Лапша кукси: Корейская лапша кукси, рецепт с ингредиентами: помидоры, огурцы, сельдерей

Корейская лапша Кукси, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Помидоры и огурцы очищаем от мякоти. Твердую часть нарезаем соломкой. Также соломкой нарезаем перец, сельдерей и пекинскую капусту.

Шаг 2

В воду добавляем 200 мл соевого соуса, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовую ложку сахара, мелконарезанный укроп, измельченную мякоть огурцов и помидор, молотый кориандр. Перемешиваем и убираем в холодильник.

Шаг 3

3 яйца смешиваем с небольшим количеством воды (пару столовых ложек), солим и жарим 4 яичных блинчика. Блинчики сворачиваем в рулет и нарезаем соломкой.

Шаг 4

Пекинскую капусту слегка подсаливаем. Добавляем 1 столовую ложку яблочного уксуса, немного сахара и 1 столовую ложку растительного масла. Перемешиваем.

Шаг 5

Репчатый лук режем полукольцами, обжариваем на растительном масле. Половину лука, 1 столовую ложку яблочного уксуса, и щепотку сахара добавляем к огурцам. Перемешиваем.

Шаг 6

Куриное филе нарезаем соломкой и добавляем ко второй половине обжаренного лука. Обжариваем до готовности, добавляем 50 мл соевого соуса. Выпариваем соус.

Шаг 7

Мясо, капусту и огурцы приправляем острым перцем Kotanyi. Количество зависит от желаемой остроты.

Шаг 8

Отвариваем лапшу до готовности и сервируем блюдо: в тарелку кладем лапшу, заливаем бульоном, сверху кладем немного огурцов, помидор, омлет, сельдерей, капусту и болгарский перец.

Приятного аппетита!

Кукси с говядиной и яичной лапшой рецепт с фото и видео

1.Нарезать мясо соломкой, разогреть сковороду и жарить мясо до готовности. Готовое мясо посолить и поперчить по вкусу.
2.Нарезать белокочанную капусту соломкой, кинзу и укроп мелко нарезать.
В миску положить нарезанную капусту, соль по вкусу, 1/2 ст.л. сахара, 1 ст.л. винного уксуса, 1/2 ч.л. красного перца хлопьями, 1/2 ч.л. чеснока, 1/2 ст.л. паприки, немного укропа и кинзы. Все смешать и капусту помять руками до появления сока.
3.Нарезать репчатый лук полукольцами, сладкий перец тонкой соломкой. Разогреть сковороду и обжарить лук до золотистого цвета в течении 2 минут. Добавить сладкий перец и жарить еще 2 минуты, перец должен остаться слегка хрустящим.
4.Три свежих огурца разрезать вдоль и нарезать тонкими пластинами.
Положить нарезанные огурцы в миску, добавить соль по вкусу, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. чеснока, 1/2 ч.л. черного перца , 1/2 ст.л. паприки, немного укропа и кинзы и все перемешать.
5.Взбить 4 куриных яйца, разогреть хорошо сковороду и испечь тонкие яичные блинчики на среднем огне.
Готовые блинчики скатать в рулет и нарезать соломкой шириной 4-5 мм.
6.Готовим бульон: в миску натереть на крупной терке 1 свежий огурец и помидор, добавить соль, оставшиеся укроп и кинзу, 100 мл соевого соуса, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.ложку сахара, 1/2 ст.л. сладкой паприки, 1/2 ч.л. острого перца чили, 1 литр холодной воды и хорошо перемешать.
7.Вскипятить 2 литра воды, добавить 1 ч.л. соли и сварить лапшу, как написано на упаковке. Промыть лапшу холодной водой, откинуть на дуршлаг и влить 1 ст. ложку растительного масла, чтобы лапша не слиплась.
8.Нарезать тонкими колечками красный перец чили.
9.В порционную тарелку положить лапшу, по кругу выложить подготовленную капусту, жаренные лук и сладкий перец, яичные блинчики, нарезанные лапшой, мясо и салат из огурцов, добавить бульон и сверху посыпать колечками перца чили и кунжутом. Кукси готов. Приятного аппетита!

Вкусный остров

Лапша «Сомен»	1 упаковка (450 гр)
Говядина	500 гр.
Соль,перец	по вкусу
Лук репчатый	1 шт.
Морковь	1 шт.
Яйцо	2 шт.
Соевый соус	1 ст.л. + для подачи
Ким-чи (острая капуста по-корейски)	200 гр.
Огурец	1 шт.
Гим(Нори)	2 листа(мелко нарезать)
Кунжутное семя(обжаренное)	по желанию
Растительное масло	1 ст.л.

Приготовление:

Варим бульон. Для этого берём небольшой кусок говядины и отвариваем его с добавлением соли и перца чёрного. Не забываем снимать пенку с бульона, иначе он будет мутным. Варим мясо около 2-2,5 часов, чтобы оно стало мягким и лекго разбиралось на волокна.

За минут 40 до окончания варки мяса, добавляем в бульон луковицу и морковь, чтобы бульончик был красивым и ароматным. Когда бульон готов, процеживаем его через сито или марлю. Мясо разбираем на волокна.
Теперь займёмся лапшой. Я покупаю вот такую:

 

Отвариваем лапшу в подсоленной воде минут 5 и откидываем на дуршлаг. Хорошо промываем ХОЛОДНОЙ водой, что бы лапша не слиплась.
В качестве дополнения к нашей куксе у нас будут : нарезаная ким-чи, свежий огурец, сухая морская капуста (гим) и омлетная лента. Сейчас я расскажу как приготовить омлетную ленту. Берём 2 яйца, добавляем 1 столовую ложку соевого соуса.

 

Слегка взбиваем вилочкой.

 

Нагреваем сковороду ( я беру блинную сковородку диаметром 20 см). Добавляем растительное масло и выливаем половину нашей яичной смеси.

 

Яичный блинчик сразу начнёт схватываться. Подцепляем край блинчика лопаткой и начинаем собирать / складывать в некий рулет. Вот так :

 

 

Теперь выкладываем яичный омлетик на доску и нарезаем наискосок на тонкие ленточки.

 

Ким-чи мелко порезать.

Огурец нарезать соломкой.

Ну а теперь собираем всё в единое блюдо.

В тарелку выкладываем немного лапши, заливаем горячим бульоном.  Поверх лапши выкладываем нарезаный огурчик, ким-чи, мясо (которое мы варили), омлетную ленту и сухую морскую капусту Гим (Нори).

Можно присыпать куксу обжаренными кунжутными семечками.

Отдельно подать соевый соус.

Первые блюда, Корейская кухня, Пошаговый рецепт

Рецепт Холодный корейский суп кукси, Корейская кухня , Суп

Кукси (куксу) 국수 – первое, что приходило на ум нам с приятелями, когда в тени было +40, и плавился асфальт от испепеляющего азиатского солнца.

– Когда поедим кукси?- спрашивал я у знакомых корейцев, тем самым указывая на то, что мне нравится их еда, и я испытываю искреннее уважение к человеку, которому задаю этот вопрос.

Кукси для корейца – это, наверное, то же самое, что плов для узбека.

Хороший кукси всегда был предметом гордости корейской хозяйки. Корейские женщины, судача на кухне, непременно делились мнениями о том, где и когда они пробовали «бульон» для кукси (кукси-мури), и у какой хозяйки он был особенно удачен. Почему слово бульон в кавычках? Да просто летний способ приготовления кукси включает в себя кукси-мури – смесь холодной воды, уксуса, соевого соуса, сахара, соли. И как-то трудно мне назвать этот кисло-сладкую, освежающую жидкость бульоном. Скорее всего, это больше похоже на соус.

У каждой корейской хозяйки есть, конечно же, свой рецепт кукси, но я постараюсь вам поведать о том, что сам ел, что сам делал, и так, как готовила это моя бывшая корейская тёща.

Процесс приготовления потребует от вас терпения и времени, он состоит из нескольких этапов.

1. Кукси-мури (соус, бульон)

2. Кукси-чуми (салаты)

3. Яичные блинчики.

4. Отваривание лапши.

5. Из всего этого мы потом и будем собирать кукси.

Продукты и специи из расчета на 2-3 порции:

200-300 г отварной постной говядины, курицы или свинины. Есть и вегетарианский вариант кукси, где используется соевый творог тофу. Чтобы придать ему яркости, можно подмариновать его и затем обжарить.

2 огурца

200 г капусты

1 крупный, зрелый помидор

1 небольшая луковица

1 пучок кинзы

1 пучок укропа

2 крупных зубчика молодого чеснока

20 г растительного масла для обжарки

1 яйцо

Тонкая корейская вермишель. Самый вкусный кукси получается с яичной лапшой, но вы можете использовать и тонкие спагетти, и рисовую лапшу, фунчозу, гречневую лапшу соба. Можно даже лапшу быстрого приготовления использовать, я так делал однажды.

Соевый соус

Уксус

Красный перец (паприка)

Красный жгучий перец (чили)

Черный перец

Молотый кориандр

Соль

Сахар

Семена кунжута, жареные

Лёд.

Кукси-мури

1. Бульон-соус (кукси-мури) я делаю на глаз. В литр холодной кипяченой воды я добавляю примерно 40 г соевого соуса, соль по вкусу, пару столовых ложек сахара, 1 чайную ложку уксуса, если он 70%. В общем, надо чтоб получилась водичка, похожая на квас, с приятным кисло-сладким вкусом! Добавляем немного «янгнеми», глютамата натрия — а впрочем, можете и не добавлять, если так сильно напуганы всякими страшилками!

2. Укроп мелко шинкуем, слегка обминаем с солью и отправляем в наш соус. Можно также размять веточки укропа и положить в соус для пущего аромату.

Шинкуем один или половинку огурчика тонкой соломкой, помидорку мелкими кубиками, и туда же, в соус.

3. Проверяем всё на вкус, если надо, добавляем соевый соус, уксус, сахар или соль, и убираем кукси-мури настаиваться в холодильник.

«Кукси-чуми», или по простонародному «ча»

В суп кукси при подаче добавляют один или несколько салатиков (кукси-чуми), которые, кстати, можно употреблять сами по себе.

4. Шинкуем тоненькими полукольцами огурчики, присаливаем, отставляем на 30-60 минут. Нам надо, чтоб огурцы дали сок, который мы сольем, туда же шинкуем редис. То же самое делаем с другими любыми овощами (капуста, кабачок, зеленая редька) — у нас будет пара уже готовых салатиков.

5. Тем временем, на сковороде, на растительном масле, обжариваем мелко нашинкованную луковицу до золотистого цвета. Сняв сковородку с луком с плиты, добавляем пол чайной ложки острого перца (можно заменить паприкой). При этом перец растворяется в масле, и отдает ему свой аромат. Этим луком с маслом заправляем по отдельности наши салатики, добавляем к ним немного молотого кориандра, если есть желание то и свежей кинзы можно добавить ещё.

6. В каждый салатик добавляем немного соевого соуса, сахара, капельку уксуса, черного перчика, молотого кориандра и чеснока по вкусу, я добавил пару зубчиков. У нас получилось три салатика, убираем их в холодильник.

7.Яичные блины, приготовленные заранее, просто нарезаем соломкой.

Лапша

8. С лапшой всё очень просто: сварить в подсоленной воде, промыть холодной водой, дать стечь влаге, накрыть марлей и убрать в холодильник. Главное чтоб лапша не разваривалась и была тоненькой, поэтому способ её варки, как и итальянских спагетти, до состояния Al dente.

У меня лапша «моченка», это уже отваренная и высушенная лапша: купил у кореянки на Бебеля, ее надо вымочить в холодной воде, ошпарить кипятком и можно употреблять.

Подача кукси

9. Кукси подают в больших и глубоких тарелках типа узбекских косушек (кисе), емкостью 0.5 -1 литра. В тарелку укладываем гнездо лапши, наливаем наш соус (бульон кукси мури), так, чтобы часть лапши осталась не залитой бульоном. Поверх лапши укладываем наши салатики (кукси-чуми), соломку из яичных блинчиков, ломтики отварного мяса (курицы, свинины) или, в вегетарианской версии, кусочки жареного тофу, посыпаем всё сверху обжаренным кунжутом, предварительно размяв его — так он отдает больше аромата. Можно добавить пару кубиков льда, но надо учитывать, что концентрация вкуса при этом будет уменьшится, и для этого корейцы на стол отдельно подают уксус, соевый соус и сухой кориандр, кунжут, острый перец с маслом, чтоб каждый желающий мог заправить в куски того, что ему не хватает, по вкусу.

* Есть ещё вариант приготовления мяса для кукси, когда мясо режут ломтиками и обжаривают с луком, затем тушат, добавляют перец, чеснок, и остужают.

* Зимой кукси подают с горячим куриным бульоном.

* Кукси едят палочками, а соус пьют через край тарелки. В кафешках и ресторанах Узбекистана кукси подают с вилкой и ложкой.

* При поедании кукси, можно услышать хлюпанье, «сёрбанье» и чавканье, эти звуки не возбраняются, так уж повелось у корейцев издревле, впрочем, так же, как и у всех жителей Юго-Восточной Азии

* Кукси отлично утоляет жажду и прекрасно снимает похмелье!

Несколько слов по-корейски:

있다. — { Маситта} : вкусный 고맙습니다.(감사합니다. -(Гамсахамнида) Спасибо!

 

 

Кук-си с мочёнкой (вариант 2) фото-видео рецепт

 

 

 

 

С начало приготовим кукси-мури. В кипяченую воду вольем соевый соус, уксусную кислоту, добавим сахар, молотый кориандр, соль по вкусу, все перемешаем. Помидор натрем на крупной терке, укроп и кинзу мелко порубим , так же добавим в кукси-мури, хорошо перемешаем. Поставим в холодильник.

 

 

 

Мясо закладываем в кипящую воду и варим до готовности. За 30 минут до готовности посолим по вкусу.

 

 

Как мясо посолили можно сразу замочить лапшу.   Моченку помещаем в холодную воду на 45 минут. После чего промываем в холодной воде на 2-3 раза.

 

 

Теперь приготовим кукси-чуми. Огурцы нарезаем соломкой толщиной 0,5 см., посолим по вкусу. Капусту тоненько нашинкуем и посолим по вкусу.

 

 

Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. С огурцов сливаем сок, добавляем чеснок и половину обжаренного лука с маслом, хорошо перемешиваем. В капусту так же добавляем чеснок и вторую половину обжаренного лука с маслом, хорошо перемешиваем. Отваренное, остывшее мясо нарезаем тоненькими пластиками. По желанию можно нарезать соломкой.

 

 

К яйцам добавляем соль по вкусу, 2 ч.л. растительного масла, хорошо взболтаем. Сковороду смажем маслом и пожарим два блинчика. Дадим немного остыть и нарежем тоненькой соломкой.

 

 

В миску  укладываем лапшу, наливаем холодный кукси-мури, сверху укладываем кукси-чуми из огурцов и капусты, нарезанные яйца и мясо. Добавляем каждому в чашку обжаренный кунжут и для любителей остренького соус кочи-тирими.

 

 

Приятного аппетита!

 

 

 

 

Между фо и кукси: секреты главных азиатских блюд с лапшой :: Впечатления :: РБК Стиль

Суп фо

Фо считается традиционным блюдом северного Вьетнама. На юге он появился намного позже, и там этот суп слаще и острее, чем на севере. Иногда южане, приезжая в Ханой, просят добавить в фо сахар.

— Секретный ингредиент —

В правильном традиционном фо четыре главных составляющих — бульон, лапша, зелень и мясо. Бульон готовят из говяжьих костей на протяжении 10 часов, то есть, целую ночь. Лапша должна быть только рисовой и только свежей, приготовленной именно на один день. Из приправ и специй обязательны имбирь, перец, лайм, кинза. Еще один ингредиент — вьетнамский рыбный соус ныок-мам.

— Нарушение правил —

Фо может быть приготовлен с курицей, но ни в коем случае не со свининой или морепродуктами — тогда суп просто не будет достаточно ароматным. Туда не кладут соевый соус, которого во Вьетнаме до прихода китайцев просто не было, и не добавляют овощи или вареные яйца. И запомните — вегетарианского фо тоже не бывает: можно не класть туда мяса, но бульон все равно должен быть приготовлен из говядины.

— Как есть —

Фо обязательно подают с долькой лайма, сок которого гость добавляет по вкусу. В Ханое к этому супу приносят еще один соус, приготовленный из чеснока, перца и рисового уксуса. Кстати, если вы будете заказывать фо во Вьетнаме, то имейте в виду: там никто не ест этот суп в ресторанах, потому что обычно он там дорогой и невкусный. Лучше всего заказывать его в небольших закусочных, владельцы которых готовят блюдо годами.

   

Рамен

В Японии рамен изначально считается уличной едой, но сейчас это блюдо подают и в ресторанах. Цены на него варьируются от $8 до $15. Этот суп едят после ночных вечеринок, когда чувствуют похмелье, или в качестве перекуса.

— Секретный ингредиент —

Два главных ингредиента в рамене — бульон и лапша. И этим рамен отличается, например, от супа фо. Фо готовится из рисовой лапши, рамен — из пшеничной. Основа фо — именно говяжий бульон, а в рамен добавляют говядину и курицу, вообще любую птицу, либо морепродукты. Но чаще всего этот суп делают на основе наваристого бульона из свинины. Соотношение лапши и бульона в рамене — примерно один к двум, и традиционно лапша делается непосредственно перед приготовлением блюда.

© facebook.com/FumisawaSushi

— Нарушение правил —

Рамен не должен быть очень острым, хотя тут все зависит от предпочтений гостя. Но вообще рамен — суп-конструктор, в который можно добавлять все, что нравится. Нередко него кладут вареные яйца либо яйца-пашот, которые готовятся в самом бульоне.

— Как есть —

Часто к рамену подают свежие овощи, свежие ростки сои, шпинат, курицу или говядину. Кстати, в Японии обычно этот суп едят, что называется, громко. Поскольку он очень горячий, то лапшу втягивают в рот с характерным звуком. И дело не в невоспитанности, а в том, что очень сложно есть такой горячий суп тихо.

   

Кукси

Кукси — суп, который был придуман советскими корейцами, и он в корне отличается от супа куксу из южнокорейской кухни. В Южной Корее это второстепенное блюдо: просто лапша с бледным на вкус бульоном и яйцом. Корейцы, переселившиеся в СССР, в частности, в Среднюю Азию, усовершенствовали этот рецепт. Куксу менее интересен, чем кукси: вкус его не такой яркий, и в нем меньше овощей.

— Секретный ингредиент —

Основная идея этого супа — в особенном бульоне и добавках в виде корейских маринадов, омлета и мяса. Летом кукси подают холодным, и бульон делается на воде с добавлением соли, уксуса, сахара, соевого соуса, овощей и зелени. Уксус, сахар и соевый соус присутствуют и в бульоне для горячего кукси, который готовят из курицы и заправляют томатами. В качестве добавки к супу идут корейские салаты из огурцов, капуста, говядина или курица, омлет и кунжут, а в качестве дополнения готовится специальный соус из перца и растительного масла для придания особого вкуса и остроты. Лапшу для этого блюда делают из пшеничной муки: ее давят через специальный аппарат-пресс, и лапша становится упругой и тонкой, как леска, и слегка тянется. Встречаются и варианты этого супа с гречневой лапшой.

© пресс-служба K-Town

— Как есть —

Как уже сказано выше, летом кукси подают в холодном виде. У корейцев, живущих в Средней Азии, оно более популярно, поскольку в этом регионе жаркие дни длятся дольше. Кстати, это блюдо не обязательно должно быть острым. В качестве алкогольного сопровождения для кукси хорошо подойдет водка. Лучше всего это блюдо готовят в Ташкенте — я нигде такого больше не встречал. Раньше в Ташкенте были очень популярны кукси-каби, домашние кафе прямо во дворах частных домов, где кукси готовили по своему рецепту.

   

Лагман

Лагман — национальное уйгурское блюдо. В Узбекистане это отдельная категория блюд, которая не относится ни к первому, ни к горячему. Лагман готовится порядка 5-7 минут, обязательно на воке.

— Секретный ингредиент —

Баранья ляжка, которая маринуется в яйце и крахмале в течение суток и нарезается тонкими слайсами примерно 3×3 см. Также в настоящий лагман добавляется китайская капуста басай, стручковая фасоль джандо или же кенийская фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок, стебель сельдерея и по желанию немного петрушки. Добавляется и корень имбиря, предварительно вымоченный в воде в течение двух суток, чтобы избавиться от горечи. Обязательные для этого блюда специи: перец, имбирь, бадьян, гвоздика для придания особого аромата. Запах блюда должен быть насыщенно-пряным, а тесто и овощи приготовлены аль денте.

© пресс-служба ресторана OXUS

— Нарушение правил —

Для лагмана можно использовать говядину, но вкус будет не таким насыщенным. Другие виды мяса — это уже не лагман. Чисто визуально отличить правильно приготовленный лагман от плохого можно по неровно раскатанной лапше (одна больше, другая плоская), неодинаково нарезанным кускам мяса и излишнему количеству соуса «Сай». Обычно этот соус, получившийся в процессе приготовления, выкладывается в небольшом количестве, прикрывая дно тарелки.

— Как есть —

Лагман подается обязательно с виноградным уксусом сирка, если хочется больше кислотности, и соевым соусом для более соленого вкуса. Лучший лагман по всем правилам готовят в Старом городе в Ташкенте, в маленьких семейных заведениях специализирующихся только на этом блюде. Это абсолютно не туристические места, «для своих». 

Кукси. Корейская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Кукси – это традиционное блюдо корейской кухни. Тонкая и длинная лапша, яичные блинчики, овощные салаты — куксичуми, специальный холодный бульон куксимури, а вот мясо или птица, это уже на ваш вкус, потому что настоящий кукси может быть и без мяса. В жаркий летний день это аппетитное блюдо, с тонким азиатским вкусом и разнообразными специальными салатами из свежих овощей, заменит полноценный обед. Для приготовления кукси требуется чуть больше времени, чем для обычного холодного супа, но поверьте оно того стоит.

Дата загрузки: 2020-06-16

1. org/HowToStep»> Нарезать мясо соломкой, разогреть сковороду и жарить мясо до готовности. Готовое мясо посолить и поперчить по вкусу.
2. Нарезать белокочанную капусту соломкой, кинзу и укроп мелко нарезать.
3. В миску положить нарезанную капусту, соль по вкусу, 1/2 ст.л. сахара, 1 ст.л. винного уксуса, 1/2 ч.л. красного перца хлопьями, 1/2 ч.л. чеснока, 1/2 ст.л. паприки, немного укропа и кинзы. Все смешать и капусту помять руками до появления сока.
4. org/HowToStep»> Нарезать репчатый лук полукольцами, сладкий перец тонкой соломкой. Разогреть сковороду и обжарить лук до золотистого цвета в течение 2 минут. Добавить сладкий перец и жарить еще 2 минуты, перец должен остаться слегка хрустящим.
5. Три свежих огурца разрезать вдоль и нарезать тонкими пластинами.
6. Положить нарезанные огурцы в миску, добавить соль по вкусу, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч.л. чеснока, 1/2 ч.л. черного перца , 1/2  ст.л. паприки, немного укропа и кинзы и все перемешать.
7. org/HowToStep»> Взбить 4 куриных яйца, разогреть хорошо сковороду и испечь тонкие яичные блинчики на среднем огне.
8. Готовые блинчики скатать в рулет и нарезать соломкой шириной 4-5 мм.
9. Готовим бульон: в миску натереть на крупной терке 1 свежий огурец и помидор, добавить соль, оставшиеся укроп и кинзу, 100 мл соевого соуса, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.ложку сахара, 1/2 ст.л. сладкой паприки, 1/2 ч.л. острого перца чили, 1 литр холодной воды и хорошо перемешать.
10. org/HowToStep»> Вскипятить 2 литра воды, добавить 1 ч.л. соли и сварить лапшу, как написано на упаковке. Промыть лапшу холодной водой, откинуть на дуршлаг и влить 1 ст. ложку растительного масла,  чтобы лапша не слиплась.
11. Нарезать тонкими колечками красный перец чили.
12. В порционную тарелку положить лапшу, по кругу выложить подготовленную капусту, жаренные лук и сладкий перец, яичные блинчики, нарезанные лапшой, мясо и салат из огурцов, добавить бульон и сверху посыпать колечками перца чили и кунжутом. Кукси готов.

Рецепт Кукси

У вас есть сезонные продукты, десерты и салаты, которые вам нравятся? Многие мои друзья так и поступают. Но похоже, что у меня нет такого разделения. Я могу съесть сельдь в самый жаркий летний день или приготовить кукси и годжа посреди бурной зимы.

Рецепт, который я собираюсь представить, — это именно тот тип, который вы должны есть летом. Каждый ингредиент подается в отдельных блюдах, так что каждый может положить столько ингредиентов, сколько пожелает, в свои отдельные тарелки соевого супа.

Кукси очень освежает и вызывает привыкание 🙂 Легко приготовить и очень вкусно. Обязательно попробуйте рецепт!

Кукси — это корейская кухня, но я не смог найти много информации о ней в Интернете. Все, что я знаю, это то, что корейцы в Узбекистане часто готовили его, и узбеки тоже его любят (если они когда-либо пробовали: D)

Выход: 6 порций
Prep. и время приготовления : 45 минут

Ингредиенты:

• 1 (1/2) упаковка рисовых палочек ИЛИ половина упаковки пасты из волос ангела
• 10 столовых ложек соевого соуса или меньше (доля соевого соуса действительно варьируется в зависимости от личных предпочтений)
• 2 стакана тонко нарезанной зеленой капусты (на кубики по 1 см)
• 1/2 нарезанного лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 средний помидор (нарезанный кубиками, натертый на терке)
• 1/3 чайная ложка соуса чили Шрирача (или любого заменителя)
• 1 очищенный огурец среднего размера
• ¼ чашка нарезанной кинзы
• 4 яйца
• 8 унций нежирной говядины или баранины с жульеном
• масло / рапсовое / оливковое масло
• соль, перец семена кунжута
• Вода: кипяченая (охлажденная) / фильтрованная / разлитая в бутылки для соевого супа

Указания:

Нагрейте сковороду. Добавьте пару столовых ложек масла по вашему выбору. Половину помидора нарезать кубиками и обжарить на среднем огне с мелко нарезанным луком. Добавьте соус чили, капусту, щепотку соли и половину измельченного чеснока. Хорошо обжарить и добавить ½ стакана воды. Перемешайте пару раз, убавьте огонь до среднего и закройте сковороду крышкой на 5 минут. Когда время истечет, снимите сковороду с плиты, но держите крышку закрытой, пока не переложите готовую капусту на сервировочное блюдо. Капусту нельзя хорошо варить или переваривать.Он должен оставаться хрустящим.

Хорошо взбейте яйца со щепоткой соли. Смажьте сковороду с антипригарным покрытием (сковороду для крепов) небольшим количеством масла и на среднем слабом огне сделайте тонкие яичные оладьи. Обычно я готовлю около 6 блинов. Сделайте отдельные булочки из каждого блина и отставьте их в сторону, чтобы они остыли (вы можете сделать булочки или булочки плотно; это полностью зависит от вас). Когда блинчики достаточно остынут, нарежьте их, не открывая их, на кружочки диаметром 1 см. Выложите их на отдельное сервировочное блюдо.

Разрежьте огурец вертикально на четыре половинки.Держите каждую половину горизонтально и нарежьте тонкими ломтиками. В миске смешайте готовые огурцы, измельченную кинзу, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. масла, оставшийся измельченный чеснок и 1 ч.л. семян кунжута. Переложить в сервировочное блюдо.

На среднем огне, помешивая, обжарить мясо до золотистой корочки. Посолить, поперчить (я тоже добавлю тмина) по вкусу, а также добавить ½ стакана воды. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и держите в таком состоянии в течение 10 минут. Убедитесь, что мясо хорошо прожарено, добавьте ½ столовой ложки кунжута, перемешайте и переложите в сервировочное блюдо.

Приготовьте рисовые палочки, следуя инструкциям на упаковке. Если вы используете макароны из волос ангела, вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте макароны (как правило, следуйте инструкциям на коробке или упаковке). Убедитесь, что он не пережарен. Достаньте макароны и немедленно смойте холодной водой. Предварительно порционируйте лапшу в миски наполовину.

Чтобы приготовить суп для кукси, я отмеряю воду суповой тарелкой, которую собираюсь подавать к блюду. Если есть только 3 человека (и да, трое из нас съедают по 2 порции), я беру 3 миски с водой на суповом сервере.Добавьте в воду 8 столовых ложек соевого соуса (добавляйте столько, сколько хотите). Цвет должен быть средне-коричневым. Очистите и натрите оставшиеся помидоры в супе. Если хотите, добавьте немного уксуса, все перемешайте ложкой и суп готов.

Порция:

Налейте немного супа в миски, чтобы жидкость покрыла лапшу. Вы можете позволить каждому добавлять свои ингредиенты или сделать это за них, добавив по ложке каждого ингредиента рядом.Подавать с дополнительными семенами кунжута и предлагать соевый соус, если кто-то хочет добавить еще.

Наслаждайтесь!

Кукси Суп | Food’n’chef

Какие общие черты привлекают нас в азиатской кухне? Его острая, яркая и вкусная еда, которую сложно сравнить ни с какой другой. Это совсем другое. Начиная от набора продуктов и заканчивая презентацией блюда.

В Азии люди без ума от лапши, и существует невероятное количество блюд из лапши.Люди начали готовить лапшу примерно за 6000 лет до нашей эры. В те далекие времена блюда из лапши считались высококлассной едой, и только высокопоставленные лица могли себе это позволить.

Пшеничная лапша была невероятно дорогой и только с 1945 года стала частью повседневного рациона обычных людей! Это блюдо — обязательный атрибут всех праздников, дней рождений и свадеб. Обязательно стоит отметить, что длина лапши — символ долголетия и счастливой семейной жизни.

Сегодня мы приготовим суп «Кукси», одним из основных ингредиентов которого является лапша!

Кукси или куксу — корейское национальное блюдо, которое состоит из бульона, лапши, овощной смеси и мяса.

Кукси — знаменитый корейский суп. Оно происходит от корейского слова «кусичуми», что означает смесь овощей, из которых состоит суп.

Этот суп великолепен, потому что у него очень много разных вариаций. Вы сможете отрегулировать пряность и кислинку супа по своему вкусу.

Если вы хотите попробовать азиатскую кухню прямо у себя дома, готов поделиться с вами рецептом Сергея Шпякина, шеф-повара ресторана «Рокка».

Традиционная корейская сервировка стола включает множество тарелок или мисок.А количество блюд четко указывало, какой праздник отмечают в семье — рождение ребенка или юбилей. А максимальное количество приемов пищи — 12, показывает царское застолье.

Кроме деревянных палочек, На столе всегда есть ложка, чтобы съесть суп. Ложка в корейской культуре — символ жизни.

Суп Кукси

Тип рецепта: Суп

• Для бульона:
• Куриный бульон 150 г
• 40 г помидоров
• 20 г соевого соуса
• 20 г мирина
• Основа супа:
• 15 г цуккини
• 15 г болгарского перца
• 25 г говядины
• 10 г редиса
• 3 г кинзы
• 1 яйцо
• 15 г огурцов
• Яичная лапша 80 г

Для приготовления бульона

1. Поставить кастрюлю на плиту, налить куриный бульон, соевый соус, мирин.
2. Довести до кипения. Бланшировать помидоры, нарезать ломтиками произвольной формы и положить в горячий бульон, перемешать блендером.
3. Обжарить кабачки и болгарский перец на оливковом масле до золотистого цвета и добавить 5 г соевого соуса.
4. Жарить говядину на растительном масле.
5. Редис нарезать тонкой соломкой.
6. Яйцо слегка взбить и обжарить на сковороде в форме блина, раскатать и мелко нарезать.
7. Нарежьте огурцы тонкими полукольцами и заправьте свежим лимонным соком и кунжутным маслом.
8. Яичная лапша сварить в кипящей воде, промыть под холодной проточной водой.

Обслужим нашу «Куксу»

1. Выложите лапшу в центр тарелки, добавьте небольшие кусочки нарезанных цуккини, перец, кинзу, говядину, редис, тонко нарезанные яичные блинчики и огурцы. Залить бульоном и украсить кунжутом.

3.4.3177

Летом «Кукси» едят холодным, иногда со льдом. Зимой отвар подогревают.

Корейский суп с лапшой (Гуксу) рецепт

Сегодня я собираюсь показать вам свою версию гуксу (국수), простого и вкусного супа с лапшой, одного из моих самых любимых блюд, которые я часто использую. Эта версия острая и пикантная. У меня всегда есть под рукой кимчи и анчоусы, поэтому я всегда могу быстро приготовить их на обед или когда к нам вдруг приходят люди.

Гуксу — это также блюдо для особых случаев, потому что корейцы традиционно связывают длинную тонкую лапшу с долголетием, поэтому мы часто подаем ее на днях рождения, чтобы пожелать долгой жизни, и на свадьбах, чтобы пожелать долгого брака.

Я узнал эту версию от моего друга из Кореи, который приехал из провинции Кёнсан, когда я жил в провинции Чолла.Он отличается от традиционного способа приготовления, который я показываю в своей кулинарной книге. В качестве гарнира можно использовать анчоусный или говяжий бульон с хлопьями острого перца и нарезанный зеленый лук. Чтобы он выглядел необычно, сверху можно добавить обжаренные кабачки, маринованные и приготовленные говяжьи полоски, а также жареные на сковороде яичницы (гьеран-дзидан).

В этой версии используется смесь кимчи для пикантности, а также мой специальный бульон из анчоусов. Акции — это то, что я разрабатывала годами. Сушеные анчоусы, водоросли, редис и лук придают много вкуса, умами и немного сладости, что делает его хорошей основой для многих других блюд.И когда смесь кимчи, зеленого лука, меда, поджаренного кунжутного масла и пасты из острого перца встречается с этим пикантным бульоном, она создает уникальный, незабываемый вкус.

По этому рецепту я приготовил 10 чашек бульона из анчоусов, которых хватит на пару тарелок куксу с остатками, которые можно заморозить или оставить в холодильнике до 4 дней. Затем вы можете добавить бульон в тушеное мясо, суп или, как я, использовать его, чтобы приготовить вкусные яйца на пару в глиняном горшочке (ttukbaegi-gyeranjjim).

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и мне.Когда я пишу это, я чувствую себя как миску куксу!

Ингредиенты (на 2 порции)

Для бульона из анчоусов (на 10 чашек):

• 14 стаканов воды
• 8 унций корейского редиса или дайкона, тонко нарезанного
• 4 луковицы зеленого цвета
• 1 средний лук (около 7 унций), нарезанный ломтиками
• 18-20 крупных сушеных анчоусов, удаленных голов и кишок
• 30 грамм сушеных водорослей
• 2½ чайных ложки соли

Для пряного микса кимчи:

Проезд

Лучший способ приготовить куксу — сначала приготовить смесь бульона и кимчи, а затем быстро приготовить лапшу и сложить куксу непосредственно перед подачей на стол. Таким образом, лапша не успеет сесть и будет мокрой. Они должны быть свежими и вкусными при подаче, а куксу следует подавать горячими и быстро съесть.

Сделать склад:

1. Смешайте воду, редис и лук, корни зеленого лука, анчоусы и водоросли в большой кастрюле, накройте крышкой и готовьте на среднем или сильном огне в течение 30 минут.
2. Убавьте огонь до минимума и варите еще 20 минут.
3. Выключите огонь и процедите. У вас получится около 10 стаканов бульона.Добавьте соль.

Сделайте пряный микс кимчи:

1. Добавьте все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

Приготовьте лапшу:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и перемешайте деревянной ложкой, чтобы они не слипались.
2. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 3-4 минуты, пока они не начнут закипать.
3. Открыть, убавить огонь до минимума и перемешать. Готовьте еще минуту, пока лапша не станет хорошо приготовленной.Возьмите образец: он должен быть жевательным, но во время жевания в нем не должно быть ничего твердого.
4. Процедить и несколько раз промыть лапшу холодной водой. Напрягите их. Разделите лапшу на 2 части и переложите каждую порцию в сервировочную миску или кастрюлю.

Сделайте гуксу:

1. Мне нравится сначала разогревать лапшу, потому что ее ополоснули в холодной воде, и она охладит суп. Используйте ситечко и половник, чтобы налить на лапшу немного кипящего горячего бульона, а затем слейте его обратно в кастрюлю, чтобы ее можно было снова нагреть.Сделайте это пару раз, пока лапша не нагреется.
2. Добавьте к лапше 2 или 2½ стакана горячего бульона. Поместите смесь кимчи, молотые семена кунжута и гимгару (измельченные хлопья из морских водорослей) в центр супа с лапшой.
3. Добавьте сверху яйцо-пашот, если вы его приготовили.
4. Подавать горячим и сразу есть.

Отправлено во вторник, 1 декабря 2015 г., в 11:08. Последнее обновление 13 января 2021 г.
Tagged: 김치 국수, 국물 국수, 국수, guksu, 잔치 국수, janchi guksu, kim, суп с лапшой кимчи, суп с лапшой маангчи, суп с лапшой, суп с лапшой с анчоусным бульоном, суп с лапшой с острой смесью кимчи

корейских супов Кукси! | спагеттинкетчуп

Состав:

1 (1/2) упаковка рисовых палочек ИЛИ половина пасты из волос ангела
10 столовых ложек соевого соуса или меньше (пропорция соевого соуса зависит от личных предпочтений)
2 стакана зеленой капусты, нарезанной тонким слоем (на 1 см) кубиками)
1/2 нарезанного лука
2 измельченных зубчика чеснока
1 средний помидор (нарезанный кубиками, натертый на терке)
1/3 чайной ложки соуса чили Шрирача (или любого заменителя)
1 средний очищенный огурец
Нарезанный ¼ чашки кинзы
4 яйца
8 унций нежирной говядины или баранины с жульеном
масло канолы / оливковое масло
соль, перец, кунжут
Вода: кипяченая (охлажденная) / фильтрованная / бутилированная для соевого супа

Направление:

Нагрейте сковороду. Добавьте пару столовых ложек масла по вашему выбору. Половину помидора нарезать кубиками и обжарить на среднем огне с мелко нарезанным луком. Добавьте соус чили, капусту, щепотку соли и половину измельченного чеснока. Хорошо обжарить и добавить ½ стакана воды. Перемешайте пару раз, убавьте огонь до среднего и закройте сковороду крышкой на 5 минут. Когда время истечет, снимите сковороду с плиты, но держите крышку закрытой, пока не переложите готовую капусту на сервировочное блюдо. Капусту нельзя хорошо варить или переваривать.Он должен оставаться хрустящим.

Яйца хорошо взбейте со щепоткой соли. Смажьте сковороду с антипригарным покрытием небольшим количеством масла и на среднем медленном огне сделайте тонкие яичные оладьи.

Разрежьте огурец вертикально на четыре половинки. Держите каждую половину горизонтально и нарежьте тонкими ломтиками. В миске смешайте готовые огурцы, измельченную кинзу, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. масла, оставшийся измельченный чеснок и 1 ч.л. семян кунжута. Переложить в сервировочное блюдо.

На среднем огне, помешивая, обжарить мясо до золотистой корочки.Посолить, поперчить (я тоже добавлю тмина) по вкусу, а также добавить ½ стакана воды. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и держите в таком состоянии в течение 10 минут. Убедитесь, что мясо хорошо прожарено, добавьте ½ столовой ложки кунжута, перемешайте и переложите в сервировочное блюдо.

Приготовьте рисовые палочки и убедитесь, что они не пережарены. Достаньте макароны и немедленно смойте холодной водой. Предварительно порционируйте лапшу в миски наполовину.

Кукси — национальный корейский суп с рубленой говядиной и разнообразными овощами, включая рисовую лапшу.Это очень питательное и освежающее блюдо, которое можно считать основным блюдом.

Почему в ресторанах узбекской кухни подают кимчи?

Пельмени Манду в ресторане Koreana имеют отчетливо домашнее ощущение, их можно приготовить на пару или обжарить на сковороде, по желанию, и подать с легким соевым соусом.

С другой стороны, узбекские манты — это большие пельмени размером почти с кулак, обычно фаршированные рубленой говядиной и луковой начинкой (или тыквой в вегетарианском варианте) и подаются со сметаной или, по желанию, соусом чили.

В подкасте (и в стенограмме) мы обсуждаем возможную причину того, почему пельмени по всей Азии, от Турции и Афганистана до Китая и Кореи имеют удивительно похожие названия: манты, манту, манту, манду и т. Д.

5. Корейский Ттеокбокки, Булдак против узбекского Острого корейского цыпленка

Острый корейский цыпленок в ресторане UZB Avenue

Тток — это корейские клейкие рисовые лепешки, тушеные с пастой из чили кочуджан для приготовления традиционной комфортной еды под названием Ттеокбокки, которая также имеет более современный вид с курицей под названием Булдак.

Buldak буквально переводится как «огненный цыпленок» и является популярным фаст-фудом, где можно провести ночь в городе. Тенденция «тянуть сыр» в социальных сетях сделала жареный и плавленый сыр почти обязательной начинкой, что также помогает справиться со смехотворным уровнем тепла, соответствующим названию блюда.

Популярность блюд корё сарам и недавнее развитие сотрудничества с Южной Кореей вдохновили узбекских поваров на адаптацию корейского булдака к своей местной палитре.

Хотя визуальная эстетика достаточно близка, узнайте, насколько близка эта версия к оригиналу и чем она напоминает Муфаддаля в подкасте (или в стенограмме).

---

Не любите аудио? Вот расшифровка стенограммы шоу , которую вы можете прочитать!

Arva: Это шоу представляет вам самая прожорливая гастрономическая компания Дубая, Frying Pan adventures, и вы слушаете Deep Fried. Привет, я ваш хозяин, Арва Ахмед, и спасибо, что присоединились ко мне на шоу, вдохновленном вкусами Востока. Этот подкаст прославляет ароматы старого мира, которые мы, как рассказчики, создатели контента и гиды по гастрономическим турам с Frying Pan Adventures, открыли в Дубае.

И одно из тех открытий, которое до сих пор поражает меня, — это очень неожиданная и любопытная связь между некоторыми продуктами питания Узбекистана и Кореи. Фактически, наша команда здесь, в Frying Pan Adventures, посвятила целый тур изучению этой удивительной кулинарной связи и выяснению почему. С какой стати эти две культуры имели почти зеркальное отображение некоторых блюд на каждом из своих столов?

Это продукт исторического Шелкового пути или что-то еще происходит? Итак, чтобы ответить на этот вопрос, в этом эпизоде ​​мы возвращаем к столу двух гидов, которые вели этот узбекско-корейский гастрономический тур по земле здесь, в городе.Иорданско-бангладешский художник, куратор, кулинарный гид и экстраординарный домашний повар Нахла Таббаа и индийский кулинарный детектив, ходячая кулинарная энциклопедия, любитель субпродуктов и наш дизайнер еды Муфаддал Хусейн.

Привет, Нахла и Муфаддал! Спасибо, что присоединились ко мне сегодня.

Нала: Привет! Приятно быть здесь.

Mufaddal: Эй, Арва, я так рад поговорить на эту тему!

Arva: Что ж, вы оба на самом деле провели целый тур и много исследований, посвященных этой теме, о том, почему существует связь между узбекской и корейской кухней. И я помню, как уходил из тура с головой, гудящей от всей этой информации. Итак, я хочу, чтобы мы вошли в историю, которую, как я знаю, вы оба знаете, но сначала давайте поговорим о еде.

Итак, какое блюдо было больше всего удивлено каждым из вас, когда вы увидели, что оно воспроизводится в обеих кухнях, и расскажем, что сделало их похожими, а также в чем заключались некоторые различия? Хорошо, Муфаддал, почему бы тебе не начать нас?

Корейский кимчи против узбекского кимчи

Mufaddal: Ага, с самым корейским блюдом, которое вы знаете, — кимчи.Я был так удивлен, увидев это в меню узбекского ресторана, который я посетил первым. И пока я смотрю меню, мне интересно, почему, почему в узбекском ресторане, в котором есть все эти узбекские блюда, есть только кимчи?

А потом, когда я просматривал меню еще ближе, я увидел, что есть еще пара корейских блюд, и это просто не имело для меня никакого смысла. Итак, мне пришлось заказать кимчи в узбекском ресторане и просто узнать, что здесь происходит. Что ж, он похож на корейский кимчи тем, что готовится из капусты и в нем есть корнеплоды, например, редис.В отличие от корейского кимчи, в нем также есть морковь.

Имеет более мягкий вкус. В нем больше того маринованного вкуса, который ассоциируется, может быть, с русскими или персидскими солеными огурцами.

Nahla: Как квашеная капуста.

Mufaddal: Да, вроде того. Вкус больше растительный, чем ферментированный или тот фанковый, который вы ожидаете от кимчи.

Arva: Прав.

Mufaddal: Таким образом, более уксусный, более мягкий, чем более ферментированный и пряный, или кимчи, наносящий удар вам по лицу.

Nahla: Интересно, что я много видел его на рынках Грузии и Армении, и это меня очень озадачило. Типа, да, вы найдете всевозможные маринованные продукты, но тогда целый киоск будет посвящен кимчи.

Арва: Вау! И даже в Грузии и Армении это была капуста с морковью или просто кимчи по-корейски?

Nahla: Кажется, это была капуста и морковь.

Arva: Это так интересно, и, ладно, едят ли его таким же образом? Потому что в Корее его не только используют в качестве приправы, но и добавляют в некоторые блюда.Я прав? То же самое и с узбекской едой?

Mufaddal: Насколько я знаю, из того, что я читал об этом, его едят в основном как салат или его можно есть как часть легкого обеда с нааном, который меня полностью потряс.

Nahla: Это тоже поразило меня.

Arva: Подождите, подождите, подождите, давайте вернемся. Хорошо, подожди, так ты собираешься съесть кимчи с нааном?

Муфаддал: Ага. Итак, этот пушистый, свежий снаружи и мягкий внутри узбекский наан едят с кимчи.Итак, хлеб с солеными огурцами едят во многих культурах как часть деревенской еды. Как обед фермера в поле. Так что да, это имеет смысл, потому что Узбекистан — это деревенское место, и вы едите соленые огурцы. Но соленые огурцы и кимчи, это не совсем то же самое, правда? Но корейцы используют кимчи в своих, в блинчиках кимчи, кимччжон, я думаю…

Нахла: Рагу

Mufaddal: Рагу, да. Я собирался это сказать. Спасибо, Нахла.

Нахла: Жареный рис тоже…

Mufaddal: Вот и все.

Nahla: Итак, я расскажу об этом чуть позже, но это также было связано с тем фактом, что корейцы, живущие в странах бывшего Советского Союза, не имели доступа к рису таким же образом. И вместо этого основным продуктом питания стал хлеб.

Arva: Это так увлекательно. Интересно, как к этому относятся корейцы. Увидев там версию их кимчи, настоянную на моркови, а затем съеденную с нааном.Я знаю, что во время тура мы много спорили о подлинности и эволюции блюд. И, конечно, в этом случае мы хотим, чтобы вы сказали Нахла, мы вернемся к истории позже. Иногда это просто вопрос необходимости. Итак, люди не сидят и ведут те экзистенциальные дебаты, которые мы можем иметь сейчас в ретроспективе. Но хорошо, кимчи, кимчи с нааном, это наша первая еда. Нахла, что вас больше всего удивило?

Холодные супы с лапшой: корейский Мул Нэнмён против Узбекского Кукси

Нахла: О боже! Мое любимое, безоговорочно любимое блюдо в узбекском ресторане называется Kuksi, однако в корейском ресторане Mufaddal вам нужно будет вмешаться и помочь мне произнести

.

Mufaddal: Вы хотите это сказать? Преуспевать.Попробуйте.

Нахла: Сделай это. Нет, давай.

Arva: Я хочу послушать версию Нахлы.

Муфаддал: Нет, давай.

Нахла: О боже!

Mufaddal: Да, мы должны, мы должны услышать вашу версию этого.

Нахла: Ну, ладно, я позову Муфаддаля первым. Муфаддал — козел отпущения, морская свинка и…

Арва: Ага, потому что мы не хотим обижать и корейцев, и узбеков.

Нахла: Именно!

Арва: Муфаддаль, расскажите, что это?

Mufaddal: Итак, корейский суп с холодной лапшой, который на самом деле является фирменным блюдом Северной Кореи. Он называется Мул Нэнмён.

Нахла: Это именно то, что я собирался сказать. Итак, вот что это такое.

Арва: Хорошо.

Нахла: Хорошо, в любом случае.

Mufaddal: Есть и более современная версия, которая называется Bimbim Naengmyeon, что-то вроде пибимпапа.Есть и более современная версия, но традиционная — Мул Нэнмён.

Nahla: Итак, слушатели, просто послушайте Муфаддала о произношении. Но лишь бы сесть в тарелку и отвлечься от этой неловкой ситуации. Это гречневая лапша, которую подают в этом холодном бульоне. По сути, это летнее блюдо, которое, как сказал Муфаддал, разработала Северная Корея. И это бульон из говяжьего и грушевого сока вместе взятых. Затем этот бульон замораживают до состояния кашицы, и вам подадут лапшу с бульоном, а затем посыпают редисом и дополнительным количеством говядины.Итак, у нас была своя версия в Кореане, где миссис Ким говорила об этом и объясняла это нам. Но когда мы ей сказали, что собираемся попробовать Кукси в узбекском ресторане. Боже мой, ее реакцию я никогда не забуду, потому что

Арва: Я это помню. Да, расскажи нам об этом.

Нахла: Ага.

Mufaddal: Я бы хотел, чтобы она была здесь. Я бы хотел, чтобы с нами разговаривала миссис Ким.

Nahla: Итак, она много жаловалась на то, что к ней приезжают гости из России и просят Кукси, и никогда не довольны тем, что она им готовит.И она такая, потому что они подают томатный кетчуп в своем, а я отказываюсь делать то же самое, и она была так зациклена на мысли о том, как она обиделась.

Mufaddal: Она была в ярости.

Nahla: Да, она действительно была в ярости от томатного кетчупа. И вот в чем дело, это просто эволюция. Когда мы просмотрели историю и объяснили ей, что это результат того, что корейцы мигрировали или были вынуждены жить в определенных местах и ​​должны были адаптировать это блюдо.Вы считаете, что это корейский? Да или нет? А она абсолютно нет. Кукси и узбекские рестораны, я должен сказать, Арва, мы с тобой пробовали и то, и другое в тот первый раз.

Арва: Да.

Нахла: Тот, что у нас был на проспекте УЗБ,…

Арва: Какой узбекский ресторан?

Нахла: Да, именно так. Узбекский ресторан. В нем есть бульон из говядины и грушевого сока, но к нему добавляют помидоры.Также добавляют укроп. И я нашел это невероятно освежающим. Это действительно подняло меня на новый уровень. Так что, если мне придется сделать выбор, я ненавижу это говорить, я никогда не скажу этого миссис Ким, но мне очень нравится эта узбекско-корейская версия этого.

Arva: Не выигрываете сегодня корейских друзей? Вы не поняли название блюда и просто выбрали узбекский вариант блюда.

Mufaddal: Но это имя Kuksi, на самом деле это очень корейское имя, потому что Guksu — это горячий суп с лапшой, который вы можете заказать в Mrs.Ресторан Ким. А если вы пойдете и закажете Гуксу, то получите горячий суп с лапшой. Но я думаю, что и кукси в узбекских ресторанах, и наэнмён, которые вы получаете в корейских ресторанах, настолько совершенны в этой жаре, которую мы испытываем прямо сейчас. Нет ничего лучше для такой жары.

Arva: Напомните, в каком на самом деле были кубики льда. У обоих есть, потому что я помню, что у одного из них есть.

Mufaddal: No.

Нахла: No.

Arva: Я думаю, что в них обоих есть кубики льда.

Nahla: И то, и другое в идеале нужно подавать как можно холоднее. Итак, это похоже на кашицу или шербет с лапшой.

Арва: Да, это так неожиданно. Вы просто не думаете о ледяном бульоне с лапшой. Хорошо, невероятно. Хотя весь этот разговор возвращает меня к тому восхитительному вечеру, когда вы оба вели экскурсию, и мы заказали одинаковые наборы блюд в каждом из двух ресторанов, корейском, которым был Koreana, и узбекском, который был UZB Avenue.И мне понравилось, как вы оба медленно, постепенно отделялись друг от друга, почему между двумя культурами возникло такое сходство. Это подводит нас к истории. Вы оба намекали на мелочи. Мы собираемся вернуться назад во времени, чтобы выяснить, что послужило причиной ссылки. Но сначала давайте сделаем небольшой перерыв.

Arva: Добро пожаловать в Deep Fried. Мы обсуждаем удивительную связь между узбекской и корейской едой в этом эпизоде ​​с Нахлой Таббаа и Муфаддалом Хусейном, которые на самом деле провели гастрономический тур здесь, в Дубае, сравнивая блюда, которые тиражировали на узбекских и корейских обеденных столах.Теперь мы подготовили почву для двух примеров блюд, которыми наслаждаются в обеих странах — кимчи и холодного супа с лапшой, который по-узбекски называется кук Су. И Муфаддал, снова назови нам корейское имя?

Mufaddal: Mul Naengmyeon.

Пельмени: корейский манду против узбекских мантов

Арва: Да, что он сказал. Итак, давайте теперь разберемся, почему есть ссылка. Итак, Муфаддал, раз уж ты наша ходячая кулинарная энциклопедия, ты хочешь начать разбирать это для нас?

Муфаддал: Ага. Итак, когда я сидел в ресторане, мне было интересно, а почему в меню нет китайских блюд? Почему корейцы из всех этих мест? Моей первой мыслью сразу было: хорошо, Узбекистан: Самарканд, Бухара, все эти удивительные города Шелкового пути. Может, это как-то связано с этим? Потому что в меню есть и другие блюда из лапши. Есть и другие блюда, например, пельмени, которые можно найти по всей Азии. Итак…

Арва: Совершенно верно! Это то, о чем я думал. Я думал, что это был Шелковый путь в первую очередь.

Mufaddal: Ага, но потом начинаешь думать, что Шелковый путь заканчивается в Китае, и у тебя есть огромная монгольская пустыня, расположенная между Стансом и Кореей, а Узбекистан — одна из двух двух стран, не имеющих выхода к морю. мир. Корея находится на половине континента на берегу Тихого океана. Так что просто, это не совсем так. Здесь происходит что-то еще.

Несмотря на это, некоторые из названий, например корейские пельмени, называются Манду, а в Узбекистане более крупные пельмени называются манти. А еще у вас есть другие варианты пельменей, называемые манту. Итак, вы видите, что есть какая-то связь, но вы видите, что эти имена менялись с течением времени и с течением времени. В то время как кимчи определенно записывается как кимчи. Никаких изменений. Имя не изменилось. Так что здесь должно быть что-то более современное.

Ага, вот тогда мы и начали копаться в этом немного глубже, и я позволю Нахле продолжить, где. Что мы нашли.

Арва: Ох… ладно, Нахла?

Nahla: Да, я имею в виду, что это довольно болезненная история.Это происходило с 1860-х годов до 1937 года. Таким образом, было несколько миграций из Северной Кореи в бывшие советские страны и Россию. В том числе Узбекистан и Казахстан. Например, японцы оккупировали Корею перед Второй мировой войной, и многие из них бежали в Россию. Теперь в России Сталин очень подозрительно относился к растущей общине корё сарам. Так их там как бы прозвали.

Он видел в них японских шпионов. И опять же, потому что в культурном отношении они были просто сплоченным сообществом.Было время, когда газеты печатались на корейском языке. Язык и сохранение культуры были такими сильными. Затем Сталин выселил этих людей из России и поместил их в самые пустынные и обширные районы Центральной Азии без крова и еды. И именно Казахстан и Узбекистан предоставили это убежище и эту поддержку, особенно кочевникам. И тогда они должны были своего рода повторного заработать такую ​​репутацию, работая очень трудно.

Они обрабатывали землю в сельском хозяйстве и медленно начали заново застраиваться.И вот здесь становится интересно, когда речь идет о переходах, например, между рисом и хлебом. Итак, это одна из вещей, к которой народу Корё Сарам пришлось адаптироваться. Но даже до того, как в этих засушливых землях начали выращивать капусту, это было причиной использования моркови для приготовления кимчи, а не капусты, верно.

Арва: Хорошо.

Нахла: Ага.

Arva: Итак, он действительно возникает из того, что доступно, что имеет большой смысл.

Нахла: Именно так. Да уж. И мы определенно можем поделиться в заметках о шоу некоторыми документальными фильмами, с которыми мы столкнулись. Но это действительно очаровало меня, потому что, когда вы смотрите на сообщество Корё Сарам сегодня, они буквально представляют собой, да, это сочетание сохранения корейской культуры, но также в значительной степени являются частью бывших советских стран. Так, например, как проходят их свадьбы. Мы спорили о том, было ли по-прежнему есть палочками для еды, или же это было оставлено как практика.

Arva: И они еще едят палочками?

Nahla: Из того, что я видел и вспоминал в документальных фильмах, нет, не обязательно.

Арва: А, ладно. Я, я забыл, на проспекте УЗБ еду подают палочками? Я не помню, чтобы палочки для еды были…

Нахла: №

Арва: Ну вот.

Mufaddal: Нет, совсем нет. Думаю, вилками и ложками для супов.И я думаю, что переход на хлеб на самом деле уже произошел раньше, когда корейцы мигрировали в Россию, и есть документальные свидетельства того, что корейцы менялись, потому что рис там не растет, когда они продвигались дальше на север из Северной Кореи в Россию, рис не т расти там.

Таким образом, им буквально нужно было уже начать использовать то, что было под рукой, и это был хлеб. И, как сказала Нахла, эта история настолько вдохновляет видеть, как культура, по сути, должна снова пустить корни и адаптироваться к трудностям, которые у них были, и их репутация стала одной из людей, которые преодолели серьезные проблемы. в этих советских странах, где они известны как люди, которые принесли сельское хозяйство в Среднюю Азию.И не только капусту и морковь, но даже товарные культуры, например, фрукты, например, яблоки и тому подобное.

Нахла: Ага.

Mufaddal: И я помню, как Нахла рассказывала мне об этом, что на рынках Москвы именно эти корейские фермеры брали урожай яблок и, как вы знаете, начали их продавать.

Нахла: А еще арбузы.

Mufaddal: Арбузы. Вот так. Мы хотим поговорить об этом, Нахла?

Nahla: Мне больше нечего добавить.

Муфаддал: Ага.

Arva: Но всегда Нахла иногда напоминает мне, знаете ли, о том, что нельзя чрезмерно романтизировать некоторые из этих темных элементов истории, потому что, конечно, когда у вас нет выбора, вы в конечном итоге должны быть находчивыми, и теперь мы можем как бы повернуться и сказать: «О, как же новаторски и как устойчиво», и кем бы еще ни были эти люди. Очень жаль, что их пришлось переселить из Кореи в Советский Союз и так далее.

Nahla: Но вот в чем дело: присутствие их продуктов в ресторанах или на рынках, и то, что они являются важной частью того, что едят в России почти как повседневное меню, действительно является признаком успеха и присутствия.

Арва: Ага.

Nahla: Так что эту роль можно точно отметить.

Арва: Ага.

Теперь не все связи полностью связаны с населением Корё Сарам.Я знаю, что вы оба как бы намекали на этот факт, или, может быть, это Муфаддал сказал, что есть элементы, которые могли быть Шелковым путем.

Итак, не могли бы вы дать мне, кроме Манту, еще один пример блюда, которое появилось не из-за общины Корё Сарам? Но это все еще связь, которая возникла со временем.

Лагман

Mufaddal: В частности, я думаю, что Lagman, который, как мне кажется, лучше всего иллюстрирует некоторые из более старых связей, потому что Lagman — это лапша, вытащенная вручную в говяжьем бульоне.Но мы точно знаем, что эта лапша связана с Langzhou Lamian, о которой вы рассказывали в нашем предыдущем выпуске подкаста.

Arva: Да, и Ксини поделились, поэтому в этом эпизоде ​​Ксини рассказал, что эту лапшу всегда готовят китайские мусульманские рестораны. Так что теперь эта связь приобретает еще больший смысл.

Mufaddal: Да, потому что есть очень хорошо задокументированные свидетельства того, что центральноазиатские и персидские купцы жили в китайских городах в конце Великого шелкового пути.Итак, они привезли все эти специи с Ближнего Востока, и это как бы смешалось с изяществом приготовления лапши, которое развилось в Китае. Так производство лапши распространилось в Среднюю Азию.

И у вас, я думаю, есть пара блюд из лапши в меню узбекских ресторанов, но есть различия и есть эволюция. Как узбекский лагман по сравнению с тонкими нитками ламиана, которые можно есть в очень простом бульоне. Лагман на самом деле довольно простоват. Это густая жевательная лапша в отличие от мягкой пшеничной лапши.

Arva: Шелковистая лапша.

Mufaddal: Шелковистый, точно. Это то слово, которое я искал, прекрасный шелковистый ламианец. Лагман на самом деле жевательный, и в нем есть своя сытность, и этот бульон сделан из тмина, кориандра, паприки и всех этих других специй, которые не обязательно использовать в китайской кухне. И это блюдо, как мне кажется, лучше всего иллюстрирует переход блюд на Шелковом пути.

Arva: И в обеих культурах он называется Лагман?

Mufaddal: Нет, у корейцев, однако, нет Лагмана.Я думаю, что присутствие лагмана и других блюд из лапши в какой-то мере способствовало переходу от Naengmyeon к Kuksi в узбекском меню. Думаю, это сделало его более приемлемым и простым.

Так же, как корейцы усвоили хлеб, более легко, потому что они как бы привыкли к нему в России. Я думаю, что Кукси — это очень популярное летнее блюдо в Узбекистане, потому что там уже была лапша, а в узбекском Кукси фактически нет гречневой лапши, о которой говорила Нахла, вместо этого используется пшеничная лапша, которая встречается гораздо чаще.

Арва: Хорошо, понятно.

Mufaddal: Да, поэтому я также хотел добавить еще кое-что о пельменях. Пельмени, как манту, в Корее не были известны до монгольского нашествия. И это монгольское нашествие распространило эти пельмени по Азии. Итак, мясоедение до того времени в Корее значительно сократилось. И причина того, что у вас есть банчан в Корее, заключается в том, что он призван вселить у людей некоторый энтузиазм в отношении вегетарианской еды. Вот почему все эти различные блюда банчан возникли как часть буддийской культуры, которая захватила Корею до монгольского вторжения.

Арва: Боже мой, подожди! Хорошо, так для людей, которые не знают, что такое Банчан?

Mufaddal: So Banchan…

Arva: определить…

Mufaddal: Итак, Банчан, так Банчан — это маленькие тарелки с закусками, закусками, солеными огурцами и салатом. И кимчи обычно является частью Банчана, и вас подадут в любом корейском ресторане, который стоит того. Как, например, в «Кореане», куда мы ходили, и вы получаете по крайней мере от четырех до шести разных банчанов на вашем столе еще до того, как заказываете.

Арва: Обожаю это! Вам должны подать еду прямо по прибытии. Я люблю это.

Mufaddal: Так что да, это банчан, и кимчи превратились в часть блюд банчан, чтобы насладиться вегетарианской едой. А потом вы попросили монголов принести свои пельмени с мясом, которые до того времени не были частью корейской кухни.

Арва: Вау! Есть все эти уровни связей, если вы просто разложите посуду. Фантастика.

Муфаддал: Ага.

Arva: Я также помню это действительно забавное блюдо, которое вы оба заказали в туре, с сыром. Итак, мы не можем закончить серию без сырного блюда. Расскажи нам, что это было.

Ттеокбокки по-корейски, Булдак и узбекский острый корейский цыпленок

Nahla: Итак, Муфаддал, если хотите, я могу поговорить о Ттокбокки, а затем вы можете поговорить о корейском цыпленке с сыром, где, когда мы спросили их, что в нем было, они были похожи на корейские специи или они были пряными?

Mufaddal: Пряно, я думаю, так они сказали. Так что да, вообще-то есть корейское блюдо, которое на самом деле похоже на это, но Нахла, почему бы и нет, почему бы тебе сначала не поговорить о ттеокбокки, а я расскажу, как это изменилось в Узбекистане.

Арва: … в сырную курицу в узбекском ресторане. Хорошо, дерзай.

Нахла: Да, конечно.

Mufaddal: Да, в сырное блюдо из курицы.

Nahla: Tteokbokki — это так хорошо. Это как макароны с сыром.И когда мы исследовали это блюдо, один из моих друзей, Батул, который несколько раз был в Корее, сказал мне, что это блюдо, которое она могла бы купить на улице, сложенным в бумаге. И это было похоже на корейские макароны с сыром.

Итак, это рисовые лепешки, приготовленные в этом бульоне из анчоусов и водорослей с кочучжаном — корейской пастой с чили, рыбными котлетами, вы можете добавить немного зеленого лука и, знаете ли, плавленый сыр — одна из тех вещей, которые просто пробился к такому количеству продуктов и полностью усилил их, что да, вы действительно получаете самый жилистый сыр, сидящий поверх этого. Вот как мы его обслуживали в «Кореане». Я имею в виду, вы не можете отказаться от сыра, но кто вообще захочет это делать?

Арва: Ага. Почему это так, это поражает всю цель.

Нахла: Именно так.

Mufaddal: Ну, традиционно, Tteokbokki поставляется с половиной вареного яйца, которое вы должны съесть в первую очередь. И это должно быть как бы прикрытием вашего живота для таких слабаков, как я и Арва, которые не выносят нашей остроты.

Arva: Пряный!

Муфаддал: Итак, да. Итак, вы сначала съедаете яичный желток, который должен покрыть слизистую оболочку вашего желудка и дать вам возможность выдержать удар кочуджан. На самом деле сыр в этом блюде явно не традиционный. Миссис Ким сказала: «Хорошо, я поставлю это, если хотите, но этого не должно быть».

Арва: Что ?! Это все равно, что сказать нам, что Деда Мороза не существует. Не делай этого.

Нахла: Да, именно так.

Mufaddal: Да, но я скажу это, я согласен. Я согласен со всеми вами в том, что сырная версия просто божественна. Это как острые макароны с сыром, только сырнее.

Арва: Давай. С сыром все лучше. Сыр лучше с сыром.

Mufaddal: Совершенно верно!

Арва: Какой сыр они используют? Это как обычный чеддер? Думаю, это обычный чеддер.

Nahla: Плавленый сыр моцарелла или сыр чеддер.Абсолютно.

Mufaddal: Я имею в виду, что для этого вам понадобится плавленый сыр. Как будто это будет лучше всего.

Nahla: Вы также можете купить эти рисовые лепешки в разделе замороженных продуктов 1004 Gourmet, на случай, если вы захотите попробовать это дома.

Mufaddal: Думаю, можно купить целиком…

Nahla: … тоже комбинация и просто микроволновка. Да, это тоже возможно.

Mufaddal: Я не знаю, можно ли его использовать в микроволновой печи, или вам нужно его приготовить, или что-то еще.Но поищите пакет, на котором изображена девушка со слезой на лице.

Нахла: Да!

Mufaddal: Вы помните, что Нахла, этот пакет? Это было удивительно. он с самого начала говорит вам, что вы будете плакать, но в то же время будете счастливы. Я имею в виду, по крайней мере, они честны в этом.

Арва: Отлично. Хорошо, это корейская версия. Расскажите об узбекской версии.

Mufaddal: Итак, в узбекском меню есть блюдо, которое прямо называется «Острый корейский цыпленок» и…

Арва: О боже мой!

Mufaddal: Я подумал, что у вас нет названия для этого? А они вроде нет, это «Острый корейский цыпленок».’

Арва: А что в нём?

Нахла: . . и в том-то и дело. Мы такие конкретные, потому что, когда нам нужно провести исследование в ресторанах, мы спрашиваем: «Хорошо, из чего он сделан?» Какие ингридиенты?

Муфаддал: … скажите нам имя, ага.

Нахла: Как у вас получилось? Какие специи? Мы получили очень простой ответ без излишеств, который я никогда не забуду.

Mufaddal: … Итак, когда Нахла спрашивает официанта: «Так что же делает этого корейца?»

Он просто смотрит на нас, как будто это очевидно.Он такой: «Да, он острый, значит, по-корейски», верно?

Да, и мы подумали: «Какие специи в него входят?»

И он такой: «Ну, там порошок чили, кориандр и тмин».

И мы спрашиваем: «А что в этом корейского?»

И снова он просто смотрит на нас и такой: «Это пряно». Вот и все, но…

Арва: О Боже!

Nahla: Так что, может быть, в данном случае обычным явлением был сыр. Как будто там не было никаких следов пасты кочуджан. Это не то, что мы пробовали.

Муфаддал: Ага, нет. Но это было это красное блюдо и это было…

Нахла: Да…

Mufaddal: … ну, это было не по-корейски, но с умеренно-острым вкусом. В нем действительно было немного перца чили. В нем был красный соус, и у них была эстетика блюда. Его подавали на этой шипящей тарелке, кусочки курицы, а сверху сыр…

Arva: А вот в корейской версии нет курицы.Вот эти…

Mufaddal: Итак, есть…

Arva: Вы сказали, что это были рыбные котлеты?

Муфаддал: Было. Итак, у Ттеокбокки нет курицы. В Tteokbokki есть рисовые лепешки и рыбный пирог, но…

Arva: Подождите, там есть и рисовые лепешки, и рыбные котлеты?

Нахла: Да.

Mufaddal: Ну вот, но есть корейское блюдо. Есть корейское блюдо, которое очень и очень похоже, и оно называется Булдак.

«Буль» по-корейски означает «огонь», а «дак» — это курица. Не путайте, дак курица!

Так Булдак, корейская кулинарная сенсация на YouTube, Маангчи, очень часто описывает своими словами как «корейский пряный цыпленок» — ну, узбеки не ошибаются — это абсолютно похожее блюдо. Это блюдо, которое на самом деле больше всего похоже…

Арва: А еще там сыр?

Mufaddal: Да, очень.

И еще там рисовый пирог, который есть у Ттеокбокки, и у узбеков есть одна вещь, очень похожая: Нахла, ты помнишь, как его подавали?

Рядом с острым корейским блюдом были те ломтики хлеба, которые можно было использовать, чтобы зачерпнуть сырную курицу.Что ж, форма хлеба в точности повторяет форму нарезанного ттеокбокки, который вы получите в 1004 Gourmet.

Это такие же, да, цилиндрические сечения, нарезанные под углом. Так что они очень стараются, но обслуживают совершенно другую аудиторию. Думаю, он очень адаптирован под узбекский и русский вкус.

Арва: Наверное. Думаю, я помню кого-то, но не знаю, кто, будь то один из гостей или один из вас, на самом деле описал это как цыпленка в масле с сыром сверху.

Нахла: А, да. Я это помню.

Mufaddal: Это был я, это был я!

Arva: Да, я думаю, это хороший способ описать, каково это, для того, кто не пробовал.

Муфаддал: Ага.

Но я думаю, что говорить обо всех этих блюдах здорово, но на самом деле лучший способ сделать это — пойти и заказать эти блюда для себя и попробовать их

Нахла: Ага.

Mufaddal: и посмотри, что ты думаешь. Нет лучшего способа сделать это.

Арва: На сто процентов согласен.

Итак, теперь, если люди слушают музыку из другой части мира, и у них на заднем дворе представлены эти две кухни, они должны делать именно это. Отправляйтесь на охоту за этой восхитительной связью, которую мы нашли здесь, в городе, в Дубае.

Ребята, мне понравилось, что вы оба оживили один из моих любимых туров в этом подкасте.Большое спасибо за то, что присоединились к нам, и мы обязательно поделимся сравнительным списком блюд, о которых вы оба говорили, а также расшифровкой стенограммы шоу в нашем блоге на fryingpanadventures.com/blog.

И мы также хотели бы пообщаться с нашим дорогим слушателем в социальных сетях на Frying Pan Adventures в Instagram и Facebook и @FryingPanTours в Twitter.

И если вы ищете Муфаддала и Нахлу в Instagram, вы можете найти их @ mufaddal.husein и @nahlatabaa, и мы обязательно поделимся этими именами в наших заметках о шоу.

Как всегда, если вам понравилось слушать Deep Fried, пожалуйста, оцените, просмотрите и расскажите о шоу своим друзьям.

И прежде чем мы попрощаемся, я собираюсь оставить вас с цитатой, которая находит отклик у меня, когда я думаю о сообществе Корё Сарам и о том, как они были перемещены, но им удалось возродить свою кухню и культуру за многие мили от их Родина. И они действительно адаптировали его к другому миру. Это слова не кого иного, как Махатмы Ганди:

«Культура нации живет в сердцах и душах ее людей.”

Печенья по-корейски — рецепт с фото приготовления блюда с мясом | Готовим вкусно дома

Печенье по-корейски — это традиционное первое блюдо корейской кухни, которое уже полюбилось многим гурманам далеко за пределами страны. Рецепт приготовления кукси предполагает, что этот суп можно подавать как холодным, так и горячим. Поэтому он хорошо согреет холодным зимним вечером или охладит в жаркий жаркий день.

Кукси по-корейски — удивительное блюдо, потому что оно сочетает в себе свежий салат, сытный гарнир и наваристый суп. Могли ли вы раньше представить, что одно блюдо может заменить целый обеденный стол? При этом кукси очень легкий, но в то же время достаточно солидный. А вкус супа по-корейски просто божественный! Тонкая лапша и яичные оладьи прекрасно гармонируют со свежими овощами, а жареное мясо делает суп очень насыщенным и сытным. Пряности и пряности удачно подчеркнут любой вкус и сделают кукси изумительно ароматным!

Однако, чтобы приготовить настоящий кукси по-корейски в домашних условиях, следует иметь в виду следующие рекомендации:

• Лапша должна быть длинной и тонкой.Идеальный вариант — корейская лапша «Моченка», очень тонкая и почти прозрачная. Готовится такая лапша очень быстро, достаточно просто замочить в воде. Но подойдут и спагетти из твердых сортов пшеницы, хотя их придется отваривать.
• Что касается мяса, то оно должно быть только постным. Поскольку основное преимущество кукси — легкость, для его приготовления можно использовать телятину, куриное филе или индейку. Свинина для классического кукси не подходит.
• Чтобы максимально приблизить вкус настоящего кукси, используйте только свежие огурцы и помидоры и только квашеную капусту .
• Без специй и специй невозможно приготовить традиционный корейский кукси! В этом плане можно проявить фантазию и использовать любимые специи. Однако ни один рецепт кукси не обходится без сушеной кинзы и чеснока, поэтому они обязательно должны присутствовать.

Не забывайте об этих основных рекомендациях, и вы сможете приготовить настоящий кукси по-корейски. А если есть вопросы, на все ответы вы можете найти наш пошаговый фото-рецепт. Поверьте, такое ароматное и согревающее блюдо придаст бодрости и поможет преодолеть зимнюю сонливость.

Состав

• Спагетти
  (1 упаковка)
• Телятина
  (500г)
• Квашеная капуста
  (800-900 г)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Огурцы
  (1-2 штуки)
• Помидор
  (1-2 шт)
• Масло растительное
  (50-100 мл)
• Вода
  (2-3 л)
• Уксус 9%
  (вкус)
• Сахарный песок
  (1-2 ч. Л.)
• кинза
  (вкус)
• Перец молотый
  (по вкусу)
• Перец чили молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Соевый соус
  ()

Этапы приготовления

Мясо необходимо тщательно вымыть и высушить бумажным полотенцем. Мясо нарезать продолговатыми косточками длиной около 5-6 сантиметров, как показано на фото.

Налейте в сковороду растительное масло и поставьте на огонь. Только когда масло нагреется, можно выкладывать фарш.

Готовьте, пока он не станет золотистым. Чтобы мясо было мягким и сочным, ни в коем случае нельзя жарить на небольшом огне, иначе оно получится жестким, как резина.

Налейте в отдельную сковороду столовую ложку растительного масла и всыпьте в нее квашеную капусту.Тушить 7-10 минут на слабом огне.

А пока надо варить бульон для кукси. Налейте в кастрюлю 2-3 литра очищенной питьевой воды и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавить к ней уксус, сахарный песок, лавровый лист, красный острый перец и черный душистый перец. Хорошо подсолите воду. Если вы используете свежую кинзу, ее нужно промыть и мелко нарезать. Добавить измельченную свежую или сушеную кинзу в кипящий бульон и накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 10 минут.

Пока бульон закипает, приготовить яичную смесь для блина. Возьмите глубокую миску и разбейте в нее одно яйцо, немного посолите и поперчите. Взбейте венчиком и вылейте на горячую сковороду, предварительно смазав растительным маслом. Обжарить яичный блин с двух сторон несколько минут, затем выложить на блюдо и дать остыть.

Приготовьте корейскую лапшу моченку, залейте ее горячей водой на несколько минут. Толщина лапши может быть разной, как и время приготовления, поэтому следуйте инструкциям, приведенным на упаковке.Ребенка можно заменить обычными спагетти, но нужно выбирать самые тонкие. Теперь возьмите вместительное блюдо, в котором вы сформируете корейский коукси. Сначала выложите приготовленную лапшу.

Далее отправляем тушеную квашеную капусту, равномерно разравнивая ее.

Выложить жареное мясо следующим слоем.

Свежие огурцы и помидоры вымыть и обсушить. Овощи нарезать тонкой соломкой, как показано на фото. Охлажденный яичный блин нарезать длинной соломкой.Поверх обжаренного мяса выложить нарезанные овощи и яичный блин.

Овощи, лапшу и мясо залить горячим бульоном. Если хотите больше жидкого кукси, добавьте больше бульона, а если нет, то поменьше.

Чтобы суп имел более насыщенный вкус, добавьте немного соевого соуса и чеснока. Это все! Домашний кукси по-корейски полностью готов! Это удивительно легкий суп, который насытит ваш организм и подарит бодрое настроение. Согласитесь, на фото получилось очень аппетитно.А аромат и невероятный вкус, которым славится корейский кукси, полюбится каждому, кто попробует ложку этого знаменитого блюда!

Кукси | Лондонские родители

В бывшем Советском Союзе этот летний суп был очень известен. Все восторгались этим корейским блюдом. (Корейцы прибыли в коммунистический Советский Союз во времена Сталина и были рассеяны по всем 15 странам-членам). Очевидно, оригинальная рецептура была сделана из собачьего мяса! Но у нас это всегда было либо с курицей, либо со свининой. Думаю, это были слухи. Хорошо, достаточно разговоров, и приступайте к приготовлению.

Для 4 человек и ребенка понадобится:

2 куриных окорочка без кожи

2 луковицы

1 пекинская капуста

2 болгарских перца (если они разноцветные, для большего цвета)

2 помидора

1/2 огурца

3 зубчика чеснока

2 или 3 яйца

1л воды

соль, сахар, соевый соус, уксус

Яичная лапша 1 пакет

укроп

зеленый лук

Метод:

Порезать лук, курицу, капусту, сладкий перец, чеснок.

Нагрейте сковороду или вок с небольшим количеством масла. Не так уж много, чтобы жарить. Я использую масляный насос, он использует максимум 1 столовую ложку масла, распыляя его по всему блюду, таким образом минимизируя использование масла.

Сначала обжарьте лук, а когда он станет мягким, положите нарезанный кубиками цыпленок и обжарьте его

Добавьте немного соли и черного перца из мельницы для перца. Когда мясо хорошо прожарится, добавьте капусту. Все это. Затем добавить болгарский перец.

Пока все овощи жарятся, приготовьте холодный суп.Для этого возьмите 1 л воды (я использовала фильтрованную воду из моего Brita). Добавьте столовую ложку соли, столовую ложку сахара, столовую ложку уксуса, столовую ложку молочного соуса. Хорошо перемешайте, убедившись, что все растворяется.

Помидоры, огурцы нарезать по-жульенам. Нарезать укроп и зеленый лук и добавить все это в холодный суп.

Тем временем яйца разбить и взбить вилкой. Обжарить из него блин на сковороде. Для этого просто сбрызните сковороду маслом, накройте яичной смесью крышкой и оставьте на слабом огне на 3 минуты.Когда яичный блин будет готов, выньте его и нарежьте соломкой.

Приготовьте яичную лапшу, как показано на упаковке, и готово к подаче!

Разъедините чашу визуально на 4 шт. Положите лапшу в 1/4, яйца во вторую, овощи и мясную смесь в третью и можно томатно-огуречный суп в последнюю часть и наслаждайтесь!

Честно говоря, я тратил больше времени на то, чтобы печатать это, а не на то, чтобы готовить loved Даже моему малышу это понравилось, поэтому у всех были вторые порции Холодно, по-летнему, есть свежий салат (огурец и помидоры), лапша, яйца, что еще можно пожелать ?

Читать сообщение полностью »

.