Начинка сладкая для профитролей: Профитроли сладкие, 9 рецептов приготовления с фото пошагово на Вкусо.ру

10 вкуснейших начинок для профитролей ⭐⭐⭐⭐⭐

 

Что такое профитроли? Это маленькие булочки из заварного теста с пустотами внутри. Нам они больше знакомы из детства как эклеры с заварным кремом, но в последнее время встретить такие булочки все чаще можно с несладкой начинкой в качестве холодных закусок на фуршетных столах. Удобнее всего использовать уже готовые профитроли из магазина, но если вы хотите научиться готовить их самостоятельно – пишите в комментариях, я обязательно подготовлю тематический фото рецепт.

Чем начинить закусочные профитроли?

Сегодня предлагаю вам тематическую подборку с вариантами простых начинок для профитролей, которые вы можете приготовить у себя дома. Главные условия – ингредиенты должны гармонично сочетаться между собой, иметь подходящую (не сильно влажную) консистенцию, чтобы профитроли не разлезлись в ожидании своего звездного часа, и конечно, закуска должна быть вкусной!

Вкусные рецепты несладких начинок

Если много интересных и вкусных вариантов приготовления начинок для профитролей. Для вас, дорогие друзья, я собрала только лучшие и проверенные, которые не останутся без внимания гостей. Готовить начинку для профитролей можно в виде салата, а можно в виде воздушного крема, и в том и в другом случае получится вкусно! Если у вас есть свои любимые варианты начинок для профитролей, пишите пожалуйста в комментариях и добавляйте фото. Мне и гостям будет очень интересно!

✅ Профитроли с красной рыбой и огурцом

На повестке дня начинка для профитролей из красной рыбы. Компанию слабосоленой семге составит также свежий огурец, твердый сыр и перепелиные яйца – отличное сочетание, согласитесь! Готовятся такие профитроли со слабосоленой красной рыбой быстро и просто, но подавать их на стол надо сразу же, потому что фаршированные профитроли со временем могут размокнуть и потерять форму. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

✅ Профитроли с копченой курицей и яйцом и свежим огурцом

Как вы понимаете, вариантов салата для профитролей – видимо-невидимо. Но среди этого многообразия у меня есть несколько фаворитов. Один из них – салат с копченой крицей, яйцом и свежим огурцом. Он очень просто готовится, он вкусный и сытный, он, как правило, нравится гостям. Что же еще надо, если нужна интересная начинка для закусочных профитролей, верно? И не думайте, что это – только фуршетный вариант. Вовсе нет, закусочные профитроли с салатом из копченой курицы можно смело подать на любое праздничное застолье – они всегда будут уместны. Рецепт с фото смотрите  ЗДЕСЬ.

✅ Профитроли с сырной начинкой

Мне очень понравились закусочные профитроли с сыром, которые я попробовала как-то на дне рождения приятельницы. Для начинки понадобилось три вида сыра: они отлично дополняли друг друга и не требовали никаких других ингредиентов. Я взяла этот рецепт на заметку и как-то приготовила его и для своих гостей. Теперь эта закуска – одна из самых любимых среди моих друзей.

Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

✅Профитроли с крабовыми палочками

Предлагаю вам приготовить профитроли с начинкой из крабовых палочек в компании с плавленым сыром, консервированной кукурузой и свежим огурцом. По сути, это очень вкусный салат, который просто размещен так, что его можно есть без тарелки и приборов. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

✅Профитроли с грибами и сыром

Очень вкусными получаются профитроли с начинкой из шампиньонов и сыра, приготовленной по принципу жульена. Такая закуска выглядит очень аппетитно, да и по вкусу точно не разочарует ни вас, ни ваших гостей. К тому же профитроли с шампиньонами получаются сытными, что имеет большое значение для фуршетных мероприятий.

Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

✅ Закусочные профитроли с паштетом из печени

Этот рецепт будет интересен и тем, кто продумывает меню для фуршетного стола: профитроли с печеночным паштетом идеально для него подходят. Судите сами: их удобно брать руками, они маленькие и аккуратные, хорошо смотрятся. Ну, и основную свою миссию профитроли как закуска выполняют как нельзя лучше: ведь они очень вкусные, так что их с удовольствием будут есть все без исключения. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.

✅ Закусочные профитроли с сырным салатом

Думаю, всем известен салат из плавленого сырка, яйца, моркови и чеснока с майонезом. У него много разных названий: «Сырный», «Еврейский», «Студенческий», «Белочка»… Нравится он многим, так что хозяюшки частенько его готовят – и для будней, и для праздников. В обычные дни такой салат с плавленым сырком можно просто намазать на хлеб – выйдет вкусный и сытный бутерброд. Но если речь идет о каком-то торжестве, то этот салат хочется подать как-то по-особенному, в силу того, что сам по себе он выглядит простовато. Отличный выход – сделать закусочные профитроли с начинкой из сырного салата.

Получается отличное блюдо – и праздничное, и вкусное. К тому же готовится такая закуска просто и быстро, ведь и профитроли, и сам салат можно сделать заранее, а перед приходом гостей просто наполнить профитроли начинкой.

Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

✅ Начинка для профитролей с икрой трески

Икра трески сама по себе очень вкусная, хоть и довольно соленая. Зато она прекрасно сочетается с другими, более нейтральными ингредиентами – сыром, яйцами… Именно такое «содружество» я использовала в качестве начинки, когда решила сделать интересные закусочные профитроли на праздничный стол. Икра трески с яйцом и плавленым сыром получается нежной и в меру соленой, так что идеально подходит для наполнения профитролей. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

4.7 / 5 ( 52 голоса )

Начинка для профитролей – 6 вкусных рецептов сладкой и несладкой начинки

Чем хороши профитроли? Эти небольшие пирожные круглой формы с нежным кремом внутри, занимают на праздничном столе основное место десертов. Если начинка для профитролей приготовлена из рыбы, мяса или сыра, то такие закусочные булочки украшают любое застолье. Особенную популярность оригинальная выпечка приобрела для сервировки различных фуршетов.

Содержание материала:

Начинка из семги и сливочного сыра

Ингредиенты:

Для заварного теста:

• молоко — ½ стакана;
• вода — ½ стакана;
• масло сливочное — 100 г;
• мука — 150 г;
• яйца — 4 шт.;
• соль;
• сахар — 1/3 ч.л.

Для сливочной начинки:

• сыр сливочный — 300 г;
• чеснок — 1 зубок;
• укроп, соль и перец — по вкусу.

Важно! Чтобы изделия «поднялась» и пропеклась, существует два метода правильной выпечки:

1. В духовом шкафу, разогретом заранее до 190 град., заготовки находятся в течение 40 минут, дверца остаётся приоткрыта.
2. В закрытой и прогретой духовке до 200 град. булочки пекутся до румяного оттенка, а досушиваются при 160 град.

Технология:

1. Приготовить заварное тесто.
2. Двумя ложками выложить круглые небольшие лепёшки на противень с пергаментом. Порции выкладываются на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Вынуть из духового шкафа испечённые булочки, остудить.
4. У заготовок аккуратно отрезать верхушки, вынуть сердцевину.
5. Для приготовления начинки порубить зелень, предварительно вымыв её. Выдавить на специальном приспособлении чеснок.
6. Соединить мягкий сыр с подготовленными продуктами, посолить и поперчить.
7. Смесь для начинки перемешать.
8. Начинить заготовки.
9. Рыбу резать тонкими ломтиками.
10. Украсить сёмгой и зеленью.

Начиняют тесто с использованием кулинарного шприца или специального мешка. Такой способ более аккуратный, сохраняется структура выпеченного изделия, и оно остаётся целостным.

Приготовление заварного крема

Один из самых популярных и распространённых видов заварного крема — «Патисьер». Главное его отличие от классического крема — наличие крахмала. Такая начинка придаст профитролям нежность и изысканность вкуса.

 

Состав продуктов:

• свежее молоко — 0,350 л;
• сахар — 100 г;
• масло слив. — 30 г;
• соль;
• ванилин — 10 г;
• крахмал — 1 ст. л;
• яйца — 2 шт.

В рецептах заварного теста воду можно заменить цельным молоком, профитроли получатся более мягкими и нежными.

Технология:

1. Перемешать в глубокой миске крахмал, половину сахара и немного соли.
2. Влить 1/3 часть молока, яйца и тщательно взбить.
3. 250 мл молока и остаток сахара смешать, довести до кипения.
4. Влить горячее молоко тонкой струйкой в смесь сахара с яйцом.
5. Варить крем до густой консистенции, постоянно помешивать.
6. Добавить в кастрюлю сливочное масло, ваниль. Всё перемешать и снять с огня.

Готовый крем перелить в стеклянную ёмкость, накрыв пищевой плёнкой. Ему дать возможность остыть и «отдохнуть». Наполнять заготовки удобно при использовании кондитерского мешка. Профитроли с нежным кремом «Патисьер» — идеальный десерт французской кухни, который отлично сочетается с чашечкой ароматного кофе.

Профитроли с оливье

Ни один новогодний праздник не обходится без салата «Оливье». Подать его на праздник можно как несладкую начинку для закусочных профитролей. Сочетание лёгкого заварного теста с ингредиентами салата восхитит любого. Оливье можно приготовить по классическому рецепту. Но потрясающий вкус изменённого рецепта не оставит равнодушным ни одного человека.

Ингредиенты состава:

Для начинки:

• грудка курицы — 500 г;
• яйца — 4 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• горошек зелёный — 100 г;
• морковь — 2 шт.;
• огурец свежий — 1 шт.;
• маленькие маринованные огурчики — 4 шт.;
• оливки, креветки — по вкусу;
• майонез;
• любая зелень для презентации.

Для профитролей

• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• вода — 150 мл;
• мука — 150 г;
• соль — щепотка.

Все продукты, необходимые для салата, красиво измельчить. Заполняют заготовки маленькой ложкой. Подавать блюдо желательно сразу, салат отдаёт выделившийся сок тесту, увлажняет его, в результате теряется воздушность профитролей.

Процесс приготовления:

1. Растопить масло в небольшой ёмкости, добавить к нему воду и вскипятить.
2. Ввести муку, слегка посолить, помешать.
3. Ввести в смесь взбитые яйца.
4. Порциями выложить тесто на подготовленный и смазанный противень.
5. Выпекать профитроли одним из подходящих способов.
6. Заранее отварить овощи, яйца и мясо.
7. Почистить отварные ингредиенты и порезать на небольшие кубики.
8. Огурцы тоже порезать аналогичным образом.
9. Добавить горошек к остальным компонентам.
10. Заправить майонезом, перемешать.
11. Профитроли порезать пополам, заполнить начинкой.
12. Украсить оливкой, креветкой и веточкой зелени.
13. Подать сразу.

Готовим закуску из печени трески

Начинка из печени трески придаст профитролям изысканности, такая закуска станет украшением для праздничного стола. Сегодня в супермаркетах можно приобрести готовые профитроли, но даже, если испечь их самостоятельно, много времени этот процесс не займёт.

 

Состав:

• профитроли — 10-15 шт.;
• печень трески — 1 банка;
• яйца куриные вареные — 3 шт.;
• огурец свежий — 2 шт.;
• лук зеленый — 2-3 шт.
• оливки черные — 10 шт.

Для выпечки профитролей понадобится любое заварное тесто, изготовленное самостоятельно по рецепту, взятому на любом кулинарном сайте. Из стандартного набора ингредиентов получается 20 заготовок.

Пошаговый рецепт:

1. Печень измельчить так, чтобы остались крупные кусочки.
2. Добавить огурец, нарезанный кубиками.
3. Нарезать мелко яйца, лук, оливки.
4. Всё смешать.
5. У булочки надрезать верхушку, начинить профитроли.

Подавать закуску сразу, она через час-полтора начнёт размокать.

Творожная начинка для пирожного

Крем из творога в качестве начинки для пирожных, отличается лёгкой кислинкой и нежным вкусом. Это лёгкий крем для профитролей. Рецептов творожной начинки существует большое разнообразие, каждая из них вкусна по-своему.

Приведенный рецепт сладкой начинки в приготовлении прост, а результат получается восхитительным.

Состав:

• готовые профитроли — 20 шт.;
• творог 18% — 400 г;
• сметана 20% — 200 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• ванилин — 1 пакетик;
• чёрный шоколад — 20 г.

Для густоты сметаны, перед использованием выложить её в марлю, сложенную в несколько слоёв, подвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Процесс выполнения:

1. Чтобы крем был лёгким и воздушным, творог протереть через сито.
2. Сметана, ванилин и сахарная пудра взбивается.
3. В смесь добавить подготовленный творог. Всё вместе тщательно взбить.
4. Крем охладить.
5. Срезать верхнюю часть, наполнить пирожное кремом.
6. Украсить веточкой мяты.

Шоколадный крем для профитролей

Никого не оставят равнодушным крошечные заварные профитроли с нежным шоколадным кремом. Этот рецепт оценят любительницы шоколада.

 

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко — ½ стакана;
• вода — ½ стакана;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль;
• мука — 150 г;
• яйца — 5 шт.

Для начинки:

• яйца — 1 шт.;
• молоко — 2 стакана;
• какао сухое — 2 ст. л.;
• мука — 2 ст. л.;
• сахар, ваниль;
• плитка чёрного шоколада.

Приготовить шоколадную глазурь можно так: плитку шоколада растопить, добавить немного сливок и сахара. На медленном огне сварить глазурь. Чтобы проверить её на готовность, влить ложечку смеси в стакан с холодной водой. Если в результате реакции образовался комочек, смесь готова. Далее остудить и взбить до однородности.

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятить молоко, разведённое водой. Добавить в смесь кусочек сливочного масла, сахар и соль на кончике ножа.
2. В смесь вводится мука, всё тщательно перемешивается.
3. Варить смесь около 10 секунд.
4. Добавить в тесто взбитые яйца.
5. Формировать порции, выпекать любым подходящим способом, остудить.
6. Смешать какао с сахаром, добавить муку.
7. Молочно-ванильную смесь вскипятить, ввести в неё взбитое яйцо.
8. Ввести оставшиеся продукты, перемешать. Как только появятся пузырьки, крем готов.
9. Остывшим кремом наполнить профитроли.
10. Пирожное профитроли украсить шоколадной глазурью.

Профитроли смотрятся изысканно на праздничном столе, а невероятные начинки, придающие заварной выпечке изюминку, вызывают аппетит и желание съесть лакомство. Поэтому такими пирожными часто украшают праздники и торжественные приёмы.

Семь начинок для закусочных профитролей — Четыре вкуса

Когда зимние праздники идут плотной чередой, а гости так и норовят заявиться без предупреждения, каждой хозяйке хочется иметь в запасе свою секретную палочку-выручалочку: что-то вкусное, необычное и быстрое.

Профитроли с разнообразными начинками — идеальный вариант. Ведь начинять эти маленькие и, по общему мнению, очень вкусные пирожные можно чем угодно!

© Depositphotos

Подготовили для тебя шпаргалку с нашими любимыми начинками для профитролей, которую можно сохранить и открыть, когда начнешь готовиться к празднику.

Профитроли с начинкой

Сырная начинка с яйцами и зеленью

Простая, но вкусная и сытная начинка для профитролей. Указанного количества ингредиентов хватает, чтобы начинить 80–90 штук (если шарики небольшие).

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 150 г твердого сыра
• 2–3 вареных яйца
• пучок укропа
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. майонеза

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Натри на крупной терке сыр и вареные яйца.
   
2. Мелко нарежь укроп.
3. Смешай всё. Выдави в смесь чеснок.
   
4. Добавь майонез.
   
5. Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.
6. Наполни их начинкой так, чтобы она слегка выглядывала.
   
7. Сверху профитроли можно намазать растопленным сливочным маслом, посыпать сыром, толчеными орехами, тертыми крабовыми палочками, рубленой зеленью… Кому что подскажет фантазия.
8. Профитроли с сыром и яйцами готовы. Приятного аппетита!

 

Профитроли с красной рыбой и сливочным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛИВОЧНО-СЫРНОГО КРЕМА

 

• 200 г сливочного масла
• 600 г творожного сыра
• зелень и зеленый лук по вкусу
• соль и перец по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

• филе красной рыбы по вкусу
• огурцы по вкусу
• листья салата по вкусу
• готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Взбей в миске сливочное масло, творожный сыр и специи.
2. Нарежь тонкими ломтиками красную рыбу и огурец.
   
3. Срежь у профитролей верхушки.
1. На дно всех профитролей положи листик салата и пару ломтиков огурца.
   
2. Потом с помощью кондитерского шприца выдави чайную ложку сырного крема.
   
3. Поверх крема положи ломтики красной рыбы и накрой всё срезанными верхушками.
   
4. Получается вкусно и очень красиво.
5. Приятного аппетита!

Начинка с копченой курицей и яйцом

© Depositphotos

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 100 г копченой курицы
• 1 свежий огурец
• 2 вареных яйца
• 1 ст. л. майонеза
• готовые профитроли (сколько понадобится)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь куриное мясо и вареные яйца маленькими (3–5 мм) кубиками.
2. Очисти огурец от кожицы и нарежь такими же кубиками.
3. Смешай всё в миске. Добавь совсем немного майонеза, чтобы начинка не потекла.
4. Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.
5. Наполни их начинкой, используя чайную ложку, так, чтобы начинка слегка выглядывала.
6. Выложи профитроли на блюдо.
7. Приятного аппетита!

 

Начинка с крабовыми палочками и кукурузой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1/2 плавленого сырка
• 5 крабовых палочек
• 3 ст. л. консервированной кукурузы
• 1 свежий огурец
• 1–2 ст. л. майонеза
• соль по вкусу
• готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разморозь и нарежь мелкими кубиками крабовые палочки.
2. Натри на терке огурец.
3. Натри на крупной терке сырок.
4. Слей сок с кукурузы.
5. Смешай все ингредиенты, добавь майонез, посоли, еще раз перемешай.
6. Надрежь профитроли параллельно основанию и наполни начинкой.
7. Профитроли с крабовыми палочками готовы. Приятного аппетита!

Начинка с селедочным маслом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 100 г мелкой белой фасоли
• 100 г слабосоленой селедки
• 1 яйцо
• 1 ст. л. растительного масла
• готовые профитроли (сколько понадобится)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Промой и замочи фасоль на 4 часа, а затем отвари ее. С готовой фасоли слей воду через сито или дуршлаг и остуди ее.
2. Чтобы приготовить форшмак, помести отваренную фасоль в блендер, добавь селедку и вареное яйцо. Понемногу вливая оливковое масло, измельчи ингредиенты до получения однородной массы.
3. Остается лишь начинить профитроли селедочной массой с помощью кондитерского шприца.
1. Приятного аппетита!

Селедка обладает многими полезными свойствами. Она доступна большинству и очень вкусна. Мы подготовили для тебя большую подборку закусок из селедки. У нас есть варианты на любой вкус!

Начинка для профитролей с паштетом из куриной печени

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г куриной печени
• 400 г шампиньонов
• 25 г сливочного масла
• 1 луковица
• 2 ст. л. соевого соуса
• черный перец по вкусу
• щепотка мускатного ореха
• готовые профитроли (сколько понадобится)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь лук.
2. Обжарь лук и грибы до мягкости.
3. Добавь нарезанную кусками куриную печень. Жарь до готовности.
4. Приправь перцем и мускатным орехом.
5. Влей соевый соус. Доведи до кипения.
6. Сними с плиты. Остуди и измельчи в блендере.
7. Срежь у профитролей верхушки, наполни их паштетом и подавай на стол.
8. Приятного аппетита!

 

Начинка из консервированных ананасов и твердого сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 ст. тертого сыра
• 4 колечка консервированного ананаса
• 1 ст. л. майонеза
• 1 зубчик чеснока
• готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь ананасы мелкими кубиками.
2. Пропусти через пресс чеснок.
3. Смешай все ингредиенты.
4. Срежь у профитролей верхушки, наполни их начинкой и подавай на стол.
5. Приятного аппетита!

Многие путают профитроли с другим известным французским блюдом — эклерами. Их роднит основа из заварного теста. Но эклеры, в отличие от профитролей, делают исключительно со сладкой начинкой, продолговатой формы и чаще всего большего размера.

Ссылка на первоисточник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Начинка для профитролей — как готовить рыбную, сырную, грибную, кремовую или творожную пошагово

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

19 мая 2018 г.

Воздушные, тающие во рту профитроли из заварного теста – это лучшая основа для приготовления восхитительного десерта или пикантной закуски для праздничного стола. Вкус, аромат и «характер» готовым булочкам придает начинка, которая может быть ягодной, грибной, фруктовой, овощной, кисломолочной и даже мясной. Булочки с несладкой начинкой станут прекрасной альтернативой обычным бутербродам или закусочным тарталеткам, а миниатюрные сладкие пирожные дополнят меню для особого случая. Главное – выбрать качественные ингредиенты и соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Статьи по теме

Что такое профитроли

Классические профитроли – это аппетитные французские булочки диаметром не более 4 сантиметров. В отличие от эклеров, которые тоже делают из заварного теста, они имеют круглую форму и бывают не только десертными, но и закусочными. Сладкие булочки подают к чаю, кофе, сокам. Они могут быть основой для приготовления более сложных десертов, например, крокембуша – высокого конуса из профитролей, скрепленных карамельными нитями. Острые или соленые булочки предлагают в качестве самостоятельной закуски или подают с салатами, бульонами, супами на небольшой отдельной тарелке.

Чем начинить профитроли на закуску

Начинка для профитролей бывает сладкой или несладкой. Сладкие булочки из заварного теста с ягодами, шоколадом, сливочным сыром, джемом, нежным творожным, тыквенным или заварным кремом подают на десерт. Для приготовления несладких закусочных булочек используют острую или соленую начинку – креветки, крабовое мясо, грибы, твердый и плавленый сыр, курятину, овощной салат, зелень, паштет, рыбу (например, селедку или слабосоленую семгу). Профитроли рекомендуется начинять перед самой подачей, иначе сочная начинка успеет впитаться в воздушное тесто и сделает его водянистым.

Рецепты начинок для профитролей

Есть множество проверенных способов приготовления оригинальной, ароматной и очень вкусной начинки для булочек из заварного теста. Ингредиенты мелко нарезают или измельчают в чаше блендера до состояния однородной массы, например, пюре или воздушного мусса. Важно, чтобы все компоненты были готовы к употреблению. Домашние или магазинные профитроли аккуратно разрезают пополам и наполняют подготовленной начинкой. Альтернативный вариант – начинить их с помощью специального кондитерского шприца. Нужно лишь выбрать хороший рецепт и довериться своей кулинарной фантазии.

Начинка для профитролей несладкая

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 138 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сытные профитроли с солеными начинками – это принципиально новый взгляд на современные закуски и способы их эффектной подачи. В качестве основы можно использовать любой творожный сыр, например, «Альметте» или «Хохланд». При необходимости его заменяют жирным творогом, который нужно предварительно перебить в блендере до состояния однородной массы и смешать с небольшим количествам сметаны или сливок. По желанию в густой творожно-креветочный крем добавляют специи – розмарин, морскую соль, шафран, цедру лайма или лимона, эстрагон, молотый черный перец и даже сахарный песок.

Ингредиенты:

• креветки – 150 г;
• сыр творожный – 150 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• зелень – 50 г.

Способ приготовления:

1. Замороженные креветки очистить, погрузить в кипяток.
2. Варить морепродукты не дольше минуты.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. Охладить, измельчить.
5. Соединить вареные креветки с творожным сыром или перетертым творогом. Перемешать.
6. Всыпать мелко нарезанную зелень.
7. Чеснок натереть на самой мелкой терке, смешать с креветочно-творожным кремом.
8. Наполнить профитроли получившейся смесью.

Рыбная

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 249 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочные профитроли с рыбной начинкой – это оригинальная закуска к хорошему вину, пиву, а также другим алкогольным напиткам любой крепости. Такое блюдо станет гораздо более изысканным дополнением праздничного меню, чем банальные бутерброды, суши и обычные канапе. Вместо аппетитного копченого лосося можно использовать треску, соленые брюшки семги, филе тунца или любой красной рыбы. Сливки можно заменить творожным сыром или плавленым сырком. Готовые булочки со сливочно-лососевым муссом и душистым белым перцем можно украсить тонкой долькой лимона и веточкой свежей петрушки.

Ингредиенты:

• лосось копченый – 150 г;
• сливки жирные – 200 мл;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• перец белый молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками.
2. Поместить рыбу в чашу блендера.
3. Добавить свежевыжатый лимонный сок.
4. Перебить смесь до состояния однородного пюре.
5. Отдельно взбить жирные сливки с молотым белым перцем.
6. Аккуратно соединить взбитые сливки с измельченным копченым лососем.
7. Перемешать. Цвет массы должен быть однородным.
8. Наполнить профитроли сливочно-рыбным кремом.

Крабовая начинка

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 149 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Пикантные профитроли с начинкой из крабовых палочек, сладкой консервированной кукурузы и отварных яиц получаются особенно нежными и вкусными, благодаря сырно-майонезному соусу. Рекомендуется отдать предпочтение качественным крабовым палочкам с минимальным содержанием крахмала (они должны слегка трескаться на сгибе, а не ломаться). Плавленый сырок должен быть сливочным, без дополнительных ароматических и вкусовых добавок. По желанию свежие огурцы заменяют другими ингредиентами, например, редиской, маринованным репчатым луком и даже ломтиками сладких ананасов.

Ингредиенты:

• палочки крабовые – 250 г;
• огурец – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 300 г;
• яйца – 3 шт.;
• сырок плавленый – 100 г;
• майонез – 100 г.

Способ приготовления:

1. Сварить куриные яйца вкрутую. Охладить.
2. Белки порубить.
3. Желтки размять вилкой.
4. Добавить огурец, нарезанный очень мелкими кубиками.
5. Всыпать кукурузу и крабовые палочки, натертые на самой мелкой терке.
6. Отдельно смешать майонез с тертым плавленым сырком.
7. Заправить яйца, крабовые палочки, кукурузу и огурец сырно-майонезным соусом.
8. Наполнить заварные булочки подготовленной смесью.

Сладкая

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 222 ккал в 100 г.
• Предназначение: для десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Заварные булочки с нежным апельсиновым кремом можно приготовить на семейное чаепитие или подать к утреннему кофе, натуральным сокам и газированным напиткам. Такой десерт получается очень нежным, сладким, но не приторным, имеет потрясающий аромат цитрусовых и ванили. Апельсиновый крем не будет горчить, если правильно снять цедру с плодов, не задевая белую мякоть. Слишком жидкий крем легко сделать более густым, если добавить в него немного кукурузного крахмала, муки или манки. Готовые булочки подают с веточкой мяты, свежими лесными ягодами или шариком сливочного мороженого.

Ингредиенты:

• молоко – 2 ст.;
• цедра апельсиновая – 50 г;
• мука – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 120 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешать молоко с половиной порции сахара и ванилином.
2. Прогреть, небольшими порциями ввести просеянную муку.
3. Довести до кипения, интенсивно взбивая смесь венчиком.
4. Варить 3 минуты.
5. Добавить в горячую массу мягкое масло, перемешать.
6. Всыпать апельсиновую цедру, смешанную с оставшейся половиной порции сахарного песка.
7. Взбить венчиком.
8. Наполнить булочки остывшим апельсиновым кремом.

Начинка для заварного теста

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 199 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Освежающие заварные булочки с творогом и авокадо – это прекрасная закуска для званого ужина или любого другого торжественного случая. Блюдо выходит особенно красивым и аппетитным, благодаря ярко-зеленому цвету начинки. Густой крем на основе мякоти спелого авокадо, свежего базилика и легкой творожной массы можно распределить по половинкам профитролей с помощью кондитерского мешка или шприца. Получившиеся «розочки» украшают рублеными грецкими орехами, тмином, долькой зеленого яблока, кунжутом, полоской бекона или картофельными чипсами без насыщенных вкусовых добавок.

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• сок лимонный – 2 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• творог – 100 г;
• базилик – 50 г.

Способ приготовления:

1. Отделить мякоть авокадо от кожуры с помощью столовой ложки.
2. Размять вилкой.
3. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы цвет авокадо оставался ярким.
4. Добавить жирный творог и мелко нарезанный базилик.
5. Выложить массу в чашу блендера.
6. Влить оливковое масло.
7. Перебить до однородной пюреобразной консистенции.
8. Начинить заварные булочки получившимся кремом.

С сырным кремом

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Профитроли с пикантным сырным кремом – это роскошная закуска для новогоднего стола, корпоративной вечеринки или свадебного фуршета. Французский сыр рокфор имеет богатый аромат и неповторимый вкус, сочетающий нотки овечьего молока и лесных орехов. Он относится к голубым сырам с благородной плесенью, придает закуске утонченность. Сырный крем выходит очень нежным, поэтому булочки из заварного теста наполняют с помощью кондитерского мешка. Перед подачей профитроли с сырной начинкой можно украсить мелкой икрой летучей рыбы, имеющей уникальный копчено-солоноватый вкус.

Ингредиенты:

• сыр рокфор – 250 г;
• молоко – 2 ст.;
• мука – 0,5 ст. л.;
• крахмал – 1 ч. л.;
• укроп – 100 г.

Способ приготовления:

1. Смешать просеянную пшеничную муку с картофельным или кукурузным крахмалом.
2. Небольшими порциями влить холодное молоко.
3. Добавить свежий, мелко порубленный укроп.
4. Взбить смесь миксером до однородной консистенции.
5. Всыпать сыр рокфор, нарезанный очень маленькими кубиками.
6. Еще раз взбить миксером.
7. Поместить получившуюся смесь в кондитерский мешок.
8. Наполнить профитроли сырным кремом.

Творожная

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 309 ккал в 100 г.
• Предназначение: для десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сладкие булочки с творогом и черносливом можно приготовить заранее, потому что творожный крем прекрасно держит форму и не размягчает нежное заварное тесто. Часть творога можно заменить пышной кокосовой стружкой, которая придаст крему воздушность, насыщенный вкус и приятную текстуру. Вместо чернослива можно использовать курагу, изюм, кусочки аппетитных цукатов, мак или ягоды клюквы. Десерт будет еще более ароматным, если добавить в него ванильный экстракт. Перед подачей готовые булочки с творожным кремом можно посыпать сахарной пудрой и украсить веточками мяты.

Ингредиенты:

• творог – 150 г;
• сахар ванильный – 1 ч. л.;
• сметана – 150 г;
• чернослив – 6 шт.;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Жирный творог перебить в блендере или дважды пропустить через мясорубку, чтобы масса стала однородной, без комочков.
2. Чернослив ошпарить кипятком или залить водой на полчаса. Нарезать мелкими кубиками.
3. Смешать творог с жирной сметаной.
4. Добавить измельченный чернослив.
5. Всыпать сахарный песок и ванильный сахар. Перемешать.
6. Переложить творожный крем в кондитерский мешок, начинить булочки.

Шоколадный крем для профитролей

• Время: 8 часов 20 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 372 ккал в 100 г.
• Предназначение: для десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Воздушные профитроли с шоколадным кремом – это красивый, ароматный и очень вкусный десерт, который обязательно понравится и взрослым, и детям. Классический шоколадный крем легко приготовить всего из трех ингредиентов, но с составом и консистенцией начинки можно смело экспериментировать. Добавив в крем любимые специи и пряности, можно придать десерту уникальный, по-настоящему авторский вкус. Лучше всего с шоколадом сочетаются кардамон, молотый перец чили, гвоздика и мускатный орех. Специи нужно растворить в сливках, прежде чем соединить их с кусочками горького шоколада.

Ингредиенты:

• шоколад горький – 100 г;
• сливки жирные – 500 мл;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Качественный горький шоколад порубить ножом или просто поломать руками на маленькие кусочки.
2. Переложить кусочки в стеклянную или эмалированную миску.
3. Отдельно смешать жирные сливки с сахаром.
4. Поставить полученную смесь на огонь в ковшике или небольшом сотейнике.
5. Довести до кипения, быстро снять с огня.
6. Влить горячие сливки в миску с шоколадом.
7. Взбить венчиком, чтобы кусочки шоколада растаяли, а смесь стала однородной и глянцевой.
8. Убрать в холодильник на 8 часов.
9. Извлечь из холодильника, взбить миксером до устойчивых пиков.
10. Наполнить булочки шоколадным кремом.

Начинка из тыквы

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 178 ккал в 100 г.
• Предназначение: для десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Для приготовления густого тыквенного крема рекомендуется использовать жирные сливки и спелую тыкву небольшого размера. Тыква сварится намного быстрее, если нарезать ее маленькими кусочками. Вместо сливок можно использовать мягкий творожный сыр. Начинка для пышных заварных булочек будет еще более нежной и однородной, если измельчить сахарный песок с помощью кофемолки или изначально заменить его сахарной пудрой. По желанию в крем можно добавить чабер, молотый имбирь, корицу, кардамон, ванилин, мускатный орех, мяту и другие специи, которые прекрасно сочетаются с тыквой.

Ингредиенты:

• тыква – 250 г;
• сливки жирные – 100 мл;
• сахар – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мякоть тыквы хорошенько промыть.
2. Нарезать на кусочки примерно одинакового размера.
3. Переложить в сотейник или небольшую кастрюлю.
4. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки тыквы.
5. Варить до готовности (около 30 минут).
6. Откинуть на дуршлаг.
7. Соединить тыкву с сахаром в чаше блендера, перебить.
8. Добавить жирные сливки, взбитые до состояния крепких пиков.
9. Еще раз перебить. Масса должна быть однородной.
10. Наполнить заварные булочки остывшим тыквенным кремом.

Из грибов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 163 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Закусочные профитроли с грибной начинкой можно приготовить из шампиньонов, лисичек, маслят, груздей, вешенок, опят и любых других грибов. Вместо жареных грибов можно использовать маринованные, которые придадут блюду пикантность, остроту и приятную кислинку. Главное – предварительно отбросить их на дуршлаг, чтобы слить весь рассол. В противном случае начинка для заварных булочек будет слишком водянистой. Перед подачей готовые профитроли с белыми грибами, груздями и брынзой можно украсить перьями шнитт-лука, оливками или маслинами, нарезанными тонкими колечками.

Ингредиенты:

• грибы белые – 350 г;
• грузди – 350 г;
• брынза – 500 г;
• масло сливочное – 60 г;
• петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

1. Отварить белые грибы и грузди до готовности (примерно 45 минут).
2. Нарезать кубиками.
3. Обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом. При необходимости сливочное масло можно заменить растительным.
4. Смешать жареные грибы, измельченную петрушку, брынзу.
5. Сделать на булочках небольшие надрезы, начинить заготовки грибной смесью.

Из курицы

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сытные профитроли с отварным куриным филе, натуральным греческим йогуртом и чесноком можно подать в качестве закуски к пиву, вину и другим алкогольным напиткам. Кисловатый греческий йогурт можно смешать с розмарином, паприкой, майораном, куркумой, карри или любыми другими ароматными специями, которые подчеркнут вкус курицы. По желанию в начинку добавляют вареную куриную печень, сельдерей, немного майонеза, красный или обычный репчатый лук, сладкую консервированную кукурузу. Готовые булочки можно украсить маленькими «розочками» из горчицы, томатной пасты или хрена.

Ингредиенты:

• филе куриное – 250 г;
• йогурт греческий – 300 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• укроп – 50 г.

Способ приготовления:

1. Отварить куриное филе до готовности (около получаса).
2. Остудить, мелко порубить.
3. Добавить греческий йогурт, тертый чеснок, измельченный укроп.
4. Перемешать.
5. Начинить профитроли получившейся смесью.

Полезные советы

Аппетитные профитроли со сладкой или несладкой начинкой – это вкусные, эффектные, простые в приготовлении булочки, которые удобно есть руками без использования столовых приборов. Небольшие круглые булочки из заварного теста можно испечь в домашних условиях или просто приобрести в магазине. Главное – уделить внимание приготовлению начинки и правильно начинить заготовки. Несколько полезных рекомендаций и секретов профессиональных поваров помогут превратить десертные или закусочные профитроли с начинкой в маленький кулинарный шедевр и любимое блюдо всей семьи:

• Профитроли с тяжелой несладкой начинкой (например, из рыбы или куриного мяса) лучше выкладывать в один слой, чтобы нежная выпечка не помялась.
• Десертные профитроли с легким сливочным, ягодным или заварным кремом можно выложить горкой и полить соленой или сладкой карамелью, чтобы закрепить конструкцию.
• Несладкие булочки украшают аккуратными «розочками» из паштета или мусса, а сладкие – узорами из масляного или белкового крема, входящего в состав начинки. Для этого следует воспользоваться кондитерским шприцем.
• Если срезать верхнюю часть булочек, их будет гораздо легче наполнить начинкой с лососем или другими ингредиентами, нарезанными небольшими кусочками.
• Однородную пастообразную начинку из сливочного сыра или паштета можно ввести с помощью кондитерского мешка, сделав небольшие отверстия на донышке каждой булочки.

Видео

Профитроли с крабовой начинкой Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Начинка для профитролей в домашних условиях. Рецепты сладких и несладких начинок

Большинство из нас знает, что профитроли – это заварные пирожные, обычно круглой формы, наполненные нежным кремом. Но на самом деле эти булочки могут подаваться не только на десерт. Пустыми их можно предложить к супу, а если наполнить несладким салатом или паштетом, то ими можно накормить гостей, накрыв для них фуршетный стол. В зависимости от назначения начинки для профитролей могут быть сладкими и солеными, и с какими из них булочки из заварного теста получаются вкуснее, не скажет никто.

Особенности приготовления

Профитроли хороши тем, что начинить их можно самыми разными продуктами: сладкими кремами, творогом или сыром, паштетом, салатом. Казалось бы, что достаточно испечь сами булочки, а наполнить их уже можно всем, чем угодно, была бы фантазия. Однако кулинарное творчество хозяек в этом случае все же ограничено свойствами самих профитролей. Поэтому, прежде чем приступать к экспериментам, стоит изучить особенности приготовления начинок для булочек из заварного теста.

• Придумывая, чем наполнить профитроли, не забывайте, что они сделаны из теста, а значит, под воздействием овощных и фруктовых соков, жидких соусов могут размокать. По этой причине вышеперечисленные ингредиенты класть в начинку для заварных булочек следует в умеренном количестве.
• Отказываться от овощей, фруктов, масла и подобных продуктов не стоит полностью. Если положить внутрь заварной булочки кусок мяса или рыбы, закуска вряд ли вызовет восторг у гостей, так как будет слишком сухой. В начинки для профитролей почти всегда кладут какой-либо соус, масло, овощи или фрукты.
• Чтобы не нарушать структуру профитролей, обычно их наполняют начинкой с помощью кулинарного щипца или мешка. По этой причине лучшими для таких булочек считаются крем или паштет, то есть наполнитель, имеющий кремообразную консистенцию. Такой начинкой легко пользоваться, она не течет, но буквально тает во рту.
• Если вы собираетесь начинить профитроли салатом, все входящие в его состав продукты нужно старательно измельчать. Однако и в этом случае начинка может оказаться недостаточно нежной, чтобы быть помещенной внутрь булочки с помощью кулинарного мешка. При таких обстоятельствах профитроли надрезают вдоль, но не до конца, и закладывают начинку внутрь маленькой ложкой.

Профитроли выглядят почти всегда красиво и аппетитно, так что их не стыдно подать к праздничному столу, даже если вы ожидаете именитых гостей. По этой причине знание нескольких разных начинок для заварных булочек вам наверняка не навредит.

Заварной крем для профитролей

Состав:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• молоко – 0,25 л;
• крахмал – 30 г;
• сахар – 80 г;
• ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• В небольшую кастрюльку всыпьте сахар и крахмал, перемешайте.
• Разбейте яйцо и разотрите его с сахаром и крахмалом.
• Влейте прохладное молоко, размешайте.
• Поставьте кастрюльку на плиту, установив минимальный уровень нагрева горелки.
• Варите крем, помешивая, пока он не загустеет и не начнет издавать звуки, напоминающие пыхтение.

Сняв крем с огня, добавьте в него ванилин и слегка взбейте миксером. После этого им сразу же можно наполнять профитроли.

Шоколадный крем для профитролей

Состав:

• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• мука – 80 г;
• какао-порошок – 80 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку, смешайте ее с сахаром и порошком какао.
• Масло нарежьте некрупными кусками, положите в небольшую кастрюлю, поставьте на медленный огонь.
• Когда масло растопится почти полностью, добавьте сухую смесь из сахара, муки и какао. Не снимая с огня, тщательно все перемешайте.
• Тонкой струйкой, взбивая содержимое кастрюли венчиком, введите молоко.
• Варите крем, помешивая, пока он не станет достаточно густым.

Профитроли с начинкой, сваренной по приведенному рецепту, будут выглядеть аппетитней, если их покрыть шоколадной глазурью. Для этого поломайте на кусочки плитку горького шоколада, залейте половиной стакана сливок и поварите, пока они не превратятся в однородную тягучую жидкость. Покройте шоколадной глазурью начиненные кремом профитроли и уберите их в холодильник.

Творожная начинка для профитролей

Состав:

• сливочное масло – 0,2 кг;
• творог – 150 г;
• сахар – 150 г;
• какао-порошок – 20 г;
• ванилин – 1 г.

Способ приготовления:

• Протрите творог через сито.
• Сливочное масло на некоторое время положите в теплое место, чтобы оно подтаяло.
• Размягченное масло положите в емкость для взбивания.
• Сахар с помощью кофемолки превратите в сахарную пудру.
• Всыпьте сахарную пудру к маслу. Взбейте их до получения однородной белой массы.
• По ложке добавляя творог и взбивая массу, приготовьте творожный крем.
• Всыпьте в крем какао и ванилин. Взбейте его еще раз, чтобы он приобрел однородный кофейный оттенок.

Остается наполнить профитроли творожным кремом. Даже если ваши дети не в восторге от творога, пирожные, наполненные им, они съедят с превеликим удовольствием.

Начинка для профитролей из тыквы

Состав:

• мякоть тыквы – 0,2 кг;
• сахар – 120 г;
• жирные сливки – 100 мл.

Способ приготовления:

• Очистите тыкву. Мякоть нарежьте некрупными кубиками: чем больше будет их размер, тем дольше станет готовиться начинка.
• Залейте тыкву водой, поставьте на плиту и отварите до мягкости. Лишнюю воду слейте, а тыкву превратите в пюре с помощью блендера.
• Сахар измельчите в пудру при помощи кофемолки.
• Сливки в отдельной емкости взбейте. Они должны превратиться в легкую воздушную массу.
• Добавьте к сливкам сахарную пудру и тыквенное пюре. Взбейте все вместе, чтобы получить кремообразную однородную массу.

Рецепт воздушного тыквенного крема не относится к числу широко известных. Многие хозяйки, если бы знали его, наверняка готовили бы крем часто. Ведь его можно использовать не только для наполнения профитролей, но и для украшения фруктовых салатов, тортов, бисквитных пирожных.

Сливочная начинка с лососем для профитролей

Состав:

• сливочный сыр – 0,35 кг;
• мягкий творог – 120 г;
• копченый лосось – 0,25 кг;
• лимонная цедра – 10 г;
• зеленый лук – 25 г.

Способ приготовления:

• Мелкими кубиками порежьте филе копченого лосося.
• Зеленый лук мелко порубите ножом.
• Соедините в чаше блендера мягкий творог со сливочным сыром и взбейте.
• Добавьте лимонную цедру и зеленый лук, взбейте еще раз.
• Выложите получившуюся массу в миску, добавьте кусочки лосося, перемешайте ложкой или миксером (на небольших оборотах).

Для того чтобы наполнить профитроли сделанной по данному рецепту начинкой, у них нужно срезать верхнюю часть, а после того, как булочка будет наполнена сливочно-лососевым кремом, вернуть ее обратно. Закусочные профитроли с начинкой из сливочного сыра и копченого лосося – отличная закуска к белому вину, в том числе и к шампанскому. Если вы подадите эти булочки к черному кофе, ваши гости тоже не будут разочарованы.

Начинка для профитролей из сыра

Состав:

• мягкий сыр – 0,3 кг;
• твердый сыр – 0,2 кг;
• сушеные прованские травы – 20 г.

Способ приготовления:

• Твердый сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
• В емкость для смешивания положите оба вида сыра, всыпьте прованские травы и взбейте все вместе миксером до получения однородной массы. Если миксера нет, то с задачей можно справиться и без него, старательно размешав содержимое миски ложкой.

Если сырный крем покажется вам слишком густым, добавьте в него ложку майонеза и взбейте еще раз. Сыр считается неплохой закуской к различным алкогольным напиткам, поэтому наполненные им профитроли на фуршете наверняка будут пользоваться спросом.

Начинка из крабовых палочек и креветок

Состав:

• варено-мороженые креветки (очищенные) – 100 г;
• крабовые палочки – 100 г;
• мягкий сыр – 80 г;
• майонез – 40 мл;
• зеленый лук – 20 г.

Способ приготовления:

• Отварите креветки в течение 5 минут в подсоленной воде, остудите и очистите.
• Очищенные креветки мелко порежьте ножом.
• Измельчите ножом охлажденные крабовые палочки. Если вы пользуетесь замороженным продуктом, его нужно заранее вынуть из морозильной камеры, чтобы он успел оттаять.
• Мелко порубите зеленый лук.
• Соедините все ингредиенты, не забыв добавить сыр и майонез. Тщательно перемешайте или взбейте миксером.

Надрезав профитроли, наполните их нежным салатом из морепродуктов, остудите и подавайте к столу. Эта непритязательная с первого взгляда закуска выглядит на самом деле очень аппетитно, да и вкус у нее – выше всяких похвал.

Начинка для профитролей из грибов

Состав:

• мягкий сыр – 70 г;
• пармезан или аналогичный ему твердый сыр – 40 г;
• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• копченый бекон – 80 г;
• репчатый лук – 70 г;
• мускатный орех – щепоть;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко порежьте бекон.
• Шампиньоны помойте, обсушите салфетками и нарежьте мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше).
• Очистите от шелухи и маленькими кубиками порежьте луковицу.
• Пармезан измельчите на терке с мелкими отверстиями.
• Бекон поджарьте на чистой сковороде, снимите с нее ложкой.
• На вытопившемся жире обжарьте лук с грибами.
• Смешайте грибы с кусочками бекона.
• Добавьте мягкий и тертый твердый сыр, посыпьте мускатным орехом, подсолите по вкусу и тщательно перемешайте.

Ароматная и нежная грибная начинка сделает наполненные ей профитроли украшением любого стола.

Начинка из курицы для профитролей

Состав:

• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• стеблевой сельдерей – 100 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• майонез – 40 мл;
• несладкий йогурт – 80 мл;
• сыр с голубой плесенью – 120 г;
• красный лук – 40 г;
• сок и цедра лимона, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте овощи, лук очистите.
• Нарежьте лук с сельдереем мелкими кусочками.
• Куриное филе отварите до готовности, остудите и разберите на волокна.
• Смешайте куриное филе с овощами.
• Некрупными кубиками нарежьте сыр, поместите его в чашу блендера. Туда же влейте йогурт и майонез.
• Взбейте все вместе, чтобы получился густой соус.
• Добавьте по вкусу цедру и лимонный сок. При необходимости слегка подсолите. Взбейте еще раз.
• Залейте соусом курицу и тщательно перемешайте.

Не стоит наполнять этой начинкой профитроли заранее, лучше это сделать непосредственно перед их подачей к столу.

Профитроли могут быть десертными и закусочными. Начинки для них выбирают в зависимости от того, с какой целью готовится блюдо. Рецепты для заварных булочек можно придумать и самостоятельно, но при этом необходимо учитывать некоторые особенности их приготовления.

Дата: 21.09.2017.

Обновлено: 18.12.2018

Фото:nakormi.com

Разные начинки для профитролей рецепт. Начинка для профитролей

Очень давно я собиралась сделать профитроли с несладкой начинкой, да все никак руки не доходили до них. И вот наконец нашелся повод – большой праздник. Я напекла целую гору маленьких несладких профитролей, наполнила несладкой начинкой. Закуска получилась очень вкусной и оригинальной. Готовить профитроли достаточно просто, хотя и не быстро по времени. Для начинки можно использовать самые различные варианты: салаты, креветки, творожные сыры, картофельное пюре и даже форшмак. На праздничном столе профитроли будут очень выигрышно смотреться!

Ингредиенты:

Для заварного теста:

• Вода – 180 мл.
• Масло сливочное – 90 гр.
• Соль – 1 щепотка
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 130 гр.

Для начинки:

• Крабовые палочки – 1 упаковка (200 гр)
• Сыр – 200 гр.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Майонез – 2 ст.л.

Бумага для выпечки и немного растительного масла для смазывания противня.

Как приготовить профитроли с несладкой начинкой

В глубокий ковш вливаю воду. Кладу сливочное масло, нарезанное кусочками, добавляю соль. Ставлю на средний огонь и держу, пока масло не растает. При этом помешиваю.

Добавляю всю муку и мешаю до тех пор, пока тесто не соберется в один ком (на среднем огне). На это потребуется 2-3 минуты. Тесто «заваривается», поэтому оно и называется — заварное.

Снимаю ковш с огня и перекладываю готовое тесто в глубокую миску. По одному начинаю добавлять яйца. Яйца должны быть не мелкими и не крупными (обычная категория С1).

После каждого добавленного яйца тщательно вымешиваю тесто ложкой, чтобы яйцо хорошо распределилось в массе. Сначала оно будет не слишком хорошо вмешиваться, но потом «войдет» в тесто. На каждое яйцо у меня уходила примерно 1 минута.

Взбивать миксером не рекомендую. Тут нужно именно ручное медленное вымешивание. Нужно постоянно следить за консистенцией. Тесто не должно стать жидким. Оно должно быть ближе к густому, тягучему (на ум приходит сравнение с тягучим мёдом). Именно по этому нужно добавлять по одному яйцу, а последние можно даже частями добавлять.

Дальше противень застилаю пекарской бумагой. У меня в самый ответственный момент оказалось, что бумага закончилась. Я использовала обычную бумагу формата А4 для печати. Смазываю противень, застеленный бумагой, растительным маслом (не слишком обильно, лучше использовать ватный диск).

Отсаживать профитроли на противень можно двумя способами. Использовать кондитерский мешок, или просто выкладывать шарики чайной ложкой. Из исходного количества теста

Семь начинок для закусочных профитролей

Когда зимние праздники идут плотной чередой, а гости так и норовят заявиться без предупреждения, каждой хозяйке хочется иметь в запасе свою секретную палочку-выручалочку: что-то вкусное, необычное и быстрое.

Профитроли с разнообразными начинками — идеальный вариант. Ведь начинять эти маленькие и, по общему мнению, очень вкусные пирожные можно чем угодно!

© Depositphotos

«Так Просто!» подготовил для тебя шпаргалку с нашими любимыми начинками для профитролей, которую можно сохранить и открыть, когда в доме будут готовиться к празднику.

Профитроли с начинкой
Сырная начинка с яйцами и зеленью

Простая, но вкусная и сытная начинка для профитролей. Указанного количества ингредиентов хватает, чтобы начинить 80–90 штук (если шарики небольшие).

Ингредиенты

• 150 г твердого сыра
• 2–3 вареных яйца
• пучок укропа
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. майонеза

Приготовление

Натри на крупной терке сыр и вареные яйца.

Мелко нарежь укроп.

Смешай всё. Выдави в смесь чеснок.

Добавь майонез.

Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.

Наполни их начинкой так, чтобы она слегка выглядывала.

Сверху профитроли можно намазать растопленным сливочным маслом, посыпать сыром, толченными орехами, натертыми крабовыми палочками, рубленной зеленью… Кому что подскажет фантазия.

Профитроли с сыром и яйцами готовы. Приятного аппетита!

Профитроли с красной рыбой и сливочным кремом

Ингредиенты для сливочно-сырного крема

• 200 г сливочного масла
• 600 г творожного сыра
• зелень и зеленый лук по вкусу
• соль и перец по вкусу

Ингредиенты для начинки

• филе красной рыбы по вкусу
• огурцы по вкусу
• листья салата по вкусу
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

‡агрузка…

Взбей в миске сливочное масло, творожный сыр и специи.

Нарежь тонкими ломтиками красную рыбу и огурец.

Срежь у профитролей верхушки.

На дно всех профитролей положи листик салата и пару ломтиков огурца.

Потом с помощью кондитерского шприца выдави чайную ложку сырного крема.

Поверх крема положи ломтики красной рыбы и накрой всё срезанными верхушками.

Получается вкусно и очень красиво.

Приятного аппетита!

Начинка с копченой курицей и яйцом

© Depositphotos

Ингредиенты

• 100 г копченой курицы
• 1 свежий огурец
• 2 вареных яйца
• 1 ст. л. майонеза
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

Нарежь куриное мясо и вареные яйца маленькими (3–5 мм) кубиками.

Очисти огурец от кожицы и нарежь такими же кубиками.

Смешай всё в миске. Добавь совсем немного майонеза, чтобы начинка не «потекла».

Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.

Наполни их чайной ложкой так, чтобы начинка слегка выглядывала.

Выложи профитроли на блюдо.

Приятного аппетита!

Начинка с крабовыми палочками и кукурузой

Ингредиенты

• 1/2 плавленого сырка
• 5 крабовых палочек
• 3 ст. л. консервированной кукурузы
• 1 свежий огурец
• 1–2 ст. л. майонеза
• соль по вкусу
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

Разморозь и нарежь мелкими кубиками крабовые палочки.

Натри на терке огурец.

Натри на крупной терке сырок.

Слей сок с кукурузы.

Смешай все ингредиенты, добавь майонез, посоли, еще раз перемешай.

Надрежь профитроли параллельно основанию и наполни начинкой.

Профитроли с крабовыми палочками готовы. Приятного аппетита!

Начинка с селедочным маслом

Ингредиенты

• 100 г мелкой белой фасоли
• 100 г слабосоленой селедки
• 1 яйцо
• 1 ст. л. растительного масла
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

Промой и замочи фасоль на 4 часа, а затем отвари ее. С готовой фасоли слей воду через сито или дуршлаг и остуди ее.

Чтобы приготовить масло, помести отваренную фасоль в блендер, добавь селедку и вареное яйцо. Понемногу вливая оливковое масло, измельчи ингредиенты до получения однородной массы.

Остается лишь начинить профитроли маслом с помощью кондитерского шприца.

Приятного аппетита!

Селедка обладает многими полезными свойствами. Она доступна большинству и очень вкусна. «Так Просто!» подготовил для тебя большую подборку закусок из селедки. У нас есть варианты на любой вкус!

Начинка для профитролей с паштетом из куриной печени

Ингредиенты

• 500 г куриной печени
• 400 г шампиньонов
• 25 г сливочного масла
• 1 луковица
• 2 ст. л. соевого соуса
• черный перец по вкусу
• щепотка мускатного ореха
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

Нарежь лук.

Обжарь лук и грибы до мягкости.

Добавь нарезанную кусками куриную печень. Жарь до готовности.

Приправь перцем и мускатным орехом.

Влей соевый соус. Доведи до кипения.

Сними с плиты. Остуди и измельчи в блендере.

Срежь у профитролей верхушки, наполни их паштетом и подавай на стол.

Приятного аппетита!

Начинка из консервированных ананасов и твердого сыра

Ингредиенты

• 1 ст. тертого сыра
• 4 колечка консервированного ананаса
• 1 ст. л. майонеза
• 1 зубчик чеснока
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

Нарежь ананасы мелкими кубиками.

Пропусти через пресс чеснок.

Смешай все ингредиенты.

Срежь у профитролей верхушки, наполни их начинкой и подавай на стол.

Приятного аппетита!

Многие путают профитроли с другим известным французским блюдом — эклерами. Их роднит основа из заварного теста. Но эклеры, в отличие от профитролей, делают исключительно со сладкой начинкой, продолговатой формы и чаще всего большего размера.

Источник

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Perfect Chocolate Profiteroles (с кондитерским кремом)

Насыщенная кремовая начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, которые затем сбрызганы сочным шоколадным соусом сверху — вот почему они классические шоколадные профитроли (Cream Puffs) так популярны!

Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по заварному тесту со всеми советами по поиску и устранению неисправностей, чтобы каждый раз делать абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто.Я давно готовлю заварное тесто, но за последние два года я опубликовал в блоге всего ДВА рецепта своего заварного теста — эти профитроли из тыквенного чизкейка (слоеные кремы) и шоколадные эклеры.

Пора это изменить, и я решил, что начну с этих Perfect Chocolate Profiteroles (Cream Puffs) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально пропеченные заварные кондитерские изделия, наполненные сливочно-крем-паттизиром и покрытые сочным шоколадным соусом.Он простой, классический и восхитительно вкусный.

Шоколадные профитроли (или кремовые пуховки) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя кремовые пуховки, с которыми я вырос, отличались от классических. У них была начинка более сладкая, чем у классического крем-патиссьера, но это рецепт на другой день. 🙂

Сегодня настала очередь сиять классическим шоколадным профитролем!

Я не буду вдаваться в подробности о домашнем заварном тесте, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь.Если вы хотите знать, как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, вам обязательно стоит прочитать этот пост об устранении неполадок. Здесь я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, на что обращать внимание на каждом этапе рецепта, а также о других советах и ​​приемах, которые помогут убедиться, что вы на правильном пути к получению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри. заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.

Для этого рецепта шоколадных профитролей (слоеных сливок) я приготовил заварное тесто диаметром около 2 дюймов.Мне дали ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту я получаю 25 ракушек.

.

Торт Профитроль :: Приключения домашней кухни

Посмотрите видео по этому рецепту:

Этот торт «Профитроль» — богатый декадентский впечатляющий десерт, который понравится как любителям шоколада, так и любителям профитроля.

Торт сделан с влажным шоколадным пирогом на дне, покрытым шоколадным муссом и глазурью из сливочного сыра с начинкой из профитролей. Затем торт покрывается шоколадной глазурью и вуаля! Торт «Профитроль», который довольно легко приготовить, вызывает истинное наслаждение.Профитроли красиво контрастируют с шоколадной начинкой из мусса, что делает его довольно удивительным, это десерт, который идеально подходит для любого случая и в любое время года.

Похожие сообщения:

Choux au Craquelin — Crispy Cream Puffs
Апельсин-шоколадные муссовые купола
Муссовый торт с манго и малиной

Время подготовки

1 час + время охлаждения

время приготовления

1 час

Общее время

2 часа + время охлаждения

Ингредиенты

• На 12-14 порций
• Какао-брауни
• 1/2 стакана (110 г) несоленого масла
• 3/4 стакана (150 г) сахара
• 1/2 стакана (60 г) несладкого какао-порошка
• 1/2 чайная ложка (1 г) порошка растворимого кофе
• 1/2 чайной ложки (2 г) соли
• 1 чайная ложка (5 г) ванильного экстракта
• 2 яйца
• 1/2 чашки (62 г) универсальной муки
• Заварное тесто
• 3 столовая ложка (40 г) несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки (45 мл) воды
• 3 столовые ложки (45 мл) молока
• 1 чайная ложка (5 г) сахара
• 1/4 чайной ложки (1 г) соли
• 1/2 чашки (62 г) все мука
• 2 яйца
• Начинка сливочного сыра
• 6 унций (170 г) сливочного сыра, комнатная температура
• 3 столовые ложки (25 г) сахарной пудры
• 1 чайная ложка (5 г) миндального экстракта
• 2/3 стакана (160 г) ) сливки для взбивания (35% жирности), охлажденные
• Шоколадный мусс
• 10 унций (300 г) полусладкого шоколада
• 1 чашка (240 г) белого pping cream
• 2 чайные ложки (8 г) желатинового порошка
• 3 столовые ложки (45 мл) холодной воды
• 1 1/3 стакана (320 г) взбитых сливок (35% жирности), охлажденных
• Шоколадная глазурь
• 5.5 унций (150 г) полусладкого шоколада
• 6 унций (170 г) сливок для взбивания
• Гарнир
• измельченный шоколад
• Оставшиеся профитроли
• Оставшаяся глазурь

Проезд

1. Приготовьте какао-пирожное. Разогрейте духовку до 320F (160C) и выстелите дно 8-дюймовой (20 см) формы пергаментной бумагой.
2. Налейте масло в кастрюлю среднего размера и растопите на среднем или медленном огне. Добавьте сахар, соль, какао-порошок и растворимый кофе.Смешайте и снимите с огня. Дать немного остыть.
3. Добавьте экстракт ванили и по одному по очереди. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте 25-30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с небольшими крошками.
5. Дайте брауни полностью остыть на сковороде.
6. Приготовить заварное тесто для профитролей . Разогрейте духовку до 350F (180C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
7. Просейте муку. В кастрюле доведите до кипения молоко, воду, сахар, соль и масло.
8. Снять с огня, сразу всыпать муку и энергично перемешать деревянной ложкой до однородного состояния.
9. Верните кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, готовьте еще 1-2 минуты, чтобы удалить влагу из теста, пока она не отойдет от стенок сковороды. Вы увидите, что тесто прилипает ко дну формы.
10. Переложите тесто в большую миску и дайте немного остыть.Добавляйте яйца по одному, аккуратно смешивая каждое с тестом деревянной ложкой или даже миксером. В результате получится гладкое однородное тесто, которое все еще сохраняет форму.
11. Поместите кондитерский мешок с плоским наконечником 1/3 дюйма (9 мм) и выложите тесто на подготовленный противень в маленькие кружочки диаметром до 1 дюйма (2 см).
12. Выпекать 25-30 минут, пока не подрумянится и не станет воздушным.
13. Проколите каждый ш

.