Как сделать медовуху в домашних условиях: Медовуха в домашних условиях: 7 простых рецептов приготовления

Домашняя медовуха — настойки по старинным рецептам

Современный рецепт медовухи почти ничем не напоминает тот, по которому волхвы в Древней Руси готовили ставленый мед – священный напиток, который пили только в особых, торжественных случаях. Связь между ними одна – хороший мед. По мере возрастания спроса на хмельные напитки рецепты приготовления упрощались, а количество их росло. Ну а теперь на прилавках магазинов стоит обычная настойка водки с медом сомнительного качества. Однако не все потеряно. И медовуху – слабый спиртной напиток из перебродившего меда с добавками, можно приготовить в домашних условиях. Если сделать все правильно, то получится вкусный и полезный домашний алкоголь.

Это интересно. Говорят, что хмельной мед появился случайно, когда в одной из бочек он забродил во время хранения. После этого в него стали добавлять кислые ягоды для сбраживания и получился алкогольный напиток для торжеств и обрядов.

Полезные свойства медовухи

Мед всегда считался даром богов. Его и пчел, которые его производили, почитали в Древнем Египте, в Скандинавии, у кельтов, в Древней Греции. Пользу медовухи, основой которой является мед, можно рассматривать именно благодаря ему. Он менее калориен, чем сахар. В его составе важные микроэлементы, витамины, минералы. Он легко усваивается организмом, улучшает обмен веществ, повышает сопротивляемость болезням.

Мед и правильно приготовленная медовуха положительно влияют практически на все системы человеческого организма. Напиток расслабляет и успокаивает, борется с бессонницей и депрессией. Медовуха улучшает работу кишечника, улучшает его микрофлору, оказывает мочегонное действие, снимает отечность. Народные целители считают, что напиток положительно влияет на процесс зачатия, улучшает работу репродуктивной системы, укрепляет стенку матки у женщин, улучшает качество спермы и потенцию у мужчин.

Но, к сожалению, большинство рецептов этого напитка предполагают кипячение меда с водой, что практически уничтожает все полезные свойства меда. А ставленую медовуху делают редко, потому что на ее приготовление уходит много времени. Крепкую медовуху в домашних условиях, не кипятя мед, делают с добавлением водки, спирта или самогона. Но это больше настойка, чем медовое вино, которым напиток, по сути, являлся раньше.

В медовухе польза и вред сочетаются, как в любом спиртном напитке. Зная, что такое медовуха, сколько градусов она содержит, можно понять: кому она противопоказана, и как ее правильно употреблять. Например, беременным, маленьким детям, кормящим матерям, людям с сахарным диабетом, с дисфункцией печени и почек алкогольные напитки, в частности медовуха, противопоказаны. Кроме того, в употреблении спиртного, даже качественного, домашнего, с невысоким градусом, нужно знать меру. Иначе и самый полезный напиток принесет вред здоровью.

Рецепты медовухи

Рецепт приготовления медовухи в домашних условиях, конечно, не один. Было время, когда напиток был вытеснен с рынка и из умов доступным вином и водкой. Как делать медовуху забыли. Но сейчас снова вырос интерес к старинному алкоголю, поэтому многим хочется узнать, как сделать настоящую, вкусную медовуху. В продаже снова появляются напитки со старинными названиями, но, как правило, качество их оставляет желать лучшего. Поэтому многие предпочитают разобраться, как сделать медовуху в домашних условиях по сохранившимся старинным или современным рецептам.

Считается, что уже невозможно воспроизвести ту технологию получения священного ставленого меда, который делали далекие предки. Нет тех ледников, дубовых бочек и березового дегтя. Экология другая, даже мед не совсем такой. Секреты волхвов утеряны. Да и кто в современных условиях будет ждать готовности напитка в течение 20-40 лет. Поэтому приготовление медовухи теперь упрощено и ускорено. Но результат всегда приятно удивляет. Да и вареный мед, превратившийся в медовуху, тоже употребляли на Руси в каждом доме. Его наличие считалось символом достатка семьи.

Зная, как приготовить медовуху дома из доступных ингредиентов, можно баловать себя и гостей приятным слабоалкогольным напитком или приготовить медовуху алкогольную крепкую, для настоящих мужчин. В жаркое время года ее пьют охлажденной, а в промозглую осень или морозную зиму можно угостить друзей горячей медовухой с пряностями. Используя приведенные ниже рецепты и освоив технологию, можно готовить авторские напитки, внеся в них свою изюминку в виде других, любимых пряностей, специй, трав.

Это интересно. Название «мед» постепенно заменили термином «медовуха», желая подчеркнуть более низкое качество напитка. Это было в XIX веке.

Медовуха — классический рецепт

Для начала нужно освоить рецепт домашней медовухи, который считается классическим. То есть базовым, на основе которого потом можно готовить ее вариации с пряностями, травами, фруктами, ягодами.

Ингредиенты

• Душистый мед (гречишный, липовый, акациевый) – 300 г
• Вода – 2 л
• Сухие дрожжи – 5 г

Как приготовить

1. Чистую воду доведите до кипения в эмалированной кастрюле или в емкости из нержавеющей стали;
2. Добавьте в кипящую воду мед, вводя его по частям и тщательно размешивая. Мед не должен пригореть ко дну, поэтому за процессом кипения медового сиропа надо постоянно следить;
3. Появляющуюся на поверхности смеси пену тщательно снимайте ложкой или шумовкой;
4. Проварите мед с водой около 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и охладите сироп до 30⁰C;
5. Разведите дрожжи в небольшом количестве медового сиропа, хорошо размешайте. Соедините со всей жидкостью;
6. Перелейте смесь с дрожжами в стеклянную банку. Установите на крышку гидрозатвор и наденьте на горлышко резиновую перчатку с небольшой дырочкой;
7. Поставьте банку в теплое место для брожения. О завершении процесса говорит опавшая перчатка или прекращение появления пузырьков воздуха из гидрозатвора;
8. Процедите медовуху. Оставьте в прохладном месте на несколько дней для стабилизации и осветления. В принципе, напиток готов. Но чем дольше срок выдержки, тем крепче и вкуснее будет медовуха.

Совет. Для приготовления медовухи вместо сухих дрожжей можно использовать любые другие дрожжи. Но тогда взять их нужно в большем количестве. Имейте в виду, что этот ингредиент способствует появлению в напитке сивушных масел и вредного белка. Будьте осторожны. Хорошо фильтруйте полученную медовуху.

Как сделать медовуху с газом

Для тех, кто любит и хочет попробовать газированную медовуху, можно предложить следующий рецепт. Для его реализации понадобится свежий мед, чтобы запустить процесс повторного брожения, и готовая медовуха.

Способ приготовления.

1. В стеклянную емкость на дно положите свежий мед в количестве 1,5 чайной ложки на литр готового напитка. Залейте мед приготовленной ранее медовухой. Оставляйте до горлышка несколько сантиметров пустого пространства. Оно будет заполняться газом в процессе вторичного брожения;
2. Закупорьте емкости и поставьте их в темное место при температуре 20⁰C. Периодически проверяйте состояние газирования и стравливайте лишний газ, чтобы содержимое не взорвалось под давлением;
3. Через 7-10 дней переставьте ставшую газированной медовуху в прохладное место и оставьте еще на неделю для дозревания.

Медовуха крепленая

Мужчины предпочитают, чтобы получалась крепкая медовуха. Слабая – это дамский напиток. Крепость медовухи можно при желании довести до 70⁰. Но это уже при помощи добавки в нее крепкого алкоголя – спирта или самогона. Так многие и поступают. При этом значительно сокращается время получения готового продукта.

Ингредиенты

• Разведенный медицинский спирт
• Мед – 300 г
• Вода -2 л
• Хмель – 5 г
• Корица — щепотка
• Кардамон – по вкусу
• Мускатный орех – по вкусу
• Дрожжи – 1 ч. л.

Как приготовить

1. Прокипятите мед с водой в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Снимите кастрюлю с огня, добавьте пряности;
2. После остывания жидкости до 25-30⁰C добавьте дрожжи;
3. Обвяжите кастрюлю марлей, поставьте бродить в теплое место на неделю;
4. Процедите медовуху, влейте в нее спирт, доводя до необходимой крепости;
5. Оставьте напиток для выдержки в прохладном месте. Чем дольше, тем лучше. Хотя бы с месяц.

Медовуха из вишни

Медовуха с добавлением вишни считается старинным, наиболее «правильным» рецептом. Это ставленая медовуха, которая готовится на холодной воде, без дрожжей. Брожение вызывают «дикие» дрожжи с поверхности немытых ягод. Процесс идет дольше, напиток получается слабоалкогольным, но более полезным.

Совет. Кроме вишни можно использовать любые доступные или любимые кисло-сладкие ягоды – малину, клюкву, бруснику, чернику. В качестве источника брожения в медовуху также добавляют изюм.

Ингредиенты

• Вода чистая, родниковая – 1л
• Вишня – 4 кг
• Мед – 2 кг

Как приготовить

1. Из вишни удалите косточки, мыть ее не нужно;
2. Растворите мед в холодной воде, хорошо размешав его до растворения;
3. Залейте вишню в подходящей емкости медовым раствором;
4. Завяжите горлышко емкости марлей. Гидрозатвор при этом способе приготовления медовухи не ставится;
5. Поставьте смесь в теплое место, чтобы запустить процесс брожения. Это произойдет через 1-2 дня;
6. При появлении пены и шипения (что означает начало брожения) процедите смесь, перелейте в стеклянную емкость и плотно ее закройте;
7. Поместите банку в темное прохладное место. Срок выдержки – не менее трех месяцев. Медовуха получится газированной, напоминающей квас.

Медовуха с лимонным соком

Лимонная медовуха – вариант крепленого напитка на меду, в который добавляется водка или качественный домашний самогон. Зато готовится она быстро, вкус имеет приятный, освежающий, кисло-сладкий.

Ингредиенты

• Мед – 350 г
• Водка – 0,6 л
• Лимон – 1 шт.
• Мята – несколько листиков (по желанию)

Приготовление

1. Выдавите из лимона сок. Он должен быть чистым, без попадания мякоти и косточек;
2. Смешайте в стеклянной банке мед с лимонным соком, добавьте несколько листиков мяты;
3. Залейте компоненты водкой, размешайте смесь;
4. Закройте банку крышкой. Поставьте в темное место для настаивания. Это займет 7 дней;
5. По окончании настаивания можно перелить медовуху в бутылки и поставить в холодильник. Можно не процеживать;
6. Перфекционисты могут процедить. Можно дегустировать такой напиток сразу или подождать еще несколько дней, чтобы вкус стал более завершенным.

Вредные качества напитка

Медовуху всегда любили за легкое опьянение, не вызывающее похмелья, но в то же время за появлявшуюся бодрость после приема напитка. Она помогает бороться с простудами, быстрее восстанавливаться после болезни, насыщает организм необходимыми микроэлементами и витаминами. Но это алкогольный напиток, поэтому и вред она приносит тоже. Особенно при неумеренном потреблении его крепленых вариантов.

Использование дрожжей при приготовлении медовухи повышает ее крепость до 16⁰. Это означает, что злоупотребление напитком, превышение разумной дозы может привести к тяжелому опьянению, отравлению, алкогольной зависимости. Вредна она при обострении хронических заболеваний ЖКТ – гастрита, язвы, панкреатита. Нельзя медовуху тем, у кого имеется непереносимость продуктов пчеловодства, выраженные аллергические реакции на ингредиенты напитка.

Еще один большой недостаток многих вариантов такого медового напитка – его кипячение. При этом мед теряет свои целебные свойства и даже выделяет вредные вещества. Наиболее полезным вариантом является медовуха, приготовленная без кипячения и дрожжей. Она делается дольше, но сохраняет целебные свойства всех ингредиентов.

Приобретенный в магазине продукт под названием «медовуха» может быть вообще опасным для здоровья, если при его изготовлении мед использовали низкого качества или заменили на сахар, а крепкий алкоголь в составе неизвестного происхождения. Будьте осторожны. Всегда требуйте сертификат на подобную продукцию или просто откажитесь от покупки. Домашняя медовуха гораздо безопаснее, вкуснее и полезней.

Медовуха из забруса: пошаговые рецепты приготовления

Главная › Рецепты › Напитки

Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях является традиционным занятием во всем мире. Одной из интернациональных настоек, которую готовят разные народы, является медовуха из забруса. Существует несколько десятков рецептов браг и квасов, в которых используется этот продукт пчеловодства.

Польза медовухи на забрусе

Забрусом пасечники называют восковые колпачки, которыми пчелы закрывают заполненные соты. Они состоят из воска, цветочной пыльцы и прополиса. Появление таких крышечек считается маркером, что мед созрел и его можно извлекать из улья.

Перед тем как начать процесс откачки, пасечники срезают этот защитный слой, на котором остается сладкий сироп. Забрус обладает целительными свойствами, его используют в фармакологии и народной медицине. Кроме этого, из колпачков делают качественный воск, а остатки меда применяют в изготовлении сладостей.

Высокое содержание витаминов А, D, E, B, фолиевой кислоты и цветочной пыльцы определяют полезные качества печатки (так еще называют забрус). Вещество, которым пчелы запечатывают полную соту, содержит лизин, который обладает высокими антисептическими показателями.

Его накладывают на раны и используют при стоматитах, кариесах и других заболеваниях ротовой полости. Применяют забрусный мед также в апитерапии.

Поэтому настойки на таком сборе тоже обладают лечебным свойством. Все напитки на его основе помогают при лечении простудных заболеваний и хорошо утоляют жажду.

Вкусовые качества

Все продукты, изготовленные из сотовых крышечек, имеют мягкий медовый привкус и слабый запах воска. Не стоит доверять этой сладости, потому что забрус обладает высокими бродильными свойствами и может вызывать опьянение. Есть пословица: «Медовуха пьется легко, а вставать из-за стола тяжело».

Опровержение пользы

В процессе термообработки и ферментации забрус теряет часть своих полезных свойств, поэтому не стоит преувеличивать лечебное действие блюд из забродившего меда.

Возможный вред

Настойка на забрусе по содержанию алкоголя похожа на молодое вино или пиво (6-7 % об.). Поэтому пить ее для утоления жажды, как воду, нельзя. А хмельная медовуха является алкогольным напитком и по содержанию спирта ничем не отличается от самогона (38 % об.).

Злоупотребление спиртными аперитивами приводит к нарушению всех функций организма, включая психо-неврологический аспект.

Технологии приготовления медовухи

Медовуха на забрусе – это настойка на защитном слое пчелиных сот. Восковые крышечки после срезания отбрасываются на сито и освобождаются от излишков сладкого сиропа из пыльцы. Но на них еще остается достаточное количество вещества, которое заменяет сахар в производстве домашнего алкоголя.

Вареная

Вареная медовуха, как уже понятно из названия, это напиток, приготовленный путем термической обработки восковых печаток с водой. Это может быть слабоалкогольное медовое пиво и крепкая брага для самогона. Процесс брожения в этом случае проходит быстро, потому что при нагревании меда в нем распадаются сахара. Этот метод привлекает скоростью приготовления (от 3 дней до 2 месяцев), но имеет свои недостатки: в процессе варки уничтожаются все полезные ферменты, содержащиеся в сотах.

Хмельная

Хмельная медовуха называется также «ставленной». Принцип изготовления ее иной, чем у вареной, и основан на длительном естественном брожении сахаров. Для запуска процесса брожения без кипячения используется изюм или сухие дрожжи. Опытные пасечники пользуются в этих случаях прошлогодними сотами, которые содержат много высохшей пыльцы и запускают ферментацию без других добавок.

Общие рекомендации для всех рецептов

Какие бы напитки на основе пчелиного воска с медом вы не готовили, есть несколько правил, которые являются общими для всех рецептов:

1. Забрус и продукты из него нужно хранить в темном прохладном месте.
2. Перед тем как настаивать медовуху, печатки следует поместить в воду комнатной температуры и вручную размять слипшиеся комки сот в мелкую крошку.
3. После окончания брожения в пиво или квас можно добавить веточки мяты. Это придаст алкоголю свежий запах и привкус.
4. Аперитивы из забруса хорошо сочетаются с мускатным орехом и корицей. Их можно добавлять на этапе брожения для «холодных» рецептов и в процессе нагревания, если используется технология с кипячением.
5. Содержание алкоголя в настойках прямо пропорционально времени брожения и выдержки. 3-х дневная настойка по крепости приравнена к квасу, а выдержка больше 2 месяцев – к домашнему самогону.
6. Для классической медовухи лучше использовать не свежий, а засахарившийся мед.
7. Стандартная плотность меда составляет 1,5 ед. То есть 2 л продукта весит 3 кг. Но в случае с восковыми печатками этот коэффициент равен 0,2. То есть 1 кг только срезанного забруса содержит в среднем 0,2 кг меда.

Рецепты приготовления медовухи из забруса в домашних условиях

Медовуху легко приготовить в домашних условиях. Этот напиток напоминает по вкусу сладкий газированный квас. Безалкогольный вариант хорошо утоляет жажду летом, его с удовольствием пьют даже дети.

Безалкогольная

Для приготовления этого освежающего медового кваса понадобятся:

• забрус – 1 кг;
• вода кипяченая – 3 л;
• изюм – 50 г.

Предварительно измельченные медовые печатки смешать с изюмом, залить водой и поставить в теплое место. После того как на поверхности появилась пена, емкость необходимо закрыть водяным затвором и поставить на солнце. Процесс брожения занимает около 3 дней, его окончание определяется по тому, что из затвора перестает выходить углекислый газ и напиток опадает.

После этого медовуху без дрожжей процеживают через марлю и хранят в холодильнике.

Базовый рецепт с ягодами

Более сложный вариант подразумевает включение в состав настойки ягод.

Для этого можно использовать:

• смородину черную или красную;
• алычу;
• малину;
• вишню;
• черноплодную рябину.

На 1 кг забруса добавляется 0,6 кг ягод и 1 ст. л. изюма. В забрусный квас после процеживания можно еще добавить мед по вкусу.

В этом случае медово-ягодная смесь заливается водой и выдерживается около 5 дней на свету, после чего процеживается. Содержание спирта составляет около 2 % об.

Дрожжевая

Медовуха с добавлением дрожжей готовится по другой технологии и не имеет того мягкого сладкого вкуса, как безалкогольный продукт.

Чтобы сделать 2,5 л напитка, понадобятся:

• вода кипяченая – 5 л;
• защитные печатки – 1 кг;
• сухие дрожжи – 30 г.
• мед – 0,5 кг.

Забрус нужно залить водой, добавить мед и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивая. Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи и убрать для брожения в теплое место. Предварительно емкость накрывают затвором и укутывают в одеяло.

Через 7-8 дней получается медовая брага, которую можно пить или использовать как сырье для приготовления самогона.

С хмелем

Напиток из забруса с хмелем напоминает по вкусу и цвету нефильтрованное светлое пиво с небольшим осадком. Он не имеет сладкого вкуса и может заменить на столе традиционное «Жигулевское». Содержание спирта в жидкости составляет около 6-7 % об.

Заготовка под медовое пиво делается за 3 часа, а готовый продукт хранится в холодильнике или погребе несколько месяцев.

Чтобы получить 5 л хмельного вареного аперитива, необходимы:

• забрус с медовыми остатками – 2,5 кг;
• шишки хмеля – 15 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• вода – 6 л.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Воду довести до кипения.
2. Добавить забрус и перемешать до полного растворения меда.
3. Варить медовое сусло в течение 40 минут на среднем огне. В процессе необходимо снимать пену и доливать воду, поддерживая общий объем жидкости.
4. Добавить шишки хмеля и проварить еще 15 минут.
5. Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи и отставить на 2 часа.
6. Перелить заготовку в бродильную емкость с гидрозатвором.

Срок созревания составляет около 28 дней. Через 2 недели напиток следует процедить через плотную марлю и разлить по бутылкам. Хранить медовое пиво нужно в холодном месте, чтобы избежать вторичного брожения.

Настойка на травах

Забрус можно также использовать для приготовления крепких спиртовых настоек на травах. Для этой цели можно использовать следующие растения:

• анис;
• гвоздику;
• зверобой;
• можжевельник;
• чабрец;
• душицу;
• кардамон и т.д.

Настаивать можно как на медицинском спирте, так и на самогоне, приготовленном из медовой браги.

Один из самых простых рецептов такой:

1. 1,5 кг очищенных от меда восковых печаток залить 2 л чистого спирта.
2. Добавить 50 г любого травяного сбора по вкусу и закрыть сосуд плотной крышкой.
3. Убрать емкость на 21 день в темное место.
4. Через 3 недели жидкость процедить и перелить в бутылку.

Спирт хорошо растворяет воск, и к моменту готовности вы получите 2 л прозрачной настойки крепостью 75-80° янтарного цвета. Перед подачей к столу настойку следует разбавлять очищенной водой в пропорции 1 к 1. Но при смешивании с водой напиток теряет свою прозрачность и становится мутным за счет того, что мелкие частички воска, растворенные в спирте, при контакте с водой образуют хлопья.

Рецепт медовухи в домашних условиях, алкогольный напиток из мёда

Приветствуем всех пчеловодов и любителей алкогольного напитка из мёда. Представляем вам рецепт медовухи в домашних условиях так называемой ставленой и варёной. Чем они отличаются? Ставленая медовуха не подвергается тепловой обработке и в ней сохраняются все полезные свойства мёда.

Методика производства медовухи дошла до нас с древних времён. Великолепные вкус и хмельной оттенок делает этот напиток востребованным и в наши дни.

Старинный рецепт без дрожжей и кипячения, ставленная

Способов приготовления алкогольных напитков на основе мёда великое множество. Разберём с вами старинный рецепт медовухи, который не требует дрожжей при приготовлении. Сам же мёд, согласно данному методу, разводился в тёплой воде без кипячения. Особенностью такого способа является длительность приготовления, около 3–4 месяцев. При этом крепость напитка можно регулировать. Посмотрите сначала видео.

Рецепт ставленой медовухи от пчеловода, на забрусе и перге без дрожжей в домашних условиях!

Сделать медовуху без дрожжей довольно просто используя различные ингредиенты необходимые для брожения. Главное – заставить воду и мёд бродить между собой. Это можно сделать при помощи определённых катализаторов этого процесса – вишни, малины, земляники или же изюма. Первый вариант – наиболее традиционный, последний – самый эффективный.

Важно отметить, что нельзя промывать ни вишню, ни изюм, ни землянику перед использованием для приготовления медовухи. Связанно это с тем, что смываются с фруктов дикие дрожжи, из-за чего напиток приготовить будет невозможно.

Рецепт медовухи без дрожжей требует следующую технологию изготовления:

Первоначально мёд стоит развести, используя тёплую воду. Объём компонентов должен соответствовать типу использованного катализатора. Если говорить об изюме, то для него понадобится 1 л воды, 80 гр. непосредственно самого мёда и 50 гр. высушенных ягод винограда. Если же была выбрана вишня, то на 1 л воды следует использовать 2 кг мёда и 4 кг ягод, с которых предварительно были вынуты косточки.

Горлышко ёмкости не стоит герметично закрывать. Лучше всего для этого использовать марлю, сквозь которую будут выходить газы. Поставить напиток нужно в тёплое место. Через 1–2 дня в нем начнётся процесс брожения.

Как только жидкость начнёт бродить, её следует профильтровать, используя марлю, после чего перелить в отдельную ёмкость. Её уже можно плотно закрыть крышкой. Для приготовления подобного напитка не требуется ни перчатка, ни гидрозатвор.

Созревать медовуха должна либо в холодильнике, либо в погребе. Этот процесс длится около 3–4 месяцев. Подобный рецепт позволяет приготовить напиток, который будет иметь газ, а также отличаться небольшой кислинкой. Алкоголя в нем будет практически не чувствоваться, из-за чего медовуха будет немного напоминать квас.

Современный рецепт медовухи

Медовуха представляет собой слабоалкогольный напиток с минимальным количеством мёда (от 5 до 10 процентов). Приготавливается он посредством брожения мёда вместе с некоторыми дополнительными ингредиентами. Среди них можно выделить дрожжи, хмель, вкусовые добавки и т. д.

Отдельно существует также довольно крепкий вид медовухи. Но должного количества спирта в нем получается добиться не посредством брожения, а только лишь внесением дополнительных добавок в уже готовый продукт. Такой напиток сложно назвать настоящим и традиционным.

Ингредиенты для приготовления современной медовухи

В рецепт медовухи в современном виде, включается следующий перечень ингредиентов:

1. Мёд. Около 300 грамм на одну порцию. Лучше всего приобретать настоящий натуральный мёд.
   Рекомендуем покупать у проверенных пчеловодов. Если нет такой возможности, то вот вам совет: как проверить мёд на натуральность в домашних условиях?
2. Вода. 2 литра. Стоит использовать чистую жидкость без каких-либо дополнительных запахов. Если проточная вода плохая, лучше приобрести в магазине обычный негазированный напиток.
3. Сухие дрожжи. Одна ч. л. или же 25 гр. прессованного продукта. Приобрести его можно в любом продуктовом магазине или же универсаме. Стоимость дрожжей довольно небольшая.
4. Хмелевые шишки. Около 5 грамм. Их можно как самостоятельно заготовить, так и купить на рынке. Приобрести шишки также можно в магазине или же даже в аптеке.
5. Корица или же мускатный орех. Достаточно будет лишь одной щепотки. Купить эти типы приправы с лёгкостью можно в магазине. Необязательно добавлять их вместе. Можно использовать только ту, которая больше всего нравится.

Технология приготовления современной медовухи

Простой рецепт медовухи из мёда имеет следующую технологию:

Выбор непосредственно главного ингредиента. Этот этап приготовления медовухи важен тем, что от него будет зависеть то, насколько качественным получится напиток. Лучше всего выбирать сорта, которые издают максимально приятный аромат. Чаще всего выбирать липовый и горчичный мёд, собранный весной и имеющий жидкую консистенцию.

Процесс растворения мёда в воде. Сначала жидкость стоит прокипятить в эмалированной кастрюле. После этого медленно в неё стоит вливать мёд, размешивая компоненты при помощи ложки. Около пяти минут эту смесь необходимо ещё кипятить на слабом огне до появления на поверхности белой плёнки. Её нужно собрать и выбросить. Самое важное в процессе кипячения – не допустить воспламенения и пригорания мёда, что случается довольно часто, если перестать осуществлять помешивание.

Внесение прочих ингредиентов в напиток. Это стоит делать сразу же после избавления от поверхностной белой плёнки. Добавить нужно мускатный орех, корицу и непосредственно сами шишки хмеля. Тщательно перемешав все компоненты, кастрюлю нужно снять с плиты.

Подготовка компонентов к брожению. Это можно делать лишь тогда, когда произойдёт охлаждения жидкости до 25–30 градусов по Цельсию. В этот момент в неё можно добавлять дрожжи. Температурный режим важен из-за того, что, чем выше температура, тем больше внесённых компонентов в напиток погибает. Сразу же стоит перенести кастрюлю в тёмное помещение. Температура в нём должна быть около 25 градусов. Если такой комнаты нет, лучше всего использовать аквариумный нагреватель.

Чтобы насекомые не попали в напиток, кастрюлю стоит обвязать и накрыть сверху марлей. Через 1–2 суток начнут появляться типичные признаки брожения: пена и характерный звук. В это время жидкость стоит переместить в тару для брожения, надев сверху медицинскую эластичную перчатку на горлышко.

Брожение. Этот этап не очень длительный. Он занимает от 4 до 6 дней. Понять, когда он закончился. Можно по перчатке, которая сдулась, так как газ перестал выходить.

Очистка и разлив. Медовуху стоит перелить уже в окончательные ёмкости, в которых она будет храниться или подаваться на стол. Перед этим жидкость стоит процедить. Лучше всего для этого использовать несколько слоёв марли.

вышеописанный метод приготовления медовухи не является единственный. Существует и много других способов, также отличающихся популярностью и распространённостью.

Добавления газа в напиток

Как делать медовуху по современным или же старинным рецептам, знают многие люди. Но далеко не каждый знает, что добавление в напиток газа придает медовухе более интересный вкус и освежающий эффект. Но приготовление довольно простое:

Первоначально перед тем как приготовить медовуху с газом, стоит приготовить соответствующую тару. Подойдут пластиковые или же стеклянные бутылки. Их необходимо хорошо помыть, после чего насухо вытереть от капель воды.

На днище бутылок нужно положить небольшое количество мёда. Достаточно будет всего по 1,5 чайной ложки на 1 литр напитка. Это позволит запустить вторичное брожение, которое необходимо, чтобы жидкость наполнилась собственной углекислотой.

Как только мёд будет на дне, можно начать разлив медовухи по бутылкам. Стоит отметить, что недоливать до горлышка стоит где-то на 5–6 сантиметров. Сверху стоит ёмкость герметично закрыть, используя либо пробки, либо крышки.

Хранить медовуху стоит около недели-полторы в тёмном помещении. Температура воздуха в нём должна быть комнатной. Раз в день стоит проверять давление газа внутри каждой бутылки. Если оно чрезмерное, можно немного спустить.

После, как гласит рецепт крепкой медовухи с газом, её стоит 5 дней держать в прохладном месте. За это время напиток полностью сумеет созреть.

Вышеперечисленный способ приготовления медовухи позволяет придать напитку более интересный вкус, сделать его освежающим и довольно вкусным.

Медовуха рецепт приготовления имеет разных видов (с дрожжами и без, с необходимостью кипячения и без неё). Многие люди считают, что без дрожжей и кипячения получается действительно правильный настоящий напиток. Но при этом не стоит первый современный рецепт полностью пренебрегать, так как с его помощью можно приготовить тоже очень вкусную и полезную медовуху.

Приготовление ставленной медовухи в домашних условиях без кипячения

На чтение 12 мин. Просмотров 4.3k.

С давних времен на Руси мед использовался для приготовления слабоалкогольных напитков. Ставленная медовуха получается путем его естественного брожения и длительного настаивания. В результате получается напиток, дающий хмельной эффект, но при этом сохраняющий полезные свойства меда.

Существует множество рецептов приготовления медовухи, а для того чтобы выбрать лучший из них, следует ознакомиться с особенностями технологии.

Что такое ставленная медовуха

Издавна считается, что подлинная медовуха обладает целебными, чуть ли не чудодейственными, свойствами.

Медовуха – продукт брожения меда. Выделяют 2 основных ее типа – вареная и ставленная. В первом случае брожение ускоряется путем кипячения, а потому хмельной эффект достигается достаточно быстро. Приготовление ставленной медовухи подразумевает естественное брожение.

Для полноценного процесса необходима длительная выдержка. Продолжительность настаивания может составлять от нескольких месяцев до нескольких лет, причем с увеличением выдержки повышается крепость и улучшаются вкусовые качества напитка.

Для начала и поддержания процесса брожения меда необходим катализатор. В наше время в его качестве обычно используются дрожжи. В старину такого вещества не знали, а потому использовались натуральные продукты. В старинных рецептах роль катализатора исполняли ягоды, изюм, вишня, перга, хмель.

Этот полуархаичный напиток, благодаря высокому проценту содержащегося в нем меда, унаследовал многие его полезные качества.

Брожение проходит 2 этапа. Первая, активная, стадия процесса протекает в течение 2–10 дней после смешения ингредиентов и введения катализатора. В этот период необходимо поддерживать теплую температуру снаружи.

Далее наступает стадия настаивания, когда идет очень медленная реакция, что позволяет напитку набирать крепость. Этот процесс проходит в прохладе и темноте.

Настаивание напитка требует отдельного внимания. Его можно залить в бутыли или бочки и установить на длительное хранение в погреб. Нередко сосуды с медовухой закапывались в землю. Важно обеспечить прохладу и исключить попадание солнечных лучей.

Ставленная медовуха – весьма действенное шлаковыводящее, противовоспалительное, бактерицидное, отхаркивающее, укрепляющее и успокоительное средство.

Старинные напитки выдерживались не менее 6–8 лет, а порой и 12–15 лет. Напиток можно настаивать десятилетия, и его качества только улучшаются. Известны случаи, когда возраст медовухи исчислялся 50 и более годами. Дрожжевой, современный вариант, значительно ускоряет приготовление. Медовуху можно употреблять уже через несколько месяцев.

В зависимости от рецептуры и технологии приготовления медовуха может иметь разную крепость. Этот показатель колеблется от 2% для легких напитков до 11–12% у крепких разновидностей. Искусственными путями создаются крепленые напитки (обычно путем добавления спирта, коньяка и другого алкоголя).

Возможен вариант получения газированной медовухи. Принцип насыщения углекислотой основан на вторичном брожении меда.

Регулярное умеренное употребление медового напитка в подавляющем большинстве случаев может не только ускорить лечение ряда заболеваний, но и послужить эффективным профилактическим снадобьем.

Для этого после завершения основного процесса брожения напиток разливается по бутылкам так, чтобы оставалось небольшое свободное пространство возле горлышка.

На дно бутылки кладут немного меда (из расчета 1 ч. л. на 1 л напитка). Бутылку герметично закупоривают пробкой.

Лечебные свойства медовухи

Важное преимущество ставленной медовухи заключается в том, что мед в течение всего технологического процесса не подвергается термическому воздействию (варка, кипячение).

Знаете ли вы, что постоянное наличие меда в организме способствует повышению внешней привлекательности?

Это обеспечивает сохранность витаминов и других полезных компонентов, содержащихся в меде, что придает напитку определенные полезные качества.

Еще на Руси медовуху применяли в качестве народного лечебного средства. В ее составе такие полезные вещества, как витамины А, В, С, Е, Н, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, простые углеводы, глюкоза и фруктоза.

Ц ставленной медовухе такие лечебные и полезные свойства:

• общее укрепление защитных способностей организма;
• противовирусный и антибактериальный эффект;
• способность оказывать жаропонижающее воздействие;
• мочегонная способность;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• положительное воздействие на эндокринную систему;
• благотворное влияние на функционирование ЖКТ.

Употребление ставленной медовухи в умеренных количествах способствует укреплению волос и ногтей, кожа очищается и становится шелковистой, пропадают морщины.

Напиток способен эффективно бороться с простудными заболеваниями и вирусными инфекциями. Он служит профилактикой ишемической болезни.

Положительные свойства повышают различные добавки. Так, вместе с мятой медовуха борется с бессонницей и психологическими перегрузками. Лечить кишечник можно смесью медовухи с красным вином.

При использовании полезных свойств напитка важно помнить, что он все-таки – алкогольный. Употреблять медовуху надо в ограниченных количествах, а при лечении – в определенном режиме и дозах.

Как приготовить медовуху без кипячения своими руками в домашних условиях

Забавно, что в качестве шлаковыводящего и противотоксинного средства медовуха нередко рекомендуется для снятия похмельного синдрома. Однако подводным камнем может стать принадлежность самого «лекарства» к слабоалкогольным напиткам.

Классический вариант ставленной медовухи – это приготовление в домашних условиях из старого меда без кипячения и добавления дрожжей. Именно он обладает полезными свойствами, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Важно использовать хорошо очищенную воду.

В старину ее брали из колодца или родника. Главное условие – нельзя кипятить, но нужно использовать эффективные катализаторы брожения.

С пророщенной пшеницей

В связи с профилактическим применением медовухи следует отметить, что в малых дозах напиток способен предотвратить такие неприятности, как кишечная инфекция, упомянутая выше печеночная недостаточность, заболевания дыхательных путей, нервные расстройства, сбои в работе сердца и разные воспалительные процессы.

Весьма эффективным катализатором брожения может стать пророщенная пшеница. Этот вариант использовался еще на старообрядческих пасеках, и позволяет получить прекрасный напиток. Проращивают зерно в течение 2–4 дней.

Рецепт напитка: на 1 л воды потребуется 300 г меда и 1 горсть пшеницы. Пшеничную дозу делят на 2 части – половина перемалывается, а другая половина оставляется целиком. Мед лучше всего брать липовый.

Важно знать! Употребление медовухи до беременности способствует повышению женского репродуктивного потенциала, но приверженность напитку после зачатия может привести к трагическим последствиям.

После смешивания всех ингредиентов в течение нескольких дней идет активный процесс брожения. В этот период емкость устанавливается в теплом месте, а процесс контролируется визуально.

После прекращения бурного брожения напиток заливают в бутыли (банки). Их переносят в прохладное место и оставляют на длительное хранение. Чем дольше удастся выдержать медовуху, тем она будет лучше.

Старинный рецепт

С давних времен для поддержания брожения использовались различные ягоды. Первый известный рецепт совместного брожения меда и ягодного сока в бочках датирован 880 годом. Процесс занимал много времени, а напиток выдерживался более 20 лет.

Важно! Химический состав меда может спровоцировать повышенный тонус матки или попросту – активизировать сокращение ее мышц.

Готовить медовуху рекомендуется с соблюдением таких пропорций: на 1 л чистой воды берется мед (2 кг) и ягоды (4 кг). Воду лучше всего использовать родниковую, но можно воспользоваться и охлажденной, прокипяченной водой. Классический рецепт предполагает настаивание цветочного меда, но подойдут и другие разновидности (липовый, гречишный и т. п.).

В качестве ягодного катализатора рекомендуются малина и смородина, а также другие ягоды с кислицей. Их мыть не следует для сохранения бактерий, необходимых для брожения. После смешивания ингредиентов смесь выдерживают в теплом месте в течение 2–3 суток. Далее напиток процеживают и разливают по бутылкам или банкам.

Длительное хранение осуществляется в прохладном, затемненном помещении. Настаивание должно происходить не менее 5–6 месяцев.

Современный рецепт

Ставленной медовухой называется напиток, приготовленный на основе меда путем брожения. Главное отличие от вареной медовухи заключается в том, что его не кипятят, а настаивают длительное время – от нескольких месяцев до нескольких лет.

Современная технология приготовления ставленной медовухи часто основывается на дрожжевом принципе. Дрожжи ускоряют и активизируют брожение, что дает возможность получения более крепкого напитка.

Стандартный рецепт: вода (1 л), мед (40 г), сухие дрожжи (20 г). На первом этапе мед растворяют в слегка теплой воде. Затем добавляют дрожжи. Активное брожение происходит 2–3 дня. После этого напиток можно разлить в стеклянные или деревянные емкости и отправить на длительное настаивание в прохладном месте. Медовуху можно попробовать уже через 2–3 месяца.

Рецепт на перге

Такую медовуху, или, как говорили, питной мед, готовили еще в старину. Его пили как бояре, так и простые селяне. Обязательно подавали на народных гуляньях, свадьбах, сватаньях и других праздниках. Слабоалкогольный напиток имел насыщенный вкус и в небольших количествах приносил только пользу организму.

Перга (цветочная пыльца) способна обеспечить брожение меда. Можно взять простой рецепт: вода (2 л), мед (300 г), перга (100 г). Вначале мед разводят в теплой воде, а затем добавляют пыльцу с перемешиванием. Активный процесс протекает 4–6 суток. После его завершения можно разливать напиток по бутылкам и отправлять на хранение. Минимальный срок настаивания – 4–5 месяцев.

Дома можно воспользоваться и более сложным рецептом. В вышеприведенную смесь после введения перги добавляют изюм (100 г), лимон (2 плода), а также немного корицы или иной пряной травы. Оригинальные вкусовые качества обеспечивают чабрец и шалфей.

Рецепт с вишней

Прекрасная домашняя медовуха получается при использовании вишни. Рекомендуемый рецепт:

• вода (родниковая, колодезная или кипяченая) – 1 л;
• мед (желательно, липовый или гречишный) – 2 кг;
• вишня – 4 кг.

Во времена Древней Руси за процесс брожения отвечали свежие или сушеные ягоды. Чаще всего использовали вишню, смородину, изюм, иногда ягоды заменяли яблочным соком. Для приготовления ставленной медовухи брали чистую воду из колодца или родника.

Мед разводят в воде, а затем заливают этой жидкостью вишню. Плоды мыть не следует. Активное брожение идет 2–4 суток. Минимальный срок настаивания в прохладном помещении – 3–4 месяца.

На изюме

Широкой популярностью пользуется ставленная медовуха на изюме. В этом случае брожение меда активизируется виноградными ягодами, которые считаются эффективным катализатором процесса. Ингредиенты смешиваются в таком соотношении: на 1 л воды приходится по 50 г меда и изюма. Технология ничем не отличается от предыдущих вариантов.

В емкости растворяют мед в воде, куда затем добавляют изюм. После завершения активной фазы (3–4 дня) напиток фильтруют, разливают по емкостям и отправляют на выстаивание (не менее 4–5 месяцев).

Каждая хозяйка в древние времена имела свой рецепт и секреты приготовления медовухи. Ныне процесс ее приготовления сильно изменился.

Особый вкус имеет медовуха, приготовленная из изюма, лимона и перги. Используется такой бездрожжевой рецепт: вода (5 л), мед (5 кг), сок одного лимона среднего размера, перга (200 г), изюм – 50 г, шишки хмеля (1 горсть). Корица добавляется по вкусу.

Для активного брожения смесь желательно продержать 7 суток при температуре 28–30 градусов. Настаивать напиток надо 3–4 месяца.

С яблочным соком

Одним из вариантов фруктовой медовухи является напиток на яблочном соке. Ее можно приготовить с дрожжами и без них. Рецепт для бездрожжевого напитка: вода (4 л), яблочный сок (3 л), мед (2,5 кг). Вначале в воде растворяют мед, затем вливают сок.

Брожение в теплом помещении осуществляется в течение 11–12 суток. Выстаивание – не менее 4 месяцев. Крепость готового напитка составляет порядка 6 %.

Нередко медовуху готовят с дрожжами, чтобы ускорить время приготовления, но осталась верной истина, что чем больше напиток выстаивается, тем вкуснее и крепче он становится.

Для дрожжевой медовухи используется такой рецепт: вода (200 мл), яблочный сок (3 л), мед – 1 кг, дрожжи – 50 г. Мед растворяют в слегка подогретом яблочном соке. Дрожжи разводят в воде. Затем обе жидкости смешивают. Брожение идет 1–3 дня. Употреблять можно после выдержки в течение 20–30 суток.

Как правильно принимать для лечения

Употребление медовухи имеет давние традиции. Еще в 14–15 вв. напиток наливали в большие чаны, а перед приемом пищи разливали по чаркам. Крепость его невелика, а потому захмелеть достаточно сложно.

В результате разовые дозы колебались от 500 мл до 1 л. Выпивался напиток маленькими глотками, что позволяло ощутить медовый привкус. Традиция приема медовухи перед обедом сохраняется во многих местах, это повышает аппетит и способствует профилактике различных заболеваний.

Другое дело – медовуха в качестве лечебного средства. В этом случае следует соблюдать определенные правила:

• для нормализации пищеварения и работы ЖКТ можно принимать напиток утром, на голодный желудок;
• от бессонницы и нервного перенапряжения медовуху следует принимать за 30–40 минут до отхода ко сну;
• средняя доза напитка в лечебных целях (в т. ч. при лечении простудных заболеваний) составляет 100 мл;
• для повышения эффективности борьбы с инфекциями медовуху можно смешать с красным вином;
• при употреблении летом напиток охлаждают, а зимой его можно слегка подогреть.

Главная особенность медовухи в том, что в процессе приготовления мед не поддается термической обработке и поэтому передает все витамины и полезные вещества напитку. Издавна медовуху употребляют в лечебных и профилактических целях.

При употреблении медовухи важно учитывать реальную крепость напитка, т. к. она изменяется в зависимости от рецептуры. В любом случае она имеет заметное преимущество – от нее не бывает утреннего похмелья и головной боли. Более того, медовуху можно использовать против похмелья от других алкогольных напитков. Для этого ее немного подогревают и медленно выпивают. Объем – до 0,5 л.

Медовуху можно использовать для быстрого снижения температуры тела. Взрослому человеку для снятия жара надо выпить 250–300 мл.

Противопоказания

Несмотря на наличие положительных свойств медовухи, не следует забывать о том, что она является алкогольным напитком. Поэтому противопоказана детям, беременным и кормящим женщинам. Еще одно ограничение – индивидуальная непереносимость. Мед у некоторых людей вызывает аллергическую реакцию, и им не следует употреблять напитки из него. Аллергия может быть и на другие ингредиенты.

Людям, склонным к аллергии, следует относиться к медовухе с большой осторожностью. Особенно это касается дрожжевых напитков. Нельзя употреблять ее и водителям, собравшимся сесть за руль автомобиля.

Ставленная медовуха имеет давнюю историю, и известна в России с древних времен. Ее можно приготовить в домашних условиях по разнообразным рецептам, в т. ч. на дрожжевой и бездрожжевой основе. Важное отличие этого напитка заключается в отсутствии кипячения, что позволяет сохранить полезные свойства меда. При правильном употреблении медовуха способна оказывать лечебное воздействие.

Понравилась статья1Не понравилась

Как сделать медовуху из сот в домашних условиях: простой рецепт

На чтение 11 мин. Просмотров 4.9k.

Практически каждый человек хоть раз в жизни слышал о таком напитке, как медовуха из сот. Но мало кто знает историю напитка, его полезные свойства и настоящие рецепты приготовления, которые известны не один десяток лет и проверены тысячами ценителей сладкого алкогольного напитка.  

Медовуха – что это

Алкогольный напиток на основе меда – один из старейших, известный со времен Древней Руси.

Что же представляет собой медовуха из сотового меда? Это сладкий некрепкий алкогольный напиток с натуральной медовой основой и характерным для пчелиного продукта ароматом. Кроме натурального пчелиного меда, в состав входят такие ингредиенты:

• очищенная вода;
• хмель и дрожжи;
• травы, сухоцветы и ягоды;
• фруктовая бражка;
• приправы и специи;
• вкусовые добавки.

Данный вид домашнего напитка можно считать относительно молодым, несмотря на то, что его название упоминается в истории Древней Руси. С тех времен состав и качество лечебного напитка практически не изменились, неизменной осталась и основа – натуральный медовый продукт.

Название «Медовуха» – это не схожее по звучанию слово со «старинным напитком на основе меда».

Это современное название, которое появилось намного позже, в конце XVIII века. Называя так напиток, его рецептуру и способ приготовления сделали более упрощенным.

Тот самый древний медовый напиток, который ставили на столы только в праздники во времена древности готовится совсем не так, как современная интерпретация.

История появления медовухи   

Употребляя медовуху, помните о соблюдении меры. Только в этом случае напиток из натуральных компонентов принесет максимум пользы организму.

Большинство людей считает самым главным и популярным русским алкогольным напитком водку, что в корне неверно. В древние времена люди пили только те алкогольные напитки, которые давали пользу организму, и употребляли их как лекарство, строго в умеренных количествах.

Полезные напитки на основе медового продукта настаивались в специальных бочках из натуральной древесины на протяжении нескольких десятков лет, в рецептуру не были включены компоненты для ускорения процессов брожения, такие как хмель и дрожжи.

В то время как водка стала появляться на праздничных застольях только в конце XV столетия. Люди сразу оценили продукт, его сравнительно низкую стоимость и скорость приготовления. Именно так дешевый алкогольный напиток, не несущий пользы организму, вытеснил со столов и прилавков магазинов натуральное спиртное на основе меда.

Медовуха сбраживается с тремя основными ингредиентами: мед, дрожжи и вода. Она не классифицируется как пиво или вино в обычном смысле, но стоит особняком в ряду алкогольных напитков. Иногда ее называют медовым вином, но она создается путем брожения меда, а вино – из сброженного сока фруктов.

Кроме этой причины, было и еще одно важное обстоятельство, связанное с историей. В то же время прибыльный бизнес по изготовлению напитка на основе меда перешел под контроль государства и местной церкви, по приказу правящего в то время московского князя Василия III.

Любое значимое мероприятие, будь то свадьба, рождение первенца, поминки, дни рождения или годовщины не обходились без медового напитка на столе.

Еще один интересный факт – после свадьбы молодоженам в качестве подарка подносили бочонок натурального меда емкостью 10 кг. Его нужно было съесть в течение одного месяца, чтобы брак был удачным, а жизнь счастливой. Возможно, именно по этой причине первый месяц после женитьбы называют медовым.

Китайские остатки керамики, датируемые 7000 г. до н. э., имеют следы брожения меда. Знание распространилось среди всех народов древнего мира. Медовые напитки знали викинги, древние египтяне, майя, греки и римляне.

На свадебное застолье было принято готовить некрепкую медовуху из меда в сотах, и пить ее не только в первый день торжества, но и на протяжении всего последующего месяца. Еще тогда люди считали, что медовый напиток из натуральных и полезных компонентов оказывает положительное влияние на потенцию и помогает молодой паре расслабиться и зачать ребенка.

Как на Руси готовили медовуху?

На Руси алкогольный напиток имел множество названий, среди которых:

• питный мед;
• мед;
• мед хмельный.

Особенной была и рецептура приготовления. Натуральный пчелиный мед плотно закупоривали в деревянные бочки и закапывали в землю на срок от 5 до 15 лет. За это время в меде активировались процессы брожения, и он превращался в мед «ставленный».

Знаете ли вы, что древние греки называли мед напитком богов, так как считалось, что пчелы собирают небесную росу – дар богов? Сами пчелы почитались посланцами богов, их связывали с бессмертием и магическими силами.

В начале XI века медовуху начали варить. Это значительно ускорило срок приготовления. Такой простерилизованный продукт можно было употреблять уже через месяц. В XVII веке винные виноградные напитки практически полностью вытеснили медовый алкоголь благодаря своей бюджетности и скорости приготовления. Медовые традиции вернулись после долгого перерыва, в конце XIX столетия.

Лечебные свойства медовухи     

Главный компонент медовухи – один из самых полезных, натуральных и вкусных продуктов жизнедеятельности пчел, – мед. Благодаря такому компоненту медовуха имеет широкий спектр полезного действия на организм. Можно выделить следующие полезные элементы и вещества:

• фруктоза и глюкоза, входящие в состав меда, быстро усваиваются организмом, дают человеку ощущение бодрости и прилива сил;
• витамины группы В, аскорбиновая кислота;
• витамины А, К, Е;
• ягоды, соцветия, травы, специи, коренья и другие дополнительные компоненты, которые добавляют в напиток для улучшения аромата и вкусовых качеств, обогащают состав, делая его еще полезнее и насыщеннее;
• медовуха, которая не проходит процесс кипячения, более полезна для организма;
• употребление напитка в малых количествах быстро согревает в непогоду, придает сил, бодрости и улучшает настроение.

В Англии горячей медовухой с травами лечат простуду уже не первый век. Врачи и пациенты очень любят этот напиток, а медовый вкус считается вторым по популярности в порошковых напитках от простуды.

Лечение медовухой

Такое лечение практиковалось со времен древности для ускорения устранения симптомов таких болезней:

• простудные и вирусные заболевания;
• ангина, бронхит, воспалительные процессы в легких;
• тонзиллит и трахеит;
• атеросклероз и заболевания нервной системы;
• инфекционные процессы в желудочно-кишечном тракте;
• депрессивные состояния, постоянные стрессы, нарушения сна;
• заболевания почек и печени.

Медовуха способствовала быстрому выведению из организма «хвори» благодаря быстрому и интенсивному потоотделению.

Несмотря на внушительный список преимуществ и полезных свойств, помните о том, что все продукты пчелиной жизнедеятельности являются сильнейшими аллергенами. Их употребление категорически противопоказано при наличии индивидуальной непереносимости и склонности к возникновению аллергических реакций.

Как приготовить медовуху из сот своими руками в домашних условиях

Для приготовления качественной медовухи необходимо использовать только натуральный пчелиный мед и соты, и точно придерживаться инструкции по приготовлению.

Мы расскажем вам о том, как сделать медовуху из сот в домашних условиях по простому рецепту с минимальными временными и силовыми затратами. Классическая рецептура сотового медового напитка предусматривает натуральный мед в качестве основного ингредиента, благодаря чему вкусовые качества алкоголя можно сделать максимально разнообразными, добавив дополнительные компоненты по своему вкусу.

Медовуха без кипячения   

Как самому сделать медовуху из сот? Придерживайтесь простой инструкции и заранее подготовьте все необходимое для приготовления.

Ингредиенты для медовухи из сот без кипячения:

• перга – 230–250 г;
• очищенная (талая вода) – 2 л;
• медовые соты – 0,5 кг.

Рецепт медовухи из сот.

Для приготовления необходимо смешать в подходящей емкости все вышеперечисленные компоненты, поставить в темное теплое место для активации процесса брожения. Обязательное условие – сделать специальный гидрозатвор.

Сладкий сухой игристый мед — вариантов напитка может быть великое множество. В древности готовили мед с соком ягод, фруктов, кленовым сиропом или в смеси с пивом.

Рецепт не предусматривает добавление дрожжей, поэтому готовый напиток получится попробовать не скоро, примерно через 1,5–2 месяца. На протяжении всего времени необходимо размешивать напиток на основе медовых сот.

Затем вам нужно будет сделать фильтры. Один для очистки от мелкого осадка, второй – для кусков воска от сот. Можно использовать простой способ – сложить в несколько слоев потную марлю. Для переливания напитка подойдет стерильная емкость из стекла с герметичной крышкой.

После фильтрации и разлива жидкости в тару ее хранят, плотно закупорив, в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Оптимальный срок выдержки напитка – 4–5 месяцев.

Медовуха с кипячением

Интересный факт. Королева Елизавета была не прочь выпить медовухи, сваренной с лавровым листом и сладким шиповником. В могиле царя Мидаса была найдена золотая чаша для меда, а у царицы Савской и царя Соломона мед хранился в подвалах дворца.

Проверенный временем рецепт профессора Цесельского, датированный 1903 годом.

Для приготовления вам понадобятся:

• натуральный мед высокого качества – 1,2–1,3 кг;
• талая вода (очищенная) – 3,5–3,6 л;
• шишки хмеля – 6 г;
• мускатный орех – половинка одного ядра;
• молотая корица – 0,5 ч. л.;
• душистый перец – 6 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• имбирный корень – 20 г;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• цедра (подойдет лимон или апельсин) – 1 ч. л. с горкой.

Количество и виды специй и пряностей можно менять на свое усмотрение, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Рецепт медового напитка с кипячением:

1. В первую очередь натуральный пчелиный мед разводят в очищенной теплой воде (оптимальный вариант – талая вода или родниковая), заливают в емкость подходящего объема, ставят на малый огонь. Жидкость необходимо варить, помешивая и регулярно снимая пену, которая образуется на поверхности (из остатков воска с сот и других веществ). Время кипения варьируется от 1 до 3 часов и зависит от сорта меда. Во время кипения не рекомендуется отходить от плиты. Жидкость может не только быстро выкипеть, но и воспламениться. Перед началом процесса медоварения замеряют объем сыты, чтобы после окончания варения долить такое же количество воды, взамен на испарившееся.
2. Вместе с водой необходимо добавить пряности и хмель, предварительно завернув их в плотную ткань и привязав небольшой грузик. Это необходимо для полного погружения специй и качественного варения. Длительность процесса варьируется от 40 до 50 минут.
3. Готовое сусло остужают до температуры 30 градусов по Цельсию, добавляют дрожжи и ставят под гидрозатвор с температурой 30 градусов. Брожение занимает от 14 до 21 дня.
4. По окончании брожения медовый продукт фильтруют и переливают в стерильную емкость, ставят гидрозатвор и оставляют в прохладном месте.

Интересно знать. Мед – напиток не только греческих богов и королей. В настоящее время есть сотни частных медоварен, которые заново осваивают рецепты древности и придумывают новые. По всему миру проводятся фестивали, где медовары делятся опытом.

Не пропустите этап окончания брожения. В противном случае готовый продукт будет сильно горчить.

После осветления напитка его еще раз пропускают через фильтр и разливают в стерильную тару. Медовуха будет готова через 3 недели. Если есть возможность, лучше подождать еще, так как со временем вкусовые качества раскроются в полной мере.

Крепость медовухи на сотах получается около 20%. Если, сняв пробу, обнаружили нехватку сахара – можно добавить фруктозу.

Как хранить медовуху

Интересный факт. Достаточно вспомнить хотя бы «по усам текло, а в рот не попало», чтобы понять, что писатели и поэты древности любили упоминать напиток в своих виршах. И так происходило во всех культурах прошлого, которые владели языком на должном уровне. Даже Толкиен упомянул о медовой мании в Средиземье.

Идеальное место хранения медового алкогольного напитка – специальная бочка из натуральной древесины. В настоящее время не у каждого есть возможность приобрести такую тару. Ее можно заменить на более доступный и бюджетный вариант – емкости из стекла.

Готовый напиток не рекомендовано хранить в пластиковой или металлической емкости.

Оптимальный вариант хранения медовухи из сот – темное прохладное место, например, погреб или подвал. Температурный режим – от +5 до +10 градусов по Цельсию. Напиток нельзя замораживать, это негативно влияет на вкусовые и полезные качества. При соблюдении норм хранения напиток может 3–5 лет не терять вкусовых качеств и свойств.

Для подробного ознакомления с процессом приготовления домашней медовухи посмотрите видеоматериал:

Подводя итог, можно точно сказать, что приготовление медовухи в домашних условиях не требует особых навыков и знаний. Самое главное – выбрать натуральный, качественный пчелиный продукт и строго придерживаться рецептуры и техники приготовления. Сделав такой алкогольный напиток, вы сможете в любое время года порадовать полезным и вкусным напитком гостей во время домашних посиделок.

Понравилась статья4Не понравилась

рецепты, как сделать медовуху в домашних условиях

После героических походов древних славян ждали пышные пиры. Вопреки распространенному стереотипу, в те времена не процветало пьянство. Отнюдь, если и присутствовали на праздниках хмельные напитки, то лишь слабоалкогольные, мало отличающиеся градусом от обычного кваса. Один из них готовился на основе мёда, иногда – с добавлением ароматных трав и других ингредиентов. Почувствовать себя воином, вернувшимся со сражения, можно и сейчас. Тем более что готовится медовуха в домашних условиях достаточно легко.

От древности до наших дней

Хотя медовые напитки – это часть истории не только славян. У каждого народа есть свой собственный рецепт, напоминающий медовуху. И первые из них появились несколько тысячелетий назад, когда начался союз людей и пчел. Готовили их как из старого, начавшего бродить сырья, так и из нового.

Во многих странах напиток на меду обожествлялся, поэтому готовили и хранили его для особенных случаев. На Руси – это рождение и смерть, свадьба и военные победы, а также крупные народные праздники. Скандинавы считали медовуху даром Одина. И даже в древнеегипетских усыпальницах можно найти упоминания особенного напитка.

В России популярность медовухи достигла своего расцвета до начала средних веков, а потом она была на долгое время незаслуженно забыта. В Советское время, особенно в годы запрета алкогольной продукции, народное виноделие начало возрождаться. В двадцатом же веке напиток стали варить промышленно, что продолжается и по сей день. Однако приготовление медовухи своими руками – увлекательный процесс, который стоит попробовать.

Особенности напитка

А все-таки, что такое медовуха? Это слабоалкогольный напиток, в основе которого лежат натуральный мед и чистая вода. Его можно приготовить как с дрожжами, так и без них. Также в медовуху по желанию добавляются ягоды, специи, душистые травы, шишки хмеля. И даже спирт, если требуется более крепкий напиток.

От 3 до 10 – вот сколько градусов в медовухе, если она готовится по всем правилам. С добавлением спирта можно увеличить крепость вплоть до 70 градусов, вот только можно ли такой напиток по-прежнему называть истинной медовухой – другой вопрос.

Медовуха настоящая хороша тем, что от нее не будет сильного опьянения. Разум останется ясным, а вот тело наполнится приятной слабостью. Настроение улучшится. В жаркую летнюю погоду напиток приятно охладит, а в зимние морозы и сезон простуд заменит популярный глинтвейн.

Польза

В отличие от большинства других алкогольных напитков, медовуха по-настоящему полезна. Это потому, что готовится она на основе натурального мёда. А мед – это природная кладовая здоровья. В нем содержатся витамины группы В, А, Е, С, К, цинк, селен, калий, магний и другие биологически активные вещества. Эти элементы мед дарит и напитку. А добавление ягод, трав, пряностей прибавит полезных свойств.

За счет такого состава питье из меда получается не только вкусным, но и обладает чудесным воздействием на организм. Он полезен при:

• простудных заболеваниях;
• импотенции;
• бронхитах;
• воспалении легких.

Кроме того, медовуха имеет противовоспалительные, мочегонные, антибактериальные свойства. Она прекрасно восстанавливает силы ослабленного болезнями и стрессами организма. Однако не стоит забывать о том, что напиток все-таки алкогольный, а значит, его употребление хорошо лишь в меру.

Рецепты медовухи

Пора рассказать, как сделать медовуху в домашних условиях. Стоит сразу же уточнить, что рецептов – огромное количество. Освоив наиболее распространенные из них, можно смело экспериментировать, добавлять новые ингредиенты, придерживаясь общей схемы, и каждый раз получать уникальный напиток.

Кроме того, каждый вид меда обладает своим, особенным цветом и вкусом. Поэтому и питье из него будет разным. Медовуха гречишная с ароматом жаркого лета; медовуха липовая, душистая и светлая; медовуха цветочная… Однако каким бы ни было сырье для напитка, у технологии его изготовления есть общие черты. Обобщив наиболее распространенные рецепты, можно перечислить основные:

1. медовуха на дрожжах;
2. медовуха без кипячения;
3. медовуха с ягодами;
4. медовуха со специями;
5. медовуха с добавлением спирта.

А теперь каждый рецепт приготовления – подробно.

На дрожжах

На триста граммов меда понадобится два литра воды и чайная ложка дрожжей. Мед добавляется в кипящую воду. Кипячение продолжается при постоянном помешивании, чтобы мед не пригорал. Через некоторое время смесь начинает образовывать белую пенку, которую нужно снимать. После этого варить еще несколько минут, а затем снять с огня.

Варево охлаждается, и только потом в него добавляются дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Дрожжи ни в коем случае нельзя добавлять в горячую жидкость, иначе они погибнут, и брожения не произойдет. Дальше для приготовления медовухи смесь убирается на несколько дней в темное теплое место. Для того чтобы будущим напитком не заинтересовались насекомые, и чтобы туда не попал мусор, следует накрыть емкость марлей.

Через сутки или двое состав начнет бродить. После этого будущее питье нужно перелить в бутыль или банку, а на горлышко надеть медицинскую перчатку, предварительно проткнув один ее палец иголкой. Примерно через неделю, а может и быстрее, перчатка сдуется. Это означает, что брожение окончено и можно приступать к следующему этапу.

Перебродившая медовуха фильтруется несколько раз через свернутую марлю, чтобы не осталось никакого осадка. Затем разливается по бутылям (лучше стеклянным) и убирается в прохладное темное место, холодильник или подвал. Вот и все, напиток с ароматом меда готов. Можно пить сразу, но вкус при этом на любителя. Лучше настоять от нескольких дней до нескольких месяцев. Чем дольше медовуха стоит, тем вкуснее получается.

Без кипячения

Рецепт медовухи есть без кипячения. Он не подразумевает использования дрожжей. Только мед, вода и то, благодаря чему напиток забродит. Обычно это изюм. Такая медовуха это старинный рецепт, по которому напиток готовили наши предки. Именно он сохраняет всю пользу натурального меда, так как при нагревании часть полезных веществ разрушается, а холодная вода их сохраняет.

На один литр воды понадобится около ста граммов меда и 50 граммов изюма. Мыть его не нужно, поскольку весь секрет в природных дрожжах, находящихся на поверхности изюма. Ингредиенты смешиваются и ставятся в теплое место. Затем нужно дождаться брожения. Правда, оно в этом случае начинается позднее, чем если использовать дрожжи.

После напиток фильтруется и плотно закрывается. В этом рецепте перчатка не нужна. Емкости помещаются в холодильник или погреб. Созревание длится три-четыре месяца. Готовый напиток отчасти похож на домашний квас. Точно так же готовится медовуха на перге.

С ягодами

Такая медовуха имеет рецепт, аналогичный предыдущему. Вместо изюма для брожения применяются вишня или малина. Их также не стоит мыть. Пропорции другие: на два килограмма меда – четыре килограмма ягод и литр воды. Все ингредиенты смешиваются, дальнейшие шаги – как в рецепте без дрожжей.

Со специями

Для того чтобы сделать медовуху особенно ароматной, можно добавить специи или душистые травы. Подойдут имбирь, корица, мускат, кардамон, мята, шишки хмеля и даже розовое масло. Все эти дополнения придадут напитку неповторимый запах. Добавлять их нужно на первой стадии и удалять при процеживании готового напитка.

С добавлением спирта

А здесь все совсем просто. К медовухе, изготовленной по первому рецепту, добавляется спирт, исходя из личных предпочтений. В сделанном таким способом напитке может быть до 70 градусов крепости.

Чем закусывать

Как приготовить медовуху, понятно. Но с чем и как ее употреблять? Поскольку напиток довольно сладкий, с небольшой кислинкой, на закуску к нему идеально подойдут:

• груши;
• банан;
• сыр Гауда;
• сыр Маасдам;
• дыня;
• белые грибы;
• жареные или копченые колбаски.

А вообще, как говорится, дело вкуса. Кто-то предпочитает хмельные напитки заедать, кто-то запивать.

Напиток на долгие годы

Медовуха, приготовленная дрожжевым способом, может храниться до десяти лет. Со временем вкус ее меняется и становится только лучше, приобретая новые нотки. Бездрожжевая медовуха приходит в негодность гораздо быстрее, ее срок – до трех лет.

Лучшее место для хранения – прохладный и темный погреб, в деревянных бочках или стеклянных емкостях. Не подходят для хранения металлическая тара и солнечные места. Напиток не подлежит заморозке, так как минусовая температура уничтожит и вкус, и пользу. Открывать емкости надо крайне осторожно, потому что при хранении образуются газы.

Соблюдение всех правил позволит не только приготовить и попробовать древний напиток богов, но и сохранить его на долгие годы. Если готовить его самостоятельно, то можно получить максимум пользы без консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов и красителей, которые могут быть в медовухе, приготовленной промышленным способом. Насладитесь отличным вкусом домашнего напитка!

Как приготовить медовуху в домашних условиях

Содержание статьи

Медовуха по праву считается уникальным напитком, многие наслышаны о чудодейственных свойствах снадобья. В зависимости от личных предпочтений медовуха может быть сильно- или слабоалкогольной. Технология приготовления состава облетела многие города и прочно закрепилась в книге рецептов опытных хозяек. Чтобы сделать медовуху в домашних условиях достаточно приготовить необходимые ингредиенты и чётко следовать инструкции. Рассмотрим каждый этап по порядку, выделим главные аспекты.

Полезные свойства медовухи

1. Главными ингредиентами медовухи принято считать пряные травы, дрожжи (хлебопекарные или пивные), мёд, сезонные ягоды, спирт, коренья. Напиток полезен витаминами разных групп, к ним относится секция А, В, С, D, Е, К. Благодаря содержащимся в напитке металлам медовуха обладает исцеляющими свойствами.
2. Напиток по праву считается лечебным за счёт того, что в нём содержится большое количество мёда. Снадобье часто используется при лечении пневмонии и бронхита, профилактических целях в случае с импотенцией и сезонной простудой.
3. Мёд считается бактерицидным и противовоспалительным продуктом, но в то же время он является сильнейшим аллергеном. Людям, у которых часто развивается индивидуальная непереносимость компонентов, следует быть предельно осторожными.
4. Медовуха обладает мочегонным действием. Несмотря на то, что в составе содержится спирт, напиток часто используют для лечения почек. Снадобье очищает организм, выводит шлаки и токсины, борется с общей утомляемостью и приводит психоэмоциональный фон в нормальное русло.
5. Людям, у которых в бронхах и лёгких содержится мокрота, медовуха станет незаменимой. Продукция разжижает новообразования, после чего вытягивает их, тем самым освобождая дыхательные пути.
6. Благодаря добавлению ароматных специй (кардамон, гвоздика, корица, мускатный орех и пр.) напиток можно пить в тёплом виде зимними вечерами. Технология пития чем-то напоминает глинтвейн, продукты аналогичны по градусному соотношению.

Медовуха: классический рецепт

• шишки хмеля — 6 гр.
• мёд — 320 гр.
• мускатный орех — 1 щепотка
• корица измельчённая — на кончике ножа
• питьевая вода — 2,1 л.
• дрожжи порошковые — 25 гр.

1. Самым важным аспектом приготовления медовухи по классической технологии считается правильный выбор мёда. Отдавайте предпочтение ароматным сортам. К ним относится липовый или гречишный мёд, они оптимально подходят для варения снадобья.
2. С наступлением весны пчеловоды предлагают потребителям свежий мёд за сравнительно невысокую стоимость. Если вы не обладаете достаточными знаниями пасеки, откажитесь от покупки. Отдавайте предпочтение магазинной продукции. В противном случае вы рискуете нарваться на смесь из растопленного сахара.
3. После того как вы подобрали самый вкусный и свежий мёд, приступайте к основным манипуляциям. Возьмите эмалированную кастрюлю с толстыми стенками, перелейте в ёмкость питьевую воду и поставьте на плиту. При появлении первых признаков кипения добавьте мёд, постоянно помешивайте деревянной лопаткой.
4. Длительность кипячения составляет порядка 5 минут. По истечении указанного времени вы увидите, что на поверхности жидкости начинает скапливаться белёсая пена. Аккуратно снимайте её и выбрасывайте. Не отходите от плиты, мёд быстро возгорается.
5. Когда вы приготовите сироп, начинайте всыпать вкусовые добавки. Добавьте в состав молотую корицу, шишки хмеля и мускатный орех, они сделают медовуху изысканной, оригинальной. Тщательно вымешайте состав, затем снимите ёмкость с плиты.
6. После соединения всех ингредиентов необходимо подготовить будущую медовуху к брожению. Поставьте кастрюлю в прохладное место, доведите до температуры 25—28 градусов. Разведите дрожжи согласно инструкции, затем добавьте в охлаждённый сироп.
7. Важно всегда оставлять массу остывать, в противном случае дрожжи погибнут, и процесс брожения не начнётся. Когда дрожжи будут добавлены, поместите ёмкость с составом в тёплое помещение (температура около 25 градусов).
8. В случаях, если нет подходящего помещения, воспользуйтесь обогревателем для аквариумов. Заранее обвяжите кастрюлю марлевой или хлопковой тканью, чтобы в ёмкость не попадали насекомые и инородные вещества. По истечении 1—2 суток начнётся процесс брожения. Вы заметите, что на поверхности появилась густая пена, а сам состав начал шипеть.
9. Именно в этот момент необходимо подготовить ёмкость для сбраживания, после чего перелить в неё состав. Обязательно прикрепите на горловину медицинскую перчатку, предварительно проколов несколько отверстий в указательном и среднем пальцах. По желанию можно заменить перчатку гидрозатвором.
10. Если исходить от общих правил, брожение состава длится порядка 5 дней. Чтобы оценить конечную точку, посмотрите на перчатку: она должна сдуться и упасть на один бок. В случае с гидрозатвором, из него не должны выходить пузыри. Также вы можете проверить готовность, поднеся к горловине с медовухой горящую спичку (она не должна погаснуть).
11. После этого срока вы получите напиток крепостью 6—9 градусов, приступайте к фильтрации и разливу. Снимите медовуху с осадка при помощи резинового шланга, перелейте её в сухую стерилизованную тару. Пропустите состав несколько раз через 4 слоя марли, разлейте готовый продукт по бутылкам из тёмного стекла или пластика.
12. Закупорьте тару, поместите в холодильник или погреб для окончательного созревания. Как правило, медовуху можно пробовать на вкус по истечении 3 суток. Срок годности напитка составляет 30 дней при температуре 5—10 градусов.

Как сделать медовуху с газом

1. Промойте пластиковые или стеклянные бутылки горячей водой, насухо их вытрите и высушите. Ни одна капля воды не должна попасть в состав.
2. Теперь необходимо добавить на дно каждой ёмкости мёд. Исходите из такого расчёта, чтобы на 1 л. жидкости приходилось порядка 35 гр. мёда. Подобный ход необходим для вторичного брожения, благодаря которому выделится углекислый газ.
3. Разлейте медовуху по бутылкам, отступая от горловины на 5 см. Закупорьте пробками, оставьте при комнатной температуре на 8 суток. Один раз в день проверяйте давление в ёмкостях, при необходимости открывайте крышки и «спускайте» лишний углекислый газ.
4. По окончании вторичного сбраживания отправьте закупоренные бутылки в холодное место ещё на одну неделю. Когда этот срок выйдет, можно считать, что созревание завершено, газированная медовуха готова.

Медовуха из старого мёда

• мёд — 1,6 кг.
• хлебопекарные дрожжи — 4 гр.
• вода питьевая — 11 л.
• шишки хмеля — 12 гр.

1. Перелейте воду в кастрюлю, включите конфорку на среднюю отметку, доведите жидкость до кипения. Как только это произойдёт, начинайте добавлять мёд порционно. Одновременно помешивайте, иначе состав пригорит и испортит всё послевкусие.
2. Кипятите сироп на протяжении 5 минут, снимайте пену по мере её образования. Когда пена перестанет формироваться на поверхности, всыпьте измельчённые шишки хмеля. Закройте кастрюлю крышкой, выключите конфорку.
3. Теперь вам необходимо контролировать температуру сиропа при помощи термометра. Когда смесь достигнет отметки 45 градусов, добавьте предварительно разведённые дрожжи. Поставьте кастрюлю в тёплое место, выждите 5 дней до частичного сбраживания состава.
4. По истечении указанного срока пропустите состав через несколько слоёв марли, снимите медовуху с осадка, разлейте по стерилизованным бутылкам. Закупорьте тару, оставьте при температуре 12—14 градусов на 5 дней. Ежесуточно откупоривайте тару и снижайте давление в ёмкостях.
5. Медовуха готова, храните её при температуре 10—12 градусов не дольше трёх недель. Перед употреблением взболтайте и снизьте давление, слегка приоткрыв крышку. Напиток, приготовленный по данному рецепту, обладает нежным послевкусием, как в случае с шампанским.

Медовуха креплёная

• вода (предпочтительно родниковая) — 2, 2 л.
• мёд — 340 гр.
• пивные дрожжи — 15 гр.
• медицинский спирт (концентрация 50%) — 390 мл.
• хмель (шишки) — 6 гр.
• мускатный орех — на кончике ножа
• кардамон — 1 щепотка
• корица молотая — 1 щепотка

1. Влейте в кастрюлю воду, доведите жидкость до появления первых пузырей. Начинайте медленно добавлять мёд и одновременно помешивать, чтобы он не пригорал к дну. Томите состав в течение получаса, снимайте пену по мере формирования.
2. После варки накройте ёмкость, дайте остыть до температуры 45 градусов. Добавьте хмель, кардамон, корицу, мускатный орех, перемешайте. Разведите дрожжи и влейте их в состав. Оставьте состав в тёмном тёплом месте для сбраживания, длительность выдержки составляет 7 дней.
3. По истечении отведённого срока снимите продукт с осадка при помощи резиновой трубки. Сделайте фильтр из марлевой ткани и куска ваты, процедите медовуху. Перелейте в сухую стерилизованную тару, наденьте медицинскую перчатку, сделайте два отверстия при помощи швейной иглы.
4. Длительность повторного брожения составляет 1 месяц. Выбирайте место с хорошей циркуляцией воздуха, но с минимальным проникновением света. При этом помещение должно быть достаточно прохладным.
5. После того как указанный срок пройдёт, влейте медицинский спирт. Разлейте состав по тёмным бутылкам (желательно объёмом 0,9—1 л.). Употребите в течение месяца, храните в дверце холодильника.

Медовуха из вишни

• мёд — 600 гр.
• вода питьевая — 2,2 л.
• вишня свежая — 2,8 кг.
• шишки хмеля — 10 гр.

1. Поскольку рецепт медовухи не предполагает использование дрожжей, придётся выбрать продукт, который заменит данный компонент.
2. Идеальным вариантом считаются свежие ягоды вишни. Перед готовкой переберите их, удалив гнилые и подмятые. Извлеките косточки и выложите в дуршлаг для полного стекания влаги.
3. Доведите воду до кипения на средней мощности, добавляйте мёд порционно и одновременно размешивайте. Томите сироп около четверти часа, после этого опустите в жидкость обработанную вишню и шишки хмеля.
4. Всё тщательно перемешайте, обвяжите горловину марлей или бинтом, поставьте в тепло. По истечении двух суток начнётся брожение, о нём вам расскажет пенная шапка и шипение.
5. Снимите пену, закупорьте ёмкость герметично, чтобы прекратить проникновение кислорода. Отправьте в прохладное место, будь то погреб или подвал. Длительность выдержки — 3 месяца.
6. Как только указанное время подойдёт к концу, соорудите фильтр. Сложите марлю в 4 слоя, поместите в центр кусок ваты и заверните. В итоге вы получите фильтр для процеживания.
7. Снимите медовуху с осадка. Для этих целей воспользуйтесь чистой трёхлитровой банкой, в которую будет переливаться продукт при помощи резинового шланга (мелкий диаметр). Лишь после этого пропустите состав через фильтр.
8. Закупорьте готовую медовуху, отправьте в холодильник для длительного хранения. Срок годности — 3 месяца. В конечном итоге вы получили напиток, по вкусовым качествам похожий на квас. Единственное отличие — лёгкая кислинка.

Медовуха с лимонным соком

• шишки хмеля — 40 гр.
• мёд — 5,5 кг.
• лимон — 1 шт.
• вода питьевая — 3,3 л.
• корица — 2 щепотки
• изюм без косточек — по факту

1. Перелейте воду в кастрюлю, вскипятите, добавьте растопленный в микроволновке мёд. Перемешивайте смесь деревянной лопаткой, чтобы сироп не пригорал к стенкам и дну. Длительность томления составляет четверть часа, за этот срок мёд уварится до нужной структуры.
2. Сделайте мешочек из марлевой ткани, сложенной в 3 слоя. Заверните в него шишки хмеля, завяжите, прикрепите верёвку и погрузите мешочек в сироп. Выдавите сок из лимона, отфильтруйте его и тоже влейте в жидкость. Всыпьте корицу.
3. Простерилизуйте две стеклянные банки, разлейте по ним состав. Прикрепите на горловину медицинские перчатки, сделайте отверстия швейной иглой. Такой ход позволит углекислому газу выходить равномерно.
4. Не промывайте изюм, иначе брожение не начнётся по той причине, что вы удалите все живые бактерии. Распределите на равные части и добавьте в трёхлитровые банки. Переместите сосуды в тёмное помещение, оставьте на 2,5 месяца для брожения. Желательно выбирать помещение с температурным режимом около 30 градусов.
5. По истечении отведённого времени напиток можно считать готовым. Снимите его с осадка при помощи силиконового шланга, пропустите несколько раз через марлевую ткань. Разлейте по бутылкам из тёмного стекла, плотно укупорьте.
6. Срок годности медовухи, приготовленной по данному рецепту, составляет порядка 2 месяцев. Храните напиток в холодильнике, оборачивайте тару фольгой, если смесь разлита в прозрачные бутылки.

Медовуха может быть как слабогазированной, так и негазированной вовсе. Несложно приготовить напиток в домашних условиях, если соблюдать пошаговую инструкцию и не нарушать длительность сбраживания. Рассмотрите рецепт медовухи из старого мёда, вишни, лимонного сока. Сделайте напиток по классической технологии, добавляйте мускатный орех и молотую корицу для придания терпкости.

Видео: медовуха без дрожжей и кипячения

Как приготовить медовуху в домашних условиях [Easy Guide]

Медовуху, алкогольный напиток, приготовить довольно просто. Для начала вам просто нужно сбродить мед водой. Вы также можете смешивать его с фруктами, специями, зерном или хмелем. Напиток имеет около 8% и 20% алкоголя по объему.

Интересный факт о медовухе: это один из старейших известных алкогольных напитков.

Медовуха была создана в Европе, Африке и Азии и сыграла важную роль в истории (и мифологии) алкогольной культуры.Его создание было в древней истории.

Этот напиток также называют « напиток богов ». Мы должны помнить, что мед выращивали и потребляли во всем мире на протяжении тысячелетий.

Как крупные компании делают медовуху?

Процесс, который используют крупные компании, не так уж далек от привычного домашнего рецепта. Конечно, в крупных компаниях вы увидите массовое производство. Они также уделяют больше внимания всем химическим деталям, которые могут повлиять на конечный результат.Кроме того, некоторые компании могут использовать различные типы добавок и химикатов, поэтому результат остается таким, каким они хотят. Процесс начинается с выбора сырья.

Тип меда очень важен, потому что он определяет вкус медовухи. Чем сильнее характер меда, тем сильнее вкус медовухи. При приготовлении с использованием фруктов крупные компании обычно используют настоянные фрукты и коферментируют их с медом для достижения лучших результатов.

Обычно перед окончательной обработкой смесь проходит некоторую обработку, такую ​​как пастеризация и сульфитирование.Во время брожения химические вещества, которые вступают в реакцию с водой и медом, подвергаются испытанию при добавлении правильных дрожжей для достижения желаемого результата. Интересно, что серийное производство медовухи не так уж похоже на домашнюю рецептуру.

Обработка медовухи немного отличается. Это в основном потому, что у вас, вероятно, нет того оборудования, которое используется известными компаниями.

Вы можете приготовить домашнюю медовуху из нескольких ингредиентов и небольшого пивоваренного оборудования.Эти два элемента — единственные существенные различия между двумя типами. Да, рецепт не сильно отличается, но мед, фрукты и специи, которые используются в большой компании по производству медовухи, тщательно и тщательно отбираются. От цвета до вкуса и химических реакций при ферментации и переработке. Большая компания использует высококлассные инструменты для постоянного контроля и проверки состояния медовухи.

Когда медовуха готова, вы должны дать ей бродить около месяца или даже двух недель, в зависимости от вашего вкуса.Большая компания обычно позволяет ему бродить месяцами и даже годами. Как и вино, медовуха со временем становится лучше.

Крупная коммерческая компания делает медовуху по тому же старому рецепту, но уже на новом уровне. Здесь используется высококачественное оборудование, инструменты и материалы. Есть один существенный недостаток производственного процесса, через который проходит мед в этих компаниях. Они могут использовать определенные типы ингредиентов, которые лишают медовуху полезных свойств. Вот почему лучше сделать его дома.Вы можете решить и следить за тем, что вы собираетесь пить в конце дня.

Приготовление меда в домашних условиях: что вам нужно?

У приготовления домашнего меда много преимуществ. У вас появляется новое хобби, и вы можете контролировать, что входит и выходит из вашего меда. Кроме того, приготовление медовухи — отличный способ усовершенствовать свои навыки домашнего пивоварения.

Чтобы приготовить медовуху, сначала нужно место. Если вы хотите делать только небольшие партии, вам понадобится место на кухне только для выполнения части процесса.У вас также есть место для брожения.

Для этого вы будете использовать бутыль для бутылок или ведро для брожения, поэтому вам понадобится место, чтобы оставить его на 2 или 3 недели. Лучше, если свет не попадет в это пространство, если вы используете стекло или прозрачный пластик; солнце может повлиять на брожение. Затем вам понадобится место для кондиционирования медовухи. Вам придется переложить в новую емкость, дать ей очиститься и позволить резкому вкусу исчезнуть.

Кондиционирование и созревание вашего медовухи зависит от типа медовухи, которую вы делаете; это может длиться от 2 до 6 месяцев.Что касается розлива, вам понадобится место для хранения бутылок на некоторое время. Некоторые рекомендуют подождать, прежде чем открывать их, примерно от 3 до 6 месяцев. Вам нужно только место, чтобы поставить бутыль, сосуды и бутылки.

Несколько вариантов свободного места при приготовлении медовухи:

• Вы можете убрать кухню, чтобы освободить место для пивоваренного оборудования. Если вы работаете с небольшими партиями, вам не понадобится много места.
• Вы можете без проблем приготовить медовуху на кухне; Вам также понадобится определенная пивоварня или определенное место, чтобы сбродить медовуху.Мы рекомендуем, чтобы в выбранное вами пространство было мало доступа к солнцу или жесткому освещению.
• Вам необходимо оборудование, чтобы варить пиво дома и делать это правильно. Итак, чтобы приготовить медовуху, вам нужно будет начать с пивоваренного оборудования. Кроме того, вам понадобится дезинфицирующее средство для использования с каждым инструментом.

Таким образом, вы можете быть уверены, что в вашем напитке нет бактерий, которые могут ухудшить вкус или ухудшить ферментацию. Вам понадобится большой чайник из нержавеющей стали, ложка из нержавеющей стали и большая воронка.Вам также понадобится бутыль; стеклянный на один галлон с крышкой подойдет.

Я настоятельно рекомендую использовать стекло вместо пластика, когда дело касается бутылок. Линза прослужит дольше, а также намного чище. Кислород не пройдет через него и повлияет на ваш напиток окислением. В случае пластика окисление представляет собой значительный риск, потому что пластик может поглощать кислород и подвергать его воздействию вашу смесь.

Этот момент может серьезно повлиять на ферментацию вашего пива и повредить вашу партию. Поэтому вам также понадобятся воздушный шлюз и резиновая пробка для бутыли.

С воздушным затвором и резиновой пробкой вы убедитесь, что внутри все в безопасности и внешние бактерии и микроорганизмы не приближаются. Вы можете использовать продезинфицированный кусок алюминиевой фольги, и он тоже подойдет. Также вам понадобится кухонный термометр.

Для розлива в бутылки вам потребуются автоматический сифон и трубки, трубка для розлива и несколько бутылок с откидной крышкой, сколько вам нужно.

Важно качество используемого вами оборудования. Каждый кусочек может повлиять на вкус вашего конечного продукта и процесс брожения.Это не значит, что вам нужно покупать промышленное оборудование.

Есть удивительные бренды и продукты для домашнего пивоварения, которые могут вывести ваше пивоварение на новый уровень без особых усилий и денег. При попытке заваривать любой напиток таким способом необходимо использовать соответствующее оборудование. Использование неподходящего материала может сделать весь процесс пивоварения довольно опасным.

Дезинфицирующее средство — один важный инструмент, на который всегда нужно обращать внимание. Вам необходимо создать счастливую и здоровую среду для дрожжей.Любой тип бактерий или микробов повлияет на ваш напиток, и вам необходимо удалить их со всего, что будет соприкасаться с вашим продуктом.

Есть разница между очисткой и дезинфекцией. Очистка — это удаление грязи, а дезинфекция — это процесс, который уменьшает количество живых организмов, присутствующих в этом районе. Для дрожжей необходимо, чтобы количество живых организмов было минимальным.

Сначала необходимо вымыть мягкими средствами для мытья посуды, в основном потому, что они нетоксичны. Вы также можете купить средство для мытья посуды в пивоварне, чтобы сделать эту задачу более комфортной, и она уменьшит потребность в чистке.Очистка может привести к появлению царапин на гладких поверхностях, где могут легко спрятаться бактерии и микробы.

И снова вам нужно выбрать правильную бутыль или установку для брожения. Мы всегда рекомендуем стеклянную бутыль . Стеклянная бутыль может быть дорогой, но она может прослужить вам долгие годы, и ее легче чистить и продезинфицировать, чем другие варианты. Стекло не царапается и не поглощает кислород.

Пластик можно поцарапать без особых усилий; вам нужно будет менять пластиковую бутыль каждые 5-7 ферментаций.

Когда у вас будет готово все ваше оборудование, а также все инструменты и аксессуары, вы будете готовы начать покупать ингредиенты. Они зависят от типа медовухи, которую вы хотите приготовить, но для начала вам всегда понадобятся мед, вода и дрожжи. Как мы уже говорили, от выбранного вами меда будет зависеть вкус медовухи, поэтому выбирайте его внимательно.

Что касается дрожжей, вы не можете использовать какие-либо виды грибов; Рекомендуется использовать винные дрожжи для лучшего результата и лучшего вкуса напитка.

Когда дело доходит до воды, убедитесь, что она чистая и чистая, и в ней нет никаких химикатов. Иногда воду дезинфицируют с помощью химических веществ, которые можно пить, но они вступают в реакцию с дрожжами, а это не то, что вам нужно.

Рецепт медовой медовухи

Рецептов медовой медовухи очень много, от простых до сложных. Давайте покажем вам несколько.

Начнем со стандартного рецепта медовухи.

Вам понадобятся основные ингредиенты: мед, вода и дрожжи.Вам также понадобится оборудование для домашнего пивоварения, как упоминалось ранее.

Еще раз, не забудьте тщательно продезинфицировать все ваши инструменты. Вы можете отварить их в горячей воде или промыть специальным средством для пивоварения или дезинфицирующим средством для виноделия. Помните, что малейшее количество бактерий может испортить и испортить всю партию медовухи, поэтому будьте осторожны.

Если вы хотите приготовить большую партию на шесть галлонов, вам нужно будет вскипятить 1 1/2 галлона воды в большой кастрюле. Затем начните добавлять столько же меда.Не добавляйте мед прямо в кастрюлю с кипящей водой. Этот метод известен тем, что разрушает некоторые акценты медовухи.

Для придания напитку вкуса можно также добавить фрукты или травы. Вы можете использовать замороженные фрукты, настой или просто добавить нарезанные фрукты прямо в смесь. Вы можете положить травы в муслиновый пакет, а затем добавить их в замес.

Теперь, когда вы добавили мед, фрукты и травы, добавьте три галлона пресной воды. Лучше фильтрованная или родниковая вода, потому что в ней нет хлора.Помните, что хлор имеет свойство вступать в реакцию с дрожжами.

Следите за температурой с помощью кухонного термометра и, когда она достигнет 65–75 ° F, добавьте дрожжи. Если ваша вода слишком холодная или слишком горячая, дрожжи не будут реагировать, поэтому обратите внимание на этот шаг. Вы можете использовать ареометр, чтобы узнать содержание алкоголя в вашем медовухе на этом этапе. Вот как его читать.

К настоящему времени ваша партия должна быть в вашем ведре для брожения или бутыли; обязательно запечатайте верх. Если вы используете кувшин или бутыль, вам понадобится воздушный шлюз.Воздушный шлюз позволит воздуху выходить после начала процесса брожения, примерно через 24 часа с момента начала процесса.

Теперь вы должны позволить вашей смеси бродить около месяца, а когда этот месяц закончится, вы можете начать сифонировать смесь во второй ферментер или контейнер, чтобы осадок оставался на дне первого ферментера.

Вам также необходимо закрыть второй ферментер воздушной пробкой и дать смеси постоять еще месяц или дольше. Когда это время закончится, вы начнете сливать мед в бутылки.

Альтернативные рецепты медовухи:

Если вы хотите немного встряхнуть свою медовуху, вы можете попробовать приготовить сухой мед и сладкий мед, а не только простой.

Чтобы сделать медовуху более сладкой, вам просто нужно добавить больше меда и использовать дрожжи, сделанные специально для сладкого медового вина. Если вы хотите медовуху типа сухого шампанского, вам нужно использовать меньше меда и использовать шампанские дрожжи. Вы даже можете съесть сухую сладкую медовуху!

Вы получите такой результат, если после розлива в бутылки добавите больше меда или сахара.Вам нужно будет остановить процесс брожения и добавить дополнительные сладости. Помните, что если не остановить процесс, бутылки могут лопнуть.

Чтобы придать домашней медовухе больше аромата, можно использовать такие травы, как мелисса, розмарин, гибискус, ваниль, роза и хмель. Вы можете перемешивать и пробовать, пока не получите медовуху с уникальным вкусом.

Вот еще один рецепт медовухи:

Вам понадобится 3 с половиной фунта меда. Также вам понадобятся вода, винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей.

Хитрость в этом рецепте — запустить дрожжи на два дня вперед. Продезинфицируя банку, добавьте столовую ложку меда. Добавьте кипяток и перемешайте.

Когда вы охладите его до 68 ° F, вы можете добавить дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Держите под крышкой два дня.

Теперь поместите мед в емкость для брожения или бутыль с бутылью и добавьте еще теплую кипяченую воду. Размешайте мед, пока он не растворится. Как только температура достигнет 68 ° F, добавьте дрожжевую смесь.

Вы должны держать его в теплом, но не горячем месте, пока брожение не прекратится: около 3 недель.

Это еще один способ получить сухой домашний мед. Еще раз смешайте его со своими любимыми травами и фруктами. Прекрасное сочетание — персик и ваниль или ананас с мелисой.

Другие рецепты медовухи

Для многих нет медовухи без меда. И это непростая идея.

Однако, если вы сейчас веган и упускаете из виду вкус хорошей медовухи осенью, вы можете приготовить медовуху без меда.

Вам просто нужно заменить мед нектаром агавы. Нектар агавы — это подсластитель, производимый из разновидностей агавы. Да, нектар агавы веганский, но это не значит, что он полезен для здоровья. Некоторые исследования показывают, что сахар на самом деле полезнее нектара агавы.

Другой альтернативой является использование кленового сиропа. Еще раз, замените мед кленовым сиропом в своем рецепте.

Обе эти альтернативы повлияют на вкус вашего медовухи, поэтому ожидайте нового вкуса, когда закончите. С нектаром агавы вкус будет похож на смесь пива, вина и рома.Если вы хотите получить сухой результат, вы все равно можете использовать шампанские дрожжи и получить отличный послевкусие и вкус.

Есть много способов сделать свой собственный уникальный медовуха. Вы можете поиграть с сиропами, дрожжами, фруктами и травами и каждый раз готовить новый рецепт.

,

Как приготовить мед в домашних условиях! Откройте для себя преимущества меда

После долгих размышлений о том, как приготовить мед в домашних условиях, все прибегают к Интернету за знаниями. Дома, конечно, потому что это дешевле и более «био». Не говоря уже об удовольствии от DIY (конечно) и гордости за результат. Итак, после небольшого исследования мы обнаружили, что приготовление медовухи в домашних условиях не кажется таким уж сложным. По сути, вы смешиваете мед с водой, вносите дрожжи и ждете! Конечно, есть и сложные рецепты и способы.Не для меня сейчас.

Давайте начнем с простых вещей, имея в виду традиционную медовуху. Вот рецепт простой медовухи, любезно предоставленной Дэном Моуэром, под названием K.I.S.S Mead (Keep It Simple Stupid), дающий нам сладкую медовуху от слегка до умеренной. Спасибо Дэну за то, что поделился этим рецептом со всем миром.

KISS Mead

• 15 фунтов простого клеверного меда (это мед из светлого чертополоха). Мед из цветков апельсина тоже подойдет. В любом случае, поскольку пивовар новичок, избегайте более темного меда с более сильным вкусом, а также меда с сотами или чего-либо, содержащего консерванты.
• два пакета шампанских дрожжей ( Saccharomyces bayanus )
• ½ стакана лимонного сока
• 3–4 чайные ложки питательного вещества для дрожжей (не активизатора дрожжей!) — это диаммонийфосфат.

Начните с кипячения пары стаканов воды с ¼ стакана меда. Когда охладится примерно до 90 градусов или меньше, добавьте дрожжи и поместите их в продезинфицированную банку или бутылку, слегка накрыв их, чтобы получилась закваска. Если вы хотите просто насыпать сухие дрожжи в ферментер, это, вероятно, тоже сработает.

Нагрейте мед в горячей воде, чтобы он вылился в чистую, санитарную кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте к этому количество воды, достаточное для растворения меда, при осторожном нагревании на плите. Не варить.

Вылейте медовый раствор в продезинфицированный ферментер и налейте до 5 галлонов воды. Подойдет водопроводная вода, если вы отфильтруете хлор. В противном случае вы можете сначала отварить его, а затем остудить, прежде чем добавлять. Или просто используйте бутилированную родниковую воду из магазина.

Теперь добавьте ½ стакана лимонного сока, а затем 3 или 4 чайные ложки питательного вещества для дрожжей.(Вы можете не использовать кислоту и питательные вещества, но у вас возникнут проблемы с брожением, и полученное вино будет очень сладким и очень «дряблым».)
Накройте ферментер тканью или крышкой и барботер.

Первичное брожение: Медовуха обычно ферментируется медленно и обычно предпочитает очень теплое место брожения. Посмотрите его и убедитесь, что он начался через несколько дней. Время от времени проверяйте его, чтобы убедиться, что он не застрял. Если он прилипнет, приготовьте еще одну закваску, добавьте немного «активизатора дрожжей» (также называемого дрожжевым экстрактом или шелухой дрожжей) и подождите еще немного.Этот период брожения может занять несколько недель.

Вторичное брожение: когда брожение остановилось или почти остановилось, переложите его в стеклянную бутыль (переложите жидкость) и установите фиксатор.
Снова поставьте штатив через 3-4 месяца (снова переложите его в другую бутыль или такую ​​же после того, как он был хорошо очищен и стерилизован), добавив около 25 ppm свободного SO ₂ .
Стеллаж вдвое больше за год и разлив, когда станет кристально чистым.

Если очистка представляет собой проблему, попробуйте очистить оклейку изинглассом (изинглас — это вещество, получаемое из высушенных плавательных пузырей рыб.Это форма коллагена, используемая в основном для осветления или очистки пива).

Дайте меду постоять пару недель после снятия оклейки, чтобы убедиться, что он не затуманивается. Если хотите, отфильтруйте.

Старение: Когда вы уверены, что не происходит длительного брожения остаточного сахара, разлейте мед в бутылки и на время забудьте. Он будет улучшаться как минимум в следующем году.

Совет: ваш мед может пройти несколько «неловких» фаз. Часто медовуха имеет странный запах и вкус.Если он имеет какой-то лекарственный или химический привкус, попробуйте добавить кислоты и дать ему отдохнуть. Не будьте нетерпеливы с медом. Хорошее, хорошее придет к тем, кто ждет.

Фруктовая медовуха

Я нашел этот замечательный рецепт, в котором используются замороженные фрукты, очень подробный и многообещающий. Рецепт принадлежит Саре Энн Лоулесс, профессиональной художнице, писательнице и специалисту по народным травам из Канады, которая имеет многолетний опыт в приготовлении медовухи со всеми видами фруктов. Она использует инжир, апельсины, яблоки… как угодно.

Состав:

• мед (кипрей и люцерна),
• дрожжи (винные, медовухи или шампанские дрожжи),
• черный чай для танинов,
• ломтики лимона или апельсина для кислоты,
• замороженные фрукты на ваш выбор.

Оборудование:

Ведро — тот же объем, что и бутыль
• Бутыль — может быть меньшего объема, чем ведро (лучше всего стекло), бывает объемом 1, 3 и 5 галлонов.
• Пробка и воздушный шлюз — резиновая заглушка с пластиковым приспособлением.
• Стеллажная трубка — длина пластиковой трубки, используемой для перемещения жидкости из одного контейнера в другой под действием силы тяжести.
• Стеклянные бутылки для вина и пробки — любую бутылку можно использовать или использовать повторно. он подходит к пробке и не имеет винтовой крышки.
• Пробка — можно найти в Интернете.

Если у вас дома нет бутылок или воздушных шлюзов (у меня нет!) И вы решили приготовить мед, взгляните на этот уже сделанный набор для приготовления медовухи в домашних условиях: Homebrewstuff One Gallon Nano-Meadery Mead Starter Kit, содержащий небольшую книгу, обучающую вас некоторым трюкам.

Приготовление медовухи в ведре:

— Налейте необходимое количество меда в кастрюлю с бульоном, добавьте воды, чтобы заполнить остальную часть кастрюли. Нагрейте мед, время от времени помешивая, но не дайте ему закипеть.

— В ведро налейте количество воды для вашего рецепта, влейте нагретую медовую смесь. В зависимости от того, сколько галлонов, добавьте 1-2 пакетика черного чая, половину нарезанного лимона или апельсина, любые специи или травы и немного замороженных фруктов. (Замороженные, потому что клеточные мембраны в морозильной камере разрушаются и позволяют фруктам легче бродить.)
— Смешайте все вместе большой ложкой.
— Выньте чайные пакетики через пару часов — слишком много танина плохо.
— Когда смесь в ведре остынет до чуть теплой температуры (это может занять от нескольких часов до ночи), зачерпните немного жидкости в миску или мерный стакан и добавьте дрожжи в эту отдельную миску.Перемешайте вилкой и оставьте на 15 минут. Если дрожжи живые, смесь будет пенистой и пузырьковой — это хорошо, теперь вы можете вылить ее в ведро с медом. Если дрожжи мертвые, а жидкость не изменилась, то либо дрожжи плохи, либо смесь все еще слишком горячая — дайте жидкости немного остыть, затем добавьте новый пакет дрожжей в мерный стакан и попробуйте снова.

Первичная ферментация:

В течение следующих 1-2 недель энергично перемешивайте смесь из ведра каждый день, чтобы аэрировать ее и начать брожение.Обычно после первой недели интенсивного перемешивания содержание алкоголя становится достаточно высоким, чтобы превратить мед в бутыль. Если вы действительно хотите быть уверены, что можете измерить содержание алкоголя с помощью ареометра, доступного в винных магазинах. Это первичная ферментация.

Вторичное брожение:

— Очистите бутыли, воздушные пробки, пробки и трубку для стеллажа. (Вы можете использовать мыло с отбеливателем или купить в винном магазине Sparklebright. Это розовый кристаллический порошок, и одной столовой ложкой можно очистить до 4 бутылок.Все должно быть полностью продезинфицировано, чтобы добиться успеха в приготовлении медовухи.)
— Нагрейте больше меда с водой
— Поставьте ведра на столешницу, зачерпните пену и бродящие фрукты, выньте все, что не является жидким, через сито. совок. Дайте ведрам постоять от нескольких часов до ночи, чтобы осадок осел.
— Поставьте чистую бутыль на пол под ведро, вставьте твердый конец стеллажной трубки в ведро и, сидя на корточках рядом с бутылью, сосите другой конец трубки, пока мед не начнет стекать в нее — немедленно поместите конец трубки в бутыль — протолкните конец до основания бутыли — вам нужно, чтобы внутрь попадало как можно меньше воздуха.В ведре держите конец наклонной трубы немного выше любого осадка, мы должны переместить максимум треть количества осадка из ведра. Осадок будет способствовать брожению, но слишком большое его количество подавит его.
— После того, как мед переливается в бутыль, залейте ее нагретой водой с медом почти до самого верха, но оставьте несколько сантиметров или дюймов для воздушного шлюза.
— Добавьте воздушный шлюз — наполните его водой до линии, чтобы воздух не попал внутрь — осторожно нажмите на него, иначе он попадет в бутыль.

С этого момента все, что вам нужно сделать, это долить всю испарившуюся воду из шлюза, добавить еще нагретой воды с медом, если медовуха испаряется, чтобы долить бутыль и подать дрожжи, или перелить мед, если бутыль действительно становится грязный и в опасности роста плесени.

Стеллажи (перевод из одной бутыли в другую чистую)

Во время вторичного брожения может потребоваться 3-5 раз перетирать медовуху. Или, возможно, вам никогда не придется его ставить. Это зависит от агрессивности дрожжей и количества сахара в фруктах.

Если бутыль чистая и в ней достаточно места для добавления жидкости, просто залейте еще нагретого меда. Если вы используете свежие фрукты, то, скорее всего, вам придется переливать мед несколько раз.

Переливание выполняется, если бутыль грязная и ее нужно очистить в середине брожения, или если у дрожжей заканчивается сахар для еды, а медовуха становится слишком сухой на ваш вкус. Перелейте мед из бутыли во временное ведро. Очистите бутыль и уберите в нее весь мед.

Или, если у вас есть еще одна чистая бутыль, которую вы можете использовать, мед можно оставить во второй. И перевод может быть осуществлен в любое время. Если вам нравится более сладкая медовуха, добавьте больше горячей медовой воды.

Убить мед:

Если брожение закончилось, мед погибает. Используйте фонарик, чтобы увидеть, есть ли пузыри в верхней части бутыли. Если их нет, просто на всякий случай просто добавьте около 1/4 чайной ложки дрожжевого питательного вещества (из винного магазина).Если медовик начинает пузыриться, значит, он оживает и не готов. Но если он останется мертвым, вы можете его уточнить и подготовить к розливу.
Если он будет продолжать пузыриться, но с меньшей скоростью, мы можем использовать химическое вещество, содержащее сульфиты (его можно купить в винном или пивоваренном магазине). Но помните, что есть люди, страдающие аллергией на него, и что это химическая добавка, которая изменит естественные, органические свойства вашего медовухи. Итак, рекомендуется набраться терпения и подождать.

Разъяснение:

Есть два метода осветления медовухи — натуральный и химический.
— Для химического метода осветлитель можно купить в винном или пивоваренном магазине. Просто добавьте необходимое количество в бутыль и подождите 1 неделю перед розливом в бутылки.
— Для естественного метода: вам понадобится 1 яичный белок комнатной температуры на 5 галлонов или 1/4 яичного белка на 1 галлон. Взбейте венчиком до однородной массы — без пены, без пузырей! Высыпьте яичный белок в бутыль и взболтайте или перемешайте.Подождите две недели, затем разлейте по бутылкам, как только он осветлится, процеживая яичные белки. Вы должны иметь возможность видеть сквозь бутыль с осветленным медом, даже красным. Однако некоторые медовухи, такие как яблочный и абрикосовый, могут никогда не осветлить.

Что скажешь? Вы попробуете?
Я лично решил сначала попробовать один из имеющихся на рынке, посмотреть, понравится ли он, а затем попробовать. Кто знает? Может мне это не нравится. Но когда так много людей говорят, насколько это потрясающе, мне просто нужно убедить себя.
Думаю, попробую подешевле….Страсть прерий, победитель Кубка губернаторов. Обладатель двойной золотой медали Ярмарки штата Иллинойс…. если так…

Вы их пробовали? Есть совет от знатока?

Статья по теме:
• Что такое медовуха?
• Рецепты медовухи
• Виды медовух

Бокал медовухи: «Сима». Licenciado sob CC BY-SA 3.0, через Wikimedia Commons

,

Как сделать медовуху | Американская ассоциация домашних пивоваров

Как и пивоварение, приготовление медовухи может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите. В этом руководстве рассматривается один из самых простых способов приготовления медовухи в домашних условиях без использования тепла, чтобы сохранить вкусовые и ароматические характеристики меда. Для здорового брожения рекомендуется включать график питательных веществ в шахматном порядке.

На мобильном устройстве проведите пальцем по изображению ниже, чтобы перейти к следующему шагу

Просмотреть это руководство в виде слайд-шоу Шаг 1

Обзор

Прочтите рецепт медовухи и полностью ознакомьтесь со следующими этапами изготовления медовухи перед тем, как начать свой день, чтобы обеспечить максимальную эффективность и понимание

В этом уроке вы узнаете, как приготовить традиционную медовуху.Те же действия можно применить к большинству рецептов медовухи, хотя инструкции для других стилей медовухи могут отличаться.

Шаг 2

Соберите припасы

Убедитесь, что у вас есть все оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления медовухи.

Шаг 3

Очистка оборудования

Используя очищающее средство без запаха, тщательно очистите все оборудование для производства меда.

В мусоре на оборудовании могут скрываться микроорганизмы, которые могут испортить партию медовухи даже при соблюдении надлежащих санитарных условий.

Step 4

Теплый мед

Погрузите емкости с медом в теплую водяную баню.Подойдет раковина или ведро, но убедитесь, что вода не попадает в емкости.

Предварительное нагревание меда поможет разжижить любые твердые кристаллы в меде и упростит переливание в ферментер.

Step 5

Дезинфекция оборудования

Пока мед нагревается, тщательно продезинфицируйте все оборудование и инструменты, которые будут контактировать с ингредиентами.

Мы рекомендуем дезинфицирующее средство без ополаскивания в бутылке с распылителем для быстрой дезинфекции!

Шаг 6

Добавьте воды

Заполните чистый и продезинфицированный первичный ферментер наполовину водой.2-3 галлона

Шаг 7

Добавьте мед

Снимите мед с теплой водяной бани и продолжайте добавлять его в наполовину полный ферментер.

Используя продезинфицированную ложку или просто закрывая ферментер и встряхивая, смешайте мед с водой до полного растворения.

Шаг 8

Доливка

Добавьте достаточно воды в смесь меда и воды в ферментере, пока общий объем не достигнет 5 галлонов (19 л).

Шаг 9

Тщательно перемешайте

Загрузите весь объем партии в ферментер, используйте продезинфицированную ложку или закройте бутыль и встряхивайте, пока мед и вода полностью не смешаются.Если после смешивания вы заметите более темный слой на нижней половине бутыли и более светлый слой наверху, значит, мед не полностью растворился.

Перед ферментацией в медовуху смесь меда и воды называется «сусло».

Step 10

Измерьте температуру

Используя чистый и продезинфицированный термометр, измерьте температуру сусла. Дайте суслу остыть до 18-24 ° C (65-75 ° F) перед добавлением дрожжей.

Step 11

Измерение силы тяжести

Необязательно: Перед внесением дрожжей возьмите образец сусла и снимите показания силы тяжести с помощью ареометра.Это позволит вам измерить исходную плотность и рассчитать содержание алкоголя после ферментации.

Не возвращайте образец в ферментер, поскольку он может вызвать инфекцию.

Если вы никогда раньше не измеряли силу тяжести, посмотрите, как читать ареометр.

Step 12

Пековые дрожжи

Как только температура достигнет 60–70 ° F (15,5–21 ° C), пора добавить дрожжи в сусло. Этот процесс называется «внесением дрожжей».

Хотя это необязательно, при использовании сухих дрожжей настоятельно рекомендуется следовать инструкциям производителя по регидратации сухих дрожжей перед добавлением их в сусло.

После внесения дрожжей вы также можете добавить питательное вещество.

Шаг 13

Герметизирующий ферментер

При использовании ковшового ферментера для первичного брожения плотно закройте крышку и вставьте воздушный затвор в отверстие крышки. Если вы используете бутыль для бутылок, используйте пробку подходящего размера с воздушной пробкой.

Заполните воздушный шлюз дезинфицирующим средством, не требующим смывания, спиртом с высокой плотностью или чем-то еще, что не заразит или не изменит вкус медовухи, если она попадет внутрь.

Step 14

Аэрировать сусло

Как и в случае с пивом, очень важно обеспечить дрожжи достаточным количеством кислорода в момент засева.При смешивании меда с водой будет поступать много кислорода, но на всякий случай вы можете также немного встряхнуть первичный ферментер.

После первоначальной аэрации сусла во время засыпки крайне важно предотвратить разбрызгивание сусла / медовухи, поскольку это может вызвать окисление, которое может вызвать неприятный запах и сократить срок хранения.

Шаг 15

Хранение ферментера

С разбросанными дрожжами и первичной герметизацией поместите ферментер в место, где температура будет в пределах 60-70 ° F, при этом более низкие температуры будут более благоприятными.

Step 16

Monitor Fermentation

Признаки ферментации должны быть видны в течение 24 часов. Вы должны заметить пузыри в воздушном шлюзе. Это СО2, побочный продукт брожения, который выходит через воздушный шлюз. Если выделение пузырьков замедляется или прекращается, это не обязательно означает, что брожение прекратилось.

Шаг 17

Перенос во вторичный

Через 2-3 недели выделение пузырьков в воздушной пробке должно замедлиться или полностью прекратиться, что означает, что первичная ферментация почти завершена.На этом этапе медовуха может быть перенесена из дрожжей во вторичную среду, где она может выдерживаться в течение более длительного периода времени.

Перенесите медовуху в чистый и продезинфицированный вторичный ферментер, используя чистое и продезинфицированное оборудование, такое как автоматический сифон.

Примечание: вам нужно как можно меньше свободного пространства над вторичной обмоткой, чтобы предотвратить присутствие кислорода.

Step 18

Age

Поместите вторичный ферментер обратно в место, которое может поддерживать заданные температуры брожения дрожжей с минимальным беспокойством.

Во время вторичного брожения завершится брожение, и мед начнет очищаться. Производитель медовухи зависит от того, как долго они будут выдерживать бестарную выдержку перед розливом в бутылки. От нескольких недель до нескольких месяцев — хорошее место для начала.

Step 19

Бутылка или бочонок

После того, как медовухи станут прозрачными и брожение завершится, пора упаковывать! Единственный верный способ убедиться, что брожение завершено, — это использовать ареометр. Если показания силы тяжести стабильны в течение 1-2 недель, можно с уверенностью предположить, что дрожжи вызвали его исчезновение.

Медовуха может быть расфасована в бутылки или кеги, как пиво, поэтому мы предоставим это вам. Этот рецепт предназначен для «негазированной» медовухи, поэтому нет необходимости в заправке бутылок или принудительной карбонизации.

Step 20

Наслаждайтесь!

Все, что осталось, — полакомиться домашней медовухой!

Поскольку это негазированный образец, вам теоретически не нужно ждать какой-либо период времени после того, как он будет разлит в бутылки, а в случае кегирования вам нужно только настроить кеги на давление подачи. При этом некоторые производители медовухи откладывают бутылки в сторону для еще большей выдержки.Мы говорим и то, и другое!

Когда вы будете готовы приготовить вторую партию, ознакомьтесь с советами по приготовлению медовухи, чтобы узнать, как сделать следующую партию еще вкуснее!

ФОТО © АССОЦИАЦИЯ ПИВОВАРОВ

,

Рецепт клубничной медовухи: как приготовить медовуху

В простейшей форме медовуха представляет собой ферментированный алкогольный напиток, приготовленный из меда и воды. Узнайте, как приготовить его дома, по этому рецепту медовухи от Коллин в Grow Forage Cook Ferment.

Если у вас много свежей клубники, обязательно сделайте партию домашнего клубничного джема!

.