Вкусные голубцы — Рецепт из молодой капусты
Мы же, в свою очередь, хотим внести свою лепту в ваши познания об этом блюде и потому решили предложить пошаговый рецепт голубцов из молодой капусты. Приготовьте с нами и вы не пожалеете, ведь это будет вкусно и очень полезно! Но прежде поговорим немного об истории и пользе этого замечательного блюда.
История голубцов
Есть сразу несколько историй происхождения голубцов. По одной из версий придумали их на ближнем востоке, а вот по второй, американской, создателями голубцов называют евреев. Да и едят голубцы не везде одинаково. Для нас с вами это обычная повседневная еда, а для американцев, например, вкусные голубцы — неотъемлемый атрибут праздника. В Румынии голубцы или сармале — первый признак наступления Рождества. Готовят их чтобы призвать в дом достаток и благополучие. В Болгарии голубцы делают и вовсе оригинально — из кислой капусты. А характерной чертой украинских голубцов смело можно назвать густой и ароматный соус для голубцов непременно с добавление чеснока. Армяне и грузины готовят голубцы или долму в виноградных листьях, а фаршем в них часто выступаем смесь риса, изюма и цедры лимона. Так что голубцы едят по всему миру и с превеликим удовольствием, а вот чем они полезны мы узнаем прямо сейчас.
Польза блюда
В процессе приготовления голубцов используется капуста, а она кладезь полезный, нужных и важных витаминов и микроэлементов. Капуста исключительно важна в рационе из-за высокого содержания витамина C. В свою очередь свиной фарш для голубцов содержит белок и очень полезен для сердечно-сосудистой системы. В составе также находим морковь с ее бета-каротином и много натурального томата. В общем польза такого блюда, как говорится, на лицо. Делаем вывод о том, что употреблять голубцы в пищу очень нужно и важно, ведь они отлично насыщают, способствуют правильному пищеварению и гарантируют поступление в организм полезных веществ. А значит самое время узнать как готовить голубцы из молодой капусты и вот наш рецепт с фото.
Ингредиенты для голубцов
- Свинина — 2 кг
- Морковь — 7 шт.
- Лук — 1 шт.
- Капуста — 2 головки
- Рис — 2/3 стакана
- Чеснок — примерно 4 зубка
- Зелень укропа и петрушки — по вкусу
- Соль и приправы — по вкусу
Ингредиенты для соуса:
- Томат натуральный ( лучше домашний) или помидоры — 300 мл
- Сметана — 300 мл
- Вода — 300 мл
- Соль — по вкусу
- Специи и приправы — по вкусу
Как готовить голубцы:
- Прежде всего подготовим необходимые продукты;
Для начала займемся заготовкой ингредиентов
- Из капусты вырезаем кочерыжку, делая надрезы у основания в форме квадрата;
В кочанах капусты необходимо вынуть кочерыжку, а для этого сделать надрезы у основания с помощью ножа, как на фото
- Рис промываем под проточной холодной водой;
Рис высыпаем в кастрюлю и помещаем под проточную воду. Промывать его следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной
- Рис заливаем водой так, чтобы она покрыла крупу не более чем на 0,5 см и доводим до кипения. Он понадобится нам позднее, а пока пусть пропарится;
Чистый рис заливаем водой на 0,5 см, накрываем крышкой и кипятим. После этого оставляем рис настаиваться в кастрюле
- Для зажарки чистим и нарезаем помельче лук;
Займемся пассеровкой и прежде всего нарежем помельче репчатый лук
- Морковку чистим и натираем;
Очищаем от кожуры и натираем на терке морковку
- В кастрюле или сотейнике раскаляем растительное масло;
Нагреваем в сковороде или кастрюле растительное масло
- В горячее масло всыпаем нарезанный лук;
Измельченный лук всыпаем в кастрюлю с разогретым растительным маслом
- Лук обжариваем до прозрачности;
Жарим лук до тех пор пока он не станет прозрачным
- Добавляем в пассеровку морковь;
Пришло время добавить в зажарку натертую морковку
- Моем и просушиваем свежую зелень и измельчаем ее;
Зелень необходимо вымыт и насечь помельче
- Добавляем зелень к моркове и луку;
Добавляем измельченную зелень в пассеровку
- Теперь тушеную морковку следует посолить;
Самое время посолить пассеровку
- Теперь ее необходимо приправить;
Важно не забыть и приправить морковь специями, мы использовали только смесь перцев
- Капусту с вырезанной кочерыжкой помещаем в микроволновую печь минут на 10;
Чтобы размягчить капустные листья кочан необходимо поместить в микроволновую печь примерно на 10 минут
- С размягченного кочана аккуратно снимаем листья;
По прошествии отведенного времени с капусты можно легко и просто снять листья
- Мясо дважды пропускаем через мясорубку;
Мясо нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку два раза
- Фарш следует посолить и приправить;
В фарш необходимо добавить соль и специи по вкусу
- Теперь фарш нужно хорошенько перемешать и отбить о дно миски;
Фарш следует хорошенько смешать вручную, а затем как следует отбить
- Самое время добавить приваренный рис;
Теперь в фарш необходимо добавить отваренный рис
- Теперь к фаршу следует добавить треть пассеровки;
К фаршу следует добавить примерно треть обжаренной морковки
- Еще раз хорошенько перемешаем начинку;
Все ингредиенты начинки следует еще раз хорошенько перемешать
- Раскладываем лист капусты;
Берем лист, который планируем использовать, и раскладываем его на ровную поверхность
- Ближе к краю с плотной хордой листа помещаем фарш и заворачиваем его в трубочку, закладывая боковые края внутрь;
Фарш помещаем на плотную часть листа, а затем заворачиваем голубцы как на фото
- Готовый голубчик должен выглядеть как аккуратная трубочка;
Вот так как на фото должны выглядеть готовые голубцы
- Завернутыми голубцами формируем слой в кастрюле, а затем посыпаем его частью пассеровки;
Завернутые голубцы выкладываем в кастрюлю слоями и каждый из них посыпаем морковной пассеровкой, как на фото
- Сверху на голубцы помещаем мелкие листы капусты, которые остались от кочана;
Последний слой формируем из мелких капустных листов, которые остались после сворачивания голубцов
- Для соуса помещаем в сотейник измельченные помидоры без кожи или домашний томат;
Чтобы сварить соус выливаем в сотейник домашний томатный сок или томат
- Добавляем острую аджику;
Теперь добавим немного пикантной аджики
- Добавляем сметану;
Вливаем в сотейник сметану
- Перемешиваем ингредиенты соуса;
Хорошенько перемешаем соус
- Вливаем немного воды;
Теперь в соус следует добавить немного воды
- Пора соус посолить и закипятить;
Соус нужно также посолить и довести до кипения
- Выливаем готовый соус в кастрюлю с голубцами;
Сваренный соус нужно добавить к голубцам
- Соус должен слегка покрыть голубцы;
Уровень соуса должен быть ниже края кастрюли по крайне мере на 3 см
- Закрываем кастрюлю крышкой и варим голубцы после того как они закипят примерно 50 минут. Индикатор — готовность риса;
Доводим голубцы до кипения, а затем минут 50 варим на медленном огне и только под крышкой
- А теперь выкладываем голубцы на тарелки, гарнируем тушеной морковью и все к столу;
Подаем голубцы горячими вместе в с морковью и сметанкой. Приятного всем аппетита!
Ну что, на правда ли уже захотелось приготовить наши замечательные голубчики? Надеемся, что да! А если среди ваших фирменных рецептов есть что-то на столько аппетитное, мы надеемся это тоже получить. Ждем писем и предложений! Помните, готовить вместе — одно довольствие и все мы его достойны. Всегда Ваш ХозОбоз.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
рецепты ленивых, с фаршем и рисом
Голубцы с мясным фаршем или овощной начинкой в соусе подают на праздничный стол и готовят в будние дни. Необычайно вкусное и сытное блюдо родом из детства. Голубцы бывают маленькими или на всю тарелку. Поливают их подливкой, добавляют в нее всевозможные приправы, специи, делают различные соусы, чтобы удивить домочадцев и гостей.
Тонкости приготовления голубцов
На первый взгляд сделать голубцы – трудоемкий и долгий процесс. Однако, если знать некоторые хитрости готовки, то все не так сложно, как кажется. Нужно выбрать подходящий кочан капусты и приготовить правильно начинку. Останется только сварить подливу и протушить блюдо.
Несколько советов, которые помогут приготовить аппетитные голубцы:
- слишком плотный кочан плохо разделяется на листья;
- для смягчения листков можно побить их молоточком для мяса;
- если капусту убрать на 3 часа в морозилку, листья станут мягче;
- мясной фарш и рис берут 3:1;
- рис можно заменить гречкой, получится не хуже;
- в мясной фарш кладут зелень, овощи, специи, сметану, твердый сыр;
- мясо пропускают не только через мясорубку, но и рубят ножом;
- перекрученное мясо не должно быть слишком мелким, иначе начинка развалится;
- для скрепления фарша добавляют сырые яйца;
- крупу для начинки варят до полуготовности – начинка будет сочной;
- фарш тщательно перемешивают и отбивают, бросая его сверху на стол;
- для правильного сворачивания, начинку помещают на внутреннюю сторону листа;
- голубцы небольших размеров получаются сочнее;
- если нет уверенности, что листки не раскроются во время тушения, то их закрепляют зубочисткой;
- готовят блюдо в воде, томатной подливе, в сливочно-грибном соусе, бульоне, кефире;
- используют для тушения белые сорта вина, томатный, яблочный и гранатовый соки;
- добавляют в подливу овощную поджарку, ей можно поливать голубцы при подаче на стол;
- вкуснее получаются тушенные голубчики, когда перед подачей их обжаривают на сковородке в постном масле;
- для аромата в блюдо вносят лавровый лист, черный перец, веточку розмарина, сметану;
- готовить лучше в посуде с толстым дном с закрытой крышкой;
- в духовой шкаф под противень ставят посуду с водой;
- в духовке блюдо можно запекать в фольге.
Внимание! Голубцами можно запастись впрок, заморозив их в морозильной камере.
Выбор и подготовка капусты
Белокочанная капуста очень полезный овощ, имеющий массу целебных качеств. Капустные листья улучшают качество крови, пополняют организм витамином С, выводят лишнюю жидкость, лечат желудок и кишечник. Капуста укрепляет иммунную систему, нормализует обмен веществ, обладает отхаркивающим действием, способствует снижению веса.
Чем моложе капуста, тем нежнее получаются голубцы. Плотный вилок плохо разбирается, поэтому следует выбирать кочан помягче. Капусту выбирают без прелых мест с черными пятнами, она не должна плохо пахнуть. Если кочерыжка сверху начала гнить, такой кочан брать нельзя. Когда нет молодой капусты, голубцы делают из старой.
Кочан варят целиком 7-8 минут, после этого начинают обрезать листки. Ножом постепенно отрезают по одному листику, выкладывают на тарелку, чтобы остыли. Если вырезать кочерыжку и отварить вилок, листья легче будут отделяться. Грубые прожилки и толстые волокна обрезают, затем раскатывают листки скалкой. Делают это осторожно, чтобы не порвать их. Перед варкой воду солят.
Приготовление фарша
Начинки для голубцов могут быть различными. Все зависит от фантазии хозяйки.
- Вегетарианцы предпочитают овощное ассорти с рисом и без него.
- Можно приготовить фарш из картошки с грибами, или вместо свинины порубить куриное мясо.
- Существуют рецепты, когда мясо заменяют креветками или крабовыми палочками.
Специи и приправы кладут в зависимости от вкуса и региона проживания – на востоке любят начинку поострее, вносят тимьян, базилик, кинзу.
Мясной фарш для голубцов
Приготовить его просто:- Сварить 100 г риса, оставить набухать.
- Взять 200 г свинины и 400 г говядины, пропустить через мясорубку.
- Одну морковку натереть на терке и порезать луковицу.
- На постном или топленом масле поджарить овощи.
- Смешать мясо, поджарку, рис, посолить, добавить черный молотый перец.
Овощной фарш
На 10-12 голубцов понадобится:
- рис – 3 ложки;
- морковка – 2 шт;
- сельдерей – 1 шт;
- сладкий перец – 2 шт;
- лук – 2 шт;
- чеснок – 2 зубка.
Состав овощной начинки, впрочем, может быть и совсем другой, можно дать простор своей кулинарной фантазии.
Рецепт:
- Отварить рис.
- Все овощи нарезать кубиками, обжарить на постном масле, перец кладут чуть позже, овощи должны прожариться равномерно.
- Поджаренные овощи соединить с рисом, внести мелко порезанный чеснок, перец, кориандр, посолить и хорошенько перемешать.
Грибная начинка
Ингредиенты:
- картошка – 900 г;
- лук – 2 шт;
- грибы – 500 г;
- чеснок – 4 зубка;
- зелень.
Как готовить:
- Картошку потереть на терке, отжать.
- Лук нарезать и обжарить вместе с грибами до готовности.
- Грибы добавить в картошку, перемешать, поперчить, посолить.
Такую начинку заворачивают в капустные листы и отправляют запекать в духовку.
Кстати, заворачивать начинку в капустные листы можно разными способами. Узнаете вы их, посмотрев видео:
Рецепты голубцов
Приготовить блюдо можно на плите, в микроволновке, в духовке. Если некогда возиться с капустой, ее мелко нарезают и делают ленивые голубцы, как котлетки.
Классический рецепт
Продукты:
- морковка – 2 шт;
- лук-репка – 3 шт;
- говядина – 900 г;
- рис – 200 г;
- масло сливочное – 100 г;
- помидор – 5 шт;
- кочан капусты;
- перец сладкий – 1 шт;
- зелень, соль, перец на свой вкус.
Способ приготовления:
- Мясо и лук прокрутить на мясорубке.
- Посыпать перцем и солью, внести отваренный рис.
- Погрузить капусту в горячую подсоленную воду, сделав предварительно надрезы вокруг кочерыжки, и по мере готовности доставать из кипятка листья.
- Срезать утолщенную часть у основания листка.
- На лист выложить ложку начинки, завернуть, уложить в кастрюлю.
- Приготовить соус: обжарить лук, морковь, добавить помидоры, соль, черный перец, влить немного воды, тушить 10 минут.
- Залить голубцы в кастрюле водой, подсолить, добавить соус, сливочное масло и порезанный сладкий перец.
- Тушить 20-30 минут до готовности, выключить, дать постоять, затем подавать на стол.
Ленивые голубцы
Компоненты:
- капуста – 200 г;
- лук – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- свинина – 600 г;
- рис – 200 г;
- 2 яйца;
- мука – 4 ложки;
- сметана – 4 ложки;
- сок томатный – 150 мл.
Описание процесса:
- Капусту мелко нашинковать.
- Порезать лук, натереть морковь, обжарить все на подсолнечном масле.
- Пропущенный через мясорубку фарш соединить с отваренным рисом.
- Мясо, рис и поджаренные овощи смешать, посолить, поперчить, добавить капусту.
- В массу влить яйца, хорошо размешать.
- Сформировать овальные котлетки.
- Обвалять голубцы в муке с двух сторон.
- Обжарить на постном масле.
- Уложить в кастрюлю, налить немного воды, протушить.
- Налить в миску сок, сметану, соль, перец, взбить, влить в кастрюлю, накрыть крышкой, тушить 30-40 минут.
Ленивцы можно также залить томатной подливкой и отправить в духовку тушиться 40 минут.
Голубцы в микроволновке
Рецепт:
- В посуду для микроволновки налить кипяток, опустить листья, чтобы вода их накрыла.
- Выставить среднюю мощность на 3 минуты.
- Подготовить мясо: провернуть через мясорубку 400 г мяса курицы, одну луковицу.
- Сварить 150 г риса.
- Соединить отваренный рис, мясо, перец, соль, зелень, влить 70 мл молока, перемешать.
- Завернуть фарш в каждый листик.
- Слоями выкладывать голубцы в емкость для печи.
- Налить воды, чтобы покрыла голубцы, посолить, можно добавить пассерованный лук и морковь со сладким перцем.
- Готовить на минимальной мощности 40 минут.
Приготовление блюда в духовке
Состав:
- капустный кочан;
- свинина – 700 г;
- рис круглый – 150 г;
- луковица;
- кумин.
Соус:
- морковка и лук – по 2 шт;
- свежие или консервированные помидоры;
- сахар;
- горький перец на кончике ножа;
- соль.
Пошаговый рецепт:
- Подготовить капустные листки.
- Мясо и лук прокрутить на мясорубке.
- Фарш обжарить на сковородке, посолить, поперчить, внести кумин.
- Мясо перемешать с отваренным рисом.
- Приготовить соус: на масле пожарить лук и морковь, добавить порезанные помидоры и сахар, протушить, посолить, поперчить, налить капустный отвар, тушить 10 минут.
- Начинку наложить в капустные листья, завернуть, выложить в ряд на противне.
- Залить подливой, накрыть фольгой, отправить в духовой шкаф на полчаса.
Видео рецепт приготовления голубцов
Перед подачей голубцы посыпают зеленью, поливают соусом, сметаной, майонезом, томатной подливкой. Ленивые голубцы выкладывают на листки салата, посыпают укропом и петрушкой.
Голубцы домашние — пошаговый рецепт с фото
Приготовление голубцов домашних:
Для начала берем нужное количество риса и перебираем его, одновременно удаляя сор любого вида. Затем пересыпаем зерна в сито с мелкой сеткой и тщательно промываем. После этого перекладываем их в небольшую кастрюльку или сотейник, заливаем 150-ю миллилитрами очищенной воды, ставим на средний огонь и, как только жидкость начнет побулькивать, уменьшаем его на самый маленький уровень.
Приправляем рис одной-двумя щепотками соли и варим до полного выпаривания влаги, периодически помешивая столовой ложкой, чтобы не прилипал ко дну посуды. Затем снимаем его с плиты и отправляем остудиться возле приоткрытого окошка. После этого ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную наполовину обычной проточной водой, и постепенно доводим ее до кипения.
Тем временем при помощи острого кухонного ножа снимаем с кочана капусты верхние, практически всегда поврежденные листья и вырезаем из него кочерыжку. Затем очищаем от кожуры репчатый лук, морковь, промываем эти овощи вместе с томатами под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку.
Каждый томат разрезаем на 2–4 части и протираем их мякоть в глубокую пиалу или тарелку на мелкой терке, так чтобы осталась шкурка, которую просто выбрасываем.
Лук рубим кубиками размером в 5–6 миллиметров, а морковь шинкуем на крупной терке и раскладываем нарезки по отдельным мискам.
Потом ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее пару столовых ложек растительного масла. Когда жир разогреется, опускаем в него половину нарезанного лука и обжариваем его до легкой золотистой корочки, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. Примерно через 4–5 минут овощ подрумянится, перекладываем его в чистую глубокую посуду и приступаем к следующему шагу.
В миску с обжаренным луком добавляем остывший, практически готовый рис, мясной фарш «Ассорти», черный молотый перец и дополнительную порцию соли. Перемешиваем эти ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции – начинка для голубцов готова!
Водичка в кастрюле закипела? Тогда беремся за капусту! Очень аккуратно опускаем кочан в горячую жидкость, желательно, чтобы она его покрыла полностью, и бланшируем овощ. В ходе этого процесса крайние листики будут становиться мягкими и начнут легко отделяться. Переваривать не стоит, бережно достаем их при помощи вилки и перекладываем в чистую глубокую миску.
Снимаем листья только большого размера, в которые легко завернуть фарш. Позже оставшуюся капусту вынимаем из кипятка и откладываем в сторонку. Из нее можно будет приготовить любые другие вкусные блюда, например, запеканку, пирожки или то, что вашей душе угодно.
Когда листья остынут, срезаем с каждого утолщенную нижнюю часть либо слегка разбиваем ее кухонным молоточком и выкладываем на один из них пару столовых ложек рисово-мясной смеси.
Накрываем фарш одной из сторон капустного листа, затем загибаем его края по бокам и сворачиваем рулончик либо складываем конвертик.
Тем же способом делаем остальные голубцы. После этого процесса останется немного бланшированных листьев. Прикрываем ими дно глубокой, желательно противопригарной кастрюли.
Затем сверху на них выкладываем сформированные изделия.
Теперь снова ставим на средний огонь чистую сковороду с двумя столовыми ложками растительного масла. Спустя некоторое время отправляем туда оставшийся лук и обжариваем его до легкой золотистой корочки, примерно в течение 4–5 минут.
Затем добавляем к нему морковь и готовим их вместе до мягкости. После этого заливаем овощи очищенной водой и перекладываем туда натертые томаты. Приправляем все солью, черным молотым перцем, тмином, лавровым листом и, периодически помешивая, доводим ароматную жидкость до кипения.
Как только подлива начнет побулькивать, перемещаем ее в кастрюлю с голубцами, если смесь покрыла их не полностью, доливаем немного отвара от бланшированной капусты. Ставим пока еще сырое блюдо на средний огонь и опять доводим до закипания. Затем прикручиваем конфорку на минимум, накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы не было щелей, и тушим голубцы в течение 40–50 минут, до полной готовности капусты, а также фарша.
Дальше выключаем плиту и даем кушанью настояться в прикрытом виде еще 6–7 минут. Затем распределяем голубцы порциями по тарелкам, поливаем каждую подливой, по желанию приправляем сметаной, посыпаем мелкорубленой зеленью укропа или петрушки и сервируем к столу.
Голубцы домашние – аппетитное и очень сытное основное второе кушанье, которое подают в горячем виде. Капустные рулончики раскладывают порциями по тарелкам из расчета 2–3 штуки на одну. Сервировка и дополнения зависят только от желания хозяюшки, некоторые любят чистый вкус голубцов и смакуют их просто со свежим хлебушком, другие приправляют их сливками, сметаной, кисломолочным йогуртом, майонезом или свежей зеленью. Вне зависимости от выбора это кушанье покорит ваше сердце и насытит желудок. Наслаждайтесь и будьте здоровы!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– иногда подливу готовят с добавлением муки, чтобы она была более густой;
– очень часто перед тушением сформированные голубцы обжаривают в небольшом количестве растительного масла и только после этого тушат в приготовленной подливе;
– в начинку можно добавить любые специи, которые используют во время приготовления мясных блюд, например, сумах, чабер, орегано, паприку, душицу, розмарин, шалфей, все виды молотого перца или другие пряности;
– по желанию можно приготовить комбинированную подливу, для этого надо заменить 200 миллилитров очищенной воды на такое же количество сметаны средней жирности. Важно: этот кисломолочный продукт стоит добавлять вместе с оставшейся водой только после того, как лук, морковь и перетертые томаты хорошо потушатся, то есть дойдут до практически полной готовности;
– неплохая замена рису – пшено или гречка, фаршу «Ассорти» – чистый свиной, говяжий, индюшиный или куриный, а растительному маслу – смалец;
– некоторые хозяйки готовят фарш не только с тушеным луком, но и морковью.
Голубцы из разных стран и их удивительные отличия
Это очень простое блюдо тоже не было придумано просто так. Завернутый в капустный лист фарш имеет сложное и немного запутанное происхождение.
В древние времена само слово «голубец» имело далеко не кулинарное значение – им называли бревенчатое строение с крестом на нем или непосредственно сам деревянный крест, который устанавливали на могиле.
Как отдельное блюдо голубцы появились на рубеже 18 и 19 веков, когда в мире лидировала французская кулинария. Среди французских шедевров весьма распространено было блюдо из голубей, которых целиком зажаривали на решетке. Блюдо так и называлось – голуби. Считается, что в это же время стали жарить и «псевдо голубей» – фарш, обернутый капустными листьями.
Вторая же версия происхождения этого блюда – путаница в терминах. Якобы, галуши (галушки) и голубцы – понятия тождественные. А галушки готовили из мяса и пшенки, завернутых в капусту.
Читай также: Как подготовить капусту для голубцов
Еще одно на этот раз немецкое происхождение имеет слово голубцы – от «Kohlblatt», что означает буквально «капустный лист». В сербохорватском также есть понятие, похожее на слово голубец – голу̀биħ, то есть клецка.
Некоторые повара родиной голубцов считают солнечную Турцию, где готовится традиционная долма – мясо и рис, завернутые в виноградные листья. А китайцы уверяют, что голубцы и роллы – братья-близнецы, и именно в этой стране появился рецепт начинки в оболочке. Существует даже красивая легенда, якобы 2000 лет назад в реку с хищными рыбами упал ученый. Чтобы спасти учителя, ученики завернули рис в капустные листы и побросали в воду, переключая внимание рыбы на «деликатес».
В греческой комедии Аристофана один из героев просит подать ему капустные листья со свининой, и дата этого произведения – 425 год до нашей эры. Поэтому и этот народ считает себя автором этого блюда.
Голубцы разных стран
— Азиатский голубец содержит в начинке грибы шиитаке, тофу и морепродукты.
— Скандинавские голубцы называются kaldolmar, внутрь в них кладут свинину, вареный картофель и брусничное варенье.
— Прежде чем начинить голубцы в Венгрии капустные листы маринуют и готовят начинку из свинины, перца, сметаны и паприки.
— На Кавказе голубцы называются долмой. Для заворачивания используют как виноградные, так и капустные листья. В начинку кладут мясо говядины, свинины или баранины, смешивая его с разными гарнирами. Фаршированные овощи кавказцы также называют голубцами.
— В Украине используют капусту, фарш и рис, а тушат готовые голубцы в смеси сметаны и томатной пасты. Украинские голубцы также готовятся на основе пшенки.
— В Румынии голубцы называются sarmale и готовятся на рождественские и новогодние праздники. В листья заворачивают начинку из свиного жирного фарша, карамелизированного лука и риса. Еще один вариант румынских голубцов сармале делается из свиного фарша с укропом — запекается мясо на подушке из квашеной капусты. Сверху на голубцы кладут бекон и запекают.
— Египетские голубцы готовят с рисом, томатами, специями и зеленью – мятой, укропом и тмином. Мяса в египетском варианте голубцов нет.
— Еврейские голубцы холишкес (holishkes) готовят из смеси фарша и риса, а десертный вариант – из риса, сухофруктов и лимонной цедры.
— В Польше голубцы называются голабки «golabki» (голубиные ножки). Фарш смешивают с картофелем, рисом или гречкой и заворачивают в кислые капустные листья.
— Англичане готовят pigs in blankets – «свинью в одеяле». Свиной фарш заворачивается не только в листья, но и в тесто. Таким образом, любой хот-дог, фаршированный блинчик или шаурму по аналогии также можно назвать голубцом.
— Литовские маленькие голубцы называются balandeliai. Они готовятся из риса, грибов, яйца, зелени и лука, частый гарнир для начинки – перловая крупа.
— В Болгарии голубцы называют «зелеви сарми». Их готовят из смеси свинины и телятины, и паприки. А подают с йогуртом и мятой.
Украинский рекорд
На Покровской ярмарке в Запорожье 7 октября 2017 года был установлен рекорд – одновременно было приготовлено более 4000 голубцов. Рекорд называется «Самое большое количество голубцов, приготовленное на одной локации». Голубцы готовили 18 поваров, а на закупку ингредиентов было потрачено 200 тысяч гривен.
Приятного аппетита!
Давайте дружить!
Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить голубцы по-французски, а также делились рецептом голубцов из пекинской капусты.
Ленивые голубцы — Kyxarka.ru
Сегодня готовлю «Ленивые голубцы». Блюдо очень вкусное, основательное, сытное, экономное и вполне полезное. Можно так сказать, что это одно из базовых блюд домашней кухни на каждый день. Готовят ленивые голубцы многие хозяйки, но все немного по своему. Я хотела бы поделиться своим рецептом, показать как чаще всего готовлю ленивые голубцы я. Хотя готовлю их по разному, но чаще всего именно так. Предвижу ваше возражение по поводу ленивости рецепта. Наверняка, найдутся те, кто напишет — «Ну какой же это ленивый рецепт? Приготовить голубцы по этому рецепту лишь на немного проще, чем по классическому». Ну да, соглашусь, действительно рецепт не такой уж прямо ленивый-ленивый, но всё же он немного проще. Я люблю этот рецепт не за то, что он проще, хотя это тоже приятно, я люблю ленивые голубцы за то, что они немного другие по вкусу. Они менее капустные. Капуста, как отдельный ингредиент, в них меньше ощущается, поэтому их с удовольствием едят даже те, кто не очень любит капусту. Давайте приготовим!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Основные ингредиенты ленивых голубцов, как собственно и классических — это мясной фарш, капуста и рис. Но в классических голубцах вы не очень вольны изменять соотношение между капустой и мясом, хотя тоже можно. Можно свернуть голубцы побольше, поменьше, и этим пропорции меняются, а вот в ленивых голубцах у вас полная свобода. Вы можете положить капусты мало, много, в общем, всё на ваше усмотрение.
Капусту мелко нарубаем.
Капусты можно взять по вкусу — больше, меньше, по вашему желанию. Я капусту режу мелко, но, как вариант, её можно нарезать крупно, особенно если у вас капуста мягкая, молодая, а можно нарезать еще мельче, можно даже перекрутить на мясорубке. В этом случае капуста будет совсем мелкая и практически не будет ощущаться в готовых голубцах. Выбирайте степень нарезки по вашему предпочтению и в зависимости от того, какая у вас в наличии капуста.
Нарубленную капусту складываем в кастрюлю и заливаем крутым кипятком.
И оставляем минут на 15-20, чтобы капуста дошла до полуготовности. Подготовка капусты зависит от самой капусты. Если у вас капуста мягкая, молодая, то её можно не заваривать, не подваривать, а просто нарезать, как максимум, перетереть с солью и добавлять в фарш. А если капуста плотная, зимняя, то её можно не просто залить крутым кипятком, можно даже поставить кастрюлю на огонь и поварить пару минут, чтобы капуста была помягче. Но в то же время не разварите капусту полностью, она не должна дойти до полной готовности, она не должна стать мягкой, иначе голубцы получатся невкусными на мой вкус. Я всегда довожу капусту до полуготовности.
Обычно я готовлю голубцы с круглым рисом, но можно взять длиннозерный. На мой взгляд, не стоит брать пропаренный рис, голубцы с таким рисом получатся менее вкусными. В голубцы я никогда не кладу сухой рис, но в то же время не люблю доводить рис до полной готовности. Я его слегка подвариваю до полуготовности. Для этого сухой рис промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим буквально 1 минуту.
Снимаем кастрюлю с огня и оставляем рис постоять еще минут 10-15.
Мелко нарубаем лук, морковь натираем на крупной терке.
Овощей для подливы можно взять по вкусу. Я люблю когда большое количество овощей в подливе, поэтому беру их много. Вы можете обойтись половиной нормы. При желании в голубцы можно добавить рубленую зелень, ну а я люблю готовить голубцы с чесночком. Чеснок мелко нарубаем. На этот раз у меня зелени не было, поэтому я готовила без неё. Для овощной подливы разогреваем на сковороде немного растительного масла, выкладываем нарубленный лук и обжариваем 1-2 минуты до прозрачности.
Небольшое количество обжаренного лука откладываем, буквально 2-3 столовые ложки — этот лук мы добавим в фарш. Выкладываем на сковороду морковь и обжариваем всё вместе еще 2-3 минуты до мягкости моркови. Она должна дойти до полуготовности. Зажаривать овощи не нужно. Откладываем примерно 1/3 всех обжаренных овощей. Эти овощи мы впоследствии выложим на дно формы, чтобы голубцы не прихватились.
Очень часто подливу для голубцов готовят со сметаной и я тоже раньше готовила со сметаной, поскольку так готовила моя мама, свекровь, но в последнее время не добавляю, без сметаны мне голубцы нравятся больше. Для того, чтобы подлива была погуще, всыпаем немного муки. Хотя можно готовить подливу и без муки, поэтому если она вас смущает, можете её просто пропустить. Выкладываем к овощам томатную пасту для яркости подливы, только на помидорах подлива получается бледной, но при желании вы томатную пасту можете пропустить, готовить подливу только с помидорами. Размешиваем и добавляем перекрученные помидоры.
В подливу я всегда кладу и соль, и сахар, поскольку помидоры, как правило, кислые, стремлюсь, чтобы подлива была такого приятно кисло-сладкого вкуса. Вливаем примерно 2-3 стакана воды. Воды изначально можно добавить поменьше и затем при необходимости добавить. Варим 3-4 минуты, чтобы овощи стали мягче, дошли до полуготовности.
В готовую подливу можно добавить немного черного молотого перца, можно добавить немного красного молотого жгучего перца, здесь всё исключительно по вашему вкусу. Если вы будете готовить подливу со сметаной, то добавляйте её сейчас, в самую последнюю очередь. После того, как вы добавите сметану, дайте подливе покипеть. Подливу обязательно попробуйте и при необходимости добавьте соль, сахар, чтобы подлива была приятного вам вкуса. Я люблю в подливу добавить немного рубленого чеснока. Чеснок по вкусу, по желанию, поэтому если не хотите, то можете просто пропустить. И наша подлива готова. Снимаем сковороду с огня.
Капуста постояла, слегка подварилась, стала помягче, всю лишнюю воду удаляем. Капусту слегка отжимаем.
Не до сухого, слегка, чтобы в капусте осталось немного влаги, чтобы она не была очень мокрой, но в то же время и не была очень сухой.
Рис подварился, дошел до полуготовности. Если вдруг осталась лишняя вода, ее нужно сцедить. Перекладываем рис в миску и даём остыть.
К капусте добавляем мясной фарш, отложенный лук, вбиваем яйцо.
Можно готовить ленивые голубцы и без яйца, поэтому здесь тоже на ваше усмотрение. Солим, перчим и всё хорошо размешиваем до более-менее однородной массы. В последнюю очередь добавляем в голубцы подваренный рис.
К этом моменту рис должен быть теплым либо комнатной температуры. Мясная масса для голубцов не должна быть сухой, она должна быть влажной, легко лепиться. Если вдруг получилась суховатой, густоватой, то можно добавить немного капустного отвара либо воды. На дно формы кладём отложенные обжаренные овощи
и из фарша формуем голубцы. Фарш липкий, поэтому руки нужно предварительно смочить в воде, чтобы голубцы было просто лепить и фарш не прилипал к рукам. Как правило, ленивые голубцы делают большими, такого хорошего, щедрого размера, но здесь всё тоже на ваше усмотрение. Выкладываем голубцы в форму, выкладываем плотно, но в то же время оставляем между голубцами небольшое расстояние в 0,5 см.
Если вы голубцы уложили слишком плотно, то можно ножом создать это расстояние. Ставим форму с голубцами в предварительно разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут, чтобы голубцы схватились корочкой. Затем достаем форму, выкладываем сверху подготовленную овощную подливу.
Голубцы должны быть полностью покрыты подливой. Если вдруг подливы оказалось маловато, можно добавить немного крутого кипятка.
Много воды не добавляйте, голубцы должны быть только прикрыты. Температуру в духовке снижаем до 170-180°С, возвращаем форму в духовку до полной готовности голубцов. Обычно на это требуется 25-30 минут. Но я люблю, чтобы голубцы хорошо протушились, поэтому минут через 15 достаю форму из духовки, закрываю фольгой
и возвращаю в духовку еще минут на 30-40. И наши голубцы готовы.
Они получаются действительно очень вкусными, сочными, основательными и приготовили мы их безо всяких хлопот. Я обычно подаю голубцы как отдельное блюдо, люблю их со сметаной, но можно и просто так. Кто-то их любит подавать с гарниром, такое тоже возможно.
Приятного вам аппетита!
Голубцы с рисом и фаршем рецепт с фото как приготовить на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Голубцы с мясом»
Как готовить голубцы из капусты с рисом и фаршем в кастрюле
Многие из нас любят эти вкусные капустные конвертики с сочной начинкой внутри, но не все берутся за их приготовление, считая это долгим и трудным занятием. Однако ничего особо сложного в приготовлении голубцов нет, если знать некоторые секреты, которыми пользуются некоторые опытные хозяйки. Например, о том, что капустные листья для придания им мягкости нужно поварить, знают все. Но можно просто заморозить кочан капусты заранее, тогда после оттаивания листья станут мягкими и без тепловой обработки.
Толстые прожилки у основания листьев можно срезать острым ножом или отбить деревянной толкушкой, чтобы они не мешали складывать конвертики. А для того, чтобы эти конвертики не развернулись во время тушения, некоторые перевязывают их нитками. Но можно поступить и по-другому: голубцы получатся гораздо вкуснее и будут держать форму, если их предварительно обжарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.
Кстати, не обязательно заворачивать фарш именно в листья белокочанной капусты, можно использовать также савойскую капусту, шпинат, листья свеклы или винограда.
Как приготовить «Голубцы с мясом» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления голубцов с мясной начинкой понадобится фарш, вилок капусты, репчатый лук, морковь, рис и специи.
Шаг 2 Ссылка
Для приготовления начинки режем 2 средние луковицы кубиками и 1 морковку трём на крупной тёрке.
Шаг 3 Ссылка
Обжариваем лук с морковкой до золотистого цвета на растительном масле.
Шаг 4 Ссылка
Смешать фарш из свиного мяса и приготовленную зажарку, добавить отваренный рис, соль и чёрный свежемолотый перец.
Как варить рис
Шаг 5 Ссылка
Хорошо перемешать мясо и остальные ингредиенты.
Шаг 6 Ссылка
Чтобы «разобрать» капусту по листикам, удаляем кочерыжку.
Шаг 7 Ссылка
Аккуратно отделяем каждый капустный лист от вилка.
Шаг 9 Ссылка
Срезаем с каждого листа твёрдую часть у основания, чтобы листик был более гибкий и выкладываем 1-2 столовые ложки приготовленного фарша из мяса, риса и зажарки.
Шаг 11 Ссылка
Так заготовить все голубцы. Затем приготовить соус: соединить томатную пасту, сметану, воду и специи — размешать до однородной консистенции.
Шаг 12 Ссылка
Укладываем получившиеся голубцы в большую кастрюлю и заливаем соусом.
Шаг 13 Ссылка
И отправляем тушиться голубцы с мясом на медленный огонь на 50-60 минут. В процессе тушения соус можно попробовать, и если необходимо добавить соли и перца.
Какие бывают голубцы и как их приготовить — три рецепта
Голубцы — блюдо непростое, хоть и очень вкусное. Кроме того, существуют разные виды голубцов, и готовятся они совершенно по-разному. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить обычные голубцы с рисом и фаршем, ленивые голубцы с рисом и фаршем, а также голубцы с картошкой.
Как приготовить голубцы с рисом — классический рецепт
Голубцы с рисом — традиционное блюдо украинской кухни. Чтобы приготовить классические голубцы, вам понадобятся такие ингредиенты:
- 2 средних кочана капусты
- 0,7 кг мясного фарша
- 1 стакан риса
- 2 средних моркови
- 2 средних луковицы
- Соль и черный перец — по вкусу
- 2-3 столовых ложки томатной пасты
- Сметана
- Масло растительное для жарки
- Лавровый лист и черный перец горошком — по желанию
Первое, что нужно сделать, если вы решили готовить голубцы, это приготовить капусту. Для этого опустите кочан капусты в кипящую воду на 5 минут, достаньте из воды. Снимите несколько верхних листьев. У остальных листьев обрежьте толстые места у основания.
Морковь натрите на терке, лук измельчите. На сковороде с растительным маслом поджарьте сначала лук, потом добавьте морковь.
Тем временем отварите рис до полуготовности. Соедините рис и мясной фарш, хорошо перемешайте. Добавьте в фарш поджаренный лук и морковь, посолите и поперчите рис, снова хорошо все перемешайте.
Теперь можно заворачивать фарш в листы капусты. Готовые голубцы плотно складывайте в кастрюлю швом вниз. Залейте голубцы водой так, чтобы вода не доходила до верхнего края голубцов. Когда вода закипит, добавьте томатную пасту и сметану. Тушить голубцы нужно на небольшом огне около 1 часа, после чего можно подавать на стол.
Подают голубцы обязательно со сметаной — без сметаны это блюдо сложно представить. Приятного аппетита!
Как приготовить ленивые голубцыЕсли времени мало и хочется приготовить что-то вкусное, предлагаем вам рецепт ленивых голубцов в кастрюле. Готовятся такие голубцы быстрее, чем обычные голубцы, а на вкус —ничем не хуже. Итак, ингредиенты:
- 1 средний кочан капусты
- 0,7 кг рубленого мяса
- 1 стакан риса
- 2 средних луковицы
- Соль и черный перец — по вкусу
- 3 столовых ложки томатной пасты
- 1-2 яйца
- 2 чашки сметаны
- Растительное масло для жарки
- Лавровый лист и черный перец горошком — по желанию
Капусту измельчите блендером. Рис отварите до полуготовности. Лук очистите и измельчите. В большой миске хорошо перемешайте капусту, рис, фарш и 2 яйца. Посолите и поперчите фарш. Из фарша сформируйте котлетки и поджарьте их на сковороде на растительном масле. Поджаренные котлетки складывайте в большую кастрюлю или гусятницу.
В отдельной тарелке перемешайте сметану и томатную пасту. Залейте голубцы горячей водой и добавьте соус.
Ленивые голубцы нужно тушить на небольшом огне около 1 часа под крышкой. Когда голубцы будут готовы, подавайте на стол. Приятного аппетита!
Как приготовить голубцы с картошкой — рецептЕсли вы никогда не готовили голубцы с картошкой, то самое время это сделать. Просто потому что голубцы с картошкой — это очень вкусно. Итак, ингредиенты:
- 1 большой кочан капусты
- 8 штук картофеля
- 1 яйцо
- 2 луковицы
- 2 чашки сметаны
- 3 столовых ложки томатной пасты
- Треть чашки молока
- Соль и черный перец — по вкусу
- Лавровый лист и черный перец горошком — по желанию
- Растительное масло для жарки
Капусту подготовьте, как и в первом рецепте. Картофель в мундире отварите в подсоленной воде до готовности (так, чтобы картофель был твердым). Пока картофель варится, поджарьте на сковороде лук до золотистого цвета.
Картофель охладите, очистите от кожуры и натрите на терке. Перемешайте картофель с яйцом и молоком, посолите и поперчите. Добавьте поджаренный лук, снова перемешайте.
Теперь заверните картофельный фарш в капустные листы. Поджарьте голубцы на сковороде с обеих сторон. На дно глубокой кастрюли или гусятницы положите несколько капустных листов. Поджаренные голубцы выложите в кастрюлю.
Теперь приготовьте соус для голубцов. В небольшую кастрюльку налейте 1 стакан воды, добавьте 2 чашки сметаны и томатный соус. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и немного потушите на небольшом огне.
Залейте голубцы соусом, накройте сверху тарелкой и придавите. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте голубцы в духовку при температуре 180 градусов. Тушить такие голубцы нужно около 45 минут.
Когда голубцы будут готовы, подавайте на стол со сметаной или турецким йогуртом. Приятного аппетита!
Рецепт голубцов с говяжьим фаршем и рисом
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 454 | калорий |
| 14 г | Жир |
| 50 г | Углеводы |
| 33 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 454 |
| % Дневная стоимость * | |
| 14 г | 18% |
| Насыщенные жиры 5 г | 27% |
| 221 мг | 74% |
| 763 мг | 33% |
| 50 г | 18% |
| Пищевые волокна 7 г | 27% |
| 33 г | |
| Кальций 169 мг | 13% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Эти голубцы фаршированы говяжьим фаршем и рисом и идеально запечены с острым томатным соусом. Голубцы — излюбленное блюдо быстрого приготовления из Восточной Европы, которое часто приберегается для особых случаев или больших семейных ужинов.
Вместо того, чтобы варить капусту, есть простой способ размягчить листья, если вы планируете заранее.Накануне того, как вы планируете делать голубцы, положите кочан в морозилку. Выньте его утром и дайте ему оттаять остаток дня или несколько часов. Листья размороженной капусты легко отслаиваются и становятся достаточно гибкими, чтобы их можно было начинить без предварительной варки!
Мясо не готовят заранее, поэтому старайтесь использовать очень нежирный говяжий фарш, чтобы избежать лишнего жира. Подавайте голубцы с картофельным пюре или отварным картофелем для начинки и особого блюда.
Нажмите на кнопку «Играть», чтобы увидеть этот рецепт соленых голубцов «Соберись вместе»
Как приготовить ЛУЧШИЕ голубцы с начинкой // Видео
Настоящая сделка, вдохновленная рецептом моей польской семьи, это самый простой способ приготовить ЛУЧШИЕ голубцы с начинкой. Нежную говядину и рис заливают свежими капустными листьями, а затем тушат в пикантном сладком томатном соусе.
Непревзойденный ужин в одной кастрюле, полностью подходящий для морозильной камеры!
Первоначально опубликовано в октябре 2018 г. и обновлено в апреле 2020 г.
Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я использую и ЛЮБЛЮ!
У меня много воспоминаний о еде, когда я был маленьким. Такие вещи, как овощной суп и маринованные яйца … вещи, которые мой дед всегда готовил. Я помню, как он часами слонялся по кухне, а я сидел на кухне и наблюдал за всем происходящим. Не совсем уверен, что мне понравится то, что он готовит… потому что, серьезно, вы знаете, как пахнет вареная капуста.Я прав?
Но понравился мне ужин в тот вечер или нет, все запахи, вкусы и воспоминания навсегда остались в моей памяти. Например, , его жареная капуста, и голубцы … или халупки … так мы их называли. (или Голабки, или Галумкис … потому что я знаю людей, которые их так называют!)
И, честно говоря, всякий раз, когда я слышал, что это то, что мы ели на обед, я был ОЧЕНЬ недоволен. Что-то вроде моего отвращения к картофельному пюре … .. СУМАСШЕДШИЕ….Я ЗНАЮ!
Но теперь … Я жажду их. Это так странно, как блюдо может просто волшебным образом стать необходимостью в твоей жизни. Я не знаю, говорит ли мне подсознание, что мне НЕОБХОДИМО съесть голубцы прямо сейчас, потому что я считаю, что это самая вкусная вещь на свете … или, если мое тело просто хочет чего-то успокаивающего, немного моего деда, сидящего там кухонный стол со мной.
В любом случае, я решил сделать свою собственную и добавил несколько вещей, чтобы сделать их немного больше моей скорости.Я уверен, что он не в восторге от моих настроек, но если бы он попробовал их сегодня, я знаю, что он был бы очень горд.
Для начала я добавил немного тертого яблока в свой томатный соус, а затем немного яблочного уксуса, чтобы получился кисло-сладкий продукт. Это полностью делает блюдо… .и я даже добавляю немного соуса в мясную смесь, которая представляет собой простую смесь говяжьего фарша, вареного риса, лука и специй.
Затем я заворачиваю их в бланшированные листья капусты, а затем укладываю в блюдо для запекания с томатным соусом.
КАК ЗАГОТОВИТЬ КАПУСТУ С РИСОМ
Эта версия рецепта больше похожа на рецепт фаршированной капусты, который я узнал от моего деда. Надеюсь, вам это нравится так же, как и нам!
Начните с бланширования всего кочана капусты на несколько минут в кипящей воде, чтобы смягчить листья.
Дайте капусте остыть до комнатной температуры.
Приготовьте начинку, обжарив лук на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте к луку помидоры, чеснок, уксус, яблоки, соль и перец.
Смешайте говяжий фарш с оставшимся луком, панировочными сухарями, яйцами, солью и перцем. Добавьте к мясной смеси 1/2 стакана соуса.
С помощью ножа для очистки овощей удалите жесткое треугольное ребро с капустного листа.
Сформировать овальную форму тефтели с начинкой и закатать в капустный лист.
Положите голубцы в форму для запекания стороной со швом вниз.
Полить соусом и запечь.
КАПУСТА С НАБИВКАМИ CROCKPOT
Если вы хотите приготовить голубцы в мультиварке или CrockPot, просто соберите, как указано, и поместите голубцы на дно мультиварки стороной швом вниз.
Залить соусом и варить при сильной температуре 4 часа или на слабой температуре 6-8 часов.
Нам тоже нравится готовить их таким образом, потому что это ОГРОМНАЯ экономия времени, и вы можете выйти из дома по делам, не беспокоясь о том, что духовка включена.
КАКОЙ ТИП КАПУСТИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Для наших голубцов мы используем только зеленую капусту, которую вы обычно выпускаете с завода. Обязательно вырежьте толстую часть ребра, потому что оно может быть жестким даже после приготовления.
Чтобы смягчить листья капусты и облегчить скатывание, нам нравится варить весь кочан в течение нескольких минут.В этот момент листья станут мягкими и податливыми, легко опадающими с сердцевины капусты.
КАК ЗАМОРОЗИТЬ
Этот удивительный рецепт голубцов — одно из самых простых блюд, которые когда-либо можно было заморозить для приготовления еды в будние дни! Просто соберите голубцы и полейте соусом. Плотно оберните полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Чтобы запекать, следуйте приведенным ниже инструкциям, добавив 20 минут ко времени приготовления с момента приготовления из замороженных продуктов.
Мой дед всегда запекал голубцы в одной и той же форме каждый раз….. большая черная сковорода с пятнами, как у курицы. Я уверен, что у вашей бабушки или матери был такой же, но это одна из тех вещей, которые вы передаете, потому что это просто рабочая лошадка на кухне.
Он использовал ту же сковороду для этих совершенно потрясающих Potato Pierogi ! У меня нет такой же сковороды, но ЭТО моя любимая универсальная сковорода для этого рецепта и очень многих других.
ЧТО ИМ СЛУЖИТЬ
Поскольку это уже довольно сытный ужин, я люблю подавать голубцы с легким салатом или зелеными овощами, такими как эти легкие зеленые бобы. Мой муж любит поливать их сметаной.
Ищете более ароматные блюда в будние дни? Попробуйте эти фавориты:
НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Не забудьте подписаться на нас в Instagram и Facebook, чтобы узнать больше простых семейных рецептов!
Получить рецепт: Как сделать ЛУЧШИЕ голубцы с начинкойДоходность: 12
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Общее время: 1 час 45 минут
голубцы идеально подходят для воскресного семейного ужина
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте в кастрюлю 1 стакан лука и готовьте, пока он не станет мягким, примерно 8 минут.
Добавьте помидоры, уксус, сахар, яблоко, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца к луку, помешивая, чтобы все смешалось. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20-25 минут.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Удалите сердцевину с капусты и опустите кочан в кипящую воду. Варите капусту примерно 5 минут или пока листья не оторвутся щипцами.Варить еще 1-2 минуты, пока листья не станут мягкими и гибкими. Вам понадобится примерно 12-14 листьев в зависимости от размера. Вынуть листья из горшка и отложить.
В большой миске смешайте говяжий фарш, оставшийся лук, яйца, панировочные сухари, рис, соль и перец. Добавьте к мясной смеси 1/2 стакана соуса.
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Вылейте 1 чашку соуса на дно кастрюли для тушения или формы для запекания.
Используя нож для пар, удалите толстое треугольное ребро с основания капустного листа.Чистыми руками сформируйте 1/3 стакана смеси для начинки в овальную форму фрикадельки, поместите в центр капустного листа и начните скручивать к внешнему краю, складывая по бокам.
Положите голубцы в форму швом вниз. Залейте рулеты соусом.
Накройте блюдо крышкой и запекайте в течение 1–1,25 часа или до полной прожарки мяса.
Подавать немедленно.
Голубцы можно собрать в форму для запекания, которую можно заморозить, плотно накрыть и заморозить на срок до 3 месяцев.
калорий: 341 ккал, углеводы: 32 г, белок: 25 г, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 5 г, полиненасыщенные жиры: 0 г, мононенасыщенные жиры: 0 г, трансжиры: 0 г, холестерин: 108 мг, натрий: 592 мг, калий: 0 мг, клетчатка : 6 г, сахар: 17 г, витамин A: 0 МЕ, витамин C: 0 мг, кальций: 0 мг, железо: 0 мг
Автор: Келли
Курс: Ужин
Кухня: американская
Старомодные голубцы (вдохновленные Нан)
Эти простые старомодные голубцы начинены пикантной смесью говяжьего фарша, покрыты томатным соусом, и они такие восхитительные! Вдохновленный моей бабушкой, это будет единственный рецепт голубцов, который вам понадобится!
Привет, друзья!
Сегодня я делюсь с вами еще одним семейным рецептом!
Некоторое время назад я упоминал, что однажды я поделюсь с вами этим простым рецептом голубцов, и я очень рад этому!
Эти старомодные голубцы навеяны моей бабушкой или, как я ее называю, Нан.
Сколько я себя помню, Нэн была известна в нашей семье своими голубцами.
На самом деле она научилась делать их у моего деда (поп), когда он был еще молодым парнем, который работал и жил в Торонто с семьей своего друга, который был поляком.
Когда я попытался получить рецепт от Нэн, мне пришлось усомниться в некоторых вещах, которые она мне рассказывала (или не рассказывала, LOL). Я дразню, я дразню!
Вы когда-нибудь смотрели Everybody Loves Raymond ? Есть эпизод, в котором Дебра получает рецепт свекрови для фрикаделек, но они не совсем такие же, потому что ее свекровь тайно (и очень намеренно) не учла ингредиент.
Нэн рассмеялась, когда я дразнил ее по этому поводу, но я думаю, что она гордится тем, как все обернулось.
Если серьезно, то я сделал пару поправок, чтобы придать им собственное представление, но, по сути, они принадлежат Нэн.
А когда я их готовлю? Я думаю только о том, как сильно пахнет в доме, когда она их готовит. Кто бы мог подумать, что голубцы могут быть такими вкусными? Этот запах и вкус меня просто радуют.
Ингредиенты для голубцов
- Капуста (я использую стандартную зеленую капусту, но вы можете использовать савой).
- Вареный рис
- Яйцо
- Ароматические вещества , такие как лук и чеснок
- Травы , такие как петрушка и укроп
- Приправы , перец, красный перец, перец чили хлопья (хлопья чили по желанию)
- Томатный соус . Если у вас нет под рукой томатного соуса, выберите простой соус для пасты. Как вариант, вы можете использовать консервированные помидоры и томатный соус (подробнее об этом позже).
- Вода
Как приготовить голубцы
Приготовьте мясную начинку- В миске смешайте говяжий фарш, Вустерширский соус, яйцо, вареный рис, измельченный лук, петрушку, соль, перец, укроп, луковый порошок, хлопья красного чили (по желанию) и томатный соус
- Затем просто перемешайте, чтобы все соединить .
Самый простой способ приготовить капусту для голубцов — это положить полный кочан чистой капусты в кастрюлю с кипящей водой на 8–10 минут (приоткрытой).Вы можете осторожно перевернуть капусту на полпути.
Совет: Не наливайте воду в кастрюлю до краев. Когда вы кладете туда кочан, он вытесняет часть воды. Чтобы точно знать, сколько воды вам понадобится, проверьте ее перед тем, как довести воду до кипения.
Затем удалите капустные листья и сердцевину:
- Когда капуста достаточно остынет, срежьте листья (по одному).
- Затем удалите сердцевину с каждого листа.
Совет: По мере того, как вы дошли до удаления листьев, вам придется снова опустить кочан в кипящую воду, чтобы смягчить эти листья в центре капусты.
Нафаршировать голубцы- Поместите около ¼ чашки начинки в капустный лист (мне нравится придавать форму бревна).
- Сложите капусту по бокам.
- Свернуть.
- Положите немного капустных листьев на дно формы для запекания, смазанной маслом.
- Сверху голубцы.
- Смешайте томатный соус с небольшим количеством оставшейся капустной воды и полейте сверху.
- Накройте большим количеством капустных листьев. Затем плотно накройте запеканку алюминиевой фольгой и запекайте до готовности. Это оно! Вы сделали вкусные старомодные голубцы!
Хотите большего? Подпишитесь на рассылку новостей Girl Heart Food!
Как узнать, когда они закончили
Как говорит Нэн, возьми одну и проверь!
Рекомендуемая внутренняя температура приготовления говяжьего фарша составляет не менее 160 градусов по Фаренгейту (по данным правительства Канады).
Для уверенности используйте пищевой термометр с мгновенным считыванием, вставив его в голубцы.
Я обычно готовлю голубцы от 2 часов 15 минут до 2 часов 30 минут. Проверьте на бывшем.
Если они не готовы, продолжайте готовить.
Можно ли сделать соус для голубцов сгущенным?
Если вы хотите, чтобы все было немного гуще, переложите томатный соус в кастрюлю на среднем огне.
Дайте ему закипеть на слабом огне и готовьте без крышки, пока он не станет желаемой консистенции.
Как долго они служат
При правильном хранении в холодильнике используйте оставшиеся голубцы в течение 2–4 дней.
Как разогреть голубцы
Чтобы разогреть голубцы, поместите их в сковороду (на среднем огне) с небольшим количеством томатного соуса и небольшим количеством воды. Накройте крышкой и готовьте примерно 10-15 минут или пока не прогреется.
Вы также можете разогреть в духовке на 350 градусов по Фаренгейту. Поместите голубцы в форму для запекания (с небольшим количеством томатного соуса и небольшим количеством воды).Накрыть алюминиевой фольгой. Готовьте примерно 30-40 минут или пока не прогреется.
Предложения по обслуживанию
Эти старомодные голубцы сами по себе очень сытные. Однако, если вы хотите сделать вещи еще более солидными с помощью гарнира или гарниров, подойдет любой из этих вариантов:
- Квашеная капуста (и, честно говоря (хотя и не традиционная), я люблю кимчи)
- Сметана
- Домашний хлеб
- Картофельное пюре
- Картофель на сковороде
- Простой салат из гарнира
- Всплеск уксуса (люблю немного прикосновения уксуса на голубцах).Небольшой укус просто работает!
Дополнительные советы по приготовлению этих старомодных голубцов
Используйте нежирный или очень нежирный говяжий фарш. Если говядина слишком жирная, она попадет в томатный соус, и конечный результат будет слишком жирным.
Скатайте капустные листья плотно и поместите в форму для запекания швом вниз.
Вы можете добавить немного коричневого или белого сахара в томатный соус, если хотите, чтобы помидор был меньше.
Если вы выберете томатный соус «без добавления соли», возможно, вам придется добавить в смесь немного соли . Просто добавь по вкусу.
В качестве альтернативы можно заменить часть томатного соуса консервированными помидорами . Используйте нарезанные кубиками или целиком очищенные помидоры (перед использованием раздавите целые консервированные помидоры руками или картофелемялкой). Если вы выберете это, используйте одну (28 унций) банку помидоров и одну (13-14 унций) банку томатного соуса.
Чтобы сделать томатный соус более насыщенным, добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты в смесь соуса и воды при заливке голубцов.
Нравится рецепт голубцов? Вы тоже можете этим насладиться
Надеюсь, вам так же нравятся эти легкие голубцы, как и нам! Мы думаем, что это лучшие голубцы, потому что они созданы на основе Нан.
Если вы готовите этот рецепт голубцов, обязательно оставьте комментарий ниже. Люблю знать, как тебе понравилось!
Давайте будем социальными !
Подписывайтесь на Girl Heart Food на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter, чтобы узнать о последних вкусных блюдах! О, и не забудьте подписаться на нашу рассылку!
Старомодные голубцы (по мотивам Нэн)
Рассвет — Девушка Сердце ЕдаЭти простые старомодные голубцы с начинкой из говяжьего фарша, покрытые томатным соусом, такие восхитительные! Вдохновленный моей бабушкой, это будет единственный рецепт голубцов, который вам понадобится!
Время приготовления 40 минут
Время приготовления 2 часа 15 минут
Время охлаждения 20 минут
Общее время 3 часа 15 минут
Основное блюдо
Польская кухня
Порций 18 голубцов (примерно)
Ингредиенты
1x2x3x
- 1 чашка ПРИГОТОВЛЕННОГО длиннозерного риса (или аналогичного сорта)
- 1.5 фунтов постного говяжьего фарша (или «очень постного»)
- 1,5 столовых ложки вустерширского соуса
- 1 большое яйцо
- 1 очищенная и измельченная желтая луковица
- & frac13; чашка крупно нарезанной петрушки
- 3 зубчика измельченного чеснока
- 1,5 чайных ложки соли
- ½ чайной ложки черного перца
- ½ чайной ложки сушеного укропа
- ½ чайной ложки лукового порошка
- От ½ до 1 чайной ложки измельченного красного перца (необязательно)
- 40.5 унций томатного соуса, разделенных (около трех (398 миллилитров) банок или 13,5 унций (примерно 5 чашек). См. Пункт 5 ниже в рецепте «Примечания»). для булочек и еще 8-10 или около того для нижней части блюда и сверху.)
- ½ стакана воды (остатки кипящей капусты)
- нарезанный свежий укроп (гарнир, по желанию)
Инструкции
Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите.На этом этапе также разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
В большой миске смешайте говяжий фарш с Вустерширским соусом, яйцом, вареным рисом, луком, петрушкой, чесноком, солью, перцем, укропом, луковым порошком, хлопьями красного чили (если используете) и ½ стакана томатного соуса. Смешайте до однородной массы.
- В большую кастрюлю с кипящей водой добавьте кочан капусты и варите 8–10 минут (осторожно переверните на полпути). Осторожно удалите. Не сливайте воду, потому что вам нужно будет повторно отварить капусту, когда вы начнете очищать листья, и вам понадобится немного воды для вашего соуса.Примечание: не наполняйте кастрюлю полностью, потому что капуста вытеснит часть воды. Перед кипячением воды проверьте, насколько вытеснится вода, поместив кочан в кастрюлю.
Когда капуста достаточно остынет, аккуратно удалите листья и вырежьте сердцевину из каждого листа. Как только вы начнете снимать листья, вам, вероятно, придется снова добавить капусту в кипящую воду (чтобы смягчить больше листьев). Просто прокипятите еще немного, дайте достаточно остыть и продолжайте удалять листья.
Положите листья капусты на дно глубокой формы для выпечки или жаровни размером 9 дюймов на 13 дюймов. Взяв по одному листу, распределите сверху примерно ¼ стакана смеси из говяжьего фарша и заверните (сложите в стороны и закатайте, положив в подготовленное блюдо стороной шва вниз. Продолжайте с оставшейся смесью / листьями говяжьего фарша. В средней миске взбейте оставшиеся 4,5 стакана томатного соуса и ½ стакана капустной воды. Вылейте их поверх голубцов. Примечание: вы можете добавить примерно столовую ложку белого или коричневого сахара в томатный соус, если хотите. меньше томатного укуса.Мне нравится яркость помидоров, поэтому я пропускаю это.
Сверху побольше капустных листьев. Плотно накройте форму для запекания алюминиевой фольгой. Накрыть крышкой и запекать от 2 часов 15 минут до 2 часов 30 минут или до готовности голубцов.
- После того, как закончите, будьте осторожны, удаляя фольгу, так как будет пар. Выбросьте верхние листья капусты. Дайте остыть примерно 20 минут перед подачей на стол. Украсить по желанию укропом. Примечание: если у вас остались остатки, храните в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение 2–4 дней, подогревая, когда будете готовы к употреблению.
Примечания
- Используйте постный или очень постный говяжий фарш. Если говядина слишком жирная, она попадет в томатный соус, и конечный результат будет слишком жирным.
- Скатайте капустные листья плотно и поместите в форму для запекания швом вниз.
- Вы можете добавить немного коричневого или белого сахара в томатный соус, если хотите, чтобы помидор был меньше.
- Если вы выберете томатный соус без соли, возможно, вам придется добавить в смесь немного соли .Просто добавь по вкусу.
- В качестве альтернативы можно заменить часть томатного соуса на консервированные помидоры . Используйте нарезанные кубиками или целиком очищенные помидоры (раздавите консервированные помидоры с цельной кожурой руками или картофельным пюре, чтобы измельчить их перед использованием). Если вы выберете это, используйте одну (28 унций) банку помидоров и одну (13-14 унций) банку томатного соуса.
- Чтобы сделать томатный соус более насыщенным, добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты в смесь соуса и воды при заливке голубцов.
Расчетное питание (если предоставлено) основано на 1 порции.
Информация о питании (если предоставлена) предоставлена в порядке любезности и должна рассматриваться только как приблизительная. Ингредиенты могут быть разными, и Girl Heart Food не дает никаких гарантий относительно точности этой информации. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
Примечание по предоставленному времени: бытовая техника различается, любое указанное время приготовления и / или приготовления является ориентировочным.
Ключевое слово старомодные голубцы, рецепт воскресного ужина
Голубцы — Oak Hill Homestead
Голубцы — одно из любимых блюд моего мужа с детства.Одна из причин, по которой я выращиваю капусту в этом году, заключается в том, что она ему очень нравится. Я не такой большой поклонник, но я рад время от времени делать его фавориты.
Первая попытка приготовить голубцы вскоре после нашей свадьбы была для королевской семьи катастрофой. Это было задолго до того времени, когда можно было найти рецепт в Интернете, и в моей единственной кулинарной книге его тоже не было. Муженек сказал мне, что фарш состоит из говяжьего фарша и риса, а его мать вылила сверху банку томатного сока.
Вот что я сделал. Я превратил говяжий фарш и сырой рис в шарики и попытался завернуть их в листья капусты, которые лопались и трескались, когда я пытался их сложить и скатать. Я проткнул их зубочистками, но они оказались ужасно беспорядочно. Сверху залила банку томатного сока и запекла. Рис вообще не был приготовлен, и он был почти несъедобным.В наши дни я гораздо лучше готовлю, если я так говорю. Мне очень помогла возможность искать рецепты и методы приготовления в Интернете.Какое благословение!
Капуста в моем саду теперь готова к употреблению, поэтому первым делом я сделал голубцы. Из одного кочана капусты и фунта говяжьего фарша получилась большая сковорода с маленькими полированными буррито, с остатками капусты, достаточными для гарнира из паровой капусты для мужа на следующий вечер.
Я использую этот рецепт голубцов из All Recipes. Это рецепт мультиварки, но я приготовил его только в духовке. Думаю, в мультиварке даже лучше.
Первый шаг — приготовить рис и отложить его в сторону.Второй шаг — приготовить на пару двенадцать капустных листьев в течение двух минут, чтобы они стали мягкими. Это наверняка облегчит заворачивание начинки!
Для начинки понадобится:
1 фунт сырого говяжьего фарша
1 чашка белого риса, приготовленного
1 яйцо
1/4 стакана воды (говяжий бульон или даже соус для спагетти придадут ему больше вкуса)
1/4 стакана нарезанного лука
1 1/4 чайной ложки соли
1 1/4 чайной ложки перца
Смешайте это вручную в большой миске. Разделить на двенадцать частей и выложить на капустные листья.Сложите и заверните листья и выложите швом вниз в большую форму для запекания. (Я вырезаю у капусты среднюю прожилку внизу листа, чтобы легче было обернуть начинку.)
Для соуса понадобится:1 банка томатного соуса на 8 унций
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка Вустерширского соуса
Взбейте эти ингредиенты в миске и полейте голубцами в противне. Накройте сковороду фольгой и запекайте голубцы в духовке при температуре 350 ° F в течение 1,5 часов.
Я все еще не фанат голубцов, но муженек сказал, что это вкусно. Для меня этого достаточно. Похожие сообщения:
Советы по выращиванию капусты
Замораживание и обезвоживание капусты
~~~~~
Я надеюсь вдохновить вас и поддержать ваши планы по дому и ваши мечты о простой, самостоятельной, зависимой от Бога жизни. Вы можете подписаться на меня по адресу:
Facebook | Pinterest | Подписка по электронной почте
Рецепт голубцов | Что готовит Америку
Голубцы — одно из наших любимых блюд.Давным-давно рецепт мне подарила подруга из Германии — она назвала его Халупки. В Интернете есть много версий голубцов с разными названиями. Некоторые используют комбинации разных видов мяса, добавляют яйца, а некоторые готовят лук и чеснок, а некоторые даже кладут рис в сыром виде.
Этот рецепт мне подарили, и я использую его и люблю на протяжении десятилетий. За прошедшие годы я внес несколько изменений, используя пассату вместо томатного соуса, частично измельченный бизон из-за его постности и добавив сок квашеной капусты в свою мясную смесь.Наслаждаться!
Этим классическим рецептом голубцов, комментариями и фотографиями мне поделилась Карен Каланчини, стилист и фотограф из Реддинга, Калифорния.
Еще более вкусные рецепты из говядины и рецепты из капусты.
Курс: Основное блюдо
Кухня: Немецкий
Ключевое слово: Рецепт халупки, Рецепт голубцов
Порции: 10 голубцов
- 2 средние головы капуста
- 1 фунт (80/15%) Говяжий фарш*
- 1 фунт молотый бизон (Буффало)
- 1 чашка длиннозерная белый рис, приготовленные и охлажденные **
- 1 Средняя Испанский лук, нарезанный кубиками
- 3 гвоздика чеснок, мелко нарезанный
- Петрушка листья, нарезанные, по вкусу
- Крупная соль или морская соль и свежемолотый перец по вкусу
- 1 (32 унции) банка квашеная капуста с соком
- 1 (24 унции) банка Passata или обычный томатный сок ***
Разогрейте духовку до 325 градусов F.Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (помните, что капуста вытеснит много воды).
Удалите круглую сердцевину со дна кочана острым ножом, разрезая сердцевину.
Добавьте подготовленные кочаны капусты дном вниз в кипящую воду. Уменьшите огонь до минимума и дайте капусте покипеть примерно 5 минут или пока листья не начнут размягчаться. Размягченные листья должны легко гнуться, не ломаясь.Щипцами или большой шумовкой аккуратно и осторожно достаньте кочаны из воды; слейте воду и дайте остыть в большом дуршлаге или бумажных полотенцах. Осторожно удалите целые листья с кочана капусты, не трогая листья при их удалении. Сломанные или расколотые сложите в отдельную кучу.
Тем временем варить рис почти до готовности, оставить немного al dente, дать остыть
Поместите ситечко над миской, добавьте квашеную капусту (и сок) и дайте ей стечь (возможно, вам придется немного надавить на нее, чтобы вытечь большую часть сока); отложить.
Положите мясо (по вашему выбору) в большую миску. Добавьте приготовленный рис, лук, чеснок, петрушку, соль, перец и примерно 1 стакан слитого сока квашеной капусты, хорошо перемешивая.
Выложите на дно жаровни несколько поврежденных капустных листьев. Полить сверху небольшим количеством пассаты или томатного сока. Добавьте немного квашеной капусты, соли и перца.
Используя целые капустные листья, налейте примерно 1/2 стакана мясной смеси на нижнюю часть каждого капустного листа, немного разложите его в стороны (количество мясной смеси, которое вы используете, будет меняться по мере того, как листья капусты становятся меньше. по мере удаления слоев).
Затем начните скручивать лист по мясу, затем заправляйте лист с каждой стороны во время скатывания, как при приготовлении буррито.
Положите каждый рулет в форму для жарки одним слоем. Когда вы заполните дно сковороды голубцами, полейте каждый рулет пассатой и добавьте слой квашеной капусты. Продолжайте делать голубцы, добавьте пассату и квашеную капусту на второй слой и сверху положите остальные поврежденные или более мелкие капустные листья.
Выпекать примерно 2 часа. Убедитесь, что булочки очень горячие, а соки бурлят. При необходимости запекайте еще 30 минут. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса внутри голубца. Внутренняя температура должна быть от 160 до 160 градусов по Фаренгейту.
Многие подают голубцы с картофельным пюре, так как получаемые соки очень ароматные. Поскольку это блюдо включает рис, нам нравится подавать его с жареной морковью, заправленной маслом, коричневым сахаром и небольшим количеством чистого кленового сиропа перед обжаркой.
На приготовление около 10 голубцов.
* При желании можно использовать весь говяжий фарш.
** Узнайте, как приготовить идеальный пушистый белый рис.
*** Пассата изготавливается из итальянских помидоров, которые были просеянны для удаления семян и кожуры, что дает очень гладкую кремообразную консистенцию.
Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen.Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.
Вы можете узнать больше или купить свой здесь: Сверхбыстрый термапеновый термометр.
Рекламный контент
Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько хороших кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в следующие недели.Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.
спонсируемый контент
Традиционные голубцы с начинкой Точно так же, как мама делала
Традиционные голубцы, которые делала мама. Фрикадельки из говяжьего фарша, риса и сыра пармезан, завернутые в капустный лист и заправленные томатным соусом.
Вы похожи на меня? Есть ли у вас продукты, которые на самом деле не были чем-то, что вам нравилось в детстве, и теперь вы не можете себе представить, почему?
Эти голубцы — одна из таких вещей для меня.Капуста вообще правда. Не уверен, что это было, когда я был ребенком? Может, моей маме этого не хватило? Это просто не было моим любимым. Обычно она делала это два раза в год, один раз в этих голубцах и еще раз на День Святого Патрика, когда она делала солонина и капуста . А вот семья моего мужа все время ела капусту! Моя свекровь — отличный повар, и она все время готовит капусту в качестве гарнира. Он всегда сопровождает ее супер-вкусное жаркое.Мне потребовался 21 год в браке, чтобы сделать их для мужа и наших детей. Теперь у нас их совсем немного. Если я не тороплюсь, я пропускаю все перекатывание и набивку и делаю свою сковороду без фарша с капустой . Это быстро стало суперпопулярным рецептом на моем сайте. Кто не любит легкий будничный обед — ну, в любое время?Сковорода с начинкой из голубцов — По вкусу такая же, как и голубцы, но эта сковорода без фарша готовится в кратчайшие сроки и идеально подходит для ужинов по будням!
Как ваша семья относится к капусте? У моей подруги, Брэнди, из «Рецептов тетушки Би», есть рецепт Southern Fried Cabbage , который нравится ее семье, и он стал постоянной сенсацией в Интернете — одним из ее главных постов за все время.
На эти голубцы уйдет немного времени, но они того стоят! Очень вкусно и красиво, но при этом недорого.
Я отрезаю кочан капусты и опускаю его в кастрюлю с кипящей водой, чтобы листья легче отделялись. Я пытался снять их с сырой головы, и мне казалось, что они всегда меня рвали. Когда я готовлю фрикадельки, я снимаю каждый лист, когда они разрыхляются в кастрюле, с помощью щипцов.Будьте осторожны — они горячие!
Поместите приготовленную фрикадельку в нижнюю часть листа (там, где должен быть стебель), загните стороны внутрь и раскатайте снизу вверх. Положите в форму для запекания стороной шва вниз.
Полить рулетики томатным соусом, накрыть крышкой и запекать около 90 минут.
Обед подан. Больше ни в чем не нужно … все в одном горшке!
Вот еще несколько отличных рецептов капусты: суп из капусты и блю с сыром, Copy Cat KFC Cole Slaw, хрустящий азиатский суп из рамэн, суп из голубцов наизнанку, маринованная красная капуста из Take Two Tapas и салат из капусты без майонеза из обеденного блюда Лизы.
Давай сделаем голубцы!
Выход: 16 рулонов на 8 порций.
Традиционные голубцы с начинкой, которые всегда готовила мама. Фрикадельки из говяжьего фарша, риса и сыра пармезан, завернутые в капустный лист и заправленные томатным соусом.
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Дополнительное время 40 минут
Общее время 2 часа 30 минут
Состав
- 2 фунта говяжьего фарша
- Банка томатного соуса 1 — 29 унций
- 1/2 стакана сырого риса быстрого приготовления
- 1 кочан зеленой капусты
- 1/4 стакана сыра пармезан
- 1/2 стакана измельченного лука
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- Приготовьте покрытую крышкой форму для глубокого запекания с антипригарным распылителем. Отложите в сторону.
- Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой, чтобы закипеть.
- Смешайте говяжий фарш с рисом, луком, сыром и специями. Сформируйте 16 фрикаделек.
- Отрежьте кочан капусты и бросьте его в кастрюлю с кипящей водой, чтобы листья легче отделялись. (Раньше я пытался снимать их с сырой головы, и мне казалось, что они всегда рвали меня.) Снимайте каждый лист, когда они разрыхляются в горшке, с помощью щипцов.Будьте осторожны — они горячие!
- Поместите подготовленную фрикадельку в нижнюю часть листа (там, где должен быть стебель), загните стороны внутрь и раскатайте снизу вверх. Положите в форму для запекания стороной шва вниз.
- Полить сверху томатным соусом, накрыть крышкой и запекать 90 минут.
- На 16 рулонов.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8Размер порции:
2Количество на приём: Калории: 404 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 104 мг Натрий: 831 мг Углеводы: 19 г Волокно: 5 г Сахар: 9 г Белки: 35 г
Точное питание не гарантируется.
Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart — я хотел бы увидеть, что вы сделали! — МикаэлаРецепт голубцов (Голабки)
Рецепт голубцов или голабки — традиционное польское блюдо, состоящее из запеченных капустных листьев, начиненных говядиной и рисом и покрытых томатным соусом.Это успокаивающее блюдо очень вкусное, но его легко приготовить.
Есть что-то такое приятное в восточноевропейской кухне, особенно в холодную ночь, — например, куриный перец. В то время как большинство блюд довольно просты с ингредиентами, они полны аромата.
И этот рецепт голубцов не исключение. Моя мама недавно была в гостях, и я хотел показать ей, как приготовить домашние вареники из чеддера. Я спросил, что она хочет с этим сделать.
Ее немедленным ответом были голубцы! Она продолжала рассказывать, как в одном из ее любимых ресторанов, который, к сожалению, сейчас закрыт, Polonia, были лучшие польские голубцы. Поскольку ресторан закрылся несколько лет назад, у нее его не было.
Имея это в виду, я решил сделать свою лучшую версию, которая могла бы соответствовать этому рецепту голубцов. Чтобы все перемешать, я решил приготовить смесь из говяжьего и свиного фарша для придания вкуса, и это не разочаровало.
Итак, если вы ищете польские голубцы, которые вернут детские воспоминания или помогут создать воспоминания впервые, этот рецепт для вас.
]]> Перейти к:Ингредиенты рецепта
- Оливковое масло — помогает приготовить лук.
- Лук сладкий — дополнительный аромат.
- Чеснок — усиливает вкус соуса и голубцов.
- Томатная паста — придает более насыщенный томатный вкус.
- Измельченные помидоры — основная основа для соуса. Также можно использовать нарезанные кубиками помидоры.
- Бальзамический уксус — также можно использовать белый уксус.
- Светло-коричневый сахар — слегка подслащивает соус.
- Итальянская приправа — придает аромат томатному соусу.
- Листья капусты — достаточно плотные, чтобы скрутиться, но становятся мягкими при приготовлении.
- Говяжий фарш и свинина — можно использовать просто говядину, но комбинация добавит дополнительного вкуса.
- Коричневый рис — также можно использовать белый рис. Я просто использую готовый рис дяди Бена.
- Петрушка итальянская — придает голубцам свежесть.
- Яйцо — помогает связать мясо.
- Соль и черный перец — усиливает вкус.
Пошаговые инструкции
- В большой сковороде или голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет прозрачным.
- Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте измельченные помидоры, бальзамический уксус, сахар и итальянскую приправу. Убавить огонь и тушить 20 минут. Добавьте приправы соль и перец.
- Разогрейте духовку до 350 ° F. В большой миске слегка руками смешайте мясной фарш, рис, лук, чеснок, петрушку, яйцо, соль, перец и ½ стакана томатного соуса, пока все полностью не смешается.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Опустить кочан в кипящую воду. Варить 5 минут или пока листья капусты не станут мягкими. Очистите 12 крупных листьев от капусты.
- Смазать стеклянную форму для выпечки 9×13 кулинарным спреем. Вылейте ½ стакана томатного соуса на дно формы для запекания. Положите капустный лист на ровную поверхность. Ножом прорежьте V-образную выемку, чтобы удалить толстую часть ребра капусты. Ложка и frac13; чашка начинки посередине. Сверните, подгибая стороны во время перекатывания.
- Положите булочки швом вниз поверх соуса в форму для запекания и повторите с оставшимися листьями капусты.
- Выложите оставшийся соус на голубцы.
- Плотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 75-90 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а мясо не прожарится. Перед подачей на стол посыпьте голубцы петрушкой.
Боковые тарелки
Выбирая гарнир к этим простым голубцам, часто бывает лучше ориентироваться на «комфорт». Ниже приведены лишь несколько вариантов:
Часто задаваемые вопросы
Откуда появились голубцы?Вы найдете много разных ответов, но считается, что это началось как часть еврейской кулинарной традиции с говядины, риса и изюма.
Однако эти польские голубцы или голабки традиционно являются польскими с сочетанием говядины и свинины, приготовленных в кисло-сладком томатном соусе.
Как избавиться от капустных листьев с головы?Попытка удалить сырые листья капусты с кочана может быть довольно сложной задачей. Независимо от того, насколько вы осторожны, вы получите слезы.
Лучший метод — отрезать конец корня, а затем погрузить весь кочан в кастрюлю с кипящей водой примерно на 5 минут, пока листья не станут мягкими и их можно будет легко удалить.
Могу ли я опередить время?Голубцы можно собрать за день раньше и накрыть в холодильнике, прежде чем запекать.
Почему мои голубцы жесткие?Это мясо, вы недостаточно долго варили капусту. Так что запекайте под крышкой в течение 10 минут, пока капуста не станет мягкой.
Советы профессионалов / Примечания к рецептам
- Вы должны отрезать толстую часть капустного листа перед его скручиванием.Используйте нож для пары, чтобы вырезать v-образной нижней части каждого листа.
- При выпекании кладите голубцы швом вниз , чтобы начинка не выпала.
- Если у вас есть меньших листа и все еще есть начинка, только перекрывают листья , и они все равно будут готовиться идеально.
- Вы можете использовать соус маринара в банках , если хотите, но традиционный соус кисло-сладкий, поэтому домашний лучше.
- Остатков хватит в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере 3 месяца .
Похожие рецепты
Если вы пробовали этот рецепт голубцов с начинкой или любой другой рецепт на Chisel & Fork, дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, Pinterest и YouTube, чтобы увидеть больше вкусных блюд и все, что я задумал.
Распечатать рецепт ]]>Голубцы фаршированные
Голабки — традиционное польское блюдо, состоящее из запеченных капустных листьев, начиненных говядиной и рисом и залитых томатным соусом.
Время приготовления30 минут
Время приготовления1 час 45 минут
Общее время2 часа 15 минут
Курс: основное блюдо
Кухня: польская
Порций: 6
калорий: 408 ккал
Инструкции
Томатный соус
В большой сковороде или голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте измельченные помидоры, бальзамический уксус, сахар и итальянскую приправу.
Убавьте огонь и тушите 20 минут. Добавьте приправы соль и перец.
Голубцы
Разогрейте духовку до 350 ° F. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустить кочан в кипящую воду. Варить 5 минут или пока листья капусты не станут мягкими. Очистите 12 крупных листьев от капусты.
В большой миске смешайте фарш, рис, лук, чеснок, петрушку, яйцо, соль, перец и ½ стакана томатного соуса, слегка руками, пока все не смешается.
Смазать стеклянную форму для выпечки 9×13 кулинарным спреем. Вылейте ½ стакана томатного соуса на дно формы для запекания.
Положите капустный лист на ровную поверхность. Ножом прорежьте V-образную выемку, чтобы удалить толстую часть ребра капусты. Ложка и frac13; чашка начинки посередине. Сверните, подгибая стороны во время перекатывания. Положите рулеты швом вниз поверх соуса в форму для запекания и повторите с оставшимися листьями капусты.
Выложите оставшийся соус на голубцы.Плотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 75-90 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а мясо не прожарится. Перед подачей посыпьте петрушкой.
Примечания
- Вы должны отрезать толстую часть капустного листа перед его скручиванием. Используйте нож для пары, чтобы вырезать v-образной нижней части каждого листа.
- При выпекании положите голубцы швом вниз , чтобы начинка не выпала.
- Если у вас есть меньших листа и все еще есть остатки начинки, просто перекрывают листья , и они все равно будут готовиться идеально.
- Вы можете использовать соус маринара в банках , если хотите, но традиционный соус кисло-сладкий, поэтому домашний лучше.
- Голубцы можно собрать за дня до и накрыть в холодильнике перед запеканием.
- Остатки хранятся в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере 3 месяца .
Nutrition
Порция: 2 рулона | Калории: 408 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 21 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 708 мг | Калий: 1138 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 12 г
Вы пробовали этот рецепт? Мне нравится видеть, что вы делаете, поэтому упомяните @ChiselandFork или отметьте #chiselandfork в Instagram и поставьте, пожалуйста, оценку ниже! .