Приготовление котлет из фарша пошаговый рецепт. Как из фарша сделать котлеты рецепт

Котлеты из фарша рецепты приготовления

Предлагаем вам самые вкусные рецепты котлет из фарша, которые помогут вам готовить быстро и с удовольствием. Мы расскажем, как приготовить котлеты, которые нравятся всем! Вы еще не знаете, как вкусно приготовить котлеты, чтобы это заняло всего несколько минут, но гости, пришедшие без предупреждения, остались сыты и довольны? Тогда прочитайте эту статью до конца!

На выручку может прийти самый обычный мясной фарш. Этот полуфабрикат занимает первое место среди продуктовых запасов любой хозяйки. И совершенно не зря. Каким бы он ни был: свиным, говяжьим, куриным, индюшачьим или любым другим, его всегда можно использовать в большом многообразии блюд.Готовый фарш добавляют в пасту, делают из него начинку для пирожков и пиццы, запекают из него мясные рулеты, готовят симпатичные тарталетки и многое другое. И все же коронным блюдом из мясного фарша считаются котлеты.

Такое блюдо любимо всей семьей, а если котлеты припустить в каком — либо соусе, то и гости с удовольствием отведают вкусное привлекательное мяско. Для приготовления сочных и вкусных биточков лучше использовать фарш ассорти. А для того, чтобы котлеты из нежирных сортов мяса были более сочными, в фарш рекомендуется добавлять немного сливочного масла.

Идеальным будет вариант, когда вы сами накручиваете фарш на мясорубке из хорошего, без жил, мяса. Если такой полуфабрикат был заморожен, то его стоит сначала разморозить при комнатной температуре.Если же вы покупаете фарш в магазине, то будьте внимательны и берите тот, который кажется вам наиболее сухим. Наличие большого количества сока в фарше говорит о том, что его уже замораживали, а потом снова разморозили. Читайте еще: Лазанья рецепты приготовления.

В мясном же павильоне можно попросить продавца перекрутить на мясорубке приглянувшиеся вам куски мяса. Это, скорее всего, потребует дополнительной траты, но будет гарантировать вам качество фарша. Стоит помнить, что для котлет идеально подойдет мясо с передней части тушки или ее филейная часть. Мясо с задних частей, как правило, для котлет не годится. Оно чаще всего сухое и жестковатое.

Итак, с полуфабрикатом определились. Теперь остается определиться с вкусовыми качествами будущих котлет. А их, как известно, определяют специи и различные добавки. Но одним из основных ингредиентов котлет из фарша считается подсушенный белый хлеб, предварительно вымоченный в молоке (именно подсушенный, так как свежий хлеб обладает повышенной клейкостью, что придаст готовым котлетам, наоборот, тугость).Как приготовить котлеты из фарша – лучшие рецепты:

Котлеты «Домашние»

Этот рецепт известен, наверное, каждой хозяйке. И каждая может вносить время от времени какие-либо коррективы, изменяя и улучшая тем самым вкус котлеток. К таким котлетам подойдет любой гарнир. Но в идеале с мясом сочетаются любые овощи: жаренные, тушеные, свежие.

Ингредиенты:

Фарш свиной -500гр.,
Яйцо — 1шт.,
Молоко — 1ст.,
Мякоть батона белого (подсушенная) — 150гр.,
Лук репчатый — 100гр.,
Чеснок — 2 зубка,
Сухари панировочные,
Соль, перец (по вкусу),
Масло растительное — 50гр.

Способ приготовления:

Подготовленный фарш выкладываем в глубокую емкость.
Мякоть батона заливаем молоком и размачиваем в течение 10 минут.
Тем временем нарезаем мелко лук (его можно прокрутить на мясорубке или перемолоть на кухонном комбайне), давим чеснок.
Все ингредиенты смешиваем с подготовленным фаршем и вбиваем туда же яйцо.
Добавляем по вкусу соль и молотый перец.
Фарш тщательно вымешиваем и формируем котлетки желаемой величины. Сформированные котлеты необходимо обвалять в панировочных сухарях и отправить жариться на растительном масле. Стоит помнить, что огонь для жарки котлет нужно делать средним. На таком огне котлеты хорошо прожарятся и подрумянятся, избегая подгорания.
Если вы являетесь приверженцем здоровой пищи, то котлеты можно приготовить в пароварке или в духовке. Таким вы максимально исключите лишние жиры из своего рациона.

Мясные котлеты с белокочанной капустой

Такие котлеты более сочные и имеют свой определенный вкус. Для котлет с белокочанной капустой лучше использовать два вида фарша: свиной и говяжий.

Ингредиенты:

Фарш свиной- 200гр.,
Фарш говяжий- 200гр.,
Капуста белокочанная — 400гр.,
Яйцо- 1шт.,
Лук репчатый- 150гр.,
Чеснок- 3 зубка,
Соль, перец — по вкусу,
Мука высшего сорта — 0,5ст.,
Манная крупа — 0,5ст.,
Растительное масло — 50гр.,

Способ приготовления:

Капусту, лук и чеснок прокручиваем на мясорубке и сливаем лишний выделившийся сок. К полученной массе добавляем два вида фарша, так же пропуская их через мясорубку.
В получившуюся массу вбиваем яйцо. Добавляем соль и перец по вкусу. При желании в котлеты можно добавить любимую вами зелень, предварительно мелко нарубленную. Все хорошо перемешиваем до получения однородного фарша.
Из получившейся массы формируем котлеты среднего размера и обваливаем их в муке, перемешанной с манной крупой. После этого котлетки можно отправлять на сковороду.
Жарим котлеты на медленном огне до образования румяной корочки.

Котлетки куриные с грибами

Ингредиенты:

Свежее куриное филе — 500гр.,
Картофель или кабачок — 70гр.,
Батон белый — 100гр.,
Молоко — 100гр.,
Лук репчатый — 100гр.,
Грибы белые (или шампиньоны) — 200гр.,
Масло растительное — 50гр.,
Чеснок, соль, перец молотый — по вкусу,
Панировочные сухари или мука,
Зелень на ваш выбор.

Как приготовить куриные котлеты с грибами:

Из куриного филе, картофеля (кабачков), батона и чеснока делаем фарш при помощи мясорубки или кухонного комбайна. Добавляем специи по вкусу.
Вымытые грибы пассируем на сковороде до полуготовности, после чего пропускаем через мясорубку с луком и зеленью. Получившуюся массу смешиваем с куриным фаршем и тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
Формируем котлетки и, обваляв их в муке или сухарях, обжариваем на растительном масле до румяной корочки.

Котлетки из свино — говяжьего фарша с помидорами и сыром

Такие котлеты станут настоящим праздничным угощением и удивят ваших гостей необычными вкусовыми качествами, благодаря сыру и помидорам.

Ингредиенты:

Фарш свиной -300гр.,
Фарш говяжий -200гр.,
Сыр (твердых сортов) -150гр.,
Помидор -2шт.,
Хлеб белый (черствый) – 100гр.,
Молоко- 100гр.,
Лук репчатый -150гр.,
Петрушка, укроп — по 30гр.,
Яйцо- 1шт.,
Чеснок- 2 зубка,
Соль, перец — по вкусу,
Масло растительное- 50гр.,
Панировочные сухари.

Способ приготовления:

Овощи (помидор, лук) и зелень тщательно промываем проточной водой и мелко нарезаем. Сыр шинкуем мелкими кубиками и смешиваем с нарезанными овощами.
Свиной и говяжий фарш смешиваем в глубокой таре и добавляем туда же предварительно приготовленную смесь из овощей и сыра.
Вбиваем яйцо и добавляем размоченный в молоке хлеб. Получившуюся массу хорошо вымешиваем. Солим, перчим по вкусу. Добавляем чеснок.
Из получившегося фарша формируем котлетки средней величины и обжариваем их на растительном масле до готовности.

Котлетки из фарша «Гнезда»

А этот рецепт пригодится тем мамочкам и хозяюшкам, чьи дети едят с трудом любую пищу. Однако будьте уверены, интересно оформленные, котлетки «Гнезда» будут съедены вашими чадами с превеликим удовольствием.

Ингредиенты:

Фарш куриный- 500гр.,
Луковица — 1шт.,
Морковь средняя- 1шт.,
Яйца- 6шт.,
Соль, перец — по вкусу,
Масло растительное- 30гр.

Как приготовить котлеты «Гнёзда»:

Натираем на терке морковь. Лук мелко нарезаем или измельчаем в блендере.
В куриный фарш вбиваем одно яйцо. Добавляем специи по вкусу. В эту же смесь всыпаем заранее измельченные лук и морковь. Все тщательно перемешиваем.
Форму для выпекания смазываем жиром. Выкладываем на противень сформированные из получившейся ранее массы котлетки, диаметром 10 см и толщиной 2см (делать это можно ложкой, поскольку фарш будет слегка жидковат). В этих «лепешечках» делаем углубление и вбиваем в каждое по одному яйцу.
Сверху посыпаем рубленой зеленью и ставим в духовку на 30- 40 минут, при температуре 200 градусов. Запекать такие котлетки необходимо до получения ароматной корочки. А если вы вдруг не уверены в их готовности, то можно аккуратно проверить по истечении необходимого времени, проткнув каждую спичкой или зубочисткой.

«Уштипцы»- котлеты по – Сербски

Ингредиенты:

Фарш свино — говяжий- 1кг.,
Копченая грудинка — 150гр.,
Брынза — 150гр.,
Лук репчатый — 2шт.,
Чеснок -5 Зубков,
Зелень укропа и петрушки,
Вода газированная — 0,5ст.,
Масло растительное — 50гр.,
Соль, перец — по вкусу,
Паприка сладкая (молотая) — 2ч.л.,
Сода — 1ч.л.

Как приготовить котлеты по-сербски:

Фарш выкладываем в глубокую миску и добавляем в него порезанный лук, специи, соду и минеральную воду. Такая добавка сделает котлетки пышными и сочными. Смесь убираем на 2 часа в холодильник. В идеале массу нужно поместить в холод на 12 часов, но если время ограничено, то можно и так.
По истечении нужного времени вынимаем фарш и добавляем туда мелко рубленные брынзу, грудинку, зелень, а также выдавливаем чеснок.
Из получившейся ароматной массы лепим средние по величине котлеты и обжариваем на растительном масле до румяной корочки.
После этого котлеты необходимо переложить в другую емкость для жарки, добавить 0,5 стакана воды, и тушить на маленьком огне 10 минут под закрытой крышкой.

Котлеты куриные «Золотая баба»

Эти котлеты очень похожи на котлеты по – донбасски, поэтому накалывать их нужно очень аккуратно, опасаясь разбрызгивания начинки. Но вкусовые качества таких котлет затмят любую случайную неприятность.

Ингредиенты:

Фарш куриный – 300гр.,
Масло сливочное – 50гр.,
Луковица – 1шт.,
Чеснок _ 3 зубка,
Зелень (укроп, петрушка) – пучок небольшой,
Соль, перец – по вкусу,
Масло растительное – 30гр.,
Мука, панировочные сухари и карри – по 1 ст.л.

Способ приготовления:

В куриный фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль и перец. Массу тщательно перемешиваем.
Далее разминаем мягкое сливочное масло вилкой и смешиваем его с рубленой зеленью и чесноком.
Смешиваем муку, сухари и карри для панировки.
Из фарша формируем небольшие лепешки и выкладываем их на столе на панировку. Сами лепешки необходимо размять до образования некрупного блина. В центр лепешек кладем масляно — чесночно — тарвяную начинку. Далее лепешки необходимо залепить как вареники и сформировать из них котлетки.
Получившиеся биточки обваливаем в панировке и обжариваем до готовности (золотистой корочки) на хорошо прогретой сковороде, на растительном масле.

Котлетки «Царские»

Эти котлеты отличаются своим изысканным ароматом и вкусом. Ведь сам фарш в данном случае будет завернут в шубу из ветчины и сыра.

Ингредиенты:

Фарш мясной (можно любой) – 400гр.,
Ветчина говяжья (консервированная) – 1б.,
Сыр (мягких сортов) – 100гр.,
Яйцо –2шт.,
Лук репчатый – 2шт.,
Чеснок – 2 зубка,
Майонез – 3 ст.л.,
Специи – по вкусу,
Манная крупа и сухари панировочные – по 5ст.л.
Масло растительное – 50гр.

Способ приготовления:

В фарш добавляем мелко нарезанный лук, чеснок, одно яйцо и специи. Массу хорошо перемешать.
Теперь готовим котлетную шубу. Для этого сыр, ветчину и второе яйцо смешиваем в отдельной таре и доводим до консистенции максимально однородной массы.
Котлеты формируем таким образом: на ладонь кладем немного шубы, сверху выкладываем шарик фарша и накрываем его еще одним слоем шубы. Придаем массе форму котлеты, панируем в сухарях с манкой и обжариваем на сковороде до получения равномерной румяной корочки.

Котлеты из смешанного фарша «Неженки»

Эти котлеты станут любимым блюдом даже для самого привередливого едока.

Ингредиенты:

Фарш смешанный – 500гр.,
Фасоль (белая, предварительно отваренная) – 250гр.,
Грибы (жареные)-200гр,
Булочка белая – 1шт.,
Луковица- 1шт.,
Специи – по вкусу,
Масло растительное – 50гр.

Способ приготовления:

Фасоль отвариваем, грибы обжариваем, и, полученные полуфабрикаты перекручиваем на мясорубке или блендере с луковицей.
Полученную массу смешиваем с фаршем, булочкой и яйцом. Солим, перчим и хорошенько все вымешиваем.
Из получившейся массы делаем котлеты и обжариваем их на сковороде до готовности.

И пусть эти рецепты приготовления котлет станут вам надежной подмогой в хозяйстве! А мы желаем приятного аппетита Вам и Вашим гостям!!!

ВКУСНЫЕ «ДОМАШНИЕ» КОТЛЕТЫ

Ингредиент:

Мясо говядина 500 гр;
Мясо свинина 500 гр;
Яйцо куриное 1 шт;
Лук репчатый 1 шт;
Молоко 1 ст;
Соль 1 ч.л.;
Перец черный (молотый) 1/2 ч.л.;
Масло растительное 3 ст.л.;
Хлеб белый 300 гр;
Мука пшеничная 100 гр.

Способ приготовления:

Делаем фарш: мясо нарезаем на небольшие кусочки, репчатый лук нарезаем так, чтобы поместился в мясорубку. Измельчаем все в мясорубке. Солим и перчим по вкусу. В отдельной миске замачиваем белый хлеб в молоке.
В фарш добавляем куриное яйцо, 40% отжатого белого хлеба (т.е. если у Вас 1 кг фарша, то хлеба добавляем 400 гр). Подливаем немного воды в фарш и хорошо замешиваем до исчезновения воды (можно его несколько раз отбить — эффект будет тот же). Добавление воды и вымешивание (или отбивание) фарша делается для того, чтобы котлеты получились сочными.
Ставим разогреваться сковороду с растительным маслом. Формируем котлеты и обваливаем в муке. В разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем котлеты. Обжариваем с одной стороны до румяной корочки, переворачиваем и убавляем нагрев. Жарим котлеты до готовности.
Домашние котлеты готовы. Подаем с рисом или овощами. Приятного аппетита! Читайте еще: Макароны рецепты приготовления.

РЕЦЕПТ КОТЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ В ХРУСТЯЩЕЙ ПАНИРОВКЕ

Вам потребуются продукты для приготовления четырех порций котлет:

приблизительно на 500 грамм филе свинины;
150 грамм белокочанной капусты;
одна головка лука репчатого;
один зубчик чеснока;
60 грамм белого хлеба;
примерно 60 мл молока или сливок;
два яйца;
100 грамм кукурузных панировочных сухарей;
100 мл масла из семян подсолнечника;
30 грамм сливочного масла;
400 грамм зеленого горошка;
соли и перца по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте крупными кубиками белокочанную капусту и мясо (свинину).
Почистите чеснок и лук, порубите на крупные кусочки.
Налейте молоко в глубокую миску и замочите там белый хлеб, предварительно очистите его от корочки.
Прокрутите через мясорубку мясо, чеснок с луком и отжатым от молока хлебом.
Молоко из миски не выливайте.
После этого по вкусу поперчите и посолите получившийся фарш и положите все в миску с молоком.
Тщательно взбейте миксером на малой скорости фарш и молоко.
Затем вылепите из фарша котлеты.
И обмакивая котлеты из свинины во взбитых яйцах, обваляйте в кукурузной панировке.
Слегка обжарьте котлеты партиями в сковородке на тщательно разогретом масле.
По окончании нужно довести котлеты до готовности в духовке в течение 7 минут при температуре 180 °С.
Подавайте котлеты на стол с гарниром из зеленого горошка на прогретом сливочном масле.

vtorueblyda.ru

Как приготовить котлеты из фарша классические рецепт с фото и видео

Как приготовить вкусные котлеты

admin

Как приготовить нежные котлеты из фарша классические рецепт, а так же рецепты котлет в духовке, на сковородке, на пару и в мультиварке с фото и видео.

Котлеты – это блюдо, которое было в каждом советском доме и которое до сих пор готовят все наши хозяйки. Хотя появилось оно не у нас, а далеко за границей, и изначально это был кусок мяса на ребрышке, завернутый в еще один слой фарша. Но сейчас мы знаем котлету совсем другой. И каждая уважающая себя хозяйка знает, как сделать котлеты из фарша по классическому рецепту.

Домашние котлеты из фарша готовят по одному основному рецепту, но каждая хозяйка сама решает, что добавить в фарш для котлет, поэтому у всех они получаются разные. Хотя сами по себе котлеты из фарша имеют рецепт довольно простой. Я пробовала готовить по нему разными способами, и сегодня ими поделюсь. Мы посмотрим, как приготовить самые вкусные котлеты из фарша на сковороде, в духовке, на пару и в мультиварке.

Кухонная техника

Сковорда.
Противень и духовка.
Мультиварка.
Пароварка или кастрюля и дуршлаг.
И во всех случаях глубокая тарелка, ложка, нож.

Ингредиенты

Для готовки по рецепту пышных котлет из фарша вам понадобятся:

Фарш	1 кг
Лук	1 шт.
Хлеб	2-3 кусочка
Молоко	200 мл
Яйца	2 шт.
Чеснок	2 зубка
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Специи	По вкусу
Масло	Для обжарки

Как правильно выбрать ингредиенты

Основные составляющие классических котлет всегда стабильны, но вот какие именно выбирать виды, это дело вкуса. Хотя все же есть пару советов:

Для фарша вы можете взять свинину или говядину, а лучше смешать их в пропорции 1:1.
Хлеб лучше всего брать подсушенный, тогда он равномерно распределится в фарше.
Молоко выбирайте средней жирности.
Масло должно быть рафинированное и без запаха.

Процесс приготовления

Замешиваем фарш

Положите в тарелку хлеб без корочек и немного залейте молоком, чтобы он полностью его впитал.
Мелко нарежьте лук, чеснок и смешайте их с фаршем. Можно вместо того, чтобы резать, пропустить все через мясорубку.
Высыпьте размоченный хлеб в фарш, добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. Слепите из фарша котлеты небольшого размера.

На сковороде

Налейте в сковороду масло и подождите, пока оно раскалится.
Выложите в него котлеты и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Если вы не знаете точно, сколько жарить котлеты на сковороде из фарша, то проверьте их, нажав вилкой. Если котлеты готовы, то сок из них будет белого цвета.

В духовке

Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте растительным маслом.
Выложите на него котлеты и поставьте в духовку.
Котлеты жарить при температуре 180 градусов 30-40 минут до румяной корочки.

На пару

При наличии пароварки выложите котлеты в форму и готовьте 30-40 минут до готовности.
Если пароварки нет, то самый простой способ: залить 1/3 кастрюли водой и поставить на огонь, накрыв сверху дуршлагом. В него выложить котлеты, накрыть крышкой и готовить 40 минут.

В мультиварке

Налейте на дно мультиварки немного масла, и в режиме «жарка-овощи» жарьте котлеты с двух сторон по 1-2 минуты с открытой крышкой.
Затем налейте 400 мл кипяченной горячей воды и оставьте на 6 минут в режиме «варка на пару». Котлеты готовы!

Несколько советов

Рецепт котлет довольно простой, но бывает что-то случается и все начинает идти не так. Чтобы ваши котлетки не доставили вам хлопот, прочитайте эти рекомендации:

Не заливайте хлеб молоком сильно, не то он получится слишком жидким, как и сам фарш впоследствии.
Если получился жидкий фарш для котлет, есть несколько вариантов, что делать: лучше всего просто положить его на мелкое сито и подождать, пока стечет лишняя влага.
Фарш нужно хорошо отбить во время перемешивания, тогда котлеты не будут трескаться и получатся пышными.
Если вы жарите котлеты на сковородке, то сначала убедитесь, что масло достаточно горячее. Если оно будет не раскаленным, то котлеты могут липнуть к сковородке.

С чем подавать такие котлеты

Котлеты – это домашняя кухня, поэтому подают их обычно с простыми домашними гарнирами. Если это более диетические котлеты из куриного или индюшиного фарша. то лучше подавать их с овощами и другой низкокалорийной едой.

Сочные котлеты из смешанного фарша по разным рецептам лучше подавать с отварным картофелем или пюре, гречневой, пшеничной кашей. Вкусно будет добавить к ним подливку котлеты с подливкой или соус для котлет.

Видео рецепта приготовления котлет

А теперь посмотрите видео, чтобы не упустить ни одной детали того, как жарить котлеты на сковороде из фарша по классическому рецепту. Нежные и румяные котлеты из фарша, как на видео, получатся и у вас, если все сделать правильно.

Другие варианты

Классический рецепт котлет – это только база. К ним можно добавлять и менять все что угодно. Можно смешивать разные виды мяса, добавить морковку или картошку, экспериментировать со специями. Можно положить внутрь всевозможные начинки котлеты с начинкой или обжарить в панировке. Можно их жарить и тушить и вообще делать все, что вам по вкусу.

Расскажите о своих любимых способах приготовления котлет из фарша в комментариях. Обмен мнениями и знаниями – это всегда удачная идея!

www.svoimirykami.club

Приготовление котлет из фарша пошаговый рецепт 🍎

Простой базовый рецепт котлет для начинающих.

Иногда на сайт приходят письма, как приготовить то или это, если совсем нет кулинарного опыта. Строго говоря, все рецепты мы стараемся делать и объяснять настолько подробно, насколько это возможно.

Но наверное, имеются в виду совсем простые, базовые блюда. Например, домашние котлеты. Сегодня как раз такая тема — начинающим кулинарам посвящается.

Такие котлеты лучше готовить из фарша. Можно магазинного, если уверены в качестве и свежести мяса, или из сделанного самостоятельно, если есть мясорубка или другая подходящая техника. Во втором случае просто покупаем кусочек мяса и измельчаем удобным способом.

Надо отметить, что вкуснее домашние котлеты получаются, если к фаршу добавить кусочек домашнего сала. Это сделает их немного жирнее (и калорийнее, к сожалению), и намного вкуснее. Впрочем, и здесь дело личных предпочтений: если любите постное мясо, готовьте диетические, можно вообще паровые котлеты .

Домашние котлеты по этому рецепту получаются нежными, сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Ингредиенты для рецепта

Чтобы приготовить котлеты по-домашнему, нам понадобится

фарш мясной -600 г
луковица -1 шт.
яйцо – 1 шт.
молоко -1 стакан
батон или белый хлеб – 5 кусочков
соль, перец
растительное масло для жарки котлет

Как приготовить вкусные домашние котлеты из фарша

Луковицу чистим от шелухи и измельчаем в блендере. Можно также прокрутить ее через мясорубку или просто натереть на мелкой терке. Не забывайте почаще смачивать в холодной воде и луковицу, и нож — это «народное средство» убережет вас от слез.

Хлеб заливаем молоком и оставляем на 10 минут для набухания. Важный момент, и необходимый, если мы хотим получить пышные котлетки.

Затем в большой миске соединяем фарш, лук, хлеб, который нужно хорошенько отжать от молока, соль, перец. Вбиваем туда же яйцо.

Тщательно перемешиваем всю заготовку и отбиваем фарш. Он должен быть однородным, поэтому работаем ручками. Еще один совет: «отбивать» фарш надо буквально, то есть заготовке для будущей котлеты подходит небольшое силовое действие (без фанатизма), например бросание кусочков мяса на твердую поверхность или хотя бы просто в миску с фаршем. Это фирменный прием при приготовлении пожарских котлет. но использовать его можно по отношению к любым другим: мясо становится упругим, «живым», из него уходит лишняя жидкость, а взамен увеличивается мягкость.

Формируем небольшие котлетки.

Наливаем на сковороду несколько ложек растительного масла (я использую оливковое) и обжариваем котлеты сначала с одной, а потом с другой стороны до румяной корочки.

Ну вот и всё. Котлеты готовы. Это был правильный рецепт домашних котлет, пользуйтесь на здоровье!

При подаче их можно украсить зеленью и овощами. Есть рекомендуется в горячем виде, особенно если вы добавляли сало. Если же котлетки диетические, то они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

postrecept.ru

Как делать котлеты из фарша?

Принцип получения котлет из фарша одинаков и может различаться лишь в ингредиентах и других нюансах. Это блюдо часто готовят как для праздничного стола, так и для повседневного.

Котлеты делают из овощей, грибов, рыбы и мяса. Самым традиционным рецептом получения котлет является их приготовление из мясного фарша, поэтому, сначала давайте подробнее рассмотрим именно данный рецепт мясного изделия.

Алгоритм приготовления котлет из мясного фарша.

Вам понадобится: хлеб (кусочек), мясо, лук, молоко (немного), мука, соль, яйцо и специи (по вкусу).

Сначала необходимо чистое мясо переработать в фарш. Для этого, его пропускают сквозь мясорубку, после добавляют почищенный и измельченный лук. Хлеб замачивают в молоке или воде, после чего смешивают с остальными ингредиентами. Затем добавляют яйцо, соль, специи, а в последнюю очередь - муку. Кому-то нравится добавить к фаршу еще и картофель, майонез или обжаренный лук.

Чем дольше вы будите вымешивать фарш, тем более пышные котлеты у вас получатся. Перед тем, как начать лепить из фарша мясные шарики, руки смачивают водой, чтобы избежать прилипания полученной смеси продуктов к ним. Котлеты раскладывают на сковороде на некотором расстоянии друг от друга, так их удобнее переворачивать. Понять, готовы ли котлеты, можно следующим образом: придавите котлету лопаткой и, если из нее выступит сок, то это означает полную готовность блюда.

Приготовление рыбных котлет.

Необходимо взять рыбное филе или жирную рыбу, затем удалить все кости из мяса. Хлеб замачивают в воде и добавляют к рыбе, туда же кладут почищенный лук. Всю эту массу пропускают сквозь мясорубку и смешивают с яйцом, солью и перцем. Получившуюся смесь помещают в холодильник на два часа.

Из этой массы делают котлеты в форме оладьей и жарят на растительном масле. На стол подают их в сочетании с отварным картофелем.

Котлеты по-киевски.

Берут куриную грудинку и режут ее на кусочки разного размера и отбивают их, затем оставляют на какое-то время. Начинку делают из сливочного масла с добавлением в него измельченных укропа и петрушки, смешивают эти ингредиенты, масло убирают в холодильник для застывания. Далее готовят льезон: взбивают яйцо, соль и молоко.

Потом приступают к приготовлению котлет. В большие куски отбитого мяса кладут начинку и сверху закрывают маленьким кусочком мяса, а далее края первого заворачивают на верхнее мясо. Должно получиться подобие груши с начинкой внутри, такие полуфабрикаты кладут на 15 минут в холодильник.

Немного замороженные котлеты поливают льезоном и обсыпают панировочными сухарями, после чего их обжаривают на сковороде пять минут. Затем котлеты кладут в лоточек и запекают в духовке несколько минут до готовности.

ladym.ru