Виды суши: разбираемся в деталях -Блог TAM.BY

Уже много лет у людей всего мира огромной популярностью пользуются роллы и суши. Названия роллов и суши очень разные, как и сами блюда. Их существует множество вариантов: разные компоненты, неодинаковые вкусы и, соответственно, непохожие друг на друга композиции. Все это заставляет гурманов пробовать новые виды продукта и выбирать для себя наиболее понравившиеся.

Многие люди уверены, что суши и роллы — это одно и то же, но на самом деле между этими двумя деликатесами существует некоторая разница. Различают несколько видов суши и роллов, и каждый из них обладает своим названием.

Суши и роллы: разница между блюдами

Прежде чем описывать названия роллов и суши, необходимо выяснить, чем же эти блюда отличаются друг от друга. Суши – это традиционная закуска Страны восходящего солнца. В состав яства входит нарезанное тонкими пластинками копченое или сырое рыбное филе, морепродукты, овощи и рис, сваренный особенным способом.

Другие названия роллов звучат как «макидзуси» или «маки», что переводится как «крученые суши» (суси) – это одна из разновидностей предыдущего блюда, для приготовления которой необходима особенная бамбуковая циновка. На нее накладывают спрессованные водоросли нории. Потом на нории равномерным слоем накладывают рис, а сверху – еще какую-либо начинку. После этого циновку можно свернуть в виде колбасы и разрезать ее тонкими маленькими дольками.

Суши состоят только из морепродуктов и риса, тогда как в роллы можно класть и другие продукты. Суши подают только в холодном виде, а определенные виды роллов употребляются только разогретыми.

История двух деликатесов

По одной из версий (она является наиболее распространенной), впервые суши были приготовлены в Юго-Восточной Азии. Затем деликатес попал в Китай и только потом дошел до Японии. Но существует и другая история появления блюда и названия роллов и суши. Согласно этой версии, деликатес был придуман именно японцами. Легенда рассказывает о том, что император Кэйко XII, который правил в XIII столетии, попробовал как-то новое блюдо. Вкус еды вызвал восхищение у Кэйко. Яство представляло собой приправленные уксусом сырые морские моллюски. Это блюдо и дало начало тем суши, которые нам известны сегодня.

В отличие от суши, роллы впервые приготовили не в Японии, а в американском Лос-Анджелесе. Здесь классические суши модифицировали под предпочтения американцев. Итиро Маситой, японский повар, работающий в ресторане Лос-Анджелеса в 1973 году впервые приготовил это блюдо. Отсюда и появились названия суши и роллов «Калифорния» и «Филадельфия». Этими именами больше все же называют именно роллы.

Разновидности и наименования роллов

В современной кулинарии имеют место многие виды роллов (названия некоторых видов связаны с тайтлами американских городов). Рассмотрим некоторые из разновидностей роллов и особенности их приготовления.

• Роллы «Калифорния». Для их приготовления необходимы креветки, икра капеллана и японский омлет. Оранжевый оттенок и пикантный вкус блюду придает икра.

• Роллы «Филадельфия». Титул этой разновидности дало не столько название одного из штатов США, сколько наименование нежнейшего сыра, который удивительно сочетается с икрой тобико и лососем. Такие роллы обладают просто непревзойденным вкусом.
• Роллы «Маями». Представляют собой блюдо из копченого угря, краба и сыра «Филадельфия». Также в состав блюда входят кусочки авокадо и лосося, соус терияки, кунжут и икра тобико. Это один из наиболее калорийных роллов.
• Роллы «Фукиниже». Готовятся из смеси угря, кальмаров, огурцов, лосося, морского окуня, креветок, тунца и лекедры. Все компоненты заправляются острым соусом. Вкус готового блюда невозможно сравнить ни с каким другим видом роллов.
• Хосомаки, или монороллы. Это тонкие роллы, обернутые снаружи водорослями. Начинка такого блюда состоит из риса, рыбы или какого-нибудь одного морепродукта. Это традиционные и самые популярные японские роллы.

Разновидности и названия суши

Названия роллов с фото можно рассмотреть в нашей статье. Здесь же можно ознакомиться и с некоторыми видами и именами суши. Так, наиболее популярными суши считаются:

• Нигири-суши. Классический вариант приготовления блюда, который внешне напоминает кусочек продолговатого риса, покрытого ломтиком очень свежей рыбы. Вместо рыбы можно использовать любой другой морепродукт (подойдет тунец, креветки, осьминог или кальмар). Нигири обязательно подается с соевым соусом или васаби.
• Футомаки-суши. Особенность этого блюда состоит в том, что чаще всего нории здесь располагаются снаружи. Деликатес цилиндрической формы начиняют несколькими компонентами.
• Нарэд-суши. Это «праотец» нигири. Раньше этот деликатес готовили так: в бочке засаливали рыбу и выдерживали ее в воде приблизительно один час. Затем попеременно выкладывали ее слоями с рисом и еще на некоторое время оставляли ее в бочке. Употреблять продукт можно было только через шесть месяцев. Сегодня нарэд-суши готовятся примерно так же, только вместо бочек используются специальные небольшие формы.

Польза суши и роллов

О пользе и вреде этих блюд говорится много. Кто бы что ни говорил, роллы (виды и названия, фото представлены в нашем обзоре) — невероятно полезный продукт. В нем используется рис, который очищает человеческий организм, стимулирует работу кишечника, выводя токсины. Также рис содержит множество минералов и витаминов. А мясо морской рыбы, используемой для приготовления роллов, считается диетическим, но обогащенным многими полезными веществами, благотворно воздействующими на функционирование мозга.

Кое-что интересное о роллах и суши

Раньше название «суши» в Японии писали с помощью одного иероглифа, который обозначал рыбу. Сегодня этот же иероглиф обозначает долголетие.

Практически все повара роллов – мужчины. А большинство ресторанов в Японии вообще отказываются принимать на работу женщин-поваров. Свое решение они мотивируют тем, что женщины имеют высшую температуру тела, а потому приготовить столь нежное блюдо они не способны. Японцы утверждают, что разница в два-четыре градуса оказывает влияние на вкус итогового деликатеса.

Если вы хотите приготовить настоящие суши или роллы, то рекомендуется использовать для блюда только короткий круглый рис.

Различные виды суши: виды, названия и фотографии

видов суши | Узнайте обо всех типах суши

Попытка объяснить, что все Различные виды суши могут запутаться без плана. Так возможно, лучший способ решить эту тему — логически разбить ее; как я узнал, когда я рос.

Сначала я был смущен, когда моя мама (японка) пыталась мне это объяснить. Конечно, я был ребенком, но я не думаю, что смогу продолжать опираться на этот костыль в качестве оправдания навсегда… 🙂

Во всяком случае, когда я смотрел, как она делает разные типы суши, а затем сделал суши с ней, она сказала мне, что каждый был (снова … и снова … и снова … вы получите картину …) и медленно я начал изучать, какие были виды суши.

Ключ, я думаю, был в состоянии связать имя с визуальной ссылкой. Я постараюсь сделать то же самое здесь.

Прежде чем мы углубимся в это, давайте проясним некоторую путаницу и поговорим о …

Разница между суши и сашими

Многие люди по незнанию используют термины «суши» и «сашими» взаимозаменяемо, хотя на самом деле это два совершенно разных и разных предмета.

Давайте сначала рассмотрим сашими, так как будет легче определить, что такое суши, как только мы ясно поймем сашими.

Так что же такое сашими?

Технически, слово сашими означает «пронзенное тело», где саши = (пробито, застряло) и миль = (тело, мясо). Интегрированный в английский язык, он часто используется для обозначения приготовления сырой рыбы.

Как правило, сашими можно идентифицировать или определить как кусок мяса, не обязательно только морепродукты и необязательно сырые, как правило, завернутые в гарнир, например дайкон, (редька азиатская белая, измельченная в длинные пряди) и, возможно, в сопровождении одной периллы . листа на ломтик.

Сасими обычно подают с соусом для окунания, таким как соевый соус с пастой васаби или соусом понзу (соус на цитрусовой основе, приготовленный путем смешивания соевого соуса, лимонного сока, рисового уксуса, даши и мирина).

Некоторые распространенные мясные блюда, подаваемые в качестве сашими, включают:

Не все, что называется сашими, является сырым

Обратите внимание, что хотя Octopus (популярный в Японии продукт сасими) можно найти и подать в сыром виде , его обычно подают приготовленным (вареным) из-за его жевательной природы.

и Tataki — это сашими, который быстро и легко обжаривается снаружи — фактически готовит его снаружи, оставляя при этом внутреннюю часть сырой. Затем его на короткое время мариновают в уксусе, тонко нарезают и приправляют имбирем, который измельчают или растирают в пасту.

Итак, в то время как большинство блюд сашими подаются полностью в сыром виде, есть некоторые, которые этого не делают.

Сашими — больше, чем просто морепродукты

Несмотря на то, что некоторые могут подумать, сашими — это не просто морепродукты.Есть куриный сасими под названием Ториваса (см. Изображение выше), который считается деликатесом в Японии, а также Конский сасими под названием Басаси .

Поняли, что такое сашими сейчас?

Ясно, как грязь?

Если нет, просто подумайте мясо без суши риса .

Итак … Что такое суши тогда?

Рад, что ты спросил, Кузнечик …

Проще говоря, Суши — это любое блюдо, приготовленное с уксусным рисом с уксусом.

Ну, это было не так сложно! Я слышу, как ты говоришь …

Не так быстро, Тонто.

Теперь мы возвращаемся к нашему первоначальному вопросу о том, какие именно типы суши.

Различные виды суши

Быстро, с широким ходом различных типов суши (мы расскажем о них более подробно на их отдельных страницах, так как все они очень интересны и интересны для обсуждения…)

• Макизуси — что означает «свернутые суши». Обычно завернутый в нори (водоросли), но может иногда быть завернутым в тонкий омлет, соевую бумагу, огурец или листья шисо (перилла). Существует несколько вариантов Маки Суши или Суши Роллс, для общей информации об этом посетите нашу страницу Маки Суши.

Но в целом, Маки Суши выпускается в 5 различных видах роллов:

сверху, слева направо (нажмите на ссылку ниже для получения дополнительной информации об этом конкретном рулоне):

1. Хосомаки («тонкий рулон» — рис внутри, нори снаружи)
2. Чумаки («средний рулон» — рис внутри, нори снаружи)
3. Futomaki («толстый рулет» — рис внутри, нори снаружи)
4. Uramaki («рулон снаружи» — рис снаружи, нори внутри)
5. Temaki ( «рулон руки» — конусообразный рулон)
   

• Нигиризуши — что означает «суши с ручным прессованием».Как правило, из ручной прямоугольник с рисом для суши с налетом васаби на вершине какой-то тип топинга или нета (обычно лосось, тунец или другие морепродукты). Есть еще много информации о Нигири, чтобы узнать больше, посетите нашу страницу Суши Нигири.
  

• Chirashizushi — означает «рассеянные суши». Кираши — это разновидность суши, которая подается в миске с рисом для суши и покрыта различными начинками, называемыми «гу». Количество начинки варьируется, но 9, кажется, общее число.Он популярен в японских домах, потому что его легко приготовить, и нет единого рецепта, что делает его идеальным для использования остатков. И что удивительно, самые распространенные виды кираши, употребляемые в Японии, на самом деле делаются без рыбы. Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу Суши Chirashi.

• Инаризуши. Это пакет из жареного тофу (абура) с рисом для суши. Абура возраст получают путем нарезки тофу на тонкие ломтики и обжаривания сначала при температуре 110-120 ° C, затем снова при температуре 180-200 ° C.Его можно купить уже приготовленным для суши Инари или приготовить его самостоятельно, используя рецепт абура, который в основном содержит даси, сахар и соевый соус. Приготовление пищи самостоятельно позволит вам настроить сладость по своему вкусу. Чтобы продолжить обучение, посетите нашу страницу суши Инари.

• Ошизуши — означает «прессованные суши». Он также известен как хако-суши, что означает «коробочные суши». Деревянная форма, названная oshibako, используется, чтобы сделать эту форму суши. Дно oshibako выровнено с покрытием, которое покрыто рисом для суши, а затем крышка пресс-формы прижимается вниз, чтобы создать прочную прямоугольную коробку.Затем его нарезают на квадраты или прямоугольники перед подачей на стол. Оши Суши заслуживает большего собственного внимания, поэтому посетите нашу страницу Оши Суши, чтобы узнать больше!
  

Ну вот и все. Наше обсуждение всех видов суши подошло к концу. Я надеюсь, что информация была полезна для вас и что на все ваши вопросы были даны ответы.

Если нет, прокомментируйте ниже и дайте мне знать!

Понравилась эта страница?

видов суши | Все, что вам нужно знать о суши

Суши, пожалуй, самая известная японская еда в мире, и она превратилась в современные блюда с различными приготовлениями, приправами и ингредиентами, но это не значит, что все понимают, что такое суши технически и что точно разные виды суши. Так что, если вы ищете ответы на эти вопросы, эта статья для вас.

Прежде чем я остановлюсь на том, что такое типы суши, позвольте мне подробнее рассказать о том, что делает суши и разницу между суши и сашими.

Что такое суши?

Суши — это уксусный рис с добавлением сахара и соли в сочетании с различными другими ингредиентами для суши, которые могут включать сырую рыбу, авокадо, соевую бумагу, морские водоросли, огурцы и омлеты. Это лишь некоторые из общих сопутствующих ингредиентов.

Слово «суши» часто неоднозначно для большинства начинающих суши. Они думают, что это взаимозаменяемо с сырой рыбой. Несмотря на распространенное мнение, слово суши ничего не говорит о сырой рыбе.Первоначально суши были ферментированной рыбой с рисом для суши, сохраненным в соли, и это было основным блюдом в Стране Восходящего Солнца в течение тысячи лет до периода Эдо, когда развивались современные суши. Термин суши больше не используется в его первоначальном контексте и буквально означает «кислый вкус», что отражает его происхождение от сохранения в соли.

Суши — это японская кухня, но в наши дни суши можно найти повсюду, так как они стали мировым трендом.В Америке суши стали модным, полезным и вкусным обедом.

Вкус может значительно отличаться от региона к региону. Например, суши в Японии — это больше вкусовых концентратов и простых, которые не содержат более одного типа рыбы или одного типа овощей. В Японии у них нет типов роллов, которые популярны в большинстве заведений США, таких как «Паутин ролл», «Рок-н-ролл» и «Гусеничный ролл». Эти виды рулонов считаются в западном стиле.Когда дело доходит до использования приправ, японцы также делают это простым. Они не смешивают васаби с соевым соусом, а при желании слегка намазывают на суши. Японцы также не ставят соусы на свои суши, такие как соус унаги или острый майонез. Маринованный имбирь (Gari), как моющее средство неба, едят между кусочками суши, а не кусочками суши.

Наоборот, в западных странах мы любим их всех в комбинациях, с добавлением авокадо, сливочного сыра. И кусочки суши здесь довольно большие, не такого размера, как в Японии, но можно взять два кусочка.

Смотрите также: Все, что нужно, чтобы приготовить суши в домашних условиях

Так в чем же разница между суши и сашими?

сашими

Многие не коренные японцы склонны путать суши и сашими, хотя на самом деле это два совершенно разных и разных предмета. Просто помните, что сашими не является суши, так как не сопровождается рисом. Сашими означает «нарезанное мясо». Обычно это тонко нарезанные сырые морепродукты, такие как тунец или лосось.Поскольку в основном пресноводные рыбы имеют тенденцию иметь паразитов, которые могут вызвать кишечные расстройства, часто используется морская рыба. Как правило, в ресторанах сашими подают поверх дайкона (азиатская белая редька, измельченная в длинные пряди) вместе с соевым соусом, маринованным имбирем и пастой васаби.

Вот список общего мяса, служившего сашими.

• Лосось (саке)
• Тунец (Магуро)
• Конная скумбрия (Aji)
• Осьминог (Тако)
• Морской гребешок (Hotate-gai)
• Жирный Тунец (Оторо)
• Морской еж (Uni)

Если вы хотите больше узнать о японской кухне или просто хотите приготовить суши в домашних условиях, вам также необходимо знать различные типы суши.Так что без лишних слов давайте углубимся в детали всех видов суши и приготовим ваши вкусовые рецепторы к некоторым вкусным японским блюдам.

Различные виды суши

Нигиризуши

Самыми известными суши являются нигиризуши или нигири, что означает суши с ручным прессованием. Нигири — это оригинальная форма суши, состоящая из продолговатого куска рисового риса, прижатого между ладонями рук, чтобы сформировать шарик овальной формы, и однотонного покрытия, накинутого на него.Любые суши, отжатые ладонями, относятся к этой категории.

Нигири стал популярным в начале 19-го века в Японии, и, как полагают, он был изобретен как тип «фаст-фуда» шеф-поваром, который решил продать свои свежеприготовленные суши соседним рабочим для быстрой закуски. Как и другие виды суши, основными приправами, используемыми в нигиризуши, являются васаби и соевый соус. В то время как соевый соус используется как соус для окунания, васаби помещают в нигири. Другие гарниры могут включать редис дайкон и водоросли.

Некоторые распространенные начинки суши Нигири включают в себя:

• Тунец
• Лосось
• Сибас
• Сладкие креветки
• Желтохвост
• Молодой желтохвост
• ушка
• Камбала
• Японский омлет
• Осьминог
• Поддельный Краб
• Gizzardshad
• Монах Печень
• икра лосося
• морской еж
• Surf Clam
• Уайтинг

Лучшая нигиризуши — это та, которая имеет размер аппетитных суши размером с кусочек и достаточно толстый, чтобы дополнить вкус.Многим поварам-суши приходится проходить обширную подготовку, чтобы научиться готовить нигири. Во многих суши-ресторанах нигири предлагается на комбинированном блюде, так что посетители могут попробовать несколько видов суши одновременно. Этот тип суши обычно подается с другими типами суши, такими как Инари, для контраста вкуса. Некоторые виды нигири сочетают в себе различные ингредиенты, хотя эти виды часто встречаются за пределами Японии. Одна из популярных комбинаций нигири — это унаги на гриле и авокадо.

Если у вас есть надежный источник очень качественной свежей рыбы, вы можете легко приготовить нигири в домашних условиях.Если вы не можете добыть только что пойманную рыбу, ее нужно поджарить, запекать, жарить на гриле перед тем, как съесть. Чтобы сделать этот тип суши, приготовьте партию короткого зернистого клейкого риса и приправьте его смесью одной чайной ложки сахара, одной столовой ложки рисового уксуса и щепотки соли на каждую чашку риса. Дайте липкому рису остыть, пока вы готовите начинки или нету. Опустите руки в воду, чтобы рис не прилипал, и возьмите небольшую горстку риса, сжимая его, образуя комок.

Эти суши предназначены для употребления пальцами, но вы можете есть их и палочками для еды, если это необходимо, и гостям часто предоставляются небольшие индивидуальные тарелки и миски для соусов.Если вы хотите есть руками, поместите один кусочек нигиризуши между указательным и большим пальцами, переверните его и окуните рыбу в соевый соус. Будьте осторожны, чтобы не опустить рис в соевый соус. Это должно быть сделано таким образом, так как погружение его в сторону риса сначала приведет к его развалу. Вы должны положить нигири в рот рыбу стороной вниз.

Temarizushi — это вариант нигиризуши, который изготавливается путем прессования риса и рыбы в шариковую форму вручную с помощью полиэтиленовой пленки.Эти шарики для суши сочетают яркие контрастные цвета сашими с приправленным суши рисом. Темари часто служили во время Хинамацури (день девочек в Японии) или в других особых случаях.

Гунканмаки — Хотя Гунканмаки упоминается как «рулон» военного корабля или линкора, на самом деле это особый тип нигири, у которого полоса нори обернута по периметру, чтобы образовать сосуд, заполненный некоторыми сыпучими ингредиентами, которые требуют заключение нори. Некоторые общие начинки для Gunkanmaki включают сою-натто, икру лосося — Ikura, морского ежа — Uni и яйца мойвы — Masago.Другие сырые ингредиенты также используются для нарезания кубиками, измельчения, дробления, затем либо идут в одиночку, либо в сочетании со срирачей, специями или майонезом из киви, чтобы сделать уникальную смесь и поместить на вершину Гунканмаки.

Макизуси

Этот тип суши является одним из самых популярных видов суши в Америке. Это означает, что вы можете зайти в любой современный продуктовый магазин с хорошим ассортиментом, и вы обычно можете найти суши-киоск, наполненный всевозможными вариациями Макизуси.

Макизуси — это суши типа «ролл».Это тип суши, где рис и ингредиенты аккуратно скручиваются в лист нори (водоросли), который затем режется на более мелкие кусочки. Его также можно завернуть в тонкий омлет, огуречную, соевую бумагу или листья периллы — Shiso. Их также едят своими руками.

Ингредиенты для приготовления суши Маки могут быть любыми, от целых, кусочков до кусочков, от готовых до сырых. Это могут быть фрукты, маринады, мясо, морепродукты, овощи. У лучших рулонов суши будут все начинки и компоненты, хорошо соединенные, e.грамм. все должно быть свежим, будь то готовить или нет, не осыпаться при еде. Многие суши-рестораны делают специализированные суши-роллы с творениями своих поваров. Творческие возможности безграничны.

Существует 3 основных типа макизуси, которые находятся «внутри» роллов. Это означает, что рис катится внутри водорослей-нори или всего, что имеет плоский и податливый потенциал.

Хосомаки (Тонкие рулоны)

Хосомаки довольно популярен в Японии для закусок, обедов, так как он маленький и укусный.Обычно он содержит один ингредиент, например, полоску свежего тунца, огурца или маринованного дайкона. Из-за его тонкого диаметра (около 1 дюйма) большинству людей сложнее катиться, чем большему рулону чумаки.

Некоторые популярные типы осомаки:

• Tekkamaki — это суши, приготовленные из сырого тунца, которые подаются в качестве быстрой закуски, которую можно съесть одной рукой.
• Kappamaki — назван в честь японского водного беса (зеленоватого цвета), он сделан из нарезанного огурца и традиционно используется для очистки между морепродуктами или рыбой.
• Негиторомаки — для этих суши с рубленым зеленым луком обычно используется нарезанный тунец.
• Kanpyomaki или Kanpyo — маринованные полоски сушеной тыквы — основные ингредиенты в этом рулете.
• Tukuan Hosomaki — Этот сделан с Takuan.

Чумаки (Средние рулоны)

Чумаки — чуть крупнее двоюродного брата Хосомаки, обычно он содержит 2 или 3 ингредиента и составляет около 1,5 дюйма в диаметре. Намного легче катиться, потому что есть больший диаметр, чтобы захватывать, но не слишком большой, чтобы захватывать.И на самом дальнем краю слева есть полоса нори размером 2,5 дюйма, чтобы запечатать рулон. Чтобы сделать эти суши, вы можете использовать полный лист нори 8 × 7 или просто сложить и оторвать четверть.
То, что вам понадобится для приготовления этого ролла, немного близко к 1 чашке приготовленного риса для суши и ингредиентов. Тогда просто катите это как Вы были бы на Hosomaki.

Некоторые популярные роллы Чумаки включают, но не ограничиваются:

• Umekyu maki — маринованная слива и огурец, двойной чистый
• Анакю — морской угорь и тонкие ломтики огурца

Futomaki (толстые рулоны)

Futomaki — «толстый мальчик» из этой линейки маки роллов, обычно между 2 и 2.5 дюймов в диаметре. Из-за его большого размера некоторым людям сложнее катиться, чем рулону чумаки. Этот рулон включает в себя комбинацию ингредиентов (4 или более ингредиентов).

Этот ролл является более популярной разновидностью суши в Америке и выпускается в вариациях, которые берут свои названия по месту происхождения. В Японии Futomaki обычно наполнен различными контрастными цветными овощами и маринован в основном для украшения при подаче на специальные мероприятия. Подобно методу прокатки вышеупомянутого двоюродного брата, ролл futomaki имеет цилиндрическую форму и обычно оборачивается нори, и вместо этого он использует 1 ½ стакана риса для суши над полным листом нори.Одним из уникальных фактов об этом типе суши является то, что в нем используются сушеные ингредиенты вместо свежих ингредиентов, которые используются для типичного ролла для суши. Одним из самых популярных Futomaki в Японии является Ehomaki.

Урамаки

Затем, когда рис снаружи, есть суши «наизнанку», это называется урамаки. Этот ролл представляет собой современную версию макизуси и является изобретением Вестерн, созданным в результате создания калифорнийского ролла. Вот почему большинство западных суши-роллов — это варианты урамаки.Его делают, сначала выкладывая рис для суши на бамбуковый коврик для суши, затем кладя перевернутые нори на вершину, а затем добавляя определенные ингредиенты, такие как крабовая палочка — кани, авокадо, сливочный сыр, — до раскатывания. Его часто заворачивают в кунжутные семечки, которые помогают улучшить вкус и снижают липкость, или покрывают его рыбными яйцами тобико для дополнительного хруста.

Темаки

И, наконец, что не менее важно, есть «handroll» или Temaki. Темаки буквально переводится как ручные (те) рулонные (маки) суши.Темаки ролл — это также популярная повседневная японская еда в японских суши-барах, где на ваш выбор наполнители для суши (морепродукты, рыба, яичный рулет, икра и овощи) оборачиваются небольшим количеством риса для суши в большой кусочек нори и легко , чтобы захватить, суши ролл в форме конуса мороженого. Традиционно, темаки едят вручную, потому что это будет неудобно с палочками для еды. Сделать ролл с темаки весело и легко, и его часто используют, чтобы познакомить жителей Запада со вкусом и опытом суши. Темаки также идеально подходит для семейных ночных ужинов.Все, что вам нужно, это приготовить рис для суши, мясо и овощи, такие как краб, тунец, авокадо и, возможно, некоторые выдержанные грибы шитаке и ужин.

Инаризуши

Inarizushi — третий популярный тип суши в США, наряду с нигиризуши и макизуси. Это жареный во фритюре мешок тофу, фаршированный рисом для суши коричневого цвета и овальной формы. Приправленный мешочек инари чаще всего наполняется рисом для суши, чтобы создать сладкое, немного кислое, сочное блюдо.Инаризуши можно также заправить рисом с другими ингредиентами, такими как кальмары, грибы, зеленый лук и измельченный омлет. Количество рецептов инаризуши безгранично, так как любая комбинация ингредиентов, смешанная с рисовой начинкой с тофу, создаст интересную вариацию.

Портативность, универсальность, простота изготовления инаризуши делают его идеальным обедом для пикников. В отличие от других видов суши, упомянутых выше, в инаризуши нет рыбы. Поэтому, если сырая рыба вам не по вкусу, попробуйте эти суши.И если вам нравятся обычные суши, вам это тоже понравится!

Chirashizushi

Слово «чираши» означает «рассеянный». Chirashi — это тип суши, который подается в миске с рисом для суши, смешанным с рыбой, овощами и другими ингредиентами на ваш выбор. Начинка обычно включает кусочки лосося, огурца, кальмара и измельченного омлета. Эти суши похожи на кайсендон (японская рисовая миска с большим количеством морепродуктов), однако, кирашизуши использует рис с уксусом, приготовленный на уксусе, тогда как кайсендо использует простой пропаренный белый рис.

Chirashizushi очень популярен в японских домах, потому что его легко приготовить, и практически нет ограничений на то, какие ингредиенты идут в кираши, что делает его идеальным для использования остатков. А если вы вегетарианец, вы можете приготовить кираши только из овощей, так как для этого не нужна рыба. Если вы настроены на рис и рыбу, но не хотите готовить суши-роллы, попробуйте и этот.

Mushizushi

Муши дзуси означает приготовленные на пару суши. Это очень региональные суши, которые не используются или не часто встречаются в Интернете, даже если вы спросите любого японца, скорее всего, они никогда не слышали и не видели его раньше, если они не из региона Осака или Киото.Эти приготовленные на пару суши выпускаются либо в бамбуковом пароварке, либо в миске с такой рыбой, как унаги (пресноводный угорь), анаго (морской угорь), креветки и белая рыба с грибами шитаке и вареными яйцами на рис. Эти суши — это разновидность кираши на пару. Это легко сделать — просто положите любую рыбу и овощи поверх риса для суши и готовьте на пару, пока рыба не будет приготовлена.

Ошизуши

Ошизуши означает «прессованные суши» или также известен как хако-суши, что означает «коробочные суши».Коробочные суши — это увлекательный способ насладиться суши и свежей рыбой. Этот тип суши из Осаки, часть региона Кансай. Сегодня «коробочные суши», приготовленные с рисом для суши и скумбрией, являются одной из самых популярных форм вывоза продуктов, купленных в аэропортах японскими путешественниками.

Суши прессованные — это одна из древнейших форм суши, риса для суши и ингредиентов, сформированных в блок с деревянной формой, называемой oshibako. Дно формы покрыто сверху, покрытым рисом, а затем крышка формы плотно прижимается к суши прямоугольной формы.Когда кусок суши вынимают из деревянной формы, его нарезают на кусочки и подают. Начинка включает в себя рыбу, похожую на шашлык из скумбрии или скумбрию, а также может быть декоративно покрыта листьями, похожими на бамбук.

Некоторые популярные Oshizushi вы увидите:

• Kakinohazushi — это тип прессованных суши, который обернут листьями хурмы. В отличие от большинства других типов суши, обертка этих суши в хурме не съедобна, однако, она там из-за своей бактерицидной природы, а также для придания суши своего аромата.Рис для суши с сырой рыбой, завернутый в листья хурмы и выдержанный в течение нескольких дней, благодаря чему эти суши в хурме имеют сильный и восхитительный вкус умами. Родом из Нара (земля без моря в Японии), эти суши обычно нельзя найти в суши-ресторанах.
• Hakozushi — современные прессованные суши в Осаке, которые включают в себя высококачественные рыбы, такие как морской угорь, окунь, креветки и другие экзотические.
• Hazushi — прессованные суши с листовым слоем
• Баттера — прессованные суши, покрытые сверху жаберной соломкой или скумбрией и нарезанными прямоугольниками.
• Masuzushi — прессованные суши, завернутые в бамбуковый лист
• Bozushi — прессованные суши в форме длинного моноблока и нарезанные на кусочки размером с укус
  Narezushi

Это считается вкусом древних суши в Японии, так как до изобретения нигири, Нарезуши был единственной формой суши в Японии. Еще в 10 веке в Японии Нарезуши был ферментированной рыбой с рисом для суши и солью в течение шести месяцев или нескольких лет, прежде чем его съели — это прекрасный пример этой техники, которая относится к периоду Нара.Во время процесса брожения рыба начала издавать очень неприятный запах и, как таковой, ее деликатность, как у какого-то неприятного запаха, который имеет сыр. После того, как процесс брожения был сделан, рис был первоначально отброшен, была съедена только рыба.

Со временем этот период брожения стал короче, так что рис можно было есть вместе с рыбой, которая затем уступила место более современным видам суши. На первый взгляд, эти суши не похожи на другие современные суши. Это часто продается как одна целая рыба, покрытая подобным йогурту соусом.Чтобы служить, повара-суши нарежут рыбу тонкими слоями и расставят их на рисовом ложе в красивой форме.

Из-за аромата, похожего на сточные воды, и на вкус пугающе кислого вкуса нарезуши, этот напиток либо приготовит, либо сломает ваш ужин.

В наши дни нарезуши менее популярны, чем другие виды суши, из-за своего чрезвычайно острого вкуса. Тем не менее, по-прежнему популярны фуназуши в озере Бива, которые изготавливают из рыбы нигоробуна. Поскольку для ферментации обычно требуется до 5 лет, funazushi считается региональным деликатесом из-за его высокой цены.

Самые популярные суши-роллы

Как видите, есть много отличных суши-роллов, но некоторые роллы для суши популярны больше, чем другие. Эти суши роллы обычно можно найти в большинстве ресторанов суши. Если вы собираетесь пойти на суши, вот несколько отличных вариантов, которые вы можете выбрать.

Овощной ролл

Если вы вегетарианец, эти роллы — отличный выбор. Они обычно содержат авокадо, листья шиси, ростки, спаржу, огурцы, морковь, кайвару и т. Д.

Классические роллы

Эти роллы классические по причине! Они очень простые, но вкусные и содержат только три вещи: тунец, авокадо и огурец.

Драконий рулон

Один из лучших известных рулетов в США и виртуальный рулетик с огурцом наизнанку. Мне нравится хрустящая текстура креветки темпура внутри этого рулона. Внешняя сторона покрыта нарезанным авокадо, напоминающим чешую, и жареного угря. Так как сырая рыба сашими не требуется для этого рецепта, беременные женщины или маленькие дети могут наслаждаться этим рулетом дома!

Креветочный темпура ролл

Этот суши-ролл легко приготовить и попробовать так же вкусно.Ролл с креветками в темпуре — один из моих любимых рулонов суши, хотя он не приготовлен традиционным способом, так как жареный — это креветка в темпуре.

Нью-Йоркский ролл

Это довольно простой, но невероятно вкусный продукт, который обычно содержит яблоко, авокадо и копченый лосось. Этот ролл идеально подходит для приготовления дома, так как ингредиенты можно найти практически на любом местном рынке. Большинство людей открыты к употреблению креветок, что делает их отличным выбором для начинающих потребителей суши.

Если Нью-Йорк не совсем вам по вкусу, попробуйте Филадельфию. Этот — макизуси, классифицируемый как тип суши, обычно сделанный из копченого лосося, огурца, авокадо и сливочного сыра. Он также может включать другие ингредиенты, такие как семена кунжута, зеленый лук или другие виды рыбы.

Ролл с угрем и авокадо

Даже если у вас никогда не было суши-ролла, вам понравится этот ролл. Эти суши являются жевательными и являются одной из самых жирных рыб, используемых в суши.Это угорь, рис, авокадо и нори.

рулон динамита

Этот ролл является типом суши в западном стиле. Это называется это, возможно, из-за его цветовой схемы и его тяжелых калорий. Он обычно содержит темпуру и масаго с овощами, такими как авокадо, ростки редиса и огурцы, а также японский майонез. Ролл слегка запекается, поджаривается и т. Д., Чтобы немного растопить соус.

Желтохвост рулонный

Эти рулеты содержат пряный желтый хвост, лук-шалот и огурец внутри, увенчанный более желтым сашими.Если вы не любитель желтого хвоста, вы можете использовать тунца или лосося. В отличие от некоторых других традиционных суши, Yellowtail (или Hosomaki на японском языке) действительно легко сделать. Это также не роллы наизнанку, что требует немного больше практики, так что это отличный суши-ролл, если вы новичок.

Калифорнийский ролл

Это основа для всех западных или американских суши-роллов. Этот рулет сделан из авокадо, имитационного краба и полосок огурца. Затем его накатывают с суши рисом снаружи, водорослями внутри и накрывают кунжутом.Калифорнийский ролл имеет много вариаций, каждый ресторан немного его меняет. Вы можете найти эти суши в любом суши-ресторане, где подают суши с довольно доступным рисом, так как все ингредиенты бюджетные.

Lion King roll

— это, в сущности, калифорнийский рулет, обернутый лососем и запеченный, заправленный особым домашним соусом (соус чили под маркой майонез, икра и Sambal Oelek). Сделать Короля Льва дома довольно просто и экономно.

Бостон ролл

Этот рулет очень похож на рулет из Калифорнии с небольшими вариациями, например, вместо искусственного краба используется вареная креветка. Обычно его подают с соевым соусом, васаби и маринованным чесноком. Этот рулон не содержит сырой рыбы, поэтому, если вы любите сырую рыбу, вы можете попробовать ее.

Радужный рулон

Это один из моих любимых рулонов. Этот ролл для суши — просто обычный ролл в Калифорнии, но он мраморный, а слоистая посыпка из ассорти рыбы (тунец, лосось, белая рыба, желтохвост, красный окунь) и авокадо делают этот ролл совершенно божественным.

Острый рулет из тунца

Этот ролл является еще одним популярным суши-роллом в суши-ресторанах в США, наряду с роллами Калифорнии, роллами Дракона и роллами Радуги. Вам нравится жарко? Если вы это сделаете, вам может понравиться этот, сделанный из риса для суши, нори (морские водоросли), авокадо, огурца и небольшого количества соуса чили, чтобы дать ему удовольствие!

Другие варианты

Эти рулоны являются лишь некоторыми из самых основных. Конечно, на рынке можно найти множество суши-роллов.Некоторые роллы действительно уникальны для ресторана. Некоторые могут быть поданы в основном в определенном регионе. Например, в Японии часто встречаются суши в Осаке, которые нельзя найти в Токио. В то время как в американских ресторанах этого нет, вы по-прежнему найдете уникальные суши-роллы в японских ресторанах, находящихся в местной собственности.

Как уже упоминалось, есть некоторые заметные различия, которые вы можете найти между традиционными японскими суши и суши США. Это главным образом потому, что американцы привыкли есть продукты, которые имеют определенные текстуры и вкусы.Например, в Японии морские водоросли обертывают большую часть суши-ролла, но в США почти всегда внутри

Главное отличие настоящих японских суши от американских суши

Один из самых распространенных вопросов, который хотят знать большинство любителей суши, — это разница между суши, приготовленными на его родине в Японии, и суши, доступными в США. Так что если вы задаетесь вопросом об этом вопросе, возможно, вы сможете найти ответ на свой вопрос в сравнительной таблице ниже.

Итак, если вы хотите попробовать настоящие японские суши, продолжайте читать дальше!

Где взять настоящие японские суши?

Вы можете получить настоящие японские суши в любом традиционном суши-ресторане в Японии.Как правило, суши считаются деликатесом высокого класса, однако цены на суши могут варьироваться в зависимости от нескольких факторов, таких как тип суши, который вы выбираете, местоположение и способность повара суши. В Японии вы можете заказать свои любимые кусочки суши во время еды или заказать набор суши с фиксированной ценой, который часто пригодится для групповых прогулок.

Если вы не можете найти суши-магазин, который соответствует вашему бюджету, есть места, называемые кайтен-дзуси, где конвейерная лента с тарелками суши перемещается от стола к столу вокруг ресторана.Эти рестораны предлагают непринужденную суши-трапезу по разумным ценам и их можно найти повсюду в Японии. Когда вы идете к kaiten-zushi, вы будете ждать, пока ваша любимая тарелка суши подойдет к вам, а затем заберете ее с движущегося стола. Если ваших любимых суши нет на столе, вы также можете заказать их на кухне. Цены на суши в таком ресторане определяются цветом каждой тарелки, поэтому легко отследить стоимость еды.

Если вы, вероятно, никогда не посетите Японию, но действительно хотите попробовать один из этих типов суши, вы можете найти его в традиционных японских ресторанах, которые обычно расположены в прибрежных городах с большим населением Японии, таких как Нью-Йорк, Сиэтл, Гонолулу или Лос-Анджелес.

Смотрите также: Все, что нужно, чтобы приготовить суши в домашних условиях

видов суши: полный список от Нигири до Нарезуши

видов суши: полный список от Нигири до Нарезуши

В то время как есть некоторые популярные ингредиенты, такие как лосось и тунец, которые можно найти круглый год, суши — прекрасный пример сезонности японской кухни. Для приезжих туристов, это шанс познакомиться с множеством ресторанов, предлагающих морепродукты высочайшего качества, которые может предложить сезон, с множеством суши, где подают рыбу, выловленную рано утром! Прочитайте наш список типов суши, чтобы узнать больше о некоторых из самых популярных видов, которые вы встретите в Японии.

Прочитано: Как правильно есть суши, как уроженец: 8 советов по суши-этикету
Прочитано: 22 вещи, которые вы не знали о суши

Типы суши: список для ценителей

За пределами Японии суши считаются наиболее типичной японской едой, хотя часто они принимают западный вид рулонов суши, таких как ролл Калифорния или ролл с лососем и авокадо. Но помимо того, что вы, возможно, уже знаете, существует широкий спектр различных форм, размеров и вкусов, которые продолжают развиваться в Японии с 8-го века.

Макизуси

«Макизуси », также известный как « норимаки », относится к типу суши, где рис и ингредиенты аккуратно скручиваются в лист водорослей нори, который затем режется на более мелкие кусочки. Считается, что макизуси появился в начале 1700-х годов, вскоре после того, как листовые нори были изобретены с помощью аналогичной техники, используемой для изготовления бумаги. Название норимаки составлено из двух японских слов: « Маки », означающее «свернуть», и « нори », относящихся к поджаренному листу водорослей нори, используемому для упаковки ингредиентов.

Длинные, тонкие рулетики, обычно содержащие только один ингредиент, например полоску свежего тунца, огурца или маринованного дайкона, называются хосомаки. Futomaki ( futo означает жир) представляет собой более густую разновидность макизуси и включает в себя комбинацию дополнительных ингредиентов. Футомаки, в отличие от зарубежных стран, реже появляется в суши-ресторанах, но обычно его можно найти в коробках для бенто и в супермаркетах. Uramaki, часто называемый по-английски суши наизнанку, является современной версией макидзуси, которая, как полагают, была изобретена в Калифорнии в 1960-х годах.Его делают, сначала наложив рис на бамбуковый коврик для суши, затем положив лист нори сверху, а затем оставшиеся ингредиенты, перед тем как раскатать. Его часто заворачивают в кунжутные семечки, которые легко прилипают к внешнему рису или покрывают сверху рыбными яйцами тобико для дополнительного хруста.

Гункан Маки

Gunkan maki — это другой тип маки — «свернутые» или «обернутые» суши — он был изобретен в суши-ресторане Ginza в 1940-х годах. Это сделано, оборачивая широкую полоску нори вокруг рисового шара, оставляя достаточно места наверху, чтобы быть заполненным различными компонентами.Название, переведенное как «линкор» или «военный корабль» суши, происходит от его формы, напоминающей крошечный корабль. Популярные топпинги для гункан маки включают штук морских ежей, кальмаров, икру лосося, негиторо (смесь живота жирного тунца и зеленого лука), картофельный салат и канимисо (смешанные крабовые мозги). Гункан маки обычно можно найти как в коробках для суши бенто на вынос, так и в суши-ресторанах

Темаки

Темаки — это новый тип суши, форма которого напоминает конус мороженого.Чтобы сделать это, рис и компоненты помещены в лист нори, обернутый в коническую форму. Он популярен в ресторанах, а также для приготовления дома, учитывая его простоту. Темаки подходит для различных начинок, с некоторыми популярными типами, включая умешисо — паста из свежих листьев шисо и умебоши (маринованная слива), негито, кальмары с натто и без и подслащенный омлет.

Нарезуши

Ферментация — это метод, используемый во всем мире для сохранения рыбы и других продуктов до изобретения холодильного оборудования.Японский нарезуши — блюдо из рыбы, сохраняемое от нескольких месяцев до нескольких лет в соли и рисе — является прекрасным примером этой техники, относящейся к периоду Нара (710–794). Нарезуши обычно рассматривается как оригинальная форма суши, хотя рис был первоначально выброшен перед едой. Со временем период брожения стал короче, так что рис можно было есть вместе с рыбой, что затем уступило место более современным видам суши.

В наши дни нарезуши, как правило, менее популярны из-за своего чрезвычайно острого аромата.Тем не менее, funazushi префектуры Сига остается популярным, который производится с использованием рыбы нигоробуна из близлежащего озера Бива. Поскольку для брожения требуется до пяти лет, funazushi считается региональным деликатесом из-за его высокой цены.

нигири

Нигири — это оригинальная форма суши, которую мы знаем сегодня. Также называется Edo-Mae (что означает «перед Эдо»), название относится к его месту рождения Токио (ранее Эдо).Он состоит из рисового цилиндра, спрессованного вручную ( Шари ) с любым количеством ингредиентов ( Нета ). Считается, что он был изобретен как тип «фаст-фуда» предприимчивым шеф-поваром-суши, работавшим в районе Эдо в 1800-х годах, который решил продать свои свежеприготовленные суши соседним рабочим для быстрой закуски. Топпингом могут быть морепродукты, овощи, мясо, омлет или тофу, и в дополнение к свежим морепродуктам рыба может быть маринована в соевом соусе или уксусе или жарена с помощью паяльной лампы.Можно также добавить простое покрытие из маринада и гарниров, таких как зеленый лук, бритый лук или зеленый лук.

Ошизуши

Oshizushi (суши-пресс), также известный как hakozushi (суши в штучной упаковке), — это поразительный стиль суши, происходящий из Осаки. Это разнообразие производится путем прессования ингредиентов в прямоугольную коробку « oshiwaku », затем наслоения на нее начинки и разрезания суши на аккуратные угловые формы, такие как прямоугольники, треугольники или маленькие квадраты.Начинка включает рыбу, такую ​​как скумбрия или желудок, и может также быть декоративно наслоена съедобными листьями, такими как бамбук. Начинка может быть размещена в разных вариантах, например, по диагонали или с целой рыбой от конца до конца, и этот уникальный дисплей делает oshizushi популярным выбором для коробок бенто и подарков.

Sasazushi

На японском языке « sasa » — это бамбуковый лист, а sasazushi — это суши, состоящие из риса и начинки, завернутые в бамбуковый лист.Сасадзуши, как полагают, происходил из префектуры Нагано в период Воюющих Государств (1467–1573), и разные источники говорят, что его происхождение произошло либо потому, что еда подавалась на бамбуковых листьях, либо потому, что местные жители Нагано искали блюдо, чтобы произвести впечатление на В гостях у самурая полководца того времени Уэсуги Кеншина. Начинка включает широкий ассортимент диких овощей, таких как полынь и побеги бамбука, грецкие орехи, грибы, мисо, измельченный омлет и лосось.

Какиноха-дзуси

Еще один тип прессованных суши, завернутый в лист, — это какиноха-дзуси , который происходит из района Нара на западе Японии и относится к периоду Эдо.Эта версия завернута в лист хурмы ( каки ). Поскольку Нара не имеет выхода к морю, свежие морепродукты часто были завернуты в листья хурмы во время транспортировки до дней охлаждения; Мало того, что лист сохранил рыбу с ее антибактериальными свойствами, он передал тонкий аромат. Kakinoha-zushi чаще всего готовят, помещая лосось или скумбрию поверх риса, но в него также могут входить другие ингредиенты, такие как креветка или угорь. Это популярный omiyage (сувенир) для посетителей региона, который можно приобрести в местных универмагах и на вокзалах.

Темари

Temari — менее известный сорт суши за рубежом, который также не так распространен в Японии, хотя это популярный стиль приготовления суши в домашних условиях, учитывая его простоту в форме. Он сделан из небольшого круглого шарика из прессованного риса, покрытого тонким слоем рыбы или других ингредиентов, который подходит, поскольку название происходит от традиционного японского вышитого шарика, темари, что означает «ручной шарик». Часто красочная и декоративная, это популярная еда для вечеринок и пикников, и часто она делается для традиционного празднования дня девушки, известного как Хинамацури.При приготовлении темари для пикника лучше всего использовать консервированные или приготовленные морепродукты, а не сырые сашими.

Chirashizushi

Chirashizushi , переводится как «рассеянные суши», представляет собой миску риса, покрытую различными ингредиентами, с популярными начинками, включая кусочки лосося, кальмаров, огурцов, измельченного омлета и вареные креветки. Это похоже на кайзендон (японская рисовая миска с большим количеством морепродуктов), с основным отличием в том, что кирашизуши использует рис с уксусом из уксуса, тогда как кайзендон использует простой пропаренный белый рис.Вы можете легко найти chirashizushi по всей Японии, так как она широко доступна в магазинах, супермаркетах и ​​универсальных магазинах. Он часто включается в качестве бенто-бокса или используется как отдельное блюдо, учитывая его широкий выбор ингредиентов. Его декоративный, украшенный драгоценными камнями внешний вид делает его популярным для праздничных мероприятий.

Инари-дзуси

Инари-дзуси довольно сильно отличается от других сортов, упомянутых выше, так как в своей наиболее распространенной форме он не содержит рыбу и имеет довольно сладкий вкус.Инари представляет собой пакет абуража (тофу во фритюре), который варился в приправах из мирина, соевого соуса, даши и сахара. Он назван в честь синтоистского бога Инари, который, как говорят, очень любил тофу. Приправленный мешочек инари чаще всего наполнен уксусным рисом с уксусом, чтобы создать сладкое, немного кислое, сочное блюдо. Тем не менее, инари-дзуси также может быть наполнен рисом, смешанным с другими ингредиентами, или рисом с добавлением ряда ингредиентов, таких как грибы, кальмары, вареные креветки, зеленый лук или измельченный омлет.Универсальность, простота изготовления и портативность inari-zushi делают его популярным продуктом для бенто, а также для закусок для пикников и вечеринок.

Обязательно попробуйте как можно больше видов суши в Японии!

В наши дни суши можно найти в Японии повсюду: от готовых блюд до полок магазинов, не говоря уже о супермаркетах, стоящих суши-барах, ресторанах кайтензуши (конвейерная лента) и престижных суши-закусочных, в которых по предварительным заказам заказываются месяцы. заранее, авансом.

Попробовать суши в Японии, где бы вы ни находились, — это особый опыт, учитывая разнообразие местного риса, свежие сезонные морепродукты и овощи, внимание к деталям японских поваров-суши, тысячелетнюю историю и множество других. сорта, обычно не доступные за рубежом. Так что не забудьте просмотреть списки Гурунави, чтобы найти местный суши-ресторан во время вашей следующей поездки в Японию!