Запеканка из творога (ТТК2770) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка из творога
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из творога вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Наименование продукта | Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г | |
| Масса брутто, г | Масса нетто, г | |
| Творог 9 % жирн. | 94 | 93,3 |
| Крупа манная | 8 | 8 |
| Сахар-песок | 7 | 7 |
| Яйцо куриное диетическое | 3 | 3 |
| Масло сливочное | 3 | 3 |
| Соль поваренная «Экстра» | 0,25 | 0,25 |
| Сухари панировочные | 3 | 3 |
| Сметана 15% | 3 | 3 |
| Масса полуфабриката: | – | 120 |
| Выход: | – | 100 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Протертый творог смешивают с просеянной крупой манной, яйцом, сахаром-песком, солью. Полученную массу тщательно перемешивают и выкладывают слоем 3-4 см на смазанные маслом сливочным и посыпанные сухарями панировочными противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной.
Приготовленный полуфабрикат запекают в духовом шкафу при температуре 250-280° С в течение 20-30 мин до готовности.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Температура подачи: 65±5° С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Пищевые вещества, г | ||
| Белки | Жиры | Углеводы |
| 15,22 | 10,0 | 14,8 |
| Энергетическая ценность (ккал) |
| 212,5 |
Инженер-технолог:
Технологическая карта № ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА (с манной крупой) (вариант 1)
Технологическая карта №
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА (с манной крупой) (вариант 1)
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл |
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
Творог |
141,0 |
140,0 |
|
Крупа манная |
10,0 |
10,0 |
|
Сахар |
10,0 |
10,0 |
|
Яйца куриные |
— |
4,0 |
|
Масло подсолнечное рафинированное |
5,0 |
5,0 |
|
Сухари |
5,0 |
5,0 |
|
Сметана |
5,0 |
5,0 |
|
Выход готовой продукции: |
150,0 |
|
|
со сметаной |
150/15 |
|
|
с соусом молочным сладким |
150/50 |
|
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 300С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.
Протертый творог смешивают с манной крупой, предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают в пароконвектомате «Абат» при температуре 180С на режиме «конвекция+пар» влажность 30% в течение 20 минут до образования румяной корочки.
Предварительно пароконвектомат прогревают притемпературе 210 С в течение 10 минут.
Готовую запеканку нарезают на прямоугольные куски.
Отпускают со сметаной или соусом молочным сладким. Оптимальная температура подачи +500С.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид — запеченное изделие прямоугольной или другой формы, равномерно подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой;
цвет — корочки — светло-коричневый с золотистым оттенком, на разрезе — светло-желтый или светло-кремовый;
вкус, запах — характерный для блюд из творога;
консистенция — однородная, эластичная, слегка твердая у корочки, без комочков заварившейся манной крупы.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
|
Белки, г |
Жиры, г |
Угле-воды, г |
Энергетическая ценность |
|||||||||||||
|
всего |
жив. |
раст. |
всего |
жив. |
раст. |
кДж |
ккал |
|||||||||
|
запеканка |
22,79 |
21,38 |
1,40 |
16,92 |
12,37 |
4,55 |
20,89 |
1394,13 |
334,69 |
|||||||
|
со сметаной |
23,16 |
21,76 |
1,40 |
19,56 |
15,01 |
4,55 |
21,32 |
|
362,50 |
|||||||
|
с соусом молочным сладким |
24,23 |
22,65 |
1,59 |
19,49 |
14,92 |
4,57 |
29,66 |
1658,46 |
398,03 |
|||||||
| Минеральные вещества, мг |
Витамины, мг |
|||||||||||||||
|
К |
Са |
Mg |
P |
Fe |
A |
Каротин |
B1 |
B2 |
PP |
C |
||||||
|
запеканка |
165,65 |
210,98 |
32,30 |
290,00 |
0,84 |
0,05 |
0,04 |
0,06 |
0,33 |
0,64 |
0,29 |
|||||
|
со сметаной |
179,87 |
222,33 |
33,35 |
297,83 |
0,87 |
0,07 |
0,04 |
0,06 |
0,34 |
0,65 |
0,30 |
|||||
|
с соусом молочным сладким |
231,70 |
264,41 |
38,68 |
330,97 |
0,91 |
0,07 |
0,05 |
0,08 |
0,39 |
0,70 |
0,55 |
|||||
Инженер-технолог А.Н.Иванова
Технологическая карта №
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА (с манной крупой) (вариант 2)
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл |
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
Творог |
141,0 |
140,0 |
|
Крупа манная |
10,0 |
10,0 |
|
Сахар |
10,0 |
10,0 |
|
Яйца куриные |
— |
4,0 |
|
Масло сливочное |
5,0 |
5,0 |
|
Сухари |
5,0 |
5,0 |
|
Сметана |
5,0 |
5,0 |
|
Выход готовой продукции: |
150,0 |
|
|
со сметаной |
150/15 |
|
|
с соусом молочным сладким |
150/50 |
|
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 300С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.
Протертый творог смешивают с манной крупой, предварительно заваренной в воде
(10 мл на порцию) и охлажденной, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают в пароконвектомате при температуре 180С на режиме «конвекция +пар» влажность 30% в течение 20 минут до образования румяной корочки.
Предварительно пароконвектомат прогревают притемпературе 210 С в течение 10 минут.
Готовую запеканку нарезают на прямоугольные куски.
Отпускают со сметаной или соусом молочным сладким. Оптимальная температура подачи +500С.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид — запеченное изделие прямоугольной или другой формы, равномерно подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой;
цвет — корочки — светло-коричневый с золотистым оттенком, на разрезе — светло-желтый или светло-кремовый;
вкус, запах — характерный для блюд из творога;
консистенция — однородная, эластичная, слегка твердая у корочки, без комочков заварившейся манной крупы.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
|
Белки, г |
Жиры, г |
Угле-воды, г |
Энергетическая ценность |
||||||||||||
|
всего |
жив. |
раст. |
всего |
жив. |
раст. |
кДж |
ккал |
||||||||
|
запеканка |
22,81 |
21,41 |
1,40 |
16,16 |
16,00 |
0,15 |
20,92 |
1366,25 |
327,90 |
||||||
|
со сметаной |
23,18 |
21,78 |
1,40 |
18,80 |
18,64 |
0,15 |
21,36 |
1482,13 |
355,71 |
||||||
|
с соусом молочным сладким |
24,26 |
22,67 |
1,59 |
18,73 |
18,55 |
0,17 |
29,70 |
1630,16 |
391,24 |
||||||
|
Минеральные вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||||||||||
|
К |
Са |
Mg |
P |
Fe |
A |
Каротин |
B1 |
B2 |
PP |
C |
|||||
|
запеканка |
166,30 |
211,51 |
32,32 |
290,82 |
0,85 |
0,07 |
0,05 |
0,06 |
0,33 |
0,64 |
0,29 |
||||
|
со сметаной |
180,53 |
222,86 |
33,36 |
298,65 |
0,87 |
0,08 |
0,06 |
0,06 |
0,34 |
0,66 |
0,30 |
||||
|
с соусом молочным сладким |
232,35 |
264,94 |
38,70 |
331,80 |
0,91 |
0,08 |
0,06 |
0,08 |
0,39 |
0,70 |
0,55 |
||||
Инженер-технолог А.Н.Иванова
Технология приготовления идеальной творожной запеканки
Технология приготовления идеальной творожной запеканки
Готовим вместе!Вы здесь
Идеальная творожная запеканка. Почему я так ее назвала? Не подумайте, это не потому, что я такого о себе высокого мнения))
А просто дело в том, что запеканка – это очень быстрое блюдо, процесс приготовления которой не требует никаких особенных усилий, как у меня в предыдущем рецепте. Но даже если использовать точно такие же ингредиенты как в прошлом рецепте, но немного изменить саму технологию приготовления творожной запеканки, можно добиться гораздо лучших результатов.
Ваша запеканка станет намного привлекательной, пышной, нежной и даже похожей на чизкейк, или, как многие сказали, торт.
Вот и всё. В этом весь незамысловатый секрет технологии приготовления творожной запеканки.
Как готовить
1
Достаньте все ингредиенты для идеальной творожной запеканки. Подготовьте форму. Смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой по всему периметру.
2
Перетрите творог ложкой (деревянной удобно) с помощью сита.
3
Взбейте желтки с сахаром (в т.ч. ванильный) до белизны (см.фото). Добавьте перетертый творог, манку, сметану.
4
Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до пышной белой пены. Добавьте их в творожную массу деревянной ложкой.
5
Разрежьте ягоды на половинки. Налейте половину теста в форму для запекания и аккуратно разложите ягоды (немного вдавливая их), сверху налейте оставшуюся творожную массу.
6
Поставьте форму в хорошо разогретую духовку до 180 градусов и готовьте 20 минут. Затем уменьшите до 160 градусов и готовьте еще 30 минут. Выключите духовку и дайте остыть запеканке прямо в духовке.
7
Если захотите полить запеканку соусом, положите в сотейник замороженные ягоды, добавьте 1 ст.л воды, сахар по вкусу. Доведите до слабого кипения на маленьком огне и добавьте кукурузный крахмал. Перемешайте соус до однородного состояния и выключайте. Полейте остывшую запеканку готовым соусом и украсьте свежими ягодами. Идеальная творожная запеканка готова!
Рекомендованное
© 2016-2020 cooklikemary.ru Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна
Запеканка из творога в духовке: рецепт запеканки с творогом
Как испечь запеканку с творогом в духовке, чтобы она получилась вкусной, воздушной, нежной и аппетитной, как в детстве?
В следующей статье мы с вами более подробно рассмотрим — как приготовить ее в мультиварке, а сегодня, здесь, вы найдете несколько рецептов запеканки из творога в духовке с фото и несколько секретов ее правильного приготовления.
Как приготовить запеканку из творога как в садике?
Воздушная и невероятно вкусная, классическая запеканка из творога, как когда то садике, только одним своим видом и ароматом, возвращает нас в далекое беззаботное детство!
А готовить ее мы будем с вами в духовке, точь в точь, как написано в технологической карте, по которой это делают повара в детских садах.
Такую, классическую запеканку с творогом обычно подают со сладким соусом — фруктовым или молочным. Я предлагаю сделать яблочный соус, он выходит очень нежным, спокойным, ненавязчивым на вкус, и даже если этого соуса получится много и он останется, то дети его лопают как отдельное самостоятельное блюдо, так этот яблочный соус хорош!
Ингредиенты
для запеканки: для соуса:
Пошаговый фото рецепт приготовления:
Для этого рецепта жирность творога совсем не важна, я брала 9% жирности. Творог должен быть хорошо перетертым. Можно сделать это через обычное сито, но я, предпочитаю способ более быстрый, благо кухонная техника имеется, поэтому я измельчаю творог погружным блендером, до консистенции однородной, кремовой массы.
Творожную массу смешиваем с предварительно растопленным сливочным маслом, манкой, сахаром и яичным желтком, отделенным от белка, который откладываем в сторону. Согласно технологической карте приготовления той самой детсадовской запеканки, манную крупу необходимо запарить горячей водой, и уже после, добавлять к творогу. Скажу честно, этот эксперимент оказался у меня не удачным, она заварилась единым большим комком и после никак не хотела равномерно распределяться в тесте.
Белки хорошо взбиваем в отдельной посудине, до плотного состояния, на максимальных оборотах миксера.
Изюм заливаем горячей — кипящей водой на 10 минут и запариваем, чтобы он набух.
Очень аккуратно, кулинарной лопаточкой, вмешиваем взбитые белки в тесто. Сливаем воду из чашки с изюмом, откидываем его на сито, чтобы лишняя вода ушла полностью, добавляем к творожной массе, и все хорошо перемешиваем.
Берем форму для выпечки, смазываем сливочным маслом. Или можно сделать «французскую рубашку» — присыпать форму немного мукой и лишнее стряхнуть. Тесто кладем в формочку и разравниваем. Сверху ровным слоем смазываем сметаной и ставим нашу запеканку из творога на 30 минут в заранее разогретую духовку при 180-200С.
Яблочный соус технология приготовления:
И пока запеканка печется, мы займемся соусом: Яблоки помыли, убирали сердцевину и залили водой. Кожицу можно и не снимать, вес уже очищенных яблок — 100 гр. Ставим на плиту и варим около 5 минут на медленном огне под крышкой.
Сольем примерно 50 гр. жидкости от яблок, и отставим в сторону. Из готовых яблок, сделаем пюре т.е. сделаем однородную массу, можно блендером, а можно просто вилкой. Если шкурки вам мешают, перетрите и процедите пюре через сито.
Теперь отставленную жидкость от яблок соединяем с готовым пюре, добавляем туда сахар и лимонный сок и доводим до повторного кипения.
Берем примерно в 40-50 мл холодной воды и разводим в ней крахмал. Вместо кукурузного, можно взять и картофельный. Непрерывно перемешивая массу, медленно, тонкой струйкой вливаем крахмал. Продолжая хорошо помешивать, доводим наш яблочный соус до кипения и выключаем.
Теперь добавим корицу, снова перемешаем и остужаем. Яблочный соус получается очень и очень вкусным и нежным.
А тем временем наша запеканка уже хорошо подрумянилась, достаем ее и даем постоять, прямо в формочке 5-10 минут.
В процессе остывания запеканка из творога немножко осядет, но при этом всю свою нежность сохранит. Благодаря «французской рубашке», она хорошо отходит от стенок и «выколупывать ее из формы не придется.
В той самой технологической карте, по которой повара готовят это блюдо, в детском саду, на одну порцию творожной запеканки – это 100 гр. подают 2 ст.л. соуса, примерно 50 гр.
Вот мы и приготовили в духовке классическую запеканку из творога как в детском садике, осталось полить ее приготовленным яблочным соусом и….
Вспоминаем вкус детства и наслаждаемся!
Секреты приготовления творожной запеканки:
Выбирайте только свежий творог, т.к. в зависимости от его вкуса, может изменится и вкус самой запеканки. Для тех кто строго следит за своей фигурой можно использовать этот молочный продукт с 0% жирности. Однако самая вкусная запеканка получается из творога средней жирности, который, кстати, можно приготовить дома, самостоятельно, из кефира.
«Праздничная» запеканка с творогом и манкой, которая увеличится в духовке в 2 раза!
Нежная запеканка с творога — любимое лакомство не одной семьи. Сколько рецептов пришлось перепробовать, прежде чем я нашла это сокровище! Все дело лишь в одном секретном ингредиенте, который делает этот полезный десерт ну просто изумительным!
Нам потребуется:
- 1 кг. творога
- 4 яйца
- 200 гр. сахара
- 1,5 ст..ложка крахмала
- 1 ст.ложка манки
- 1 ст.ложка лимонного сока
- 1 плитка шоколада
- ваниль
- изюм
Способ приготовления:
Кладем творог, предварительно размяв все комочки. Теперь добавим наш секретный компонент — лимонный сок. Именно этот ингредиент сделает нашу запеканку нежной и очень пышной.
И туда же выливаем яйца (будет еще лучше, если до этого разтереть яйца с сахаром)
Хорошенько перемешиваем. Всыпаем манку, крахмал и снова перемешиваем. Добавляем распаренный изюм и ваниль по вкусу. Выкладываем готовую смесь в формочку для выпечки.
Время приготовления приблизительно 30–40 минут, выпекаем до красивой золотистой корочки при температуре духовки 180–200 градусов.
Достаем из печки и оставляем остужаться. После этого сверху поливаем растопленным шоколадом.
Также можно добавить небольшой акцент — цедру лимона или апельсина, корицу, мускатный орех или имбирь, а также разнообразные сухофрукты, ягоды или орехи. Не забудьте оригинально украсить ваш изысканный десерт, чтобы все просто ахнули не только от вкуса, но и от великолепной подачи!
Добро пожаловать к столу!
Помимо различных сухофруктов и изюма в творожную запеканку также кладут и свежие фрукты. А добавление в блюдо шоколада – кусочками, натертого или растопленного, превратит вашу запеканку в изумительный десерт!
Диетическая запеканка из творога с молоком и яблоками.
Запеканка с творогом и яблоками в духовом шкафу — это классическое сочетание молочных продуктов и яблок. Нежнейшая структура. Все, кто пробовал, говорят, что запеканка похожа на птичье молоко.
Ингредиенты:
- творог 9% — 600 гр.
- молоко — 200 мл.
- сахар — 100 гр.
- манная крупа — 0,5 стакана
- яйца куриные — 3 шт.
- яблоки средней величины — 5 шт.
- сливочное масло — 30 гр.
Процесс готовки:
Отделяем белки от желтков и затем взбиваем их с сахаром до бела.
Добавляем творог, молоко, ванильный экстракт и манку. При помощи погружного блендера делаем массу кремообразной и оставляем на 40 минут.
Яблочки очищаем от сердцевины и кожуры и разрезаем на 8 частей. На дно формы для выпечки полностью стелим пекарскую бумагу и смазываем ее растительным маслом. Выкладываем яблоки по кругу.
Белки взбиваем в крепкую пену и соединяем с творогом. Всю подготовленную массу вылить поверх яблок. Берем кусочки холодного сливочного масла и распределяем их по поверхности..
Держать в духовке при 180 градусах около часа
ММММММ….вкуснятина, пышненькая такая, да с маслицем!
Пробуйте!
Используя манную крупу вместо муки вы делаете вашу запеканку более воздушной. И если сухую крупу заменить манной кашей, сваренной на молоке, то десерт станет особенно нежным.
Простой рецепт запеканки из творога и тыквы в духовке с заварным апельсиновым кремом
Приготовить эту запеканку – проще простого!
Повторите этот фото рецепт по шагам и у вас получится самая вкусная и изысканная творожная запеканка.
Возьмем для запеканки:
- творог – 500 гр.
- тыква – 1 кг.
- молоко – 2 стакана
- сметана – 1,5 стакана
- манка – 3/4 стакана
- яйца – 3 шт.
- сахар – 0,5 стакана
- сливочное масло – 3 ст. ложки
- щепотка тмина, соль – по вкусу
Шаг 1
Шаг 1Варим кашу. В кастрюлю вливаем молоко, доводим до кипения и тонкой струйкой всыпаем манку. Готовим, постоянно помешивая, 3 мин.
Шаг 2
Шаг 2Тыкву очищаем, мякоть нарежем на небольшие кусочки и поджарим на сливочном масле, перемешивая очень аккуратно, около 7 мин. Даем остыть. Добавляем манную кашу, творог, сахар, 3 яйца, тмин и соль.
Шаг 3
Шаг 3Хорошенько перемешиваем и выкладываем подготовленную массу в смазанную маслом формочку, разровняв поверхность и смазав сверху оставшимся яйцом. Ставим в духовку, которую разогрели до 180 °С и запекаем 30 мин.
Изумительные нотки запеканке из творога, приготовленной по одному из перечисленных фото рецептов, придадут специи. В качестве ароматизатора, помимо ванилина, можно использовать лимонную цедру, имбирь или мускатный орех.
Если вы хотите самый простой рецепт творожной запеканки, то она у вас уже есть и просто подайте к ней сметану.
Я же предлагаю сделать вкуснейший заварной крем из апельсина или мандарина — он идеально подходит в этому блюду!
Заварной апельсиновый крем:
Возьмем:
- 100 гр. свеже-выжатого апельсинового сока (можно мандаринового)
- цедра апельсина (мандарина)
- 250 гр. сахара
- 70 гр. сливочного масла
- 1 яйцо
- 40 гр. муки
В сотейник высыпаем сахар. Натрем цедру апельсина или мандарина на мелкой терке и добавим ее к сахарному песку и тщательно перетрем руками. Для того, чтобы был более насыщенный цитрусовый вкус – оставляем постоять примерно 10-30 минут.
Вливаем свежевыжатый сок и перемешиваем. Теперь добавляем яйцо и взбиваем венчиком полученную смесь.
Ставим наш крем на средний огонь, и постепенно, небольшими порциями, добавляем муку и масло. Готовится заварной апельсиновый крем до загустения при постоянном помешивании.
Заварной апельсиновый крем должен получиться, так сказать, “средней густоты”. Если же вы хотите использовать его с помощью кондитерского шприца, то крем необходимо поставить в холодильник не меньше, чем на 3 часа.
Все просто. И очень вкусно!
Запеканка творожная в мультиварке — видео
Это великолепный рецепт по-настоящему пышной и вкусной творожной запеканки. Мои родные постоянно ее требуют. Рецепт уникальный, поскольку такую запеканку можно и в духовке испечь и в мультиварке приготовить. Очень рекомендую!
Приятного аппетита!
Итак мы с вами рассмотрели несколько вариантов приготовления запеканки из творога в духовке, даже вспомнили вкус творожника, который был когда то у нас в детстве, в детском саду. Очень надеюсь, что все эти рецепты запеканок с творогом вам понравились и обязательно пригодятся.
Автор публикации
Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂
Запеканка из творога с изюмом (ТТК2794) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка из творога с изюмом
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из творога с изюмом вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование продукта | Норма расхода продуктов на 1 порцию | |
Вес брутто, г | Вес нетто, г | |
Творог 9 % жирн. | 83 | 82 |
Мука Пшеничная 1 сорта | 8 | 8 |
Сахар-песок | 8 | 8 |
Меланж пастеризованный | 4 | 4 |
Масло сливочное | 3 | 3 |
| Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия | 0,25 | 0,25 |
Сухари панировочные | 3 | 3 |
Сметана 15% | 3 | 3 |
Изюм | 3 | 3 |
Выход: | – | 100 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Протертый творог смешивают с просеянной мукой пшеничной , продуктом яичным, сахаром-песком, солью поваренной йодированной. В массу для запекания добавляют тщательно перебранный и промытый изюм.
Полученную массу тщательно перемешивают и выкладывают слоем 3-4 см на смазанные маслом сливочным и посыпанные сухарями панировочными противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной.
Приготовленный полуфабрикат запекают в духовом шкафу при температуре 250-280°С в течение 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки.
Запеканку порционируют.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Температура подачи: 65±5° С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Энергетическая ценность (ккал)
254,86
Инженер-технолог:
Запеканка из творога (ТТК3060) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка из творога
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из творога вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Наименование продуктов
| Масса, г | Химический состав | Энергетическая ценность, ккал
| |||
| брутто | нетто | Б | Ж | У | ||
| Творог | 120 | 118 | ||||
| Яйцо | 1/10 шт. | 4,5 | ||||
| Сахар | 9,7 | 9,7 | ||||
| Ванилин | 0,015 | 0,015 | ||||
| Сметана | 5,2 | 5,2 | ||||
| Масло сливочное | 5,2 | 5,2 | ||||
| Масса готовой запеканки | 120 | |||||
| Повидло | 25 | 25 | ||||
| ИТОГО | 20.6 | 15.0 | 28.9 | 385.6 | ||
Выход: 120\25
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В горячей воде растворяют ванилин и всыпают манную крупу, помешивая. Проваривают 10 мин. Протертый творог смешивают с мукой или заваренной и охлажденной вязкой манной кашей. Добавляют сырые яйца, сахар, соль. Подготовленную массу выкладывают в смазанный сливочным маслом противень слоем 3-4 см.
Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С до образования корочки, затем — в камере с температурой 180-200 °С 15 мин до готовности.
Готовность определяют по уплотнению структуры — запеканка отделяется от стенок противня. Если творог сухой, в творожную массу добавляют молоко из расчета 20 мл на выход, увеличив соответственно выход или уменьшив закладку творога.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Запеканку отпускают с повидлом.
Температура подачи — 65 °С.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Поверхность ровная, без трещин, колер золотистый, равномерный, на разрезе запеканка белая. Вкус сладковатый, с запахом входящих продуктов и ванилина.
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Творческая работа по кулинарии «Творожная запеканка 6 класс»
Инфоурок › Технология ›Презентации›Творческая работа по кулинарии «Творожная запеканка 6 класс»Описание презентации по отдельным слайдам:
1 слайд
Описание слайда:Работу выполнила ученица 6б класса МАОУ «Гимназия № 2» г.Перми Галузина Зоя .Руководитель работы Смирнова Ольга Алексеевна Творческая работа по технологии «Творожная запеканка».
2 слайд
Описание слайда:Запеканка — блюдо, приготавливаемое из пюреобразных продуктов и связывающего компонента (например, творог — яйцо). Запекают на противне в духовке или на сковороде. Перед запеканием блюдо смазывают сверху маслом и взбитым яйцом для поверхностной корочки. Второе значение — настойка из ягод с разными пряностями (приготовляется посредством нагревания в жарко натопленной печи, куда ставится в плотно закупоренной посуде)
3 слайд
Описание слайда:Запеканка является вкусным блюдом, на приготовление которого требуется совсем немного времени, а продукты, входящие в состав запеканки, доступны каждому человеку. Рецептов запеканки достаточно много, во многом они зависят от основного ингредиента, но чаще всего запеканку готовят из творога или картофеля.
4 слайд
Описание слайда:800 гр. Творога 4 яйца 1 стакан сахара 4 столовые ложки манки 0,5-1 стакан кефира, сметаны или любой кисломолочный продукт 0,5 чайной ложки соды Сегодня я буду готовить мою любимую творожную запеканку, для её приготовления мне понадобится:
5 слайд
Описание слайда:Начнем.
6 слайд
Описание слайда:Ставим разогревать духовку, разогреваем духовку до 200 градусов, а пока духовка разогревается мы готовим тесто.
7 слайд
Описание слайда:Берём 4 яйца и разбиваем их, помешиваем венчиком.
8 слайд
Описание слайда:Добавляем сахар и все тщательно перемешиваем, а затем добавляем творог.
9 слайд
Описание слайда:После, добавляем оставшиеся продукты, перемешиваем.
10 слайд
Описание слайда:Затем выкладываем тесто в форму предварительно намазанную маслом.
11 слайд
Описание слайда:Ставим в духовку на 40-45 мин.
12 слайд
Описание слайда:Запеканка готова!!!
13 слайд
Описание слайда:Спасибо за внимание!!!
Курс профессиональной переподготовки
Учитель, преподаватель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедия, ДефектологияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРодная литератураРодной языкРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое
Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс
Выберите учебник: Все учебники
Выберите тему: Все темы
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Номер материала: ДБ-451698
Похожие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий