Заварной крем рецепт для профитролей: Профитроли с заварным кремом. Ингредиенты: молоко, вода, сливочное масло

Профитроли с заварным кремом — фото-рецепт

29.04.2020

Воздушное, нежное, ароматное лакомство – профитроли с заварным кремом можно запросто приготовить дома. Многие обожают этот десерт за тающее во рту тесто и вкуснейшую начинку.

На первый взгляд кажется, что процесс очень сложный и долгий, но по этому рецепту все получится с первого раза. Выпечка хорошо поднимется и не упадет, когда достанете ее из духовки. А крем получится однородным и пышным.

Приготовьте профитроли с заварным кремом своим родным или гостьям.

Калории: 252 ккал

Белки: 6.26 г

Жиры: 12.04 г

Углеводы: 29.69 г

• 

  Подготавливаем необходимые продукты. Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. Она нам понадобится для приготовления крема. Масло оставляем при комнатной температуре, так с ним будет легче работать. Муку просеиваем.

• 

  Кладем масло в чистую посуду, ставим на огонь и доводим до кипения.

• 

  Тем временем в другую посуду разбиваем 4 яйца, а из пятого берем только желток. Хорошо перемешиваем вилкой.

• 

  Когда вода закипела и масло полностью растворилось, снимаем с огня. Вводим муку в несколько приемов, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

• 

  Добавляем яичную смесь, но не всю сразу, а по немного. Каждый раз хорошо перемешивая ложкой или венчиком. В результате должно получиться однородное, гладкое тесто, которое медленно спадает с ложки.

• 

  Противень застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем будущее печенье ложкой на расстоянии друг от друга в несколько сантиметров. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Ставим выпекаться на 15 минут. Затем убавляем температуру до 150 градусов и готовим еще 20 – 25 минут.

• 

  Тем временем готовим крем. Для этого взбиваем миксером 1 яйцо, постепенно всыпаем весь сахар. Нужно чтобы масса слегка побелела. Когда это произошло, вводим муку и еще раз взбиваем.

• 
  

  К получившейся густой массе добавляем молоко и перемешиваем ложкой до однородности. Ставим на водяную баню и постоянно помешивая доводим до загустения.

• 

  Снимаем с плиты, добавляем размягченное сливочное масло, перемешиваем, пока оно полностью не растворится в креме.

• 

  Даем остыть и можно начинять готовые профитроли. Ножом надрезаем печенье и с помощью чайной ложечки заполняем все пространство кремом.

---

При работе с заварным тестом и кремом могут возникнуть некоторые сложности, но следующие советы помогут их избежать:

• Пергамент перед выпечкой смазывать маслом не нужно, это не позволит профитролям подняться.
• Соблюдайте температурный режим выпекания. Не доставайте заготовки из духовки сразу, дайте им отдохнуть несколько минут при закрытой дверце.
• Покупайте качественное сливочное масло, иначе оно расслоится в креме.
• Выкладывать тесто можно с помощью кулинарного мешка. Он поможет получить красивую форму. Начинять удобно кондитерским шприцом, в таком случае не придется делать надрез.

Хоть приготовление профитролей довольно трудоемкий процесс, вкус вас непременно порадует. Приятного аппетита!

Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

( Пока оценок нет )

Профитроли с заварным кремом: рецепт

Профитроли, или, что привычнее, заварные пирожные, — это невероятно вкусный вариант десерта. Поэтому, если хотите приготовить что-нибудь невероятное, возьмитесь за выпечку этих пирожных. Никогда раньше не делали профитроли в домашних условиях? Не беда — воспользуйтесь пошаговым рецептом и удивите родных.

Фото: flickr.com: UGC

Профитроли: рецепт, ингредиенты

Профитроли — это небольшие пирожные из заварного теста, которые пришли к нам из французской кухни. Они получили не меньшее распространение, чем эклеры, и стали частым гостем на десертных столах хозяек.

Мы привыкли к профитролям, заполненным сладким заварным кремом. Однако во Франции профитроли не всегда делают десертными. «Пустые» пирожные без начинок подают к бульонам вместо хлеба. Также их часто можно увидеть с несладким наполнением, например сырным или мясным.

Интересуетесь, как приготовить сладкие профитроли? Рецепт пирожных не сложный, а ингредиенты для них наверняка найдутся в холодильнике.

Фото: Википедия: UGC

Чтобы сделать заварное тесто, подготовьте:

• воду — 250 мл;
• сливочное масло — 100 г;
• яйца — 4 шт.;
• муку — 200 г;
• соль — щепотку.

Заварные пирожные по этому рецепту получаются мягкими и воздушными. Вы можете начинить их творогом, фруктами, взбитыми сливками или другими начинками по вкусу.

Для крема понадобится:

• молоко — литр;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 50 г;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 180 г.

Также вам понадобится кондитерский мешок, чтобы выдавливать из него тесто. Если его нет, используйте шприц или пакет со срезанным уголком. Также профитроли можно выложить на противень обычной ложкой.

Фото: pixabay: UGC

Если хотите придать пирожным неповторимый вкус и вид, украсьте их глазурью, посыпкой, кокосовой стружкой.

Читайте также: Нежные эклеры с белковым кремом

Профитроли с заварным кремом: как приготовить в домашних условиях

Когда нужные ингредиенты окажутся под рукой, приступайте к приготовлению пирожных. Помните, что это дело не терпит спешки и плохого настроения. Поэтому обязательно настройтесь на положительный результат.

Рецепт приготовления пирожных простой и выглядит так:

• Сделайте заварное тесто.

Заварное тесто готовить несложно, однако это процесс требует внимательности. Изучите пошаговую инструкцию и приступайте:

Возьмите кастрюлю с толстым дном. Налейте воду и положите в нее сливочное масло, добавьте соль. Затем поместите тару на плиту, включив сильный огонь.

1. Пока вода с маслом доходит до кипения, просейте муку.
2. Когда смесь в кастрюле закипит, не снимая с огня, добавьте в нее просеянную муку. Действовать надо оперативно: сыпьте ингредиент понемногу, активно перемешивая тесто.
3. Когда смесь превратится в упругий ком (обычно для этого требуется около двух минут), снимайте ее с огня.
4. Дайте тесту немного остыть. Оно должно быть теплым, но не горячим.
5. По одному вбивайте в тесто яйца. Добавляйте следующее только после того, как предыдущее полностью растворится в массе.
6. Вымешайте однородное вязкое тесто.

Теперь можно переходить к следующему этапу.

• Займитесь выпечкой пирожных.

Возьмите противень, застелите его промасленной бумагой для выпечки. Тесто понемногу набирайте в мешок и выдавливайте фигурки. Форма и размер могут быть любыми. Однако если хотите придерживаться классического рецепта, то сделайте небольшие круглые профитроли.

Фото: flickr.com: UGC

Заготовки располагайте на достаточном расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в объеме.

Выпекайте пирожные около получаса в духовке, разогретой до 200 °С.

• Сделайте заварной крем.

Предварительно достаньте сливочное масло из холодильника. Затем проделайте такие кулинарные действия:

1. В кастрюлю положите муку, яйца и сахар. Разотрите в однородную массу.
2. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляйте в крем молоко.
3. Поставьте массу на огонь и доведите до кипения. Важно постоянно помешивать субстанцию, чтобы не образовывались комки.
4. Когда масса закипит, снимите ее с огня.
5. Дождитесь, пока крем полностью остынет.
6. Разотрите сливочное масло в миске. Затем по ложке добавляйте в молочную смесь, тщательно перемешивая массу.

Крем готов — можно приступать к последнему этапу.

• Наполните кремом пирожные.

Когда профитроли из заварного теста остынут, можно заполнять их кремом. Для этого используйте кулинарный шприц или мешок. Всё просто — проделайте в заготовке отверстие с помощью шприца и выдавите крем.

Полость пирожных пустая, поэтому туда легко поместится достаточно большое количество начинки. Только не переборщите.

Фото: flickr.com: UGC

Вы узнали, как легко приготовить вкуснейший десерт дома. Пошаговый рецепт профитролей с заварным кремом поможет сделать все правильно. Приятного аппетита!

Читайте также: Как приготовить крокембуш: рецепт

Крем для профитролей – 8 рецептов приготовления

 

Небольшие изделия из заварного теста, профитроли, едят с разнообразными начинками, как сладкими, так и солеными. Классическим вариантом наполнения является крем для профитролей, который можно приготовить всевозможными способами. Он может обладать мягким либо насыщенным сливочным вкусом.

Ниже представлены различные рецепты начинки для профитролей, начиная с классической заварной и заканчивая творожной.

Содержание материала:

Классический заварной крем для профитролей

Данный рецепт используют для наполнения профитролей чаще всего, это – классика французской кухни. При его приготовлении не следует торопиться: нужно тщательно перемешивать ингредиенты, а также следить, чтобы молоко не подгорало.

Читайте также: профитроли с заварным кремом

Для приготовления заварного крема понадобится:

• 2 крупных желтка;
• 250 мл молока, лучше жирного;
• 25 г смеси муки и крахмала, взятых в пропорции 1:1;
• 60 г сахара;
• 25 мл ликера или коньяка;
• экстракт ванили.

Способ приготовления:

1. Поставить молоко для нагрева на медленный огонь.
2. Взбить венчиком сахар с желтками, добавить муку и крахмал, затем долить немного теплого молока. По мере введения новых компонентов смесь тщательно перемешивать, избегая возникновения комочков.
3. Яично-сахарную смесь влить тонкой струйкой в греющееся молоко, перемешать.
4. Полученную массу кипятят не более минуты, после чего тут же снимают с огня.
5. Затем добавить алкоголь и ванилин.

После того, как крем полностью остынет, им можно начинять профитроли.

Готовим со сгущенкой

Такой крем очень прост в приготовлении, для него нужно 2 ингредиента – полбанки сгущенного молока и пачка сливочного масла.

Масло должно быть мягким, сгущенку тоже следует загодя достать из холодильника. Оба компонента взбивают до образования пышной молочно-масляной массы, после чего кремом со сгущенкой можно начинять профитроли.

С добавлением шоколада

Крем придется по вкусу не только взрослым, но и детям. При желании в него можно будет дополнительно ввести предварительно обжаренные и мелкорубленые грецкие орехи или фундук.

Для приготовления потребуется:

• 100 г черного шоколада;
• 140 г шоколадной пасты типа Нутелла;
• 160 мл жирных сливок.

Как сделать крем:

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Сливки взбить до образования пышной массы, после чего аккуратно ввести шоколадную пасту.
3. К полученной смеси осторожно подмешать растопленный шоколад.

Полученную начинку для профитролей следует убрать на 1 час в холодильник, тогда она станет вкуснее, и ею будет легче начинить профитроли.

Белковый крем для профитролей

Один из самых нежных вариантов наполнения профитролей, который отлично подчеркивает воздушную текстуру теста.

Для приготовления понадобится:

• 2 белка;
• полстакана воды;
• стакан сахара;
• щепотка соли;
• щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Приготовить сахарный сироп. Для этого в кастрюлю влить воду, всыпать сахар и варить на малом огне, пока смесь не станет золотистого цвета.
2. В чистой сухой посуде взбить охлажденные белки с солью и лимонной кислотой до образования пышной пены.
3. Сироп снять с огня и аккуратно влить в белковую массу, постоянно помешивая. Полученную смесь взбить, пока она не увеличится в объеме.

Белковый крем переложить в кондитерский мешок и использовать по назначению.

Творожная начинка

Творожный крем для профитролей обладает нежной текстурой и насыщенным сливочным вкусом

Для его приготовления потребуется:

• 125 г творожного сыра;
• 250 мл сливок жирностью не менее 30%;
• 50 г сахара;
• чайная ложка ванильного сахара.

Приготовление:

1. Тщательно взбить сливки с ванильным и обычным сахаром.
2. Когда масса станет пышной, аккуратно ввести мягкий творожный сыр, вымешать до однородности.

Когда крем готов, им можно сразу начинять профитроли. Делать это можно как с помощью кондитерского шприца, так и чайной ложкой.

Из сметаны

Простой и быстрый вариант начинки, ингредиенты для приготовления практически всегда в наличии у любой хозяйки.

Понадобится 400 грамм сметаны и стакан сахарной пудры, количество ингредиентов можно варьировать по собственному вкусу. Оба компонента соединить в емкости, а затем взбивать ручным миксером для получения воздушной массы. Наполнять кулинарные изделия из заварного теста удобнее с помощью ложки.

Сливочный крем для профитролей

Воздушный и мягкий крем с богатым сливочным вкусом, который можно еще больше оттенить дополнительными ингредиентами.

У крема всего два компонента – сливки и сахарная пудра. Однако многим такое сочетание кажется скучным, поэтому добавляют алкогольные напитки и ванилин.

Для приготовления начинки понадобится:

• 400 мл сливок не менее 30% жирности;
• 150 г сахара или сахарной пудры;
• чайная ложка ванильного сахара;
• 10-15 мл ликера или коньяка.

Готовят начинку следующим образом: все вышеуказанные ингредиенты смешивают и взбивают до тех пор, пока масса не увеличится в размере в 2 раза и не станет плотной и густой.

После этого ее перекладывают в кондитерский мешок и начиняют изделия из заварного теста.

Как приготовить из Маскарпоне

Такой вид крема является одним из самых сытных, с ярко выраженным молочно-сливочным вкусом. Для наполнения профитролей больше подойдет чайная ложка, так как крем может получиться чересчур густым и тяжелым.

Для приготовления понадобится:

• 250 г сыра Маскарпоне;
• 250 мл сливок жирностью от 30%;
• 100 г сахарной пудры или сгущенки.

Приготовить крем легко, если рядом мощный ручной миксер. Сливки и сахарную пудру взбивают до получения воздушной массы, после чего вводят Маскарпоне. Массу еще раз тщательно взбивают, после чего ею можно начинять профитроли.

Несмотря на то, что заварной крем является классическим наполнением для профитролей, можно проявить фантазию и использовать совершенно разные начинки.

Это поможет придать блюду новизны, и каждый сможет выбрать тот вариант, который нравится именно ему.

Важно помнить, что все ингредиенты должны быть свежайшими, особенно это касается молочных продуктов и яиц.

Крем для профитролей: как приготовить, фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

24 мая 2018 г.

Нежные, воздушные, аппетитные мини-пирожные, которые так любят взрослые и дети, готовятся очень быстро и редко надоедают: существует огромное количество вариантов начинок, меняя которые, каждый раз получается совершенно новый вкус. Крем для заполнения полых булочек бывает сливочным, масляным, белковым, заварным, некоторые хозяйки любят наполнять профитроли вареной сгущенкой, ягодными желе, творожным сыром. Какой бы вариант вы ни выбрали, профитроли со сладкими начинками – прекрасный десерт, способный превратить обычное чаепитие в праздничное.

Статьи по теме

Что такое профитроли

Небольшие пирожные из заварного теста диаметром около 4 см – изобретение французской кулинарии. Начиняют профитроли сладкими или несладкими (мясными, грибными, творожными, рыбными) начинками. Заготовки, полые внутри, делаются так:

• Доводят до кипения воду (½ л) со сливочным маслом (150 г), сахаром (полторы ст. л.), солью (1 щепоткой). К закипевшему составу высыпают муку (300 г), варят на медленном огне, помешивая венчиком, 5-6 минут.
• Остудив тесто, по одному вводят 7 куриных яиц, после добавления каждого яйца состав должен быть вымешан миксером на средней скорости.
• Заполнив вязкой, тягучей массой кондитерский мешок, выдавливают тесто через насадку небольшими шариками на смазанный рафинированным подсолнечным маслом противень.
• Выпекают около 25 мин. в разогретом духовом шкафу при температуре 200°С, не открывая дверцу, иначе профитроли могут опасть.

Рецепт крема для профитролей

Фото с кулинарных сайтов не могут передать нежности, легкости, необыкновенной воздушности начинок маленьких французских пирожных. Крем на профитроли готовят (зависит от конкретного рецепта) из сливочного масла, жирных сливок, сахара, ванилина, сметаны, сгущенного молока, нежных творожных сыров, куриных яиц (желтков или белков), тщательно взбивая компоненты миксером. По желанию в начинку добавляют какао, алкоголь, перемолотые орехи, ягоды, фрукты. Перед подачей начиненные пирожные охлаждают.

Заварной шоколадный крем для профитролей

• Время: полчаса.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 214 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт, сладкая начинка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Шоколадный заварной крем для профитролей получается очень вкусным, нежным, аппетитным. Некоторые кулинары готовят его со сливками или сливочным маслом, начинка по представленной рецептуре – на молоке – получится менее калорийной. Коньяк можно заменить ликером (прекрасно подойдет кофейный). Готовые пирожные станут вкуснее, если верх посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью: 100 г поломанного кусочками горького шоколада залейте 100 мл жирных сливок, варите, помешивая, на медленном огне, не доводя до кипения, пока консистенция состава не станет тягуче-плотной.

Ингредиенты:

• молоко – ½ л;
• яйца (желтки) – 5 шт.;
• сахар – 125 г;
• какао порошок – 3 ст. л.;
• мука пшеничная – 25 г;
• крахмал – 25 г;
• ванилин – ½ пакетика;
• коньяк – 55 мл.

Способ приготовления:

1. Яичные желтки, отделив от белков, взбить венчиком с сахаром (минуту-две). Добавить к составу просеянную муку, какао, крахмал. Тщательно вымешивая смесь венчиком до однородности, разбить все комочки. Ввести 50-60 мл слегка подогретого на медленном огне молока, перемешать.
2. Оставшееся молоко вылить в сотейник, подогревать на медленном огне, не доводя до кипения. Как только по краям молока начнут появляться мелкие пузырьки (минут через 5-6), начать вливать в него тонкой струйкой шоколадно-желтковую смесь, одновременно слегка взбивая венчиком.
3. Непрерывно помешивая, на маленьком огне довести шоколадный крем до кипения, через 1,5-2 минуты выключить плиту.
4. В горячий состав добавить коньяк, ванилин, перемешать до однородности, дать остыть при комнатной температуре (около получаса). Готовым составом начинить профитроли кондитерским шприцем. Подавать охлажденными.

Белковый крем для профитролей

• Время: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 174 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт, сладкая начинка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Универсальность легкого белкового крема заключается в том, что благодаря нежной, воздушной и одновременно плотной текстуре, он подходит для начинки профитролей, эклеров, корзиночек, для декорирования десертов. Начинка получится удачной, а белки хорошо взобьются, если их тщательно отделить от желтков (даже капля желтка способна испортить результат), охладить перед взбиванием и использовать для приготовления идеально чистую посуду.

Ингредиенты:

• яйца куриные (белки) – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• вода – 100 мл;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Белки, отделив от желтков, поместить в сухой чистой посуде охлаждаться на 15-20 мин. в холодильник.
2. Залить сахарный песок водой, поместить в сотейнике на медленный огонь, помешивая, довести до кипения. Помешивать и варить кипящий сироп следует, пока он не приобретет карамельный цвет и не загустеет (примерно 10-15 мин.).
3. Если немного горячего сиропа капнуть в холодную воду и он, не растворяясь, превратится в шарик, – сироп готов.
4. На медленной скорости миксера начать взбивать яичные белки с солью. Через 1-2 минуты, увеличив скорость до максимальной и продолжая взбивать, начать вливать горячий сироп. Старайтесь вводить его очень аккуратно, избегая разбрызгивания.
5. Через 6-8 мин., когда крем станет воздушным и немного остынет, миксер можно выключить.
6. Начиненные профитроли охладите перед подачей.

Начинка со сгущенкой

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 393 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт, сладкая начинка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Сгущенное молоко в сочетании с нежным маскарпоне делает оригинальный крем для начинки заготовок для профитролей необычайно нежным, умеренно-сладковатым, воздушным, очень вкусным. Многие хозяйки предпочитают использовать для крема вареную сгущенку, взбивая ее с маслом (½ банки на 1 пачку сладкосливочного масла), но профитроли с масляным кремом получаются очень калорийными, и таким сочетанием мало кого удивишь.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко – ½ банки;
• маскарпоне – 500 г.

Способ приготовления:

1. Смешать в глубокой миске сгущенное молоко и маскарпоне.
2. Взбивать крем миксером, начиная с маленькой скорости, затем увеличив ее до максимальной, 5-6 минут.
3. Начиненные готовым составом пирожные охладить за полчаса перед подачей в холодильнике.

Творожная

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 276 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт, сладкая начинка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Нежный, воздушный крем для профитролей из сливок и мягкого творожного сыра (можно использовать «Филадельфию» или «Альметте» без наполнителей) с тонким ванильным послевкусием прекрасно держит форму. Таким составом пирожные начиняют чайной ложкой или кондитерским шприцем. Сливки лучше использовать густые, деревенские, или магазинные с жирностью не менее 33-35%.

Ингредиенты:

• сливки – ½ л;
• сыр мягкий творожный – 250 г;
• сахар – 100 г;
• ванилин – 1 уп.

Способ приготовления:

1. Миксером на максимальной скорости взбейте предварительно охлажденные сливки с ванильным и обычным сахаром минут 5.
2. Добавив к составу мягкий сыр, перемешайте его сначала ложкой или силиконовой лопаткой, затем взбейте миксером до однородности (2-3 мин.).
3. Начинив профитроли нежным кремом, поставьте десерт охлаждаться.

Клубничная

• Время: 30-40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 98 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт, сладкая начинка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Муссы или желе (цитрусовые, банановые, ягодные) – прекрасные наполнители, используемые кулинарами для начинки эклеров. Ароматный, аппетитный, оригинальный низкокалорийный клубничный крем для пирожных по этому рецепту готовят из свежих спелых ягод. Зимой можно использовать замороженные, предварительно их разморозив в дуршлаге 2-3 часа, позволив стечь соку из оттаявшей клубники.

Ингредиенты:

• клубника – 0,4 кг;
• вода – 40 мл;
• сахар – 3 ст. л.;
• желатин – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин холодной кипяченой водой, дайте составу постоять 5-6 мин., пока желатин не разбухнет.
2. Измельчите ягоды в чаше блендера (на максимальной скорости 2-3 мин.).
3. Соедините клубничное пюре с сахаром и желатином, поставьте в сотейнике на медленный огонь. Помешивайте состав, не допуская закипания, до полного растворения желатина (минут 7).
4. Охладите начинку, поместив сотейник на емкость со льдом. Как только крем загустеет (времени может понадобиться до получаса), им начиняют пирожные.

Сметанная

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 327 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт, сладкая начинка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Сметанный крем, который очень любят дети, пользуется популярностью у кондитеров: готовится легко, быстро, получается нежным, воздушным, очень вкусным. Если нет времени на перемолку сахара, а готовую пудру приобрести не удалось, можно взбить сметану с сахарным песком, но есть вероятность, что крем получится не таким воздушным. Сметану следует использовать максимально свежую, жирную (жирностью от 30%), хорошо охлажденную. При желании в начинку добавляют ягодный джем или фруктовое варенье.

Ингредиенты:

• сметана – 380 мл;
• сахар – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Перемолоть сахар в пудру кофемолкой или в ступке пестиком.
2. Смешав предварительно охлажденную сметану и сахарную пудру, взбивать состав минут 5-6, пока он не станет густым.
3. Начиненные с помощью шприца пирожные перед подачей поместить в холодильник на полчаса.

Карамельная

• Время: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 367 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт, сладкая начинка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Некоторые хозяйки называют карамельным кремом начинку из взбитого сливочного масла (250 г) и вареной сгущенки (½ банки) с добавлением амаретто (2-3 ст. л.) и по 50 г молотых орехов: миндаля и грецкого. Пышная, воздушная карамельная начинка по представленному рецепту готовится на основе сахарного сиропа и нежной итальянской меренги. Сливки желательно брать максимально жирные (жирностью не менее 33%).

Ингредиенты:

• яйца (белок) – 2 шт.;
• масло сливочное – 120 г;
• сахар – 230 г;
• сливки – 120 мл;
• вода – 35 мл.

Способ приготовления:

1. Смешав в сотейнике 110 г сахара с водой, нагреть состав на медленном огне, помешивая. Доведя сироп до кипения, прекратить помешивания, дать ему кипеть самостоятельно, через 3-4 мин. выключить плиту.
2. Белки, отделенные от желтков, поместить в сухую, чистую миску, взбивать миксером на максимальной скорости 2-3 мин. до появления легких пиков. Продолжая взбивать, осторожно тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп, примерно через 7-10 мин., когда итальянская меренга приобретет плотную структуру и блестящую поверхность, миксер следует выключить.
3. К сливкам добавить 120 г сахара, поставить на средний огонь, дать раствориться сахару, постоянно помешивая состав, не доводя до кипения (1-2 мин.).
4. Смешать предварительно согретое при комнатной температуре, порубленное небольшими кусочками масло и остывшие сливки с сахаром, перемешать миксером до однородности. Аккуратно ввести в состав охлажденную меренгу, тщательно перемешать (миксером или силиконовой лопаткой).
5. Наполнив пирожные кремом, охладить их перед подачей не менее получаса.

Видео

#турецкаякухня Профитроли с заварным кремом/Супер простой рецепт! Смотреть видео

Самые вкусные Домашние Эклеры.Заварное пирожное с масляным кремом .Doug.pastry .Cakeh Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Профитроли с заварным кремом рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сливочное масло 220 г

Сливки 30%-ные 150 г

Куриное яйцо 3 штуки

Пшеничная мука 260 г

Топленое молоко 400 мл

Яичный желток 6 штук

Сахар 200 г

Ванилин 2 чайные ложки

Темный шоколад 55% 100 г

Профитроли с заварным кремом

А вы знали, что слово «эклер», оказывается, в переводе с французского означает «молния». И назвали эти прелестные пирожные так, потому что съедаются они именно молниеносно.

И не удивительно, ведь это одни из самых вкусных пирожных в мире. Сколько их было съедено в детстве, не сосчитать. Благо, в советские времена эти пирожные импортного происхождения не были запрещены, хоть и распространялись под кодовым названием «заварные».

Мне понравилось пояснение Википедии — «продолговатый пирожок».

Те же эклеры, но в миниатюре и в шарообразном исполнении называют профитролями или шу. Ну да ладно, не в названии дело.

Развал советского союза, к сожалению, отрицательно сказался на вкусовых качествах заварных пирожных, как, собственно, и всех остальных вкусняшек того беззаботного времени. А со временем эти и многие другие наши любимые сладости и вовсе исчезли с магазинных прилавков. То, что появлялось в уже суверенных государствах постсоветского пространства эклерами как-то язык не поворачивался назвать. Поэтому вы можете только представить мой восторг, когда спустя несколько лет мне довелось попробовать домашние эклеры из рук своей лучшей подруги (не без помощи ее мамы, конечно). Правда, это были не «продолговатые пирожки», а маленькие аккуратненькие профитрольчики. И этим они мне понравились еще больше. Короче говоря, в тот день я пообещала себе, что должна обязательно научиться готовить такие профитроли с заварным кремом.

Первая попытка не удалась, но я не отчаивалась. Короче говоря, перед вами результат второй попытки. Конечно, нет предела совершенству, но судя по скорости с которой они исчезали, можно сказать, что профитроли с заварным кремом таки удались, хоть и немного в другом исполнении. Но пожалуй, это были, все-таки эклеры, так как дети, действительно, их уничтожали «молниеносно», как когда-то мы в детстве 🙂

Профитроли с заварным кремом

Ингредиенты:

Для шу:

• вода — 100 мл
• сливочное масло — 50 гр.
• сахар — ½ ч.л.
• соль — 1 щепотка
• мука — 65 гр.
• яйца — 2 шт.

Для заварного крема:

• молоко — 250 мл
• сахар — 75 гр.
• мука — 25 гр.
• ваниль — ½ палочки или ½ ч.л. ванильной эссенции или 1 щепотка ванилина
• яйца — 3 желтка

Для глазури:

• черный шоколад — 50 гр.
• белый шоколад — 50 гр.
• сливочное масло — 50+50 гр.

Приготовление:

Заварное тесто:

1. За пару часов до приготовления теста вынимаем яйца из холодильника.
2. В кастрюльку наливаем воду и добавляем масло, нарезанное кубиками, сахар и щепотку соли. Ставим на огонь, перемешиваем венчиком и доводим до кипения.
3. Как только смесь начнет кипеть, снимаем кастрюлю с огня и добавляем просеянную муку, быстро перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
4. Затем снова ставим кастрюлю на огонь и постоянно перемешиваем деревянной ложкой. Когда на дне кастрюли начнет образовываться белая пленка, снимаем кастрюлю с огня и полностью остужаем тесто, переложив его на тарелку.
5. Разогреваем духовку до 170-175°
6. После остывания перекладываем тесто в миску миксера с насадкой для теста («крюк») и вводим по одному яйца. Прежде, чем добавить второе яйцо, убедитесь, что первое полностью смешалось с тестом.
   

   Здесь очень важно, чтобы яйца были комнатной температуры.

7. Когда тесто образует однородную массу, перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой и с помощью мешка выкладываем тесто в форме кружочков на противень, застеленный пергаментной бумагой.
   

   Из указанного количества теста должно получится около 30 маленьких пироженок. Не забываем оставлять место между ними, так как при выпекании они увеличатся в объеме примерно вдвое.

8. Выпекаем шу в разогретой духовке 30-35 мин. После этого оставляем пирожные в  выключенной духовке с приоткрытой дверцей (можно вставить между дверцей и духовкой деревянную ложку.)

Заварной крем:

1. Тем временем готовим заварной крем. Берем половинку ванильной палочки и отделяем ножом семена. Наливаем молоко в кастрюлю, кладем половинку ванильной палочки вместе с семенами и ставим кастрюлю на огонь. Если мы используем ванильную эссенцию или ваниль, добавляем их. Доводим ванильное молоко до кипения, снимаем с огня и даем ему настояться с ванилью минут 10.
2. Тем временем в отдельной миске взбиваем миксером яичные желтки с сахаром до воздушного бледно-желтого крема. Затем вводим муку и перемешиваем до однородности.
3. Продолжая перемешивать венчиком, вливаем в яичную смесь 1/3 ванильного молока, превдварительно вынув стручок ванили из молока, возвращаем яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
4. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. Варим крем несколько минут на небольшом огне, пока крем не загустеет. Снимаем кастрюлю с огня и даем ему остыть.
   

   Чтобы на поверхности крема не образовалась пленка, покрываем крем вплотную пищевой пленкой. Заварной крем хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

5. Когда крем полностью остынет, перекладываем его в кондитерский мешок с самой узкой насадкой и заполняем им наши шу, проделывая отверстие снизу или сбоку.
   

   Есть еще такой вариант: разрезать пироженки вдоль пополам (не до конца) и заполнить заварным кремом. Во вкусе они от этого не потеряют.

Глазурь:

1. Для глазури расплавляем отдельно черный шоколад с 50 гр. масла и отдельно белый с 50 гр. масла на водяной бане и окунаем пироженки по-одной в шоколадную глазурь.
   

   Можно сделать только белую или только черную глазурь (100 гр. шоколада + 100 гр. масла).

Готовые пирожные хранятся в холодильнике не более 3 дней.

Заварные профитроли можно наполнить взбитыми сливками, шоколадным или другим любимым кремом. В любом случае будет вкусно.

профитролей | Рецепт Олово ест

В жизни есть несколько вещей, которые были бы так восхитительны, как откусывать домашние профитроли! Хрустящие полые шарики из теста, наполненные заварным кремом или сливками, затем сбрызнутые шоколадом, это отличный вариант десерта для небольших перекусов для встреч.

Ракушки из теста можно делать за несколько дней или даже месяцев. А одна партия составляет почти 50 профитролей !!

Профитроли

Профитроли представляют опасность.Слишком легко вдохнуть неприличное количество за один присест.

Не преувеличиваю. Потому что, в отличие от многих десертов, профитроли кажутся легкими, , а не тяжелыми и излишне сладкими.

Добавьте к этому тот факт, что они такие маленькие, что вы можете легко провести по одному, чтобы никто не заметил, когда вы случайно проходите мимо кучи (опять же…), и вам даже не нужно сбивать шаг, когда вы кусаете ее. Или еще лучше, если вы сможете справиться со всем этим за один укус …

Для протокола, я не могу.

Я — два укуса-профитроля.

ПРОФИТЕРОЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА = ЗАВОДНАЯ ВЫПЕЧКА

Эти хрустящие, легкие, как воздух, шарики из профитроля называются шариками из заварного теста . Это по-французски и волшебно. 4 простых ингредиента: масло, вода, яйцо и мука. Смешать, трубку (или даже ложку), выпечь.

и свист ! Эти маленькие невинно выглядящие кляксы из теста вздуваются 5 или 6 раз, и внутри они становятся полыми , просто умоляют наполнить их чем-нибудь вкусненьким!

3 части в профитроли

Профитроли состоят из 3 компонентов:

1.Шарики из теста (заварное тесто) — хрустящие снаружи, полые внутри, готовы к наполнению начинкой по вашему выбору!

2. Заполнение — здесь есть несколько вариантов. Здесь в Австралии чаще всего встречается ванильный крем, который подается внутри шариков. Сливки также являются неизменным фаворитом, а также являются хорошим вариантом для быстрого наполнения домашнего заварного крема. Кроме того, в Штатах есть профитроли, которые сначала делят, а затем заполняют мороженым, а не добавляют в него.Все они восхитительны, но для меня профитроли с заварным кремом всегда будут моим любимым детищем. 😂

3. Шоколадный соус — Сбрызните или обмакните профитроли в шоколадном соусе. Когда он теплый, это шоколадный соус. Когда он остывает, он превращается в мягкий шоколад — как шоколад, который вы получаете на эклерах в пекарнях.

Что входит в заварное тесто — шарики из профитрольного теста

Вот все, что вам нужно для приготовления заварного теста — яйца, масло, вода и мука.

Нет разрыхлителя или других разрыхлителей. То, что делает заварное тесто вздутым, — это большой объем воды в тесте, который испаряется в пар во время выпечки, в результате чего белок в яйце расширяется и надувается

Как приготовить заварное тесто — тесто профитроль

Заварное тесто действительно легко приготовить, оно немного отличается от обычного теста для торта, поэтому следует помнить о нескольких вещах:

• После смешивания воды, масла и муки снимите с плиты для охлаждения в течение 10 минут перед тем, как добавить яйцо, иначе жар сваривает яйцо и препятствует поднятию заварного теста; и
• Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте.Сначала тесто расколется, но после небольшого интенсивного перемешивания оно сойдет.

Хотя я использовал кондитерский мешок для теста, вы даже можете использовать 2 чайные ложки, чтобы бросить маленькие ложки теста на противни!

СОВЕТ: Для получения красивых круглых профитролей похлопайте пальцем любые выступы и даже придавите шатким шарикам красивые ровные куполообразные формы. Чем ровнее форма шариков, тем более круглыми и профессионально выглядящими будут ваши шары.

Как приготовить заварное тесто на профитроли

Ключевым этапом в приготовлении профитролей является двойное выпечка шариков из теста. Шарики из теста готовятся и вздуваются в первом выпечке. Затем шарики протыкаются и возвращаются в духовку для второго запекания, чтобы они просохли изнутри.

Причина, по которой это важный шаг, заключается в том, чтобы продлить жизнь профитролей, когда они были наполнены заварным кремом или сливками. И именно во время второго запекания шарики становятся невероятно хрустящими !!

Охладите, затем добавьте заварной крем или сливки, сбрызните шоколадом, и они готовы к подаче.

---

ВПЕРЕДИ -> СБОРЫ

Все компоненты могут быть подготовлены заранее по отдельности, а затем собраны ближе к работе. Шарики из теста можно даже сделать за несколько месяцев и хранить в морозильной камере. Всего несколько минут в включенной духовке — это все, что нужно, чтобы ракушки снова стали хрустящими !!!

Представьте себе человека, который приносит на собрание такую ​​кучу профитролей….

Хвала! Лесть! Вы украдете шоу !! 😂

По правде говоря, недавно я ел профитроли на выходных с друзьями.И то, что я описал выше ↑↑↑, именно так я и сделал. Я взял гигантский контейнер с шариками, кондитерский мешок с заварным кремом и шоколадным соусом в ванне.

Затем я очень быстро поджарила ракушки в духовке. Добавить заварной крем, подогреть шоколад, полить им и подать.

Клянусь, я не пытался украсть шоу. Клянусь, я не пытался выпендриваться. Я просто хотел поделиться этим со своими друзьями! 😂 ~ Наги x

---

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Иногда помогает визуализация, так что смотрите, как я делаю эти профитроли! {Примечание: завтра будет опубликовано отдельное видео для заварного крема}

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Профитроли

Автор: Nagi

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Всего: 1 час 10 минут

Сладкое

Вестерн

Порций48

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Хрустящие воздушные шарики из теста, начиненные заварным кремом или сливками и покрытые шоколадом.В жизни есть несколько вещей, более восхитительных, чем укусить одну из них! Потрясающий вариант легкой закуски / закуски на десерт. Бонус: люди всегда впечатляются, когда вы приносите их на собрания, но они довольно просты!

Ингредиенты

Заварное тесто (шарики из профитрольного теста):

Варианты начинки (выберите один):

Густая начинка для заварного крема (Creme Patissiere):

Шоколадный соус (Примечание 3):

Инструкции

• Положите масло в кастрюлю на средний огонь.Когда почти все растает, добавьте воды и доведите до быстрого кипения.

• Пока жидкость кипит, всыпьте муку и щепотку соли и энергично перемешайте деревянной ложкой (все еще на плите), пока тесто не превратится в шарик и не отойдет от стенок кастрюли (см. Видео). Около 1 минуты.

• Снимите с огня и дайте смеси остыть в течение 10 минут.

• Разогрейте духовку до 220C / 420F (стандарт) или 200C / 390F (вентилятор / конвекция).

• Слегка смажьте 2 больших или 3 стандартных противня сливочным маслом, затем выровняйте их бумагой.(Смазка препятствует скольжению бумаги)

• Добавьте 1 яйцо в тесто, взбивайте до однородности. Добавьте оставшиеся яйца по одному, убедившись, что каждое из них смешано, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно получиться густой пастой (см. Видео).

• Поместите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 13–15 мм (1/2 — 3/5 дюйма).

• Выдавите 2 ч.л. капель (основание для капель примерно 1,7 см / 2/3 дюйма) 5 см На расстоянии / 2 дюйма (я делаю 16 на каждом лотке). Делается 40-50 капель.

• Смочите палец водой и похлопайте все вершины, чтобы сформировать купола (для красивых круглых шаров).

• Выпекайте 2 противня одновременно в течение 15 минут, наполовину переключая противни.

• Выньте из духовки, уменьшите огонь до 180C / 350F (стандарт) или 160C / 320F (вентилятор).

• Проколите шарики ножом, затем верните в духовку на 5-7 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

• Переложите на решетку, полностью охладите перед заливкой заварного крема, сливок или раскола, затем залейте мороженым. Сбрызнуть шоколадом и подавать!

Шоколад:

• Поместите сливки и шоколад в жаропрочную емкость.Разогревайте в микроволновой печи 4 раза по 30 секунд, помешивая, до полного растворения. Охладите до тепла, затем используйте для поливания или окунания.

Заварной крем:

• Взбейте желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал.

• Положите молоко, ваниль и сахар в кастрюлю на средний уровень. Нагрейте до закипания.

• Добавьте 1/4 стакана горячего молока в яичную смесь. Вмешайте еще 1/4 стакана. Затем добавьте оставшуюся молочную смесь и взбейте.

• Вылейте обратно в кастрюлю.Вернитесь к плите на среднем низком (низком для сильных плит). Постоянно взбивайте 2–3 минуты, пока смесь не загустеет до густой консистенции заварного крема.

• Немедленно снять с огня, вылить в миску. Прижмите пищевую пленку к поверхности (прекращает образование пленки), затем поставьте в холодильник на 4–5 часов, пока она не застынет. Не взбивайте снова после схватывания (теряет густоту).

• Ложка в трубчатый мешок с очень тонкой насадкой. Затем влейте в профитроли (используйте отверстие, пробитое во время запекания, либо проделайте новое отверстие).

Примечания к рецепту:

1. Начинка для мороженого: Профитроли в американском стиле. Разделите профитроли, залейте мороженым, закройте крышкой профитроли и сбрызните шоколадным соусом. 2. Кремовая начинка: Еще один распространенный вариант начинки! Используйте 2 стакана / 500 мл сливок, 1/4 стакана белого сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Поместите в миску и взбивайте с помощью миксера или миксера до устойчивых пиков. Переложите в кондитерский мешок и разлейте по трубке в профитроли — или разделите профитроли и залейте сливками внутри, а затем накройте крышкой.Затем сбрызните шоколадным соусом. 3. Толщина шоколадного соуса: Этот соус представляет собой шоколадный ганаш, поэтому он жидкий, когда он теплый (как показано на фотографиях и видео), но при охлаждении он превращается в мягкий шоколад (как глазурь для помадки). 4. Количество противней — если у вас 3 противня (у меня), сначала выпекайте первые 2, а затем выпекайте 3-й при более высокой температуре. Затем проткните их все и сделайте вторую выпечку. Это сокращает время, в течение которого на 3-м противне остается сырое тесто. 5. Сервировка / свежесть: Профитроли достигают пика своего расцвета, когда их готовят как можно ближе к сервировке, потому что хрустящие оболочки размягчаются в течение нескольких часов.Но они по-прежнему НАМНОГО более хрустящие, чем в магазине! Сделайте вперед: Я делаю шарики, затем снова нагреваю в духовке 3-5 минут при 180C / 350F до золотистого цвета и хрустящей корочки. Положите заварной крем в кондитерский мешок, готовый к работе. Шоколадный соус приготовлен в холодильнике. Разогрейте шоколадный соус в микроволновой печи, чтобы он расплавился. Выдавите заварной крем в шарики, сбрызните соусом и подавайте! Еще один шаг (только на крайний случай!): Я залил шарики заварным кремом (со сливками нельзя), НЕ делайте шоколадный соус.Охладите. Поставьте в горячую духовку 240C / 450F на 1 1/2 минуты, чтобы высушить и слегка подрезать скорлупу, при этом сохраняя внутреннюю часть холодной. Затем полейте соусом и подавайте. Остатки: Профитроли с шоколадной глазурью, заварным кремом или сливками все еще годны от 24 до 36 часов! Заварной крем держится лучше сливочного (крем лучше пропитывает тесто). Хранение кондитерских изделий: Приготовленные шарики из теста без начинки можно хранить в герметичном контейнере в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев. Снова обжарьте шарики из теста в духовке 3-5 минут при 180C / 350F до золотистого цвета и хрустящей корочки. 6. Эклеры тоже готовятся из заварного теста! Вот как: используйте более широкую насадку шириной около 1,5 см и выдавите тесто для трубок шириной 2 см и длиной 12 см / 5 дюймов. Выпекайте на высокой температуре до бледно-золотистого цвета (12–15 минут), затем снимите, проткните в соответствии с рецептом, затем вернитесь в духовку на более низкую температуру на 20 минут или до хрустящей корочки и глубокого золотистого цвета. Расколите, окуните верх в шоколад, затем отставьте, чтобы остыть, и поставьте. Залейте дно взбитыми сливками, затем закройте крышкой. 7. Питание на порцию, при условии, что 48 профитрелей с заварным кремом и что используется ВСЕ шоколад (что, вероятно, не будет, скорее всего, это остатки)

Пищевая ценность

Профитроли

Сумма на порцию

калорий 101 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 42 мг 14%

Натрий 29 мг 1%

0 Калий

60 мг Углеводы 8 г 3%

Сахар 4 г 4%

Белок 1 г 2%

Витамин A 180IU 4%

Витамин C 0.1 мг 0%

Кальций 26 мг 3%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Источники рецепта: Заварное тесто, слегка адаптированное из Gourmet Traveler, и Заварной крем, слегка адаптированное из этого рецепта. .

Рецепт заварного теста — Профитроли

Автор Сердар Йенер 3 недели назад

532 Просмотры 0 Лайки Отзывы

Рецепт шоколадного мусса.

Автор Сердар Йенер 1 месяц назад

1.61K Просмотры 0 Лайки Отзывы

Губка Захер — моя любимая шоколадная бисквитная губка, которую я использую для разнообразных Гато, и вторая моя любимая губка для свадебных тортов и новинок. Это тверже…

.