, научит ниже приведенный рецепт с фото. Благодаря ему чебуреки получаются хрустящие и аппетитные, потому что алкоголь придает тесту нужную консистенцию. Золотистая корочка ароматного блюда не оставит никого равнодушным, подать чебуреки стоит в качестве самостоятельного лакомства или вместе с теплым молоком либо горячим чаем.

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• яйца – 1 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• водка – 20 мл;
• соль – 5 г.

Как готовить:

1. Воду посолить, смешать с маслом, вскипятить. Засыпать полстакана муки, размешать комки, остудить.
2. Вбить яйцо, влить водку, постепенно подмешать муку до исчезновения липкости.
3. Отставить на час, обмять, раскатать, вырезать кружки, наполнить фаршем, обжарить до хруста.

Сметанное

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 333 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Заварное тесто на сметане подойдет для формирования вареников, пельменей или чебуреков. Его легко готовить, приятно с ним работать, потому что масса тонко раскатывается. Использовать тесто можно и как заготовку для пиццы, но в этом случае придется раскатать потолще. Сметана придает массе сливочность и нежность, которая делает готовые изделия ароматными.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• сметана – 30 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• соль – щепотка;
• кипяток – 75 мл.

Как готовить:

1. Соединить муку, сметану, посолить.
2. Залить кипяток масло, смешать обе массы, замесить тесто ложкой, потом руками.
3. Отставить на пять минут, обернув пакетом. Раскатать, сформировать пельмени или чебуреки, приготовить.

Песочно-заварное­

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 283 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как сделать песочно-заварное тесто, рассказано с подробностями далее. Полученная масса идеально подходит для выпекания пирожков или пирогов в духовке, начинять их можно сладким творогом, джемом или несладким фаршем, квашеной капустой либо красной рыбой. За счет увеличенного количества и смеси масел консистенция получается более жирной, так что изделия отличаются повышенной калорийностью.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• маргарин – 200 г;
• вода – 50 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 2 г.

Как готовить:

1. Смешать масло с маргарином, влить воду, посолить, подсластить. На слабом огне помешивать до расплавления и получения однородной субстанции.
2. Всыпать муку, замесить вначале ложкой, затем руками, собрать тесто в комок.
3. Раскатать, сформировать заготовки для пирогов, испечь в духовом шкафу.

Для блинов на молоке

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 246 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить блинное заварное тесто, расскажет далее рецепт с фото. По нему получатся вкусные нежные блинчики, отличающиеся ажурной консистенцией с узором из дырочек. Подать их можно на Масленицу или в будни порадовать близких людей ароматным завтраком или перекусом. Можно подать блины со сметаной или джемом, но лучше начинить их ветчиной или сыром.

Ингредиенты:

• молоко – 3 стакана;
• вода – стакан;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 1,5 стакана;
• масло растительное – 30 мл;
• соль – щепотка;
• сахар – 10 г;
• сода – щепотка.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром, солью, молоком.
2. Залить муку кипятком, влить масло, соединить массы, отставить на полчаса для настаивания.
3. Разогреть сковороду, испечь тонкие блинчики.

Дрожжевое­

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 375 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Заварное дрожжевое тесто для булочек поможет приготовить выпечку в духовке или жареные изделия на сковороде. Использовать его можно разными методами – формировать булочки, пироги с начинками и без. За счет применения дрожжей консистенция отличается повышенной воздушностью и объемом, так что ароматные изделия получатся мягкими и будут таять во рту.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 5 г;
• сухие дрожжи – 5 г;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло – 70 г;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Смешать молоко, масло, соль, сахар. Вскипятить до расплавления, всыпать часть муки.
2. Быстро перемешать до формирования густой клейкой субстанции.
3. Дрожжи залить небольшим количеством воды, добавлять муку, желтки, теплую масляную смесь.
4. Вымесить, отставить на 1,5 часа. За это время тесто начнет подниматься, раскатать, сформировать булочки или пирожки, пончики, обжарить или запечь.

Что можно приготовить из заварного теста

Самыми разнообразными являются изделия из заварного теста. Вот небольшой список того, что можно делать на основе массы:

• пельмени, вареники;
• чебуреки;
• блины;
• булочки;
• пироги и пирожки;
• пончики;
• эклеры, пирожные, торты;
• профитроли;
• лепешки, ватрушки;
• пряники, печенье;
• клецки, галушки.

Видео

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Заварное тесто — рецепты с фото на Повар.ру (142 рецепта заварного теста)

Торт «Дамские пальчики» 4.5

Торт «Дамские пальчики» своим названием обязан печенью из заварного теста, по форме напоминающему пальчик. Выпечка очень нежная, изящная, с насыщенным сливочным вкусом. …далее

Добавил: Jess 12.09.2019

Пирожное «Ленинградское» 5.0

Предлагаю рецепт очень интересного пирожного, которое готовится из двух видов теста: заварного и слоеного. Крем можно выбрать по вкусу. …далее

Добавил: Зоя Шунина 09.01.2019

Чебуреки из заварного теста с водкой 3.9

Тонкое тесто и много сочной вкусной начинки! Хотите узнать, как приготовить чебуреки из заварного теста с водкой? Тогда обязательно прочитайте этот рецепт! Просто и очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.05.2016

Пряники классические 3.8

Пряники — ароматная, насыщенная пряностями выпечка нравится всем: от мала до велика. Хотите узнать, как приготовить пряники классические без лишних добавок и консервантов? Посмотрите этот рецепт. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.10.2016

Юмбрики 5.0

Юмбрики — нежные сладкие пирожные. Основа — заварное тесто, внутри — творожная начинка. Если ваши детки не любят творог, предложите им пирожные, от них они точно не откажутся! Полезно и вкусно! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.06.2018

Торт «Сент-Оноре» 4.4

Торт «Сент-Оноре» — выпечка французской кухни. Воздушный, легкий, нежный и по-настоящему изысканный десерт! …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.03.2019

Мясные «сигареты» 5.0

Необычная формовка пирожков с мясом привлечет ваше внимание. А их рассыпчатое тесто и сытная начинка придется по вкусу. Загляните в рецепт, где я расскажу тонкости, как приготовить мясные «сигареты». …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.11.2016

Манты с тыквой и мясом в мультиварке 4.0

Благодаря тыкве манты с мясом получаются сочными и очень вкусными. Тесто в этом рецепте я использую заварное. С ним работать при лепке — одно удовольствие: раскатывается тонко, а начинка не вытекает. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.08.2016

Блины на кипятке без молока 4.5

Предлагаю приготовить блины на кипятке без молока. Заварные блинчики по этому рецепту получаются очень вкусными, нежными, воздушными и буквально улетают со стола! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.09.2019

Медовое пирожное с начинкой 4.7

Одна девушка, соблюдающая диету, сказала: «Это было та-ак вкусно, так нежно, что мне даже совсем не стыдно за набранные калории!» Вот такое оно — медовое пирожное с начинкой. Готовьте с удовольствием! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.02.2017

Пряное новогоднее печенье 4.4

Самый теплый и семейный праздник — Новый год! К нему мы относимся с особым трепетом, ждем нового счастья, готовим подарки и разные вкусности для своих близких, наполняем дом добром, пряными ароматами… …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.12.2017

Заварное тесто для варенников 5.0

Это тесто очень пластичное, раскатывается тонко и не рвется. Начинка остается внутри и не вытекает при варке. Готовые вареники или пельмени хорошо выдерживают заморозку и не разваливаются при варке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.08.2016

Эклеры с белковым кремом 4.2

Предлагаю приготовить эклеры с белковым кремом. Нежный и невероятно вкусный десерт, который покорит любого гурмана! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2018

Медовик из заварного теста 5.0

Люблю медовики, но не люблю долго выпекать много коржей, особенно в жару. Поэтому решила испечь один большой и в мультиварке. Рецепт идеален для занятых хозяюшек и молодых мам. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.08.2016

Манты с тыквой по-таджикски 4.0

Недавно я пробовала добавлять тыкву в манты с мясом, а теперь решила приготовить манты с одной тыквой. Моей семье очень понравилось, даже дети с удовольствием полакомились. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.08.2016

Пальчики с кремом 5.0

Пальчики с кремом — это вкусный и сытный десерт, который будет не стыдно подать к праздничному столу или просто побаловать им своих близких в выходной день. Нежный и воздушный, он понравится всем! …далее

Добавил: Оксана Ч. 30.06.2019

Заварной медовый торт 3.0

Медовый торт, приготовленный на водяной бане – один из самых популярных рецептов домашних тортов! Расскажу, как приготовить эту вкусняшку быстро и просто. …далее

Добавил: Алла 31.10.2018

Заварное тесто на манты 4.3

Заварное тесто на манты — мягкое, эластичное, не липнет к рукам, тонко раскатывается и не рвется при варке на пару. Приготовьте по моему рецепту — и вы по достоинству оцените заварное тесто. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.01.2016

Сырные булочки из заварного теста 4.0

Сырные булочки из заварного теста (или гужеры) подают к супам и бульонам, как закуску к вину или к вашей утренней чашечке кофе. Гужеры получаются «на один укус», а рука так и тянется за следующим. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.02.2016

Заварное тесто без яиц 4.1

Заварное тесто без яиц готовится легко и быстро. Вареники с картошкой или капустой с таким тестом прекрасно подойдут для вашего меню во время поста. А готовится оно максимально просто, смотрите сами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.03.2016

Бездрожжевое тесто для чебуреков 4.6

Любите чебуреки, но опасаетесь уличного фастфуда? Рецепт, как приготовить бездрожжевое тесто для чебуреков, именно для вас. Тесто получается тонким, эластичным и хрустящим за счет одного ингредиента. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.07.2016

Постное заварное тесто 4.6

Это тесто отличается от обычного заварного тем, что не имеет в своем составе яиц и животного жира. А название свое оно получило благодаря особому способу приготовления на кипятке. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.02.2016

Классические заварные пирожные 3.7

Нежнейшие, воздушные и тающие во рту — именно так я могу описать эти невероятно вкусные пирожные. Если вы любите выпечку из заварного теста, обязательно взгляните на этот классный рецепт. Советую! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.12.2017

Заварное тесто без дрожжей 5.0

Предлагаю вашему вниманию рецепт классического заварного теста без дрожжей. Из такого теста можно приготовить и сладкие эклеры, и профитроли с различными сладкими и несладкими начинками. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.06.2016

Торт из заварного теста с фруктами 4.4

Если вы не любите слишком сладкие торты с обилием крема и толстыми коржами, то попробуйте приготовить фруктовый торт на заварных коржах по моему рецепту. Особенно этот рецепт оценят дети! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.02.2016

Заварные дрожжевые булочки 5.0

Пышные и ароматные домашние булочки с упругим мякишем. Готовятся они без яиц и масла, а характерную структуру этой выпечки обуславливает то, что при замесе теста мука заваривается горячим молоком. …далее

Добавил: Janin74 26.01.2019

Заварные кольца 5.0

Заварное пирожное покорит сердце любого сладкоежки. Их можно сделать с начинкой, с глазурью или подать просто. Это очень хороший вариант десерта. Посмотрите, как приготовить заварные кольца. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

Сладкие палочки 4.8

Предлагаю вам попробовать удивительно нежные, хрустящие и очень ароматные сладкие палочки в домашних условиях из заварного теста. Это отличный вариант десерта для большой компании. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.04.2015

Заварные кольца с творожным кремом 5.0

Если вы еще не пробовали заварные кольца с творожным кремом, то пришло самое время их приготовить. Они готовятся просто и быстро, а крем можно любой, по своим предпочтениям. …далее

Добавил: Юлия 16.01.2019

Эклеры со сливочным кремом 3.5

Многими любимое лакомство — эклеры, приготовить эклеры со сливочным кремом в домашних условиях довольно просто. Делюсь рецептом с фото. …далее

Добавил: Mamamaksa 27.12.2018

Домашние пельмени из заварного теста 5.0

Пельмени — один из символов русской кухни, хотя в том или ином виде они есть во многих странах Азии и Европы. Сегодня у нас пельмени из заварного теста, которое получается нежным и вкусным. …далее

Добавил: Зоя Шунина 19.10.2018

Профитроли с кракелюром 4.0

Профитроли, приготовленные по этому рецепту, ничем не отличаются от обычных, за исключением этого самого кракелюра, который придает особенный вид и вкус пирожному. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.11.2018

Заварное печенье 4.0

Самому приготовить заварное тесто совсем не трудно. А потом из такого теста можно сделать заварное печенье, рецептом которого я и поделюсь. Такие заварнушки можно наполнить любой начинкой! …далее

Добавил: Алла 08.12.2018

Профитроли с красной икрой 5.0

Если вы хотите на праздничный стол подать не только вкусную и изысканную, но и аппетитную закуску, приготовьте профитроли с красной икрой. Несложный пошаговый рецепт как раз перед вами. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 10.01.2019

Пирожки из заварного теста с тунцом 5.0

Пирожки из заварного теста с тунцом. Я предлагаю приготовить вкуснейшие пирожки, которые на выходе получаются с хрустящей корочкой — тесто похоже на фило. И конечно — отличная начинка. …далее

Добавил: Лариса 11.12.2018

Блины на молоке с кипятком 4.0

С давних пор блины являются традиционным лакомством русского народа. Сегодня мы не представляем себе русской кухни без блинов с икрой, медом или вареньем. Делюсь с вами рецептом вкуснейших блинчиков. …далее

Добавил: Алла 10.07.2017

Заварное тесто на чебуреки с пузырьками 4.3

Как для вас выглядит идеальный чебурек? Сочная начинка и хрустящее тесто — вот, секрет правильной выпечки. Поэтому важно подготовить все ингредиенты и выбрать подходящий рецепт из множества. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.01.2019

Торт «Париж-Брест» 5.0

Если вы любите карамельно-ореховую выпечку, тогда вам точно стоит узнать, как приготовить торт «Париж-Брест» по рецепту, созданному более 100 лет назад. Торт получается ароматным, нежным и легким. …далее

Добавил: Елена Конова 13.12.2018

Заварное тесто для пельменей 3.8

Порекомендовали попробовать заварное тесто для пельменей. Должен признаться, тесто получается на все 100% удачным, как говорится, с ним приятно иметь дело. Мягкое и эластичное. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.12.2015

Заварное тесто для вкусных вареников 4.7

Вареники из заварного теста получаются очень нежными. Благодаря запариванию муки при помощи кипятка, тесто получается пластичным, не рвется и прекрасно хранится в холодильнике. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.09.2015

Заварное тесто: секреты приготовления, лучшие рецепты, советы и рекомендации

Быстрая и вкусная выпечка из заварного теста! 

Если гости стоят на пороге или вечером захотелось побаловать семью чем-то вкусным, идеальным решением станет выпечка изделий из заварного теста. Минимальные временные затраты, немного продуктов, разнообразная начинка ставят выпечку из заварного теста в разряд оптимальных решений как для сладостей, так и для сытных булочек. Надо только знать несколько секретов его приготовления. Итак, за дело! 

Классический рецепт теста 

Самый простой рецепт заварного теста такой. В 1 стакане кипящей воды нужно растворить 50-100г сливочного масла или маргарина, добавить туда ½ ч.л. соли. Когда смесь бурно закипит, туда сразу, без перерывов необходимо всыпать 1 стакан просеянной муки, непрерывно помешивая ложкой или лопаткой (лучше деревянными). Тесто должно стать однородным, густым и хорошо отделяться от стенок кастрюли. Иногда вместо воды используют молоко, в таком случае его следует развести водой в соотношении 1:1. Также можно добавить в жидкую смесь чуть-чуть сахара – ½ столовой ложки. 

Через 1-2 минуты снимаем тесто с огня и даем ему охладиться на протяжении 3-5 минут, после чего вводим обычные сырые яйца. Яйца необходимо вводить по одному, интенсивно размешивая каждое в тесте. Консистенция заварного теста должна выйти тянущаяся, но не жидкая. Тесто должно быть блестящим, плотным, не рваться при раскладывании. В зависимости от массы яиц, потребуется 4-5 штук, ориентироваться следует на густоту теста. 

После этого тесто выкладываем на пергаментную бумагу, слегка смазанную растительным маслом, ориентируясь на вид начинки и желаемую форму. Можно формировать ложкой равные по размерам горки, отступая от каждой на половину ее ширины (при выпечке тесто увеличивается в 2-3 раза), чтобы не прилипало. Для булочек выкладывают тесто в виде колбаски. Противень отправляем в разогретую до 180-200С духовку на 30-50 минут (в зависимости от размера изделий). Готовые изделия должны быть золотистыми, легкими, полыми изнутри. 

Готовые заварные изделия начиняем масляным сладким кремом, сливками с сахаром и фруктами. Для начинки профитролей можно использовать смесь из взбитых сливок, творога и тростникового сахара, представляющих собой кремообразную смесь однородной консистенции. А если хочется чего-то более сытного, осторожно наполните их тертым сыром с майонезом и чесноком или рыбным паштетом, либо мясными салатами и прочим по вашему вкусу (см.рецепт закусочных эклеров). Домашняя выпечка будет несравненно вкуснее магазинных лакомств. Обычно их начиняют сразу, сделав отверстие или слегка разрезав. Но если есть необходимость начинить попозже, складывают в пакет и хранят в прохладном и сухом месте.