Копченая курица в духовке: все секреты приготовления
Запеченная в духовке курица — любимое многими мясное блюдо. Оно подходит и для повседневного стола, и для особенного случая
Поскольку праздничные блюда должны быть оригинальными, тушка натирается и фаршируется какой-нибудь особенной начинкой. И вроде бы ничего более нетривиального для птицы в духовке и не придумаешь, но ведь в любом рецепте всегда есть место для фантазии и экспериментов.
Вместо того, чтобы запекать курицу традиционным способом, ее можно закоптить в духовке. Рассол, глазурь и низкая температура позволяют сотворить из привычного всем блюда нечто необычное. Это пошаговое руководство расскажет все секреты приготовления в духовке курицы с ароматом дыма, создающей праздничное настроение.
Для рассола:
500 г холодной воды
5 г жидкого дыма
25 г соли
Поставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения (если вы не собраетесь готовить птицу сразу же, уберите рассол в холодильник)
Для глазури:
100 г черной патоки
50 г жидкого дыма
25 г соевого экстракта с добавлением аминокислот (Liquid Aminos) или соевого соуса
На кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.
Удалить из птицы (в данном рецепте для приготовления бралась целая курица весом 1,8 кг) вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противене, кожей вверх.
С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов.
Разогреть духовку до 90 °C. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза.
После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.
Увеличить температуру духовки до 202 °C. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы.
Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо и поставить его в центр праздничного стола.
ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ ИНТЕРЕСНОЙ ИНФОРМАЦИЕЙ!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
рецепты, как использовать жидкий дым для курицы
Сегодня коптят продукты без коптильни с помощью жидкого дыма. Копчению поддаются сало, рыба, мясо. Курица нежная и сочная, для многих – любимое лакомство. А с помощью ароматизатора и духовки придают ей необыкновенный вкус. Пользоваться добавкой просто и быстро, что упрощает процесс приготовления.
Что такое жидкий дым
Жидкий дым – это пищевая добавка, используя которую продуктам придают вкус и запах копченостей. Он представляет собой результат генерирования дыма от сжигания древесных пород и растворение его в жидкости. Продается в магазинах ароматизатор в виде порошка или жидкости. Важна для получения идеального блюда во всем правильная дозировка. К тому же при чрезмерном употреблении добавки возможно негативное влияние на состояние ЖКТ.
Как его можно приготовить самостоятельно
Приготовить жидкий дым для копчения курицы или другого мяса можно в домашних условиях. Это сократит затраты и даст уверенность в качестве продуктов, которые используются при приготовлении блюд.
Важно! При самостоятельном изготовлении ароматизатора в нем будут содержаться нежелательные вещества в определенном количестве, так как на производстве продукт проходит несколько ступеней очистки, которые дома выполнить невозможно.
Для приготовления используется обычная фольга и спички. Для этого в трубочку из фольги заворачивают спички и один конец оставляют открытым, а там, где находятся спичечные головки, закручивают. Эта конструкция помещается в стакан так, чтобы она не касалась дна. Использовать нужно холодную емкость, так как это позволит конденсироваться жидкому дыму на дне, а также на холодных стенках задержится часть вредных веществ. После поджигания спичек, дым начнет поступать в стакан и накапливаться. В зависимости от количества необходимого продукта процедуру можно повторить.
Вторым вариантом домашнего жидкого дыма, который часто используется при приготовлении курицы в духовке, является чай, сахар и рис. Рассыпной зеленый и черный чай без ароматизаторов смешивается с сахаром и рисом в пропорции 2 ч.л.: 1 ч.л.: 2 ст.л. и сворачивается в мешочек из фольги. В нем проделываются мелкие отверстия тонкой палочкой или вилкой. Это приспособление размещают на дне духовки, а сверху на сетку укладывают курочку. Во время приготовления мясо будет окутываться исходящим из мешочка дымом, что позволит сделать блюдо оригинальным и удивить вкусом всех сидящих за столом.
Способ приготовления курицы с жидким дымом в духовке
Курица в духовке с жидким дымом может готовится как целой тушкой, так и нарезанной на части. Вкусные блюда можно создать, если использовать окорочка, крылышки или куриную грудку. Приготовленная курочка сама по себе будет иметь непревзойденный вкус, но если использовать соусы и маринады, то она станет более выразительной и насыщенной по вкусовым качествам.
Какие ингредиенты нам понадобятся
Для приготовления любой куриной части можно использовать одинаковый набор продуктов, отличаться будет лишь продолжительность готовки в духовке. Очень вкусное, сочное и ароматное мясо получиться, если использовать на 1 кг. курицы:
- майонез – 2 ст.л.;
- томатную пасту – 2 ст.л.;
- соль, перец черный молотый, перец красный и другие специи по вкусу;
- чеснок – 2-3 дольки;
- жидкий дым – 1 ст.л.
Специи добавляем по вкусу!
Совет! Вместо перечисленных специй можно использовать специальную приправу для курицы. Но в случае самостоятельного смешивания пряностей можно добиться вкуса, который максимально соответствует вашим запросам.
Используйте зелень, если хотите придать необычного аромата и вкуса, но делать это лучше уже после извлечения мяса из духовки.
Описание приготовления
Любые рецепты предполагают предварительную подготовку курицы. Удаляются внутренности, тушка тщательно промывается и просушивается. Затем из жидкого дыма, майонеза, томатного соуса и специй делается маринад. Им нужно полностью обмазать курицу внутри и снаружи. Чтобы мясо пропиталось, его нужно оставить на 1 час.
Обмазываем курицу маринадом
Готовиться мясо в духовке в рукаве для запекания. Возможно использовать просто противень, застеленный пергаментной бумагой, но в таком случае курица может быстро зажариться, при этом будучи сырой внутри. Рукав же позволяет даже старому мясу полностью пропечься, а жидкий дым сделает ее поверхность румяной и красивой.
Готовят курицу в духовке при 250°. На запекание уйдет от 30 мин. до 1,5 часа. Длительность зависит от количества, а также возраста.
Готовое мясо достают из духовки и подают к столу с гарниром. Также копченая курочка отлично подходит для приготовления других блюд. Она сделает ароматнее супы или же оригинально дополнит овощной салат. У каждого есть свои секреты применения подкопченного мяса, которые, как и свой пароль от важных страниц, люди не спешат раскрыть.
Ваша курочка готова! Приятного аппетита
Калорийность продукта
Копченая курица считается одним из самых вкусных и полезных копченостей. Калорийность куриного мяса составляет в среднем 1840 ккал на 1 кг мяса.
Согласно описанному рецепту калорийность продукта увеличивается за счет ингредиентов, которые необходимо использовать при приготовлении. Она составляет 2650 ккал на 1 кг. Белков и углеводов в продукте практически поровну 27 и 30% соответственно. А вот жиры являются основной составляющей. Их насчитывается в копченой курице 121%.
Какой гарнир подойдёт к этому блюду
Курица, приготовленная с жидким дымом в духовке, имеет превосходные вкусовые качества и достаточно питательна, поэтому ее часто подают как самостоятельное блюдо. Дополнить ее можно абсолютно любым гарниром, так как она сочетается с овощами, кашами, морепродуктами, фруктами и другими мясными продуктами.
Гарнир можно выбрать на свой вкус
Также копченую курицу можно использовать для приготовления салатов и гарниров, к примеру:
- салат с сыром, копченой курицей и ананасами;
- запеченный картофель с грибами и копченой курочкой;
- салат из помидоров, капусты, фасоли, моркови, красного перца с добавлением копченого куриного филе.
Копченая курица может стать дополнительным компонентом первых блюд для улучшения их вкусовых качеств. Оригинально смотрятся и прекрасны на вкус бутерброды с копченостью.
Приготовленная в духовке курица с жидким дымом – универсальный продукт, который радует своей нежностью и сочностью, может сочетаться с различными гарнирами.
Употребление его не принесет значительного вреда организму, если использовать копченость умеренно. Сделать деликатес своими руками очень просто. Начните сейчас и совсем скоро на вашем столе будет красоваться изысканное блюдо!
Копченая курица в духовке: все секреты приготовления — Рамблер/женский
Запеченная в духовке курица — любимое многими мясное блюдо. Оно подходит и для повседневного стола, и для особенного случая, поэтому целая птица часто занимает центральное место на праздничном столе. Поскольку праздничные блюда должны быть оригинальными, тушка натирается и фаршируется какой-нибудь особенной начинкой. И вроде бы ничего более нетривиального для птицы в духовке и не придумаешь, но ведь в любом рецепте всегда есть место для фантазии и экспериментов.
Вместо того, чтобы запекать курицу традиционным способом, ее можно закоптить в духовке. Рассол, глазурь и низкая температура позволяют сотворить из привычного всем блюда нечто необычное. Это пошаговое руководство расскажет все секреты приготовления в духовке курицы с ароматом дыма, создающей праздничное настроение.
Для рассола: 500 г холодной воды 5 г жидкого дыма 25 г соли
Поставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения (если вы не собраетесь готовить птицу сразу же, уберите рассол в холодильник)
Для глазури: 100 г черной патоки 50 г жидкого дыма 25 г соевого экстракта с добавлением аминокислот (Liquid Aminos) или соевого соуса
На кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.
Удалить из птицы (в данном рецепте для приготовления бралась целая курица весом 1,8 кг) вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противене, кожей вверх.
Перелить рассол в шприц. Ввести около 100 г рассола в каждую грудную часть и примерно 75 г в каждую бедренную. Распределять рассол настолько равномерно, насколько это возможно.
С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов.
Разогреть духовку до 90 °C. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза.
После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.
Увеличить температуру духовки до 202 °C. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы.
Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо и поставить его в центр праздничного стола.
Видео дня. Как не купить спред вместо сливочного масла
Читайте также
Копченая курица в духовке: все секреты приготовления
Оно подходит и для повседневного стола, и для особенного случая, поэтому целая птица часто занимает центральное место на праздничном столе. Поскольку праздничные блюда должны быть оригинальными, тушка натирается и фаршируется какой-нибудь особенной начинкой. И вроде бы ничего более нетривиального для птицы в духовке и не придумаешь, но ведь в любом рецепте всегда есть место для фантазии и экспериментов.
Вместо того, чтобы запекать курицу традиционным способом, ее можно закоптить в духовке.
Рассол, глазурь и низкая температура позволяют сотворить из привычного всем блюда нечто необычное. Это пошаговое руководство расскажет все секреты приготовления в духовке курицы с ароматом дыма, создающей праздничное настроение.
Для рассола:
500 г холодной воды
5 г жидкого дыма
25 г соли
Поставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения (если вы не собраетесь готовить птицу сразу же, уберите рассол в холодильник)
Для глазури:
100 г черной патоки
50 г жидкого дыма
25 г соевого экстракта с добавлением аминокислот (Liquid Aminos) или соевого соуса
На кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.
Удалить из птицы (в данном рецепте для приготовления бралась целая курица весом 1,8 кг) вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противене, кожей вверх.
Перелить рассол в шприц. Ввести около 100 г рассола в каждую грудную часть и примерно 75 г в каждую бедренную. Распределять рассол настолько равномерно, насколько это возможно.
С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов.
Разогреть духовку до 90 °C. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза.
После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.
Увеличить температуру духовки до 202 °C. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы.
Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо и поставить его в центр праздничного стола.
все секреты приготовления — Вкусно!
Запеченная в духовке курица — любимое многими мясное блюдо. Оно подходит и для повседневного стола, и для особенного случая, поэтому целая птица часто занимает центральное место на праздничном столе. Поскольку праздничные блюда должны быть оригинальными, тушка натирается и фаршируется какой-нибудь особенной начинкой. И вроде бы ничего более нетривиального для птицы в духовке и не придумаешь, но ведь в любом рецепте всегда есть место для фантазии и экспериментов.
Вместо того, чтобы запекать курицу традиционным способом, ее можно закоптить в духовке. Рассол, глазурь и низкая температура позволяют сотворить из привычного всем блюда нечто необычное. Это пошаговое руководство расскажет все секреты приготовления в духовке курицы с ароматом дыма, создающей праздничное настроение.
Для рассола:
500 г холодной воды
5 г жидкого дыма
25 г соли
Поставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения (если вы не собраетесь готовить птицу сразу же, уберите рассол в холодильник)
Для глазури:
100 г черной патоки
50 г жидкого дыма
25 г соевого экстракта с добавлением аминокислот (Liquid Aminos) или соевого соуса
На кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.
Удалить из птицы (в данном рецепте для приготовления бралась целая курица весом 1,8 кг) вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противене, кожей вверх.
Перелить рассол в шприц. Ввести около 100 г рассола в каждую грудную часть и примерно 75 г в каждую бедренную. Распределять рассол настолько равномерно, насколько это возможно.
С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов.
Разогреть духовку до 90 °C. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза.
После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.
Увеличить температуру духовки до 202 °C. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы.
Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо и поставить его в центр праздничного стола.
Копченая курица в духовке: все секреты приготовления
Копченая курица в духовке: все секреты приготовления
Оно подходит и для повседневного стола, и для особенного случая, поэтому целая птица часто занимает центральное место на праздничном столе. Поскольку праздничные блюда должны быть оригинальными, тушка натирается и фаршируется какой-нибудь особенной начинкой. И вроде бы ничего более нетривиального для птицы в духовке и не придумаешь, но ведь в любом рецепте всегда есть место для фантазии и экспериментов.
Вместо того, чтобы запекать курицу традиционным способом, ее можно закоптить в духовке.
Рассол, глазурь и низкая температура позволяют сотворить из привычного всем блюда нечто необычное. Это пошаговое руководство расскажет все секреты приготовления в духовке курицы с ароматом дыма, создающей праздничное настроение.
Для рассола:
500 г холодной воды
5 г жидкого дыма
25 г соли
Поставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения (если вы не собраетесь готовить птицу сразу же, уберите рассол в холодильник)
Для глазури:
100 г черной патоки
50 г жидкого дыма
25 г соевого экстракта с добавлением аминокислот (Liquid Aminos) или соевого соуса
На кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.
Удалить из птицы (в данном рецепте для приготовления бралась целая курица весом 1,8 кг) вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противене, кожей вверх.
Перелить рассол в шприц. Ввести около 100 г рассола в каждую грудную часть и примерно 75 г в каждую бедренную. Распределять рассол настолько равномерно, насколько это возможно.
С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов.
Разогреть духовку до 90 °C. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза.
После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.
Увеличить температуру духовки до 202 °C. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы.
Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо и поставить его в центр праздничного стола.
Как приготовить курицу в духовке повкуснее? чтобы типа копченой была?
Самый простой и быстрый способ: в форму для запекания высыпать пачку соли, на неё поставить курицу как на четвереньки спинкой кверху и в духовку на час при темп. 200-230 градусов. Кура получается вмеру соленая, красивая с хрустящей корочкой! Если хочется копченогог привкуса лучше использовать алкоголь и поджечь. Согласна с Елизаветой Ульяновой, лучше всего подходит коньяк, его надо немного! Жидкий дым ооочень вреден!
А для этого есть в продаже жидкость специальная для копчения, ей обмазывают тушку курицы -а дальше все стандартно. Мы так сало «коптили».
Так же как обычно. Только натираете снаружи и изнутри «жидким дымом».
Мясо курицы — сегодня один из самых распространенных и доступных белковых компонентов здорового диетического питания. Запеченное в духовке куриное мясо наиболее полезно, т. к. при его приготовлении используется минимальное количество жиров. А равномерное распределение температуры при приготовлении в духовке гарантирует качественный результат. К тому же сам процесс достаточно прост и не требует особых кулинарных знаний. Любая молодая хозяйка может с легкостью приготовить незатейливое, но полезное и вкусное запеченное куриное мясо. Конечно, в каждом процессе, как и в запекании курицы, есть свои тонкости и хитрости. Об этом мы и хотим вам рассказать. В заключение приведем несколько простых рецептов приготовления курицы в духовке. Какую курицу выбрать для приготовления в духовке Для приготовления курицы в духовке наиболее подходят нестарые тушки средней и выше средней степени упитанности. Лучше всего брать свежее или охлажденное молодое мясо (цыплят бройлеров) . Оно наиболее нежное, к тому же такое мясо (в отличие от замороженного) не подвергалось процедуре заморозки, что сохранило в нем весь набор полезных свойств. Не используйте старое мясо — на его приготовление в духовке вы потратите массу времени, а результат вас только разочарует. Но все же если вы твердо решили приготовить в духовке старую куриную тушку, то прежде чем положить курицу в духовку сначала отварите старое мясо до готовности, а в духовку отправляйте его исключительно для подрумянивания. Как определить готовность куриного мяса Готовность мяса курицы лучше всего определять с помощью протыкания кулинарной иглой (также подойдет зубочистка или простая вилка) . Пробовать нужно в грудной части (грудке) курицы и в местах соединения костных суставов. В этих местах мясо доходит медленнее. Мясо считается готовым, если при прокалывании выделяется прозрачный сок, а сама игла входит в мясо без усилий. Если жидкость имеет розовый или красный цвет, то такое мясо еще не готово. Скорость приготовления зависит от размера кусочков курицы. Если вы готовите курицу целиком, то на это у вас может уйти в полтора раза больше времени по сравнению с разрезанной на порционные кусочки курицей. Как готовить курицу в духовке Думаю, каждая хозяйка имеет свой любимый рецепт приготовления курицы в духовке. Это и курица с медом, курица на соли или запеченная с овощами. Самый простой способ для «начинающего деятеля кулинарных искусств» — взять молодую тушку курицы, удалить все внутренности, разрезать ее по хребту на две половинки. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить два куска на смазанный растительным маслом противень. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 50-60 минут. За 10 минут до готовности возьмите несколько зубчиков чеснока (2-3 шт. ) и выдавите через чеснокодавилку. Равномерно распределите чеснок по поверхности шкурки. Запеченный чеснок придает пикантный вкус и приятный аромат курятине. Как получить хрустящую корочку Для получения хрустящей корочки есть несколько способов: Самый очевидный, если ваша духовка обладает функцией гриля, то просто включите его и разместите противень с курицей максимально близко к грилю. Намажьте куриную шкурку медом. Мед придает корочке ярко выраженный золотистый оттенок и пикантный вкус. Приготовить курицу на соли. Рассыпьте по противню килограмм каменной соли ровным слоем. Положите кусочки курицы (курицу не солить!!! ) шкуркой вниз и запекайте в духовке до готовности. В этом рецепте соль выполняет сразу две функции. Она выступает в качестве раскаленных камней, которые запекают корочку и одновременно насыщают курицу солью. Не волнуйтесь, курица не получится пересоленной, она возьмет соли столько сколько надо. Помните, что для получения хрустящей корочки в первых двух случаях требуется намного меньше времени (достаточно 10 минут) , чем на приготовление самого куриного мяса. Так что сначала дайте мясу дойти практически до готовности, а уж потом занимайтесь корочкой
Разрежьте ее пополам, чтобы плотно прилегла к деку, тогда она будет зажаристой.
майонез, чеснок, соль, перец, тмин, в духовку, за пять мин до готовности полить жидким дымом и смесью из соевого соуса и меда
Возьмите «Жидкий дым», обмажьте и запеките в пакете.
Если есть возможность (если Вы живете в деревне или частном доме) перед приготовлением курицу «обпаливают» на сене, а потом в духовку, вкус классный, приятно пахнет дымком и нет ни какой «химии» типо жидкого дыма!!!
не вздумай жидкий дым использовать-он токсичен-по телевизору даже опыты показывали… . лучше в после жарки коньяком облей и подожги
Вкуснейшая бомбочка с курочкой — СУПЕР рецепт на канале «Смачно» !!!- <a rel=»nofollow» href=»https://www.youtube.com/watch?v=9PZVAbQ5qjI&t=21s» target=»_blank»>https://www.youtube.com/watch?v=9PZVAbQ5qjI&t=21s</a>
