Хамон — что это такое, как приготовить. Рецепт хамона в домашних условиях. Хамон сделать в домашних условиях

Можно липриготовить хамон в домашних условиях? Рецепты и секреты приготовления хамона в домашних условиях | BTNews.ru

Многие хозяйки готовы на многое, чтобы удивить гостей новым блюдом, настолько необычным и вкусным, чтобы гости запомнили его до следующего торжества.

Хамон – это сыровяленая свинина (предварительно засоленная), тонко нарезанная ломтиками. Считается данное блюдо испанским деликатесом. Изготавливается из задней ноги (окорок). Еще в древние времена в Испании таким способом готовили выкормленную желудями свиную тушу. Именно корм играет здесь ключевую роль, ведь именно от него зависит вкус приготовленного мяса. На случай если вы не готовы выращивать свинью и кормить ее так, как кормили древние испанцы, можно воспользоваться рецептами приготовления хамона в домашних условиях.

Хамон в оригинале: в Испании в домашних условиях

Для того чтобы приготовить этот продукт в оригинале, следует разделить этот процесс на три этапа:

1. Просолить свиной окорок в морской соли в течение 14 дней. Жир, с которого, предварительно срезается, а помещение хорошо проветривается. Температура воздуха в помещении должна быть не ниже 0 градусов и не выше +5С.

2. Промыв и просушив кусок мяса (можно подвесить его в помещении), уровень влажности и температура воздуха повышаются, но настолько медленно, чтобы подготовка мяса заняла не менее 12ти месяцев.

3. Эксперт по приготовлению проверяет степень готовности свинины путем прокалывания ее спицей.

Конечно, такой рецепт вряд ли подойдет для городских хозяек, поэтому ценители данного блюда придумали несколько более быстрых способов приготовления.

Пошаговое приготовление хамона в России, в домашних условиях

В наших российских климатических условиях изготовить деликатес в оригинале достаточно сложно. Но если во время приготовления придерживаться следующих правил – получится ничуть не хуже.

· Главным ингредиентом после свинины является соль, которая выступает не только в качестве консерванта, но и придает особенный вкус этому блюду.

· В идеале – засоленное мясо следует перенести в погреб, при отсутствии такой возможности, подойдет и холодильник. Количество времени для выдержки мяса, рассчитывается, ориентируясь на его вес: 1кг = 1 сутки. Лучший вкус достигается после недельной выдержки, так как соль успеет распределиться по всему окороку, впитаться и вытеснить излишнюю влагу.

· Достать свинину, промыть, и оставить открытым на пару дней, в помещении при этом должно быть достаточно тепло, не менее 30С.

· Далее мясо помещают на длительное время в темное теплое место, где оно выдерживается от 6 месяцев до нескольких лет.

· Добившись полного высыхания окорока, его помещают прохладное место – погреб или балкон на срок не менее 36 месяцев

Данный рецепт максимально приближен к оригиналу, ждать правда долго, но результат действительно того стоит, ведь хамон – он как дорогой коньяк, который от времени становится только лучше.

Оставшуюся от окорока кость можно использовать для приготовления горохового супа или борща.

Более быстрый способ приготовления хамона в домашних условиях

Ценителям этого деликатеса придется по душе приведенный ниже рецепт, в котором нет томительного ожидания, и все достаточно просто – приготовил и наслаждайся!

Нам потребуется:

— корейка (1кг.)

— сахар (1кг.)

— соль морская (2кг.)

1. Тщательно перемешать сахар с морской солью и натереть свинину.

2. Опустив мясо в контейнер или таз, и придавить прессом. Оставить минимум на трое суток.

3. Дважды в день следует переворачивать свинину, а так же сливать сочащуюся жидкость.

4. По истечении положенного срока достать мясо и завернуть в полотенце для просушки.

5. Высушенную свинину обвалять в специях.

6. Завернуть кусок в тонкую ткань (можно взять марлю) и перемотав его достаточно туго веревкой, подвесить на балконе. Время выдержки от 5 до 15 дней.

Полученный таким способом деликатес имеет большое преимущество – он очень долго не портится (вплоть до 12 месяцев). Для того чтобы мясо в месте среза не заветривалось, желательно смазать его растопленным сливочным маслом.

В нарезании хамона так же существует несколько секретов. Например, в Испании для этого есть определенная профессия – кортадор. Идеально тонкие ломтики нарезаются с помощью длинного и остро наточенного ножа и подставки под мясо, именуемой «хамонера». Этот экзотический деликатес будет таять во рту, особенно если соблюдена пропорция толщины — ломтики должны быть практически прозрачными.

Употребляется данный продукт в качестве одного из ингредиентов салата или супа, закуски или основного блюда.

Хранение хамона в домашних условиях

Особое внимание следует обратить на то, что данный деликатес нельзя хранить в холодильнике. Оптимальная температура, при которой он не портится и сохраняет свои вкусовые свойства, составляет 15 – 20С тепла.

Если в процессе хранения на хамоне обнаружилась плесень – не стоит пугаться, так как это абсолютно естественно. Данная плесень является продуктом естественного происхождения, который только лишний раз подтверждает, при изготовлении вяленого окорока были соблюдены все технические особенности. Не стоит так же срезать плесень – она легко убирается марлей, смоченной оливковым или растопленным сливочным маслом.

Как подавать хамон к столу в домашних условиях

Если окорок был приготовлен целиком, то его следует нарезать тонкими ломтями, на специальном приспособлении – хамонере, или при помощи острого длинного ножа. Этот процесс должен делаться только вручную, так как испанцы считают, что автоматизированные приспособление сильно снижают качество продукта.

Для того чтобы добиться гармонии вкуса, хамон следует подавать на стол с такими продуктами как:

— свежие овощи (огурцы, помидоры)+ зелень

— грибы + соленья

— сыры, особенно твердые сорта

— рыба лососевых пород

— лимон, апельсин, мандарин

— дыня, кусочки которой подаются завернутые в ломтики хамона

Совет: Если вы приобрели готовый продукт в магазине – прежде чем попасть на стол, он должен отлежаться без упаковки, при комнатной температуре не менее получаса, это восстановит его вкусовые качества, особенно если свинина была в вакуумной упаковке.

Едят хамон только руками, без хлеба, более того – подавать бутерброды с данным деликатесом считаются дурным тоном.

В качестве закуски свиное вяленое мясо подается к красным винам, с орехами или маслинами.

Цитрусовый салат с хамоном, приготовленный в домашних условиях

Ингредиенты:

— груша (2шт)

— лимон (половинка)

— цветная капуста (400гр)

— зелень петрушки

— хамон (400гр)

Процесс приготовления:

· Отварить несколько головок цветной капусты и растолочь ее до состояния кашицы.

· Нарезать грушу мелкими кубиками

· Две – три дольки лимона очистить от кожуры и мелко порезав добавить в салат

· Перемешать полученную смесь

· Украсить салат ломтиками хамона и листьями петрушки

Салат грибной с хамоном

Ингредиенты:

— шампиньоны (300гр)

— маслины (200гр)

— яйца перепелиные (10 штук)

— авокадо (200гр)

— хлеб (250гр)

— хамон (350гр)

Процесс приготовления:

· Обжарить шампиньоны и хлеб, нарезанный мелкими кубиками, на сливочном масле

· Мелко порезать авокадо и покрошить яйца

· Добавить нарезанный ломтиками хамон, и заправить салат оливковым маслом

· Перед подачей на стол, салат должен настояться в течение получаса, при комнатной температуре

Салат ореховый с хамоном

Ингредиенты:

— грецкий орех (200гр)

— миндаль (200гр)

— сладкий перец (400гр)

— инжир (300гр)

— спаржа (400гр)

— хамон (500гр)

Измельченные орехи смешать с остальными мелконарезанными элементами салата. По желанию, можно украсить дольками лимона, или капнуть несколько капель лимонного сока.

Эскалоп «Очарование»

Ингредиенты (на 2 порции):

— сливочное масло (1ст.л.)

— оливковое масло (1ст.л.)

— хамон (300гр)

— бульон из свинины (250мл)

— белое сухое вино (250мл)

— эскалопы из теленка (400гр)

Процесс приготовления:

Положить лист шалфея на каждый эскалоп. Вяленое мясо свернуть рулетиками, завернув в них каждый эскалоп. Обжарить в сливочном масле на медленном огне, в течение 3 – 5 минут. После выключения оставить томиться на 10 – 15 мин. Перед подачей на стол залить сухим вином и бульоном.

Закуска

— жирные сливки (100мл)

— твердый сыр (50гр)

— листы салата (50гр)

— хамон (250гр)

— яйцо (10шт)

Смешать при помощи миксера сливки, яйца и сыр (тертый), добавить мелко нарезанное вяленое мясо и измельченные листья салата. Еще раз все перемешать. Запекать в духовке при температуре 180С, в течение 15 минут.

Совет от гурманов: Для того чтобы в полной мере раскрылись все грани вкуса данного деликатеса, гурманы рекомендуют следующую схему:

— Сделав глоток сухого красного вина, положите в рот тончайший ломтик хамона и через несколько секунд заешьте его парочкой маслин.

Немаловажным фактором в процессе изготовления хамона является его нарезка, на которой следует остановиться более подробно.

Хамонера – это деревянная подставка, на которую копытом ставится вяленый окорок и закрепляется при помощи зажимов. Нарезка ломтиков мясо осуществляется с помощью длинного ножа с узким лезвием.

В завершении можно сказать, что рецепт приготовления хамона достаточно прост (засолить и подвесить кусок мяса), однако выполнить его в домашних условиях довольно сложно, особенно не имея под рукой теплого хорошо проветриваемого помещения. Но все же, хотя бы раз стоит попробовать приготовить хамон самостоятельно, ведь им можно разнообразить множества блюд.

Например, хамон часто используют в супах и блюдах из морепродуктов. Паста, салаты и даже пицца приобретают совершенно новый оттенок вкуса при добавлении нескольких ломтиков хамона.

Источник

btnews.ru

Хамон - рецепт в домашних условиях

Для любителей вкусных и экзотических блюд будет доброй новостью, что традиционный испанский хамон, вариант вяленого мяса, можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо прохладное хорошо проветриваемое место и определенное время, в течение которого должно вызреть мясо хамона. Только благодаря этим условиям получится качественный конечный продукт. Хранить хамон дома (даже если его уже начали нарезать) очень просто: подвесить под потолком на кухне, где он может храниться до полутора лет (лопатка – до года), придавая вашему дому оригинальный испанский колорит.

Мясо хамона обладает уникальным свойством – оно практически не содержит холестерина. И благодаря низкой калорийности хамона относится к диетическим мясным деликатесам Но из-за того, что оно долго готовится, стоит очень дорого.

Чтобы понять, что такое хамон в Испании, надо просто один раз попасть в эту страну и увидеть, как его делают. Желательно в первые недели ноября, когда начинается производство хамона. Ритуал забоя свиней из века в век считался праздником для всей Испании. Местные жители говорят «принести в жертву» свинью, а не «забить» её. Этот процесс начала изготовления хамона до сих пор остается священным.

Чтобы приготовить хамон испанский, необходимо свежее мясо поросенка. Обязательное условие, которое влияет на вкус конечного продукта, это то, что он должен быть откормлен только желудями.

Хамон по-испански

Рецепт хамона очень прост – это свиной окорок, морская соль и чердачное, хорошо проветриваемое, помещение.

Ингредиенты:

свиной окорок – 4-5 кг;
морская соль – в 3-5 раз больше веса окорока;
корыто.

Приготовление

Испанское мясо хамон готовят в среднем полтора года. Свиной окорок очищают от лишнего жира и посыпают солью (обязательно морской). Выдерживается около 2 недель, пока не просолится. Затем промывают от соли, и придают окороку форму. Подвешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Во время просушки регулируется температура от более низкой к высокой, происходит так называемый процесс потения (из мяса выходит лишний жир и влага) И уже после этого переносят в специальные помещения или подвал и оставляют дозревать. Дозревание, а именно окончательная сушка продукта длится около 12 месяцев.

Теперь вы, зная, как приготовить хамон, можете сделать вывод, стоит ли вам готовить самим этот деликатес в домашних условиях или приобрести уже готовый в магазине.

www.kodokved.ru

Как сделать хамон в домашних условиях видео — Elfterra.ru

Содержание статьи:

Домашний хамон – удивительно вкусное соленое мясо, которое пусть не совсем быстро, но достаточно легко можно приготовить своими руками в домашних условиях.

Для приготовления этого деликатеса понадобится мясо, соль, а также золотые ручки и небольшая помощь сильного и ответственного мужчины, который по истечении времени с огромным удовольствием будет дегустировать получившийся кулинарный шедевр. По всем правилам и законам кулинарии, хамоном считают вяленую соленую заготовку из задней ноги свиньи, которою посредством засыпания большим количеством соли обезвоживают, а затем вялят на протяжении длительного времени. Но в последнее время встречаются рецепты приготовления этого деликатеса и из бараньего мяса, обработанного подобным образом.

Приготовить настоящий хамон и сохранить его на зиму в домашних условиях помогут рекомендации, изложенные в этом подробном рецепте с красочными и вызывающими неподдельный аппетит фотографиями.

Приготовление хамона – настоящее искусство, которое, несомненно, требует особого внимания и огромного терпения. Но если вы имеете возможность наблюдать этот процесс на представленных нами фото, то уж поверьте, что нет ничего невозможного, а все трудности можно с легкостью преодолеть, зная и применяя на практике определенные хитрости.

Продукт, приготовленный в домашних условиях, обязательно получится вкусным и ароматным, а время, затраченное на его изготовление, окупится вам сторицей, ведь купить, по сути дела, нужно всего лишь свежую свиную ногу, стоимость которой не так уж и высока, а в сравнении с ценой готового хамона – ничтожно мала. Не забудьте сохранить рецепт в закладках или записать в свою личную кулинарную книгу, присвоив ему категорию «Пальчики оближешь!».

Готовый изумительно вкусный хамон из свиного окорока приведет в восторг всех дегустаторов, каждый из которых обязательно будет просить рецепт приготовления. Игра стоит свеч, поверьте!

(засолочная, достаточное количество для заполнения коробки)

Процесс приготовления хамона не трудоемкий, но достаточно длительный, поэтому запаситесь терпением и подготовьте свиную ногу (или две), большое количество соли и деревянный ящик, в котором в дальнейшем будете держать до полного просола мясную заготовку. Ногу протрите влажной тряпкой по шкуре, а затем тщательно соскребите остатки копоти, оставшейся от смоления. Мыть мясо ни в коем случае не нужно.

Острым ножом вырежьте берцовую кость до круглого сустава, а неровности на мясе срежьте. Мясная заготовка должна иметь вид, как на фото.

Если заготовка имеет подобные этому надрезы или глубокие проколы, то обязательно обсушите их бумажными полотенцами, а затем хорошенько засыпьте отверстия солью во избежание протухания мяса в процессе приготовления хамона.

На дно деревянного короба насыпьте крупную соль, а сам короб изнутри обтяните чистой мешковиной или плотной тканью, пропускающей воздух. Соли нужно много, столько, чтобы ее количество полностью покрыло всю мясную заготовку. Попросту говоря, мясо нужно «утопить» в соли. Обязательно промаркируйте заготовку любым из удобных вам способов: проставьте дату заготовки и исходный вес.

Засыпанное солью мясо прикройте мешковиной и закройте ящик крышкой. Оставьте мясо для просола. Считается, что кусок мяса весом в 10 кг должен находиться в соли на протяжении пятнадцати суток, исходя из условной нормы приготовления хамона, которая составляет 36 часов на 1 кг веса.

По истечении времени выньте свиную ногу из короба и тщательно стряхните излишки соли.

Просоленная лапа должна иметь вид, подобный заготовке на фото: кожа на ней будет немного сморщенной, а сама лапа – заметно усохшей.

С обратной стороны свиная нога будет выглядеть, как на фото: мясо приобретет более нежный оттенок, а при надавливании на него не будет выделяться влага. При взвешивании просоленного мясного продукта вы увидите, что вес заготовки уменьшился примерно на 15 % от первоначальной массы.

Свиную ногу подвесьте, как показано на фото, в хорошо вентилируемом помещении. Важно, чтобы в нем не было посторонних едких запахов и сырости. Висеть в таких условиях заготовка должна не менее трех месяцев. Наилучшим временем для начала заготовки домашнего хамона считается конец зимы или начало весны. Тогда без особого труда можно будет соблюсти ряд важных условий. Основное из них: на протяжении периода вяления мяса температура воздуха должна постепенно повышаться, а влажность (в то же время) постепенно снижаться. Для регионов средних широт это абсолютно нормальное требование к погоде в период с весны до осени. Исходная температура должна составлять 4 градуса Цельсия.

В процессе потепления при приготовлении домашнего хамона придется активно бороться с мухами и другими насекомыми, а также оберегать заготовку от случайных прикосновений. Приготовьте москитную сетку с мелкими ячейками и проволоку для изготовления прочного каркаса, толщина которой составляет 1,5-2 мм. Также понадобится капроновая нитка и иголка для сшивания сетки. При надевании защитного колпака не прикасайтесь руками к хамону. В месте прикосновения к коже на мясной заготовке и глубоко внутри нее очень быстро образуется черная гниль, которая быстро может испортить мясо. С белым налетом (солью) бороться не нужно, потому что это абсолютно нормальный процесс при производстве деликатеса. Оберегайте хамон от случайных проколов и срезов. Мясо внутри окорока еще сырое, поэтому любая так называемая разгерметизация обязательно приведёт к порче. Все потемнения протирайте спиртом, но ни в коем случае не старайтесь вырезать.

Отмерьте нужную длину проволоки, а затем при помощи пассатижей закрепите подобным образом кольца импровизированного каркаса, на которых будем в дальнейшем крепить москитную сетку. Из сетки сшейте мешок, в который поместите окорок. Полученная заготовка должна быть подобной изображению на фото.

Зашейте мешок снизу, образуя своеобразный кокон, стенки которого должны находиться на большом расстоянии от заготовки, и создайте хамону комфортные условия для вяления.

Процесс сушки мяса занимает от шести до 36 месяцев в зависимости от желаемого результата. Среднее время вяления хамона для регионов средней полосы составляет 9 месяцев. К этому времени мясо успевает полностью дозреть. Если температурные показатели региона вашего проживания отличаются от указанных характеристик, то рекомендуем продлить процесс сушки. Его следует продолжить на недостающий период времени, создав комфортные условия для мяса: температура воздуха на уровне 8-10 градусов Цельсия и влажность около 45%. При благоприятных условиях можете вялить хамон на свежем воздухе.

Готовый деликатес после приготовления храните в подвешенном состоянии на протяжении полугода с момента первого разреза. Места надреза обязательно хорошо пропитывайте оливковым маслом или прикрывайте бумажным полотенцем, чтобы предотвратить загнивание продукта от попадания на срез микроорганизмов, обитающих в воздухе. Импровизированный кокон при хранении хамона также не спешите снимать.

Подавайте домашний хамон к столу, нарезав острым ножом на очень тонкие пластинки. Облегчить процесс нарезки мяса можно при помощи специальной деревянной подставки, носящей название хамонера. Ее и закреплённую в ней свиную вяленую ногу вы видите на фото. Выглядит очень аппетитно, не правда ли? Жаль вот только, вкус мяса невозможно передать, но, уверяем вас, он просто умопомрачительный!

Окорок свинины – 4 килограмма.
Морская соль – 12 килограммов.

Время на подготовку: 00:20
Время приготовления: 4680:00
Количество порций: 20
Сложность: лёгкая

Если, вы начинающий повар, то для приготовления блюда лучше всего использовать классический оригинальный рецепт, который был изобретен в Испании, так как он является более простым в приготовлении и по-настоящему раскрывает вкус мяса, не скрывая его за слоем специй.

В первую очередь следует срезать весь лишний жир с мяса для того, чтобы избежать процесса гноения.
Далее, посыпаем окорок солью, обильно втирая ее в мясо.
Затем, блюдо отставляется на 2 недели в прохладное и темное место (чердак или подвал), где и происходит процесс вяления мяса. Периодически окорок необходимо переворачивать.
По истечении заданного времени мясо достаётся из таза и обильно промывается от остатков морской соли для того, чтобы на вкус оно не было пересоленным. Теперь окорок необходимо подвесить под потолок (таким образом мясо лучше высушивается и делается более тугим) при температуре +5 и даем ему созреть в течение 6-ти месяцев

Рекомендуется каждую неделю повышать температуру хранения на 1 градус.

Главный секрет оригинального испанского рецепта – это полное отсутствие лишнего жира — в свинине высушивается даже самая маленькая прослойка сала в мясе, что делает блюдо более вязким и высушенным. Таким образом, хамон, можно назвать идеальным аперитивом к пиву и прочим напиткам с повышенным градусом.

Быстрый рецепт приготовления блюда

Если, необходимо приготовить хамон быстро, либо нет возможности воспользоваться чердаком или подвалом, то можно обратить внимание на данный рецепт вяленой свинины.

Итак, для приготовления хамона в домашних условиях потребуется:

Корейка – 1 килограмм.
Соль морская – 2 килограмма.
Сахар – 1 килограмм.
Классическая смесь специй из перца, корицы и кориандра.

Как сделать хамон в домашних условиях:

Корейку нужно хорошенько обтереть смесью специй, а также солью, придавить под прессом и оставить на несколько дней в прохладном месте (можно использовать холодильник, поместив блюдо в камеру длительного хранения, так как там обеспечивается оптимальная температура).
Для того чтобы корейка хорошо пропиталась и обвалялась рекомендуется переворачивать ее 2 раза в сутки с одного бока на другой. Также необходимо периодически сливать выступающую жидкость (это лишняя вода в мясе и кровь, которая без сливания, может начать процессы гниения, что, естественно, нежелательно).
По истечении трех дней корейку нужно просушить для того, чтобы убрать всю ненужную влагу (делается это с помощью бумажных полотенец, которыми блюдо просто промокается).
После того как мясо было высушено его необходимо повторно натереть смесью специй и завернуть в марлю, перевязав ее веревкой.

Затем, корейка вывешивается дозревать, на балкон на 2-3 недели до полной просушки.

Для того чтобы мясо не обветривалось существует небольшой секрет – предварительное обмазывание смальцем либо сливочным маслом. Также в процессе срезания данную процедуру необходимо повторять.

Если, для вас данное блюдо слишком жирное, либо у вас есть всего лишь неделя на приготовление данного деликатеса, то можно воспользоваться диетическим рецептом, который подойдет по вкусу любому гурману.

Необходимые ингредиенты для приготовления хамона:

Куринная грудка – полкилограмма.
Морская соль – 300 граммов.
Кефир – 250 миллилитров.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

Курицу необходимо предварительно вымочить в кефире на несколько часов для того, чтобы она, пустила дополнительный сок и пропитавшись, кисломолочкой стала более мягкой.
Вымочив и промыв куриную грудку нужно натереть ее морской солью, положить в контейнер и поставить в холодильник на 3 дня.
После чего, необходимо мясо вывесить на кухне при комнатной температуре на 4 дня. За это время мясо полностью подсохнет и будет готово к употреблению.

Следует учесть, что хамон необходимо нарезать правильно. Делать это лучше всего с помощью специального приспособления – кортадора, которые мясные специалисты используют для нарезания вяленной свинины. Идеальные слайсы у мастера получаются с помощью острых, продолговатых лезвий и хамонеры (подставка под мясо, которая его поддерживает во время нарезания). Правильно нарезанный деликатес должен быть тонким, практически прозрачным, показывая всю текстуру блюда. Необходимо это для того чтобы свинина просто таяла во рту, оставляя приятное послевкусие. Ну а посмотреть, как выглядит правильно приготовленный деликатес, можно на специальных фото и видео материалах.

Как видите, приготовить продукт, можно в домашних условиях с помощью простого рецепта. Употребляется продукт в качестве закуски или же аперитива, положив его на тонкий кусочек свежего черного хлеба. Также его, можно использовать как дополнение к салату, а более толстые куски довольно часто добавляются в супы.

Испанское мясо хамон – не ветчина, а сыровяленая свинина. Это вкусный домашний деликатес, сделанный из задней ноги свиньи, которую подвергали солению, сушке, а затем вялению. Блюдо практически не содержит холестерина, можно есть его каждый день.Отличается от пармской ветчины (прошутто) тем, что вкус вяленого окорока более соленый из-за разницы технологии производства. Каждый испанец знает, что такое хамон.

Хамон – что это такое? В Испании изготавливают такие виды хамона:

Серрано – недорогой с белым копытцем. Получают его из мяса белых свиней, а дозревает он от семи месяцев до года.
Иберико – будет стоить дороже, с черным копытцем. Черных свиней иберийской породы с раннего возраста откармливают кукурузой, потом пасут на горных просторах, делая фото. Перед забоем несколько месяцев кормят желудями, добиваясь особого запаха и вкуса. Самые дорогостоящие бейот и ресево. Купить вне Испании трудно.

Из чего делают хамон, как он засаливается и вызревает:

Блюдо изготавливают из задней ноги, убирая излишки жира, засыпают морской солью на две недели. Происходит процесс в холодном помещении, при температуре от 0 до + 8°C. Важно знать, как приготовить ногу к дальнейшему процессу.
Далее промывают от лишней соли, обсушивают, придают форму и подвешивают вертикально.
Затем провяливают и уравнивают степень просоленности во влажной камере от 1 до 2 месяцев.
Завершает основной процесс рецепта сушка: подвешенные вертикально окорока дозревают. Годность определяется путем прокалывания иглой из говяжьей кости, по особому аромату делают заключение.

Продукт считается диетической едой, содержит полезные жиры, низкую калорийность. С чем есть хамон? К блюду подходят оливки, зелень, сыры (вкусно с курадо). Окорок испанцы тушат с креветками, добавляют в салаты, ведь он придает любому блюду неповторимый вкус и аромат. Небольшие ежедневные порции хамона считаются диетой, когда вопрос, как приготовить. поставлен перед профессионалом: вкусен он с красным сухим вином, пивом. Тонкость для приготовления горячих блюд – добавление в конце варки, чтобы жир был чуть расплавленным.

Как сделать хамон в домашних условиях

Как приготовить правильно вяленый домашний окорок? Чтобы приготовить его в домашних условиях нужно выбрать и купить свежее мясо поросенка (задняя нога), хорошо проветриваемое прохладное помещение. Важно, чтобы свинья кормилась желудями, тогда блюдо будет называться хамон. Вид окорока придаст колорит Испании, наполнит помещение приятным ароматом. Приготовление блюда длится долго, почти как говядина, а купить такой окорок дорого.

свиной окорок;
морская соль в 3 раза больше веса самого окорока, немного обычной соли.

Очистить свиной окорок от жира, обсыпать солью.
Выдержать 2 недели в прохладном помещении, чтобы равномерно просолилось.
Промыть от лишней соли, придать форму.
Подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Периодически менять температуру от более низкой к высокой, чтобы происходил процесс потения (выводится лишний жир и влага).
После этого окорок выносят в подвал для дозревания, примерно на 12 месяцев. После этого можно резать мясо.

Домашний сыровяленый окорок хранят на кухне, подвешенным к потолку копытом кверху при температуре 15-20 °C, не допуская резких перепадов температуры. Место среза после использования смазывают животным жиром, оливковым маслом (это видно на фото). При появлении плесени протереть ветошью, смоченной оливковом маслом. Соблюдая простые условия хранения, вы будете долго наслаждаться этим продуктом. Это очень вкусно. Нарезка из вяленой свинины хранится в холодильнике, многочисленные фото подтверждают этот факт.

elfterra.ru

ХАМОН Рецепт Настоящий испанский Хамон Как приготовить хамон в домашних условиях

Автор: admin | Дата: 6 августа 2013 | Просмотров: 22,048 | 2 комментария

Хамон – представляет собой сыровяленый свиной окорок (нога поросенка). Существует два вида хамона: «иберико» и «сирано». Первый вид готовят из темного копытца, а второй – из белого. Вообще, качественный традиционный испанский хамон должен готовиться около 1 ½ года. Сегодня мы расскажем Вам, как приготовить хамон в домашних условиях.

Для приготовления настоящего испанского хамона, Вам понадобится:

— свиной окорок,

— соль.

Итак, берем свиной окорок и полностью засыпаем крупой солью и оставляем на некоторое время просаливаться из расчета 1 день на каждый килограмм веса. Температура хранения хамона в таком виде должна быть от 1 до 5 градусов.

После этого промываем хамонн теплой водой. После этого помещаем свиной окорок в холодильную камеру на 2 месяца. Температура хранения должна находиться в диапазоне от 1 до 2 градусов. За это время вся накопившееся в мясе соль равномерно распространяется по всей поверхности окорока.

Затем свиной окорок подвешивают в хорошо проветриваемой комнате с повышенной влажностью. Температура хранения на этом этапе должна 15-30 градусов. В такой среде будущий хамон должен находится около 5 месяцев.

После этого приступаем к последнему этапу приготовления хамона. На этом этапе, свиной окорок отправляется в подвал или другое темное холодное место. Здесь он должен находится на протяжении 1-2 лет, при температуре 7-10 градусов. Вот и все теперь вы знаете, как приготовить хамон в домашних условиях. На протяжении 4 лет этот кулинарный шедевр надо сесть.

Приятного всем аппетита!

topkuhnya.com

Хамон - что это такое, как приготовить. Рецепт хамона в домашних условиях

Содержание статьи

Хамон — что это такое, как приготовить. Рецепт хамона в домашних условиях

Rate this post

Испанское мясо хамон – не ветчина, а сыровяленая свинина. Это аппетитный домашний деликатес, сделанный из задней ноги свиньи, которую подвергали солению, сушке, а после этого вялению. Блюдо фактически не содержит холестерина, дозволено есть его всякий день.Отличается от пармской ветчины (прошутто) тем, что вкус вяленого окорока больше соленый из-за разницы спецтехнологии производства. Всякий испанец знает, что такое хамон.

Испанский хамон

Хамон – что это такое? В Испании изготавливают такие виды хамона:

Серрано – недорогой с белым копытцем. Получают его из мяса белых свиней, а дозревает он от семи месяцев до года.
Иберико – будет стоить подороже, с черным копытцем. Черных свиней иберийской породы с раннего возраста откармливают кукурузой, потом пасут на горных просторах, делая фото. Перед забоем несколько месяцев кормят желудями, добиваясь специального запаха и вкуса. Самые дорогостоящие бейот и ресево. Приобрести вне Испании сложно.

Как делают хамон

Из чего делают хамон, как он засаливается и вызревает:

Блюдо изготавливают из задней ноги, убирая излишки жира, засыпают морской солью на две недели. Происходит процесс в холодном помещении, при температуре от 0 до + 8°C. Значимо знать, как приготовить ногу к последующему процессу.

Далее промывают от лишней соли, обсушивают, придают форму и подвешивают вертикально.

Затем провяливают и уравнивают степень просоленности во влажной камере от 1 до 2 месяцев.

Завершает стержневой процесс рецепта сушка: подвешенные вертикально окорока дозревают. Годность определяется путем прокалывания иглой из говяжьей кости, по специальному аромату делают завершение.

С чем едят хамон

Продукт считается диетической едой, содержит пригодные жиры, низкую калорийность. С чем есть хамон? К блюду подходят оливки, зелень, сыры (аппетитно с курадо). Окорок испанцы тушат с креветками, добавляют в салаты, чай он придает любому блюду уникальный вкус и запах. Небольшие каждодневные доли хамона считаются диетой, когда вопрос, как приготовить. поставлен перед специалистом: аппетитен он с красным сухим вином, пивом. Тонкость для приготовления жгучих блюд – добавление в конце варки, дабы жир был чуть расплавленным.

Как сделать хамон в домашних условиях

Как приготовить верно вяленый домашний окорок? Дабы приготовить его в домашних условиях необходимо предпочесть и приобрести свежее мясо поросенка (задняя нога), отлично проветриваемое прохладное помещение. Главно, дабы свинья кормилась желудями, тогда блюдо будет именоваться хамон. Вид окорока придаст колорит Испании, наполнит помещение славным ароматом. Приготовление блюда длится длинно, примерно как говядина, а приобрести такой окорок дорого.

Ингредиенты:

свиной окорок;
морская соль в 3 раза огромнее веса самого окорока, немножко традиционной соли.

Способ приготовления:

Очистить свиной окорок от жира, обсыпать солью.

Выдержать 2 недели в прохладном помещении, дабы равномерно просолилось.

Промыть от лишней соли, придать форму.

Подвесить в классно проветриваемом помещении для просушки. Периодично менять температуру от больше низкой к высокой, дабы происходил процесс потения (выводится ненужный жир и влага).

После этого окорок переносят в подвал для дозревания, приблизительно на 12 месяцев. Позже этого дозволено резать мясо.

Как беречь хамон

Домашний сыровяленый окорок хранят на кухне, подвешенным к потолку копытом кверху при температуре 15-20 °C, не допуская крутых перепадов температуры. Место среза позже применения смазывают звериным жиром, оливковым маслом (это видно на фото). При возникновении плесени протереть ветошью, смоченной оливковом маслом. Соблюдая примитивные данные хранения, вы будете длинно наслаждаться этим продуктом. Это дюже аппетитно. Нарезка из вяленой свинины хранится в холодильнике, бесчисленные фото подтверждают данный факт.

Видео: хамон с дыней

Больше интересных статей:

Поделиться статьей

theadvice.ru

Как сделать хамон | Сделай все сам

Сыровяленый свиной окорок хамон – национальное испанское блюдо. Рецепт приготовления знаменит теснее больше 2-х тысяч лет и с годами в производстве этого мясного деликатеса ничего не изменилось.

Инструкция

1. Выберите окорок 1,5 – 2 годовалой свиньи. Различают два основных вида хамон а – «серрано» и «иберико». Основное их отличие не в методе приготовления, а из какой породы свиней они приготовлены и чем эту свинью кормили. Эти породы свиней наружно дозволено отличить по цвету копытца – оно белое у породы серрано, и черное – у иберико.

2. Засыпьте свиной окорок огромным числом большой соли. Соль проникает в мышечную ткань, содействует обезвоживанию мяса, консервации и возникновению характерного запаха и цвета вяленого продукта. Удерживаете окорок при температуре от 1 до 5 градусов Цельсия при относительной влажности воздуха 80 – 90%. Время засолки окорока в среднем составляет один день на весь килограмм. Промойте окорок от остатков соли прохладной проточной водой. Оставьте свиную ногу на 2 дня при температуре около 30 градусов Цельсия для стекания воды.

3. Вынесете мясо в холодильной камере при температуре 3 – 6 градусов Цельсия и относительной влажности 80 – 90% в течение 35 – 45 дней. Таким методом обеспечивается равномерное разделение соли и удаление влаги из мышечной массы.

4. Подвесьте свиной окорок вертикально для сушки. Понемногу поднимайте температуру до 15 – 17 градусов Цельсия по одному градусу всякую неделю в течение 90 дней. А влажность снижайте до 70 – 75%. Обезвоживание мяса продолжается и происходит процесс экссудации – жир проникает между волокнами мышечной ткани.

5. Оставьте высушенный свиной окорок дозревать в погребе при температуре 8 – 10 градусов Цельсия. Хамон нужно выдерживать не менее 12 месяцев, но не больше 42 месяцев. Именно на этом этапе вяления под воздействием микрофлоры хамон приобретает присущие ему консистенцию, вкус и запах. Дабы ощутить особенный запах, свидетельствующий о готовности хамон а, окорок протыкают тонкой длинной иглой, сделанной из коровьей либо лошадиной кости.

6. Нарезайте хамон пластинками (слайсами) острым, тонким, длинным ножиком, разместив окорок на особую подставку – хамон еру. Срез смажьте растопленным жиром, дабы недопустить высыхание мяса. Хамон подают как закуску, добавляют в супы, салаты, основные блюда и даже в десерты.

Сыровяленый свиной окорок – настоящая достопримечательность Испании. С этим деликатесом надобно обращаться уважительно. Хамон сервируют экстраординарно соло, вдумчиво подобрав к нему сопровождение – скажем, дыню определенного сорта. Дабы наслаждение от употребления хамона ничто не омрачало, его необходимо положительно беречь. Напротив дорогостоящий деликатес может испортиться, а это неприемлемо.

Вам понадобится

— полиэтиленовая пленка;
— фольга;
— холодильник.

Инструкция

1. Хамон хранится довольно длинно, при этом он не слишком требователен к температуре. Если вы купили хамон на кости, спокойно оставьте его при комнатной температуре (около 20 градусов). Неразрезанный окорок может пролежать год и больше, разрезанный необходимо будет употребить стремительней – приблизительно за полгода.

2. Хамон без кости больше требователен к температурному режиму. Оптимальная температура для него – от 0 до 5 градусов. Окорок в герметичной упаковке дозволено беречь около года. Если вакуумную оболочку вскрыли, плотно заверните хамон в полиэтиленовую пленку и постарайтесь употребить в течение полутора месяцев.

3. Если вы купили нарезку окорока в вакуумной упаковке, бережете ее в холодильнике не больше 6 месяцев. Вскрытую упаковку используйте за две недели. Пролежавший дольше хамон не испортится, впрочем значительно ухудшит свои вкусовые свойства.

4. Не оставляйте окорок открытым – он стремительно обветрится. Вскрытые пластиковые упаковки плотно заворачивайте в пищевую пленку либо фольгу. Разрезанный окорок на кости дозволено уберечь иным методом. Надрезая его, сбережете верхнюю часть и позже употребления следующий доли деликатеса опрятно прикройте ею срез. Если такая «крышечка» не сохранилась, срез дозволено плотно обернуть пергаментом либо тканью, смоченной оливковым маслом. Недурно сохранит свежесть хамона и фольга. Плотно оберните ею открытую часть окорока.

5. Если вы бережете хамон в холодильнике, перед употреблением достаньте его и дайте немножко полежать при комнатной температуре. Позже этого приступайте к нарезке. Остатки деликатеса упакуйте и уберите до дальнейшего раза. Если подача нарезанного хамона на стол задерживается, накройте блюдо полотенцем, намоченным в холодной воде и отменно отжатым. Так вы предохраните хамон от засыхания и обветривания.

Видео по теме

Хамон либо Jam?n — это испанский кулинарный специалитет, он делится на два вида – хамон иберико и хамон серрано. И то, и другое – сыровяленая ветчина, сделанная по особой спецтехнологии из мяса особенных свиней. Хамон иберико получают от черной иберийской свиньи, серрано от белых свиней джерсийской породы. Хамон иберика бейота – самый драгоценный. Все виды хамона делают из задних свиных ножек, ветчина из передних носит иное наименование.

Вам понадобится

ветчинный ножик;
заточка;
держатель для окорока;
небольшие ножики.

Инструкция

1. Хамон хранят в сухом прохладном помещении при температуре от 10 до 15оС. Нарезают ветчину тогда, когда она согреется до комнатной температуры (21оС), и жир на ней будет сверкать. Кусочки обязаны быть тонкими, как папиросная бумага и на всяком надобно оставлять немножко жира, дабы он придавал ветчине смачность. Хамон не нарезают заблаговременно и не хранят нарезанным. Исключение – кусочки в вакуумной упаковке, но реальные ценители считают, что они из-за машинной нарезки и такого метода хранения теряют часть аромата и вкуса.

2. Обычные держатели для ветчины так и именуются – Jamoneros. Они состоят из доски крепкого дерева, упора и особой петли с винтовым ключом – эти части исполнены из нержавеющей стали. Сам окорок делится на следующие части: самая толстая maza, под ней находится contramaza, передняя часть ветчины и часть около копыта. Если вы не собираетесь съесть каждый окорок сразу, начинайте нарезку с тесной части, contramaza, потому что считается, что эта область дюже стремительно становится слишком сухой.

3. Разместите окорок в держателе, закрепив копыто в петле винтом. Если вы хотите нарезать каждый хамон сразу, начните с того, что срежьте всю кожу и верхний жир. Если вы будете отрезать от него понемногу, удалите их с небольшого куска. Кожу каждого лишь сдвиньте с окорока так, дабы потом дозволено было покрыть ей и оставшимся жиром мясо. Удалять жир и кожу дозволено при помощи маленьких острых ножиков.

4. Возьмите ветчинный ножик – тесный, длинный и эластичный. Проверьте отлично ли он заточен, при необходимости – исправьте заточку. Срезайте мясо тонкими прозрачными ломтиками, по направлению к себе, придерживая пластинку ветчины немножко вверх. Мясо около костей оставьте на потом.

5. Когда вы завершите резать хамон, накройте оставшуюся его часть ломтиками жира, прикройте кожей. Если кожи и жира не хватит, положите на срез промасленную бумагу для выпечки. Для дополнительной охраны накройте ветчину полотенцем. Переходя к нарезке нижней стороны, опрокиньте хамон в держателе.

6. Позже того как вы нарежете фактически каждый хамон, переходите к мясу на кости. Отрезайте его маленькими ножиками толстыми ломтиками, режьте на доске на кубики. Их кладут в супы и разные тушеные блюда. Саму кость пилят на куски и добавляют в бульоны и рагу, для придания уникального подкопченного привкуса. Куски кости дозволено замораживать и беречь в морозилке.

Известная испанская свиная сыровяленая ветчина бывает 2-х основных типов: хамон Иберико и хамон серрано. Правила употребления для этих изделий разнятся, потому что 1-й тип ветчины относится к числу роскошных деликатесов, нуждающихся в минимальном дополнительном «обрамлении», а 2-й – к дюже аппетитным, но стандартным продуктам, которые дозволено и надобно комбинировать с другими ингредиентами.

«Оливки на ножках»

Хамон Иберико – гордыня Испании. Кулинарами и гурманами каждого мира он признан одним из самых роскошных деликатесов и вкуснейшей ветчиной в мире. Производство хамона Иберико проходит под тщательным и неусыпным контролем специалистов. Дабы изготовить такую ветчину, поросят от черных иберийских свиней сразу позже молока матери переводят на диету из зерна и желудей. Так их откармливают до 18 месяцев, после этого вывозят пастись в дубовые рощи. Согласно суровому регламенту, на один гектар земли, усеянной желудями, должно доводиться не больше 2-х свиней. Только так они сумеют съедать не менее 6-7 килограмм плодов в день и достичь малейшего веса в 160 килограмм. Желуди, которые едят свиньи, богаты олеиновой кислотой, той самой, которой славятся и оливки. Она пропитывает и мясо звериных, придавая ему несравнимый классический запах. Именно следственно черных иберийских свиней называют «оливками на ножках». При умерщвлении и разделке откормленных таким образом свинок так же присутствует ряд суровых эталонов. На хамон берут только задние ноги. Их покрывают андалузской морской солью, держат так около 12 часов, после этого промывают и сушат в особых условиях в течение нескольких лет. Подготовленность и соответствие продукта высоким эталонам проверяют специальные инспектора, чей нюх соперничает с носами наилучших парфюмеров.Самый безукоризненный продукт, миновавший не менее чем трехлетнюю обработку, именуется хамон Иберико де Беллота (Jam?n Ib?rico де Bellota), изредка, дабы подчеркнуть его уникальность, к этому наименованию прибавляют приставку Reserva, как у наилучших выдержанных вин. Дабы насладиться роскошным вкусом этой ветчины ее режут, поместив на особой подставке, тонким, широким и дюже острым, эластичным ножиком на тончайшие, прозрачные кусочки длиной в 5-6 сантиметров. Эти кусочки подают как дорогое красное вино, при температуре от 20до 25оС. Именно в этом диапазоне жир не течет, но выдается на поверхность тончайшей благоуханной пленкой. Хамон Иберико подают как черную икру, небольшими долями, сопровождая кусочки ломтиками свежего зернового хлеба, оливками и ломтиками томатов. Томаты обязаны уравновесить соленость окорока. Дегустируя хамон Иберико, значимо прочувствовать запах, бархатистую текстуру и богатенький, маслянистый вкус продукта.

Как есть хамон серрано

Отличительной чертой хамона серрано является не порода идущих на него свиней либо их диета, а процесс обработки. В буквальном переводе наименование этого продукта дозволено перевести как «ветчина с гор», именно там, в специальной горной атмосфере вызревают окорока, приобретая нежный, но очевидный богатенький мясной вкус. Хамон серано также нарезают на тонкие кусочки, но кулинарное применение такой ветчины значительно шире. Ее дозволено есть, примитивно положив на ломтик хлеба и сбрызнув оливковым маслом, а дозволено добавлять для добавочного аромата и новых нюансов вкуса в рагу, запеканки, супы. Именно ломтиками хамона серано украшают обычные испанские холодные супы – гаспачо и сальморехо. Как закуску — тапас – данный хамон дозволено подавать с оливками, томатами, чесночной пастой либо фруктами – грушами и дыней.

Видео по теме

Хамон – сыровяленый свиной окорок, вес которого в совокупности виде доходит до 7,5 кг. Что знаменательно, на ноге непременно присутствует копытце – оно может быть как черным, так и белым. Хамон богат ненасыщенными кислотами, витаминами и прочими веществами, оказывающими правильное влияние на организм. Подавать деликатес дозволено с разными блюдами и продуктами.

Хамон производят из ног черных иберийских свиней, которые являются потомками диких боровов. Их различие заключается в том, что звериные стремительно набирают жировую массу, которая проникает в мышечные волокна и фактически равномерно распределяется. Именно это придает окороку специальный пикантный вкус и конструкцию.

Как правило, в барах и ресторанах хамон тонко нарезают, закрепив на особой подставке. Делают это при помощи длинного и дюже острого ножика. Чем тоньше пластики, тем класснее. В нарезке хамона все почаще соревнуются мастера со каждого света. Если встречаются прослойки жира, они убираются, но это по желанию.

Сейчас дозволено приобрести в магазине хамон, а совместно с ним и особую подставку, дабы проводить нарезку в домашних условиях. «Азбука Вкуса» предлагает своим клиентам высококлассный деликатес, тот, что соответствует каждому требованиям. Мы реализуем экстраординарно добротную продукцию, которая прошла многоступенчатый контроль.

Рекомендуется употреблять хамон с фужером испанского красного вина либо со свежеиспеченным хлебом. Некоторые гурманы едят окорок без каждого, дабы прочувствовать все нотки вкуса. Верно нарезанный хамон дословно тает во рту, именно следственно пластики рекомендуют делать максимально тонкими и выкладывают их на тарелку с низкими бортами, в идеале — плоскую.

Классическое сочетание – дыня и хамон. Кусочки дыни заворачивают в срезанные пласты окорока и подают к столу. Вкус получается интенсивным, свежим и крайне славным. Рассматривайте, что калорийность продукта в разы возрастает.

Хамон подают с кусочками копченого лосося, с салатом из авокадо, с муссом из спаржи, с жареными дольками апельсина, с грибами, яичницей. Собственно, мясной сыровяленый окорок хорошо гармонирует фактически со всеми продуктами и блюдами.

В Испании принято подавать мидии с хамоном, фаршированную индейку с благоуханными ломтиками, а также рыбу, обернутую в кусочек окорока. При этом вкус основного блюда меняется в лучшую сторону. Собственно, выбор сопутствующих компонентов, которые составят достойную пару хамону, ничем и никем не лимитирован. Вы можете экспериментировать!

Особый утонченный вкус хамона раскрывают сыры, выдержанные при комнатной температуре в течение нескольких часов. Также с кусочками окорока подают маслины, оливки, зелень, томаты, свежие и маринованные огурцы.

Чтобы ощутить всю полноту вкуса хамона, его рекомендуется беречь при комнатной температуре. Срез главно покрывать пергаментом либо кусочками жира, в отвратном случае мясо начнет терять смачность, запах и станет сухим.

В «Азбуке Вкуса» вы можете заказать отборный хамон как целиком, так и небольшими ломтиками, в том числе и в нарезке. Стоимость сыровяленой ноги держится на приемлемом ярусе. Помимо этого мы предлагаем порядочные вина, которые хорошо гармонируют с продуктом. Работает доставка в утренние, дневные и вечерние часы. В случае отсутствия некоторых позиций предусмотрена замена, которая подбирается позже согласования с вами либо ориентируясь на экспертное суждение экспертов.

Хамон – аппетитный мясной окорок, приготовленный по специальной спецтехнологии способом вяленья обычным путем на протяжении многих месяцев. Существует несколько разновидностей хамона, которые серьезно отличаются по цене. При выборе надобно рассматривать ряд характерных особенностей, дабы приобрести подлинно аппетитный, благоуханный и пригодный окорок.

Если вы решили испробовать сыровяленый мясной окорок, наблюдательно подойдите к выбору деликатеса. Безукоризненный хамон имеет в своем наименование слова jamon iberico de bellota либо paleta iberica de bellota. Как водится, цена начинается от 10-15 евро, но может добиваться и больше значительной отметки. Традиционно вес передних ног варьируется в пределах 3-4 кг, когда задних доходит и до 7,5 кг. Если масса серьезно отличается, свиней держали огромнее либо поменьше положенного срока.

Лучше не приобретать хамон в вакуумной упаковке, потому что его вкусовые качества могут серьезно пострадать от сходственного рода фасовки. Класснее уплатить подороже, но купить подлинно добротный продукт. Сыровяленый мясной окорок хранится длинно, следственно нет специальной необходимости помещать его в вакуум.

Хамон слегка приплюснут с боков, щетина и мелкие волосинки отсутствуют. Если этих знаков нет, отменнее откажитесь от покупки, чай перед вами, скорее каждого, обыкновенная подделка под деликатес. Не факт, что вкус ноги будет таким же пикантным, как должен.

Обычно у хамона присутствует копытце. Если оно имеет черный цвет и маленький диаметр, а нога при этом вытянутая — это говорит о принадлежности к иберийской породе. Но дозволено встретить и ясное копытце, которое указывает на принадлежность к традиционной фермерской породе.

При покупке ноги целиком нажмите пальцем на мякоть – обязаны возникнуть характерные вмятины, которые здесь же исчезают. Пальцы при этом обязаны остаться несколько толстыми. Если нога слишком сухая либо мягкая, была нарушена спецтехнология вяленья, следственно приобретать продукт не следует.

Если вы приобретаете ногу не целиком, у вас есть вероятность посмотреть срез – он должен быть сверкающим и без толстого слоя сала. Могут встречаться крапинки жира, а также небольшие прослойки. Цвет мяса может варьироваться от темно-бордового и до примерно каштанового. Чем мякоть темнее, тем поменьше в ней влаги, а это свидетельствует о положительной обработке и вялении хамона.

Особое внимание обратите на жир. Он не должен быть ясным, чай белый свидетельствует о том, что свиней кормили ненормально, а в их рационе отсутствовали желуди. Если сложить кусочки хамона на тарелку и подождать 10-15 минут, а потом наклонить, ломтики не упадут, потому что они будут как бы склеены между собой и тарелкой.

На ноге присутствует клеймо, на котором отчетливо видны сроки изготовления и время выдержки. Чем дольше хамон вялили, тем он аппетитней. Обыкновенно сроки варьируются от 24 до 28 месяцев. Престижные сорта выдерживают до 6 лет, но и их цена дюже высока. Это не должно вас смущать, чай спецтехнология приготовления подразумевает именно длинную выдержку, при этом мясо не портится, потому что в нем не прогрессируют болезнетворные бактерии.

Если вы хотите приобрести подлинно подлинный хамон, не вникая во все особенности выбора, посетите магазин «Азбука Вкуса». У нас в продаже вы обнаружите добротный продукт, тот, что соответствует каждому нужным параметрам. В наличии имеется как хамон целиком, так и небольшими кусками, что дает вероятность приобрести ровно столько продукта, сколько надобно!

Полезный совет Чем темнее срез хамона, тем влаги в мясе поменьше.

jprosto.ru

ХАМОН В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ РЕЦЕПТ: Как делают хамон

Прикинул, что дело именно в мясе, в свинье, в корме….Просто окорок и тот не из всякого сырья получался. Или вообще лучше было пожарить мясо?Просто тот же хамон делают не только из черной иберийской свиньи, и вообще в каждой национальной кухне свои свинные окорока. Для этого необходимо прохладное хорошо проветриваемое место и определенное время, в течение которого должно вызреть мясо хамона.

Только благодаря этим условиям получится качественный конечный продукт. Мясо хамона обладает уникальным свойством – оно практически не содержит холестерина. И благодаря низкой калорийности хамона относится к диетическим мясным деликатесам Но из-за того, что оно долго готовится, стоит очень дорого.

Желательно в первые недели ноября, когда начинается производство хамона. Ритуал забоя свиней из века в век считался праздником для всей Испании. Местные жители говорят «принести в жертву» свинью, а не «забить» её. Этот процесс начала изготовления хамона до сих пор остается священным.

Обязательное условие, которое влияет на вкус конечного продукта, это то, что он должен быть откормлен только желудями. Затем промывают от соли, и придают окороку форму. Подвешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Теперь вы, зная, как приготовить хамон, можете сделать вывод, стоит ли вам готовить самим этот деликатес в домашних условиях или приобрести уже готовый в магазине.

По словам Меган, он уже учит ее, как быть и что делать. Коллеги, есть желание приготовить окорок наподобие хамона. Некоторая информация про хамон в сети (подрбного рецепта, к сожалению, пока не нашел).

ДОЗРЕВАНИЕ (ВЫДЕРЖКА В ПОГРЕБАХ): После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству. Хамон Иберико Бейота и Иберико Ресево выдерживаются в погребах от 18 до 24 месяцев, Палета Иберико Бейота и Иберико Ресево — от 12 до 17 месяцев, а Хамон и Палета Бодега — не менее 12 месяцев.

Цвет на срезе зависит от содержания влаги в мясе: чем темнее, тем влаги меньше. У нас разводят главным образом мясо-сальных и сальных свиней. Как и сыр камембер из нашего молока, как и черная икра из водорослей, как и коньяк из Изабеллы… Стром, опиши, пожалуйста, подробнее, как делал и что именно не получилось?

Хамон — рецепт в домашних условиях

Все дело именно в породе хрюшки, а потом уже в ее диете. Испанский хамон делают из Иберийской породе у нее даже анатомия отличается от тех, которые по нашим краям разводятся.

Хамон и прочий окорок.

По долгу службы была не раз в Испании и все это видела.2. Гнет у них получается естественный, т.к. когда идет забой и засолка, то это тонны продукта, который укладывается друг на друга в несколько слоев (7-8)+соль, если найду фотки выложу как это выглядит. Потом если сильно давить то влага и соль вытаскивать будет, а цель — проникновение соли как консерванта как можно ближе к кости.3.

Испанский деликатес, сыровяленый окорок хамон получил признание по всему миру за непревзойденный вкус. Определяется же эта характеристика технологией изготовления. Прежде чем говорить о технологических процессах, следует разобраться во множестве разновидностей хамона. У свиньи ноги не равноценные, задние отличаются от передних, соответственно и окорока из них выходят разные.

Следующие отличия заключаются в породах свиней. Хамон серрано является более дешевым сортом. Наконец каждый вид хамона подразделяется на категории в зависимости от питания свиней.Процесс приготовления хамона включает в себя шесть этапов.

Испанское мясо хамон готовят в среднем полтора года. Свиной окорок очищают от лишнего жира и посыпают солью (обязательно морской). Чтобы понять, что такое хамон в Испании, надо просто один раз попасть в эту страну и увидеть, как его делают.

Также интересно:

Дело

proslogogu.ru