Как изготовить творог в домашних условиях из молока: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Творог из домашнего молока – любимый рецепт, проверенный временем.

   Когда моему сыну исполнилось 6 месяцев, я решила приготовить творог своими руками. Нашла рецепт, но в 90-е рецепты были без подробных описаний и очень скупы на подробности, да и мультиварок в то время небыло, так что мой первый опыт оказался неудачным.

  Как известно неудачи всегда отбрасывают человека назад, поэтому я больше не решалась готовить творог.

   Но шло время, технологический процесс, да и благосостояние позволили вновь задуматься о твороге.

   После того как муж на новый год подарил мультиварку я стала к ней присматриваться и задумываться над вопросом: Какие блюда я в ней могу приготовить?

   Я покупаю домашнее молоко у соседки, она держит корову, и как – то я поинтересовалась о  технологии приготовления творога. Тётя Надя (моя соседка) рассказала все, что знала сама и вот процесс пошёл.

   Первые партии у меня получались то суховатые, то сильно перенасыщенные сывороткой, но пришло время и получилось то, что надо.

   Если у вас возник интерес к моему способу приготовления домашнего творога, так давайте пройдём весь технологический процесс вместе!

Первоначальный состав продуктов.

 

   Как мы видим наш творог, имеет простой состав: молоко и немного кефира.

 

Пошаговое описание приготовления творога.

1.Подготовка к сквашиванию молока.

   Для творога я беру молоко 2-х дневного состояния. Это для того чтобы сливки всплыли на поверхность и мы их смогли благополучно превратить в сметану.  Молоко (для снятия сливок) больше 2-х дней держать не желательно, т.к. сливки или сметана могут горчить.

   У молока высокая жирность, поэтому получается 0,5 литра сливок. Так вот. Для удобства снятия сливок банку нужно слегка наклонить и с такого положения столовой ложкой осторожно собираем с её поверхности жидкость.

   Как только в ложке появиться белёсый налёт —  это сигнал о том, что чистые сливки закончились, и процесс съёма нужно заканчивать.

   Многие хозяйки молоко кипятят — это правильно, т.к. не известно насколько здорова корова. А, как известно через заражённое молоко человек может заболеть опасными заболеваниями, а вот после кипячения все микробы погибают.

   Я молоко не кипячу потому что:

— мне не очень нравиться привкус кипяченого молока.

— я на 100% уверена в здоровье коровы. Тетя Надя всегда прививает свою любимицу от всякой заразы и предупреждает меня о том, что корова привита, и в течение 6 дней молоко не годиться в употребление.

— не хочу тратить время на кипячение.

— во время кипячения молока, погибают с вредными микробами и полезные бактерии.

   Сливки отделили от молока и время добавить закваску. В качестве закваски можно использовать сметану или кефир. Я обычно в качестве закваски использую кефир, а иногда вместо 3 ст. ложек добавляю его до полной банки — если захочется побольше творога.

   Внимание! Банку наполнять нужно до ободка горлышка – не выше, т. к. при сквашивании масса может просто вылезти из посуды и испачкать стол.

   Обычно молоко скисает за сутки при + 27, +29 градусов. При более низкой температуре процесс работы бактерий замедляется, и образование простокваши может либо прекратиться, либо очень сильно растянуться во времени. Высокая температура может привести к завариванию массы и простокваша тоже не получиться.

2. Приготовление творога.

   Наше молоко несколько видоизменилось (сгусток готов), значит можно приступать к приготовлению творога.

Внимание! Простокваша перед приготовлением должна быть комнатной температуры. Т.к. это очень влияет на качество творога.

   В чашу мултиварки осторожно переливаем простоквашу. Я это делаю так: в мойку ставлю ёмкость и слегка наклоняю её, банку придерживаю и под наклоном переливаю сгусток в чашу. Если размешать готовое содержимое в банке, то творог получиться с мелкими зёрнышками, а нам нужен хороший, товарного вида продукт.

   Простокваша в чаше, ставим её в мультиварку, выставляем на режим подогрев, устанавливаем 90 градусов и выставляем время на 14-16 минут. Но это время не окончательное, т.к. его тоже нужно немного контролировать. У многих напряжение в сети меньше 220 Вт, из-за этого работа мультиварки может быть не корректна, т.е. процесс готовки удлиняется.

   Режим выставили, закрываем крышку и нажимаем старт. По истечении 10 минут нужно открыть крышку и посмотреть на содержимое. Оно должно приподняться шапочкой. Тётя Надя подсказала, что процесс варки нужно прекращать, когда жидкость будет достаточно горячей. А как это определить я вам сейчас расскажу.

   Моим руки с мылом, и опускаем палец в чашу мультиварки, слегка раздвигая творожную шапочку. Если палец не может терпеть температуру жидкости, то пора выключать мультиварку и остужать творог.

   После того как вы вынули чашу, содержимое нужно осторожно перелить в более широкую посуду или оставить в чаше, при этом сыворотку с творогом оставляем на столе до полного остывания.

   Так как творог я готовлю, перед выходом на работу, то он благополучно за 8 часов остынет и настоится.

3. Процесс сцеживания массы.

    Прейдя после работы, приступаю к окончательному этапу. Для этого мне понадобиться ёмкость, дуршлаг и марля. На ёмкость устанавливаем дуршлаг, а сверху покрываем его мокрой марлей. Марлю, перед употреблением нужно обильно смочить  холодной водой и слегка отжать. Эта процедура поможет вам легко отстирать марлю от творога.

   В подготовленную конструкцию сливаем охлажденную сыворотку с творогом.

   Собираю края марли, завязываю два конца в узелок и подвешиваю к ручке шкафчика. Под узелок подставляю ёмкость для стекания сыворотки.

   Стекать сыворотка будет в течение 30 — 50 минут не больше. В принципе консистенцию массы вы можете регулировать сами, экспериментируя со временем отцеживания.

   Сыворотку можно применить  в косметологии – полезно протирать им лицо (для жирной кожи).

   Её можно добавить в тесто для блинов или готовить на ней окрошку.

   Сыворотку полезно просто пить – для хорошей работы желудка.

   Вот наш творог готов, его можно есть сразу или положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник.

   Именно из этого творожка я готовлю свои любимые творожники. Их рецепт я выложила на сайте.

Приятного аппетита! Удачи в приготовлении!

Творог из свежего молока в домашних условиях

Сегодня хочу предложить рецепт приготовления в домашних условиях очень нежного и вкусного творога из свежего молока. Выход готовой продукции зависит от качества самого молока, от его жирности и плотности. Чем плотность молока выше, тем больше творога у вас получится. Я готовила творог из трёх литров натурального деревенского молока, у меня получилось 700 грамм. Делается такой творожок не сложно, а получается полезным, мягким и очень вкусным. Кстати, многие хозяйки, которые готовят творог на продажу, делают его именно так. Советую!

Для приготовления творога из свежего молока в домашних условиях потребуется:

молоко (лучше взять домашнее) — 3 литра.

Молоко поставьте в теплое место, желательно возле печки или духовки. Оставьте до полного скисания, крышкой не накрывайте, можно прикрыть марлей. На стенках банки образуются «ходы» (как на фото), перемешивать не нужно.Дно высокой кастрюли застелите марлей или тряпочкой, сложенной в несколько раз, чтобы при нагревании банка не лопнула. Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте в неё банку со скисшимся молоком (вода в кастрюле должна доходить практически до «плечиков» банки).

Поставьте на средний огонь (огонь не увеличивайте, так как творог станет резиновым) и варите минут 25-30, до тех пор, пока не начнёт образовываться сыворотка (как на фото), затем огонь выключите. Не вынимайте из воды банку, дайте полностью остыть.

Дуршлаг застелите марлей, сложенной в 2-3 слоя, вылейте содержимое банки. Под дуршлаг не забудьте поставить небольшую кастрюльку или миску, в которую будет стекать сыворотка.

Завяжите концы марли, оставьте в дуршлаге, сверху поставьте небольшой гнет (для этого накройте марлю с творогом небольшой тарелкой, сверху поставьте гнет, например, литровую банку с водой), либо подвесьте марлю с творогом (но так сыворотка медленнее будет стекать). Оставьте творог на 3-4 часа, затем освободите его от марли, уберите в пищевой контейнер. Хранить творог нужно в холодильнике.

Творог, приготовленный в домашних условиях из свежего молока, получается очень вкусным, мягким, не перетопленным. Оставшаяся сыворотка — очень полезная, особенно для женского организма, ее можно пить, использовать для приготовления окрошки, добавлять в тесто для хлеба, блинов, пирожков и булочек.

Приятного аппетита!

Как сделать домашний творог – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление творога в домашних условиях буду описывать самый естественный способ, без всяких заквасок и добавок. Некоторые добавляют пищевую соду, чтобы молоко быстрее скислось, но я считаю это неправильно. Все должно быть естественным.

В большую эмалированную емкость нужно вылить молоко и поставить его скисать. Этот процесс может занять от 1 до 2 дней, вполне нормально. Если жарко, то молоко может скиснуть и за 5-8 часов. Чтобы быстрее скислось, его нужно помешивать.

После того, как молоко скиснет, оно шапкой поднимется наверх, сыворотка опуститься вниз. Если вы хотите сыворотку использовать в приготовлении пищи, то лучше всего ее не сливать.

Скисшее молоко нужно нагреть до температуры 60-70 градусов, обязательно помешивать. Когда Вы увидите, что простокиша превращается в крупинки творога, снимите его с огня. Советую сразу не откидывать в марлю, иначе творог получиться жестким и твердым. Таким он может получиться также, если вы его проглядите, и он у Вас закипит, тогда будет жестким, что прожевать не сможете.

После того, как творог остынет, его можно откинуть на марлю. Получится нежный творог и домашняя сыворотка.

Можно ее использовать в приготовлении окрошки, рецепт посмотреть можно здесь. Также сыворотка используется в косметических целях, прекрасно укрепляет корни волос, они становятся шелковистыми и здоровыми. Очень хорошо сыворотка помогает при запорах, если употреблять ее за 20-30 минут до еды. Но с ней нужно быть осторожными.

Еще сыворотка помогает при кожных проблемах. Если Вы будете сывороткой мыть руки, то через 3 дня заметите изменение, они станут гладкими и шелковистыми, как у ребенка. Поверьте моему опыту, проверила на себе. Она хорошо заживляет трещинки на коже рук и ног.

Кроме того и сыворотка и творог помогают в снижении веса. Они способствуют естественному очищению организма от всего лишнего.

Приготовьте творог в домашних условиях и будьте здоровы, дорогие друзья!

Дополнительная информация

Сегодня мы поговорим о свойствах домашнего творога и о побочном продукте при приготовлении творога – сыворотке. Я хочу рассказать, как мы делаем творог в домашних условиях. Многим это может быть неинтересно, потому что сейчас все можно купить. Хотя скажу сразу, что домашний творог и покупной – это небо и земля. Для приготовления творога в домашних условиях необходимо брать опять-таки домашнее молоко. Чтобы и жирность была нормальной, и творог получился полезным. Где применяется творог, можно описывать долго и много. В косметологии для масок, при приготовлении блюд и как самостоятельное блюдо на завтрак. В твороге содержится много кальция, он полезен всем, взрослым, и детям. Для приготовления запеканок и всевозможных выпечек. На сайте вы можете найти запеканку творожную, творожные шарики, творожное печение. А какие вареники с творогом получаются вкусные, просто не описать словами!

Как сделать творог из молока в домашних условиях

Рецепт приготовления крупнозернистого творога из домашнего молока. Приготовить творог из скисшего молока в домашних условиях, пожалуй, сможет любая хозяйка, но чтобы сделать его крупнозернистым, нежным и вкусным придется немного «потрудиться». Существуют различные варианты приготовления творога из скисшего молока, в этом рецепте описан самый простой, он же классический, способ через нагревание простокваши.

Для получения качественного творога потребуется настоящее коровье молоко. Затем оно сквашивается при комнатной температуре в течении 3 – 4 дней. При необходимости процесс сквашивания можно ускорить если в молоко добавить ложку сметаны, натурального йогурта или корочку ржаного хлеба. Густая простокваша нагревается, охлаждается и процеживается. Вот и весь процесс, а в итоге у вас получается наивкуснейший домашний творожок, который намного ароматнее и нежнее магазинного. Кстати, из 3-х литров домашнего молока на выходе получается 600 граммов творога, неполный стакан сливок и питательная сыворотка на основе которой можно испечь блины или использовать в качестве заливки для окрошки или свекольника.

Необходимые ингредиенты:

• 3 литра домашнего молока.

Как приготовить:

Итак, если вам посчастливилось приобрести настоящее деревенское молоко вы можете из него приготовить крупнозернистый творог. Первым делом оставьте банку с молоком на кухонном столе на сутки и посмотрите сколько на поверхности образовалось сливок. Из настоящего (жирного) коровьего молока сливок должно получится около 1/4 от общего объема. Если же сливок получилось меньше значит вам продали уже «снятое» молоко, сепарированное либо корова недавно отелилась. Образовавшиеся на поверхности сливки необходимо собрать, если их не снимать, то затем уже в процессе процеживания они стекут в сыворотку. Снятые сливки уберите в холодильник и используйте по своему усмотрению.Банку с молоком оставьте в теплом, но защищённом от прямых солнечных лучей месте на 3 – 4 дня, не более. По прошествии времени скисшее молоко «превратится» в густую простоквашу.Аккуратно перелейте простоквашу в большую кастрюлю. Хорошая простокваша не должна литься, а чтобы она вывалилась баночку нужно потрясти. Если же простокваша легко вытекает из банки, то крупнозернистый творог из нее не получится.Кастрюлю поставьте на плиту, включите разогреваться. Перемешивать простоквашу пока нельзя. Вообще, чем меньше ее мешаешь, тем крупнее на выходе получится зерно.

Как только кастрюля станет горячей нужно будет аккуратно снизу-вверх перемешать простоквашу, как бы поднимая разогретый нижний слой наверх, чтобы холодный так же могло нагреться. Доводить содержимое до кипения нельзя! Как только вы увидите, что творожное зерно хорошо отделилось от сыворотки, имеет устойчивую форму, не растекается, но все еще остается мягким, кастрюлю уже можно снимать с плиты. Очень важно кастрюлю вовремя снять с плиты иначе творог переварится, станет твердым и мелкозернистым. Как видите зерно получается крупным, таким оно и останется.Дайте содержимому кастрюли полностью остыть, а затем уже уберите в холодильник охладится.

Отрез марли сложите в четыре слоя, положите на дно мелкого сита, поставьте эту конструкцию на большую емкость. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли в подготовленную марлю. Творог, как видите, полностью остается на марле, а полезная сыворотка стекает в кастрюльку. Сыворотку уже можно убрать и использовать по своему усмотрению. Края марли соберите на твороге, поставьте сито на глубокую миску, уберите в холодильник еще на несколько часов.Домашний творог из деревенского молока готов. Из трех литров коровьего молока в итоге получилось более полкилограмма крупнозернистого и очень вкусного творога. Подавайте его со сметаной или используйте в кулинарии по своему желанию.

Приятного аппетита!

Как сделать творог из молока в домашних условиях?

Неоспорим тот факт, что творог, произведенный на предприятиях молочной промышленности, значительно уступает домашнему и по вкусу, и по содержанию полезных веществ. В него часто добавляют консерванты, позволяющие увеличить срок годности, и прочие ингредиенты (например, пальмовое масло) для того, чтобы снизить себестоимость.

Конечно, можно приобрести творог на рынке, но и он не лишен недостатков. При его изготовлении значительная часть жидкости не отжимается, чтобы продукт весил больше. Вода портит вкус творога и значительно снижает его срок годности. Зачастую нельзя быть уверенным, что его не готовили в антисанитарных условиях и правильно хранили до того, как он оказался на прилавке.

Этих недостатков не будет у домашнего творога, если он приготовлен по правильному рецепту.

Быстрый рецепт приготовления домашнего творога

Быстро приготовить домашний творог достаточно просто. Чтобы он был вкусным и полезным, важно использовать некипяченое молоко высокого качества.

Внимание! Для получения 700 г творога потребуется 3 литра деревенского молока.

Рецепт:

1. Сначала нужно получить простоквашу. Для этого молоко заливают в стеклянную банку и оставляют в теплом месте на пару дней. К третьему дню в банке вместо молока должна оказаться желеобразная масса белого цвета, легко отделяющаяся от стенок. Важно не передержать простоквашу. Если она прокиснет, то творог получится слишком жирным.
2. Сливки, образовавшиеся на поверхности простокваши, нужно убрать или оставить в зависимости от того, творог какой жирности вы хотите получить.
3. Затем приступают к приготовлению творога из простокваши.
4. Банку ставят в глубокую кастрюлю, подложив сложенную в несколько раз тряпку.
5. Наливают в кастрюлю теплую воду и ставят на слабый огонь, предварительно разрезав массу длинным ножом от поверхности до дна на несколько кусков.
6. Закрывают горлышко банки марлей и ждут, пока вода не закипит. Сразу же снимают кастрюлю с огня и ставят в сторону, не вынимая банку из воды.
7. Берут глубокую посуду и кусок марли, сложенный в 4 раза, чтобы получился достаточно большой прямоугольник.
8. Сыворотку сливают в приготовленную миску. Затем в дуршлаг вкладывают марлю, чтобы ее края выступали. Вытряхивают творог в дуршлаг, стараясь, чтобы он не рассыпался на мелкие кусочки.
9. Края марли поднимают, завязывают и подвешивают над емкостью для сбора сыворотки.

Внимание! Нельзя отжимать творог руками, так как это значительно ухудшит качество продукта и придаст ему зернистость и жесткость.

Творог считается готовым, когда прекратится выделение воды. Хранить его желательно недолго. В идеале, этот срок не должен превышать 72 часа.

Польза домашнего творога

Теперь, когда вам известен пошаговый рецепт приготовления домашнего творога, стоит сказать несколько слов об его пользе для взрослых и детей.

Oбезжиренный творог, считающийся диетическим, не относится к полезным продуктам. Содержащийся в нем кальций не может нормально усваиваться из-за отсутствия достаточного количества жиров. С домашним творогом, если при его приготовлении сливки не удалены полностью, таких проблем нет.





В твороге содержаться полезные аминокислоты, микроэлементы (железо, магний, кальций), витамины группы А, B, E, P и много белка. В нем отсутствует лактоза, что также относится к достоинствам творога.

Внимание! Чтобы творог принес только пользу, следует употреблять его не чаще четырех дней в неделю.

Если нет возможности употреблять домашний творог, то следует внимательно выбирать этот продукт в магазине. Приобретайте товар с маркировкой «Творог», а не «Творожный продукт», так как в состав последнего входят различные стабилизаторы и консерванты.

Как сделать творог в домашних условиях из молока

Что мы называем «творогом»

Творог – это так всеми нами любимый кисломолочный продукт, который благодаря своей пользе и простоте приготовления получил очень широкое распространение.

Интересный факт про название творога. В современных англоязычных и других западноевропейских странах творог относится к сортам молодого сыра и иногда его называют просто “сыром”.

В современном же русском языке понятия «творог» и «сыр» сильно различаются.

Но так было не всегда. В древнерусском языке, а также в современном сербском, хорватском, украинском и других славянских слово «сир» (сыр) применяется как для названия сыра, так и для названия творога. При этом следы древнерусского названия творога можно встретить и сегодня в названиях некоторых творожных блюд – например, сырников.

Виды творога

По способу приготовления обычно различают два вида творога:

• Кислотный творог – белок сворачивается под действием молочной кислоты, образующейся в результате молочнокислого брожения. Этотрадиционный творог, который дома можно приготовить из обычной простокваши, и к которому мы все привыкли. Именно этот вид наиболее распространен в России и в восточной Европе.
• Кислотно-сычужный творог – в нем белок сворачивается под влиянием сычужного фермента и заквасок молочнокислых бактерий. Это гораздо более нежный и мягкий творог, который уже намного больше похож на молодой сыр. Этот сорт творога более характерен для западной Европы. Его сегодня мы и будем готовить.

Мягкий домашний творог — рецепт

Творог мы будем готовить не тот, который продают бабушки на рынке, «откинутый» из простокваши. А настоящий кислотно-сычужный мягкий творог (сыр).

Для приготовления мягкого творога нам понадобится:

​

Из этих ингредиентов мы получим 1 килограмм домашнего свежего творога.

От того, насколько жирное ваше молоко, зависит и жирность готового творога. А если вы добавите сливки, то получите настоящий мягкий сливочный сыр, типа «Филадельфия» или «Almette».

Добавив в такой сыр различные добавки, вы всегда сможете порадовать домашних или удивить гостей вкусными бутербродами. Также этот вид творога идет в чизкейки, запеканки, его можно взбивать для крема или заполнять им эклеры или профитроли. В общем, совсем не сложно приготовить настоящее кулинарное чудо!

Итак, технология приготовления домашнего творога:

1. Пастеризуем молоко;
2. Сразу после пастеризации охлаждаем его до 36С. Именно при этой температуре закваска начинает «работать», превращая молоко в сыр. Охлаждать молоко после пастеризации нужно быстро. Удобно это делать в раковине, наполнив ее холодной водой и поместив туда кастрюлю. Пока молоко охлаждается – активируем нашу закваску;
3. Когда молоко достигает нужной температуры, вливаем в него активированную закваску и аккуратно перемешиваем. Молоко нельзя трясти или взбивать — нарушите структуру, творожного сыра не получится;
4. Затем капаем в молоко 3 капли сычужного фермента, тоже перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на несколько часов. Обычно молоко сквашивается за 10-12 часов. Готовность сгустка определить можно визуально: он становится желеобразным, при аккуратном прикосновении на поверхности выступают капельки сыворотки;
5. Откидываем массу в лавсановый мешок и подвешиваем. Если вы не нарушили технологию, то как только вы подвесите мешок – из него сразу начинает стекать практически прозрачная сыворотка. За 4-6 часов сыворотка полностью стечет, в мешке останется только творог.  Если же вы хотите более твердый творожный сыр, то просто оставьте стекать его подольше. Важно! Не пытайтесь использовать марлю — испортите продукт, все стечет в раковину. Для мягкого творожного сыра марля не подходит — сетка слишком крупная.

Все, ваш мягкий домашний творожный сыр готов!

Как приготовить творог в домашних условиях из молока

Вкусный настоящий натуральный творог очень сложно найти в магазинах.

Поэтому лучше всего приготовить домашний творог своими руками.

Это очень просто и быстро, а самое главное – это невероятно вкусно без всяких добавок.

Многие хозяюшки задаются вопросом – как сделать творог в домашних условиях?

Полезные советы при приготовлении творога в домашних условиях

Открою вам секреты домашнего творога из молока:

1. Не стоит брать ультрапастеризованное молоко (это, у которого срок хранения большой). Из такого молока не получится полезного домашнего творога.
2. Ни в коем случае нельзя перегревать молоко сильнее 40-43 градусов. В таком случаю творог будет как резиновый или с жесткими крупинками.
3. Желательно использовать цельное молоко – не пастеризованное или пастеризованное способом простой пастеризации.
4. Если берете покупное молоко, то лучше не брать молоко с жирностью 1%. Самый лучший творог получается из молока с жирностью более 2,5%.
5. Молоко для творога должно быть зрелым. Например, если молоко парное, то надо настоять его в холодильнике 2-3 дня, а потом уже использовать на творог.
6. В цельном молоке находятся все полезные микроэлементы, которые так полезны и питательны для организма.
7. Ни в коем случае молоко не должно стоять на творог и скисать несколько дней!
8. Ни в коем случае творог не должен стекать и быть в подвешенном состоянии несколько дней!

Творог в домашних условиях из молока

Этот рецепт домашнего творога из молока универсален. При помощи него получается вкусный, нежный и некислый творог. Готовится он очень быстро и просто.

 

Для приготовления домашнего творога понадобиться:

• Цельное молоко – 3 литра.
• Кастрюля или банка.

	1. Берем банку цельного молока. У меня наверху банки собрались сливки, я их отделяю и делаю из них сметану или добавляю в десерты. Сливки убирают для того, чтобы получить нежирный низкокалорийный творог.
	2. Нагреваем молоко до 35-40 градусов. Я использую кухонный термометр для продуктов, но можно и мизинцем почувствовать, что молоко слегка теплое. Ставим молоко в теплое место (к батарее или к плите поближе) и оставляем на ночь (или на 12 часов, если вы начали делать творог рано утром). Емкость с молоком накрываем или марлей или вафельным полотенцем, чтобы оно дышало.
	3. На утро образовывается творожный сгусток – плотный и белый. Не мешая его, аккуратно разрезаем его на крупные квадраты.
	4. На дуршлаг кладем марлю в два слоя или ткань типа лавсан, вуаль или органза и аккуратно вываливаем сгустки на нее, даем стечь. Желательно, чтобы температура в комнате была примерно не выше 24 градусов. Если в комнате очень жарко, то надо поставить творог стекать в более прохладном помещении, можно на балконе или улице.
	5. Далее подвешиваем творог так, чтобы сыворотка стекала в емкость. Вот такого светло-прозрачно-желтого цвета получается сыворотка от творога. На ней безумно вкусно делать дрожжевое тесто на пирожки, плюшки или пиццу, замешивать тонкие блинчики, готовить любую выпечку. Сыворотка полезна и для кожи, ее можно использовать как смягчающий лосьон.
	6. Примерно через 10-12 часов творог готов.
	7. Такой творог очень вкусен, нежен, подходит и для десертов, и для запекания, и для начинки для блинчиков.
	8. Также творог, приготовленный в домашних условиях можно просто есть, смешав с бананом или другими ягодами: либо полив вареньем или сгущенкой.

Творог по этому рецепту получается не кислый, очень вкусный, молочный.

Дополнительные советы при приготовлении домашнего творога

Если возникают какие-либо проблемы с приготовлением домашнего творога, то эти советы помогут ускорить процессы его приготовления:

1. Если дома холодно и нет теплого места, чтобы поставить туда нагретое молоко, то можно нагреть его чуть сильнее – до 42-43 градусов, поставить кастрюлю на пенопласт (он очень хорошо сохраняет тепло) и укутать теплым одеялом. Через 4-5 часов должен образоваться творожный сгусток.
2. Самое главное не допустить момента, когда творожный сгусток начнет опускаться, а сыворотка начнет отделяться. Иначе творога будет меньше.
3. Можно не ждать, когда сыворотка будет стекать несколько часов, а сделать так: зажимаем верх марли или ткани в руке, а второй рукой крутим и моем массу в откидывающейся сыворотке. Вы увидите, что внутри ткани масса пристает, приклеивается к стенкам, вот ее и нужно от ткани отклеить, отмыть внутри, чтобы сыворотка вся стекла.
4. Постепенно масса будет отклеиваться от ткани, а сыворотка будет просачиваться в кастрюлю. Всего за несколько минут, а не за несколько часов в марле или ткани остается творог. Его надо переложить в миску и поставить в холодильник.
5. Если сыворотка выделилась еще и в холодильнике, то ее надо слить.

Замороженный творог в домашних условиях из кефира или простокваши

Этот рецепт подходит для приготовления нежного однородного творога, который любят дети. Если в первом рецепте творог подходит для любых блюд по консистенции, то в этом рецепте он получается похожим на детское питание.

Для замороженного домашнего творога нам понадобится:

1. Кефир или творожный сгусток, полученный из молока как в первом рецепте на шаге №3, перекладываем в пакеты и герметически их закрываем, чтобы масса не просачивалась.
2. Убираем пакеты с кефиром или творожным сгустком в морозилку на ночь.
3. Утром вывешиваем образовавшиеся льдинки в марле или ткани типа органза, вуаль, лавсан.
4. По мере таяния сыворотка будет отделяться от творожной массы и к вечеру получится нежный и очень вкусный домашний творог.

Видео – Как проверить творог на натуральность

 

Как приготовить домашний творог

Этот рецепт домашнего творога очень прост в приготовлении и состоит всего из трех ингредиентов. Посмотрите и видео!

Я начал делать домашнего творога , прочитав список ингредиентов на картонной коробке из продуктового магазина. Такие вещи, как «лактоза, соль, гуаровая камедь, моно- и диглицериды, ксантановая камедь и камедь рожкового дерева». Почему так сложно?

Для домашнего творога требуется всего три обычных кухонных ингредиента: молоко, уксус и соль.Это также отличный способ использовать дополнительное количество молока, пока оно не испортилось.

Домашний творог

Чтобы сделать домашний творог, не нужен опыт сыроделия. Само название подразумевает то же самое: это простой свежий сыр, который настолько легко приготовить, что его может приготовить даже дачник. По крайней мере, так предполагает «мисс Лесли» в июльском 1831 году издании Godey’s Lady’s Book , первое упоминание «творога».

Рецепт легендарного прошлого

Конечно, то, что мы называем творогом, существовало и до писаний мисс Лесли.Известно, что древние месопотамцы наслаждались соленым кислым сыром еще в 3000 году до нашей эры.

Согласно легенде, путешественник, несущий молоко в седельной сумке, обнаружил, что верблюжьи шаги и жара пустыни производят творог, который он любил посыпать солью.

Нет никаких доказательств того, что эта история правдива, хотя ранние методы хранения пищи (включая использование обработанных желудков животных), возможно, привели к появлению первых сыров. Желудки жвачных животных, таких как овцы или козы, содержат сычужный фермент — важный ингредиент в сыроделии.

Для приготовления творога не нужно сырое молоко

В течение многих лет мне казалось, что для производства сыра нужно сырое непастеризованное молоко. FDA США запрещает продажу или транспортировку сырого молока между штатами, и в большинстве штатов также есть аналогичные законы.

Затем однажды друг, который знает, что я делаю вещи с нуля, дал мне книгу о сыроварении. Именно тогда я узнал, что из купленного в магазине молока можно сделать почти любого сыра , при условии, что оно не прошло процесс сверхвысокой температуры (UHT), известный в Великобритании как «молоко длительного хранения».

К сожалению, большая часть органического молока, продаваемого в США, прошла через эту обработку, поэтому, если вы собираетесь заняться сыроделием настоящего , обязательно проверьте этикетку.

Хотя вся моя семья любила сыр Котсуолд, который я приготовил пару лет назад, для его выдержки потребовалось месяца .

Из какого молока можно приготовить творог?

Для приготовления домашнего творога необходимо использовать непастеризованное животное молоко. Подойдут и коровье, и козье молоко, хотя вкус этого рецепта с использованием козьего молока ближе к шевровому. К сожалению, для веганов и людей, страдающих аллергией на молочные продукты, ореховое или растительное молоко не работают, поскольку они не содержат ферментов, необходимых для образования творога.

Сделать домашний творог — просто!

В отличие от твердого или прессованного сыра, домашний творог занимает считанные минуты, и его можно сразу же съесть, не выдерживая.

Если вы используете молоко, которое вот-вот скиснет, вам захочется в тот же день съесть домашний творог. В противном случае его можно хранить свежим в холодильнике до недели.

Не выбрасывайте сыворотку

Одна вещь, которую вы заметите при приготовлении этого рецепта домашнего творога, — это то, что из творога выходит лот жидкости, когда вы его сливаете.

Это вещество известно как сыворотка , и это то же самое, что и желтоватая жидкость, которая скапливается в вашем купленном в магазине твороге, сметане или йогурте. Сохраните это, потому что сыворотка — это источник белка!

Используйте сыворотку вместо воды, когда готовите бульон, добавляете ее в супы или добавляете в смузи. ( Связано: 10 способов использования кухонных отходов )

Я также читал, что сыворотка является невероятным косметическим средством. Просто налейте его и оставьте на час перед мытьем шампунем, чтобы восстановить блеск и сделать волосы сильнее. Для ног: добавьте его в ванночку для ног и замочите, чтобы смягчить грубые пятки.

Это НЕ рикотта

Примерно каждую неделю я получаю комментарий или письмо по электронной почте от кого-то, кто утверждает, что по этому рецепту получается рикотта, а не творог. Это не. По-итальянски слово «рикотта» означает повторно приготовленное.Настоящий сыр рикотта готовится из сыворотки, которая является побочным продуктом сыроделия, и , затем его повторно варят , обычно с дополнительным кислым ингредиентом.

Не многие домашние повара держат под рукой большое количество сыворотки, поэтому рецепты рикотты в Интернете основываются на том же методе, что и при приготовлении домашнего творога. Если вы знакомы с приготовлением домашнего сыра, вы также заметите, что рецепт похож на приготовление панира, творога и фермерского сыра. Если вы хотите приготовить рикотту, по сути, это тот же процесс, что и ниже, но вам понадобится 2 галлона сыворотки.(Добавление молока не является обязательным.) Нажмите здесь, чтобы начать работу с хорошим рецептом рикотты.

Рецепт домашнего творога

Готовы сделать творог самостоятельно? Возьмите галлон молока, немного белого уксуса и солонку, и приступим!

Домашний творог

Сливочный, полностью натуральный домашний творог — отличный способ использовать остатки молока.

Кухня американская, завтрак по британскому ключевому слову, сыр, кето, низкоуглеводная, молоко Отдых и охлаждение 2 часа На 6 порций по полстакана

1x2x3x

• 1 галлон цельного молока — НЕ обработанный при сверхвысоких температурах или «долгий срок хранения»
• ¾ чашки белого уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки жирных сливок — (необязательно, см. Шаг 7)

• Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном. Медленно нагрейте до 88 ° C, регулярно помешивая, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.

• Снимите с огня, влейте уксус и несколько раз перемешайте. Накройте и дайте постоять 30 минут.

• Тем временем застелите дуршлаг чистым куском сдвоенной марли или кухонным полотенцем. Поместите дуршлаг над другой миской, чтобы собрать вытекающую жидкость (сыворотку).

• Выложите твердые частицы из кастрюли в дуршлаг с покрытием. Дайте стечь в течение 30 минут.

• Плотно соберите концы ткани и сформируйте обернутый тканью шарик сыра. Держа его в одной руке, облейте шарик холодной водой, вымешивая и сжимая его другой рукой, пока весь сыр не остынет.

• Вылейте сыр из ткани в миску и с помощью ложки разбейте его на маленькие творожки. Добавьте соль по вкусу.

• Для творога со сливками: добавьте жирные сливки по 2 столовые ложки за раз, пока они не достигнут желаемой консистенции.Проверьте вкус и при необходимости добавьте соли.

• Охладите не менее 1 часа, затем перемешайте перед подачей на стол. Использовать в течение пяти дней.

Пищевая ценность: Данные рассчитаны с помощью программы, которая не принимает во внимание экстракцию сывороточного протеина из молока. Примерно столько же калорий и в коммерческом твороге из цельного молока. (100 кал. На порцию 1/2 чашки)

Порция: 0,5 чашки | Калории: 391 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 20 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 63 мг | Натрий: 660 мг | Калий: 833 мг | Сахар: 32 г | Витамин А: 1022 МЕ | Кальций: 715 мг | Железо: 1 мг

Идеи для сервировки

Домашний творог, конечно, вкусен сам по себе или с фруктовой начинкой.Или добавьте пикантности, добавив нарезанные помидоры и красный лук, а затем приправив его треснувшим черным перцем. Превратите его в соус с небольшим количеством домашней смеси для заправки Ranch или используйте его вместо рикотты при приготовлении лазаньи.

В любом случае домашний творог восхитителен!

Рецепт творога | Все рецепты

Мы делаем это, так как мы называем это «фермерским сыром», на нашем ранчо из коровьего молока.Это замечательно. Для людей, у которых есть проблемы с получением творога, ОП должен был указать, что нужно использовать ЦЕЛОЕ МОЛОКО. Вам нужен жир, чтобы сделать его творогом. Когда я делаю это из купленного в магазине молока, а не из коровьего молока, я нахожу самое дешевое цельное жирное молоко, которое у них есть. работает лучше всего. Я также обнаружил, что молоко комнатной температуры тоже помогает.

Этот рецепт не имел смысла.Молоко следует только нагреть до 120F, затем снять с огня и добавить уксус. Творог образуется мгновенно. Кроме того, данные о питании неверны. Это данные для чашки молока, а не полученного сыра, который не превращает весь белок в молоке в сыр. Другие данные также неверны. Я только что сделал большую кастрюлю с 1/2 галлона молока и 1/2 градуса уксуса с исправленными инструкциями.

Все, что здесь произошло, это то, что я потратил впустую чашку молока.Это была моя первая попытка приготовить домашний сыр, и теперь я с подозрением отношусь к другим.

У меня это совсем не сработало. Я сделал 6 порций, но закончил только 1 порцией, когда все было сказано и сделано. Из него почти не получился творог. Я не уверен, что я сделал что-то не так или в чем проблема? Одно скажу — МЕДЛЕННО доводить молоко до кипения. Если вы попытаетесь довести его до кипения, он обуглится, как горшок с водой. Я хотел бы попробовать это еще раз, чтобы увидеть, смогу ли я исправить это, но это не стоит риска потратить больше молока. Простите.

Сделал это из пяти чашек молока. Хотел более одной порции. Легко и вкуснее, чем в магазине.

Это было очень просто, и результат был превосходным.Я обязательно сделаю это снова. Хотя собираюсь приготовить не одну порцию. Я был рад начать делать только одну порцию, чтобы посмотреть, как она будет работать, но в следующий раз обязательно сделаю еще. Спасибо!

Это идеально подходит для диеты с низким содержанием натрия. В следующий раз я попробую рисовый уксус для более мягкого вкуса.

Вкус отличный, творог очень маленький, всего 1 \ 2 творога больше похож на сыр рикотта, спасибо рецепту много и пригодится в крайнем случае а сыворотку можно использовать в рецептах или поверх корма для собак для получения отличного

Выглядит иначе, чем купленный в магазине.Дети обожают отличный вкус

Как приготовить творог / творог в домашних условиях

Этот творог «читс» легко приготовить, и в нем не используются специальные ингредиенты, даже сычужный фермент. Это удобно, если вы обнаружите, что у вас вот-вот закроется молоко.

Домашний творог, приправленный травами, подается с простым домашним салатом. Очень вкусно!

Приготовление творога или творога

Многие люди отвергают идею изготовления сыра в домашних условиях из-за необходимости покупать специальное оборудование и расходные материалы, но этот «читерский» творог или творожный сыр действительно легко приготовить и не требует специальных инструментов, которые вы не найдете в домашних условиях. обычная кухня, при этом не требуется сычужный фермент или какие-либо специальные ингредиенты.

Сыр всегда был способом хранения излишков молока для использования, когда корова или овца были сухими, а приготовление собственного сыра в домашних условиях — отличный способ сохранить излишки молока, с которыми вы можете столкнуться.

С точки зрения стоимости, домашний сыр не сэкономит вам денег, но если вы обнаружите, что у вас есть пара пинт, которые нужно сдать в холодильник, или в супермаркете слишком много молока, вы можете сохранить его, сделав творог.

Этот сыр отличается от купленного в магазине творога как по вкусу, так и по технологии изготовления. Он более сухой, более зернистый и менее сладкий, чем творог, купленный в магазинах. «Обычный» творог требует закваски и сычужного фермента, но для этого сыра не требуется ничего, кроме того, что, вероятно, есть в кухонном шкафу.

Хотя творог, или творожный сыр, как его называют некоторые, не хранится долго в холодильнике, он легко замораживается.

Мы никогда не выясняли, как долго будет храниться наш творог, потому что он, как правило, быстро съедается.Этот метод дает сыр, отличный от коммерческого творога. Он более твердый и гранулированный, что нам нравится, и вы можете добавлять разные ароматизаторы, но нам просто нравится соль и черный перец,

Все сыры изготавливаются из коагулированных комков молока — творога — с жидкой частью, называемой сывороткой, то есть творогом и сывороткой. Хотя при приготовлении творога можно использовать молочную закваску, в этом нет необходимости, такая же химическая реакция переворачивания молока или свертывания может быть получена при использовании уксуса или лимонного сока, которые у большинства людей есть на кухне.

Так почему бы не потратить полчаса на приготовление творога самостоятельно? Это вкуснее, чем купленное в магазине, и процесс абсолютно увлекательный.

Рецепт творога

Состав для творога:
• 2 пинты (1200 мл) полуобезжиренного или обезжиренного молока
• 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или белого уксуса
• Щепотка соли
Оборудование для производства творога:
• Кастрюля — нержавеющая сталь или эмалированная (избегать алюминия)
• Деревянная ложка
• Мелкое сито, предпочтительно металлическое
Способ приготовления творога:
• Налейте молоко в кастрюлю.
• Нагрейте на конфорке, пока она не станет очень горячей, но не кипятите, периодически помешивая деревянной ложкой.
• Дать остыть пару минут.
• Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или уксуса.
• Перемешайте и наблюдайте, как горячее молоко разделится на творог и сыворотку.
• Дать остыть.
• Вылейте творог и сыворотку через сито, чтобы собрать творог.
• Зарезервируйте сыворотку, чтобы использовать ее вместо воды при выпечке хлеба или для любого рецепта, требующего кислого молока или пахты.
• Перелейте творог в небольшую миску и добавьте щепотку соли.

Вот и творог!

Дополнительные дополнения к творогу:
• Добавьте столовую ложку двойных сливок к творогу для более насыщенной консистенции.
• Добавить мелко нарезанный зеленый лук, зелень.
• Посыпать небольшим количеством черного перца.
• Все, что вам нравится!
Проблемы с творогом:

Если молоко не свертывается, это может быть молоко.Используйте только обычное пастеризованное или полуобезжиренное молоко без ультрапастеризации.

Добавьте еще немного кислоты в виде лимонного сока или уксуса для исправления.

Производство сыра Статьи и информация

Как приготовить творог — легкий способ!

Как приготовить творог — легкий способ!

Посмотрите видео

«Как приготовить творог» Сегодня я делюсь «Как приготовить творог — простой способ!» Этот рецепт содержит пошаговые инструкции, как быстро приготовить сыр на плите.Лучше всего то, что у вас есть возможность использовать любой тип молока, от обезжиренного до цельного молока.

Простой способ приготовить творог

Этот рецепт дает вам простой способ приготовить творог без специального оборудования или необычных ингредиентов. Теперь, когда дело доходит до мягких сыров, действительно ли они похожи на те, что вы можете найти в продуктовом магазине? Не совсем. Но они достаточно близки. И ваш домашний сыр часто будет лучше на вкус, если будет меньше ингредиентов!

Реннет не требуется

Мягкие сыры Stovetop легко приготовить, потому что вам не нужно использовать сычужный фермент.Но что такое сычужный фермент? Это простокваша из желудка теленка, не отлученного от груди. Сычужный фермент содержит реннин, который используется в свертывании молока для производства сыра.

Вы, безусловно, можете найти источник сычужного фермента в специализированном сырном магазине или в Интернете. Но если вы не являетесь обычным сыроделом, гораздо проще приготовить хороший мягкий сыр без сычужного фермента на плите, всего из двух ингредиентов!

Творог, два ингредиента

А что это за два ингредиента? Для приготовления домашнего творога на плите достаточно молока и какой-нибудь кислоты.В качестве кислоты мне нравится белый уксус, но вы, безусловно, можете использовать вместо него лимонный сок.

Вы нагреете молоко на плите в большой кастрюле, а когда оно станет красивым и теплым, добавьте кислоту и дайте творогу образоваться в жидкости. Это оно!

Теперь у вас есть творог и сыворотка

Как только творог сформируется, процедите его из жидкой сыворотки и… вуаля! Творог — ваш домашний творог!

В моем обучающем видео я подробно расскажу, как процедить творог, а также поделюсь несколькими советами по использованию сыворотки, поэтому обязательно посмотрите видео «Как приготовить творог», чтобы узнать больше!

Еще видео о домашнем молочном продукте

Теперь, когда вы приготовили творог, попробуйте другие рецепты домашних молочных продуктов, включая простой йогурт, приготовленный без использования машины, а также кефир, сгущенное молоко и сгущенное молоко! А как только вы приготовите домашнее сгущенное молоко, попробуйте мой любимый рецепт мороженого — мороженица не требуется!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥
Распечатать рецепт

Как приготовить творог

Сделайте домашний быстрый творог, и вы больше никогда не купите его в магазине!

Время приготовления 30 минут

Время свертывания 30 минут

Курс: сыр, продукты для буфета

Кухня: Американа

Ключевое слово: сыр, творог, домашний творог

Порций: 2 чашки

Оборудование

• Кастрюля или кастрюля с толстым дном

• Пищевой термометр, опция

• Дуршлаг или сетчатый фильтр

• Ткань для сыра или полотенце из мешка для муки

Ингредиенты

• 1 галлон молока Цельное молоко, 2% -ное молоко или обезжиренное (обезжиренное / обезжиренное) молоко
• 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса, 5% лимонного сока можно заменить
• Густые сливки, по желанию
• Морская соль, опционально

Инструкции

• Вылейте все молоко в кастрюлю на плите и медленно нагрейте молоко на среднем огне до температуры примерно 120 ° F.Если у вас нет термометра, пригодного для пищевых продуктов, молоко должно быть довольно теплым на ощупь.

• Когда молоко достигнет приблизительной температуры, снимите его с огня и аккуратно влейте уксус (или лимонный сок, если используете).

• Осторожно перемешайте молоко и уксус в течение одной-двух минут, чтобы убедиться, что уксус хорошо распределен по всему молоку.

• Накройте кастрюлю и дайте ей постоять 30 минут.

• Через 30 минут молоко должно значительно свернуться, а жидкость, окружающая творог, должна стать бледно-желтой.Если жидкость по-прежнему имеет белый молочный цвет, добавьте еще 1/4 стакана уксуса и осторожно перемешайте. Должно образоваться больше творога, а жидкость станет бледно-желтой.

• Выстелите дуршлаг или сетчатое ситечко марлей или полотенцем из мешка с мукой и положите на кишечник. Вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг с подкладкой. Желтая жидкость, представляющая собой сыворотку, будет процедить, и в марле или полотенце из мучного мешка останется творог. Дайте творогу процедить 5-10 минут.

• Теперь у вас есть творог. Из галлона молока у вас должно получиться примерно 2 стакана творога. Вы можете охлаждать сыр как есть, и он будет оставаться свежим в холодильнике в течение 5-7 дней. При желании можно добавить примерно четверть стакана жирных сливок и соль по вкусу к 2 стаканам творога, чтобы творог приобрел текстуру, более похожую на то, что вы можете найти в продуктовом магазине.

Видео

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые принадлежности для сыроделия

Рекомендуемая литература

Руководство по магазинам и покупкам Amazon

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Как приготовить домашний творог

Творог — это мягкий свежий сыр с мягким и слегка кисловатым вкусом. Он низкокалорийный и богат белком, поскольку сделан из творога коровьего молока. Он уникален тем, что не имеет кожуры и не предназначен для созревания или выдержки.

Прежде чем мы начнем, знаете ли вы, что его называют «творогом», потому что его готовили в коттеджах из молока, оставшегося после приготовления масла, что доказывает, что это просто и что любой может приготовить его!

Вы можете наслаждаться им отдельно или по нескольким рецептам.Поскольку это такой мягкий сыр, он подходит практически к любому вкусу! После того, как вы приготовили домашний творог, вы можете добавить его в несколько сладких рецептов, например, с ягодами или бананами, или с более пикантными ингредиентами, такими как чипсы из тортильи или жареный перец. Вы можете попробовать добавить нарезанные помидоры и красный лук, а затем приправить их черным перцем.

Вы можете использовать его даже в блюдах из макаронных изделий. Домашний творог необычайно универсален и вкусен!

Если вы не знаете рецепт домашнего творога или не знаете, с чего начать, вы не одиноки.

Многие люди считают эту задачу сложной и вместо этого соглашаются на приобретение в магазине. Однако приготовить творог в домашних условиях на самом деле довольно просто. Если вы хотите узнать, как приготовить творог прямо в домашних условиях, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по приготовлению творога ниже!

Различные виды творога

Если вы сообразительный покупатель сыра, то знаете, что творог бывает самых разных сортов. Например, он бывает с разным процентным содержанием жира (обезжиренный, 2%, 4% и т. Д.), сорта влаги (сухой или влажный), размер творога (маленький и большой) и другие варианты. Есть целый мир творога, который нужно исследовать, поэтому давайте разделим его на эти три широкие категории.

Процент молочного жира

Первая категория, которую следует обсудить, — это процентное содержание молочного жира. Творог делают из творога пастеризованного коровьего молока. Молоко обычно расфасовывается по процентному содержанию жира, чаще всего цельному молоку (которое мы и носим), или обезжиренному, 1% или 2% -ному молоку.

Творог изготавливается из этих видов молока с разным процентным содержанием жира.Хотя многие люди ищут обезжиренные или нежирные сорта молока, по стандартам большинства людей жирное молоко считается питательным. Это, безусловно, соответствует нашим. 😉

Влажность

Следующая категория относится к влажности сыра. Если вы любитель сыра, вы знаете, что более влажные сыры (например, бри) мягче и сливочнее, а более сухие (например, пармезан) — намного тяжелее.

Творог такой. Сухой тип просто не содержит молока или сливок, добавленных после того, как исходное молоко свернулось (так что это в значительной степени просто сухой творог).В мокрый сорт добавляют молоко или сливки после того, как исходное молоко свернулось.

Сухой сорт отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы или другой подобной чувствительностью. Бактерии сухого сорта расщепляют лактозу, содержащуюся в молоке, поэтому, если у вас чувствительный желудок, возможно, не стоит добавлять сливки или дополнительное молоко.

Имейте в виду, что отличной альтернативой для вас является использование нашего цельного молока A2A2, которое, вероятно, будет легче для пищеварения.

Размер творога

Размер творога — это третья категория, но размер творога не имеет значения, когда дело доходит до вкуса.Размер творога является более предпочтительной разницей.

Некоторые люди говорят, что больший творог дает более сухой и кислый сыр, тогда как меньший творог имеет более жидкую консистенцию. Однако текучесть сыра часто зависит от того, сколько времени ему дают стекать, и от процента жира в используемом молоке. Это также зависит от того, добавляете ли вы сливки или дополнительное молоко после слива сыра.

Вам решать, какого размера творог вам нужен. Вы даже можете смешать его и сделать маленький и большой творог, а затем решить, какой сорт вам больше нравится.

Независимо от вида или разновидности, все они обладают замечательной пользой для здоровья. Весь творог содержит большое количество белка (обычно 25-30% от рекомендуемой дневной нормы) и около 10% от рекомендуемой дневной нормы кальция.

Следует обратить внимание на то, что большинство продуктов, приобретенных в магазине, содержат очень много натрия из-за того, что производитель добавляет соль для вкуса и текстуры. Вы можете бороться с этим, сделав домашний творог!

Просто добавьте необходимое количество соли по вкусу.

Ингредиенты, необходимые для приготовления идеального домашнего творога

Многие считают, что для приготовления домашнего творога нужно несколько разных ингредиентов. Фактически, у купленных в магазине разновидностей есть списки ингредиентов длиной в милю.

Они включают такие вещества, как гуаровая камедь, ксантановая камедь, а также моно- и диглицериды. Некоторые из них содержат ингредиенты, которые вы даже не сможете произнести! По правде говоря, большинство этих дополнительных ингредиентов представляют собой консерванты в виде эмульгаторов или загустителей.

Консерванты необходимы этим покупным в магазине брендам, потому что они часто проходят долгий путь от фермы (или фабрики) до магазина. Эмульгаторы помогают маслу не отделяться от воды и действуют как консервант, продлевая срок хранения.

Загустители, такие как ксантановая камедь, загущают смесь и предотвращают разделение ингредиентов, а также эффективно продлевают срок хранения. Хотя эти ингредиенты отлично подходят для покупки в магазине, они вам просто не понадобятся при приготовлении домашнего творога.

И, как вы уже знаете, в Seven Sons Farm все наши продукты «не содержат странных ингредиентов», поэтому вы не найдете НИКАКОГО из этих химикатов в нашем рецепте.

Поскольку вы делаете сыр прямо там, где будете его есть, а именно дома, вам понадобится гораздо меньше ингредиентов, чем если бы вам нужно было продлить срок хранения с нескольких дней до недель.

Для приготовления нашего домашнего творога требуется всего три основных ингредиента: молоко, белый уксус и соль.По этому рецепту получится две чашки творога:

• 1 галлон молока
• 3/4 стакана белого уксуса или лимонного сока
• 1 чайная ложка поваренной или кошерной соли
• 1/2 стакана жирных сливок (по желанию)

Густые сливки не являются обязательными, потому что вы можете добавить их в свой рецепт, если хотите, чтобы домашний творог получился более кремообразным.

Помимо ингредиентов, вам понадобится оборудование для приготовления домашнего творога.Этот список немного длиннее, чем список ингредиентов, но вы сможете легко найти его на своей кухне:

• Большой горшок с толстым дном
• Пищевой термометр
• Венчик или деревянная ложка
• Дуршлаг
• Сырная салфетка или кухонное полотенце
• Две дополнительные чаши
• Ложка шлицевая
• Контейнер для хранения, например Tupperware

Примечание. Многие люди также считают, что для приготовления творога нужно использовать сырое молоко, но это не так.Фактически, вы можете использовать любое молоко при приготовлении домашнего творога, в том числе молоко, которое вот-вот скиснет.

Просто убедитесь, что если вы решите это сделать, вы съедите творог в тот же день. В противном случае творог будет оставаться свежим в холодильнике около недели.

Как приготовить творог с нуля: пошаговые инструкции

Наука проста: вы нагреваете молоко на плите, и естественные бактерии производят достаточно кислоты, чтобы сыр свернулся. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете использовать уксус (кислоту), чтобы быстрее свернуть его.Этот творог варят, режут, затем моют. Сыворотка, которая производится естественным путем при производстве сыра, по своей природе кислая, поэтому, когда вы моете сыр, он становится сладким.

Как видите, приготовление домашнего творога — простой процесс, требующий небольших усилий, но дающий очень хорошие результаты. Вот наш рецепт идеального домашнего творога.

Шаг 1. Нагрейте молоко

Налейте один галлон молока по вашему выбору в большую и тяжелую кастрюлю.Нагрейте кастрюлю примерно до 190 градусов по Фаренгейту. Используйте деревянную ложку или венчик, время от времени осторожно помешивая, чтобы молоко на дне кастрюли не пригорело. Если он начал гореть, быстро снимите его с горелки и дайте ему немного остыть. При необходимости замените молоко.

Шаг 2: Снять с нагрева

Когда молоко нагреется до температуры, снимите кастрюлю с огня. Если вы удалите его раньше времени, сыр может не свернуться. Если вы не удалите его вовремя, у вас будет очень маленький творог, низкий выход, а ваш сыр будет жестким и вязким.

Шаг 3: Добавьте кислоту, затем отдыхайте

Налейте 3/4 стакана уксуса или лимонного сока и перемешайте деревянной ложкой или венчиком. В этот момент вы начнете видеть свертывание молока. Затем накройте всю кастрюлю и дайте ей постоять тридцать минут.

Шаг 4: Подготовка дуршлага

А пока выстелите дуршлаг марлевой салфеткой или кухонным полотенцем. Поместите дуршлаг над одной из дополнительных чаш, чтобы, когда вы поместите в него сыр, чтобы стекать, дополнительная чаша улавливала все, что может вытечь.

Шаг 5: Удалить твердые частицы и слить

С помощью шумовки переместите твердые частицы творога из кастрюли в дуршлаг с покрытием. Затем дайте ему стечь в миску в течение тридцати минут или пока капание не замедлится. Если у вас нет шумовки, вы можете использовать обычную ложку, но процесс слива может занять немного больше времени.

Шаг 6: отжать сыр и промыть

После того, как сыр слился, достаньте все из дуршлага, плотно собрав концы ткани и свернув сыр в шар.Возьмите его в одну руку и полейте холодной водой, осторожно сжимая другой рукой. Если промыть его под холодной водой, сырный шарик остынет.

Шаг 7: разбить творог и соль

Когда сыр остынет, вылейте его в дополнительную емкость, не содержащую жидкой сыворотки. Используйте венчик или деревянную ложку, чтобы разбить сыр на более мелкие творожки (или вы можете оставить более крупный творог, если хотите!). Затем добавьте чайную ложку соли по вкусу.

Шаг 8 (необязательно): добавьте жирные сливки

Необязательно: если вы хотите сливочный домашний творог, самое время использовать жирные сливки.Размешивайте по две столовые ложки, пока творог не достигнет желаемой консистенции. Время от времени проверяйте вкус творога и при желании добавляйте больше соли.

Шаг 9: Охладите и подавайте

Охладите творог не менее часа перед подачей на стол. Обязательно используйте его в течение 5-7 дней, или раньше, если вы используете молоко, которое вот-вот испортится.

Примечание: не выбрасывайте капли сыра, которые находятся в вашей первой дополнительной миске; это сыворотка.Возможно, вы знаете, что сыворотка продается гуру фитнеса и бодибилдерам. Это также желтоватая жидкость, которая скапливается в магазинном твороге или йогурте. Сыворотка богата белком! Вы можете сохранить капли сыворотки в холодильнике или заморозить их, чтобы использовать в супах и коктейлях.

Хранение творога

Подобно сметане или сливочному сыру, творог имеет короткий срок хранения после его изготовления (около семи-десяти дней). Может показаться очевидным хранить его в холодильнике, чтобы продлить срок его хранения.

Однако некоторые, кто придерживается этого правила, обнаруживают, что он очень быстро закисает. Это потому, что есть очень специфический способ хранения творога, чтобы он не испортился так быстро. Это может вас удивить, но лучше всего хранить его в холодильнике в перевернутом виде.

Когда вы храните упаковку творога в перевернутом виде в холодильнике, на дне (новый «верх») контейнера создается вакуум. Это снижает чрезмерный рост бактерий внутри контейнера и продлевает срок его хранения.

Обязательно плотно закрывайте емкость крышкой и аккуратно закрывайте ее, чтобы творог не выпал — последнее, что вам нужно, — это чтобы свежий влажный творог был на полу на кухне!

Во-первых, вам понадобится контейнер с плотно закрывающейся крышкой, такой как Tupperware или mason jar. Творог нужно положить в емкость осторожно и медленно, а затем плотно закрыть крышкой. Убедившись, что крышка закрыта правильно, переверните контейнер и храните на полке в холодильнике.

Крышка должна быть полностью закрыта не только для предотвращения утечки содержимого, но и для того, чтобы сыр не улавливал запаха. Ни в коем случае нельзя есть творог, который пахнет колбасой!

Вам может быть интересно, можно ли приготовить большую партию творога, а затем заморозить его. Хотя это продлевает срок хранения, как и другие молочные продукты, за это приходится платить.

Творог имеет свойство расслаиваться и становиться водянистым после размораживания, поэтому его не рекомендуется замораживать.Однако, если вам все же нужно заморозить, обязательно портируйте его небольшими порциями, чтобы вы могли разморозить по мере необходимости.

Вы можете подумать, что можете просто вынуть порцию и разморозить ее, пока она не достигнет комнатной температуры, но самый безопасный способ разморозить — положить в холодильник.

Наконец, как и любой молочный продукт, ваш творог испортится, если вы не съедите его вовремя. К счастью, качество сыра легко определить по нюхательному тесту. Если он пахнет кислым или неприятным запахом, значит, он определенно прошел, и пора его выбросить.

Кислый запах не всегда означает, что он испортился, но вкус будет не таким приятным, как в свежем виде. Вы также можете проверить текстуру: если твердые частицы молока отделены от жидкости и сыр стал водянистым, вероятно, пора его выбросить.

Тем не менее, некоторое разделение является естественным, и вы можете исправить это, просто перемешав твердые вещества и жидкости вместе.

Заключение

Как видите, приготовить творог с нуля совсем не сложно.Если у вас есть правильные ингредиенты, точно следуйте каждому шагу и добавьте свой собственный вкус, сделать вкусный домашний творог просто и легко.

Самое лучшее в твороге — это то, насколько легко его добавить в другую пищу, например, съесть его с ягодами на завтрак или заменить его рикоттой в лазаньи или других видах макарон. Поскольку это такая универсальная еда, она дает множество отличных рецептов и заменяет такие вещи, как сливочный сыр.

Надеемся, вам понравится вкусный домашний творог!

Сделайте домашний творог (и рикотту тоже!)

Знаете ли вы, что самостоятельно приготовить творог в домашних условиях довольно просто? В этом простом рецепте творога используются ингредиенты, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой.С небольшой модификацией этого метода вы можете приготовить собственный сыр рикотта, если вам это больше нравится. Упростите свой список покупок, приготовив домашние сыры, и избегайте добавок, которые иногда используются в покупных версиях!

Мои первые попытки сделать творог были действительно упражняйтесь в расстройстве. К счастью, я решил не сдаваться, и мой рецепт удался. это то, чем я делюсь с вами сегодня.

Как и йогурт, творог может содержать полезные живые вещества, активные культуры.Изначально хотел сделать творог с живыми культурами, так как этот продукт может быть сложно найти в магазинах.

Еще одно преимущество собственного приготовления творога заключается в том, что в нем гораздо меньше натрия, чем в магазинных версиях. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, возможно, вы заметили, что найти творог с низким содержанием натрия может быть непросто. Самостоятельное изготовление — простое решение этой проблемы.

Я попробовал сделать домашний творог по этому рецепту, выпущенный Кентукки Кооперативной службой поддержки.К сожалению, как бы мне ни нравилась большая часть информации, предоставленной Cooperative Extensions, мне не удалось заставить этот рецепт работать. Это был полный провал!

Итак, что пошло не так с моими первоначальными попытками сделать творог?

Прежде всего, рецепт Cooperative Extension утверждал, что «высокий качественное сырое обезжиренное молоко необходимо, чтобы сделать хороший творог… »Я прочитал другие источники, из которых сырое молоко НЕ нужно для приготовления творога, поэтому я использовал магазинное пастеризованное молоко.Возможно, проще сделать культурный коттедж сыр с сырым молоком; это могло быть одной проблемой.

FDA рекомендует выбирать пастеризованные молочные продукты, чтобы предотвратить заражение продуктами питания. болезнь. Сырые молочные продукты считаются продуктами высокого риска. Действительно, была Вспышка E. coli O157 в моем штате несколько лет назад была связана с сырым молоком.

Проблемы со здоровьем, связанные с сырым молоком, возникают так близко к дома мне удобнее выбирать пастеризованное молоко. Кооператив Рецепт расширения: люди пастерируют сырое молоко перед приготовлением коттеджа. сыр.Я думаю, что покупное пастеризованное молоко — это не то, что привело к провалу. партия, но, возможно, это был фактор.

Во-вторых, рецепт расширения требует использования либо пахта или сметана. Я выбрал пахту с пометкой «живая, активная культур », надеясь получить творог с пробиотиками. Я думаю проблема с пахтой, в конечном счете, является причиной неудачного рецепта.

Пахта, которую я использовал, была немного старой (не просроченной), поэтому возможно, культуры больше не были живыми и активными.Или, может быть, пахта в использованное количество не обеспечивало достаточной кислотности, чтобы отделить творог от сыворотка.

В любом случае, что у меня получилось по прошествии времени застывания творога выглядело точно так же, как молоко, с которого я начал. Поскольку молоко сидело в еде температурная «опасная зона» на много часов пришлось выбросить. Хотя это Мне больно тратить еду, я не хочу рисковать пищевым заболеванием.

Когда я терплю неудачу в рецепте, я продолжаю экспериментировать, пока не найду что-то, что работает!

Рецепт творога, которым я делюсь ниже, намного проще, чем тот, который используется в рецепте расширения.Обратной стороной является то, что вы не получаете кисломолочный творог, как при использовании другого метода.

Если вы уже добились успеха в приготовлении домашнего йогурта, вам нужно приготовить домашний творог. Это намного проще! Кроме того, он универсален; вы можете использовать его как сыр рикотта с небольшими изменениями в рецепте ниже.

В одном из моих любимых рецептов используется всего 1 чашка рикотты. Это половина того, что вы обычно получаете в самых маленьких контейнерах с рикоттой, которые продаются в магазинах.С помощью этого рецепта я могу получить ровно столько рикотты, сколько мне нужно, а остальное использовать как творог.

Помимо упрощения списка покупок, есть и другие преимущества, чтобы сделать этот рецепт регулярным добавлением в вашу жизнь. Например, этот рецепт не содержит добавок, которые вы можете найти в магазинном твороге.

Еще одно преимущество: вы сами решаете, будет ли это рецепт с пониженным или повышенным содержанием жира.

Да, вы можете изменить этот рецепт по мере необходимости, чтобы сделать его ниже или с большим содержанием жира.Он должен работать с обезжиренным молоком, обезжиренным молоком и цельным молоком. молоко. В полном объеме, я еще не пробовал этот рецепт с цельным молоком с тех пор, как сливки добавляются в конце.

Однако я использовал и обезжиренное молоко, и 2% -ное. Из половины галлона обезжиренного молока получилось примерно 2,5 чашки творога без упаковки. Из половины галлона 2% молока я получил около трех неупакованных чашек сыра.

Ваш урожай будет зависеть от того, насколько хорошо вы дренируете и выдавите творог. Вы могли бы получить меньше или больше сыра, чем я в зависимости от того, насколько тщательно вы сцеживаете сыворотку.

Творог впитывает сливки, добавленные в конце рецепта. Как вы можете заметить на фотографиях, конечный продукт совсем не жидкий.

Это неудивительно, но творог из обезжиренного молока поглощает больше сливок, чем нежирный молочный творог. Я использовал около ½ стакана сливок с обезжиренным творогом и 6 т сливок с 2% творога. В зависимости от суммы сливок, добавленных в конце, начиная с обезжиренного молока, может не привести к снижению калорийность сыра.

Итак, возьмите кастрюлю, дуршлаг, термометр для конфет, немного марли и свои пищевые ингредиенты.Давай перейдем к рецепту, ладно?

А теперь отказ от ответственности…

Все рецепты на этом сайте могут подходить, а могут и не подходить. для вас, в зависимости от ваших медицинских потребностей и личных предпочтений. Проконсультируйся с зарегистрированный диетолог или ваш врач, если вам нужна помощь в определении режим питания, который может вам подойти.

Данные о калориях являются приблизительными, учтивость. Он будет отличаться в зависимости от конкретных брендов и ингредиентов, которые ты используешь.Информация о калориях на этикетках продуктов питания может быть неточной, поэтому, пожалуйста, не переживайте из-за цифр.

Для получения дополнительной информации о том, как три уровня рецептов могут помочь в достижении цели управления весом, см. Этот пост . Готовим!

Сделайте домашний творог (и рикотту тоже!)

Летний Йоль Знаете ли вы, что приготовить творог в домашних условиях довольно просто? А если немного изменить рецепт, вместо него можно приготовить домашний сыр рикотта! ]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Блюда закуски

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 92 ккал

Ингредиенты

• ½ галлона молока, 2% (около 2 литров)
• 6 столовых ложек белого уксуса
• 6 столовых ложек жирных сливок
• чайной ложки соли

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

]]>

Инструкции

• На плите доведите молоко до 82 ° C (180 ° F), время от времени взбивая.Используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что вы получаете нужную температуру.

• Когда температура достигнет 180 ° F (82 ° C), снимите молоко с огня и сразу же добавьте уксус. Вы должны сразу увидеть, как желтоватая сыворотка отделяется от творога.

• Дайте творогу и сыворотке остыть при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.

• Застелите дуршлаг двойным слоем марли. Переложите дуршлаг в большую миску.Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг. Дайте стечь в течение 5 минут. Творог останется на ткани, а сыворотка будет стекать в миску. (Сыворотку можно выбросить или сохранить для использования в другом рецепте.)

• Соберите края марли так, чтобы творог собрался в плотный клубок. Чистыми руками осторожно надавите на шарик над раковиной, чтобы высвободить больше сыворотки. Если вас беспокоит, что остается привкус уксуса, можно промыть мяч под струей воды и при желании снова отжать.

• Разверните марлю. Вы можете использовать сыр перед собой как рикотту в своих рецептах. Если вы хотите творог, продолжайте …

• Положите сырный шарик в миску и аккуратно разомните творог ложкой. Добавьте соль и жирные сливки. Вы обнаружите, что творог легко впитывает сливки, поэтому готовый творог не содержит много жидкости.

• По этому рецепту получается примерно три чашки сыра в сыром виде (шесть порций по ½ чашки).Наслаждаться!

Сохраните этот рецепт как сохраненный!

Банкноты


Это рецепт уровня 1 (может помочь в похудании). Творог — отличный выбор в качестве перекуса или в составе еды, если вы желаете похудеть. По данным Cronometer, ½ стакана 2% творога обеспечивает 12 граммов белка всего на 92 калории. Мой любимый способ полакомиться творогом — это фрукты, такие как ананас, манго или клубника. Если вы пытаетесь снизить потребление калорий, имейте в виду, что одна столовая ложка жирных сливок обеспечивает 50 калорий.Добавление нескольких лишних глютен сливок в творог может легко означать несколько сотен дополнительных калорий. В отличие от молока, жирные сливки следует рассматривать как добавленный жир, похожий на масло. Хотя сливки подходят (и вкусны!) В умеренных количествах, это не лучший выбор, если вы хотите снизить потребление насыщенных жиров. Я слышал, что лимонный сок может работать вместо уксуса в этом рецепте, но я еще не пробовал этого.

Питание

Калорий: 92 ккал

Ключевые слова сыр, сыроделие, творог, молочные продукты, полезные закуски, кето, лчф, lowcarb, творог, молоко, рикотта, медленное питание

Какие из ваших любимых способов полакомиться творогом? Дайте знать, и не забудьте оставить оценку, если попробуете приготовить творог самостоятельно в домашних условиях! Я хотел бы услышать, как все прошло.

Как приготовить творог из кислого молока

Приготовление творога из кислого молока

Приготовление творога из кислого молока — отличный способ сократить количество отходов, сэкономить деньги и получить дополнительный белок в своем рационе. Вы устали сливать кислое молоко в канализацию? Моя мама всегда использовала кислое молоко в выпечке для легких и пушистых тортов, кексов и даже блинов. В рецептах я использовал простоквашу вместо пахты или обычного молока, но было бы неплохо иметь другой вариант.

Когда я нахожу в продуктовом магазине уцененное молоко, я использую его для умеренного йогурта, сыра и выпечки. Иногда употребляю недостаточно быстро и вместо творога беру простоквашу.

Эта страница содержит партнерские ссылки. При покупке товаров по этим ссылкам вы не будете платить больше, но я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

Учимся делать творог

Я нашел в Интернете несколько сайтов, на которых давались инструкции по приготовлению творога из кислого молока.Единственная проблема заключается в том, что на каждом сайте были разные инструкции, и в них не говорилось, насколько кислым может быть ваше молоко и его можно использовать для творога. Я обнаружил, что его можно простоквашить, но если он действительно ужасно пахнет… Я выбрасываю его на всякий случай.

Первый шаг — нагревание молока до 185 F.

Если вас беспокоит использование кислого молока для приготовления творога, я понимаю, и вы можете использовать этот рецепт для приготовления творога из свежего молока. Имейте в виду, что нагревание кислого молока до 195 ° F и выдержка его там в течение 10 минут должны убить вредные бактерии.

Вот как я делаю творог из кислого молока…

Творог старомодный

Вот что вам нужно для приготовления творога:

• пол галлона кислого молока (лучше всего цельного) или свежего молока
• 3 столовые ложки уксуса
• 1 чайная ложка соли
• небольшое количество сливок или цельного молока ( не кислого молока)

Инструкции:

• В кастрюлю налить простоквашу.
• Включите средний огонь и измерьте температуру ледяным термометром.
• Нагрейте молоко до 195 F.
• Снимите с огня и добавьте уксус.
• Осторожно перемешайте, пока творог и сыворотка не разделятся.
• Перелить через дуршлаг, выстланный марлей.
• Промойте творог и отожмите воду через марлю.
• Налейте творог в миску.
• Раскрошите творог до желаемого размера.
• Добавьте соль и небольшое количество сливок или цельного молока.
• Перемешайте и добавьте еще молока или сливок, пока творог не станет желаемой консистенции.
• Охладите и используйте в течение 1 недели.

Совет: если молоко не свертывается, добавьте еще уксуса или лимонного сока, чтобы повысить кислотность.

Раскрошите творог до желаемого размера и добавьте немного соли. Винтажное кухонное полотенце и чаша из пирекса были моим любимым напитком.

Домашний пахта и сыр из пахты

Эксперименты: творог из кислого молока

Вот мои мысли об этом процессе:

В инструкциях, которые я прочитал, сказано, что простокваша следует нагревать до разделения творога и сыворотки (без уксуса).Моя кастрюля с кислым молоком никогда не отделялась, поэтому я использовал уксус. Думаю, я могу уменьшить количество уксуса до 1 столовой ложки, и он будет работать нормально. Вы можете попробовать его без уксуса и посмотреть, отделяется ли простокваша сама по себе.

С другой стороны, некоторые люди отметили, что их молоко никогда не отделяется. Ультрапастеризованное молоко может не работать в этом рецепте. Этот продукт становится все более распространенным, поэтому просто имейте в виду, что это может быть не лучшее молоко для приготовления творога.

Один из рецептов предусматривал промывание творога до полного удаления сыворотки. Я сделал это, а потом поинтересовался, зачем вам нужно промывать творог? Поразмыслив, вероятно, удастся удалить все следы уксуса. Однако в будущем я не буду тратить много времени на полоскание творога.

Этот рецепт в основном такой же, как и кесо фреска, которую я опубликовал ранее. В этом случае вы покрошите творог и добавите в него молоко или сливки. Я использовала сливки, но в будущем перейду на молоко.На мой вкус сливки были слишком жирными.

Обновление:

Я пересматриваю этот пост в апреле 2020 года. Поскольку люди беспокоятся о наших запасах еды и обходятся меньшим количеством поездок в магазин, я думаю, что этот пост может быть очень полезным. Если вы купили дополнительное молоко, чтобы запастись, и теперь оно прокисло, этот рецепт — хороший способ найти ему хорошее применение. Я также предлагаю проверить ссылки, которыми я поделился, о скромном молоке и сыре и о том, как использовать сыворотку.

По этому рецепту можно также приготовить творог из сметаны, хотя я уверен, что он будет очень насыщенным.Я подумывала попробовать партию творога из восстановленного сухого молока, но еще не пробовала. Не уверен, что это сработает, но, возможно, подойдет комбинация сметаны и сухого молока. Вскоре я собираюсь провести один эксперимент — приготовить йогурт из сухого молока.

Домашний творог — лучший!

Мне этот творог понравился гораздо больше, чем магазинный.