Как сделать десертное вино в домашних условиях. Как сделать десертное вино из винограда

Как сделать десертное вино из яблок и винограда дома

Напитки домашнего изготовления отличаются особым вкусом и ароматом. В них не содержатся вредные примеси. Они могут готовиться из разных сортов фруктов и ягод. Достоинства домашнего виноделия можно перечислять бесконечно. Но, перед тем, как сделать десертное вино в домашних условиях, нужно внимательно изучить технологию процесса брожения, фильтрации, осветления и освобождения от возможных сивушных масел. В результате изучения этого вопроса появится четкое представление о технологии. На этой странице рассказано о том, как сделать десертное вино из разных сортов яблок и винограда «Изабелла». Эти фрукты и ягоды отличаются насыщенностью соком и пригодны для виноделия в домашних условиях. Соблюдайте все приведенные шаги технологии и на выходе у вас получиться вкусный и ароматный напиток, насыщенный полезными природными веществами.

Как сделать десертное вино из винограда дома

Десертное вино должно быть хорошо окрашенным, ароматным, густым, экстрактивным, с невысокой кислотностью и с количеством сахара от 10 до 15 % и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из винограда белых и красных сортов, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного вина в нашей зоне больше подходят следующие сорта: Цветковый, Блестящий, Бианка, Ананасный, Восторг мускатный, Регент, БЧЗ -1 (Памяти Домбковской), Бордо, Ливия, Дружба, и другие с большим содержанием сахара и мускатным вкусом.

Перед тем, как сделать десертное вино из винограда дома, выбирают сорта ягод с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделяют руками или на тёрке и раздавливают. Для придания вину большей полноты аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трёх способов: настаивают, подогревают или подбраживают.

Вино виноградное десертное.

Компоненты:

Виноград – 6 кг
Сахар – 2,1 кг
Вода – 0,75 л

Ягоды винограда перебрать и поместить в бутыль, засыпать сахаром, влить теплую кипяченую воду и все перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место на 1 месяц. По окончании брожения вино слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место. Выдержать не менее 5–6 месяцев.

Из ягод, оставшихся после приготовления вина, можно получить слабоалкогольный сок.

Для этого ягоды нужно размять и залить сахарным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа надо взять 1,35 кг сахара и 4 л воды. Посуду с виноградом закрыть пробкой с водяным затвором и выдержать в теплом месте 1 месяц. По истечении этого времени сброженный сок слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Как сделать десертное вино из винограда «Изабелла»

Компоненты:

Виноград – 5 кг
Вода – 12 л
Сахар – 3 кг

Перед тем, как сделать десертное вино из винограда «Изабелла», ягоды размять, мезгу сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сахар и перемешать. Кастрюлю накрыть несколькими слоями марли и поставить в теплое место на брожение, примерно на неделю. Затем в сусло влить кипяченую воду, перемешать и выдержать 1 месяц. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Как сделать десертное вино из яблок

Самым доступным и дешевым материалом являются яблоки. Многие виноделы отдают им предпочтение. Яблоки пригодны для любого вида вина. Перед тем, как сделать десертное вино из яблок, выбирают сырье, причем лучшими принято считать зимние сорта, так как содержание в них сахара, кислоты и дубильных веществ во много раз превышает их наличие в других сортах.

Ранетки-китайки дают хорошее вино, но из-за высокой кислотности их сок разбавляют менее кислым или просто водой.

В приготовлении вина используются и дикорастущие сорта яблок. Однако из-за содержания большого количества кислот и дубильных веществ их применяют, как правило, в купажах.

Яблочные вина не предназначены для долгого хранения. Со временем они теряют аромат и свежесть. Поэтому их желательно употребить в течение года. Исключение составляют вина из ранеток-китаек, наличие некоторых веществ позволяет им храниться до двух лет.

Содержание огромного количества эфирных масел, аромат являются важнейшими качествами, присутствующими в будущих напитках.

При изготовлении яблочных вин большую проблему представляет окисление сусла. Этот процесс намного ухудшает вкус и цвет будущего вина. Неокисленные яблочные соки относятся к высококачественным напиткам, имеют ярко выраженный аромат и вкус свежих плодов. Защитить сусло от кислорода достаточно сложно. Качественный сок получается при бескислородном методе отжима. Виноделы в производстве вина, чтобы защитить его от окисления, используют следующий способ.

Яблоки, которые приготовлены для получения вина, необходимо на 10 минут замочить в 1 %-ном растворе сернистой кислоты (или приготовить 2 %-ный раствор метабисульфита калия).

Яблочный сок перед сбраживанием нужно отстоять или отфильтровать. Эти процессы также снижают интенсивное окисление сока.

Яблочное десертное вино.

Компоненты:

10 л яблочного сока
200 г дрожжей
2,3 кг сахара

При изготовлении сусла к соку добавить дрожжи и 1,3 кг сахара. Через 3–4 дня добавить еще 1 кг сахара. Оставить для брожения. Чтобы придать вину законченность, терпкость и полноту вкуса, добавить сахар. Для получения ликерного вина на 1 л добавить 200 г сахара, десертного – 100–160 г. Сахар растворить в небольшом количестве подогретого вина. Готовое вино разлить в баллоны или бутылки до половины горлышка и укупорить. Через 2–3 недели вино будет готово к употреблению.

Приготовление яблочного десертного вина.

Для приготовления яблочного вина используют яблоки как сладких, так и кислых сортов. Плоды необходимо измельчить, перетереть на терке или мясорубке. Яблочную массу оставляют на сутки, а затем прессуют. Сахар добавляют из расчета 1 кг на 6 л сока. Брожение проводят в два этапа.

Сначала готовят сироп, который варят в эмалированной кастрюле из 1,5 л воды и 1 кг сахара. Кипятят до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пенка, которую следует постоянно убирать. 1,5 кг яблочной смеси заливают полученным сиропом и ставят для брожения. 2–3 раза в день смесь помешивают деревянной ложкой.

Через 8 дней сок отделяют от яблочной массы и наливают в бутыль, где продолжится брожение. Брожение длится не более 5–6 недель. В этот период емкость должна быть плотно закрыта. В пробку вставляют стеклянную трубку, на которую надета резиновая трубка, другой конец ее помещают в сосуд с водой.

Через 6 недель вино станет чистым, а осадок выпадет на дно. Такое вино разливают по бутылкам, плотно закупоривают и засмаливают. Выдерживают в бутылках 1,5–2 месяца, после чего вино готово к употреблению. За время выдержки в напитке происходят процессы, которые во многом улучшают вкус и аромат вина. Но такое вино не подлежит долгому хранению, поэтому больше года его держать не следует. Температура в погребе 10–12 °C.

Десертные вина получают сбраживанием свежего сока до содержания спирта 5 % об. с предварительным добавлением сахара в сок для брожения.

При производстве десертных вин из сброженно-спиртованных виноматериалов после купажирования добавляют спирт и сахар, обрабатывают для осветления и розливостойкости, затем хранят или разливают в бутылки.

Эту группу десертных вин обычно называют креплеными, так как в них содержание спирта естественного наброда 5 % об., а остальное количество – за счет добавления спирта-ректификата. Общая продолжительность технологического цикла – 29–46 дней.

Более качественные – десертные вина, полученные основным сбраживанием сока в течение 30–35 дней до содержания спирта 11–12 % об. и с последующим дображиванием сахара в течение 50–70 дней до накопления спирта естественного наброда не менее 14 % об. Общая продолжительность технологического цикла – 365 дней, в том числе выдержка перед розливом – 210 дней.

www.alcorecept.ru

Десертное виноградное вино | Вино своими руками

Moi vinograd dlya vina

Ароматное, густое, экстрактивное, хорошо окрашенное, с невысокой кислотностью – таким должно быть десертное виноградное вино ещё можно добавить – сладкое, содержание сахара должно быть от 10 до 15 % и выше.

С таким содержанием сахара изготовление домашнего виноградного вина возможно с добавлением концентрированного виноградного сусла или сахарного песка. Десертные вина можно приготовить из красного или белого винограда, для этого хороши мускаты: мускат белый, мускат венгерский и мускат гамбургский.

Виноград собирают, когда он достигнет максимальной сахаристости, отделяют гребни и раздавливают. Чтобы придать вину полноту, окраску и аромат мезгу подготавливают одним из трех способов: подогревают, настаивают и подбраживают.

Подогревание мезги. Этим способом можно подготовить к прессованию любую мезгу. Для подогревания мезги в ней должно быть достаточно сока, чтобы она не пригорела.

Мезгу откидывают на дуршлаг, чтобы отделить немного сока. В эмалированной кастрюле мезгу нагревают до 75 градусов, затем в этот же сок выливают оставшуюся мезгу и при непрерывном помешивании нагревают всю массу до 75 градусов. Снять кастрюлю с огня и остудить, помешивая мезгу, до 22 – 24 градусов.

Настой мезги. Вино, сделанное путем настоя мезги намного мягче, чем сброженное на мезге, но приготовление домашнего виноградного вина путем настоя выполнить трудно.

Настой на сульфитированной мезге. При комнатной температуре мезга забродит на следующий же день. Чтобы этого не произошло мезгу необходимо засульфитировать. Для этого измеряют точное количество мезги, затем отвешивают серные фитили.

На 10 килограмм мезги пойдет приблизительно 0,2 фитиля (один фитиль весит 5 грамм). Фитиль помещают в закурник, зажигают и опускают в пустую емкость. Быстро закрыть плотным мешком, чтобы не вышел газ. Когда сера сгорит, закурник вынимают и наполняют емкость мезгой, постоянно её перемешивая.

Наполнять емкость мезгой надо очень быстро, чтобы не улетучился газ. Свободное пространство в емкости тоже закуривают и плотно закрывают крышкой. Затем ставят в подвал или другое помещение с температурой не выше 10 градусов.

Если температура в помещении достаточно низкая и мезга не забраживает, её надо настаивать 7-10 дней. Если же нет прохладного помещения, и мезга начинает бродить раньше времени, настаивание следует немедленно прекратить. Настаивать рекомендуется и белую и красную мезгу. Но особенно важно настаивать, таким образом, вино белых сортов винограда и вин из мускатов.

Брожение мезги. Раздавленный виноград помещают в кадочку, добавляют 2 закваски винных дрожжей (если не мыть виноград, тогда достаточно диких дрожжей на поверхности винограда), перемешивают и оставляют на 3-4-5- дней. Необходимо несколько раз в день массу перемешивать, окуная шапку в сусло.

Мезгу, подготовленную одним из трех способов, прессуют. Наполняют суслом баллоны ¾ от объема. Немедленно добавляют 2 % закваски винных дрожжей (в сусло, подготовленное путем сбраживания, дрожжи добавлять не надо). На 4 день брожения добавляют50 грамм сахара или 80 грамм бекмеса. Брожение, доливка и уход за вином по обычной схеме.

Когда закончится брожение вино на вкус должно быть сухим. Дать ему отстояться. Снимать с осадка вино необходимо через 2 месяца после начала брожения, за это время вино осветлится. Добавляют для придания сладости бекмес или сахар. Для приготовления десертного вина добавляют 200 грамм сахара на один литр вина. В мускаты добавлять 250 грамм сахара на 1 литр вина.

Приготовленное таким образом виноградное вино разливают в бутылки, наливая до половины высоты горлышка, и укупоривают.

Desertnye vinogradnye vina1

Чтобы придать мягкость и бархатистость десертному вину его необходимо подвергнуть тепловой обработке, обвязывают верёвочками пробки и помещают бутылки в бак. На дно бака кладется деревянная решётка или солома. В бак вливают воду и нагревают до температуры 55 градусов.

Прогревать десертные вина рекомендовано два дня. Ликерные вина прогреваются 3-4 дня. Таким образом ускоряется созревание вина. Оно становится более бархатистым и гармоничным.

vinorukami.ru

Как настоять вино в домашних условиях из яблок, винограда, вишни и варенья

Процессом настойки в этом случае принято считать брожение, в результате которого образуются фруктовые кислоты, а на их базе – спирты. Перед тем, как настаивать домашнее вино нужно узнать одну простую истину. Ни в коем случае нельзя тщательно промывать и очищать используемые фрукты и ягоды. На их поверхности находятся микроорганизмы, которые запускают в будущем вине процессы брожения. Узнайте о том, как настоять вино в домашних условиях, используя в качестве основы для этого процесса старое варенье или свежий сок, приготовленный из яблок, винограда, вишни или любых огородных ягод. В материале собраны различные способы изготовления этих вкусных и полезных напитков. Выбирайте подходящий способ и экспериментируйте смелее.

Домашнее винокурение и виноделие

Вина – это алкогольные напитки, получаемые из виноградного или плодово-ягодного сока, которые содержат от 9 до 20 градусов спирта.

Домашнее винокурение и виноделие позволяют получать крепкие напитки и плодово-ягодные вина различного вида с хорошими вкусовыми качествами и ароматом.

Технология приготовления крепких вин состоит из ряда конкретных операций, которые выполняются в четко определенной последовательности. Обязательной среди них является спиртование, так как получить вино с высокой концентрацией спирта путем сбраживания сладкого сусла не представляется возможным.

Крепкие вина готовят спиртованием соков, бродящего сусла или молодого вина, посредством чего брожение останавливается и в вине сохраняется необходимое количество сахаров. Для получения сладких десертных вин в некоторых случаях к молодому вину добавляют сахарный сироп и ароматические вещества, которые получают из ароматических или лекарственных растений. Такие вина содержат 14–20 градусов спирта, 5—16 % сахара и 0,6–0,8 % кислот. При спиртовании пользуются очищенной водкой или спиртом, которые добавляют в необходимом количестве для получения желаемого состава вина.

Рецепт приготовление десертного вина.

Виноград для приготовления десертного вина собирают с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделяют руками или на тёрке и раздавливают. Для придания вину большей полноты аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трёх способов: настаивают, подогревают или подбраживают.

Как настоять вино из вишни

Из 1,5 кг вишен удаляют косточки, причем половина их дробится, а другая половина выбрасывается. Перед тем, как настоять вино из вишни, ягодную массу раздавить и сложить в приготовленную стеклянную банку или бочонок. Залить сахарным сиропом из 1,5 л воды и 1 кг сахара. Воду и сахар помещают в кастрюлю и варят до тех пор, пока на поверхности перестанет образовываться пенка, которую непременно удаляют. Сироп охлаждают до 60–65 °C и: только тогда заливают им вишневую массу. Сюда же добавляют измельченные вишневые косточки. Смесь перемешивают, закрывают и настаивают 10–12 дней, причем температура в помещении должна быть 16–18 °C. В течение этого времени смесь помешивают деревянной ложкой 2–3 раза в день. Это делается для того, чтобы предупредить появление плесени и уксусного брожения на поверхности вина. Сосуд должен быть заполнен так, чтобы 1 /10 его оставалась свободной и сок не перемешивался во время бурного брожения.

Через 10–12 дней полученное вино процедить через двойной слой марли, смесь из вишен и косточек отжать и смешать с вином. Затем напиток залить в бутылку, плотно закупорить и настаивать 5–6 недель. Пробки должны быть из каучука, дерева или корки. Это необходимо для того, чтобы можно было в нее вставить стеклянную трубку, на которую надевают резиновую трубку и погружают в сосуд с водой. За время настаивания осадок выпадет на дно и вино станет прозрачным. После настаивания напиток разливают по бутылкам, плотно закупоривают и выдерживают. Выдержка улучшает вкус и аромат. Через 2 месяца вино готово и его можно употреблять. Хранить напиток лучше всего при температуре 10–12 єС не больше года. Открытую бутылку лучше сразу распить, так как при хранении вино окисляется и портится.

Как настаивать вино из яблок

Для приготовления яблочного вина используют яблоки как сладких, так и кислых сортов. Перед тем, как настаивать вино из яблок, плоды необходимо измельчить, перетереть на терке или мясорубке. Яблочную массу оставляют на сутки, а затем прессуют. Сахар добавляют из расчета 1 кг на 6 л сока. Брожение проводят в два этапа.

Как настаивать домашнее вино из винограда

Перед тем, как настаивать домашнее вино из винограда, ягоды раздавить, добавить сахарный песок и дать постоять неделю. Затем влить воду и выдерживать месяц. После этого процедить и разлить по бутылкам. Лучшим сортом винограда для этого вина является «Изабелла».

Компоненты:

виноград – 5 кг
сахар – 3 кг
кипяченая вода – 12 л

Подмосковное виноградное вино.

Вино можно приготовить из белого и красного винограда (Московский устойчивый, Мускат самарский, Русский). Ягоды отделяют от гребней и раздавливают. Мезгу подогревают до 75 °C, размешивают для выравнивания температуры и дают остыть до 22–24 °C. Затем в мезгу добавляют разводку дрожжей (2 %) и оставляют для брожения на 3 дня. Сверху на мезгу нужно положить чистый деревянный кружок.

Подготовленную таким образом мезгу прессуют, добавляют сахар (80—100 г/л), минеральное питание и оставляют сусло для брожения под водяным затвором. По окончании брожения вину дают отстояться, обычно до 2 месяцев, и снимают с осадка. Для придания сладости в вино добавляют сахар (120–180 г/л), разливают в бутылки и укупоривают.

Готовое вино пастеризуют в бутылках при температуре 60 °C в течение нескольких часов. Этим ускоряется созревание вина. Хранят виноградные вина в темном помещении при температуре воздуха 10–12 °C. Бутылки хранят в лежачем положении так, чтобы не было высыхания пробок и разгерметизации.

Как настоять вино из варенья

Состав:

1 кг любого ягодного варенья
120 г изюма
мед по вкусу
1 л воды

Перед тем, как настоять вино из варенья, воду вскипятить и остудить до 40–50 °C. Варенье выложить в чистую бутыль, залить теплой водой. Добавить изюм, тщательно перемешать. Горлышко бутыли завязать сложенной в несколько слоев тканью и поставить на 10 дней в теплое темное место. Затем жидкость процедить, перелить в другую емкость, закрыть пробкой с водяным затвором и оставить для брожения при комнатной температуре на 40–45 дней. Готовое вино по желанию подсластить медом, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

www.alcorecept.ru

Домашнее белое вино, как приготовить этот чудесный напиток?

Виноград светлых сортов часто называют солнечной ягодой, и не зря — спелые грозди его словно светятся изнутри. Они вобрали в себя огромное количество солнечной энергии и готовы с вами ею поделиться, но не для того, чтобы согреть, а чтобы защитить от перегревания. Он отлично освежает в сильную жару. То же качество имеют и вина из светлых сортов винограда. И что самое приятное — вино из белого винограда в домашних условиях приготовить не сложно. У вас есть возможность в этом убедиться на своем опыте.

Требования к сырью

От качества сырья зависит качество вина. Нельзя готовить вино из недозрелой ягоды. Чем больше виноград поспел и стал слаще, тем вкуснее будет вино. Столовые сорта винограда больше годятся для получения плодово-ягодного смешанного вина. В том случае, если у вас осталось много разной ягоды и плодов, и по отдельности заниматься ими вам не хотелось бы — приготовьте из них сок и из него, по классическому рецепту: 1 литр сока, 1 литр воды, 300-400 гр сахара и горсть изюма, сделайте замечательнейший напиток. Вот тут-то ваш столовый виноград будет играть важную роль.

Домашнее белое вино нужно готовить из винограда специальных сортов, их так и называют винными. Это «Каберне», «Шардонэ», «Мерло» и т. д. Сортов много, многие из них хорошо растут в средней полосе и даже Сибири. От столовых они отличаются хорошей отдачей сока при переработке.

Из хорошо созревшего, но кисловатого винограда лучше сделать домашнее вино десертного типа. Сахар исправит вкус. Раскисление с помощью воды, если объемы ее увеличить больше чем в классическом рецепте, испортит не только вкус напитка, но и сделает его недолговечным — храниться нормально такое вино не может.

Итак, перво-наперво запомним: белое вино в домашних условиях лучше готовить из сладкого винограда, а воду и сахар нужно полностью исключить в том случае, если оно должно быть сухим.

Тара винодела

Для приготовления домашнего вина из винограда нельзя использовать металлическую и пластиковую

Домашнее белое вино

посуду. Виноградный сок содержит кислоты, а во время брожения в сусле образуется спирт. Эти вещества реагируют с металлами и пластмассами. Образуются ядовитые вещества, которые перейдут в напиток.

Производство вина в домашних условиях под силу каждому желающему, но не всем известно, как правильно его сделать. Рассмотрим же несколько рецептов.

Способ 1.

Простой рецепт: Виноград — 10 кг , сахар — 3 кг , воды — 6-8 литров.

1. Созревший виноград собрать в хорошую погоду. После дождя количество диких дрожжевых грибов на поверхности кожицы ягод уменьшается.

2. Ягоды перебрать. Мыть их не нужно.

3. В эмалированную емкость переложить виноград. Вручную тщательно его размять. Целых ягод остаться не должно.

4. Эмалированную емкость с виноградом накрыть крышкой и поставить в теплое место. Дня через 3 жмых всплывет. Раз в день смесь нужно перемешивать. Активное брожение длится от 5 до 8 дней.

5. Как только активное брожение закончится, процедите сок. Жмых отожмите. В емкость с соком насыпьте сахар и налейте воду. Размешивайте разбавленный сок до полного растворения сахара. Сахар можно растворить в теплой воде, а затем смешать сладкую воду с соком. Варить сироп не обязательно. Кипятить воду, если она хорошего качества, не нужно.

6. Перелейте сладкий сок в бутыли или банки из стекла. Выбор емкости зависит от количества сока. Но любую тару нужно наполнять только на две трети объема.

7. Установите герметичный гидрозатвор. Воздух во время дображивания не должен попадать в сосуд. Если гидрозатвор будет пропускать воздух — ваше вино станет уксусом. Гидрозатвор может быть устроен из пробки, если горло сосуда узкое, из резиновой медицинской перчатки. Также в продаже сейчас появились пластиковые крышки-затворы.

8. Как только вы установите гидрозатвор, ваш сок превращается в сусло. При комнатной температуре должно проходить его дображивание. Как только процесс брожения завершится, перелейте вино в чистую посуду. Если напиток на ваш вкус кисловат, самое время добавить к нему сахар по вашему вкусу. В таком случае вино лучше пастеризовать. Сахар возобновит процесс брожения, а при пастеризации дрожжи погибнут. К тому же вино будет храниться значительно дольше. Пастеризуют уже разлитое по бутылкам вино.

9. В том случае, если вино хорошего вкуса, расфасуйте его по бутылкам. Укупорьте. Поставьте в погреб на дозревание на 1 или 2 месяца.

Хранится белое вино при температуре от 5 до 12 градусах не менее 2 лет.

Способ приготовления 2

Рецепт: Виноград — 10 кг , сахар — 3 кг , воды — 6-8 литров.

1 Виноград собирается в хорошую погоду. Тщательно перебирается. Не моется.

2. В эмалированной емкости готовится сок. Жмых отжимается.

3. К полученному соку добавляется вода и сахар. Хорошо перемешивается.

4. Сок наливается в тару для сбраживания не более чем на две трети. Устанавливается гидрозатвор.

5.Вино сливается с осадка. Фасуется. Укупоривается и отправляется на дозревание на 1 — 2 месяца.

Хранить вино нужно при температуре от 5 до 12 градусов, иначе говоря, в погребе, до 2 лет Хорошее вино при длительном хранении становится вкуснее и срок его хранения значительно больше.

Сухое белое вино

Рецепт: виноград — 10 кг

Белое виноградное вино

Способ приготовления сухого белого вина немного отличается. Для приготовления используется только виноград или изготовленный из него вручную свежий сок. Если сок кисловат, можно добавить немного воды. Но лучше использовать сладкий виноград. Вода снижает качество и срок хранения напитка. Активное сбраживание проходит при обычных для этого 25-27 градусах тепла, а дальнейшее сбраживание сусла должно идти медленно. Температура для этого не должна превышать 20 градусов.

Брожение проходит медленно. Можно постепенно доливать емкости тем же суслом. Контакт с воздухом будет меньше. Но делать доливание нужно постепенно, не быстрее, чем за 10 дней. Но, чаще всего, в этом нет необходимости.

Перебродившее вино фасуют и оставляют на дозревание в подвале на 1 месяц.

В том случае, если способ приготовления не будет нарушаться, вы получите уникальный продукт. Совершенно экологически чистый.

Внимание! Ни в коем случае не добавляйте в ваши домашние вина всякого рода химические вещества, даже если они указаны в рецептах домашних вин. Без них легко обойтись. Внимательно читайте рецепты, прежде чем начнете им пользоваться. Некоторые из них заведомо негодны. Какое, извините, вы получите вино, если сок разбавите в 3 раза? Не используйте рецепты, в которых хоть немного сомневаетесь.

Домашнее белое вино — очень полезный продукт. Оно поможет пережить вам летний зной с комфортом и пользой для здоровья.

samogonpil.ru

Вино из винограда Лидия: приготовление в домашних условиях

Существует мнение, что вырастить виноград на садовом участке дело сложное. Это мнение касается исключительно изысканных сортов, в то время как виноград Лидия неприхотлив и дает хороший урожай. Домашнее вино из этого сорта высоко ценят за отменные вкусовые качества. Особых навыков для приготовления солнечного напитка не требуется. Благодаря представленному ниже материалу, сделать это правильно в домашних условиях будет легко.

Польза и вред винограда Лидия

Для изготовления вина используются различные сорта винограда: Изабелла, Каберне, Тайфи и другие. По опыту отечественных виноделов, Лидия обладает необходимыми качествами для производства десертного, полусладкого или крепленого домашнего вина. В напитке не будет изысканных нот, так как он получается с достаточно выраженным, резким запахом, который, кстати, приходится многим по душе. По вкусу самодельное вино получается кисло-сладким. Почему следует выбирать для виноделия именно этот сорт:

Вино из Лидии содержит много полезных веществ

виноград имеет удобные для переработки гроздья;
хорошо сохраняется при транспортировке или хранении;
виноградная оболочка имеет собственную дрожжевую пленку;
не требует стимуляторов для брожения;
сорт Лидия содержит около 19% сахара;
получается натуральный, вкусный спиртсодержащий продукт;
розовое, темно-розовое или красное вино крепостью 10-15 градусов;
напитки из этого сорта редко бывают мутными.

На фоне полезных свойств виноград вызывает европейских виноделов. Во многих странах напиток из Лидии запрещен — это связано с тем, что в процессе брожения образуется метанол. Споры медиков и ученых по этому поводу разделились. Одни считают его вредным, другие напротив отмечают пользу домашнего нектара.

Особенности изготовления виноградного вина

Зрелость этого сорта приходится на середину осени. Собирать урожай нужно, когда сухо, не должно быть влаги и капель росы на ягодах. Чтобы нектар получился качественным, рекомендуется дождаться полной зрелости, тогда ягоды будут красные, сочные и сахаристые. Непосредственно перед обработкой, сырье для напитка перебирают, отсортировывают порченые и недозрелые плоды.

Ягоды для приготовления вина лучше собирать в середине осени

Так как Лидия виноград не крупный и очень сочный, его чаще не обирают с гроздей, давят целиком. За счет гроздей вино будет слегка терпким. Чтобы оно не перекисло в процессе брожения необходимо его подсластить, добавлением сахара или меда. Для брожения нужна стабильная температура 18-25 С. Процесс брожения предусматривает образование осадка, однако на выходе напиток получится прозрачным. Особенно искрится нектар внутри прозрачной посуды на свету.

Емкости с вином должны находиться в темном помещении. Лучшее время снимать пробу вина, спустя полгода. Молодой виноградный напиток употреблять не рекомендуется – это может нанести вред организму. Отстоявшеюся смесь из этого винограда обладает оригинальным малиново-земляничным послевкусием.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Спирт содержащие напитки из винограда домашнего приготовления во все времена пользовались спросом. У каждого винодела получается разное по вкусу вино — это зависит от места произрастания винограда, рецепта и технологии. Используя ниже предоставленные варианты можно изготовить алкогольный продукт отменного качества с превосходным послевкусием дома своими руками.

Классический самодельный винный напиток

Рецептом предусмотрено всего лишь два основных компонента:

виноград – 30 кг;
сахар – 9 кг.

Чтобы вино получилось ароматным, и вкусным необходимо перебрать каждую ягоду от насекомых, отделить зеленые и испорченные ягоды

Основные ингредиенты классического рецепта позволяют в домашних условиях готовить качественный напиток. Рецептуру можно менять на свое усмотрение, добавлять или уменьшать количество сахара. Сколько же добавлять сахара? Если добавить на это количество сырья 5 кг сахара, получится розовое сухое вино. Для приготовления десертного напитка необходимо взять 11-12 кг сахара.

Сырье следует перебрать и отжать, полученный сок ставят на брожение. Время брожения 10-14 дней. После чего мезгу отцеживают, винный продукт разливают в емкости. Добавляют сахар, чтобы напиток не был кислым, перемешивают и ставят в темное место минимум на 2 месяца. По истечении этого времени, можно провести пробную дегустацию.

Полной зрелости продукт достигнет через 5-6 месяцев.

Стоит ли мыть ягоды водой для приготовления домашнего вина – в этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что при мытье уничтожаются бактерии, необходимые для брожения, поборники санитарии другого мнения. Если виноград сильно загрязнен – лучше все же не искушать судьбу и промыть струей воды.

Десертное вино

Для приготовления десертного напитка из Лидии потребуется:

виноград – 8 кг;
сахар – 2 кг.

Сырье раздавить до появления сока, полученную массу переложить в емкость. Добавить часть сахара и отправить на брожение. Спустя 2-3 дня мезга поднимется к верху. Нужно будет аккуратно слить образовавшийся сок. При необходимости процедить. Готовую массу слегка подсахарить, накрыть марлей, поставить на 2-3 дня в теплое место. Банку с вином накрывают медицинской перчаткой или гидрозатвором.

Брожение вина под гидрозатвором

Каждые 5 дней содержимое банки подслащивают и перемешивают. После того как процесс брожения завершится, следует перелить в чистую банку. Оставить бродить на 1-2 месяца. Готовый напиток процедить через несколько слоев марли. Дегустировать можно спустя 6 месяцев.

Из замороженного винограда

Мало кто знает, что делать виноградный напиток самому можно не только из свежего сырья, но и замороженного. Оказывается, что в основе вина может содержаться замороженный продукт. Заморозить плоды можно самостоятельно или снять урожай после мороза. Для приготовления понадобятся:

замороженное сырье – 5 кг;
сахар – 0,5 кг;
винные дрожжи.

Для приготовления ледяного вина ягоды нужно заморозить

Из-за того, что при минусовой температуре винные грибки погибают, брожение стимулируют при помощи дрожжей. Единственный минус такого способа, сок получается вязким, нужно будет выждать больше времени, чтобы он отстоялся.

Подмороженный виноград необходимо снять с гроздей до того момента пока он растает.

Далее сырье давят, сок сливают в емкость, куда добавляют винные дрожжи. Их количество зависит от рецептуры производителя. Поместить емкости в теплое место, как только дрожжи начнут бродить – высыпать сахар. Обычно этот процесс занимает 2-3 дня. Установить водяной затвор и отправить в темное место до окончания брожения на 40-50 дней.

Вино, приготовленное в домашних условиях из Лидии, многие считают напитком истинных гурманов. Благодаря полезной подборке и опыту виноделов приготовить его может каждый, у кого есть желание. Путем проб и последующих дегустаций, можно приготовить изумительное по вкусу вино.

profermu.com

Вино из винограда в домашних условиях: 3 рецепта виноградного вина - универсальное, Изабелла, белое

Самыми благородными и изысканными винами считаются виноградные. Их букет зависит от многих параметров: сорта, места произрастания и степени зрелости ягод, количества сахара, других ингредиентов, технологии приготовления и даже различных случайных факторов. Из-за этого произвести марочные вина дома не получится, более того – вино из винограда в домашних условиях каждый день получается разное. Однако каким бы ни был букет домашнего виноградного напитка, он гарантированно будет лучше, чем у дешевых магазинных вин (а хорошее виноградное вино стоит дорого). При этом вино, изготовленное дома, не менее полезно, чем покупное.

Особенности технологии

Производство виноградных вин имеет свои особенности, о которых обязательно нужно знать виноделу, чтобы не загубить напиток.

Для виноделия подходят отнюдь не все сорта винограда. Красивые крупные ягоды столовых сортов приятны на вкус, но для производства вин не годятся: вино из них получается нестойкое, со слабо выраженным ароматом, лишенное благородного послевкусия. Небольшие гроздья, усеянные мелкими, плотно прилегающими друг к другу ягодками, – так выглядит обычно виноград винодельческих сортов. Названия этих сортов хорошо известны: Шардоне, Каберне, Рислинг, Мерло, Лидия, Изабелла и другие. Они имеют нужные сахаристость и кислотность, придают напитку насыщенный аромат, глубокий вкус, тонкое послевкусие.
Время сбора винограда на вино зависит от региона его произрастания и от погодных условий, сложившихся в конкретном сезоне. Важно, чтобы ягоды были максимально спелыми. Впрочем, для сухого вина можно использовать и только-только созревшие ягоды, а для десертного – даже уже чуть-чуть подвявшие.
Виноград на вино следует собирать в первой половине дня, в солнечную погоду, но только после того, как полностью сошла роса. В дождливую и туманную погоду, вечером и на рассвете виноград не собирают. Для вина необходимо, чтобы он был сухим.
Мыть виноград нельзя. Белесый налет на нем – это дрожжевые грибки, без которых брожение сусла не будет возможным. Их нужно сохранить. При этом дополнительно никаких дрожжей в сусло можно не добавлять. Однако незначительное количество дрожжей чистой культуры или осадка уже хорошо бродящего вина добавить не возбраняется, и вот почему: дрожжи бывают разные, и у них может возникать конфликт, а добавление винных дрожжей обеспечит победу именно тем видам, которые нужны для хорошего брожения.
Питательной средой для дрожжевых бактерий является сахар, которого в самом винограде не всегда бывает достаточно. В винодельческих регионах виноград еще может иметь в составе необходимое количество сахара, однако в центральных регионах сахаристость винограда не бывает более 20 %, тогда как для производства вина нужно не менее 25 %. Поэтому сахар добавляют из расчета 50–250 г на литр. Чем больше его, тем слаще и крепче будет готовый напиток. Интересно, что белый виноград обычно бывает менее сладким, чем красный, так что больше подходит для приготовления столовых вин.
Для того чтобы предотвратить заражение сусла, необходимо пользоваться только чистой и сухой посудой. Опытные виноделы имеют для этой цели несколько стеклянных бутылей объемом 10 или 20 л. Первоначальное сбраживание может осуществляться в эмалированных емкостях, а также в посуде из нержавеющей стали. Категорически не подходят емкости из-под молочных продуктов.
Оптимальная для брожения температура – 22–26 градусов для красного вина, 18–22 градуса – для белого. При большей температуре процесс будет слишком бурным, при меньшей – остановится.
Брожение виноградного вина проходит несколько этапов: интенсивное занимает 21–28 дней, тихое – от полутора месяцев до года, постброжение (или созревание) – от двух месяцев до трех лет.

Остальные тонкости технологии и последовательность приготовления вина из винограда в домашних условиях целесообразно рассмотреть на конкретных примерах.

Красное столовое вино из винограда: универсальный рецепт

Состав:

виноград – 10 кг;
сахар-песок – 1,5 кг,
винные дрожжи чистой культуры (необязательно) – 1–2 г.

Способ приготовления:

Собранные ягоды внимательно переберите – ни одной гнилой в сусло попасть не должно. Отделите виноградины от гребней (так виноделы называют веточки виноградной кисти). Выбросьте недозревшие.
Отобранный виноград разомните чистыми руками или деревянным пестом. Посуда, с помощью которой производятся манипуляции, не должна быть алюминиевой или медной. Естественно, что чистоту надо соблюдать обязательно: пыль, находящаяся на винограде, потом осядет, а вот от патогенных микроорганизмов, попади они в напиток, избавиться уже не получится. Разминая, позаботьтесь, чтобы раздавленной оказалась каждая виноградина, но косточки дробить не надо: они придадут напитку горьковатый привкус. Лучше получится размять ягоды, если брать их небольшими порциями.
Всю размятую ягоду вместе с соком, который из нее выделялся, положите в эмалированное ведро или таз. Всыпьте 0,5 кг сахара, перемешайте, накройте марлей и поставьте бродить при температуре от 22 до 26 градусов. На этом же этапе нужно добавить и винные дрожжи, если принято решение их использовать. Как можно чаще перемешивайте сок, топя мезгу, – это несложное действие защитит сусло от закисания. Кислород запустит активное брожение.
Через три дня аккуратно слейте сок в чистую емкость, в нее же влейте сок, отжатый из мезги через сито, застланное марлей. Добавьте стакан сахара, растворив его в небольшом количестве сока. Слейте все в чистую бутыль. Установите на ней водяной затвор. Это приспособление обычно выглядит как тонкая резиновая трубочка, спускающаяся в емкость с водой. Делая ее в домашних условиях собственноручно, виноделы часто используют трубочки для капельниц. Впрочем, в винодельческих магазинах можно найти уже готовую конструкцию. Предназначена она для того, чтобы перекрыть доступ воздуха к суслу, но при этом не препятствовать выходу углекислого газа, образующегося в ходе брожения. Самым бюджетным аналогом водяного затвора является резиновая перчатка с проколотым пальцем.
На четвертый день через трубочку слейте стакан сусла в миску: если один конец трубочки поместить в сусло, а другой опустить пониже, то жидкость сама потечет по ней, подчиняясь законам физики. В сусле растворите сахар в количестве 0,25 кг и слейте сироп обратно в бродильную емкость. Поставьте гидрозатвор на место.
На седьмой и десятый дни повторите данную процедуру.
Дождитесь окончания бурного брожения. Произойдет это на 20–30 день. На второй день после того, как гидрозатвор перестал булькать, через ту же трубочку перелейте вино в чистую емкость, не опуская ее до самого осадка (оставляйте до него промежуток в два сантиметра как минимум): лучше получить меньше вина, но хорошего.
На данном этапе вино можно подсластить или закрепить, хотя в случае со столовыми виноградными винами этого, как правило, не делают. По этой причине ни сахар, ни спирт в рецепте не предусмотрены.
Плотно закройте бутыль и оставьте в прохладном помещении (16–20 градусов) до полного осветления вина. Качество напитка будет выше, если раз в месяц его сливать, освобождая от осадка, в чистую бутыль. Процесс осветления длительный, занимает от двух до десяти месяцев. Чем дольше срок, на который вы оставите вино осветляться, тем красивее и вкуснее оно будет. Некоторые ускоряют процесс осветления искусственно, добавляя яичный белок, но знатоки утверждают, что на органолептических качествах напитка это сказывается не самым лучшим образом. Другой способ – стерилизация: бутылки наполняют вином, неплотно закупоривают, оборачивают тканью, ставят в высокую кастрюлю, наливая в нее воду по плечики, подогревают до 60 градусов. Этой температуры достаточно, чтобы дрожжи погибли и брожение прекратилось. Однако и в этом случае нужно будет несколько раз перелить вино в другие бутылки, отделяя его от осадка. К тому же есть риск перегреть или недогреть напиток. Поэтому лучше набраться терпения и дождаться, когда осветление завершится естественным путем.
После осветления вино фильтруют и разливают по бутылкам. Их укладывают горизонтально. Хранят при температуре 12–16 градусов.

Разлитое по бутылкам молодое вино уже можно пить, но лучше все же дать ему созреть, обождав хотя бы полгода. За это время оно приобретет более глубокий вкус, аромат его будет тоньше. При приготовлении по указанному рецепту должно получиться полусладкое столовое вино. При необходимости получить сухое сахара следует добавлять на каждом из этапов в два раза меньше. Предполагается, что сухое вино полностью перебродившее, сахара в нем должно остаться не более одного процента.

Домашнее вино из винограда Изабелла

Состав:

виноград Изабелла – 10 кг;
сахар – 3 кг;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Перебранные, но немытые ягоды, отделив их от гребня, разомните.
Из 1 кг сахара и 1 л чистой воды приготовьте сироп. Обычно воду в виноградные вина не добавляют, так как это понижает их стойкость, однако виноград Изабелла, собранный в центральной России, имеет высокую кислотность, так что разбавлять его водой необходимо, хоть и в минимальном количестве.
Остудив сироп до комнатной температуры (он должен быть не горячее 38 градусов, чтобы не погубить живые дрожжи, а лучше даже и попрохладнее), залейте виноградную массу. Накрыв емкость с ней тонкой тканью, не препятствующей доступу кислорода, поставьте в теплое место для начала брожения. Через каждые 8 часов перемешивайте, чтобы мезга не заплесневела и не закисла.
Спустя три дня профильтруйте виноградный сок, отожмите мезгу и, добавив 0,5 кг сахара, перелейте в бродильную бутыль. Установите на ней водяной затвор.
На 4, 7 и 10-й дни брожения отливайте по 0,5 л сусла, смешивайте с ним 0,5 кг сахара и вливайте обратно в бутыль с суслом.
После окончания брожения отделите вино от осадка, профильтруйте, поставьте в более прохладное помещение для тихого брожения.
Спустя три месяца слейте вино, освобождая его от осадка, дважды профильтруйте и разлейте по бутылкам, герметично их закрыв.

Созреет вино только через полгода, и вы сможете оценить его вкус. По данному рецепту получится сладкое вино крепостью около 12–14 градусов. Подавать его можно как десертное.

Домашнее вино из белого винограда

Состав:

белый виноград – 10 кг;
сахар – 2–2,5 кг.

Способ приготовления:

Разомните ягоды, добавьте 0,8 кг сахара, накройте марлей и поставьте в тепло. Не забывайте по три раза в сутки размешивать.
Спустя три дня слейте сок в бродильную бутыль, отожмите мезгу, поместив ее в сложенную в несколько слоев марлю, полученный сок добавьте к первой его порции. Всыпьте 0,3 кг сахара, установите гидрозатвор.
Через каждые три-четыре дня трехкратно вводите сахар в количестве 0,3 кг, смешивая его с небольшим количеством отлитого из бутыли сусла.
После завершения быстрого брожения подождите 2 дня и слейте вино, отделяя от него осадок, профильтруйте и продегустируйте небольшое количество. Примите решение, достаточно ли сладкий у вас получился напиток. Если хочется получить вино послаще, растворите в нем еще немного сахара, но не более 0,5 кг. Залейте в чистую бутыль, установите гидрозатвор.
Через две недели вино снова слейте, отделяя от осадка, процедите, вновь перелейте в чистую бутыль. Плотно ее закройте и перенесите в прохладное место. В течение полугода ежемесячно сливайте вино, освобождая его от осадка, и фильтруйте.
Спустя полгода разлейте напиток по бутылкам, закупорьте их и отправьте созревать в прохладный уголок.

Подавать белое вино можно не раньше чем через полгода после розлива по бутылкам. Чем дольше оно лежит, тем благороднее становится.

О том, насколько сложно или просто приготовить вино из винограда в домашних условиях, существуют разные мнения. Узнать можно, только попробовав. Если учесть важные особенности и точно следовать рецепту, то результат оправдает ожидания.

onwomen.ru

Вино из винограда в домашних условиях

Не нравится вино, которое продают в магазинах? Тогда есть возможно самому стать виноделом и приготовить хмельной напиток по своему вкусу в домашних условиях. У та

Что такое вино?

Вином называют алкогольный напиток, который получается при полном или частичном брожении виноградного сока. Наука, изучающая этот процесс, называется энологией.

Вина бывают натуральными крепостью 9–16% или креплеными (16–22%). В крепленые вина добавляют спирт и другие вещества.

В зависимости от качества и сроков выдержки вина делят на:

молодые;
без выдержки;
выдержанные;
марочные;
коллекционные.

Особую ценность представляют две последние категории напитка.

Наиболее преуспели в производстве вин французы – их продукция исторически считается эталонной.

Несмотря на то что в торговле представлен огромнейший ассортимент этого спиртного напитка, сделать качественное вино можно и в домашних условиях. Хотя не всегда на даче удается вырастить классические сорта из-за недостаточно теплого климата и худших качеств почвы.

Требования к винограду

Не все сорта винограда одинаково подходят для производства домашнего вина. К ягоде выдвигаются такие требования:

Сорт вина	Аромат	Сахаронакполение к моменту сбора	Титрируемая кислотность	Дополнительно
Белые и красные столовые вина	Выраженный	18–21%	7–9 г/л	Достаточное количество красящих веществ в кожице ягод
Крепкие вина	Умеренно выражен	22–24%	5–7 г/л
Десертные вина	Сильный, приятный, способность развиваться в вине	24–36%	4–6 г/л	Зрелые ягоды быстро увяливаются, при этом целость кожицы не теряется

В России популярностью у виноделов-любителей пользуются такие сорта винограда:

Дружба;
Кристалл;
Платоновский;
Росинка;
Саперави;
Северный;
Степняк;
Суручанский;
Фестивальный.

Часто в домашнем виноделии используют Изабельные сорта, хотя во многих странах этот виноград запрещен. Сок разрешают применять после пастеризации, что не подходит для виноделия.

Мезга, закваска, сусло

Почти во всех рецептах упоминается два термина – закваска и мезга, которые являются основой рецептуры.

Примечательно, что закваску готовят из немытых ягод. Дело в том, что на поверхности кожуры есть особые микроорганизмы — дикие дрожжи, которые нужны для забраживания. В противном случае придется добавлять дрожжи. Многие виноделы считают это неправильным. Если ягоды грязные или пыльные, и протирают сухим полотенцем.

Процесс приготовления закваски напоминает работу с опарой для дрожжевого теста. Берут несколько стаканов ягод, раздавливают их и кладут в бутылку, доливают 1 стакан воды и ½ стакана сахара. Затем массу хорошо взбалтывают, затыкают пробкой, для изготовления которой рекомендуется использовать вату. Бутылку ставят в темной место, требования к температуре – 22–24 оС. Через 3–4 дня, когда масса забродит, ее процеживают и используют не позже чем через 10 дней.

Мезгой называют виноградные выжимки, которые остались после прессования ягод с целью получения сока. Сусло – смесь сока и выжимок.

Гидрозатвор

Это устройство необходимо, чтобы снизить контакт сусла с воздухом. Его можно приобрести на рынке в уже готовом виде или сделать самому. Для этого в капроновой крышке делают отверстие под трубку. На трубку длиной несколько сантиметров сверху надевают резиновый медицинский шланг диаметром 10 мм, через который удаляются винные газы. Шланг опускают в небольшую банку с водой. Когда затвор надевают на посуду с суслом, снизу его обрабатывают герметиком (тестом, пластилином), чтобы минимизировать поступление воздуха внутрь.

Рецепт сухого вина

Для приготовления сухого вина потребуются:

Ягоды винограда – 20 кг.

Ягоды срывают с гребня, перебирают, удаляя недозревшие и гнилые, больные плоды. Готовят сусло. Над емкостью устанавливают дуршлаг, постепенно высыпают в него виноград, разминают руками, добывая сок. Косточки должны оставаться целыми, поэтому пресс не используют. Мезгу не выбрасывают: в мякоти и шкурке ягод есть вещества, которые обогащают вкус будущего вина.

В посуду с широким горлом выливают полученный сок и мезгу, заполняя на ¾ от объема, накрывают марлей.

Дальше технология изготовления белых и красных вин несколько отличается.

Белое вино: настаивают с мезгой сутки при температуре от 20 до 25 оС. Далее его процеживают, мезгу отжимают через марлю. Сок, освобожденный от осадка и твердой массы, переливают в посуду с узким горлышком, заполняя ее не больше, чем на 2/3. Оставшееся пространство заполняет углекислый газ, создающий давление внутри посуды.
Красное вино. Оставляют на 3–5 дней в помещении с температурой от 26 до 30 оС. Когда мезга образует на поверхности шапку, ее сбивают. Сусло перемешивают несколько раз каждый день, иначе оно прокиснет. Повторяют те же действия, что для белого вина.

На горлышко устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую резиновую перчатку, предварительно сделав маленькое отверстие в одном из пальцев.

Процесс брожения продолжается 10–25 дней. В помещении следует поддерживать температуру на уровне 16–20 градусов. Если перчатка опустилась, или в гидрозатворе долгое время нет пузырьков, значит, процесс окончен. Жидкость, которая получилась, называют молодым вином.

На следующем этапе молодое вино переливают в другую посуду, стараясь оставить осадок на дне старой. Теперь бутылки наполняют по самое горлышко, и изолируют молодой напиток от воздействия воздуха, плотно закупорив крышкой. Бутылки помещают в холодное помещение с температурой 10–16 градусов. Белое вино выдерживают не меньше 30 дней, красное – 2–3 месяца.

Десертное вино

Для приготовления крепленого вина потребуется:

Сок красного винограда – 30 л;
Сахар – 8 кг.

Приготовления крепленого вина почти не отличается от предыдущего с той разницей, что в этом случае используют сахар.

1 кг сахара добавляют на первом этапе, когда сок настаивают с мезгой. После процеживания в сок добавляют оставшиеся 7 кг сахара и разливают по посуде с гидрозатвором или перчаткой. Оставляют бродить в теплом темном месте. Приблизительно процесс занимает 3 недели.

Потом вино освобождают от густого осадка на дне тары, разливают по бутылкам и ставят в холодное место.

Крепленое вино из винограда Изабелла

Для его приготовления понадобится:

Сок винограда Изабелла – 5 кг;
Сахар – 0,6 кг;
Спирт медицинский – 1 л.

Виноград перебирают, разминают, помещают в посуду с широким горлом и оставляют на 3 дня. Затем сусло процеживают, добавляют 0,6 кг сахара, закрывают водяным затвором и оставляют на 14–21 день.

В процеженное виноградное сусло добавляют спирт. На вторые сутки после этого вино перестает бродить. Сусло снова фильтруют, оставляют в прохладном помещении. Через 14 дней напиток разливают по бутылкам и отправляют на хранение.

Вино из закваски

Для приготовления вина берут:

виноград – 10 кг;
вода – 2 л;
закваска.

В свежевыжатый виноградный сок без мезги добавляют 1 кг сахара, закваску – 300 г, оставляют для брожения на 5 дней. Затем в сок поэтапно добавляют сахар:

на 6-й день – 600 г
на 10-й день – 400 г;
на 15-й – 100 г.

Спустя 21–28 дней после затихания процесса брожения, молодое вино процеживают и отстаивают несколько дней, чтобы осел осадок. Молодой напиток снимают с осадка, процеживая через плотную ткань, разливают по бутылям, помещают в темное место для дальнейшего брожения, традиционно используя перчатку или водяной затвор. Спустя 5-6 месяцев вино снова процеживают, разливают по бутылкам и выдерживают не менее 36 месяцев.

Вино можно сделать крепленым. Для этого, когда частично сахар перебродил, добавляют спирт — 20% от объема вина.

Домашний вермут

Этот рецепт рассказывает, как можно использовать домашнее вино, чтобы получить изысканный и вкусный напиток – вермут. Это ароматизированное вино, к созданию которого, по легенде, приложил руку сам Гиппократ. В промышленных масштабах вино начали выпускать в 1786 году в Турине (Италия). Вермут употребляют как в чистом виде, так и в составе коктейлей.

Для этого потребуется:

белое или красное сухое вино – 1 бутылка;
водка – 2–3 стопки;
полынь — 3–5 г;
сахарная пудра – 200 г;
приправы с умеренной силы ароматом — шафран, корица, мята, кардамон, кориандр, анис, цитрусовая цедра и др.

Специи, помещенные в кувшин, заливают водкой и оставляют настаиваться в течение 7–14 дней, время от времени взбалтывая посуду. Когда настойка будет готова, приступают к производству карамель. В металлическую посуду с толстым дном наливают 4 столовые ложки воды и высыпают туда сахарную пудру, помещают на сильный огонь. Загустевшую карамель выливают на фольгу, смазанную маслом, и оставляют, чтобы она затвердела, после чего разбивают на мелкие кусочки.

В сковороду наливают 200 мл вина, помещают на слабый огонь и растворяют в нем кусочки карамели. Потом смешивают подслащенное вино с тем, что осталось в бутылке, добавляют настойку трав. Оставляют настаиваться в течение недели.

Правила приготовления вина

Ягоды должны быть спелыми, целыми, здоровыми. Недозревшие плоды придадут напитку кислый привкус. Если ягоды переспели, то плохо выделяется сок, вино сложно будет отфильтровать, оно получится мутным.
Сахаристость сока должна быть 20% и выше. Если показатель меньше, то получают неустойчивое вино. Это еще одна причина, по которой отбирают только спелые грозди. Как правило, сорта, вызревшие на территории нашей страны, требуют добавления сахара. Как правило, на 10 литров добавляют от 200 до 400 г сахара. Не стоит превышать норму, иначе брожение будет бурным. К тому же в белом сахаре присутствует отбеливатель, который ухудшает брожение.
Не используют медную или алюминиевую посуду. Стеклянную, эмалированную, деревянную или глиняную посуду предварительно моют сначала холодной, потом теплой водой, для чистки используют пищевую соду.
Не берут для вина посуду, где хранилось молоко, поскольку даже самая тщательная очистка не помогает полностью очистить стенки емкости.
Чтобы сделать вино стабильным, после первого брожения можно добавить сахар. Это также придаст крепости напитку. Чтобы не испортить продукт, следует соблюдать стерильность и бескислородность процесса.
Вино не хранят рядом с овощами, соленьями, другими продуктами. Вино способно впитывать посторонние запахи, даже если плотно закупорено. Потому для хранения выделяют отдельное помещение.
Используют воду только высшего качества, без вредных примесей.
Вино хранят в плотно закупоренных бутылках, придав им горизонтальное положение, в прохладном помещении.

Зрелость винограда проверяют рефрактометром или ареометром, который определяет содержание сахара и кислоты. Проверяют кисти в разных частях виноградника, чтобы получить усредненное значение.

Если нет возможности инструментально проверить спелость, пробуют ягоды. Для сухих вин ягоды должны быть более кислыми и менее сахаристыми, и наоборот, если планируется делать сладкие сорта.

Урожай собирают в сухую погоду, днем, когда с плодов сойдет утренняя роса. Виноделы заметили, вино из ягод, собранных до полудня, получается более ароматным.

Как подавать вино?

Вино подают в бокалах из тонкого стекла на высокой ножке. Сухие и красные вина пьют из высоких прозрачных бокалов, полусладкие сорта — из широких, открытых, а крепленые — из сужающихся в верхней части. Исключение составляют мадера, херес, десертные и ликерные вина, которые пьют из рюмок.

Также имеет значение, когда открывать вино. Так, красные вина, чтобы насытить кислородом, откупоривают за полчаса до трапезы, а белые — непосредственно перед употреблением.

Осторожно, вино!

Важно помнить, что основой алкоголя является этанол, опасный наркотическим и токсическим действием. Это вещество вызывает привыкание. Коалиция алкогольной политики, куда входят онкологи и кардиологи, отмечает, то алкоголь способствует росту заболеваемости сердечно-сосудистыми, онкологическими, недугами, сахарным диабетом. К тому же австралийские медики считают, что все положительные эффекты, о которых то и дело пишут в СМИ, являются преувеличенными. Поэтому с употреблением вина, в том числе и домашнего, следует быть крайне осторожными.

alcoholgid.ru