Лимонник как делать: Лимонный пирог – 9 пошаговых рецептов + видео – 👌 Лимонник, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Как испечь лимонный пирог с меренгой: рецепты легендарного десерта

Тающий во рту песочный корж, нежный лимонный крем и шапка воздушного безе — это и есть лимонный пирог с меренгой, один из вкуснейших десертов, который делают с XIX века. Правда, авторство его приписывают то американским или британским кондитерам, то французским или итальянским, тогда как швейцарцы с гордостью утверждают, что лимонный торт из песочного теста впервые приготовил их соотечественник кулинар Александр Фрезе из Романдии. Впрочем, какая нам разница, откуда родом этот шикарный десерт? Самое главное — понять, сможем ли мы испечь лимонный пирог в домашних условиях?

Вкусный пирог с лимоном — что это?

В пироге из песочного теста с лимоном важна основа, то есть корж. Варианты могут быть разными — одни кондитеры делают классическое песочное тесто, другие предпочитают рубленое, а третьи вообще смешивают измельченное печенье, сливочное масло и сахар. Все зависит от ваших вкусов и наличия времени.

Рубленое тесто, которое еще называют ложным слоеным, обычно делается из муки, соли и сахара, в которые добавляются мелкие кусочки сливочного масла, после чего масса растирается в крошку и смешивается с небольшим количеством холодной воды. Формируется шар, который заворачивают в пищевую пленку, а потом охлаждают и раскатывают. Готовый корж отличается легкой слоистостью и ломается тонкими пластинками, а не крошится.

Сверху выкладывается лимонный крем и покрывается взбитой белковой массой — безе. Несмотря на наличие трех слоев, десерт порой называют лимонной меренгой от французского слова meringues, что переводится как «взбитые белки».

Песочное тесто для лимонника

Лучшее тесто для пирога с лимоном и безе — песочное, нежное, рассыпчатое и необычайно вкусное. Варианты у него могут быть разными — на яйцах или желтках, с водой или молоком, с разрыхлителем или без. Попробуйте традиционный рецепт основы для лимонного пирога из песочного теста. Его приготовление не требует много времени, и само тесто получается вкусным. Кстати, все продукты и посуда должны быть комнатной температуры!

Ингредиенты:

• яйца куриные — 1 шт.
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 100 г
• мука — 250 г
• соль — по вкусу

Соедините размягченное сливочное масло с яйцом, добавьте сахар и соль, взбейте смесь миксером, а потом добавьте в нее муку и быстро замесите мягкое тесто. Раскатайте его между листами бумаги для выпечки и перенесите в форму диаметром примерно 25 см. Распределите тесто по форме, срежьте излишки и наколите его вилкой, чтобы оно не вздувалось в духовке. Накройте тесто фольгой и заполните в качестве груза форму сухим горохом или фасолью, чтобы будущий пирог сохранил форму. Выпекайте корж 15 минут при температуре 180 °С, потом уберите груз и допекайте еще 10–15 минут, пока тесто не зарумянится. Дайте коржу остыть и достаньте его из формы.

Секреты песочного теста

Чем больше масла в тесте, тем более нежным и рассыпчатым оно получится, но если вы предпочитаете более плотную выпечку, уменьшите количество масла. Не нужно увлекаться взбиванием и обогащать сливочное масло пузырьками воздуха — достаточно его размять, смешать с другими ингредиентами и превратить в однородную массу. И помните: чем качественнее масло, тем вкуснее лимонный песочный пирог.

Иногда яйца заменяют желтками, чтобы сделать выпечку более рассыпчатой и продлить срок ее свежести. Вместо сахара также часто берут сахарную пудру, чтобы ускорить замес, ведь масло постепенно затвердевает, а сахар пока еще растворится — на это надо время! Также будьте осторожны с мукой. В какой-то момент вам покажется, что неплохо бы добавить еще муки сверх рецептуры, уж слишком мягким выглядит тесто. Но этого делать не стоит — просто слегка охладите его в холодильнике, клейковина окрепнет, и тесто станет достаточно упругим и эластичным. Кстати, его можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой, ванилью или специями. И не забывайте о соли, которая тоже считается пряностью, ведь она оттеняет вкус сахара, делая его ярче и интереснее.

Рецепт рубленого теста

Очень вкусный лимонный пирог получается из рубленого теста, при этом не забывайте, что все кухонные принадлежности, принимающие участие в замесе, должны быть холодными. Если в классическом варианте песочного теста мы следим, чтобы все было теплым, то сейчас правила меняются на противоположные. Вот вам простой рецепт лимонного пирога, точнее, его основы.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 200 г
• холодное сливочное масло — 120 г
• сахар — 1 ч. л.
• холодная вода — 2 ст. л.

Выложите в чашу блендера все сыпучие продукты, смешайте с кубиками сливочного масла и взбейте блендером до крошки. Влейте ледяную воду, замесите тесто и превратите его в шар. Оберните пищевой пленкой и поставьте на 15 минут в холодильник. Раскатайте корж толщиной 2–3 мм, выложите его в форму и сделайте бортики, а потом наколите тесто вилкой. В остальном действуйте точно так же, как в предыдущем рецепте, — покройте корж пергаментом, наполните форму горохом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 15 минут. Остудите и аккуратно вытащите основу для пирога из формы. В процессе выпечки крупинки холодного масла теряют влагу, и тесто приобретает слоистую структуру, поэтому его и называют ложным слоеным. Иногда в рубленое тесто добавляют яйцо, а сахара кладут больше.

Секрет крема для пирога с лимоном

Торт лимонник из песочного теста — так тоже иногда называют этот пирог —  невозможно представить без лимонного крема, — собственно, именно поэтому он и получил такое название. Начинка из лимона тоже готовится по-разному, например, в этом рецепте вам предлагается заварной крем на лимонном соке, то есть лимонный курд. Для него вам понадобится лимон, сахар, яичные желтки, сливочное масло, крахмал и ванилин.

Ингредиенты:

• лимон — 2 шт.
• сахар — 150 г
• яичные желтки — 6 шт.
• сливочное масло – 100 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• щепотка ванилина

Снимите цедру с чистых и сухих лимонов, используя мелкую терку, а потом отожмите из плодов сок. Выложите лимонную цедру, сок, сахар и крахмал в кастрюльку с толстым дном и нагревайте, помешивая, пока масса не загустеет. Взбейте желтки венчиком и влейте к ним половину лимонной смеси. Хорошо перемешайте и добавьте получившийся микс в кастрюльку к оставшейся лимонной массе. Как только появятся пузырьки на поверхности, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте, после чего накройте ее пищевой пленкой и остудите. Заполните остывшим кремом песочную заготовку — и половина дела сделана!

Крем для лимонника с белым шоколадом

Очень популярны рецепты пирога с лимонной начинкой на желатине, который в данном случае заменяет крахмал. Правда, вам понадобится чуть больше времени для приготовления десерта, ведь крем должен застыть. Иногда для более нежного сливочного вкуса в такой крем добавляют белый шоколад.

Ингредиенты:

• цедра 1 лимона
• лимонный сок — 200 г
• яйца куриные — 3 шт.
• сахарная пудра — 100 г
• желатин (лучше в пластинах, примерно 5 штук) — 10 г
• белый шоколад — 250 г

С такими ингредиентами получается уже не простой пирог с лимоном, а кулинарный шедевр! Предварительно замочите желатин в том количестве жидкости, которое указано на упаковке. Смешайте лимонный сок с цедрой и подогрейте до температуры примерно 37 °С. Добавьте в посуду слегка взбитые куриные яйца и сахар и, продолжая взбивать, нагрейте еще немного, пока масса не станет белой. Слегка отожмите разбухшие желатиновые пластины при помощи бумажного полотенца и положите их в крем. Помешивайте, пока желатин полностью не растает, и в конце добавьте растопленный шоколад.

Процедите крем через ситечко, чтобы не осталось ни одного комочка, а потом вылейте его на корж и поставьте в холодильник для застывания.

Секреты приготовления лимонного курда

Если у вас есть время и вы не хотите, чтобы крем подгорел, готовьте его на водяной бане. Для пикантности и свежести вкуса можно часть лимонного сока заменить апельсиновым или мандариновым — крем получится интереснее. Количество масла можно менять по своему желанию. Если хотите получить более нежный и вкусный крем — добавляйте больше сливочного масла, жирность которого не должна быть меньше 82 %. В идеале на 1 яйцо можно брать 60 г масла, если, конечно, вы не на диете. При этом соблюдайте одно условие — пусть крем сначала немного остынет и только потом вводите масло.

Застывший лимонный или апельсиновый курд можно подавать как отдельный десерт и кушать его ложечкой — с наслаждением!

Облако безе

Поскольку у нас открытый пирог с лимоном, сверху мы украшаем его безе, для которого белки интенсивно взбиваются с сахаром или сахарной пудрой до средних пиков. Этого вполне достаточно для крема, а если хотите сделать его еще вкуснее, добавьте немного сливок и лимонного сока.

Ингредиенты:

• яичные белки — 3 шт.
• сахар — 130 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сливки — 0,5 ч. л.

Взбейте белки комнатной температуры миксером или блендером в легкую пену, всыпьте сахар и продолжите взбивание до крутых пиков. Добавьте лимонный сок и сливки, выложите массу в кондитерский мешок и украсьте пирог. Поставьте его минут на 7–8 в духовку, разогретую до температуры 160 °С, — верх должен подрумяниться. Это самый простой рецепт крема для пирога с безе, и вам он непременно понравится!

Как взбивать белки: хитрости и нюансы

Казалось бы, что сложного — разбить белки в посуду и взбивать. Но, оказывается, даже небольшая мелочь может испортить результат. Например, посуда должна быть идеально чистой и сухой — без следов жира и влаги, иначе пышности от белковой массы не ждите. Поэтому после мытья посуды протрите ее кусочком лимона и вытрите насухо салфеткой.

Для меренги больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму. Для улучшения взбивания можно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Сначала взбивайте белки на низкой скорости, через минуту увеличьте скорость до средней и высокой, тогда через 5–7 минут вы уже можете достичь состояния крутых пиков.

Пирожные безе для лимонника

Рецепт лимонной меренги можно дополнить восхитительно красивым и вкусным декором, украсив лимонник пирожными безе. Самые нежные безе получаются без выпечки, и если у вас есть желание и время — можно попробовать их приготовить. Правда, начинать лучше за 2–3 дня до выпечки пирога.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.
• сахар — 250 г
• щепотка ванилина
• щепотка лимонной кислоты

Смешайте белки с лимонной кислотой и взбейте их в легкую пену. Добавьте сахар с ванилином и снова взбейте. После этого поместите емкость с белками в посуду с кипящей водой и включите миксер на 10–15 минут, слегка двигая им по кругу, чтобы охватить весь крем. Вода должна кипеть умеренно.

Сначала белковая смесь побелеет и приобретет глянцевый оттенок, а потом начнет густеть и на поверхности появятся выемки. Это сигнал, что миску нужно снять с огня, а взбивание продолжить, но уже не на водяной бане, а на льду. Через 2 минуты вы увидите, что крем еще больше загустел. Переложите его в кондитерский мешок и отсадите красивые пирожные в форме зефира на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их на 2–3 дня. Безе сохранят ослепительную белизну, снаружи будут рассыпчатыми, а внутри — слегка вязкими, и это очень вкусно!

Этот десерт достоин того, чтобы научиться его готовить и восхищать гостей своим кулинарным талантом. В конце концов, становится понятно, почему кондитеры разных стран так борются за право считать его своей национальной кулинарной реликвией.

Торт «Лимонник» – Рецепты – Домашний

Торт «Лимонник»Рецепт торта «Лимонник» настолько прост, что его могут приготовить даже дети. Торты, тесто для которых замешивается на сметане, не сравнятся ни с чем!

РЕЦЕПТ ТОРТА «ЛИМОННИК»

НАДО:

Тесто:

380 г муки
250 г сливочного масла
200 г сметаны
1\2 ч. л. соды (погашенной уксусом)

Начинка:

1,5 шт. лимона
200 г сахара
20 г кукурузного крахмала

Александр Селезнев

кондитер международного класса, ведущий программ «Сладкие истории», «Легкие рецепты»

Если начинка получилась слишком жидкой, добавьте крахмал. Его можно положить прямо на тесто: он будет связывать жидкость и превращать ее в желе или кисель. Лучше всего использовать кукурузный крахмал, он придает выпечке мягкость и рассыпчатость. Когда выливаете в пирог начинку – убедитесь, чтобы не было косточек.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Натереть масло на терке, добавить его в просеянную муку.

2. Погашенную в уксусе соду соединить со сметаной и добавить смесь к муке.

3. Быстро замесить тесто, разделить его на две части (2/3 и 1/3).

4. Положить тесто в холодильник на 30 минут.

5. Лимон пропустить через мясорубку, затем добавить сахар.

6. Большую часть теста раскатать и выложить в форму для выпекания, сформировав бортики.

7. Посыпать крахмалом, затем выложить начинку. Второй пласт теста также раскатать и накрыть им пирог.

8. Выпекать лимонник в разогретой духовке при температуре 180°С 30-40 минут.

рецепт. Классические и оригинальные рецепты лимонника

Лимонный пирог или, как его еще называют, лимонник является одним из самых популярных лакомств. Приготовить пирог могут даже новички, ведь рецепт его довольно прост. Главная особенность лимонника — нежный, освежающий, кисловатый привкус. Потрясающий аромат цитрусовых заставляет влюбиться в десерт с первого раза!

Пирог лимонник: рецепты с фото

Классический лимонник

Состав:

• Сливочное масло – 150 г
• Сахарная пудра – 6 ст. л.
• Мука – 2 ст.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 1 ст.
• Лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. С помощи вилки разомните сливочное масло, добавьте муку и пудру. Взбейте массу миксером или в блендере. Полученное тесто вылейте в форму, поднимая бортик у стенок на 2 см.
2. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 мин. Пока тесто выпекается, приготовьте начинку. Смешайте лимонную цедру, сок лимона, яйца, сахар и 3 ст. л. муки. Все тщательно перемешайте и вылейте на румяную основу.
3. Поставьте пирог в духовку еще на 20 мин. За это время начинка должна загустеть. Готовый лимонник посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Яблочный лимонник

Состав:

• Растительное масло – 3 ст. л.
• Жирный творог – 150 г
• Разрыхлитель – ½ ч. л.
• Мука – 200 г
• Соль – 1 щепотка
• Яблоко – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Ликер – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте в глубокой миске творог, яйца и растительное масло. Просейте муку и высыпьте в миску. Добавьте разрыхлитель. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким. Оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
2. Пропустите через мясорубку целый лимон и яблоко. Перемешайте фруктовую массу с ликером и сахаром.
3. Поделите тесто на 2 части: большую и маленькую. Большую часть раскатайте и положите на дно в форму для запекания. Сверху основы выложите начинку. Раскатайте вторую часть теста, сделайте в ней несколько дырочек или надрезов.
4. Поставьте форму для запекания в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 35 мин. Готовый пирог можно подавать в холодном или горячем виде, украсив мороженным, дольками лимона и листочками мяты.

Миндальный лимонник

Состав:

• Сливочное масло – 270 г
• Сахар – 250 г
• Лимон – 3 шт.
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 250 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Миндаль – 70 г
• Сахарная пудра – для украшения

Приготовление:

1. В большой миске взбейте сахар со сливочным маслом до образования пышной массы. Натрите цедру лимона и добавьте 2/3 полученной цедры в массу. Добавьте яйца. Муку и разрыхлитель просейте через сито в миску и все перемешайте.
2. Измельчите миндаль, выжмите сок из лимона. Выложите приготовленную смесь в миску с тестом. Смажьте форму для пирога маслом, застелите пергаментом и вылейте массу для пирога. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180 градусов духову. Лимонник выпекается около 1 ч. Готовность проверяйте зубочисткой.
3. Смешайте немного лимонного сока с цедрой и сахарной пудрой. Полейте полученной смесью приготовленный пирог. Оставьте лимонник при комнатной температуре для остывания на 40 мин.

Лимонник торт: рецепт

Лимонный манник

Состав:

• Манка – 1,5 ст.
• Кефир – 1,5 ст.
• Сахар – 1,5 ст.
• Лимон – 3 шт.
• Яйцо – 3 шт.
• Ваниль – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Налейте в глубокую миску кефир, небольшими порциями подсыпайте манку и размешивайте. Оставьте массу на 30 мин.
2. Натрите лимон на крупной терке. В отдельной посуде разотрите сахар с яйцами. Смешайте яичную и манную массу, а также цедру лимона. Все хорошо перемешайте. Добавьте муку и разрыхлитель. Взбейте массу миксером или в блендере.
3. Смажьте форму для запекания маслом, посыпьте мукой и вылейте тесто. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
4. Готовый лимонник можно подавать к чаю в холодном или горячем виде.

Кофейный лимонник

Состав:

• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 200 г
• Сметана – 250 мл
• Сода – 1 ч. л.
• Уксус 9 процентный — 1 ст. л.
• Маргарин – 250 г
• Мука – 4 ст.
• Лимон – 1 шт.
• Растворимый кофе – 1 ч. л.
• Вода – 4 ст. л.
• Ваниль – 1 щепотка

Приготовление:

1. Растопите маргарин. Погасите соду уксусом, смешайте ее со сметаной, сахаром, яйцами, мукой и растопленным маргарином.
2. Кофе залейте кипятком, остудите его и добавьте в тесто.
3. Натрите цедру лимона на мелкой терке и тоже добавьте в тесто. Всыпьте в массу ваниль и все хорошо перемешайте.
4. Смажьте форму для выпекания маслом и посыпьте мукой. Вылейте на дно тесто. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин. Готовый лимонник смажьте лимонным сиропом.

Лимонный пирог с изюмом

Состав:

• Маргарин – 200 г
• Сахар – 1 ст.
• Яйцо – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Мука – 1,5 ст.
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Изюм – 50 г
• Коньяк – 1 ст. л.
• Молоко – 0,5 ст.

Приготовление:

1. Взбейте маргарин с сахаром, добавьте яйца и все хорошенько перемешайте.
2. Прокрутите лимон целиком через мясорубку и добавьте в яичную массу. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте в тесто и все перемешайте.
3. Влейте молоко и коньяк, положите изюм. Перемешайте.
4. Вылейте массу в форму для выпекания и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 мин.

Лимонник – оригинальный десерт, который любят взрослые и дети. Готовить его не сложно. Главным ингредиентом в пироге является лимон, который придает лакомству приятную кислинку и свежесть. Рецептов лимонника множество. Выберите для себя любимый и радуйте своих гостей и родственников.

Лимонник пирог – 10 рецептов выпечки

Для тех, кто не любит слишком сладкие десерты, можно приготовить пирог лимонник. Он отлично подходит и для скромного чаепития и для широкого празднества. Его чуть кисловатый приятный вкус покорит всех гостей.

Содержание материала:

Классический пирог лимонник

Вам понадобится:

• два лимона;
• крахмал – 12 гр;
• сахарный песок – 160 гр;
• молотый кардамон – 2 гр;
• соль – 3 гр;
• мука – 300 гр;
• два яйца;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• разрыхлитель теста – 5 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Лимоны сполоснуть в кипятке, с помощью терки убрать с них желтую шкурку.
2. Муку провести через сито в отдельную миску. К ней насыпать разрыхлитель, соль и измельченные корочки лимона.
3. Сливочное масло заранее достать из холодильника или размягчить в микроволновке и смешать с сахаром в другой посуде.
4. Разбить яйца, взбить их по одному и вылить смесь в муку.
5. Сделать тесто, сформировать из него колобок и положить в холодильник на пол часа.
6. Оставшуюся после терки лимонную мякоть порезать на дольки, избавить от косточек и загрузить кусочки в блендер.
7. В получившуюся после измельчения массу насыпать крахмал, сахар и кардамон.
8. Комок теста поделить на две части.
9. Раскатать одну часть и положить на противень, заранее смазанный маслом.
10. Выложить равномерно на нижний слой теста начинку.
11. Другую часть теста раскатать и положить сверху на начинку.
12. Подровнять и залепить края пирога.
13. Предварительно включить духовку и поставить на температуру 180 градусов.
14. Запекать десерт 35 минут.

Простой и быстрый рецепт

Необходимые ингредиенты:

• масло сливочное – 100 гр;
• четыре яйца;
• сахар – 80 гр;
• один лимон;
• мука пшеничная – 160 гр;
• чайная сода – 3 гр.

Как приготовить лакомство:

1. Соединяем муку с содой и просеиваем сквозь сито.
2. Размягчаем кусок масла, насыпаем к нему сахар и все перетираем до однородной массы.
3. Разбиваем в ту же посуду яйца и смешиваем.
4. Лимон пропустить через мясорубку. Его цедру можно протереть на терке отдельно.
5. Соединяем вместе муку с массой лимонов и яиц.
6. Делаем тесто.
7. Форму для запекания необходимо сначала обработать растительным маслом.
8. Заполняем тестом приготовленную форму и ставим в духовку, нагретой до 200 градусов.
9. Время запекания – пол часа. Не забудьте проткнуть пирог в нескольких местах зубочисткой, чтобы внутренняя составляющая хорошо пропеклась.
10. Пирог можно кушать как в горячем так и в холодном виде. Для красоты посыпьте его сверху сахарной пудрой.

На кефире

С кефиром тесто получается более мягким и нежным, а сам пирог – воздушным.

Список продуктов:

• маргарин – 0,2 кг;
• два лимона;
• разрыхлитель – 6 гр;
• кефир – 250 мл;
• сахар – 300 гр;
• мука – 0,5 кг.

Вариант приготовления:

1. Достаем маргарин из холодильника или морозильной камеры, режем на кусочки и трем на терке.
2. Добавить его к муке и все вместе измельчить ножом.
3. Налить в мучную массу кефир и насыпать разрыхлитель.
4. Сделать тесто и сформировать два одинаковых колобка.
5. Кладем их в холодильник на полчаса, предварительно обернув пленкой.
6. Помытые лимоны обработать с помощью мясорубки.
7. Насыпать в них сахарный песок.
8. Поставить духовку на разогрев, а в это время раскатать шарики теста в два слоя.
9. Противень смачиваем водой или маслом и кладем на него первый слой теста.
10. На него выкладываем лимонную смесь и закрываем ее вторым слоем теста.
11. Обработать края пирога, просто защипнув их между собой.
12. Сделать в пироге маленькие отверстия и убрать в духовку на 40 минут.

Лимонный торт с изюмом

Изюм тоже немного с кислинкой, и он прекрасно дополняет лимонную начинку, делая ее насыщенней и вкуснее.

Базовые ингредиенты:

• три куриных яйца;
• разрыхлитель – 8 гр;
• один лимон;
• сахарная пудра для украшения;
• сахар – 130 гр;
• изюм – 100 гр;
• мука – 160 гр;
• сливочное масло – 50 гр.

Как приготовить лимонный пирог:

1. Поварить лимон в воде 7 минут.
2. Выложить фрукт на тарелку остывать.
3. Разбить яйца, к ним положить масло, насыпать 80 граммов сахара, муку и разрыхлитель.
4. Все тщательно обработать сначала венчиком, а потом и руками.
5. Положить туда же изюм.
6. Сваренный лимон поделить на две половины и вилкой вынуть из них мякоть с косточками.
7. В мякоть, освобождённую от косточек насыпать оставшиеся 50 граммов сахара и оставить – пусть фрукт выделит больше сока.
8. Корочку лимона нашинковать мелкими кусочками и переложить их в тесто.
9. Подготовить форму для запекания и вылить в нее получившееся ароматное тесто.
10. Готовить в духовке, раскаленной до 180 градусов 30 минут.
11. Достаем зарумянившийся десерт. Его верхушку обмазываем лимонным соком с сахаром.
12. После того, как он остынет, обсыпьте его пудрой. Приятного аппетита!

Из песочного теста

Нужные продукты:

• два яйца;
• сахар – 250 гр;
• масло сливочное – 0,2 кг;
• мука – 0,4 кг;
• разрыхлитель теста – 8 гр;
• два лимона;
• крахмал – 12 гр.

Как сделать лимонник из песочного теста:

1. Из лимонов выделить и измельчить цедру.
2. Соединить ее с просеянной мукой и разрыхлителем.
3. Перетереть размягченное масло с сахаром, пока не получится белая масса.
4. Разбить в эту же посуду яйца.
5. Замешиваем тесто, формируем из него шарик и закрываем на 20 минут в холодильнике.
6. Лимоны можно провести через терку или через мясорубку.
7. Насыпать к этой массе 150 граммов сахара и крахмал.
8. Разрезать шарик теста на две части и раскатать каждую из них.
9. Поместить обе части на противень, а между ними заложить начинку. Не забудьте сомкнуть края будущего пирога по всему периметру.
10. Запекаем лакомство 40 минут при температуре 160 градусов.

В мультиварке

Умная кухонная техника проследит, чтобы ваш десерт не пригорел и не перепекся, поставьте только нужное время.

Вам понадобится:

• сливочное масло – 150 гр;
• четыре куриных яйца;
• один лимон;
• разрыхлитель – 10 гр;
• мука – 160 гр;
• сахарный песок – 80 гр.

Пошаговое приготовление:

1. С лимона удалите всю грязь и измельчите кожуру на терке.
2. Оставшуюся мякоть делим ножом на две части и выжимаем сок.
3. Заранее достаньте масло из холодильника. За 10 минут оно размягчиться и его можно смешать с сахаром вилкой.
4. Разбить в эту посуду все яйца, налить сок и переложить измельченную цедру.
5. Всю массу обработать миксером.
6. Добавить туда же муку и разрыхлитель.
7. Подготовьте чашу мультиварки, смазав ее кусочком масла.
8. Влейте получившееся тесто.
9. В программном меню нажмите кнопку «Выпечка». Таймер выставите на 50 минут.
10. Приготовленный десерт можно посыпать пудрой, кусочками орехов или полить вареньем.

С яблочным вареньем и миндальной крошкой

Состав рецепта:

• варенье из яблок – 270 гр;
• сахарный песок – 50 гр;
• мука пшеничная – 0,1 кг;
• масло сливочное – 0,1 кг;

Для начинки:

• разрыхлитель – 5 гр;
• сахар – 75 гр;
• сливочное масло – 100 гр;
• пол лимона;
• миндаль – 40 гр;
• мука – 0,15 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Смешиваем масло и сахар. Хорошенько все растираем.
2. Потихоньку насыпаем туда просеянную муку.
3. Получившееся тесто распределяем по противню и кладем в духовой шкаф на 15 минут.
4. Корж смазываем вареньем.
5. Отдельно соединяем муку и разрыхлитель (ингредиенты из колонки для начинки).
6. Обработайте кожуру на терке и цедру добавьте к основной массе.
7. Положите сливочное масло и миндаль.
8. Все смешайте и посыпьте получившуюся массу на верх пирога.
9. Запекайте еще 30 минут.

Открытый пирог

Вам понадобится:

• сливочное масло – 0,1 кг;
• пять яиц;
• мука – 0,25 кг;
• четыре лимона;
• сахар — 0,25 кг;
• пудра сахарная – 10 гр.

Секреты приготовления:

1. Соедините муку, цедру от половины лимона, масло и сахар в количестве 50 граммов.
2. Измельчите все в блендере или кухонном комбайне.
3. Налейте 30 мл лимонного сока и разбейте куриное яйцо.
4. Полученное замешанное тесто раскатайте одним слоем.
5. Положите его в форму для запекания, заранее обмазанной маслом.
6. Прижмите к ее стенкам края теста.
7. Поверх слоя теста положите бумагу для запекания и насыпьте на нее, например, рис. Это нужно, чтобы бумага не сдвинулась с места.
8. Отдельно выпекайте основу для торта в течение 15 минут.
9. Изготавливаем начинку: выделите цедру с одного лимона и смешайте его с оставшимся сахаром и 50 граммами муки.
10. Выдавите из лимонов 200 мл сока.
11. Налейте ее в основную массу, разбейте туда же яйца.
12. Оставьте начинку на 20 минут и, как только основа выпечется, переложите внутрь пирога начинку.
13. Готовить лакомство еще полчаса.
14. Как только пирог испечется, посыпьте его пудрой.

Из слоеного теста

Такой пирог готовится гораздо быстрее, но вкус от этого ничуть не изменяется.

Базовые ингредиенты:

• тесто слоеное – 0,5 кг;
• сахар – 130 гр;
• один лимон;
• один желток;
• крахмал – 12 гр.

Как приготовить десерт:

1. Возьмите уже готовое слоеное тесто, разморозьте его.
2. Раскатайте по столу и поделите на два кусочка.
3. Выложите один из них в форму для запекания.
4. Прокрутите в мясорубке лимон, не счищая с него кожуру.
5. Соедините его с крахмалом и сахаром.
6. Нанесите получившуюся начинку на нижний слой теста.
7. На втором слое проделайте отверстия и положите его на начинку, защепив края.
8. Духовой шкаф нагрейте до 200 градусов и готовьте около 40 минут.

Лимонный пай с меренгой

Такой пирог можно подавать на самые роскошное торжество.

Список продуктов:

Для теста:

• мука – 130 гр;
• соль – 5 гр;
• один куриный желток;
• холодная вода – 60 мл;
• маргарин – 125 гр;

Для начинки:

• мука – 50 гр;
• крахмал – 30 гр;
• вода – 0,1 л;
• сахар – 160 гр;
• четыре желтка;
• соль – 2 гр;
• пять белков;
• масло сливочное – 30 гр;
• два лимона.

Способ приготовления:

1. Чтобы замесить тесто, соединяем муку, соль, маргарин, порезанный на маленькие кусочки.
2. Рубим ножом эту массу, пока она не превратиться в крошку.
3. Вылить один желток в 60 мл воды и взболтать. Перелить в тесто.
4. Руками формируем комочек теста.
5. Раскатать его в пласт и выложить в глубокий противень.
6. Выпекать в духовке около 20 минут отдельно.
7. Для начинки насыпать в кастрюлю сахар, муку, крахмал, соль.
8. Налить лимонный сок, воду, положить цедру.
9. Варить смесь, пока она не закипит.
10. Отдельно взбить желтки и перелить в кастрюлю вместе со сливочным маслом.
11. Варить, пока масса не станет напоминать желе.
12. Полученную начинку распределить внутри пирога.
13. Делаем меренгу: взбиваем вместе белки и сахар.
14. Полученное безе выложить поверх желтой начинки.
15. Готовить еще 15 минут. Приятного аппетита!

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Лимонник рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Лимонный пирог

Вкусный и ароматный пирог из нежнейшего песочного теста с ароматной лимонной начинкой наверняка понравится домашним. Чтобы приготовить его потребуется сноровка и некоторый опыт. Особого внимания требует раскатка теста и перемещение пласта в форму. Тесто очень мягкое и нежное, легко рвётся, поэтому чтобы его раскатать в ровный пласт следует поместить между слоями пищевой плёнки. Это непростой процесс, но возможный.

Лимоны нужны средние, у меня крупный — брала один. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным.

Диаметр формы — 27 см, высота бортиков — 4 см. Оставшееся тесто можно запечь в виде небольшого печенья рядом с пирогом.

Как приготовить «Лимонник» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить основные продукты — лимон, муку, сахар, сливочное масло, яйца, крахмал.

Шаг 2 Ссылка

В миске соединить просеянную муку, разрыхлитель, соль. Лимон обдать кипятком, очистить цедру. Добавить цедру лимона к мучной массе.

Шаг 3 Ссылка

Мягкое масло взбить с сахаром. Вбить по одному яйца.

Шаг 4 Ссылка

Соединить масляную и мучную массы. Перемешать до получения мягкого однородного теста. Скатать в шар, поставить в холодильник минимум на час.

Шаг 5 Ссылка

Лимон без цедры нарезать крупными кусочками, удалить все семена. Поместить в блендер ломтики лимона, добавить сахар и содержимое коробочек кардамона (можно потолочь). Измельчить всё вместе.

Шаг 6 Ссылка

Добавить крахмал. Перемешать ещё раз.

Шаг 7 Ссылка

Половину теста поместить между двумя слоями пищевой плёнки, раскатать в круг, диаметром на 5-6 см больше формы. Верхний слой плёнки убрать, придерживая тесто на нижней плёнке аккуратно перевернуть пласт в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.

Шаг 8 Ссылка

Тесто прижать к бортикам, излишки срезать.

Шаг 9 Ссылка

Выложить лимонную начинку.

Шаг 10 Ссылка

Также при помощи плёнки раскатать и перенести вторую половину теста, закрывая пирог сверху. Остатки удалить. Наколоть пирог сверху вилкой. Выпекать при 180 °С около 30-40 минут.

Торт Лимонник рецепт с фото пошагово в домашних условиях из песочного теста на Webspoon.ru

Как приготовить торт Лимонник из песочного теста

Многие помнят ещё бабушкин рецепт невероятно вкусного пирога с лимонным кремом. Пока он находился в духовке, весь дом наполнялся непередаваемым ароматом тепла и уюта. Нежный, лишь чуточку крохкий песочный корж и нежнейший крем сочетаются друг с другом просто неимоверно.

Особенностью этого слоёного торта является то, что лимоны входят в состав как теста, так и крема, поэтому он получается с достаточно ощутимой кислинкой и насыщенным ароматом лимона. Такой торт понравится любителям ароматной выпечки с кислинкой. Особенно вкусно получается, если подавать торт не с кофе, а с ароматным горячим чаем.

Учтите, что из данного в нашем рецепте количества продуктов получается довольно тяжёлый и большой торт. Так что для семейного чаепития можно приготовить и половину порции. Итак, предлагаем вам рецепт с фото, который пошагово покажет, как же на самом деле готовится в домашних условиях настоящий торт Лимонник.

Как приготовить «Торт Лимонник» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 5 Ссылка

Замесить тесто. Завернуть его в пищевую плёнку и отправить на 3-4 часа в холодильник.

Шаг 6 Ссылка

Разделить тесто на 6 частей, раскатать каждую часть в пласт, толщиной 2-3 мм, и испечь 6 коржей до слегка золотистого цвета. Диаметр формы 20 сантиметров, температура духовки 180°С. Приблизительное время выпечки одного коржа — 10-12 минут.

Шаг 8 Ссылка

Разделить крем на 7 частей. Смазать каждый остывший корж, верх и бока торта кремом.

👌 Лимонник рецепт, рецепты с фото

Время от времени меня очень тянет на лимоны. Обычно я их употребляю в двух вариантах — либо с чаем, либо просто с кипятком. Но иногда я пеку лимонник. Своим любимым рецептом я хочу поделиться с вами!

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Для теста

— 200 г сливочного масла

— 200 г сметаны 20%

— неполная чайная ложка соды

— ломтик лимона

— мука пшеничная высшего сорта

Для начинки

— 2 лимона

— 200 г сахара

Для смазки

— 15 г сливочного масла

— 1 яичный желток

Приготовление:

Я хорошо промыла лимоны, срезала ссадинки, которые мне не понравились. Залила их водой и поставила на огонь. 

После закипания проварила три минуты, слила воду и выложила остывать.

Размягчённое масло порезала кубиками.

Добавила к маслу сметану.

Затем соду погасила соком лимона, добавила к массе и размешала до однородности. Просеяла 4 стакана муки.

Добляла муку, пока не вымесила гладкое тесто, не липнущее к рукам. Отправила его на полчаса в холодильник.

А сама вернулась к остывшим лимонам. Порезала их на ломтики, толще, чем обычно в чай, но так, чтобы видно было косточки. Вынула их, а лимон с кожурой прокрутила через мясорубку дважды.

Добавила сахар и размешала до однородности.

Начинка готова. 

Вынула тесто из холодильника, разделила пополам. Раскатала обе части и вырезала по дну формы. Я использовала разъёмную, поэтому было ещё проще.

Дно и бока формы смазала сливочным маслом, выложила первый слой теста без бортиков, на него — начинку.

А на неё ещё один слой теста, без защипа. Его нужно было проткнуть вилкой, я решила сделать это в виде конутра и разделения на секторы.

Из оставшегося после вырезания кругов теста я сделала фигурки по числу секторов — 8. А для середины — цветочек.

К сырому яичному желтку добавила чуть-чуть воды, слегка взбила.

Смазала пирог сверху желтком и выложила фигурки.

Поставила в духовку и выпекала при температуре 200’C около 40 минут.

Аккуратно вынула готовый пирог из формы и выложила на блюдо.

Поделила его на восемь кусочков по числу разделённых секторов.

Вот такой солнечный и очень лимонный пирог у меня получился! 🙂

Моя знакомая, когда печёт пироги или слойки с лимонной начинкой, прокручивает его вместе с косточками, я же их предварительно вынимаю. А как делаете вы?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!