Рибай стейк приготовить: Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника – Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Рибай настолько сочный и нежный, что превратить его в «подошву» практически невозможно. Он имеет богатый мясной вкус и очень аппетитный внешний вид. Приготовить его совсем несложно. О том, как жарить стейк дома, мы расскажем дальше. Для этого понадобияся мясо, сковорода с толстым дном и немного времени.

Как жарить стейк дома на сковороде

Название «Рибай» происходит от английского «rib», что означает ребро и «eye» — глаз. С «ребром» все понятно — мясо для стейка берут из спинной части реберного отдела туши на отрезке между 5-12 ребром. О том, почему в названии есть слово «глаз», мнения расходятся. Одни считают, что форма стейка напоминает глаз. Другие делают отсылку к терминологии западных мясников, у которых мясо, отделенное от кости, называется «eye». В любом случае Рибай заслужено считается классикой стейков.
Выбираем мясо для стейка Рибай
Вкусный Рибай стейк – это, прежде всего, правильное мясо. Оно должно быть насыщенно красного цвета, с достаточным количеством жировых прослоек. Мраморное мясо Рибай имеет особую мягкость – это следствие откорма животного зерновой смесью и процесса ферментации продукта. Вы можете купить стейк из мраморного мяса сухой выдержки в магазине-стейкхаусе T-Bone, находящемся на Столичном рынке, или же оформить заказ стейков в интернет магазине T-Bone.

Условно виды стейков из мраморной говядины делятся на мясо без кости и мясо с костью. Рибай бывает нескольких видов: без косточки, с небольшой косточкой и длинным фрагментом реберной кости. Рибай на кости — это стейк с короткой реберной косточкой, его берут из толстого края. Это мясо чаще всего используют для барбекю. Ковбой стейк — это часть толстого края с более крупной реберной косточкой и большим количеством жировых прослоек. Его вес варьируется в пределах 500-700 грамм. Лучше такое мраморное мясо купить и приготовить на гриле или мангале. Томагавк стейк – самый крупный из Рибаев. У него самая длинная реберная косточка. Приблизительный вес: 1 кг. Из-за внушительной толщины этот стейк обычно готовят или в духовке, или на гриле.
На чем жарить стейк?
В домашних условиях жарят все виды стейка Рибай. Классический Рибай и Рибай на кости готовят на сковороде до степени medium. А когда в домашних условиях готовят Ковбой стейк, его сначала обжаривают до плотной корочки, добиваясь нужной прожарки уже путем запекания в духовке. Так же поступают и с Томагавком.
Прежде чем мы расскажем, как жарить стейк дома, напомним, что вам понадобится чугунная сковорода гриль, поскольку сковорода для стейков должна иметь толстое дно. Повара расходятся во мнении, как сильно нужно накалять сковородку. Одни считают, что достаточно жарки на среднем огне, другие стараются сделать огонь посильнее, а потом постепенно уменьшать его. Третий способ: сильно накалить сковородку, а потом резко уменьшить и начинать жарить стейк на среднем огне. Жара будет достаточно.
Стейк на сковороде гриль приобретает аппетитные полоски или сетчатый узор, а также особый вкус. Поэтому если у вас есть такая сковородка, используйте для приготовления Рибай именно ее. Если же нет, купить сковородку гриль с доставкой можно на сайте компании T-Bone.

Как жарить Рибай стейк дома на сковороде

Перед тем, как приступить к термической обработке мяса, важно выложить его из холодильника, открыть и дать нагреться до комнатной температуры. На этой уйдет минут 20. Плавный температурный перепад от холода к жару существенно влияет на выразительность вкуса.
После того, как мясо нагреется, удалите с него остатки влаги вафельным полотенцем. Жидкость во время жарки превратит ценный кусок мраморного мяса в банальную вареную говядину. Тогда как сухое мясо покроется красивой корочкой.
Сухое мясо натирают солью, перцем, оливковым маслом и выкладывают стейк на предварительно разогретую сковороду. Классический стейк толщиной 2,5 см готовится до степени medium за 6-8 минут. Переворачивать можно либо каждую минуту, либо один раз. Важное правило, как правильно жарить стейк Рибай на сковородке — это использование щипцов. С их помощью вы аккуратно перевернете мясо, не потеряв сок. Готовность проверяют или термометром, или сложив большой и средний палец. Плотность стейка должна быть такой же, как и основания большого пальца. Закончив с обжариванием, мясо выкладывают на теплую тарелку, накрывают и оставляют отдохнуть на 5-7 минут, чтобы разошелся сок. Сочный стейк готов.

Рибай стейк рецепт для сковороды гриль мало отличается от предыдущего. Преимущество такой сковороды в том, что желобки не дают мясу тушиться в своем соку. Когда жаришь мясо на гриль-сковороде, влага моментально испаряется, а на стейке видны полоски, словно от решетки гриля. Для того, чтобы сделать сеточку, во время жарки переверните стейк на 90о.
Прожарка степени medium считается самой лучшей для этого блюда. Оно не будет сухим. Однако у всех вкусы разные. Сколько жарить стейк Рибай, если вы хотите приготовить мясо medium rare или даже medium well? В первом случае достаточно 4 минут, во втором — 8 минут. Это время рассчитано для стейка толщиной 2,5 см. Узнайте больше о температурном режиме, прочитав эту статью.

Как жарить стейк дома: несколько советов новичку

Приготовление стейков из мяса
Стейки различают по толщине. Толстые по 5-6 см, средние — 3-5 см и классические — 2,5 см. Кроме этого, их берут из разных частей туши, поэтому они имеют разную степень жесткости и жирности. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, нужно правильно подобрать температуру и время готовки. Чем больше в отрубе прослоек жира, тем дольше оно готовится. Постный стейк, например, Филе миньон держат на жарочной поверхности по 2 минуты с каждой стороны, тогда он имеет классическую прожарку medium rare. Если держать такой стейк дольше, мясо будет сухим, ведь в нем мало жира.
Приготовление стейка из мраморной говядины

Мраморное мясо бычка мясной породы имеет особый вкус. Во многом он достигается благодаря небольшим и равномерным прожилкам жира. Этот жир тает во время готовки и добавляет мясу сочности. Вот почему так важно дать мясу отдохнуть после жарки. Если этого не сделать и разрезать его, ценный сок вытечет на тарелку.
Приготовление мясного стейка в домашних условиях
Как видим, залог успешного приготовления Рибая, как и любого другого стейка, не столько в сложном оборудовании, сколько в умении повара и его старании. Ну и, конечно, в технологии подготовки мяса.
Не бойтесь готовить стейк дома. Если у вас нет барбекю, замените его обычной чугунной сковородкой или сковородой гриль — вы приготовите стейк с красивым узором в полоску.
Итак, чтобы правильно приготовить стейк Рибай, нужно учесть 5 нюансов:
1. Мясо должно вылежаться, созреть. Обычно для этого требуется 21-28 дней. Делают это в специальных условиях. Подробнее о ферментации мяса читайте здесь.

2. Перед готовкой мясо нужно выложить из холодильника и дать ему нагреться в течении 20 минут.
3. Важно правильно подобрать степень прожарки.
4. Стейк жарят на сильном жару.
5. После приготовления мясо должно отдохнуть несколько минут.
Все эти мелочи позволят насладиться отменным вкусом знаменитого стейка Рибай, который захочется приготовить еще не раз.

Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Как приготовить лучший рибай в вашей жизни?

Рецепты

Профессиональное приготовление стейка методом стейк-хаусов по силам каждому.

1 декабря 2012

Сейчас вы узнаете как легко приготовить самый лучший стейк в вашей жизни. Рибай – самый мраморный стейк и, благодаря этому, настолько сочный, что остается вкусным при любой степени прожарки. Он идеально подходит для начинающих, ведь его попросту невозможно приготовить неправильно.

Лучшие стейки получаются только из правильной говядины. Первое что нужно сделать – купить рибай стейк зернового откорма, который продается в мясной лавке Бараниенбаум. Он максимально зачищен от лишнего жира, имеет правильную толщину, вес и степень качества мяса, что гарантирует наилучший результат.

Для начала оставьте стейк размораживаться на ночь в холодильнике, не снимая вакуумную упаковку. Затем, за 2 часа до приготовления выньте мясо из холодильника, снимите вакуумную упаковку и дайте постоять при комнатной температуре. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным.

---

Посыпьте мясо свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла (не используйте дорогое масло Extra Virgin для жарки, т.к. при сгорании оно образует канцерогены!). Дайте стейку промариноваться 15-20 минут. За это время разогрейте чугунную гриль-сковороду до максимума и духовку до 200 градусов. В духовке вам потребуется гриль-решетка и какая-нибудь емкость под нее в качестве поддона для капающих соков и жира.

Специальными щипцами перекладывайте стейк на сковороду и обжаривайте по 2 минуты на каждой стороне. Солите стейк по вкусу при переворачивании. В конце поставьте его щипцами на бок и обжарьте (запечатайте) боковые стороны по периметру (15-20 секунд). У вас должен получиться сырой внутри кусок мяса с запечатанными по всей поверхности волокнами и красивым узором-решеткой.

---

Теперь надо быстро переложить стейк в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на гриль-решетку. Затем, спустя 8 минут, вынуть стейк, положить его на тарелку и оставить «отдыхать» на 2-4 минуты.

Через пять минут можно приступать к еде. У вас должен получиться шикарный стейк со степенью прожарки чуть ниже Medium, то, что нужно для восхитительной сочности! В ресторанах стейк часто нарезают на тонкие ломтики еще перед подачей гостю, тогда ему даже не придется пользоваться ножом. Разумеется, таким способом можно готовить любой стейк, экспериментируйте и приятного аппетита!

Отзывы о приготовлении читайте здесь.

Рибай-стейк: рецепт с вариантами приготовления

Содержание:

Не секрет, что стейк – это блюдо американской кухни. Существует даже мнение, что это единственное действительно американское блюдо. Потому что каждый понаехавший на континент уроженец Европы привез с собой самый любимый рецепт своей национальной кухни.

Жарить мясо умели даже древние римляне и кельты.

Приготовление настоящего американского стейка – это искусство, которое подчиняется определенным правилам, что делает его по-своему уникальным блюдом, характерным для этой страны.

Рецепт его и прост и сложен одновременно.

Откорм на мясо бычков специальной мясной породы Ангус Абердин в США находится под контролем государства. Это немного не та говядина, которая привычна среднему российскому потребителю. Бычки откармливаются зерновыми кормами. Мясо от этого получается «мраморным», с прослойками жира между волокон мяса. При готовке жир растапливается и пропитывает мышечные волокна, придавая стейку нужную сочность.

Какое мясо подойдет для рибай-стейка?

Для рибай-стейка берут исключительно кусок мяса от области под лопаткой туши, где мышечная ткань примыкает к ребру. Здесь находятся разные типы мышц, и на срезе рибай получается будто составленным из разных кусков мяса с прослойкой жира в середине. Рисунок похож на глаз, отчего и название в переводе на русский – «глаз-на-ребре».

Настоящий рибай не готовят из парного и замороженного мяса. Но, поскольку в России нет своей традиции выращивания такого мяса, можно купить в элитных супермаркетах готовое мясо для стейка быстрой заморозки или охлажденное. Заодно оно и нарезано кусками необходимой толщины, строго от 3-х до 5-ти см. Сложно? Дорого? Но оно того стоит…

И как же пожарить этот прекрасный кусок мяса?

В стейк-хаусах мясо готовят в печи – хоспере. Специально обученный человек постоянно поддерживает необходимую температуру. От его работы зависит половина успеха при приготовлении идеального стейка. Рядовые американцы при готовке стейка дома применяют гриль, то есть жарят мясо на решетке над раскаленными углями.

Можно приготовить стейк рибай на сковороде-гриль или обычной сковороде.

При готовке дома очень неплохо обзавестись термометром для измерения температуры внутри блюда со щупом, который можно воткнуть в кусок мяса, тем самым обеспечив необходимую степень его прожарки.

Сначала определим, какой степени прожарки надо добиться. Их семь:

• «Блю» – очень быстро обжаренный, для образования слоя свернувшегося белка, чтобы не вытекал сок. Температура внутри куска – 46-49°С.
• «С кровью» – обжаренный при 200°С по 1-1,5 мин. с каждой стороны, температура внутри – 50-55°С.
• «Слабой прожарки» – при 200°С жарить 2-2,5 мин с каждой стороны, температура внутри – 55-60°С, яркий розовый сок.
• «Средней прожарки» – жарится при 180°С по 3-3,5 мин с каждой стороны, температура мяса 60-65°С, светло-розовый сок.
• «Почти прожаренное» – при 180°С по 4-4,5 мин с каждой стороны, температура в куске – 65-69°С, сок прозрачный.
• «Прожаренное» – готовить, как предыдущее, после обжарки запечь в духовке, температура куска – 71-100°С, немного прозрачного сока.
• «Сильно прожаренное» – обжарка, запекание в духовке. Температура мяса – 100°С, сока не выделяется.

От теории переходим к практике

Для приготовления блюда будут нужны:

• Стейки рибай – фасовка бывает разная, количество по желанию; если они замороженные, может понадобиться разморозка до 24 часов прямо в упаковке, в холодильнике;
• Черный перец – 2 ч.л.;
• Соль – примерно 0,5 ч.л.

И все, для хорошего мяса больше ничего и не нужно. Ну, правильный рецепт приготовления, конечно, поможет не испортить его при жарке.

Полностью размороженный кусок следует оставить полежать при комнатной температуре полчаса-час, чтобы он равномерно согрелся и внутри, и снаружи.

Черный перец размолоть и насыпать на плоскую тарелку.

Итак, определились, до какой степени будем жарить мясо? Ставим на огонь сковороду и раскаляем ее до 200 градусов. Сразу включаем и духовку, если будем готовить прожаренное мясо.

А пока солим стейк и обваливаем боковые стороны (не широкую плоскость, а боковинки куска) в свежесмолотом перце.

И выкладываем рибай-стейк на сковороду. Сковорода-гриль имеет на дне специальные ребра, они оставят на мясе полосатый рисунок. Чтобы получить характерный для американского стейка рисунок «в клеточку», решеткой придется на 90° повернуть кусок в середине жарки на одной стороне.

Перевернуть и также, с поворотом при желании, обжарить мясо с другой стороны.

Время для обжарки на каждой стороне выбрать согласно нужной степени прожарки. Обычно делают от средней до сильной прожарки. Если выбраны две последние степени, стейк после обжарки на сковороде моментально нужно переложить в предварительно нагретую до 200°С духовку на решетку-гриль на несколько минут.

Мясо достать из духовки и обязательно дать ему постоять под крышкой или глубокой тарелкой. Глотая слюни, подождать минут пять, пока рибай-стейк отдохнет и сок в нем равномерно распределится. Потом, предвкушая, нарезать мясо на тонкие ломтики и… наслаждаться.

А в другой раз использовать иной рецепт

Для приготовления мяса таким манером понадобится гриль. Так соблазнителен запах дымка от подрумяненного рибай-стейка и так красиво подпекается бочок у помидорчиков, что летом, на лужайке у дома любой российский горожанин вполне готов почувствовать себя стопроцентным американцем. Ну, а если нет гриля, лужайки или идет снег, обойдемся вариантами на сковородке. Мы все-таки из России и не к такому привычны.

Рецепт под названием «Томагавк» требует таких продуктов:

• Рибай-стейк на косточке – около 400 г;
• Помидорчики черри на веточках – 2 веточки;
• Чеснок – 2 головки;
• Шампиньонов небольших несколько штук, по вкусу;
• Масло сливочное для обжарки;
• Несколько луковичек-шалот;
• Красное вино;
• Винный уксус;
• Виски – 15-20 мл;
• Морская соль, сахар, перец черный горошек – по вкусу.

Стейк посолить морской солью и поперчить свежесмолотым перцем. Затем обжарить над раскаленными углями до желаемой степени обжарки.

Если нет под руками термометра, степень обжарки с хорошей точностью можно определить так. Соединить кончики большого и указательного пальца, без напряжения. Нажать несколько раз на подушечку под большим пальцем, со стороны ладони. Мясо такой жесткости будет примерно соответствовать степени слабой прожарки. Большой палец и средний – средняя прожарка, большой и безымянный – почти прожаренное, большой и мизинец – прожаренное.

Мясо положить на тарелку для «отдыха».

Пока приготовить овощи.

У головок чеснока срезать верхушки, запечь чеснок на решетке.

Помидоры черри подержать над углями, посыпая солью и сахаром.

Шампиньоны четвертовать, обжарить с луком-шалот, солью, перцем на сливочном масле. Когда выделится сок из грибов, их удалить, а в сок добавить красное вино и уксус. Соус подержать на огне до загустевания.

На стейк выложить обжаренные грибы с луком. По сторонам стейка положить головки чеснока и веточки с помидорками.

Виски понадобятся для подачи, чтобы удивить и порадовать гостей или себя любимых. Когда все уже красиво разложено на тарелке, надо налить немного виски вокруг стейка и поджечь, фламбировать. Спирт быстро сгорит, оставляя едва уловимый тонкий аромат и придаст чуть заметный привкус мясу.

Говорят, что рецепт фламбе появился во Франции по вине одного неосторожного повара. Но королю это так понравилось! Попробуйте тоже, не все же королям баловаться изысканной кухней.

Попробуем замариновать стейк перед приготовлением

Нужно:

• Стейк рибай – 400 г;
• Один лайм;
• Соевый соус – столовая ложка;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Чили-соус, перец черный, лавровый лист и соль – по вкусу.

Рецепт несколько неклассический, стейк на его родине готовят просто так, без маринада. Но попробовать что-то новенькое всегда полезно. Хотя бы для того, чтобы решить, как будет вкуснее.

Для маринада смешать сок лайма, соевый соус, масло и чили-соус. Все перемешать и добавить соль и пряности.

Заранее размороженный стейк залить маринадом, хорошо вывалять в нем мясо и оставить на пару часов при комнатной температуре, переворачивая кусок с боку на бок через некоторое время, чтобы хорошо промариновался.

Пожарить стейк на гриле или сковороде до нужной степени обжарки.

Отставить мясо на тарелке для отдыха и приготовить на гарнир и для украшения блюда любые овощи. Можно поджарить на сковороде, где жарилось мясо, четвертушки болгарского перца, помидорчики черри, чесночные головки или толстые кольца лука – все, чего захочется.

Сервировать на тарелке и поглощать, мурлыкая и урча от удовольствия.

Вот еще рецепт стейка рибай в маринаде – для тех, кому нравится чесночный запах жареного мяса.

Продукты:

• Рибай-стейк весом около 400 г;
• Йогурт несладкий – полстакана;
• Лимонный или лаймовый сок – 0,5 ст.л.;
• Чеснок – зубка два, но по вкусу;
• Паприка молотая, черный перец, соль – по вкусу;
• Рубленая свежая или сушеная зелень: петрушка, сельдерей.

Смешать все ингредиенты для приготовления маринада. Чеснок для этого продавить через пресс.

Маринад равномерно нанести на мясо и завернуть его в пленку. Оставить в холодильнике на ночь.

Перед готовкой разогреть духовку и раскалить сковороду.

Быстро обжарить мясо, примерно по 2 минуты с каждой стороны, до готовности довести в духовке.

Можно использовать для маринования любой рецепт маринада для мяса – у каждой хозяйки есть свой секрет. Главное – не делать культа из оригинального блюда. При нарушении традиций всегда рождаются новые шедевры.

Если мариновать нет времени

Если просто нет сил ждать лишние несколько часов, пока мясо замаринуется, или нежданные гости на пороге, а стейки только-только успели разморозиться, что же делать в таком случае?

Поможет рецепт приготовления рибай-стейка по-ковбойски, с аргентинским соусом чимичури.

Надо взять:

• Рибай-стейк с косточкой – такой и называется ковбойским;
• Соль, перец по вкусу.

Рецепт соуса требует таких ингредиентов, как:

• Свежая петрушка – около 200 г;
• Чеснок – 5 крупных зубков;
• Зеленый лук – 50 г или больше;
• Стручок красного перца, острого;
• Орегано – 1 ст.л.;
• Винный уксус – 3 ст.л.;
• Масло оливковое – полстакана;
• Соль -1 ч.л.;
• Черный перец – по вкусу

Для соуса травы и стручок перца с семенами мелко нарезать или измельчить в блендере, добавить орегано и черный перец, соль, уксус и масло. Дать настояться, а пока заняться стейком.

Раскалить сковороду и обжарить стейк до необходимой степени. Выложить на тарелку и дать мясу отдохнуть минут 5, прикрыв его фольгой.

При желании приготовить овощи-гриль для гарнира.

Сервировать мясо на тарелке, полив сверху соусом чимичури.

Еще один рецепт поможет накормить гостей или домашних чем-то новеньким еще раз.

Продукты для готовки:

• Стейк рибай – два по 450 г;
• Масло сливочное – 100 г;
• Коньяк – 2-3 ст.л.;
• Лимонная цедра;
• Соль, крупного помола черный перец;

• Свежемороженые стручки горошка;
• Лук-шалот;
• Тимьян свежий – 2-3 веточки;
• Масло растительное – 2 ст.л;
• Картофель вареный – 1 кг;
• Желтки 2-х яиц;
• Пармезан – 50 г;
• Мускат, соль, перец – по вкусу.

Размороженные стейки оставим на столе, чтобы прогрелись. Включим духовку.

Картофель раздавим в пюре, смешаем с желтками, натертым сыром, приправим и посолим. Выложим в кондитерский мешочек и приготовим картофельные хрустящие пирожные для гарнира.

Противень застелим бумагой для выпечки, отсадим из кондитерского мешка пирожные любой формы, запечем при 200°С.

http://www.youtube.com/watch?v=xcmb3e7T8Ok

В размягченное сливочное масло постепенно добавим коньяк, тщательно вмешивая каждую порцию. Натрем цедру и добавим в масло, подсолим и поперчим.

Выложим на фольгу, сформируем колбаску и охладим.

Мороженый стручковый горох быстро отварим в течение 5-7 мин, откинем на дуршлаг.

Измельчим лук и тимьян. Обжарим их на масле, потом добавим горошек. Отставим и будем сохранять гарнир теплым.

Обжарим на раскаленной сковороде стейки, дадим отдохнуть и сервируем с гарниром из овощей и картофельными пирожными. На мясо поместим кусочек коньячного масла, пусть тает потихоньку, пропитывая мясо коньячным ароматом.

Ну что, все к столу! Приятного вам аппетита, любители жареного!

Рибай стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Рибай стейк — рецепт приготовления с фото

Стейк — блюдо для настоящих мужчин, которые любят мясо. Рибай — самая популярная и пожалуй, правильная разновидность мяса для стейков, которое обладает идеальной мраморной структурой, благодаря чему стейк получается сочным и невероятно вкусным. Именно стейку рибай посвящен наш сегодняшний рецепт.

Как вы могли догадаться, название рибай стейк, блюдо получило именно благодаря части отруба, где rib означает ребро, а eye в переводе с английского означает глаз и характеризует форму среза каждого из кусков мяса.

Как правило, рецепт приготовления рибай стейка может отличаться лишь способом добавления приправ и степенью прожарки. И если одна половина поваров предпочитает добавлять молотый перец на всю поверхность мяса, а вторая лишь обваливает края, то степень прожарки целиком и полностью зависит от вкусовых предпочтений того человека, который будет рибай стейк есть.

Всего выделяют 7 степеней прожарки стейков:

• Blue — сырое мясо с кровью (обжаривается 2-3 минуты с каждой стороны)
• Rare — полусырое мясо с кровью (4 минуты с каждой из сторон)
• Medium rare — средняя степень прожарки с кровью (5-6 минут)
• Medium — средняя степень прожарки (6-7 минут)
• Medium well — полностью прожаренное мясо (8 минут с каждой из сторон)
• Well done — полностью прожаренное мясо, практически без сока (больше 8 минут)
• Overcooked — прожаренное мясо, без сока (худший вариант прожарки стейка)

Самой популярной степенью прожарки рибай стейка является Medium или Medium well. Именно такое мясо получается самым сочным и буквально тает во рту. Но опять-таки стоит повторить, что степень прожарки стейка это личное мнение каждого человека, который этот самый стейк будет есть.

В приготовлении рибай стейка существует еще один момент, о котором могут вечно спорить ценители данного блюда со всего мира. Речь идет о соли. Часть поваров и кулинаров склоняются во мнении, что мясо следует солить исключительно после приготовления, так как соль забирает соки из мяса. Другая часть поваров настоятельно рекомендует солить мясо перед процессом обжарки стейка.

Лично я склоняюсь ко второй половине и всегда солю мясо перед приготовлением и еще ни разу не получал сухое мясо, в котором бы не было сока. Кроме того, благодаря тому, что мясо было заранее посолено, соль распределяется по большей части мяса более естественно, нежели в том случае, если мы солим уже готовый рибай стейк.

А теперь предлагаю перейти от теории к практике и ознакомиться с приготовлением рибай стейка!

Рибай стейк рецепт

от admin Published: Апрель 3, 2014

• Выход: 1 персоны
• Подготовка: 2 минут
• Готовка: 15 минут
• Всего: 17 минут

Стейк — блюдо для настоящих мужчин, которые любят мясо. Рибай — самая …

Ингредиенты

Инструкция

1. Первым делом, для приготовления рибай стейка необходимо приобрести качественное мясо, желательнее всего готовить стейк из австралийского мяса зернового откорма. Помимо мяса нам потребуется соль, черный перец, немного оливкового масла и хорошая сковорода, в идеале с рифленой поверхностью.
   
2. Первую сторону рибай стейка необходимо тщательно посолить и приправить молотым черным перцем или смесью нескольких перцев.
   
3. Переверните рибай и также приправьте на мясо солью и молотым перцем, но теперь нам необходимо добавить немного оливкового масла, буквально пару капель. Аккуратно разотрите масло по всей поверхности мяса и оставьте рибай в стороне.
   
4. Поставьте духовку прогреваться до 180 градусов Цельсия, а сковороду выставьте на максимальный нагрев. Через 3-5 минут, сковорода полностью прогреется и можно будет приступать к обжариванию рибай стейка. Но перед этим, следует открыть форточку и включить вытяжку, так как дыма от мяса будет довольно много. Положите рибай на сковороду той стороной, которая была смазана маслом и обжаривайте стейк ровно 4 минуты.
   
5. Ни в коем случае не двигайте мясо по сковороде, не давите на него и не приподнимайте его, чтобы посмотреть, не сгорело ли оно. Поверьте, за 4 минуты рибай стейк не сгорит, поэтому просто дайте мясу спокойно обжариваться. А как только 4 минуты истекут, переверните стейк на другую сторону и вновь обжаривайте его еще 4 минуты.
   
6. Как только вторая сторона будет прожарена, снимите мясо с огня и переложите его на противень с заранее подготовленной фольгой. Отправляйте стейк в духовку ровно на 7 минут и засекайте время.
   
7. 7 минут прошло, а это значит, что наш рибай стейк полностью готов и мы должны получить степень прожарки Medium. Не пугайтесь того, что мы доводим мясо в духовке, так как на сковороде мы обжаривали мясо гораздо меньше времени. Зато благодаря такому варианту приготовления рибай стейка, нам удастся «запечатать» мясной сок во время обжаривания на сковороде и довести сам стейк до нужно прожарки уже в духовке. Остается лишь дать готовому рибай стейку отдохнуть 3-4 минуты, чтобы мясной сок полностью распределился по мясу и можно подавать блюдо к столу.
   
8. Поверьте, благодаря такому рецепту приготовления, рибай стейк получается невероятно сочным и ароматным, а уж какой вкус приобретает мясо! Попробуйте приготовить рибай стейк у себя дома, главное — не жалейте денег на качественное мясо, ведь как-никак это главный ингредиент!
   

Стейк рибай — Кулинария для мужчин

Фото стейка рибай, рецепт которого очень прост. Кусок говядины обильно промазывается оливковым маслом, солится, обжаривается по два раза по две минуты с каждой стороны на сковороде, после чего, мясо доводится до требуемой степени прожарки в разогретой до 180 градусов духовке. Обычно на этот этап я отвожу минут 8-10, не больше, но в этот раз, стейк готовился без доведения мяса в духовке! Стейк промазываем сливочным маслом, накрываем глубокой миской и даем ему отдохнуть 3-5 минут. Теперь нам осталось лишь посыпать прожаренный и отдохнувший кусок говядины черным свежемолотым перцем, и подать стейк к столу.

Ингредиенты:

• Стейк рибай — 350 г.;
• Оливковое масло — 20 мл.;
• Сливочное масло — 20г.;
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;

Рецепт стейка рибай. Мясо обжариваем на сковороде, два раза по две минуты с каждой стороны, доводим до требуемой степени прожарки в духовке, даем стейку отдохнуть и подаем к столу с овощами.

Наконец мне удалось раздобыть в магазине хороший кусок говядины для приготовления стейка рибай, поэтому, не затягивая вступительную речь, сразу приступим к приготовлению этого зело мужского и вкусного блюда!

Для начала, нужно хорошо промазать наш стейк оливковым маслом, после чего, посолить говядину и дать ей постоять минут 20, чтоб мясо, с одной стороны, немного просолилось, а с другой, уравнялось с комнатной температурой. В этот раз я решил отступить от привычной схемы, и посолил говядину до обжаривания. Никаких недостатков такого подхода я не обнаружил, зато вкус стейка значительно изменился… не стану утверждать что он стал лучше (это дело вкуса), но лично мне понравилось солить мясо до обжаривания…

Итак, как только стейк постоял необходимое время политый оливковым маслом, его можно жарить. Для этого, уложим мясо на сухую предварительно прогретую сковороду, и пожарим его с одной стороны две минуты,

Перевернем мясо, и обжарим стейк две минуты с другой стороны,

Потом развернем стейк на 90 градусов, и еще разок по две минуты обжарим рибай сначала с первой стороны,

А потом, такое же время — со второй. Получаем на мясе вот такой рисунок. Кстати, на обычной сковороде с толстым дном (в идеале, на чугунной) тоже мясо хорошо получается, но есть мнение, что обжаривание на рифленой поверхности за счет циркуляции дыма и раскаленного воздуха между полосками поверхности сковороды — пропекают стейк более правильно, ну и красивее оно конечно, когда стейк с рисунком как от гриля получается…

Ну а теперь, быстренько выложим обжаренный стейк рибай на отдельную тарелку, выложим на мясо кусок сливочного масла, поперчим по вкусу черным (обязательно!) свежемолотым перцем,

Накроем вот таким образом глубокой миской (или можно просто завернуть мясо в фольгу), дадим стейку отдохнуть минуты 3-5,

После чего получаем полностью готовый к употреблению рибай,

Который можно сразу же выкладывать на застеленную пергаментом доску,

И подавать к столу с наспех нарезанными зеленью и овощами. А еще, я люблю под жаренный кусок говядины, испить пару бокалов хорошего красного сухого вина!

Вот так выглядит мой стейк крупным планом,

А вот на этой фотографии, можно оценить степень прожарки мяса. Как оказалось, и без использования духовки, можно получить вполне прожаренный стейк! Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении вашего стейка из говядины по описанному выше рецепту.

Примечания к рецепту

Если я не ошибаюсь, глядя на последнее фото, можно констатировать, что у меня получился Medium well (мясо почти прожаренное), и это без использования духовки! Ура!

Стейк из говядины (рибай) • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Представьте себе несчастного изгнанника, затем представьте ангела, появляющегося внезапно из заоблачных далей и ставящего перед путником большущий кусок отборного говяжьего филея, толщиной около 4 см, пышущий жаром, посыпанный душистым перцем, украшенный тающими кусочками сливочного масла самой, что ни на есть первейшей свежести и покрытый драгоценнейшими каплями мясного сока, стекающими на шипящую сковороду и растворяющимися в подливке.  (Марк Твен  «Скитания за границей»)

Говядина — первоклассный источник пищевых белков, поскольку содержит все необходимые для человеческого организма и незаменимые ничем аминокислоты, большое количество цинка и железа, витамины группы В. Говяжий стейк в ресторане — вкуснейшее и дорогостоящее блюдо. Приготовив его дома, Вы не только сэкономите деньги и время, но получите огромное удовольствие и одобрение всего семейства.

Вам понадобится:

• говядина (рибай) — 800 — 1000 гр (получится 4 стейка)
• свежемолотый чёрный перец или приправа для стейка
• соль
• оливковое рафинированное масло (или любое другое растительное)

Пошаговый фото — рецепт:

Для правильного стейка самое главное — выбрать мясо.  Лучшие стейки получаются из мраморной говядины зернового откорма, которую производят новозеландские, американские,  а теперь уже и российские производители. Такое мясо получают от особой породы бычков  самой популярной в мире мясной породы абердин-ангус.

Эта говядина премиум класса сейчас продаётся во многих сетевых магазинах,  отличается исключительной нежностью, сочностью и не требует никаких манипуляций перед приготовлением —  просто разрежьте мясо на куски шириной 3-5 см поперёк волокон.

Если же у вас нет возможности приобрести мраморную говядину, отправляйтесь на обычный российский рынок  и у проверенного продавца купите говяжью вырезку из подлопаточной части туши.  Она имеет большое количество жировых прожилок, которые сделают стейк  сочным.

Чёрный перец измельчите в ступке или мельнице. Его будет достаточно для предварительного маринования.  Я дополнительно использую вот такую приправу, которая тоже продаётся на наших рынках и называется «Нежная», содержит сухой лук, зелень и паприку.

Разрежьте мясо на куски  толщиной 3-5 см. Если у Вас есть специальное устройство  для протыкания стейка (тендерайзер), воспользуйтесь им.  Если нет, то просто проткните мясо острием ножа по всей площади. Это позволит размягчить мясные волокна. Отбивать молотком стейк не надо.

Щедро смажьте мясо оливковым  маслом и посыпьте приправами. Солить стейк не надо. Это позволит сокам мяса сохраниться внутри.

Заверните мясо в плёнку и оставьте на пол-часа, пусть промаринуется. За это время можно приготовить гарнир. Лучшим и полезным дополнением к стейку являются свежие овощи и зелень. А я готовлю Греческий салат, рецепт которого можно посмотреть ТУТ.

Приступим к жарке. Прежде всего хорошо раскалите сковороду. Это очень важно, т.к. если она будет холодной, сок из мяса вытечет. Смазывать маслом сковороду не надо.  Обжаривайте мясо сначала с одной стороны, а потом с другой.

Время жарки зависит от того, какой степени «зажаренности» Вы любите мясо:

• слегка поджаренное снаружи и практически сырое внутри — 2-3 минуты с каждой стороны.
• снаружи поджаренное с розовым соком внутри — 4 минуты с каждой стороны.
• снаружи зажаренная корочка и внутри нет признаков сырого мяса — 5 минут с каждой стороны.

Готовому стейку дайте отдохнут 3 минуты (можно накрыть фольгой). Так сок равномерно распределится внутри. Посолите по вкусу. Кусочек сливочного масла с зеленью сверху на горячий стейк — это классика. Как приготовить зелёное масло смотрите ТУТ

Так выглядит в разрезе стейк средней прожарки (4 минуты с каждой стороны).

А вот и  Греческий салат — отличная компания! Приятного аппетита!

Стейк из говядины (рибай). Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• говядина (рибай) — 800 — 1000 гр (получится 4 стейка)
• молотый чёрный перец или приправа для стейка
• соль
• оливковое рафинированное масло (или любое другое растительное)

Разрежьте мясо на куски шириной 3-5 см толщиной. Проткните мясо острием ножа или специальным устройством по всей площади. Отбивать молотком стейк не надо. Смажьте мясо оливковым маслом и посыпьте приправами. Солить стейк не надо. Заверните мясо в плёнку и уберите  в холодильник на пол-часа. Хорошо раскалите сковороду. Смазывать маслом сковороду не надо.  Обжаривайте мясо сначала с одной стороны, а потом с другой.

Время жарки:

• слегка поджаренное снаружи и практически сырое внутри — 2-3 минуты с каждой стороны.
• снаружи поджаренное с розовым соком внутри — 4 минуты с каждой стороны.
• снаружи зажаренная корочка и внутри нет признаков сырого мяса — 5 минут с каждой стороны.

После обжарки мяса дайте ему отдохнут 3 минуты. Посолите по вкусу.