Домашнее вино: рецепты плодово-ягодных вин. Как быстро сделать домашнее вино

Как быстро сделать домашнее вино из варенья?

Несмотря на то, что прилавки магазинов до отказа набиты самыми разнообразными джемами и повидлами, многие все еще придерживаются твердого мнения о том, что за лето к зиме нужно обязательно сварить несколько десятков баночек варенья. Конечно, зачастую оно не съедается и пылится на полках в кладовой или же в погребах по нескольку лет. Выбрасывать его бывает жалко, все же в приготовление варенья хозяйка вкладывала не только свой труд, но и душу и любовь к своим близким, для которых оно и готовилось, а вот придумать применение этому продукту бывает сложно.

В этом случае поможет информация о том, как поставить домашнее вино из варенья. Не стоит скептически относиться к этой затее, так как домашнее вино получается вкусным, достаточно крепким, с легким приятным ароматом. К тому же, на праздник очень приятно будет побаловать своих родных столь вкусным алкоголем, который, несомненно, даже принесет пользу здоровью! Главное преимущество, которое заключает в себя приготовление вина в домашних условиях, это то, что сделать его можно абсолютно любым, учитывая даже самый привередливый вкус человека. Можно приготовить его более сладким, десертным или же сделать крепче. Самое главное, что для того, чтобы добиться крепости вина, не нужно разбавлять его водкой, достаточно будет просто немного дольше выдержать его в бутылках в темном месте.

За это время домашнее вино приобретет насыщенный цвет, крепость и приятный ягодный или фруктовый аромат! Выясняя, как делать домашнее вино из варенья, важно обратить внимание на информацию о том, что для него подходит только засахарившееся вино, которое долго стояло. Если же в банке с вареньем уже появилась плесень, то в этом случае получится не вино, а уксус. Кстати, таким образом можно не только узнать, как сделать вино из варенья, но и приготовить достаточно полезный яблочный уксус, если в запасах есть повидло из одноименных фруктов. Для изготовления вина подойдет абсолютно любое варенье, но многие отмечают, что наиболее вкусный и душистый напиток получается из сливового, яблочного, абрикосового и персикового и любого ягодного варенья. Для усиления вкуса и придания аромата можно добавить немного меда.

Итак, прежде всего, необходимо взять трехлитровую стеклянную банку и тщательно вымыть ее внутри. Не стоит пользоваться при этом моющими средствами, поскольку они имеют слишком ярко выраженный химический запах, а это значит, что и вино может перенять его. Если поверхность ее слишком грязная, то лучше воспользоваться содой. После проведения всей процедуры необходимо обильно обдать стенки емкости крутым кипятком и поставить ее на полотенце горлышком вниз, чтобы она немного просохла. По прошествии небольшого количества времени можно будет выложить в банку варенье. Его необходимо взять не более одного килограмма, поскольку на первый раз этого достаточно, поскольку нужно будет удостовериться в том, насколько вкусным получилось вино.

Воду для заливки варенья необходимо брать дистиллированную или просто очищенную и хорошо прокипяченую. Важно помнить, что заливать воду в банку нужно едва теплой, а не горячей, чтобы не убить естественные бактерии, которые будут образовываться при брожении. Конечно же, тем, кто знает, как сделать бражку из варенья, будет достаточно проще в приготовлении домашнего вина, поскольку весь процесс они знают. Но если подобного опыта человек еще не имеет, то отчаиваться не стоит. Важно просто правильно соблюсти все правила и тогда вино получится. Доливать воду до самого горлышка банки не нужно, поскольку необходимо оставить около четверти свободного пространства в ней, чтобы дать процессу брожения начаться.

После того, как все описанное выше будет сделано, в банку нужно добавить небольшое количество натуральной закваски. Ею может послужить как виноград, так и изюм. Важно знать, что мыть и протирать их не нужно, чтобы сохранить натуральные дрожжи, которые находятся на их поверхности, поскольку впоследствии они и помогут напитку забродить. Самое главное, что перед тем, как добавить ягоды винограда в будущее вино, их лучше всего растолочь в кашицу, изюм же можно добавлять целым. Итак, все необходимое для начала процесса брожения уже в банке, а это значит, что необходимо закрыть ее крышкой или плотно укупорить пробкой и поставить в темное место на десять-четырнадцать дней, в зависимости от того, когда начался процесс брожения и как бурно он идет.

Периодически нужно будет открывать крышку, чтобы не дать вину задохнуться и перемешивать напиток, после чего снова закупоривать и убирать в темное место. По прошествии двух недель необходимо достать банку и процедить ее через марлю, чтобы отделить воду от оставшегося в банке сусла. Последнее нужно выбросить, а вот вино нужно снова слить в чистую банку. На этот раз закрывать его крышкой не нужно, поскольку на данном этапе на горлышко банки надевается резиновая перчатка, которая в процессе брожения будет раздуваться. После того, как перчатка будет надета на горло банки, ее вновь следует убрать в темное место, но уже на более длительный срок – от месяца до двух. Длительность будет зависеть от того, как долго не будет опадать перчатка. Как только она сдуется, процесс брожения окончен.

Полученное вино нужно будет снять с осадка при помощи трубочки, например, из-под новой стерильной капельницы, чтобы то, что останется на дне, не попало в бутылки. После этого необходимо будет поставить их в темное место настаиваться еще около месяца, чтобы напиток получился более крепким и ароматным. После этого домашнее вино будет готово к употреблению.

uznay-kak.ru

Домашнее вино: рецепты плодово-ягодных вин

Яблочное полусладкое вино

Полусладкое столовое вино — легкий освежающий напиток приятного вкуса, содержащий 10–13% об. спирта, 5–8% сахара и 0, 6–0, 7% органических кислот.

Для его приготовления к 10 л сока добавляют 1 кг сахара в сусло и 0, 8 кг — через 3–4 дня. Сбраживание сусла проводят обычным способом.

Полусладкое вино характеризуется высоким содержанием спирта, Сахаров и кислот, поэтому оно нестойко при хранении и склонно к забраживанию. Его пастеризуют перед розливом и подслащивают перед употреблением из расчета 50–60 г на 1 л вина. В яблочное, а также в вино из крыжовника старые виноделы рекомендуют вместо сахара добавить липовый или цветочный мед из расчета 50–100 г на 1 л вина.

Яблочное десертное вино

Десертные вина содержат 14–16% об. спирта, 10- 16% сахара, 0, 6–0, 7% органических кислот.

При изготовлении сусла к 10 л сока добавляют 0, 2 л дрожжей и закваски и 1, 32 кг сахара. Через 3- 4 дня добавляют ещё 1 кг сахара. Сусло сбраживают и готовят виноматериал. Чтобы придать вину законченность, терпкость и полноту вкуса, его подслащивают, добавляя сахар. Для получения ликерного вина на 1 л добавляют 200 г сахара, десертного — 1 СО-160 г. Сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина. Готовое вино разливают в баллоны или бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают пробками и наклеивают этикетки. Через 2–3 недели такое вино готово к употреблению.

Вино яблочное слабоалкогольное

Легкие и дешевые натуральные вина можно полупить из осенних и ранних зимних сортов яблок без I добавления сахара и воды.

Свежеотжатый сок из зрелых яблок заправляют культурными дрожжами. Сразу же после окончания брожения вино сливают с осадка и переливают под пробку в только что простерилизованные бутылки и укупоривают. Такое вино имеет крепость 5–6%, поэтому оно нестойко в хранении и подлежит быстрому употреблению. Хранить его нужно в холодильнике.

Вино из черной смородины (1-й способ)

Заполнить бутыль ягодами черной смородины на У3. Приготовить сахарный сироп из расчета 125 г сахара на 1 л воды, остудить и влить в бутыль с ягодами, заполнив её на ¾ объема. Добавить дрожжевую закваску, поставить пробку с водяным затвором и держать при комнатной температуре. Когда закончится бурное брожение, добавить сахар из расчета 125 г на 1 л сусла, растворив его в небольшом количестве воды. Через 3–4 месяца вино слить в бутыль меньшего объема, плотно укупорить и поставить в холодное место. Ещё через 3–4 месяца вино разлить в бутылки.

Вино из черной смородины (2-й способ)

Мезгу прогревают в эмалированном тазу 10–20 минут при 60–70° С, после чего помещают её в емкость для брожения, разбавляют водой до кислотности 12–13 г/л, подсахаривают до 8, 5–9%, добавляют 3% разводки дрожжей и вносят азотистое питание (нашатырный спирт — 0, 2–0, 4 г на 1 л сусла). Сбраживают до содержания сахара 0, 3%, затем мезгу прессуют. К выжимке добавляют У3 горячей воды (70–80° С), настаивают 7–8 часов, периодически перемешивая, затем прессуют. Соки смешивают, разбавляют водой, добавляют сахар и сбраживают. Готовое вино выдерживают 2–3 месяца.

Вино из свежих абрикосов «Армии»

Абрикосы — 2, 5 кг, сахар — 3 кг, вода — 9л.

Очищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кипяченой теплой воде. На 5-й день выжать мезгу, сверху добавить сахарный песок и оставить на брожение. 2–3 раза в день размешивать палочкой. Когда брожение закончится, надо 2–3 раза процедить через фильтровальную бумагу. Затем вино оставить в стеклянном баллоне для созревания. В итоге получится вкусное, ароматное вино, которое при желании можно рафинировать.

Самый легкий метод рафинирования вина: влить, в вино белок одного яйца или развести в теплой воде растворимый рыбий клей и палочкой смешать с видном. Эти смоляные материалы способствуют оседанию копоти на дно бутылки или караса. Отделенное, от копоти вино надо перелить в другой объем.

Апельсиновое вино

Апельсиновый сок — 1л, сахар — 400 г.

Отобрать спелые плоды, очистить от кожуры, разрезать широкими дольками и выжать под прессом. В отжатый сок добавить сахарный песок. Оставить на время для брожения. Вино, полученное из этой массы, будет иметь желтый цвет и прекрасный апельсиновый вкус.

Вино из вишневой мезги

Вишневая мезга — 5 кг, сахарный сироп — 4л, вода- 3 л.

Вишневую мезгу выложить в 10-литровый баллон и залить теплым 35%-м сахарным сиропом. Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в теплое место с температурой 25–30°.

На 4-6-й день, когда мезга в баллоне всплывет, а сок выделится внизу, марлю с горлышка снять, установить водяной затвор и герметизировать. Баллон установить на брожение, которое, в зависимости от температуры помещения, может длиться 30–50 дней. По истечении этого срока сок осторожно слить в чистый баллон, а мезгу выжать. Полученный из нее сок профильтровать, слить в баллон, вновь установить водяной затвор, герметизировать и выдержать ещё 20–30 дней под затвором.

По истечении этого срока вино осторожно слить с осадка и разлить в чистые сухие бутылки, закупорить и вынести в холодное темное помещение для хранения

Вино из голубики

Голубика — 4 кг, сахар — 1, 5 кг, мед — 300 г, растворенный в 1, 5 л воды, вода — 2л.

Спелую голубику слегка размять. Полученную мезгу и сок поместить в 10-литровый баллон, влить воду, накрыть марлей и обвязать. Затем вынести в темное помещение с температурой 20–25° тепла и выдержать в течение 4–5 дней. После выдержки настой профильтровать. Полученную в фильтре мезгу выжать и выбросить.

Профильтрованную и отжатую жидкость слить в чистый баллон и добавить сахар и мед, растворенные в теплой воде. Затем установить водяной затвор, вынести в темное помещение для брожения на вино и выдержать под водяным затвором до тех пор, пока брожение не прекратится.

Для осветления полученного вина его слить с осадка в чистый баллон при помощи сифона. Снова установить водяной затвор, вынести в холодное помещение и выдержать в течение 2 месяцев. После этого срока, когда вино полностью станет прозрачным, его разлить в бутылки, закупорить, засмолить и хранить в сухом прохладном и темном помещении в горизонтальном положении.

Вино из изюма и пива

Изюм — 2, 5 кг, сахар — 250 г, пиво — 200 мл, вода — 5л.

Хорошо размешать воду с изюмом, горлышко посуды закрыть полотном, оставить на 10–15 дней. Когда начнет бродить, в день два раза размешивать палочкой. Когда масса перестанет бродить, жидкость перелить в другую посуду, массу размять и выжать, добавить сахар и пиво.

Сливовое вино (быстрого приготовления)

Чернослив — 8 кг, сахар — 1 кг, вода — 1л.

Взять хорошие спелые черносливы, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху добавить кипяченую теплую воду, смешать и оставить на брожение. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2–3 раза в день мешать деревянной палочкой. Когда окончательно закончится брожение, процедить. Через 2–3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Вино из красной смородины

Смородиновый сок — 0, 5 кг, сахар — 0, 5 кг, вода — 1л.

Красную смородину тщательно промыть, очистить, растереть в глубокой посуде и хорошо выжать сок. Смородиновый сок вылить в банку, добавить сахар и воду и поставить бродить на 3–4 недели. За это время нужно содержимое банки несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой. Когда сок очистится, тщательно процедить, налить в бутылки и плотно закупорить. Вино готово к употреблению

Яблочное вино (1-й способ)

Смесь кислых и сладких яблок измельчить, выдержать двое суток, отжать сок. К 10 л сока яблок добавить 1, 5–2 стакана грушевого сока и 2 кг сахара. Готовое сусло ставят на брожение и дальнейший процесс по обычной технологии, описанной выше.

Яблочное вино (2-й способ)

Берут 7 л яблочного сока, добавляют 0, 7 л рябинового (или тернового) сока и 2, 6 кг сахара, доливают 1, 5 л воды, вносят дрожжевую закваску и ставят на брожение. Снятое с осадка вино спиртуют (на 10 л вина добавляют 1 л водки или 0, 5 л спирта), перемешивают, выдерживают неделю, фильтруют, разливают и закупоривают.

Яблочное вино (3-й способ — легкое вино)

Яблоки — 7, 5–10 кг, сахар — 1 кг на 5 л жидкости, вода — 2, 5 л.

Спелые ароматные яблоки пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду, сверху залить кипяченной теплой водой, хорошенько смешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, после чего в жидкость добавить сахарный песок. В день 2–3 раза размешивать палочкой. Придать вину желаемый цвет с помощью жженого сахара. Через 2–3 недели его можно использовать, такое вино имеет крепость 4–5°.

Вино из клубничной мезги

Клубничная мезга — 4–5 кг, сахарный сироп — 4л (сахар 1, 6 кг на 3 л воды).

Клубничную мезгу выложить в 10-литровый баллон, залить теплым 35%-м сахарным сиропом. Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в теплое место.

На 4-6-й день, когда мезга в баллоне всплывет, а сок выделится внизу, на горлышко баллона установить водяной затвор и выдержать в течение 20 дней. Затем при помощи сифонной трубки осторожно слить в чистый баллон, мезгу выжать и профильтровать. Полученный сок также слить в баллон, вновь установить водяной затвор и выдержать ещё 20–30 дней. После слить вино с осадка, разлить в подготовленные бутылки, закупорить и вынести в холодный темный погреб на хранение. Сезон приготовления: май—июнь.

Вино из малиновой мезги

Малиновая мезга — 4–5 кг, сахарный сироп — 4л.

Малиновую мезгу выложить в 10-литровый баллон, залить теплым 35%-м сахарным сиропом. Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в теплое место.

На 4~6-й день, когда мезга в баллоне всплывет, а сок выделится внизу, на горлышко баллона установить водяной затвор и выдержать в течение 20 дней. Затем при помощи сифонной трубки осторожно слить в чистый баллон, мезгу выжать и профильтровать. Полученный сок также слить в баллон, вновь установить водяной затвор и выдержать ещё 20–30 дней. После слить вино с осадка, разлить в подготовленные бутылки, закупорить и вынести в холодный темный погреб на хранение. Сезон приготовления: май—июнь.

Ежевичное вино

Ежевика — 2, 5 кг, сахар — 1, 5 кг, мед — 250 г, вода — 5 л.

В деревянной кадке размять ежевику, залить её 6 л воды и поставить на четверо суток в прохладное место. На пятый день массу процедить через мелкое волосяное сито. Жидкость отставить, а ежевику размять руками, залить 4 л воды и дать ей постоять 6 часов. Затем массу снова процедить через сито, хорошо выжать ягоды и выбросить.

Обе жидкости смешать, добавить сахар и липовый мед, влить в маленький бочонок, закрыть его и поставить в прохладное место. Через полгода получится чудесное ароматное ежевичное вино.

Вино из изюма

Изюм — 1, 2 кг, сахар — 300 г, вода — 2, 5 л.

Очистить изюм, залить сахарным сиропом (из воды и сахарного песка). Оставить на 10–15 дней, чтобы изюм набух, при этом каждый день размешивать. Жидкость перелить в другую посуду, массу размять, затем слить в бочку до края. Когда жидкость уменьшится в бочке из-за испарения, сверху долить жидкость из того же состава и оставить до полного брожения. В итоге получится великолепное вино.

Вино из хурмы

Хурма (финики) — 2 кг, сахар — 2, 5 кг, сахар — по вкусу, лимонная кислота — 50 г, мускатные орехи — 2 шт., винная копоть — 0, 5 кг, вода — 9л.

Очищенные от косточек хурму или финики замочить в кипяченой теплой воде, на 5-й день мезгу выжать, в жидкость добавить сахарный песок и оставить для брожения. Сюда же добавить лимонную кислоту, мускатные орехи и винную копоть. Когда закончится брожение, процедить 2–3 раза и придать жженным сахаром желаемый цвет. Получится очень вкусное, крепкое и аппетитное вино. Чем дольше выдержать вино, тем лучше оно станет по вкусу и по запаху.

Вино из шиповника

Шиповник — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — З л.

Спелый не подмороженный шиповник тщательно очистить, промыть в воде. Удалить косточки и засыпать в банку емкостью 5 л, залить охлажденным сахарным сиропом. Банку накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку встряхивать. По истечении 3 месяцев сок процедить, вылить в бутылки, плотно закупорить и поставить в подвал или в ящик с песком. Чем дольше вино выстоится, тем оно вкуснее и крепче.

Сливовое вино (1-й способ)

Зрелые и перезрелые плоды отделяют от косточки, измельчают, добавляют 50 г сахара на 1 кг плодов (или подогревают до 70–80° С), вводят дрожжевую закваску и через 7–10 дней прессуют. Добавляют 200 г сахара, 300 г воды, дрожжи на 1 литр сока и дображивают 7–10 дней, после чего вновь отделяют сок. После этого вносят ещё 200 г сахара, 300 г воды и дрожжи на каждый литр сока и ставят на брожение с водяным раствором. На 4-й, 7-й и 10-й день добавляют по 200 г сахара на 10 л сусла. По окончании процесса брожения и осветления вина, его \ снимают с осадка, добавляют сахар по вкусу и выдерживают 1 месяц до полного осветления. При необходимости осветляют желатином или иным способом (см. технологию приготовления).

Сливовое вино (2-й способ)

Из плодов удаляют косточки, измельчают. 5 кг мезги заливают 3 л горячей воды (70–80° С), через 2–3 дня прессуют, добавляют по 300 г сахара на 1 л полученного сока. Из ¼ части косточек извлекают ядра и добавляют в сосуд для брожения. Брожение длится 12 месяцев, вино созревает и осветляется.

Сливовое вино (3-й способ)

Берут 10 л сока желтой (белой) сливы, добавляют 1 литр воды и 300 г сахара. Далее процесс идет по обычной технологии.

Вино будет сахаристое и ароматное.

Вишневое вино (1-й способ)

Зрелую вишню моют, дают стечь, измельчают вместе с косточками, отжимают сок. На 10 л сока сладкой вишни добавляют 2, 5 л воды и 1, 25 кг сахара; • для кислой вишни — 5л воды и 4 кг сахара. Добавляют 10 г винно-каменной (или лимонной) кислоты и ставят на брожение. Далее по обычной технологии. Вино хорошо выбраживает и самоосветляется.

Вишневое вино (1-й способ — крепкое вино)

Зрелую вишню моют, измельчают, удалив большую часть косточек (70–80%). Из 10 л сока, 2, 5 л воды и 2, 5 кг сахара делают сусло, добавляют дрожжевую закваску, ставят на брожение.

Через 10 дней вино снимают (с осадка, добавляют спирт (0, 5 л на 10 л вина), 1 кг сахара, перемешивают и выдерживают 7–10 дней. После чего фильтруют, разливают в бутылки и закупоривают.

Вишневое вино (3-й способ — легкое вино)

10 л вишневого сока, 1 кг сахара и 2 л воды — для кислой вишни или 10 л сока, 0, 5 кг сахара и 3 г винно-каменной кислоты — для сладкой вишни.

Компоненты смешивают, ставят на брожение и готовят вино по описанной технологии. Получается густое, ароматное вино.

Сок из вишен отделяется с трудом, поэтому выжимки заливают водой на сутки и отжимают. Количество воды учитывается при приготовлении сусла.

Вино из крыжовника (1-й способ)

5 кг крыжовника прессуют, выжимают, заливают водой (10 ч. мезги на 1 ч. воды), добавить дрожжевой закваски и через 2–3 дня вторично выжимают сок. Полученный сок разбавляют водой в соотношении 1: 1 и добавляют 100 г сахара на 1 л разбавленного сока. Ставят на брожение и готовят вино по обычной технологии. Вино хорошо самоосветляется и имеет красивый золотистый цвет.

Вино из крыжовника (2-й способ)

5 кг крыжовника разминают, добавляют 5 л 25% -го сиропа и ставят на брожение на 7–10 дней, ежедневно перемешивая 2–3 раза. Отделяют сок и ставят на брожение под водяным затвором на 1, 5 месяца. За это время осадок выпадает, и вино осветляется. Вино сливают с осадка, разливают в бутылки, закупоривают и выдерживают 2 месяца.

Вино из крыжовника (3-й способ)

5 кг спелого крыжовника разминают, добавляют 5 л воды, выдерживают 3 дня и прессуют. В сок добавляют 1, 5 кг сахара и 1, 5 л воды и ставят на брожение, далее готовят вино по обычной технологии. Полученное вино ароматное, напоминает мадеру.

Вино из красной смородины

Спелые ягоды моют, сушат, прессуют. К полученному соку добавляют сахар и воду в количествах, обусловленных крепостью получаемого вина:

— для столовых вин на каждый литр сока добавляют 1, 7 л воды и 600 г сахара; — для десертных вин соответственно 0, 6 л и 800 г; — для ликерных — 0, 12 л и 1 кг.

Приготовленное сусло ставят на брожение и готовят вино по описанной технологии.

Вина из красной смородины малоароматны, поэтому их купажируют с ароматными винами — черносмородиновым, вишневым, малиновым.

Вино из красной смородины (крепкое)

6 кг ягод измельчают, добавляют 1, 25 кг сахара, ставят на брожение. Если желательно получить терпкое вино, то веточки не отделяют. Перебродившее вино фильтруют, отстаивают, сливают в емкость. На каждые 10 л вина добавляют 1 кг сахара и 1 л водки или 1 л коньяка, перемешивают и дают отстояться 6–8

недель. Ещё раз фильтруют, разливают по бутылкам и закупоривают. Вино готово через 3–4 месяца.

Малиновое вино (крепкое)

5 кг малины выжимают, не моя, добавляют 1 л воды и 300 г сахара. К выжимкам добавляют 1 л воды, настаивают 5–6 часов, вновь прессуют. Полученный сок смешивают с ранее отжатым, добавляют ' дрожжевую закваску, ставят на брожение. Через 7- 10 дней процеживают, добавляют 150 г сахара на каждый литр полученного сока и продолжают брожение. После окончания брожения добавляют спирт (0, 5 л на 10 л вина), при желании добавляют сахар, разливают по бутылкам и закупоривают.

Вино из аронии (черноплодной рябины), 1-й способ

Плоды отделяют от черенков, моют, измельчают. Мезгу оставляют для брожения на 2–3 дня при температуре 18–20° С, прессуют. Выжимки заливают водой 250–300 мл на 1 кг жома и отжимают через двое суток. Соки смешивают, добавляют сахар из расчета 1, 5 кг на 10 л сока, ставят на брожение, через 2 недели по окончании бурного брожения добавляют сахар второй раз: 1, 5 кг на 10 л сока, ставят на брожение под водяной затвор (или полиэтиленовый кулек) на 2–3 недели. Снимают вино с осадка, добавляют по 1, 5 кг сахара на 10 л вина и отстаивают 1 месяц. Затем фильтруют, заливают в бутылки и закупоривают. Хранят вино в прохладном месте, со временем его вкус улучшается.

Вино из аронии (черноплодной рябины), 2-й способ

На 5 кг измельченных ягод без веточек берут для столового вина 5 л воды и 1, 5 кг сахара, для десертного вина 0, 9 л воды 2, 5 кг сахара, для ликерного вина 3, 3 кг сахара, вводят дрожжевую закваску, ставят на брожение и далее по описанной технологии готовят вино.

Для повышения кислотности сусла добавляют красной смородины на 10 кг сусла.

Вино из облепихи (1-й способ)

5 кг ягод дробят, прессуют, заливают жом водой из расчета 200 мл на 1 кг жома, перемешивают и через 5–6 часов прессуют. Соки смешивают. Для приготовления столового вина на каждый литр сока добавляют 2 л воды и 600 г сахара, для десертного вина соответственно 0, 7 л воды и 1 кг сахара, для ликерного вина добавляют 1, 25 кг сахара; вводят дрожжевую закваску (желательно светлую — на изюме), ставят на брожение и далее по известной технологии готовят вино. Вино из облепихи обязательно осветляется желатином или иным способом. Разлитое по бутылкам и закупоренное вино созревает в течение года.

Вино из облепихи (2-й способ)

Размятые ягоды облепихи смешивают с водой в соотношении 1: 1, добавляют сахар из расчета 0, 5 кг на 1 л смеси облепихи с водой и ставят на брожение. Через 2 недели сливают вино с осадка, добавляют ещё по 0, 5 кг сахара на 1 л вина и ставят на тихое брожение под водяной затвор. Далее по известной технологии.

Вино из красной рябины

Зрелые ягоды рябины (подмороженные на ветке или в морозильной камере 10–12 часов) отделяют от плодоножек, обдают кипятком, прогревают 20 минут, сливают воду и снова заливают кипятком, сливают воду и ягоды измельчают, прессуют, жом заливают

горячей водой (70–80° С) на 5–6 часов и снова прессуют (количество добавленной воды учитывается при приготовлении сусла). Соки смешивают.

Для приготовления столового вина на каждый литр сока берется 2, 5 л воды и 500 г сахара, для десертного вина — 1л воды и 1 кг сахара, для ликерного вина — ½ стакана воды и 0, 8 кг сахара. В сусло вводят дрожжевую закваску и готовят вино по известной технологии.

Рябиновые виноматериалы используются, в основном, для приготовления купажных вин.

Вино из калины

Ягоды калины отделить от плодоножек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить на подбраживание на 3–4 дня, после чего отделить сок и добавить оставшуюся воду и часть сахара. Сахар следует добавлять порционно на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Общее количество добавляемой воды и сахара для приготовления разных вин указано ниже:

— на 1 л сока для столового вина — 1, 7л воды и 300 г сахара;

— для десертного вина — 0, 5 л воды и 350 г сахара;

— для ликерного вина — 150 мл воды, и 400 г сахара. Вино готовится по обычной технологии, но лучше из калины приготовить наливку.

Абрикосовое и персиковое вино

На 5 кг абрикосов (персиков) без косточек: 5 л воды, 3 кг сахара, 20–30 г мускатного ореха и 1 л белого вина (столового яблочного или виноградного).

Берут спелые, здоровые абрикосы (персики), отделяют косточки, режут на части, заливают горячей водой, для аромата добавляют мускатный орех и белое вино, вводят сахарный сироп и дрожжевую закваску и ставят на брожение. Далее по обычной технологии готовят вино с обязательным осветлением.

Вино из тутовой ягоды (шелковицы)

Ягоды собирают в сухую погоду, когда цвет их приобретает черный оттенок, оставляют на 24 часа и отжимают сок. К отжатому соку добавляют равное количество воды и по 5 г корицы и 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока, ставят на 5–6 дней для брожения, фильтруют, добавляют на каждые 10 л полученного вина 1 л белого крепкого вина и отстаивают 2 недели. После чего снимают с осадка, по вкусу добавляют сахар, разливают в бутылки и закупоривают.

www.alcopedia.ru

Как сделать домашнее вино? Рецепты

Каждый, кто своими руками сажает и убирает урожай, заботится о том, чтобы хотя бы до следующего сезона сохранить все выращенное на участке. Каждой осенью подвалы пополняются зимними заготовками: вареньями, маринадами, компотами. Высшим пилотажем в переработке фруктов и винограда является приготовление домашнего вина.

Оно может быть разным: белым, розовым, красным, сухим, полусладким и сладким. Терпкое и нежное, ароматное, бодрящее и успокаивающее. Оно неизменно появляется на столе, когда в дом приходят гости.

Процесс подготовки домашнего вина

Для приготовления домашнего вина пригоден не только виноград, что является традиционным, но и многие ягоды и фрукты. Среди них – вишня, смородина, слива, малина, клубника, айва, облепиха, яблоки, арбуз и многие другие.

Первый этап после сбора урожая винограда состоит в том, чтобы отбраковать испорченные фрукты. Здесь нужно проявить особое внимание, потому что даже одна ягода, покрывшаяся плесенью и подгнившая, нанесет урон целому урожаю, испортит весь запас вина. Грибки, образующиеся на месте порчи, не должны присутствовать при изготовлении винного продукта.

Еще один важный совет: исключите любой контакт продуктов с металлическими предметами: металл может окислиться, и в вино попадут процессы окисления. Вся тара, включая кастрюли, бочки, маленькие бочонки, должна быть стеклянной, пластиковой, пластмассовой, деревянной. Как исключение, можно применить эмалированную кастрюлю в начале процесса. Ложки, черпаки также должны быть не металлическими.

Для хозяек необходимо уточнить один важный момент: собранный для приготовления этого напитка урожай мыть нельзя. Обычно после сбора первое, что делают многие, - это подвергают мойке ягоды и фрукты, смывая с них тем самым полезные бактерии, которые принимают участие в приготовлении вина. Если не использовать дрожжи, то бактерии вполне могут их заменить. Именно они начинают процесс брожения.

Если сделать все неточно, вместо вина у вас получится уксус, причем не лучшего качества.

Для сырья подойдет перезревший виноград: в нем содержится максимальное количество сахара.

Изготавливать вино нужно при хорошей солнечной погоде в теплом помещении. Температура в помещении – одно из важных условий его получения, иначе не будет происходить процесс брожения.

На подготовительном этапе нужно запастись сахаром и очищенной водой. Но если сырьем является сочный и сладкий виноград, можно обойтись без этих продуктов. Это значительно сэкономит затраты.

Процесс изготовления вина

Первый этап

Для получения 3 л готового продукта необходимо подготовить 5 кг винограда, желательно темного цвета (для насыщенности готового продукта). Его нужно перебрать, отсортировать, затем раздавить с помощью рук (в перчатках) и сложить в эмалированную посуду. Сок отделить от жмыха (его называют мезгой) и немного нагреть, затем положить в него сахар (750 г), залить получившимся сиропом жмых. Вместо крышки использовать марлю, чтобы обеспечить доступ кислорода и не позволить мушкам попасть внутрь. Оставить в теплом и темном месте на 5 дней. Каждое утро и вечер необходимо всю эту смесь перемешивать ложкой (лучше из дерева). Она должна быть с длинной ручкой. Образовавшуюся смесь называют виноградным суслом.

Второй этап

На третий день необходимо попробовать сусло на сахар. Наверняка оно будет иметь кисловатый вкус. Поэтому в него добавляют еще порцию сахара, примерно равную первоначальному количеству. Точное количество сахара может указать только проба сусла на вкус.

После этого сусло процеживают и складывают в чистую банку. Сливают в банку и устанавливают водяной затвор, для этого в крышку с отверстием вставляют резиновую трубочку, второй конец которой опускают в посуду с водой. Для обеспечения герметичности соединения трубки с крышкой это место можно залепить пластилином, тестом или скотчем. Можно этот процесс упростить, чем и пользуется большинство виноделов-любителей: на банку надевают перчатку, на среднем пальце которой прокалывают небольшую дырочку.

Теперь нужно увеличить световой режим: посуду с содержимым ставят на солнечное место на 3 недели (время брожения определяют по тому, как прекратят образовываться пузырьки). Пока газ будет выделяться, перчатка будет надуваться.

За это время сусло должно посветлеть. Это будет признаком того, что продукт готов.

Третий этап

Затем вино следует процедить через марлю. Осторожней с осадком: его не нужно тревожить. Оставить в прохладном месте на месяц, но каждые 10 дней снова цедить в другую посуду, не допуская попадания туда осадка. После этого вино следует оставить в прохладном помещении.

Спешить пробовать его не стоит. Особенность этого напитка состоит в том, что он становится вкуснее со временем.

Сухое домашнее вино

Чаще всего в домашних условиях предпочитают делать полусладкие вина. Те, кто любит сухое вино, могут не отказывать себе в удовольствии приготовить любимый напиток. Разница только в том, что в сок не добавляют сахар. За время брожения сок становится мутным, затем его переливают в бутылки и хранят в прохладном помещении (10°С) в течение 2 месяцев. К этому времени кислотность вина снижается, оно становится светлым и прозрачным. После этого вино нужно поместить, предварительно процедив, в чистые бутылки для длительного хранения.

Клубничное вино

Любители экзотики могут попробовать свои силы в приготовлении домашнего вина из любых ягод, например клубники. Для этого вначале нужно сварить сироп из сахара и воды (на 1,5 л воды идет 1 кг сахара), залить им ягоды (1,5 кг) и поставить бродить. Технология та же, что и в предыдущем рецепте. Горлышко бутыли или баллона необходимо обвязать марлей и поместить в темное место. Через неделю процедить, разлить по бутылкам и снова оставить для брожения с водяным затвором. Когда вино станет практически прозрачным, можно перелить его в бутылки и плотно закрыть.

Многие справедливо считают домашнее вино гораздо приятнее, вкуснее и натуральнее, чем то, что продается в магазине. При желании можно в этом убедиться, попробовав себя в роли винодела.

Добавить комментарий

marenna.ru