Французские булочки — рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов французских булочек)
Сладкие булочки из дрожжевого теста 4.4
Мягкие и нежные сладкие булочки из дрожжевого теста в домашних условиях станут отличным десертом или перекусом выходного дня. Рецепт совершенно несложный, так что рекомендую повторить. …далее
Добавил: Марина Золотцева 07.04.2015
Булочки «Патисьер» 5.0
Пушистые, ароматные, вкуснейшие булочки «Патисьер» готовятся с заварным кремом под таким же названием. Очень рекомендую испечь. …далее
Добавил: Зоя Шунина 29.12.2018
Бриошь 5.0
Слышали вы когда-нибудь о «бриошь»? А может быть вы её пробовали? Но я в любом случае расскажу вам о ней. Эта булочное изделие из Франции подавалось к королевским столам. А мы сделаем его дома. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 12.10.2018
Круассаны дрожжевые 4.5
Вкучные и нежные круассаны дрожжевые можно приготовить дома. Я их делаю без начинки, а в тесто добавляю сахар, от чего круассаны получаются сладкими. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 10.03.2014
Булочка «Бриош» 3.8
Любителям выпечки хочу порекомендовать приготовить эти аппетитные, нежные и очень простые булочки, рецепт которых пришел к нам из французской кухни. Отличное пополнение вашей кулинарной копилки! …далее
Добавил: Марина Золотцева 28.09.2016
Французские булочки 4.4
Этот рецепт меня не раз выручал, когда нужна вкусная ароматная выпечка к чаю. Булочки настолько нежные, мягкие, что сложно отказаться! Попробуйте приготовить по моему рецепту, надеюсь вам понравится! …далее
Добавил: Jess 24.08.2018
Заварное тесто для профитролей 3.7
Делюсь секретным, но все же простым рецептом заварного теста для профитролей. Я готовлю сырные соленые профитроли, но можно добавить больше сахара и сделать выпечку сладкой! …далее
Добавил: Даша Петрова 05.10.2015
Круассаны на кефире 4.1
Рецепт приготовления круассанов на кефире. В процессе приготовления круассаны получаются нежными, хрустящими и очень вкусными. …далее
Добавил: Alteredego 30.10.2012
Круассаны 4.3
Французские круассаны из теста замешанного на кефире. Замечательная выпечка под чашечку горячего кофе. …далее
Добавил: Natalia 25.09.2012
Слойки «Питивье»
А вы знаете, как приготовить слойки «Питивье»? Если само название ничего вам не говорит, тогда обязательно следует расширить свои горизонты и узнать новый интересный рецепт с пошаговой инструкцией. …далее
Добавил: Марина Золотцева 11.01.2017
Домашняя булочка
Традиционная французская плоская булочка, покрытая яичным кремом. Лучше всего ее есть свежей! …далее
Добавил: Елена Соколова 25.05.2011
Булочки «Крем-де-Паризьен»
Рецепт, как приготовить булочки «Крем-де-Паризьен», совсем не новый и изобрела его не я, но все же кое-какие изменения в него привнесла. В интернете можно найти десятки вариантов этой выпечки. …далее
Добавил: Татьяна Юрьевна 16.05.2017
Круассаны с мармеладом 4.5
Что может быть лучше аромата домашней выпечки, наполняющего кухню? Если вы любите печь и ищите новые варианты лакомств, тогда возьмите на заметку этот простой рецепт круассанов с мармеладом. …далее
Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014
Булочки «Бриошь» на закваске 5.0
Несмотря на то, что традиционно такие булочки готовят на дрожжевом тесте, здесь вы узнаете, как приготовить булочки «Бриошь» на закваске. Получаются они ничем не хуже классических, попробуйте! …далее
Добавил: Татьяна Крылова 08.08.2017
Круассаны с ветчиной 5.0
Круассаны бывают несладкими, и этот рецепт круассана с ветчиной — тому подтверждение. Этот рецепт, насколько мне известно, традиционно принадлежит швейцарской кухне. …далее
Добавил: Giggs 27.02.2014
Французская булочка 4.1
Французская булочка — это изумительно вкусная, необычно воздушная и ароматная выпечка. Готовить ее совсем несложно, даже если вы на «вы» с тестом. Самая простая французская булочка, но такая вкусная. …далее
Добавил: Владимир Братиков 26.10.2016
Воздушные булочки с заварным кремом 3.9
Баловать себя десертами можно и нужно, — ведь не только мужские сердца тают при виде вкусненького, правда? А с этим крайне простым рецептом вы станете заправским кондитером, радуя и себя, и близких! …далее
Добавил: Даша Петрова 27.03.2014
Круассаны с ветчиной и сыром 4.0
Кто не знает круассаны — хрупкая, тающая во рту, теплая выпечка с нежной начинкой из шоколада, крема или джема, но они могут быть и с другой начинкой, например, с ветчиной и сыром. …далее
Добавил: Nufica 28.12.2014
Заварные французские булочки
Хочу научить вас готовить заварные французские булочки с сыром — гужеры. Удивительно воздушные внутри, с хрустящей корочкой и насыщенным сырным вкусном. От них просто невозможно оторваться! …далее
Добавил: Марина Κрасильникова 23.06.2019
Гужеры в духовке
Гужеры – это хрустящие булочки с дивным золотистым оттенком, который так радует глаз, а нежный сырный вкус великолепно оттенит бокал доброго красного вина. …далее
Добавил: Ира Cамохина 27.11.2018
Булочки «Гужеры» 5.0
Булочки «Гужеры» — это вкусные французские булочки из заварного теста с сыром. Легкие, воздушные внутри, могут стать основой для различных закусок, если их начинить сливочным сыром и ломтиком лосося. …далее
Добавил: Galina.budanova 14.09.2019
Круассаны со сгущенкой 4.3
Любимое лакомство моих детей — круассаны со сгущёнкой. Дети любят со сгущёнкой всё, но круассаны получаются мягкими, нежными и хрустящими. И начинка из сгущёнки прекрасно их дополняет. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 11.03.2014
Круассаны с шоколадом 4.2
Сладкие круассаны с шоколадом будут прекрасным сытным завтраком. Я использую для приготовления круассан готовое слоёное тесто. Тёмный шоколад смешиваю с белым. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 11.03.2014
Круассаны с сыром 4.5
В круассаны с сыром я часто добавляю ломтики ветчины. Получается очень вкусно и даже сытно. Парочка таких круассан может ненадолго утолить голод. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 11.03.2014
Круассаны с вареньем 4.1
Вкусные хрустящие круассаны с вареньем, как клубничным, так и абрикосовым, понравятся каждому! Научитесь готовить круассаны с вареньем дома. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 12.03.2014
Круассаны с джемом 0.0
Круассаны с джемом я впервые попробовала во французском ресторане, их подавали на завтрак с кофе. Быстро научилась делать их дома. Попробуйте. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 12.03.2014
Круассаны с творогом 4.0
Круассаны с творогом — моё любимое лакомство. Чтобы их быстрее приготовить, я придала им немного другую форму. Хотя замечала во французских фильмах, что и такая форма круассан приветствуется. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 12.03.2014
Круассаны с вишней 3.9
Круассаны с вишней относятся к традиционной французской выпечке. Я советую использоватьдля начинки настоящие свежие или размороженные вишенки, а не консервированные. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 12.03.2014
Круассаны с яблоками 4.8
Круассаны с яблоками из слоёного теста будут прекрасным завтраком для вас. Можете подать их со взбитыми сливками или мороженым. А тесто лучше сделать или выбрать в магазине пресное. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 12.03.2014
Круассаны с повидлом 3.2
Если вам захотелось чего-нибудь вкусненького и необычного, приготовьте круассаны с повидлом! Выберите повидло на свой вкус и замесите, или купите, пресное слоёное тесто. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 13.03.2014
Круассаны с клубникой 5.0
Вкусные, нежные и хрустящие круассаны с клубникой, свежей или мороженной, будут прекрасным завтраком или десертом. Только обязательно ягоды, а не варенье. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 14.03.2014
Круассаны с курицей 3.7
Давайте приготовим немного нестандартные и неожиданные круассаны с курицей. Благо рецепт довольно простой. Но круассаны получаются просто божественные, я вам гарантирую! …далее
Добавил: Giggs 27.02.2014
Французские булочки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Рассказываю, как приготовить «Французские булочки». Я всегда для такой выпечки покупаю прессованные дрожжи, они никогда не подводят. Некоторые хозяюшки используют маргарин (можно, берите высшего качества), но я предпочитаю сливочное масло, тогда булочки очень вкусно пахнут молоком! Вместо мака иногда добавляю корицу или изюм. По желанию и ванильный сахар или экстракт для ароматизации теста. Подробнее читайте в моем рецепте!1. Подготовьте продукты, приступим. Масло желательно достать из холодильника заранее, чтобы оно было мягким, или поставить на пол минутки в микроволновку.
2. Сразу сделайте крем для булочек. Для этого соедините мягкое масло с сахаром, крахмалом и маком. Вилочкой перемешайте.
3. Должен получиться мягкий, однородный крем. Миксер не понадобится, все легко смешивается вилочкой или ложкой.
4. Теперь займемся тестом. В миске соедините теплое молоко с дрожжами, растворите последние. Добавьте сахар, масло мягкое, яйца, перемешайте.
5. Введите просеянную муку. Замесите мягкое и пластичное тесто. Не добавляйте много муки, примерно 3-3,5 стакана, тогда булочки будут мягенькими.
6. Раскатайте тесто толщиной в 1 см. Смажьте кремом, чуть отступив от края.
7. Осторожно сверните в рулет. Острым ножом порежьте на кусочки, ширина на ваше усмотрение. Но слишком высокие делать не стоит.
8. Противень застелите пергаментом, смажьте маслом сливочным или растительным. Положите булочки срезом вниз. Накройте салфеткой и оставьте на 35-40 минут.
9. Разогрейте духовку до 200 градусов, убавьте до 180 и поставьте булочки выпекаться. Время — 15-20 минут, смотрите по своей духовке, у меня электрическая.
10. Готовые булочки остудите и пробуйте!
Французские булочки — 5 пошаговых рецептов с фото
Кухня
Калорийность ккал
Порции 40 порций
Время готовки 0 мин.
Белки* гр.
Жиры* гр.
Углеводы* гр.
Удивительно вкусные, мягкие и аппетитные булочки у многих ассоциируются с французской выпечкой, ведь именно оттуда к нам пришли хрустящие багеты и умопомрачительные булочки с чесночным маслом. Приготовить такую выпечку не так-то просто, однако, если запастись терпением и хорошим настроением, результат должен выйти просто отменным!
Классические французские булочки
Время приготовления — 3 часа
Количество порций — 40
Аппетитные мягенькие булочки с кремом приведут домочадцев в полнейший восторг, именно поэтому рецепт рассчитан на такое огромное количество выпечки. Попробуйте!
Молоко коровье 2 стакана Сухие дрожжи 40 гр. Яйцо 6 шт. Сахар-песок 8 ст.л. Соль 1 ч.л. Маргарин сливочный 2 пачки Мука пшеничная 9 стаканов Маргарин сливочный 1 пачка Сахар-песок 2 стакана Изюм 3/4 стакана Для посыпки — сахарная пудра
Французские булочки с творогом
Отличный рецепт умопомрачительных творожных булочек без дрожжей в составе. Готовить такую выпечку — одно сплошное удовольствие. Данная выпечка, в целом, относится к здоровому питанию, так как там больше творога, чем муки и масла.
Ингредиенты:
- Творог — 300 гр.
- Мука — 300-350 гр.
- Маргарин — 300 гр.
- Желток яичный — 3 шт.
- Сода — 2 ч.л.
- Белок яичный — 3 шт.
- Сахар — 2 ст.
Процесс приготовления:
- Подготовьте все необходимые для замешивания теста ингредиенты и удобную для замешивания миску. Отделите яичные желтки от белков, желтки влейте в миску и покрошите туда же слегка размягченный маргарин. Всыпьте нужное количество соды, 1/3 сахара и аккуратно вмесите в тесто творог. Медленно досыпая просеянную муку, замесите плотное равномерное тесто.
- Консистенция теста должна быть очень упругой, если нужно — добавьте чуть больше муки. Получившийся шар разделите на три части, после чего тонко раскатайте тесто.
- Взбейте охлажденные яичные белки при помощи миксера, чтобы получалась пена. Медленно начните вводить сахар, не переставая взбивать смесь. Добейтесь плотной пышной устойчивой пены.
- Тонко раскатанные пласты теста необходимо густо смазать взбитым с сахаром белком, после чего аккуратно скрутить из каждого пласта теста рулет.
- Нарежьте каждый рулетик с отступом в 2-3 сантиметра и очень быстро и аккуратно выложите на противень, предварительно защипнув низ у каждого изделия. Это необходимо делать для того, чтобы начинка не вытекала.
- Противень с будущими творожными булочками необходимо поставить в духовой шкаф разогретый до 180-200 градусов и выпекать булочки до характерного зарумянивания верхушек. Очень важно не пересушить булочки из творога.
Простые французские булочки к завтраку
Довольно простой рецепт дрожжевых булок, который можно взять на вооружение к завтраку выходного дня.
Ингредиенты:
- Мука — 300 гр.
- Дрожжи сухие — 7 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Сливочное масло — 80 гр.
- Вода — 150 гр.
Процесс приготовления:
- Возьмите теплую кипяченую воду и налейте в чашу. Всыпьте в воду (50 мл.) необходимое количество сухих дрожжей, перемешайте и дайте им немного постоять, чтобы начала образовываться характерная пенка.
- Затем возьмите глубокую мисочку, влейте туда дрожжевую водичку и разбейте два яйца комнатной температуры. Вилкой смешайте эти ингредиенты, после чего аккуратно всыпьте сахар. Медленно начните вмешивать в тесто предварительно просеянную муку. Сливочное масло растопите и смешайте с оставшейся водой, после чего всыпьте соль, перемешайте и понемногу доливайте соленую смесь к тесту.
- Тесто необходимо вымесить гладкое и упругое, не пристающее к рукам. Гладкий шар необходимо поместить в миску, предварительно смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и убрать в теплое место, чтобы тесто хорошенько подошло. На это потребуется около часа.
- Когда тесто хорошенечко подойдет, намажьте рабочую поверхность тонким слоем растительного масла и переместите туда тесто из миски. Обомните его со всех сторон и немного помесите теплыми руками.
- Тесто разделите на равное количество частей, примерно на 10-15, и сформируйте из него продолговатые овальные булочки небольшого размера и разложите их по противню, отступая не менее 5 сантиметров. Дайте булкам расстояться на противне в течение получаса, а в это время разогрейте духовку до 200 градусов.
- На каждой булочке сделайте насечки. Можно одну продольную, а можно несколько поперечных, если вам так больше нравится. Булочки выпекаются в течение 10-15 минут до румяной корочки. При желании можно смазать верхушки сливочным маслом.
Сырные булочки гужеры по-французски
Аппетитная несладкая выпечка, которая очень популярна в среде кулинаров. Эти булочки прекрасно утоляют голод и обладают непередаваемым сырным вкусом.
Ингредиенты:
- Сыр твердых сортов — 150 гр.
- Сливочное масло — 50 гр.
- Розмарин сухой молотый — щепотка
- Яйцо — 2 шт.
- Вода — 130 мл.
- Мука — 130 гр.
- Соль — 1/3 ч.л.
Процесс приготовления:
- Сначала нужно заняться приготовлением заварного теста. Для этого наберите чистую питьевую воду в небольшую кастрюльку и поставьте ее нагреваться на огонь. Полижите сливочное масло и соль и растворите ингредиенты в воде.
- Постепенно добавляйте просеянную муку постоянно перемешивая смесь при помощи венчика, чтобы избежать образования комочков.
- Готовое тесто снимите с огня. Оно должно иметь плотную консистенцию, но не быть горячим комком муки.
- По одному добавляйте яйца, тщательно вмешивая их в тесто. На терке (средней) натрите сыр и добавьте к нему нужное количество розмарина, хорошенько перемешайте.
- Практически весь тертый сыр нужно смешать с тестом, оставив немного сыра для украшения булочек. Скатайте из теста шарики одинакового размера и положите на противень укрытый бумагой для выпечки.
- Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и поместите туда противень с заготовками гужеров. Выпекайте булочки на протяжении 10-12 минут, после чего быстро обсыпьте их оставшимся сыром.
- Готовые булочки будут иметь приятный желто-золотистый цвет. Их можно кушать как горячими, так и в остывшем виде. Такая выпечка прекрасно заменит хлеб при подаче с крем-супом. Приятного аппетита!
Французские булочки с корицей
Аромат этих нежных булочек наполнит каждый дом уютом и теплом. Изысканная выпечка отлично подойдет и к чаю и к кофе, а также порадует детишек-сладкоежек.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко — 120 мл.
- Масло сливочное — 50 гр.
- Сухие дрожжи — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 4 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — 1 шт.
- 500-600 гр. муки ( примерно 4 ст.)
Для начинки:
- Сахар с корицей — 2 шт.
- Сливочное масло — 60 гр.
- Изюм — 2 ст.л.
Процесс приготовления:
- Для того чтобы начать готовить начинку, нужно достать из холодильника масло. Оно должно быть достаточно мягким. Его необходимо нарезать кубиками небольшого размера.
- Нарежьте сливочное масло подготовленное для теста на мелкие кубики и положите его в разогретое молоко объемом 100 мл. Топите на небольшом огне пока молоко не дойдет до терпимо-горячей температуры. После этого снимите с огня кастрюльку и дайте маслу полностью растопиться.
- Сухие дрожжи разведите со 120 мл. теплого молока и перемешайте.
- Молоко с маслом и молоко с дрожжами смешайте, всыпьте сахар и соль, добавьте йца и всыпьте ванильный сахар.
- Просейте муку и порционно начните добавлять ее в тесто, постоянно перемешивая, чтобы получилось тесто не жидкой консистенции.
- Замесите тесто, которое не липнет к рукам и посуде, обладает эластичностью и гибкостью. Муки может потребоваться чуть больше, но важно не переборщить.
- Оставьте миску с тестом укрытую пленкой или полотенцем на час в теплом месте, чтобы оно поднялось.
- Разделите поднявшееся тесто на две части при помощи острого ножа, после чего раскатайте тесто в пласты по 0,5 сантиметров толщиной.
- Половиной подтаявшего сливочного масла смажьте пласты теста, не упуская ни миллиметра. Распределите сахарно-коричную смесь по поверхности теста и насыпьте на каждый пласт по столовой ложке изюма, распределяя его по поверхности. Из теста сделайте рулеты.
- Разделите рулеты на одинаковые кусочки по 4 сантиметра шириной и выложите на противень застеленный бумагой для выпечки, соблюдая расстояние между изделиями в 5-6 сантиметров.
- Включите духовку, чтобы она разогрелась до 180-200 градусов, а будущим булочкам дайте расстояться на столе на протяжении получаса или 20 минут.
- Булочки необходимо выпекать на протяжении 20-30 минут до готовности, после чего позволить им остыть под чистым полотенцем при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Французская булка
Представляете, хлеб, который я пеку чаще всего – это не мой любимый пшеничный цельнозерновой, а белая французская булка! А все потому, что ее любит моя мама, она «подсадила» на этот хлеб своих подружек и соседок, и теперь они при возможности просят и для них испечь. Я иногда пытаюсь открыть им глаза на другой хлеб, предлагаю попробовать ржаной или «мой» пшеничный из домашней муки, но нет, хотят только булку. В общем, попались, теперь они во власти этого хлеба и это, я вам скажу, настоящая зависимость, поэтому я отношусь к нему, не как к хлебу, а как к лакомству, которое иногда можно, но не каждый день и понемногу. Этот рецепт появился в результате попыток испечь известную многим городскую булку на закваске, если помните, сто лет назад продавались такие небольшие продолговатые булочки по 9 копеек, у них был красивый гребень и чудный сливочный аромат. Так вот попыток была уйма: от прямых переделок ГОСТовского рецепта до просто добавления в белое хлебное тесто сливочного масла и сахара «по вкусу». В итоге получилась нынешняя французская булка, любимый хлеб моей мамы и ее подружек J Несмотря на то, что это белый хлеб, который не содержит и грамма цельнозерновой муки, он будет жить в этом блоге в качестве исключения, как было с чабаттой. Хотя бы раз испеките его, он стоит того, чтоб попробовать 🙂
Для опары:
100 гр. воды;
100 гр. белой муки в/с или 1с.
5-7 гр. пшеничного или ржаного стартера.
В воде распустите стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и оставьте созревать около 10-12 часов при комнатной температуре.
Для теста:
Вся опара;
555 гр. белой пшеничной умки в/с или 1с.
275-300 гр. воды;
25 гр. сахара;
25 гр. сливочного масла;
12 гр. соли.
Замес с аутолизом: смешайте муку, опару и воду до однородного состояния и оставьте на 20 минут. Я делаю это прямо в тестомесе: смешиваю все, кроме соли, сахара и масла на первой скорости, чтоб получилось однородное грубое тесто и оставляю. После аутолиза продолжите замес на второй скорости, добавив соль и сахар, на 9-10 минуте замеса, когда у теста развилась клейковина, добавьте кусочками сливочное масло.
Переложите тесто в салатник или пищевой пластиковый контейнер, смазанный маслом, сложите плотным конвертом и оставьте бродить около 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложите тесто один раз в середине брожения. За это время тесто увеличится в объеме и более пористым, что будет хорошо заметно, если тесто бродит в емкости с прозрачными стенками.
Готовое тесто разделите скребком на две части (для этого можно его предварительно взвесить, если хочется точности), округлите, дайте отдохнуть минут 10-15.
Сформуйте круглые или овальные заготовки, уложите расстаиваться в корзинки, посыпанные мукой, швом вверх. Расстойка – около 2,5 часов или около 10-12 часов в холодильнике. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и быть пышными, при нажатии эта пышность должна ощущаться, а, если качнете корзинки, тесто должно легко приходить в движение. Если тесто упругое, резиновое, плотное, тесту лучше еще постоять.
Выпечка 15 минут под колпаком + 15-20 минут без. Выпекать этот хлеб, как и любой подовый, лучше всего на камне с увлажнением. Самый эффективный способ – под куполом. Я пеку в керамическом наборе Emile Henry, примерно за час до выпечки начинаю разогревать набор целиком, вместе с крышкой, до температуры примерно около 230 градусов. Перед тем, как сажать хлеб в печь, снимаю крышку, перекладываю заготовку из корзинки на лопату, надрезаю, сбрасываю на камень и накрываю крышкой-куполом на 15 минут, потом допекаю, снизив температуру примерно до 200 градусов.
Ктати, в нашем видое-блоге появилось коротенькое видео про надрезы на французской булке, вот:
Прелесть этого набора не просто в том, что он замыкает пар вокруг заготовки, а в уникальных условиях, которые создаются под куполом. Духовка обычно не может так хорошо держать жар и пар, как это происходит в небольшом полностью замкнутом и сильно прогретом пространстве под керамической крышкой, поэтому под куполом хлеб и печется быстрее, и получается красивее и вкуснее. Без достаточного увлажнения и равномерной высокой температуры хлеб получается совсем другим – с грубой толстой, бледной и не вкусной коркой. Я совсем недавно пробовала печь без колпака, ставила на камень рядом с хлебом миску с кипятком в надежде, что хоть чуть-чуть поможет, но зря — хлеб получался обнять и плакать.
Кстати, французскую булку можно формовать и надрезать, как угодно. Вот вам несколько вариантов, как можно разнообразить этот, да и вообще, любой хлеб.
И, наконец, сегодня пекла такую:
\
В обещм, вы все поняли теперь про эту французскую булку, берегитесь :))
UPD: Фидео-рецепрт французской булки на закваске
Французская булка и несколько советов начинающим пекарям
Влюбилась я… в шикарную французскую булку!Из всех вариантов, что я пекла, на закваске, этот всегда получается идеальным — с красивой золотистой корочкой, дырчатым мякишем, удивительным, очень запоминающимся ароматом и сливочным вкусом, без выраженной кислинки, которая часто присуща «заквасочному» хлебу.
А началось все с того, что однажды мне позвонила подруга посоветоваться — относительно закваски, сказала, что на кондитерском курсе они пекут хлеб, а в рецепте не все понятно. Мне самой было настолько любопытно, что это за хлеб, и я вместе с подругой взялась его печь. С тех самых пор этот хлеб прочно укрепился в моем хлебном меню. И я с трудом себя уговариваю печь что-то другое. Это было не так уж и давно, но за это время я пекла этот хлеб гораздо чаще всех остальных. Он потеснил теперь даже моего любимца — картофельный!
Я вот прямо очень рекомендую этот хлеб тем, кто вдруг обзавелся закваской и не знает, с чего начать. Этот хлеб у вас получится наверняка, а вкус вы точно не забудете! Самый сбалансированный по вкусу хлеб!
Начнем?
Рецепт
Опара
- 50 г воды
- 50 г пшеничной хлебопекарной муки
- 3-5 г закваски, освеженной (т.е. часов за 6-10 ее нужно покормить, довести до пика и следом вымешивать опару)
Вот так выглядела моя опара через 12 часов.
Тесто
- опара
- 275 г пшеничной хлебопекарной муки
- 140-150 г воды
- 12 г сахара
- 12 г сливочного масла, размягченного
- 6 г соли
Сформируем из теста шар, переложим в емкость, смазанную маслом, и оставим бродить на 2,5-3 часа (чем жарче дома, тем быстрее тесто подойдет). В процессе брожения тесто нужно один раз достать из емкости и, поочередно растягивая каждую сторону, сложить как конверт (см. фото дальше).
Подошедшее тесто разделим на 2 части (можно оставить одним куском, если любите большие буханки), слегка подкатаем в шары, накроем большой миской или влажным полотенцем и оставим на 10-15 минут.
Отдохнувшее тесто сформируем в хлебные буханки — круглые или продолговатые, как больше нравится, и выложим швом вверх в подготовленные формы (предварительно присыпанные мукой, а лучше манкой, чтобы не прилипало).
Проверить готовность освеженной закваски можно, выложив небольшое количество ее в воду: зрелая закваска должна остаться плавать на поверхности, не тонуть.
Пшеничное хлебное тесто очень важно тщательно вымесить, чтобы развить в нем клейковину.
Тесто после вымешивания…
Мой младший помощник стационарный миксер Bosch Mum 5 снова в действии! И он отлично справляется с хлебным тестом! Не столько за счет мощности, сколько за счет особой траектории вымешивания. Как оказалось, у планетарных миксеров разные направления «движения». Mum 5 вымешивает, как бы растягивая тесто, — тем самым дает возможность лучше развиться клейковине, отвечающей за тот самый воздушный белый мякиш и хрустящую золотистую корочку. Недомесил тесто — и хлеб уже не тот. Кстати, эти же машинки стоят в кулинарной школе «Хлеб и еда», где проводятся в том числе и мастер-классы по хлебу.
Я использую вот такие корзинки с тканью. Они совсем недорогие, покупала в сети Metro C&C. Две из них — те, что овальные — пластиковые, самые дешевые из того, что было, ткань мне сшила мама)
Оставляем тесто подниматься еще на 1 час (либо больше, если дома прохладно).
Тем временем разгоняем духовку с камнем до 240-250 градусов. Если камня нет, можно без него. Но тогда я советую использовать глубокую чугунную кастрюлю.
Недавно я стала счастливой обладательницей очередного камня! Свой первый камень для хлеба и пиццы я привезла из Финляндии, он был небольшой, круглый и подходил далеко не для всех видов хлеба. На нем, к примеру, я не могла печь багеты, разве что в миниформате. И всегда выпекала по одной буханке. Камню уже порядка 5 лет, и недавно я заметила, что на нем появилась серьезная трещина. Стала подбирать новый. И случайно увидела в продаже камень с лопатой для пиццы в магазине, где продавалась известная премиальная кухонная техника Neff. Здорово, конечно, что они предлагают такую возможность своим покупателям. Поскольку размер камня универсальный, я немедленно заказала. Теперь буду печь сразу по несколько буханок и любимые багеты! Камень отличный и лопатка очень удобная — тесто к ней не прилипает и хорошо скользит. Раньше я использовала разделочную доску для высадки хлеба в духовку. Но она узкая, не для больших буханок и пиццы. Теперь ничто не будет ограничивать мое хлебное творчество!
Итак, хлеб подошел, и теперь самое святое для пекарей — надрезы и собственно выпечка!
Надрезы на хлебе — это не только возможность для креатива, но и функциональная потребность — выход влаги из хлеба. В процессе выпечки, если хлеб правильно расстоялся, эти разрезы очень красиво раскрываются. Для того, чтобы разрезы правильно раскрылись, нужна не только правильная температура, но и дополнительный пар. Пар можно создать двумя способами: поставив емкость с водой (либо лед) в нижнюю часть духовки или используя колпак (крышку). У колпака есть несомненный плюс: ничего не нужно наливать, первые 15 минут минут печем под ним и оставшиеся 15 минут — без него, снизив температуру до 210-230 градусов. Но есть и ограничения, для каждой буханки нужен свой отдельный колпак. В качестве колпака я использую металлическую миску. Если печь будете в кастрюле, просто накройте крышкой. И да, кастрюлю — нужно хорошенько разогреть, как и камень. За 20-30 минут до выпечки — в зависимости от того, как быстро духовка разогревается.
Выкладываем хлеб на лопатку, присыпанную слегка мукой, быстро делаем надрезы и отправляем в духовку!
Выпеченному хлебу даем полностью остыть! Если хлеб разрезать горячим, мякиш будет собираться в комок, вы не почувствуете всей прелести воздушного пористого хлеба.
На финальном фото одна буханка. В процессе показаны формы с двумя.
И еще кое-что на заметку!
Этот хлеб будет еще лучше, если окончательную расстойку в форме сделать в холодильнике. Можно убрать на ночь (в пакет, чтобы не высох) и печь утром, а можно после того, как тесто выбродило, убрать на пару часов. Выпекать сразу из холодильника, не согревая тесто.
Если хлеб получился неравномерного цвета: сверху — бледный, а снизу, наоборот, передержан, скорее всего, тесто перебродило.
И еще одна ремарка относительно теста. Бывает, мука попадается не очень хорошего качества, например, с картофельной палочкой. И по виду это, увы, сразу никак не определить. Зато в процессе это можно почувствовать. Что я советую… Если вдруг опара плохо поднялась, пузырьки мелкие и процесс брожения не очень активный, лучше заведите новую опару на другой муке. Мой опыт показал, что чаще всего дело именно в муке! Понять это можно на самых начальных этапах производства хлеба. И сразу пинять меры. Считается, что хлеб из муки с картофельной болезнью не представляет опасности для нашего организма (если были употреблены до порчи, подробнее об этом здесь), но изделия из такой муки плохо поднимаются, плохо пропекаются, быстро портятся и на вкус получаются «так себе». В процессе вымешивания тесто более липкое и плохо собирается в комок. Кстати, это касается не только дрожжевого теста, но и кексы тоже плохо разрыхляются, плохо поднимаются и дольше пекутся, более плотные после выпечки. Не все видят эту разницу, но те, кто печет, рано или поздно это замечают. Хлеб на производственных дрожжах с картофельной болезнью может уже на следующий день начать портиться, мякиш может стать клеклым, а вот хлеб на закваске может не портиться и не подать никаких признаков в процессе хранения, кроме того, что не будет таким воздушным, а будет плотнее и менее вкусным. Все дело в кислой среде, которая губительна для картофельной палочки. Что делать, если вы уже и закваску покормили такой мукой? Неужели все пропало? Такие вопросы задавала себе я после первой неудачи. Нет, не пропало! Если покормить закваску 2-3 раза здоровой мукой, хорошие бактерии «вытеснят» плохие — и закваска «поправится»! Проверено! Этот хлеб сделан на восстановленной закваске. Но закваска должна быть сильной.
Вот я в очередной раз попалась «на крючок»: моя любимая «Старооскольская» пшеничная мука подвела. Также картофельная палочка есть в «Луховицкой» и в муке «Первым делом». Надо сказать, ситуация с мукой сейчас несколько настораживает. Обнаружила в последнем тестировании и другую муку, которой часто пользовалась. Так что никто не застрахован! Будьте на чеку! Проверяйте на стадии опары. Вот тут и тут можно посмотреть, какую муку не стоит брать для хлеба на данный момент. Но все меняется. За этим нужно постоянно следить и проверять самому.
Что еще забыла сказать: пожалуй, это отличный хлеб для сырного фондю и лукового супа!
PS С москвичами могу поделиться своей закваской! Она у меня сильная!
Технические характеристики Bosch Mum 5 (у меня Creation Line c блендером и дисками для нарезки-шинковки) можно посмотреть здесь.
Французские булочки – пошаговый рецепт с фотографиями
Если у Вас сегодня хорошее настроение (а для дрожжевого тесто это одно из главных условий) и есть свободное время очень рекомендую эти булочки. Пропорции продуктов настолько точные, что соблюдая все правила приготовления — результат Вас непременно порадует !!! Итак , начинаем —
1. Опара: 1 стакан теплого кипяченого молока + 20 гр.сырых дрожжей (или 1 ст.ложка сухих) тщательно перемешать. Добавить 1 ст.ложку сахара и 2 ст.ложки муки. Все хорошо перемешиваем и ставим на 30 минут в теплое место. Поднялось !
2. К этому добавить (именно в этой последовательности) —
3 яйца (предварительно взбить)
3 ст.ложки сахара
0,5 ч.л. соли
3 стакана муки (по одному, после каждого стакана — тщательно перемешиваем)
1 пачку растопленного маргарина (остудить !!!)
и в последнюю очередь еще 1,5 стакана муки (Муку обязательно просеиваем). Замешиваем тесто. Оставляем на 2 часа в теплом месте подходить. Поднялось !
3. Разделить на четыре части. Каждую часть раскатываем как можно тоньше (я смазываю подложку небольшим количеством размягченного маргарина, НЕ МУКОЙ, можно раскатывать на промасленной бумаге).
4. Раскатанный пласт хорошо смазываем размягченным(НЕ РАСТОПЛЕННЫМ) маргарином, посыпаем сахаром (здесь все зависит от вкуса каждого), сворачиваем рулетик. Разрезаем на дольки по 2,5 см.
5. С одной стороны донышко защипнуть и поставить (защипнутым донышком вниз) на смазанный противень
6. Расстояние между булочками 7-8 см. Выкладываем в шахматном порядке и даем расстояться примерно 1 час. 7. Выпекаем в духовке 180-200* 10-15 мин. до золотистого цвета.
8. Все то же самое проделываем с остальными частями, я в этот раз сделала половину с изюмом(изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить на полотенце), (также смазываем маргарином, посыпаем сахаром + посыпаем изюмом).
9. Достаем из духовки готовые булочки, сразу же снимает с противня и даем остыть, затем посыпаем сахарной пудрой… Вот собственно и все… Ставим чайник… И… Приятного аппетита !
Французские булочки — Люда — LiveJournal
Я редко пеку этот хлеб. Только если обязана, или должна, или кому-то он нравится. Наверное, потому что он чересчур вкусный по моим меркам и, конечно, потому что я не привыкла его есть с детства, не испытываю по нему ностальгии. У нас в городе, и тем более в деревне, его не пекли. В Торонто у нас пекут из теста такого же состава и качества «кайзеры», т.е. «розанчики», если по-русски. А в тридцатые годы это был очень растпространенный штучный товар и мелкие булки по 100г продавались по 65копеек, а крупные белые двухсотграммовые — по рубль 30копеек. В дополнение к книге «350 сортов хлебоблуочных изделий» 1936-1939г исключительно интересно посмотреть на документы по рецептурам и ценам на французские булки в СССР 1935г тут
Я уже показывала как выглядят крупные французские (городские) булки весом по 200 и по 400г из муки 1с и из муки 2 с., с которых начинается раздел штучного товара в книге «350 сортов хлебобулочных изделий» . Сегодня я набралась решимости все-таки совладать с опарным тестом средней консистенции, добиться от него послушания, и напекла самых белых и самых маленьких французских булочек, горбулочек.
В порядке эксперимента я завела тесто «задом наперед».Вместо подливания воды к взвешенной муке, сколько мука возьмет для указанной в рецепте «средней» консистенции теста, я решила подсыпать муку к отвешенным в дежу ингредиентам, муку в воду. Поскольку и вода весьма точно в рецепте указывается, плюс-минус два процента, это не должно было, в теории, повлиять на вкус и пропорции сдобы соли, к муке. Но у меня любая мука систематически берет большое количество воды, больше чем в рецептах. А иначе тесто просто не вымесить в моих приборах, миксерах и комбайнах, не предназначенных для вымешивания крутого, бараночного и сушечного по крутизне, теста.
Ну что сказать…. Тесто-то у меня получилось, а хлеб — нет. При ориентировании на воду (500г воды на 1кг муки в книге «350 сортов»), вместо муки в рецепте, у меня получилось тесто из 750г муки вместо 1кг. Соответственно булки получились отвратно невкусные, солено-горько-сладкие какие-то. Ну и никаких тебе французских раскрытий по разрезам. И вообще они при указанной в книге Т выпечки (250С, 482Ф) горелые какие-то получились и нехрустящие. Сплошное безобразие. Лежат как трупики.
Пришлось идти на поклон к французам. Почитала у Эрика Кайзера как готовят тесто и как с ним обращаются, чтобы получить булочки как в советских ГОСТах и снова завела тесто. В этот раз для французских булочек по-французски (по советской рецептуре, но французской технологии приготовления теста и выпечки).
Конечно, они получились в этот раз, и при том очень «французские», только что из теста по составу из ГОСТов: с характерной для советских горбулочек сладковатостью и одуряющим молочным ароматом (не знаю почему именно молочным, но никакой другой хлеб в ГОСТах ТАК не пахнет, даже если он на молоке).
Эрик Кайзер написал эту книгу очень давно, еще до того, как создал свою международную хлебобулочную империю и открыл булочную в Москве. На его фото в книге в самом центре горы французских хлебов перед пекарями лежит типичная французская булка — наша горбулка.
В принципе Кайзер и Куэ ничего нового по сравнению с книгой «350 сортов» не сообщают, но иногда бывает полезно прочитать одно и то же два раза, другими словами, на другом языке.
Так что привожу рецепт (технологию) по которой у меня получились французские булочки уже сносного качества (и исключительно вкусные). Настоящий , настоящий хлеб.
Французские булки из муки в.с.
500г пшеничной муки в.с.
4г инстатных дрожжей (1ч.л. без горки)
8г соли
30г сахара
12г маргарина
250-370г воды (до получения теста средней консистенци)
Как я сделала булки, что делать.
1) Взбить 250-300г воды (45с), 200г муки и 1ч.л. дрожддей в течение 4 мин на средней скорости, венчиком
2) Всыпать 250г муки и замесить тесто. Месить до однородности (1 мин в комбайне), 5 мин на малой скорости в миксере или 5 мин руками
3) Оставить тесто в покое на 30мин (аутолиз).
4) Добавить 50г муки, 30г сахара, 12г маргарина и 8г соли, дополнительную воду или лед, если надо, и вымешивать до слабого развития клейковины (2мин в комбайне, 8 мин на малой скорости в миксере)
5) Оставить бродить при 25-28С в течение 2ч: после 30мин брожения сдуть и слегка промять тесто. Потом дать ему вырасти до максимума (примерно 4л спелого теста из 500г муки), что займет примерно 1.5ч.
Спелое тесто должно быть нетугое при нажатии пальцем и иметь отчетливые пузыри развитой вздутой клейковины на верхушке теста.
6) Взвесить тесто и разрубить на порции по 115г для булочек по 100г или на порции по 230г теста для булочек по 200г.. Вообще-то для француских булок из Франции характерен гораздо бОльший упек: 25-50%, но для советских изделий упек+усушка составляют максимум 15%. Слегка стянуть (округлить) куски в поленца и оставить отдохнуть на 20-30мин на столе.
7) Переворачивать «куклы» гладкой стороной вниз, расплющивать в лепешки и формовать в булки.
8) Прокатать каждый батончик до длины 12см (для булочек по 100г) или 16см (для булочек по 200г) . Уложить на расстойку швом вниз на 45мин при 25-28С. Во время расстойки накрыть полотенцем или (негерметично) куском пленки. Перед выпечкой сделать неглубокие (2-3мм) надрезы по центру, держать нож плашмя, под углом к тесту (не вертикально).
9) Скинуть на раскаленный до 230С/450Ф под, накрыть и печь 15 мин при 450Ф с конвекцией под крышкой, потом открыть и печь ещё 10-15мин при 400Ф без крышки. Пример выпечки с паром под крышкой тут Я специально пар под крышку не нагнетала, накрыла пекарский камень с булками обычной жаровней. Она у меня точно по размерам камня. Пара от самого сырого теста оказалось достаточно для хорошего раскрытия по надрезам.
Готовые булочки остудить на решетке.
Французская кондитерская культура 101 — Разговор на французском
Время чтения: 5 минут
Когда боги и богини выпечки и десертов спустились на землю, они поселились во Франции. С их великолепным ослепляющим присутствием и золотыми ложками и половниками они научили местных готовить пушистые безе и муссы, сочные торты и божественные крем-брюле. Результат — французское тесто, как мы его знаем.
Конец.
Хотя этот миф может быть таким же воздушным, как французский десерт, он не может быть полностью надуманным, потому что мир знает, насколько захватывающая французская выпечка, и никто не может сомневаться в подлинности этой чуши.
Серьезно, можете ли вы оспорить этот миф? Нет, не поймешь.
Но поскольку вы такой хороший читатель и не возражали против моей собственной версии [очень короткой] истории французской кондитерской культуры, я награжу вас настоящей сделкой: настоящими (читай: не выдуманными) вещами. вам нужно знать об этой теме, отсортированной на основе ЧТО, ГДЕ, КОГДА, КАК, КТО и ПОЧЕМУ НЕТ.
1. Что такое
Что такое французская культура кондитерских изделий?
Франция известна во всем мире своими декадентскими десертами и восхитительными кондитерскими смесями.Слово «десерт» фактически происходит от французского слова «desservir», что означает «убирать со стола».
То, что начиналось как обычная рутина подачи сладостей, таких как фрукты и сыр, после еды, превратилось в полноценную форму искусства, и французы в кратчайшие сроки усовершенствовали это искусство. Они начали разрабатывать целый репертуар элегантных и совершенно восхитительных кондитерских изделий, тортов и пирожных, которые многократно покоряли мир и которые с тех пор продолжают праздноваться столетия назад.
Французские десерты обычно готовятся из заварного крема, сливок и фруктов. Популярные примеры:
- Crème Brûlée — буквально означает «сгоревшие сливки». Он сделан из простого ванильного заварного крема с сахарной начинкой. Затем сахар карамелизируется с помощью кухонной паяльной лампы и подается в отдельной сервировочной миске (также известной как формочка).
- Dacquoise — это торт, сделанный из разных слоев безе со вкусом миндаля и лесного ореха и взбитых сливок или сливочного крема.Его название происходит от женской формы французского слова dacquois, что означает «из Дакса», юго-западного французского города.
- Заварное тесто — оно состоит только из четырех основных ингредиентов: масла, яиц, воды и муки. Результат получился очень пухлым. Профитроли, эклеры и сухарики готовятся из заварного теста.
- Мусс — началось как несладкое несладкое блюдо, но в итоге превратилось в одно.Мусс на самом деле представляет собой смесь сливок, состоящую из яичных белков, яичных желтков и сахара, взбитых до нежного и пушистого состояния с большим количеством воздуха. Также можно добавить шоколад и другие ароматизаторы.
- Madeleine –Madeleine или petites madeleines — это масляные лепешки в форме раковин, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Думайте об этом как о вкусной подушке, в которой сбываются все ваши маленькие мечты.
- Mille-feuilles — произносится как «mil fowyee», буквально означает «тысяча листов».Хотя есть несколько других вариантов, традиционный mille-feuilles состоит из трех слоев слоеного теста, начинки с крем-патиссьер (крем для выпечки), сверху покрытой помадной глазурью, а также нескольких кусочков поджаренного миндаля. Звучит божественно? Уверенный. Другие варианты включают шпинат, ягоды, взбитые сливки и сырную начинку.
Смотрите!
- TarteTatin — широко известный фирменный десерт отеля Tatin в Ламот-Беврон, Франция, тарт татин, как говорят, был создан случайно.Он состоит из карамелизированного яблока, приготовленного до золотисто-коричневого цвета и сладко-сладкого.
Чтобы посмотреть список более восхитительных французских десертов, перейдите сюда.
Вы любите французскую кухню?
Париж для гурманов (плюс бесплатный Париж для селфи) теперь доступен всего за 5 долларов США (или эквивалент в местной валюте). Так что не забудьте получить свой экземпляр и начать планировать это гастрономическое приключение в Париже.
2. ГДЕ
Где можно купить лучшую выпечку в Париже?
Большинство парижских гидов скажут вам то же самое — лучшие места, где можно купить десерт, находятся в следующих заведениях:
- Ladurée — на 21 Rue Bonaparte, 75006 Paris
- Jacques Genin — at133 Rue de Turenne, 75003 Paris
- Hugo and Victor — at 40 Boulevard Raspail, 75007 Paris
- Un Dimanche à Paris — at 4 Cour du Commerce Saint-André, 75006 Paris
- Pierre Hermé — at72 Rue Bonaparte, 75006 Paris
- Des Gâteaux et du Pain — at63 Boulevard Pasteur, 75015 Paris
- SadaharuAoki — at35 Rue de Vaugirard, Париж
- La Pâtisserie des Rêvesue Bac, 75007 Paris
- Pain de Sucre — at14 Rue Rambuteau, 75003
Полный список, некоторые детали и множество рекомендаций: v это страница.
3. КОГДА
Когда французы добились заметных успехов в производстве кондитерских изделий?
Ремесло изготовления десертов было усовершенствовано французами еще в 17 -х и 18 -х веках. К этому времени королевские повара превратились в своего рода знаменитости и сделали великолепные десертные скульптуры.
4. КАК
Чем французская выпечка отличается от остальной мировой выпечки?
- Французская выпечка часто получается очень слоистой из-за большого количества масла.
- Создание французской выпечки требует много времени (несколько часов), внимания к деталям (при приготовлении нужно быть особенно осторожным) и преданности делу.
- Слоистые десерты, такие как mille feuilles и dacquoise , довольно распространены. Различные слои готовятся отдельно.
- Еще одна характерная черта французских десертов — их легкая и пушистая текстура. Примеры этого — безе и муссы.
- Заварной крем — типичный ингредиент французской выпечки.Это делает десерты особенно насыщенными и сливочными, например, изумительный choux à la crème и crème brûlée .
- Французские десерты элегантны и нежны; сложные методы требуют определенного уровня знаний для выполнения.
При всем этом неудивительно, что французские десерты не только известны во всем мире, но также широко подражаются и отмечаются.
5. ВОЗ
Кто такие громкие имена и люди, которых нужно знать во французских кондитерских?
С тех пор, как Мария Антуан (Антонин) Карем, считавшаяся самым первым всемирно известным шеф-поваром, в 17 -м и 18 -м веках привлекала всеобщее внимание своими изысканными десертами, французские кондитеры очень любимы. внутри и за пределами Франции.
Однако за последние несколько лет знаменитые французские повара стали еще более знаменитыми, чем когда-либо. Множество телешоу, книжных сделок и магазинов. Следующие имена входят в число лучших:
- Pierre Hermé — прозванный «Пикассо из кондитерских изделий», он наиболее известен своими макаронами, но также отлично умеет создавать сочные традиционные кондитерские изделия.
- Флориан Белланжер — бывший главный кондитер известной кондитерской и кондитерской Fauchon , он также является одним из главных судей реалити-шоу Food Network Cupcake Wars.
- Жак Женин — Названный одним из лучших французских шоколатье, этот мастер-самоучка широко известен в Париже по изготовлению шоколада и карамели.
- Sadaharu Aoki — Обученный как японскому, так и французскому кондитерскому искусству, он использует японские ингредиенты и внимательно относится к деталям в своих творениях.
- Жан-Поль Эвин — Он является MeilleurOuvrier de France, что является высшей наградой, к которой может стремиться любой в этой области. В первую очередь известный как шоколатье, он расширил свои магазины за рубежом.
- Филипп Контичини — один из самых знаменитых кондитеров Франции, он является одним из создателей знаменитого ресторана La Pâtisserie des Rêves или Кондитерской мечты.
6.… и, наконец, ПОЧЕМУ НЕТ ???
Почему бы не попробовать свои силы в приготовлении французской выпечки ?
Оцените этот легкий крем-брюле и попробуйте!
А вы, какое ваше любимое французское печенье? Пожалуйста, дайте мне знать в разделе комментариев.
P.S: Вы бы сделали мне HUGE FAVOR , поделившись им через Twitter, Facebook, Google + или Pinterest.
.французских рецептов кондитерских изделий
принесите кондитерскую
в свой дом
Все рецепты французской выпечки восхитительны, потому что это как песочное печенье, такое легкое, хрустящее и маслянистый. От одной мысли об этом у вас слюнки текут.
Тем не менее, очень многие люди боятся попробовать сделать это дома. Пожалуйста, не бойтесь попробовать эти рецепты, потому что это просто техника, которую вы освоите с небольшим терпением, и как только вы овладеете ею — Привет, вы будете готовить самые вкусные пироги и пироги с заварным кремом, которые вы когда-либо пробовали.
Для всех рецептов французской выпечки ингредиенты очень важны. Нам нужно сделать это правильно.
Французский использует специальную муку с низким содержанием глютена, но вы можете произвести хорошее тесто из универсальной муки, если вы не можете купить французскую муку.
Французский также использует несоленое масло, и это дает хрустящую текстуру, но, опять же, вы можете использовать три части масла на одну часть растительного жира, что дает легкое хрустящее тесто, которым можно гордиться.
Вы можете приготовить выпечку вручную или в кухонном комбайне.Тем не менее, это действительно хорошая идея для начала сделать это вручную, чтобы научиться навыкам приготовления хорошего теста — чтобы почувствовать его в своих руках и сначала изучить основы. Il faut mettre la main a la Pate!
Самая важная часть французской выпечки — это ручное перемешивание. Вы должны работать быстро и не трогать тесто долго. Это необходимо, чтобы масло не нагрелось, так как масло не должно смягчить. Так что работайте легкими пальцами и очень быстро.
Если вы выберете для приготовления кондитерских изделий в кухонном комбайне, не переусердствуйте, просто перемешивайте в течение короткого времени, иначе тесто будет твердым.
Вот какие из самых популярных видов французской выпечки с инструкциями по сделать их. Это очень просто, и, как и в большинстве случаев, практика помогает идеальный.
Пате Brisée
Это песочное тесто, используемое для пирогов, пирогов и т. Д.,
Paté Brisée Sucrée
Сладкая короткая паста используется для пирогов, особенно фруктовых. пироги.Эту пасту также можно приправить миндалем, ванилью или бренди, чтобы это чудесный аромат.
Слойка Выпечка
Эту выпечку любят все! Легкий и маслянистый, его можно использовать для соленой и сладкой выпечки.
Заварной Кондитерские изделия и профитроли
Паштет из заварного теста или заварное тесто — лучший выбор для их приготовления. замечательные слоеные панцири или профитроли, которые мы все полюбили.
Вы также найдете следующие варианты использования:
Creme patissière
Raspberry tart
Strawberry tart
не говоря уже о довольно вкусном рецепте пирога со свининой.
.Современная французская выпечка и маленькая кондитерская Современная французская выпечка
Французские петит-фур, дословно переведенные как «маленькие печи», — это небольшие пирожные, которые можно съесть за два-три укуса. Petite Pâtisserie пропускает обычные, покрытые белой помадкой квадраты для торта и вместо этого знакомит вас с мелкой выпечкой в новом, захватывающем диапазоне вкусов, форм, текстур и цветов. Этот 41 оригинальный рецепт завораживает глаз, прежде чем заинтриговать вкусовые рецепторы. В первую очередь вы едите глазами, и именно поэтому эти крошечные угощения идеально подходят для послеобеденного чая, свадеб, коктейльных вечеринок или любого праздника.Et bien sûr, они на вкус так же хороши, как и выглядят.
Шерил Вакерхаузер, владелица отмеченной наградами кондитерской Pix Pâtisserie и автор книги Modern French Pastry, дает подробные пошаговые инструкции в своих книгах. Она не только экстраординарный шеф-кондитер, но и учитель, предлагая как и почему по каждому рецепту. Petite Pâtisserie делится рецептами и опытом для широкого спектра навыков, что делает эту книгу идеальной для заядлых пекарей, кондитеров и всех, кто любит развлекаться своим кухонным мастерством.
В дополнение к сложным, многомерным петит-четверкам, Шерил также делится поразительным сладким и соленым меню для полдника, бонбонов, которые заставляют переосмыслить классический трюфель, десертных стрелков в мини-стеклянной посуде и ее взгляда на печенье (подумайте о макаронах, так крошечные, вы можете сунуть их в рот, как M&M). Также откройте для себя карамельный мусс с соленым миндалем, завернутый в тонкий слой шоколада, который заставит вас сказать: «Shazam!», Взрослый десертный вариант Old Fashioned в формировании коктейля из мороженого и десерт из кокосового мусса в виде чего еще, мини-кокос! Игривые рецепты, подкрепленные твердыми инструкциями и творческим исполнением.Уловки салона от Modern French Pastry также вернулись с новыми инновационными техниками декора и процедурами, позволяющими сэкономить время. Если у вас нет микроволновой печи, купите ее при покупке этой книги!
Шерил стажировалась на юге Франции у престижного кондитера MOF Philippe URRACA. Ее оазис десертов, Pix Pâtisserie, подает вкусные угощения и отмеченную наградами карту вин в Портленде, штат Орегон, с 2001 года. Она была представлена в Thuriès Gastronomie, Vogue, Le Journal du Pâtissier, World of Fine Wine, NYT Magazine, Food Network Magazine, Oprah Magazine, The Wall Street Journal, USA Today и Bon Appétit.
.Интенсивные профессиональные классы по французскому кондитерскому искусству
Преподавание на английском языке
17 недель (595 часов)
+ 3 месяца стажировки
Заинтересованы в том, чтобы стать хорошим кондитером? FERRANDI обучает студентов основам и передовым технологиям, чтобы стать экспертами в кондитерских изделиях: торты, конфеты, пироги, индивидуальные десерты, мороженое, венская шуба…
За обучением может последовать трехмесячная стажировка (для студентов, демонстрирующих высокий уровень мотивации и компетентности на основе оценок, посещаемости и общей успеваемости во время обучения) в кондитерской, ресторане или гостинице.
Работа в профессиональных кондитерских лабораториях FERRANDI в группах максимум из 14 участников, где каждый студент имеет собственное рабочее место и готовит рецепты от А до Я. Учитесь у профессионального шеф-кондитера, который научит вас основам из теста, кремов, начинок, глазури и больше, а также булочки и венкузери.
Программа
Кондитерская программа включает 560 учебных часов, более 70% которых проводится на кухне
- Техника выпечки
Пирог, слоеное тесто, заварное тесто, печенье для антреме, кремы, глазурь и глазурь
Техника декорирования
Традиционные и современные пироги, торты / антреме, индивидуальная выпечка, пети-фуры, Gateaux de Voyage, шоколадная лепка, шоколадные конфеты, французские кондитерские изделия, мороженое, замороженные десерты… - Соединение десертов и напитков
Вводный курс по винам и другим напиткам, которые можно подавать с десертами. - Демонстрации приглашенных поваров
Известные приглашенные повара будут приглашены для демонстрации своих собственных рецептов. Эти повара будут использовать передовые технологии для производства современной и модной выпечки. - Прикладное искусство
Обзор навыков рисования и рисования в кондитерских изделиях. - Творческий проект
Участники получат 15 часов практических занятий по искусству, направленных на творческий проект, в котором они будут проектировать и производить свои собственные кондитерские изделия.В качестве заключительного экзамена участники представят свое творение судейской коллегии. - Французский профессиональный
От начального до продвинутого начального уровня: базовая грамматика, лексика, связанная с кулинарией (оборудование, методы, глаголы действия …) - Гастрономические конференции и посещения
Ремесленники, кулинарные демонстрации, приглашенные повара, специальные обеды, конференции по конкретным темам - Ознакомительная поездка
В конце программы студенты совершат трехдневную поездку во французский регион или город, чтобы познакомиться с его историей, культурой и гастрономией
Расписание курсов
Курсы проходят с понедельника по пятницу.По выходным курсов нет.
Группы будут чередоваться между утренними неделями (обычно с 19:30 до 16:30) и послеобеденными неделями (обычно с 11:00 до 18:30). Расписание нерегулярное и может меняться от недели к неделе.
Общая неделя включает от 35 до 40 часов занятий в неделю, из которых 25 будут проводиться в кондитерской лаборатории.
Стоимость обучения
Стоимость обучения по интенсивной профессиональной программе по французскому кондитерскому искусству составляет 23 000 евро и включает в себя униформу, инструментарий, учебные материалы, экскурсии.
Стоимость обучения не включает расходы на проживание и проживание в Париже.
Стажировка
Стажировка — это уникальный опыт, позволяющий наблюдать и лучше понимать работу профессиональной кухни.
Стажировка длится 3 месяца. Шеф-повар-инструктор разместит студентов, соответствующих требованиям к успеваемости и посещаемости, в престижные рестораны, отели и кондитерские во Франции.
Стажировка в стране проживания студента разрешается с разрешения.
Язык обучения
Все обучение по этой программе будет на английском языке (приглашенные повара могут говорить по-французски с синхронным переводом). Материалы курса будут на английском языке.
Хотя знание французского языка не является обязательным требованием для допуска к программе, оно важно для стажировки и, в целом, для повседневной жизни в Париже.
После программы…
FERRANDI гордится качеством своих помещений, инструкторов и профессиональной сети.Наши студенты и выпускники пользуются спросом в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, в роскошных отелях и известных шеф-поварах за их профессионализм и способность быстро и эффективно интегрироваться в кухню.
Выпускники интенсивной профессиональной программы FERRANDI по французской кухне делают карьеру в престижных ресторанах во Франции и за рубежом или открывают собственный бизнес в своих странах.
.