Мировой шеф повар: Топ-7 знаменитых шеф-поваров мира

Топ-7 знаменитых шеф-поваров мира

Ален Дюкас

Ален Дюкасс прошел путь от помощника на кухне одного из отелей в Бордо до шеф-повара. Он не только наиболее известный специалист по провансальской кухне, но и успешный ресторатор. Заведения этого шеф-повара находятся в Токио, Монако, Париже, Нью-Йорке, Бейруте, Санкт-Петербурге. Именно благодаря этому шеф-повару высокая кухня стала проще и понятнее людям, далеким от богемы.

Философия Алена Дюкасса – творчество, основанное на традициях. На сегодняшний день он является обладателем самой высокой французской награды – ордена Почетного легиона.

Поль Бокюз

Этот французский шеф-повар известен как основатель и бессменный руководитель кулинарного конкурса «Золотой Бокюз» и Общества высокой французской кулинарии. В основе философии его высокой кухни – натуральный вкус продуктов, свежесть всех ингредиентов, сочетание простоты и изящества в каждом блюде, отказ от соусов, изменяющих вкус продуктов.

Поль Бокюз производит вино на собственной винодельне, является владельцем ресторанов, выступает на телевидении, пишет книги, выступает с лекциями. Несколько десятилетий назад он был награжден орденом Почетного легиона за вклад во французскую гастрономию. Поль руководит Школой кулинарного искусства в Экулли, Институтом кулинарии и европейской ассоциацией кулинаров Euro Toques.

Гордон Рамзи

Сразу стоит отметить, что Гордон является самым известным и успешным шеф-поваром в Соединенных Штатах Америки и Великобритании. Кроме того, шотландец Гордон, во-первых, высокопрофессиональный кулинар, во-вторых, известный шоумен, который уже на протяжении многих лет выпускает несколько довольно-таки популярных шоу, связанных с кулинарией. На данный момент Гордон является владельцем известнейшей сети ресторанов Gordon Ramsay Holdings Limited. В состав такой «империи» входит ровно 10 ресторанов в Англии, а также 12 ресторанов и несколько пабов за ее пределами. По данным на 2015 год, общая стоимость корпорации Гордона составляет примерно 165 миллионов долларов.

Вольфганг Пак

Шеф-повар с австрийскими корнями стал известен благодаря своему нестандартному взгляду на рецептуру приготовления блюд. Ему принадлежит больше 20 ресторанов в США, Японии и Канаде, несколько кулинарных брендов, в том числе Cut, сеть фастфуда Wolfgang Puck Express. Его оригинальные бутерброды продаются во всех крупнейших аэропортах мира.

Славу ему принесла книга о французской кулинарии в американской кухне. Сегодня этот шеф-повар устраивает грандиозные ужины для кинопремьер, показов мод. Именно этот человек отвечает за кулинарные изыски, которые подаются гостям после вручения премии «Оскар». Он написал 6 книг о кулинарии, занимается производством полуфабрикатов и кухонного оборудования.

Константин Ивлев

Константин Ивлев – гуру ресторанного бизнеса и известный телеведущий. От его пытливого взгляда не ускользнёт ни одна важная деталь. Всё, что связано с вкусной, изысканной пищей, элегантной подачей блюд, он знает на «пять с плюсом». Работал в ресторане с 3-мя звездами мишлен.

Биография Константина Ивлева, по большей части, связана с Москвой. Здесь он родился и проживал с 12 лет. Раннее детство будущий шеф-повар провел за границей. Блюда от Константина Ивлева можно попробовать в ресторане Wicked (он является его совладельцем и главным кулинаром). Также поклонники могут наблюдать за развитием событий на экране ТВ, на котором выходят различные шоу с Константином Ивлевым («На ножах», «Спросите повара»).

Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь стал известен благодаря своему пристрастию к молекулярной кухне. Среди наиболее известных его блюд – грудка голубя с панчетой, мороженое с беконом и яйцом, желе из лаванды, устриц и маракуйи, каша из улиток. Хестон – владелец и шеф британского ресторана The Fat Duck. Это место было названо 10 лет назад лучшим рестораном в мире и продолжает держать марку, а 3 мишленовские звезды – самое лучшее тому доказательство.

Блюменталь снял цикл программ для канала Discovery о науке и кулинарии, написал бестселлер «Наука кулинарии» и продолжает удивлять всех как шеф-повар.

Джейми Оливер

Этот британский ресторатор, шеф-повар, шоумен известен еще и как «голый повар». Именно под таким названием вышла его первая телевизионная программа и одна из первых его книг о здоровом и вкусном питании. Джейми — известный борец за здоровье нации, считающий, что оно начинается именно с кулинарных предпочтений британцев.

Книги, телевизионные программы, выступления по странам мира – это огромный вклад Джейми в мировую философию полезной еды. Передачи, которые ведет этот повар, транслируются больше чем в 40 странах мира. Он – почетный стипендиат и член Королевского колледжа врачей по направлению борьбы с детским ожирением и пропаганды здорового питания. У Джейми контракт со спортивным клубом «Манчестер Сити», согласно которому он отвечает за всю еду на стадионе Этихад.

 

Для профессионального развития и обучения новым навыкам, а также объединению шефов для защиты своих профессиональных интересов вступайте в Сибирскую гильдию шеф-поваров и шеф-кондитеров!

В Атланта-Сервис можно приобрести профессиональные поварские ножи и другой инвентарь. Получите бесплатную консультацию прямо сейчас по телефонам 8-800-700-54-08 (бесплатно по РФ), (383) 312-23-08 и по электронной почте [email protected]

Топ-5 самых известных шеф-поваров мира

Loading…

Если вы планируете учиться на повара, и вас страстно увлекает мир кулинарии, значит, пришло время познакомиться с настоящими гуру «вкусного» искусства. Кто создает тренды на те или иные блюда? Кто вводит в моду новые способы приготовления? Кто выпускает кулинарные бестселлеры? Лучшие шеф-повара мира, которых должны знать в лицо все интересующиеся индустрией питания.

Гордон Рамзи

Основатель и владелец 30 ресторанов, баров и отелей в Великобритании, США, Италии, Франции, Сингапуре и других странах. Один из самых известных шеф-поваров мираудостоен в общей сложности 16-ю звездами Мишлена, 3 из которых присуждены его первому заведению Restaurant Gordon Ramsay в Лондоне через 3 года после открытия. Гордон – автор и ведущий рейтинговых кулинарных программ английского и американского телевидения: Boiling Point, Beyond Boiling Point, Kitchen Nightmares, The F-Word, Hell’s Kitchen и Master Chef.

Кроме того, Рамзи выпустил более 30 книг, которые получили популярность во всем мире, среди них «Здоровый аппетит», автобиография «Адская кухня», «Мировая кухня» и т.д.

Джейми Оливер

Безусловно, в рейтинг лучших шеф-поваров мира входит английский ресторатор, писатель и ведущий телевизионных шоу – Джейми Оливер. Он просто обожает итальянскую кухню и всегда мечтал готовить идеальную пасту. Сегодня Великобритания буквально усыпана ресторанами Jamieʼs Italian, первый из которых открылся в 2008 году.

Если вы также увлечены итальянской кухней, как и Джейми, пройдите обучение в кулинарной академии ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana в Колорно. Новичкам подойдет 5-ти недельная подготовительная программа, которую можно продолжить 7-ми месячным курсом по итальянской кухне.

Подробности у консультантов STUDIES&CAREERS.

Джейми пропагандирует культуру здорового питания, популяризирует британскую кухню, призывает людей готовить для любимых и не гонится за звездами Мишлен. Он уверен, что самая вкусная еда – простая. Эта идея была заложена в его первое шоу The Naked Chef, где он делился вкусными и не замороченными рецептами. Теперь в его копилке более 30 телевизионных передач разной направленности и десятки кулинарных книг: «Счастливые дни с Голым поваром», «Моя Италия», «Джейми Дома» и т.д.

За вклад в индустрию питания и пропаганду здоровой пищи Джейми получил Орден Британской Империи.

Вольфганг Пак

Австрийский шеф-повар, ресторатор, бизнесмен и автор кулинарных книг. Wolfgang Puck Companies управляет 20-ю ресторанами, службой кейтеринга, магазинами продуктов и кухонной утварью, сетью фастфудов Wolfgang Puck Express. Пак – официальный повар премии «Оскар». Кроме того, он снимается в художественных фильмах и телешоу, например, вел программу «Уроки кулинарии с Вольфгангом Паком» на канале Food Network.

Он принимает активное участие в благотворительной деятельности, став соучредителем Фонда Пака-Лазароффа.

Ален Дюкасс

Французский повар Ален всегда стремился к вершинам. Получив должность шефа в 25 лет, в возрасте 33-х он принес 3 звезды Мишлен ресторану Le Louis XV в Монако. Дюкасс уверен, что вкус блюда на 60% зависит от высокого качества ингредиентов, на 30% от профессионализма повара и на 10% от личности шефа. Такой взгляд на кулинарию принес ему невероятный успех, Ален – обладатель 21 звезд Мишлена. Сегодня его корпорация управляет 26 ресторанами по всему миру: Токио, Монако, Париже, Риме. Основа меню всех заведений – французская кухня. Однако, ресторатор неизменно добавляет местный колорит, учитывая предпочтения жителей той или иной страны. В Токио к винной карте прилагается меню по саке, в Дохе – безалкогольные напитки и верблюжатина.

Французскую кухню вы можете освоить в легендарной кулинарной школе для поваров Le Cordon Bleu во Франции, Великобритании, Испании и других странах мира на всех континентах. Подробности о программах, стоимости и поступлении вам расскажут консультанты STUDIES&CAREERS.

Нобу Мацухиса

Считается самым влиятельным и известнымяпонским шеф-поваром в мире, настоящий сенсей фьюжн-кухни. Мацухиса жил и работал в Токио, Лиме, Аргентине, на Аляске и в Лос-Анджелесе. В столице Перу он открыл ресторан совместно с бизнес-партнером, но из-за разногласий в ведении дел Нобу пришлось оставить свое дело. Позднее он стал основателем заведения в Анкоридже, которое сгорело через 50 дней. Из депрессии Мацухиса спас знакомый, который предложил ему работу в Лос-Анджелесе. Уже через несколько лет шеф открыл собственный ресторан Matsuhisa в элитном районе города ангелов. Именно тогда японец стал дополнять сашими и суши соусами из перуанской кухни.

Сегодня в империю Нобу входит более 40 ресторанов по всему миру, куда с завидной регулярностью приходят знаменитые гости. Все хотят отведать невероятные изыски от известного шеф-повара мира.

лучшие на мировом гастрономическом небосводе

22 Мая 2019Почему лучшие рестораны мечтают быть замеченными производителем резиновых изделий с забавным человечком на логотипе? Сейчас расскажем.  

Как появился красный гид Мишлена

Будучи незаурядными предпринимателями, братья Мишлен поняли, что нужно продавать lifestyle, а не продукт. Чем больше автопутешествий, тем больше продаж шин – эта очевидная мысль была революционной для конца XIX века. Для популяризации автомобильных поездок по Франции (а затем и по всей Европе) Андре Мишлен выпустил путеводитель с обзором заправок, стоянок, мотелей и придорожных кафе. В 1920 году гид добавил рейтинг лучших ресторанов с системой звёзд.

Поначалу звезды означали ценовую категорию, но позже корпорация Michelin разработала свою секретную систему оценки. С 30-х годов звезды Мишлен для поваров и ресторанов являются выдающимся знаком качества кухни. 3 звезды одновременно означают максимальную оценку: их присуждают заведениям с исключительной авторской кухней, ради которой стоит ехать из другой страны, а также самым выдающимся шефам современности.

Повара, получившие звезду Мишлена

В рейтинге фигурируют не только заведения, но и лучшие повара Мишлен – те, кого авторитетный гид отметил персонально. Шеф повар со звездой Мишлен – залог успеха в ресторане. Ведь его статус ежегодно привлекает тысячи гурманов и туристов! 

Кстати, о туризме! Если вы заинтересованы в гастрономических путешествиях по Мишленовским местам, Франция находится на вершине чарта стран со «звездными» заведениями и поварами – там более 600 номинантов. Затем идёт Япония с 419 звёздами, Италия с 333, Германия с 290. Если же говорить о городах, самое больше количество Мишленовских ресторанов сосредоточено в Токио. 

Всего Красным гидом присуждено около 2500 номинаций с 1 звездой, 500 – с двумя и примерно 150 с тремя отметками качества. Попасть в список поваров с 3 звездами Мишлен – одна из главных профессиональных вершин. Казалось бы, куда уж круче? Но есть и более высокие достижения. К примеру, француз Жоэль Робюшон за свою долгую карьеру получал награду Красного гида 32 раза.

Известные повара с тремя звездами Мишлен:

• Ален Дюкасс (его заведения получали в общей сложности 21 звезду) 
• Гордон Рамзи (рестораны Рамзи 16 раз становились «звездными») 
• Пьер Ганьер
• Хестон Блюменталь
• Марко Пьер Уайт и др.  

Женщина шеф-повар Мишлен: прекрасный пол в Красном гиде

Есть стереотип, что лучшими поварами в мире могут быть лишь мужчины. Однако женщины шеф-повара со звездами Мишлен с каждым годом отвоевывают позиции и в рейтинге, и на гастрономическом карте мира. Возможно из-за того, что их в Красном гиде меньше, чем мужчин, каждая привлекает на порядок больше внимания. 

Красавица-перуанка Пия Леон – не только обладательница заветной звезды, но и лучший шеф-повар Латинской Америки 2018 года. Шеф Пэм (Pichaya Utharntharm) из 3-звездного нью-йоркского Jean Gorges стала самой молодой (и единственной женщиной) в жюри проекта Top Chef в Таиланде, а также номером 30 в азиатском рейтинге «Forbes under 30». Продолжать можно долго – Эмма Бенгтссон с 2 звездами, Кьяра Паван, Марианна Ламб, Клер Хайтцлер и другие леди Michelin достойны отдельных статей. 

Примечательно также, что самый молодой повар Мишлен – женщина! Француженка армянско-сицилийского происхождения Джулия Седефджян работала шефом Fables de la Fontaine в 2016 – ей был всего 21 год, когда заведение вошло в гид Michelin.

А 2019 году звезду получил уже собственный ресторан Джулии – Baieta. 

Русские повара со звездами Мишлен

А есть ли повара Мишлен в России и странах СНГ? Несмотря на то, что другие авторитетные рейтинги уже включили в свои ряды заведения СПб и Москвы, поваров со звездами Мишлен в России пока нет. А из соседей ближе всех к успеху подобрался ресторан «La Veranda», открытый одесситами Савелием Либкиным и Юрием Колесником в Праге – он был упомянут в Красном гиде без присуждения звезды. 

Но ходят слухи, что в ближайшее время Красный гид включит города РФ в маршруты своих инспекторов. Будем ждать! А пока ближайшие звезды Мишлен в России – в списке поваров и рестораторов на Всемирном Конгрессе Шеф-поваров WorldChefs 2020!

Узнайте у наших спикеров, как получить звезду Мишлен – регистрируйтесь на главное мероприятие мировой ресторанной индустрии в Петербурге! 

ТОП-3 мировых шеф-повара молекулярной кухни

Молекулярная кухня бросает вызов привычной и знакомой для всех кулинарии.

Все труднее и труднее удивить посетителей ресторана. Сегодня команда Chef’s Shop подготовила для вас подборку: “Три лучших шеф-повара молекулярной кухни”, кто они и где творят свои шедевры?

Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь — шеф-повар, один из лучших знатаков молекулярной кухни, вы можете его знать по ресторану “The Fat Duck”. Обладатель трех мишленовских звезд, также Хестон — шеф-повар ресторана Dinner, Лондон. Повар-самоучка, который еще с малых лет понял, что кулинария это его призвание в жизни. Повар стал популярен, после появления на телевидении, он сумел удивить аудиторию необычными и непривычными взглядами на кулинарию, собственно показал особенность молекулярной кухни. Также Хестон — автор множества книг, таких как: “Большая жирная утка”, “Heston Blumenthal at home”, “Наука кулинарии и молекулярная гастрономия” и другие.

Фирменное блюдо от Хестона Блюменталя

«Мясные фрукты» — это изюминка от Блюменталя, само блюдо исходит еще от истоков средневековья. Хестон разрабатывал данный рецепт еще 20 лет назад и ко дню открытия своего ресторана Dinner, в 2011 году он решил включить его в меню. Данное блюдо стало особенностью заведения и покорило весь гастрономический мир. 

Кике Дакоста

Кике прошел путь от 14-летнего мальчишки, мойщика посуды в одном из ресторанов, до главного гастрономического авангардиста в Испании. Рестораны шеф-повара также — обладатели трех мишленовских звезд. В 2013 году Кике получил награду Chef Millesime 2013 “за продвижение престижного имиджа испанской кухни в международной гастрономии”. 
Кике Дакоста — это тот человек, который открыл гастро-миру такие блюда, как “Камни из сыра”, “Рисовый пепел”, “Земля из грибов под томатным снегом”… 

С работами Кике можно познакомиться не только в его ресторанах, а и в музеи. Так в Валенсии, в одном из музеев, посвятили целую выставку шеф-повару, где были проиллюстрированы его кулинарные шедевры. Многие из блюд повара имеют свою историю и в праве называться “больше чем блюдо”, например, “Рисовый пепел” символизирует выжигание рисовых полей, после сбора урожая в Испании.

Ферран Адриа

Ферран — это еще один испанский шеф-повар, который начинал свою карьеру с должности посудомойщика. На протяжении 5 лет, 18 летний обычный испанский парень прошел путь от простого работника кухни до  шеф-повара  ресторана “El bulli”

После 12 лет  работы шеф-повара на кухне ресторана, он был удостоен третьей мишленовской звезды.

Основная цель Феррана — это не накормить гостей, а их удивить, сразить наповал.  

Ферран Андриа знаменит созданием «кулинарной пены». Если вы не знаете, что это и как её делать, рекомендуем вам ознакомиться с этой статьей — “Как готовить кулинарные пены”.

Подводя итоги, стоит сказать, что нет определенной градации в этом рейтинге, каждый повар является ключевым для молекулярной гастрономии и принес в ее развитие свою значительную лепту.

Если вам интересна молекулярна кухня и вы хотите ее освоить, рекомендуем вам посетить курс “Кулинарная революция 2.0” от Chef’s Academy.

5 лучших мировых шеф-поваров

Сегодня кулинарное искусство развивается быстрыми темпами. Различные стили приготовления смешиваются, рождая новые традиции. В материале Posteat мы расскажем о тех людях, которые уже успели изменить представление о кулинарии и продолжают это делать до сих пор.

---

Начав свою карьеру в Сент-Этьене, где его ресторан впервые был отмечен тремя звездами Мишлен, Пьер Ганьер своим новым гастрономическим подходом смог завоевать всю Францию, а главное – Париж. По его же выражению, потеря его рестораном популярности в Париже нивелировала бы все предыдущие достижения в других странах мира. Не удивительно, ведь мэтр смог изменить тренд в стране и городе с наиболее развитыми и устоявшимися кулинарными традициями в мире, в стране, с которой в первую очередь ассоциируется понятие «высокая кухня». Сегодня под его руководством работают рестораны в Лондоне, Гонконге, Сеуле, Токио, Лас-Вегасе, Дубае, и, конечно, Париже.

Пьер Ганьер одна из главных фигур второй волны новой французской кухни. Он — популяризатор концепции «фьюжн» и молекулярной кухни. Последний термин французский шеф отчасти считает выдумкой журналистов, а процесс, который понятие подразумевает, называет просто наиболее естественным и закономерным подходом к приготовлению еды, ведь чем дальше развивается гастрономия, тем больше повар должен знать об устройстве пищи и о том, что с ней происходит во время готовки. Главной же особенностью кулинарного подхода Пьера стал эксперимент при обязательном условии уважения к традициям. Проработавший долгое время помощником в разных ресторанах, в том числе у собственного отца, ему долгое время приходилось молча следовать предложенным правилам. С открытием собственного ресторана уже опытный, но нестандартно мыслящий, Пьер смог предложить французам совершенно новые, и в то же время несочетаемые миксы вкусов, как, например, рыбу с шоколадом или клубнику с перцем.

К пионерам молекулярной кухни Ганьера причисляют также за многолетнее сотрудничество с физиком Николасом Курте и химиком Эрве Тисом, исследующих гастрономию с точки зрения молекулярных процессов. Рецепты шефа таким образом основываются не только на субъективном восприятии, но и на точных научных расчетах. Как и большинство современных кулинаров, Ганьер не устает упоминать о важности локальных и экологически чистых продуктов. Правда, не имея возможности получить нужные ингредиенты, он не всегда отказывается от рецепта. К примеру, в свой московский ресторан шеф заказывал продукты даже из далекой Австралии.

 

Цитата:

«Ресторан — это место, куда идут чтоб отдохнуть, расслабиться. А заодно — встретиться с теми, кого любят, или напротив — с нелюбимыми, с кем нужно обсудить и разрешить проблемы. Стол сегодня по-прежнему — лучшее средство для общения. А трапеза — кладезь символов. Недавно я прочел невероятную вещь. Сейчас идут большие переговоры с Ираном, и в какой-то момент американский президент Обама и иранский Рухани оказались в здании ООН в трех метрах друг от друга и могли бы поздороваться, но ни тот, ни другой еще не готовы к рукопожатию. Зато Обама организовал обед, на который иранцы не явились под тем предлогом, что там будут подавать вино, тогда как американцы, напротив, исключили алкоголь из меню для того, чтобы подать дружеский сигнал Ирану. И мне кажется потрясающим сколько всего можно сказать с помощью простого обеда! Во Франции сейчас идет большая дискуссия о том, стоит ли готовить халяльные гамбургеры, — коренным европейцам нужно придумывать, как сожительствовать с новыми соотечественниками».

(из интервью изданию «Афиша Daily» от 6 ноября 2013 года)

---

Еще один представитель молекулярной кухни, а также зачинатель испанской авангардной кулинарной школы, сегодня являющийся одним из самых авторитетных шеф-поваров мира, связал себя с профессиональным приготовлением еды случайно. В 18 лет он впервые попал на кухню в качестве посудомойщика в гостинице, где местный шеф-повар научил его традиционной испанской кухне. Впервые начал готовить во время прохождения военной службы. Профессионально заниматься кулинарией будущий гуру испанского гастро-авангарда начал в каталонском городе Розес, став работником ресторана Эль Булли в 22 года. Через полтора года Ферран стал шеф-поваром заведения, связав свою жизнь с рестораном на следующее 27 лет, при этом так и не получив полноценного поварского образования. Более того, шеф признавался, что никогда особо не любил учиться, а главное для него на кухне это креатив. Даже в сам ресторан Ферран попал случайно – первоначально он просто устроился туда на подработку во время месячного отпуска от армейской службы, и, как сегодня признается маэстро, его «гораздо больше грела мысль о том, что он сможет часть лета проваляться на пляже, чем перспектива пахать у плиты и получить какие-то деньги». Возможно, как раз благодаря такому нестандартному подходу за время работы шеф-поваром в Эль Булли Ферран приносил заведению звание лучшего ресторана мира в списке The Restaurant Magazine (рейтинг не менее авторитетный, чем Гид Мишлен) 4 раза, первый раз в 2002, а следующее три – с 2006 по 2009 год.

Ферран Адриа называет свой кулинарный подход «провокацией», также, как и Пьер Ганьер, не считая термин «молекулярная кухня» верным. Одна из его основных целей состоит в том, чтобы удивить клиента неожиданными контрастами вкусов, текстуры и температуры. Его блюда призваны не только насыщать, но и удивлять. Около 6 месяцев в год Адриа тратит на разработку и усовершенствования рецептуры. За свою карьеру Ферран придумывал немыслимое количество новых техник приготовления пищи и вариантов смешения вкусов. Он первым начал использовать эспуму – способ приготовления различных продуктов, в результате которого получается легкая пенистая масса, при этом полностью сохраняющая вкус, цвет, аромат, минералы и другие свойства продукта. С помощью такой техники Ферран разработал «вспененное мясо», грибы, свеклу. Также он одним из первых начал активно использовать технику приготовления в вакууме, пересмотрел роль микроволновой печи в высокой кулинарии, уделил большое внимания заменителям сахара – к примеру, нагревая маннитол до состояния жидкого сиропа, он окунул в него охлажденную малину. Ягода карамелизуется, не теряя ни грамма сока.

Несмотря на такое пристрастие к экспериментам, Ферран не видит в них самоцель, напротив, считая, что вне зависимости от смелости нового метода, главное – это сохранить изначальный вкус и аромат продукта. Все ингредиенты имеют для него одинаковую гастрономическую ценность, будь то трюфель или обычная картошка, но в любом случае предпочтение отдается морепродуктам, овощам, орехам и молочным продуктам, а не мясу.

Все свои взгляды на кулинарию маэстро подробно описал в нескольких книгах, однако настоящее влияние он возымел на профессиональных кулинаров. В 2011 году Ферран Адрия закрыл «Эль Булли», но его последователи продолжают держать марку испанского кулинарного авангарда по всему миру. В 2015 году последователи мэтра братьея Рока (про их ресторан El Cellerde Can Roca уже писал в недавнем материале о заведениях с тремя звездами Мишлен) принесли своему семейному ресторану звание лучшего в мире в списке The Restaurant Magazine, а в 2016 старший брат, Жоан Рока, стал лучшим поваром мира по версии того же издания.

 

Цитата:

«Главный успех ресторатора заключается в умении делать людей счастливыми. Я сам обслуживаю своих посетителей и подаю им приготовленные блюда с подробным разъяснением, что за кулинарное чудо им предстоит попробовать. Личный контакт с людьми, которые любят и понимают твою кухню, очень важен. Мы с командой дарим своим посетителям удовольствие, воспитываем у них вкус к хорошей кухне.  И это, поверьте, дороже всяких денег».

(Цитата из материала издания bit.ua от 28 февраля 2014 года)

---

Нобу Мацухиса

Хитросплетения судьбы и драматизм карьеры этого японского шефа отчасти помогли ему стать одним из самых высокооплачиваемых мировых шефов, основать ресторанную империю из 24 заведений по всему миру, а также соединить в одну две кулинарные традиции – перуанскую и японскую. Правда, на пути к этим достижениям он несколько раз разочаровывался в себе, а одно время даже был близок к самоубийству.

Впервые попав в суши-ресторан в детстве, Нобу сразу же стал мечтать о карьере шефа. В 60-х годах суши в Японии были дорогими, поэтому неудивительно, что атмосфера небольшого,  ярко освещенного ресторанчика сразу произвела на подростка сильное впечатление. «Знаете, как дети мечтают стать футболистами или актерами? Ну так вот, я мечтал стать суши-шефом», — рассказывал впоследствии Нобу Мацухиса. Перебравшись из родной префектуры в Токио, Нобу сразу устроился на работу в ресторан. Первые три года он выполнял самую тяжелую работу, напрямую не связанную с приготовлением еды. Однако, набравшись опыта, будущий ресторатор получил заветное место повара. Через семь лет после начала работы он встретил своего первого бизнес-компаньона, предложившего открыть собственное заведения в столице Перу Лиме, где в то время насаждал свое влияние японский бизнес. Нобу получал 49% владения рестораном, однако должен был выполнять всю основную работу, включая покупку продуктов, уборку помещения, разработку меню, готовку и так далее. Ресторан быстро стал популярным и прибыльным, в том числе и благодаря оригинальной идее Нобу: на местном рынке японец обнаружил угрей, которые не пользовались популярностью среди местных жителей. Сказав торговцу, что рыба нужна ему для собаки, он выкупал продукт огромными партиями практически за бесценок, а из полученных ингредиентов делал темпура для суши. И очень блюдо начало пользоваться успехом у японских бизнесменов и представителей посольства страны. Однако в скором времени выяснилось, что романтические взгляды молодого шефа, мечтавшего делать еду для людей качественно и вкусно, не совпали с прагматическим мировоззрением компаньона, думавшего в первую очередь о заработке. Нобу пришлось уехать из Перу.  Какое-то время он работал в Аргентине, затем вернулся в Японию. В 70-х ему предложили открыть ресторан на Аляске в городе Анкоридж, бывшим тогда основным центром нефтяного бума, а также местом пересадки большинства рейсов, летящих из Азии в Штаты. Нобу, вложившему в дело много сил, в очередной раз не повезло – через 50 дней, только начав набирать обороты, ресторан сгорел. В Японию шеф вернулся весь в долгах, без четкого понимания, что делать дальше, с нарастающей депрессией и мыслями о суициде. Выпутаться из ситуации ему помог знакомый, предложивший работу в своем ресторане в Лос-Анджелесе. Дела пошли в гору, и уже в 1987 году Нобу, получив нужную сумму от того же друга, смог открыть заведение под собственным именем – «Мацухиса». Именно в этот период японец начинает делать те блюда, которые впоследствии покорят весь мир и откроют явление перуанско-японской кухни «никкей». Взяв за основу азиатские рецепты, Нобу начал добавлять туда различные перуанские соусы, создавая контрастный, острый, очень необычный вкус. Лосось-гриль, тигровые креветки, «салат Сашими», паштет из печени морского черта под икрой со сладко-горчичным соусом, сырой сибас под горячим соусом из перца чили, морской еж, завернутый в шпинат с яичным соусом, тирадито из осьминога – все эти блюда не раз были отмечены ведущими кулинарными критиками из передовых СМИ. К кухне «никкей» или к направлению «фьюжн» Нобу себя не относит, называя свою авторскую кухню просто «стилем Нобу». Однако, сама кухня «никкей» стала известной как отдельное направление именно благодаря экспериментам шефа, который, кроме того, что обзавелся большим количеством учеников и последователей, выпустил собственную книгу рецептов. Данное решение оспаривалось многими его друзьями – мол, слишком много рассказываешь конкурентам, однако Нобу не боится подражателей, считая, что слепое копирование ни к чему не приведет, зато передача знаний любыми способами является главным залогом развития кулинарии.

Последним переломным моментом в его карьере стало знакомство с Робертом Де Ниро, который, став фанатом его ресторана в Беверли-Хилз, начал предлагать ему открыть совместное заведения в Нью-Йорке. Японец долго отказывался, но в конце концов открыл настоящую сеть авторской кухни под брендом «Нобу» не только в Нью-Йорке. Теперь рестораны, выполненные в стиле «японской деревни», во всем мире считаются передовыми заведениями азиатской кухни, а Нобу, в его 67 лет, приходится проводить 10 месяцев в путешествиях ежегодно для постоянного контроля качества приготовляемых блюд.

 

Цитата:

«…Первая страна, которую я посетил, была Перу. До этого я нигде не был. Я увидел там севиче, то есть ту же самую сырую рыбу, которую едят у меня дома, но готовили её совершенно по-другому. Я был удивлён, можно сказать, даже поражён. Понял, что, используя одни и те же ингредиенты, готовить можно совершенно разными способами. Знаете, как пелена с глаз упала. Различные продукты нужно готовить по-разному, при этом придерживаясь существующих основ. Это и стало сутью концепции».

(из интервью изданию The Village от 26 октября 2012 года)

---

Второй японец в нашем списке также прославился за пределами родины, однако в отличии от Нобу Мацухисы, который переехал в Латинскую Америку, чтобы продолжить карьеру повара, Тецую Вакуду привлекало само путешествие и необыкновенная флора и фауна удивительной Австралии, о которой будущий повар узнавал из телевизора. Отправившись в незнакомую страну в возрасте 22 лет, с небольшим знанием английского и обладая определенными кулинарными навыками, он практически сразу устроился на работу в один из Сиднейских ресторанов. За год работы он привлек внимание столичного ресторатора Тони Билсона, как раз искавшего сушиста для своего заведения. Последний решительно повлиял на судьбу Вакуды, обучив его техникам французской кулинарии, привив любовь к эксперименту и смешению разных вкусов. На протяжении всех 80-х Тецуя Вакуда меняет заведения, практикуется у разных шефов, пробует открывать свой бизнес, одновременно набивая и руку, и шишки. В конечном итоге, 1989 году Тецуя открывает в пригороде Сиднея ресторан, который нарекает собственным именем. Здесь, работая сперва только с супругой, он продолжает эксперименты, часто меняет меню, и зарабатывает репутацию. В 1992 году новый ресторан с необычной концепцией фьюжна Франции и Японии становится до того заметным, что удостаивается высшей оценки одной из старейших и авторитетнейших газет Австралии The Sydney Morning Herald. В статье, посвященной ресторану, отмечалось, что Тецуя смог создать блюда с идеальным балансом ароматов и вкусов, сочетающее в себе элегантность и легкость. Далее разные престижные награды так и сыпались на мастера, включая пребывание в первой пятерке списка 50 лучших поваров мира на протяжении трех лет, с 2005 по 2007 год. Отмечен он был и японским правительством за то, что стал первым поваром японского происхождения, получившим международное признание за интернациональную кухню. Фактически, сегодня Тецуя Вакуда является лучшим шеф-поваром Австралии, имея огромное влияние на поваров всего мира. Тецуя первый шеф, которому настолько гармонично удалось соединить две противоположные во всем, начиная с ингредиентов и заканчивая подходом, кулинарные школы.

С 2000 ресторан «Тецуя» получает новое, более просторное помещения вместимостью в 140 человек, практически в центре Сиднея, где находится до сих пор. Заказать столик здесь можно за месяц до посещения. А с 2010 года японский шеф открывает второй свой ресторан, на этот раз в Сингапуре.

Концепция ресторана предполагает подачу одного ужина из 10 блюд, которые идут одно за другим, что является следованием японской традиции кайсэки. Среди рецептов: утиная грудка, приправленная мисо с чесночным соусом, форель-конфи (конфи – традиционный способ приготовления во французской кухне, заключающийся в термической обработке продукта путем медленного тушения в масле при температуре не более 100 градусов) с салатом из сельдерея, яблоком и морскими гребешками, новозеландская рыба-эндемик равара с томатами-черри, фирменный шоколадный торт и другие деликатесы. Как видно из представленного списка, в меню ресторана в полной мере сочетается японская и французская кухня, которые дополняются локальными австралийскими и новозеландскими продуктами.

 

Цитата:

«Я надеюсь, что моя кухня нравится тем людям, которые имеют понимание и любовь к хорошей еде, и что я смог вдохновить других начать интересоваться кулинарией. Я надеюсь, что я смогу остаться в общей памяти, как человек, который способствовал прогрессу гастрономии на протяжении всей своей жизни, и как тот, кто выделил австралийскую кухню и популяризировал наши продукты на международном уровне. Но более всего я хочу, чтобы люди запомнили меня человеком, который любил то, что он делает.»

(цитата из интервью изданию http://www.notquitenigella.com за 27 апреля 2011 года).

---

Жоэль Робюшон

Шеф-повар не менее заслуженный и легендарный, чем знаменитый Ален Дюкасс. По крайней мере по количеству мишленовских звезд их рестораны долгое время держали паритет, однако за последнее время рестораны Робюшона смогли вырваться вперед, получив 31 «звездочку», в то время как заведения Дюкасса имеют только 20 таковых. Куда важнее, что в 1990 году Жоэль Робюшон завоевал титул «шеф-повара столетия» по версии одного из наиболее влиятельных ресторанных гидов Франции Gault Millau. Кроме того, французский маэстро может похвастаться многочисленными государственными регалиями, в том числе золотой медалью Французской академии кулинарного искусства. Помимо основного занятия, Жоэль пишет книги, ведет еженедельную колонку в одной из самых популярных французских газет «Фигаро», владеет спутниковым телеканалом Gourmet TV, а также является телеведущим на еженедельном шоу «Bon Appetit Bien Sur» государственного телеканала France 3. Главное же, что его выделяет по сравнению с другими участниками списка Posteat, это ориентация на простую кухню, без «авангардных» экспериментов.

Путь сегодняшнего гуру к кулинарному Олимпу прошел, буквально, через Бога. В детстве, воспитываясь в духе католицизма, Жоэль мечтал стать священником, и даже поступил в двенадцать лет в семинарию на востоке страны. Именно там он открыл в себе поварской талант, когда помогал монахиням в приготовлении еды. Через три года Жоэль уже получает место помощника повара в ресторане при одном из отелей родного города Пуатье. За пятнадцать лет будущий шеф успел поработать во множестве ресторанов, в том числе и под началом одного из популяризаторов «новой французской кухни» Жана Делавейна. В 21 год Жоэль стал официальным шефом «Тур де Франс», таким образом объездив половину страны, что помогло ему на личном опыте узнать все региональные особенности французской гастрономии. Первое настоящее признание пришло к Робюшону  в 29 лет, когда он возглавил кухню с командой из 90 поваров в ресторане при парижском отеле Concorde Lafayette. В 33 года на посту шефа-кондитера при отеле Nikko Жоэль получает свои первые мишленовские звезды, а спустя три года ему удается открыть собственный ресторан под названием Jamin в Париже. До 1989 года, когда он получил звание «повара века», Жоэль успевает открыть новый ресторан в Токио. В 1995 году Жоэль ушел из ресторанного бизнеса ради просветительской деятельности на телевидении и в публицистике, однако в течении «нулевых» он начинает все больше и больше расширять свой бизнес, открывая рестораны в Нью-Йорке, Макао, Лас-Вегасе, Монако и во многих других городах.

Секрет кулинарного искусства, а отсюда и успеха повара, в умелом балансировании между трендами. Суть модного во времена становления Жоэля кулинарного направления «новой французской кухни» заключалась в том, чтобы максимально «облегчить» традиционно насыщенные и тяжелые блюда, сделав подчеркнутыми лишь вкус отдельных ингредиентов. Робюшон соединил оба стиля, создавая простые блюда из свежих продуктов. Простоту его стиля также характеризует фирменное блюдо, снискавшее славу у многих критиков и коллег, — простое картофельное пюре.

Жоэль Робюшон старается существенно демократизировать, насколько это возможно, рестораны высокой кухни, создавая заведения, куда ходили бы поесть, а не на смотр. В своих ресторанах он также реализует концепцию открытой кухни и более тесного взаимодействия сотрудников и клиентов.

На ближайшие годы Жоэль планирует открытие собственной школы кулинарного искусства неподалеку от Пуатье. При школе будет функционировать ресторан, кондитерская и булочная.

 

Цитата:

«В 70-80-е годы ХХ века была популярна nouvelle cuisine, на смену которой пришел пресловутый fusion, а теперь в моде молекулярная кухня.  Однако не все ее ингредиенты хороши для вашего здоровья. Мне кажется, что будущее за простой и понятной кухней. Никто уже не захочет сочетания семи вкусов в одной тарелке. Пусть их будет один-два, но чистых и сильных».

(из интервью российскому GQ)

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 

---

Читайте також

---

Шеф-повар и ресторатор Адриан Кетглас: «В Москве много молодых поваров, которые готовят хорошую кухню»

Знаменитый шеф-повар раздает комплименты московским коллегам и делится рецептами по выживанию в кризис

Адриан Кетглас, шеф-повар и ресторатор /Евгений Разумный / Ведомости

Адриан Кетглас – известный и признанный шеф. Какой страны? Испанец, чья семья жила на Майорке, он родился и вырос в Буэнос-Айресе, учился гастрономии в Париже и Лондоне, самостоятельным шефом и звездой стал в Москве, а международное признание получил на исторической родине. Сам себя он называет эмигрантом и говорит, что благодаря этому быстро адаптируется и делает очень разнообразную кухню. «На Майорке я рекламирую Москву, а в Москве – Майорку», – рассказывал Кетглас «Ведомостям» в 2017 г., после того как его именной ресторан Adrian Quetglas в Пальма-де-Майорке с кухней, которую шеф описывает как средиземноморскую с русским влиянием, получил звезду Michelin.

Сейчас у Кетгласа три собственных ресторана (помимо майоркского еще московские AQ Kitchen и Adri BBQ) и должность бренд-шефа винных баров Grand Cru и Simple Wine & Bar. Проектов в Москве могло бы быть больше, признает Кетглас, но тут же оговаривается, что открывать новые заведения только ради количества ему неинтересно. Гораздо больше, чем открытыми ресторанами, Кетглас гордится учениками, которые выросли в самостоятельных шефов. Кто-то из них открыл собственные заведения, как Иван Березуцкий вместе с братом Сергеем – Twins Garden. Другие, как Михаил Дунаев, Андрей Жданов и Андрей Илюшин, много лет возглавляют кухни ресторанов Кетгласа.

Последние несколько лет Кетглас живет на Майорке и в Москве бывает примерно раз в месяц: проверить рестораны, пообщаться с коллегами и гостями, узнать новости. В очередной приезд он встретился с корреспондентом «Ведомостей».

– Вы приехали в Москву в 2005 г. и начинали работать в дорогих ресторанах. Но свои собственные решили сделать демократичными.

Родился 26 августа 1968 г. в Буэнос-Айресе. Окончил кулинарную школу Marie-Blanche de Broglie в Париже. Начал карьеру в семейном баре

1998

начинает работать в ресторане Bacchus Марка Фоша на Майорке, где дорос до сушефа

2005

вместе с Фошем приезжает в Москву для создания ресторана Cipollino

2009

бренд-шеф винных баров Grand Cru в Москве и Санкт-Петербурге

2009

открывает в Москве ресторан Doce Uvas, который в 2010 г. вошел в список 100 лучших ресторанов по версии The World Best Restaurants

2014

автор кулинарной книги «Тапас» (издательство «Эксмо»)

2015

совладелец и концепт-шеф ресторана AQ Kitchen в Москве

2015

открывает ресторан Adrian Quetglas в Пальма-де-Майорке, который в 2016 г. получает первую звезду Michelin

2016

совладелец и концепт-шеф ресторана Adri BBQ в Москве

– Приехав в Москву, я начал работать в ресторане Cipollino – дорогом, гламурном, совсем не демократичном. И я довольно быстро стал известен в Москве, многие стали хвалить мою еду, говорить, что Адриан Кетглас хороший шеф. И меня хвалили и те, кто не мог себе позволить Cipollino. И вообще, поскольку Cipollino был дорогой, далеко не всем он был доступен. Потом я работал в Grand Cru и «The Сад», тоже не самые простые места. Мне это не нравилось, мне хотелось, чтобы все, кто хотел пробовать мою еду, могли это делать. И я стал участвовать в проектах, которые доступны не только богатым людям. Сейчас Grand Cru самый премиальный ресторан с моей кухней, остальные, в том числе и Adrian Quetglas на Майорке, проще и доступнее.

И весь мир к этому идет. Сейчас гастрономия, даже высокая гастрономия, не равно «дорого». Конечно, остаются рестораны с тремя звездами Michelin, где дегустационное меню стоит от 350 евро, но новых проектов сейчас больше именно в демократичном сегменте. Я открыл ресторан на Майорке в 2016 г. и через год получил звезду – а раньше звезда Michelin у ресторана, подобного Adrian Quetglas, была бы просто невозможна. Мне даже в голову не приходило мечтать о том, чтобы такой ресторан – с бумажными, а не тканевыми салфетками, с простым меню – попал в Michelin. Но сейчас они обращают внимание и на такие рестораны тоже, потому что все изменилось.

Гарантия качества

– У вас три собственных ресторана плюс работа на Grand Cru и Simple Wine & Bar. Сами еще готовите?

– Я понимаю желание людей, чтобы Адриан Кетглас готовил лично, но сейчас это фантазия. Мне 50 лет, у меня несколько ресторанов! Я не готовлю на кухне своих ресторанов. Даже на Майорке, где я живу постоянно, я провожу на кухне не так много времени, точно не каждый вечер. Я делаю меню, а каждый день работает сушеф – каждый из них работает со мной минимум 5–6 лет – и команда поваров. Мое имя в названии ресторана – это не знак того, что я сам буду стоять у плиты, но это гарантия качества.

– Doce Uvas был одним из первых российских ресторанов, попавших в расширенный список The World Best Restaurants в 2010 г., а 1,5 года назад два ваших ресторана, Grand Cru и AQ Kitchen, включили в первый российский выпуск гида Gault & Millau. Это отразилось на количестве гостей?

– Нет. И я не думаю, что если бы вышел российский Michelin, то это как-то бы отразилось. Москва – особенный город, русским все равно: Michelin – не Michelin. Все же эти гиды больше рассчитаны на туристов, а в Москве туристы, конечно, есть, но не так много. Кроме того, не сказать, что людям совсем негде узнать, в какой ресторан лучше пойти: есть много платформ с отзывами, тот же Tripadvisоr.

– Почему закрыли AQ Chicken на Патриарших?

– Много причин. Мне очень жаль, что пришлось его закрыть, это был хороший концепт, мне очень нравился, я очень гордился его кухней. Там всегда были проблемы с соседями, это же жилой район: нельзя делать то, нельзя делать это. Очень сильно росла аренда, и последние два года мы не видели никакой прибыли, поэтому приняли решение закрыть его. Я хочу его открыть в другом месте. Но Москва сейчас очень неспокойна. Я нечасто здесь бываю, многое знаю в основном по рассказам, но то, что я вижу сейчас, говорит о том, что все очень нестабильно и непросто.

– А остальные московские рестораны прибыльны?

– Да, с ними все хорошо. Мой основной доход – это московские рестораны. Если бы я проводил в Москве больше времени, не неделю, а хотя бы две, то можно было бы открыть еще три ресторана. Но для меня никогда не было самоцелью открывать еще и еще заведения. Пусть будет меньше, но лучше.

– А пойти приглашенным шефом в чужой ресторан? В последнее время вас звал кто-нибудь из известных рестораторов?

– Нет, никто. Я немодный. (Смеется.)

– Как удается не повышать цены?

– В Москве всем управляет моя команда, со всеми я работаю много лет, у нас все налажено и стабильно. Если что-то нужно поменять, меню например, я все это делаю дистанционно. Но все работает стабильно, поэтому сейчас нет необходимости что-то менять. Люди сейчас не хотят платить много, тем более они не хотят ни с того ни с сего платить больше за продукт, который вчера стоил меньше. Если заметно поднять цены, вполне возможно, люди просто уйдут. Я этого не хочу, мне важно, чтобы в ресторане было много людей. Цены можно поднять, но тогда люди должны получить что-то за эту разницу.

Два разных мира

– Сейчас снова активизировались разговоры, что гид Michelin начнет выходить в России. Но, как я поняла, вы не уверены, что глобально это что-то изменит для рестораторов?

– Мне как шефу и ресторатору не нужны ни Michelin, ни Gault & Millau, мне нужно, чтобы в ресторане были люди. Но для команды это важно – знак признания качества того, что ты делаешь, в этом смысле это хороший стимул. Любой отзыв, что ты делаешь хорошую работу, приятен.

12 лет за 12 месяцев

Grand Cru – самое продолжительное место работы Адриана Кетгласа: за 12 лет существования ресторана Кетглас руководит его кухней 10. Знаковую дату рождения решили отметить серией гастрономических сетов, собранных из хитов предыдущих лет: сеты будут меняться каждые два месяца в течение всего 2019 г. Каждый сет состоит из шести блюд в сопровождении шести вин, подобранных шеф-сомелье Павлом Кравченко. Первый сет годовой программы был представлен гостям в феврале: мусс из авокадо с маринованной креветкой и хрустящей кукурузой, устрица с текстурированным томатом и иберийским хамоном, крем из цветной капусты с копченым угрем и спагетти из зелени, ризотто из планктона с маринованной атлантической форелью и шафрановым айоли и корвино с пармантье из креветки, красным апельсином, зеленой спаржей и муссом из сепии. На десерт – шоколад «Окумаре» со свекольной икрой и хрустящим золотым киноа.

Я слышал, что Michelin серьезно настроен выходить в России. Эта история длится уже давно, но это понятно: Michelin – серьезная организация, они не могут себе позволить выйти и потом пропасть. Потому что то, что случилось с Gault & Millau – вышли один раз, потом пропали, – это безобразие, так не работают.

Но критика – это всегда хорошо. В Москве будет полноценная ресторанная индустрия, когда будет хорошая ресторанная критика. Сейчас это самое слабое место: рестораторы есть, шефы есть, критики нет.

– К сожалению, не факт, что к этому готовы – не на словах, а на деле – сами российские рестораторы. Я знаю реальные случаи, когда топовые рестораторы, очень успешные, так обижались на негативный отзыв, что вносили автора в черный список.

– Конечно, они обижаются, и мне неприятно, если скажут, что это и это плохо. По-человечески я их понимаю, но знание своих ошибок – это единственный способ двигаться вперед. Про меня чаще писали и говорили: «Как все хорошо, Адриан, как все чудесно!» В первый момент это приятно, но потом ты думаешь: скажи лучше, над чем нужно работать! Я прекрасно знаю, что мы, как и все, делаем много ошибок. Иногда я делаю блюдо, в котором до конца не уверен, – дай мне обратную связь! Но по делу: какие ингредиенты лишние, как все сочетается. Понятно, что я не буду слушать все подряд, но я обязательно проанализирую, что мне говорят. Это [ресторанная] критика сделала гастрономию высокой.

– Основная тенденция и мировой, и российской гастрономии – кухня симпл. У вас же совсем другой подход. В том же Gault & Millau о вас пишут так: «Авторская кухня настоящего гения молекулярной премудрости».

– Ох. Слишком пафосно, я никакой не гений. Гений – это маэстро Анатолий Комм. С тем, что моя кухня молекулярная, я тоже не согласен. Она концептуальная, а молекулярная – это другое. Я считаю, что у меня просто. Я считаю, я никогда в жизни не делал молекулярной кухни, я никогда не ставил себе задачи специально что-то усложнять или запутывать гостей. Я использую техники, которые помогают раскрыть вкус продуктов, делают блюдо интересным. Да, может создаться впечатление, что мои блюда сложные и в них много ингредиентов. Но на самом деле все просто: всегда есть три ингредиента-протагониста, которые играют друг с другом.

Тенденция высокой гастрономии последнего времени – делать более длинные дегустационные меню, до 12–14 позиций с совсем маленькими блюдами, на один-два укуса, как тапас. Понятно, что, если у тебя такой длинный сет, ты не можешь подать полноценные порции, никто не сможет съесть столько еды. Поэтому блюда упрощают и делают их маленькими. Я уважаю такой подход, но это не моя кухня. Самое длинное меню, которое я делал, – семь подач. На Майорке сейчас сет из шести подач. И все по стандартной схеме: холодная и горячая закуска, основное блюдо, десерт. Я классик. Стараюсь даже не менять, а адаптировать к новому, делать современным. Но сделать просто кусок мяса с соусом я правда не могу.

– Может, такое тяготение к простой кухне объясняется тем, что еда стала модной темой? И поэтому появилось очень много ресторанов и шефов, которые, скажем, ничего другого просто не умеют?

– Нет-нет, я бы так не сказал. Но на самом деле сейчас многие делают как будто одну кухню – сотни и тысячи ресторанов, которые не отличаются друг от друга. Что это за повар, откуда? Из Америки, Мексики, Европы? Мне непонятно, все очень похожи. Мне такой подход не близок, мне важно, что кто угодно может открыть Instargam и по фотографии узнать мое блюдо – его стиль, подачу. Или работа Мишеля Браса – любое его блюдо как картина.

Но если говорить о Москве, то скачок огромный. Москва 2005 г., когда я приехал, и сейчас – это два разных мира. Есть много именно молодых поваров, которые готовят очень серьезную, хорошую кухню. Но 15 лет для современной гастрономии – это совсем немного. Должно еще пройти время, и в будущем все будет еще лучше, я уверен. Понятно, что, поскольку российские шефы пока все-таки молоды, многие из них находятся под влиянием мировых звезд. Это заметно, но пока я не вижу в этом большой проблемы: сначала ты изучаешь, что делают мастера, пробуешь, что из этого подходит тебе, затем находишь свою кухню. Я прошел тот же путь, на меня очень большое влияние [на Майорке] оказал мой маэстро шеф Марк Фош, но постепенно я стал самостоятельным шефом и обрел свой почерк.

Кстати, то, чем больше всего горжусь в своей карьере, – что мне удалось стать наставником для многих молодых ребят: многие из тех, кто работал под моим началом, сейчас самостоятельные шефы.

Я не хочу говорить персонально, но тем не менее, если мы говорим о самых известных московских шефах, это мировой уровень. Я был у [Владимира] Мухина лет пять назад, когда он первый раз сделал дегустационный сет. Мне очень понравилось, это было отлично. Я не знаю, что он делал потом, но слышал, что он ушел далеко вперед. White Rabbit – огромный ресторан, они не могут оставить только один его сет, там есть и обычная еда. Но они открыли Chef’s Table – пожалуйста, мишленовский ресторан. Twins Garden братьев Березуцких – ресторан на три звезды Michelin.

– Три звезды, я не ослышалась?

– Если смотреть все вместе – сервис, кухню, винную карту, я считаю, что да. Я не инспектор Michelin, я был там всего однажды, а эксперты Michelin приходят по несколько раз, но по эмоциональному впечатлению еда там интереснее, чем во многих европейских местах.

Талант и дисциплина

– Как стать самостоятельным шефом и обрести свой почерк?

– Сложный вопрос. Шеф-повар – это не только талант готовить, это еще дисциплина, талант организатора. Если ты хочешь быть не только шефом, но и ресторатором, надо понимать про бизнес, учиться правильно обращаться с финансами. Нужно уметь правильно разговаривать с людьми – с гостями, с коллегами, с другими шефами и рестораторами, с журналистами. Должно совпасть много факторов. Это невозможно предсказать.

Я знаю много поваров, которые, к сожалению, слишком рано решили, что они уже готовы быть самостоятельными и открыть свой ресторан. Вот у Березуцких получилось. Иван работал у меня, он всегда говорил, что хочет свой ресторан. Когда он решил уходить, я думал, что ему еще рано. Но сейчас вижу, что нет. Когда я увидел, что они делают в Twins Garden, мне было по-настоящему приятно, я горжусь тем, что они сделали. Молодцы! А Михаил Дунаев и Андрей Жданов работают со мной много лет, но пока ничего [своего] открывать не собираются. Я буду рад за них, если они захотят и сделают, но сейчас мы очень сильны вместе. Это не говорит о том, что они несамостоятельные, – всем подходит разный формат.

Хуже, когда эго в человеке сильнее, чем все остальное. Я не буду называть имен, но, к сожалению, за 15 лет работы были случаи, когда человек работал у нас три-четыре месяца и после думал, что уже все знает, уходил в другое место на высокую позицию и большую зарплату – а потом ничего. Или начинал звонить: «Адриан, привет, а можешь помочь с меню?» Ребята, ну как? Я могу сделать меню, но чем тебе поможет, если твою работу за тебя сделает кто-то другой? Делай свое! Пусть сначала с ошибками, но пробуй!

Но я не хочу, чтобы мои слова звучали как жалоба или брюзжание, это тоже естественный процесс, часть жизни.

Это тот случай, когда избыток информации идет во вред. Сейчас очень много передач, в интернете можно найти мастер-класс и видео с кухни почти любого шефа. Человек может посмотреть несколько таких видео и решить, что он умеет готовить. Придумать что-то креативное не так сложно. Самое сложное в ресторане – это работать каждый день, с утра до вечера. Воспитать в себе дисциплину и работать изо дня в день, настраивая работу, чтобы получился в хорошем смысле «Макдоналдс»: каждый день абсолютно идентичное и стабильное качество всего, что ты делаешь.

– По мнению Массимо Боттуры, современную гастрономию формируют несколько факторов: культура, т. е. образованность и кругозор посетителей ресторанов, их способность понять и оценить то, что им предлагают шефы; уровень развития сельского хозяйства; туризм; подготовка новых шефов. С шефами и рестораторами у нас, как вы говорите, все неплохо, туризм и сельское хозяйство вне зоны вашей ответственности. А что с гостями? Если смотреть на популярные заведения, создается впечатление, что сложная гастрономия гостям не очень-то и нужна.

– Русские всегда учились быстро. Раньше был один критерий: что дорого, то и хорошо. Сейчас в принципе больше людей стало ходить в ресторан, много молодых людей, которые ездят по миру, ходят в рестораны, разбираются. Никто не будет ходить в Grand Cru каждый день, я и сам не буду есть «еду от Кетгласа» каждый день. Я уважаю простую еду, если ты три дня подряд ешь в мишленовском ресторане, на четвертый ты захочешь пиццу. Должно быть все. Раньше проблема была в том, что люди спрашивали котлеты в таких ресторанах, как Grand Cru. Или просили принести им нормальные порции, потому что наши им казались слишком маленькими.

Вкусы людей в любом случае постепенно меняются. Если раньше еда в ресторане должна была быть основательная – обязательно мясо или паста, то сейчас люди готовы к более легким блюдам. Несколько лет назад я говорил, что скоро на первый план выйдут овощи, тогда мне отвечали: «Адриан, о чем ты – овощи? В ресторане? В Москве? Никогда!» И посмотрите, что сейчас.

Получить и удержать звезду

– Вы получили звезду Michelin в 2016 г. И с тех пор ежегодно подтверждаете ее. Подтвердить сложнее, чем получить?

– Нет. Честно – я не знаю, что нужно сделать ни чтобы получить звезду, ни чтобы удержать. Меня все спрашивают: как тебе удалось? Я не знаю. Я делаю свою работу, делаю то, что я люблю. Вот и все. Я хотел совершенно определенный ресторан: гастрономический, но не вычурный, с простым интерьером, в котором можно чувствовать себя расслабленно. И только дегустационное меню, без возможности выбора a la carte. Пять блюд на обед за 33 евро и семь – на ужин за 50. И неожиданно мы получили звезду. Конечно, когда прошло время, встал вопрос: что дальше.

От ресторана со звездой Michelin у людей всегда особенные ожидания. Не то чтобы завышенные, просто есть определенный стереотип: раз Michelin, значит, должно быть шикарно, белые скатерти, большая винная карта и т. д. В гиде было написано, что у нас демократичное место и только сет-меню, но описание в гиде никто не читает. Поэтому первое время, когда хлынул поток людей, которые ничего о нас не знали, были недовольные. Мы переживали, но потом я осознал: Michelin не дает звезду за то, каким ты мог бы стать, он оценивает то, что есть сейчас. Поэтому мы оставили все как есть.

Но ресторан должен быть живым, мне нравится периодически что-то даже не менять, но улучшать. Не потому, что Michelin или не Michelin, а ради самого ресторана. В Adri и AQ Kitchen мы тоже в следующем году будем менять мебель, меню во всех ресторанах обновляется или дополняется. И в Adrian Quetglas то же самое. После того как мы получили звезду, сделали небольшой ремонт, сейчас делаем помасштабнее.

– Будете расширяться? Он же очень маленький.

– Уже расширились. Я арендовал соседнее помещение и сделал входную зону, гардероб. Плюс там салюмерия, где мы подаем вино, сыр, хамон, легкие закуски. А в самом ресторане в ближайшее время сделаем более элегантный интерьер. Но цена останется прежней.

– 50 евро за семь подач, в среднем по 7 евро за блюдо – как такое вообще возможно?

– Правильно. Себестоимость в среднем 2 евро, мне хватает. У меня дегустационное меню, а не a la carte, это позволяет мне контролировать расход продуктов, у меня почти нет отходов. 50 евро – правильная цена, может быть, с ней я не буду супербогатым, ну и ладно. Может быть, все же придется цены чуть поднять из-за того, что дорожают продукты, но тогда я добавлю в меню еще одну позицию – стартер или комплимент. Ресторан должен быть полон круглый год, это самое главное.

Вы спрашивали про вторую звезду Michelin. Приведу пример. Ресторан моего коллеги на Майорке тоже получил звезду и решил, что нужно повышать уровень до второй: делать ремонт, нанимать дополнительный персонал и делать чек 129 евро, а не 50. Увы, ресторан закрылся. 120–150 евро – это уже дорого, не все туда пойдут. Очень жаль, кухня там была прекрасная, все было хорошо, но они не успели быстро получить вторую звезду – и все.

Я не говорю о том, что не надо расти и меняться, но все должно быть естественно.

Инструкция по преодолению кризисов

– У Михаила Дунаева были проблемы с рабочей визой. Все разрешилось?

– Сейчас все хорошо! 2016-й был тяжелый год, там как-то много сразу случилось. Когда мы нашли помещение под ресторан на Майорке, то владельцы мне про него рассказывали какие-то жуткие вещи: что прежде там был ресторан и он закрылся, повар умер и т. д. Чуть ли не говорили, что это несчастливое место. Но я не верю в такие вещи, я не суеверен – я знал, какой там был ресторан, он закрылся не из-за проклятия, а потому, что плохо работал. Но жизнь меня одернула. Когда я это помещение арендовал, то одна за другой в жизни стали происходить неприятности: на меня напали и обокрали, случились проблемы со здоровьем, пришлось отложить открытие, потом были трудности с гостями, когда мы получили звезду Michelin. Я даже на минуту подумал: может, это правда? И с визой Миши тоже были проблемы. Ему сначала дали только студенческую, по ней он официально мог проводить на кухне лишь два часа. Конечно, я переживал, потому что, случись проверка, которая бы установила, что он работает больше, были бы проблемы. Мы долго занимались этим вопросом, работали несколько адвокатов, я долго доказывал, что мне нужен именно этот шеф из России, хотя полно отличных местных ребят. Но в итоге он получил все нужные документы.

– Кого-то еще из своей московской команды планируете позвать работать на Майорку?

– Пока нет. Там не такая большая команда, 14 человек, пока все работают стабильно. Я в самом начале предлагал туда поехать еще Андрею Жданову, шефу AQ Kitchen, но он был готов только временно. А Миша хотел работать именно в Европе, он сразу был настроен на переезд. Он сейчас покупает квартиру: поскольку все документы в порядке, то можно взять ипотеку. Он большой молодец, в нем есть потенциал, и он очень хорошо растет. Это приятно.

– Ситуация в Европе сейчас не самая простая. На Майорке вы ощущаете на себе общеевропейские проблемы, от мигрантов до стагнации экономики?

– Да, на Майорке тоже все совсем не просто. В первую очередь экономика сильно зависит от туристов, а их поток сокращается, и в этом году тоже ждут спада – в том числе из-за возвращения на рынок Турции и Египта, которые оттягивают гостей. Но мой ресторан работает чуть в другом сегменте, поэтому на нас это не так влияет. Сейчас на Майорке низкий сезон, но ресторан полон каждый день. До июня на выходные уже нельзя забронировать стол. Поэтому я не могу жаловаться, хотя общая ситуация тяжелая. И тяжелая прежде всего потому, что непонятная.

Но я стараюсь не загадывать далеко и не думать о вещах, которые от меня не зависят. Самое главное – хорошо делать свою работу. Я сейчас больше переживаю за Москву. С одной стороны, мои рестораны работают стабильно, но когда начинаешь общаться с людьми, то понимаешь, что очень сложно. И тоже непонятно. Хотя если разобраться, я работаю здесь с 2005 г., сколько уже кризисов пережито, когда казалось, что хуже быть не может, а потом раз – и как-то удавалось все вырулить.

Шеф-повар Клопотенко попал в ТОП-50 людей мира, которые влияют на будущее гастрономии | Громадское телевидение

Об этом говорится на сайте The World’s 50 Best.

Так, авторы перечня отмечают, что у Клопотенка есть две главные цели: повысить культуру питания в Украине и показать ее миру. Там добавили, что украинский шеф-повар достиг успеха в изменениях школьного питания и обучении людей местной кухне с помощью статей, видео и книг: «Но он не остановится, пока мир не признает кулинарную мощь его страны».

«Я и еще 49 человек из разных стран. Среди 7 миллиардов. Я плакал, когда узнал об этом. Затем выпил игристого. Немного разлил на себя, потому что руки жесть как дрожали. Это дофига больше, чем просто мечта… Если ты там (в рейтинге — ред), то ты топ. Это мечта каждого шефа», — написал Клопотенко в своем Instagram.

Он рассказал, что авторы перечня самостоятельно с ним связались, хотя его команда параллельно направила заявку.

«Они просто узнали обо мне из-за деятельности моего проекта. Это означает, что каждый человек, который профессионально занимается гастрономией, знает и об Украине. То есть мы с командой реально смогли привлечь внимание мира к нашей стране», — написал Клопотенко.

Украинский шеф-повар добавил, что своей следующей целью видит попадание своего ресторана в список The World’s 50 Best Restaurants — перечень лучших ресторанов.

Что это за список?

50 Next в этом году основали авторы перечня The World’s 50 Best Restaurants — ежегодного списка самых авторитетных ресторанов. Чтобы попасть в 50 Next, кроме успехов в популяризации гастрономии, человек должен быть моложе 35 лет или иметь менее 3 лет опыта в кулинарии.

В то же время The World’s 50 Best Restaurants существует еще с 2002 года. Его обнародует авторитетный журнал Restaurant. Этот перечень формируется по опросам авторитетных шеф-поваров, ресторанных критиков и рестораторов.

Клопотенко отметил, что еще с конца 2020 года хочет, чтобы его ресторан попал в этот список: «Это о лучших ресторанах мира. Там в партнерах — Basque Culinary Center, одно из самых авторитетных кулинарных заведений».

Чем известен Клопотенко?

Это украинский кулинарный эксперт и шеф-повар. Он является основателем социального проекта «Новое школьное питание», победителем кулинарного шоу «МастерШеф» и основателем ресторана украинской кухни в Киеве.

Кроме того, Клопотенко является популяризатором украинской кухни в мире. В частности, он глава организации «Институт культуры Украины», которая добилась попадания борща в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия.

МИРОВЫЕ ЧЕФЫ

ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШЕ СПИСОК РАССЫЛКИ

Адрес электронной почты *

Имя *

Фамилия *

Страна * Выберите CountryAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и / или BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийского океана TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCook IslandsCosta RicaCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEnglandEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland (Мальвинские) острова Фарерские IslandsFijiFinlandFranceFrance, MetropolitanFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Южный TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard и Mc Donald IslandsHondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran (Ислами с Республика) IraqIrelandIsraelItalyIvory CoastJamaicaJapanJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, Корейская Народно-Демократическая Республика ofKorea, Республика ofKosovoKuwaitKyrgyzstanLao Народная Демократическая RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan арабских JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldova, Республика ofMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfork IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestinePanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi ArabiaScotlandSenegalSerbiaSeychellesSierra ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаСомалиЮжная Африка icaЮжная Джорджия Южные Сандвичевы островаЮжная КореяИспанияШри-ЛанкаSt.Елена Пьер и MiquelonSudanSurinameSvalbarn и Ян Майен IslandsSwazilandSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwanTajikistanTanzania, Объединенная Республика ofThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабских EmiratesUnited KingdomUnited Внешние малые islandsUruguayUSAUzbekistanVanuatuVatican города StateVenezuelaVietnamVirgin острова (Британские) Виргинские острова (США) WalesWallis и Футуна IslandsWestern SaharaYemenYugoslaviaZaireZambiaZimbabwe

Отмена

советов, читов и правил игры от World Chef | Статьи

Вы когда-нибудь хотели открыть собственный ресторан, но без стресса, связанного с банковскими кредитами, управлением персоналом, проверками состояния здоровья и вставанием с постели?

Тогда вам понадобится World Chef: легкий и свежий симулятор изысканного ужина, который позволит вам построить большую столовую, просто ожидая, нажимая и стараясь не смотреть на всех людей, которые, кажется, все время смотрят прямо на вас. .

А!

Чтобы помочь вам начать работу, у нас есть несколько важных советов по игре. Но сначала несколько правил:

Как играть

Цикл игрового процесса в World Chef прост в освоении.

Посетители приходят в ваш ресторан, садятся и просят еду. Затем вы готовите еду с помощью одного из своих поваров — ингредиенты либо покупаются на рынке (например, говядина для пирожка), либо готовятся на другой станции (например, пирожок для бургера).

Как только покупатель накормит, вы можете нажать на его стол, чтобы заработать немного золота — и место будет заполнено другим покупателем.

Хотя в реальных ресторанах можно ожидать быстрого обслуживания, World Chef — это не игра о скорости. Клиенты не уходят, как бы долго вы ни заставляли их ждать — и еда не портится, как бы долго вы ее ни оставляли на кухне.

Так что не торопитесь: это игра тихой решимости, а не безумного беспокойства.

Лучшие советы

Не тратьте драгоценные камни на ускорение — их лучше потратить на полезные, постоянные обновления, такие как дополнительные слоты на ваших кухонных станциях.

Если блюдо или ингредиент светятся белым, это означает, что они почти готовы и вам ничего не будет стоить, чтобы закончить готовку.

Вы можете заставить людей доедать бесплатно. Просто нажмите на них, и если там написано «бесплатно», нажмите эту кнопку, чтобы выгнать их из вашего ресторана!

Кстати, хотя может возникнуть соблазн полностью отклонить суетливых клиентов (коснитесь стола и нажмите кнопку выхода), вам придется подождать около пяти минут, пока стол будет подготовлен. Используйте эту силу с умом.

Следите за окном достижений — вы получите материал за их выполнение и большой бонус за завершение участка.

Украшения не дают бонусов, поэтому подождите, пока у вас не наберется наличность, прежде чем тратить деньги на модные картины и пианино.

Существует ограничение на количество ингредиентов и приготовленных блюд, которые вы можете хранить одновременно, так что не перегружайте себя. Подождите, чтобы увидеть, чего хотят клиенты, и ответьте. Или вы можете улучшить свое хранилище драгоценными камнями.

Помните, что вы можете готовить разные блюда на одной и той же станции.Например, вы можете бросить котлеты для гамбургеров только на некоторые решетки гриля, а стейки — на другие.

Мировой шеф

Что означает World Chef?

Наши мировые повара представляют звезд андеграунда, новых мировых индивидуалистов, и лучший в мире. От ярких талантов нового поколения до au courant от звезд духа времени до всемирно известных кумиров, от самых ярких звезд кулинарного мира. Если вы знаете местного шеф-повара, который заслуживает своего выступления на сцене World Chef, вы можете номинировать его. отправив нам электронное письмо.Мы всегда ищем восходящих звезд, которые заслуживают большой перерыв.

Что такое World Chef Box?

Ваш полностью перерабатываемый изолированный ящик для еды упаковывается вручную нашими су-шеф-поварами, которые искусно приготовленные и упакованные каждый ингредиент в точном соответствии с требованиями вашего мира Повар. Чтобы гарантировать получение свежих сезонных продуктов и белков в идеальном виде. состоянии, наши специалисты по безопасности пищевых продуктов лично запечатывают каждую коробку, прежде чем она покинет мир Поварская кухня.

Сколько длится каждое мероприятие World Chef Event?

Ваше мероприятие длится 90 минут и рассчитано на то, чтобы вы могли есть вместе с гости в конце мероприятия. Мы рекомендуем вам войти в систему примерно через 30 минут до начала, чтобы мы могли убедиться, что у вас есть все настроено и готово к работе. Наш хозяин встретит всех гостей в ожидании перед тем, как представить шеф-повара, и дать важные инструкции о том, как Максимизируйте свой повар вместе со своим World Chef.

Где я могу посмотреть свое мероприятие?

Со своего ноутбука или планшета войдите в свою учетную запись на сайте www.myworldchef.com и перейдите в раздел «Мои события» на «Моя кухня». За полчаса до мероприятия, вы сможете присоединиться к прямой трансляции, нажав кнопку «Смотреть сейчас». Или же, если вы смотрите по запросу, будет написано «Смотреть по запросу».

Могу ли я подарить World Chef?

Вы точно можете! С Дня рождения до Дня матери, корпоративные подарки к юбилеям… вы можете подарить World Chef Box и кулинарный класс каждому гурману в вашей жизни, просто указав его адрес в проверить.Мы также рады выполнять оптовые заказы. Давай и напишите нам на [электронная почта защищена] с вашими вопросами о подарках!

Когда я могу заказать свой World Chef Box ЗА ПРЕДЕЛАМИ Лос-Анджелеса?

Хотя это правда, в настоящее время мы доставляем World Chef Boxes только клиентам в в районе Лос-Анджелеса мы будем расширяться по всей стране в конце этого года. Пожалуйста, зарегистрируйтесь в любом месте на сайте, и мы сообщим вам, когда доставим в ваш регион!

Ух, у меня конфликт в расписании, и я не могу провести прямую трансляцию.

Без проблем! Ваше мероприятие будет доступно в течение ограниченного времени после премьеры в прямом эфире. Просто напишите нам, и мы сделаем все возможное, чтобы запланировать доставку коробки с едой в течение нескольких дней после премьеры в прямом эфире, пока товар есть в наличии!

Могу я просто пойти купить необходимые мне ингредиенты в продуктовом магазине?

Наши повара мира вручную отбирают все ингредиенты для своих мероприятий, а это значит, что они только доступно через World Chef.Но не волнуйтесь, после того, как вы участвуете в прямой трансляции, если вы хотите воссоздать этот опыт с собственными подобранными ингредиентами для вашего заказа по требованию удовольствие от просмотра, вы можете найти рецепт на персональной панели управления World Chef «Мои события». Следите за выходом на бис ваших любимых мероприятий, где мы будем больше всего переиздавать востребованные ящики для еды!

Могу я поговорить с шеф-поваром?

Повара нашего мира ОБОЖАЮТ слышать от зрителей.Хотя мы не можем гарантировать, что повара поговорить с вами напрямую, опыт World Chef — это всегда двусторонний разговор. Чем больше вы комментируете в чате во время событий, тем выше ваши шансы получить крик. Если вы празднуете особый случай, напишите нам по электронной почте нам, и мы уделим первоочередное внимание вашему запросу на разговор с шеф-поваром. И, конечно же, мы на связи звоните во время каждого мероприятия, если вам понадобится небольшая дополнительная помощь.

Может ли World Chef Box учитывать мою пищевую чувствительность и диетические ограничения?

Наша цель №1 — предоставить вам опыт шеф-повара МИРОВОГО КЛАССА! К сожалению, мы в настоящее время не может вносить какие-либо изменения в меню событий.Но будьте уверены, что мы работа над способами учета всех пищевых чувств и диетических ограничений для будущих мероприятий.

Помогите! My World Chef Box еще не прибыл!

Ой! Не волнуйся. Мы ни перед чем не остановимся, чтобы заменить вам World Chef Box если он пропал, и убедитесь, что он прибыл вовремя, чтобы приготовить еду с выбранным вами мировым шеф-поваром. Напишите в службу поддержки клиентов, и мы лично сделаем это правильно для вас.[электронная почта защищена]

Техподдержка, у нас проблема!

Ой, это расстраивает. Не волнуйтесь. Напишите нам по адресу [адрес электронной почты защищен] и мы свяжем вас с сытым гуру техподдержки, чтобы научить вас через проблемы с потоковой передачей. Вы сразу же вернетесь и будете готовить!

Загрузить и играть в World Chef на ПК и Mac (эмулятор)

Загрузить и играть в World Chef на ПК и Mac (эмулятор)

Играйте на ПК с BlueStacks — игровой платформой Android, которой доверяют более 500 миллионов игроков.

Последнее обновление: 8 декабря 2020 г.

Ваша кулинарная карьера начинается здесь

World Chef — это казуальная игра, разработанная Socialpoint. Проигрыватель приложений BlueStacks — лучшая платформа (эмулятор) для игры в эту игру для Android на вашем ПК или Mac, обеспечивающую захватывающий игровой процесс.

В кулинарном мире вы настолько хороши, насколько хорошо ваше следующее блюдо, поэтому убедитесь, что это лучшее, что вы можете приготовить.Играйте в World Chef на Mac и ПК, чтобы открыть свой собственный ресторан. Как и в любом другом бизнесе, вы начнете с малого, подавая только самые простые блюда. Продолжайте усердно работать и обслуживайте своих клиентов лучшими блюдами, которые вы можете приготовить, и вы сможете расти и расширяться, пока не создадите кулинарную империю, которая привлекает только самых известных клиентов. Вы начнете строить свой ресторан по одному блюду за раз, наняв поваров, которые готовят самые разные стили и блюда. Разнообразие — это изюминка жизни, поэтому не тратьте время на совершенствование одного стиля.Будьте шире и привлекайте больше клиентов. Зарабатывайте деньги и украшайте свой ресторан именно так, как вам хочется. Играйте в World Chef на ПК и Mac, нажав на ссылку выше.

Особенности игры

Улучшения

• Макросы
• Мультиэкземпляр
• Скрипт
• Повторное нажатие

• Управление игрой
• Улучшения

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Автоматизируйте предсказуемость в World Chef и измените свой игровой процесс с помощью макросов. Получите доступ к изобретательным макросам в сообществе макросов BlueStacks

Играйте в World Chef в одном окне.И пообщайтесь с другом с другой. Нажмите CTRL + Shift + 8, чтобы открыть Диспетчер нескольких экземпляров. И начните создавать новые экземпляры или клонировать существующий.

Создайте свой путь к игровой славе в World Chef с помощью BlueStacks Script. Напишите и выполните набор команд для автоматизации повторяющихся задач. Запустите команду, назначив ее любой клавише.

BlueStacks позволяет освоить World Chef с помощью таких полезных функций, как Repeated Tap.Теперь вам не нужно нажимать одну и ту же клавишу несколько раз, чтобы инициировать действие. Просто назначьте его одной клавише, и все готово.

• Мультиэкземплярная синхронизация

  Играйте в World Chef с помощью функции многооконной синхронизации. Реплицируйте то, что вы делаете в основном экземпляре, на всех других экземплярах.Повышайте уровень быстрее, играйте больше.

• Эко-режим

  Обеспечьте бесперебойную работу вашего ПК даже с несколькими экземплярами. Играйте в World Chef с включенным экономичным режимом, и ваш компьютер будет использовать минимум ресурсов в каждом случае.

• Перевод в реальном времени

  Испытайте острые ощущения, играя в World Chef на вашем родном языке.

• Высокий FPS

  Наслаждайтесь захватывающими играми на каждом шагу в World Chef с BlueStacks. Настройте FPS в игре для невероятно плавного игрового процесса.

Как скачать и играть World Chef на ПК

• Загрузите и установите BlueStacks на свой компьютер

• Завершите вход в Google, чтобы получить доступ к Play Store, или сделайте это позже

• Найдите World Chef в строке поиска в правом верхнем углу

• Нажмите, чтобы установить World Chef из результатов поиска

• Завершите вход в Google (если вы пропустили шаг 2), чтобы установить World Chef

  .

• Нажмите на ярлык игры World Chef на главном экране, чтобы начать играть в

  .

Смотреть видео

Кулинария — это всеобъемлющий опыт, охватывающий все пять чувств.Играть в World Chef на мобильном устройстве — это все равно что отключить пару этих чувств. Конечно, блюда будут вкусными, но они никогда не будут тем произведением искусства, которое вы способны создать. Играйте в World Chef на ПК или Mac, чтобы раскрыть все пять чувств и испытать истинное кулинарное наслаждение. Чтобы узнать больше о бесплатном эмуляторе BlueStacks 4 для Android и увидеть, насколько просто начать играть в World Chef прямо сейчас, просмотрите короткое видео выше.

Раскройте игровой потенциал своего ПК.И твоя тоже.

BlueStacks

— это платформа для ПК.

Поскольку вы находитесь на своем телефоне, мы отправим вас на страницу Google Play.

(В некоторых случаях BlueStacks использует партнерские ссылки при переходе на Google Play)

Извините, BlueStacks предназначен только для ПК или Mac

BlueStacks

BlueStacks 4 недоступен в Windows XP. У вас должна быть Windows 7 или выше. Рекомендуется Windows 10.

советов, читов и стратегий World Chef

World Chef — игра по управлению ресурсами от Social Point. В этой игре вы отслеживаете ингредиенты и рецепты, управляя рестораном и кормите орды голодных людей. Пошаговое руководство Gamezebo предоставит вам несколько советов и подсказок, которые помогут вам прорезать кости и хрящи.

Помните: это не игра по управлению временем

Хотя установка World Chef на первый взгляд может напомнить вам игру Diner Dash, цель не в том, чтобы обслуживать ваших клиентов как можно быстрее.На самом деле, World Chef предназначен для неспешной игры. Вы должны составить меню своего ресторана, расширить его, чтобы добавить больше столов, и управлять своими ингредиентами и ресурсами. Ваши клиенты не встанут и не уйдут, если вы не обслужите их быстро, но, с другой стороны, чем быстрее вы их обслужите, тем быстрее смогут подать заявку новые клиенты.

Постоянно готовить основные ингредиенты

Ваше мясо и картошка, так сказать, являются основными ингредиентами, которые идут в другие блюда.Всегда большим спросом пользуется хлеб, как и говяжьи котлеты. Сыр — еще один популярный базовый ингредиент. Всегда готовьте их, чтобы потом можно было подавать клиентам и добавлять в другие блюда.

Проверяйте рынок время от времени

Другие игроки выставляют ингредиенты на рынок, так что время от времени стоит проверять их. Вы можете найти выгодную сделку!

Держите запасы ингредиентов

Нет ничего более неприятного в World Chef, чем планирование большого кулинарного праздника, только чтобы его прервать из-за нехватки муки или говядины.Обязательно держите под рукой большой запас сырых ингредиентов, чтобы вы могли готовить без перерыва.

Увеличьте объем хранилища (но не сразу)

Точно так же не забудьте обновить хранилище, когда места станет мало. Однако, если вы готовите с почти постоянной скоростью, этого не должно произойти в течение некоторого времени.

Сэкономьте время, научившись читать значки клиентов

Маленькие картинки над головами ваших клиентов говорят о многом.Выявив их, вы не будете тратить время на поиски того, что пользуется спросом. Восклицательный знак означает, что клиент хочет блюдо, которое вы еще не готовили. Галочка означает, что блюдо у вас под рукой (хотя вы можете использовать это блюдо в качестве ингредиента для другого, более сложного блюда — выбор за вами). Монета означает, что клиент готов заплатить вам.

Действия до минуты ничего не стоят, чтобы завершить немедленно

Как и в большинстве бесплатных игр, действия в World Chef требуют времени, но счетчики можно ускорить с помощью твердой валюты (в данном случае драгоценных камней).Однако, как только счетчик достигнет значения менее 60 секунд, вы можете мгновенно выполнить задачу бесплатно. Это очень удобно для продуктов с высоким спросом и относительно коротким временем ожидания, таких как хлеб. Когда вам нужно сделать много чего, даже если вы потратите на минуту меньше, это может иметь большое значение.

Если вы собираетесь потратить драгоценные камни на новые слоты, потратьте их на помощника по грилю или помощника по тесту

Вы можете открыть слоты на рабочих станциях повара, что повысит их урожайность.Тратить драгоценные камни, чтобы открыть дополнительный слот в Помощнике по грилю и / или Помощнику по тесту, — хорошая идея, так как у вас никогда не будет достаточно мяса и хлеба.

Чтобы сохранять рассудок, слушайте шеф-повара

В World Chef есть за чем следить! К счастью, значок шеф-повара находится в верхнем левом углу экрана, чтобы помочь вам. Коснитесь его, чтобы понять, за какую задачу вам следует немедленно взяться.

World Chef — Советы и хитрости Стратегическое руководство

World Chef — одна из новейших мобильных игр о кулинарии, которая, в отличие от Cooking Fever, является противоположностью стратегии управления временем.Ваши гости никогда не уходят сердитыми, ваша еда никогда не пригорает, и у вас есть много времени для приготовления. Это идеальное развлечение, чтобы поиграть, пока вы ждете, пока вы не сможете сыграть в казино в Cooking Fever , чтобы выиграть больше драгоценных камней или ожидая новейшего обновления ресторана.

Ваша основная стратегия на протяжении всей игры — набирать XP (очки опыта), чтобы стало доступно больше поваров, зарабатывать монеты для покупки ингредиентов и шеф-повара, зарабатывать инструменты для улучшения областей хранения ингредиентов и блюд, а также драгоценных камней, чтобы вы может улучшать поварские станции.

Социальный рынок — это место, где вы можете покупать и продавать ингредиенты, инструменты и блюда у других игроков World Chef Players или другим игрокам. Вы, вероятно, обнаружите, что проводите больше времени в социальных сетях, чем где-либо еще в игре. Это потому, что это отличное место для продажи предметов, чтобы получить приличную прибыль, найти инструменты, которые вам понадобятся, обновить ваши комнаты для хранения ингредиентов и посуды, а также ингредиенты и блюда, которые вам понадобятся для своевременного завершения мероприятий Chillout.

Быстрое получение опыта и монет

При первом запуске игры вы сосредоточитесь на получении опыта и монетах как можно быстрее (чтобы ускорить процесс).Есть несколько способов сделать это:

• Выгнать клиентов, которым нужны блюда, которых пока нет. См. Страницу Quick Turnover .
• Вначале сделайте много булочек. Продайте их Продавцу Тексу, когда он появится (кажется, он много просит булочки).
• Когда вы впервые запускаете игру, сделайте много булочек и продайте их на социальном рынке . Предметы, проданные на Социальном рынке со скидкой, продаются довольно быстро. Так что продайте 10 булочек за 9 долларов или 5 стейков за 55 долларов.Зеленый ярлык со скидкой привлекает внимание людей и гарантирует быструю продажу.
• По мере того, как вы набираете опыт во время игры, создавайте множество вспомогательных предметов, которые необходимы в качестве ингредиентов для других блюд. Тесто, макароны, пирожки, сыр, сливки, бульон и масло можно продать на социальном рынке с высокой наценкой.
• Объедините метод быстрого оборота с приготовлением только тех блюд, которые приносят наибольшую прибыль. См. Страницу Turning Profits .
• Продавайте ингредиенты с медленной наценкой на социальном рынке, особенно мясо.См. Раздел Состав ингредиентов , чтобы сравнить ингредиенты. По мере продвижения в игре вы можете получать высокую прибыль, продавая предметы с большой наценкой, на пополнение которых уходит 2 или более часов.
• Купите любые ингредиенты, которые продаются на социальном рынке , на котором есть зеленый ярлык со скидкой, затем переверните их на социальном рынке для получения прибыли или используйте их, чтобы снизить затраты на приготовление блюд.

World Chef Quick Tips and Tricks

• Разместите свои советы, которыми вы хотите поделиться с другими, в комментариях ниже, и мы добавим их в этот список
• Разместите все свои столы поближе к входной двери.Таким образом клиенты усаживаются гораздо быстрее (ходят очень медленно).
• Текс, продавец, парень, который время от времени появляется в передней части ресторана, чтобы купить ингредиенты или блюда, — хороший способ быстро заработать небольшие суммы монет. Особенно, когда ему нужны предметы, которые можно быстро переделать, например, булочки. К тому же он обычно платит выше установленной ставки.
• Если у вас достаточно места для хранения посуды, всегда держите под рукой много пирожков, булочек и простых гамбургеров. Каким бы модным ни был ваш ресторан, клиенты все равно заказывают их в большом количестве.
• Обязательно улучшайте зоны хранения ингредиентов и посуды при каждой возможности.
• Как только у вас будет достаточно драгоценных камней, купите дополнительный слот для приготовления пищи для ваших поваров-помощников, начиная с самых медленных: помощник по плите, помощник по молоку, помощник по тесту, а затем помощник по грилю. Они готовят ингредиенты, которые используют другие шеф-повара, поэтому вам всегда нужно, чтобы они готовили как можно больше ингредиентов для блюд.
• По мере того, как вы продвигаетесь в игре и собираете достаточно драгоценных камней, работайте над покупкой дополнительного кулинарного слота для каждого шеф-повара, особенно для итальянских и мексиканских поваров (их блюда довольно популярны).
• Не покупайте зону Chillout , пока в каждой зоне для ингредиентов и хранения не будет не менее 105 предметов.
• Инструменты занимают ценное место в ваших складских помещениях, поэтому используйте их как можно скорее. Используйте бензопилу, чтобы рубить деревья, и ножницы, чтобы срезать цветы, даже если вы еще не готовы покупать землю.
• Удалите всех клиентов, которые заказывают блюда, которых еще нет. Вам придется подождать несколько минут, пока стол будет готов для другого покупателя, но вы будете продвигаться в игре намного быстрее, потому что в конце концов вы подадите больше еды.Или положите их стол на хранение, а затем верните его обратно; просмотрите Quick Turnover для подробностей.
• В XP 13 больше людей заказывают пиццу с ветчиной — добавьте станцию ​​итальянскому шеф-повару и приготовьте пиццу
• В XP 16 кажется, что все заказывают простые гамбургеры, поэтому есть много пирожков и булочек
• В корзинах можно есть ингредиенты для более быстрого пополнения. Сохраните свои корзины! Серьезно, сохраните свои корзины. Они не занимают места для хранения. Вы захотите использовать их для ингредиентов, которые нужно пополнять вечно, особенно для предметов после 24-го уровня опыта.
• Если вам нужно быстро собрать наличные — готовьте блюда и продавайте их с наценкой на социальном рынке .
• Если вам нужно быстро получить инструменты — обслуживайте много клиентов, и они дадут им подсказки
• Если вам нужно получить ящики — участвуйте в мероприятиях Chillout и регулярно проверяйте, есть ли особые Автомобиль доставки доступен.

ВСЕ требует времени

… если только вы не готовы потратить драгоценные камни, чтобы ускорить процесс.И время, необходимое для пополнения запасов или их повторной доступности, увеличивается по мере увеличения вашего опыта.

• • После покупки нового шеф-повара вы должны подождать отведенное время, пока его станция не будет построена
  • Когда вы покупаете ингредиент, вы должны подождать отведенное время, чтобы его снова можно было купить
  • Когда вы обслуживаете клиент, вы должны подождать отведенное время, основанное на его блюдах, пока они не выйдут из-за стола
  • Когда вы готовите блюдо, вы должны ждать отведенное время, пока это блюдо не будет приготовлено
  • Специальный грузовик для доставки приезжает каждые 5 + часы
  • Когда вы выгоняете клиента, вы должны ждать отведенное время, пока стол не будет готов для нового клиента
  • Вы можете просить помощи на винограднике только каждые 5 часов

Инструменты

• Инструменты — это предметы, которые используются для улучшения складских помещений, вспашки виноградника или очистки ландшафта.
• Вы зарабатываете инструменты в виде подсказок от клиентов, в ящиках с грузовиками или в качестве награды за прохождение событий Chillout .
• Инструменты занимают ценное место в ваших складских помещениях, поэтому используйте их как можно скорее.
• Ваша комната для хранения ингредиентов заполняется слишком быстро? Начните расчищать свой ландшафт (даже до того, как вы сможете позволить себе покупать новые участки), используя молоток, бензопилу и ножницы, чтобы они не занимали место на складе.
• Регулярно проверяйте Social Market .Время от времени кто-то продает инструмент, который вам понадобится для увеличения объема хранилища.

Список желаний нашего всемирного шеф-повара

• Мы случайно нажали кнопку драгоценного камня, которая ускоряет повторное наполнение или приготовление слишком много раз при просмотре ингредиентов или проверке блюд. Хотелось бы, чтобы перед списанием драгоценных камней была кнопка подтверждения.
• Нам бы очень понравилось, если бы в списке предметов игроков в Social Market был значок, который сообщал бы нам, есть ли у этого игрока другие предметы для продажи.Нажимать на каждый предмет, чтобы увидеть, продается ли что-нибудь еще, а затем дважды щелкать, чтобы выйти из ресторана игрока, довольно утомительно
• Нам бы очень понравилось, если бы мы получали уведомления, как мы это делаем для ресторан и социальный рынок, что доступен специальный грузовик для доставки.
• Было бы неплохо иметь возможность снизить цену на товар, который мы выставили на продажу на Social Market , особенно если он давно не продавался.

Как Хосе Андрес планирует накормить мир в условиях кризиса COVID-19

Не так много людей садилось в самолеты в США.S. 12 марта, а еще меньше направлялись на круизный лайнер Grand Princess . COVID-19 был обнаружен среди 2400 пассажиров корабля после того, как он отплыл из Гавайев, что сделало судно таким же популярным, как и «Летучий голландец»; Корабль Grand Princess должен был несколько дней слоняться у побережья Калифорнии, прежде чем ему было разрешено причалить.

Но вот Хосе Андрес, маршируя по воздушному мосту в Ньюарке, штат Нью-Джерси, летел в 6:30 утра в Сан-Франциско.Его бежевый жилет с множеством карманов и соответствующая кепка создавали смутную атмосферу рыбака, но любой, кто поставил Андреса — он знаменитый шеф-повар — мог также узнать, в какую одежду он переходит, когда мчится к месту катастрофы. Полет был долгим, и у него было достаточно времени, чтобы осознать масштабы катастрофы, уже безмолвно разливающейся по стране внизу.

«Мне кажется, что если случится что-то серьезное, Америка, которую мы увидим из этого окна…», — говорит он, замолкая, глядя на Скалистые горы.Он упомянул нехватку хирургических масок и тестов на коронавирус, и теперь оставил следующую мысль невысказанной. «Это как в кино, чувак. Может, мы слишком остро реагируем. Но это нормально. слишком остро реагировать в этом случае ».

Быстро развивающаяся благотворительная организация Андреса World Central Kitchen, как и все остальные, готова к этому моменту беспрецедентного глобального кризиса. Некоммерческая организация устанавливает полевые кухни, чтобы как можно скорее накормить тысячи людей свежей, питательной, часто горячей едой на месте урагана, землетрясения, торнадо или наводнения.Как глобальная чрезвычайная ситуация в области общественного здравоохранения, COVID-19 не ограничен каким-либо одним местом. Но он разносит экономику по всему миру, и людям нужны деньги, чтобы поесть. World Central Kitchen уже раздает еду в районах с низким доходом в больших городах, таких как Нью-Йорк, и отслеживает во всем мире нехватку продуктов питания в других местах, некоторые из которых наверняка будут острыми.

Фотография Мартина Шёллера для TIME

А пока Андрес — урок лидерства в кризисных ситуациях.Во время катастрофы, когда реакция правительства США была медленной, запутанной и неуверенной, его кухня моделирует поведение — ловкое, уверенное, проактивное — в котором нуждается широкая публика в условиях кризиса (и до сих пор обеспечивала ее более надежно, чем федеральное правительство). Рассмотрим Великую Принцессу . Президент Дональд Трамп ясно дал понять, что он предпочел бы, чтобы люди оставались на судне, чтобы инфицированные пассажиры не увеличивали количество случаев, которые он, казалось, видел на личном табло («Мне нравится, что числа там, где они есть»).Затем, спустя несколько вдохов, президент сказал, что полагается на экспертов, что облегчило жизнь помещенным на карантин пассажирам и членам экипажа, которые высаживались по несколько сотен за раз в течение недели, но сложнее для американцев, ищущих ясное и однозначное решение. инструкции, которые так важны для общественного здравоохранения. «У нас президента больше беспокоит падение Уолл-стрит, — говорит Андрес, — чем сам вирус».

В порту Окленда, где наконец пришвартовался корабль Grand Princess , команда Андреса сделала собственное заявление.Установив палатку у борта корабля, он перевозил свежие блюда не только для пассажиров, находящихся на карантине, но и для членов экипажа. «Когда мы слышим о трагедии, мы все как бы зацикливаемся на вопросе:« Как лучше всего помочь? »», — рассказывает TIME драматург и продюсер Лин-Мануэль Миранда, который впервые встретился с Андресом в 2017 году во время усилий по ликвидации последствий урагана Мария. . «Он просто торопит свою задницу и спускается туда».

Андрес, 50 ​​лет, харизматичный, импульсивный, веселый, резкий и целеустремленный, идеалист, который кормит тысячи людей, и конкурент, который выбьет вас с дорожки на баскетбольной площадке.Он также входит в число самых известных поваров Америки. Его ThinkFoodGroup, включающая более 30 ресторанов, находится в Вашингтоне, округ Колумбия; Флорида; Калифорния; Нью-Йорк и пять других штатов; и Багамы. Они варьируются от авангардных блюд до фуд-корта, который ресторанный критик New York Times назвал лучшим новым заведением Нью-Йорка в 2019 году. Но в последние годы Андрес, иммигрант из Испании, привлек больше внимания его гуманитарная работа. World Central Kitchen приготовила почти 4 миллиона блюд для жителей Пуэрто-Рико после разрушений, нанесенных Марией (он назвал свой бестселлер об этом We Feed an Island ).Организация организовала миссии по кормлению в 13 странах, обслуживая около 15 миллионов обедов и собрав в загоны более 45 000 добровольцев. Андрес был номинирован на Нобелевскую премию мира 2019 года.

Приземлившись в Bay Area, он связался по телефону с Нейтом Мук, исполнительным директором World Central Kitchen, чтобы обсудить потенциальное партнерство с Panera Bread по раздаче еды. Он надел маску и посетил кухню, которую его организация открыла в Университете Сан-Франциско, где несколько десятков рабочих готовили джамбалаю и салаты для пассажиров, находящихся на карантине.Он поблагодарил своих работников, многие из которых являются ветеранами прошлых усилий по кормлению, но отметил риски переполнения кухни для оказания помощи в эпоху COVID-19. «Меньше людей — лучше», — сказал он сотруднику World Central Kitchen. «В противном случае мы упадем как мухи».

Андрес получил награду Фонда Джеймса Берда как выдающийся шеф-повар и гуманист

Мартин Шоллер для TIME

Следующая остановка: круизный лайнер, раздача еды.На пути по мосту через залив в Окленд Андрес уже справлялся с поставленной задачей, когда говорил с Муком о финансировании программы массового кормления. «Об этом будут помнить в учебниках истории», — говорит он. «Это будет после 11 сентября, за Катриной. Думайте масштабно. Потому что каждый раз, когда мы думаем масштабно, мы делаем это. И деньги всегда появляются ». Позднее тем же вечером Андрес и его сотрудники собрались с руководителями компании Revolution Foods из Окленда, у которых есть контракты на приготовление и доставку школьных обедов: они продолжали работать во время чрезвычайной ситуации, связанной с COVID-19.Андрес призвал генерального директора и шеф-повара компании изолировать поваров, чтобы они не заразились. Он обучал их налаживанию партнерских отношений: когда рестораны заказывают закрытыми ставнями, как заметил Андрес, многие повара скоро останутся без работы и захотят помочь.

«Друзья мои, — сказал Андрес своим сотрудникам, — может быть, поэтому была создана World Central Kitchen».

Именно во время урагана «Мария» Андрес научился преодолевать правительственную бюрократию, чтобы заполнить вакуум лидерства и накормить массы.Из нишевой некоммерческой организации, поддерживающей инициативы по экологически чистому питанию и экологически чистому приготовлению пищи в таких слаборазвитых странах, как Гаити, World Central Kitchen стала самой известной в мире организацией по оказанию первой помощи. В некотором смысле лицо глобальной службы помощи при стихийных бедствиях — это крепкий мужчина, любящий кричать «Бум!» когда он слышит то, что ему нравится, и опирается своим телом на твое, когда хочет выразить свою точку зрения. Андрес и его работники на местах стекаются в места бедствий по всему миру, часто выступая в роли одних из первых репортеров в социальных сетях.Они участвовали в лесных пожарах в Калифорнии, землетрясении в Албании, извержении вулкана в Гватемале.

Когда ураган Дориан обрушился на Багамы в сентябре прошлого года, World Central Kitchen конфисковала вертолеты и гидросамолеты, чтобы доставить еду на острова Абако, лежащие в развалинах. «В конце концов, мы принесли надежду так быстро, как никто когда-либо делал», — говорит Андрес. «Никто не сказал мне, что я отвечаю за кормление Багамских островов.Я сказал, что отвечаю за кормление Багамских островов ». В этом году работники World Central Kitchen отправились в Австралию, чтобы помочь жителям, пострадавшим от лесных пожаров, и в Теннесси после того, как торнадо в районе Нэшвилла унесло жизни не менее 25 человек.

В январе Андрес размешивает кастрюлю в Пуэрто-Рико после землетрясения

.

Кристофер Грегори-Ривера для ВРЕМЕНИ

Коронавирус не застал врасплох.В феврале World Central Kitchen доставила еду вилочным погрузчиком на другой зараженный круизный лайнер Princess, Diamond Princess, , пришвартованный у Иокогамы, Япония. Начальник полевых операций Сэм Блох вылетел из Австралии, где проводились лесные пожары, в Лос-Анджелес и вернулся обратно через Тихий океан. 15 марта, когда штаты приказали закрыть общественные места, Андрес объявил о преобразовании пяти своих ресторанов в округе Колумбия и своего торгового центра в Нью-Йорке в общественные кухни. По состоянию на 25 марта World Central Kitchen работала с партнерами для координации доставки через 160 точек распространения более 150 000 безопасных упакованных свежих блюд для семей в Нью-Йорке; Вашингтон, Д.C .; Литл-Рок, Арк .; Окленд; Жители Нового Орлеана; Лос-Анджелес; Майами; Бостон; и Мадрид. По всей стране на онлайн-карте организации «Повара для Америки» указаны 346 ресторанов и 567 школьных округов, обеспечивающих питание. 23 и 24 марта Андрес проехал по округу Колумбия, чтобы раздать медицинским работникам, борющимся с COVID-19 на передовой, более 13000 респираторных масок N95, оставшихся после предыдущих круизных операций по кормлению World Central Kitchen.

«Нам нужно убедиться, что мы строим стены короче, а столы длиннее», — любит говорить Андрес, явно выражая отличие от Трампа.Он отказался от сделки с рестораном в отеле Трампа в округе Колумбия после того, как кандидат объявил о своей кампании, назвав мексиканцев «насильниками». (Trump Organization подала в суд; ThinkFoodGroup подала встречный иск; дело было урегулировано.) Во время закрытия правительства в начале 2019 года World Central Kitchen и партнеры приготовили 300000 обедов для уволенных федеральных работников, живущих от зарплаты до зарплаты. Андрес рассказал мне, что недавно в самолете в Лас-Вегас, сторонник Трампа сказал ему, что, хотя он знал, что шеф-повар не любит «моего мальчика», он все же считает Андреса хорошим парнем.

«Что мы смогли сделать, — говорит Андрес, — так это использовать сочувствие в качестве оружия. Без сочувствия ничего не получится ».

Андрес вырос на севере Испании в семье медсестер. Готовить всегда было заманчиво. «Прикосновение, трансформация вещей, их запах, вкус — это объединяет людей», — говорит Андрес. «Я люблю глину. Я люблю огонь. Может, я дальний родственник Прометея.Он любит рассказывать одну историю: когда он был мальчиком, он всегда хотел перемешать сковороду для паэльи, но его отец не разрешал ему готовить. Сначала ему пришлось научиться управлять огнем.

После кулинарной школы в Барселоне и работы в испанском флоте, готовящей для адмирала, Андрес приехал в Нью-Йорк в 1991 году 21-летним шеф-поваром с 50 долларами в кармане. Через несколько лет он переехал в округ Колумбия, чтобы открыть ресторан Jaleo в испанском стиле и популяризировать тапас в США.С. Успех дал ему свободу открывать больше ресторанов и экспериментировать с новыми блюдами. В 2016 году мини-бар в Вашингтоне, предлагающий дегустационное меню из нескольких десятков небольших блюд, получил желанные две звезды Мишлен. «Сегодня он, наверное, самый креативный шеф-повар в мире», — говорит французский шеф-повар Эрик Риперт, чей собственный нью-йоркский ресторан Le Bernardin регулярно входит в число лучших на планете. Риперт указывает на вафли, начиненные муссом из фуа-гра, которые подаются в barmini — дополнительном коктейльном баре и закусочной мини-бара — как творение Андреса, которое поразило его.«Вафли не должны быть пикантными», — говорит он. «У вас практически нет шансов на успех. Вы видите, как это приближается, и спрашиваете: «Что это?» Это полно удивления ».

В интервью несколько лет назад Андрес, который стал гражданином США в 2013 году, сказал, что он говорит о своих ингредиентах. Но когда я спрашиваю, действительно ли он разговаривает со своим чесноком, он отвечает, что не принимайте его буквально. «Если вы повар и не понимаете истории и физики воды и помидоров, вам будет очень сложно что-либо сделать.Давай, говорить об ингредиентах — это просто: ты знаешь, что у тебя в руках? Вы глубоко задумались? »

В то время как рестораны Андреса завоевали популярность в 1990-х и его авторитет продолжал расти — например, шоу PBS, Made in Spain, дебютировало в 2008 году, — он сосредоточился на благотворительности. Он предоставил время и ресурсы местной благотворительной организации D.C. Central Kitchen, которая не только кормит бездомных и нуждающихся жителей столицы, но и обучает их находить работу повара.В 2010 году — после того, как он посетил Гаити после землетрясения в том же году, — он основал World Central Kitchen. «На протяжении всей моей истории с ним я слушал его и говорил:« Ты сумасшедший », — говорит основатель D.C. Central Kitchen Роберт Эггер. «Потом он это делает. В этот момент, если он приходит ко мне и у него есть идея межгалактической кухни, я говорю: «А, черт возьми, это хорошо. Я на борту «.

По часовой стрелке: Андрес (слева) с матерью и младшим братом вырос на севере Испании; Готовит с дочерью в сельской местности Испании; Андрес работает над блюдом в мини-баре, один из его Вашингтон Д.Ц., ресторанов, в 2010 г.

Мини-бар: Сара Л. Вуазен — The Washington Post / Getty Images

Организация приняла участие в ликвидации последствий урагана «Сэнди» в 2012 году, а в августе 2017 года Андрес отправился в Хьюстон, чтобы помочь мобилизовать поваров после урагана Харви. Все работы привели к урагану «Мария», который обрушился на берег в сентябре того же года.«Пуэрто-Рико был тем моментом, когда пришло время применить на практике все, что мы впитывали за эти годы», — говорит Мук, исполнительный директор World Central Kitchen. «Мы увидели полный паралич реакции правительства. Мы поняли, что находимся на грани гуманитарного кризиса. Мы сказали: давай с чего-нибудь начнем. Приступим к приготовлению. (Андрес входил в список 100 самых влиятельных людей в мире, составленный TIME как в 2012, так и в 2018 году.) MRE) на языке помощи — Андрес и его команда могут подключиться к существующим цепочкам поставок и местным поварам, чтобы приготовить горячие блюда.По мере того, как ее профиль расширился, ее доходы выросли примерно с 650 000 долларов в 2016 году до 28,5 миллионов долларов в 2019 году, и теперь у организации есть средства для найма местных помощников, а также отправки собственных экспертов по операциям, чтобы дать толчок развитию продовольственной экономики. . Около двух третей доходов World Central Kitchen за 2019 год, или 19,1 миллиона долларов, поступило от частных пожертвований, начиная от крупных подарков филантропов (в том числе от Марка и Линн Бениофф, владельцев и сопредседателей TIME) до детей, дающих 6 долларов из своих пособий.Бывший президент Билл Клинтон, чья глобальная инициатива Клинтона поддержала Всемирную центральную кухню, говорит, что эмпатические действия Андрес как никогда важны в это разделенное время. «Если вы тратите больше времени на свои страхи, чем на свои надежды, на свои обиды, чем на свое сострадание, и вы разделяете людей во взаимозависимом мире, произойдут плохие вещи», — сказал Клинтон, который впервые провел много времени с Андресом на Гаити. после землетрясения, сообщает ВРЕМЯ. «Если это все, что вы делаете, вы не помогаете людям, которые стали жертвами, остались позади или остались незамеченными.Он ходячая модель того, каким должен быть гражданин 21 века ».

Примерно за два месяца до поездки в Окленд, Андрес зашел в другой аэропорт в Сан-Хуане, первым вылетевшим из Вашингтона, округ Колумбия. «Делай свое дело, повар», — сказал ему мужчина, сидевший у другого выхода. его путь через терминал. Землетрясение силой 6,4 балла вернуло Андреса. Автомобиль ждал, чтобы отвезти его на юг, где толчки повредили дома и оставили голодных людей спать под палатками.Пока он ехал по пышному зеленому склону Пуэрто-Рико, Андрес провел мастер-класс по многозадачности, в один момент проведя бизнес ThinkFoodGroup по телефону: «Я так и не увидел сделки. Мне нужно увидеть сделку, прежде чем я подпишу дерьмо, — рявкнул он одному руководителю, а другой готовил полевых работников World Central Kitchen к его приезду. «У меня есть хорошие и плохие новости», — сказал он одному из них. «Плохая новость в том, что я иду…»

Работать на тупого Андреса не для слабонервных.С другой стороны, хаос на кухне ресторана превращается в зону бедствия. Он часто трет глаза и теребит бороду, прежде чем выразить разочарование. «Я хотел бы сказать, что вы кладете слишком много еды на поднос», — говорит он нескольким своим работникам в Пуэрто-Рико. «Но этого, блядь, никогда не бывает».

За 36 часов, проведенных в Пуэрто-Рико, Андрес посетил около полдюжины сайтов World Central Kitchen, чтобы помочь с питанием, на бейсбольных полях, легкоатлетической площадке и небольшой крытой кухне в городе Понсе, где рабочие приготовили бутерброды с ветчиной и сыром с кусочками майонеза.(«Помогает пожилым людям жевать их», — говорит Андрес.) В Пеньуэласе шеф-повар тихо беседовал с разбитым оператором фургона с едой, которого наняла World Central Kitchen, и призвал ее изменить меню ужина, прежде чем похлопать ее. обратно и отправляясь к своей следующей остановке. В Гуаянилье Андрес ложился спать, раздавая солнечные лучи испуганным жителям, спящим на улице в темноте. В Яуко он размешал мясной соус в одной из фирменных гигантских сковородок для паэльи World Central Kitchen. В течение нескольких дней после землетрясения предприятие Andrés предлагало в Пуэрто-Рико 12 000 обедов в день.

Во время раннего утреннего рейса в Форт-Лодердейл Андрес получил звание самого громкого храпящего на борту. Накануне вечером он проснулся допоздна, наслаждаясь несколькими порциями своего любимого напитка, рома кислого, в ресторане Сан-Хуан, чей одноименный шеф-повар, Хосе Энрике, первым открыл двери своей кухни для Андрес после Марии. А утром он проснулся для радиоинтервью перед полетом. Во Флориде он мог бы сесть на частный чартер до Марш-Харбора на Багамах, пострадавшего от урагана Дориан, где выдолбленные машины до сих пор стоят на обочине дороги, и только плита осталась там, где когда-то стояла кухня в домах большинства людей.Хотя ураган обрушился более чем на три месяца назад, World Central Kitchen все еще была заметна: Андрес гордится тем, что его команда не просто прыгает с парашютом. Они остаются.

Андрес ходил от двери к двери, раздавая около двух дюжин горячих обедов, продолжая свои поставки задолго до наступления темноты. После этого он был искренне обижен тем, что несколько его спасателей были слишком измучены, чтобы присоединиться к нему за ужином и несколькими напитками. Он снова вздремнул по дороге в отель — его голова качнулась с такой силой, что казалось, что она вот-вот упадет на землю.Но однажды в отеле ему захотелось посидеть немного подольше, потягивать ирландский виски на пляже и смотреть на звезды.

Возможно, Андрес так сильно разбивается, потому что живет в вечном движении, часто действуя импульсивно. Его «планы» заслуживают кавычек. Он кричит своим громким голосом: «Поехали», а затем остается там еще на час, фотографирует, таскает ящик с яблоками, чтобы накормить людей, разговаривает с кем угодно в пределах слышимости. Покинув круизный лайнер в Окленде, Андрес и его команда должны были остановиться в гостиничном номере в Сан-Франциско, чтобы выяснить свою стратегию кормления Америки после COVID-19.Сотрудник работал по телефонам, чтобы зарезервировать конференц-зал. Однако сначала прервался спонтанный обед: Андрес отвел пятерых рабочих в любимый китайский ресторан, который был почти пуст из-за опасений коронавируса, за груду димсама. Затем Андрес заявил, что хочет перенести собрание в парк. Затем, вместо того, чтобы сидеть на корточках в траве, Андрес решил, что всем, включая его самого, нужно найти парикмахера, чтобы сбрить бороды и укоротить волосы после того, как пользователь социальных сетей указал, что волосы на лице могут снизить эффективность масок N95 World Central Работники кухни были одеты.Андрес, который не спал как минимум до двух часов ночи на Восточном побережье, прежде чем успеть на свой ранний трансконтинентальный рейс, потерял сознание в парикмахерском кресле, размазав крем для бритья по шее.

То, что выглядит бессмысленным подходом, может помочь в преодолении кризиса: во время посещения Багамских островов Андрес постоянно контактировал со своей командой в Пуэрто-Рико, где после его отъезда произошло еще одно землетрясение силой 6,0 балла.Но человеческие отношения — это совсем другое. Если он бездельничает в Твиттере, когда вы просите его внимания, это может раздражать. «Он — соль в моей жизни, потому что он действительно привносит цвет и аромат», — говорит жена Андреса Патрисия, которая также родом из Испании; она встретила его в округе Колумбия в 1990-х годах. «Но иногда я хочу убить его, хорошо? Не поймите меня неправильно. Или выбросить его в окно ».

С сотрудником World Central Kitchen на карантинном круизном лайнере в Окленде, март

.

Скотт Хоаг — Всемирная центральная кухня

Андрес иногда бывает так в своей голове и на задании, что не обращает внимания на свое окружение.Он откроет дверь машины до того, как машина полностью остановится. У него есть привычка ходить кругами, глядя прямо перед собой, во время важных звонков по мобильному телефону: в Марш-Харборе его чуть не сбила машина, подъехавшая к магазину на вынос. В Понсе, показывая кому-то правильный угол, под которым он хотел сфотографировать салат, растущий в теплице, он оперся на перила и чуть не вынул часть урожая.

Но склонность к отвлечению не позволяет ему сосредоточиться на том, чего он пытается достичь.Андрес играет на победу. За день до Февральского матча звезд НБА я присоединился к нему на тренировке в тренажерном зале Национальной ассоциации баскетболистов в Нью-Йорке. Его друг Хосе Кальдерон, бывший игрок НБА из Испании, работает специальным помощником исполнительного директора профсоюза. Во время игры 3 на 3 Андрес сфолил мне плечами, едва пытаясь пошевелить ногами. Оказывается, он использовал аналогичную тактику, играя со своими дочерьми на подъездной дорожке к их Bethesda, штат Мэриленд., дом. «Нам было 10-12 лет, и ему было все равно», — говорит его 21-летняя старшая дочь Карлота. «Мы были на полу». Он не намного лучше относился к чиновникам на их молодежных соревнованиях по обручу. «Его несколько раз выгоняли из моих игр», — говорит Карлота. «Думаю, это началось, когда я учился во втором классе».

Он приносит и вспыльчивость, и нежность. «Я очень беспокоюсь», — сказал он на повышенных тонах одному из своих спасателей по телефону в Пуэрто-Рико.«Можем ли мы хоть раз, черт возьми, появиться в одном и том же месте… Мы контролируем или не контролируем?» Но позже он расскажет своей команде, как он ими гордится или как сильно любит их. Когда он узнал, что одноклассники говорили 9-летней дочери одного из его сотрудников, что она может заразиться коронавирусом из-за того, что ее отец работал возле круизного лайнера, Андрес схватил телефон своего коллеги и записал видеообращение для нее и двух младших. братья и сестры. «Твой папа — герой, и точка», — сказал Андрес, слегка задыхаясь.«Так что не волнуйтесь, ваш папа скоро будет дома, и он позаботится обо всех вас. И я только хочу, чтобы ты очень гордился своим отцом ».

На Багамах женщина крикнула Андресу из своей машины и просто сложила руки, как если бы она была в церкви; это был ее способ сказать ему, что он благословение. По пути в его офис в округе Колумбия в феврале женщина из Японии остановилась, чтобы поблагодарить его за то, что он накормил пассажиров круизного лайнера, пришвартованного в Иокогаме. И когда он шел по центру Сан-Франциско, попыхивая сигарой, к нему осторожно подошла женщина, чтобы сказать, что она пожертвовала World Central Kitchen и что для меня большая честь встретиться с ним.Затем она на цыпочках пошла прочь, словно только что потревожила разреженный воздух.

Его решение отправиться в Сан-Франциско, где один из его рабочих был в костюме с защитным покрытием, когда он возил вилочный погрузчик с едой на круизный лайнер, не имело для меня особого смысла. Команда World Central Kitchen отлично справлялась с кормлением. Миссия подходила к концу. D.C. собирался служить в качестве командного центра Chefs for America для решения проблемы голода, вызванного сбоем в связи с COVID-19. Так почему же человек, который говорит, что он «хочет взять на себя ведущую роль в кормлении Америки» после вспышки, рискует заболеть или оказаться на земле за 2500 миль от своей базы?

Этот вопрос его раздражает.«Черт, я хочу быть с ребятами, чтобы увидеть это и поблагодарить», — говорит Андрес, летя на запад. «Какой вопрос задать. Мол, какого хрена ты женишься? » На кухне Университета Сан-Франциско шеф-повар, работавший на предыдущих миссиях World Central Kitchen, загорается, когда замечает Андреса. Они обмениваются объятиями. Андрес поворачивает мою дорогу. «Вы спрашиваете меня, почему я приехал», — говорит он. «Что за херня? Что с тобой не так?»

У Андреса есть кое-что общее со своим приятелем Клинтоном: он жаждет общения с людьми.Его публичное лицо — слюнявый на The Late Show со Стивеном Колбертом, накачивание World Central Kitchen в социальных сетях, громкие речи перед аудиторией, ловящей каждое слово — заработало ему репутацию неутомимого защитника человечности. Но он не всегда чувствует себя таким свежим. Во время полета из Флориды на Багамы в январе Андрес наконец отложил свой телефон, откинулся на спинку и признал, что надежды накормить мир и открыть около 30 ресторанов давят на него.За последние несколько лет умерли оба его родителя. Его хороший друг Энтони Бурден покончил жизнь самоубийством. Две его дочери уехали в институт. «Вы просыпаетесь утром, и вам нравится, ооооо, — говорит Андрес. Иногда ему хочется остаться в постели. «Все это происходит перед вами, и вы чувствуете, что теряете контроль».

Андрес с вынужденными переселенцами в Пуэрто-Рико после землетрясения в январе

Кристофер Грегори-Ривера для ВРЕМЕНИ

Он также должен бороться, заходя слишком глубоко.«Меня больше всего беспокоит то, что мечта накормить мир сказывается на мне, и это становится почти тошнотворным», — говорит Андрес. «Вы становитесь полностью одержимы этим. Вы где-то наслаждаетесь ужином и проверяете свой телефон. Произошло землетрясение? Что происходит в Сирии? Какого хрена там случилось, как нас там нет? Мне нужно управлять компанией. У меня есть семья. Я не могу исчезнуть из жизни других людей, которым я тоже нужен ».

Патрисия вспоминает, как ее муж проснулся однажды утром в тревоге около трех лет назад, перед ураганом «Мария», когда он уже был знаменитым, удостоенным наград шеф-поваром.«Он такой: что мне делать со своей жизнью?» она сказала. «Достаточно ли я делаю? Я ничего не делаю.» Он до сих пор выражает такие настроения. «Он не смотрит на то, что он сделал», — говорит она. «Он смотрит на то, что ему еще нужно сделать».

Ближайшие к нему люди беспокоятся, что вся работа его утомляет. «Я бы хотела, чтобы он похудел и поправился», — говорит Патриция. Эта номинация на Нобелевскую премию мира и всеобщее восхищение — это хорошо и все такое: только представьте, — в шутку говорит она ему, — что бы он сделал, если бы был в лучшей форме.

«Единственное, о чем я беспокоюсь, это то, что я не думаю, что он уделяет достаточно времени заботе о Хосе», — говорит Клинтон. «Он много работает. Я не хочу, чтобы он перегорел. Я не хочу, чтобы он когда-нибудь упал замертво из-за сердечного приступа, потому что он никогда не находил времени, чтобы заниматься спортом, расслабляться и делать то, что ему нужно. Он сокровище. Он для нас национальное достояние, а теперь — мировое сокровище. Он действительно один из самых особенных людей, которых я когда-либо знал ».

Андрес отвергает все призывы к похудению: он настаивает, что бегает 325 дней в году.Однако он допускает, что страдания, которые он видел вблизи в местах бедствий — трупы, пожилые люди, спящие в грязных кроватях, голодные люди, поедающие коренья и пьющие грязную воду, — напрягают его разум. Чтобы справиться, он иногда обращается к тому, что он называет «странной мыслью», для утешения. Идея состоит в том, что по мере того, как новые климатические бедствия неизбежно поражают как развитые, так и слаборазвитые миры, бедные люди в таких местах, как Багамы и Пуэрто-Рико, могут, по крайней мере, лучше подготовиться к тому, чтобы справиться с ними. «Это доставляет мне немного странного счастья только в том смысле, что я говорю:« Вы знаете одну вещь? Возможно, жизнь готовит их к худшему моменту », — говорит Андрес.«И на самом деле выживут сильнейшие, и это не я, не мы, это они».

Тем временем Андрес клянется, что World Central Kitchen будет продолжать расти. Разделение времени между некоммерческой организацией и его ресторанами не повредило бизнесу до закрытия COVID-19. Напротив, выручка за последние два года увеличилась вдвое, во многом благодаря открытию Mercado Little Spain, продовольственного рынка в комплексе Hudson Yards на Манхэттене, хотя доброжелательность, которую Андрес заработал благодаря World Central Kitchen, и его растущий авторитет также помогло.Андрес считает, что World Central Kitchen, которому 10 лет, все еще находится в зачаточном состоянии. Он и его команда учатся по ходу дела, и он уверен, что с COVID-19, угрожающим привычному образу жизни американцев, World Central Kitchen выдержит самое серьезное испытание.

«Мы будем там, чтобы закрыть слепые зоны, которые будет у системы», — говорит Андрес у обочины в SFO, перед тем как сесть на самолет обратно в округ Колумбия.