Украшение тортов кремом в домашних условиях. Фото, видео МК. Как сделать белковый крем для украшения торта в домашних условиях

Украшение домашнего торта белковым кремом, фруктами, шоколадом

Сегодня мы подробно рассмотрим разные способы украшения домашнего торта с помощью мастики, марципана, белкового крема, фруктов, шоколада, безе из меренги. Несравненно приятнее наслаждаться вкусом эксклюзивного тортика, приготовленного и украшенного своими руками, чем вкушать магазинный продукт с ингредиентами неизвестного качества. Сложно ли освоить украшение тортов в домашних условиях ... да так, чтобы наше десертное блюдо превосходило по качеству и красоте покупные варианты? Абсолютно не сложно! И в этом материале вы найдете мастер классы (см. фото и видео уроки) по оформлению тортиков. Вы узнаете, как сделать белковый крем для украшения торта и как наносить его на поверхность лакомства, чтобы получились изящные рисунки и цветы.

Как быстро украсить домашний тортик белковым кремом:

► ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ СВОИМИ РУКАМИ.

► КАК УКРАСИТЬ ТОРТ С ПОМОЩЬЮ ГЛАЗУРИ, МАРЦИПАНА, ШОКОЛАДА.

Если попробовать украсить свой шедевр по типу магазинного, это будет выглядеть скучно и не оригинально. Но если вы подключите фантазию повара, кондитерское чудо будет выглядеть восхитительно, таким образом можно и прикрыть все оплошности, случайно допущенные при выпечке торта. Гости будут восхищаться его внешним видом, и даже не заметят, что начинка получилась суховатой, а форма изделия отличается от той, что планировалась изначально. Сегодня украшение домашних тортов очень популярно у домохозяек и многие создают своими руками настоящие шедевры кулинарного искусства!

Одно из наиболее популярных средств для декорации домашних тортов - нарезка из фруктов и ягод. Можно придумывать яркие и разноцветные сочетания из нарезанных яблок, малины, киви, апельсинов, вишни, клубники. Из фруктов вырезают фигурки, либо просто ломтиками покрывают верх. Маленькие ягоды можно просто аккуратно выложить сверху, целыми. Для вашей выдумки фруктов маловато? Смело добавляйте к ним желе.

Украшение тортов в домашних условиях фруктами не занимает много времени, а результат превосходит самые смелые ожидания. Но не стоит поливать торт водянистой массой, которая в один момент окажется на краях праздничной тарелки. Лучше подождать, а когда желе начнет застывать, густой консистенцией покройте свой шедевр.

Отделка торта белковым кремом - еще один беспроигрышный вариант, особенно при наличии кондитерского шприца под рукой, он поможет нарисовать изящную картину на поверхности торта.Какой крем для украшения торта наиболее предпочтителен?
Стандартные ингредиенты для крема:
масло сливочное, яйца взбитые и сливки с добавлением сахара.
Крем со сгущенкой.
Растопленное масло взбить миксером добавить сгущенку и взбивать, пока консистенция не станет однотипной. Далее крем сказу помещается в шприц и начинается урок рисования на торте. Вместо шприца подойдет полиэтиленовый пакет с отрезанным краешком, при осторожном надавливании линии получатся достаточно тонкие.
Поднимая тему оформления праздничных тортов, нельзя не упомянуть о таком популярном в наше время методе, как украшение тортов мастикой. Если лепка из пластилина когда-то была вашим увлечением, тогда смело декорируйте торт мастикой. Для начала можно сделать молочную мастику в домашних условиях из сухого молока, сгущенки и сахарной пудры (все составляющие в равных пропорциях).
Пудру смешать с сухим молоком, все засыпать в сгущенку, снова смешать. Продукт будет похож на пластилин - лепите, что душа пожелает. Готовые фигурки должны чуть высохнуть. Фигурки могут быть и плоскими: раскатайте массу на пищевой пленке как тесто(предварительно посыпав пудрой) и вырезайте ножом желаемые формы. Пересушенную мастику заверните в пленку, слишком липкую посыпьте пудрой.

Теперь вы знаете, как приготовить белковый крем для украшения торта, как украсить торт фруктами или мастикой в домашних условиях . Будем рады, если вы поделитесь своими рецептами приготовления и украшения тортиков в комментариях к статье.

♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:

На главную страницу

ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ...

Украшение тортов кремом. Правила приготовления кремов и способы украшения

Домашняя выпечка значительно отличается от того, что мы привыкли покупать в магазинах. Даже самый простой рецепт порадует Вас отличным вкусом. К тому же такая выпечка намного полезнее, т. к. в ней количество вредных добавок сведено к минимуму. Конечно, у каждого рецепта выпечки есть свои особенности. Так, едва ли не главное в тортах - это правильно подобранный крем. Он не только превращает вкус десерта в нечто особенное, но и служит украшением.

Крем для украшения торта: правила приготовления

Вид начинки зависит от того, какие у Вас коржи. Так для одних только бисквитов существует около 7 разновидностей крема! Если Вы хотите украсить готовую выпечку сверху, то нужны будут совершенно др. варианты. Такой крем должен хорошо держать форму и не расплываться. Для всех рецептов действуют одинаковые правила приготовления:

Используйте только качественные продукты. Основным ингредиентом многих кремов является сливочное масло. Если в его составе будет слишком много растительного жира, то готовая масса расслоится. Скорее всего, у Вас её даже не получится взбить. Ещё 1 минус некачественного масла - привкус. Если Вы выбрали продукт, производитель которого не указал все составляющие и использовал мало животного жира, то крем может приобрести неприятный вкус маргарина.
Также всегда стоит выбирать жирные сливки. Их минимальная концентрация - 38%. Конечно, лучше, если продукт будет домашним. Маложирные сливки практически не взбиваются. Следовательно, готовый торт не будет выглядеть пышной массой, а просто потечёт.
Подготовьте необходимые инструменты. В отличие от украшения тортов с помощью мастики, для работы с кремом понадобится минимум приспособлений. Начинающие кондитеры часто думают, что стоит приобрести специальный шприц. На самом деле использовать его для украшения коржей очень тяжело. Постоянно образуется избыток воздуха внутри прибора. Из-за этого крем выдавливается неравномерно. Да и распределять массу бывает сложно.
Отличная альтернатива - кондитерский мешок. Обычно он продаётся в разобранном виде с 2 составляющими, которые можно купить отдельно. Это насадки и небольшой эластичный пакет, который бывает одноразовым и многоразовым. Если Вы печёте постоянно, то стоит купить полиэтиленовый, а не бумажный корнетик. Насадки бывают разными. Их отверстия делают в виде маленьких и больших звёздочек, цветов, волнистых линий. Это позволяет создавать на коржах красивые узоры из крема.
Также массой красиво выравнивают бока выпечки. Обычно крем в этом случае наносят с помощью специального длинного этажа. Его лезвие не очень острое и имеет достаточную ширину. Также Вам может понадобиться конструкция из решётки на возвышении. На неё устанавливают готовый торт, чтобы затем аккуратно нанести на бока крем.
Дополнительные ингредиенты. Конечно, наиболее выигрышными смотрятся торты с цветными бордюрами и розочками. Добиться нужного эффекта можно с помощью жидких пищевых красителей. Обычно их добавляют во взбитую массу в самом конце. Обычно для насыщенного цвета хватает несколько капель. Если Вы боитесь химии, то можно использовать свекольный сок или немного выжимки шпината. Главное, не переборщить с их количеством. Достаточно 1-2 капель. Иначе крем приобретёт привкус.
Также для ароматизации используют различные ликёры, экстракт ванили. Иногда торт, покрытый кремом, дополнительно украшают шоколадными каплями и фигурками, посыпками, дроблёными орехами и миндальными лепестками.

Украшение тортов белковым кремом: особенности

Белковый крем замечательно держит форму. Обычно им создают бордюры на тортах и наполняют тарталетки и песочные корзиночки. Также он хорошо сочетается с бисквитными коржами. Белковый крем очень экономичен. Вам понадобится всего лишь яичный белок, сахарная пудра и ароматизаторы. Для того чтобы масса сохранила форму, рекомендуют использовать агар-агар. Последний ингредиент выступает дополнительным закрепителем. Также он не влияет на вкус крема.

Состав:

Яичные белки - 6 шт.
Сахарная пудра - 200 гр.
Агар-агар - 1 ч. л.
Лимонный сок - 0,5 ч. л.

Приготовление:

Порошок агар-агара заливаем 4-5 ч. л. воды и даём смеси постоять в течение 20 мин.
Варим сахарный сироп. Для этого в чистую кастрюлю наливаем 0,5 ст. воды и всыпаем в него сахарную пудру. Ставим её на маленький огонь и нагреваем до полного растворения.
Далее держим кастрюлю на огне до тех пор, пока не получится проба на шарик. Температура сиропа должна достигнуть 120 градусов. Если капнуть его в чашку с водой, то на дне образуется твёрдый шарик карамели.
Добавьте в сироп лимонный сок и энергично вмешайте агар-агар. Помешивайте массу в течение 10 сек. Она сначала увеличиться в размерах, но потом белая «шапка» осядет.
Возьмите чистую сухую глубокую миску и влейте в неё все белки. Начните их взбивать миксером до острых пиков. Затем небольшой струйкой влейте в массу сироп. При этом нужно продолжать взбивать до тех пор, пока крем не остынет. По времени это занимает около 10 мин.
Готовый белковый крем нужно использовать в первые 2 ч. Потом он будет очень тяжело наноситься на коржи.

Видеоурок с описанием

Розочки - наполните корнетик кондитерского мешка кремом и возьмите насадку-звёздочку. Держите мешок под углом в 90 градусов к поверхности. Начните выдавливать крем, немного прижимая насадку. Резко поднимите её вверх. У вас должна получиться звёздочка-цветок. Размеры можно регулировать с помощью насадок разного диаметра.
Плетёная решётка - возьмите корнетик с насадкой в виде прямоугольного среза или рельефной палестинки. Выдавите вертикальную полоску. Отступите 1 см. Выдавите ещё одну. Соедините их небольшими горизонтальными отрезками. Продолжайте выдавливать крем таким образом на всей площади выбранной поверхности.
Ракушки - Вам понадобится насадка со звёздочкой. Держите корнетик с кремом под углом к поверхности коржа, почти прижимая его к ней. Начните выдавливать крем и совершить плавное движение вперёд и вниз. Затем резко уберите руку. Чтобы сделать цепь из ракушек, следующую фигуру выполните у основания предыдущей.
Листья - с помощью насадки-звезды под углом к коржам начните выдавливать крем. Можете совершать движение прямо или волнообразно. На середине предполагаемого листика ослабьте нажим. Затем завершите фигуру, выдавив часть крема таким же образом.
Также украшение тортов кремом можно осуществлять в виде различных «бусинок». Для этого берут насадку с шарообразным отверстием. Кондитерский мешок держать перпендикулярно, выдавливая фигуру нужного объёма.

Белковый крем для украшения торта: рецепт, видео

Белая и легкая кремовая начинка, которая готовится с помощью белков, станет прекрасным украшением для различных видов домашней выпечки. Простой белковый крем можно использовать для наполнения кондитерских трубочек, эклеров, а также в виде обмазки для торта. Прослойку для коржей будет лучше делать из крема с добавлением масла или заварного.

Десертная масса содержит достаточно много сахара, поэтому срок хранения больше, в сравнении с масляным составом.

Разновидности белкового крема

Различают основные виды белкового крема:

Простой из сырых белков;
Заварной;
Белковая смесь с добавлением желатина;
Взбитые белки со сливочным маслом.

Для того чтобы кондитерская масса из яичных белков получилась воздушной и легкой следует точно соблюдать соотношение ингредиентов и выполнять четкую технологию процесса приготовления.

Главные советы для успешного получения начинки из яичных белков:

Используемые продукты и посуда должны быть прохладными;
Белки требуется полностью очистить от желтка и других примесей, так как это может повлиять на качество десертной смеси;
Увеличить пышность консистенции возможно с помощью соли на кончике ножа или несколькими каплями лимонного сока;
Емкости для приготовления, должны хорошо, вымыты и высушены, чтобы не было следов воды и жира;
Свежесть продуктов влияет на вкусовые качества белкового десерта;
Чтобы крем приобрел необычный вкус в качестве добавки можно использовать корицу и ванилин.

Радуя себя сладостями не забывайте заботься о своей одежде и обуви. Обувь columbia очень удобна. Зимой она защитит вас от морозов, осенью — от сырости, летом — от перегрева.

Простой крем из яичных белков

Десертная масса с минимальным набором ингредиентов получается воздушной и легкой и пользуется большой популярностью в кулинарии. К компонентам, используемым в процессе изготовления десертной начинки, относятся:

3 белка
Стакан сахарного песка
Лимонный сок или соль

Ход приготовления:

Для начала берется емкость из стекла или металла, в которую помещаются белки и взбиваются миксером или вручную до получения устойчивых пиковых верхушек.
Чтобы ускорить процедуру взбивания посуда с белковой массой ставится в миску с холодной водой.Также используют при приготовлении крема водяную баню. Для этого потребуется дополнительная больше по размеру посуда с горячей водой, чем с белковой смесью. Белки сначала взбить около минуты, а затем поместить на паровую баню и продолжить процесс на протяжении пятнадцати минут.
После образования пены нужно снять с плиты и взбивать до полного остывания массы.
В приготовленную смесь добавляется сахарный песок, при этом продолжая работать миксером.
На завершающем этапе по желанию добавляют лимонную кислоту, ароматические приправы или красители.
Приготовленный крем следует применить сразу, чтобы белковая начинка не потеряла свою воздушность.

На видео рассказывается, как сделать белковый крем для украшения торта (вместо лимоного сока используется лимонная кислота), крем получается густой и плотной консистенции:

Заварной белковый крем

Чтобы получилась такая десертная смесь понадобятся следующие ингредиенты:

Белки в количестве трех штук
250 граммов сахарного песка
Вода 100 мл
Щепотка соли
Ваниль

Приготовление:

Чистые белки кладутся в посуду, добавляется соль и взбивается до образования густой пены.
Затем следует приготовить сахарный сироп для лучшего растворения кристаллов сахара. Для этого в кастрюлю высыпается сахар и ваниль, заливается водой и ставится на печь.
Варить следует примерно четыре минуты до получения карамели золотистого цвета. Вначале сироп будет пузыриться, а затем активный процесс образования пузырьков уменьшится, после этого можно снимать с огня.
Готовая карамель добавляется к взбитым белкам маленькой струйкой, при этом, не забывая взбивать белковую смесь до полного остывания. По желанию в конце процесса добавляется краситель для изменения цвета.

На видео — еще один рецепт белкового заварного крема:

С желатином

Приготовить смесь взбитого белка и желатина довольно просто и быстро. Для этого потребуется:

5 белков;
2 столовые ложки желатина;
150 мл воды;
Одна чайная ложка лимонной кислоты;
1,5 стакана сахарного песка.

Рецепт:

Вначале потребуется замочить желатин водой и оставить для набухания. После этого желатиновую массу нужно полностью растворить на огне, не допуская закипания.
Белки взбиваются с добавлением лимонной кислоты и сахарного сиропа до необходимой плотности пены. Затем постепенно добавляется желатин, продолжая взбивать белковую смесь.
Готовый крем с желатином имеет устойчивую структуру, что позволяет украшениям из такой десертной массы держать форму довольно длительное время.

Со сливочным маслом

Из всех вариантов крема из белков наиболее подходящим для украшения тортов считается белковый с добавлением масла, который при изготовлении получается воздушным и пластичным. Срок хранения такой начинки для десерта в холодильнике составляет пять дней.

Чтобы приготовить кондитерскую смесь понадобится:

Белок – 3 штуки
Сахарная пудра – 150 граммов
Сливочное масло – 150 граммов
Лимонная кислота, ваниль

Шаги:

Для начала сливочное масло следует порезать на кусочки, выложить на тарелку и оставить для размягчения при комнатной температуре.
Белки нужно взбить и постепенно добавить сахарный сироп. Получив нужную консистенцию белковой массы, маленькими кусочками добавляют масло и продолжают взбивать до введения всего масла.

На видео — как приготовить белково-масляный крем для украшения торта:

Украшение десерта

Украсить торт белковым кремом можно с помощью кисточки или кулинарной лопатки. Чтобы десерт был красочным, можно кремовую массу разделить на несколько частей и в каждую добавить разноцветный краситель. Плавное нанесение волнообразных полос будет очень красиво смотреться на торте.

На фото — украшение детского торта:

Также для украшения тортов и разных кондитерских изделий можно использовать кондитерский шприц с насадками, с помощью которого можно создавать шедевры кулинарного искусства.

На видео — как сделать розы на торт из белкового крема:

А на этом видео показано, как сделать хризантемы:

vkusniy-tort.ru