Пирожки треугольные с мясом: Эчпочмак. Треугольный пирожок с мясом и картошкой.

Перед вами горячий и сочный усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком (Usbosmak — Bashkir Triangular Pies with Meat, Potatoes and Onions).

У башкир еду подают сразу, как только гость заходит в дом, но первым к еде всегда прикасается только хозяин дома и угощает самого старшего гостя. И есть перестанет хозяин, если гость наелся. Лепешек на столе всегда нечетное количество, ножом их не режут никогда, как и не откусывают от целого пирога. И еду, и напитки всегда берут правой рукой, оставляя лучшее для других.

Истоки башкирской кухни берут начало в кочевнических временах. Башкиры были отменными скотоводами, вели кочевой образ жизни с зимовками в деревнях. Отсюда столько похожих блюд с татарской кухней и с кухнями соседних регионов. На современную башкирскую кухню огромное влияние оказал Ислам.

В татарской кухне усбосмак известен как эчпочмак или учпочмак — треугольник.

Почему треугольник с дырочкой?

У каждого народа есть свой особый орнамент. У башкир он геометричный – треугольники, ромбы, спирали, многоугольники… Вот и усбосмак. Как раз в нем и отражены древние представления башкир о тройственности бытия.

Посмотрите на этот пирожок! Это – символ глаза. У древних считалось, что изображение треугольника способно уберечь от вредных внешних воздействий, поэтому усбосмак присутствует на столе у башкир всегда.

Кочевникам было неудобно долго готовить пищу на остановках, следовательно усбосмак хозяйки формовали с дырочкой сверху посередине. Хорошо пропечённое мясо могло храниться, а когда приходило время приема пищи, в треугольники заливали кипящий мясной бульон, получая горячий полноценный обед, состоящий из мяса, хлеба и бульона.

В современное время рецепты упростили, и формуют повара треугольники по-разному, чаще без дырочки, но все так же подается усбосмак с бульоном.

Всегда начинка в башкирский усбосмак или татарский эчпочмак выкладывается в сыром виде.

Усбосмак – башкирские треугольные пирожки

«Мама коротко ответила, что никаких секретов тут нет…»

Рецептом этих замечательных треугольников со мною поделилась Алетдинова Гульнур из самого сердца Башкортостана из Уфы. Я выполнила все рекомендации и советы, абсолютно ничего не меняя. Поэтому я и люблю традиционные семейные рецепты – это опыт поколений, секреты, тепло и незабываемый вкус народной кухни!

Усбосмак выпекается из дрожжевого теста с начинкой из свежего картофеля, нарезанного мелким кубиком, мясного фарша или мяса, нарезанного кубиком, лука, соли, черного перца. Кстати, чем больше лука, тем сочнее.

По традиции пирожки готовят из говядины и телятины, баранины или конины, гуся или утки, можно использовать смесь.

Обратите внимание, что я не указываю точное количество муки. Ориентируйтесь на свою муку — сколько муки заберет ваше тесто, не забивайте его мукой, постарайтесь почувствовать. Помните, я говорила, что печь пироги нужно только с хорошим настроением, тогда тесто вас послушает?

Мягкость и упругость теста, сочность выпечки можно оценить по моему коротенькому видео внизу заметки, а вопросы задать в комментариях к рецепту.

На сайте Вкусные заметки

Губадия – сладкий круглый пирог с начинкой из эремсека (корта) красного творога с рисом, изюмом и яйцами. Губадия считается праздничным блюдом в башкирской и татарской кухне.  У меня есть очень удачный рецепт перемячей – круглых пирожков с мясом, жареных в масле.  Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Это целая отварная курица, под кожу которой вводится взбитое яйцо.

Приготовим усбосмак – башкирские треугольные пирожки?

Пирожки треугольные с картошкой и мясом

Треугольники (Очпочмак) с мясом и картошкой – Вкусные и сочные

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева! Мой вам теплый привет из Татарстана! Приготовила я для вас сегодня традиционное татарское блюдо – треугольники. Но в наших краях называют их чаще «Очпочмак», которой в буквальном смысле переводится, как «Три угла». Так же, как и манты, они состоят из картофельно-мясной начинки. Но выпекаются они в духовке и формируются формой в 3 угла. В середине часто оставляют дырочку, чтобы выходил пар.

У нас в Казани и за ее пределами, практически каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт этой выпечки. На треугольники приглашают соседей, друзей и близких. Тесто тоже каждый использует на свой вкус. Кто-то ставит дрожжевое, а кому-то по душе пресное. Сегодня я покажу вам разные варианты. Выбирайте любой!

Домашние треугольники с курицей и картошкой – Рецепт татарских очпочмаков на дрожжевом тесте

Этим рецептом поделилась со мной моя подруга. Выпечка гарантировано получается очень вкусной. Тесто невероятно мягкое и нежное, а начинка сочная и ароматная. Даже если вы печете их впервые, то просто внимательно следуйте пошаговому описанию – у вас получится!

Ингредиенты:

Тесто:

• Сырые яйца – 2 шт.
• Сахарный песок – 20 г.
• Молоко – 0,5 л.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 80 г.
• Дрожжи сухие – 5 г.
• Растительное масло – 20 мл.
• Мука – 850 г.

Начинка:

• Куриная грудка (филе) – 300 г.
• Соль, молотый перец, специи на вкус
• Картофель – 300 г.
• Лук репчатый – 300 г.
• Грамм 50 сливочного масла

Также понадобится немного сливочного масла для обмазки пирожков и немного растительного для противня.

Приготовление:

1. Молоко вливаем в миску. Подогреваем его примерно до 37-40 градусов. Оно не должно быть горячим, чтобы дрожжи сохранили свою функцию. Растворяем тут сахарный песок и дрожжи.

2. Оставляем на 5 минут. Затем вливаем сюда яйца, растительное масло, растопленное и остуженное сливочное масло. Всыпаем соль, просеянную муку.

3. Замешиваем сначала лопаткой, а затем переходим к ручной работе. Перекладываем содержимое посуды на стол. При необходимости, можно добавить чуть-чуть муки. Много ее не советую добавлять – тесто будет очень плотным и жестким. Хорошенько вымешиваем руками. Затем снова перекладываем в миску. Она должна быть объемом выше, чем тесто, ведь масса будет расти. Накрываем полотенцем. Убираем в теплое место до подъема.

Если тесто немного прилипает к рукам – ничего страшного. Со временем вымешивания, липнуть оно будет все меньше.

4. Тем временем, готовим начинку. Мелко нарезаем куриное филе, отделив его от кожи и кости. Перекладываем в миску. Очищаем, нарезаем так же, мелкими кубиками. Таким же образом измельчаем лук. Растопленное или мягкое сливочное масло отправляем в общую массу, все хорошенько перемешиваем. Солим, приправляем на вкус. Как по мне, молотого перца будет вполне достаточно. Но вы можете добавлять и свои любимые специи. Снова перемешиваем.

5. Подошедшее тесто немного обминаем. Делим его на части. Каждую по очереди раскатываем в тонкий пласт. Широким стаканом или блюдцем вырезаем кружочки. В центр каждого кладем по 1-2 ложки начинки.

6. Слепляем треугольником. Духовку нагреваем до 180 градусов. Раскладываем на противень или большую сковороду, смазанную растительным маслом, наши изделия.

7. Выпекаются они минут 30-40, до румяности. Затем достаем противень, смазываем пирожки сливочным маслом, накрываем полотенцем и даем немного остыть.

Татарские треугольники с говядиной, картошкой и луком – Тесто на молоке и воде

Такие треугольники вам обязательно понравятся. Рецепт проверен временем и никогда еще не подводил. Тесто очень мягкое. Воздушное, а начинка сытная и сочная. Отделаться только одним пирожком не получится – рука так и тянется за добавкой!

Ингредиенты:

Тесто:

• Вода – 200 мл.
• Сахарный песок – 3 ст.л.
• Дрожжи свежие – 40 г.
• Соль – неполная чайная ложка
• Молоко – 200 мл.
• Мука – 750-800 г.
• Масло растительное без запаха – 80 мл.

Начинка:

• Говядина (мякоть) – 500 г.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Картошка среднего размера – 4-5 шт.
• Соль, специи на вкус

Также понадобится сырое яйцо.

Приготовление:

1. Молоко и вода должны быть теплыми. Вливаем их в широкую глубокую миску.

2. Всыпаем сюда сахарный песок, соль. Следом крошим свежие дрожжи. Венчиком размешиваем все до полного растворения содержимого в жидкости. Подсыпаем сюда немного муки от общего количества и замешиваем жидкое тесто. Вливаем растительное масло.

3. Теперь еще в 2-3 подхода подмешиваем сюда остатки муки. Месим до тех пор, пока вся мука не окажется в массе. После этого, нужно помесить его еще минуты 3-5. Оно будет очень мягким, не липнущим к ладоням.

4. Миску присыпаем небольшим количеством муки. Кладем сюда тесто. Накрываем крышкой или полотенцем. Оставляем его на 40-60 минут в тепле. Масса значительно поднимется в размере. Затем обминаем его от краев к середине, снова накрываем и оставляем еще на полчаса.

5. Мясо нарезаем очень мелкими кубиками.

6. Таким же образом, поступаем с картошкой и луком. Соединяем эти ингредиенты в одной посуде, солим, приправляем, перемешиваем.

7. Рабочую поверхность немного припыляем мукой. Перекладываем тесто сюда. Делим его на небольшие части, грамм по 100-150. Подкатываем каждый в шар, а затем раскатываем в тонкий пласт.

8. На каждую лепешку кладём по полной столовой ложке начинки. Защипываем края, формируя треугольник и оставляя в центре отверстие.

9. Противень смазываем растительным маслом. Раскладываем тут наши изделия на расстоянии друг от друга. Яйцо в отдельной миске перемешиваем до однородности. Смазываем этой смесью сверху пирожки. Духовку нагреваем до 180 градусов. Выпекаем 40-45 минут.

За 10 минут до готовности можно подлить через оставленное отверстие в центре немного бульона, для сочности.

10. После духовки даем им немного постоять, минут 10. Затем можно подавать! Приятного аппетита!

Треугольники с фаршем и картошкой из пресного теста – Рецепт теста без дрожжей

Как правило, в треугольник мясо нарезают мелкими кубиками. Но намного быстрее приготовить их из фарша. Да и на вкус начинка будет нежнее. Готовить будем на тесте без дрожжей. Тем не менее, выпечка будет мягкой и нежной. Убедитесь сами!

Ингредиенты

Тесто:

• Растительное масло без запаха – ½ стакана
• Мука – 500 г.
• Соль – на вкус
• Вода питьевая – 250 мл.

Начинка:

• Картофелины среднего размера – 5-6 шт.
• Соль, молотый перец на вкус
• Любой мясной фарш – 400 г.
• Луковицы средние – 3-4 шт.

Сливочное или растительное масло потребуется для обмазки.

Приготовление:

1. В миску вливаем воду комнатной температуры. Следом добавляем растительное масло. Добавляем 1-2 щепотки соли, размешиваем.

2. Муку просеиваем, понемногу подсыпаем в воду, замешивая. Когда она соберется в единую массу, перекладываем все на стол, припыленный мукой. Вымешиваем руками. Не нужно забивать его большим количеством муки. Оно должно остаться мягким и эластичным.

3. Убираем тесто в пакет и даем отдохнуть, пока занимаемся начинкой. В миску перекладываем фарш. Картошку и лук чистим. Нарезаем их максимально мелкими кубиками. Перекладываем к картофелю. Солим, перчим на вкус. Все перемешиваем.

Если вы используете сухое мясо, например, говядину, можно добавить в начинку немного прохладной воды.

4. Тесто делим на 2 части. Одну возвращаем в пакет, а со второй работаем. Скатываем ее в колбаску и нарезаем небольшими кусочками. Из этой половинки получается примерно 9-10 частей. Скатываем их в шарики, а затем раскатываем скалкой в тонкий пласт. Кладем в центр по ложке начинки. Слепляем треугольники. Раскладываем их на противень, выстеленный пергаментом.

5. Духовку нагреваем до 180 градусов. Отправляем сюда противень минут на 40. Смазываем их растительным или растопленным сливочным маслом. Даем немного настояться. Затем можно дегустировать! Приятного аппетита!

Треугольники из лаваша с картофельным пюре и курицей – Простой и оригинальный рецепт в духовке

Конечно же, это не традиционные татарские очпочмаки. Но это прекрасный вариант приготовления на скорую руку. Получается очень вкусно, сытно и практично. Съедаются они очень быстро, да и готовятся тоже.

Ингредиенты:

• Курица – 3-4 голени или любая другая часть
• Чеснок – 2-3 дольки свежего или 1 ч.л. сухого
• Зелень на вкус
• Соль, молотый перец на вкус
• Картошка – 4-5 шт.
• Твердый сыр – 150 г.
• Лаваш длинный – 2 шт.
• Сливочное масло – 30 г.
• Семена кунжута
• Сырое яйцо
• Пару столовых ложек молока

Приготовление:

1. Картошку и куриное мясо отвариваем по отдельности. Мясо достаем из бульона и даем остыть. Затем отделяем от кости и кожи. Нарезаем его мелкими кусочками.

2. Картошку мнем в однородное пюре, слив изначально воду. Добавляем сюда сливочное масло и перемешиваем. Солим на вкус. Натираем теркой сыр, мелко нарубаем зелень. На этом, ингредиенты для начинки готовы.

3. Теперь все их перемешиваем в одной миске, до максимальной однородности. Пробуем на вкус – если нужно досаливаем и приправляем. Добавляем сухой или свежий (через пресс) чеснок. Снова перемешиваем.

4. Лаваш, в данном случае, длиной в 1 м. и шириной около 30 см. Разрезаем его сначала на 2 части вдоль (по 50 см), а затем каждую часть еще на 3 части поперек на 3 полоски, шириной в 10 см. яйцо разделяем на белок и желток в разные миски. Растапливаем сливочное масло. Обмазываем маслом сверху лаваш.

5. На край полоски кладем примерно 1 ст.л. начинки, формируя ее треугольником. Прикрываем одним углом. Начинаем сворачивать треугольник по все длине. Каждый оборот, где не смазано маслом, смазываем.

6. Теперь, когда останется последний оборот, смазываем его белком. Изнутри «кармашек» тоже смазываем. Один уголок срезаем, чтобы было удобней спрятать его. Просовываем вовнутрь, чтобы изделие «запечаталось».

7. Противень выстилаем пергаментом. Сразу же включаем духовку на 180 градусов. Желток перемешиваем с молоком. Этой массой смазываем пирожки сверху. Посыпаем кунжутными семечками.

Убираем в горячую печь минут на 20, до румяности. Много времени на это не уйдет. Ведь все ингредиенты в начинке уже предварительно готовы к употреблению.

Треугольники на кефире с сочной начинкой

Хочу предложить вам еще один интересный вариант приготовления теста для очпочмаков. Замесим его на кефире. Выпечка на такой основе будет очень мягкой и вкусной. Начинку можете готовить, как привыкли. Мы рассмотрим ее на основе курицы, лука и картошки.

Ингредиенты:

Тесто:

• Сметана (жирность любая) – 170-200 г.
• Сырое яйцо – 1 шт.
• Сырой желток – 1 шт.
• Кефир высокой жирности (можно йогурт) – 250 г.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Мука – 780-800 г.
• Картофельный крахмал – 1 ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахарный песок – 1,5 ч.л.
• Соль – 1,5 ч.л.

Начинка:

• Куриное филе – 500 г.
• Сливочное масло (можно топленое)
• Луковица – 2 шт.
• Соль, молотый перец на вкус
• Чеснок – пару долек, на вкус
• Лук зеленый – 2-3 перышка
• Картошка очищенная – 400 г.

Приготовление:

1. Предлагаю начать с начинки. Картошку очищаем, нарезаем ее мелким кубиком. Перекладываем в миску. Таким же образом поступаем и с репчатым луком.

2. Мясо нарезами такими же мелкими кусочками. Нарубаем зелень и чеснок.

3. Все эти ингредиенты замешиваем в одной посуде. Удобнее всего делать это руками. В конце добавляем растопленное или мягкое сливочное масло. Солим, перчим на вкус. Снова все перемешиваем.

4. Начинка готова. Переходим к тесту. В чашку для замешивания перекладываем сметану. Следом отправляем кефир, яйцо, желток, соль, сахарный песок, растительное масло. Все перемешиваем до однородного состояния.

5. Просеиваем сюда муку, разрыхлитель и крахмал. Замешиваем, вбирая всю муку в единую массу. Затем перемещаемся на стол или доску. Месим руками. При необходимости, муки можно присыпать. Но не увлекайтесь ею – масса может стать жесткой, забитой. Кладем в пакет, даем отдохнуть полчаса.

6. Отрезаем от теста небольшую часть. Подкатываем ее колбаской и нарезаем шайбочками, весом примерно по 70 грамм. Защипываем их к центру, чтобы получился шарик. Раскатываем их тонкими лепешками, в центр кладем начинку. Лепим треугольником, оставляя отверстие в центре. Раскладываем изделия на противень, выстеленный пергаментом или пекарским ковриком. В отверстие наливаем немного растопленного сливочного масла.

7. Духовку нагреваем до 180 градусов. Отправляем сюда противень примерно на 40 минут, до румяности пирожков. Затем сверху их также нужно промазать сливочным маслом, после чего прикрыть полотенцем и дать постоять минут 10.

Теперь можно подавать! Приятного аппетита!

Видео – Национальные татарские треугольники (Эчпочмак)

Автор этого ролика подготовила очень подробный рецепт настоящий татарских эчпочмаков. Видео достаточно длинное, но это только плюс. Ведь тонкостей в этом блюде немало. Тут вы узнаете все – как приготовить нежное тесто на сметане, идеальную начинку, как слепить очпочмак и правильно их запечь.

Приятного просмотра!

Подошла к концу очередная вкусная подборка. Если вы еще не пробовали это вкуснейшее татарское блюдо, то настоятельно рекомендую исправить этот момент в ближайшее время. Настоящий эчпочмак способен заменить даже целый прием пищи. Им можно, например, полноценно пообедать. Ведь в составе есть хлеб (тесто), мясо и картошка. Все это в неописуемо нежном и вкусном союзе.

Забирайте рецепты себе в социальные сети, чтобы не потерять! Впечатлениями и пожеланиями можете делиться в комментариях – буду рада обратной связи!

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Рыжих треугольных пирогов с мясом Stock Photo

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Empanadas

Пирожки с мясом

Пицца

Яблочный пирог

Хрустящие эмпанада

Пирожки

Лаймовый пирог

Зеленая текстура ткани

Летние фрукты на деревянном столе

Пончики свежие, запеченные

Домашняя выпечка

Пирог с заварным кремом из свежих овощей и лосося

Группа из шести разных красочных кексов, изолированные

Контейнер для попкорна и билеты в кино

Ечпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Фондовая фотография

Чизкейк и эчпочмак.

Эчпочмак — башкирско-татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой

Пироги с мясом во фритюре

Треугольник мясной или куриный пирог с картофелем, сметаной, луком, чесноком и специями

Женщина делает пирожные с мясом

Татарское традиционное треугольное тесто с картофелем, луком, мясом

Эчпочмак

Эчпочмак

Тарелка со свежей выпечкой эчпочмак

Эчппочмак-пирожки.Башкирское и татарское национальное блюдо, запеканка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой

Эчпочмак татарской национальной кухни

Татарская трапеза, пироги, обжаренные с кефиром.

Ечпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Фондовая фотография

Чизкейк и эчпочмак.

Эчпочмак — башкирско-татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой

Пироги с мясом во фритюре

Треугольник мясной или куриный пирог с картофелем, сметаной, луком, чесноком и специями

Женщина делает пирожные с мясом

Эчпочмак

Татарское традиционное треугольное тесто с картофелем, луком, мясом

Эчпочмак

Тарелка со свежей выпечкой эчпочмак

Эчппочмак-пирожки.Башкирское и татарское национальное блюдо, запеканка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой

Эчпочмак татарской национальной кухни

Татарская трапеза, пироги, обжаренные с кефиром.

Ечпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Стоковое изображение

Чизкейк и эчпочмак.

Эчпочмак — башкирско-татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой

Пироги с мясом во фритюре

Треугольник мясной или куриный пирог с картофелем, сметаной, луком, чесноком и специями

Женщина делает пирожные с мясом

Эчпочмак

Татарское традиционное треугольное тесто с картофелем, луком, мясом

Эчпочмак

Тарелка со свежей выпечкой эчпочмак

Эчппочмак-пирожки.Башкирское и татарское национальное блюдо, запеканка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой

Эчпочмак татарской национальной кухни

Татарская трапеза, пироги, обжаренные с кефиром.

Рецепт ливанских мясных пирогов (Сфиха)

Ливанские пироги с мясом или sfeehas — это пикантная выпечка, которую традиционно подают в виде пиццы или маленьких треугольников из теста, фаршированных ароматным фаршем из баранины или говяжьей начинкой. Ливанские мясные пироги могут быть большого размера для основного приема пищи или меньшего размера для закусок!

Привет, маленькие треугольники восхитительности, мы снова «мясо». Ладно, это было плохо, ужасно. Или мы могли бы просто называть их так, как их называют нормальные люди — ливанскими пирогами с мясом.Хотя это совсем не так весело.

Ливанские пироги с мясом или sfeehas вызывают у меня много детских воспоминаний. Они олицетворяют этническую комфортную еду. Когда мы с братом были маленькими, мои родители покупали их для нас в маленькой ливанской пекарне. Это были угощения, которые приходили каждые пару месяцев или около того, так как пекарня находилась в городе, а мы жили в крошечном пригороде в часе езды. У меня есть отчетливые воспоминания о холодных, метельных (я не знаю слова) зимах, ношении уродливых свитеров, вельветовых штанов и о поедании теплых сфих (или сфихас, как вы это пишете) у камина.Ладно, уродливые свитера и вельвет не так любят запоминать, обви. Но я просто ДОЛЖЕН был нарисовать вам всю картину целиком.

Движение вправо…

Я сделал свои ливанские мясные пироги на большие порции для ужина / обеда, потому что именно такими я их помню. Их также можно уменьшить, чтобы они служили закусками. Если вы будете делать большие, у вас получится 16. Порций закуски получится примерно 32.

Давайте сразу перейдем к этому рецепту. Я хочу быть уверенным, что объясню все шаг за шагом, чтобы это было легко сделать дома.

Первый шаг — тесто. В большую миску насыпьте муку, сухое молоко, соль, дрожжи и сахар. Хорошо взбейте, чтобы все ингредиенты смешались. Сделайте углубление в середине, вы собираетесь добавить масло и яйца в центр.

Деревянной ложкой перемешайте, добавляя теплую воду. Когда тесто начнет собираться, вылейте его на рабочую поверхность.

Замесить тесто 3-4 минуты. Тесто будет выглядеть немного мокрым и неряшливым и не держит форму.Поместите его в миску и слегка накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем. Дать тесту подняться в теплом месте, например, в духовке (конечно, выключенной). Дать подняться на 1 час. Пока он поднимается, приготовьте начинку.

Нагрейте топленое масло (топленое масло) в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук в течение 3 минут. Они просто должны стать полупрозрачными. Добавьте говяжий или бараний фарш. Обжарьте мясо 10-12 минут.Увеличьте огонь до среднего и добавьте помидоры. Готовить еще 8-9 минут.

Добавьте соль, порошок корицы, порошок всех специй, порошок кайенского перца и порошок сумаха. Перемешайте. Добавьте пасту тахини и гранатовую патоку. Дайте настояться еще 1 минуту. Выключите плиту и добавьте лимонный сок и мелко нарезанную петрушку. Дать начинке остыть 15-20 минут.

Разделите тесто на 16 равных по размеру шариков для более крупных и 32 шариков для закусок.Перед раскатыванием каждый шарик теста выложите на рабочую поверхность примерно двумя чайными ложками муки. Раскатайте шарик из теста, чтобы он впитал муку. Тесто будет немного маслянистым, не поддавайтесь соблазну добавить больше муки, чем указанные 1-2 чайные ложки. Раскатайте тесто в круг диаметром 5-6 дюймов.

Поместите 2 столовые ложки начинки в центр (для больших кофе, для меньших используйте 1 столовую ложку). Возьмите 2 конца и перенесите их на начинку. Зажмите тесто по мере продвижения, чтобы получилось уплотнение, остановитесь в центре.Поднимите последнюю сторону и защипните центр и вниз с двух сторон. Выложите на противень, застеленный пергаментом или силиконом. Дайте ливанским пирогам с мясом постоять не менее 10 минут, пока духовка разогревается.

Выпекайте при 425 градусах 12-15 минут или пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Моя заняла ровно 12 минут. Подавайте их теплыми или комнатной температуры с холодным греческим йогуртом в виде соуса или с дольками лимона.

И последнее небольшое примечание: я знаю, что это похоже на много масла.Не волнуйтесь, если тесто начнет вытекать масло в контейнере, когда оно отдыхает. Это нормально. Вы же не хотите, чтобы хлеб был сухим. Я адаптировал этот рецепт из Иерусалимской Поваренной книги. Этот момент автор сильно подчеркивает. Тесто должно быть очень влажным, не добавляйте много муки, так как это изменит текстуру хлеба.

А теперь приступайте к приготовлению ливанских пирогов с мясом, они вам обязательно понравятся!

Состав

Для теста:

• 3 ⅔ стакана самоподнимающейся муки + еще для раскатки теста
• 3 столовые ложки сухого молока
• 2 ¼ чайных ложки быстрорастущих активных сухих дрожжей
• ¼ чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахарного песка
• ¾ стакана масла (например, рапсового или растительного)
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 стакан теплой воды (105-115 градусов F)

Наполнитель Sfeeha:

• 2 столовые ложки топленого масла (топленое масло)
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 3 помидора, нарезанные кубиками
• 1 фунт.фарш из говядины или баранины
• 2 чайные ложки кошерной соли
• По 1 чайной ложке: молотая корица И душистый перец
• ¼ чайной ложки кайенского перца
• 2 столовые ложки КАЖДОГО: порошка сумаха, лимонного сока И мелко нарезанной петрушки
• 6 столовых ложек пасты тахини
• 2 столовые ложки гранатовой патоки

Для обслуживания:

• греческий йогурт + дольки лимона

Инструкции

1. ДЛЯ ТЕСТА: Положите муку, сухое молоко, дрожжи, соль и сахар в большую миску.Хорошо взбейте, чтобы все ингредиенты смешались. Сделайте углубление в середине, добавьте масло и яйца. Добавляя воду, перемешайте деревянной ложкой. Когда тесто начнет собираться, вылейте его на рабочую поверхность. Месить тесто 3-4 минуты. Тесто будет выглядеть мокрым и неряшливым и не будет держать форму. Поместите его в миску и слегка накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем. Дать тесту подняться в теплом месте, например, в духовке (конечно, выключенной) на 1 час. Пока он поднимается, приготовьте начинку.
2. ДЛЯ НАЧИНКИ СФЕХА: Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук в течение 3 минут. Они просто должны стать полупрозрачными. Добавьте говяжий или бараний фарш. Обжарьте мясо 10-12 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте помидоры. Готовить еще 8-9 минут или до тех пор, пока помидоры не увянут и большая часть жидкости не высохнет. Добавьте соль, корицу, душистый перец, кайенский перец и сумах. Перемешайте. Добавьте пасту тахини и гранатовую патоку.Дайте настояться еще 1 минуту. Выключите плиту и добавьте лимонный сок и мелко нарезанную петрушку. Дать начинке остыть 15-20 минут.
3. СБОРКА: Разделите тесто на 16 или 32 части в зависимости от того, как вы хотите подавать. Перед раскатыванием каждого шарика теста на чистую рабочую поверхность разложите одну-две чайные ложки муки. Раскатайте шарик из теста, чтобы он впитал муку. Тесто будет немного маслянистым, не поддавайтесь соблазну добавить больше муки. Раскатайте тесто в круг диаметром 5-6 дюймов.Поместите 2 столовые ложки начинки в центр (для больших бутылок, для меньших используйте 1 столовую ложку). Возьмите 2 конца и перенесите их на начинку. Зажмите тесто по мере продвижения, чтобы создать уплотнение, остановитесь в центре. Поднимите последнюю сторону и защипните центр и вниз с двух сторон. Выложите на пергаментный противень или на противень с силиконовой подкладкой, по 6 на лист для большого размера и 12 для размера приложения. (подробные пошаговые инструкции см. на картинках в посте).
4. ВЫПЕЧКА: Поместите две решетки в центре духовки и разогрейте духовку до 425ºF.Дайте пирогам постоять не менее 15 минут, пока духовка разогревается. Выпекайте 12-15 минут или пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Моя заняла ровно 12 минут. Подавайте их теплыми или комнатной температуры с холодным греческим йогуртом в виде соуса или с дольками лимона.

Банкноты

• Пироги с мясом можно хранить в холодильнике под навесом до 3 дней, а запекать и замораживать до 2 месяцев. Чтобы разогреть замороженные пироги с мясом, поместите их в духовку при 250ºF, пока они не прогреются, примерно на 12-15 минут.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже. Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR 🙂

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

Ливанских пирогов с мясом — Кедровая ложка

Поделиться — это забота!

Ливанские пироги с мясом, также известные как Sfeehas, представляют собой треугольники из хлебного теста, которые выпекаются с богатым, теплым вкусом смеси говяжьего фарша. Подавайте мясные пироги с йогуртом, хумусом и салатом табуле. Остатки замораживаются на потом!

ЛИВАНСКИЕ МЯСНЫЕ ПИРОГИ

Когда я думаю о Lebanese Meat Pies , это вызывает прекрасные воспоминания из детства.Мы часто называли их Fatayer, но я также слышал, что их называют Sfeeha.

Моя семья любит делать большие партии этих продуктов для семейных мероприятий, потому что они всегда нравятся детям и взрослым.

Мы подаем мясные пироги с простым йогуртом, хумусом, табуле и ливанской зеленой фасолью. Идеальная ливанская еда, если вы спросите меня!

Ливанские пироги с мясом — это треугольники из испеченного теста, наполненные теплой смесью говяжьего фарша с богатым вкусом, состоящей из лука, чеснока, специй и говяжьего фарша.

На прошлой неделе я поделился рецептом пирога со шпинатом, который мы тоже делаем много. Я люблю готовить как шпинат, так и мясные пироги, чтобы у людей был выбор, и они могли есть и то, и другое, если захотят.

КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В МЯСНЫХ ПИРОГАХ?

ГОВЯДИНА : Пироги с мясом, которые я вырос на говяжьем фарше или баранине.

ЛУК : Жареный сладкий лук является прекрасным дополнением к мясным пирогам.Если вы не любите лук, то можете не добавлять его!

ЧЕСНОК : Чеснок придает вкус смеси из говяжьего фарша, и я всегда добавляю его. Не стесняйтесь добавлять больше или меньше, в зависимости от вашей любви к чесноку.

СПЕЦИИ : Когда я делаю смесь из говяжьего фарша, я использую корицу, тмин, душистый перец и гвоздику. Мне нравится, как эти специи работают вместе, чтобы создать теплый, насыщенный вкус. Вы можете изменить его по своему вкусу.

ТЕСТО: Вы можете использовать домашнее тесто или купить тесто, купленное в магазине, для использования в этом рецепте.Чтобы сэкономить время, я предпочитаю покупать тесто для рулетов Rhodes, которое заморожено и порционировано на небольшие кружочки.

Когда вы будете готовы приготовить фатайер, вы удалите тесто и дайте ему оттаять и подняться в течение 3-4 часов, прежде чем делать пироги со шпинатом.

ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С ЛИВАНСКИМИ ПИРОГАМИ С ШПИНАТОМ?

Я люблю простые салаты, которые можно сочетать с пирогами со шпинатом.

Вот несколько, которые мне нравятся вместе с некоторыми вариантами гарнира:

Лимонный нут : Я люблю добавлять нут в свои средиземноморские блюда.Этот лимонный нут — простой и полезный вариант!

Фаттуш : Здоровый ближневосточный салат с легкой лимонной заправкой из винегрета. В этом салате Фатуш смешаны хрустящий ромэн, свежие овощи, чипсы из лаваша и легкая лимонная заправка из сумаха. Он отлично сочетается со свежими овощами с фермерского рынка.

Tabbouleh : Tabbouleh — это свежий легкий салат, в котором смешиваются помидоры, петрушка, мята, зеленый лук, пшеница булгур и легкая заправка из оливкового масла с лимоном.Прекрасный гарнир к любому блюду или второму блюду на обед!

Салат из персидских огурцов : Салат из персидских помидоров и огурцов — это свежий легкий салат из помидоров, огурцов, красного лука, халапеньо, свежей мяты и петрушки, заправленный лимонной заправкой из оливкового масла.

Ливанская зеленая фасоль : Ливанская зеленая фасоль — это теплое, приправленное пряностями блюдо из зеленой фасоли, в котором сочетаются помидоры, стручковая фасоль, корица и тмин. Эти пары отлично подходят в качестве гарнира к вашим ночным обедам!

Хумус : Хумус прекрасно сочетается с любым блюдом средиземноморской кухни.Не стесняйтесь обмакивать пирог со шпинатом в хумус для дополнительного аромата!

Пряный картофель : Пряный ливанский картофель хрустящий снаружи, нежный внутри и придаст остроты любому блюду. Соус на этом картофеле — звезда с кориандром, паприкой, кайенским перцем, смешанным с оливковым маслом и лимонным соком.

Измените специи, которые используются с говяжьим фаршем. Если вам нравится смесь специй, попробуйте ее.Другой вариант — добавить к говядине приправу для шаурмы или добавить заатар.

Добавьте к пирогам с мясом кедровые орехи или сыр фета. Добавьте фету поверх говяжьего фарша прямо перед приготовлением мясного пирога. Добавьте их вместе с кедровыми орешками при приготовлении говядины.

Добавьте помидоры в смесь из говяжьего фарша. Если вы используете нарезанные кубиками помидоры, убедитесь, что вы сливаете из них сок.

Приправьте смесь говяжьего фарша, добавив кайенского или измельченного красного перца.

Состав

• 1 упаковка теста или 1 упаковка замороженных булочек Rhodes 36 шт.
• От 1 до 1 1/2 фунта говяжьего или бараниного фарша {я использовал 80/20}
• 1 сладкая луковица, мелко нарезанная
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тмина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки гвоздики
• 1/4 чайной ложки кайенского перца {необязательно}
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного перца

Инструкции

1. Поместите замороженное тесто в холодильник за 6–12 часов перед использованием.Тесто не поднимется, но будет разморожено и готово к использованию.
2. Обрызгайте два противня антипригарным спреем. Выложите тесто на противень, если не используете замороженные рулетики, и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно поднялось примерно на 1 час. Когда тесто увеличится вдвое, сформируйте из него круглые шарики диаметром 2 дюйма и сделайте примерно 24 из них. Накройте кухонным полотенцем еще 30 мин, чтобы снова подняться.
3. При использовании замороженного теста для рулетов положите 24 рулета из замороженного теста на два противня. Смажьте тесто антипригарным спреем и накройте полиэтиленовой пленкой.Дайте тесту оттаять и подняться, это займет около 2–3 часов.
4. Разогрейте духовку до 400 градусов.
5. Для приготовления говяжьей смеси: На средней сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте чеснок и лук и обжарьте 2–3 минуты, пока не станет мягким. Добавьте говяжий или бараний фарш и специи и продолжайте готовить, пока мясо не подрумянится. Слейте жир с говяжьего фарша и поместите в миску.
6. Для приготовления пирогов с мясом : Поставьте на большую разделочную доску или другую рабочую поверхность, на которой есть место для раскатки теста.Посыпьте мукой поверхность, на которой вы работаете. С помощью скалки раскатайте каждое тесто так, чтобы получилось три стороны.
7. Заполните каждый круг теста достаточным количеством говяжьей смеси, чтобы заполнить тесто, но оставьте место по краям, чтобы закрыть мясной пирог.
8. Соедините три стороны теста вместе до точки посередине. Пальцами сожмите тесто и убедитесь, что оно полностью закрыто.
9. Сбрызните каждый мясной пирог небольшим количеством оливкового масла или смажьте щеткой оливковое масло.
10. Выпекайте около 20 минут или до румяной корочки. Чтобы получить приятный золотисто-коричневый цвет по краям, вы можете увеличить огонь до 450 за последние 2 минуты выпечки.
11. Выньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут.
12. Подавайте в теплом виде или заморозьте на потом.

Банкноты

Чтобы заморозить пироги со шпинатом, дайте им полностью остыть, а затем храните их в морозильной камере в герметичном контейнере или в пакете с застежкой-молнией. Когда я буду готов использовать пироги с мясом, я оставлю их на ночь в холодильнике, а затем снова разогрею в духовке.

Рыжие треугольные пироги с мясом и картофелем

Как испечь пироги с мясом и картофелем в духовке: классические, треугольники. Эта выпечка подходит к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

► Состав:

Для теста:

● Мука — 850 гр.,
● Молоко — 500 мл.,
● Яйца — 2 шт.,
Дрожжи (сухой) — 5 гр.,
● Масло сливочное — 70 гр.,
● Масло подсолнечное — 1 ст.,
● Соль — 1 ч. Л.,
● Сахар — 1 ст.

Для начинки:

● Говядина — 800 гр.,
● Картофель (крупный) — 6 шт.,
● Лук репчатый — 4-5 шт.,
● Соль , перец — по вкусу,
● Бульон говяжий — 0,5 л,
● Яйцо для смазки — 1 шт.

► Направления:

В теплом молоке развести дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, яйца, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить тесто.Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет (не плотно) и оставить на время (на кухонном столе), пока готовим начинку.
Для начинки нарезать мясо и картофель кубиками 1 см, лук нарезать мелкими кубиками, посолить и поперчить по вкусу.
Снова замесите тесто и разделите на те же куски, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 штук, раскатайте кусочки в пласты, размером с блюдце, выложите начинку в середину и сделайте пироги. в виде треугольников с дырочкой посередине.Это отверстие нам понадобится для заливки бульона при запекании.
Готовые пирожки выложить на промасленный противень. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 5 минут, затем снизить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, вылить внутрь, в дырочки, бульон (по возможности) и поставить в духовку еще на 20 минут.
Подавать горячим с говяжьим бульоном. Желающие могут добавить в пироги еще один бульон.

Приятного аппетита !!!

И комментарии, и пинги в настоящее время закрыты.

треугольных ручных пирогов — Занят в Бруклине

Не могу поверить, что блогосфера уже наводнена рецептами хаманташена. Это только у меня или этот год буквально пролетел ?!

Пурим — один из моих любимых праздников, и я уверена, что он для вас тоже! Любой праздник, когда мы наряжаемся в забавные костюмы, съедаем бессмысленное количество конфет и выпиваем до тех пор, пока не перестанем понимать разницу между Аманом и Мордехаем, — это нормально. по. мне.

Пурим — это РАДОСТЬ, СЕМЬЯ и ТРАДИЦИИ, и я люблю встряхивать вещи веселыми и захватывающими рецептами.В прошлом году моя пьяная салями со спермой стала вирусной, а мой коктейль Хамантини поднял праздничное печенье на новый уровень. Мы не можем забыть мои суши hamantaschen, пахлаву hamantaschen, очки для усов и другие развлечения Пурима, все это легко доступно в моей колонке Пурим. Есть еще несколько действительно отличных рецептов, которыми я с нетерпением жду возможности поделиться с вами!

Как видите, я люблю встряхивать, и всякий раз, когда у меня появляется возможность разобрать традиционную праздничную еду, я беру ее и бегу! Гибридные рецепты — мои самые любимые на все времена, и эти ручные пироги hamantaschen — то, что вам нужно.Если вы не знакомы с ручными пирогами, это, по сути, ручной пирог, сделанный из слоеной корочки пирога и наполненный фруктовой начинкой. Обычно они складываются в форму полукруга, но иногда бывают прямоугольными или даже круглыми. Я никогда не видел треугольных ручных пирогов, поэтому подумал, что из них получится идеальный хаманташ!

Моя первая партия оказалась не такой удачной, как эти красавицы здесь. Сначала я просто сделал прорези в тесте, аля классический пирог, но они выглядели просто как деревенские ручные пироги, а не как хаманташен.Я устранил неполадки, и они родились. И я не мог больше их любить. Они не только деревенские и очаровательные, но и УДИВИТЕЛЬНЫЙ на вкус. Думаю, они мне даже нравятся больше, чем традиционные!

Вы поверите, что я никогда не делал настоящих традиционных хаманташен? Меня всегда пугали эти всхлипывания, когда хаманташен открывался во время выпечки, и все варенье истекало кровью. Еще мне нравится упакованный в магазине сорт, полный добавок и мусора. Я имею в виду, что это все-таки Пурим.Так что, если вы собираетесь наедаться конфетами, с таким же успехом можно съесть хаматаш. Настоящий, маргарин и консервант (так говорит энтузиаст палео, смеется).

Раз уж мы говорим о забавных рецептах хаманташ, вот некоторые из моих любимых со всего Интернета: радужный хаманташен, фунфетти хаматашен, пушистый орех хаманташен, speculoos hamantaschen, smores hamantaschen и халва хаманташен. Мне также нравится идея несладкого хаманташена, «Bon Appetit» очень разнообразны со всего мира.

Какая ваша любимая версия? Поделитесь со мной в комментариях ниже!