Томаты вяленые рецепт приготовления: Вяленые помидоры — Как приготовить вяленые помидоры на зиму в домашних условиях?

Вяленые помидоры в домашних условиях — лучшие рецепты с фото

Вяленые помидоры — закуска родом из Средиземноморья. Строго говоря, приготовить их в домашних условиях в наших широтах невозможно — солнце не то. Но хозяйки успешно делают в своих духовках, электросушилках и микроволновках сухие и запеченные вяленые помидоры.

В зависимости от степени усушки бывают помидоры вяленые и печеные. Печеные помидоры остаются более мясистыми, время их приготовления 1-2 часа. Вяленые нужно держать в духовке строго не меньше 4-7 часов, за это время они очень хорошо увялятся. Наши духовки — это, конечно, не промышленные духовые шкафы, максимально приближенные к крестьянскому «натуральному» способу приготовления на свежем теплом воздухе, но вялить помидоры неплохо получается и в домашних условиях.

Время приготовления: 4-5 часов / Выход: 360-400 г вяленых помидоров

Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты

• помидоры — 2 кг
• соль
• перец
• сушеные и свежие травы
• чеснок
• оливковое масло

Приготовление

1. 

   Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.

2. 

   Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.

3. 

   Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).

4. 

   Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.

5. 

   Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.

   Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.

6. 

   Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.

7. 

   Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.

8. 

   Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.

Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.

Советы Волшебной Еды

• Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
• Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
• Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
• Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
• По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
• Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.

 Вяленые помидоры, рецепт на зиму

• Помидор «сливка» 2 кг
• Масло оливковое рафинированное 250 г
• Базилик сушеный  1 ч. л.
• Розмарин сушеный 0,5 ч. л.
• Тимьян сушеный 0,5 ч. л.
• Перец душистый 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль морская щепотка
• Чеснок сушеный щепотка
• Перец черный несколько штук
• Гвоздика опционально 1 шт.

Время приготовления: 4-5 часов / Выход: 500 мл

1. Спелые и целые помидоры помойте и разрежьте пополам.
2. Выскоблите сердцевинку томатов вместе с семенами при помощи чайной ложки.
3. Выложите половинки помидоров на выстеленный фольгой противень срезом вниз, предварительно слегка посолив каждую половинку — это поможет им лучше сушиться.
4. Разогрейте духовку до 120 градусов С. Вяльте помидоры 2 часа в режиме конвекции. Если у вашей духовки нет такого режима, сделайте при помощи намоченной в холодной воде деревянной палочки щель между духовкой и дверцей. Томаты должны вентилироваться, чтобы не пересушиться.
5. Через пару часов измените температуру сушки, снизив ее до 100 градусов и оставьте помидоры сушиться еще на 2-3 часа. Время вяления зависит от характера плодов: более сочные будут сушиться дольше. Поэтому заглядывайте и, обнаружив, что некоторые половинки завялились достаточно, доставайте их из духовки. Остальные пусть доходят до кондиции.
6. Подготовьте банку. Вымойте ее и насухо вытрите полотенцем. Уложите на дно все специи.
7. Следите за духовкой, готовые помидоры нужно будет снимать теперь каждые 10-20 минут. Укладывайте их в банку.
8. Когда банка наполнится, нагрейте масло, но не доводите до кипения. Залейте помидоры горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Важно, чтобы масло закрыло все томаты, не оставив ни одного «сухим». Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку и не образовывался конденсат.
9. Дальше накройте полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
10. Храните вяленые помидоры при комнатной температуре, но открытую банку держите в холодильнике.

Вяленые помидоры в сушилке для овощей

Если вам повезло, и у вас стоит на кухне электросушилка для овощей, — процесс вяления помидоров будет простым, хотя и более длительным, ведь ждать, пока помидоры будут сушиться, придется от 9 до 17 часов. Чем крупнее, мясистее и сочнее кусочки плодов, тем больше времени уходит. Преимущество способа — равномерная и точно установленная температура, что не достижимо в духовке.

Помидоры подготовьте по вышеописанным инструкциям, лучше, если уберете серединку с семенами. Разложите по поддонам срезом вверх (иначе сок будет капать на двигатель сушилки). На один поддон помещается примерно 1 кг томатов, рассчитать количество надо исходя из этого. Температура сушки 70 градусов С. Время от времени поддоны меняйте местами. Это всё.

Используя сушилку, важно томаты не пересушить, поэтому, как и в случае с духовкой, следите, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Сок не выделяется? Отлично, помидоры готовы.

Вяленые помидоры в микроволновке

Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:

1. Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
2. Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
3. Далее — стерильная банка, специи, масло — все по инструкции (см выше).

Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?

Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.

Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!

Вяленые помидоры в духовке — 5 рецептов на зиму в домашних условиях с фото пошагово

Помидоры 15 шт. Чеснок 4 зубчика Соль 1 щепотка Сахар-песок 2 щепотки Сухие итальянские травы по вкусу Оливковое масло по вкусу

Сохраните этот рецепт в своих кулинарных заметках!

Вяленые помидоры в духовке (на зиму)

Вашему вниманию предлагается приготовить вяленые помидоры с помощью электрической духовки, так как она оптимально сохраняет режим сушки. Изменяя состав сухих трав и специй, вы сможете приготовить свой кулинарный шедевр. Для многих хозяек эта заготовка стала обязательной для зимнего стола.

Ингредиенты:

• Помидоры сорта «Сливка» – 1 кг.
• Базилик – 1 пучок.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль по вкусу.
• Чеснок сушеный – 1 ч. л.
• Молотый черный перец по вкусу.
• Масло растительное или оливковое – 250 мл.

Процесс приготовления:

1. Томаты и зелень хорошо промываем проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
2. Разрезаем помидоры на половинки. Чайной ложечкой удаляем семена с небольшой частью мякоти, чтобы получились «лодочки».
3. Застилаем бумагой для выпечки противень и компактно укладываем на него половинки помидоров срезанной поверхностью кверху.
4. В отдельной мисочке смешиваем сахар, соль, сушеный чеснок и выбранные вами сухие травы. Этой смесью аккуратно посыпаем помидоры. Можете поместить в каждую «лодочку» по ломтику очищенного свежего чеснока, если у вас нет сушеного.
5. Устанавливаем в электрической духовке режим нагрева «Верх–низ» температуру 120 градусов и некоторое время духовку разогреваем.
6. Затем помещаем в нее противень с помидорами на 2 часа. Дверцу обязательно приоткрываем, поместив в зазор деревянную ложку или лопатку.
7. По истечении этого времени устанавливаем нагрев духовки на 100 градусов и еще 2–3 часа продолжаем сушить томаты. Регулярно следим за состоянием помидоров, чтобы они не подгорели.
8. Затем плотно укладываем вяленые помидоры в заранее простерилизованные баночки, прижимая их ложкой для удаления пузырьков воздуха.
9. Накаляем в отдельной емкости растительное (оливковое) масло, только не кипятим, затем немного его охлаждаем и заливаем в баночки к помидорам.
10. Баночки плотно закупориваем стерильными крышками и храним в условиях холодильника.

Ваша необыкновенная зимняя закуска готова. Ее с удовольствием кушают и дети. Приятного аппетита!

Помидоры, вяленные на зиму в духовке

По данному рецепту вы можете сами научиться готовить эту вкуснейшую закуску дома и на своей плите, так как в магазине покупать этот заморский деликатес очень дорого. Обязательно подберите для нее качественные помидоры красных мясистых сортов. Хорошо подходят для сушки и пустотелые сорта, особенно желтые. Помидоры готовятся именно с прованскими травами (тимьян, базилик, розмарин), свежемолотым перцем и чесноком.

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг.
• Сухие прованские травы по вкусу.
• Черный молотый перец свежего помола по вкусу.
• Растительное масло – 600 мл.
• Соль – 3 ч. л.
• Чеснок и свежий базилик по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Томаты хорошо помойте и вытрите насухо бумажным полотенцем. Затем нарежьте их на половинки. Чайной ложечкой удалите семена с соком. Это нужно сделать для того, чтобы из-за сока процесс сушки томатов не затянулся надолго.
2. Подготовленные помидоры уложите срезом вверх на противень и решетку духовки, застелив их бумагой для выпечки.
3. В мисочке смешайте соль, сухие травы и молотый перец и полученной смесью аккуратно посыпьте половинки помидоров.
4. С помощью силиконовой кисточки или через пульверизатор намажьте помидоры растительным маслом.
5. Помидоры поместите в духовку. Сушку проводите при температуре не больше 80 градусов, иначе получите печеные помидоры. В духовке должна быть функция конвекции пара. Если такой нет, то дверцу духовки приоткройте на весь процесс сушения, так как будет много пара от испаряющегося помидорного сока. Время сушения – 4–6 часов, что зависит от сочности ваших томатов и их размеров. За время сушки помидоры теряют до 70 % объема и из 5 кг томатов у вас получится не более 1,2 кг вяленых плодов, но зато с совершенно иным вкусом.
6. После завершения процесса сушки помидоры необходимо законсервировать на зиму. Баночки для заготовки помойте и просушите.
7. Промойте базилик и равномерно разложите его в баночки.
8. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте его на продольные пластинки.
9. Растительное масло для заливки томатов хорошо прокалите, что обеспечит более длительное хранение заготовки, так как с обычным маслом помидоры хранятся не более 6 месяцев.
10. Вяленые помидоры послойно уложите в баночки, перекладывая слои нарезанным чесноком. Затем залейте их маслом, чтобы оно заполнило все пустые места в баночке. Баночки закупорьте и поместите на хранение в холодное место.

Ваш деликатес готов. Приятного аппетита!

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке

Способ приготовления помидоров по данному рецепту отличается от других, так как они готовятся без кожуры. У вас получится восхитительное блюдо, сочетающее вкус свежих томатов со специями и вкусом оливкового масла. Помидоры для этого деликатеса выбирайте только мясистых сортов.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.
• Масло оливковое – 150 мл.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Сахар – 500 г.
• Соль – 6 ч. л.
• Орегано или базилик – 1 ч. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Итальянские травы – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 головка.
• Розмарин – 1 веточка.

Процесс приготовления:

1. Помидоры хорошо промойте.
2. С помощью острого ножа удалите плодоножку и сделайте крестообразный надрез кожуры с другой стороны плода.
3. Закипятите воду в большой кастрюле и порционно (по 10 штук) опускайте в кипяток помидоры на 30 секунд. Затем помидоры шумовкой сразу помещайте в емкость с холодной водой на 1 минуту.
4. Помидоры очистите от кожуры (она легко снимается) и разрежьте их на 2–4 кусочка в зависимости от размеров.
5. В отдельной мисочке смешайте указанное в рецепте количество сахара, соли и пряных сухих трав. Сахар обязательно применяем для улучшения вкуса, так как помидоры сами по себе кислые, да и сахар – отличный консервант.
6. Полученной смесью посыпьте каждый кусочек или, что лучше, обмакните его в эту смесь.
7. Помидоры разместите на решетке спинкой кверху каждый кусочек и оставьте их в таком виде на 2 часа. За это время из помидоров уйдет лишний сок.
8. По истечении этого времени переложите кусочки томатов на противень, застеленный пергаментной бумагой.
9. Установите в духовке нагрев на 100 градусов и поместите в нее помидоры на 4 часа. Если ваша духовка без термометра, то установите нагрев чуть больше самого минимального. За процессом сушки наблюдайте, чтобы плоды не пересохли, а остались мягковатыми и гибкими.
10. Простерилизуйте баночки для заготовки.
11. Вяленые помидоры разложите по баночкам, перекладывая их розмарином, свежим базиликом и пластинками чеснока.
12. Для заливки смешайте в мисочке равных количествах растительное и оливковое масло и залейте этой смесью помидоры в баночках. Затем баночки прикройте салфетками и оставьте на 8 часов, чтобы томаты хорошо пропитались маслом и ароматом специй.
13. Затем баночки закупорьте крышками и поместите на хранение в холодильник.
14. Единственный недостаток рецепта – малое количество готового продукта. Из этого количества помидоров у вас получится не более 300 г вяленых томатов. Но, проявив терпение, можете заготовить и больше.

Вы приготовили невероятно вкусный деликатес. Подавайте его с мясом, рыбой, макаронами или рисом. Приятного аппетита!

Вяленые помидоры в духовке

По данному рецепту вы в обычных домашних условиях сможете приготовить эту средиземноморскую закуску даже вкуснее, чем из магазина. Вялим помидоры только с чесноком и орегано, которые придадут томатам неповторимость вкуса, и используем только мясистые сорта.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Орегано – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Оливковое масло – 200 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимое для сушки томатов согласно ингредиентам рецепта.
2. Почистите чеснок и нашинкуйте его на ломтики.
3. Томаты хорошо промойте проточной водой, разрежьте на половинки и чайной ложечкой уберите семена с соком.
4. Застелите бумагой для выпечки противень, немного намажьте его маслом.
5. Уложите на противень подготовленные помидоры. Помидоры посолите по своему вкусу и посыпьте специями (в данном рецепте это орегано).
6. Установите в духовке температуру 120 градусов и поместите в нее противень с помидорами на 5–6 часов. Если у вас духовка без функции конвекции, сушите томаты с приоткрытой дверцей, поместив в зазор деревянную лопатку.
7. Наблюдайте за процессом сушения, чтобы томаты не пересохли.
8. Заранее подготовьте чистые сухие баночки для заготовки.
9. Готовые вяленые помидоры переложите в баночки, перекладывая их нарезанным чесноком.
10. Залейте помидоры оливковым маслом. Баночки закупорьте и поместите на хранение в холодильник.
11. Вяленых помидоров получилось немного, но, приложив терпение, вы можете заготовить несколько порций этого вкуснейшего деликатеса для зимнего стола.

Кушайте на здоровье!

различные методики как вялить томаты, самые вкусные рецепты в духовке

Вяленые томаты в масле в маленьких баночках из Италии вы без труда найдете на прилавках гипермаркетов. Но стоит этот деликатес недешево. Однако приготовить своими силами, чтобы потом удивлять изысканными блюдами своих близких, не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

В статье вы найдете различные способы и рецепты приготовления вяленых помидоров в домашних условиях.

Содержание статьи

Польза и вред

Вяленые томаты относятся к той категории продуктов, польза от которых безгранична, а вред — минимален. Нанести урон человеческому здоровью этот деликатес способен лишь при переедании.

Полезные свойства продукта

Вяленые томаты — продукт средней калорийности. Поэтому в небольшом количестве деликатес можно употреблять даже людям, следящим за своей фигурой и тем, кому по состоянию здоровья приходится сидеть на строгой диете.

Перечислим основные полезные свойства этого блюда:

• Грубая клетчатка. Ценность этого вещества заключается в том, что оно способствует бесперебойной и качественной работе органов желудочно-кишечного тракта.
• Калий. Без этого микроэлемента человеческое сердце не способно бесперебойно работать. Кроме того, из-за нехватки в организме калия появляется отечность.
• Серотонин. Еще один плюс блюда — повышенное содержание серотонина («гормона счастья»). Сушеные томаты улучшают работу нервной системы. Они спасают наш организм от разрушительного влияния стресса и заметно повышают настроение.

Вяленые томаты способствуют улучшению зрения и работы головного мозга.

Противопоказания

Вред от вяленых помидоров ничтожно мал по сравнению со списком его достоинств. При переедании этого блюда, щавелевая кислота, содержащаяся в помидорах, приведет к отложению солей и появлению камней в почках. Помимо этого, ее излишки провоцируют сахарный диабет, ожирение и заболевания печени.

Не включайте в рацион питания вяленые помидоры при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и повышенной кислотности желудка.

Какие плоды пригодны для вяления

Для получения полезных и вкусных вяленых помидоров используйте пустотелые помидоры небольшого размера. Крупные и сочные помидоры не подойдут — в них слишком много сока. Идеальный вариант — сливовидные и перцевидные томаты.

Выбирайте не перезревшие плоды и не недозревшие. Допускается использовать помидоры Черри. Цвет может быть любым: красные, желтые, бурые. Лучшая форма томатов для сушки — овальная.

Вяленые помидоры уменьшаются в размере и весе, а жидкость из них практически вся испаряется. Чем больше сока осталось в вяленых плодах — тем меньше они будут хранится.

Приготовление вяленых томатов

Процесс приготовления этой изысканной итальянской закуски довольно прост. Его время зависит от выбранного способа готовки. Чтобы проверить готовность продукта слегка надавите на овощ. Если сок не выделяется, то деликатес готов.

Вяленые томаты в духовом шкафу

Это классический способ и рецепт приготовления итальянского блюда из томатов.

Ингредиенты:

• плоды среднего размера — 5-6 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло;
• соль — щепотка;
• сахар — 1 ст. л.;
• веточка розмарина.

Способ приготовления:

1. На тщательно вымытых плодах сделайте небольшой надрез «крест-на-крест». Погрузите овощи на 2 минуты в кипящую воду, чтобы кожица начала отслаиваться. Затем переложите в холодную воду и снимите кожу с плода.
2. Разрежьте помидоры на четыре дольки, удалите лишний сок и семена чайной ложкой.
3. Переложите томаты в миску, сбрызните оливковым маслом и добавьте сахар, соль. Аккуратно перемешайте и маринуйте около часа.
4. Выложите дольки на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху положите измельченный чеснок и розмарин.
5. Сушите при температуре 180 градусов около 20 минут.
6. Убавьте температуру в духовке до 90 градусов и оставьте блюдо готовиться еще на 2-3 часа. В процессе переворачивайте дольки примерно каждые 40 минут.

Время сушки зависит от размера и сочности плодов, а также от того, какое блюдо вы хотите получить. Чем меньше времени готовятся томаты, тем более мягкими они остаются. Если вы хотите получить максимально сухие томаты, то сушите их около 4 часов. Можно и сразу поставить 80 градусов, но время сушки увеличится до 10-12 часов.

Внимание! Чем ниже будет температура в духовом шкафу, тем больше сохранится витаминов в готовом продукте.

Как приготовить вяленые томаты в микроволновке

В микроволновой печи помидоры вялят практически так же, как и в духовке. Однако по времени получается намного быстрей, чем в духовом шкафу. В СВЧ томаты вялятся на самой большой мощности 15-25 минут.

Чтобы процесс сушки проходил быстрее, томаты режут на четыре части и ложкой извлекают внутреннюю часть с семенами. Сам процесс приготовления состоит из нескольких одинаковых этапов.

Томаты на тарелке помещаются в микроволновку на 5 минут, после чего выделившийся сок сливается, и тарелка с овощами ставится обратно. Когда блюдо будет готово, его поливают оливковым маслом и хранят в холодильнике.

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощей

Вяленые томаты на зиму готовить в электросушилке одно удовольствие. Разместите овощи в поддоне прибора, выставьте температуру 70 градусов и забудьте о них на какое-то время. Часа через 1,5-2 проверьте готовность блюда.

Вяленые томаты в мультиварке

В мультиварке томаты вялятся в режиме «Выпечка» 1-2 часа. Время готовки выставляйте в зависимости от желаемого результата. Если хотите, чтобы томаты были сочными, тогда достаточно выключить программу через час, а если сухие — то не менее 3 часов.

Как вялить помидоры в аэрогриле

Это тоже относительно быстрый способ готовки вяленой закуски. Разрежьте томаты на 4 части, удалите сердцевину с семенами. Посолите и поперчите помидоры. На каждый капните оливковое масло.

Разложите помидоры на поперек решетки, чтобы не упали в процессе сушки. Выставите температуру 80 градусов и таймер на 2 часа. Точное время приготовления зависит от сорта томатов.

Как вялить помидоры на солнце

Именно такой способ использовали раньше в солнечной Италии.

Процесс непростой и продолжительный — от 4 до 10 дней. Разместите поднос/противень с томатами в хорошо проветриваемом месте на открытом воздухе. Накройте овощи от насекомых. На ночь помидоры заносите домой. И так делайте несколько дней. Все это время погода должна быть теплой и солнечной.

Лучшие рецепты

Предлагаем несколько интересных рецептов приготовления вяленых томатов в домашних условиях.

Пряный рецепт с чесноком

Ингредиенты:

• томаты — 500 г;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло — 2-3 ч. л.
• сухие специи (орегано, укроп, майоран, базилик) — по вкусу.

Такого количества ингредиентов хватит на пол-литровую баночку. Если хотите сделать больше — увеличьте количество продуктов и задействуйте все три возможные поверхности: чашу, тарелку для приготовления на пару и сетку-пароварку.

Так у вас будет 3 этажа овощей и из одной загрузки получится 3 баночки вяленого деликатеса.

Способ приготовления:

1. Промытые и обсушенные плоды разрежьте пополам.
2. Чашу мультиварки выстелите пекарской бумагой и выложите овощи срезами вверх в один слой.
3. Приготовьте заправку: соедините соль, перец и сахар. Перемешайте и заправьте ломтики томата. Сверху присыпьте смесью трав и слегка полейте оливковым маслом.
4. Установите режим «Выпечка» на 3 часа. Время усредненное и зависит от мощности мультиварки и размера долек. Периодически открывайте крышку и контролируйте готовность блюда. Овощи должны оставаться слегка влажными и умеренно мягкими. Более высушенные плоды используют только для варки рагу и супов.
5. Если хотите закрутить закуску на зиму, подготовьте стерилизованные банки. На дно налейте несколько ложек оливкового масла и положите зубчик измельченного чеснока. Выложите слой томатов и снова налейте масло и добавьте чеснок. Этот процесс повторяйте, пока не заполните банку доверху. Закройте капроновой крышкой и поставьте в темное прохладное место (холодильник или погреб).

Вяленые томаты с розмарином и базиликом по-итальянски

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• веточки тимьяна — 2 шт.;
• сухой базилик — 2 щепотки;
• веточки свежего розмарина — 4 шт.;
• морская соль;
• оливковое или растительное масло — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте и разрежьте вдоль на 2 половинки. Чайной ложкой выньте семена.
2. Выложите дольки на противень, застеленный пекарской бумагой срезами вверх. Приправьте базиликом и посолите.
3. Поместите овощи в духовку, разогретую до 70-90 градусов, до испарения влаги. В солнечную погоду противни лучше накрыть марлей и расположить под солнцем на целый день — именно так готовят это блюда итальянцы. Готовые томаты — упругие и гибкие.
4. Чеснок очистите и нарежьте пластинками, травы помойте, обсушите и разберите на веточки.
5. В простерилизованную банку выкладывайте слоями чеснок, травы и томаты до заполнения всего объема.
6. Влейте масло в банку, чтобы оно покрыло все слои. Закройте крышкой и уберите настаиваться в холодильник на 2 недели.

С базиликом и чесноком

Вяленые помидоры будут еще вкуснее, если после сушки их закатать в банки с чесноком и листьями базилика.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• свежий базилик — несколько листочков;
• специи — по вкусу;
• морская соль;
• оливковое масло — достаточное количество, чтобы залить доверху банку с помидорами.

Способ приготовления:

1. Вымытые и обсушенные помидоры разрежьте пополам и удалите сердцевину.
2. Разместите на поддоне электросушилки. Посыпьте солью и специями и оставьте на 7-8 часов при 80 градусах.
3. Готовые помидоры выложите слоями, чередуя с чесноком и базиликом в подготовленные банки. Сверху залейте горячим маслом, закрутите и уберите в холодное место.

Вяленые томаты с тимьяном и красным луком

Такие томаты хорошо добавлять в салаты, пиццу, омлеты, овощное рагу, ризотто. Или подавать в качестве гарнира к мясу или птице.

Ингредиенты:

• помидоры Черри — 500 г;
• красный лук — 1 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• тимьян — 3-4 веточки;
• оливковое масло;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Застелите пекарской бумагой противень и смажьте маслом. Духовку разогрейте до 120 градусов.
2. Вымытые и обсушенные помидоры разрежьте пополам. Выложите их разрезанной стороной вверх на противень.
3. Посыпьте томаты солью, перцем и сахаром. Положите сверху тимьян и сбрызните оливковым маслом.
4. Сушите томаты в духовке в течение 2 часов. Затем дайте остыть.
5. Лук порежьте кольцами. Переложите сушеные плоды в стерилизованную банку слоями, чередуя с луком. Залейте все оливковым маслом.

С бальзамическим уксусом

Попробуйте приготовить вяленые помидоры с бальзамическим уксусом в духовке. В прохладном месте такой деликатес хранится долго.

Ингредиенты:

• томаты — 1,5 кг;
• свежий базилик;
• соль, перец и сахар — по вкусу;
• прованские травы;
• бальзамический уксус — 1 ч. л.;
• оливковое масло (можно взять растительное).

Способ приготовления:

1. Порежьте томаты дольками и уложите на противень.
2. Присыпьте смесью специй и поставьте сушиться в духовку на 6-8 часов.
3. В стеклянную емкость положите листик свежего базилика. Затем слоями выкладывайте вяление дольки, присыпая каждый слой прованскими травами. В конце залейте маслом.
4. Сверху влейте бальзамический уксус.

Закройте банку и храните в прохладном месте.

Простые вяленые помидоры в масле на зиму

Вяленые помидоры с чесноком в сушилке для овощей получаются очень ароматными и аппетитными. Чтобы они хорошо хранились, их заливают горячим маслом.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• морская соль — 2 ч. ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Помидоры разрежьте пополам и аккуратно удалите мякоть.
2. Переверните заготовки, посолите и выложите на поддон сушилки.
3. Выставите температуру 70 градусов и оставьте закуску на 6 часов.
4. Масло с измельченным чесноком доведите до кипения.
5. Далее выкладывайте слоями в стерилизованную банку: налейте масло, выложите вяленые плоды, потом снова масло, томаты и масло.
6. Закройте банки и храните в прохладном месте. В холодильнике такая закуска не испортится в течение полугода.

Внимание! В процессе сушки томаты уменьшаются в размерах. Из 15-20 кг плодов получится 1-2 кг готового продукта.

Вяленые зеленые помидоры

Вяленые зеленые томаты отличаются от высушенных красных томатов и по вкусу и по предварительной подготовке.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1 кг;
• перец халапеньо — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль, розмарин, тимьян, сушеный базилик;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Нарезаем томаты кружками толщиной в 5 мм. У зеленых плодов сердцевину не вычищают.
2. Помещаем их в поддон и добавляем соль и пряностями. Сверху сбрызгиваем небольшим количеством масла.
3. При 70 градусах вяленые помидоры в сушилке будут готовы часов через 5.
4. Выкладываем закуску по стерилизованным банкам, чередуя слои с перцем и чесноком и заливаем горячим маслом. Банки закручиваем на зиму.

Вяленые томаты с сыром

Эта пикантная закуска не для длительного хранения.

Ингредиенты:

• помидоры — 0,5 кг;
• твердый сыр — 200 г;
• болгарский перец — 2 шт.;
• черные оливки без косточек — 100 г;
• оливковое масло;
• орегано;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вялим помидоры в духовке. Потом даем им остыть.
2. Выкладываем томаты в банку слоями.
3. Между каждым слоем кладем слой сыра, присыпанного травами, слой нарезанного слайсами болгарского перца и слой порезанных кольцами оливок.
4. Готовое блюдо заливаем оливковым маслом.

Оливковое масло в рецепте можно заменить на подсолнечное, но это сократит срок хранения блюда. Вяленые помидоры с сыром и оливковым маслом хранят в холодильнике около двух недель, а с подсолнечным — одну неделю.

Как хранить закуску

Вяленые томаты в масле хранятся в холодильнике или прохладном месте, например, погребе. Сушеные помидоры без масла храните в тканевых или бумажных мешках, либо в стеклянных банках с капроновыми крышками.

Лучше всего поместить банку с сушеными томатами в нижний отсек холодильника, где обычно хранятся свежие фрукты и овощи. В морозилке это итальянское блюдо хранить не стоит.

Низкие температуры негативно скажутся на вкусе томатов и целостности их структуры. Оптимальный температурный режим — от 0 до 10°C. В таких условиях закрутка может храниться 6-8 месяцев. В кладовых в квартирах деликатес не будет храниться дольше 3 месяцев.

С чем едят и куда можно добавить вяленые помидоры

Домашние вяленые помидоры используют в приготовлении салатов, итальянской пасты, пиццы и различных закусок, канапе. Эту заготовку подают с тунцом, моцареллой и рикоттой. Закуска хорошо сочетается с маслинами, цукини и баклажанами.

Вяленые томаты добавляют в соусы и тушат с мясом или овощами. Блюдам из рыбы они также помогают придать пикантности и остроты.

Повара используют этот ингредиент в приготовлении различных деликатесов: запекают с ним филе кролика и куриные грудки, добавляют в маффины и пр. Не бойтесь и вы экспериментировать с различными вкусовыми сочетаниями. Вяленые томаты сочетаются практически с любыми блюдами.

Рекомендации

Хозяйкам на заметку:

• Для вяления и хранения используйте либо оливковое масло холодного отжима, либо растительное. Но всегда выбирайте рафинированное и дезодорированное — тогда помидоры сохранят свой природный аромат.
• Замените обычную соль морской. Ее кристаллы крупные и растворяются не полностью, так что закуска точно не будет пересоленной.
• Следите за степенью вяления — она влияет на текстуру закуски и ее вкусовые качества. Непродолжительная сушка позволит сохранить нежную текстуру и сделать закуску более легкой. Но чем продолжительнее процесс вяления, тем более сухими получатся томаты, и тем более насыщенный будет у них вкус.
• Если кожица плода слишком плотная, то снимите ее, обдав помидор кипятком. Но в этом случае испарение сока будет более стремительными, а сами плоды после вяления — маленькими.
• Чтобы добиться идеальной текстуры закуски и ускорить процесс вяления, разрежьте овощи на половинки или четвертинки и удалите семена и избыток сока.
• Используйте самые разные специи и травы для придания томатам неповторимого приятного аромата. Свежие травы лучше измельчите и добавьте в масло. А вот сушеными травами посыпайте сами помидоры.

Заключение

Вяленые помидоры способны покорить любого гурмана. Даже обычную яичницу они сделают шедевром кулинарного искусства. Их приготовление занимает много времени, но оно того стоит. Обязательно попробуйте приготовить итальянский деликатес.

Вяленые помидоры в масле, рецепт в духовке! Заготовка на зиму от kylinarik.ru

Вяленые помидоры: доступные рецепты для дома

Автор Лилия Паукова На чтение 8 мин. Просмотров 187

Вяленые помидоры (на итальянском «pomodori secchi») – настоящий Must Have последних 10 лет. Помимо того, что это очень вкусное блюдо, оно позволяет нам надолго сохранить урожай помидоров, здорово экономя место в холодильнике. И если магазинный продукт обойдется нам слишком дорого, то вяление в домашних условиях – это вполне доступный вариант без потери в качестве и вкусе. Но обо всем по порядку.

Немного истории

Блюда с вялеными томатами, да и сам процесс вяления этого овоща пришел к нам из Италии. Там в разгар сезона помидоры заготавливаются впрок именно таким способом. Потом их используют при приготовлении выпечки, пиццы, салатов и горячих блюд, таких как ризотто. Жаркое солнце этих широт позволяет вялить кусочки овощей просто на свежем воздухе без духовки. Плоды разрезают на половинки или четвертинки, затем солят и добавляют сушеные специи. В таком виде их выкладывают на противни, а сверху накрывают марлей для защиты от пыли и насекомых. Весь процесс в условиях хорошей погоды занимает около 10 дней. Так помидоры сохраняют максимальное количество полезных микроэлементов. Из-за довольно долгой технологии вяления такие томатные продукты дорогие, но и вкус того стоит.

Что нужно знать, перед тем как начать вялить томаты самостоятельно

• При выборе помидоров для вяления опирайтесь на мясистость и размер плода. Лучшим выбором в наших широтах будут сорта «сливка» и «черри». Желтые сорта и зеленые плоды также можно сушить. Вкус будет не такой насыщенный, как у красных, но для цветового разнообразия можно попробовать.
• Вялить целиком помидорчики можно, но сушиться они будут хуже. В этом случае выбирайте мелкие плоды.
• Убирать шкурку и сердцевину помидоров не желательно. Томатные семечки и кожура в блюдах дает более насыщенный вкус. Но если по каким-то причинам вы хотите сократить срок вяления, то удаление этих частей возможно.

• Набор специй «Итальянские травы» отлично подходят для вяления томатов. Розмарин, майоран, чабрец (тимьян), орегано (душица), базилик – служат естественными консервантами, и позволяют продлить срок годности этого блюда.
• Солить нарезанные кусочки плодов перед вялением нужно в обязательном порядке. Не отказывайтесь от этого этапа, даже если вы сторонник низкого потребления соли. Во-первых, соль вытягивает воду и ускоряет сушку. А во-вторых убивает гнилостные бактерии, что особенно актуально при готовке на свежем воздухе.
• Время приготовления напрямую зависит от температуры сушки. И чем ниже температура, тем качественнее конечный продукт. Иначе могут получиться не вяленые, а печёные томаты. А это уже совсем другой вкус.
• Не забывайте регулярно переворачивать ломтики помидоров. К концу процесса нужно начинать отбирать хорошо провяленные кусочки. Ведь размер редко получается одинаковым, а если сушить всё одинаковое количество времени, некоторые плоды могут пересохнуть и стать дубовыми.
• При заливке маслом кусочков вяленых томатов для хранения, не слишком перегревайте его. Высокие температуры убьют вкус оригинального продукта.

Проверенные рецепты вяленых помидоров дома

Пропорции приготовления примерно такие: на 1 килограмм томатов, нужна столовая ложка соли крупного помола и столовая ложка пряных трав. Готовый вяленый продукт сильно уменьшается в объеме. Так из килограмма мясистых томатов в итоге может получится 90 грамм сушеных овощей.

В некоторых рецептах рекомендуют на этапе вяления добавлять чеснок. Мы не советуем этого делать, так как на вкус чеснок здесь окажет минимальное воздействие, но зато пропитает резким запахом все помещения.

Плоды томатов тщательно помойте, обсушите и нарежьте на равные кусочки. Можно половинками или четвертинками. Уложите их на плоскость, на которой они будут сушиться, достаточно плотно и даже внахлест. Сверху посыпьте солью и травами.

Начинать сушку надо с большей мощностью, чтобы в плодах «запечатались» полезные свойства. Но никогда не увеличивайте температуру больше 80 градусов. Далее мы приведем примерный план сушки по времени для разной бытовой техники. Примерный он потому, что многое зависит от мощности конкретного прибора. Ориентиром времени будут сами помидоры. Они не должны быть сухими и ломкими, а должны хорошо гнуться, при этом не выделять сок.

В электросушилке

Обычно, производители сами дают рекомендации по сушке. Если про томаты ничего не сказано, то ориентируйтесь на сушку яблок. В среднем на максимальной скорости сушка длится около 7-8 часов.

В духовке

Разогрейте духовой шкаф до 80 градусов и только после этого установите противни с помидорами. Дверцу в духовку нужно оставить приоткрытой, чтобы уходили испарения. Если в вашей технике предусмотрена функция конвекции – включите ее. Через 2-3 часа снизьте температуру до 50 градусов и продолжайте сушить в таком режиме. На это может уйти около 15 часов. Еcли вы хотите ускорить дело, то можно продолжать сушку при 80 градусах порядка 8 часов, но это не лучшее решение для достижения хорошего вкуса.

В микроволновке

Подвялить помидоры в микроволновке не получится, так как даже на минимальной мощности получится печеный продукт. Но если очень хочется получить близкое по вкусу блюдо, а под рукой нет другой техники, то делайте так. Запеките подготовленные кусочки в микроволновке на полной мощности в течение 5 минут и оставьте их там, не открывая крышки, на 10 минут. Затем достаньте и слейте весь получившийся сок. Затем еще раз повторите эту технологию 1-2 раза, пока овощи не усохнут.

В мультиварке

Также не пригодна для сушки и мультиварка. К тому же в ней мало места для хорошего распределения кусочков овощей. Для вяления подойдет режим «Выпечка», установите его на 5-6 часов. Далее переведите в режим «Подогрев» еще на пару часов. При этом не забудьте оставить клапан открытым, чтобы лишняя влага без труда могла уходить

На сковороде или электрогриле

Вялить помидоры можно и на сковороде. Но для этого не подойдет газовая плита, а только электрическая, где есть режим поддержания тепла. Для этого на дно сковороды нужно установить сетку или устелить его плотной тканью, а верху выложить плоды. Процесс также будет долгим – около 8-9 часов. Электрогриль не сможет обеспечить вяление продукта, а просто запечет его. Тоже вкусно, но не то. Да и храниться такой продукт не будет долго.

Как хранить вяленые помидоры

Хранить вяленые плоды томатов можно тремя способами:

• как сухофрукты в сухом, хорошо проветриваемом месте;
• в масле со специями;
• в морозилке.

Классический способ – это как раз хранение в сухом месте. Но если вы боитесь, что на продукт может напасть плесень, то лучше хранить в морозилке. Перед использованием плоды нужно замочить на сутки в слегка подсоленной воде. Так вы получите более нежную мякоть.

Другой вариант долгого хранения – заливка маслом со специями и чесноком. Приправы здесь добавляются на усмотрение по личному вкусу, а в сочетании с маслом становятся прекрасным консервантом. Для правильного хранения нужно, чтобы каждый кусочек был хорошо окутан маслом без доступа кислорода. При этом нужно предварительно разогреть масло, чтобы оно было более подвижным. Укладывать в банки кусочки нужно слоями, начиная с первого масляного слоя. Для аромата все слои нужно пересыпать чесноком и травами.

Можно поступить и так: часть полученного продукта уложить в банку и залить маслом, а часть заморозить. По мере того, как помидорчики из банки будут поедаться, вы будете докладывать новые кусочки из морозильной камеры.

Какой из этих способов лучше – спорный вопрос. Ведь кто-то любит вкус максимально близкий к свежим помидорам, а кому-то нравится пикантность кусочков в масле. Лучше попробовать все варианты и решить, на какой стороне вы.

Где использовать в кулинарии

Вяленые помидоры хороши во многих блюдах. Их можно добавлять в соусы и при тушении овощных рагу, так они усилят томатный вкус. В традиционных хлебах со специями вяленые помидоры добавят новые нотки пикантности. Это же касается и пиццы. В гарнирах, например, паста или ризотто, такие помидоры красиво смотрятся и освежают вкус. В салатах они напомнят о лете. Но вяленые томаты можно использовать и как самостоятельное блюдо. Его можно подать к столу с сырами и кусочками хрустящих тостов. А можно сделать закуску, нафаршировав половинки помидоров сыром брынза с чесноком, базиликом и кинзой.

Масло, в котором хранятся ломтики, тоже будет полезным для вас в кулинарии. За время хранения оно вберет в себя ароматы трав, чеснока и томатов, и станет отличной приправой, например, к пасте.

Помидоры по-итальянски или вяленые помидоры — это очень вкусное блюдо, которое стоит попробовать. Оно сохранит вкус лета на долгие зимние месяцы. А если вы соблюдали технику и терпеливо вялили продукт положенное время, то такие томаты порадуют вас еще и богатым набором микроэлементов и витаминов.

Вяленые помидоры в домашних условиях: как приготовить и хранить

Елена03.09.20191к.

Pomodori confit — так в Италии называют томаты, которые вялятся и карамелизируются на солнце или в печи. В наших супермаркетах этот деликатес продают в маленьких баночках и стоит он довольно дорого. Поэтому предлагаю приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, используя электросушилку, духовку и даже микроволновку.

Откуда такое название — confit (конфит)? Термин «confit» происходит от французского глагола «confire», что означает «сохранить», а он, в свою очередь, происходит от латинского «conficere» — готовить.

Так что это не название блюда, а термин, который используется для обозначения метода приготовления при низкой температуре и длительном времени. Эта техника была изобретена на юго-западе Франции и долгое время использовалась для приготовления мяса утки или гуся.

Готовили их на жире при температуре ниже 100 градусов, закладывали в стеклянные банки, заливали жиром и герметично запечатывали. Такая кулинарная обработка позволяет мясу сохраняться в течение длительного времени. Сейчас эту технику применяют не только для птицы, но и для овощей, фруктов и даже цветов.

Но вернёмся к вяленым помидорам, именно к ним мы применим данный метод. Томаты, приготовленные таким способом, имеют сладковатый вкус и идеально сочетаются с пастой, с сыром, их подают к блюдам из красного мяса или к запечённой рыбе, кладут в пиццу, делают бутерброды.

Это ещё и полезный продукт. В статье про приготовление томатного сока я рассказывала про уникальный антиоксидант ликопин, так вот при таком способе приготовления он не только сохраняется, его концентрация увеличивается в разы.

В Италии, где pomodori сonfit особенно популярны, рекомендуют делать их с помидорами даттерини или черри. Но черри можно оставить для другого применения, к примеру, закрутить их в банки и предлагаю заглянуть по ссылке за рецептами: https://naschaeda.ru/pomidory-cherri-na-zimu.html. Вялить же мы будем из более знакомых сортов, например «сливки», они для этого прекрасно подходят.

Вяленые помидоры в домашних условиях — рецепт приготовления в сушилке для овощей, пальчики оближешь

Если у вас дома есть такой бытовой прибор, как электросушилка для овощей и фруктов, то сделать вяленые томаты не составит труда. Вам нужно только их подготовить, сложить в сушилку и можно заниматься другими делами.

Необходимые продукты:

• свежие помидоры
• подсолнечное масло или оливковое
• сухой чеснок, орегано, розмарин, базилик
• соль, сахар

Для маринада:

• вода — 1 литр
• винный или яблочный уксус — 125 мл.

Как приготовить:

Помидоры для сушки нужно брать плотные, в которых много мякоти и мало жидкости. Они должны быть зрелыми, но не мягкими и не переспелыми. Желательно брать томаты среднего размера. Крупные долго сушатся, а мелкие сильно усыхают.

1. Точное количество ингредиентов не указываю, поскольку это зависит от размера вашей сушилки. Овощи помыть, выложить на х/б салфетку, сверху просушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Разрезать томаты вдоль пополам, удалив плодоножку. У меня помидоры с дачи, поэтому они разные. Более крупные пришлось резать на большее количество частей, чтобы в итоге овощи получились примерно одного размера и толщины. Если будете покупать, то выбирайте чтобы они были примерно одного размера.
3. Часто советуют убирать мякоть с семечками, чтобы быстрее высушить, но я не стала этого делать. Ведь цель не быстро высушить, а получить вкусный продукт, а с мякотью томаты получаются вкуснее. Но если вы считаете по-другому, то смело вынимайте мякоть.
4. Разложить нарезанные томаты на поддоны, сверху посолить крупной солью и сахаром. Соль и сахар в данном случае добавляют не только вкус. Благодаря им помидоры выделят сок и процесс сушки пройдёт быстрее. От тепла без соли и сахара быстро образуется корочка и не даст выходить влаге.
5. Подготовленные томаты поставить в сушилку. Вялить при температуре 70 градусов. Подержать часов 10−12 и провести первую диагностику. Помидоры должны подсохнуть, но оставаться при этом гибкими и не выделять сок при нажатии. Если при нажатии пальцем выделяется жидкость, то нужно их ещё подсушить. Если какие-то томаты готовы, то их нужно убрать из сушилки, а остальные готовить дальше.
6. Периодически проверяйте и вынимайте подсушенные до готовности овощи. Когда будут все готовы, дать им полностью остыть.
7. В кастрюлю налить воду и укус, довести до кипения. Выложить в маринад вяленые помидоры. Держите огонь на максимуме, чтобы маринад с овощами быстро закипел. Подержать томаты в кипящем маринаде не более 2 минут.
8. Быстро слить горячий маринад, а томаты разложить на решётку, чтобы стекла лишняя влага. Сверху накрыть бумажным или х/б полотенцем и оставить на несколько часов, чтобы помидоры хорошо подсохли. Если хотите ускорить процесс, то можно минут на 30−40 поставить в сушилку.
9. В сухие стерильные банки насыпать сухие приправы. В одну банку я положила свежий чеснок, а в другую сухой, остальные приправы одинаковые.
10.  Начать выкладывать вяленые помидоры, слегка приминая, чтобы было как можно меньше пустот. Когда заполнится банка наполовину, положить ещё приправы. Закончить заполнение банок нужно тоже приправами, присыпав ими томаты.
11. Банки заливала разным способом. У меня было подсолнечное масло с добавлением оливкового (так утверждает производитель). Одну банку я залила холодным маслом, а ту, где был свежий чеснок залила горячим, подогрев его практически до кипения. Томаты должны быть полностью покрыты маслом.
12. Закрыть банки крышкой и отправить на хранение. Через пару дней загляните в банки, томаты будут впитывать в себя масло и, возможно, понадобится его долить. Прежде чем пробовать этот деликатес, дайте ему постоять дней 5, за это время овощи впитают масло и все ароматы приправ. Чем дольше они будут настаиваться, тем станут только вкуснее.

Для чего нужно проваривать вяленые помидоры? Это нужно для того, чтобы томаты стали чуть мягче после сушки и лучше впитывали масло. А также дополнительная тепловая обработка и консервант в виде уксуса обеспечат более длительное хранение и они простоят у вас всю зиму.

Как приготовить вяленые помидоры на зиму в духовке

Если у вас нет сушилки для овощей и фруктов, то это не повод отказываться от такой заготовки. В домашних условиях можно посушить естественным путём, выложив томаты на солнце. Но мы не в Италии и не во всех регионах нашей большой страны хватит солнца, чтобы высушить такие сочные овощи. Поэтому вам в помощь духовка, она имеется практически у всех.

Ингредиенты:

• свежие помидоры
• оливковое и подсолнечное масло
• сухой чеснок
• веточки тимьяна
• смесь итальянских трав
• сухой розмарин
• свежий чеснок
• соль

Описание рецепта:

1. Помидоры помыть, обсушить.Сливки среднего размера разрежьте пополам. Обратите внимание на срез. Если семечки хорошо видны, то кладём томат на противень. Если срез закрытый, то ложкой подденьте с двух сторон, не вынимая мякоть. Так легче и быстрее будет испаряться сок.
2. Уложить овощи плотно к друг другу. Посолить, присыпать сухим орегано, сухим чесноком и смесью итальянских трав. Сверху положить веточки тимьяна.
3. Отправляем противень в духовку. Если ваша духовка поддерживает конвекцию, её мы тоже включаем. Дверцу духовки слегка приоткрываем, чтобы лучше циркулировал воздух и испарялась влага. Вялим 2 часа при температуре 100 градусов, потом убавляем температуру до 80 градусов и держим в духовке ещё 5 часов. Проводим диагностику. Готовые помидоры снимаем с противня. Они должны быть пластичные, но у них уже не должно быть влаги. Те, у которых влага ещё осталась, ставим досушивать, периодически проверяя готовность.
4. Готовые томаты раскладываем в сухие стерильные банки. Можно положить также несколько зубчиков свежего чеснока и веточки тимьяна. Укладываем плотно, чтобы не было пустот, но не утрамбовывая. Заливаем двумя видами масла. Закрываем крышками.

Растительное масло служит не только консервантом. Оно получается ароматным и прекрасно подойдёт для заправки салатов или для выпечки.

Рецепт приготовления вяленых помидоров в микроволновке

Конечно, это уже не метод «конфит», но такой способ есть и я о нём тоже хочу рассказать. Этот рецепт подойдёт на случай, когда «ну очень хочется», но купить дорого, а делать долго нет времени или желания.

Продукты на 2 порции:

• свежие томаты — 5 штук
• масло растительное
• орегано
• чеснок
• соль

Как приготовить:

1. Чистые сухие томаты разрезать на 4 части, вынуть мякоть с семечками. В данном рецепте это нужно делать обязательно, поскольку с мякотью в микроволновке вряд ли получится довести продукт до нужной кондиции.
2. Разложить дольки помидор на тарелку в один ряд. Объём микроволновок разный и если сразу все дольки не поместятся, то нужно будет делать в 2 приёма. Присыпать солью, сухим орегано и сбрызнуть растительным маслом.
3. Поставить в микроволновку на 5 минут при максимальной мощности. Затем вынуть тарелку, если образовался сок, его нужно слить. Дать постоять минут 5−7, чтобы овощи полностью остыли. Вновь поставить на 5 минут, снова вынуть. Подождать когда остынут, насыпать сверху мелко нарезанный чеснок и ещё раз поставить на 5 минут.
4. Дать остыть, переложить в другую тарелку и можно подавать к столу.

Видеорецепт от Юлии Высоцкой о том, как сделать вяленые помидоры в масле

Свой рецепт вяленых томатов в домашних условиях предлагает Юлия Высоцкая. Она заливает их маслом и запекает в духовке. Все подробности вы узнаете в видео.

Как хранить вяленые помидоры, приготовленные в домашних условиях

Как вы уже убедились, приготовить вкусную итальянскую закуску несложно, правда придётся потратить довольно много свежих томатов.

При сушке помидоры сильно теряют в весе. На выходе из 2,5 килограмм свежих овощей получается примерно 250−300 гр. вяленого продукта.

Не удивительно, что хозяйки хотят знать, как правильно хранить эту заготовку, чтобы она не испортилась и простояла всю зиму. При неправильном приготовлении и хранении может появиться плесень и продукт придётся выбросить.

Что же нужно знать, чтобы сохранить этот вкусный и полезный деликатес на длительный срок:

• Проще всего хранить томаты, которые высушены до состояния чипсов. Их хранят так же, как и любые другие сушёные продукты — в стеклянной таре или картонной коробке в сухом тёмном месте. Такие помидоры могут храниться очень долго. Но они твёрдые и перед употреблением их нужно замачивать в воде. А это уже не та закуска, о которой шла речь в статье.
• Чтобы получить тот самый деликатес, нужно при сушке добиться золотой середины — чтобы помидорки были пластичные, но при этом не были влажными. Как уже говорилось в рецептах, надо обязательно проверять вяленые томаты на предмет содержания влаги, они не должны выделять сок. Легко это проверить, согнув дольку томата пополам, если на сгибе не появляется сок и влажная мякоть, значит сушка прошла нормально. Если влага останется, то во время хранения могут начаться процессы гниения и такую заготовку употреблять в пищу нельзя.
• Хотя масло считается консервантом, но если вы делали холодную заливку, то такую заготовку лучше хранить в холодильнике или в погребе и не более 6 месяцев. Если хотите продлить срок хранения, то советуют заливать прогретым практически до кипения маслом. А если в масло добавить уксус, то тогда можно держать закрытые банки при комнатной температуре.
• Проваренные вяленые томаты в маринаде с уксусом тоже можно хранить при комнатной температуре, хотя и заливаются они холодным маслом.
• Влияет ли на срок хранения масло? В оригинальном рецепте используется исключительно оливковое масло. Но это не значит, что вы сократите срок хранения, если сделаете более бюджетный вариант и замените его на рафинированное подсолнечное или какое-то другое. От вида масла зависит только вкус закуски.

Кстати, для хранения в холодильнике не рекомендуют заливать полностью оливковым маслом, так как при низкой температуре оно начинает мутнеть и густеть. Лучше смешать его с подсолнечным в пропорции 1:1. А если будете хранить при комнатной температуре, то тогда можно не смешивать, а использовать в чистом виде.

• Какая лучше ёмкость для хранения? Можно использовать пластиковый контейнер с крышкой, но это при условии, что вы планируете использовать закуску в течение 2−3 недель. Для более длительного хранения нужно использовать стеклянные банки, которые необходимо простерилизовать, прежде чем раскладывать закуску. Не забывайте обрабатывать и крышки.
• В заключение ещё один совет — на банки с вялеными томатами не должны попадать прямые солнечные лучи.

Соблюдая эти несложные правила, вы будете уверены, что с вашей заготовкой ничего не случится и она будет радовать вас и ваших близких своим оригинальным вкусом всю зиму. А если вы ещё никогда не делали такую закуску, то обязательно попробуйте приготовить вяленые помидоры в домашних условиях.

Удачных вам заготовок!

Вяленые помидоры в домашних условиях

Давайте сначала немного разберемся, что вы имеете ввиду, когда ищите рецепт вяленых помидоров. На английском языке они называются «sun dired tomatoes», т.е. томаты, вяленые на солнце. К сожалению, не знаю, как они правильно звучат по-итальянски. И их на самом деле можно готовить и таким естественным способом, правда, при определенных условиях.

Однако, сегодня не об этом. Поговорим о помидорах, вяленых в домашних условиях наиболее распространенным для этого способом — духовке. И здесь снова вас поджидает выбор: вяленые или печеные? В чем разница?

Первые — вяленые готовятся довольно долго, точное время зависит от сорта и влажности помидоров и может достигать 8-10 часов. Томаты получаются практически сухими и, в принципе хранить их можно прямо в таком виде — в пакете с зип-застежкой. Но, стоит учитывать, что сушеные помидоры, произведенные в промышленных масштабах, готовятся не в бытовой домашней духовке, а в более мощных печах и проходят предварительную обработку диоксидом серы и кто знает чем еще. Поэтому домашние помидоры лучше все-таки заливать маслом, несмотря на их сухость.

Вторые — печеные требуют меньшего времени сушки, получаются менее сухими, сохраняют какое-то количество влаги и, зачастую, лучше подходят для большинства рецептов. Все-таки вяление до полного иссушения — это просто способ сохранить их как-то на зиму, особенно, если учесть, что рецепт уходит корнями во времена без холодильников. Поэтому печеные помидоры однозначно стоит не просто заливать маслом, но и использовать естественные консерванты — соль и уксус.

Если вы определились с тем, какие из помидоров вы хотите приготовить: вяленые или печеные — для вас оба рецепта. Давайте смотреть пошагово.

Вяленые помидоры: рецепт приготовления в домашней духовке

Полноценного списка ингредиентов не будет. Его просто не может быть. В сушке мы будем использовать:

• помидоры-«сливки»;
• сушеные прованские травы;
• чеснок;
• соль;
• оливковое масло.

1. Итак, для вяления однозначно нужны и соответствующие сорта томатов. Идеальный — сливовые или «сливки». Они мясистые и не содержат большого количества воды. В зависимости от размера их разрезают вдоль пополам, реже поперек на толстые дольки.
2. Затем чайной ложкой вынимаем семечки с окружающим их томатным соком.
3. Подготовленные таким образом томаты раскладываем на противне выстеленном фольгой, посыпаем травами.
4. Ставим в духовку, которую включаем на 100-120 градусов.
5. Первый час держим дверцу закрытой, а потом ее можно будет приоткрыть на толщину карандаша. Я обычно вставляю в щель деревянную ложку. Ее черенок как раз оставляет достаточный зазор и не дает дверце захлопнуться.
6. Уходим заниматься своими делами. Приглядывать стоит только иногда.
7. К концу сушки нарезаем чеснок дольками. Вынимаем томаты из духовки.
8. Складываем в чистые банки (которые вообще желательно простерилизовать), прокладывая дольками чеснока и немного присаливаем.
9. В конце заполняем банку оливковым маслом. Хочется отметить, что если вам чистый вкус оливкового масла не привычен, смело смешивайте его в с привычным подсолнечным, в пропорции 1 к 2.

Если помидоры хорошо просушены, в таком виде в прохладном погребе или в холодильнике они могут храниться в течение нескольких месяцев.

Печеные помидоры в домашних условиях — замена вяленым

1. Если вы приняли решение сделать именно печеные или у вас сорт томатов, отличный от идеального, например, черри, то приготовьте печеные томаты, они не менее вкусны, а может даже и понравятся вам больше, чем вяленые.
2. Для приготовления нам кроме их самих нам понадобится чеснок, свежая зелень (базилик, петрушка, укроп), сушеные травы, растительное масло, соль, сахар и уксус. Хранить этот вид помидоров можно только в холодильнике и не больше 1-2 недель, поэтому если есть желание продлить срок хранения, то без консервантов типа уксуса не обойтись. К счастью можно использовать натуральные виды уксуса: винный, яблочный, бальзамический, рисовый.
3. Я запекала томаты черри, маленькие как виноград, поэтому даже не стала разрезать их на половинки. Выкладываем на противень на фольгу.
4. Ставим в духовку и печем при температуре 100 градусов в течение 2-3 часов не открывая. Следим за поверхностью помидорок. Она должна подпечься и потемнеть местами, как на фото ниже.
5. Зелень мелко рубим ножом. Кладем в миску, насыпаем соль, сахар (немного, в качестве регулятора вкуса, все-таки помидорки и уксус будут кислить и щепоть сахара компенсирует вкус), травы, нарезанный дольками чеснок и перемешиваем. Количество соли зависит от количества помидоров, они должны получиться посоленными немного круче обычного.
6. Банку и крышку стерилизуем. Закладываем в нее горячие помидоры слоями: слой помидоров, слой зелени и чеснока.
7. Заливаем маслом и уксусом. Количество уксуса небольшое, масло должно немного кислить. Закручиваем крышку, переворачиваем вверх дном и так остужаем. После остывания убираем на хранение. Перед первым употреблением печеным томатам лучше дать выстояться в течение 2-х дней.

А затем их уже можно использовать в готовке. Кстати, масло из них — тоже очень вкусный продукт, даже если его просто намазать на подсушенный гренок — пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

0

Как сделать сушеные помидоры

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Сушить помидоры — это просто, как 1, 2, 3! К тому же они дешевле, чем купленные в магазине, и на вкус НАМНОГО лучше! Мы покажем вам, как сушить помидоры на солнце, как сушить помидоры в духовке, как сушить помидоры в дегидраторе и как хранить сушеные помидоры. И мы дадим вам список идей для вкусных рецептов с использованием вяленых помидоров!

Каждый год мы выращиваем собственные помидоры и с удовольствием едим их в свежем виде в салатах, нарезанных кубиками на домашних консервированных помидоров , преобразованных в наш знаменитый соус маринара , приправленный сальсой в стиле ресторана делаются гладкими и сливочными в нашем идеальном сливочно-томатном супе , и любым другим способом, который мы можем придумать.Еще один из моих любимых способов использования наших помидоров, особенно когда у меня большой урожай в конце сезона, — это сушить их. Хотя я не часто «сушу» их на солнце, помидоры созревают на лозе, и после того, как они сушатся в духовке или дегидраторе, эти «сушеные на солнце» помидоры на вкус настолько невероятны, что вы даже не узнаете разница!

Тем не менее, мы расскажем вам, как сушить помидоры на солнце и сушить в духовке / дегидраторе, чтобы вы могли выбрать тот метод, который вам больше нравится. Мы также дадим вам несколько советов по увеличению вкусовых нот и список вкусных идей, как использовать вяленые помидоры в кулинарии!

Что такое вяленые на солнце помидоры?

Вяленые на солнце помидоры или какой бы способ их сушки вы выбрали — это помидоры, которые обычно потеряли 82-90 +% от своего первоначального веса в процессе сушки.Они теряют большую часть воды, но сохраняют сахар, сладость и питательные вещества, а у вас остается восхитительно сушеная мякоть помидоров с абсолютно невероятным и интенсивным, концентрированным томатным вкусом. Они идеально подходят для использования в блюдах, в которых вы действительно хотите, чтобы сиял чудесный томатный аромат.

Эти вяленые на солнце помидоры можно использовать в самых разных блюдах (см. Предложения ниже), а также их можно добавить в оливковое масло, что открывает дополнительные возможности их использования в кулинарии.

Три способа сушки помидоров: на солнце, в духовке или дегидраторе

Сушка помидоров на солнце — это то, что люди делали на протяжении веков. Просто разрежьте помидоры пополам, поместите их на решетку на несколько блоков (для циркуляции), слегка посыпьте морской солью и поместите их прямо на жаркое солнце, чтобы они высохли. Но вяление помидоров имеет свои проблемы. Во-первых, у вас меньше контроля над этим методом сушки, потому что за это отвечает мать-природа.Он требует как постоянной теплой температуры, так и сухого воздуха. Если вы живете во влажном месте, из-за влажности сушить помидоры будет сложно, а то и невозможно. Помидоры также нужно отнести внутрь или на ночь в защищенное место. Еще одна проблема заключается в том, что когда вы сушите еду на улице, вы привлекаете больше, чем солнечные лучи … вы открываете свои драгоценные вещи для пикника с животными. Чтобы избежать этого, можно накрыть помидоры марлей.

Итог: Использование метода сушки на солнце лучше всего подходит для тех, кто живет в более теплых и сухих местах с постоянной предсказуемой погодой.В зависимости от того, насколько жарко, это также может занять некоторое время, от нескольких дней до пары недель.

Сушка томатов в духовке позволяет избежать всех проблем, связанных с сушкой на солнце. Это дает вам полный контроль и обеспечивает стабильные результаты за гораздо меньшее время — всего за несколько часов. Вы управляете «погодой» (также известной как температура духовки), вы можете установить время, по которому они будут включаться или выключаться, когда вам нужно, и ваши помидоры находятся в замкнутом пространстве, где мухи и другие твари не могут их беспокоить.

Сушка помидоров в дегидраторе имеет те же преимущества, что и использование духовки. Единственный потенциальный недостаток дегидратора — это шум (и это только в том случае, если он вас беспокоит), но преимущество в том, что он освобождает вашу духовку для других целей. Другое преимущество заключается в том, что вам не нужно использовать духовку в летнюю жару.

Какие помидоры мне использовать? Какой размер помидоров мне использовать?

На самом деле нет никакого «следует», используйте те помидоры, к которым у вас есть доступ.Как правило, рекомендуются более мясистые сорта, потому что они содержат меньше воды и в результате сушеные помидоры получаются более толстыми. Но можно использовать любые помидоры, большие или маленькие. Я использую все, от помидоров черри до огромных помидоров. Помидоры меньшего размера сохнут быстрее, помидоры большего размера — дольше.

Главное помнить — использовать помидоры одинакового размера в одной партии, чтобы они сохли более или менее с одинаковой скоростью. Кроме того, вы можете использовать любой сорт помидора и помидор любого размера, который вам нравится.

Как добавить немного аромата в сушеные на солнце помидоры?

Наряду с морской солью вы также можете посыпать помидоры любыми сушеными травами или сушеными специями по вашему выбору, а затем продолжить их сушку как обычно.

Примечание о соли

С солью нужно относиться осторожно, используйте только очень легкую посыпку. Помните, что помидоры могут похудеть на 90 +% от своего первоначального веса, а это значит, что соль также будет концентрироваться в том, что осталось от помидора.

Как я узнаю, что мои помидоры готовы?

Ваши помидоры готовы, когда они очень сухие, но все еще податливые. Когда вы сжимаете их между пальцами, они должны быть гибкими / гибкими (не ломкими и не трескаться), но они не должны быть даже отдаленно «мягкими» или влажными. Регулярно проверяйте помидоры ближе к концу периода сушки: если помидоры сушат слишком долго, они станут жесткими и кожистыми. Однако, если они не сушатся достаточно долго, они очень быстро покрываются плесенью.

Как хранить вяленые на солнце помидоры?

Поместите полностью охлажденные сушеные помидоры в герметичный пакет или контейнер и храните их в холодильнике, где они будут храниться в течение нескольких месяцев (в зависимости от того, сколько влаги осталось в помидорах) или в морозильной камере, где они будут храниться. еще дольше. Если вы храните их в холодильнике, не храните их в ящике для более свежих продуктов, они должны быть сухими, в максимально защищенной от влаги среде. Часто проверяйте помидоры на наличие признаков плесени и выбросьте помидоры, если они есть.

Как восстановить вяленые на солнце помидоры?

Чтобы восстановить сушеные помидоры, просто замочите их в теплой воде примерно на 30 минут или пока они не станут мягкими и податливыми. Выньте их из воды, промокните бумажными полотенцами и используйте в соответствии с вашим рецептом. И если вы готовите суп или тушеное мясо, не забудьте сэкономить и использовать воду для замачивания томатов! Как вариант, вы также можете замочить вяленые помидоры в вине или бульоне.

Как упаковать вяленые на солнце помидоры в оливковом масле

После того, как помидоры полностью высохнут и охладятся, вы можете залить их оливковым маслом, если хотите.Это наполнит их и сделает их идеальными для добавления в такие вещи, как закуски, сырные / мясные блюда, заправки для салатов, салаты из макарон и все остальное, в чем вы обычно используете сушеные помидоры. Поскольку они залиты оливковым маслом, они выиграли ». Их нужно разбавлять водой, и у вас есть возможность добавить к ним больше аромата, поместив такие вещи, как травы и / или чеснок в оливковое масло вместе с помидорами. Вот как это сделать:

• Используйте маленькие стеклянные банки; чем меньше воздуха, тем лучше.Избегайте использования металлических банок или банок, так как они могут создать металлический привкус. Выбирайте банки с плотно закрывающимися крышками.
• Разложите сушеные помидоры в теплой воде примерно на 30 минут, разложите их и промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше влаги.
• Чтобы еще больше смягчить помидоры и предотвратить рост бактерий, вы можете окунуть помидоры в винный уксус, лимонный сок или сок лайма в бутылках, прежде чем добавлять их в оливковое масло.
• Положите помидоры в банку, при желании посыпав их сушеными травами и / или чесноком, затем полейте оливковым маслом так, чтобы помидоры полностью погрузились в оливковое масло.Плотно закройте банки и храните при комнатной температуре.
• Вкус со временем улучшается. Дайте помидорам постоять хотя бы несколько дней, прежде чем использовать их, желательно дольше. При использовании свежих трав и чеснока подождите не менее 24 часов перед использованием.
• Примечание. При использовании свежей зелени и чеснока обязательно храните банки в холодильнике. В правилах безопасности рекомендуется использовать банки в течение 4 дней (подробнее об этом читайте в следующем разделе ниже). Масло в банках, хранящихся в холодильнике, затвердеет, но при комнатной температуре быстро превратится в жидкость.
• Если используются сушеные травы, томаты в масле можно хранить при комнатной температуре. Вы поймете, что они плохие, если они на вкус прогорклый. Если вы обнаружите плесень, немедленно выбросите ее. Хранение банок в холодильнике продлит их срок годности и предотвратит быстрое прогоркание содержимого. В холодильнике они хранятся не менее 3 месяцев. Чтобы снизить риск порчи, мы рекомендуем хранить томаты в масле в холодильнике. Опять же, масло затвердеет, но быстро снова станет жидким при комнатной температуре.

Вы можете залить томаты в масле как есть или сначала нарезать их для удобства, а затем добавить в заправки для салатов, в соусы или в другое место, где вы хотите их использовать.

Безопасно ли упаковывать сушеные на солнце помидоры в масло?

По данным государственной службы поддержки штата Орегон :

«Из-за их кислотности, неприправленные (т.е. без овощей и зелени) полностью высушенные помидоры можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре.(Однако охлаждение может задержать прогорклость). Помидоры станут мягче, если их быстро окунуть в бутилированный сок лимона или лайма, прежде чем положить в масло. Помидоры можно приправить сушеными травами и чесноком . ПРИМЕЧАНИЕ: Смеси сушеных помидоров в масле с [свежим] чесноком и / или зеленью ДОЛЖНЫ быть охлаждены и использованы в течение 4 дней или заморожены для длительного хранения ».

Обратите внимание на слова, выделенные курсивом жирным шрифтом: помидоры должны быть полностью высушены, и можно использовать только сушеные травы и сушеный чеснок, в противном случае помидоры в масле необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение 4 дней или заморозить.

Как использовать сушеные на солнце рецепты в кулинарии

Возможности безграничны! Вот несколько идей для начала. Используйте вяленые помидоры в или на:

Какие вкусные способы использования вяленых помидоров вы любите? Расскажите нам в комментариях ниже!

Распечатать рецепт

Как приготовить сушеные на солнце помидоры (на солнце, в духовке или дегидраторе)

Дешевле, чем купленные в магазине, и вкуснее НАПРАВЛЕНИЕ, узнайте, как приготовить вяленые помидоры на солнце, в духовке или в сушилке! (Инструкции по сушке на солнце и упаковке в масло см. В сообщении в блоге.)

Время приготовления10 минут

Время приготовления7 часов

Общее время7 часов 10 минут

Курс: приправа, ингредиенты, закуска

Кухня: итальянская

Порций: 18

Калорийность: 14 ккал 16

Killeb 90 Автор: Ингредиенты

• 3 фунта спелых помидоров (количество является ориентировочным, используйте больше или меньше по желанию), вымыть и разрезать пополам, если они среднего размера, и разрезать пополам, если они большие. Вырежьте маленькие части стержня / стержня.Примечание: старайтесь, чтобы размеры были одинаковыми, чтобы они сохли более или менее с одинаковой скоростью.
• морская соль
• сушеные травы / специи (необязательно)
• оливковое масло для упаковки (необязательно, инструкции см. В сообщении в блоге выше)

Инструкции

• ** Для сушки на солнце и / или упаковки помидоров в оливковое масло, инструкции см. в сообщении в блоге ** Разогрейте духовку до 160 градусов по Фаренгейту (немного выше — нормально, если ваша духовка не опускается так низко). При использовании дегидратора установите температуру от 140 до 160 градусов по Фаренгейту.На решетке или пергаментном противне (не используйте фольгу, она может вступить в реакцию) разложите помидоры разрезанной стороной вверх и очень слегка посыпьте морской солью. При желании добавьте сушеные травы или специи. Переверните помидоры примерно на полпути, чтобы они могли продолжать сушиться с другой стороны. Для более крупных помидоров осторожно надавите на них лопаткой, чтобы немного сплющить и выпустить часть жидкости.ПРИМЕЧАНИЕ: даже если ваши помидоры имеют одинаковый размер, они все равно будут сохнуть с несколько разной скоростью, поэтому следите за ними и удаляйте те. это делается, а остальные сушатся.Если у вас очень большая загрузка помидоров в духовке, вы можете приоткрыть дверцу духовки на дюйм или два, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию и предотвратить образование пара. ПРИМЕЧАНИЕ. Сушка помидоров займет несколько часов, это время зависит от размера и содержания воды в помидорах. Помидоры готовы, когда они очень сухие, но все еще податливые. Если сушить слишком долго, они будут жесткими, кожистыми или ломкими, если не сушить достаточно долго, они быстро заплесневеют. Когда вы нажимаете их пальцами, они должны быть мягкими, но не мягкими или влажными.

• Хранение: Поместите полностью охлажденные сушеные помидоры в герметичный пакет или контейнер и храните их в холодильнике, где они будут храниться в течение нескольких месяцев (в зависимости от того, сколько влаги осталось в помидорах) или в морозильной камере, где они будут держаться еще дольше. Если вы храните их в холодильнике, не храните их в ящике для более свежих продуктов, они должны быть сухими, в максимально защищенной от влаги среде. Часто проверяйте помидоры на наличие признаков плесени и выбросьте помидоры, если они есть.

• Как восстановить сушеные помидоры: Замочите их в теплой воде примерно на 30 минут или пока они не станут мягкими и податливыми. Выньте их из воды, промокните бумажными полотенцами и используйте в соответствии с вашим рецептом. И если вы готовите суп или тушеное мясо, не забудьте сэкономить и использовать воду для замачивания томатов! Как вариант, вы также можете замочить вяленые помидоры в вине или бульоне.

• Для упаковки сушеных помидоров в оливковом масле: * См. Инструкции в сообщении в блоге выше.

• Изготавливается примерно 2 1/4 стакана сушеных помидоров в зависимости от содержания воды в помидорах и продолжительности их сушки.

Калорийность: 14 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 4 мг | Калий: 179 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 630 МЕ | Витамин C: 10 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

.

ДОМАШНИЕ ВЯЛЕННЫЕ ПОМИДОРЫ консервированные в оливковом масле

Август, время консервированной еды! Летняя классика: вяленые помидоры. Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, нужна неделя солнца. Умм… неделя… к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные сушеные помидоры «всего за» 10–14 часов! Этот процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Простое действие, которое поможет развитию этого блога.🙂

• 2,5 фунта (2,5 кг) свежих спелых помидоров рома
• 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима (высшего качества)
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки сушеные смешанные горошины перца
• 1 столовая ложка поваренной соли
• 1 чайная ложка сахара

ПЕРВЫЕ ШАГИ

Сначала разогрейте духовку до 200 ° — 225 ° F.

После этого вымойте и высушите помидоры .Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.

Разрезать помидоры пополам и выложить их на противень, затем посыпать половинки помидоров другой частью соли и сахара.

Выпекать от 10 до 14 часов . Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые.

Наконец, поместите помидоры на решетку , накрыв их чистой тканью.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНКОВ

Тем временем помидоры готовятся, выстелите горшок чистой тряпкой, затем вставьте банки и крышки для консервирования и наполните горшок водой на 2 дюйма выше банок.

После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть 20-25 минут . Наконец, с помощью плоскогубцев достаньте из воды баночки и стаканчики (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).

Дайте высохнуть верхней части банок и крышек на чистой ткани до полного высыхания.

СОЛНЕЧНЫЕ ТОМАТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ

Убедитесь, что сосуды полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло .

Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду, прежде чем закрывать крышку.

Вяленые на солнце томаты можно хранить в течение короткого или длительного времени, используя различные методы:

КРАТКОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки вяленых помидоров в холодильник и подавайте по крайней мере от 3 до 7 дней.

ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу.Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но длительное консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом , поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать руководство USDA по домашнему консервированию.

ПОСМОТРЕТЬ НА ЭТО

JUMBO SHELLS PASTA СО СЛИВОЧКАМИ ИЗ АСПАРАГА И ЖАРЕНЫМИ ТОМАТАМИ ВИШНЯ

DRINTABLE VERSION

оливковое масло

Август, время консервированной еды! Летняя классика: вяленые помидоры.Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, нужна неделя солнца.

Эээ … неделя … к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные вяленые помидоры всего за 10–14 часов!

Процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!

Время приготовления 14 часов

Общее время 14 часов

Ингредиенты

• 5.5 фунтов (2,5 кг) свежих спелых помидоров рома
• 1,5 стакана оливкового масла первого отжима (высшего качества)
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки сушеного смешанного перца
• 1 столовая ложка столовой соли
• 1 чайная ложка сахара

Инструкции

ПЕРВЫЕ ШАГИ

1. Сначала разогрейте духовку до 200–225 ° F.
2. После этого вымойте и высушите помидоры. Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.
3. Разрежьте помидоры пополам и выложите их на противень, затем посыпьте половинки помидоров другой частью соли и сахара.
4. Выпекать от 10 до 14 часов. Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые. Наконец, поместите помидоры на решетку, накрыв их чистой тканью.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНКОВ

1. Тем временем помидоры готовятся, выстелите кастрюлю чистой тряпкой, затем вставьте банки и крышки для консервирования и наполните кастрюлю водой на 2 дюйма над банками.
2. После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть 20-25 минут.
3. Наконец, выньте из воды банки и чашки с помощью плоскогубцев (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).
4. Дайте банкам и крышкам высохнуть на чистой ткани до полного высыхания.

СОЛНЕЧНЫЕ ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ

1. Убедитесь, что сосуды полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло.Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду, прежде чем закрывать крышку.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ТОМАТОВ НА СОЛНЕЧНОМ СОЛНЕЧЕСТВЕ

1. Вяленые на солнце помидоры можно хранить в течение короткого или длительного времени с использованием различных методов:
2. КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки с вялеными томатами в холодильник и подавайте не менее трех дней до 7 дней.
3. ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу.Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но долгое консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом, поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать руководство USDA по домашнему консервированию.

Информация о питании

Выход

8

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 370 Всего жиров 41 г Насыщенные жиры 6 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 34 г Холестерин 0000 мг протеина 93 мг углеводов 0 Публикация этого блога 93 мг углеводов диетологи или дипломированные диетологи.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо проблемы или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной этим сайтом. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

.

Рецепты сушеных на солнце помидоров — 10 аппетитных рецептов

Рецепты сушеных на солнце помидоров просто полны аромата. Этот ингредиент сделает любое блюдо аппетитным и идеальным для любого случая. Рецепты вяленых помидоров — тема недели! С началом осени самое время познакомиться с тематическими рецептами осени. За последние пару недель я поделился , 10 десертами из тыквы без глютена, , , 10 десертами из осенних яблок, , , 10 рецептами из сладкого картофеля, сек, , 10 рецептами из цветной капусты, , а на этой неделе темой является рецептов с вялеными на солнце помидорами.

Обожаю вяленые помидоры. Я добавляю их практически ко всему. Они великолепны для бутербродов, салатов, а также для пасты, киноа, кускуса и т. Д.

Они полны аромата и мгновенно выводят ваше блюдо на новый уровень. И масло, в которое они были упакованы, тоже просто сказочное. Он пропитан богатым ароматом томатов и делает его идеальной заправкой для салатов, и даже немного его добавят в качестве завершающего штриха к любому блюду.

Прежде чем мы перейдем к обзору, я хотел бы поделиться своими любимыми рецептами вяленых помидоров прямо здесь, в моем блоге :::

Рецепт домашнего сливочного томатного супа из вяленых на солнце

Кускус из артишока с базиликом и вялеными помидорами {веганский}

Хлебные палочки прошутто с вялеными помидорами и шпинатом {GF}

Сердца киноа, артишока, вяленые на солнце помидоры с курицей и фетой {GF}

Лосось и орзо с вялеными помидорами, авокадо и фетой {GF}

Салат из авокадо и нута с вялеными помидорами и фетой {GF, Vegan}

Как вы думаете? Рецепты вяленых помидоров самые лучшие или как ?! Поделитесь своими любимыми рецептами вяленых помидоров в комментариях ниже!

Взгляните на эти аппетитные рецепты сушеных на солнце помидоров от других кулинарных блоггеров!

Хумус из сушеных на солнце помидоров {без глютена, веганский}

Я люблю хумус, но иногда он может показаться немного скучным, так почему бы не приправить его вялеными помидорами?

Лапша из цуккини с крем-соусом из вяленых на солнце томатов {без глютена}

Избавьтесь от лишних калорий в пасте и вместо этого приготовьте пасту из цуккини, которая будет покрыта ароматным и ароматным сливочным соусом из сушеных на солнце томатов.Хотелось бы заменить кокосовый крем на жирные сливки и сыр на веганскую версию этого блюда

Песто из сушеных на солнце помидоров {без глютена, веганский}

Вы знаете, что я люблю хорошее песто с базиликом, но песто из сушеных помидоров? Конечно! Раньше я готовил собственное блюдо из смеси базилика, но в этом аромате очень вкусный томатный вкус.

Зеленая капуста с вялеными на солнце помидорами и кедровыми орехами {без глютена, веганская}

Рецепт из трех ингредиентов, который просто сияет своей простотой.Зелень капусты, вяленые помидоры и кедровые орехи готовятся вместе, чтобы получился вкусный и простой гарнир.

Clean Eating Creamy Sun-Drying Tomato Chicken Рецепт {без глютена, без молока}

Я люблю готовить с куриными бедрами вместо куриной грудки — гораздо больше вкуса, и это блюдо, приготовленное из куриного бульона и кокосового молока, выводит все вкусы на новый уровень, а вяленые помидоры покрывают все сверху

Вяленое печенье с томатным козьим сыром и каплями

Даже представить себе не могу, какой взрыв вкуса от этого козьего сыра и вяленого томатного печенья.Невероятно!

.

Рецепт вяленых на солнце помидоров Домашний рецепт на солнце

Рецепт домашних вяленых помидоров

После того, как наши помидоры Сан-Марцано начали краснеть своей продолговатой массой, мы решили пойти по супер-старой школе и медленно сушить помидоры на солнце в течение многих дней. Конечно, мы могли бы нагреть кухонную духовку и высушить их там за долю дня. Но где же в этом романтика? Как было бы прекрасно, если бы помидоры медленно целовало солнце в течение нескольких теплых летних дней.Нежный летний бриз окутывает помидоры своим теплом, превращая их в идеально сконцентрированные и консервированные маленькие деликатесы.

Нам всегда интересно узнать, «что делать» и «как лучше всего» готовить блюда и ингредиенты, которые мы любим. Мы хотим знать, как сделать что-то самостоятельно, и выяснить, сможем ли мы сделать это лучше, чем то, что мы можем купить. Есть ли что-то необычайно особенное в том, как что-то делалось традиционно, или современные удобства могут так же хорошо или лучше справиться с работой? Этим летом мы решили познакомиться с рецептом домашних вяленых помидоров.Процесс настолько прост, насколько это возможно. Нарежьте, добавьте травы, если хотите, затем либо высушите в духовке при температуре 180 ° F в течение многих часов (8-10 часов в зависимости от толщины и типа помидоров), либо высушите их на солнце в течение многих дней. Сушите их, пока они не приобретут консистенцию пухлого изюма, затем храните помидоры в закрытом вакууме (или закрытом замке ) или в оливковом масле и закрытых банках.

ta da! до и после загара

Специальная рама экрана, созданная для

помидоров, чтобы сушить на солнце.Вроде грубо, но воздушное пространство создано.

Как приготовить сушеные помидоры

В идеале вы хотите, чтобы воздух циркулировал вокруг ломтиков помидоров, чтобы они высыхали равномерно. В духовке отлично подойдет решетка для охлаждения, установленная поверх противня. Для тестирования нашего рецепта вяленых помидоров нам нужно было что-то побольше, поэтому мы быстро установили сушилку, используя пару кусков дерева и сетку для оконного экрана. Мы использовали сетку под помидорами для циркуляции воздуха и над помидорами, чтобы не допустить насекомых.По этому рецепту вяленых помидоров кому-то было бы очень легко сделать подходящую основу для сушки помидоров, однако наша сушильная стойка была собрана вместе, как спешка, сделанная за несколько минут, прежде чем отправиться за дверь. Выглядит «по-деревенски», но отлично работает.

Мы нарезали помидоры различной толщины, чтобы увидеть, как каждый из них высохнет, так как я этому не верил, а сливовый помидор 1 1/2 дюйма будет иметь лучшую текстуру, если просто разрезать его пополам. В конце концов, это так. Лучше всего сушить те, которые нарезать на 1/2 или 1/3 для помидора толщиной 1 1/2 дюйма.Те, что были нарезаны тоньше, после высыхания стали слишком тонкими. Хотя все равно вкусно. Чем они лучше сушатся в духовке? Трудно сказать, но именно эти помидоры были довольно вкусными, и мы не проводили обезвоживание бок о бок. К тому же это было просто, практически не требовалось времени на подготовку, всего несколько дней ожидания и проверки, и печь не нужно было включать в летнюю жару.

Счастливого лета. — Тодд и Дайан

Этот рецепт вяленых помидоров был первоначально опубликован в 2010 году и переиздан в 2018 году с обновленными фотографиями.

Этот рецепт предназначен для сушки помидоров на солнце, но вы также можете приготовить вяленые помидоры в духовке. Установите темп. до 180 ° F и медленно обезвоживайте помидоры в течение 8-10 часов или до тех пор, пока они не перестанут быть липкими, а текстура не станет похожей на пухлый изюм. Паштет или сливовые помидоры — идеальный выбор, но вы действительно можете использовать любой помидор, который у вас есть под рукой. Количество ингредиентов не требуется. Приправляйте по вкусу, помня, что помидоры значительно уменьшатся во время обезвоживания.

• несколько фунтов сливы или томатов пасты, нарезанных продольно (для помидоров толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма, ломтик не тоньше трети)
• Нарезанные травы орегано, тимьян и т. Д. … по желанию
• Морская соль
• рама с сеткой для укладки помидоров и др. Сетка для укладки поверх, чтобы уберечь от насекомых

1. Нарежьте помидоры и положите на сетку с рамкой. Приправить необязательными травами и морской солью. Накройте еще одним слоем сетки и поместите на солнечное место.Оставить на несколько дней. (может быть дольше, в зависимости от погоды, толщины помидора, содержания воды и т. Д.). Вяленые на солнце помидоры сушатся, когда консистенция перестает быть липкой и напоминает пухлый изюм.

2. Хранить в вакуумном герметичном пакете (или с замком на молнии с удаленным воздухом) в холодильнике или морозильной камере до года или хранить упакованным в оливковое масло и запечатанным в стерильной консервной банке (можно оставить в классное место) .

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!

Оставьте комментарий или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #whiteonricecouple .

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

.