Какие бывают кремы для тортов: Страница не найдена — vkusnopech.ru

Какие кремы для каких тортов подходят [рекомендации от кондитеров]

На чтение 3 мин. Опубликовано 27.01.2019

Сегодня рассмотрим, какие бывают кремы для тортов и какой из них лучше подходит для десерта.

 Торты & Кремы

У хозяйки всегда есть на заметке рецепты, чтобы скромный корж превратить в праздничный торт. Чтобы не испортить вкус, используйте свежие и качественные продукты.

Название крема	Для каких тортов и десертов подходит
Классический заварной	Для бисквита, «Наполеона», и «Медовика», вафельных коржей, им также наполняют трубочки и эклеры.
Универсальный масляный	Для бисквита. Держит форму, поэтому подходит для покрытия под мастику и для украшения изделий розочками, цветами и надписями. Внимание: боится тепла!
Со сгущенкой и яйцами	Для песочного, а также используется как наполнитель пирожных: корзинок, эклеров, трубочек, орешков и профитролей.
Из сгущенки и сливочного масла	Универсальный и годится для пропитки любых коржей: бисквитных, песочных, слоеных и безе.
На манной каше	Для мягких коржей, «Птичьего молока» и классического «Медовика».
Творожный	Идеален для песочных коржей.
Белковый	Используется как начинка в эклерах, корзиночках и трубочках. Им частично декорируют или полностью покрывают торты. Для прослойки не годится.
Сливочный крем «Пятиминутка»	Для пирожных, бисквитов, под мастику. Устойчив, поэтому годится для украшений.

Если вы хотите придать крему тонкий аромат, добавьте к основным ингредиентам капельку алкоголя – лучше ликера или коньяка.

Смотрите также — 10 рецептов пропитки коржей. Перейти к статье.

 Рекомендации от кондитеров

Особенности работы с кремом:

• Чтобы он не расслоился крем маскарпоне готовьте его из холодных ингредиентов (одинаковой температуры).
• Белки будут хорошо взбиваться, если их предварительно охладить и добавить пару капель свежевыжатого холодного сока лимона. Желток, наоборот, любит комнатную температуру и сахар.
• Заварной крем хранится не более суток. Масляный – держится до 5 дней.
  Из очень холодного заварного получится сделать фигурки.
• Белковый – самый капризный, но именно из него получаются шедевры кулинарного искусства. Чтобы он получился нужной консистенции, соблюдайте инструкцию.
• Чтобы не испортить творожную кремовую массу, протрите творог 2-3 раза через сито. Творожный крем довольно стойкий. Им выводят декоративные линии и цветочки.
• Чтобы украсить торт, держите кондитерский шприц рядом с поверхностью.
• Охлажденный крем придаст торту матовость, а теплый – создаст эффект блеска.
• Сливочное масло применяется во многих базовых кремах. В нем не должно быть много растительного жира, иначе масса не взобьется или расслоится, будет иметь привкус маргарина.
• Берите жирные сливки, минимум 38%. Низкопроцентные плохо взобьются, торт получится не пышным и потечет. Как взбить сливки, чтобы они стали устойчивыми узнайте из предыдущей статьи.

 6 рецептов простых кремов [видео]

Крема для выравнивания торта

Крема для выравнивания торта бывают самыми разными. Как их готовить? Давайте рассмотрим несколько популярных вариантов украшения.

Каким должен быть торт? Вкусным? Безусловно! Красивым? Конечно же! Внешний вид самого главного десерта на любом празднике не менее важен, чем начинка, и не важно – праздник это торжественный или домашний. Оформление торта внешне может быть очень разным: мастичным, кремовым, велюровым и т.п. Один из самых распространенных вариантов оформления, особенно в домашних условиях – кремовое покрытие тортиков.

Читайте также:

Какие существуют крема для выравнивания торта

Крема для выравнивания торта бывают такими: крем «пломбир», сливочно-сырный крем, крем-чиз с сыром маскарпоне, масляный и творожный кремы, крем «ганаш», белковый крем, крем «шарлотт», белково-заварной, а также другие варианты и вариации перечисленных. Давайте рассмотрим, как в домашних условиях приготовить некоторые самые популярные.

Крем «белковый»

Крема для выравнивания торта представлены одним из самых распространенных, а именно белковым. Берем такие ингредиенты: сливочное масло (200 гр.), белки от яиц (4 штуки), сахар-песок (200 гр.).

Приготовление. Кладем белки, отделенные предварительно от желтков, в кастрюльку или миску. Добавляем туда весь сахар и ставим на огонь на водяную баню (емкость не должна касаться воды). Перемешиваем смесь до тех пор, пока сахар весь не растворится. Масса должна нагреться ориентировочно до 60 градусов, после чего с огня ее снимаем. Взбить миксером в течение 7 минут, чтобы получилась тугая масса, пенистая. Теперь, взбивая, добавляем кусочками сливочное масло. Оно не должно быть холодным, а размягченным (предварительно выньте из холодильника). Густой крем образуется спустя минут 7-10 взбивания. Итак, крем готов! Это очень хорошая масса для покрытия торта сверху – она ровно ложиться и также хорошо застывает.

Крем «творожный»

Крема для выравнивания торта на основе творога очень популярны, ведь они так вкусны. Мы можем использовать масло, масло со сгущенкой или взбитые сливки, чтобы сделать крем разных вариаций. Берем такие ингредиенты: сливочное масло (180 гр.), творог (340 гр.), сахарная пудра по вкусу.

Приготовление. Творог нужно протереть через сито. Масло вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось. Взбить его миксером в тугую пену. Затем, не прекращая взбивать, добавляем в масло сахарную пудру. Берем ее по вкусу: чем больше пудры, тем слаще будет крем. Теперь масляную массу соединяем с творогом, взбиваем до однородной массы. Крем можно употреблять в качестве украшения торта.

Помните, что творог должен быть довольно высокого качества. Крем выйдет очень воздушным, ведь творог протерт через сито, а значит, нет комочков.

Крем «сливочно-сырный»

Использование крема для выравнивания торта часто требует наличия сливок. Рецептов такого крема огромное множество. Чтобы приготовить один из популярных, берем такие ингредиенты: сливочный сыр (100 гр.), сливки жирностью не менее 30% (100 гр.), пудра сахарная (50 гр.).

Приготовление. Все ингредиенты можно соединить сразу и перемешать. Далее миксером взбиваем не менее 5 минут. Можно сначала поставить минимальный режим миксера, а после 2 минут переключить на режим посильнее. Дать крему постоять с полчаса, а затем убрать в холодильник. Крем станет после охлаждения более плотным, что стоит учитывать при нанесении на поверхность торта.

У кондитерской студии Lulu для Вас множество вариантов кремовых тортиков и десертов – выбирайте себе по душе самый красивый и вкусный.

Крем на основе сливочного сыра

По-прежнему один из любимых кремов в моем арсенале — пресловутый крем на основе сливочного сыра. Многие кондитеры (если не большинство) любят с ним работать. И не только из-за его прекрасного и почти универсального вкуса. По сравнению со многими кремами он весьма прост в приготовлении, хорошо держит форму, потому с его помощью можно легко собрать и выровнять торт, украсить капкейки или другие кондитерские изделия.

К слову, ошибочно называть крем-чизом крем на основе сливочного сыра, поскольку этот сыр и есть крем-чиз. То есть по сути крем-чиз — это лишь ингредиент крема на основе сливочного сыра.

Сырный крем можно ароматизировать, добавив в него ваниль, какао, цедру лимона, лайма или апельсина, ароматный ликер, ягодное или фруктовое пюре, шоколад (он, кстати, придаст крему дополнительную стабильность), ореховую пасту, пудру сублимированных ягод или фруктов.

Для сырно-сливочного крема можно ароматизировать сливки лавандой, кофе, розой, чаем с бергамотом, мятой и всем, на что еще хватит вашей фантазии.

Кроме того, сырный крем хорошо переносит окрашивание пищевыми красителями.

Обращаю ваше внимание на то, что главным условием получения идеального результата является высокое качество продуктов — сливочного сыра, масла и сливок. Не соблюдая это условие, крем может получиться зернистым, слишком жидким, с вкраплениями кусочков сыра или еще хуже — расслоившимся.

Какой сыр использовать для приготовления сырного крема? Филадельфия, Хохланд Креметте или Альметте, Буко, а также другие их аналоги, на которых четко написано “сливочный сыр” или “творожный сыр”. Плавленый сливочный сыр НЕ подходит, так же как и канапковый. Можно использовать домашний сливочный сыр, но я не буду давать по нему какие-либо рекомендации, поскольку он отличается не только у разных хозяек, но даже у одной — от партии к партии, поэтому результат плохо предсказуем. 

Чем заменить сливочный сыр для крема? Наиболее близки к крем чизу в наших магазинах творог и маскарпоне. Творог нужно тщательно избавить от лишней влаги и хорошо протереть для однородности крема. Вкус у творожного крема отличается от сырного, но тоже весьма приятный, легкий и подходит ко многим начинкам. Маскарпоне гораздо более нежный и влажный, чем сливочный сыр и творог, поэтому для выравнивания торта его использовать не очень удобно. Но для начинки он подходит идеально. Единственное, нужно подобрать правильное соотношение маскарпоне и сливок для того, чтобы крем держал форму в торте.

Рецепты крема на основе сливочного сыра

Пропорции крема привожу лишь примерные, они могут меняться в зависимости от продуктов (например, сливочный сыр бывает разной жирности и плотности), ваших вкусов и целей использования.

Сырно-масляный крем

• 500 г сливочного сыра
• 100 г сливочного масла 82,5%
• 70 г сахарной пудры

Масляный сырный крем после застывания становится более плотным, чем сливочный. Я обычно использую его как финишный слой для выравнивания торта. При этом внутри самого торта можно использовать более легкий крем.

В процессе приготовлении этого крема можно столкнуться с такой проблемой, как расслоение масла. Это может произойти по 2 причинам: перепад температур сыра и масла, либо некачественное сливочное масло.

Некоторое время я пользовалась одним рецептом, в котором было прямо указано: холодный сыр + размягченное сливочное масло (размягченное — значит, комнатной температуры). Но крем почти всегда расслаивался, несмотря на все мои танцы с бубном.

И я решила делать по-другому: смешивать оба ингредиента одной температуры — КОМНАТНОЙ. С тех пор сырный крем с маслом у меня ни разу не расслаивался.

Итак, технология следующая:

1. Сливочное масло и сливочный сыр достать из холодильника, отвесить нужное количество и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
2. Слить лишнюю жидкость из контейнера со сливочным сыром.
3. Сложить в чашу для взбивания масло и сыр. Просеять туда же сахарную пудру.
4. Взбить миксером с помощью венчика или насадки “лопата” (в планетарном миксере) до получения однородного шелковистого крема — около 3-5 минут.

Хранить в холодильнике до 72 часов.

Что делать, если крем чиз на масле расслоился?

Любой крем — это эмульсия. В расслоившемся креме вода и жиры отсеклись, эмульсия разрушилась, и употребление такого крема становится опасным, поскольку в отсеченной воде очень быстро размножаются бактерии. То есть единственный выход здесь — попытаться восстановить эмульсию. Емкость с расслоившимся кремом прогреть на водяной бане при постоянном помешивании до жидкого однородного состояния. Затем охладить и заново взбить. Готовый крем должен быть совершенно однородным. Если нет — выкидывайте без сожаления.

Крем для торта из сливочного сыра и сливок

• 500 г сливочного сыра
• 100-300 г сливок жирностью не менее 33%
• 70 г сахарной пудры

Даю такой сильный разброс в пропорции сливок к сыру, потому как в зависимости от качества сыра, сливок, ваших потребностей и вкусов итоговая плотность крема может отличаться. Пробуйте разные соотношения и найдете нужный результат.

Преимущества сырно-сливочного крема в сравнении с сырно-масляным:

1. Белоснежный цвет
2. Скорость и простота приготовления
3. Меньшая жирность

Единственная проблема, которая может возникнуть, — сливочный крем-чиз слишком мягкий даже после охлаждения и, соответственно, плохо держит форму. Причиной этого могут быть неподходящие сливки или недовзбитый крем. Чаще первое, так что совет — поменять производителя сливок.

Технология следующая:

1. Слить лишнюю жидкость из контейнера со сливочным сыром.
2. Сложить в чашу для взбивания ХОЛОДНЫЙ сыр. Просеять туда же сахарную пудру.
3. Взбить миксером с помощью венчика или насадки “лопата” (в планетарном миксере) несколько минут до кремового состояния сливочного сыра.
4. Добавить ХОЛОДНЫЕ сливки и взбить до получения однородного шелковистого крема — около 3-5 минут.

Хранить в холодильнике не более 72 часов.

Как с масляным, так и со сливочным сырным кремом советую работать сразу, не готовить заранее до сборки торта. Крем, который полежал в холодильнике, может немного (или много) пузыриться на торте, тогда гораздо сложнее добиться идеально гладкого покрытия.

Крем для выравнивания торта рецепт

Фото: Kashevarnya.com

Крем для торта у нас ассоциируется с жирным масляным кремом, часто можно услышать «Мне тот кусочек, где крема и цветов поменьше». Но сегодня в мире современных десертов есть легкий нежирный крем без сливочного масла, который хорошо держит форму, которым можно выровнять торт или украсить цветами изделие. Большим плюсом такого творожного крема есть также то, что вы можете по своему вкусу контролировать количество сахара, в отличии от масляных кремов, где нужно четкие большие количества сахара, иначе консистенция получится не та.

Обязательно попробуйте украсить торт таким творожным кремом на сливках.

Такого количества крема хватит чтобы покрыть бисквитный торт Ø20 см H 9-10 см, но конечно все будет зависеть от ровности коржей, от типа покрытия, от того будете ли вы делать творожную прослойку между бисквитами и т.д.

Ингредиенты

• Творожный сыр — 500-540 г
• Сливки 33% — 120 г
• Сахарная пудра — 70 г

Процесс приготовления

Сливки для крема нужно хорошо охладить пару часов, потому что их нужно будет взбить, а холодные сливки взбиваются лучше. Используйте хорошие сливки не менее 33% жирности, иначе крем получится слишком жидким.

Магазины предлагают широкий выбор творожных сыров по типу Филадельфии по разной стоимости, только не путайте с плавленым сливочным сыром, смотрите состав, в составе будет творог, сметана.

Фото: Kashevarnya.com

Сливки взбивать 5-10минут, в зависимости от количества, они должны стать пенными и густыми, визуально увеличиться в объеме.

Фото: Kashevarnya.com

К взбитым сливкам частями добавлять творог. Взбивать до однородности.

Фото: Kashevarnya.com

Добавлять пудру частями, все время взбивая. Даже если сыр будет слегка соленый – пусть вас это не смущает, сахар только оттенит вкус. Пробуйте на вкус крем. Если у вас сладкие бисквиты, крем можно сделать совсем слегка сладковатый.

Чтобы с творожно-сливочным кремом было удобно работать, поместите его в холодильник на пару часов для стабилизации, он станет еще гуще послушнее.

Фото: Kashevarnya.com

Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, или просто обрезать кончик мешка.

Как происходит выравнивание торта?

Первый раз творожный крем нанести толстым слоем, выровнять специальным кондитерским шпателем, поместить в холодильник на 10 минут, а в холодильнике по возможности понизить температуру, чтобы быстрее охлаждался. С охлажденным кремом легче добиться ровных поверхностей, удобно выравнивать бока.

Фото: Kashevarnya. com

Следующие корректирующие слоя уже не такие обильные, по необходимости, но после каждого этапа выравнивания торт нужно охлаждать.

Такой творожный крем может послужить украшением не только для бисквитного торта, но и в качестве покрытия для капкейков.

Если вы готовите торт на мероприятие, где он будет длительное время находится без холодильника, или изделию предстоит длительная перевозка, рекомендуем использовать творожный крем на основе масла.

Читайте также

Начинки для тортов (Старая версия)

Условные обозначения:     — возможность использования начинки для всего торта, только для верхнего яруса, только для одноярусного торта соответственно   — возможность обтяжки начинки мастикой   — возможность использования начинки для изготовления голого торта (торта с открытыми коржами)
Шоколадная фантазия
	Шоколадный бисквит с нежным шоколадным кремом на основе маскарпоне. Второе название шоколадный шоколад, но не пугайтесь такого повтора, так как приторного сладкого вкуса у этой начинки нет. Молочный шоколад отлично дополняет шоколадный бисквит. Настоящая шоколадная классика.
Красный бархат
	Американская классика. Ванильный бисквит с нежным кремом с кусочками свежей клубники. Одна из самых популярных начинок для свадебных летних тортов. Отличается от остальных свежим вкусом клубники, прекрасно дополнящим крем на основе творожного сыра маскарпоне и воздушных бисквитов.
Бэйлиз с бананом
	Сливочный бисквит, пропитанный ликером бэйлиз с кусочками свежего банана. Ароматный сливочный ликер придает начинке изюминку и прекрасно сочетается с нежным банановым вкусом. Начинка была разработана в начале сезона 2016 и быстро стала одной из самых популярных.
Рафаэлло
	Эта начинка приносит по-настоящему райское наслаждение. Ванильный бисквит с кокосово-миндальным наполнением и нежным сливочным кремом на основе творожного сыра маскарпоне.
Морозный шоколад
	Шоколадный бисквит с мятным кремом и шоколадной крошкой с частичками свежей мяты. Пожалуй самое лучшее сочетание мятной свежести и нежного шоколадного бисквита. Шоколадная крошка в креме прекрасно дополняет общее впечатление. Всем любителям шоколада посвящается!
Белые ночи
	Эту начинку также называют зебра за чередование белого и черного бисквита. Если Вы поклонник шоколада, но также любите и ванильные десерты и не можете выбрать начинку для торта, то выбрав Белый ночи Вы не пожалеете. Каждый слой пропитан собственным вкусом, а крем на основе творожного маскарпоне прекрасно дополняет это буйство вкусов.
Пушинка
	Воздушные меренговые коржи с нежным кремом и сухими фруктами. Очень нежная начинка. Мы предлагаем Вам 2 варианта этой начинки: сухие курага и чернослив, несмотря на свою архаичность сделают вкус начинки сбалансированным, а вариант с сухими вишней и грушей представит дополнительную сладость, а с ней и особенный вкус.
Классический наполеон
	Нежное слоеное тесто по семейному рецепту нашего шеф-кондитера, пропитанное заварным или сливочным кремом. Настоящая классика может быть подана на этажерке даже на самые торжественные мероприятия.
Классический захер
	Австрийский шедевр не мог быть не замечен нашими кондитерами. Сочный, плотный, насыщенный шоколадный бисквит пропитан аппетитным абрикосовым конфитюром с толстым слоем вкуснейшей шоколадной глазури. Не зря этот торт стал популярным во всем мире!
Медовик
	Насыщенный медовым вкусом бисквит в сочетании с домашней сметаной напомнят Вам ощущения из детства у бабушки в гостях. Наши кондитеры подобрали наилучший рецепт этой классической сладости!
Морковник
	Морковный бисквит с пряностями и корицей, обильно пропитан апельсиновым сиропом и нежнейшим кремом. Начинка также принадлежит к нашей классической коллекции.
Чизкейк
	Классический творожный чизкейк, запеченый на песочной основе. Идеально подавать с карамельным соусом от нашего шеф-кондитера. Данный торт может быть украшен кремом и подан на этажерке для торжественных мероприятий. Карамельный соус необходимо заказывать дополнительно.
Сметанник
	Домашняя сметана, нежные воздушные бисквиты, пряности и лимонная цедра — вот наше видение классического русского торта. Очень воздушная и нежная начинка, но не стоит надеяться, что будучи на диете можно незаметно съесть этот торт.
Нежность
	Воздушный бисквит покрыт нежным творожным кремом с персиковым сиропом и кусочками первиков. Самая нежная начинка, подойдет для тех, кто хочет создавать себе иллюзии сохранения фигуры при поедании тортиков.
Йогуртовый торт
	Йогуртовый бисквит, крем на основе творожного маскарпоне с кусочками лесных ягод не смогут остваить Вас равнодушными к этой начинке. Начинка является нашей новинкой, но уже успела набрать свой фан-клуб.
Нутелла
	Вкуснейший шоколадный бисквит с фундуком, молочным шоколадом и хрустящей вафлей. Начинка создана для больших любителей шоколада. Если Вы любите шоколад и лесные орехи, Вы не сможете устоять от нашей Нутеллы.
Маскарпоне дрим-крим
	Воздушный бисквит, пропитанный ликером или талым мороженным (на Ваш выбор) с кремом на основе творожного маскарпоне, взбитым со сгущенкой, с прослойкой шоколадных чипсов и молотого арахиса.
Сникерс
	Шоколадный бисквит с шоколадом, карамелью и арахисом. Настоящий сникерс в мире тортов.
Торт Панчо
	Все гениальное просто, как и эта начинка. Простые составляющие этой начинки — это нежный сметанный бисквит, кусочки ананасов и орехи.
Восточные сладости
	В основе начинки пряные, пропитанные миндальным ликером шоколадные коржи, с шоколадным кремом, грецкими орешками, изюмом и черносливом. Для украшения данного торта можно использовать коричные палочки и ароматный бадьян.
Кофейно-ореховый
	Нежная начинка из ванильных коржей, пропитанных кофе с молоком, чередующихся кофейным кремом с прослойкой из дробленого арахиса.
Маковый дурман
	Вкуснейший маковый бисквит, пропитанный персиковым сиропом с кусочками персиков.
Шоколад с беконом
	Шоколадный бисквит с нежным кремом и прослойками карамелизированного бекона. Очень интересное сочетание для любителей чего-то неординарного.
Начинка для диабетиков и/или аллергиков и/или веганов (разрабатывается индивидуально)
	Очень часто к нам обращаются люди, которым противопоказаны какие-либо ингредиенты, но торт очень хочется. Мы можем разработать начинку индивидуально для Вас с учетом всех Ваших потребностей! У нас уже разработаны начинки для диабетиков (на фруктозе), некоторых аллергиков и веганов (бисквиты без яиц).
*Обращаем Ваше внимание, что приведенные выше фотографии разрезов начинок носят исключительно информационный характер, призванный наглядно отобразить состав начинки.

Крем для торта рецепт 🥝 как сделать вкусный крем для бисквитных коржей

Категория:

Бисквитный торт

Автор:

Мария Квашонкина

Ингредиенты

Яйца	1 шт.
Вода	1 ст. л.
Сгущенка	1 банка
Масло	200 г
Какао	2 л

Существует огромное количество хороших рецептов самых разных, невероятно вкусных бисквитных тортов. Но что придает им такое разнообразие? Конечно же крем, которым вы пропитываете коржи. Это он придает тот или иной вкус и создает настроение вашему торту. По сути своей, крем – это нарядная пышная масса, которую готовят посредством взбивания различных продуктов, вроде сливок, сахара, в зависимости от состава. Им промазывают бисквитные коржи и украшают торты. Сегодня я покажу, простой в приготовлении рецепт крема для бисквита.

Если сразу не собираетесь использовать приготовленный крем, храните его не больше двух – трех суток в холодильнике, так как этот прихотливый продукт очень быстро портится. Могу сказать, что этим кремом пользуюсь не только для смазывания и пропитки тортиков — если крем остался от выпечки, или просто не хочется заморачиваться со сложной стряпней, я могу намазать этим кремом обычные свежие булочки, которые принесла из магазина, или испечь на скорую раку манник, смазать его кремом и получить замечательный десерт.

Рецепт шоколадного крема

Для приготовления крема вам понадобится: литровая кастрюлька, мисочка, венчик или миксер.

Необходимые продукты:

Яйца	1 шт.
Вода	1 ст. л.
Сгущенка	1 банка
Масло	200 г
Какао	2 л

Рецепт этого шоколадного крема со сгущенкой прост, как божий день, и в то же время страшно вкусный. По этой ссылке также можно прочесть еще вариант того, как приготовить— шоколадный крем для торта—. Хотелось бы предостеречь всех, кто щепетильно следит за своей фигурой, крем содержит большое количество калорий.

Чтобы правильно приготовить шоколадный крем по моему рецепту, выбирайте только качественное сгущенное молоко. Потребуется желток свежего куриного яйца, загодя достаньте масло из холодильника, оно должно быть мягким.

1. Возьмите яйцо и отделите желток от белка. Нам потребуется только желток. Взбейте венчиком или миксером до однородного состояния желток с одной ложкой холодной воды. Вылейте то, что получилось, в кастрюльку, прибавьте туда сгущенку и перемешайте.
2. Теперь водрузите кастрюлю на плиту и варите на медленном огне, помешивая. Когда смесь немного немного уварится, прибавьте размягченное масло, две ложки какао и перемешайте тщательно, проще будет миксером. Позвольте крему остыть. Теперь можно промазывать им ваш тортик, но если вы планируете заниматься тортом через время, то сразу же поставьте крем в холодильник. 

Видео рецепт крема для бисквитного торта

На этом видео хороший рецепт приготовления одного из моих любимых кремов для бисквитного торта – клубничного.

Как вы убедились, вариантов приготовления крема просто не счесть. Хотелось бы упомянуть здесь также фруктовый крем для бисквита – чудесный вариант с витаминами и меньшим содержанием калорий. Когда наступит фруктово – ягодный сезон, вспомните о фруктовом креме. Для него хорошо подходят яблоки, бананы, киви, крыжовник, персики, словом, все что вы любите и есть в наличии. Хотя сгодятся и замороженные фрукты, за неимением свежих. 

С нетерпением ждем варианты ваших любимых рецептов крема для бисквита и мудрых кулинарных советов по их приготовлению. Я желаю вам счастья!

Начинки

Начинки для тортов

Клубника в шоколаде

Это бисквит американской кухни, главное в котором – много натурального, бельгийского тёмного шоколада. Мегашоколадный бархатный вкус с удивительным сочетанием заварного крема, на основе сладко-сливочного масла и натуральной сметаны, с прослойкой клубничного кули и добавлением ягод клубники покорит сердца всех сладкоежек.

Фитнесс «Творожно-Йогуртовая с черносливом»

Амарант магическое растение которое давали воинам и бегунам для придания им сверхъестественных сил и выносливости. Именно амарантовую муку мы взяли за основу нашего фитнесс бисквита в сочетании с воздушным муссом из йогурта и нежного творога и большим количеством чернослива.

«Black Cherry»

Муссовый торт, в основе которого лежит воздушный шоколадный бисквит из какао бобов высшего сорта в сочетании с муссом из чёрного и белого шоколада & amaretto, шоколадный штрейзель и вишневое желе «Гриот» сделает вкус вашего праздника ярче.

«Черничный низкокалорийный»

Нежнейший бисквит сладкий creem cheese и кули из свежей черники. Праздник для истинных гурманов.

«Три Шоколада Мусс»

Высокий торт с широкими слоями бархатного шоколадного мусса одинаковой толщины, с ароматом Бейлиса и бельгийского шоколада.

«Наполеон Классический»

Приготовлен по классическому рецепту.В основе слоеного теста нежнейший заварной сладко сливочный крем пломбир. Вкус знакомый с детства.

Мак&Маракуйя

Маковый торт: Легкий маковый бисквит с курдом маракуйя, клубничным конфитюром и нежный крем чиз.

Творожно-малиновый

Ароматный малиновый мусс и творожно-сметанная прослойка в сочетании с классическим бисквитом напомнит Вам о летнем зное!

Морковная

Морковный торт: морковные коржи с орехами и крем-чиз.

Красный бархат

Красный бархат. Это классический американский торт. Red Velvet. Вкус у которого очень яркий, такой же как и внешний вид. Для придания бисквиту ярко красного цвета, мы используем свежевыжатый свекольный сок.

Вишня в шоколаде

Нежный бисквит с кремом сливочно-шоколадного вкуса и приятной изюминкой в сочетании свежей вишни и шоколада унесет Вас на вершины блаженства.

Радужная

Добавьте красок в ваш праздник! Разноцветные бисквитные коржи в сочетании с белоснежным муссом на основе сливочного сыра подарят вам море ярких впечатлений.

Санчо Панчо

Темпераментное сочетание домашнего сметанного белого и шоколадного бисквита, а также нежного сметанного крема с кусочками ананаса сделает ваш праздник незабываемым.

Прага

Классический шоколадный бисквит на основе сметанного крема с ликерной пропиткой не оставит равнодушным даже самого искушенного ценителя вкуса «Прага». Вкус знакомый с детства.

Три шоколада

Знаменитый торт три шоколада мы создаем для истинных гурманов. Деликатная бисквитная основа переплетается с муссом на основе трех шоколадов (белого, молочного и горького). Порадуйте своих близких очень вкусным тортом.

Крем и мед

Данная начинка прекрасна, нежна и пикантна, поскольку сделана нашими мастерами с огромной любовью! Начинка на основе медовых коржей в сочетании со сметанным кремом даст Вам ощущение непередаваемого блаженства и любви…

Чизкейк

Для приготовления этого сырного десерта мы используем сырье премиум класса. Восхитительный мусс на основе сыра Филадельфия прослоен воздушным бисквитом. Однажды попробовав этот десерт, Вы непременно захотите придти к нам снова.

Сливочно-фруктовая

Классическая фруктовая начинка предлагает удивительно мягкий букет вкусовых ощущений с тонким ароматом и нежным оттенком. Наши мастера умеют таким образом объединить сливочный и клубничный мусс, а также классический бисквит, что вкус торта запомнится вам надолго.

Йогуртовый с вишней

Не стоит себе отказывать в десерте, даже если Вы следите за своей фигурой. Легкая начинка на основе йогуртового и вишневого мусса обрадует Вас своим вкусом и не отразится на весе.

Королевское безе

Отличное сочетание песочных коржей на мёде. Сливочно-заварным кремом с орехами и прослойкой из воздушного Безе, предаст Вам ощущения праздника.

Банановый рай

Шоколадный бисквит на основе сметаны, который прослаивается сливочным кремом, а затем покрывается легким изысканным чизкейком. Поверх чизкейка идет прослойка из свежих бананов, которые в свою очередь, обливаются нежным шоколадом.Попробовав такой необыкновенный вкус, сразу ощущаешь рай, банановый рай.

Манго-малина

Экзотическое сочетание нежного шоколада и двух легких муссов натурального манго и спелой малины по достоинству оценят Ваши родные и гости.

Малина&Шоколад

Малиновое comfy в сочетании с крустилантом из фундука и легкого крема из натурального бельгийского шоколада.

Диетическая с клубникой

Полностью вегетарианская начинка (постная, диетическая, фитнес-начинка) Восхитительно вкусная постная начинка на основе бананового хлеба и клубничного конфитюра. Она порадует как детей, так и взрослых своим удивительным вкусом и необычной нежной текстурой!

Фитнесс «Йогурт&Черная Смородина»

Основа бисквита – это рисовая мука, мюсли, сухофрукты и орехи в сочетании с муссом из йогурта и черной смородины. Супер фитнесс начинка, которая будет придавать Вам силу и красоту, а не лишние килограммы.

«Кофе&Солёная карамель»

Воздушный шоколадный бисквит, орехи кешью на карамеле с добавлением морской соли и кофейный мусс.

Постный «Орандж&Кейк»

Постный, ароматный, пышный бисквит с нежным заварным манным кремом на натуральном апельсиновом соке — придаст вам витаминный заряд и море удовольствий.

«Веган&Кейк»

Основа шпинатный бисквит, диетический мусс с прослойкой из малинового пюре и профитроль с пралине из фисташки.

Homemade Whipped Cream (сативные взбитые сливки) — Ruchiskitchen

Опубликовано: 16 июля 2015 г. Автор: Ruchi

Этот сайт использует файлы cookie и партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Домашние взбитые сливки — самая вкусная и бархатистая начинка на свете! С помощью всего 4 основных ингредиентов и примерно 10 минут практического использования вы получите кремовую и пушистую глазурь, которая идеально подходит для украшения и украшения.

Идеальная начинка к любому десерту!

Знаете ли вы, что вы можете приготовить свои собственные взбитые сливки дома, и это намного лучше, чем взбитые сливки, купленные в магазине?

И что самое приятное, взбитые сливки домашнего приготовления будут держать форму в течение нескольких дней без использования всех искусственных ингредиентов.

Почему этот рецепт работает

1. Возможность адаптации — Вы можете адаптировать эти домашние сливки для взбивания в зависимости от наличия ингредиентов.Поиграйте с комбинацией, которой я поделился ниже, и посмотрите, что вам подходит.

2. Он изготовлен из полностью натуральных ингредиентов — без использования коммерческих стабилизаторов или желатина. Домашние взбитые сливки

3. Свежий и сливочный — на самом деле вкуснее, чем в магазине.

4. Он будет сохранять форму в течение дней — перечисленные ниже ингредиенты хорошо стабилизируют взбитые сливки.Крем не потеряет форму и не рассыпется.

Что такое взбитые сливки?

Взбитые сливки — это самая насыщенная и самая густая форма жирных сливок (жидких). Он сделан из сливок с содержанием жира не менее 35% или выше. Домашние взбитые сливки

Этот легкий и пушистый крем идеально подходит для пирогов, тортов, зимних напитков, кексов и многого другого!

Будь то холодный кофе или теплый торт прямо из духовки, я люблю ложку взбитых сливок сверху.

Ингредиенты, необходимые для приготовления взбитых сливок для тортов

Это мой рецепт взбитых сливок, и каждый раз он получается идеально. Домашние взбитые сливки

Как только вы сами сделаете взбитые сливки дома, вы никогда не вернетесь к тому, чтобы покупать их на местных рынках. Сделать взбитые сливки в домашних условиях предельно просто.

Все, что вам нужно, это всего четыре основных ингредиента —

Это все, что вам нужно, чтобы взбить взбитые сливки для тортов.

Так весело наблюдать, как жирные сливки превращаются во что-то такое легкое, мягкое и воздушное.

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки для тортов?

1. Перед тем, как приступить к приготовлению рецепта, охладите миксерную чашу и взбейте в холодильнике в течение 30 минут. Или вы можете поместить его в морозильную камеру хотя бы на 10 минут, чтобы он охладился.

2. Когда миска остынет, достаньте ее из холодильника / морозильника и добавьте в нее жирные сливки.Домашние взбитые сливки

3. Взбивать сливки на низкой скорости 1-2 минуты.

4. Когда крем начнет слегка загустевать, всыпать в него сахарную пудру. Не добавляйте все сразу. Добавьте ложку за ложкой и подождите, пока первая партия полностью перемешается.

5. После того, как весь сахар будет добавлен, сливки станут гладкими.

6. Добавьте кукурузный крахмал в крем, постепенно увеличивая скорость до высокой.Средняя скорость от 4 до 6 на стационарных миксерах KitchenAid и Cuisinart.

7. Взбить до образования жестких пиков. Удалите вложение. Домашние взбитые сливки

8. Крем на этом этапе будет очень легким и пушистым.

9. Домашние взбитые сливки для тортов готовы к глазури. Помните, пока вы не будете готовы к заморозке, храните свежие взбитые сливки в холодильнике.

10. Подготовьте кондитерский мешок.Присоедините насадку Wilton 2D к кондитерскому мешку.

11. Наполните кондитерский мешок домашними взбитыми сливками.

12. Перед тем, как начать глазурь, выдавите немного взбитых сливок обратно в миску, чтобы избавиться от воздушных карманов.

Frost you кексы или пирожные со взбитыми сливками домашнего приготовления.

Для получения идеальных розеток не забывайте прикладывать равномерное давление во время глазури.

Другие стабилизаторы для приготовления домашних взбитых сливок

Я пробовал приготовить взбитые сливки с —

• Кукурузный крахмал — рецепт указан ниже.
• Винный камень
• Домашние взбитые сливки с желатином
• Агар-агар + сухое молоко (мой метод)
Как стабилизировать домашние взбитые сливки с винным камнем —

Используйте 2 стакана жирных сливок, 2/3 стакана сахарной пудры, 1/2 чайной ложки винного камня и ванильный экстракт.

• Смешайте сахар и винный камень в миске. Отложите в сторону.
• Начните взбивать сливки до образования мягких пиков.
• Начните медленно добавлять эту смесь сахарного камня с винным камнем во взбитые сливки.
• Взбивать до образования твердых пиков.
Как стабилизировать взбитые сливки с желатином —
• Растворите 1 чайную ложку желатина без вкусовых добавок в 1 столовой ложке холодной воды.
• Дайте ему постоять 5 минут, пока он не зацветет.
• После цветения поместите желатин в микроволновую печь в течение 5 секунд или пока он не растает. Не перегревайте желатин.
• Следуйте рецепту ниже до этапа 5. Теперь добавьте 1 столовую ложку взбитых сливок в нагретую желатиновую смесь.
• Осторожно сложите. Домашние взбитые сливки
• Теперь добавьте эту смесь во взбитые сливки и начните перемешивать, пока не сформируются твердые пики.
• Помните, не взбивайте сливки слишком сильно.
Для стабилизации сливок с агар-агаром и сухим молоком —

Агар-агар и сухое молоко — секретные ингредиенты идеальных взбитых сливок домашнего приготовления. Сухое молоко придает сливкам достаточную стойкость и не дает им потерять форму.

Следуйте этому рецепту здесь для получения пошаговых визуальных инструкций.

Советы, которые следует учитывать при приготовлении крема для тортов

» Я рекомендую использовать для этого рецепта жирные сливки . Я предпочитаю использовать жирные сливки с содержанием жира не менее 35% или выше.

» Всегда работайте с холодным кремом , который был охлажден в холодильнике на ночь. Охлажденные сливки быстро взбиваются.

»Охлаждение чаши и лезвий также помогает сливкам взбиваться быстрее.

» Чтобы сохраняла форму , глазурь из взбитых сливок должна быть стабилизирована агар-агаром или кукурузным крахмалом. Без стабилизатора взбитые сливки не будут держать форму.

» Для крема для торта однозначно рекомендую использовать электрический миксер. То есть венчиком из взбитых сливок можно сделать жесткие пики, но это слишком трудоемко.

» Время , указанное в рецепте , относится к стационарному миксеру.Время взбивания будет разным для ручного блендера и намного больше для ручного венчика.

» Начните с низкой скорости ; в противном случае жидкий крем будет брызгать на ваши прилавки. Как только крем начнет загустевать, постепенно увеличивайте его до высокой скорости.

» Не оставляйте взбитые сливки в жарком климате надолго. Горячая среда смягчит крем, и он потеряет текстуру.

» Взбить до загустения.Не переборщите крем . Если взбить, сливки превратятся в масло.

» Домашние взбитые сливки для тортов хранятся до 2–3 дней в холодильнике в герметичной таре.

Как проверить правильную консистенцию взбитых сливок —
• По мере увеличения толщины лезвие будет образовывать следы или круги на креме.
• Крем увеличится вдвое и станет густым.
• Последний и самый важный — снимите венчик / блендер со миксера / основы. Держите его вверх дном, и если взбитые сливки устойчиво сохраняют свою мягкость, не падая с лезвия, они готовы к использованию и идеальны.
Какой марки лучше всего делать сливки для взбивания тортов?

В своем рецепте я использовал сливки для взбивания жирных кислот Land O’Lakes®. Но любой бренд жирных сливок с содержанием жира не менее 35% или выше лучше всего подходит для приготовления взбитых сливок.

Для моей индийской аудитории, пожалуйста, используйте сливки для взбивания Amul или свежие сливки Amul (которые выпускаются в тетрапакетах по 200 мл).

Чем заменить кукурузный крахмал?

Ближайшая альтернатива — желатин или агар-агар (вегетарианский вариант). Для агар-агара вам понадобится 1,5 чайных ложки агар-агара, растворенного в 6 чайных ложках воды. Дать посветиться, а затем добавить в крем. Взбивайте, пока не станет легким и воздушным.

Можно ли взбивать сливки обычным сахаром?

Я бы не рекомендовал это.Сахарная пудра делает сливки густыми и растворяется быстрее, чем обычный сахар. А для получения кремовой и бархатистой текстуры, которая вам нравится во взбитых сливках, используйте сахарную пудру.

Что делать с взбитыми сливками?

Прежде всего, немедленно прекратите! Чтобы оживить взбитые сливки, попробуйте это —

• Возьмите 2 столовые ложки взбитых сливок в миске.
• Смешайте с 3-4 столовыми ложками свежих сливок.
• Осторожно сложите два.
• Если зернистая текстура исчезла, все готово.Попробуйте проделать этот трюк с взбитой партией.
• Но если сливки рассыпаются на комочки, то мне жаль, что сливки превратились в масло. Вы должны начать все сначала.

Я рекомендую вам попробовать этот рецепт и поделиться своими отзывами! Если у вас есть вопросы, связанные с этим рецептом, отправьте мне электронное письмо, и я буду рад на них ответить. Мы хотели бы услышать от вас.

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы готовите домашние взбитые сливки или любые их варианты, поделитесь своими мыслями ниже.

И не забудьте поделиться им со своей семьей и друзьями.

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте рейтинг, нажав на ⭐ ниже!

Домашние взбитые сливки

Домашние взбитые сливки — самая вкусная и бархатистая начинка на свете! С помощью всего 4 основных ингредиентов и примерно 10 минут практического использования вы получите кремовую и пушистую глазурь, которая идеально подходит для украшения и украшения.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Десертный курс

Кухня Американская, индийская

Порций 12

Калорий 185 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

• Перед тем, как приступить к работе с рецептом, охладите миксерную чашу и взбейте в холодильнике в течение 30 минут.Или вы можете поместить его в морозильную камеру хотя бы на 10 минут, чтобы он охладился. (см. рисунки выше)

• Когда миска остынет, выньте ее из холодильника / морозильной камеры и добавьте в нее жирные сливки.

• Взбивать сливки на низкой скорости 1-2 минуты.

• Когда крем начнет немного загустевать, всыпать в него сахарную пудру. Не добавляйте все сразу. Добавьте ложку за ложкой и подождите, пока первая партия полностью перемешается.

• После того, как весь сахар будет добавлен, сливки станут гладкими.

• Добавьте кукурузный крахмал в крем и постепенно увеличивайте скорость до максимальной. Средняя скорость от 4 до 6 на стационарных миксерах KitchenAid и Cuisinart.

• Взбивать до образования жестких пиков. Удалите вложение. Крем на этом этапе будет очень легким и пушистым.

• Домашние взбитые сливки для тортов готовы к глазури. Не забывайте, пока не будете готовы к заморозке, храните свежие взбитые сливки в холодильнике.

• Подготовьте кондитерский мешок.Присоедините насадку Wilton 2D к кондитерскому мешку.

• Наполните кондитерский мешок домашними взбитыми сливками.

• Перед тем, как начать глазурь, выдавите немного взбитых сливок обратно в миску, чтобы избавиться от воздушных карманов.

• Заморозьте кексы или пирожные с домашними взбитыми сливками. Для получения идеальных розеток не забывайте прикладывать равномерное давление во время глазури. (см. рисунки выше)

РЕЦЕПТЫ

Советы, которые следует учитывать при приготовлении крема для тортов » Я рекомендую использовать для этого рецепта жирные сливки .Я предпочитаю использовать жирные сливки с содержанием жира не менее 35% или выше. » Всегда работайте с холодным кремом , который был охлажден в холодильнике на ночь. Охлажденные сливки быстро взбиваются. »Охлаждение чаши и лезвий также помогает сливкам взбиваться быстрее. » Для сохранения формы , глазурь из взбитых сливок должна быть стабилизирована агар-агаром или кукурузным крахмалом. Без стабилизатора взбитые сливки не будут держать форму. » Для крема для торта однозначно рекомендую использовать электрический миксер. То есть венчиком из взбитых сливок можно сделать жесткие пики, но это слишком трудоемко. » Время , указанное в рецепте , относится к стационарному миксеру. Время взбивания будет разным для ручного блендера и намного больше для ручного венчика.

ПИТАНИЕ

Калорийность: 185 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 1 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 15 мг | Калий: 30 мг | Сахар: 11 г | Витамин А: 583 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 26 мг

Заявление об ограничении ответственности: Информация о пищевой ценности, приведенная выше, является приблизительной.Возможны отклонения из-за используемых ингредиентов / брендов. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, обратитесь к зарегистрированному диетологу или диетологу. Собираетесь приготовить этот рецепт? Сделайте снимок и упомяните @ruchiskitchen! Мне бы очень хотелось увидеть, как это обернулось для вас!

Стабилизированная глазурь из взбитых сливок для украшения торта

Делиться — значит позаботиться!

Сливки взбитые стабилизированные Глазурь — мечта каждого пекаря !!!

Легко стабилизируемый рецепт домашнего приготовления взбитых сливок , приготовленный без желатина, будет сохранять форму в течение нескольких дней.Это отличная глазурь для вашего следующего украшения торта, или для красивого канта, или даже для восхитительной начинки, которая идеально подходит для кексов, выпечки или десертов.

Стабилизированные взбитые сливки — это то, чего я очень давно хотел достичь.

В последнее время начал принимать заказы на торты от родных и близких. Ничего, как полноценный бизнес на данном этапе, просто изготовление тортов для близких друзей.

И так случилось, что; если я позволю пирогу оставаться при комнатной температуре хотя бы 30 минут, я мог видеть, что он не сохраняет свою форму, и мне приходилось время от времени чистить доску для торта, чтобы удалить воду.

Более того, приготовление праздничного торта с глазурью из взбитых сливок стало для меня кошмаром. По очевидной причине отсутствия достаточной свободы, чтобы украсить его по моему выбору или их требованиям, поскольку взбитые сливки никогда не были достаточно жесткими.

Наконец, я готов попрощаться с теми днями из-за этого «секретного ингредиента» , который изменил мои взгляды на простой рецепт для взбитых сливок , что делает его лучшим рецептом для взбитых сливок когда-либо.

Этот секретный ингредиент делает глазурь непревзойденной; « СЛИВОЧНЫЙ ВЗБЕТЫЙ »

Для тех из вас, кто не знает, позвольте мне сначала поделиться; как приготовить домашние взбитые сливки?
Довольно простой рецепт взбитых сливок включает:
1. Сливки для взбивания
2. Сахар

Вот и все, это два основных ингредиента, которые вам понадобятся для приготовления этого простого рецепта взбитых сливок. Вы смешиваете два и взбиваете сливки, пока не получите жесткие пики.Вы можете добавить любой ароматизатор или краситель по выбору.

Что делает эту глазурь из взбитых сливок самой сортированной? И , почему азиаты так без ума от этой глазури из взбитых сливок?
1. Он супер легкий
2. Такой воздушный, что во рту словно облако.
3. И что самое главное, он совсем не сладкий, в отличие от обычного рецепта сливочного крема, который делает его идеальной взбитой глазурью для украшения торта или кекса.
4. С ним легче работать, поскольку он не требует слишком большого количества ингредиентов или этапов.
5. Хорошо сочетается с любым вкусом по выбору.

На рынке доступны два типа взбитых сливок:
1. Молочные сливки для взбивания и
2. Немолочные сливки для взбивания.

Я бы не стал вдаваться в разницу между двумя продуктами в этом посте по глазури со стабилизированными взбитыми сливками (если вы хотите, я могу сделать один отдельно … дайте мне знать в комментариях ниже.), Иначе это станет слишком длинным и скучным для вас, ребята.

Таким образом, основное отличие заключается в содержании жира, из-за которого молочные взбитые сливки теряют форму всего за несколько часов.Поскольку в немолочные продукты добавлены стабилизаторы; с ними легче работать.

К сожалению, здесь, в Новой Зеландии, не так легко получить немолочные сливки для взбивания, и я предполагаю, что это так в большинстве западных стран.

И поэтому нам нужен стабилизатор для достижения красивого блеска, глянцевого эффекта и гладкой глазури на поверхности нашего торта.

Но, поскольку я вегетарианец, у меня очень ограниченный выбор стабилизаторов, которые я могу использовать.

Хорошо хорошо; Я понял. Я не стану дальше накапливать интриги … Или я уверен, что у некоторых из вас, дамы, уже есть скалка (белан) в ваших руках, чтобы меня ударить.

Та Та Да Та Та Да …

Барабаны …

И секретный ингредиент, лежащий в основе создания стабилизированной глазури из взбитых сливок … это … это …
«СЛИВОЧНЫЙ СЫР»

Да, добавление небольшого количества сливочного сыра к взбитым сливкам делает его лучшим рецептом кремовой глазури когда-либо.

Когда Pinterest предложил мне эту булавку в моей ленте, это как бы открыло мой внутренний спящий мозг, и я начал больше исследовать стабилизированные взбитые сливки, что я должен был сделать давно. В любом случае, я сразу понял, что мне нужно попытаться остановить многие неудачи, которые я видел в своем опыте украшения торта до сих пор.

И когда моя подруга Хушбу тоже попробовала и поделилась своим опытом в этой статье в своем блоге, я знал, что эта техника абсолютно сработает.Уверенность, которую вы приобретаете и укрепляете, когда начинаете кому-то доверять, делает вас еще лучшим пекарем.

Вы мне доверяете? Имею ли я смысл в сообщениях, которые я пишу? Дайте мне знать, находите ли вы все эти посты информативными и действительно ли вы, ребята, доверяете всему, чем я с вами делюсь.

Больше всего на свете я хочу укрепить это доверие, эту связь между нами. Прокомментируйте и поделитесь своими мыслями.

В любом случае возвращаюсь на пост по производству глазури со взбитыми сливками.

Итак, я не делюсь рецептом просто так. Я фактически провел некоторое сравнение между базовым рецептом взбитых сливок и рецептом стабилизированных взбитых сливок. Вы можете посмотреть все это на видео.

Или вот небольшой отрывок из видео.

Я провел сравнение между ними, используя эти четыре фактора. Также может быть много других факторов, о которых я не подумал, если у вас есть что-то на уме, то поделитесь, это будет полезно для всех.

Итак, четыре теста, которые мы сделали, включают:

1.Внешний вид:
Здесь не ракетостроение. Я добился очень очевидного результата. Стабилизированная глазурь из взбитых сливок выглядела слишком гладкой, глянцевой, блестящей, как консистенция сливочного масла без комков и кусочков, по сравнению с базовыми взбитыми сливками.

При нанесении на торт; Мне действительно не нужно было много делать, чтобы получить гладкую отделку в стиле пекарни. Он так хорошо скользил, что я был впечатлен моими навыками глазирования торта. 000

2.Вкус:
Давайте будем честными.

Ничто не сравнится с легкой и воздушной текстурой свежих взбитых сливок. Так что по легкости мне придется отдать ее взбитым сливкам.

Но подождите, как только вы попробуете стабилизированные взбитые сливки, я могу гарантировать, что вы никогда не вернетесь к простым сливкам.

Я знаю, что у вас может быть этот вопрос в голове; разве я не попробую сливочный сыр, если я его использую?

Абсолютно НЕТ !!! приятно узнать это правильно !!!

Это потому, что количество сливочного сыра, которое вы используете, по сравнению со взбитыми сливками на самом деле намного меньше, и как только вы добавляете ароматизатор, то у сливочного сыра нет послевкусия.

Сливочный сыр просто помогает нам стабилизировать взбитые сливки.

3. Трубопровод:
Опять же, тут нет ничего сложного.

Если ваша глазурь гладкая и взбитая до нужной консистенции, то нет ничего лучше торта с глазурью из взбитых сливок.

И бонус в том, что эти стабилизированные взбитые сливки будут держать форму в течение нескольких дней. Красивый жесткий и гладкий кант — это то, чего хочет каждый пекарь !!!

4.Стабильность:

Вот и весь смысл этого поста. То, что мы пытаемся достичь, — это глазурь из взбитых сливок для праздничного торта или любого другого торта, которая будет гладкой и стабильной в любое время и при любой температуре дня.

Я часто слышал, как многие люди жалуются, что их торт со взбитыми сливками разваливается в жарком и влажном климате или что глазурь тает довольно быстро.

Если вы пережили это, не смотрите дальше, поверьте мне и попробуйте эту конкретную версию Stabilize Whipped Cream, и вы будете поражены результатом.

Эта глазурь остается стабильной и сохраняет форму в течение нескольких дней.

Вы мне пока не верите .. Посмотрите изображение этого торта внизу. Я испекла этот торт в прошлый четверг, 14 июня 2018 года. Я сняла видео для этой глазури в воскресенье, 17 июня 2018 года

Даже через 4 дня глазурь оставалась гладкой и текучей. Вы можете сами посмотреть видео.

Небольшой отказ от ответственности: он определенно растает, если вы оставите его на очень долгое время в жаркой погоде.В остальном работать с ним довольно просто и удобно.

Вот подробный рецепт , как приготовить взбитые сливки , также известный как Стабилизированные взбитые сливки

Понравился этот рецепт? Дайте нам знать, поставив ему оценку в звездочках. Распечатать

Стабилизированная глазурь из взбитых сливок

Этот простой рецепт домашних стабилизированных взбитых сливок, приготовленных без желатина, будет сохранять форму в течение нескольких дней. Это отличная глазурь для вашего следующего украшения торта, или для красивого канта, или даже для восхитительной начинки, которая идеально подходит для кексов, выпечки или десертов.

Ингредиенты

Я использовал 1 чайную ложку ананасовой эссенции и желтый пищевой краситель

Инструкции

• Взбейте размягченный сливочный сыр, пока он не станет однородным и гладким. При необходимости соскребите миску между ними.

• Очистите емкость перед добавлением сливок. Постоянно взбивая, постепенно добавляйте отмеренные сливки. (См. Видео)

• После добавления сливок; добавить сахарную пудру. Не забывайте постоянно взбивать сливки, добавляя сахар.

• Теперь, когда даже сахар добавлен; добавить желаемый ароматизатор и цвет и взбивать до плотных пиков.

• Теперь ваша кремовая и вкусная глазурь из взбитых сливок готова.

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Отметьте меня @spicesandflavors, чтобы разместить на моих страницах в FB и Insta.

Как узнать, что мои взбитые сливки взбиты до пика?
1. Когда взбиваете сливки венчиком; крем будет выступать как пик с острым концом и не наклоняться в сторону.

2. Также, когда вы вынимаете небольшую часть лопатки и переворачиваете ее вверх дном; крем не упадет со шпателя, если вы не встряхнете его, чтобы удалить. Это волшебно, не правда ли? Бросая вызов притяжению. 000

Как избежать чрезмерного взбивания сливок?
Что ж, вы должны хорошо позаботиться об этой части, потому что после того, как сливки слишком взбиты, их уже невозможно вернуть.

Тем не менее, делюсь со всеми вами маленьким шагом, которым я следую, чтобы избежать этого.

Когда сливки достигают стадии мягких пиков, я прекращаю взбивать их ручным блендером и переключаюсь на ручное взбивание с помощью проволочного венчика.

Это потому, что когда вы взбиваете его вручную, вы лучше контролируете сливки, тогда как взбиватель взбивает их быстрее, что немного затрудняет остановку на нужной стадии … Это только для новичков. Если вам удобно использовать ручной блендер, взбивайте сливки до нужной стадии.

Что такое смягченный сливочный сыр?
Под мягким сливочным сыром я подразумеваю сливочный сыр, который выдерживается при комнатной температуре за 30 минут до взбивания.

Сливочный сыр сложно взбить прямо из холодильника. Вы хотите, чтобы он был мягким и не плавился.

Если у вас мало времени, определенно вы можете поставить его в микроволновую печь на 10-20 секунд, прежде чем начинать глазурь из взбитых сливок.

Могу ли я использовать обычную сахарную пудру вместо сахарной пудры?
Хммм … так что дело в том, что сахарная пудра содержит кукурузный крахмал, который также помогает стабилизировать сливки, поэтому я настоятельно рекомендую использовать здесь только сахарную пудру.

Есть ли какие-то дополнительные инструкции, о которых я должен позаботиться?
Вы уже проделали огромную работу по чтению этого сообщения в блоге до сих пор. Я бы не стал просить вас ни о чем другом .. 😀

Просто взбейте сливочный сыр, пока он не станет гладким и без комков, остальные ступени автоматически встанут на свои места.

Между прочим, я использовал этот рецепт лучших взбитых сливок, чтобы приготовить и украсить 7-дюймовый ананасовый торт, рецепт которого вы можете ожидать в моем следующем посте.

Если вам понравился мой сегодняшний пост о стабилизированных взбитых сливках и вы нашли его информативным, дайте мне знать, отметив меня тегом, написав в Твиттере или в Instagram. Я хотел бы подписаться на вас и ваши сообщения.

А если вы новичок и любите торты, которые требуют глазури из взбитых сливок, то обязательно посмотрите мой рецепт шоколадного торта со взбитыми сливками на самом деле с шоколадной глазурью из взбитых сливок.

Шоколадный торт так легко приготовить, как считать 1 2 3, а грязная глазурь делает его идеальным для любого новичка, читающего это.

На самом деле, не стесняйтесь следить за моей доской для начинающих на Pinterest, и вы будете поражены, насколько легко начать печь.

Скоро увидимся с еще одной интересной наукой о выпечке
До тех пор
Hugs
Sushma

Домашние взбитые сливки | Глазурь и улыбка

Взбитые сливки легко заводят друзей. Хорошо уживается с тортом, пирогом и мороженым. Даже фрукты и печенье наслаждаются соусом из взбитых сливок.

Это важная основа для многих воздушной глазури и основная начинка, которую мы все должны знать, как взбивать вместе. Вот почему я делаю это своим первым постом в блоге. Я люблю богатые, слегка сладкие нотки, которые он придает десертам. После того, как вы сделаете свои собственные домашние взбитые сливки, вам больше никогда не понадобится консервы или эта «прохладная» гидрогенизированная кукурузная шарик с высоким содержанием фруктозы в ванне.

Для взбитых сливок нужно всего три ингредиента. Это жирные сливки, сахарная пудра и ваниль.

Насыпьте в миску сливки, сахар и ваниль и взбейте миксером. Вы можете использовать ручной миксер или настольный миксер. Вы даже можете использовать венчик, если готовы потратить дополнительное время и проработать мышцы рук.

Вы быстро увидите, как крем начинает пениться. Если вы воспользуетесь ручным миксером, он может начать разбрызгиваться. Несколько раз смыв ванильный крем со стены, я нашла решение. Поставьте таз в раковину. Когда вы закончите, легко стереть любой беспорядок.

Всего за несколько минут вы будете вознаграждены, когда пена загустеет в крем. С этого момента вам не нужно далеко идти. Ваш крем готов, когда он принимает мягкие формы вершин.

Менее чем через десять минут у вас будет миска, полная восхитительного десерта. Предупреждаю: если вы попробуете из ложки, вам понадобится вторая, возможно, третья. Будь осторожен.



Это кремовая трубка красиво. Венчает кексы шелковистым завитком.Ложка придает пирогам изюминку. Это также сливочный комплимент большой миске клубники.

Рецепт хорошо сочетается с другими вкусами. Половина чайной ложки миндального экстракта дает ему это немного больше. Цедра цитрусовых придает сливкам свежий летний вкус. Добавьте ликер для декадентского стиля. Если вы печете для детей, вы не ошибетесь с классической ванильной версией. Он получает одобрение Baking Buddy как «восхитительно».

В будущем планирую поделиться с вами множеством других вариантов взбитых сливок.Если вы не хотите их пропустить, подпишитесь на меня в Facebook, Twitter или Pinterest. Вы также можете подписаться на бесплатную подписку на рецепты по электронной почте.

Вам также может понравиться мой рецепт глазури из ванильного крема.

А пока желаю поесть и поделиться.

Ванильные сливки со взбитыми сливками

24-11-2013 14:46:22

Насыщенные сливки домашнего приготовления из взбитых сливок без искусственных добавок и консервантов.

1. 1 стакан жирных сливок
2. 3 столовые ложки сахарной пудры
3. 1/2 чайной ложки ванили
1. Смешайте все ингредиенты.
2. Взбивать, пока сливки не станут мягкими.
1. По этому рецепту получается около двух чашек, которых достаточно для украшения пирога или макания фруктов. Если вы будете глазировать торт или кексы, вам следует удвоить рецепт.

Лори Фармер

Глазурь и улыбка http://frostingandasmile.com/





Как приготовить стабильную и вкусную глазурь из взбитых сливок — Walton Cake Boutique

Кексы со взбитыми сливками.

Автор: Кэтрин Уолтон

Состав

— 250 мл или 1 чашка утолщающих сливок / жирных сливок * (должны быть холодными)

-40 г или 4 столовые ложки сахарной пудры / сахарной пудры

-1 чайная ложка ванильного или лимонного вкуса *

-Несколько капель пищевого красителя на гелевой или масляной основе

Проезд

1. Поместите металлическую или стеклянную миску или чашу для миксера и венчик в холодильник на несколько часов.Вынуть из холодильника.
2. Добавьте холодную воду прямо из холодильника Густые сливки или жирные сливки в чашу для охлаждения.
3. Добавьте в миску сахарную пудру / сахарную пудру.
4. Добавьте ароматизатор ваниль или другой ароматизатор, если хотите.
5. Добавьте несколько капель пищевого красителя на гелевой или масляной основе, если вы собираетесь покрасить глазурь из взбитых сливок.
6. Используйте стационарный миксер или ручной миксер с венчиком на низкой скорости и взбивайте / перемешивайте в течение примерно 30 секунд. Остановите миксер.
7. С помощью силиконового шпателя поскребите миску, чтобы сахарная пудра попала в сливки.
8. Снова перемешайте / взбивайте на низкой или средней, а затем на максимальной скорости примерно 1 минуту. Взбитые сливки начнут меняться, и сначала вы увидите образование пузырьков.
9. Когда вы заметите образование ряби, остановите миксер и проверьте его жесткость.
10. Еще раз перемешайте / взбивайте на максимальной скорости примерно 10 секунд, пока рябь не станет более густой и крупной. (Пожалуйста, обратитесь к видео YouTube выше в этом рецепте для визуальной справки).Не перемешивайте слишком много.
11. Очень важно знать, когда следует прекратить перемешивание. Если глазурь из взбитых сливок перемешивается даже на несколько секунд больше, чем следовало бы. Взбитые сливки свернутся и разделятся.
12. Используйте сразу, чтобы заморозить торт. Хранить в холодильнике и употреблять максимум 1-2 дня.

Банкноты

Как измеряются ингредиенты в этом рецепте?

В этом рецепте и во всех моих рецептах я указываю все ингредиенты в граммах и, если возможно, в миллилитрах (миллилитрах).Я также указываю количество ингредиентов в МЕТРИЧЕСКИХ мерках чашки. Однако имейте в виду, что размеры чашки и ложки различаются в разных странах. Поэтому я настоятельно рекомендовал использовать кухонные весы, где это возможно, для измерения ингредиентов, чтобы добиться именно того, что предусмотрено рецептом.

Что такое сахарная пудра и могу ли я заменить ее в этом рецепте?

Сахарная пудра также известна как сахарная пудра и сахарная пудра. Не путать и не заменять сахарной пудрой, также известной как супертонкий сахар-песок.Сахарная пудра в этом рецепте не подлежит замене.

Что такое густой крем?

Сливки густые — это свежие сливки, содержащие не менее 35% молочного жира. В его составе молоко и молочные продукты. В некоторых странах он также известен как жирный крем.

Почему для этого рецепта густые сливки должны быть холодными?

Густые сливки в этом рецепте должны быть холодными по двум основным причинам. Первая причина связана с безопасностью пищевых продуктов.Сгущенные сливки или жирные сливки содержат молочные продукты, поэтому из соображений безопасности пищевых продуктов они не должны иметь комнатной температуры и должны храниться в холодильнике. Вторая причина, по которой густые сливки должны быть холодными, заключается в том, чтобы помочь в процессе взбивания и стабилизации глазури. Взбитые сливки сохранят форму и стабилизацию при низких температурах. Высокая температура или высокие температуры затруднят достижение стабильной и густой консистенции.

Зачем нужно охлаждать чашу миксера и насадки для венчика?

Охлаждение оборудования и инструментов, которые будут использоваться, поможет сохранить густые сливки холодными и, таким образом, поможет получить стабильные взбитые сливки.

Как хранить взбитые сливки и каков их срок годности?

Глазурь из взбитых сливок следует использовать немедленно для достижения наилучших результатов. Взбитые сливки со временем начнут размягчаться и потеряют свою консистенцию, из-за чего будет сложнее надевать украшения и сохранять форму. Если сразу же использовать взбитые сливки, вы без проблем сможете придать трубке определенные формы и украшения. Вы также должны охладить декорированные десерты. Взбитые сливки могут оставаться при комнатной температуре максимум 1-2 часа из соображений безопасности пищевых продуктов.Его также следует употреблять в течение максимум 24-48 часов.

Почему вначале нужно добавлять пищевой краситель?

Пищевой краситель, такой как гель или пищевой краситель на масляной основе, следует добавлять в начале рецепта, чтобы избежать чрезмерного перемешивания в конце рецепта. Из-за чрезмерного перемешивания взбитых сливок смесь свернется, и она станет комковатой, и ее невозможно будет удалить.

Устранение неисправностей

Мои взбитые сливки стали комковатыми и расслоились.Что я сделал не так?

Взбитые сливки легко испортить чрезмерным перемешиванием. При приготовлении домашних взбитых сливок убедитесь, что вы избегаете чрезмерного перемешивания, остановившись, чтобы проверить их твердость на стадии взбивания. Взбитые сливки должны приготовиться всего за несколько минут. Внимательно следите за изменением загустевшего крема, чтобы понять, когда следует прекратить взбивание. Загустевшие сливки сначала станут пузырящимися при взбивании, примерно через 1-2 минуты сливки начнут загустевать, и вы увидите видимую рябь на глазури.Как только рябь станет более густой и явной, вам нужно будет прекратить взбивать. На этом этапе даже смешивание в течение дополнительных секунд может испортить взбитые сливки.

Посмотрите полное пошаговое видео, прилагаемое к этому рецепту, чтобы увидеть наглядные инструкции. Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий, и я буду более чем счастлив помочь вам.

Сливки | Компоненты для выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Еще в 9000 году до нашей эры люди разводили животных для производства молока.Сливки — это молочный продукт, получаемый из молока крупного рогатого скота или коз. Когда свежее молоко остается негомогенизированным, сливки естественным образом поднимаются вверх из-за более низкой плотности (удельного веса) жировых шариков. Затем его легко снимают с поверхности и используют для масла, сметаны или взбитых сливок.

Композиция

Сливки — это молочный продукт, состоящий из воды, белков, липидов, углеводов (сахаров, включая лактозу), витаминов, минералов и других второстепенных компонентов. Различные виды сливок различаются по содержанию жира, способу обработки, будь то термическая обработка, взбитые сливки и т. Д.Жирность составляет 18-55%. ¹

Наиболее распространенные добавки к сливкам:

Некоторые молочные компании добавляют в формулу полисорбат для улучшения взбивания и стабильности без добавления стабилизаторов.

Промышленное производство

Сливки — это жирная жидкость, которая образует слой на поверхности молока перед гомогенизацией. Сливки отделяются в процессе непрерывного центрифугирования. Центробежная сила вызывает естественное отделение жировых шариков от молочной сыворотки.1 Отделенные сливки затем гомогенизируют и пастеризуют или ультрапастеризуют.

При пастеризации может развиться лучший вкус, а сливки взбиваются с большей взбитостью. Ультрапастеризованные версии имеют увеличенный срок хранения. Он имеет приготовленный вкус и более чувствителен к взбиванию, поэтому он не идеален для рецептов, требующих пиков или вспенивания.

Функция

Сливки обычно используются в выпечке по номеру: ²

• Увеличивает влагопоглощение
• Обеспечивает лактозу, которая дает реакцию потемнения при выпечке
• Tenderize
• Служит буферным средством
• Повышение содержания белка и пищевой ценности
• Повышает пенообразование в тортах и ​​замороженных десертах

Приложения

Ниже приведены некоторые применения сливок в пищевой промышленности:

• В качестве ингредиента многих пищевых продуктов, таких как мороженое, пирожные, соусы, пудинги и т. Д.
• В качестве начинки для многих тортов, блинов, молочных коктейлей, горячего шоколада, фруктов и т. Д.
• Он также находит применение в горячих напитках, таких как чай, кофе и т. Д.
• В кондитерских изделиях используется в кремовых начинках, заварном креме и глазури

Постановление FDA

FDA утверждает, что сливки должны содержать не менее 18% молочного жира и их следует пастеризовать для удаления любых вредных патогенов. FDA предоставляет конкретные рекомендации для молока и сливок, включая условия пастеризации согласно CFR § 131.3. Он требует, чтобы ультрапастеризованные сливки нагревали до 280 ° F (138 ° C) не менее двух секунд. В следующей таблице приведены данные о% жира, этапах обработки, содержании и нормах FDA для различных типов сливок.

Имя	% жира	Процесс	Содержит	Постановление FDA
Сухие сливки	40-75	Пастеризованное	Эмульгаторы, стабилизаторы, антислеживатели, антиоксиданты, питательные углеводные подсластители, ароматизаторы	§ 131.149
Густые сливки Густые сливки для взбивания	36	Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное	Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы	§ 131.150
Легкие сливки, кофейные сливки, столовые сливки	18-30	Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное	Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы	§ 131.155
Легкие сливки для взбивания, сливки для взбивания	30-36	Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное	Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы	§ 131.157
Половина	10,5-18	Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное	Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы	§ 131.180

Список литературы

1. Hoffman, W. «СЛИВКИ | Производство». Энциклопедия молочных наук, 2-е издание, Academic Press, 2011, стр. 912-919
2. Йонас, Дж. Дж. «Использование молочных ингредиентов в других продуктах питания». Журнал технологий молока и пищевых продуктов.36 (6), 1973, стр. 323-332.

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

Вы когда-нибудь задумывались, как профессиональные пекарни добавляют эти восхитительные взбитые сливки идеальной формы на свои модные десерты? Такие, когда вы думаете, что это глазурь, но потом делаете один кусочек и понимаете, что это самые легкие, взбитые, свежие сливки? Скорее всего, это просто стабилизированные взбитые сливки. С приближением курортного сезона это одна маленькая хитрость, которая вам понадобится в вашем кулинарном арсенале.Этот метод позволяет получить идеальные взбитые сливки, которые вам нравятся, но со стабилизирующим агентом, а это означает, что они не упадут, не тают и не станут липкими, если немного постоять. Если я где-то беру десерт или знаю, что он немного посидит у меня в холодильнике или на прилавке, я всегда использую этот метод. Я также использую этот метод для замораживания тортов и кексов, когда мне нужно что-то более легкое, чем традиционный густой масляный крем.

Это то, что я использовал на своем апельсиново-клюквенном чизкейке на прошлой неделе.Есть несколько вариантов стабилизации взбитых сливок, например, добавление смеси для пудинга быстрого приготовления, но я не рекомендую их. Если вы хотите чистые, белые, вкусные взбитые сливки, которые имеют вкус обычных взбитых сливок, воспользуйтесь этим методом. Он начинается с тех же ингредиентов, что и обычные взбитые сливки.

Маленький секрет — немного желатина без запаха. Это не изменит ни вкуса, ни текстуры, а просто обеспечит некоторую стойкость. Сбрызните чайную ложку желатина холодной водой.Если вы никогда не работали с желатином без добавок, это может показаться странным, но это нормально! Дать смеси настояться минут 5, чтобы она «расцвела». Он будет толстым и полутвердым.

Когда он зацветет, нагрейте его в микроволновой печи до тех пор, пока он не растает. Это займет всего 5-10 секунд, варить не нужно. Просто взбейте до однородной массы. (Самые милые венчики-сердечки из нашего магазина!)

Я рекомендую делать это в настольном миксере с насадкой-венчиком. Если у вас нет настольного миксера, используйте ручной миксер.Положите в миксер сливки, ваниль и сахарную пудру и взбивайте около минуты.

Затем очень медленно добавьте желатин плавной устойчивой струей при работающем миксере. Продолжайте взбивать как обычно, пока не достигнете пиков средней жесткости.

На этом этапе просто используйте взбитые сливки, как обычно. Он отлично подходит для разбрасывания и обвязки. Как я уже сказал, я люблю это на кексах! Когда он находится в холодильнике, он немного застынет и прослужит значительно дольше, чем обычные взбитые сливки.

Надеюсь увидеть это на множестве красивых пирогов в этот праздничный сезон!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Способ приготовления взбитых сливок, которые не падают и не тают. Отлично подходит для добавления к десертам или даже для обледенения тортов и кексов.При желании удвойте.

---

• 1 чайная ложка желатина без вкусовых добавок (например, Knox, найденного возле Jell-o в проходе для выпечки)
• 4 чайные ложки холодной воды
• 1 стакан жирных сливок
• 1/2 стакана сахарной пудры (более-менее по вкусу)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

---

1. Налейте холодную воду в небольшую миску и посыпьте ее желатином. Оставьте на 5 минут. Пока он сидит, поместите жирные сливки, сахарную пудру и ваниль в чашу миксера с насадкой для взбивания или в чашу для смешивания, если используете электрическую взбиватель.Когда желатин застынет, поместите миску в микроволновую печь и нагрейте, пока желатин не превратится в жидкость, примерно 10 секунд.
2. Включите миксер, чтобы взбивать сливки. Дайте ему поработать около 1 минуты, а затем при включенном миксере очень медленно влейте расплавленный желатин небольшой устойчивой струей.
3. Продолжайте взбивать сливки, пока не достигнете пиков средней жесткости. По желанию намажьте взбитыми сливками или выдавите их сверху.

---

Глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром

Хотя мой американский масляный крем не кажется мне сладким, я знаю, что он для многих! Эта глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром — отличный вариант для всех, кто хочет вкусную, но не слишком сладкую глазурь.

Он имеет легкий намек на сладость и прекрасно сочетается со всеми видами десертов. Кексы, пироги, чизкейк, что угодно!

Эта глазурь из взбитых сливок сделана из сливочного сыра, который стабилизирует воздушные и легкие взбитые сливки, из которых она сделана. Он достаточно стабилен, чтобы заливать и замораживать торты, верхние кексы, а также может использоваться в качестве гарнира к пирогам и свежим фруктам!

Этот рецепт вдохновлен глазурью из взбитых сливок Mascarpone от Beyond Frosting.

Что такое стабилизированные взбитые сливки?

Стабилизированные сливки для взбитых сливок — это просто взбитые сливки с дополнительным ингредиентом, который предотвращает их сдутие и потерю формы и консистенции со временем.

Для этого есть несколько способов, включая желатин, смесь для пудинга и даже кукурузный крахмал!

Хотя эти методы тоже работают, я предпочитаю вкус и текстуру стабилизированной глазури из взбитых сливок со сливочным сыром.

Придает глазури немного больше аромата, а текстуру легче украшать торты и кексы.

Густые сливки для взбивания и жирные сливки — одно и то же ??

Густые сливки и жирные сливки для взбивания очень похожи, и по определению оба должны содержать не менее 36% или более молочного жира.

Однако сливки для взбивания или легкие сливки содержат от 30% до 35% молочного жира. Это тип взбитых сливок, которые продают большинство продуктовых магазинов США.

Я считаю, что жирные сливки имеют самое высокое содержание жира. Это позволяет сделать более густые взбитые сливки, которые лучше держат форму.

Оба подойдут, но я рекомендую использовать жирные сливки, если вы их найдете!

Можно ли приготовить этот рецепт с помощью ручного миксера?

Этот рецепт можно приготовить с помощью настольного миксера или ручного электрического миксера.

Чтобы быть полностью прозрачным, настольный миксер работает намного лучше, чем ручной миксер. Это проще, быстрее и делает пики более жесткими.

Ручной миксер может работать, но для получения мягких пиков требуется гораздо больше времени. Пики также никогда не становятся такими жесткими, как при использовании стационарного миксера.

Мой главный совет, если вы используете ручной миксер, — проявите терпение. Я также рекомендую тщательно очистить стенки и дно чаши резиновым шпателем, чтобы помочь ручному миксеру взбить все как следует.

Можно ли цветную глазурь из взбитых сливок?

Эту глазурь из взбитых сливок можно легко покрасить несколькими каплями пищевого красителя.

Пищевой краситель

позволяет получить яркие цвета, не добавляя тонны жидкости в глазурь.

Имея это в виду, я не рекомендую использовать жидкие пищевые красители. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и лишняя жидкость может привести к тому, что глазурь потрескается или станет полосатой.

Предварительное добавление этой глазури к тортам или кексам

Я рекомендую использовать эту глазурь из взбитых сливок в день, когда вы планируете ее съесть, если возможно!

Однако при необходимости вы можете заморозить торт или кексы за несколько дней.Только не забудьте охладить их в холодильнике, когда они заморозятся! Глазурь будет сохранять форму и консистенцию до 3 дней.

Остатки глазури также можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете до 3 дней в холодильнике.

Я не рекомендую оставлять выпечку, покрытую глазурью из сливочного сыра и взбитых сливок, при комнатной температуре более чем на пару часов. Сливочный сыр и жирные сливки — скоропортящиеся!

Сколько глазури получается по этому рецепту?

Из одной партии глазури из взбитых сливок со сливочным сыром получается около 6 чашек глазури.Этого достаточно, чтобы заморозить примерно 3 дюжины кексов или один 6-дюймовый слоеный пирог.

Я рекомендую приготовить 1 1/2 партии этой глазури, если вы хотите заморозить слоеный пирог большего размера 7 или 8 дюймов.

Советы по приготовлению лучшей глазури из взбитых сливок:
• Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут. прежде, чем делать глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
• Используйте холодный сливочный сыр и жирные сливки ! Я предлагаю достать блок сливочного сыра и жирные сливки из холодильника непосредственно перед тем, как вы собираетесь их использовать.
• Медленно добавляйте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.
• Используйте глазурь сразу после ее приготовления . Не позволяйте ему оставаться при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Для приготовления шоколадной глазури из взбитых сливок добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
• Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете от до 3 дней в холодильнике.
Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт глазури из взбитых сливок со сливочным сыром, я буду рад услышать, что вы думаете об этом!

Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев ниже.

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

Глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром

• 1 стакан (блок 8 унций) жирного сливочного сыра, холодный (225 г)
• 1 стакан сахарной пудры (125 грамм)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)
• 2 1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок, холодных (575 г)

Необходимое оборудование

Инструкции

Глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром

1. Охладите чашу для смешивания и венчик в морозильной камере в течение 30 минут, чтобы эта глазурь из взбитых сливок взбивалась лучше.
2. Поместите 1 стакан (блок 8 унций) холодного сливочного сыра в охлажденную миску для смешивания и перемешайте на средней низкой скорости до получения однородной массы.
3. Насыпьте 1 стакан сахарной пудры и сначала перемешайте на слабом уровне, чтобы избежать образования облаков / взрывов сахарной пудры. После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте примерно 1 минуту. По мере необходимости на протяжении всего процесса поскребите миску резиновым шпателем.
4. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, затем включите миксер на средне-высокую скорость и постепенно влейте 2 1/2 стакана холодных жирных сливок.Мне нравится делать это примерно в 4 добавления и сосредотачиваться на сливе жирных сливок по краю миски, чтобы они не разбрызгивались.
5. Внимательно наблюдайте за смесью, как только жирные сливки будут полностью смешаны. Вскоре после этого они должны загустеть и принять форму (у меня обычно это происходит примерно через 30 секунд после смешивания с жирными сливками). Будьте осторожны, чтобы не перемешать глазурь из взбитых сливок! Он станет жидким, и, к сожалению, вы не сможете это исправить.
6. Как только вы увидите, что глазурь начинает принимать форму, выключите миксер и сделайте быстрый тест взбивания.Окуните венчик в глазурь, затем выньте его и переверните вверх дном. Глазурь должна держать форму и образовывать красивый пик. Если этого не произошло, продолжайте перемешивать глазурь на средней высокой скорости с 30-секундными интервалами, пока не станет.
7. Этой глазурью можно заморозить кексы, украсить слоеные торты или даже печенье и мороженое! Он хорошо протекает и может храниться в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.

Банкноты

Рецепт глазури из взбитых сливок позволяет приготовить около 6 чашек глазури.

Советы по приготовлению лучшей глазури для взбитых сливок:
• Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут , прежде чем делать глазурь, чтобы она лучше взбивалась.