Песочное печенье — 10 простых и вкусных рецептов в домашних условиях с фото пошагово
Песочное печенье – очень простое, вкусное и буквально тающее во рту. Бывает очень простое печенье, без всяких добавок, но кроме него вы можете приготовить печенье с различными начинками. Ниже вы можете найти 10 простых и вкусных рецептов песочного печенья в домашних условиях с фото пошагово. Если вы хотели научиться печь печенье, то эти рецепты как раз для вас.
Простой рецепт домашнего песочного печенья на сливочном масле
Количество порций – 10-20 шт.
Время приготовления – 1 час 15 минут
По этому рецепту у вас получится совершенное простое, вкусное домашнее печенье. Можно придать печенькам самые разные формы, сделать присыпки и действовать по своему усмотрению. По этому рецепту вы научитесь делать базовое печенье, которое прекрасно дополнит чай или кофе.
Калории: 386 ккал
Белки: 7.2 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 44.8 г
Возьмите свежее сливочное масло и нарежьте его на кубики при помощи острого ножа.
Затем начните взбивать яйца и сахарный песок. Взбивать нужно до образования пышной пены, а затем постепенно добавлять кубики подтаявшего сливочного масла и продолжать взбивать.
Соедините муку с солью и разрыхлителем, перемешайте. Затем начните просеивать смесь при помощи сита в миску с основой для теста. Смесь тщательно, но не очень долго, вымешивайте при помощи специальной насадки на миксер в виде крюка.
Из получившегося теста сформируйте шар и оберните его пищевой пленкой. Шар из теста уберите в холодильник на полчаса, чтобы тесто созрело и легче раскатывалось.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и положите туда тесто. Раскатайте тесто при помощи скалки на толщину пять миллиметров.
Получится равномерный пласт песочного теста.Из подготовленного песочного теста вырежьте печенье при помощи разных формочек или чашки. После этого расстелите по противню пекарскую бумагу и переложите на нее печенье. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов.
В уже разогретую духовку поместите противень с печеньем и выпекайте его на протяжении пятнадцати минут. Затем выньте противень и позвольте печенью полностью остыть перед подачей на стол.
Очень вкусное песочное печенье, приготовленное на маргарине
Печенье, приготовленное на маргарине, ничуть не отличается от печенья, которое готовится на сливочном масле. Аппетитное печенье выйдет дешевле, за счет использования маргарина. Обязательно попробуйте заменить масло на маргарин и будете приятно удивлены результатом.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Мука пшеничная в/с – 250 гр.
- Маргарин сливочный – 150 гр.
- Сахарный песок – 80 гр.
- Ванильный сахар – ½ пакетика
- Корица – ½ ч.л.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- Соль поваренная – щепотка
Процесс приготовления:
1. Свежий сливочный маргарин нарежьте на кубики, воспользовавшись острым ножом. Отложите кубики маргарина в удобную для вас емкость и уберите его в теплое место, чтобы маргарин подтаял.
2. Куриные яйца соедините с сахарным песком, ванильным сахаром и взбейте до образования пышной пены, а затем постепенно добавляйте кубики подтаявшего маргарина и продолжайте взбивать смесь ингредиентов.
3. Соедините качественную муку с солью, разрыхлителем и корицей, а затем перемешайте. Начните просеивать смесь сухих ингредиентов при помощи сита в миску с основой для теста. Аккуратно и тщательно вымесите гладкое песочное тесто руками в миске.
4. Из получившегося теста сформируйте шар, который затем оберните пищевой пленкой.
Шар из песочного теста уберите в холодильник примерно на двадцать минут-полчаса, чтобы тесто созрело и легче раскатывалось.
5. Слегка присыпьте рабочую зону мукой и положите туда тесто. Раскатайте песочное тесто при помощи скалки в пласт, на толщину пять миллиметров.
6. Из подготовленного песочного теста вырежьте печенье при помощи разных формочек или чашки. Также вы можете просто отщипывать равные кусочки теста, а не вырезать. После этого расстелите по противню пекарскую бумагу и переложите на нее печенье. Духовой шкаф включите разогреваться до 180 градусов.
7. В уже горячую духовку поместите противень с печеньем и выпекайте на протяжении пятнадцати минут. Затем выньте противень и позвольте печенью полностью остыть перед подачей на стол.
Классическое песочное печенье с вареньем и крошкой
Очень сладкое и нежное рассыпчатое печенье с начинкой из варенья и крошкой – просто прелесть. Такое печенье отлично подходит для любого чаепития, очень нравится деткам.
Это печенье можно найти в магазине, но домашний вариант будет во много раз вкуснее.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 2 ст.
- Масло сливочное или маргарин – 100 гр.
- Ванилин – щепотка
- Яйцо куриное – 1-2 шт.
- Сахарный песок – ½ ст.
- Пищевая сода – ¼ ч.л.
- Уксус – ¼ ч.л.
- Варенье густое – ½ ст.
Процесс приготовления:
1. Сливочное масло или маргарин заранее достаньте из холодильника и нарежьте на кусочки. Оставьте ингредиент немного подтаять, но не растопиться. Нагревать масло не надо, просто оставьте его при комнатной температуре.
2. Когда масло подтает, добавьте к нему сахар, ванилин и при помощи миксера взбейте масло в кремообразную смесь. После этого введите в основу куриные яйца и вновь взбейте миксером.
3. После этого погасите соду уксусом и влейте в смесь из масла и яиц. Хорошенько перемешайте. Муку отмерьте и просейте при помощи сита, после чего отложите где-то треть стакана муки в сторону.
Другую часть муки добавьте в основу и вымесите тесто руками или спиралевидной насадкой для миксера.
4. Тесто нужно разделить на две части в соотношении 3:4. В меньшую из частей нужно добавить пшеничную муку, еще раз замесить тесто и положить в холодильник или морозилку, чтобы оно подмерзло.
5. Возьмите противень и устелите его пекарской бумагой. Можете немного припорошить бумагу мукой, а тесто раскатать на ней в однородный тонкий пласт, не более полутора сантиметров в высоту. Можете подровнять края теста до круга либо квадрата, чтобы все печенье было аккуратным.
6. Когда тесто будет раскатано по противню, откройте банку густого варенья и ровным слоем промажьте тесто. Слой варенья должен быть довольно плотный, не жалейте его.
7. Из холодильника/морозилки выньте вторую часть теста и натрите его на крупной терке. Равномерно присыпьте основу для печенья песочной крошкой и можно приступать к выпеканию печенья.
8. Духовку нагрейте до температуры 200 градусов и поместите противень с полуфабрикатом печенья туда на 20-25 минут до полной готовности.
Готовое печенье остудите, нарежьте на равные квадратики или ромбы и подавайте.
Как испечь рассыпчатое печенье с сахаром в духовке?
Вкусное и такое простое песочное печенье с сахаром очень легко приготовить на своей кухне, не покупая это лакомство в магазине. Вам не потребуется много времени и сил для выпекания этого десерта к чаю, ведь нет ничего проще песочного печенья.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 1,5 ст.
- Маргарин сливочный – 150 гр.
- Пудра сахарная – 0,5 ст.
- Куриное яйцо – 3 шт.
- Сахар ванильный – 1 пакетик
- Сметана жирная – 1 ст.л.
- Сахар – для присыпки
Процесс приготовления:
1. Просейте муку с ванильным сахаром в миску, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Затем вам нужно достать из холодильника сливочный маргарин, порубить его на кусочки и дождаться его размягчения.
2. Размягченный маргарин добавьте к просеянной муке, а затем отделите яичные белки от желтков и добавьте желтки к муке и маргарину.
Выложите в смесь ингредиентов ложку сметаны.
4. Разогрейте духовой шкаф до 190 градусов, а пока нагревается духовка, раскатайте тесто в однородный тонкий пласт и вырежьте из него печенье при помощи формочек.
5. На противень расстелите пекарскую бумагу и разложите заготовки печенья на нем, посыпьте печенье сахаром и уберите его в духовку выпекаться до полной готовности. Это займет около пятнадцати минут.
6. Готовое печенье достаньте из духовки и снимите с противня, дайте ему остыть. Затем можете подавать печенье к столу или убрать его на хранение в бумажный пакет.
Вкусное печенье через мясорубку на скорую руку
Песочное печенье само по себе очень простое и вкусное. Но приготовить его еще быстрее и проще можно прокрутив через мясорубку. Такое печенье будет выглядеть довольно красиво, несмотря на его простоту и точно понравится домочадцам и гостям.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная цельнозерновая – 5 ст.
- Сахарный песок – 1,3 ст.
- Яйцо куриное – 2-3 шт.
- Масло сливочное или маргарин – 250 гр.
- Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Для начала заранее достаньте из морозилки либо холодильника маргарин/сливочное масло и порубите его на куски. Дайте маслу хорошо подтаять, после чего приступайте к приготовлению теста.
2. В тесто положите яйца и сахарный песок, возьмите миксер и тщательно перемешайте смесь ингредиентов. Муку соедините с разрыхлителем и просейте в миску с маслом и сахаром.
3. Тесто вымешивайте для начала ложкой, а затем вымешивайте руками. Нужно достичь однородной, гладкой и плотной консистенции. Тесто, которое пойдет в мясорубку должно быть более густым чем то, которое вырезается формочками.
4. Возьмите обыкновенную мясорубку без ножа и положите туда тесто. Пропустите его через крупную решетку и получите гору червячков из теста.
5. На противне расстелите пекарскую бумагу и на нее выложите разломанное на равные кусочки тесто из мясорубки. Духовку поставьте разогреваться до 180 градусов.
6. В горячую духовку поставьте противень с заготовкой печенья и выпекайте изделие на протяжении двадцати минут до полной готовности лакомства.
7. Печенье выньте и остудите, после чего можете подавать его к столу или хранить в бумажном пакете.
Приятного аппетита!
Песочное печенье, приготовленное на сметане, получается очень вкусным, мягким, рассыпчатым и нежным. Такое печенье обладает приятной структурой, почти не крошится и буквально тает во рту. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом на досуге.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 2 ст.
- Масло сливочное или маргарин – 60 гр.
- Яйцо куриное – 2 шт. (небольшие)
- Сахарный песок – ½ ст.
- Сметана (20%) – ½ ст.
- Сода пищевая – щепотка
- Сахар ванильный – ½ пакетика
Процесс приготовления:
1.
Заранее выньте масло или маргарин из холодильника и порубите на кусочки. Масло должно подтаять при комнатной температуре и размягчиться.
2. Соедините муку и соду, добавьте ванильный сахар. В размягченное масло добавьте сахарный песок и куриные яйца, сметану, размешайте и взбейте до более-менее однородного состояния.
3. В смесь из масла, сахара и яиц просейте при помощи сита муку и начните вымешивать пластичное гладкое тесто. Оберните его в пленку и уберите в холодильник буквально на пол — часа.
4. Отдохнувшее тесто выложите на пекарскую бумагу и раскатайте его при помощи скалки, слегка присыпав пласт сахарным песком. Духовой шкаф включите разогреваться до 190 градусов. Из теста вырежьте формочками печенье. Если формочек нет, подойдет обыкновенный стакан.
5. Бумагу с печеньем положите на противень в разогретую духовку и выпекайте печенье до полной готовности на протяжении двадцати минут. Готовое печенье выньте из духовки и остудите, перед тем как подавать к чаю.
Пошаговый рецепт приготовления песочного печенья с творогом
Очень вкусное печенье, которое слегка напоминает сочники по своему вкусу. Ингредиенты сюда входят практически одни и те же, поэтому если вы когда-либо делали сочники с творогом, легко справитесь и с этим рецептом.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 2 ст.
- Масло сливочное или маргарин – 100 гр.
- Ванилин – щепотка
- Яйцо куриное – 1-2 шт.
- Сахарный песок – ½ ст.
- Пищевая сода – ¼ ч.л.
- Уксус – ¼ ч.л.
Начинка:
- Творог – 300 гр.
- Сахарный песок – 100 гр.
- Яйцо куриное – 1 шт.
Процесс приготовления:
1. Сливочное масло или маргарин достаньте из холодильника заранее и порубите. Оставьте его немного подтаять при комнатной температуре.
2. К подтаявшей жирной основе добавьте сахар, ванилин и при помощи миксера взбейте все это в однородную кремовую смесь.
После этого введите в основу куриные яйца и вновь взбейте смесь миксером.
3. Соду погасите уксусом и влейте в смесь из масла и яиц. Хорошенько перемешайте. Муку отмерьте и просейте при помощи сита, после чего отложите где-то треть стакана муки в сторону. Оставшуюся муку добавьте в миску с другими ингредиентами и вымесите тесто однородной структуры.
4. Разделите тесто для печенья на две части в соотношении приблизительно 3:4. В меньшую из частей нужно добавить пшеничную муку, еще раз замесить тесто и положить в холодильник или морозилку (в пакетике), чтобы оно подмерзло.
5. Устелите противень пекарской бумагой. Раскатайте на ней в однородный тонкий пласт ваше тесто так, чтобы оно было не более полутора сантиметров в высоту. Приступите к начинке.
6. Творог соедините с сахаром и куриным яйцом, тщательно перемешайте. Не нужно делать кремовую массу, просто равномерно соедините все составляющие для начинки.
7. Раскатанное по противню тесто густо намажьте творожной начинкой.
Слой творога должен быть довольно плотным.
8. Выньте вторую часть теста, которое должно было как раз подмерзнуть и натрите его на крупной терке. Равномерно присыпьте печенье и можно приступать к выпеканию.
9. Духовку нагрейте до температуры 200 градусов и поместите противень с полуфабрикатом печенья туда на 20-25 минут до полной его готовности. Готовое лакомство остудите, нарежьте на равные квадратики или ромбы и подавайте.
Печем шоколадное песочное печенье в домашних условиях
Аппетитное шоколадное песочное печенье готовится так же просто, как и обыкновенное печенье. Оно очень нежное, вкусное и удивительно приятно пахнет шоколадом. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Мука пшеничная в/с – 250 гр.
- Маргарин сливочный – 150 гр.
- Сахарный песок – 80 гр.
- Ванильный сахар – ½ пакетика
- Темный шоколад – 8 ст.л.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- Соль поваренная – щепотка
Процесс приготовления:
1.
Свежий сливочный маргарин порубите и отложите кубики маргарина в сторону, подтаивать при комнатной температуре. Он должен стать мягким и податливым.
2. Соедините сахар, куриные яйца и ванильный сахар в чаше миксера и взбивайте до пышной пены. Затем постепенно добавляйте кубики подтаявшего маргарина в смесь и продолжайте взбивать основу для песочного теста.
3. Муку нужно соединить с солью, разрыхлителем и шоколадом, перемешать. Эту часть ингредиентов нужно тщательно просеять в миску с основой для теста, после чего аккуратно и тщательно вымесить гладкое песочное тесто.
4. Из получившегося песочного шоколадного теста сформируйте шар и уберите его в полиэтиленовый пакет либо в пищевую пленку. Шар поместите в холодильник минут на двадцать – тогда его будет легче раскатать.
5. Из теста раскатайте тонкий равномерный пласт, примерно в пять миллиметров толщиной. Пласт раскатывайте на пекарской бумаге либо припорошенной мукой разделочной поверхности.
Разогрейте духовку до 180 градусов и начните подготавливать печенюшки.
6. Из теста вырежьте печенье, воспользовавшись чашкой или формочками для резки печенья. Положите печенье на пекарскую бумагу, которую, в свою очередь, положите на противень в горячую духовку.
7. Выпекайте печенье на протяжении двадцати минут до полной готовности, а зачем вынимайте лакомство из духовки и остужайте его, перед тем как подать к столу.
Домашнее песочное печенье без яиц
Если вам захотелось полакомиться сладеньким, и вы решили испечь печенье, а яиц не оказалось в холодильнике – отчаиваться не нужно. Песочное печенье отлично получится и без яиц, главное – правильно соблюдать пропорции в рецепте.
Ингредиенты:
- Масло сливочное/маргарин – 100 гр.
- Пудра сахарная – 50 гр.
- Крахмал картофельный – 1 ст.л.
- Мука пшеничная – 125 гр.
- Ванилин – щепотка
Процесс приготовления:
1.
Сливочное масло либо сливочный маргарин нужно оставить при комнатной температуре приблизительно на полчаса. Размягченную жирную основу нужно взбить при помощи миксера в пышную кремовую массу.
2. Затем к маслу нужно добавить сахар и щепотку ванилина, снова тщательно взбить до пышности.
3. Муку соедините с крахмалом и просейте смесь сухих ингредиентов во взбитое с сахаром масло, после чего начните вымешивать однородное гладкое тесто, которое не должно прилипать к рукам.
4. Тесто можете распределить в кондитерский шприц, либо разделить его на небольшие шарики небольшого размера. Шарики положите на пекарскую бумагу и приплюсните печенье, чтобы получились пышные кружочки.
5. Духовку нужно разогреть до 180 градусов и затем поместить печенье на пекарской бумаге на противень в горячей духовке. В течение двадцати минут выпекайте печенье до полной готовности при постоянной температуре.
Быстрый и легкий рецепт песочного печенья с орехами
Ароматное, свежее печенье с орехами – это настоящее чудо.
Аромат во время выпечки этого лакомства согреет ваш дом и наполнит его уютом. Приготовьте это удивительное печенье на досуге, как раз, чтобы полакомиться домашним сладеньким на выходных.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 175 гр.
- Сливочное масло – 155 гр.
- Орехи (любимый сорт) – 70 гр.
- Песок сахарный – 30 гр.
- Пудра сахарная – 25 гр.
- Соль – щепотка
Процесс приготовления:
1. Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов, а в это время начните подготавливать тесто для печенья.
2. Возьмите обжаренные орешки и измельчите их в чаше блендера либо порубите их ножом на мелкие кусочки.
3. Сливочное масло, которое нужно предварительно размягчить, взбейте с сахаром до образования нежной пышной кремовой массы.
4. После этого добавьте в муку щепотку соли и просейте эти ингредиенты через мелкое сито. Просеивайте прямо в миску с масляной основой, после чего начните вымешивать тесто.
Орехи тоже всыпьте в тесто и продолжайте вымешивать его до однородности.
5. Тесто разберите на кусочки одинакового размера, скатайте из него шарики и сформируйте из каждого шарика лепешки. Их разместите на пекарской бумаге, расстеленной по противню.
6. Противень поместите на двадцать минут в духовку, а затем выпекайте печенье до полной готовности на протяжении двадцати минут.
7. Горячее готовое печенье выньте из духовки, присыпьте сахарной пудрой и выложите на блюдо – остывать.
Очень вкусно!
Простое песочное тесто пошаговый рецепт
Песочное тесто очень легко и просто приготовить в домашних условиях. Оно очень приятное в работе, не требует добавления разрыхлителей, при этом готовые изделия из такого песочного теста отличаются рыхлой структурой, рассыпчатостью, нежностью и просто тают во рту.
Рецепт этого универсального теста отлично подходит для приготовления разных видов домашней выпечки: начиная с печенья, тарталеток, корзиночек, пирожных и заканчивая тортами, а также основами для открытых пирогов (тартов, кишей, сладких и закусочных их вариантов).
Нужно сказать, что в классическом рецепте песочного теста не предполагается добавление никаких вкусовых веществ. Однако для получения необычной и пикантной выпечки в тесто нередко добавляются куркума и паприка (для придания окраса), ароматизаторы (молотая корица, ваниль), а также пряности и специи.
В данном рецепте представлен классический алгоритм приготовления песочного теста. В принципе, само тесто делается довольно быстро, но перед непосредственным использованием его следует охладить в холодильнике (около 30-60 минут).
Из предложенного количества ингредиентов у меня получается 425 граммов песочного теста. Этого вполне хватит для приготовления основы для одного среднего пирога (диаметром 21-24 сантиметра) или около 20 печенек.
Для любителей песочной выпечки и тех, кто любит разнообразие, предлагаю также попробовать другие рецепты:
Категории: ТестоКоличество порций: 1
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда — 2197 ккал.
в 100 граммах — 458 ккал.
Домашнее песочное тесто — как быстро приготовить песочное тесто, пошаговый рецепт с фото
Песочное тесто, пожалуй, одно из самых распространенных в домашней выпечке. Обилие пирогов, корзиночек, сочников, тортиков … печенья на его основе ‒ яркое тому подтверждение. Еще одна привлекательная особенность этого вида теста ‒ неприхотливость и минимальный набор продуктов.
Однако, нередко начинающие хозяюшки жалуются, что при выпечке, вместо рассыпчатого ароматного теста, у них получается сухарик. Сегодня я хочу рассказать о всех тонкостях приготовления простого песочного теста в домашних условиях и поделиться базовым рецептом, которым с успехом пользуюсь уже более 15 лет.
Традиционный состав песочного теста простой. В него входят мука, яйца, сметана (необязательно), сахар (или сахарная пудра) и жир. В роли жира могут выступать сливочное масло, маргарин или даже смалец. Оптимальные пропорции продуктов для приготовления теста: муки берем в два раза больше масла, а сахара ‒ столько же или в два раза меньше, чем масла.
Домашнее песочное тесто получается более нежным, если в него вместо сахара добавлять сахарную пудру. Если вы хотите получить рассыпчатое тесто, то добавляйте только желтки, белок делает его более грубым.
Ароматизировать сладкое тесто можно ванилином или лимонной цедрой.
В классическое соленое песочное тесто сахар не добавляют.
Соль кладут по вкусу или из расчета ⅕ чайной ложки на 100 гр жира.
Ингредиенты:
- маргарин сливочный ‒ 100 гр;
- мука ‒ 200 гр;
- сахар ‒ 100 гр;
- яйца куриные ‒ 1 шт.;
- ванилин ‒ 1 щепотка.
Как приготовить песочное тесто в домашних условиях
Первым делом нужно руками растереть холодный маргарин или масло с сахаром, ванилином и мукой до получения однородной крошки. Делаем это максимально быстро. Тесто не должно нагреться от тепла рук. Иначе, выделится жир и выпеченное тесто получится грубым и похожим на сухарь.
В мучную крошку добавляем яйцо и быстро замешиваем тесто. Нам не следует его вымешивать, достаточно просто собрать его в комок. Если тесто сильно крошится, на помощь приходит холодная сметана или вода. Добавляем на это количество сухих ингредиентов не больше 1 столовой ложки.
Готовое тесто собираем в шар и отправляем отдыхать в холодильник. Причем, чем дольше оно там пробудет, тем лучше.
Наша замечательная основа для кондитерских шедевров готова.
Очень вкусное и, тоже, универсальное домашнее песочное тесто можно приготовить и по другой технологии. Автор демонстрирует как быстро и очень просто приготовить песочное тесто в домашних условиях. Пошаговый видео-рецепт очень простой и доступный. Кстати, при замешивании, автор так же обходится без сметаны.
Когда тесто готово, то просто выбирайте начинку (сладкую или не сладкую) на свой вкус, пеките печенье, корзиночки, сочники… Одним словом, сами решайте, какой песочной выпечкой сегодня будете угощать своих родных и близких. 🙂 Вкусных вам шедевров из песочного теста!
Вкусное песочное тесто — рецепты и секреты приготовления
Все, кто увлекается кулинарией и тем более выпечкой скорее всего имели дело с песочным тестом. Ведь именно из него готовятся различные пироги, основы для тортов, тарталетки, корзиночки, печенье. И принято считать, что оно довольно простое, и его легко и просто приготовить.
И в принципе так оно и есть, готовится оно быстро и просто. И поэтому оно широко используется в домашней кулинарии. Я, например, также давно использую его для выпечки. Но вот что интересно, я никогда раньше особо не задумывалась о том, что изделия из него могут получаться совершенно разными.
У кого-то они получаются нежными и рассыпчатыми, а у кого-то излишне маслянистыми или вовсе твердыми. И мне стало интересно отчего же так происходит. Ведь этот вопрос отнюдь не риторический! Когда печешь, не хочется переводить продукты понапрасну, не хочется также, чтобы один раз выпечка получилась на славу, а в другой раз — совсем не получилась. Хочется, чтобы она выходила всегда с одинаковым результатом — на Отлично!
И тогда я стала более внимательно относится к рецептам, по которым готовила, и к рецептуре того или иного выпеченного изделия.
Изучала рецепты приготовления, анализировала. Стала также читать информацию на эту тему, которая мне встречалась. И оказалось, что это целая наука, которую постигают все кулинары и кондитеры мирового уровня.
Оказывается, что для приготовления настоящего песочного теста нужно знать некоторые основные принципы и множество нюансов и секретов. Зная их, с рецептами приготовления и конечно же с выпечкой никогда не возникнет проблем, и все, что мы из него приготовим получится с предсказуемым отличным результатом.
Поэтому я решила написать статью на эту тему. Поделиться тем, что узнала, рассказать об этих секретах и нюансах, а также поделиться рецептами приготовления вкусного. Я очень надеюсь, что статья окажется для Вас полезной и Вы сможете, благодаря полученным знаниям, всегда, когда захотите испечь вкусную выпечку!
Песочное тесто — основные ингредиенты и составляющие
Скорее всего все знают, почему именно так оно называется? Кондитерские изделия, выпеченные из него, рассыпаются, как песок, отсюда и вполне логичное название.
А что же позволяет добиться такой консистенции и какие ингредиенты требуются для приготовления? Эти вопросы и рассмотрим в первую очередь.
1. Конечно же первое, что нам нужно — это мука. Какая же выпечка без муки?! Считается, что для «правильного» приготовления , она должна содержать средний процент клейковины или глютена, или попросту говоря — клея. Если процент низкий, то готовые кондитерские изделия быстро раскрошатся. Если же процент напротив, высокий, то «клей» ее склеит и выпечка получится не такой рассыпчатой, как бы хотелось.
Мы не будем сейчас определять, сколько в той или иной муке клейковины. За нас уже все определили. И мы просто воспользуемся уже готовыми результатами, взятыми из интернета. Считается, что средний процент клейковины содержит мука высшего сорта и сорта «Экстра». Так что с этим мы не ошиблись, и всегда готовили его из «правильной» муки.
Иногда к муке добавляются и некоторые дополнительные компоненты, например ореховая или миндальная мука, толокно или крахмал.
Все эти составляющие добавляются в зависимости от того, что бы Вы хотели приготовить. Далее мы с Вами рассмотрим, как добавлять эти составляющие.
2. Рассыпчатыми изделия получаются от достаточно большого количества жиров, а именно сливочного масла или маргарина в составе рецептуры. Это очень важный компонент, и поэтому к его выбору следует отнестись очень серьезно.
В Советские времена сливочное масло было большой роскошью, и поэтому практически всю выпечку готовили на маргарине. В настоящее время я уже давно не пользуюсь маргарином, слишком много о нем написано нелестных слов, к тому же считается, что он плохо усваивается организмом, да и просто вреден для употребления.
Я использую масло 82,5 %, оно является натуральным и полезным. В крестьянском масле 72,5 % находятся трансжиры, которые также не рекомендуется употреблять в пищу.
Считается, чем качественнее и жирнее масло, тем вкуснее будут выпеченные с его применением изделия. Масло не дает муке склеиваться, оно обволакивает частички муки и не дает им соединяться друг с другом.
И именно благодаря этому выпечка получается рассыпчатой и нежной, с мягкой песочной консистенцией.
За счет крупных крупинок холодного масла, при испарении влаги в процессе выпечки, продукт приобретает свойства слоистости. Поэтому иногда в литературе можно встретить такое понятие, как «ложное слоеное» тесто.
3. В нем должна быть и жидкая составляющая — и здесь это яйца и вода. Вода, как правило используется сильно охлажденная, практически ледяная. А если готовим его с яйцами, то можно использовать только желтки.
В белке больше склеивающих веществ, и поэтому он больше склеивает частицы, чем скрепляет, а желток практически не склеивает, а обладает скрепляющими свойствами, что позволяет ему оставаться рассыпчатым. При всем при этом он хорошо связывает муку и масло воедино. Что применимо и к холодной воде.
Вода должна быть сильно охлажденной для того, чтобы масло не растаяло.
4. Если готовим его для сладких кондитерских изделий, то конечно же, без сахара не обойтись.
Сахар лучше брать мелкий, чтобы он побыстрее растворился. А лучше всего нужное по рецепту количество сахара перемолоть в пудру.
Понятно, что в сладкое тесто сахар мы добавляем, а как быть с не сладким. Считается, что в него всегда нужно добавлять щепотку соли, а в несладкое — щепотку сахара.
Быстрота в приготовления — это основное условие. Оно не должно быть долго в соприкосновении с окружающим воздухом и теплыми руками. Наша задача — не допустить того, чтобы масло во время замешивания растаяло!
Поэтому, чтобы сахар быстрее растворялся, используется такой прием, как перетирание сахара с яйцами, и именно поэтому сахар используется мелкий или перемолотый в пудру.
5. Соль, также как и сахар необходимо добавлять всегда, готовим ли мы сладкие, или не сладкие блюда. Поэтому не забываем о ней, и всегда добавляем щепотку, или столько, сколько положено по рецепту.
Считается, что добавление соли и сахара позволяет приготовить очень вкусную, не пресную на вкус выпечку .
5. Сейчас нашему вниманию предлагается просто огромное количество разнообразных рецептов, в которых в составе ингредиентов можно встретить соду или разрыхлитель. Нужно сказать, что обычно в классических рецептах эти ингредиенты не используются. Но, в принципе, они допустимы. Соду в этом случае обычно гасят не уксусом, как мы привыкли, а соком лимона.
Делается это для того, чтобы готовые изделия не имели неприятного специфического привкуса соды.
6. И что только не добавляют в качестве дополнительных вкусовых добавок, в основном это цедра лимона и апельсина, ваниль и ванильный сахар, какао, шоколад, различные орехи, в том числе в качестве муки, сухофрукты, цукаты. Добавляется также имбирь и корица.
7. Все компоненты должны точно соответствовать рецептуре. Если написано, что надо 115 гр масла, и 75 грамом масла, то именно столько и надо использовать. В данном случае совершенно не подходит выражение «на глаз»!
Пользуйтесь электронными весами, а если их у Вас нет, то в интернете находится множество таблиц мер и весов, по которым Вы точно сможете определить нужные пропорции.
Основные принципы приготовления
Конечно же, состав ингредиентов — это очень важно! Но он может быть у всех одинаковым, а конечный результат у всех получится разным.
Давайте вместе разберемся с основными принципами приготовления, а также узнаем все секреты, благодаря которым, наши кондитерские изделия всегда будут получаться прекрасно.
1. Для приготовления рубленого теста все ингредиенты, включая муку должны быть охлаждены в холодильнике.
Масло должно быть обязательно охлажденным. Кто-то кладет его охлаждаться в морозильную камеру — это неверно. Масло должно легко резаться на кубики ножом, а при надавливании на него, оно должно слегка «плющиться».
2. Все кухонные принадлежности, которыми будем пользоваться, также нужно предварительно охладить в холодильнике. Это и доска, и скалка, и нож. Если будете пользоваться миксером, его также нужно будет подержать какое-то время в холодильнике.
Это важно, потому что оно должно быть определенной структуры, иначе выпечка может получится очень далекой до идеала.
Именно поэтому замешивать его также нужно крайне быстро! Чтобы масло не успело растаять!3. Перед началом замешивания, нужно соединить все сыпучие компоненты отдельно, и все жидкие составляющие — отдельно.
Муку и разрыхлитель( если будете его использовать, или он есть в рецепте) нужно обязательно просеивать через сито. К муке добавлять соль, крахмал, если он есть в рецепте. К сыпучим компонентам относится и ореховая мука, и толокно, и какао, и корица, и сушеный имбирь.
Если используем эти ингредиенты, то смешиваем их также с мукой. Но следите за правильностью пропорций. Если вводите в рецепт дополнительные ингредиенты самостоятельно, то вводите их по принципу замещения. Решили ввести ложку миндальной муки, уберите из рецепта ложку обычной муки.
Считается, что заменять муку можно не более 10 %. Так если у Вас по рецепту указано 300 гр муки, а Вы решите добавить миндальную муку, то добавьте 30 гр миндальной муки и 270 гр обычной. То же самое касается и какао.
Если добавляете ложку крахмала или какао, убирайте ложку муки.
Сахар также относится к сыпучим компонентам, но его лучше заранее размешать с желтками яиц. Так он быстрее растворится и тесто не придется долго месить. Мы помним, что это недопустимо.
Сахара перекладывать также не стоит, придерживайтесь рецепта — излишний сахар сделает готовые изделия излишне жесткими.
В общем и целом правило простое — сухие компоненты всегда смешиваются с мукой, а жидкие – с яйцом, и только непосредственно перед замешиванием они объединяются.
Иногда вместо яиц, или же вместе с ними добавляется и ледяная вода.
Как замешивать и использовать тесто для выпечки
На этот счет также существуют определенные правила, нарушать которые не в наших интересах, если мы рассчитываем испечь вкусную выпечку. Как замешивать и работать с мукой:
- на охлажденную доску просеять через сито муку в виде горочки
- сверху всыпать сахар, ванильный сахар, соду, погашенную соком лимона
- охлажденное масло порезать кубиками размером 1х1 см, добавить к муке
- масло порубить ножом или двумя (так будет быстрее) вместе со всеми другими компонентами
- рубить движениями от краев к центру
- при образовании крошки добавить яйца
- замес производить уже руками. Делать это нужно как можно быстрее, особенно, если на кухне тепло. Образующийся во время долгого замеса углекислый газ будет улетучиваться и готовый продукт станет чересчур плотным.
- старайтесь как можно меньше прикасаться к нему руками, иначе оно будет слишком клейким, и выпечка получится жесткой и не рассыпчатой
- тесто положить в пакет, смять его в толстый блин и убрать в холодильник минимум на час
- если используете большое количество готового продукта, то разложите его по нескольким пакетам и доставайте поочередно, чтобы масло в нем не успело растаять, и не нарушить его текстуру
- раскатывать его следует на столе или доске, присыпанной мукой, чтобы оно не прилипало
- его нельзя растягивать или вытягивать, т.к. во время выпечки оно может сжаться и тогда изделия потеряют заданную форму
- толстые пласты плохо пропекаются, поэтому раскатывать его надо в пласт толщиной не более 4-8 мм
- когда нужно тонко раскатать пласт, сделать это можно на листе пекарской бумаги
- перенести его на противень в этом случае можно накрутив на скалку
Делать это нужно как можно быстрее, особенно, если на кухне тепло. Образующийся во время долгого замеса углекислый газ будет улетучиваться и готовый продукт станет чересчур плотным.- раскатывать следует равномерным пластом, иначе во время выпечки тонкие слои обгорят, а толстые не пропекутся
- если будете делать из теста печенье, то выемки для нарезки должны быть острыми. Тупые выемки мнут края изделий и это не позволит изделиям подняться
- при выпекании заготовок для открытых пирогов или тортов, раскатанные пласты прокалываются в нескольких местах вилкой. Это необходимо сделать для того, чтобы на поверхности не образовывались пузырьки выделяемого углекислого газа, и чтобы изделия не пузырились
- выкладывая заготовки в форму прижимайте его пальцами к форме, не допуская, чтобы образовались воздушные карманы, иначе при выпечки форма или изделия могут деформироваться и стать некрасивыми
- толстые пласты следует выпекать при пониженной температуре, а тонкие, наоборот, при повышенной
- смазывать лист противня маслом не надо, все изделия уже содержат его достаточное количество
- выпекать изделия из таких заготовок следует при температуре 200 градусов, в нижней трети духовки, чтобы нижняя часть пирога получилась рассыпчатой, а верхушка не подгорела
- готовая выпечка должна иметь приятный золотистый цвет
Тупые выемки мнут края изделий и это не позволит изделиям подняться- допускается прикрывать форму для выпекания с изделиями фольгой, чтобы верхушка не подгорела, а серединка пропеклась
- если готовые изделия приклеились к листу или плохо достаются, то им надо дать немного времени, чтобы остыть. Затем легонько ударить листом о край стола, пласт сдвинется, и его можно будет взять лопаткой или руками
- при использовании начинки следует знать, что фруктовые начинки и заварной крем можно выкладывать, или смазывать ими коржи, когда они еще теплые. Если же используете сливочный крем, то дождитесь, пока коржи полностью остынут
Затем легонько ударить листом о край стола, пласт сдвинется, и его можно будет взять лопаткой или рукамиПомимо того, что тесто можно замешивать руками, можно для этих целей использовать и кухонный комбайн или миксер. В нем замес происходит гораздо быстрее, и масло не успевает растаять. К тому же практически на нет сводится контакт с теплыми руками.
Единственное на что надо обратить внимание пр работе с миксером это на то, что не надо включать большую скорость. Измельчать муку с маслом надо на маленькой скорости, чтобы они излишне не нагревались.
Если что-то не получается, возможные ошибки
1. Почему тесто при раскатывании получается чересчур жирным?
- возможно Вы используете масло комнатной температуры
- может быть на кухне очень жарко
- чересчур долго замешиваете, Ваши руки стали горячими и растопили масло
Как устранить: убрать продукт в холодильник на 30 минут.
Использовать небольшие порции для раскатывания.
Оно должно быть гладким и матовым на вид, если же оно блестит и лосниться, значит масло растаяло.
2. Почему продукт получается жестким?
- используется мука с высокой степенью клейковины
- используется много яичного белка или яиц
- используется много сахара
- очень долго замешивали, особенно в теплых условиях, углекислый газ улетучился и продукт стал плотным
Как устранить: изделия уже выпечены — никак! Просто учесть это на будущее!
3. Почему тесто после выпекания стало неровной формы, уменьшилось в размерах или покрылось пузырями.
- перед выпечкой не выдержали его в холодильнике достаточное количество времени. Масло растаяло раньше, чем начали происходить нужные процессы в муке.
- когда выкладывали его в форму, или на противень, очень сильно растянули его. При выпекании оно вернулось в свою форму.
- не накололи пласты вилкой, и пузырьки образующегося углекислого газа вспучивали выпечку.
Как устранить: учесть эти правила для следующей выпечки.
Какие виды песочного теста существуют и их рецепты приготовления
Из правильно подготовленного продукта можно готовить различную сладкую и несладкую выпечку. И для правильного приготовления и разных вариантов выпечки существует несколько способов.
Рубленый способ
Продукт, который готовится путем перерубания, и получил такое название. Зачастую именно такой способ используется для приготовления несладких пирогов. И традиционно для его приготовления используется мука, ледяная вода, масло, щепотка сахара и соль. Пропорции 1-2-3, наверное Вы слышали такое понятие. Все очень просто, пропорция дается для легкости запоминания — воды берется 1 часть, например 50 мл, масла — 2 части, то есть 100 гр, а муки — 3 части, это получается 150 гр, и конечно же по щепотке соли и сахара.
Легче всего готовить его в кухонном комбайне, это в 2-3 раза убыстряет процесс его приготовления, тем самым не позволяя маслу растаять.
Но можно делать его и руками, только делать это нужно быстро!
Готовится оно таким образом.
— Всыпать муку на стол или в миксер, добавить соль и сахар
— Охлажденное масло нарезать кубиками 1х1 см, добавить в муку и порубить ножом, либо сделать это при помощи комбайна
— Растереть муку и масло в крошку
— Постепенно добавить ледяную воду и быстро соединить массу в шар
— Поместить ее в полиэтиленовый пакет, слегка расплющить его рукой и отправить в холодильник на 30-60 минут охлаждаться.
Из подготовленного таким образом продукта можно печь мясные и рыбные пироги, открытые пироги, французский пирог киш, или тарт, которые готовят также открытыми и закрытыми.
Именно из него можно приготовить и тарталетки.
В таком варианте тесто вначале выкладывается в форму и выпекается заготовка, которая впоследствии наполняется начинкой, которая уже готова или будет выпекаться дополнительно.
Сладкое сдобное тесто
Этот вариант подойдет для сладкой выпечки — печенья, пирогов, пирожных, корзиночек и коржей для тортов.
Для правильного приготовлениятакже существует своя пропорция, которая называется «тесто на раз-два-три» — это самый легкий и простой вариант. То есть берется к примеру одна часть сахара, например 50 гр, две части масла, это будет 100 гр и 3 части муки — 150 гр.
А вообще классический рецепт такой:
- мука — 3 стакана
- сливочное масло — 300 гр
- сахарный песок мелкий — 2/3 стакана
- яйцо — 2 шт
- сода — на кончике ножа
- цедра 1/2 лимона
- ванилин — по вкусу
- соль — щепотка
- лимонный сок — для гашения соды
Вместо воды добавляются как яйца целиком, так и яичные желтки. Все зависит от того, какую выпечку Вы хотите приготовить. Поэтому, если в рецепте указано, что надо использовать яйца — используем яйца, написано, использовать желтки — значит используем только желтки.
Помним, что с использованием белков продукт получается более плотным, а с использованием желтков — более рассыпчатым. Готовится оно таким образом.
— Просеять на стол или в чашу миксера муку.
— Если будете делать продукт с добавлением крахмала, корицы, ореховой муки или другими сухими добавками, добавляем их к муке.
— Охлажденное масло порезать кубиками и добавить к муке. Порубить при помощи ножа или миксера.
— Отдельно смешать желтки с мелким сахаром, или сахарной пудрой, тщательно растереть до растворения сахара.
— Добавить яично-сахарную смесь к муке с маслом и быстро произвести замес.
— Положить полученную массу в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, плотно завернуть и отправить в холодильник на 30-60 минут.
Выпечка получается рассыпчатой и нежной — это всеми любимое печенье курабье, колечки с орешками, венское печенье, разнообразные корзиночки.
Из него можно готовить итальянскую кростату, открытые и закрытые пироги с фруктовыми, ягодными или творожными начинками, любимый всеми открытый пирог с вареньем, или такие же печеньки. А совсем недавно я делилась с Вами рецептом очень вкусного грушевого пирога с ореховым кремом,как раз с такой с основой.
Помимо основных, так называемых базовых рецепто, есть также и другие способы приготовления.
Мягкое песочное тесто со сметаной или молоком
В зависимости от состава ингредиентов можно получить продукт более мягкой или более плотной консистенции. Это зависит от того, что Вы хотите приготовить. И в этом случае на пропорцию 1-2-3 уже внимание не обращаем.
Это как правило происходит тогда, когда оно готовится с добавлением сметаны или молока. В этих случаях муки может быть в два раза больше, чем масла. И готовится такое тесто несколько по-другому.
Основным отличием будет являться то, что масло в таких рецептах используется комнатной температуры, его нужно достать из холодильника примерно за час до начала приготовления.
Как готовить?
— Мягкое масло или маргарин перетереть с сахаром, яйцами или яичными желтками. С яйцами готовый продукт будет более плотным, с яичными желтками — более рассыпчатым.
— Добавить сметану или молоко, перемешать
— Муку смешать с солью, разрыхрытелем или содой, которую загасить лимонным соком
— Всыпать муку в смесь масла, сахара и яиц.
Быстро произвести замес. Сформировать шар
— Завернуть шар в пленку, слегка расплющить шар и убрать в холодильник на 1-2 часа
Такое тесто получается довольно мягким и его бывает надо буквально намазывать на противень или дно формы. А для приготовления печенья, выдавливать массу потребуется через кондитерский мешок.
Рецепт со сметаной
- мука — 3 стакана
- сливочное масло — 200 гр
- сметана -2/3 стакана
- яйцо — 1 шт
- сахар -2-3 ст. ложки
- сода — 1/3 ч. ложки
- соль — 1/2 ч. ложки
По такому же принципу готовится и другой вариант.
Рецепт мягкого песочного теста
- мука — 3 стакана
- сливочное масло — 400 гр
- яичные желтки — 3 шт
- сахар — 2/3 стакана
- сода — на кончике ножа
Рецепты конечно очень калорийные, так как в них очень много масла. Это надо учитывать, и готовить такую выпечку не столь часто, иначе скоро придется садиться на самую строгую диету.
Наверное Вы заметили, в чем отличие этого способа от рубленого способа. В «мягком» варианте нет крупинок масла с мукой. Оно практически полностью перетирается с сахаром и яйцами. В результате чего при выпечке внутри не образуется пустот, а значит она получится более нежной.
Кстати, в зависимости от пропорций муки, масла и воды можно приготовить коржи для всеми любимого торта «Наполеон». Такой рецепт есть на страничках моего блога, рецепт секретный, если интересно, читайте рецепт по ссылке. Получается такой торт очень нежным и вкусным.
Помимо так называемых базовых способов приготовления, стали появляться рецепты с нетрадиционными добавками, такими как сыр, творог или даже картофельное пюре. Раз есть такие рецепты, давайте рассмотрим и их. Тем более, что выпечка с ними получается необычной и довольно вкусной,
Песочное тесто с сыром
Этот вариант можно приготовить, если мы хотим испечь пироги с картофельной или рыбной начинкой. Получаются такие пироги очень нежными, вкусными, с некой пикантной вкусовой сырной ноткой.
Нам понадобится:
- мука — 200 гр
- сыр твердый — 200 гр
- сливочное масло — 150 гр
- яйцо — 1 шт
- соль и сахар — по щепотке
Приготовление:
1. Муку просеять на доску. Добавить соль и сахар. В серединке горки сделать углубление и вбить в него яйцо.
2. Охлажденный сыр натереть на терке и добавить к муке. Охлажденное масло порезать кубиками и добавить в общую массу.
3. Полученную массу порубить ножом или измельчить в крошку при помощи миксера.
4. Быстро произвести замес. Затем скатать его в шар и положить в холодильник на 1 час.
5. Использовать по мере необходимости.
Рецепт с добавлением творога
Этот вариант можно готовить, когда мы хотим испечь пироги с фруктами или ягодами.
Нам понадобится:
- мука — 300 гр
- творог — 200 гр
- сливочное масло — 200 гр
- яйцо — 1 шт
- сахар — 2 ст. ложки
- соль — щепотка
Приготовление:
1.
Творог необходимо брать жирный, но не жидкий. Не рекомендуется использовать несвежий творог, он даст ненужную кислинку нашей выпечке.
Творог перетереть через сито, положить его в холодильник на 30 минут.
2. Просеять на доску муку, добавить соль и сахар. В серединку вбить яйцо.
3. Нарезать масло, добавить его к муке вместе с охлажденным творогом. Все порубить в крошку.
4. Быстро произвести замес, сформировать шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на час.
В такие варианты в качестве дополнительных ингредиентов можно добавлять грецкие орехи, шоколад, имбирь, корицу, какао, а также сгущенное молоко.
Рецепт с картофелем
Отварной, охлажденный и натертый на крупной терке картофель можно добавлять тогда, когда мы хотим приготовить пироги с мясной или овощной начинкой.
Нам понадобится:
- мука — 200 гр
- отварной картофель — 200 гр
- сливочное масло — 150 гр
- яйцо — 1 шт
- сахар — 1 ч. ложка неполная
- соль — 1 ч. ложка неполная
ложка неполнаяПриготовление:
1. Муку просеять на доску, добавить соль и сахар.
2. В серединке горки сделать углубление и вбить в него яйцо.
3. Добавить тертую отварную картошку, можно кстати измельчить ее и в пюре.
4. Добавить охлажденное и порезанное кубиками масло.
5. Полученную массу порубить ножом до состояния крошки, а затем быстро вымесить полученную массу.
6. Скатать ее в шар, обернуть пленкой, слегка приплюснуть рукой и убрать в холодильник на 1 час.
И так, подведем некий небольшой итог сказанному. По сути приготовить «правильное» песочное тесто и вкусную выпечку из него совсем не сложно. Главное понимать, что происходит в результате того, или иного совершаемого нами действия при его замесе.
Если мы будем понимать что к чему, то во-первых, мы не будем игнорировать пояснения к рецепту, а во-вторых не забудем последовательность и порядок действия. Ведь по сути здесь все логично и понятно!
Поэтому, если Вы еще не совсем умеете его готовить, то я надеюсь, что сегодняшняя статья поможет Вам в этом.
Если после прочтения у Вас остались еще вопросы, то задавайте их в комментариях, и если я знаю ответ, то с удовольствием отвечу на него. Если же ответ мне не известен, то постараемся разобраться вместе. Ведь это так увлекательно — узнавать кулинарные секреты и хитрости.
И я всегда благодарна Вам за то, что Вы делитесь статьями со своими друзьями. Поэтому заранее хочу поблагодарить Вас за поставленный КЛАСС или сделанный репост!
Готовьте всегда только вкусную выпечку. И приятного Вам аппетита!
Домашний песочный пирог с вареньем
Домашние пироги это всегда замечательная идея для семейного чаепития. Такая выпечка тем и замечательна, что готовят ее с особой любовью, душевной теплотой, и выходит она необыкновенно вкусной, да и вполне бюджетной. Пироги можно приготовить с любой начинкой: с творогом, свежими или замороженными ягодами, а зимой — с вареньем.
Изумительное сочетание рассыпчатого хрустящего песочного теста с ароматным домашним вареньем радуют не только вкус, но и глаз, такой пирог возбуждает аппетит и поднимает настроение у всей семьи.
И готовится он очень быстро и просто.
А у кого маленькие дети этот пирог просто палочка-выручалочка, так как не надо проводить часы на кухне. Даже плюс имеет то, что пока одна половинка теста в морозилке можно успеть навести порядок на кухне.
Такой пирог будет отличной идеей для будничного меню, воскресного чаепития или если вы просто захотите побаловать своих сладкоежек, которые будут просто в восторге от вашего мастерства. Его так же можно испечь в качестве ссобойка в школу, взять с собой на работу, приготовить для своих мам, бабушек и ваших близких. Готовьте с любовью,отдавая тепло и радость вашим родным и близким людям!
Ингредиенты
| мука | 2-3 стакана |
|---|---|
| масло сливочное | 200 г |
| сахар | 1 стакан |
| яйца | 2 шт |
| ванильный сахар | 1 ч. л. |
| разрыхлитель | 1 ч.л. |
| густое варенье или джем | 150-200 г |
Общая информация
Общее время приготовления
2 ч
Активное время приготовления
40 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
4-6
Масло растопить и остудить.
В миску насыпать сахар, добавить растопленное масло, яйца, ванильный сахар и хорошо перемешать.
Постепенно ввести просеянную, и смешанную с разрыхлителем, муку, и замесить тесто (оно не должно быть крутым).
Тесто разделить на 2 неравные части (1/3 и 2/3).
Меньшую часть теста положить в морозильник на 1 час.
Большую часть теста равномерно распределить на противне (тесто можно тонко раскатать, а можно выложить более толстым слоем).
Сверху, на тесто, выложить слой варенья и аккуратно разровнять его ложкой.
Из морозилки достать меньшую часть теста и потереть на крупной терке сверху на варенье.
Выпекать пирог в разогретой до 180?C духовке около 20-25 минут.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Домашнее печенье из песочного теста быстрый рецепт
Домашнее печенье из песочного теста быстрый рецептПросто — чудо!
Аромат сногсшибательный! И очень вкусные!
Мои домашние скачут от удовольствия!
Земелах делать удивительно просто, и как обычно это бывает с еврейской кухней, из маленькой кучки продуктов получается небольшая гора печенья. Что такое земелах – это простое и быстрое домашнее печенье приготовленное из крутого песочного теста и присыпанное сахаром с корицей! Очень давний и проверенный рецепт моей бабушки, печенье из детства идеально сочетающееся со свежим молоком, подходит так же к чаю и просто для удовольствия!!!
Вот, к примеру, шустрый рецепт земелаха, песочного печенья на скорую руку. Самое плохое в этом рецепте — это его простота в приготовлении теста для печенья, что означает, что в любое время за пять минут активной работы можно сделать это невероятное песочное домашнее печенье.
Ингредиенты:
— 250-270 граммов муки
— 125 граммов сливочного масла комнатной температуры
— 120 граммов сахара
— 1 яйцо категории с1 свежее J
— Молоко или сливки 10 мл
— 0.5 чайн/ложки разрыхлителя/для/теста
— Хороший ванильный сахар или ванильная паста по вкусу, но лучше больше, чем меньше)
— Щепотка соли
Для корочки:
— 20 граммов крупного сахарного песка
— 1 чайная ложка корицы
Приготовление
1.
Взбить масло жирностью 72% с сахаром обычным, солью и ванилью в пышную простую пеннну. Можно вилкой, миксером, чем угодно.
2. Добавить+ яйцо разболтанное с молоком или сливками жирностью 33% и тщательно взбить ещё раз общую массу.
3. Просеять треть муки в чашу с яично-масляной смесью и как следует промешать до объединения. домашние пряники
4. Просеять остаток муки обязательно с разрыхлителем и очень быстро замесить мягкое, совершенно плюшевое на ощупь тесто руками, это проще всего. Тесто должно легко отлипать от стенок чаши. Мне потребовалось 265 граммов муки, с другой мукой и при другой влажности количество может немного отличаться.
5. Раскатать тесто толщиной 4мм на пекарской бумаге или силиконовом коврике, на которых печенье будет выпекаться. В большинстве случаев пользуемся пергаментной бумагой для раскатки. торт шоколадный
6. Нарезать ромбами и убрать в морозильник на 12-15 минут. Включить духовку на 180 градусов
7.
Достать тесто из морозильника и довольно густо посыпать сначала сахаром, а потом через сито корицей. Можно, конечно, их смешать, но печенье будет выглядеть менее аккуратно запечённая гриль сёмга
8. Поставить земелах в духовку на 25-30 минут. Оно не особо меняется в процессе выпечки внешне, потому что видны только сахар и корица, а не тесто, поэтому лучше ориентироваться на время, а не на внешний вид. Главное не пересушить – что чаще всего бывает!!!
9. Ещё раз пройтись ножом по прорезям, пока печенье горячее. Перед поеданием лучше дать печенью выстояться 6-8 часов при комнатной температуре, но это нужно обладать нечеловеческой силой воли, отсутствием детей дома…и даже не знаю чем ещё!? домашний плов с овощами
Вкусное песочное печенье вчера исчезло с потрясающей скоростью. В отличие от, к примеру, слоеного теста, которое требует сил, аккуратности и терпения, но не могу сказать, что полностью стоит затраченных на него усилий, земелах намного, намного прекрасней, чем можно подумать, глядя на рецепт, да и в общем-то готовя по рецепту.
печенье песочное с орехами
Это магия простого в действии и быстрый рецепт песочного печенья ромбами тому доказательство!
Приятного аппетита и удачного печенья!
Простой рецепт песочного печенья в домашних условиях
Здравствуйте, дорогие друзья. Выпечка из песочного теста всегда пользуется большим спросом. Ее любят и взрослые и дети. Песочное тесто используют в изготовлении тортов, пирогов, рулетиков и печенья. Предлагаем вам простой рецепт песочного печенья с разными ингредиентами, который можно приготовить в домашних условиях.
1. Печенье из песочного теста «Минутка»
Это замечательный, простой и очень вкусный вариант приготовления выпечки почитают многие хозяюшки:
Составные компоненты:
- Мука белая – 1,5 стакана.
- Масло животного происхождения – 1 пачка (250 г).
- Молоко – 70 г.
- Сахар-песок – 170 г.
- Сахар ванильный – 10 г.
Готовим так:
- Достать из холодильника масло или маргарин, дождаться пока оно размягчится, размять вилкой. Добавить к масляной массе сахар и ванильный сахар. Взбить блендером, чтобы получилась пышная масса.
- Влить тонкой струей охлажденное молоко, перемешать. Просеять муку прямо над миской с продуктами, еще раз хорошенько перемешать и вымесить тесто.
- Продукт должен получиться чуть гуще консистенции густой сметаны, чтобы его можно было выдавливать из кондитерского шприца. Сделать печенюшки можно и другим способом, кому, как нравится.
- Положить на противень пергаментную бумагу. Переложить печенье на его поверхность. Разогреть духовку до двухсот градусов и отправить заготовки выпекаться на двадцать минут.
- Этот рецепт песочного печенья простого но вкусного наверняка понравится многим и станет любимым лакомством во время чаепития.
Добавить к масляной массе сахар и ванильный сахар. Взбить блендером, чтобы получилась пышная масса.2. Песочное с шоколадно-банановой начинкой
Готовится такая вкусная и ароматная выпечка из следующих компонентов:
- Масло сливочное – 240 г.
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 15 г.
- Спелые бананы – 2 шт.
- Мука пшеничная – 550 г.
- Черный или молочный шоколад – 120 г.
- Соль – 1 щепотка.
- Разрыхлитель для теста – 10 г.
- Стружка кокоса – для украшения.
Пошаговое приготовление:
- Высыпать в одну посудину сахар с солью, добавить к сухим компонентам мягкое сливочное масло, растереть хорошенько.
- Добавить к масляной массе яйцо, просеянную муку и разрыхлитель. Вымешать тесто, обмотать пищевой пленкой и вынести на холод на пару часов.
- Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной не более 5 мм. Выдавить при помощи стакана или специальных кондитерских формочек изделия.
- Размять любым удобным предметом мякоть банана, смешать с тертым на мелкую терку шоколадом. Хорошенько перемешать эту массу до получения однородности.
- Обмазать половину кружочков начинкой. Оставшейся частью изделий накрыть заготовки. Чтобы банан с шоколадом не вытекали в процессе выпекания, обе части нужно по краям хорошенько слепить.
- Переложить печеньки на противень, устланный пергаментом.
- Взбить яйцо на пену. Обмазать яичной массой поверхность каждого изделия. Разогреть духовку до двухсот градусов и отправить заготовки печься на двадцать минут.
- Переложить готовую выпечку на блюдо, посыпать кокосовой стружкой, охладить и можно подавать на стол.
3. Печенье из песочного теста с вареньем
Состав:
- Маргарин сливочный – 1 маленькая пачка (250 г).
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Вода – 60 мл.
- Мука пшеничная – 450 г.
- Соль поваренная – 1 чайная ложка.
- Сахарная пудра для украшения.
- Повидло яблочное (любое другое) – 250 г.
- Сахар-песок – 40 г.
Приготовление:
- Смешать соль с сахаром, добавить к сыпучей массе размягченный маргарин и вбить яйцо. Взбить все ингредиенты миксером до получения однородной массы.
- Подлить теплую водичку, затем всыпать в несколько заходов просеянную муку. Вымесить тесто. По консистенции оно должно получиться нежным и не прилипать к рукам.
- Накрыть тесто полотенцем или перетянуть миску с продуктом пищевой пленкой и вынести на холод.
- Раскатать продукт в тоненький квадратный пласт, разрезать его на четыре одинаковые части. В центр каждого кусочка положить начинку из повидла. По уголкам квадрата сделать надрезы и слепить противоположные концы заготовок.
- Переложить печеньки на противень, устланный пергаментом и отправить печься в духовой шкаф. Время приготовления такой выпечки – двадцать минут при температуре сто девяносто градусов.
- Красивые песочные цветочки присыпать пудрой и после остывания можно подавать к чаю или кофе.
4. Песочное печенье на маргарине с манкой
Это самое простое в приготовлении печенье, на скорую руку, должно быть в кулинарной книге любой хозяюшки.
Необходимые ингредиенты:
- Мука – 1 стакан.
- Манная крупа – 120 г.
- Маргарин сливочный – 140 г.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Разрыхлитель для теста – 10 г.
- Соль – 2 щепотки.
- Сахар – 1/3 стакана.
Приготовление:
- Включить температурный режим в духовке на сто восемьдесят градусов.
- Смешать все сухие ингредиенты: соль, манку, просеянную муку и разрыхлитель.
- В другой посудине взбить до пенообразной консистенции размягченный маргарин с сахарным песком.
- Соединить все продукты, хорошенько перемешать и вымешать тесто.
- Разложить на поверхности противня лист пергамента.
- Раскатать тесто тонким пластом, выдавить изделия при помощи формочек и переложить на противень.
- Время выпекания такого печенья в духовке составляет двадцать минут.
5. Печенье из песочного теста с орехами
Необходимые продукты:
- Масло сливочное – 180 г.
- Сахарная пудра – 50 г.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука белая – 350 г.
- Соль – 2 щепотки.
- Сода пищевая – 1/2 чайной ложки.
- Ванилин – 10 г.
- Измельченные грецкие орехи – 80 г.
- Яичный желток для обмазки изделий.
Размягчить масло, размять, добавить к нему яйцо, пудру, соль, соду и ванилин. Взбить все продукты миксером до момента образования однородной массы. Подсыпать в тесто просеянную муку в несколько заходов. Вымесить тесто, накрыть крышкой или полотенцем и поставить в холодильник на полчаса.
Раскатать охлажденный продукт пластом толщиной не более 0,5 см. Выдавить изделия при помощи кондитерских форм. Переложить заготовки на поддон и отправить на замораживание в морозилку. Примерно через полчаса печеньки заморозятся.
Обжарить измельченные ядра грецких орехов на сковороде. Взбить в чашке яичный желток и обмазать им каждое изделие. Присыпать смоченную сторону печенья орехами и переложить на противень. Поставить выпечку в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов на пятнадцать минут. За это время печенье подрумянится и испечется.
Как приготовить идеальное песочное коржик вручную или машинным способом
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 216 | калорий |
| 12 г | Жир |
| 24 г | Углеводы |
| 3 г | Белок |
Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию ×| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 216 |
| % Дневная стоимость * | |
| 12 г | 15% |
| Насыщенные жиры 7 г | 37% |
| 31 мг | 10% |
| 109 мг | 5% |
| 24 г | 9% |
| Пищевые волокна 1 г | 3% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 3 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 8 мг | 1% |
| Железо 1 мг | 8% |
| Калий 37 мг | 1% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Песочное тесто — это простой рецепт для пирогов, пирогов и пирога с заварным кремом. Для этого требуется всего четыре ингредиента — мука, жир, соль и вода, а соотношение муки к жиру обычно составляет 4: 1. Песочное тесто легко приготовить, его можно приготовить как вручную, так и с помощью кухонного комбайна.Это одна из самых универсальных выпечки, потому что ее можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд.
По этому рецепту достаточно для верхней и нижней корочки 7-дюймового пирога. Если вы не уверены, сколько выпечки вам нужно, посмотрите калькулятор для выпечки.
Смотреть сейчас: идеальный рецепт песочного корка
Quiche Crust (Песочное тесто) | Рецепт Олово съедает
Автор: Nagi
Это рецепт корочки для пирога с заварным кремом, который готовится из домашнего песочного теста. Я также включил инструкции по использованию купленных в магазине листов для выпечки, потому что шаги для выпечки такие же.
Используйте с начинкой для пирога с заварным кремом на выбор! Попробуйте классический Quiche Lorraine, Quiche из лосося или Quiche с итальянской колбасой.
Рецепт пирога с заварным кремомЭто мой рецепт пирога с заварным кремом, который я публикую отдельно, так что его удобно использовать в качестве ссылки для рецептов, которыми я поделился, и многих других, которыми я неизбежно буду делиться с годами!
Используйте этот рецепт, если:
вы хотите приготовить домашнюю корочку для пирога с заварным кремом с нуля; или
Вы купили в магазине песочное тесто — замороженное или охлажденное.Шаги по выдавливанию теста в форму и выпечке такие же.
Если вы купили в магазине готовую оболочку для пирога, просто приготовьте ее в соответствии с инструкциями на упаковке.
Тесто для пирога с заварным кремом готовится из песочного теста. Название «песочное печенье» относится к термину выпечки «короткая», что означает слоеную выпечку, которая рассыпается при нарезке. Они должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было разрезать без особых усилий, и хотя они должны быть слоистыми, они не должны распадаться на крошки.
И корочка пирога с заварным кремом должна держаться вместе, чтобы кусок пирога не развалился при нарезке и сервировке.
Даже если вы новичок в приготовлении корочки для пирога с заварным кремом с нуля, я думаю, вы найдете это достаточно простым способом, который я разбил, плюс видео с рецептом ниже!
При использовании кухонного комбайна для приготовления теста для пирога с заварным кремом требуется менее 5 минут, и оно работает на 100% идеально!
Как приготовить тесто для пирога с заварным кремомBlitz — поместите муку, масло и соль в кухонный комбайн и взбивайте до образования мелкой крошки
Добавьте ледяную воду при работающем двигателе.
Почему ледяная вода? Потому что это не дает маслу таять. Крошечные кусочки масла в тесте = слоеное тесто! Когда сформируется шарик , выньте его, сложите в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час + (до 2–3 дней). Причина: масло в тесте снова становится твердым = слоеное тесто
Раскатать из теста до толщины 3 мм / 1/8 ″
Выдавить форму для пирога с заварным кремом
Заполните пирог утяжелителем и выпекайте. — Используйте шарики для выпечки, сушеную фасоль или рис.Все, что будет утяжелять тесто, чтобы оно не вздулось и не сморщилось во время выпечки. Это называется выпечкой вслепую.
Осторожно удалите бусинки — Никто не хочет, чтобы горячие бусинки прыгали по кухне!
Выпекайте еще раз всего на 10–15 минут, пока основа не станет светло-золотистой — это действительно гарантирует, что ваша основа для пирога с заварным кремом останется красивой и хрустящей после заполнения.
Почему ледяная вода? Потому что это не дает маслу таять. Крошечные кусочки масла в тесте = слоеное тесто! 
После выпекания залейте корочку пирога с заварным кремом по вашему выбору — или воспользуйтесь одним из моих рецептов:
Если вы хотите сделать начинку самостоятельно, используйте это как руководство:
Стандартная банка для пирога с заварным кремом (около 23 см в диаметре, 2.5 — 3 см / 1 — 1,25 ″ в глубину) — используйте сливки, яйца, соль и сыр в рецепте Quiche Lorraine;
Форма для торта с заварным кремом Deeper (около 23 см / 9 дюймов в диаметре, 3,5 — 4 см / 1,5 — 1,7 дюйма в глубину) — используйте сливки, яйца, соль и сыр по рецепту Лосося с заварным кремом
Наслаждайтесь! — Наги x
Посмотрите, как это сделать
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Паста с заварным кремом
Автор: Nagi | Рецепт: олово ест
Подготовка: 15 минут
Готовка: 35 минут
Всего: 50 минут
Выпечка, основное блюдо
Французский
Порций8 — 12
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Время неактивного охлаждения: 1 час. Это отличный, ЛЕГКИЙ классический пирог с заварным кремом.Корки пирога с заварным кремом просто делают из песочного теста. Приготовлено с использованием кухонного комбайна, очень немного адаптированного из этого рецепта Эмерила Лагассе. Это рецепт, который я использую годами, и он меня никогда не подводил! Делает выпечку для формы для пирога или формы для пирога размером 1 x 23 см (9 дюймов) (на 8 — 12 человек).Инструкции
Насыпьте муку, соль и масло в кухонный комбайн.
Пульсируйте 10 раз или пока он не станет похож на панировочные сухари.
Когда двигатель работает на малой скорости, залейте 2.Залейте в трубку питателя 5 столовых ложек воды.
Переверните на максимум и блицайте 30 секунд или пока он не превратится в шарик из теста. Сначала это будет похоже на панировочные сухари, затем превратится в шарик из мягкого теста — несколько случайно ускользнувших кусочков подойдет. Если через 20 секунд похоже, что он не собирается вместе, добавьте еще 1/2 столовой ложки воды. Не делайте блиц дольше 30 секунд максимум.
Сформируйте диск, заверните в пищевую пленку. Если есть уцелевшие крошки, ничего страшного — просто вдавите их.Охладите на 1 — 3 часа.
Разогрейте духовку до 200C / 390F (стандарт) или 180C / 350F (принудительный вентилятор)
Посыпьте рабочую поверхность мукой, разверните тесто и положите на муку. Сверху посыпать мукой, затем раскатать в круглую форму 27 см / 11 дюймов.
Осторожно раскатать тесто так, чтобы оно обернулось вокруг скалки.
Разверните его по форме для пирога с заварным кремом — 23 см / 9 дюймов.
Прижмите тесто к краям формы для пирога с заварным кремом, при необходимости залатав края (если тесто не доходит до края).
Раскатайте скалку по верху, чтобы отрезать лишнее тесто.
Дополнительная дополнительная «мера безопасности»: охлаждение — 15 минут. См. (Примечание 2).
Положите на тесто большой кусок пергаментной бумаги, затем наполните его шариками для выпечки или большим количеством риса или сушеных бобов, чтобы утяжелить его. (Примечание 3)
Выпекать 20 минут, затем вынуть из духовки.
ВЫКЛЮЧИТЕ печь на 180 ° C / 350 ° F (или вентилятор на 160 ° C / 320 ° F).
Используйте лишнюю бумагу, чтобы ВНИМАТЕЛЬНО удалить горячие шарики, затем верните в духовку на 10 минут или пока основа не станет светло-золотистой.
- Выньте из духовки и залейте выбранной начинкой для пирога с заварным кремом. Quiche Lorraine, Quiche из лосося, итальянская колбаса или другая начинка на ваш выбор.
Тесто не готово на 100%, оно завершается приготовлением с начинкой. Он достаточно приготовлен, поэтому корочка не станет мокрой.
- Стандартная банка для пирога с заварным кремом (около 23 см / 9 дюймов в диаметре, 2,5 — 3 см / 1 — 1,25 дюйма в глубину) — используйте сливки, яйца, соль и сыр в рецепте Лотарингии с заварным кремом, а затем ваши добавки на выбор
- Форма для торта с заварным кремом Deeper (около 23 см в диаметре, 3.5 — 4 см / 1,5 — 1,7 дюйма в глубину) — используйте сливки, яйца, соль и сыр по рецепту Лосося с заварным кремом.
Информация о питании:
Калории: 173 ккал (9%) Углеводы: 17 г (6%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 26 мг (9%) Натрий : 235 мг (10%) Калий: 24 мг (1%) Витамин A: 310 МЕ (6%) Кальций: 6 мг (1%) Железо: 1,1 мг (6%)
Ключевые слова: Как приготовить замороженное песочное тесто, Пирог с заварным кремом, Песочное тесто
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats. Срок службы бульдозераГонки за игрушкой!
Надежное песочное тесто (метод кухонного комбайна)
Этот надежный рецепт нежного слоеного песочного теста позволит вам в кратчайшие сроки приготовить восхитительные пироги, пироги, галеты и тарталетки. Включены цельнозерновые и сладкие варианты!
Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.
В течение многих лет я опасался делать корки для пирогов с нуля. Все в этом процессе меня раздражало: мои попытки корочки были слишком сухими или слишком влажными, они сильно потрескались, когда я их раскатывала или при выпекании, или они оказывались сухими или безвкусными — никогда не шелушащимися и восхитительно маслянистыми — независимо от того, количество масла, которое я использовал.
Отчасти это было из-за неопытности: я так и не научился правильно делать песочное тесто, , поэтому я не знал, на что обращать внимание. Независимо от того, сколько рецептов я тестировал (все они повторяли один и тот же совет снова и снова — не вырезайте масло слишком маленьким, не переусердствуйте с тестом, дайте ему отдохнуть), мне казалось, что я не справлюсь задание.Я бы с радостью купила готовое тесто для пирогов, но там, где я живу, я не могла найти 100% -ное сдобное тесто. Итак, я очень долго не пекла пироги. Трагедия, да?
Несколько лет назад я решил, что решу эту задачу раз и навсегда. Если бы я освоил такие привередливые вещи, как макароны и эклеры, я бы наверняка смог приготовить простое, скромное тесто для пирогов, не так ли? Я вернулся к своим справочникам и искренне занялся поставленной задачей. Я делал заметки о том, что лучше всего подходит для меня, и настраивал свой рецепт, пока не довел его до науки.Теперь я могу приготовить это с закрытыми глазами, и рецепт никогда не подводит. Всегда.
Но давайте начнем с основания: что такое песочное тесто? Для приготовления пирогов можно использовать разные виды теста, но песочное тесто, также называемое песочным или паштетом, является, вероятно, наиболее универсальным. Вы можете использовать песочное тесто для приготовления как соленых, так и сладких пирогов и пирогов: это мягкое тесто, которое можно раскатать, чтобы выровнять тарелки для пирога и канавки, чтобы создать красивые края, сложить и накрыть начинку для создания галет произвольной формы или вырезать плести узоры решетки.
В основном тесте для пирогов используется мука, масло и вода в соотношении примерно 3: 2: 1. В песочное тесто также входит яйцо, которое делает тесто более эластичным и его легче раскатывать. Большинство рецептов рекомендуют вам добавлять в тесто большие куски масла (размером с горошину или даже больше), из которого получается очень слоеное тесто. По моему опыту, в результате получается более хрупкое, липкое тесто, с которым труднее работать. Я предпочитаю смешивать сливочное масло с мукой до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари, в результате получается более крепкое тесто, которое по-прежнему остается супер слоеным, но хорошо удерживает любые виды начинок, в том числе сочные фруктовые.
Этот метод кухонного комбайна для приготовления песочного теста идеально подходит тем, кто:
- новичок в приготовлении пирогов (как и я)
- ленивый (как я) или
- в спешке (как и я почти всегда)
Кухонный комбайн позволяет вам контролировать процесс изготовления песочного корка, каждый раз обеспечивая стабильный результат. Это также значительно сокращает ваш путь к домашнему тесту для пирогов. По моему рецепту получается идеальное песочное тесто менее чем за минуту.Действительно! Я тщательно рассчитал, как долго вы должны запускать кухонный комбайн на каждом этапе, указав точное время в секундах. Этот рецепт никогда вас не подведет: теперь я регулярно делаю это песочное тесто вместе со своим сыном, позволяя ему считать секунды между этапами, и каждый раз это работает.
Научиться готовить песочное тесто в кухонном комбайне — также отличный способ познакомиться с внешним видом и текстурой «правильного» теста. При приготовлении песочного теста вручную возникает множество неопределенностей: результат будет зависеть от температуры ваших рук, рабочей поверхности, используемого инструмента и т. Д.Поскольку кухонный комбайн позволяет получать стабильные результаты, вы увидите и почувствуете выпечку такой, какой она должна быть. Со временем вы сможете вернуться к ручному методу, если захотите, и наслаждаться тем расслабляющим чувством, которое возникает, когда вы создаете вещи с нуля.
Мой рецепт песочного теста включает в себя варианты приготовления цельнозерновых корок — отлично подходит для пикантных галет и пирогов с заварным кремом — и сладких корок для десертов. Это моя любимая корка в течение многих лет, и она меня никогда не подводила. Если вы избегали делать корки для пирогов с нуля или вас не устраивают рецепты, которые вы используете в настоящее время, я надеюсь, вы попробуете мое песочное тесто. Это, несомненно, сделает вас более уверенными в приготовлении пирогов и более довольными результатами!
Полезные советы по приготовлению идеального песочного теста
- Держите масло и воду холодными — ледяными: Это очень важно: масло и вода, которые вы используете в этом рецепте, должны быть очень холодными — не комнатной температуры, не холодной из холодильника, * ледяной * . Ледяное масло лучше распределяется в муке, а ледяная вода позволяет тесту собраться вместе, не растапливая масло, и то и другое является ключом к получению нежного слоеного теста.
- Чтобы приготовить ледяную воду, просто налейте немного воды в небольшую миску, а затем залейте льдом. Вода будет достаточно холодной, чтобы ее можно было использовать через минуту или две.
- Чтобы приготовить ледяное масло, нарежьте его кубиками, разложите кубиками по небольшой тарелке, затем поместите в морозильную камеру на 20 минут.
- Сокращение вашего пути к песочной корке: Храните порции предварительно нарезанного масла кубиками в герметичных контейнерах в морозильной камере. Каждый раз, когда я хочу сделать корочку для пирога, не нужно ждать 20 минут, пока масло остынет — я просто вынимаю емкость с кубиками замороженного масла и добавляю его прямо в кухонный комбайн.Я предпочитаю это замораживанию песочного теста, потому что замесить свежую партию теста с замороженным маслом намного быстрее, чем дать песочному тесту оттаять до комнатной температуры.
- Будьте точны: Этот рецепт песочного теста работает, но только если вы точно считаете. Вы буквально в секундах от того, чтобы перемешать или перемесить тесто, поэтому обязательно сконцентрируйтесь. При необходимости посмотрите на часы или воспользуйтесь функцией секундомера телефона, чтобы рассчитать точное время.
- Раскатайте сейчас, не позже: Если вы долго разочаровывались в раскалывании теста, я чувствую вас. Свежеприготовленное песочное тесто перед выпеканием необходимо выдержать в холодильнике (не менее одного часа), что удлиняет процесс замеса, так как перед раскаткой необходимо как следует дать тесту остыть до комнатной температуры (30–- 45 минут.) Вот как быстро перейти к домашнему пирогу: раскатайте тесто перед тем, как * поставить его в холодильник. Я позаимствовал этот революционный совет от парижской писательницы кулинарных книг Клотильды Дюзулье: , когда песочное тесто свежеприготовленное, то есть прямо из кухонного комбайна, оно невероятно эластичное, как и новый Play-Doh. Это делает развертывание действительно простым и увлекательным. Собрав тесто в шар, слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, затем раскатайте тесто до нужной формы и размера. Легко переложите в сковороду, которую хотите использовать, позволяя излишкам выступать, или разложите на противне. Охладите, затем доведите до комнатной температуры за 10 минут перед обрезкой, наполнением или формированием теста.
Этот рецепт был ранее опубликован в моей кулинарной книге «Французские закуски», в которой вы найдете множество восхитительных способов максимально использовать это песочное тесто.Узнайте больше о французских закусках или купите свой экземпляр прямо сейчас!
- 1/2 стакана 113 г / 125 мл несоленого сливочного масла, охлажденного
- 1 1/2 стакана 188 г / 375 мл универсальной муки
- 1/4 чайной ложки 1 мл кошерной или морской соли
- 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки 30 г / 30 мл ледяной воды
Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и выложить на небольшую тарелку. Заморозьте 20 минут.
- Добавьте муку и соль в кухонный комбайн, затем взбейте, чтобы смешать.Добавьте масло и перемешивайте в течение 10 секунд, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
Добавьте яйцо и перемешивайте в течение 5 секунд. Добавьте ледяную воду и перемешивайте 20 секунд. Теперь тесто должно начать слипаться. Выложите смесь на рабочую поверхность. Смесь легко склеивается при нажатии. Руками соберите тесто в шар, а затем раскатайте его в диск, как можно легче вымешивая.
Если вы готовите песочное тесто прямо перед его использованием, соберите его в диск, положите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до нужного размера.С легкостью переложите на форму для пирога или торта, разложите на противне или вырежьте и поместите в форму для кексов, если готовите тарталетки. Охладите от 30 минут до часа. Используйте согласно рецепту.
Вы также можете обернуть шарик песочного теста полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3 дня или заморозить на 1 месяц.
Доведите охлажденное песочное тесто до комнатной температуры не менее чем за 30 минут до раскатки. Разморозьте замороженное песочное тесто на ночь в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры не менее чем за 30 минут перед скручиванием.
ВАРИАНТЫ
Цельнозерновое песочное тесто: Замените одну треть универсальной муки на цельнозерновую муку.
Сладкое песочное тесто для десертов: Добавьте 1 столовую ложку (12 г / 15 мл) сахарного песка в мучную смесь.
Это ты сделал?
Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.
Уведомление о раскрытии информации: этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения путем ссылки на Amazon и связанные с ней сайты.
Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.
Легкий рецепт веганского пирога — Бьянка Запатка
Diesen Beitrag gibt es auch auf:Узнайте, как приготовить идеальный веганский домашний пирог с этим простым пошаговым базовым рецептом песочного теста.Вы можете использовать это для хрустящего печенья, пирогов, пирогов, пирогов с заварным кремом, чизкейков и многого другого! Это универсальное тесто без яиц, которое можно приготовить без глютена, и оно является идеальной основой для различной выпечки, как сладкой и фруктовой, так и соленой и пикантной.
Мне очень нравится использовать это простое базовое песочное тесто для моих рецептов, потому что его можно использовать по-разному, так что вы всегда можете приготовить вкусное угощение для любого случая! Вы можете приготовить сливочный пирог без выпечки , чтобы подать семье во время кофе или сытный веганский чизкейк для летнего пикника.Когда дело доходит до уютных осенних и зимних дней, я люблю готовить сытный веганский пирог , потому что он идеально подходит для того, чтобы израсходовать остатки еды. Это один из моих самых любимых продуктов для комфорта. Как же удобно иметь под рукой простой базовый рецепт песочного теста, не правда ли?
Легкое веганское тесто для домашнего пирога
В отличие от многих традиционных рецептов пирога с корочкой, это песочное тесто готовится без яиц и молочного масла, поэтому оно очень простое и полностью веганское! Тем не менее, эта легкая корочка для пирога такая же хрустящая и вкусная, как и невеганские рецепты.Я рекомендую использовать веганское масло, потому что оно имеет решающее значение для аромата и обеспечивает идеальную консистенцию теста, что упрощает работу с ним. В качестве альтернативы вы также можете использовать кокосовое масло или маргарин, однако раскатать его может быть немного сложнее.
Сладкое или соленое?
В таблице рецептов ниже я добавил сахар для корочки сладкого пирога. Однако вы также можете оставить его и вместо этого добавить больше соли, чтобы приготовить пикантное песочное тесто для пирога с заварным кремом! Если вы хотите убедиться, что все правильно, ознакомьтесь с моим рецептом пирога из грибного лука-порея или моего веганского пирога из шпината ! Метод точно такой же.
Если хотите, вы также можете добавить в тесто немного приправ или трав, чтобы сделать его более захватывающим. Например, как насчет небольшого количества корицы для веганского яблочного пирога или орегано и розмарина для пирога с помидорами из семейной реликвии ? Проявите творческий подход!
Какая форма для выпечки?
По этому базовому рецепту веганского песочного теста можно приготовить любую форму для пирога, форму для торта, форму для выпечки или любую другую форму для выпечки, которую вы предпочитаете! Этой легкой корочки для пирога достаточно для использования одной 10-дюймовой корочки для пирога или одной 9-дюймовой корочки для пирога в качестве основы или верхней корочки.Однако вы также можете использовать меньшее блюдо для пирога, как в моем рецепте лучшего веганского тыквенного пирога , или вместо одного большого пирога вы можете приготовить несколько маленьких пирогов или мини-пирогов на сковороде для кексов! Просто не забудьте отрегулировать количество ингредиентов с помощью моего калькулятора для преобразования формы для выпечки .
Как хранить и замораживать песочное тесто
Вы также можете приготовить этот рецепт веганского пирога заранее! Просто плотно заверните его в пищевую пленку и храните в холодильнике до 5 дней.Его также можно заморозить в течение 3 месяцев, таким образом, у вас всегда будет под рукой домашнее веганское песочное тесто, не содержащее пальмового масла, консервантов, смягчителей или других добавок и, следовательно, гораздо более «полезное», чем купленное в магазине. корка пирога! Когда вы достаете его из морозильной камеры, вы можете просто разморозить его на ночь в холодильнике, а затем он будет готов к использованию на следующий день.
Совет: Если песочное тесто долго хранилось в холодильнике, вынуть его, вероятно, будет очень трудно.Просто оставьте его на столе на несколько минут, пока он немного не размягчится, чтобы с ним было легко работать. Пожалуйста, не пытайтесь ставить его в микроволновую печь или духовку, даже если вы хотите испечь корочку пирога.
Советы по приготовлению идеальной корочки для веганского пирога
Если вы хотите получить идеальную корочку для домашнего пирога по своему рецепту, обратите внимание на 3 важные вещи:
Совет 1. Используйте холодные ингредиенты
Использование холодного веганского масла и воды поможет ему не липнуть.Обычно я заранее нарезаю веганское масло небольшими кусочками. Затем я кладу его обратно в холодильник, чтобы он снова застыл, прежде чем приступить к этому рецепту. Если вы используете кухонную машину с прикрепленными крючками для теста, вы также можете использовать ингредиенты комнатной температуры. В этом случае просто ненадолго перемешайте мягкое масло и сахар, используя крючки для теста машины. Затем добавьте муку, соль и при необходимости немного воды. Кратко все перемешайте, пока не соберется. Наконец, заверните тесто в пищевую фольгу, как указано в рецепте, и поставьте в холодильник, чтобы оно застыло.
Совет 2: не переусердствуйте с песочным тестом
Важно работать быстро и смешивать ингредиенты только до тех пор, пока они не сойдутся. В противном случае песочное тесто может рассыпаться, когда вы позже раскатаете его. Кроме того, при слишком сильном замешивании в тесте выделяется клейковина, которая может сделать выпечку жесткой.
Совет 3: хорошо охладите тесто
Перед дальнейшей обработкой тесто необходимо хорошо охладить, чтобы масло застыло, а сахар растворился.Это делает тесто более устойчивым, и вы можете с ним работать позже. Кроме того, это гарантирует, что стороны вашей корочки пирога не сядут во время выпечки.
Что такое выпечка вслепую?
Выпечка вслепую означает, что песочное тесто выпекается без съедобной начинки. Как и в случае с охлаждением, этот шаг помогает предотвратить усадку сторон во время выпекания. Чтобы утяжелить корку, вы можете использовать бобовые, такие как сухой рис, горох, чечевица, фасоль или утяжелители для пирогов.
Совет: Если вы используете плоский противень, вам не нужно утяжелять песочное тесто во время предварительного выпекания! Просто охладите форму с тестом, прежде чем ставить ее в горячую духовку!
Как приготовить веганское песочное тесто без глютена?
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или страдаете аллергией на пшеницу, вы будете счастливы, потому что это тесто для пирога можно легко приготовить без глютена! Просто замените обычную универсальную муку или муку из пшеницы или полбы на безглютеновую муку в соотношении 1: 1.Тем не менее, я рекомендую добавить дополнительное яйцо из семян льна, чтобы тесто лучше слипалось. Чтобы сделать яйцо из льняного семени, просто смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками горячей воды. Затем отложите примерно на 5 минут, пока оно не станет студенистым, как обычное яйцо. В качестве альтернативы вы также можете использовать 3 столовые ложки яблочного пюре или другой заменитель яиц из магазина.
Как сделать легкую корочку для веганского пирога
Шаг 1. Сделайте песочное тесто
Начните с замешивания всех ингредиентов в однородное тесто руками.Однако вы также можете использовать кухонный комбайн или кухонный комбайн, если он у вас есть. Затем сформируйте из него плоский шар, плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 2: Положите тесто в форму
По истечении времени охлаждения раскатайте тесто между двумя слоями пищевой фольги или пергаментной бумаги или просто на присыпанной мукой рабочей поверхности, в зависимости от того, какой способ вам будет удобнее. Затем положите тесто на сковороду и равномерно прижмите его ко дну и по бокам.Проколите дно несколько раз вилкой, чтобы пар, образующийся при запекании, мог выходить, а дно не поднималось.
Совет: Если за это время тесто снова размякло или если вы хотите продолжить рецепт позже, поставьте форму для пирога обратно в холодильник, чтобы оно оставалось холодным.
Шаг 3: Выпечка вслепую (необязательно)
Если вы хотите заранее испечь песочное тесто, аккуратно выстелите приготовленную корочку пирога пергаментной бумагой. Затем заполните его сухими бобовыми или весами для пирогов.Теперь поместите сковороду в разогретую духовку и запекайте 15 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.
Так как покрытая основа часто не пропекается из-за веса пирога. Через 15 минут осторожно снимите бумагу для выпечки с весами для пирога. Затем дайте корочке пропечь без начинки еще минут 10.
Когда корочка веганского пирога будет готова, дайте ей полностью остыть, прежде чем снимать со сковороды. Наконец, вы можете заправить его кремом для пудинга с заварным кремом или смесью чизкейка по желаемому рецепту!
Этот легкий веганский рецепт домашнего пирога с корочкой:
- Быстро и просто
- Можно приготовить без глютена
- Не требует яиц
- Без молока (без лактозы)
- Универсальный
- Настраиваемый
- Подходит для сладких и соленых рецептов
- Хрустящий
- Вкусный
- Безотказная
- Идеально подходит для многих сладких веганских десертов или несладких пирогов с заварным кремом!
Вот несколько вкусных рецептов, для которых вы можете использовать это веганское песочное тесто:
Если вы попробуете этот простой рецепт веганского пирога с корочкой, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже и поделитесь, как это получилось! А если вы сфотографируете свое пирожное и поделитесь им в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Наслаждаться!
Легкое веганское пирожное с корочкой
Автор: Бьянка ЗапаткаУзнайте, как приготовить идеальный веганский домашний пирог с помощью этого простого пошагового базового рецепта песочного теста.Вы можете использовать это для хрустящего печенья, пирогов, пирогов, пирогов с заварным кремом, чизкейков и многого другого! Это универсальное тесто без яиц, которое можно приготовить без глютена, и оно является идеальной основой для различной выпечки, как сладкой и фруктовой, так и соленой и пикантной.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 25 минут
Время охлаждения 30 минут
Основы курса, Десерт, Пирог, Тарт
Кухня Американская
порций 1 пирог с корочкой
калорий 150 ккал
Ингредиенты
- 2 стакана (250 г) универсальной муки или муки без глютена *
- ¼ стакана (50 г) сахара
- ½ чайной ложки (½ чайной ложки) соли
- ½ стакана (120 г) веганского масла холодные и нарезанные мелкими кубиками
- 5 столовых ложек (5 столовых ложек) холодной воды
- 2 столовые ложки (2 столовые ложки) немолочных сливок (необязательно) для обработки краев для получения блестящего золотистого цвета
Инструкции
* Примечание. Посмотрите видео, пошаговые фотографии и полезные советы по приготовлению идеальной корочки для пирога в сообщении в блоге выше!
Тесто для пирога
В большой миске взбейте муку, сахар и соль.Добавьте нарезанное кубиками холодное веганское масло и холодную воду. Месите руками, пока тесто не начнет слипаться ( или используйте кухонный комбайн ). Затем переложите на рабочую поверхность и продолжайте месить до образования однородного теста.
Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
- После охлаждения раскатайте тесто между двумя листами пищевой пленки или пергаментной бумаги размером немного больше, чем ваша сковорода ( см. Пошаговые фотографии в сообщении блога ).Затем воспользуйтесь фольгой или пергаментом, чтобы выложить его в 10-дюймовую (25,5 см) форму для торта (или 9-дюймовую форму для пирога). Снимите фольгу и плотно прижмите дно и боковые стороны, чтобы получилась однородная терпкая скорлупа. ( Если ваша форма для выпечки имеет другой размер, вы можете отрегулировать количество ингредиентов с помощью преобразователя формы для выпечки ).
Накройте корку пирога и охладите в холодильнике, пока он не будет готов к употреблению, или сразу же приступайте к приготовлению по желаемому рецепту. ( Вы можете приготовить тесто на 5 дней раньше срока или заморозить его, * см. Примечания к рецепту ).
Выпечка вслепую
Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
Проколите дно несколько раз вилкой, затем выровняйте корку пергаментной бумагой и сверху положите утяжелители для пирогов (, такие как сухой рис, фасоль или нут, * см. Совет / примечание ниже ).
Выпекать вслепую 15 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу с грузиками. Верните пирог в духовку и запекайте, пока нижняя корочка не станет золотисто-коричневой, примерно на 10 минут дольше.
Прежде чем добавлять начинку, дайте корочке полностью остыть. Наслаждаться!
Примечания
- Тесто для пирога без глютена: Вы можете добавить без глютена 1 к 1 муки для выпечки р. Я предлагаю добавить еще льняное яйцо ( смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками горячей воды и отставьте примерно на 5 минут до желе ), чтобы предотвратить рассыпчатое тесто.
- Наконечник для выпечки вслепую: Если вы используете плоскую форму для торта, вам не нужно утяжелять песочное тесто при выпечке вслепую! Если перед выпеканием сковороду с тестом охладить, стенки теста не свалятся.Только убедитесь, что тесто действительно хорошо остыло!
- Наконечник для макияжа: Вы можете приготовить тесто для пирога заранее, завернуть в фольгу, поставить в холодильник на срок до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Для размораживания хранить в холодильнике на ночь. Если после охлаждения он слишком затвердеет, просто оставьте его на столе на несколько минут, пока он немного не размягчится, чтобы с ним было легче работать.
- Информация о питании рассчитана на 1 порцию из 12.
- Пожалуйста, прочтите мой блог, чтобы получить полезные советы и дополнительную информацию об этом рецепте.
Nutritions
Порций: 1 порций | Калорийность: 150 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 2 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 160 мг | Калий: 27 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 356 МЕ | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг
Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.
ЕСЛИ У ВАС ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩУЮ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂
© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!
Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.
Рецепт масляного теста
Если вы ищете простое тесто из сливочного теста для пикантных и сладких блюд, вы его нашли.Перейдите к основному рецепту теста для выпечки или прочтите наши советы по его приготовлению.
Когда я только начал делать выпечку и пироги, меня беспокоила корочка. После некоторого времени на кухне и, не стесняюсь признаться, нескольких неудачных попыток, мы с радостью поделимся этим простым, базовым, простым использованием с тестом практически любого рецепта.
Это рецепт полностью сливочного — мне это нравится. Это не значит, что вы не можете заменить масло, указанное в этом рецепте, на масло с жиром.Я предлагаю заменить около 25% масла жиром.
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Нам так нравится этот рецепт, мы обновили его и добавили видео с рецептом. Метод немного другой, но работает очень хорошо. Все наши советы ниже по-прежнему применимы! Как приготовить простой рецепт корочки для масляного пирога, по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирога. Перейти к полному рецепту пирога с корочкой с ВИДЕО.
Советы по приготовлению теста для выпечки
Я люблю делать тесто для теста и считаю, что с использованием кухонного комбайна лучше всего .Вы можете сделать это вручную с помощью кондитерской, но для этого потребуется немного больше силы локтя. Кухонный комбайн значительно ускорит весь процесс.
- Поместите масло, чашу кухонного комбайна и лезвие в морозильную камеру примерно на 10 минут перед запуском.
- Подготовьте все ингредиенты и работайте быстро, сохраняя все как можно холоднее.
- Перед запуском охладите воду со льдом, чтобы она была как можно более холодной.
- Если духовка или какие-либо конфорки включены, работайте как можно дальше от них.
- Используйте импульсную функцию для кухонного комбайна для большего контроля. Не включай его просто так.
Следуя нашим собственным маленьким отказоустойчивым устройствам (см. Выше), мы добились нескольких успехов за последний месяц с тестом для выпечки. Честно говоря, каждый раз все было по-другому. Например, в последний раз, когда я делал это тесто, я использовал гораздо меньше воды, чем раньше.
Но это нормально. Вода будет варьироваться в зависимости от используемой муки, влажности и т. Д. Наш лучший совет — практиковаться.Наш рецепт не волшебный, нам всем нужно немного доверять себе и помнить, что все должно быть ХОЛОДНЫМ!
Дополнительный совет: По нашему рецепту, приведенному ниже, достаточно для приготовления одного пирога с двойным тестом или двух пирогов с одним тестом. Прежде чем раскатывать тесто, его нужно охладить. Если вы знаете, что будете раскатывать две корочки, охладите тесто, уже разрезанное пополам. Затем похлопайте каждую половинку по дискам. Это значительно упрощает последующее развертывание.
Вот несколько из наших любимых способов использования теста:
- Простой клубничный пирог — рецепт свежего клубничного пирога со сладкой клубникой, покрытой легкой клубничной глазурью, затем покрытой взбитыми сливками.
- Простой домашний черничный пирог — легкий черничный пирог с черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой корочкой. Черника сияет в этом пироге!
- Мини-пироги с говядиной и Гиннессом — Как приготовить мини-пироги с мясной начинкой из говяжьего фарша, приготовленного с луком, морковью и пивом Гиннесс.
- Простой домашний вишневый пирог — Как приготовить вишневый пирог с нуля с слегка подслащенной начинкой из свежей (или замороженной) вишни, ванили и экстракта миндаля.
- Безотказный тыквенный пирог — Как приготовить классический, простой тыквенный пирог с нуля.Это наш любимый способ приготовить тыквенный пирог. Это тоже легко!
Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2010 года. После публикации этого сообщения в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн
Рецепт теста для сдобного теста
- PREP
Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Перед запуском рецепта важно, чтобы все ингредиенты и даже чаша и лезвие кухонного комбайна были холодными.
Достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойным тестом
Вам понадобится
2 1/2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка сахарного песка
1 стакан (2 палочки) очень холодного несоленого сливочного масла
от 1/4 до 1/2 стакана очень холодной воды
Указания
Нарежьте масло на мелкие кусочки, затем поместите в морозильную камеру вместе с чашей кухонного комбайна и лезвием примерно на 10 минут.
Когда чаша и лезвие кухонного комбайна охладятся, добавьте муку, сахар и соль; несколько раз пульсируйте, чтобы смешать
Добавьте охлажденные кусочки сливочного масла и взбивайте в течение 1 секунды примерно 8 раз, пока оно не станет рассыпчатым, а масло размером с горошек, а смесь рассыпчатой.
Используйте мерную ложку, чтобы добавить в тесто 3 столовые ложки холодной воды, пульсировать в течение 1 секунды; повторяйте этот процесс до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок миски и собираться вместе.
Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками сверните его в шар, не месите.Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).
Советы Адама и Джоанны
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Песочное тесто и надежная выпечка вслепую — Phil’s Home Kitchen
Может быть легко испугаться, когда дело доходит до выпечки, но я надеюсь, что этот пост поможет развеять любые сомнения, которые могут у вас возникнуть, когда дело доходит до песочного теста.Я также включил то, что, на мой взгляд, является наиболее надежным способом выпекания теста вслепую, что дает идеально приготовленное тесто и аккуратный послевкусие. Этот пост является частью моей страницы советов по выпечке (на которой также есть советов для макарон, круассанов, идей украшения торта и хлеба.)
Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.
- Основные кондитерские наконечники
- Приправка теста
- Рецепт: песочное тесто стандартное
- Варианты вкуса: ароматизация теста для сладкого и соленого теста
- Наконечники выкатные
- Футеровка жестяная
- Жалюзи
- Использование формы для выпечки вслепую
- Песочное тесто без глютена
- Ссылки на некоторые из моих любимых рецептов
Песочное тесто — это такое универсальное тесто, что требуется всего несколько минут, чтобы приготовить партию, а затем оставить ее завернутой в холодильнике, пока вы не захотите ее использовать.
Мне нравится тот факт, что идеально хрустящая форма для выпечки (результат слепой выпечки) открывает мир захватывающих возможностей в выпечке со всевозможными солеными и сладкими пирогами, которые только и ждут, чтобы их попробовали.
Я перепробовал так много способов выпечки вслепую за годы, но подход, который я предпочитаю для выпечки вслепую, всегда обеспечивает идеальные результаты. И я запекаю вслепую при более низкой температуре на предварительно нагретом противне, что дает мне наилучшие результаты. Подробная информация о надежных жалюзи для выпечки будет позже в этом посте.
Пирог горячего копчения с лососем и хреном
Основные кондитерские наконечники
Лучшие советы для песочного теста:
(I) Минимальное обращение: предотвращает образование жевательной или жесткой выпечки.
(II) Оставить только что приготовленное тесто в холодильнике не менее 30 минут: хорошо охлажденное тесто будет идеально раскатываться и выпекаться без усадки. Также очень полезно отдыхать не менее 30 минут после того, как вы выложили им форму, если вы запекаете вслепую.
Рецепт: стандартное песочное тесто (около 300 г)
- 200 г простой муки
- 50 г несоленого сливочного масла, охлажденного мелкими кусочками
- сало 50 г, мелко нарезанное кубиками
- около 1 чайной ложки мелкой морской соли
- холодная вода для смешивания
(1) Насыпьте муку и соль в миску и добавьте масло и сало. Кончиками пальцев осторожно растереть жиры и муку, время от времени поднимая смесь над миской, пока она не станет напоминать панировочные сухари.
Сливочное масло и сало, добавленные в муку
Осторожно втирая жир в муку
Похоже на мелкие панировочные сухари
(2) Сначала добавьте пару столовых ложек воды и, используя лезвие закругленного ножа (или кончики пальцев, если они не теплые), перемешайте до однородного состояния. Добавляйте немного воды, пока смесь не превратится в мягкое, но не липкое тесто. Переверните на слегка посыпанную мукой доску и осторожно месите, пока не образуется довольно гладкое тесто. NB: вы можете сделать это в кухонном комбайне, просто взбивая муку и жир вместе, пока они не станут похожи на панировочные сухари, и мягко пульсируя по мере добавления воды — обязательно остановитесь, как только тесто превратится в шершавый шар.
Формованное мягкое тесто
Осторожно замешанное и готовое к раскатыванию
(3) Слегка разгладить тесто, завернуть в пищевую пленку и охладить не менее 30 минут. Теперь он готов к развертыванию.
Варианты вкуса
Вышеприведенное тесто само по себе превосходное, но в муку можно добавить ароматизаторы, прежде чем замесить тесто, в зависимости от того, какая будет начинка.
Мои избранные:
- сыр мелко тертый
- зелень мелко нарезанная
- куркума молотая
- горчичный порошок
- гарам масала
- фенхель порошок
- грецкие орехи дробленые
- вяленых помидоров (не в масле)
- цедра лимона
- цедра апельсина
Однако не переусердствуйте, ведь вы не хотите повлиять на текстуру теста.
Как правило, примерно 1 чайная ложка трав и специй на 100 г муки; столовая ложка с горкой или около того тертого сыра или нарезанных грецких орехов, вяленых на солнце помидоров….
Пирог из патоки с оттенком апельсина
Я дал дополнительные указания по сладкой и соленой выпечке ниже.
Для сладкого теста:
Используйте сливочное масло вместо сала и смешайте с мукой около 40 г сахарной пудры или сахарной пудры. Сохраните соль! Добавьте в смесь яичный желток, смешанный примерно со столовой ложкой воды, прежде чем добавлять остальную воду, постепенно, чтобы сформировать тесто.
Для шоколадного теста вы можете заменить около 20 г муки какао, возможно, также с мелко натертой цедрой одного апельсина для чудесного шоколадно-апельсинового теста.
Для пикантного теста:
Добавьте травы и специи вместе с мукой, т. Е. Перед тем, как втирать жир.
Я бы добавил такие вещи, как измельченные грецкие орехи, тертый сыр, нарезанные вяленые на солнце помидоры (то есть: вещи с большей плотностью!), Как только жир будет втиран, просто перемешивая их через смесь муки и жира.
Наконечники для выкатывания
Тесто необходимо охладить не менее 30 минут, чтобы оно раскаталось без трещин. Рабочую поверхность и скалку следует слегка присыпать мукой.
При раскатывании необходимо легкое, но целенаправленное прикосновение: если вы будете слишком тяжелыми, тесто будет слишком сильно растягиваться и сжиматься при выпекании.
Не нажимайте слишком сильно на тесто при раскатывании: старайтесь откатиться от вас, а не в слишком большом количестве направлений. После пары рулетов сдвиньте снизу небный нож, поверните тесто на четверть оборота и снова раскатайте, возможно, посыпав под ним еще немного муки. Повторяйте, пока тесто не станет подходящего размера.
Осторожно раскатать тесто
Раскатать достаточно тонко
Футеровка жестяная
(1) Я считаю, что скалку проще всего положить на тесто на самый дальний от вас край. Затем снова оберните тесто на булавке и раскатайте булавку и тесто на себя: как свернутый назад швейцарский рулет!
Свернуть на себя
Готово развернуться по кольцу
(2) Поместите скалку, покрытую тестом, на слегка смазанное маслом кольцо или форму для торта и снова разверните, осторожно уходя от себя.
(3) Слегка приподнимите тесто, чтобы облегчить его попадание в углы, и с помощью небольшого шарика теста осторожно прижмите тесто к форме: нежное ослабление, а не толкание теста (которое его растянет) поможет предотвратить тесто от разрывов или усадки при выпекании.
(4) Вы можете отрезать много лишнего теста, которое можно аккуратно замесить и использовать повторно или заморозить на более позднее время. У вас все еще должен быть небольшой выступ, который является дополнительной мерой, чтобы предотвратить усадку при запекании.
Кондитерские изделия, свободно накинутые на форму
Обрезанные и готовые к охлаждению
(5) Проколите основу вилкой и охладите форму для выпечки в течение не менее 30 минут перед выпеканием вслепую: это ослабит клейковину в муке, которая немного образовалась бы во время раскатывания. В результате уменьшается вероятность усадки.
NB: при желании облицованная банка может быть заморожена на этом этапе.
Жалюзи
Слепой для выпечки, по сути, готовится тесто в форме без начинки, обеспечивая хрустящую корочку в готовой выпечке, включая основу:
(1) Пока форма для выпечки остывает, предварительно нагрейте духовку до 170 ° C (вентилятор).
(2) Слегка надавите скалкой по краю формы, пока не увидит только металла сквозь тесто: не проходите сквозь него. Это позволит аккуратно оторвать навес после выпекания теста — как показано на рисунке ниже:
Слегка прижмите верхнюю часть формы скалкой: ободок едва виден сквозь тесто
(3) Смажьте жестяную банку жиронепроницаемой пленкой или фольгой, вставляя ее в углы основания. Фольга подходит легче и отлично работает.С жиронепроницаемой, сначала сложите, как веер, чтобы помочь. Обильно выложите в форму для выпечки фасоль или сырой рис.
Фольга и фасоль с добавлением запекания
(4) Выпекать 15 минут при 170C (вентилятор).
(5) Осторожно поднимите жиронепроницаемую пленку и бобы, выключите духовку до 150 ° C и запекайте еще 10 минут или около того, пока не останется влажных пятен.
Выпечка, готовая к отрыванию выступающая часть теста
Кондитерская выпечка аккуратно оторванная сверху
Готовая заливка
В галерее ниже показан тот же подход для песочного теста, приготовленного из небольшого количества муки грубого помола:
тонко раскатанный
наложенный на олово
аккуратно вдавленный в олово
верхняя часть олова едва видна
отломать излишки после выпечки
Использование формы для выпечки вслепую
Оставьте приготовленное тесто в форме , пока добавляете начинку и запекаете.
Вы можете нанести немного взбитого яйца на внутреннюю часть выпеченного теста и вернуть его в духовку на 5 минут или около того, если вы хотите быть более уверенными, что все будет хорошо: яйцо затвердевает, образуя очень тонкий защитный слой. внутри, следя за тем, чтобы не было утечек из заправки.
При использовании формы с неплотным дном, когда пирог с начинкой выпекется и немного остынет, поместите форму на высокую чашку или банку и осторожно потяните вниз: внешняя часть формы должна отойти, открывая идеально чистый и аккуратный пирог из теста, кричащий, чтобы его съели.
Пирог из копченой трески и фенхеля со специями
Песочное тесто без глютена
Я часто делаю песочное тесто без глютена, используя безглютеновую хлебную муку вместо простой муки. Вы можете добавлять различные порошкообразные «жевательные резинки» и тому подобное, но я считаю, что они действительно не нужны.
Необходимо чуть больше воды, так как мука очень впитывает, но при этом очень хорошо обрабатывается и, что особенно важно, имеет отличный вкус. Вы можете добавить в смесь взбитое яйцо, чтобы оно раскаталось без трещин, но если оно действительно потрескалось, его можно легко сжать.Кроме того, безглютеновое тесто не дает усадки.
Безглютеновые пироги с крабами и чили
Тарталетки с луком и жареным чесноком без глютена
Ссылки на некоторые из моих любимых рецептов
Ниже приведены ссылки на некоторые из моих рецептов, которые я люблю готовить и есть
Пирог из патоки с нотками апельсина
Пирог из копченой трески и фенхеля со специями
Пирог с карамелизированным луком и копченым сыром
Пирог с лесными грибами
Пирог из свеклы, лука-шалота и козьего сыра в ореховом тесте
Пирог с цветной капустой
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеАвтор: Филипп
Финалист конкурса «Лучший домашний повар Великобритании» (BBC Television, 2018). Автор опубликованных рецептов, любит выращивать фрукты и овощи, готовить, преподавать и есть хорошую еду. Просмотреть все сообщения Филиппа
Рецепт песочного теста | Gourmet Traveler
Хорошее песочное печенье — бесценный актив в арсенале навыков любого повара. Мягкое, маслянистое, слоеное тесто ждет… если вы сохраните спокойствие.
26 ноября, 2020 1:00 утраЛиза Фезерби
- 10 минут приготовления
- 25 минут приготовления плюс охлаждение, отдых
- Порций 10
Печать
Мы все встретили свою долю жесткого, влажного и просто неприглядную выпечку. Но хорошее песочное тесто, которое крошится, расслаивается и может удерживать и доставить свою начинку — сладкую или соленую, мягкую или твердую — в целости и сохранности, делает прием еды незабываемым.
Чтобы понять, что заставляет тесто реагировать определенным образом, вам нужно знать немного науки.Нигде в кулинарии наука не является более очевидной и важной, чем в выпечке. Мука и масло — основные ингредиенты песочного теста. Мука содержит белок, который при смешивании с водой становится глютеном. Глютен в хлебе или тесте для макаронных изделий необходимо тщательно обработать, чтобы получить хороший результат. С кондитерскими изделиями все наоборот. Как и большинство из нас, он лучше всего реагирует на нежные манипуляции. И, как и все мы, предпочитает легкое и бережное обращение. Другими словами, деликатное обращение дает тонкий результат.
Сливочное масло — это укорочивающий агент. Когда мы говорим «короткое» в терминах теста, мы говорим о рассыпчатом качестве готового теста. Чем больше масла, тем короче и слоенее тесто. Для хорошего песочного теста соотношение составляет примерно две части муки на одну часть масла. Нет ничего плохого в том, чтобы добавить больше масла, если вам нужно более короткое и рассыпчатое тесто. Только помните, чем короче становится ваше тесто, тем нежнее оно становится.
Правило номер один для приготовления хорошего тонкого слоеного песочного теста — охлаждение.И мы говорим не только о том, чтобы сохранять хладнокровие. Также охладите ингредиенты.
Shortcrust плохо сопротивляется внешним воздействиям, особенно высокой температуре. Тепло — враг большинства кондитерских изделий, поэтому охлаждение необходимо. Всегда охлаждайте масло, а если погода теплая, также охлаждайте муку, яйца, воду и оборудование. По этой причине многие кондитеры готовят тесто на охлажденной мраморной плите. Когда масло нагревается, оно слишком быстро включается в клейковину муки, в результате чего получается менее хлопьевидный продукт.
Это относится и к замесу. Чем сильнее соприкасается тесто с теплом ваших рук, тем сильнее растает масло. Замешивание, часто используемое в выпечке, называется растрескиванием. В этой технике пятка руки, самая холодная часть руки, используется для мягкого толкания и размазывания теста по рабочей поверхности.
Есть ключевое исключение из правила холодного масла. Если форма для выпечки очень нежная, она может не удерживать начинку. Если начинка тяжелая или ее нужно добавить свежей в заранее приготовленный пирог, потребуется немного дополнительной крепости.Взбивая масло комнатной температуры в миксере, чтобы размягчить его перед добавлением в муку, вы получите более хрустящее и менее слоистое тесто.
Яичные желтки и вода также влияют на выпечку. Яичные желтки содержат жир и действуют как дополнительный укорачиватель, но используются в большей степени для придания цвету и насыщенности тесту. Когда вы добавляете воду в тесто, старайтесь добавлять ровно столько, чтобы превратить рассыпчатое тесто в такое, которое можно легко замешивать и раскатывать. Слишком много воды в смеси означает, что тесто будет готовиться на пару, что приведет к непрочному результату, поэтому добавляйте небольшие количества постепенно, пока не добьетесь нужной текстуры.
Наконец, после раскатки теста оставьте тесто в холодильнике. Это даст клейковине время расслабиться и приготовит более нежное тесто. Охлаждение также предотвращает усадку во время приготовления.
Идеи начинки для тарталеток для канапе
1 Наполните тарталетки мягким козьим творогом или мягким козьим сыром и положите сверху небольшую ложку качественного тапенад.
