Как сделать 150 мл 9 уксуса из 70 уксуса: Как сделать 9-процентный уксус из 70-процентной уксусной кислоты — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Уксус. Сколько уксуса в ложке столовой, чайной и десертной

Сколько мл в столовой ложке уксуса? Сколько в чайной ложке уксуса? 50 грамм и 100 мл уксуса — это сколько столовых ложек? Нередко в кулинарные рецепты, особенно ингредиенты заготовок при консервировании овощей на зиму, авторы рецептов включают консервант – уксус либо эссенцию (уксусную).

Уксус, как правило, имеется в каждом доме, но не все хозяйки знают, как дома быстро и без весов отмерить нужную массу уксуса в граммах, объём в миллилитрах при помощи ложек столовых, чайных и обычной десертной ложки.

Сегодня можно купить уксусную эссенцию 70-80% и столовый уксус с самым популярным процентным соотношением уксусной кислоты: 3%, 6%, 9%. Самый слабый уксус – 3% и 6 %, – из этих двух видов готовят заправки для овощных салатов.

Совет от Чудо-Повара. Более сильный по концентрации уксусной кислоты считается 9% (процентный) столовый уксус, именно его либо уксусную эссенцию используют для консервации в домашних условиях и приготовления капустных маринадов.

Итак, сколько же уксуса содержится в ложке столовой, чайной, десертной? Прежде, чем рассчитывать, сколько вмещается уксуса в ложках различного объёма, необходимо понимать, что такое уксусная кислота, эссенция и сам уксус. Чем отличается кислота от эссенции, есть ли разница между уксусной кислотой и уксусной эссенцией. Многие думают, что эти две жидкости – это одно и тоже вещество, но на самом деле так ли это?

Уксусная кислота: что это такое

Уксусная кислота представляет собой органическое соединение. Получают уксусную кислоту (или её ещё называют этановая кислота, карбоновая кислота) путём естественного скисания виноградных вин, соков либо в процессе промышленного органического синтеза брожения углеводов и спиртов.

При замерзании уксусной кислоты с концентрацией около 100% жидкое вещество превращается в заледеневшую массу, отсюда и название – ледяная кислота. В жидком состоянии вещество имеет резкий запах и кислый вкус, по внешнему виду жидкость бесцветная. Хорошо растворяется в воде, в зависимости от содержания воды свойства уксусной кислоты меняются.

Водные растворы кислоты в качестве пищевой добавки получили широкое применение в пищевой промышленности, вещество используют в различных процентных соотношениях в быту, добавляют в банки с домашними заготовками при консервировании.

Из концентрированной 100% уксусной кислоты путём разбавления с водой производится уксусная эссенция 70-80% и столовый уксус 3%, 5%, 6%, 9%.

Уксусная эссенция: это

70-80% водный раствор уксусной кислоты называют уксусная эссенция, содержание чистой уксусной кислоты в уксусной эссенции составляет 70-80% от объёма.

Следовательно, 70% уксусная эссенция представляет собой раствор, состоящий из 30% воды и 70% концентрированной уксусной кислоты, соответственно, 80% эссенция будет состоять на 20% из воды и на 80% из кислоты.

Столовый уксус: сколько процентов

Наименование столовый уксус в бутылках принадлежит бесцветной кислой пищевой жидкости, слабому раствору уксусной кислоты в сочетании с водой. Концентрация уксусной кислоты в простом уксусе составляет от 3 до 15 процентов.

Столовый уксус, как уже известно, может быть двух видов – натуральным, полученным в результате брожения сока, забродившего вина, и синтетическим раствором, произведённым искусственным путём из кислоты.

Натуральный уксус отличается от синтетического полезным составом, тонким вкусом, богатым ароматом и насыщенным цветом. Синтетический – без цвета (редко слабо окрашенный) с характерным запахом уксусной кислоты.

Как без мерной ложки отмерить необходимое количество уксуса

Уксус, указанный в граммах, нередко приходится переводить в миллилитры. В рецептах засолки овощей, рассолов, уксусных заливок для маринования грибов очень часто уксус указан в граммах. Без весов нужное по рецепту количество жидкости можно отмерить с помощью самой обычной ложки. Точную дозировку уксуса ложкой можно отмерить, зная:

Плотность необходимой для взвешивания жидкости.
Соотношение объёма жидкого вещества к весу.
Сколько в 1 мл жидкости.
Сколько уксуса помещается в разных по объёму ложках.
Размеры ложек.

Плотность столового уксуса составляет 1,0 г/см3, что несколько больше плотности воды, показатель которой в жидком состоянии равен 1,05 г/см3. Исходя из показателей плотности этих двух жидкостей, уксус можно сравнивать с плотностью воды, они практически равны.

В большинстве случаев объём жидкости равен весу, если уксус в рецепте указан в граммах или миллилитрах, количество грамм уксуса и миллилитров будут одинаковыми.

Размеры ложек

В зависимости от размеров самой ложки, можно правильно ответить на вопрос, сколько грамм уксуса в ложке столовой и чайной. Ложки, столовые приборы, стаканы бывают разного размера. От размера ложки зависит вместимость уксуса. В кулинарии при взвешивании продуктов ложки заменяют весы, с их помощью отмеряют вес или объём. Вместимость:

Самая большая по размеру и объёму австралийская столовая ложка, она вмещает 20 грамм уксуса.
В России и странах СНГ, как правило, в обиходе столовые ложки 15 мл и 18 мл.
При пользовании ложками канадского, американского или столовыми приборами новозеландского производства следует знать, что в таких столовых ложках помещается 15 грамм уксуса.
Чайная ложка – столовый прибор, вмещающий до 5 мл жидкого вещества, уксуса в том числе.
Десертная ложка – столовый прибор с вместимостью до 10 мл уксуса.

Согласно полученной информации, возьмём размер стандартной столовой ложки, объёмом 15 мл, и с помощью ложек легко определим, сколько миллилитров в столовой ложке уксуса разбавленного столового.

Сколько миллилитров уксуса в ложке

В 1 столовой ложке. В столовой ложке вмещается 15 мл уксуса: столового, уксусной эссенции, уксусной кислоты.
В 1 десертной ложке. В десертной ложке вмещается 10 мл уксуса: столового, уксусной эссенции, уксусной кислоты.

В 1 чайной ложке. В чайной ложке вмещается 5 мл уксуса: столового, уксусной эссенции, уксусной кислоты.

Помните! Производя расчёт массы уксусной эссенции в рецептах, не забывайте, что масса рассчитывается также, как у уксуса. Плотность столового уксуса минимально отличается от воды, и его масса в ложке по стандарту берётся одинаковой с водой. Количество уксуса в граммах и миллилитрах такое же, как и обычной воды.

Сколько грамм уксуса в ложке

В одной столовой ложке. В столовой ложке 15 грамм уксуса.
В одной десертной ложке. В 1 десертной ложке 10 грамм уксуса.
В одной чайной ложке. В чайной ложке вмещается 5 грамм уксуса.

Как отмерить объём уксуса в мл ложками

10 мл уксуса это сколько столовых ложек. 10 миллилитров уксуса в ложках это 2/3 столовых ложки или 1 десертная ложка уксуса или 2 чайных ложки.
20 мл уксуса это сколько столовых ложек. 20 миллилитров уксуса в ложках это 1 столовая ложка уксуса плюс 1 чайная ложка уксусной эссенции, уксусной кислоты или уксуса.

25 мл уксуса это сколько столовых ложек. 25 миллилитров уксуса в ложках это 1 столовая ложка уксусной эссенции (уксуса) плюс 2 чайных ложки уксуса.
30 мл уксуса это сколько столовых ложек. 30 миллилитров уксуса в ложках это 2 столовых ложки уксусной эссенции, уксусной кислоты или уксуса.
35 мл уксуса это сколько столовых ложек. 35 миллилитров уксуса в ложках это 2 столовых ложки уксуса плюс 1 чайная ложка уксуса.
40 мл уксуса это сколько столовых ложек. 40 миллилитров уксуса в ложках это 3 столовые ложки уксуса.
50 мл уксуса это сколько столовых ложек. 50 миллилитров уксуса в ложках это 3 столовых ложки плюс 1 чайная ложка уксуса.
60 мл уксуса это сколько столовых ложек. 60 миллилитров уксуса в ложках это 4 столовых ложки уксусной кислоты, уксусной эссенции или уксуса.
70 мл уксуса это сколько столовых ложек. 70 миллилитров уксуса в ложках это 4 столовых ложки уксуса плюс 2 ложки чайных.

75 мл уксуса это сколько столовых ложек. 75 миллилитров уксуса в ложках это 5 столовых ложек уксуса.
80 мл уксуса это сколько столовых ложек. 80 миллилитров уксуса в ложках это 5 столовых ложек уксуса плюс 1 чайная ложка.
90 мл уксуса это сколько столовых ложек. 90 миллилитров уксуса в ложках это 6 столовых ложек уксуса.
100 мл уксуса это сколько столовых ложек. 100 миллилитров уксуса в ложках это 6 столовых ложек уксуса плюс 1 десертная, либо 6 столовых ложек плюс 2 чайных ложки.
120 мл уксуса это сколько столовых ложек. 120 миллилитров уксуса в ложках это 8 столовых ложек уксуса, уксусной эссенции.
150 мл уксуса это сколько столовых ложек. 150 миллилитров уксуса в ложках это 10 столовых ложек уксуса.
200 мл уксуса это сколько столовых ложек. 200 миллилитров уксуса в ложках это 13 столовых ложек уксуса плюс 1 чайная ложка.

Таблица веса уксуса в ложке столовой и чайной

10 грамм уксуса это сколько ложек. 10 грамм уксуса это 2 чайных ложки уксуса.

20 грамм уксуса это сколько ложек. 20 грамм уксуса это 1 столовая плюс 1 чайная ложка.
25 грамм уксуса это сколько ложек. 25 грамм уксуса это 1 столовая ложка плюс 2 чайных ложки.
30 грамм уксуса это сколько ложек. 30 грамм уксуса это 2 столовых ложки уксуса.
35 грамм уксуса это сколько ложек. 35 грамм уксуса это 2 столовых плюс 1 чайная ложка уксуса.
40 грамм уксуса это сколько ложек. 40 грамм уксуса это 2 столовых плюс 2 чайных ложки уксуса.
50 грамм уксуса это сколько ложек. 50 грамм уксуса это 3 столовых плюс 1 чайная ложка.
60 грамм уксуса это сколько ложек. 60 грамм уксуса это 4 столовых ложки.
70 грамм уксуса это сколько ложек. 70 грамм уксуса это 4 столовых плюс 2 чайных ложки.
75 грамм уксуса это сколько ложек. 75 грамм уксуса это 5 столовых ложек уксуса.
80 грамм уксуса это сколько ложек. 80 грамм уксуса это 5 столовых ложек уксуса плюс 1 чайная ложка.

90 грамм уксуса это сколько ложек. 90 грамм уксуса это 6 столовых ложек уксуса.
100 грамм уксуса это сколько ложек. 100 грамм уксуса это 6 столовых плюс 2 чайных ложки уксуса.
150 грамм уксуса это сколько ложек. 150 грамм уксуса это 10 столовых ложек уксуса.
200 грамм уксуса это сколько ложек. 200 грамм уксуса это 13 столовых ложек плюс 1 чайная ложка уксуса.

Сколько можно хранить уксус разведённый в воде

Несколько правил:

Срок и условия хранения указаны на бутылочке с уксусом, уксусной эссенцией.
Если хранить уксус, уксусную эссенцию в стеклянной бутылке, то продукт может храниться длительное время.
Посуда должна иметь герметичную крышку во избежание испарения паров уксуса.
Лучшее место – тёмное помещение, удалённое от источников тепла, нагревательных приборов, прямого попадания солнечных лучей.

Чудо-Повар очень надеется, что знания, сколько уксусной эссенции вмещается в столовой и чайной ложке, облегчат приготовление блюд в домашних условиях. Просим Вас проявлять внимательность в работе с уксусной эссенцией, при добавлении в пищу уксуса с высокой концентрацией уксусной кислоты.

Уксус в больших дозах опасен, просим соблюдать осторожность, следовать инструкциям в рецептах, для более точного высчитывания массы уксуса использовать стандартные ложки.

Сколько уксуса в столовой ложке (грамм, мл)?

При заготовке консервации и повседневном мариновании различных продуктов многие используют столовый уксус или уксусную эссенцию, но отмерять по каждому рецепту нужную массу и объём не так просто, если нет мерных ложек или точных кухонных весов. Рассмотрим простой лайфхак, как отмерять уксус с помощью ложек, узнаем, сколько в грамм и миллилитров уксуса в столовой и чайной ложках.

В кулинарии уксус – незаменимый помощник и как многие другие жидкости на кухне его с легкостью можно отмерять с помощью столовой и чайной ложек, которые широко используются вместо мерных ложек.

Важно: указанные ниже данные актуальны для обычного столового уксуса (6% и 9%), уксусной эссенции (80%-90%) и уксусной кислоты (100%).

Сколько грамм уксуса в ложке?

В столовой ложке

В 1 столовой ложке 15 грамм уксуса

В чайной ложке

В 1 чайной ложке 5 грамм уксуса

Сколько миллилитров уксуса в ложке?

В столовой ложке

В 1 столовой ложке 15 мл уксуса

В чайной ложке

В 1 ложке 5 мл уксуса

Как заменить уксусную эссенцию (70%) на столовый уксус (9%) в ложках?

1 столовая ложка 70% уксусной эссенции = 7 столовых ложек 9% уксуса + 2 чайных ложки 9% уксуса.
1 чайная ложка 70% уксусной эссенции = приблизительно 2 столовых ложки 9% уксуса + 2 чайных ложки 9% уксуса.

Как измерить уксус в граммах (г) столовой и чайной ложкой?

200 грамм уксуса = 13 столовых ложек + 1 чайная ложка уксуса.
190 грамм уксуса = 12 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
180 грамм уксуса = 12 столовых ложек уксуса.
170 грамм уксуса = 11 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
165 грамм уксуса = 11 столовых ложек уксуса.
160 грамм уксуса = 10 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
150 грамм уксуса = 10 столовых ложек уксуса.
140 грамм уксуса = 9 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
135 грамм уксуса = 9 столовых ложек уксуса.
130 грамм уксуса = 8 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
125 грамм уксуса = 8 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
120 грамм уксуса = 8 столовых ложек уксуса.
110 грамм уксуса = 7 столовых ложки уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
105 грамм уксуса = 7 столовых ложки уксуса.
100 грамм уксуса = 6 столовых + 2 чайных ложки уксуса.
90 грамм уксуса = 6 столовых ложек уксуса.
80 грамм уксуса = 5 столовых + 1 чайная ложка.
75 грамм уксуса = 5 столовых ложек.
70 грамм уксуса = 4 столовых + 2 чайных ложки уксуса.
60 грамм уксуса = 4 столовых ложки.
50 грамм уксуса = 3 столовых + 1 чайная ложка.
40 грамм уксуса = 2 столовых + 2 чайных.
35 грамм уксуса = 2 столовых + 1 чайная ложка уксуса.
30 грамм уксуса = 2 столовых ложки уксуса.
25 грамм уксуса = 1 столовая + 2 чайных.
20 грамм уксуса = 1 столовая + 1 чайная.
10 грамм уксуса = 2 чайных ложки уксуса.

Полезный обзор по теме: сколько грамм подсолнечного масла в столовой ложке.

Как отмерить уксус в миллилитрах (мл) ложками?

200 мл уксуса = 13 столовых ложек уксуса + 1 чайная.
190 мл уксуса = 12 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
180 мл уксуса = 12 столовых ложек уксуса.
170 мл уксуса = 11 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
160 мл уксуса = 10 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
150 мл уксуса = 10 столовых ложек уксуса.
140 мл уксуса = 9 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
130 мл уксуса = 8 столовых ложек уксуса + 2 чайных ложки уксуса.
125 мл уксуса = 8 столовых ложек уксуса + 1 чайная ложка уксуса.
120 мл уксуса = 8 столовых ложек уксуса.
100 мл уксуса = 6 столовых ложек + 2 чайных ложки уксуса.
90 мл уксуса = 6 столовых ложек уксуса.
80 мл уксуса = 5 столовых ложек + 1 чайная.
75 мл уксуса = 5 столовых ложек уксуса.
70 мл уксуса = 4 столовых ложки уксуса + 2 чайных.
60 мл уксуса = 4 столовых ложки уксуса.
50 мл уксуса = 3 столовых + 1 чайная ложка уксуса.
40 мл уксуса = 2 столовых + 2 чайных ложки.
35 мл уксуса = 2 столовых + 1 чайная.
30 мл уксуса = 2 столовых ложки уксуса.
25 мл уксуса = 1 столовая ложка + 2 чайных.
20 мл уксуса = 1 столовая + 1 чайная ложка уксуса.
10 мл уксуса = 2/3 столовых ложки = 2 чайных ложки.

Информация и расчеты, сколько 9% столового уксуса в столовой и чайной ложке сможет существенно облегчить приготовление множества кулинарных блюд. Отзывы и полезные рекомендации, как отмерять уксус ложкой без весов оставляем в комментариях под статьей и делимся ей в социальных сетях.

Всем привет! Я Инна – автор статей в этом блоге. Предприимчивая домохозяйка с опытом работы в клининговой компании более 4-х лет. С удовольствием отвечу на все вопросы по теме статей в комментариях! Всегда готова поделиться своими полезными советами!

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page

Сохранить в социальных сетях:

Все про уксус

Пример 1

По рецепту нужен стакан
столового (9%) уксуса. У нас только 70%
эссенция. Смотрим по таблице: 9% уксус
1 стакан = 32 г 70% эссенции (чуть больше 2
столовых ложек) Кладем в стакан 2 столовые
ложки плюс пару капель 70% эссенции и
доливаем воды, чтобы получился один
стакан. В итоге получаем 1 стакан 9%
уксуса.

Пример 2

В рецепте указано 100 г
9% уксуса, у нас только 5%. Смотрим по
таблице: 100 г 9% уксуса = 180 г 5%. Берем 180 г
5% уксуса, в итоге у нас получается на
80 г больше воды, чем нужно. Или убавляем
другую жидкость в рецепте на 80 г (воду,
сок и т.д.), либо получаем более жидкий
готовый продукт.

Алгоритм для расчета

Выведем формулу для перерасчета:
Нужное количество (в граммах)= исходное
количество в граммах × исходную
концентрацию ÷ на нужную концентрацию.
Для удобства используем концентрацию
в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо
0.7)

Как сделать из 70%
эссенции 9% уксус

Имеем: 100г 70% эссенции
Нужное количество 9% уксуса в граммах=
100г × 70 ÷9 = 778 г То есть чтобы получить
9% уксус из 100 г 70% эссенции нужно взять
100 г эссенции и добавить 678 г воды (778 г
-100 г =678 г). Таким образом мы получим 778
мл 9% уксуса из 100г уксусной эссенции
70%.

Еще пример:

В рецепте указано 3
ст.л. 9% уксуса, а у нас имеется только
5% 3 ст.л. 9% уксуса= 15г/в ложке × 3 ложки=
45г 9% уксуса Нужное количество в граммах
= 45г × 9 ÷ 5 = 81г, что соответствует примерно
5 столовым ложкам (в 1 столовой ложке 15
г, в чайной ложке – 5г).

Подробнее:

В обоих случаях нам
нужно использовать одинаковое количество
уксусной кислоты: 45 г × 0.09 = 4.05 г т.е. в 3
столовых ложках 9% уксуса содержится
примерно 4 грамма уксусной кислоты.
Конечное количество 5 % уксуса – это Y
(пока неизвестная величина) Y ×0.05 = 45г ×
0.09 = 4г=количество уксусной кислоты в
обоих случаях Y ×0.05 = 4, Y = 4 ÷0.05 = 80 г 5%
уксуса, что соответствует примерно 5
ст.л. (80г ÷ 15г/в ст.ложке)

Итоговый объем жидкости:

Во многих рецептах можно просто
заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно
количество уксусной кислоты, но не
жидкости (например в салате). Если
важно использовать равное количество
жидкости (например в маринадах), то
нужно добавить или убавить воду.
Например, если меняем 9% на 5% уксус ,
нам нужно добавить 2 ст.л. воды : 5 ст.л
5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки
(воды). Или наоборот – если меняем более
слабый уксус (5%) на более сильный (9%),
то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это
возможно по рецепту).

Статья от:Allrecipes

( Пока оценок нет )

Егор Алексеев/ автор статьи

Поделиться с друзьями в соцсетях:

Уксус, лимонная кислота — как развести, как применять — Простые рецепты

Поговорим о тех кислотах, которые мы чаще всего используем в пищу, для консервирования, для соусов или для подкисления продуктов.

У многих возникают проблемы, как развести уксус в нужной пропорции, ведь в уксусной эссенции 70% кислоты, а в рецептах требуется 9% или даже 5% уксусный раствор.

А так же расскажем, как заменить привычный уксус яблочным уксусом или лимонным соком?

Как развести уксусную эссенцию? (чтобы получить уксус)

Как развести уксус из 70% уксусной эссенции:

9% уксус, нужно взять одну часть эссенции и добавить семь частей воды (1 столовая ложка эссенции и 7 столовых ложек воды)

6% уксус — к одной части эссенции добавить 11 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 11 столовых ложек воды)

5% уксус — к одной части эссенции добавить 13 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 13 столовых ложек воды)

4% уксус — к одной части эссенции добавить 17 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 17 столовых ложек воды)

3% уксус — к одной части эссенции добавить 23 части воды (1 столовая ложка эссенции и 23 столовые ложки воды)

Итак, если вам нужно 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, но у вас только 5% уксус, а его концентрация в 13 раз меньше, то вам нужно добавить 13 столовых ложек 5% уксуса.

Ещё один момент, который нужно учитывать — если в рецепте написано 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%, а вы заменяете эссенцию на уксус в нужной пропорции, то берёте не 1 литр воды, а на несколько столовых ложек меньше. То есть 5% уксус 7 столовых ложек и МИНУС 13 столовых ложек воды.

Если вам нужно добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, а у вас есть только 9% уксус, то вам нужно добавить 7 столовых ложек 9% уксуса.

Уксус столовый (9%) можно заменить на яблочный уксус.

Но нужно понимать, что яблочный уксус продаётся 5%, то есть для применения его вместо 9% уксуса, вам потребуется яблочного в 2 раза больше. Вместо 1 столовой ложки 9% уксуса берем 2 столовых ложки яблочного.

Яблочный уксус, виноградный (винный), рисовый уксус, бальзамический уксус и другие чаще всего применяются НЕ для консервирования, а для блюд (борщ, салаты, заправки) или маринования мяса, рыбы. Поскольку они всё же имеют свой специфический привкус вводите их в рацион своей семьи осторожно, ведь как известно мы часто консервативны в своих вкусах, а особенно дети.

Тем более осторожными нужно быть если у кого-то из семьи гастрит, язва или колит, а так же

Лимонная кислота как применять для консервирования.

Чаще всего в рецептах вы можете встретить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонного порошка на 1 литр воды или на готовые консервы на литровую банку. На поллитровую банку (например, томатного сока) вам потребуется 1 столовая ложка лимонного сока из бутылки или 1/4 чайной ложки сухого лимонного порошка.

Обращаем ваше внимание, что лимонный сок в бутылке и свежевыжатый сок лимона не одно и то же. И для заправки салата вам потребуется вместо одной столовой ложки 6% -го уксуса — две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Как развести сухую лимонную кислоту?

Если нам нужно развести лимонную кислоту вместо уксуса, который написан в рецепте, то пользуйтесь нашей памяткой. Мы указали процент уксуса и количество лимонной кислоты (сухой).

Разводят кристаллы лимонной кислоты водой в следующей пропорции:

1 столовая ложка сухой лимонной кислоты на 2 столовых ложки воды. У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции. (т.е. Вам нужно взять раствора лимонки столько, сколько в рецепте указано уксусной эссенции — 1 чайную ложку, например)
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 9% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.

Добавка пищевая Е330 — это и есть лимонная кислота, производится по ГОСТ 53040-2008 (старый ГОСТ 3652-69). Кстати, лимонная кислота безопасна для организма человека и не раздражает слизистых оболочек дыхательного и пищеварительного тракта.

Еще в разделе «Домоводство»

{module Еще в разделе «Домоводство»}

Уксус в огороде, применение от вредителей

Столовый уксус — не только кислая приправа и консервант для дачных закруток.
Он многофункционален и на даче не менее нужен, чем на кухне очень нужная. Как использовать его в огороде на грядках? Чем он может облегчить жизнь дачника?

Уксус от вредителей

Уксус можно использовать как инсектицид — избавиться от вредных насекомых, отпугнув их, погубив или заманив в ловушку.
Внимание. Работая с уксусом (особенно с эссенцией), нужно соблюдать предосторожность — надевать перчатки, а при опрыскивании растений защищать лицо очками и марлевой повязкой.

Колорадские жуки и их личинки

Горчичный порошок (200 г) настаивают в ведре воды (10 л) 12 часов, затем добавляют 150 мл 9%-ного уксуса и опрыскивают посадки картофеля, баклажан, перца

Тля

В 10 л воды размешивают 10 ст. ложек 9%-ного столового уксуса и обрабатывают пораженные растения из опрыскивателя. Объект воздействия — любые растения, на которых появляется тля (томаты, огурцы, баклажаны, перец и др.).

Крестоцветная блошка, бабочки и гусеницы капустной совки и капустной белянки

Объект воздействия — белокочанная капуста, репа, редька, дайкон, брокколи, редис.
Растворяют 2 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции в 8 л воды и обрабатывают листья.

Плодожорка, медяница, яблонная и вишневая моль, боярышница и листовертка

В кроне плодовых деревьев и на ветках кустов в саду подвешивают по 2-3 обрезанные пластиковые бутылки либо ведерки из-под майонеза, мороженого, другие емкости с жидкостью из 2 л воды и 100 мл яблочного уксуса. Ароматная приманка запахом привлекает насекомых, и они в ней тонут. Раз в 2 недели процеживают содержимое ловушек, извлекают погибших вредителей, доливают в забродивший раствор свежую смесь воды и уксуса и возвращают емкость на место. Процедуру повторяют весь сезон.

Мушки-дрозофилы

Объект воздействия — домашние цветы, фрукты и овощи в вазах.
В банку или стакан наливают немного чистого яблочного уксуса, накрывают горлышко емкости пищевой пленкой, ножницами делают два небольших отверстия диаметром 0,5 см. Дрозофилы попадают внутрь, а обратно вылезти не могут.

Уксус против болезней растений

Уксус способен снизить активность некоторых возбудителей грибных болезней. В кислой среде они не могут размножаться и погибают.

Фитофтороз

Вызывается низшими грибами, возникает на томатах, картофеле, корнях земляники.
Раствором из 10 л воды и 8 ст. ложек 9%-ного столового уксуса опрыскивают растения и почву вокруг. Применяют до и во время болезни.

Мучнистая роса

Болеют ягодные и декоративные кустарники, деревья, огурцы и кабачки, патиссоны, тыквы.
Разводят 120 мл 9%- ного столового уксуса в 10 л воды и опрыскивают растения каждые 5-7 дней за исключением времени цветения.

Как гербицид

Магазинные гербициды дорогие и могут повредить экологии и соседним овощам и цветам. Экономичный и щадящий подход — самодельный гербицид на основе уксуса.
Объект воздействия — все те растения, которые заполонили нежелательные участки сада и огорода.

Доводят до кипения 1 л воды, снимают с огня, добавляют 5 ст. ложек 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки поваренной соли и 1 ст. ложку жидкого мыла. Тщательно перемешивают, немного остужают, переливают в пульверизатор или леечку и опрыскивают-полива- ют сорняки, стараясь не попадать на культурные растения. Через несколько дней после обработки сорняки начинают засыхать, а затем полностью отмирают.

Как подкислитель почвы

Если почва нейтральная и щелочная, уксус может стать отличной «подкормкой» некоторых любителей «кисленького». Это азалия, вереск, гортензия, гардения, люпин, ландыш, бадан, живучка ползучая, золотарник.
Среди овощей и ягод таких растений гораздо меньше — хрен, щавель, голубика, клюква, ирга, рябина.

За месяц до появления бутонов можно поливать почву под растениями каждые 7-10 дней раствором 9%-ного уксуса (7-8 ст. ложки на 10 л воды). При первых цветках такие поливы прекращают. Овощи и ягоды подкисляют пару раз за сезон.

Как стимулятор

Столовым уксусом обрабатывают семена перед посевом, чтобы ускорить всходы и активизировать рост сеянцев.
Объект воздействия — семена петрушки, укропа, пастернака, моркови, томата, перца, баклажана, огурца, кабачка, тыквы, патиссона.

Готовят 0,1%-ный раствор уксуса (1 часть 9%-ного уксуса на 9 частей воды), смачивают отрезок марли или хлопчатобумажной ткани и заворачивают в него семена. Туговсхожие — на сутки. Пасленовые и тыквенные — не более чем на 7-8 часов. Затем семена немного подсушивают и высевают. Крепкие и дружные всходы появляются в 2 раза быстрее.

Как фумигатор

Вместо дорогущих и порой вызывающих аллергию спреев и пенок от кровососущих и докучливых насекомых (комаров, мошек, оводов) помогает самодельный уксусный эликсир.

В стеклянную банку кладут по 3 ст. ложки сухой измельченной перечной мяты и розмарина, заливают 0,5 л яблочного уксуса и выдерживают под капроновой крышкой в шкафу 2 недели, ежедневно взбалтывая. Настой процеживают и ставят в холодильник. Перед использованием отливают немного в стакан, наполовину разбавляют водой, ватным тампоном наносят на открытые участки тела. Препарат действует несколько часов. Кроме того, жидкость снимает зуд от укусов, если вы не успели защититься.

Уксус для отпугивания

Запах уксуса неприятен не только людям, но и животным, поэтому от незваных гостей есть отгоняющее их простое оружие.
Объект воздействия — кошки, мухи, муравьи.

Опрыскивают 9%-ным уксусом края излюбленных котом грядок и бортики детской песочницы, и он обходит их стороной. Если прошел дождь, процедуру повторяют.
Регулярно протирают мебель, оконные рамы и дверные проемы раствором 9%-ного уксуса и воды (1:1). Кислый запах для человека быстро становится неуловимым, а вот на насекомых действует дольше.

как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Эпоха приготовления томатных соусов наступила еще в 20 столетии. Началась просто, с приготовления на зиму домашнего кетчупа из помидоров. Рецепты придумали сами, но приправа вышла такая, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по фамилии Хайнц наладил промышленное производство кетчупа. Ну а мы, по старинке, перерабатываем урожай томатов в домашних условиях, в полной уверенности, что сделанный своими руками соус намного полезнее и вкуснее. Делюсь проверенными рецептами заготовки острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

На зимнюю заготовку пойдут помидоры любого сорта, вплоть до желтых. Намного важнее их структура. На приготовление соуса отбирайте не водянистые томаты, с плотной, мясистой структурой.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму

Один из лучших вариантов заготовки соуса. Считается классическим, и наиболее удачным по вкусу.

Возьмите:

Томаты – 2,5 кг.
Сахар-песок – 0,5 стакана.
Соль – ½ большой ложки.
Перец горошком – 20 шт.
Бутоны гвоздики – 2 шт.
Столовый уксус – 2 большие ложки.
Кориандр – 10 шт.

Пошаговое приготовление:

Крупные экземпляры поделите на 4 части, мелкие достаточно разрезать пополам. Отправьте в кастрюлю.
Поставьте на плиту. Медленно прогревайте содержимое минут 20. Крышкой не накрывайте, в наших интересах, чтобы выпарилось больше жидкости.
Протрите массу при участии сита. Сейчас продаются больших размеров, наподобие дуршлага, очень быстро и удобно.
Полученный томатный сок поставьте вариться. Медленно доведите до закипания. При регулярном помешивании, варите на протяжении 1-2 часов. Время уваривания зависит от качества овоща. Водянистые увариваются дольше. Масса должна стать густой.
Сложите приправы в марлевый мешочек с длинным хвостиком, чтобы потом было удобно его доставать из кастрюли. Отправьте в томатную массу.
Добавьте сахар с солью, размешайте. Продолжайте варку минут 15-20. Вытащите мешочек со специями.
На этой стадии приготовления кетчупа всегда пробуйте заготовку. По необходимости добавьте сахар и подсолите.
Влейте уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
Выключите огонь, наполните баночки, закрутите. Охладите, проверьте герметичность закатки. Переместите на постоянное место хранения в погреб, кладовку.

Кетчуп из помидоров – рецепт «Пальчики оближешь»

Добавление некоторых привычных компонентов способно сделать привычный вкус пикантным, божественно ароматным. Рецепт из серии пальчики оближешь и добавки попросишь. У гурманов считается самым лучшим.

Томаты – 2 килограмма.
Чеснок – 8 зубчиков.
Лук – 500 гр.
Лимон.
Базилик – большой пучок.
Томатная паста – 2 столовые ложки.
Подсолнечное масло – по необходимости.
Сахар – 120 гр.
Соль – 2,5 ст. ложки.
Бальзамический уксус – 2 маленькие ложки (допустима замена на яблочный, но вкус изменится).
Мускатный орех – ½ маленькой ложки.
Молотая гвоздика – столько же.
Сладкая паприка – полная чайная ложка.
Душистый перец, молотый – ½ чайной ложки.
Молотый черный перчик – столько же.
Сушеный базилик – чайная ложка.
Кориандр – чайная ложечка.
Молотый чили – ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

Поделите головку чеснока на зубчики, очистите их. Головки лука разрежьте крупным кубиком. Аналогично поступите с помидорами.
Влейте масло в кастрюлю. Добавьте лук, бросьте чесночные зубки, засыпьте сахар.
Включите огонь. Непрерывно помешивая, чтобы сахар не смог пригореть, обжаривайте 3-5 минут. Лук станет почти прозрачным.
Засыпьте в кастрюлю томаты. Время от времени перемешивая содержимое, доведите до кипения.
Поварите минут 10-15, пока томаты не выпустят достаточное количество сока.
Отдельно смешайте бальзамический уксус с лимонным соком. Влейте в кастрюлю. Размешайте, продолжите варку.
Спустя четверть часа посолите, продолжайте варить массу еще 10 минут.
Сложите в марлевый мешочек все предназначенные для варки кетчупа сухие специи, добавьте к ним свежий базилик.
Отправьте мешочек в кастрюлю. Уваривайте массу еще 10-15 минут.
Достаньте мешочек, попробуйте содержимое кастрюли на вкус. Добавьте, чего не хватает.
Снимите с конфорки, пробейте массу в пюре блендером (можно прямо в кастрюле).
Частями пропустите пюре через сито, удалив шкурки и зернышки помидор.
Верните в кастрюлю. Поварите минут 5-10. Дайте сильно закипеть и выключите.
Разлейте в небольшие стерильные ёмкости для хранения. Остудите, прикрыв полотенцем. Перенесите храниться в погреб.

Сладкий томатный кетчуп с паприкой, корицей

Не все любят острые приправы. Держите рецепт кетчупа, который можно предложить даже детям.

Потребуется:

Томаты – 5 кг.
Болгарский перец — 3 шт.
Лук – 3 шт.
Сахар – 300 гр.
Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
Молотый черный перец – чайная ложка.
Паприка – ½ чайной ложечки (можно больше).
Корица – щепотка.
Соль – 2 большие ложки.
Любая зелень.

Варим вкусный соус:

Нарежьте овощи частями. Чтобы быстрее уварились, советую поделить помельче, но если лень, то не тратте времени. Поставьте вариться.
После закипания сбавьте интенсивность огня до минимума. Варите, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
Отставьте с огня, дайте остыть. Протрите с помощью сита.
Вновь верните на плиту. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандр, куркуму. Из зелени берите укроп, петрушку. Свяжите её в пучок, опустите в кастрюлю (в конце достанете и выбросите).
Продолжите варку на протяжении приблизительно 3 часов.
Разложите в стерильные баночки, закрутите.

Домашний кетчуп из помидор и слив — самый вкусный рецепт

Слива не менее томатов приспособлена для варки соусов. В близком сотрудничестве, они дают волшебный вкус приправы. Попробуйте сделать хотя бы баночку на пробу.

Возьмите:

Помидоры – 2 кг.
Сливы – 1 кг.
Головка чеснока.
Репчатый лук – 0,5 кг.
Черный, красный перец – по маленькой ложечке.
Сахарный песок, соль — по вкусу.

Как заготовить:

Из слив удалите косточки, сложите в кастрюлю. Поставьте на плиту. Медленно прогревая, распарьте. Чуть остудив, перетрите в сите до однородности.
Аналогично поступите с томатами и луком. Для быстроты уваривания, порежьте овощи на части. Сложите в кастрюлю. На малом огне распарьте, дайте немного охладиться. Протрите через сито.
Соедините оба пюре. Добавьте предложенные рецептом специи. Чеснок также следует измельчить в кашицу.
Варите, пока масса не станет меньше на треть. Сразу разлейте и закрутите.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты частенько присутствуют в зимних заготовках приправ и соусов из помидоров. Яблоки лидируют среди них, и не случайно. Успешно сочетаясь с овощами, они придают свою неповторимую фруктовую нотку.

Потребуется:

Томаты – 2,5 кг.
Яблоки – 4 шт. сладко-кислого сорта.
Лук – 4 шт.
Сладкий перец – столько же.
Зубки чеснока – 4-5 шт.
Корица – ч. ложка.
Сахар – ½ стакана.
Соль – большая ложка.
Бутоны гвоздики – 4 шт.
Горошины перца – 10 шт.
Душистый перец горошком – 5 шт.
Эссенция – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

Подготовьте к работе овощи, удалив сердцевину у яблок, у перцев перегородки и семена. Толстую кожуру у яблок желательно срезать.
Пропустите через мелкую решетку мясорубки, измельчив в кашицу.
Переложите массу в кастрюлю, начните уваривать. Понадобится приблизительно 1,5 часа, чтобы пюре стало густым, уменьшившись на треть.
Засыпьте соль с сахаром, корицу. Остальные специи желательно поместить в марлевый мешочек и отправить в кастрюлю, чтобы после варки легко удалить.
Проварите кетчуп 30 минут. Пробейте блендером, если любите однородную массу. Я данный этап пропускаю, поскольку люблю крупный помол, с мелкими вкраплениями овощей.
Добавьте измельченный прессом чеснок, плесните уксус. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладе без стерилизации.

Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

Перед вами рецепт быстрого приготовления кетчупа своими руками. Недостаток в том, что делать придется небольшие порции, поскольку хранить такую приправу допустимо только в холодильнике и совсем недолго. На зиму его не заготавливают.

Помидоры – 500 гр.
Чесночные зубчики – 3 шт.
Маленькая луковица.
Кинза (петрушка) – 2 веточки.
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
Молотый перец, соль. Для остроты можно добавить щепотку жгучего чили.

Как сделать:

Ошпарьте томаты кипятком, обдайте холодной водой. Сделайте небольшой надрез и сдерните кожицу.
Порубите на маленькие кусочки. Аналогично поступите с луком и чесноком. Все пробейте блендером.
Порубите кинзу, добавьте в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео-рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных заготовок!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Соусом с многовековой историей является кетчуп. Для современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылочками и магазинными полками. Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях. Сейчас натуральное питание обретает популярность, и хозяйки стремятся делать соусы сами, без консервантов, красителей и другой лишней химии.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подойдут деревенские либо дачные томаты, выращенные без химии. В составе заводских соусов не только помидоры либо томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированные камедь и крахмал. Кетчуп, сваренный в домашних условиях на зиму, полезнее, по вкусовым качествам превосходит промышленные аналоги, к тому же, можно сделать как классический соус, так и воспользоваться оригинальным и необычным рецептом.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого получил свое название кетчуп, томатов не содержал. Китайскую приправу гэ-цуп готовили с рыбьими внутренностями, а позже – анчоусами. Англичане переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки. Гораздо позже добавили помидоры, и родился вариант, сегодня называемый классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

помидоры – 2,5 кг;
сахар – полстакана;
гвоздика – 2 бутона;
перец черный – 20 горошин;
кориандр – 10 горошин;
уксус 9% – 2 столовых ложки;
соль – половина столовой ложки;
зелень (любая) – пучок.

Как готовится соус:

Помидоры отобрать, промыть, убрать ножом плодоножки, нарезать мелкими кусками, поместить в кастрюлю, дождаться кипения. Воду добавлять при необходимости, хватает и выделившегося сока. Переключить на средний огонь плиту, варить 20 минут.
Разваренные помидоры остудить, пропустить через сито, в ту же кастрюлю. Массу будущего кетчупа варить до загустения, час или более.
Уложить специи в лоскут марли, связать концы, получив мешочек, опустить его в жидкие томаты, добавить соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут, сделав медленный огонь.
Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поместить в холодильник либо погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый лук, либо подкопченный, получится необыкновенный аромат. Это дополнение пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов над кетчупом. Если вы не уверены, что едоки одобрят необычный вкус, ограничьтесь первоначальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа потребуются:

красные мягкие помидоры – 1,5 кг;
яблоки (зеленые предпочтительней) – 1 кг;
болгарский перец (желтый, красный) – 1 кг;
лук (репка) – 1 кг;
уксус 9% – 1 стакан;
сахар – столовая ложка;
соль – половина чайной ложки;
черный перец – 10 горошинок;
душистый перец – 6 шт.;
чеснок – 5 зубцов;
чабер – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

Томаты и лук нарезать, у яблок удалить сердцевину, у перцев вырезать середину с семечками.
Влить в овощи и фрукты несколько ложек воды, поставить на огонь, разварить до кашицы.
Протереть смесь сквозь сито, перелить в кастрюлю, опустить пряности в марлевом мешочке, уварить до густой консистенции.
Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выдавленный чеснок, измельченный чабер.
Разлить горячую смесь по бутылкам (нагретым), крепко закрутить крышки, поставить в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, бак), стерилизовать, после охладить.

Консервация острого томатного соуса с перцем чили

Популярный «жаркий» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно перебьет все остальные вкусы. Приправлять им можно множество блюд, с осторожностью. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы намерены приправить этим соусом блюдо, при его варке не добавляйте перец, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

мясистые помидоры – 3 кг;
чили (либо кайенский перец) – 1-3 стручка;
соль – столовая ложка с горкой;
сахар – 150 г;
уксус 9% – 50 мл;
перец горошком, душистый и черный – по 10 шт.

Последовательность приготовления:

Помыть, порезать дольками томаты, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости, около 40 минут, все время помешивать.
Разрезать и очистить чили, под конец варки добавить к томатам. Если желателен очень острый соус, семена из перца не убирать. Всыпать перец горошком, варить все 15 минут.
Протереть смесь с помощью сита, используя деревянную ложку либо лопатку. Через сито не пройдут кожица, семена, пряности. Перетирание можно упростить, используя соковыжималку, имеющую функцию отжима сока с мякотью, либо обычный прибор, но тогда до варки кожуру с помидоров нужно снять.
Пюрированную смесь вскипятить, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

В приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают вываривать лишнюю влагу, не добавляя загустители. Иногда полученной степени густоты недостаточно, например, при готовке пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится влажным. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него понадобятся:

очень спелые помидоры – 5 кг;
лук – 400 г;
яблочный уксус – 50 г;
сахар – стакан;
перец душистый – 15 горошинок или 1-2 чайных ложки;
горький перец, чеснок – по вкусу;
крахмал – 2 столовых ложки.

Готовится соус так:

Выдавить томатный сок, лучше с помощью соковыжималки, или можно прокрутить томаты на мясорубке с мелкой решеткой, откинуть мякоть на дуршлаг, дать стечь. Стакан сока оставить, остальное влить в чашу мультиварки, выбрать режим тушения.
Почистить и измельчить лук: воспользоваться мясорубкой либо пюрировать в блендере.
Дождаться кипения томатного сока, добавить луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
В чашу мультиварки всыпать соль, уксус, сахар.
В приготовленном ранее стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влить полученную смесь. Когда смесь загустеет – выключить мультиварку.
Перелить в банки, произвести закрутку в горячем виде.

Густой домашний кетчуп из слив к мясу

Спелые сливы являются основой для ароматного, кисло-сладкого соуса, идеального для шашлыка. На природе эта приправа будет иметь грандиозный успех. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок, насколько жгучим должен быть такой соус. Все делается исходя из желаний потребителей, менее вкусным от уменьшения количества перца кетчуп не станет, основной ингредиент соуса – сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

спелые сливы – 5 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 500 г;
чеснок – 300 г;
красный перец (острый) – по вкусу;
столь – 2 столовых ложки;
сахар – 300 г.

Приготовление соуса:

Вымыть овощи, удалить косточки слив.
Сливы, перец, томаты прокрутить на мясорубке.
Все поместить в кастрюлю, варить 2 часа, помешивая.
Чеснок натереть на мелкой терке, или пропустить через чеснокодавилку, добавить в кастрюлю, варить еще 40 минут.
Разлить кетчуп по банкам горячим, закатать. Перевернуть банки, обернуть одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как приготовить вкусный .

Быстрый рецепт из томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Томатная паста, купленная в магазине, по своему составу натуральнее заводского кетчупа. Читайте этикетку, выбирайте пасту, в которой только помидоры и соль. Уваренные томаты содержат ликопин, этот пигмент не разрушается от высокой температуры, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для «быстрого» кетчупа:

томатная паста – 100 г;
приправы: смесь сухих трав, чеснок, черный перец – все вместе 50 г;
соль – чайная ложка;
сахар – 2 чайных ложки;
горчица (готовая) – столовая ложка.

Как готовить:

Разбавить пасту кипяченой водой (примерно 200 мл).
Насыпать в один стакан сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать завариться, вылить в пасту.
Поставить на плиту, готовить 2 минуты на слабом огне.
Перелить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины с пряностями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, делается из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, существуют модификации соуса, сливы заменяются какими-то еще кислыми плодами или ягодами, например, красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее к нижеприведенным ингредиентам:

красная смородина (без зеленых веточек) – 1 кг;

вода – четверть стакана;
чеснок – средняя головка;
сухой укроп – 2 столовых ложки;
семена кориандра, молотые – 3 чайных ложки;
острый красный перец (молотый) – 1,5 чайных ложки;
сахар – полстакана;
соль – 2 чайных ложки.

Приготовление:

Положить в кастрюлю смородину, влить воду, довести до состояния пюре на малом огне (до кипения не доводить).
Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды сквозь сито.
Смешать сок и пюре, поставить на огонь, проварить до загустения.
Специи и пряности перетереть до состояния порошка, добавить к пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 минут.
Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, которые продаются в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, поскольку она не дает развиваться плесневым грибам и дрожжам, позволяя хранить кетчуп долго. Вещество с таким действием содержат корица, гвоздика, горчица, клюква, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте: они предохраняют соус от порчи. С такой же целью кулинарами используется уксус. Практические советы, как готовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео, предлагаемом ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Кетчуп – один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картошке, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее. Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие лишь из них стоят дорого. Если хочется круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него баснословные деньги, выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях. Если сделать его правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупной.

Как готовить кетчуп

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо забраковать все перезрелые и недозрелые, хоть сколько-нибудь поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать томатам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
Другие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, тоже должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут попадаться оббитые, червивые, – на кетчуп такие не годятся.
Томаты и другие продукты, если это требуется по рецепту, должны быть тщательно измельчены. Лучший способ это сделать – пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть и более легкий способ – пропустить через шнековую соковыжималку, но достичь такого качества, как первый, он не позволяет.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

помидоры – 2,5 кг;
сахар-песок – 125 г;
гвоздика – 2 шт.;
перец черный горошком – 20 шт.;
кориандр – 10 шт.;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
соль – 10 г;
зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) – 100 г.

Способ приготовления:

Помидоры хорошо помойте, срежьте плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части.
Порубите зелень и положите в кастрюлю с помидорами.
Сложите томаты в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.
После того как томатная масса остынет, протрите ее через сито.
Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Произойдет это через час или полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
Сложите специи в марлю или бинт, хорошо укутайте, чтобы они не выпали во время варки, и опустите в томатную массу.
Всыпьте сахар с солью, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
Выньте мешочек со специями.
Простерилизуйте банки, лучше небольшие, и наполните горячим кетчупом. Закупорьте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, так что его можно давать даже детям.

Пикантный кетчуп

помидоры – 2 кг;
болгарский перец красный – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
томатная паста (без соли) – 0,2 кг;
масло растительное – 0,15 л;
чилийский перец – 0,15 кг;
чеснок – 100 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
сахар – 80 г;
базилик сухой – 20 г;
имбирь – 50 г;
кукурузный крахмал – 50 г;
молотый кориандр – 5 г;
вода – 1 л;
соль – 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

Очистите морковь, перец и лук, нарежьте, пропустите через мясорубку.
Базилик измельчите до состояния порошка.
Смешайте базилик с луком и морковью.
Залейте морковно-луково-перечную массу водой в количестве 0,2 л, потушите в течение 10 минут.
Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился поострее, семена из перца можно не вынимать, а измельчать его целиком.
Положите помидоры, острый перец и чеснок к моркови с луком, потушите овощи вместе в течение еще 10 минут.
Разведите томатную пасту с 0,7 л воды, влейте полученную жидкость к овощам, доведите до кипения и поварите еще 10 минут.
Остудите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая получившееся пюре блендером.
Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
Доведите до кипения и проварите 7 минут.
В 100 мл воды растворите крахмал.
Влейте крахмал тонкой струйкой в соус, постоянно его перемешивая, поварите пару минут.
Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте их. Когда остынут, отправьте на хранение в кладовку.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно острый.

Острый кетчуп

помидоры – 0,5 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
жгучий стручковый перец – 0,2 кг;
растительное масло – 100 мл;
уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л;
чеснок – 7 зубчиков;
перец черный горошком – 7 шт.;
сахар – 125 г;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами.
Точно так же поступите с остальными овощами.
Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.
Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли.
Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам.
Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
Уварите до желаемой густоты и разлейте по простерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку.
Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Классический кетчуп

помидоры – 3 кг;
сахар – 150 г;
соль – 25 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
гвоздика – 20 шт.;
перец черный горошком – 25 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
корица молотая – щепоть;
острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Помидоры помойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
Варите помидоры до тех пор, пока их объем не станет на треть меньше.
Всыпьте сахар и поварите еще 5 минут.
Добавьте соль и поварите еще 3 минуты.
В марлю заверните перец и гвоздику, положите в кастрюлю с помидорами. Всыпьте туда же перец с корицей.
Проварите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый мешочек со специями, и снова поместите в кастрюлю.
Раздавите чеснок и добавьте к томатному пюре.
Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует заранее простерилизовать.

Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его к любым блюдам. Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, ведь в нем нет никаких других овощей.

Столовый кетчуп

помидоры – 6,5 кг;
чеснок – 10 г;
лук репчатый – 0,5 кг;
сахар – 0,45 кг;
соль – 100 г;
корица молотая – 2 г;
горчица (семена) – 3 г;
гвоздика – 6 шт.;
перец черный горошком – 6 шт.;
перец душистый горошком – 6 шт.;
уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Способ приготовления:

Помойте помидоры, на каждом сделайте надрез крест-накрест.
Опустите в кипящую воду, пробланшируйте пару минут, выньте и переложите в кастрюлю с холодной водой.
Снимите с помидоров кожицу, разрежьте каждый пополам.
Поставьте сито на чистую кастрюлю. Выньте из томатов чайной ложкой семена и положите в сито, протрите их, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Помойте сито.
Верните его на кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.
Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) перемелите с помощью специальной мельницы или в кофемолке.
Пропустите через мясорубку лук и чеснок.
Томатное, луковое и чесночное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте туда все специи, включая корицу.
Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не уварится примерно наполовину.
Добавьте оставшийся сахар и варите, не прекращая помешивать, 10 минут.
Всыпьте соль, влейте уксус и проварите еще 10 минут.
Кетчуп горячим разлейте по заранее подготовленным бутылкам или банкам (их следует простерилизовать). Закройте герметично крышками. После остывания их можно убрать на хранение в подвал или кладовку.

Столовый кетчуп очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот соус, приготовленный в домашних условиях, нравится всем.

Кетчуп «Оригинальный»

томаты – 5 кг;
болгарский перец – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
сахар – 0,2 кг;
соль – 30 г;
паприка – 10 г;
уксус столовый (9-процентный) – 125 мл.

Способ приготовления:

Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
Помойте помидоры, надрежьте, поварите 5 минут и переложите в холодную воду. Когда помидоры немного остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
Нарежьте томаты и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
Снимите с лука шелуху, нарежьте и тоже измельчите таким же способом.
Всыпьте соль и сахар в кастрюлю, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
Доведя до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока масса не приобретет оптимальную для кетчупа консистенцию.
Всыпьте паприку, проварите пару минут.
Влейте уксус и проварите еще 3 минуты.
Разлейте по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закройте их крышками. Остывать кетчуп должен при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место.

Этот кетчуп имеет специфический вкус, но неприятным его назвать никто не осмелится. Попробовав его раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Многообразие рецептов позволяет сделать соус из помидоров на любой вкус.

Томатный кетчуп с кореньями.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
25 г корня петрушки
25 г корня сельдерея
25 г моркови
15 г чеснока
50-70 г сахара
15-25 г соли
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Корень петрушки, сельдерея и морковь натереть на терке или мелко нарезать. Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить на слабом огне 40- 50 мин. Затем массу протереть через сито. Добавить соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец, тушить 10 мин. Приготовленный по этому рецепту в домашних условиях кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Кетчуп с зеленью сельдерея.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
200-250 г моркови
100 г репчатого лука
по 50 г зелени укропа и сельдерея
15 г чеснока
50 мл растительного масла
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта кетчупа на зиму помидоры нужно очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и зелень измельчить, морковь натереть на терке. Соединить овощи и зелень, влить масло, тушить на слабом огне 30 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, тушить 10 мин. Массу измельчить в блендере до однородности и довести до кипения. Разложить горячий кетчуп в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
1 кг болгарского перца
500 г моркови
250-300 г репчатого лука
по 10 г корня петрушки
сельдерея, пастернака
по 30 г зелени укропа
петрушки
кинзы
200 мл растительного масла
30 мл 9%-ного уксуса
10-15 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить кетчуп на зиму по этому рецепту, все овощи нужно мелко нарезать. Выложить в сотейник, влить масло, тушить на слабом огне 30 мин, перемешивая. Всыпать мелко нарезанную зелень, соль, специи, тушить еще 5-7 мин. Измельчить массу с помощью блендера, влить уксус, довести до кипения. Горячий кетчуп 1 разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

4,5 кг помидоров
500 г моркови
500 г репчатого лука
70 г стеблей сельдерея
100 г зелени базилика
70 мл растительного масла
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Лук, стебли сельдерея и морковь мелко нарезать, обжарить в масле 5-7 мин, перемешивая. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к обжаренным овощам. Тушить на слабом огне 2 ч. Добавить соль, сахар, мелко нарубленный базилик, тушить еще 5 мин. Горячий домашний кетчуп, приготовленный на зиму, разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг спелых помидоров
150 г острого перца
200 г болгарского перца
200 г репчатого лука
50 г чеснока
80 мл растительного масла
50-60 г соли
50 мл 9%-ного уксуса
специи по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры, перец, чеснок и лук измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить специи, прогретые в масле, соль, уксус, тщательно перемешать. Аджику разложить в чистые банки. Кетчуп, приготовленный в домашних условиях, нужно хранить в холодильнике.

Обратите внимание, как аппетитно выглядит на фото кетчуп, приготовленный по этому рецепту:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

1 кг помидоров
100-150 г репчатого лука
100 г корня сельдерея
20 г свежего острого перца
15 мл 9%-ного уксуса
25 г сахара
10-15 г соли
по щепотке молотой корицы
гвоздики
имбиря

Способ приготовления:

Для этого рецепта домашнего кетчупа на зиму помидоры нужно протереть через сито. Лук мелко нарезать, корень сельдерея натереть на терке. Соединить овощи, добавить специи, соль, сахар, тушить на медленном огне до загустения. Влить уксус, перемешать. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров
200 г репчатого лука
50 г крахмала
30 мл растительного масла
50 мл 9%-ного уксуса,
200 г сахара
соль по вкусу
по 3 г молотой корицы
гвоздики
черного и острого перца

Способ приготовления:

Помидоры нарезать, прогреть несколько минут, затем протереть через сито. Лук очень мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить протертые помидоры, специи, соль, сахар, тушить на слабом огне 30 мин. Отложить немного кипящей массы в стакан, остудить и размешать в ней крахмал. К остальной массе добавить уксус, тушить около 1 ч. Влить смесь с крахмалом, варить, помешивая, 5 мин. Горячий кетчуп разложить в банки, закатать и укутать до остывания. Кетчуп, приготовленный в домашних условиях на зиму по этому рецепту, получается густым и насыщенным.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров
100 г репчатого лука
100 г сахара
15-20 г соли
200 мл 9%-ного уксуса
10 г черного перца горошком
5 г корицы
5 г гвоздики

Способ приготовления:

Для приготовления кетчупа по этому рецепту помидоры и лук нужно мелко нарезать, прогреть на небольшом огне до мягкости. Затем измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Добавить молотые специи и варить смесь на умеренном огне до уменьшения объема в 2 раза. Добавить уксус, соль, сахар, довести до кипения. Разлить горячий кетчуп в банки, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите фото кетчупа, приготовленного по этим пошаговым рецептам:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Овощной кетчуп с горчицей.

Ингредиенты:

1 кг плотных помидоров
350-400 г болгарского перца
300 г репчатого лука
50 мл растительного масла
20 г горчичного порошка
100 г сахара
30 г соли
молотый красный перец и другие специи по вкусу

Способ приготовления:

Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Выложить в сотейник, добавить остальные ингредиенты, варить на слабом огне 1 — 1,5 ч после закипания. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Острый томатный кетчуп с горчицей.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
10 г свежего перца чили
20 г томатной пасты
20 г горчичного порошка
50 мл 9%-ного уксуса
40 г сахара
10 г соли
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для этого простого рецепта приготовления кетчупа помидоры нужно нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать, соединить с пюре из помидоров. Добавить остальные ингредиенты, варить 15-20 мин на слабом огне. Взбить массу в блендере до однородности, довести до кипения. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
1 кг болгарского перца
1 кг репчатого лука
30 г свежего острого перца
10г корня имбиря
200 мл растительного масла
100- 150 мл 9%-ного уксуса
200 г сахара
10 г соли
по 5-7 горошин черного душистого перца
3-4 бутона гвоздики
5 г молотой корицы

Способ приготовления:

До того как сделать такой домашний кетчуп, помидоры нужно нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Лук, болгарский и острый перец мелко нашинковать. Корень имбиря натереть на терке. Соединить подготовленные продукты, добавить специи и растительное масло, тушить на слабом огне 30-40 мин. Затем измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения. Разлить горячий кетчуп в банки и закатать.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
100 г репчатого лука
10 г чеснока
200 мл яблочного сока
20 мл 9%-ного уксуса
соль и сахар по вкусу
по щепотке молотой корицы
гвоздики
черного и острого перца

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить такой домашний кетчуп, помидоры нужно нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, яблочный сок, соль, сахар и специи, тушить на слабом огне 1 ч после закипания. Добавить уксус, перемешать. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки и закатать.

Ингредиенты:

2 кг помидоров
1 кг слив
250 г репчатого лука
100 г чеснока
200 г сахара
50 г соли
30 мл 9%-ного уксуса
2 лавровых листа
5 г молотого красного перца

Способ приготовления:

Помидоры, сливы и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Тушить массу на умеренном огне 1,5 ч. Добавить измельченный чеснок, специи, соль и сахар, тушить еще 30-40 мин. Массу протереть через сито или измельчить в блендере до однородности, снова довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Лучшие рецепты кетчупа на зиму проиллюстрированы на этих фото:

Ингредиенты:

1 кг помидоров
1 кг алыч
100 г болгарского перца
30 г чеснока
100-150 г сахара
30 г соли
молотая корица
молотый черный и острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления такого домашнего кетчупа алычу нужно очистить от косточек. Измельчить алычу, помидоры и болгарский перец с помощью блендера или мясорубки. Массу довести до кипения, тушить 20-30 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, соль и сахар, варить до желаемой густоты. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг абрикосов
2 кг помидоров
500 г репчатого лука
500 г болгарского перца
50 г острого перца
5-6 горошин душистого перца
3- 4 бутона гвоздики
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такой кетчуп на зиму в домашних условиях, у абрикосов нужно удалить косточки. Пропустить овощи и абрикосы через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить специи и варить смесь при слабом кипении до загустения (1,5-2 ч). В конце приготовления добавить соль, сахар, тушить еще 5 мин. Горячий кетчуп разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца
500 г помидоров
500 г репчатого лука
50 г острого перца
30-35 г чеснока
200 мл 9%-ного уксуса
100 мл растительного масла
100 г сахара
5-10 г соли
черный и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры, лук и оба вида перца измельчить с помощью блендера или мясорубки. Массу довести до кипения, тушить 30 мин. Добавить масло, сахар, соль, специи, пропущенный через пресс чеснок, тушить 10- 15 мин. Влить уксус, перемешать.

Как видно на фото, домашний кетчуп по этому рецепту нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца
1 кг помидоров
30-50 г чеснока
30 г томатной пасты
100 мл растительного масла
30 г соли
30 г сахара
30 мл 9%-ного уксуса
молотый перец и кардамон по вкусу

Способ приготовления:

Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В сотейнике разогреть масло, выложить пюре из перца, тушить 15 мин. Добавить измельченные помидоры, чеснок, томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить после закипания 10 мин. Влить уксус, перемешать. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг помидоров
300 г репчатого лука
30 г корня хрена
30 мл красного сухого вина
10 мл 9%-ного уксуса
30 г соли
100 г сахара
по 5 г молотого имбиря и черного перца

Способ приготовления:

Для приготовления такого кетчупа в домашних условиях помидоры нужно очистить от кожицы и вместе с луком и хреном измельчить с помощью блендера или мясорубки. Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи, тушить 30-40 мин. Горячую массу взбить блендером до однородности, влить уксус и вино, довести до кипения. Разлить горячий кетчуп в банки, закатать и укутать до остывания.

Острый кетчуп из помидоров с хреном.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
1 кг болгарского перца
500 г острого перца
500 г чеснока
200 г корня хрена
60 г соли

Способ приготовления:

У перца удалить семена, у помидоров вырезать плодоножки, чеснок и корень хрена очистить. Все продукты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Разложить приправу в стерилизованные банки. Кетчуп домашнего приготовления нужно хранить в холодильнике.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Кетчуп из помидоров с хреном.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
300 г хрена
30 мл уксуса
30 мл растительного масла
30 г соли
5 г молотого красного перца

Способ приготовления:

Перед тем как сделать кетчуп в домашних условиях, хрен нужно очистить, у помидоров вырезать плодоножку. Овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, масло и уксус, тщательно перемешать. Разложить кетчуп в подготовленные банки, хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
80-90 г хрена
80-90 г чеснока
20-30 г соли

Способ приготовления:

Для приготовления такого домашнего кетчупа на зиму у помидоров нужно вырезать плодоножки, корень хрена и чеснок очистить. Измельчить помидоры, чеснок и хрен с помощью блендера или мясорубки, добавить соль, тщательно, перемешать. Разложить кетчуп в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
300 г чеснока
200 г корня хрена
50 мл растительного масла
30 мл уксуса
100 г сахара
15 г соли

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления домашнего кетчупа, помидоры нужно очистить от кожицы, вырезать плодоножку. Чеснок и корень хрена очистить. Измельчить подготовленные помидоры, хрен и чеснок с помощью мясорубки или блендера. Добавить соль, сахар, уксус, масло, тщательно перемешать. Кетчуп разложить в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
200 г болгарского перца
200 г кислых яблок
200 г репчатого лука
50 г чеснока
100 мл растительного масла
15-20 г соли
сахар и молотый острый перец по вкусу

Способ приготовления:

До того как приготовить такой кетчуп в домашних условиях, перец и яблоки нужно очистить и вместе с помидорами и чесноком пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить остальные ингредиенты, тушить 30-40 мин. Горячий кетчуп разлить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца
500 г кислых яблок
100 г репчатого лука
20-30 г свежего острого перца
200 мл яблочного сока
70-80 г сахара
10-15 г соли
1 лавровый лист
щепотка молотого черного перца

Способ приготовления:

Для приготовления такого кетчупа на зиму в домашних условиях, болгарский перец нужно запечь в разогретой до 180 °С духовке в течение 20-30 мин, затем очистить и растереть в однородную массу. Добавить тертые яблоки, мелко нарезанный лук, острый перец, яблочный сок, специи, соль и сахар, тушить на слабом огне 30 мин. Горячую массу измельчить с помощью блендера до однородности и довести до кипения. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Ингредиенты:

2 кг помидоров
500 г яблок
500 г моркови
200 г чеснока
100 г свежего острого перца
200 мл растительного масла
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить домашний кетчуп на зиму, все овощи и яблоки нужно очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Выложить в сотейник с разогретым маслом, тушить 2 ч, периодически перемешивая. Добавить соль, сахар, тушить еще 20 мин. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг помидоров
500 г красного болгарского перца
200 г яблок
60 г чеснока
40 г свежего острого перца
40 г сахара
20 г соли
100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Перец и яблоки очистить. Измельчить все овощи и яблоки с помощью мясорубки или блендера. Добавить масло, соль, сахар, довести до кипения и тушить 30 мин на слабом огне. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Эти фото иллюстрируют рецепты приготовления домашнего кетчупа:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

пошаговый рецепт с фото

Сегодня нельзя представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа. Но, чтобы не покупать постоянно его в магазине, можно самим дома приготовить кетчуп, и он ничем не уступит заводскому соусу. Главное условие в приготовлении домашнего кетчупа – это спелые крепкие помидоры. А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше брать к красным помидорам и сладкий перец того же цвета.

Ингредиенты

помидоры – 2 кг
перец сладкий – 1 кг
чеснок – 1 средняя головка
растительное масло – 1/2 стакана
соль, перец – по вкусу
сахар – 1 ст. л.
уксус – 1,5 ст. л.

Приготовление

1. Сначала надо хорошенько помыть помидоры и перец. Довести воду до кипения, положить туда помидоры и кипятить в течение 5 минут, предварительно вырезав то место, где находился хвостик. После этого опустить их в холодную воду и снять аккуратно шкурку. Затем очищенные помидоры прокрутить в блендере, пока не получится однородная масса, напоминающая кашицу, без кусочков. После эту массу выложить в эмалированную кастрюльку.

2. Затем в блендере перекрутить очищенный чеснок.

3. Чеснок переложить в миску, накрыть целлофановой плёнкой и оставить, пока он не понадобится. В сладком перце вырезать плодоножки, очистить его от семян и разрезать пополам.

4. Перец также надо прокрутить в блендере, пока не получится однородная масса.

5. Добавить перетёртый перец и растительное масло в кастрюлю с томатной массой, поставить на большой огонь, пока не закипит. Затем добавить соль и сахар. После закипания уменьшить огонь и варить ещё в течение 40–50 минут, не забывая помешивать. За десять минут до окончания варки добавить в соус уксус, перец и чеснок.

6. Пока кетчуп варится, надо подготовить банки и крышки для закатки. Для этого их нужно хорошенько помыть с содой и простерилизовать над паром. Закрывать домашний кетчуп можно и в бутылочки из-под заводского кетчупа. После того как кетчуп сварится, не снимая с огня, можно его разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

7. Затем перевернуть банки с кетчупом горлышком вниз и поставить в тёплое место до полного остывания. Домашний кетчуп полностью готов!

Хозяйке на заметку

1. Хозяйка, ощущая нехватку времени, пожалуй, подумает, что два этапа обработки продуктов можно совместить: перемолоть перец и помидоры одновременно. Она ошибется. У этих овощей разная текстура. Измельчить их в одной чаше блендера так, чтобы масса получилась полностью однородной, не выйдет. Подобные коррективы технологии повлияют на консистенцию кетчупа – он будет комковатым.

2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, порой возникает дефицит тары для солений, конфитюров, компотов и прочих первостепенных заготовок. Соус в отношении расфасовки неприхотлив: ему все равно, в банку его нальют или в широкогорлую бутылку. Стеклянные бутылочки с надежными винтовыми крышками следует припасти заблаговременно, а еще потребуется длинный ершик, чтобы начисто промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Единственная проблема – как поставить эти емкости кверху дном на заключительной стадии? И здесь находчивая женщина отыщет решение. Например, соорудит кокон из старого одеяла и установит бутылки в его складках. Если опрокинутся, мягкая ткань предотвратит катастрофу.

Простые способы получить 6% уксус из 9-процентного

Уксус смело можно назвать универсальным продуктом – сфера его применения широка и разнообразна.

Но для каждого рецепта требуется своя концентрация уксусной кислоты. Для этого не обязательно иметь на кухне арсенал бутылочек с разной крепостью специи. Достаточно знать, как сделать из 9% более слабый раствор.

Способы перевода уксуса из 9% в 6%

Чаще всего возникает потребность сделать 6 процентный уксус, обладающий менее резким запахом и вкусом. Существуют разные варианты разбавления уксусной кислоты. Можно выбрать наиболее удобный и доступный для себя.

С помощью математических расчетов

Это точный и надежный метод. Но не самый удобный в применении. С помощью математических вычислений получается результат с точностью до десятых и даже сотых граммов и миллилитров.

Как правило, под рукой у хозяйки есть мерная посуда с ценой деления 5-10 мл. А чаще всего продукты дозируются ложками и стаканами.

Для щепетильных хозяек есть несколько формул расчета.

Когда известен требуемый объем конечного раствора

Например, необходимо получить 100 мл 6% уксуса. Для расчета используется формула:

Х = 100 * 6 / 9 = 66,7 мл

То есть, для получения 100 мл 6% специи, потребуется взять 66,7 мл 9% раствора и долить в него воды до нужного объема.

Чтобы каждый раз не искать и не вспоминать формулу, можно воспользоваться таблицей:

Когда известен изначальный объем

Например, 100 мл 9% уксуса.
В этом случае формула выглядит по-другому:

Х = 100 * 9 / 6 = 150 мл

Значит из 100 мл 9% уксусной кислоты получится 150 мл 6% раствора.

Для упрощения процесса можно воспользоваться готовой таблицей:

С помощью мерных ложек

Чаще всего о крепости специи хозяйки задумываются уже в процессе приготовления, когда нет времени на математические расчеты и требуется более быстрый способ.

В этом случае, чтобы получить 6% уксус, можно воспользоваться ложкой. Ее размер (столовая, дессертная, чайная) выбирается в зависимости от конечного объема раствора.

Для получения необходимой концентрации, надо будет взять 9% столовый уксус и воду в соотношении 2:1. То есть на 2 ложки кислоты потребуется 1 ложка воды.

Дополнительная информация! Для наилучшей ориентации в объемах следует запомнить, что
♦ в 1 чайной ложке содержится 5 мл жидкости;
♦ в 1 десертной ложке – 10 мл;
♦ в 1 столовой ложке – 15 мл.

Если же требуется большее количество 6% раствора, то рациональнее будет воспользоваться более объемными емкостями, например, стаканами. Так, объем стандартного граненого стакана равен 250 мл (до края) и 200 мл, если наливать до ободка.

Пропорции при разбавлении больших объемов уксусной кислоты не изменятся.

Важно! При разведении необходимо использовать кипяченую и остывшую до комнатной температуры воду.

Для чего используют 6% уксус?

Почему же в хозяйстве так часто необходим уксус именно 6-процентный? Обладая меньшей крепостью, он значительно мягче воздействует на слизистые поверхности органов пищеварения.

В качестве консерванта его добавляют в самые разнообразные заготовки на зиму. Именно такая крепость обеспечивает оптимальную кислотность для сохранности герметически закрытых продуктов.

Также востребована эта специя в кулинарии. Например, уксусом гасят соду, прежде чем добавлять ее в тесто для выпечки.

Незаменим 6% уксус и при приготовлении различных овощных салатов, так как способен придавать блюдам пикантную остроту, без изменения вкусовых качеств основных ингредиентов.

Именно эта концентрация специи чаще всего применяется при мариновании мяса для шашлыка и барбекю.

Кроме того, 6% уксус – одно из распространенных средств народной медицины. Например, его рекомендуют использовать для снижения высокой температуры тела.

Несмотря на то, что намного проще заменить 6 процентный столовый уксус тем же 9%, лучше придерживаться крепости, указанной в рецепте.

Советуем почитать: ТОП-5 способов развести уксусную кислоту 70 % до 9 % уксуса

Ведь, в зависимости от концентрации содержащейся в приправе кислоты, рассчитывается количество остальных ингредиентов. И при несоблюдении пропорций блюдо может потерять не только свою «изюминку», но и весь вкус.

А при применения уксуса в качестве лекарственного средства увеличение его концентрации вместо пользы может нанести вред.

Что значит измерить уксус с помощью «зерен»?

Прочтите полную книгу по истории уксуса, уксуса и вечной приправы, доступную на Amazon!

По мере того, как в начале 20 века индустриализация уксуса распространилась по всему миру, промышленная терминология стала стандартизированной. В частности, было обнаружено, что продажа уксуса сбивает с толку без стандартной номенклатуры крепости уксуса. Процентная кислотность — это общеизвестный термин, обозначающий крепость уксуса. Процент кислотности измеряется в граммах уксусной кислоты на 100 мл воды (чаще всего уксусы по массе — это вода).Почти во всех странах нижний допустимый предел составляет 4%, стандартный — 5%, в некоторых винных уксусах — до 7%, а в концентрированных — до 20%!

Однако в большей части уксусной промышленности используется другая терминология — гран . В этой терминологии 10 зерен — это 1% кислотности, поэтому 50 зерен — 5%, 100 зерен — 10% и т. Д. Термин «зерно» произошел от альтернативной меры веса — зерна. Растворяя основание, такое как бикарбонат натрия или гидроксид натрия, в воде, вы можете измерить, сколько зерен требуется для нейтрализации уксуса определенной крепости и объема.В наиболее распространенной рецептуре требовалось 10 зерен (предположительно гидроксида натрия) для нейтрализации 1% уксусной кислоты, и поэтому использование зерен для крепости уксуса стало взаимозаменяемым.

Это определение, появившееся в США, является наиболее популярным во всем мире, но некоторые страны по-прежнему придерживаются других стандартов. В Канаде 10 зерен имеют кислотность 0,6%, а не 1%, а в Великобритании 10 зерен содержат 2,5% уксуса.

Для глобальной статистики, однако, объемы производства часто указываются в 100 зерновых уксусах, а годовое производство уксусных заводов указывается в «галлонах зерна».Один миллион галлонов зерна производства может означать один миллион галлонов 100-зернового уксуса или 2 миллиона галлонов 50-зернового уксуса в зависимости от того, как он производится и разбавляется. Количество уксусной кислоты такое же. Система зерно-галлон позволяла легко рассчитывать и сравнивать относительную кислотность и объемы, поэтому она была так популярна в отрасли.

Эффективный метод с использованием ультразвука для ускорения старения яблочного уксуса (Malus asiatica), полученного из свежих фруктов, и исследование механизма его воздействия

Основные моменты

•: Крабовый уксус, полученный путем смешанной бактериальной ферментации, имел высокое качество.
•: Ультразвук может ускорить старение яблочного уксуса.
•: Всего было обнаружено 22 ароматических активных ингредиента, которые способствовали получению яблочного уксуса.
•: Исследован механизм выдержки яблочного уксуса под воздействием ультразвука.

Реферат

В этом исследовании с помощью метода смешанной бактериальной ферментации был разработан вид яблочного уксуса. Он показал, что общее количество кислот и сложных эфиров в уксусе увеличилось на 30.51% и 22,67% соответственно. Одновременно с этим уксус обрабатывали ультразвуком, чтобы сократить время старения. Кроме того, результаты HS-SPME-GC-MS показывают, что некоторые летучие компоненты значительно увеличились, такие как общие эфиры, альдегиды и гетероциклы. Комбинируя OAV с радарной диаграммой ароматических активных ингредиентов, порядок вклада в характерный аромат яблочного уксуса: сложные эфиры> спирты> другие> кислоты. Наконец, ультразвуковая кавитация и гидроксильные радикалы были измерены, чтобы еще раз доказать, что он может ускорить химическую реакцию яблочного уксуса.Результаты FTIR показали, что количество молекул с водородными связями увеличилось, а количество свободных молекул с раздражающим вкусом (таких как этанол и уксусная кислота) уменьшилось, что сделало вкус яблочного уксуса более мягким. Результаты показали, что ультразвук является многообещающим методом сокращения времени выдержки, а также дает возможность улучшить вкус фруктового уксуса.

Ключевые слова

Крабапл

Смешанная бактериальная ферментация

Ультразвуковое старение

Аромат

Кавитация

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Цитирующие статьи

Добавки уксуса снижают реакцию на глюкозу и инсулин и повышают чувство сытости после еды у здоровых субъектов

Наиболее важным результатом настоящего исследования было то, что добавление уксусной кислоты / уксуса улучшило не только уровни глюкозы в крови и инсулина после приема пищи, но и насыщающий эффект еды на основе белого пшеничного хлеба. Что касается степени насыщения, оказалось, что потребление уксусной кислоты / уксуса не только увеличилось, но и продлило чувство насыщения.Более того, значительная зависимость доза-ответ была обнаружена через 30 минут после приема пищи для ответов глюкозы в крови и сывороточного инсулина, что указывает на то, что чем выше уровень уксусной кислоты, тем ниже метаболический ответ.

В предыдущей работе Liljeberg и Björck (1998) с блюдами на основе белого пшеничного хлеба наблюдалось снижение GI и II на 35% при использовании 18 ммоль уксусной кислоты (20 г уксуса) в качестве соуса для винегрета. В настоящем исследовании такое же количество уксусной кислоты (18 ммоль) снизило средний ГИ на 11%, но не достигло статистической значимости и не повлияло на II.В исследовании Liljeberg и Björck (1998) уксус поставлялся в виде соуса для винегрета, включая воду и оливковое масло (8 г). Результаты исследований, изучающих влияние жиров с разной степенью насыщения на реакцию глюкозы в крови при приеме пищи, противоречивы (Gatti et al, 1992; MacIntosh et al, 2003). Следовательно, еще предстоит выяснить, вызвала ли комбинация уксусной кислоты и оливкового масла более сильное снижение гликемического ответа в работе Liljeberg и Björck (1998).Однако в недавнем исследовании добавление 15 г подсолнечного масла (62% ПНЖК, 26% МНЖК и 12% НЖК) не влияло на гликемические колебания после картофельной муки у здоровых субъектов (Johnsson, Andersson, Granfeldt and Björck, неопубликованные данные). Кроме того, в работе MacIntosh et al (2003) не было обнаружено различий в GI или II для еды с картофельным пюре и сливочным маслом (SFA), подсолнечным маслом (MUFA) или подсолнечным маслом (PUFA). Кроме того, Оуэн и Волевер (2003) пришли к выводу, что изменение потребления жиров (негидрогенизированный жирный маргарин: 41% ПНЖК, 41% МНЖК и 14% НЖК) в пределах нормы не оказало значительного влияния на гликемический ответ на муку из белого хлеба.

Эффект снижения глюкозы уксусной кислоты / уксуса также наблюдался другими исследователями. Johnston et al (2004) сообщили, что уксус может значительно улучшить чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных субъектов. В недавнем исследовании Sugiyama et al (2003) ГИ муки из белого риса был снижен на 25–35% за счет добавления либо уксуса (11 г на порцию), либо маринованного огурца (15 г уксуса на порцию). Кроме того, Бригенти и др. (1995) обнаружили 30% -ное снижение AUC для глюкозы 17 ммоль уксусной кислоты при подаче в качестве заправки вместе с нарезанным салатом и белым хлебом.В последнем исследовании предполагаемый эффект снижения уровня глюкозы заключался в ингибировании пищеварительных амилаз, вызванном кислотой. Однако измерения in vitro и скорости гидролиза крахмала с использованием моделированной желудочно-кишечной модели не выявили какого-либо ингибирования амилазы в случае хлеба, содержащего уксусную кислоту (Liljeberg et al, 1996). Более того, судя по исследованиям на здоровых добровольцах, использующих парацетамол в качестве маркера скорости опорожнения желудка, присутствие уксусной кислоты, по-видимому, значительно снижает скорость опорожнения желудка, предполагая эффект, отличный от затрудненного амилолиза (Liljeberg & Björck, 1998).В исследовании Ebihara и Nakajima (1988) введение уксусной кислоты улучшило гликемию у крыс и значительно снизило инсулиновый ответ у людей. У людей не наблюдалось эффекта снижения уровня глюкозы, но при приеме пищи, содержащей уксусную кислоту, был зарегистрирован отложенный пик глюкозы и увеличенное время для достижения уровня натощак после приема пищи. Кроме того, в исследовании на крысах ответ глюкозы показал более медленное снижение в поздней постпрандиальной фазе в присутствии кислоты, что соответствует механизму, связанному с пониженной скоростью опорожнения желудка (Ebihara & Nakajima, 1988).

В исследованиях 1960-х и 1970-х годов влияние органических кислот на опорожнение желудка оценивалось как на людях (Hunt & Knox, 1969, 1972), так и на животных (Blum et al, 1976). В одном из этих ранних отчетов Hunt и Knox (1972) заявили, что чем выше молекулярная масса слабых кислот, тем ниже потенциал замедления опорожнения желудка. Это открытие предполагает, что уксусная кислота (M _w = 60 г / моль) будет более эффективной, чем молочная кислота (M _w = 90 г / моль) в снижении скорости опорожнения желудка.Это согласуется с результатами Liljeberg и Björck (1996, 1998), показывающих, что присутствие уксусной кислоты, но не молочной кислоты снижает постпрандиальное появление парацетамола в крови, что свидетельствует о замедлении скорости опорожнения желудка в случае уксусной кислоты. . Помимо органических кислот, на скорость опорожнения желудка также могут влиять объем, калорийность, вязкость, плотность и размер частиц содержимого желудка (Horowitz et al, 1994). Некоторые пептиды, которые выделяются в тонком кишечнике, такие как холецистокинин (CCK), амилин и глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1), также участвуют в регуляции скорости опорожнения желудка (Hellström & Näslund , 2001; Feinle et al, 2002).

Разница между хлебными блюдами с добавлением молочной и уксусной кислот, помимо их немедленного глюкозоснижающего эффекта, заключается в том, что улучшение толерантности к глюкозе при последующем стандартизированном приеме пищи (эффект второго приема пищи) наблюдалось только в приемах пищи с молочной кислотой (Östman et al. , 2002а). Когда уксусная кислота подавалась в качестве добавки к завтраку из белого хлеба, никакого влияния на толерантность к глюкозе при последующем стандартизированном обеде не наблюдалось (Liljeberg et al, 1999). Напротив, присутствие молочной кислоты в завтраке на основе ячменного хлеба снижает гликемию при последующем стандартизированном обеде на 25% (Östman et al, 2002a).Предлагаемый механизм эффекта второго приема пищи с низким ГИ заключается в том, что длительная фаза пищеварения вызывает подавление уровней свободных жирных кислот в плазме (Wolever et al, 1995). Это может привести к повышению чувствительности к инсулину во время следующего приема пищи. Разница в эффекте второго приема пищи между продуктами с низким ГИ может быть связана с тем фактом, что разные желудочно-кишечные механизмы могут быть ответственны за свойства медленного высвобождения. Поскольку пониженное опорожнение желудка, а не пониженное переваривание крахмала, вызывает глюкозоснижающий эффект уксусной кислоты, можно предположить, что критерии эффекта второго приема пищи в перспективе от завтрака до обеда зависят главным образом от механизма, связанного с длительная пищеварительная фаза.В исследованиях на животных Fushimi et al (2001) показали, что уксусная кислота может активировать глюконеогенез и индуцировать гликогенез в печени после голодания. Кроме того, когда клетки Caco-2 (клетки карциномы толстой кишки человека) культивировали с уксусной кислотой в течение 15 дней, Огава и др. (2000) показали, что уксусная кислота подавляет повышение активности дисахаридазы (сахаразы, мальтазы, трегалазы и лактазы). Эти два последних исследования добавляют доказательства к знаниям о том, как уксусная кислота влияет на абсорбцию и метаболизм глюкозы, но необходимы дополнительные исследования, чтобы понять важность каждого физиологического явления.

В настоящее время продолжается обсуждение необходимости стандартизации методологии GI. Одна потенциально интересная проблема для ранжирования характеристик углеводов связана с временным интервалом, используемым для расчета GI. В настоящем исследовании есть важные различия между ответами глюкозы и инсулина на пищу, содержащую уксус, и контрольную пищу в ранней постпрандиальной фазе (15–30 мин). Несмотря на эти понижающие эффекты уксуса, разница в GI и II значима только для еды с максимальным количеством уксуса через 90 минут, а не через 120 минут.Это говорит о том, что рейтинг продуктов может немного отличаться в зависимости от используемого периода времени. Фактически, продукты с расширенной фазой пищеварения и с низким, но устойчивым приростом глюкозы в крови могут давать значительную позднюю гликемическую зону, таким образом сглаживая различия в дополнительных площадях по сравнению с быстро перевариваемым и всасываемым крахмалом в эталонном пшеничном хлебе. Ранее было показано, что это относится к макаронным изделиям (Granfeldt et al, 1991).

В настоящем исследовании еда с наибольшим количеством уксуса также увеличивала насыщение после еды более чем в два раза по сравнению с контрольной едой.Ни в одной из предыдущих статей о добавках к еде с уксусом не оценивалась сытость, поэтому текущие результаты добавляют новые знания как о специфическом влиянии уксуса на сытость, так и о более общей взаимосвязи между ГИ и сытостью, предполагая, что продукты с низким ГИ не могут вызывать чувство сытости. только более высокое насыщение с потенциальным воздействием на прием пищи, но также и увеличение продолжительности насыщения, что может повлиять на добровольное потребление при последующем приеме пищи.

Значимые зависимости доза-реакция между количеством добавленного уксуса и ответами на глюкозу, инсулин или чувство насыщения были обнаружены на основе 30-минутных значений в настоящем исследовании.Наибольшее количество уксусной кислоты, использованное в настоящем исследовании, соответствует примерно 30 мл уксуса. Это уровень, сопоставимый с уровнем уксусной кислоты в порции хлеба из пумперникеля (GI = 68, II = 63), ранее протестированной в нашей лаборатории (Liljeberg & Björck, 1994). Однако такое же количество уксусной кислоты используется в качестве заправки для салатов, поскольку маринованные овощи могут быть трудно проглотить. Выбор маринованных и ферментированных продуктов или пищевых добавок, а также использование напитков на основе уксуса, которые в настоящее время представлены на рынке, могут предоставить средства для достижения эффективных уровней уксусной кислоты.Добавление уксуса к богатым углеводами блюдам с высоким ГИ или использование, например, гомоферментативных заквасок, продуцирующих уксусную кислоту, может снизить ГИ и повысить чувство насыщения после еды. Необходимо изучить возможные долгосрочные преимущества для здоровья от включения в рацион маринованных или ферментированных продуктов.

Яблочный уксус для профилактики литиаза мочевыводящих путей (APUL) — Просмотр полного текста

Экспериментально: яблочный уксус + кокосовая вода. Пациенты будут пить яблочный уксус в течение 7 дней.После 2-недельного периода вымывания пациенты будут пить кокосовую воду в течение 7 дней.	Пищевая добавка: яблочный уксус Будет ли употребление яблочного уксуса повышать уровень цитрата в моче в большей степени, чем другие напитки, и какие напитки оказывают наиболее значительный эффект по сравнению друг с другом.
Экспериментальный: яблочный уксус + лимонная сода Пациенты будут пить яблочный уксус в течение 7 дней.После периода вымывания в течение 2 недель пациенты будут пить лимонную соду в течение 7 дней.	Пищевая добавка: яблочный уксус Будет ли употребление яблочного уксуса повышать уровень цитрата в моче в большей степени, чем другие напитки, и какие напитки оказывают наиболее значительный эффект по сравнению друг с другом.
Экспериментальный: яблочный уксус + лимонад Пациенты будут пить яблочный уксус в течение 7 дней.После 2-недельного периода вымывания пациенты будут пить лимонад в течение 7 дней.	Пищевая добавка: яблочный уксус Будет ли употребление яблочного уксуса повышать уровень цитрата в моче в большей степени, чем другие напитки, и какие напитки оказывают наиболее значительный эффект по сравнению друг с другом.
Экспериментально: кокосовая вода + яблочный уксус Пациенты будут пить кокосовую воду в течение 7 дней.После 2-недельного периода вымывания пациенты будут пить яблочный уксус в течение 7 дней.	Пищевая добавка: яблочный уксус Будет ли употребление яблочного уксуса повышать уровень цитрата в моче в большей степени, чем другие напитки, и какие напитки оказывают наиболее значительный эффект по сравнению друг с другом.
Экспериментально: кокосовая вода + лимонная сода Пациенты будут пить кокосовую воду в течение 7 дней.После периода вымывания в течение 2 недель пациенты будут пить лимонную соду в течение 7 дней.	Пищевая добавка: другие напитки В какой степени другие напитки с высоким содержанием цитрата влияют на выделение цитрата с мочой.
Экспериментально: кокосовая вода + лимонад Пациенты будут пить кокосовую воду в течение 7 дней. После 2-недельного периода вымывания пациенты будут пить лимонад в течение 7 дней.	Пищевая добавка: другие напитки В какой степени другие напитки с высоким содержанием цитрата влияют на выделение цитрата с мочой.
Экспериментальный: лимонная сода + яблочный уксус Пациенты будут пить лимонную соду в течение 7 дней. После 2-недельного периода вымывания пациенты будут пить яблочный уксус в течение 7 дней.	Пищевая добавка: яблочный уксус Будет ли употребление яблочного уксуса повышать уровень цитрата в моче в большей степени, чем другие напитки, и какие напитки оказывают наиболее значительный эффект по сравнению друг с другом. Пищевая добавка: другие напитки В какой степени другие напитки с высоким содержанием цитрата влияют на выделение цитрата с мочой.
Экспериментальный: лимонная сода + кокосовая вода Пациенты будут пить лимонную соду в течение 7 дней. После 2-недельного периода вымывания пациенты будут пить кокосовую воду в течение 7 дней.	Пищевая добавка: другие напитки В какой степени другие напитки с высоким содержанием цитрата влияют на выделение цитрата с мочой.
Экспериментальный: лимонная сода + лимонад Пациенты будут пить лимонную соду в течение 7 дней. После 2-недельного периода вымывания пациенты будут пить лимонад в течение 7 дней.	Пищевая добавка: другие напитки В какой степени другие напитки с высоким содержанием цитрата влияют на выделение цитрата с мочой.
Экспериментальный: лимонад + яблочный уксус Пациенты будут пить лимонад в течение 7 дней.После 2-недельного периода вымывания пациенты будут пить яблочный уксус в течение 7 дней.	Пищевая добавка: яблочный уксус Будет ли употребление яблочного уксуса повышать уровень цитрата в моче в большей степени, чем другие напитки, и какие напитки оказывают наиболее значительный эффект по сравнению друг с другом.
Экспериментально: лимонад + кокосовая вода Пациенты будут пить лимонад в течение 7 дней.После 2-недельного периода вымывания пациенты будут пить кокосовую воду в течение 7 дней.	Пищевая добавка: другие напитки В какой степени другие напитки с высоким содержанием цитрата влияют на выделение цитрата с мочой.
Экспериментальный: лимонад + лимонная сода Пациенты будут пить лимонад в течение 7 дней. После периода вымывания в течение 2 недель пациенты будут пить лимонную соду в течение 7 дней.	Пищевая добавка: другие напитки В какой степени другие напитки с высоким содержанием цитрата влияют на выделение цитрата с мочой.

Польза яблочного уксуса для здоровья ~ The Paleo Mom

Когда мы думаем о пользе употребления ферментированных продуктов, мы склонны сосредотачиваться на ферментированных овощах (например, квашеной капусте, кимчи и соленые огурцы), чайном грибе и кефире (см. Польза ферментированных продуктов для здоровья).Но яблочный уксус также заслуживает места на пьедестале славы ферментированных пищевых продуктов.

Яблочный уксус, или ACV, производится в 2 этапа. Сначала яблоки измельчают, чтобы сделать свежий яблочный сидр. Дрожжи, а иногда и сахар, добавляются для первого брожения, превращая естественный и добавленный сахар в яблочный сидр в спирт. Во-вторых, добавляется уксус «мать» (очень похожий на комбуча-гриб), который в основном содержит бактерий Acetobacter , которые превращают спирт в уксусную кислоту (также возможна дикая ферментация Acetobacter ).Полезные соединения в ACV включают те, которые происходят из самих яблок (яблоки являются богатым источником полифенолов), а также побочные продукты метаболизма обеих ферментаций.

Электронная книга по аутоиммунному протоколу!

Одна из моих ЛЮБИМЫХ книг, которые я использовал, чтобы начать переход на AIP !!! Это так полезно! Я распечатал свой и скрепил спиралью. Спасибо тебе за это! -Рита Дэвидсон

Электронная книга по аутоиммунному протоколу — это ваше актуальное руководство, которое поможет вам начать лечение с помощью AIP уже сегодня.

3oo + страницы с информацией для быстрого доступа к AIP
План питания на 4 недели со списком покупок
более 80 семейных рецептов, все 100% AIP!

Получите мгновенный цифровой доступ за 19,99 доллара США

Купить сейчас

Полезные соединения в ACV

Хотя ACV не является источником питания, когда дело доходит до содержания витаминов и минералов, в яблочном уксусе есть ряд полезных соединений, которые выделяют его как функциональную пищу.

Многие исследователи объясняют пользу яблочного уксуса исключительно его содержанием уксусной кислоты, которое колеблется от 4% до 10%; его концентрация на самом деле является мерой крепости уксуса. Уксусная кислота (или, более конкретно, анион ее соли, ацетат-ион) является доминирующей короткоцепочечной жирной кислотой в крови человека и оценивается в 50-60 мкмоль / л. Ацетат регулирует аппетит, расход энергии и чувствительность к инсулину, оказывая общее противодействующее ожирению и противодиабетическое действие.

Внутри клетки ацетат превращается в ацетил-КоА (катализируемый ацетил-КоА-синтетазами), который доставляет свою ацетильную группу в цикл лимонной кислоты (также известный как цикл Кребса, см. Как сахар подходит для здорового питания?) Для производство аденозинтрифосфата (АТФ), энергетической валюты для всех клеток. Поскольку ацетат улучшает использование субстрата, он увеличивает окисление жиров натощак и расход энергии. Ацетат также увеличивает липолиз в адипоцитах, что означает улучшенное использование накопленной энергии.Кроме того, ацетат может способствовать «потемнению» жировой ткани, превращению белой жировой ткани в полезную коричневую жировую ткань или BAT, которые являются термогенными и, таким образом, увеличивают базальную скорость метаболизма (см. Также 10 питательных веществ, которые могут помочь вам сжигать жир). И, благодаря своему воздействию на жировую ткань, ацетат также обладает противовоспалительным действием, снижая уровень провоспалительных цитокинов в крови.

Ацетат регулирует секрецию кишечных гормонов голода, таких как глюкагоноподобный пептид-1, пептид YY и грелин, тем самым снижая аппетит, но также оказывает прямое влияние на передачу сигналов насыщения в головном мозге посредством выработки ГАМК и снижения нейропептида Y (см. Также Гормоны голода).Ацетат улучшает чувствительность к инсулину и регуляцию уровня глюкозы в крови благодаря его влиянию на метаболизм и аппетит, а также напрямую через связывание с рецепторами, связанными с G-белком, в том числе несколькими, уже участвующими в развитии инсулинорезистентности и дисфункции β-клеток поджелудочной железы. Хотя мы производим часть собственного ацетата, основными его источниками являются диета и производство кишечными бактериями. Фактически, мы используем около 45 граммов ацетата в день!

ACV также содержит небольшое количество других полезных органических кислот, образующихся в качестве побочных продуктов метаболизма во время ферментации, включая яблочную кислоту, молочную кислоту и лимонную кислоту.

кислота молочная. В дополнение к регулированию энергетического обмена (влияя на скорость как гликолиза, так и липолиза), молочная кислота является важным метаболическим посредником в микробиоме кишечника, поддерживая рост ключевых полезных бактерий. Исследования также показывают, что молочная кислота играет важную роль в поддержании кишечного барьера, а также в модуляции иммунной функции.

Руководство по здоровью кишечника!

Глубина информации, практические советы и доступный способ Dr.Сара показывает мне, как применять сложные науки для улучшения моего здоровья, это действительно замечательно. — Венди

Руководство по здоровью кишечника является кульминацией 6-летних исследований. Это беспрецедентно глубокое погружение в микробиом кишечника дает:

Новая диета для здоровья кишечника, созданная с нуля
Суперпродукты, необходимые для микробиома кишечника
20 ключей к здоровью кишечника

Получите мгновенный цифровой доступ за 27 долларов.99

Купить сейчас

яблочная кислота. Яблочная кислота является еще одним промежуточным звеном в цикле лимонной кислоты, поддерживая метаболизм. Также было показано, что он улучшает настроение, регулирует уровень сахара в крови и повышает физическую работоспособность, а также уменьшает хроническую боль, особенно в контексте фибромиалгии.

кислота лимонная. Помимо своей очевидной роли в круговороте лимонной кислоты, тем самым поддерживая метаболизм, лимонная кислота обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.Лимонная кислота также защищает печень от повреждений и снижает перекисное окисление липидов.

ACV также богат фенольными соединениями и флавоноидами, происходящими из самого яблочного сидра и преобразованными в большее количество фенолов и флавоноидов во время ферментации (см. Также Удивительный мир фитохимических веществ растений: почему так важна диета, богатая овощами! И Полифенолы: Magic Bullet или Health Hype? В частности, ACV является отличным источником галловой кислоты, катехина, хлорогеновой кислоты, p -гидроксибензойной кислоты, сиреневой кислоты, кофейной кислоты и p -кумаровой кислоты.Каждый из этих фитохимических веществ связан с пользой для здоровья:

кислота галловая. Исследования показывают, что галловая кислота обладает мощным антиоксидантным действием, уменьшает воспаление и может защищать от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и инфекций. Фактически, галловая кислота может оказаться полезной при лечении депрессии, рака и некоторых типов инфекций.

кофейная кислота. Исследования показывают, что кофейная кислота может уменьшить воспаление, предотвратить рак, предотвратить токсичность, связанную с химиотерапией и облучением, предотвратить диабет, предотвратить преждевременное старение, предотвратить нейродегенеративные заболевания (например, болезнь Паркинсона) и снизить утомляемость, связанную с физическими упражнениями.

п-кумаровая кислота. Исследования показывают, что пара-кумаровая кислота может уменьшать воспаление, уменьшать воспаление кишечника, регулировать иммунную систему, улучшать плотность костей, действовать как антидепрессант, предотвращать рак, защищать от повреждения почек и защищать от повреждения тканей, вызванного лекарствами и алкоголем.

сиринговая кислота. Исследования показывают, что сиринговая кислота может защищать от рака, диабета, поражения печени и легких.

катехин. Исследования показывают, что катехины действуют как антиоксиданты, но также повышают активность антиоксидантных ферментов.Катехины также обладают противовоспалительным действием и модулируют иммунную систему, обладают антибактериальными и противораковыми свойствами, а также могут повысить метаболизм и способствовать здоровой потере веса.

p -гидроксибензойная кислота. Исследования показывают, что p -гидроксибензойная кислота является мощным антиоксидантом со слабыми эстрогенными свойствами. Исследования на животных показали, что он имеет гипогликемический эффект (снижение уровня сахара в крови), который опосредуется повышенным периферическим потреблением глюкозы (а не прямым воздействием на инсулин).

хлорогеновая кислота. Исследования показывают, что хлорогеновая кислота может снизить уровень сахара в крови, предотвратить диабет, помочь в потере веса, снизить кровяное давление, помочь в детоксикации гомоцистеина и улучшить настроение.

* NEW * Поваренная книга по здоровью кишечника!

Поваренная книга по здоровью кишечника — это фантастика! Спасибо за исследование и создание «Поваренной книги здоровья кишечника»! Какие чудесные рецепты! Я так рада попробовать их все! -Вт

Поваренная книга по здоровью кишечника воплощает в жизнь 20 ключей к здоровью кишечника:

180+ рецептов с 61 суперпродуктом для здоровья кишечника
Списки здоровой пищи для кишечника
Почему стоит каждый суперпродукт для здоровья кишечника

Получите мгновенный цифровой доступ за 27 долларов.99

Купить сейчас

Яблочный уксус конкурирует с другими суперпродуктами по своим антиоксидантным свойствам. В одном исследовании была измерена его антиоксидантная способность, эквивалентная Trolox (TEAC), на уровне 12,56 мМ / г. Для сравнения, это примерно то же самое, что и черный чай высшего качества, и примерно в 32 раза выше, чем темный шоколад — не так уж и плохо!

Наконец, сырой яблочный уксус содержит действительно важные живые пробиотические бактерии и дрожжи! Исследование органического и обычного яблочного уксуса выявило бактерии Acetobacter pasteurianus , Acetobacter ghanensis , Komagataeibacter oboediens и Komagataeibacter saccharivorans в пасте из органического яблочного уксуса 0008 и Komagataeibacter saccharivorans в пасте из органического яблочного уксуса 0008 и Komagataeobacter oboedienus и обычный яблочный уксус.Аналогичным образом из уксуса были выделены кислотоустойчивые полезные дрожжи Candida ethanolica, Pichiambranifaciens , и Saccharomycodes ludwigii . Это веский аргумент в пользу сырого органического яблочного уксуса!

Польза для здоровья от добавок ACV

Хотя по-прежнему необходимы крупномасштабные рандомизированные контрольные испытания для количественной оценки преимуществ приема добавок яблочного уксуса для различных групп населения, появляются новые доказательства того, что ежедневная доза яблочного уксуса может быть благом для нашего метаболического здоровья, как и следовало ожидать от нашего исследования. полезных соединений в ACV.

Диабет и инсулинорезистентность

Различные исследования на грызунах показали, что добавление яблочного уксуса улучшает регуляцию глюкозы у животных с диабетом в дополнение к повышению антиоксидантного статуса, включая повышение супероксиддисмутазы, глутатионпероксидазы, витамина С, витамина Е и β-каротина.

В перекрестном исследовании 2004 года участники, чувствительные к инсулину, инсулинорезистентные и больные диабетом 2 типа, потребляли 20 граммов яблочного уксуса (или плацебо), а через 2 минуты ели белый рогалик, масло и апельсиновый сок.Самый сильный эффект был у инсулинорезистентных участников, у которых значительно снизились уровни глюкозы и инсулина в сыворотке после приема пищи, в то время как у диабетиков 2 типа наблюдалось лишь небольшое улучшение.

В перекрестном исследовании, проведенном в 2015 году с участием 11 впервые диагностированных диабетиков 2 типа, участники потребляли 30 мл уксуса (или плацебо), а через 5 минут завтрак состоял из хлеба, сыра, ветчины из индейки, апельсинового сока, масла и зерновой батончик. Употребление уксуса перед едой привело к значительному снижению уровня глюкозы и инсулина в сыворотке после приема пищи, что связано с повышенным поглощением глюкозы скелетными мышцами.

Исследование, проведенное в 2019 году с участием 70 диабетиков с гиперлипидемией на гиполипидемических препаратах, показало, что 20 мл яблочного уксуса ежедневно в течение 8 недель приводили к значительному снижению уровня сахара в крови натощак (снижение в среднем на 10 мг / дл по сравнению с увеличением контрольной группы на 16%). мг / дл).

Ожирение

Различные исследования на грызунах показали, что добавление яблочного уксуса оказывает анти-ожирение, в значительной степени опосредованное уменьшением потребления пищи. Когда крысы получают диету с высоким содержанием жиров, но с добавлением ядовитого уксуса, они, как правило, едят намного меньше, чем контрольные диеты с высоким содержанием жиров, тем самым избегая увеличения веса, ухудшения липидного профиля и резистентности к инсулину, обычно вызываемых диетой с высоким содержанием жиров.Однако преимущества контроля веса связаны не только с подавлением аппетита. Исследование на мышах показало, что даже без изменения приема пищи добавка уксусной кислоты защищала мышей от ожирения благодаря эпигенетическому эффекту, активируя гены белков, связанных с окислением жирных кислот и термогенезом, что подразумевает прямой метаболический эффект.

Рандомизированное исследование 2009 года с участием японцев с ожирением (ИМТ от 25 до 30) оценило преимущества потери веса 2 столовые ложки яблочного уксуса в день по сравнению с 1 столовой ложкой по сравнению с плацебо (уксус был «спрятан» в 500 мл напитка, половина потреблялась после завтрака и половина употребляется после обеда).Участники не вносили изменений в диету или уровень активности в течение 12-недельного периода лечения. Несмотря на отсутствие изменений в диете или активности, группа, принимавшая 1 столовую ложку, потеряла в среднем 1,2 кг и 0,7% жира, а группа, принявшая 2 столовые ложки, потеряла в среднем 1,9 кг и 0,9% жира. Группы уксуса потеряли значительное количество как подкожного, так и висцерального жира. Ежедневный прием уксуса также снижает уровень триглицеридов в сыворотке на 18% в группе, принимающей 1 столовую ложку, и на 26% в группе, принимающей 2 столовые ложки.

Рандомизированное исследование 2018 года оценивало, могут ли 2 столовые ложки яблочного уксуса в день (15 мл во время обеда и 15 мл во время ужина) улучшить эффект диеты для похудения с дефицитом энергии 250 калорий у 39 человек с ожирением (средний ИМТ был 32).Через 12 недель группа ACV потеряла больше веса (потеря веса в среднем на 4 кг по сравнению с 2,4 кг в контрольной группе) и большую жировую массу (потеря жира в среднем составляла 2,3 кг по сравнению с 1,1 кг в контрольной группе). В группе ACV также наблюдалось одновременное снижение уровня триглицеридов (впечатляющее среднее снижение на 58 мг / дл по сравнению с увеличением в контрольной группе на 45 мг / дл ) и повышение уровня холестерина ЛПВП (хорошего) (увеличение на 3,0 мг / дл по сравнению с контролем. увеличение группы на 0,7 мг / дл). Группа ACV также испытала лучшее снижение аппетита по сравнению с контрольной группой.

Коллекция здоровья кишечника!
Мне нравится страсть доктора Сары к обучению людей и помощи каждому на их пути к благополучию !! -Минди
Руководство по здоровью кишечника представляет собой всестороннее и глубокое погружение в здоровье кишечника, с нуля выстраивая новую диету для оптимального здоровья, основанную на микробиоме кишечника.
Поваренная книга по здоровью кишечника воплощает научную основу на практике с помощью 180+ вкусных рецептов, каждый из которых основан на как минимум одном из 61 ингредиента суперпродукта для здоровья кишечника.
Сэкономьте 10 долларов с коллекцией здоровья кишечника!
Купить сейчас
Уксусная кислота и микробиом кишечника
Многие из преимуществ яблочного уксуса могут быть опосредованы микробиомом (см. Также «Что такое микробиом кишечника? И почему мы должны об этом заботиться?»).
Уксусная кислота — это самая распространенная короткоцепочечная жирная кислота (SCFA), продуцируемая кишечными бактериями в результате микробной ферментации неперевариваемых углеводов (преимущественно клетчатки, особенно растворимого и устойчивого крахмала), а также белков.Фактически, уксусная кислота вырабатывается от 3 до 10 раз больше, чем два других основных SCFA, пропионовая кислота и масляная кислота (и эти три SCFA в совокупности составляют до 95% SCFA, продуцируемых в толстой кишке). Наряду с воздействием на ткани человека уксусная кислота чрезвычайно важна для различных членов микробиома кишечника благодаря перекрестному кормлению .
Под перекрестным кормлением понимается тот факт, что некоторые виды микробов в кишечнике, вместо того, чтобы непосредственно ферментировать непереваренные пищевые соединения, ферментируют продукты, полученные в результате ферментации углеводов другими видами бактерий.Да, любимая еда некоторых бактерий — это фекалии других бактерий. И хотя уксусная кислота напрямую влияет на наше здоровье, она также обеспечивает ферментируемый субстрат для некоторых очень желательных штаммов бактерий. Например, было показано, что потребление фруктановой клетчатки увеличивает производство бутирата (соли масляной кислоты), но два основных типа бактерий, ферментирующих фруктаны, — Bifidobacteria и Lactobacilli — являются бактериями, продуцирующими молочную кислоту. т.е. основными продуктами их ферментации являются молочная и уксусная кислоты, а не масляная кислота.Объяснение этого увеличения производства бутирата заключается в том, что многие другие бактерии, в том числе Eubacterium, Roseburia и Faecalibacterium , ферментируют молочную и уксусную кислоты с образованием масляной кислоты. Уксусная кислота также является важным кофактором и метаболитом для ключевых бактерий, таких как Faecalibacterium prausnitzii , которым для роста требуется уксусная кислота. Благодаря этому перекрестному кормлению бактерии, продуцирующие уксусную кислоту (и пищевая уксусная кислота), помогают поддерживать здоровье всего микробиома, поддерживая популяции других полезных микробов.
На самом деле, исследование на мышах 2017 года показало, что корм с высоким содержанием клетчатки или добавление ацетата имели сходные преимущества с дисбактериозом кишечника, нормализуя соотношение Bacteroidetes к Firmicutes, показывая, что выработка ацетата является основным механизмом, лежащим в основе преимуществ диеты с высоким содержанием клетчатки. Фактически, то же исследование показало, что как диета с высоким содержанием клетчатки, так и прием ацетатных добавок одинаково хорошо подходят для повышения артериального давления на модели сердечно-сосудистых заболеваний. Это не означает, что мы можем отказаться от овощей, пока потребляем немного яблочного уксуса, но это означает, что мы можем улучшить состав кишечного микробиома, добавив яблочный уксус в уже благоприятную для микробиома диету! (См. Также «Сколько углеводов мы должны есть?», «Что такое микробиом кишечника? И почему мы должны об этом заботиться?», «Палео, резистентный крахмал и ТМАО: заслуживает внимания предупреждение нового исследования, почему корнеплоды полезны для микробиома кишечника», Почему рыба полезна для кишечного микробиома, важность овощей и почему фрукты являются хорошим источником углеводов).
Как принимать ACV
Один из способов получить пользу от ACV — употреблять винегрет, заправку салата или овощи как минимум два раза в день. Как правило, смешайте 1/3 стакана яблочного уксуса с 1/2 стакана высококачественного оливкового масла или масла авокадо; Сделайте это просто, добавьте немного соли и перца или добавьте свои любимые нарезанные травы. Вуаля!
Если вы планируете принимать добавки ACV, наиболее распространенным способом приема ACV является растворение в воде и быстрое питье непосредственно перед едой (где-то между 5 и 30 минутами).Тем не менее, стоит отметить, что есть некоторые доказательства того, что ежедневное употребление ACV может вызвать эрозию зубов (хотя, безусловно, необходимы дополнительные исследования по этому поводу, и неясно, происходит ли это только с неразбавленным уксусом), и таблетки ACV, которые долгое время продавались в качестве альтернативы, были показано, что иногда вызывает повреждение пищевода. Кроме того, большинству людей вкус не нравится, в том числе и я! Барабанная дробь, пожалуйста….
Вот почему я влюбился в комплекс яблочного уксуса Paleovalley, который объединяет полезные свойства ACV с четырьмя дополнительными суперпродуктами: куркумой, имбирем, цейлонской корицей и лимоном, каждый из которых содержит тщательно изученные полезные фитохимические вещества! Каждая капсула, которую легко проглотить (не застревая и не повреждая пищевод, как таблетки), содержит 1000 мг высушенного на воздухе (при комнатной температуре, но не при нагревании) яблочного уксуса (эквивалент примерно 1.5 столовых ложек !!!) плюс 300 мг куркумы, 300 мг имбиря, 150 мг цейлонской корицы и 50 мг лиофилизированного лимона. Это мой предпочтительный способ получать ежедневный ACV!
Выезд Палеодолиния ACV Complex
Цитаты
Акбулут МБ, Гунесер МБ, Эльдениз АУ. Влияние фруктовых уксусов на микротвердость и шероховатость корневого дентина. J Conserv Dent. 2019 январь-февраль; 22 (1): 97-101. DOI: 10.4103 / JCD.JCD_394_18.
Полная поддержка для вашего путешествия по AIP!
Доктор.Сара Баллантайн провела исключительный курс, и я настоятельно рекомендую его всем, кто хочет поправить свое здоровье. Здесь каждый найдет что-то для себя. Это было очень полезно и стоило вложений. -Мари Шлихтиг
Серия лекций AIP — это непревзойденный образовательный опыт по аутоиммунному протоколу! Учитесь непосредственно у доктора Сары!
6-недельный онлайн-курс
42 видеолекции по запросу
десятки направляющих для печати
упражнения и шаги для самопознания
онлайн-форум и обсуждения с доктором.Сара
персональная поддержка и руководство от доктора Сары!

Следующая сессия начинается 13 сентября 2021 года.
Ранняя регистрация открыта! Доступны стипендии по разнообразию и инклюзивности!
Узнать больше или ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС
Бакир С., Тойдемир Г., Бояджиоглу Д., Биквилдер Дж., Капаноглу Э. Фруктовые антиоксиданты при переработке уксуса: изменения в составе и биодоступность in vitro.Int J Mol Sci. 2016 29 сентября; 17 (10): 1658. DOI: 10.3390 / ijms17101658.
Bouderbala H, Kaddouri H, Kheroua O, Saidi D. Эффект яблочного уксуса против ожирения у крыс, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров. Анн Кардиол Анжейол (Париж). 2016 июн; 65 (3): 208-13. DOI: 10.1016 / j.ancard.2016.04.004.
Budak NH, Aykin E, Seydim AC, Greene AK, Guzel-Seydim ZB. Функциональные свойства уксуса. J Food Sci. 2014 Май; 79 (5): Р757-64. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12434.
Budak NH, Kumbul Doguc D, Savas CM, Seydim AC, Kok Tas T, Ciris MI, Guzel-Seydim ZB.Влияние яблочного уксуса, полученного с помощью различных методов, на липиды крови крыс, получавших высокий холестерин. J. Agric Food Chem. 2011, 22 июня; 59 (12): 6638-44. DOI: 10.1021 / jf104912h.
den Besten G, van Eunen K, Groen AK, Venema K, Reijngoud DJ, Bakker BM. Роль короткоцепочечных жирных кислот во взаимодействии между диетой, кишечной микробиотой и энергетическим метаболизмом хозяина. Журнал липидных исследований. 2013 сентябрь; 54 (9): 2325-40. DOI: 10.1194 / мл. R036012.
Fu Q, Shi Q, West TM, Xiang YK.Перекрестная связь между инсулиновыми сигналами и рецепторами, связанными с G-белками. J Cardiovasc Pharmacol. 2017 Август; 70 (2): 74-86. DOI: 10.1097 / FJC.0000000000000481.
Фусими Т., Суруга К., Осима Ю., Фукихару М., Цукамото Ю., Года Т. Пищевая уксусная кислота снижает уровень холестерина и триацилглицеринов в сыворотке крови у крыс, получавших диету, богатую холестерином. Br J Nutr. 2006 Май; 95 (5): 916-24. DOI: 10,1079 / bjn20061740.
Гефлати А., Башири Р., Гадири-Анари А., Реза Дж. З., Корд М. Т., Наджарзаде А. Влияние потребления яблочного уксуса на гликемические показатели, артериальное давление, оксидативный стресс и гомоцистеин у пациентов с диабетом 2 типа и дислипидемией: рандомизированный контролируемое клиническое испытание.Clin Nutr ESPEN. 2019 Октябрь; 33: 132-138. DOI: 10.1016 / j.clnesp.2019.06.006.
Gopal J, Anthonydhason V, Muthu M, Gansukh E, Jung S, Chul S, Iyyakkannu S. Подтверждение заявлений о домашних средствах яблочного уксуса: антибактериальные, противогрибковые, противовирусные свойства и аспект цитотоксичности. Nat Prod Res. 2019 Март; 33 (6): 906-910. DOI: 10.1080 / 14786419.2017.1413567.
Халима Б.Х., Соня Дж., Сарра К., Худа Б.Дж., Фетхи Б.С., Абдалла А. Яблочный уксус снижает окислительный стресс и снижает риск ожирения у самцов крыс линии Вистар с высоким содержанием жира.J Med Food. 2018 Янв; 21 (1): 70-80. DOI: 10.1089 / jmf.2017.0039.
Hernández MAG, Canfora EE, Jocken JWE, Blaak EE. Ацетат короткоцепочечных жирных кислот в контроле массы тела и чувствительности к инсулину. Питательные вещества. 2019 18 августа; 11 (8): 1943. DOI: 10.3390 / nu11081943.
Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов. J Am Diet Assoc. 2005 июл; 105 (7): 1141-4. DOI: 10.1016 / j.jada.2005.04.003.
Хмад Халима Б., Сарра К., Джемаа Худа Б., Соня Г., Абдалла А.Противодиабетические и антиоксидантные эффекты яблочного уксуса на нормальных и индуцированных стрептозотоцином диабетических крысах. Int J Vitam Nutr Res. 2018 декабрь; 88 (5-6): 223-233. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000246.
Ho CW, Lazim AM, Fazry S, Zaki UKHH, Lim SJ. Разновидности, производство, состав и польза для здоровья уксусов: обзор. Food Chem . 2017; 221: 1621-1630. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.10.128
Хезри С.С., Саидпур А., Хоссейнзаде Н., Амири З. Благоприятные эффекты яблочного уксуса на управление весом, индекс висцерального ожирения и липидный профиль у субъектов с избыточным весом или ожирением, получающих диету с ограничением калорий: рандомизированное клиническое испытание.J Функциональные продукты. 2018 43: 95-102. DOI: 10.1016 / j.jff.2018.02.003.
Кондо Т., Киши М., Фусими Т., Кага Т. Уксусная кислота активирует экспрессию генов ферментов окисления жирных кислот в печени, подавляя накопление жира в организме. J. Agric Food Chem. 2009 г. 8 июля; 57 (13): 5982-6. DOI: 10.1021 / jf0c.
Электронная книга с шаблоном палео!
Спасибо за продвижение лучших и наиболее актуальных исследований, за то, что сделали их доступными для всех, кто не говорит на языке научных исследований.-Меган
Электронная книга «Палео-шаблон» — это доступный и практичный ресурс, посвященный палео-диете и образу жизни.
250+ страниц быстрого доступа к информации по шаблону Paleo
План питания на 4 недели со списком покупок
более 90 семейных рецептов!
Получите мгновенный цифровой доступ за 19,99 доллара США
Купить сейчас
Кондо Т., Киши М., Фусими Т., Угаджин С., Кага Т.Потребление уксуса снижает массу тела, жировую массу и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Biosci Biotechnol Biochem. 2009 август; 73 (8): 1837-43. DOI: 10.1271 / bbb..
Laličić-Petronijević J, Komes D, Gorjanović S, Belščak-Cvitanović A, Pezo L, Pastor F, Ostojić S, Popov-Raljić J, Sužnjević D. Содержание общих фенолов, флаван-3-олс и окислительно-восстановительных свойств Антиоксидантная способность шоколада при хранении. Food Technol Biotechnol. 2016 Март; 54 (1): 13-20.DOI: 10.17113 / ftb.54.01.16.4014.
Лим Дж., Генри С. Дж., Халдар С. Уксус как функциональный ингредиент для улучшения результатов вмешательства человека и молекулярных механизмов послеобеденного гликемического контроля. Mol Nutr Food Res. 2016 Август; 60 (8): 1837-49. DOI: 10.1002 / mnfr.201600121.
Luo D, Xu X. EBioMedicine. Уксус может действовать на микробиом кишечника. 2019 Авг; 46:30. DOI: 10.1016 / j.ebiom.2019.07.061.
Marques FZ, Nelson E, Chu PY, Horlock D, Fiedler A, Ziemann M, Tan JK, Kuruppu S, Rajapakse NW, El-Osta A, Mackay CR, Kaye DM.Диета с высоким содержанием клетчатки и добавление ацетата изменяют микробиоту кишечника и предотвращают развитие гипертонии и сердечной недостаточности у мышей с гипертонической болезнью. Тираж. 2017 7 марта; 135 (10): 964-977. DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.116.024545.
Mitrou P, Petsiou E, Papakonstantinou E, Maratou E, Lambadiari V, Dimitriadis P, Spanoudi F, Raptis SA, Dimitriadis G. Потребление уксуса увеличивает стимулируемое инсулином поглощение глюкозы мышцами предплечья у людей с диабетом 2 типа. J Diabetes Res.2015; 2015: 175204. DOI: 10,1155 / 2015/175204.
Моррисон Д. Д., Престон Т. Образование короткоцепочечных жирных кислот кишечной микробиотой и их влияние на метаболизм человека. Кишечные микробы. 2016 3 мая; 7 (3): 189-200. DOI: 10.1080 / 194.2015.1134082.
Назироглу М., Гюлер М., Озгюль С., Сайдам Дж., Кючукайаз М., Сезбир Э. Яблочный уксус модулирует липидный профиль сыворотки, эритроцитарный, почечный и печеночный окислительный стресс у мышей, подвергшихся овариэктомии и получавших высокий холестерин. J Membr Biol.2014 Август; 247 (8): 667-73. DOI: 10.1007 / s00232-014-9685-5.
Панетта К. Дж., Йонк Ю. К., Шапиро А. С. Проспективное рандомизированное клиническое испытание, оценивающее влияние уксуса на липиды у недиабетиков. Всемирный журнал сердечно-сосудистых заболеваний . 2013; 03 (02): 191–196. DOI: 10.4236 / wjcd.2013.32027.
Shishehbor F, Mansoori A, Sarkaki AR, Jalali MT, Latifi SM. Яблочный уксус снижает липидный профиль у нормальных крыс и крыс с диабетом. Pak J Biol Sci. 1 декабря 2008 г .; 11 (23): 2634-8.DOI: 10.3923 / pjbs.2008.2634.2638.
Шторник А., Скок Б., Трчек Дж. Сравнение культивируемой бактериальной микробиоты уксусной кислоты в органическом и обычном яблочном уксусе. Food Technol Biotechnol. 2016 Март; 54 (1): 113-119. DOI: 10.17113 / ftb.54.01.16.4082.
Sun Y, O’Riordan MX. Регуляция бактериального патогенеза кишечными короткоцепочечными жирными кислотами. Успехи прикладной микробиологии. 2013. 85: 93–118. DOI: 10.1016 / B978-0-12-407672-3.00003-4.
Трчек Й, Махнич А, Рупник М.Разнообразие микробиоты, участвующей в производстве винного и органического яблочного уксуса, погруженного в воду, как показали анализ DHPLC и секвенирование следующего поколения. Int J Food Microbiol. 2016 16 апреля; 223: 57-62. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2016.02.007.
Ягник Д., Серафин В., Дж. Шах А. Противомикробная активность яблочного уксуса против Escherichia coli, Staphylococcus aureus и Candida albicans; подавление экспрессии цитокинов и микробных белков. Sci Rep.29 января 2018; 8 (1): 1732. DOI: 10.1038 / с41598-017-18618-х.
Йетиман А.Е., Кесмен З. Идентификация уксуснокислых бактерий в традиционно производимом уксусе и материнском уксусе с использованием различных молекулярных методов. Int J Food Microbiol. 2015 2 июля; 204: 9-16. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2015.03.013.
преобразований и замен — использование файлов cookie
Преобразование рецептов США
Обратите внимание, что приведенные ниже преобразования относятся к чашкам из США, которые эквивалентны 240 миллилитрам.Изучая эту тему, я обнаружил, что где-нибудь в англоязычном мире, например, в Англии, Австралии и Новой Зеландии, 1 чашка эквивалентна 250 мл.
Хотя я старался быть максимально точным, измерение ингредиентов с помощью чашек часто бывает очень неточным, в зависимости от того, насколько плотно вы упаковываете ингредиенты в чашку. Я взял на себя смелость округлить некоторые преобразования для удобства.
Я рекомендую использовать для выпечки цифровые кухонные весы.Измерение с помощью кухонных весов даст вам наиболее точные и стабильные результаты при выпечке.
Не стесняйтесь обращаться ко мне, если вы обнаружите ошибку в моих расчетах, если я не включил то, что вы ищете, или если у вас есть какие-либо вопросы о конверсиях.
Преобразование объема
1 столовая ложка (столовые ложки) = 3 чайные ложки = 15 мл (миллилитр)
1 чайная ложка (чайная ложка) = 5 мл
½ чайной ложки = 2,5 мл
¼ чайной ложки = 1 мл
1 чашка = 8 эт.унция. (жидкие унции) = 240 мл
¾ чашки = 6 жидких унций. унция. = 180 мл
2/3 стакана = 160 мл
½ стакана = 4 жид. унция. = 120 мл
1/3 стакана = 80 мл
¼ стакана = 4 столовые ложки = 2 жид. унция. = 60 мл
1/8 стакана = 2 столовые ложки = 1 жид. унция. = 30 мл
Рисунок использован с разрешения Дункана Хайнса.
Преобразование веса
1 унция. (унция) = 28 граммов
4 унции. = ¼ фунтов (фунт) = 113 грамм
8 унций = ½ фунта = 230 граммов
12 унций = Фунт = 340 грамм
16 унций= 1 фунт = 450 грамм
Температура духовки
От
Фаренгейта (° F) до Цельсия (° C)
200 ° F = 95 ° C
250 ° F = 120 ° C
300 ° F = 150 ° C
325 ° F = 160 ° C
350 ° F = 175 ° C
375 ° F = 190 ° C
400 ° F = 200 ° C
425 ° F = 220 ° C
450 ° F = 230 ° C
Преобразование веса обычных ингредиентов для выпечки
Состав унций граммов
1 стакан сливочного масла (2 палочки) 8 унций. 225 г
1/2 стакана сливочного масла (1 палочка) 4 унции. 112 г
1 столовая ложка сливочного масла ½ унции. 14 г
1 стакан универсальной муки 5 унций. 140 г
1 стакан цельнозерновой муки 5 унций 140 г
1 стакан сахарного песка 7 унций. 200 г
1 стакан коричневого сахара 7 ½ унций. 210 г
1 стакан сахарной пудры 4 унции. 110 г
1 чашка шоколадной стружки 6 унций. 170 г
1 чашка кусочков шоколада 5 унций. 140 г
1 чашка измельченных орехов 4 унции. 110 г
1 чашка молотых орехов 4 ½ унции. 130 г
1 стакан изюма 5 ½ унций. 155 г
1 стакан овсяных хлопьев (овсяные хлопья старого образца) 4 унции. 110 г
1 чашка овсяных хлопьев быстрого приготовления (быстрорастворимый овес) 3 ½ унции. 100 г
1 стакан крошек из крекера Грэм 4 унции. 120 г
1 стакан несладкого какао-порошка 3 унции. 80 г
чашки несладкого какао-порошка ¾ унций. 20 г
1 стакан масла 8 унций. 225 г
1 столовая ложка масла ½ унции. 14 г
1 стакан жирных сливок 8 унций. 225 г
1 стакан пахты 8 унций. 225 г
1 стакан йогурта 8 унций. 225 г
1 стакан сметаны 8 унций. 225 г
1 стакан меда 12 унций. 335 г
1 стакан бананового пюре 8 унций. 225 г
1 стакан арахисового масла 9 унций. 250 г
1 чайная ложка разрыхлителя — 5 г
Замены
Мука универсальная: мука пшеничная белая. Я использую Weizenmehl glatt Typ 700 в Австрии ( Typ 550 в Германии).
Разрыхлитель: доступен в Австрии как Backpulver .
Пищевая сода: — это не то же самое, что разрыхлитель! В Австрии он называется Natron , и его можно найти в проходе со специями.
Коричневый сахар: Коричневый сахар придает тесту карамельный вкус, светло-коричневый цвет и жевательную текстуру. Хотя американский коричневый сахар лучше всего подходит для американских рецептов, вы можете заменить его мелким коричневым сахаром Демерара, который можно купить в большинстве супермаркетов Австрии.
Пахта: Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить ее, используя обычное молоко и лимонный сок или уксус.На 1 стакан пахты используйте 1 стакан (240 мл) скудного молока, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса и перемешайте. Дайте смеси постоять 5-10 минут до загустения перед использованием в рецепте. Мл) молока, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса и перемешайте. Дайте смеси постоять 5-10 минут, пока она не загустеет, прежде чем использовать в рецепте.
Мука для тортов: Чтобы приготовить одну чашку муки для тортов, насыпьте одну чашку (140 г) универсальной муки в миску, выньте 2 столовые ложки муки (положите их обратно в пакет) и добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала.Просейте вместе муку и кукурузный крахмал.
Шоколадная стружка: используйте настоящую шоколадную стружку, если возможно, при приготовлении шоколадного печенья или при использовании других рецептов под названием «Шоколадная крошка». Почему? Поскольку американские шоколадные чипсы содержат не только шоколад, они также содержат добавки, которые помогают шоколадным чипсам сохранять форму и не таять при выпечке. Если шоколадную стружку нужно растопить, как ганаш или шоколадную глазурь, замените полусладкий шоколад для выпечки.
1 чашка шоколадной стружки = 6 унций = 170 грамм кусочков шоколада
Кукурузный сироп: нектар агавы, сироп сахарной свеклы, мед или кленовый сироп можно заменить во многих рецептах. Вы также можете попробовать приготовить собственный заменитель кукурузного сиропа, используя рецепт, приведенный здесь.
Сливочный сыр: Я включаю сливочный сыр в список, потому что европейский сливочный сыр не равен сливочному сыру США! Даже бренд Philadelphia! Европейский сливочный сыр представляет собой сливочный сыр , спред .Он подходит для приготовления сырников, если вы знаете, что он содержит больше жидкости, чем американский сливочный сыр, и вы не добавляете любую дополнительную жидкость, которая есть в рецепте, например, молоко или сметану. Возможно, вам также придется немного увеличить время выпекания. Если вы хотите приготовить крем-сырную глазурь с европейским сливочным сыром, есть простой способ: как приготовить крем-сырную глазурь с европейским сливочным сыром (или сливочным сыром).
Винный камень: в рецептах выпечки , вы можете заменить обычный разрыхлитель ( Backpulver ) на винный камень и количество пищевой соды, хотя выпечка не будет такой нежной. Weinsteinbackpulver доступен в Австрии и содержит как зубной камень, так и пищевую соду. Для рецептов выпечки используйте удвоенное количество Weinsteinbackpulver , поскольку требуется крем от зубного камня, и половину требуемого количества пищевой соды. (Например: если в рецепте требуется 1 чайная ложка винного камня и 1 чайная ложка пищевой соды, я заменяю ее 2 чайными ложками Weinsteinbackpulver и ½ чайной ложки пищевой соды. Как вариант, вы можете заменить их двумя чайными ложками разрыхлителя.При использовании винного камня для стабилизации взбитых яичных белков (т. Е. Для безе) вы можете заменить 1/8 чайной ложки уксуса или лимонного сока на яичный белок. Или откажитесь от винного камня, тщательно взбив яичные белки. Для глазури, конфет и сиропов в большинстве случаев можно смело отказываться от винного камня.
Сгущенное молоко: доступно в виде кофейного молока ( Kaffeemilch-Maresi ).
крекеры Грэма: практически любое печенье можно заменить крекерами Грэма в корке для чизкейков.Ванильные вафли, песочное печенье, имбирное печенье, пищеварительное печенье в Великобритании, Butterkekse или, еще лучше, Vollkornbutterkekse в Австрии.
14 квадратных крекеров = 1 стакан крошек крекера = 4 унции = 120 граммов
Меласса: побочный продукт переработки сахара. Это сладкий, темно-коричневый, очень густой сироп с землистым вкусом. Коричневый коричневый сахар придает ему меласса и восхитительные карамельные нотки.На немецком языке он называется Melasse и доступен в магазинах здорового питания в Австрии, а также в Интернете.
Овес быстрого приготовления или быстрого приготовления: овес нарезанный и раскатанный в тонкие нежные хлопья. Они обозначены как Haferflocken zart или Kleinblatt.
Овес в рулонах или старомодный: цельнозерновой овес, скрученный или спрессованный в хлопья правильной формы. Haferflocken kernig или Großblatt в Австрии.
Овес стальной: крупа (зерно) не раскатывается плоско, а нарезается на куски. Haferschrot или Hafergrütze , но его трудно найти в Австрии.
Арахисовое масло: используйте промышленно приготовленное арахисовое масло в рецептах выпечки, чтобы избежать проблем с текстурой. Я предпочитаю бренд Skippy (кремовый), который вы можете найти в некоторых супермаркетах здесь.
Сахарная пудра: используйте Puderzucker . Австрийский Staubzucker можно заменить, но он не такой мягкий и тонкий, как Puderzucker . При использовании Austrian Staubzucker для глазури я обычно измельчаю сахарную пудру в кухонном комбайне в течение одной минуты, чтобы предотвратить зернистую текстуру глазури.В крайнем случае, вы также можете приготовить сахарную пудру из сахарного песка, используя этот метод.
Тыквенное пюре (консервированная тыква): сделай свое собственное, см. Инструкции здесь.
Самоподнимающаяся мука: используйте универсальную (белую) муку и добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 стакан (140 г) муки.
Шортенинг: 100% растительный жир, твердый при комнатной температуре. Kokosfett — ваш лучший заменитель; маргарин можно заменить в рецепте корочки или теста.
Сгущенное молоко с сахаром: это продается в Австрии как gezuckerte Kondensmilch от Nestlé.
Топфен (творог): творожный сыр, фермерский сыр (США) ИЛИ смесь творога и сливочного сыра в равных частях ИЛИ смешайте 2 части рикотты с 1 частью сметаны.
Несладкий шоколад для выпечки: используйте темный или горько-сладкий шоколад, который содержит 80-90% какао.
Несладкий, натуральный или «голландский» какао-порошок: доступен в Австрии как Kakao или Kakaopulver .
Ванильный экстракт: Я использую свой собственный домашний экстракт ванили, но вы также можете использовать ванильный сахар, который широко доступен в магазинах, или Flüssiger Vanille Extrakt, который продается в крошечных бутылочках.
1 чайная ложка ванильного экстракта = 1 пакет ванильного сахара = 1 столовая ложка ванильного сахара
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
СИРОП ДЛЯ ПЧЕЛ: ПРОПОРЦИИ, СООТНОШЕНИЯ, ТАБЛИЦА, С УКСУСОМ, С ЛИМНАЙНОЙ КИСЛОТОЙ, КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ, С ПЕРЕЦОМ — ДОМАШНИЕ
Как правило, пчелы переносят очень тяжелые зимние периоды, поэтому им необходимо усиленное питание, которое позволит, по сути, получить необходимое количество энергии для обогрева своего тела.Всего
Содержимое:
Как правило, пчелы переносят самый тяжелый зимний период, поэтому им необходимо усиленное питание, которое позволит насекомым набирать необходимое количество энергии для обогрева своего тела. Практически все пчеловоды в такие моменты употребляют пчелиный сироп, который достаточно полезен и питателен. Эффективность такого кормления полностью зависит от правильной подготовки и соблюдения концентрации.
Как приготовить сироп из пчелиного сахара
Для приготовления можно использовать только высококачественные ингредиенты. Вода должна быть чистой и без примесей. Лучше всего использовать дистиллированную воду. Сахарный песок берут хорошего качества, не рекомендуется использовать сахар-рафинад.
В процессе приготовления не менее важно соблюдать пропорции сахарного сиропа для пчел. В этом случае можно воспользоваться таблицей. При несоблюдении технологий пчелы откажутся от кормления.
Многие опытные пчеловоды рекомендуют добавлять небольшое количество уксуса для создания и поддержания кислой среды.Кроме того, сахарный продукт с добавлением уксуса позволяет насекомым накапливать жировую массу и значительно увеличивает количество полученного расплода.
Также важно учитывать, что корм не должен быть слишком густым, это связано с тем, что пчелы будут тратить много времени на переработку жидкости до подходящего состояния, в результате чего будет использовано много влаги. вверх. Жидкое кормление тоже не рекомендуется, так как процесс пищеварения будет долгим и может привести к гибели всей семьи.
Внимание! Готовый продукт можно хранить в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой. Не рекомендуется использовать пакеты.
Таблица приготовления сахарного сиропа для кормления пчел
Перед началом работы рекомендуется предварительно ознакомиться с таблицей приготовления сиропа для кормления пчел.
кг
, 900 6
Сироп (л)
Пропорции приготовления сиропа
2 * 1 (70%)
1,5 * 1 (60%)
1 * 1 (50%)
1 * 1,5 (40%)
кг
л
кг
л
0
кг
л
1
0,9
0,5
0,8
0,698
0,6
0,5
0,7
2
1,8
0,9
1,6
1,1
1,3
1,3
0,9
1,4
3
2,8
1,4
2,4
1,6
1,9
1,9
1,4
2,1
4
3,7 9 0003
1,8
3,2
2,1
2,5
2,5
1,9
28
5
4,6
2,3
4,0
2,7
3,1
3,1
2,3
2,5
Таким образом, если вы растворите 1 кг сахарного песка в 1 литре воды, результат будет 1.6 литров готового продукта в соотношении 1: 1. Например, если вам нужно получить 5 литров корма для пчел и необходимая концентрация составляет 50% (1 * 1), то в таблице сразу видно, что нужно взять 3,1 литра воды и столько же сахара.
Совет! В процессе приготовления самое главное — пропорции.
Как приготовить сахарный пчелиный сироп
Технология приготовления следующая:
Взять необходимое количество сахарного песка, при этом он должен быть белого цвета.Рид и желтый не допускаются.
В подготовленную глубокую емкость наливают чистую воду.
Доведите воду до кипения на слабом огне.
После того, как вода закипит, небольшими порциями добавляется сахар. Постоянно помешивая.
Смесь выдерживают до растворения кристаллов.
Горение можно предотвратить, не доводя до кипения.
Готовую смесь охлаждают до + 35 ° С при комнатной температуре, после чего передают пчелиным семьям.Вода должна быть мягкой. Жесткую воду необходимо защищать в течение дня.
Важно! При необходимости можно использовать стол для приготовления пчелиного сиропа.
Сколько сиропа нужно на 1 пчелиную семью
Как показывает практика, количество сахарного сиропа, получаемого при кормлении пчел, не должно превышать 1 кг в начале зимнего периода на каждую пчелиную семью. К концу зимы потребление готовой продукции увеличится, и ежемесячно на каждый улей вырастет до 1,3-1,5 кг. Весной, когда на свет появится молодое потомство, количество потребляемых продуктов может увеличиться вдвое.Это связано с тем, что пыльцы еще очень мало и погода не позволяет начать сбор нектара.
Как пчелы перерабатывают сахарный сироп
Обработкой занимаются молодые насекомые, которые уходят на зиму. Сироп, как и нектар, не полноценный корм. Как известно, сироп имеет нейтральную реакцию, а после обработки становится кислым и практически не отличается от нектара. Пчелы добавляют специальный фермент — инвертазу, благодаря которому происходит расщепление сахарозы.
Какие добавки нужны в сироп для яйценоскости матки
Для увеличения яйценоскости королевы ульев добавляют в соты заменители пыльцы — белковый корм. Дополнительно можно давать:
молока, в соотношении 0,5 л продукта на 1,5 кг сахарного сиропа. Такой продукт дают по 300-400 г на улей, постепенно дозировку увеличивают до 500 г;
кобальт применяется для стимуляции роста пчелиных семей — 24 мг препарата на 1 л готового кормления.
Кроме того, обычный сироп, хорошо приготовленный, поможет увеличить количество расплода.
Срок годности сиропа для кормления пчел
При необходимости, если приготовлено большое количество подкорки, его можно хранить не более 10–12 дней. Для этого используйте плотно закрытые стеклянные емкости. Для хранения выбирайте помещение с хорошей системой вентиляции и низким температурным режимом.
Несмотря на это, многие пчеловоды настоятельно рекомендуют использовать только свежеприготовленные добавки.Кроме того, важно учитывать, что большинство пчел не принимают сироп, если он не приготовлен правильно.
Сироп перцовый для пчел
Перец горький добавляют в подкормку для профилактики и лечения варроатоза у насекомых. Насекомые достаточно хорошо отзываются на этот компонент. Кроме того, перец помогает улучшить пищеварение. Клещи не переносят острый перец. Приготовить сироп для кормления пчел с добавлением перца можно по следующему рецепту:
Взять перец красный острый свежий — 50 г.
Нарезать небольшими кусочками.
Положить в термос и залить 1 л кипятка.
После этого дать настояться 24 часа.
Через сутки такую настойку можно добавлять из расчета 150 мл на 2,5 л кормления.
Этот тип кормления используется осенью, чтобы стимулировать матку улья, которая начинает откладывать яйца. Так же можно избавиться от клещей.
Важно! 200 мл готового продукта рассчитано на 1 ст.
Как приготовить уксусный сахарный сироп для пчел
Приготовить уксусный сироп для пчел не так сложно, как может показаться на первый взгляд.В этой ситуации, как и у всех, рекомендуется придерживаться всех рекомендаций и использовать точное количество необходимых ингредиентов.
Сахарный сироп готовится по общепринятой технологии. Соотношение сахарного песка и воды можно найти в таблице выше. Рекомендуется использовать 80% уксусную эссенцию. На каждые 5 кг сахара 0,5 ст. л. уксус. После того, как сахарный сироп будет готов и остынет до + 35 ° С при комнатной температуре, добавьте 2 ст.л. на 1 л готового продукта.л. уксус и закладываем в ульи подкормку.
Сколько уксуса добавлять в сахарный сироп для пчел?
Как показывает практика, зимнее кормление пчелиных семей будет намного эффективнее, если в сироп для пчел разбавить мед, уксусную кислоту или добавить какие-либо другие ингредиенты. С добавлением уксуса пчеловоды получают перевернутый сироп, который насекомые усваивают и обрабатывают намного быстрее, чем обычная смесь на основе сахара.
Чтобы насекомые лучше перенесли зимний период, в готовую подкормку добавляют небольшое количество уксусной кислоты.Такой состав позволяет накапливать жировые запасы, в результате чего уменьшается количество потребляемой пищи и увеличивается расплод.
На 10 кг сахарного песка рекомендуется добавить 4 мл уксусной эссенции или 3 мл уксусной кислоты. Необходимо добавить этот ингредиент в остывший до + 40 ° С сироп.
Сколько яблочного уксуса добавить в пчелиный сироп
Все пчеловоды знают, что сироп из сахарного песка имеет нейтральную реакцию, но после того, как насекомые переносят его в соты, он становится кислым.Из этого следует, что для нормальной жизни и здоровья насекомых используемый корм должен быть кислым.
Чтобы облегчить процесс кормления, пчеловоды добавляют в пчелиный сироп яблочный уксус из расчета 4 грамма яблочного уксуса на 10 кг сахарного песка. Как показывает практика, пчелиные семьи намного лучше потребляют такой сироп. Важно учитывать, что употребление этого вида корма в зимний период значительно снижает количество смертей.
Выводок пчелиных семей, потребляющих сироп с добавлением яблочного уксуса, будет почти на 10% выше, чем у насекомых, которые потребляли обычный сироп на основе сахара без дополнительных добавок.
Внимание! При необходимости вы можете приготовить яблочный уксус дома.
Как приготовить чесночный сахарный пчелиный сироп
Сахарный сироп с добавлением чеснока — действительно лекарство, которое многие пчеловоды используют при лечении пчел. Таким образом, в зимний период с помощью такого кормления можно не только кормить насекомых, но и лечить их при наличии болезней.
Некоторые пчеловоды используют сок, полученный из зелени чеснока, концентрация которого составляет 20%, для приготовления сахарного сиропа для пчел.Как правило, для приготовления сиропа используется стандартный рецепт, после чего в него добавляют сок чеснока или на 0,5 л подкормки добавляют 2 мелко натертых зубчика. На каждую семью необходимо дать 100-150 г полученного состава. Через 5 дней кормление повторяют.
Пчелиный сироп с лимонной кислотой
Обычно для приготовления перевернутой смеси используют обычный сахарный сироп. Отличительной особенностью является то, что сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Таким образом, пчелы тратят гораздо меньше энергии на такое кормление.Процесс расщепления осуществляется добавлением лимонной кислоты.
Самый простой рецепт пчелиного сиропа с лимонной кислотой — просто соединить все необходимые ингредиенты.
Из ингредиентов вам понадобятся:
кислота лимонная — 7 г;
сахарный песок — 3,5 кг;
вода — 3 л.
Процесс приготовления следующий:
Возьмите глубокую эмалированную посуду.
Добавляют воду, сахар и лимонную кислоту.
Поставьте сковороду на слабый огонь.
Довести до кипения, постоянно помешивать.
Как только будущий сироп закипел, огонь убавляют до минимума и кипятят 1 час.
В это время происходит процесс инверсии сахара. Подкормку насекомым можно давать после остывания при комнатной температуре до + 35 ° С.
Как приготовить сироп для пчел с иголками
Настой из игл рекомендуется приготовить по следующему алгоритму:
Хвоя мелко срезается ножницами или ножом.
Тщательно промойте под проточной водой.
Перелейте в глубокую кастрюлю и залейте водой в соотношении: 4,5 литра чистой воды на 1 кг хвои.
После закипания настой кипятят около 1,5 часов.
Полученный настой имеет зеленый цвет и горький вкус. После приготовления его нужно слить и дать остыть. В этот настой добавляется 200 мл на каждый 1 литр сахарного сиропа. Весной этот вид подкормки нужно давать насекомым через день, затем ежедневно в течение 9 дней.
Совет! Заготавливать хвою рекомендуется в конце зимы, так как именно в этот период в ней содержится большое количество витамина С.
Как приготовить сироп полыни для пчел
Приготовление сиропа для кормления пчел с добавлением полыни применяется для профилактики варроатоза и нозематоза. В этом случае в сахарный сироп нужно будет добавить горькую полынь и почки сосны, собранные с молодых побегов, длина которых не превышает 4 см.
Заготовку полыни необходимо производить 2 раза в течение года:
на время вегетации;
в период цветения.
Предварительно полынь сушить в темном месте при температуре + 20 ° С. Готовые изделия хранить в сухом и хорошо проветриваемом месте до 2 лет.
Процесс приготовления лечебного кормления выглядит следующим образом:
Возьмите 1 литр чистой воды и налейте ее в глубокую эмалированную кастрюлю.
В поддон добавляют 5 г почек сосны, 5 г полыни (заготовленной в период вегетации) и 90 г полыни (заготовленной в период цветения).
Варить 2,5 часа.
После того, как бульон остынет до комнатной температуры, его фильтруют.
Такой настой на основе полыни добавляют в сироп и дают пчелиным семьям.
График кормления пчел
Каждый пчеловод должен придерживаться графика кормления пчел. Как правило, в центре улья следует ставить несколько пустых рамок, на которых пчелы впоследствии будут оставлять свежий мед. Постепенно насекомые переместятся в стороны, где находится цветущий мед.
Подкормка проводится по нескольким технологиям, согласно цели:
если требуется вырастить крепкий расплод, то время кормления необходимо растянуть, для этого пчелиная семья должна получать сироп в объеме От 0,5 до 1 литра до полного заполнения сот;
для регулярного кормления достаточно за 1 раз добавить около 3-4 литров сахарного сиропа, что полностью удовлетворит все потребности насекомых.
Кроме того, необходимо учитывать способ зимовки.Например, если зимой в Омшанике есть насекомые, то следует сократить количество кормлений, так как пчелы не тратят много энергии на обогрев тел. Иная ситуация с ульями, которые зимой остаются на улице — они нуждаются в полноценном питании.
Только с учетом всех этих факторов можно составить необходимый график.
Заключение
Пчелиный сироп — незаменимый корм для стаи зимой. Это мероприятие следует проводить по окончании сбора меда и откачки готового продукта.Как правило, пчеловоды не используют в качестве подкормки натуральные продукты, так как есть вероятность нозематоза. Кроме того, сахарный сироп намного легче усваивается пищеварительной системой насекомых и является гарантией того, что пчелы безопасно перезимуют.
.

Состав	унций	граммов
1 стакан сливочного масла (2 палочки)	8 унций.	225 г
1/2 стакана сливочного масла (1 палочка)	4 унции.	112 г
1 столовая ложка сливочного масла	½ унции.	14 г
1 стакан универсальной муки	5 унций.	140 г
1 стакан цельнозерновой муки	5 унций	140 г
1 стакан сахарного песка	7 унций.	200 г
1 стакан коричневого сахара	7 ½ унций.	210 г
1 стакан сахарной пудры	4 унции.	110 г
1 чашка шоколадной стружки	6 унций.	170 г
1 чашка кусочков шоколада	5 унций.	140 г
1 чашка измельченных орехов	4 унции.	110 г
1 чашка молотых орехов	4 ½ унции.	130 г
1 стакан изюма	5 ½ унций.	155 г
1 стакан овсяных хлопьев (овсяные хлопья старого образца)	4 унции.	110 г
1 чашка овсяных хлопьев быстрого приготовления (быстрорастворимый овес)	3 ½ унции.	100 г
1 стакан крошек из крекера Грэм	4 унции.	120 г
1 стакан несладкого какао-порошка	3 унции.	80 г
чашки несладкого какао-порошка	¾ унций.	20 г
1 стакан масла	8 унций.	225 г
1 столовая ложка масла	½ унции.	14 г
1 стакан жирных сливок	8 унций.	225 г
1 стакан пахты	8 унций.	225 г
1 стакан йогурта	8 унций.	225 г
1 стакан сметаны	8 унций.	225 г
1 стакан меда	12 унций.	335 г
1 стакан бананового пюре	8 унций.	225 г
1 стакан арахисового масла	9 унций.	250 г
1 чайная ложка разрыхлителя	—	5 г

Сироп (л)	Пропорции приготовления сиропа
2 * 1 (70%)	1,5 * 1 (60%)	1 * 1 (50%)	1 * 1,5 (40%)
кг	л	кг	л	0	кг	л
1	0,9	0,5	0,8	0,698	0,6	0,5	0,7
2	1,8	0,9	1,6	1,1	1,3	1,3	0,9	1,4
3	2,8	1,4	2,4	1,6	1,9	1,9	1,4	2,1
4	3,7 9 0003	1,8	3,2	2,1	2,5	2,5	1,9	28
5	4,6	2,3	4,0	2,7	3,1	3,1	2,3	2,5