Кагор это какое вино: Два вида кагора, история и особенности напитков

Два вида кагора, история и особенности напитков

Если попросите бокал кагора во Франции, то очень удивитесь необычному вкусу напитка, который вам подадут. Оказывается, кагор в России и кагор в зарубежных странах – это два разных типа вина, схожих только цветом и ароматом.

Французский кагор

Во Франции кагор не считается вином для религиозных таинств и подается во время обычных трапез, романтических свиданий и семейных праздников.

История вина

Название французскому кагору дал небольшой городок Кагор (Cahor), который расположен на юго-востоке страны, в 160 километрах от Бордо. Виноделие на территории апелласьона стало развиваться в конце XVII – начале XVIII века, тогда же был выбран основной сорт винограда для местности – Мальбек (фр. назв. Оксерруа). Допустимо использование винограда сортов Мерло, Танна и другие.

Через весь регион протекает река Ло, которая обеспечивает виноградники водой и плодородной наносной почвой

Более популярные сорта винограда на территории Кагора не стали культивировать, потому что в стране была определенная винная монополизация. До тех пор, пока все вино из Бордо не было бы продано, остальные виноделы не имели права пускать по реке (на продажу) свои напитки. Чтобы обойти это правило и начинать продажи вина раньше, жители Кагора и окрестностей выбрали сорт, который почти не возделывался на территории Бордо. Со временем у кагора появилось не только имя, но и сортовые характеристики, множество поклонников и узнаваемый стиль.

К сожалению, в начале XX века Кагор и его окрестности пострадали от эпидемии филлоксеры, многие виноградники погибли или были заброшены. Вернулись виноделы и массовое производство напитков на территорию апелласьона только в 60-х годах XX века, а в 1971 году была зарегистрирована марка вина – кагор.

Особенности апелласьона

К области наименования Кагор можно отнести 45 деревушек, которые расположены на территории 40–60 км от Кагора до Фюмеля.

• Виноградники.

На территории апелласьона возделывается местный сорт, который называется Оксерруа, это тот самый знаменитый Мальбек. Кроме того, виноделы используют сорта Мерло и некоторые другие красные сорта винограда для сбалансирования вкуса.

На территории апелласьона законодательно запрещено использовать и культивировать сорта Каберне Совиньон и Каберне Фран.

На территории долины реки Ло и Кагора три типа почвы. Выше всего находится засушливое плато с большим содержанием глины и камней, ниже по склонам долины идут две террасы с традиционной хорошей пахотной землей.

Еще ниже находятся участки, образованные наростами речных отложений. Они плодородны, наполнены глиной и мелом, с примесью песка, гравия. Сомелье отмечают, что напитки с самых высоких участков гораздо богаче по вкусу, а собранные с участков возле реки – более тонкие и округлые.

Влияние Средиземного моря и Атлантического океана дает местному климату сухое жаркое лето, весенние заморозки и ливни с градом. Но из-за уникального рельефа здесь есть и низины, и горы, и извилистая речка Ло. На территории Кагора появились участки с собственным микроклиматом. Они идеально подходят для виноградарства.

• Методы виноделия.

Виноделы Кагора используют традиционные технологии виноделия, только обычные цементные чаны заменили на классические резервуары из нержавеющей стали, а также стали заказывать бордоские бочонки, которые передают больше танинов в тело вина.

Поскольку ягоды собирают и сортируют вручную, то каждый производитель в Кагоре делает два вида вина. Обычное – классическое красное сухое и «кюве престиж» – вино повышенного качества из отборного виноматериала.

Французский кагор производится Мальбека; возможно добавлять в него другие красные сорта – Мерло, Танна и др.

Что стоит попробовать

Решили приобщиться к многовековой гастрономической классике? Начните с SO Malbec, Cahors AOC, – это красное сухое вино, с насыщенным ягодным вкусом, мягкими танинами, специями и дубовыми нотками. В аромате много ягодных оттенков, фиалка, пряности.

Церковный кагор

В России церковный кагор – это красное крепленое вино, сладкое и с насыщенным вкусом. Его применяют в таинстве Святого причастия, поэтому распространяться кагор по территории страны начал примерно со времен принятия христианства. Поскольку в России собственное вино не производилось, привозили его обычно из Греции или Италии. Кагор выбрали по простой причине, это вино с самым насыщенным красным цветом, который, даже при разведении водой, сохраняет свой алый цвет, похожий на кровь.

История вина

Исторически есть связь между французским и русским кагором. Классическое русское церковное вино появилось на территории страны в XVII веке, когда персидские купцы завезли в Астрахань виноградную лозу. Уже во второй половине XVII века церковное вино из этих ягод поставлялось на стол российских монархов.

Во время религиозных процедур кагор символизирует кровь Христа, поэтому должен быть насыщенным и кроваво-красным

В 1733 году Святой синод ввел правило использования церковного кагора в разнообразных религиозных ритуалах.

Интересно, что сначала на территории России также производили красное сухое вино, аналогичное французскому кагору. Но российского вина было недостаточно для проведения всех религиозных процедур, поэтому большую часть вина закупали за рубежом. Иностранные производители старались отправлять в Россию крепленые вина, потому что они лучше сохраняли свои свойства в дороге. И уже к XIX веку о кагоре сложилось мнение как о сладком крепленом вине. Со временем и российские виноделы стали делать кагор более сладким в угоду потребителям.

Используемый виноград

На сегодняшний день в России правильный кагор производят в Алтайском крае и на территории Крыма, используя местный виноматериал. Проведенные в 2011–2012 годах исследования показали, что Саперави, Каберне, Кахет, Морастель, Матраса и другие сорта винограда, у которых сахаристость достигает больше 200 г/дм

3, подходят для получения кагоров.

Технология изготовления

Методика виноделия, которой пользуются российские виноделы, слегка отличается от французского подогреванием и охлаждением мезги.

Ягоды тщательно сортируют, затем дробят с помощью рифленых валиков и подогревают в течение 8 часов. Затем оставляют полученное сусло остыть до комнатной температуры. В охлажденную мезгу добавляют сухие дрожжи и запускают брожение. После того как 3 % сахара из сусла перебродит в спирт, ферментацию останавливают. Напиток отфильтровывают и отправляют на дозревание. Для церковного кагора используют два типа выдержки.

• Чистое молодое виноградное вино выдерживают при невысокой температуре.
• В напиток добавляют дубовый экстракт и выдерживают также при низкой температуре.

Весь кагор в стране делится на церковно-богослужебный сладкий и церковно-богослужебный сухой. Мы рекомендуем попробовать:

Итак, кагор – это два разных вина из разных сортов винограда и разных стран. Любите свежесть и яркость сортовых нот – ищите французский кагор, цените сладость и ягодные мотивы – вам понравится церковный.

Вино кагор: как выбрать, сколько градусов, чем отличается от вина

В списке вин кагор занимает особое место и прочно ассоциируется с православной церковью, таинством Причащения и праздничными трапезами. Глубокий красный цвет густого вина символизирует кровь Христа, и церковь предъявляет строгие требования к качеству кагора и технологии его приготовления.

Несмотря на значимость кагора, он все-таки остается десертным вином крепостью от 16%об., сладостью, терпкостью и приятным мягким вкусом, в котором угадываются ноты черной смородины, чернослива и шоколада.

История рождения вина каор

«Родовое» имя кагора — каор, так называется его родина. Городок Cahors (Каор) расположен на юго-западе Франции в современной провинции Керси. Виноделие в этих местах, между Пиренеями, Средиземным морем и Атлантическим океаном, было развито уже в эпоху Античности.

Регион подарил миру несколько чудесных вин, некоторые из них поставлялись ко двору короля, были любимы Папой Римским, экспортировались в другие страны. Англичане называли вино черным, настолько насыщенным был цвет и тяжелым вкус каора. Необычными качествами напиток обязан сорту винограда мальбек или оксеруа, как его называют во Франции.

Виноделы Каора знали времена триумфов и падений, только за последние полтора века их виноградники погибали дважды — сначала от филлоксеры, а в середине прошлого века от аномальных морозов.

Чем кагор отличается от вина? В первую очередь, технологией изготовления. Вот ее классический вариант:

• Виноград мальбек отправляли под пресс.
• Полученное сусло начинало бродить, но до завершения процесса его нагревали. После печи вкус и аромат становились более насыщенными.
• Сок продолжал бродить.
• В конце брожения в вино вливали смесь виноградного бренди и теплого сусла для повышения градуса, и выдерживали в бочках. Вино приобретало крепость и привкус варенья.
• После долгого нагревания вино становилось густым, вкус и аромат концентрировались, кагор хорошо сохранялся, и его можно было транспортировать на большие расстояния.

Единые правила изготовления и требования к каору появились во Франции только в 1971 г. Современный каор не похож ни на российский кагор, ни на своего прославленного предка. Это некрепленое сухое красное вино из 70% мальбека и винограда сортов мерло и таннат.

Как кагор попал в Россию

Путь средневековых паломников, следовавших по стопам апостола и покровителя Испании Святого Иакова, проходил через Каор. Вино помогало путникам восстанавливать силы, и тысячи паломников рассказывали о чудодейственных свойствах напитка. Таким образом каорские вина приобрели репутацию целительных и полезных. В первой половине XIV в. папа Римский Иоанн ХХII, для которого Каор был родиной, способствовал славе местных вин, и их стали применять во время причастий.

По легенде, Петр I испытал на себе целебную силу каора, и вылечил этим вином язву желудка. После петровских реформ церковь выбирала вино для причащений и других нужд. Кагор был выбран по настоянию Петра. Православная традиция предписывает добавлять в Кровь Христову теплую воду. Разбавленное вино должно сохранять цвет и вкус, и кагор идеально соответствовал требованиям.

Другим немаловажным фактором, повлиявшим на выбор, была дешевизна каорских вин. Близость влиятельного Бордо не позволяла устанавливать высокие цены на вино, и Каор вынужденно оставался на задворках высокого виноделия. По инициативе Петра церковь стала закупать кагор, и вино сохраняло статус до 1875 г. Этот год был трагическим для Каора — виноградники погибли, и виноделие пришло в полный упадок.

Начало российского кагора

После того как поставки вина стали невозможны, православной церкви пришлось искать напитку замену. К концу XIX в. потребности церкви значительно возросли, ежегодно за границей закупали около 3 миллионов литров церковного вина.

Виноделие было достаточно развито для собственного производства церковного вина. В начале 1902 г. духовенство заказало отечественным виноделам два типа красного вина — сухого и сладкого. В условия входило требование производства только из винограда, виноградного спирта и сгущенного сока. Из рецепта должны были исключить травяные компоненты, сахар и крахмальный ректификат.

Над созданием кагора работали лучшие ученые и виноделы Крыма, такие как Л. С. Голицын, М. А. Ховренко, М. Щербаков и др. Группа энологов разработала две основные технологии кагора:

• Первая технология близка к каорской. В Крыму виноград саперави после прессования нагревали до +55 градусов, остывшее сусло сбраживали и вливали спирт и сироп. Вино выдерживали в бочках. Для описания крымского кагора больше всего подходит определение «мощный», букет включает сливочно-шоколадные и фруктовые ароматы.
• Вторая технология имеет существенные отличия от классической. Перед сбором урожая ягоды вялили на лозе, потом сбраживали, вливали виноградный ректификат, нагревали и определенное время поддерживали температуру. Так сейчас производят кагор в Молдавии, Узбекистане и Азербайджане.

Сегодня церковным вином в РПЦ могут быть только две марки — кагор и беникарло или их смесь. Однако не всякий кагор подходит для церковных нужд. Старое выдержанное вино обладает великолепным вкусом, но его цвет приобретает желтый оттенок, при разбавлении водой становится блеклым и это различие не позволяет использовать его в обрядах.

Правильно выбирайте кагор

Кагор задумывался как церковное вино, но со временем образовалась группа десертных вин, обладающих узнаваемыми чертами, чем и отличается кагор от вина. Это, прежде всего:

• высокая экстрактивность;

• сладость и высокое содержание алкоголя;

• интенсивный красный цвет;

• вкус с нотами черной смородины, вишни, терна — нюансы тонов зависят от сорта винограда и технологии изготовления.

Некоторые недобросовестные производители вместо кагора предлагают дешевое столовое вино, поэтому к выбору напитка следует относиться внимательно.

Вино кагор — как выбрать

Кагор — вино, градусы которого составляют ту же цифру, что и процент сладости — не менее 16. Виноделы называют «16/16» формулой настоящего кагора.

На этикетке должно быть написано «вино десертное». Напиток, классифицируемый как «столовое сладкое вино» кагором быть не может.

Кагор характеризуется очень темным и плотным красным цветом, который достигается нагреванием мезги до +65оС.

Сорта винограда указаны на контрэтикетке, их может быть несколько, но обязательный компонент кагора — каберне совиньон. В самом лучшем вине присутствует также саперави, сочетание этих сортов винограда наделяет кагор сливочной бархатистостью и ароматным ягодным букетом.

Истинный кагор не может быть дешевым, так как сложная технология его изготовления требует дополнительных затрат.

Различие между ординарным и марочным кагором — в цене и качестве. Ординарный не выдерживают или выдерживают не более 6 месяцев в дубовых бочках. Выдержка марочного дольше, а качество его выше. Соответствующая информация указывается на этикетке.

На дне бутылки не должно быть осадка, а в вине — помутнения. Допускается небольшое оседание винного камня, но это не отражается на прозрачности и цвете напитка.

Срок хранения кагора небольшой, 4—5 месяцев, но вино без осадка и помутнения пригодно к употреблению и после этого срока.

Не покупайте кагор в глиняных и непрозрачных емкостях. Настоящее вино разливают в бутылки из темного зеленого стекла, чтобы уберечь кагор от света, и показать при этом его прозрачность. Оценить визуально кагор в стеклянной бутылке гораздо проще.

Хорошее вино оставляет «слезки» на стенках бокала.

Стоит также обратить внимание и на производителя вина. Кагор делают по сложной технологии, которую невозможно соблюсти на небольших винодельнях вдали от виноградарских регионов.

Как пить кагор

В христианстве красное вино символизирует кровь Христа, которая очищает и наполняет человека новыми силами. В каждой пасхальной корзине есть бутылка кагора — традиция имеет духовные корни, но у врачей есть и приземленное объяснение полезности этого вина. Чтобы вино принесло удовольствие и пользу, запомните основные правила:

Откупорьте бутылку за 20—30 минут до употребления, чтобы вино подышало и его вкус и аромат стали объемнее.

Пейте вино немного охлажденным (+16…+18 градусов) и небольшими глотками, чтобы ощутить богатство его букета.

Кагор подходит к любым мясным и рыбным блюдам, его можно пить как дижестив или со сладкими десертами и фруктами.

Недопитую бутылку закройте плотной пробкой.

В составе вина много антиоксидантов, восстанавливающих иммунитет, защищающих клетки, замедляющих старение. В небольших количествах кагор регулирует пищеварение, немного повышает давление при гипотонии, помогает справиться с анемией.

Кагор остается церковным вином для причастий Телом и Кровью Христовой. Христиане традиционное ставят его на стол в Рождество, Пасху, другие праздники и выходные дни. В умеренных дозах напиток рекомендован для профилактики и лечения недомоганий.

история происхождения, производство и как появился в России

В преддверии религиозных праздников с застольем и трапезой, многие задаются вопросом, чем их сопровождать. Для россиян синонимом церковного напитка, уместного за праздничным столом, является кагор. Разберемся в этой статье, является ли кагор вином, почему он так называется, из каких сортов винограда, как и где производится, чем заслужил такую высокодуховную репутацию, и по ходу отметим пару заслуживающих, по нашему мнению, внимания образцов.

Содержание

• Название
• Прототип кагора
• Техника
• Приход в Россию
• Распространение
• Что на полках
• Вариации на тему

Название

Многие вина разных стилей, производимые в России, изначально заимствовали свои названия у классических винодельческих регионов. Ничего страшного в этом нет: все страны, где виноделие не было изначальным промыслом, прошли через такой этап. Однако в современном мире уже стало нормой, что портвейном может называться только вино из долины Дору, а не из Севастополя или Кейптауна, а херес делают в Андалусии, но не в Южной Австралии и не на Кубани. Поэтому рано или поздно от использования таких названий категорий придется отказаться тем, кому не положено.

А вот с кагором совсем другое дело. У него тоже есть предшественник, одолживший свое оригинальное имя: городок Каор и одноименный аппелласьон (географическое указание уровня PDO) на юго-западе Франции. Однако, в отличие от хереса и портвейна, кагору не придется выслушивать претензии: стиль, название и техника производства в его случае отличаются от французского родственника настолько, что претензий не возникает. В иностранных источниках наш вариант так и называют – Kagor.

Прототип кагора

Каор (Cahors AOC) является одной из старейших винодельческих территорий Франции – здесь появились первые виноградники, когда римская колонизация стала распространяться вглубь Европы. Теплый и влажный климат, крутые террасы реки Лот, широкая палитра сортов винограда позволяла изготавливать вина с яркой окраской и ароматом, способные долго храниться за счет высоких танинов. Звездный час каора – свадьба Алиенор Аквитанской и Генриха Плантагенета, где это вино подавалось к трапезе, а также случившееся позже избрание Папой Иоанна XXII, уроженца Каора. Последний не только пропагандировал вино из родных мест как лучшее для мессы, но и призвал виноградарей Юго-Запада восстанавливать виноградники на юге Долины Роны.

Даже после того, как бордосцы, контролировавшие морскую торговлю, стали подмешивать темные вина Каора для добавления интенсивности в свои клареты, слава насыщенных вин из этого региона просачивалась за пределы Франции.

Техника

Вероятно, в это время в Каоре стала распространяться практика изготовления более концентрированных вин за счет длительного нагревания мезги перед брожением. Это позволяло повысить стабильность и яркость вина, которое благодаря англичанам стало называться Black Wine («Черное вино»). Хотя большая часть вин Каора сегодня изготавливается современными методами, в линейках многих производителей есть «исторические» кюве, отсылающие к временам «черных вин».

Другая техника, которая применялась в Каоре – крепление. Учитывая, что зона производства арманьяка находится прямо по соседству – ничего удивительного. Филипп Лежён, хозяин Chateau Chambert, утверждает, что рецепту напитка Rogomme, по которому воссоздано одноименное современное крепленое вино, не менее 300 лет.

Слева направо: Clos Triguedina The New Black Wine Cahors AOC; Rigal Le Vin Noir Cahors

Приход в Россию

300 лет назад – это как раз конец XVII – начало XVIII веков, время царствования Петра I. Есть разные версии: что императору рекомендовали каор как лекарственное средство, а он уже настоятельно предложил его церкви; что клирики сами познакомились с ним в рамках международного церковного обмена делегациями; что завезли его в Россию матросы из Англии или самого Бордо. Скорее всего, произошла цепочка событий, в результате которых стандартом для церковной службы стало использование крепленого вина из черного винограда, произведенное с использованием нагрева мезги перед брожением.

Компания AdVini (марка Rigal) планирует воссоздать морской путь, по которому каор три века назад попал из Франции в Россию. Для этого паллет Vin Noir должны погрузить на учебное судно, которое пройдет вокруг Европы, доставив груз в порт Санкт-Петербурга.

Распространение

С расширением границ Российской Империи увеличилось количество регионов, в которых стало возможно производство вин по подобной технологии: ведь нужен был только сильно окрашенный сорт, способный набирать сахар, и климат, который это обеспечит. В советское время кагор перестал играть религиозную роль, превратившись в популярное крепленое вино. Для его производства использовались разнообразные сорта: французские каберне совиньон, морастель (негрет), армянский кахет, азербайджанская матраса, грузинские саперави и тавквери, а названия лучших марок говорят сами за себя: «Чумай» (Молдавия), «Шемаха» (Азербайджан), «Узбекистан», «Таджикистан».

Однако, самую высокую репутацию и отдельную главу в «Энциклопедии виноделия» 1986 года издания заработал кагор «Аю-Даг», впоследствии переименованный в «Кагор Южнобережный». В нем наиболее высокая концентрация сахара, которая балансируется максимально созревшей в теплом климате Южного берега Крыма ягодностью сорта винограда саперави. Выпуски 30-х годов, еще под названием «Аю-Даг», имеют коллекционную ценность.

Массандра Кагор Южнобережный

Что на полках

Сегодня в магазинах можно встретить кагоры из Армении, Черногории, Болгарии, Абхазии, Греции и даже Испании. Во вступившем в действие в прошлом году Законе о виноградарстве и виноделии кагор определен как «крепленое вино из красных сортов винограда, при производстве которого брожению мезги предшествует ее тепловая обработка с последующим спиртованием», то есть контроль сортового состава и территории происхождения не подразумевается. 

Ориентиром при покупке могут стать результаты различных конкурсов и специализированных рейтингов. В прошлом году кагор «Фанагории» стал лучшим в своей категории и одним из трех лучших ликерных вин в рейтинге Роскачества. А четвертое место в этом рейтинге занял кагор «Солнечной долины».

Вариации на тему

Утверждение, что только кагор авторизован быть церковным вином, довольно спорно, поскольку в основном руководстве по отправлению православных служб («Известие учительное») указано лишь на обязательное использование вина из винограда (не испорченного и не смешанного с чем-то другим). Последнее положение можно трактовать двояко – ведь крепление и есть смешивание вина с другим веществом. Для пуристов та же «Фанагория» выпустила особый продукт, где сладкое красное вино сделано также с помощью нагрева мезги, но без крепления. В этом случае «кагор» является не термином этикетки, а частью названия некрепленого сладкого вина.

NR 1957 Кагор канонический

Фото на обложке: © Annie Theby/Unsplash.

Статьи по теме:

Кагор: история, как делают, как пить и выбирать

А вы знали, что так прочно ассоциируемый с Россией Кагор имеет французские корни? Ведь именно из Франции Петр I завез это вино насыщенно-красного цвета. Правда, с тех пор оно изменилось практически до неузнаваемости. Но обо всем по порядку…

История происхождения Кагора

Еще в 50 г до нашей эры в районе современного города Каор на юго-западе Франции римляне начали выращивать виноград для производства вина. Долгие столетия виноделие здесь постепенно развивалось. И на рубеже 17 и 18 веков в регионе Cahors (Каор или Кагор) создавались прекрасные сухие вина из сорта винограда Мальбек, очень насыщенного красного цвета.

Как раз в те годы, как мы знаем из учебников истории, русский царь Петр I путешествовал по Европе, перенимая европейские технологии, традиции и договариваясь о поставке различных европейских товаров в Россию. Так вот эти красные сухие вина из Каора ему очень полюбились.

А за счет супер насыщенного красного цвета, напоминающего «кровь Христа», они прекрасно подходили в качестве вина для Святого Причастия (так называемого таинства Евхаристии). Поэтому Петр настаивал именно на его применении. И уже в 1733 году Священный Синод (курировавший Российскую Православную Церковь) признал кагор единственным вином, пригодным для церковных нужд. А поскольку до этого служители церкви применяли сладковатые греческие вина, французы стали свои сухие Каоры (Кагоры) постепенно делать все слаще и слаще.

В 19 веке в России начала развиваться собственная винодельческая отрасль. И, конечно, одними из первых стали делать кагоры, внеся еще больше изменений в классическую рецептуру французских Каоров.

Как и из чего делают правильный и православный Кагор?

Во Франции Каоры производятся из винограда, собранного в одноименном регионе в долине реки Ло. Для производства этих сухих вин необходимо использовать не менее 70% винограда сорта Мальбек. И до 30% разрешается применение сортов Мерло и Таннат. Именно за счет Мальбека эти вина и приобретают такой насыщенный цвет.

В России же кагоры делают в основном из выращиваемых у нас сортов Мерло, Каберне Совиньон или Саперави. Они также придают получаемому вину очень насыщенный красный цвет, даже в случае разбавления водой.

Так вот французские каоры делают в соответствии с классической технологией производства красного вина, о которой мы подробно писали. А в России для получения вина очень насыщенного красного цвета приходится идти на одно ухищрение. Поскольку Мальбек у нас не произрастает, мезгу (раздробленный виноград) вместе с отжатым виноградным соком нагревают до 65°С и оставляют в резервуарах для постепенного охлаждения и сбраживания. Причем берется виноград, содержание сахара в котором не менее 22% (или около 220 г на литр).

Как раз во время этого самого нагрева в виноградное сусло переходит большее количество красящих веществ из виноградной кожицы. Затем вливается спирт. И получившийся напиток выдерживается в герметичных резервуарах без доступа воздуха в течение 2-5 месяцев. Таким образом, получается крепленое десертное (сладкое) вино очень насыщенного бордового, почти черного цвета.

Как правильно выбрать и пить Кагор?

Как уже выше упоминалось, православные пьют Кагор во время Святого Причастия (таинства Евхаристии). Однако им разрешено употреблять его даже во время Великого и прочих постов. Впрочем, это крепленое вино крайне не рекомендуется для увеселений и застолья. Священники советуют ограничиваться одним лишь бокалом.

Для людей неверующих или приверженцев иных религий Кагор, по сути, является крепленым десертным (сладким) вином. Поэтому к нему и применимы все соответствующие рекомендации. Температура подачи около 16-18°С (чуть ниже современной комнатной). Пить лучше всего из небольших бокалов маленькими глотками.

Кагор не является гастрономическим вином. Он хорош в качестве аперитива (перед едой) или дижестива (после приема пищи). Но в качестве разнообразия можно подать его к десертам или фруктам.

А при выборе в магазине обязательно обращайте внимание на уровень сахара и спирта. Настоящий православный кагор должен быть сладким с уровнем сахара в пределах 160-195 граммов на литр. И крепость у него не должна быть меньше 15%. Чаще всего он делается из сортов винограда Каберне-Совиньон, Мерло и Саперави (иногда из 2 или 3 одновременно). Если предлагаемый вариант в чем-то отличается, вероятно, вам пытаются подсунуть что-то не то.

кагор, церковный кагор, символичность кагора

Кагор — единственное вино, изготовленное по заказу Русской Православной Церкви.

Одна из его церковных задач- напоминать христианам об искупительной жертве Иисуса Христа .

Впервые кагор упоминается в 13 столетии. В это время вино с терпким вкусом и насыщенным красным цветом начинало приобретать свою популярность.

Родиной кагора считают Францию — страну с богатейшими традициями виноделия, а точнее, правобережье реки Лот, протекающей на юго-западе этой страны. Только на этих землях выращивают редкий сорт винограда, который является главным ингредиентом сухих вин сорта «Cahors«. Производным именно от этого названия и стало в русском языке слово кагор.  

Но откровенно говоря, у привычного нам церковного кагора нет практически ничего общего с тем самым, французским.

История появления кагора.

По одной из версий, кагор — очень понравилось Петру Первому, который позднее организовал его производство на родине.

Приверженцы иного мнения утверждают, что вино было выбрано представителями Православной Патриархии в качестве официального во время их пребывания во Франции.

Сделав выбор в пользу этого напитка, священнослужители поначалу решили закупать вино за границей в больших количествах, но такие поставки были достаточно дорогостоящими и обходились церкви «в копеечку».

Естественным выходом стало решение наладить производство кагора на южных территориях страны. Вследствие естественных географических и климатических причин, виноград, выращиваемый в России, не обладал такими же вкусовыми характеристиками, что и французский сорт.

У нас кагор производили из сортов винограда «каберне» и «саперави«, что придавало ему необычный бархатистый вкус и аромат черной смородины с нотками сливок и даже шоколада.

Поэтому наш кагор получился сладким, но это вовсе не означает, что он уступал своим насыщенным вкусом и богатым букетом французскому вину «Cahors«. Тем более, что русскому народу сладость родного кагора пришлась очень даже по вкусу.  

Технология производства кагора.

При производстве кагора используют особые сорта винограда: Каберне-Совиньон, Морастель, Саперави и некоторые другие. Главное, чтобы их сахаристость была 22-25 процентов.

Самое важное в обработке ягод — из их кожицы извлечь как можно больше экстрактивных и красящих веществ.

Обрабатывают ягоды винограда на различных дробильных и центробежных машинах.

Церковный кагор относится к крепленым винам.  Главная особенность технологии производства кагора состоит в достижении следующих качеств:

• интенсивно окрашенного, ярко красного цвета;
• сладость напитка;
• ярковыраженный виноградный вкус.

Символичность кагора.

 

 В православном христианстве кагор используют для Таинства Причастия. Исходя из церковных канонов это вино должно быть виноградным и иметь насыщенный красный цвет. Одна из задач церковного кагора – быть похожим на кровь Христову.Что касается крепости, то церковный кагор следует относить к крепленым винам. Естественно, в церкви крепленый кагор разбавляется водой, но, что характерно, ничуть не теряет густоты своего красного цвета. 

Сам Иисус себя сравнивал с виноградной лозой, а Бога Отца- с виноградарем, который очищает плодовитые ветви и отсекает бесплодные. А первым чудом Сына Божьего было превращение воды в вино на свадьбе.

Вино же в христианской традиции применяется в Таинстве Евхаристии, когда она превращается в кровь Христову, которую Он вместе с жизнью пожертвовал ради спасения человечества.

Христиане верят, что в Таинстве Евхаристии хлеб превращается в Тело, а вино в Кровь Христову, при этом вид и вкус хлеба и вина остаются неизменными. Христос взяв чашу и благодарив, подал им (апостолам) и сказал: пейте из нее все, ибо сие есть Кровь Моя Нового Завета, за многих изливаемая во оставление грехов (Мф. 26, 27-28). Вино, используемое для Причастия должно быть только виноградным, сладким и обязательно иметь насыщенный цвет, напоминающий кровь. Причем, цвет не должен меняться, если вино разбавить водой.
С таким заданием Русская Православная Церковь обратилась к французским виноделам, где выращивали интенсивно окрашенные сорта винограда: Каберне-Совиньон, Саперави, Бастардо, Мерло и др. Больше всего православным церковнослужителям подошло вино Cahors с богатым букетом. Это было в 18 веке, а до того русская церковь использовала греческие и итальянские вина.

Только к концу 19 века кагор стали производить в Крыму, где сорта винограда больше всего отвечали требованиям производства церковного вина по сладости, крепости и цвету. Крымский кагор производили из сортов винограда «саперави» и «каберне», которые придали вину аромат черной смородины и особенный бархатистый вкус.

Кагор в христианстве

Членов Церкви причащают Телом и Кровью Христовой. Для этого крещенный православный верующий три дня поститься, молится,  исповедуется . В день Причастия нужно стараться проводить день в особом благочестии и чистоте. Причащаться следующий канонам христианин должен не реже раза в год.

Детей причащают после крещения и до семилетнего возраста их разрешается причащать хоть каждый день.

Кагор в христианстве часто используют и простые люди, ставя его на стол в церковные праздники: Рождество, Пасху. Кагор можно пить во время Великого поста по выходным дням.

Настоящий кагор.

К сожалению, кагор нередко фальсифицируют, что обусловлено его высокой популярностью: ведь это вино используют не только для нужд Православной Церкви, но и на различных торжественных мероприятиях — свадьбах, именинах и т.д. К тому же, не следует забывать о его лечебных характеристиках: умеренные дозы кагора прописывают для лечения и профилактики различных заболеваний.

Если однажды какой-нибудь француз заявит Вам, что настоящий кагор производится только во Франции, можете смело поспорить с ним. Кагор, это ни с чем не сравнимый вкус, аромат и польза.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Символичность Кагора

Кагор – это красные вина, которое обычно относят к категории десертных. Это вино отличает мягкий вкус с самыми разными оттенками: от паслена или малины до чернослива или черной смородины. Часто можно встретить ароматы вишни или молочных сливок, а некоторые сорта обладают приятной горечью терна. Напиток имеет яркий алый цвет, который напоминает кровь и это неспроста…

История происхождения Кагора

Появление Кагора обусловлено многими факторами, один из которых – воспоминание об искупительной и во многом судьбоносной для человечества жертве Иисуса Христа. Для Таинства Евхаристии необходимо было употреблять виноградное вино, которое символизировало бы кровь. Так как получить насыщенный цвет можно только из определенных сортов винограда и по специальным технологиям Русская Православная Церковь обратилась к виноделам Франции. На юго-западе страны у реки Лот и расположен этот замечательный город – Каор (в русской транскрипции Кагор).

Важно!
Настоящий французский Кагор не имеет ничего общего с Кагором церковным. Это не слова-синонимы! Не путайте, французский аналог – красное сухое вино, которое названо в честь провинции, где оно появилось.

Вино изготавливается сугубо из определенных сортов винограда:
— Каберне-Совиньон;
— Саперави;
— Мерло;
— Морастель;
— Матраса;
— Бастардо и др.

Со временем производить и доставлять вино из Франции в Россию стало трудозатратным, поэтому необходимо было наладить производство на территории своей страны. В конце XIX в. церковное вино стало уже узаконенным атрибутом со своими характеристиками: умеренно-крепкое, сладкое и интенсивно-красное без примесей. Более всего этим требованиям подходили крымские вина. Поэтому данный полуостров и стал местом основного производства Кагора (Гурзуфские сады Крыма).

Долгое время считалось, что возможно лечение Кагором. Этим довольно часто пользуются недобросовестные производители, которые делают вино из порошков и различных искусственных заменителей.

Особенности производства

Как говорилось выше – вино производится из определенных сортов плодов виноградной лозы, которые в основной своей массе должны достигнуть биологической зрелости. В таком состоянии плоды содержат более 450 мг/л антоцианов (особый технологический показатель). В то же время производство Кагора требует виноград с содержанием сахаров от 22-25%.

Для производства напитка сырье тщательно готовят и сортируют как минимум на два вида. Сорта винограда с яркой окраской, а также имеющие небольшую технологическую ценность попадают в первый поток обработки, который подразумевает воздействие на мезгу теплом согласно специальным режимам. Специализированные красные сорта перерабатываются вторым потоком, который состоит из следующих этапов:
— подбраживание;
— спиртование;
— настаивание мезги.

На заключительной стадии виноматериал подвергается обычному для всех вин способу обработки и смешивается в равной пропорции.

Внимание!
Срок выдержки марочного Кагора не должен превышать 2-3 лет в бочках!

Большой ассортимент выбора

• Кагор ВК

Изготавливается из знаменитых сортов винограда Мерло и Совиньон Каберне. Довольно приятный цветочный аромат дополняется нотками из сухофруктов и шоколада.
Сахар: 150-160 г/дм3.
Алкоголь: 16%.

• Кагор Канонический

Красное натуральное полусладкое вино. Производится из плодов виноградной лозы Саперави и Совиньон Каберне и имеет насыщенно-красный цвет. В аромате можно услышать шоколадные нотки и тона сливок. Будет хорошим дополнением к сырам, мясу гриль и десертам.
Сахар: 75 г/дм3.
Алкоголь: 11%.

• Кагор Украинский

Для его создания за основу берутся такие известные сорта винограда, как: Морастель, Саперави, Совиньон Каберне, Бастордо. Вино довольно густое, имеет темно-гранатовый цвет и сложный терпкий вкус. Можно уловить нотки ванили, чернослива, шоколада и сливок. Рекомендуется сочетать с мягкими сырами Камамбер и Бри, а также с голубыми сырами с плесенью Рокфор и Данаблу.
Сахар: 150-160 г/дм3.
Алкоголь: 16%.

• Кагор 32 ПРИМ

Столовое красное вино, имеющее цвет от интенсивно-красного до рубинового. Обладает мягким ароматом с вишневыми, сливочными и фруктовыми нотками. Отлично подойдет к желе, тортам, орехам и твердым сырам.
Сахар: 160 г/дм3.
Алкоголь: 13,5%.

• Кагор Соборный

Специальное десертное красное вино из Совиньон Каберне, выращенного в Молдове. Цвет темно-рубиновый. Во вкусе можно уловить невероятный ансамбль букетов черной смородины и сухофруктов. Данный тип Кагора получил свое признание в Сергево-Пасадской Лавре и стал использоваться для литургических месс и причастий.
Сахар: 160 г/дм3.
Алкоголь: 16%.

Советы по выбору

1. Идеальная формула Кагора «16 на 16».

Содержание сахара и спирта должно равняться числу 16. Сахар: 16 грамм на 100 грамм вина. Примечание: на этикетке обозначается как 160 г/дм3. Спирт: 16% градусов.

2. Цвет.

Обратите внимание на то, что Кагор должен иметь темно-гранатовый цвет. Это явный показатель качества, и даже если его разбавить в соотношении 1:1, то его цвет не должен измениться.

3. Настоящий Кагор – производства Инкерман, Массандры.

Данные бренды уже давно зарекомендовали себя на рынке виноделия и имеют множество наград на международных выставках. Крымский Кагор уже много лет сохраняет оригинальную рецептуру этого православного напитка.

4. Срок выдержки напитка.

В бочках Кагор хранится только 2-3 года, в то время как полная выдержка не должна превышать 4 лет. Это вино с годами не станет лучше, а цвет начнет меняться из красного в кирпичный. Поэтому не верьте, если на этикетке производителем указан больший срок.

Лучший Кагор в Магазине «Winesteet»

Если вы все еще думаете, где купить Кагор по самым выгодным ценам, то можете смело обращаться к нам!

Только здесь все для удобства клиента:
• широкий ассортимент товара;
• сертификаты на все товары;
• действуют специальные скидки.

Кагор — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

В России кагор – это красное крепленое десертное вино, которое отличается густой консистенцией, богатым, мягким вкусом, в котором слышатся нотки черной смородины, вишни, малины, чернослива, карамели и шоколада. Цвет напитка — яркий гранатовый, насыщенный красный, со временем он приобретает кирпичные и луковичные оттенки.

Кагор вмещает 16% об. спирта и, как правило, 160 г/л сахара.

Изготовление

Для производства кагора используются такие сорта винограда, как каберне совиньон, саперави, матраса, морастель, Мерло. Виноград собирают только при достижении им своей физиологической зрелости, когда его сахаристость составляет 22-25 % и более.

Гроздья винограда дробят в жестком механическом режиме, отделяя гребни. Полученная мезга обрабатывается различными способами, которые призваны максимально полно извлечь красящие и экстрактивные вещества из винограда. Популярным является метод, при котором мезгу нагревают до температуры 65-80 °C на протяжении 18-24 часов. Затем сусло проходит стадию брожения и выдерживается не менее 2-3 лет.

Употребление

Кагор не принято переливать из бутылки в графин. Его пьют из тюльпанообразных бокалов, а подают неохлажденным.

С чем сочетается

Кагор считается десертным вином, поэтому хорошо сочетается с различными десертами. Его рекомендуют также употреблять как дижестив. Однако это вино можно пить на протяжении всего приема пищи и подавать к мясным блюдам.

Как выбирать

Считается, что идеальный кагор характеризуется формулой «16 на 16»: содержание спирта — 16% об. и сахара — 160 г/л. Однако не стоит забывать, что хороший кагор может вмещать 16% об. спирта и 180 г/л сахара.

При оценке кагора нужно обращать внимание на цвет напитка: он должен быть насыщенным, темно-красным. Если вино разбавить водой в соотношении 1:1, то его цвет практически не изменится.

На контрэтикетке бутылки будут указаны сорта винограда, которые использовались при его изготовлении. Этот состав зависит от традиций каждого конкретного винодельческого региона, однако обязательно в списке должен присутствовать сорт каберне совиньон.

История

Относительно появления кагора в России бытует два взгляда. Согласно одному из них этот сорт вина пришелся по душе Петру Первому, который, кроме прочего, лечил с помощью этого напитка проблемы с пищеварением.

Согласно другой версии, французское вино Cahors представители Православной Патриархии выбрали в качестве официального, когда православная делегация была во Франции. Первоначально, было принято решение импортировать кагор, однако это оказалось слишком затратным. Тогда вино решили изготавливать в России, на ее южных территориях. Однако ввиду других территориальных и климатических условий, здешний кагор по вкусовым характеристикам существенно отличался от французского.

Интересные факты

Как заявлено в международном маркетинговом законодательстве о контроле за подлинностью происхождения, кагор — это французское красное сухое вино, производимое в регионе Каор из винограда сорта Мальбек.

Кагор считается официальным церковным вином, которое широко используется при богослужениях, в частности при причащении, соборовании, освящении престола и пр.

Другой винный регион Мальбек

Лошади на винограднике

Ален Озанно

Если вы любите красное вино со структурированными танинами и насыщенными черными фруктами, у вас есть множество вариантов. В первую очередь это международные сорта винограда, такие как Каберне Совиньон, Сира и Мерло.

Тем не менее, взыскательные любители вина все чаще добавляют вино на основе Мальбека из Каора, Франция, в свой репертуар восхитительных вин, которыми можно наслаждаться каждый день за ужином.

Каор: оригинальное вино Мальбек

Задолго до того, как Аргентина стала страной, искушенные любители вина (ладно, назовем их просто жаждущей вина римской аристократией) наслаждались виноградом Мальбек из Каора.

У этих древних римлян даже было домашнее имя для винограда, называя его «черным вином Каора».

На протяжении сотен лет вино Мальбек из Каора продолжало добиваться славы.

Виноградники в виноградниках Каор

Ален Озанно

К 13 веку город Каор можно было считать «Лондоном своего времени».«Это был центр финансовой активности, и люди хлынули в город со всей Европы. И, как правило, там, где высока финансовая деятельность, есть вкусная еда и хорошее вино.

В средние века репутация кагорского вина Мальбек была настолько сильна, что его экспортировали по всему миру. Каор Мальбек подавали на многих ужинах во дворце и впечатлили многочисленных ценителей вина.

Затем последовала череда катастроф (войны, вредители, морозы) и рыночных изменений, из-за которых Cahors Malbec оказался в заброшенном месте на мировой винной арене.

Каор Мальбек Сегодня

В 1971 году Каор получил статус «Контрольное наименование происхождения» (AOC). Новый AOC в сочетании с понятной завистью к успеху Malbec в Аргентине побудили производителей сделать новый акцент на качестве. Переход к качеству начался с улучшенных методов виноградарства, и на винодельнях часто проявлялся более длительный срок созревания и более качественный французский дуб.

Новый акцент на Terroir

Земля Каор

Джером Морел

Если вы сегодня читаете какой-нибудь винный журнал, то знаете, что основное внимание уделяется «терруару.Это слово включает в себя такие элементы, как почва, на которой посажены виноградники, климат и высота над уровнем моря.

Многие из наиболее престижных производителей кагора роют «почвенные ямы», чтобы лучше понять пищевые и другие потребности виноградной лозы. Понимание слоев почвы также помогает производителям выбрать оптимальное время для сбора урожая. Выбор наиболее точного момента для сбора винограда является одним из основных факторов при производстве высококачественного вина.

Виноградные лозы Мальбек, посаженные на более высоких террасах, считаются превосходными.Высота над уровнем моря помогает винограду лучше ароматизировать и свежесть, что выражается в кислотности вина.

Каор против Аргентины: выражение винограда Мальбек

Мальбек, как и практически все другие сорта винного винограда, имеет свое выражение вкуса из региона, в котором он выращен. И Каор, и Мендоса (основная область производства мальбека) могут предложить виноградники на большой высоте (что помогает сохранить свежесть и кислотность).

Тем не менее, если сравнивать их бок о бок, различия между винами из двух ключевых регионов становятся более очевидными.

Бочки для выдержки вина Cahors Malbec

Ален Озанно

1. Аргентинское вино обычно имеет более высокий уровень алкоголя и больше фруктовых ароматов и вкусов из-за яркого летнего солнца.

2. В Аргентине Мальбек обычно разливают в бутылки как отдельный сорт винограда. Хотя вы можете найти вина 100% Мальбек из Каора, большинство производителей смешивают их с Мерло и / или Таннатом.

3. Вина Мальбек из Аргентины обычно имеют мягкие, бархатные, «мягкие» танины.Это может свободно выражаться в «мягком» ощущении во рту и текстуре вина, когда оно течет по горлу. Напротив, некоторые могут посчитать вина Cahors Malbec немного более постными и «вяжущими». Вяжущее ощущение во рту можно охарактеризовать как ощущение, которое вы можете испытать, делая глоток свежесваренного черного чая.

4. Большинство аргентинских вин на основе мальбека основаны на богатых джемах спелых черных и синих фруктов. Напротив, большинство производителей кагора избегают полного фруктового выражения в пользу более структурированного вина с меньшим содержанием алкоголя, где фрукты и уровни кислотности находятся в сдержанном балансе.

Каор Мальбек: почему и когда?

Cahors Malbec — историческое вино, окутанное завесой тайны. Сделайте глоток, и вы заметите твердые, структурированные танины и легкую элегантность в вине.

Что касается блюд, кагор Мальбек хорошо сочетается с основными блюдами, а также с твердым сыром. Таким образом, это вино можно виртуально сочетать с едой от начала до конца.

Холодный кагор Мальбек на лето

— Ален Озанно

Охлажденный кагор Мальбек для лета

Если вы любите пить красное вино круглый год, попробуйте охладить вино Cahors Malbec и взять его с собой на пикник.Яркая кислотность и твердые танины этого вина хорошо сочетаются с традиционными обедами, такими как гамбургеры и хот-доги. А охлажденный кагор Мальбек отлично сочетается с лососем на гриле.

В поисках Каора Мальбек для покупки

Cahors Malbec широко экспортируется в США. Цена сравнима с более качественными аргентинскими винами Мальбек в ценовом диапазоне менее 20 долларов. И Каор, и Аргентина производят восхитительные, но очень разные сорта винограда Мальбек.

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о вине Cahors Malbec

The Wonderful Whites Of Cahors — Франция — Другое —

Если вы вообще думаете о Cahors , вы, вероятно, подумаете о больших, танинных красных тонах. Этот регион, расположенный вдоль реки Лот на юго-западе Франции, является оригинальной страной Мальбек . Аргентина может взять на себя ответственность за возрождение Мальбека — даже виноделы Каора признают этот факт — но этот сорт винограда родился во Франции.Все вина AOC Cahors должны состоять не менее чем на 70% из Мальбека, а остальная часть должна быть смесью Мерло и / или Танната. Белых вин кагора не существует.

Это не означает, что белое вино не делают в Каоре. Действительно, виноделы Каора производят великолепные белые вина, в основном из Шардоне, Вионье и / или Шенен Блан. Но они не кагоры. После того, как я попробовал восхитительное белое за восхитительным белым, мне пришло в голову, что власть имущие в Cahors AOC сделали довольно упущенный шаг.

И они не единственные.Я не могу найти упоминания о белых винах этого региона ни в одном из моих обычных ресурсов: The Oxford Companion to Wine , The World Atlas of Wine или The Sotheby’s Wine Encyclopedia . Мое предварительное исследование не дало мне оснований ожидать, что я встречу хоть одного белого в Каоре во время моего пребывания.

Надеюсь, вы простите мое удивление, когда сомелье в ресторане отеля Château de la Treyne впервые представил мне смесь Вионье / Шардоне от Clos Triguedina , одной из самых важных виноделен в Каоре.Когда я попробовал его, я был просто шокирован: спелый и насыщенный, с нотками косточковых фруктов и ананаса, переходящими в апельсиновый, имбирный пряный и сухой послевкусие. Хорошо сбалансированный и стильный.

Сельская местность к югу от реки Лот

Я снова попробовал это вино в ресторане Clos Triguedina , спрятанном в сельской местности к югу от Пюи-Л’Эвек, средневекового города, круто поднимающегося над Лотом. У нас с Ольгой была дегустация в уютном старинном дегустационном зале, освещенном витражами (строится новый дегустационный зал в стиле минимализма).Мы вместе попробовали розовое вино Мальбек, которое скоро будет разливать в бутылки 2016 года. «Это похоже на бонбон», — воскликнула она. И действительно, в нем было много арбуза и клубники, но, тем не менее, на вкус он был сухим и острым. Как и в случае с смесью Шардоне и Вионье, это розовое вино нельзя назвать кагор.

Владелец и винодел Жан-Люк Бальдес какое-то время работал в Барсаке, который, как и соседний Сотерн, производит сладкие ботриризированные белые вина. И каким-то образом он нашел способ производить ботритизированное вино и в Каоре: Chenin Blanc .Вкус 2014 был пышным и сладким, с обильным ароматом темного меда, косточковых фруктов, таких как абрикос, и апельсиновой кислоты, которые медленно растут, обеспечивая сбалансированность вина.

Сабина Бальдес

Его жена Сабина провела меня к виноградникам за дегустационным залом и поместьем, где живет ее свекровь. Виноградные лозы занимают пологий, но отчетливый возвышение над землей, открывая панорамные виды почти во всех направлениях. Этот галечный горб считается одним из лучших виноградников Каора, и в следующей классификации я был бы удивлен, если бы ему не был присвоен статус Гран Крю.

Но склон виноградника Пижонье, спускающийся с 15-го века Château Lagrézette , составляет серьезную конкуренцию Кло Тригедине. Под руководством менеджера по продажам Янника Дрюона я осмотрел винодельню, построенную прямо на склоне холма. Он объяснил, что, когда рабочие выкопали место для винодельни в 1992 году, они сохранили каждый слой почвы индивидуально, чтобы терруар мог быть восстановлен до его прежнего состояния после завершения строительства.

Я не скоро забуду «White Vision» Le Pigeonnier Viognier 2015 года.Он был чудесно ароматным, с ароматами жасмина и белого персика. На вкус оно было полным и жирным, но не взлохмаченным — куча концентрированных специй и апельсиновой кислоты придавали этому большому, смелому вину твердые границы. Менее дорогое Шардоне «Дама де Грезетт» 2010 года тоже не было сутулым. Пахло свежим и фруктовым, а не дубовым, и хотя его плоды были восхитительно сливочными, это вино не имело маслянистых или древесных ноток. Создавали пикантные специи, и вино закончилось сухим. Очень изысканно.

На самом деле, мне не пришлось ехать дальше моего отеля, чтобы найти винодельню, производящую примечательный белый кагор.Под палисадником Château de Mercuès находится хорошо спроектированная современная винодельня, которая, кажется, играет второстепенную роль по сравнению с более известной винодельней владельца Château de Haute-Serre . Тем не менее, Château de Mercuès Chenin Blanc 2014 года произвел настоящий восторг. У него был ясный, чистый фруктовый аромат со вкусом спелой груши и цедры лимона. Утонченная пряность затянулась в довольно долгое послевкусие. У меня также была возможность попробовать Шато-де-От-Серр «Альбеско» Шардоне 2014 года, которое поразило меня.Мне понравился его влажный аромат с нотками попкорна с маслом и его богатый маслянистый вкус, который поддерживает баланс с концентрированными апельсиновыми кислотами и нежными специями. Это могло быть бургундское.

Шато Лагрезетт

На данный момент я нашел только одну книгу, в которой о белых кагора говорится больше, чем мимоходом. Но даже в книге Майкла С. Сандерса «Семьи виноградников: времена года среди виноделов Юго-Западной Франции » белые не воспринимаются всерьез:

«… Многие виноделы затем дополняют свои линейки плодами своего игрового времени — розовым и белым, сделанным в небольших количествах, потому что, попросту говоря, им забавно заняться чем-то другим.”

Белые, которые я попробовал, были больше, чем просто времяпровождение. Часто они были довольно изысканными и элегантными, и всегда были восхитительными. Возможно, настало время для винных законов Каора признать то, что уже происходит в AOC. Глупо, что такие хорошо сделанные вина маркируются как Vin de Pays.

Франция — другое

Пятьдесят лучших | Винный детектив

The Best of Cahors, Франция

Каор ( произносится как kaˈurs ) находится менее чем в часе езды от Тулузы, четвертого по величине города Франции.Он находится в департаменте Лот в регионе Юг-Пиренеи с населением около 30 000 человек. Это средневековый город, окруженный рекой Лот, главной достопримечательностью которой является мост Валентре. Строительство моста (внесенного в список ЮНЕСКО) началось в 1308 году и было завершено в 1378 году. Он имеет три башни и использовался для средневековой защиты города. В том веке Каор был финансовым центром Европы. Здесь родился французский лидер Леон Гамбетта (1838–1882) (его статуя находится на площади Миттерана), как и Папа Иоанн XXII.

Некоторые интересные достопримечательности в городе и его окрестностях включают:

— Музей Анри Мартена с работами художника и выставкой самого известного сына города, Леона Гамбетты.
— Покупайте «черные бриллианты» на различных трюфельных рынках.
— Посмотрите на множество «муленов» или ветряных мельниц.
— Chanterie — местный музей, посвященный вину.
— Собор Сент-Этьен (внесен в список ЮНЕСКО) является домом для музея религиозного искусства и прекрасным образцом готической архитектуры.Попробуйте попасть в одну из расписных пещер с картинами и гравюрами, возраст которых насчитывает более 20 000 лет. Есть лимит в 700 посетителей в день, поэтому бронируйте заранее.

Валентинский мост

И, конечно же, вино. Каор — это апелласьон d’Origine Controlleé (AOC), который является частью винодельческого региона Юго-Западной Франции. Каор AOC можно использовать только для красных вин. В любом вине под названием Каор должно быть минимум 70% Мальбека с 30% -ным балансом Мерло и / или Таннат.Этот сорт в местном масштабе известен как Кот, Кот Нуар или Осерруа. Название Мальбек может появиться на этикетке, если не менее 85% смеси составляет Мальбек. Мальбек полностью созревает только в начале октября. Следовательно, погода в сентябре особенно важна для успешного производства кагора. Это единственный AOC на юго-западе Франции, запрещающий использование каберне фран и каберне совиньон. Вина могут быть достаточно танинными в молодом возрасте и определенно выигрывают от выдержки. Есть много производителей, производящих вино Каор нового стиля, которое готово к употреблению после розлива в бутылки.Хотя многие производители производят белые и розовые вина, они не могут иметь наименование Каор, которое предназначено исключительно для красных вин. 11% от общей площади Мальбека в мире приходится на Каор (19,5%, если вы включаете всю Францию), всего 1,8 миллиона случаев. В Аргентине находится более 71% посадок мальбека. Он был привезен в Аргентину в середине 19 века французским агрономом в качестве государственной программы по улучшению всех аспектов аргентинского сельского хозяйства.

Лот Вэлли Виноградник

Терруары Каора характеризуют типичные ароматы: фиалка, ментол, трюфель, черная смородина, вишня, лакрица и ваниль.
Есть Tender & Fruity Cahors, которые на 70-85% состоят из Мальбека. Они хорошо сочетаются с белым мясом, жареной птицей или мясом на гриле. Их легкие танины подходят для смешанных салатов, рыбных запеканок и большинства провансальских блюд.
Вина Feisty & Powerful Cahors состоят на 85-100% из мальбека. Эти вина могут похвастаться сложными фруктами. Утиные грудки и баранина Quercy — их идеальные партнеры. Попробуйте с блинчиками, грецкими орехами и каштанами. С возрастом, когда их танины смягчаются, они хорошо сочетаются с сыром.
Наконец, есть вина Intense & Complex Cahors, которые на 100% состоят из Мальбека. С годами они стали идеальным партнером для блюд из баранины, фуа-гра, трюфелей и лесных грибов. Кролик с черносливом, олень с клюквой и грушей, приготовленные в вине, зовут «Черное вино кагора».

Виноград Мальбек на лозе

Первые виноградные лозы были посажены около 50 г. до н.э., а в средние века вино было известно как «черное вино» (Vin noir).Русский царь Петр Великий выбрал кагор как мессное вино Русской православной церкви. Филлоксера уничтожила виноградники в конце 19 века. В феврале 1956 года в Каоре были сильные морозы, которые в очередной раз уничтожили почти все виноградники. Вскоре они были пересажены, и в 1971 году Каор получил статус AOC. Виноградники находятся на одинаковом расстоянии от Атлантического океана, Средиземного моря и Пиренейских гор. Их длина составляет около 35 миль, а ширина — 18 миль.

Во второй половине XIX века Аргентина приняла Мальбек Каор в регионе Мендоса, у подножия Анд. Популярность аргентинского мальбека растет в последние несколько лет, поскольку он обеспечивает винограду подходящий климат для созревания. Почти все винодельческие регионы Аргентины могут поддерживать рост винограда Мальбек, поскольку они расположены на больших высотах и ​​защищены от дождевых осадков из Анд, что обеспечивает винограду около 320 солнечных дней в году.

Бертран и Жорж Вигуру, владельцы замка От-Серр

Лучшие рестораны Каора:

La Table de Haute-Serre (Cieurac) — Уникальный ресторан в каменном погребе с изобретательной кухней, сочетающей терруар и современность, сочетающую в себе сезонные продукты из местных продуктов. Находится на территории винодельни Château de Haute-Serre. Те же владельцы (Жорж Вигуру), что и Château de Mercuès.

Le Marché- Изысканная и креативная кухня в уютной атмосфере.

Le Bateau au Fil des Douceurs- Большой баржный ресторан с традиционной юго-западной французской кухней.

La Garenne- Несладкая традиционная кухня в отреставрированном амбаре.

Лучшие отели в Каоре:

Château de Mercuès- 4-звездочный отель Relais & Chateaux в замке 13 века с 24 номерами и 6 люксами с видом на город и виноградники.В их ресторане, отмеченном 1 звездой Мишлен, есть большой подземный винный погреб.
Le Vinois (Caillac) — В 10 минутах от Каора. Изысканная и креативная кухня в современной обстановке. 3-звездочный отель имеет 10 номеров.
Hotel Terminus- Трехзвездочный отель, построенный в 1900 году, в центре Каора, рядом с железнодорожной станцией.В ресторане Le Balandre предлагается ужин «Карт-бланш» из 6 блюд и проводятся кулинарные мастер-классы.
La Bergerie- Очаровательный 3-звездочный отель с красивыми садами расположен в 5 минутах от Каора.
La Truite Dorée- В 15 минутах от Каора в старинном постоялом дворе, которым управляет одна семья на протяжении 5 поколений.

Для получения дополнительной информации:
Cahors Malbec
Wines of Cahors
French Black Wine
Lot Tourism
Cahors Tourisme

Комментарии или вопросы приветствуются, пишите по адресу: [email protected]

Каор — «Черные вина»

Винодельческий регион Каор расположен на юго-западе Франции, в «Скрытом углу» в самом сердце Гаскони.Район с богатой историей римских и средневековых времен. Здесь выращивают одни из самых ранних вин Франции, а также три мускатника, арманьяк и утиную страну!

Небольшой городок Каор расположен на берегу реки Лот, и именно здесь выращивают красный виноград, который является синонимом «Черные вина» .

Произведенный преимущественно из Мальбек , Каор — крепкое вино, мягко говоря. Совсем не похожий на более фруктовый и немного более мягкий аргентинский кузен — Мальбек.

В названии указано, что красные вина из Каора (только красные могут производиться в соответствии с AOC) должны состоять минимум на 70% из Мальбека и 30% из Мерло из Танната. Очевидно, что вино кардинально меняется в зависимости от выбора виноделами добавки, поскольку и Мерло, и Таннат привносят в вечеринку совершенно разные атрибуты.

Вина из Каора называются «Черные вина» из-за их темно-фиолетового цвета — дань уважения толстой синей кожуре винограда Мальбек.

Профили вкуса, конечно же, черных фруктов с черникой, фиалками, ванилью, лакричником, кофе и специями , что делает их идеальными с продуктами региона: кассуле, грибами, утиным конфи, голубым сыром .

Когда-то вино Каор было очень популярным и было вином для питья. Вина пользовались спросом, большая часть их экспортировалась в Великобританию через Бордо.

Черные вина намного превосходили вина Бордо (расположен на северо-западе) , которые только начинали набирать обороты.Однако мощь Бордо и его политику нельзя было недооценивать, и в 14 веке «Police des Vins» (да, они действительно были у них) остановили «High Country» вин. продавались через Бордо, пока вина Бордо не продавались первыми.

Виды вина: Вино По регионам: Европа: Франция: Юго-запад: Каор

Каор

---

Вино по регионам Европа Франция Юго-запад Каор

---

Хотя споры о том, является ли это лучшим наименованием на юго-западе Франции, нет никаких сомнений в том, что Каор является самым необычным.Красные вина производятся в основном из Мальбека, сорта винограда , который никогда не использовался в качестве сортов где-либо еще во Франции. В винах сочетаются необработанная древесная сила Мальбека с богатством и балансом великолепного Бордо, и результаты превосходны. Производятся только красные вина, а белые классифицируются под отдельным обозначением vin de pays .

Примерно 10 000 акров виноградников используются для выращивания кагора. Большая часть вин производится в одноименной деревне; Каор является столицей департамента Лот и имеет богатую историю.Ежегодно производится около 3 миллионов ящиков вина.

История

Город Каор имеет долгую историю, поэтому он является популярным местом для осмотра достопримечательностей. К сожалению, со времен средневековья экономика находилась в упадке, поскольку многие производственные предприятия, когда-то расположенные здесь, переехали в другие города.

Изначально Каор считался частью Бордо, и вина царили по всей Европе как королевская семья, так и простые люди. Однако в период между эпидемией филлоксеры и разделением Каора и Бордо репутации этого района был нанесен серьезный удар.Фактически, Каор не получал статуса AOC до 1971 года. Однако с тех пор вина Каор постепенно восстановили свою репутацию и теперь известны как прекрасное выражение сорта винограда Мальбек.

Климат и виноградарство

Благодаря разным типам почв Каора производимые здесь вина весьма разнообразны. Почва варьируется от аллювиального известняка на склонах холмов до глины более высоких и прохладных склонов холмов и до гравийных берегов у реки с вкраплениями кварцитовой гальки.На каждом из виноградников, расположенных в этих местах, производят разные сорта вина.

Сорта винограда

Как известно, Каор — единственный французский АОС, который производит вино с высоким содержанием мальбека. В то время как многие замки Бордо все еще используют мальбек в своих смесях, он редко составляет более 5% от общей смеси, а в остальной части Франции использование еще более редкое. В Каоре мальбек должен составлять не менее 70% смеси! Вина Кагор — особенно сильные, крепкие и достойные возраста мальбекские вина.Они сочетают в себе богатство Бордо Каберне с древесной силой аргентинского Мальбека. Этот стиль своеобразен, и подобных вин не существует даже в Аргентине.

Производители могут использовать до 30% Мерло и Таннат. Ни то, ни другое не очень распространены, поэтому многие вина относятся к сортам Мальбек.

Основные производители

Постоянно растущая известность вин Каора позволяет легко найти их в Соединенных Штатах и ​​других странах. Почти все производители кагора способны создать волшебство, но особенно следует отметить семь.

• Château la Caminade : La Commandery Каминады, обычно доступный примерно за 25 долларов, является одним из лучших кюве Каора. Легко узнаваемый благодаря этикетке, напоминающей бордо, этот мощный структурированный Мальбек легко может занять 5-е или даже 4-е место в рейтинге Бордо. Каминад делает другие вина Каора, но ни одно из них не так хорошо.
• Château du Cèdre : Основным вином этого производителя является основной сортовой Malbec Cahors, но по бутик-ценам от 50 до 70 долларов это вино намного лучше, чем большинство основных кюве.Это вино ручной работы богатое, фруктовое и мощное, но имеет бархатистую текстуру. Кюве Heritage тоже подойдет. Cèdre также производит здесь белые вина, но не в рамках Cahors AOC.
• Clos la Coutale : Обладая солидной экспертной родословной и очень разумными ценами от 15 до 20 долларов, базовое вино Куталь легко претендует на звание лучшего кагора. Вино может похвастаться удачным сочетанием таниновых и фруктовых оттенков. Ярко обозначенный Grand Coutale обещает более высокое качество, но не так высоко ценится.
• Haut-Monplaisir : Этот производитель в подростковом возрасте часто устанавливает цены на свои хорошие вина. Обычное вино, стоящее около 15 долларов, простое, но хорошо приготовленное. Престиж кюве стоит около 20 долларов и, соответственно, лучше.
• Château de Haute-Serre : Еще один хороший производитель недорогих вин, Haute-Serre, берет 20-25 долларов за базовый каор. Это вино с ароматом засахаренных, обжаренных фруктов, сильной танинной силой и бархатистой текстурой создано для выдержки.
• Château Lagrezette : Базовый кагор этого производителя, с его бордоской этикеткой и впечатляющей родословной, в основном сделан из мальбека и обладает сильным ароматом.Самое эксклюзивное кюве от Lagrezette — это Le Pigeonnier за 100 долларов, которое изготавливается из чистого Мальбека.
• Château Lamartine : Базовый кагор по цене от 15 до 20 долларов снова является лучшим соотношением цены и качества, с древесными, танинными ароматами. Benjamin cuvée предлагает больше элегантности, Particulière — большей интенсивности, а верхние Expression и Cuvée du Tertre — большей эксклюзивности.

Субрегионы

Каор не имеет субрегионов, несмотря на его размер.

Каор: место рождения Мальбека

Французские виноградники Мальбек в Каоре, Франция

В течение многих лет его называли «Черным вином» — французские вина Мальбек из Каора в юго-западном регионе Франции.Британцы были основными потребителями этого насыщенного, маслянистого и дубильного напитка до тех пор, пока в конце 1800-х годов на виноградниках не истребили корневую вошь phylloxera . 100 лет спустя, после повторной посадки с использованием терруара , производители вина Каор осознали другой мир Мальбека вдали от своих берегов, в Аргентине. Они поняли, что опоздали на уже бурную вечеринку. Не испугавшись конкуренции, производители вина Каор теперь чувствуют, что наступил золотой век Каора, и лучше поздно, чем никогда не вернуть себе французское право Мальбека по рождению.

Я прибыл в Тулузу, историческую страну фуа-гра и утиных грудок, приготовленных сотнями способов, нежно вспоминая свои приключения в европейской кулинарной школе, когда мне было 20 с небольшим. Франция богата рассказанными и нерассказанными историями о еде, войнах и вине. Необязательно в этом порядке. Виноград региона Каор, первоначально посаженный римлянами более 2000 лет назад, пользовался огромной популярностью вплоть до середины 19 ^-го -го века, но после филлоксеры и депрессии, окружающей это разрушительное нашествие насекомых, этот район сильно пострадал. годами боролся с актуальностью.Их блестящие соседи на северо-западе, Бордо, уже много лет назад привлекли к себе всеобщее внимание, и Каор еще не совсем оправился. Хотя Мальбек составляет один из шести основных сортов Бордо, используемых для смешивания в их печально известных розливах Мерло и Каберне Совиньон, Каор считает, что Мальбек принадлежит им.

Или, по крайней мере, раньше.

Замок Году

В 1971 году вина Каора, изготовленные из Мальбека (не менее 70%), получили уважаемое признание AOC (теперь называемое AOP — «Appellation d’Origine ProtegÈe»).Но только в 2000 году производители пережили «кризис перемен» и осознали, что Аргентина взяла под свое крыло их винограда . Фактически, самая старая из ныне живущих виноградных лоз Мальбек обитает в Южной Америке. Аргентинская винодельня Altos de Hormigas начала экспортировать Мальбек в США 20 лет назад, и восхищение американцев этим фруктовым, легким для питья красным вином переросло в сильную подростковая любовь. Примерно в это же время производители кагора начали понимать, что их универсальные методы производства вина не смогут укорениться в новом винном мире США.S. Им нужно было сосредоточиться на качестве, экологически чистых технологиях и создавать вина с особой тщательностью. Перенесемся на 20 лет вперед, когда Cahors теперь считает себя более мелкими и крутыми производителями французского Мальбека, несущими пламя истории Мальбека. Вся засаженная площадь AOP в Каоре составляет около 4300 гектаров (около 16 квадратных миль, две трети площади Манхэттена), обрабатываемая в основном независимыми производителями — сравните это с Trapiche, одним из крупных производителей Аргентины, которому принадлежит это (и чертовски много). намного больше).Со стороны это может показаться схваткой, но французы в значительной степени расслаблены — они готовы стать соотечественниками с аргентинцами. Altos de Hormigas даже инвестировал в Каор из-за уникального терруара и почвы, найденных на юго-западе. (Подробнее о мальбеке из Аргентины здесь.)

Вина из обоих регионов тоже сильно различаются. Мальбек с тонкой кожицей требует больше солнца и тепла, чем такой виноград, как Мерло и Каберне Совиньон. Обеспечивает обильные танины, цвет и концентрированный сливовый вкус; производители смешивают его с Мерло и другим местным сортом винограда Таннат, чтобы завершить вкусовой профиль вина.Для посадки и выращивания на смеси известняковых и глинистых почв производители кагора делят регион на долину, Кото и плато. Фрукты долины растут ближе к дну реки Лот в тяжелой глине, предлагая сочное вино с нотками фруктов; Плоды Кото, расположенные вдоль склонов, более богатых известняком, обладают большей силой; а виноград с плато на гребнях рождает вина элегантности и утонченности. Что-то для всех, правда?

Фабрис Дуру в Шато де Гауду

Тем не менее, я обнаружил, что у французских мальбеков кагор обычно есть жевательные танины, яркие, но темные фрукты и сдержанность.Но многие производители используют современные методы, чтобы приручить танины, от бетонных емкостей до глиняных горшков и до горячей мацерации. Chateau de Gaudou, винодельня поколения 7 ^{-го поколения} , где Фабрис Дуру создает прекрасный сок с необычными методами, привлекает внимание. Его прекрасный и живой 100-процентный Мальбек 2013 года не видел дуба во время производства, от чего его предки могли ахнуть, как от хорошо прожаренной утиной грудки. Но Фабрис видел тенденции — потребители больше не хотят ждать пять или шесть лет, чтобы насладиться бутылкой вина.(Мы хотим этого, и все такое, например, сейчас.) Итак, после поездки в дальновидные винные регионы, такие как австралийская долина Ярра, для учебы, Дуру направил винодельню к тому, чего хочет мир, а не к тому, что предписано традициями. Смелый шаг в консервативном и осуждающем мире французского вина.

Chateau du CËdre, лидер движения за органическую и экспортную продукцию в Каоре, сыграл важную роль в продвижении региона вперед в мировом масштабе. Его страстный винодел во втором поколении Паскаль Верхаеге учит другие винодельни, как продавать свои вина в других странах, а также как вести хозяйство без пестицидов.Использование натуральных дрожжей и отсутствие сульфитов — отличительные черты его виноделия. Тщательная, пограничная обработка винограда во время сбора урожая, в том числе отбраковка отдельных ягод с грозди на виноградниках, подтверждает его фирменную фразу: «Я делаю вино на виноградниках». И, около 15 долларов, C thedre Heritage урожая 2012 года впечатляет — ярко-красные фрукты, легкие для питья, сбалансированные и более гладкие танины, чем можно было ожидать от этого региона.

Вина Шато де Седр

Другие винодельни Каора, на которые стоит обратить внимание, — это Clos la Coutale, которая экспортирует 80 процентов своих вин, и Clos Triguedina, которая производит игристое вино, а также фирменное черное вино, вдохновленное древними методами винификации.Большие танины с легкой сладостью, этот намек на бутылки истории Каора хорошо сочетается с темным шоколадом. Это вечеринка, ребята.

В Каоре выращивают не так много белого винограда, но ситуация начинает меняться. Хотя они не классифицируются под высоким AOP, они обозначены как IGP или Indication GÈographique ProtÈgÈe, место, где виноделы могут свободно бродить и сажать и / или производить все, что они хотят. Они играют с такими сортами, как Вионье, Шенен Блан и Коломбар.

Поскольку они все еще налаживают экспортные позиции, многие вина из Каора будет трудно найти.Но они того стоят. Старые виноградные лозы, многовековой опыт виноделия и страсть к успеху помогут им преодолеть трудности.

Узнайте больше об этом прекрасном регионе и французском Мальбеке на веб-сайте «Вина Юго-Западной Франции».

Не пропустите ни единого слова на TaylorEason.com. Подпишитесь на информационный бюллетень или электронную рассылку RSS.

Каор мальбек, шардоне, совиньон — красный, белый, розовое

В нашем вине Каор мы хотим получить максимум фруктов, чтобы сбалансировать естественные высокие танины винограда мальбек.В наших белых винах мы стремимся к свежести, концентрации фруктов и, прежде всего, к необходимому балансу между компонентами вина.

Мы внимательно следим за новыми разработками в технологии виноделия как во Франции, так и во всем мире. Мы экспериментируем с новыми методами, если они подходят для нашего винограда и сорта вина, которое мы производим, но наша цель остается — сделать хорошее вино с ярко выраженным французским характером.

Новые классификации вин — Недавно были внесены изменения в традиционные классификации вин с целью унификации системы во всем ЕС.Таким образом, старый AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) становится AOP (Appellation d’Origine Protégée), хотя использование AOC остается возможным. Старый Vin de Pays становится IGP (Indication Géographique Protégée). В Лоте мы воспользовались изменениями, чтобы использовать термин Côtes du Lot для нашего Vin de Pays. Таким образом, старый Vin de Pays du Lot становится IGP Côtes du Lot. Правила выращивания виноградных лоз и производства вин остаются в основном неизменными. В Domaine du Garinet изменения на этикетках появятся через некоторое время, поскольку мы печатаем наши этикетки несколько лет подряд, чтобы сэкономить на расходах на печать, которые очень высоки для небольших тиражей.

Все наши красные вина являются протеже апелласьона Каор и сделаны на 100% из сорта винограда мальбек, который отвечает за исключительно глубокий цвет и, следовательно, название «Черное вино кагора». Это также дает вину хорошие плоды, отличную консистенцию и потенциал старения. Каор — родина мальбека, который в настоящее время также является важным сортом в Аргентине. Большинство лучших вин Каора полностью изготовлено из мальбека, и мы считаем, что именно эти вина обеспечивают полную индивидуальность наименования.

Каждый год мы выдерживаем некоторые сорта кагора в дубе и разливаем в бутылки без выдержки в дубе. Разница заключается в стиле, а не в качестве — все эти вина имеют одинаковое внутреннее качество, потому что они сделаны из одного и того же оригинального вина — различаются только методы выдержки.

Большинство наших красных вин созданы для хранения — vins de garde. Со временем они превратятся в сложный и удовлетворительный баланс. В молодости они не раскрывают своего полного качества, и поэтому мы продаем эти вина только после того, как они достигли достаточного возраста бутылки, чтобы начать проявлять свой потенциал.Большинство будет сохраняться и улучшаться еще несколько лет.

Карта красных вин

Это красные вина, которые мы продаем в настоящее время. См. Раздел «Как купить», чтобы узнать о доступных винтажах, ценах и условиях доставки.

• Cahors Cuvée Bonheur Malbec

Свежее фруктовое вино с низким содержанием танинов, предназначенное для питья и наслаждения молодым, но оно станет более сложным, если выдержать в бутылках несколько лет. Нет контакта с дубом.

• Cahors Classique Malbec

Не выдержанный в дубе.Разливается в бутылки на год раньше, чем вина выдерживаются в дубе. Каждый год используется такое же вино, как и для выдержки в бочках.

• Cahors Réserve Malbec

Это вино также выдерживается в бочках, но в более старых бочках. Оно имеет округлость выдержанного в бочках вина, но с легким дубовым привкусом.

• Cahors Fût de Chêne Malbec

Выдерживается в бочках из французского дуба около 14 месяцев и разливается в бутылки примерно через 18 месяцев после сбора урожая. Выдержка в бочках смягчает и округляет танины вина и придает сложность вкусу.

Красный винтажный гид

Нам повезло, что за последнее время мы провели долгую серию от очень хороших до отличных лет. Все вина, которые мы предлагаем в настоящее время, очень хорошего качества.

Мы включили руководство о том, как долго вина будут улучшаться в бутылках. Красные вина, предназначенные для хранения, с возрастом становятся тоньше, мягче и сложнее. Момент, в котором вино становится «лучшим», довольно субъективен, потому что некоторым людям нравится вкус старых вин больше, чем другим.Достигнув оптимума, вино начнет медленно снижаться, но должно оставаться приятным еще несколько лет. Наш кагор 1995 года по-прежнему очень приятно пить, хотя (на наш вкус) он менее захватывающий, чем несколько лет назад.

2003 г. — год аномальной жары с устойчивыми температурами в августе 40 ° C. Виноград был очень спелым — многие на лозах засохли до изюма, и перед сбором урожая их нужно было удалить. Вина кагор этого года имеют характерный тостовый вкус; они очень насыщенные и спелые, напоминающие более южные вина обычного года.Вина силы и богатства. Отлично сейчас и сохранится в течение нескольких лет.

2004 — типичный год кагора, более танинный, чем в 2002-м, но с отличными концентрированными фруктами; выдержанные в дубе вина, как обычно, немного более продвинуты, чем неочищенные Classique.

2005 год — очень хороший год для всего юго-запада Франции, с отличным балансом и утонченностью. Отлично для питья сейчас, мы ожидаем, что 2005-е будут улучшаться еще несколько лет.

2008 — очень хорошо сбалансированные вина, которые в настоящее время очень приятны и будут храниться еще несколько лет.Все вина этого урожая уже проданы.

2009 года — очень хороший винтаж. Все вина этого года выдерживались в бочках и поэтому продавались как Fût de Chêne. Вино большое, мощное и богатое с прекрасными фруктами, хорошим балансом и большой сложностью. Он должен сохраняться и улучшаться еще много лет, но сейчас начинает становиться интересным.

2010 — в настоящее время мы продаем Classique этого года. Танин, хотя и довольно мягкий, все же заметен, что делает его отличным дополнением к богатым блюдам, таким как конфи-де-канард или жареный гусь.

Back to Top

Несмотря на то, что на Участке мало традиций изготовления белого вина, интерес к нему растет, и в настоящее время имеется достаточно посадок, чтобы показать, что в этом районе можно выращивать белое вино очень высокого качества. Около 30% нашей продукции составляет белое вино.

Вина классифицируются как IGP Côtes du Lot (ранее Vin de Pays du Lot). По историческим причинам в нашей местности нет протеже белого. Эти вина производятся со всей тщательностью и контролем качества, которые мы используем для наших красных протеже.

Наши сорта — это совиньон и шардоне, которые мы разливаем в бутылки как отдельные сорта. Шардоне, в основном, производят необработанные вина, но в благоприятные годы мы производим ограниченное количество бочковых вин. Это последнее вино улучшается с возрастом бутылки.

Все наши белые вина серые — это означает, что они хранятся на ферментации до весны, чтобы развить «жирность» и сложность.

• La Combe — совиньон, сухой, полный, фруктовый и ароматный — полный сортового характера совиньона.

• Le Clos — сухое шардоне без нот дуба, концентрированное и насыщенное.

• Le Clos d’Or — сухое шардоне, сброженное и выдержанное в новых барриках из французского дуба.

Хранение белых вин

Шардоне Le Clos сохраняет и улучшается замечательно, если содержится в разумных условиях. Все винтажи, начиная с нашего первого урожая 2002 года, по-прежнему очень хороши — 2003 год особенно хорош на данный момент.

La Combe sauvignon также остается очень пригодным для питья в течение нескольких лет — самый старый, который мы недавно пробовали, — это вино 2007 года.Однако свежий и острый аромат молодого вина исчезает через несколько лет, но остается приятным во рту. Если вам нравится типично ароматный совиньон, мы рекомендуем вам выпить его в течение двух лет после сбора урожая.

Back to Top

См. Раздел «Как купить», чтобы узнать о доступных винтажах, ценах и условиях доставки.

Вот несколько идей о еде, которая, по нашему мнению, особенно хорошо сочетается с нашими винами. Этот список ни в коем случае не является исчерпывающим, и вы можете найти то или иное из наших вин, которое отлично сочетается с большинством блюд.Исключение составляют пудинги, ведь мы не делаем сладкое вино. Иногда пробуйте белые вина с сырами — они часто могут быть лучше красных, вопреки общепринятому мнению!

La Combe sauvignon:

• Мягкие сыры, особенно козий сыр, например, наш местный кабеку
• Блюда из помидоров — салат из помидоров, Lotte à l’Américaine
• Более легкая рыба и моллюски
• Рыба копченая

Ле Кло Шардоне:

• Многие восточные блюда, например самосы и легкие китайские блюда
• Рыба в сливочном соусе
• Легкие блюда из курицы или свинины
• Квашеная капуста с мясными закусками.