Ветчина из свинины в домашних условиях рецепт с фото. Как сделать ветчину в домашних условиях из свинины


Домашняя ветчина из свинины

Домашняя ветчина — для тех, кто понимает

 

Домашняя копчено-вареная ветчина  по традиции обязательно должна присутствовать в закарпатской пасхальной корзине. Готовят ее из свинины — чаще всего из заднего окорока. Хотя для этих целей отлично подходят так же лопатка и нежирная  шейка.  Через несколько дней я отправлюсь на рынок, чтобы из имеющейся там в наличии свинины не спеша выбрать подходящее мясо для приготовления домашней ветчины.

Процесс выбора свинины для меня — настоящее развлечение. Поговорить с мясниками — святое дело, без этого и ветчина не будет ветчиной! Уж сколько лет общаюсь с каждым из них, а все есть . что обсудить и о чем поговорить. Маленький городок имеет свои прелести — одна из которых то, что ты знаешь хороших  мастеров своего дела лично, можешь доверять им и советоваться с ними.  С удовольствием куплю несколько килограммов свинины, чтобы приготовить из нее для всей нашей большой семьи  пасхальное угощение — вкуснейшую, сочную, ароматную домашнюю ветчину.  Вот так выглядит наша пасхальная корзина, с которой мы отправляемся в церковь

Домашняя ветчина в пасхальной корзине

В разные годы у меня процесс покупки мяса складывается по-разному. Иногда я покупаю целый задний свиной окорок, разделываю его на бескостное сырье, а иногда покупаю сразу готовое чистое свиное мясо. Первый способ мне нравится больше, потому что тогда я подготавливаю для  приготовления ветчины наиболее подходящие и удобные для работы куски.

Как приготовить домашнюю ветчину из свинины

Ветчина на траве

Для получения ветчины мясо нужно сначала засолить. Существует несколько способов засолки, основные из которых — сухой и мокрый посол. Как и при изготовлении  рулета из свиной брюшины, в процессе приготовления ветчины я руководствуюсь тем правилом, что, чем проще рецепт — тем вкуснее результат.  Ненужно никаких  специй — только соль и больше ничего!

Я уже довольно подробно давала наш семейный рецепт домашней ветчины. В данной статье я только хочу поднять вопрос о том,  что мясные деликатесы каждый желающий может приготовить дома.  Совсем не обязательно ветчину коптить — очень вкусна и более полезна просто вареная. Конечно, если вы живете в частном доме или у вас есть дача, то иногда можно позволить себе приготовить и какие-либо копченые продукты  из свинины или другого мяса.

Сухой посол со шприцеванием:

Свинина бескостная

Рассол:

Вода                                                     1 литр

Соль                                                     100-110 грамм

На 1 кг сырья необходимо 100 грамм рассола. Шприцуем мясо одноразовыми шприцами большого объема, затем  слегка  солим мясо сухой крупной солью, массируя. Укладываем плотно куски в посуду для засолки, сверху хорошо поставить какой-либо груз. Выдерживаем мясо 4-5 дней, ежедневно переворачивая и массируя.  Далее готовим из него вареную или копчено-вареную ветчину.

Копчено-вареная ветчина

Рассол для мокрого посола:

Свинина бескостная

Вода                                                        1 литр

Соль                                                        100-110 грамм

Мясо помещаем в рассол на 3-4 дня, затем промываем,  заворачиваем в пищевую пленку и варим при температуре не более 80-85°С из расчета 50 минут на каждый кг сырья. Охлаждаем, не снимая пленки, в очень холодной воде, затем ставим на выдержку в холодильник.

Свиную ветчину можно завязать прочной льняной  ниткой, высушить, а затем прокоптить в холодном дыму до желаемого красивого цвета. После копчения варим ветчину вышеуказанным способом. Готовое изделие моем сначала в горячей, затем в очень холодной проточной воде. Дальнейшее охлаждение — в холодильнике.

Мои замечания:

  •  Для производства ветчины не годится парная свинина. мясо необходимо охладить  хотя бы в течение суток при температуре 2-4°С.
  • Готовить ветчину лучше всего из мяса упитанного животного, живой вес которого превышал 120-150 кг.
  • Для копчения лучше всего подходят  буковые, дубовые опилки, а так же опилки из древесины фруктовых деревьев.
  • Рассол необходимо делать из чистой не хлорированной  холодной воды.

Домашняя ветчина  из свинины получается нежной, сочной, что называется  "со слезой".

Домашняя ветчина из свинины в разрезе

Равнодушной она точно никого не оставит! Для того, чтобы ее приготовить, нужно совсем не много оборудования —  посуда из нержавейки для засолки, просторная кастрюля для варки и термометр. Коптилка — более громоздкое и не всем доступное оборудование, но, можно приобрести и домашнюю компактную, которая легко устанавливается на кухне городской квартиры. Но, научившись изготавливать в домашних условиях  ветчину, вы больше никогда не будете покупать в супермаркете мясные изделия сомнительного качества. Высокая цена и красивая упаковка вовсе не дают гарантию безопасности  для здоровья,  а состав иной продукции заставляет задуматься, стоит ли отправлять сие в рот? Кушайте домашнее и будьте здоровы!

Сегодня у меня «оперное» настроение. Поэтому захотелось поделиться им с вами, дорогие мои читатели.

Анна Нетребко — «Casta Diva» ( Vincenzo Bellini «Norma»)

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

ribchansky.com

Ветчина из свинины в домашних условиях

Ветчина из свинины в домашних условиях

Предпочитать домашние продукты покупным в наше время совершенно нормально, поскольку состав последних нередко пестрит компонентами не слишком полезными для нашего здоровья, но полезными для увеличения срока хранения продукта. Если вы стараетесь ввести в свой рацион максимум натуральной продукции, то этот рецепт ветчины из свинины в домашних условиях будет как нельзя кстати.

Рецепт домашней ветчины из свинины

Итоговая стоимость домашней ветчины из свинины мало отличается от уже готового продукта, вкусом они тоже очень схожи, а сам процесс варки очень прост, хоть и занимает длительное время.

Ингредиенты:

  • свинина (окорок) - 1,7 кг;
  • соль - 115 г;
  • острый перец - 1 шт.;
  • горошины перца - 7 шт.;
  • бутоны гвоздики - 2 шт.;
  • лист лавра.

Приготовление

Использование мяса с жирком в рецепте позволяет сохранить аппетитный цвет готового продукта и его сочность. Не стоит брать вырезку, мякоть и прочие «постные» куски, поскольку все время будет потрачено зря – готовая ветчина будет обладать вкусом и цветом простого вареного мяса.

Начните с приготовления простого рассола, в нем наш кусок будет мариноваться, а затем и вариться. Соль залейте литром воды, добавьте острый перец, перец горошком, гвоздику и лавр. Оставьте маринад для ветчины из свинины закипеть, снимите с огня и полностью охладите. С помощью шприца введите в кусок как можно больший объем маринада, глубоко и по всей толщине. После, мясо оставьте в холоде на трое суток, время от времени переворачивая.

Промаринованный кусок оберните пленкой или перевяжите ниткой, чтобы во время варки он сохранил аккуратную форму. Оставшийся рассол влейте в кастрюлю и соедините с водой. Дайте жидкости дойти до 80 градусов и положите в нее кусок ветчины. Температура здесь крайне важна, поскольку, если она поднимется выше 80-85, то мясо получится просто отварным, а не таким нежным и приятным по цвету, как то, что мы видим в магазине.

Варится кусок порядка 2 часов, после чего его полностью охлаждают, освобождают от ниток и нарезают.

Ветчина из свинины в ветчиннице – рецепт

Ветчинница – нехитрое устройство, представляющее собой нержавеющий цилиндр с пружинами, придающий куску мяса требуемую форму. С ее помощью очень удобно готовить рубленую ветчину, которой мы уделим внимание далее.

Ингредиенты:

  • свинина - 1,4 кг;
  • чеснок - 3 зубка;
  • щепотка муската;
  • колотый лед - 1 ст.;
  • желатин - 5 г.

Приготовление

Предварительно свинину нарежьте довольно крупными кусками. Смешайте мясо со щепотью соли и мускатом, добавьте пюрированный чеснок, желатин, а затем и колотый лед. Последний обеспечит мясу сочность. Отправьте все в холодильник на 3 часа. По прошествии времени выложите мясо в рукав, завяжите оба его края, а затем положите в ветчинницу. Хорошо затяните все пружины, придавая мясу форму. Далее можно пойти двумя путями: запечь мясо в противне с водой около полутора часов при 180, либо отварить пару часов на слабом огне (не более 80 градусов).

Рубленая ветчина из свинины в домашних условиях затем охлаждается на протяжении не менее 5 часов, а лишь после извлекается из формы.

Домашняя ветчина из свинины быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • свинина - 1,6 кг;
  • соль - 75 г;
  • Домашняя ветчина из свинины быстрого приготовления
  • кориандр - 1 ст. ложка;
  • сушеный майоран - 2 ст. ложки;
  • листья лавра - 2 шт.;
  • черный перец (горошек) - 3-4 шт.;
  • чеснок - 4 зубка.

Приготовление

За ночь до того, как приготовить домашнюю ветчину из свинины, натрите кусок парой столовых ложек соли и оставьте в холоде. По прошествии времени мясо перевяжите и оставьте вариться в маринаде из оставшейся соли, майорана, лавра, перца и чеснока. По истечении 40 минут, мясо снимают с огня и оставляют в рассоле до его остывания, после чего кусок извлекают и кладут в холодильник.

 

womanadvice.ru

Ветчина в домашних условиях из свинины: рецепт с фото

Ветчина из свининыВетчина в домашних условиях получается настолько вкусной и сочной, что отпадает всяческое желание покупать подобные мясные изделия в магазинах. Ведь список ингредиентов настолько мал, что не хочется даже гадать – какие же сочинения написаны на этикетках магазинной ветчины. Получается, что вкусное сочное мясо можно приготовить, используя минимум продуктов и немного времени. Приготовление ветчины можно поделить на несколько этапов – засолка, варка, обваливание в специях.

Ингредиенты

  • 750 кг свиной отбивной
  • 15 г нитритной соли
  • 1 г черного молотого перца
  • 0,5 г молотого мускатного ореха
  • 75 мл холодной воды
  • 2 г сушеного чеснока
  • 2 г зерен горчицы
  • 2 г сушеной паприки
  • 2 ст. л. желатина
  • 50 мл воды (для обваливания)

Как приготовить домашнюю ветчину

1. Охлажденное или размороженное свиное мясо (отбивная или балык – почти обезжиренное) помойте и обсушите.

2. Если есть кусочки костей – лучше вырезать. Их потом можно использовать для варки бульона. Излишки жира можно срезать по желанию.

3. Для того, чтобы ветчина сохранила нежно-розовый цвет и приобрела привкус «ветчинности», необходимо добавить именно нитритную соль – это смесь обычной соли с нитритом натрия. Приобрести ее можно в специализированном магазине для приготовления колбас. Отмерьте нужное количество – можно с помощью весов либо взять столовую ложку соли с небольшой горкой.

4. Кусочек свинины должен перед варкой просолиться. Поэтому выложите его на пищевую пленку.

5. Соль размешайте в 75 мл воды до полного растворения. Можно взять обычный шприц объемом 20 кубов или специальный, для шприцевания. Набрав в него соленую воду, обколите со всех сторон мясо.

6. Кусок немного увеличится в размерах. При надавливании пальцев будет выделяться жидкость.

7. В пиале смешайте черный молотый перец и мускатный орех, обваляйте мясо со всех сторон в специях и плотно заверните в пленку. Отправьте в холодильник на ночь или сутки.

8. Спустя сутки разверните пленку и обмойте кусок карбоната под струей проточной воды, обсушите его.

9. Сложите свинину в пару крепких пакетов – чтобы наверняка. Положите в кастрюлю с холодной водой и включите медленный огонь. Температура воды в кастрюле не должна подниматься выше 78-80 градусов. В готовом куске карбоната температура должна быть не более 70 градусов. Сварится он приблизительно через 1 ч 40 мин.

10. Конечно, в течение этого времени нужно находиться возле плиты для контроля температуры. Если она подходит к пограничной, нужно или долить прохладной воды или минут на 5-7 выключить газ. Радует, что в течение этого времени вполне можно заниматься другими делами. Готовую ветчину выложите на тарелку, чтобы она остыла. Карбонат имеет аппетитный розовый оттенок и совсем не похож на обычное вареное мясо. Свинина имеет приятных запах специй.

11. На срезе карбонат еще розовее, видно, что мясо очень сочное, хотя может и не такое мягкое, как магазинное.

12. В пиале смешайте сушеный чеснок, зерна горчицы и сушеную паприку.

13. Замочите желатин, залив его горячей водой и размешав. Дайте набухнуть минут 10-15.

14. Блюдо можно застелить пищевой пленкой, обильно намазать кусок ветчины желатином, затем со всех сторон присыпать специями. Дать застыть в холодильнике буквально 30 минут. На вкусовые качества это не повлияет, но сделает внешний вид ветчины более аппетитным и эффектным, праздничным.

15. Нарежьте охлажденную домашнюю ветчину и подавайте на стол как элемент мясной тарелки, на бутерброды или как дополнение к гарниру, салату. Хранить ветчину можно в холодильнике пару-тройку дней.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...

Смотрите ещё: Домашние колбасные изделия

nakormi.com

Ветчина из свинины в домашних условиях: пошаговые рецепты

15 декабря 2017 640 просмотров

Если вам нравится более насыщенное, сочное и сытное мясо, то вы обязательно должны попробовать ветчину из свинины. Мы приготовим ее дома всего в несколько этапов.

Это гораздо вкуснее, полезнее и натуральнее магазинного товара. Попробуйте приготовить ветчину дома, ведь это можно сделать и без ветчинницы. Пусть это отнимет больше времени, чем покупка, но когда вы попробуете, точно не пожалеете о потраченных усилиях.

Общие принципы приготовления

Нравится насыщенная ветчина? Тогда дайте мясу настояться со специями и другими добавками хотя бы пару часов. Не готовьте ее сразу. Дайте компонентам хорошо соединиться, результат сможет вас удивить!

Чтобы получить на столе необычную нарезку, рискните добавить к мясу что-то особенное. К примеру, орехи, оливки, кусочки сыра, томатов, соленых огурцов, сухофруктов и др.

Быстрая и вкусная домашняя ветчина из свинины

Быстрая ветчина из свинины в домашних условиях

Ингредиенты Количество
соль - по вкусу
растительное масло - 60 мл
мясо свиное - 0,6 кг
специи - по вкусу

Время приготовления

2 часов

калорийность на 100 грамм

303 Ккал

Обычно ветчина готовится 3-4 часа, а в этот раз она будет готова уже за два! Это легкий и быстрый способ приготовления, который подойдет даже новичку.

Как приготовить:

  1. Мясо тщательно вымыть, обсушить его и очистить от жира.
  2. Натереть свинину солью со всех сторон, натереть любимыми специями.мясо со специями
  3. Лист пергамента поместить в форму или на противень.
  4. Смазать его маслом и в центр поместить мясо.
  5. Завернуть его в бумагу и связать нитками и убрать в холодильник хотя бы на час.мясо в пергаменте
  6. По истечении времени вернуть мясо на противень.
  7. Поместить в холодный (!) духовой шкаф и включить 200 градусов Цельсия.
  8. Запекать тридцать минут, затем перевернуть свинину и готовить еще столько же.
  9. Выключить духовку и остудить ветчину прямо в ней.
  10. Когда остыло, достать, снять пергамент и нарезать ломтиками. Готово!

Совет: в качестве специй советуем использовать все, что вам нравится. Так ваша ветчина будет максимально вкусной.

Домашняя свиная ветчина в ветчиннице

ароматная ветчина из свинины

Если у вас есть специальное приспособление, то ветчина будет еще более аппетитной и правильной. Мы сделаем ее с чесноком и морковью, понравится всем!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснок 1 головка
смесь перцев 5 г
свинина 1,3 кг
соль 15 г
морковь 1 шт.
желатин 15 г

Сколько по времени – 1 час и 40 минут + ночь.

Какова калорийность – 243 калории.

Как приготовить:

  1. Мясо вымыть, срезать все пленки и жир по желанию.
  2. Нарезать свинину небольшими кусочками с помощью острого ножа.
  3. Чеснок очистить, удалить сухие кончики и нарезать дольки пластинками.
  4. Морковь очистить и вымыть, порезать мелкими кубиками.
  5. Соль смешать со смесью перцев и желатином.
  6. Высыпать смесь к мясной и все тщательно перемешать вручную.
  7. В ветчинницу поместить рукав для запекания и выложить всю мясную массу.
  8. Накрыть крышкой и закрепить пружинки.
  9. Поместить ветчинницу в форму или на противень.
  10. Убрать в прогретый духовой шкаф на один час и двадцать минут.
  11. Температура должна быть около 170-190 градусов по Цельсию.
  12. Когда время пройдет, достать ветчинницу и полностью остудить ее.
  13. Убрать в холодильник на ночь, затем достать, вынуть из ветчинницы и нарезать кусочками.

Совет: можно ветчину не только запечь, но и сварить. В таком случае нужно завернуть саму ветчинницу в фольгу, чтобы внутрь не попала вода. Варить такое же количество времени.

Свиная ветчина сухого посола

мясная закуска с хлебом

Давайте попробуем не просто запечь или сварить свинину, а сначала засолить ее. В этом нет ничего сложного. Главным недостатком этого способа является лишь срок его приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
свинина 1 кг
соль 100 г
крупная соль 20 г
вода 1 л

Сколько по времени – 1 час + 5 дней.

Какова калорийность – 122 калории.

Как приготовить:

  1. Воду немного подогреть. Если она сырая, то можно ее и вскипятить.
  2. Высыпать соль, полностью растворить ее и отсудить до комнатной температуры.
  3. Мясо очистить от жира и пленок, наколоть рассолом в нескольких местах с помощью шприцов большого объема.
  4. Натереть свинину с внешней стороны крупной солью.
  5. Поместить его в небольшую емкость, прижать грузом.
  6. Выдержать на протяжении пяти дней, «мять» каждый день.
  7. Затем завернуть в фольгу и поместить в форму.
  8. Запекать ветчину до готовности.
  9. Вынуть из духового шкафа, остудить и можно нарезать к столу.

Совет: если вам нравится более соленое мясо, используйте больше соли и наоборот.

Необычный рецепт с ромом и можжевельником

свиная ветчина с пряностями

Сейчас мы с вами приготовим необычную ветчину с добавлением ягод можжевельника, ромом и кориандром. Она будет приготовлена из рубленого мяса за две ночи. Но оно того стоит!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
молотый кориандр 5 г
ром 15 мл
свинина 0,8 кг
можжевельник 4 ягодки
чеснок 4 кусочка
соль 20 г
черный молотый перец по вкусу

Сколько по времени – 2 часа и 30 минут + 2 ночи.

Какова калорийность – 244 калории.

Как приготовить:

  1. Мясо вымыть, очистить от жира и обсушить.
  2. Убрать его на тарелку или разделочную доску и в морозилку, чтобы немного подмерзло.
  3. Затем вынуть и нарезать кубиками небольшого размера.
  4. Затем эти кубики мелко порубить острым ножом.
  5. Чеснок очистить, срезать сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
  6. Добавить то, что получилось, к мясу.
  7. Туда же — соль, ром, черный перец, кориандр.
  8. Ягоды можжевельника ополоснуть, мелко порубить и выложить к свинине.
  9. Все это обмять руками, тщательно смешивая компоненты между собой.
  10. Затянуть емкость пленкой и убрать на всю ночь в холодильник.
  11. После этого можно браться за основной процесс. В ветчинницу поместить пакет для запекания необходимого размера.
  12. Наполнить фаршем, хорошо утрамбовывая его, чтобы не осталось пустых мест.
  13. Завязать верхушку пакета и закрыть ветчинницу крышкой.
  14. Закрепить пружины и поместить все в сотейник нужного размера.
  15. Налить достаточное количество воды, поставить на плиту и включить огонь.
  16. Как только закипит, засечь два часа и варить ветчину под крышкой.
  17. Затем вынуть, остудить до комнатной температуры.
  18. После этого убрать в холодильник на всю ночь.
  19. Утром извлечь ветчину из ветчинницы и нарезать к столу.

Совет: если из сотейника выкипает вода, ее необходимо доливать, но обязательно в кипящем виде.

Сытный мясной деликатес из трех ингредиентов

ветчина с курицей и салом

Двойной вкус – двойное удовольствие. Готовы сделать домашнюю ветчину с курицей, салом и свининой? Представьте, как это будет сочно, сытно и насыщенно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 10 г
курица 0,5 кг
чеснок 4 кусочка
петрушка 10 г
желатин 15 г
лук 1 головка
смесь перцев 5 г
сало 0,5 кг
горчица 5 г
свинина 1 кг
паприка 5 г

Сколько по времени – 2 часа и 35 минут + 2 ночи.

Какова калорийность – 354 калории.

Как приготовить:

  1. Сало убрать в морозилку минут на двадцать, чтобы оно немного подмерзло.
  2. Затем достать и срезать кожуру, нарезать продукт мелкими кубиками.
  3. Свинину очистить от жира и пленок, как и курицу.
  4. Нарезать мясо небольшими кубиками одинакового размера.
  5. Смешать с салом и ненадолго отставить.
  6. Чеснок очистить, убрать с долек сухие хвостики.
  7. С лука стянуть шелуху, вымыть корнеплод и мелко покрошить его острым ножом.
  8. Добавить к мясу чеснок, лук, паприку, горчицу, смесь перцев, желатин и соль.
  9. Петрушку ополоснуть, мелко покрошить ее и отправить вслед за другими компонентами.
  10. Все это тщательно вымешать вручную, затянуть пленкой и убрать в холодильник на всю ночь.
  11. Утром достать и утрамбовать в ветчинницу, накрытую рукавом для запекания.
  12. Убрать в духовой шкаф на два часа при средней температуре.
  13. Затем достать, полностью остудить и убрать в холодильник еще на одну ночь.
  14. Утром извлечь готовую, плотную ветчину из ветчинницы и наслаждаться завтраком!

Совет: сало можно использовать как копченое, так и вареное.

Полезные советы

Чтобы получить копченый вкус и аромат ветчины, вовсе не обязательно ее коптить. С той же целью можно использовать жидкий дым. Всего нескольких капель будет достаточно, чтобы достичь желаемого результата.

Будет не только красиво, ярко и необычно, но и вкусно, если вы добавите в фарш помидоры, разные сладкие перцы (имеется в виду разный цвет), плавленый сыр, зелень, горошек.

Домашняя ветчина – то, что обязательно должен попробовать каждый хотя бы раз в жизни. Это насыщенно, сочно, сытно и безумно вкусно! Готовится она из натуральных ингредиентов, без вредных добавок, а значит, гораздо полезнее. И что немаловажно, ее можно назвать настоящей!

gotovkin.su

Ветчина из свинины в домашних условиях

Ветчина из свинины в домашних условиях

Предпочитать домашние продукты покупным в наше время совершенно нормально, поскольку состав последних нередко пестрит компонентами не слишком полезными для нашего здоровья, но полезными для увеличения срока хранения продукта. Если вы стараетесь ввести в свой рацион максимум натуральной продукции, то этот рецепт ветчины из свинины в домашних условиях будет как нельзя кстати.

Рецепт домашней ветчины из свинины

Итоговая стоимость домашней ветчины из свинины мало отличается от уже готового продукта, вкусом они тоже очень схожи, а сам процесс варки очень прост, хоть и занимает длительное время.

Ингредиенты:

  • свинина (окорок) — 1,7 кг;
  • соль — 115 г;
  • острый перец — 1 шт.;
  • горошины перца — 7 шт.;
  • бутоны гвоздики — 2 шт.;
  • лист лавра.

Приготовление

Использование мяса с жирком в рецепте позволяет сохранить аппетитный цвет готового продукта и его сочность. Не стоит брать вырезку, мякоть и прочие «постные» куски, поскольку все время будет потрачено зря – готовая ветчина будет обладать вкусом и цветом простого вареного мяса.

Начните с приготовления простого рассола, в нем наш кусок будет мариноваться, а затем и вариться. Соль залейте литром воды, добавьте острый перец, перец горошком, гвоздику и лавр. Оставьте маринад для ветчины из свинины закипеть, снимите с огня и полностью охладите. С помощью шприца введите в кусок как можно больший объем маринада, глубоко и по всей толщине. После, мясо оставьте в холоде на трое суток, время от времени переворачивая.

Промаринованный кусок оберните пленкой или перевяжите ниткой, чтобы во время варки он сохранил аккуратную форму. Оставшийся рассол влейте в кастрюлю и соедините с водой. Дайте жидкости дойти до 80 градусов и положите в нее кусок ветчины. Температура здесь крайне важна, поскольку, если она поднимется выше 80-85, то мясо получится просто отварным, а не таким нежным и приятным по цвету, как то, что мы видим в магазине.

Варится кусок порядка 2 часов, после чего его полностью охлаждают, освобождают от ниток и нарезают.

Ветчина из свинины в ветчиннице – рецепт

Ветчинница – нехитрое устройство, представляющее собой нержавеющий цилиндр с пружинами, придающий куску мяса требуемую форму. С ее помощью очень удобно готовить рубленую ветчину, которой мы уделим внимание далее.

Ингредиенты:

  • свинина — 1,4 кг;
  • чеснок — 3 зубка;
  • щепотка муската;
  • колотый лед — 1 ст.;
  • желатин — 5 г.

Приготовление

Предварительно свинину нарежьте довольно крупными кусками. Смешайте мясо со щепотью соли и мускатом, добавьте пюрированный чеснок, желатин, а затем и колотый лед. Последний обеспечит мясу сочность. Отправьте все в холодильник на 3 часа. По прошествии времени выложите мясо в рукав, завяжите оба его края, а затем положите в ветчинницу. Хорошо затяните все пружины, придавая мясу форму. Далее можно пойти двумя путями: запечь мясо в противне с водой около полутора часов при 180, либо отварить пару часов на слабом огне (не более 80 градусов).

Рубленая ветчина из свинины в домашних условиях затем охлаждается на протяжении не менее 5 часов, а лишь после извлекается из формы.

Домашняя ветчина из свинины быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • свинина — 1,6 кг;
  • соль — 75 г;
  • Домашняя ветчина из свинины быстрого приготовления

  • кориандр — 1 ст. ложка;
  • сушеный майоран — 2 ст. ложки;
  • листья лавра — 2 шт.;
  • черный перец (горошек) — 3-4 шт.;
  • чеснок — 4 зубка.

Приготовление

За ночь до того, как приготовить домашнюю ветчину из свинины, натрите кусок парой столовых ложек соли и оставьте в холоде. По прошествии времени мясо перевяжите и оставьте вариться в маринаде из оставшейся соли, майорана, лавра, перца и чеснока. По истечении 40 минут, мясо снимают с огня и оставляют в рассоле до его остывания, после чего кусок извлекают и кладут в холодильник.

 

omj.ru

Ветчина из свинины в домашних условиях рецепт с фото 🍓

Ветчина из свинины в домашних условиях рецепт с фото

М ногие привыкли покупать ветчину в магазинах. Однако делая это, мы не можем быть уверены в качестве продукта. Зачастую производители добавляют красители и консерванты в ветчину для придания ей красивого цвета и увеличения срока хранения. Приготовить ветчину из свинины в домашних условиях не так сложно, как можно подумать, главное – чётко следовать рецепту.

Ингредиенты

  • Свинина — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 100 г
  • Перец чили — 1 шт
  • Перец чёрный, другие специи — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Свинину нужно промыть и обсушить. В процессе приготовления также потребуются шприц и пакет для запекания.

  • Для начала необходимо сделать маринад. Чёрный перец и перец чили необходимо растолочь в ступке, причём чили лучше для начала разломать на мелкие кусочки.
  • Воду налить в кастрюлю, довести до кипения на плите. Засыпать соль и специи. Постоянно помешивая, проварить пару минут. Снять маринад с плиты, дать остыть.
  • Вколоть маринад в свинину, чем равномернее она будет просолена, тем вкуснее получится ветчина.
  • Залить свинину оставшимся маринадом, поставить на неё какой-нибудь груз, чтобы вода полностью её покрывала, и поставить в холодильник на 2-3 дня. Для равномерного маринования раз в день переворачивайте мясо.
  • По истечении двух-трёх дней достаньте мясо из холодильника, плотно перевяжите ниткой или заверните в кулинарную сетку.
  • Уберите мясо в рукав для запекания, постарайтесь выпустить оттуда весь воздух. Надёжно перевяжите его. Лучше повторить процесс, используя в итоге два пакета.
  • Опустите пакет в кастрюлю с холодной водой. Разогрейте воду до 50-60 градусов и держите таким образом свинину 1 час, по прошествии часа поднимите температуру на 15 градусов, ещё через час доведите до 85 и томите таким образом полчаса.
  • Достаньте ветчину из пакета, промойте холодной водой и уберите в холодильник на несколько часов. Ветчина готова!
  • lubimierecepti.ru

    Ветчина в домашних условиях из свинины и курицы: подборка лучших рецептов

    К сожалению, в продуктах заводского изготовления все чаще встречается множество различных вредных добавок и примесей. Именно поэтому многие хозяюшки предпочитают кормить своих домочадцев мясными и колбасными изделиями, приготовленными самостоятельно. Действительно, что может быть вкуснее и полезнее, чем ветчина, сделанная в домашних условиях, на завтрак? Это блюдо получается нежным и ароматным, к тому же приготовить его не так уж и сложно.

    Как приготовить ветчину в домашних условиях

    Существует множество способов приготовления домашней ветчины. Ее готовят из курицы, говядины или свинины, она может быть копченой либо вареной. А чтобы блюдо получилось просто непревзойденным на вкус, следует прислушаться к советам опытных кулинаров:

    • мясо для ветчины нужно брать только свежее, ни в коем случае нельзя использовать замороженное;
    • можно приобрести специальную ветчинницу – это облегчит вам процесс приготовления блюда;
    • если вы хотите, чтобы блюдо было диетическим, готовьте вареную ветчину из курицы или индейки;
    • чтобы домашняя ветчина была нежной и мягкой, мясо необходимо предварительно замочить.

    Вкуснейшая ветчина в домашних условиях из свинины: простой рецепт приготовления

    Если у вас нет ветчинницы, то тогда воспользуйтесь этим рецептом. И хотя на приготовление понадобится немало времени, результат превзойдет все ваши ожидания.

    Состав:

    • свинина (лучше взять шейку) – 1 кг;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • соль (желательно йодированную) – приправляем по вкусу;
    • перец-горошек черный – 7 шт.;
    • молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
    • листья лавровые – 5 шт.;
    • перец молотый душистый – приправляем по вкусу;
    • итальянские травы (можно не добавлять) – по вкусу.

    Приготовление:

    • Сначала обрабатываем мясо. Шейку необходимо тщательно промыть и высушить бумажными полотенцами.
    • Теперь с мяса нужно срезать все жилки.

    • Мясо пока откладываем и в отдельной посуде готовим смесь из специй для его натирания. С этой целью смешиваем такие ингредиенты: кориандр, соль, перец и предварительно потертый мелко чеснок. Добавляем лавровый лист (сначала нужно его поломать) и хорошенько перемешиваем.
    • Шейку свиную нужно обвалять таким образом, чтобы она равномерно была покрыта смесью из специй.

    • Теперь нужно сформировать свиную ветчину. Берем кулинарную сеть, помещаем в нее мясо и туго завязываем с обеих сторон. Если нет под рукой такой сетки, можно воспользоваться обычными нитками.

    • Свиную шейку нужно положить в кулинарный рукав и крепко завязать, чтобы внутрь не попал воздух. При необходимости возьмите несколько пакетов.

    • Теперь берем большую кастрюлю, наливаем воду и доводим до кипения, а затем аккуратно помещаем в нее.

    • По истечении заданного времени достаем аккуратно шейку из кастрюли и полностью остужаем, а затем отправляем в холодильник, не вынимая ее из рукава.
    • Через 2-3 часа свиную шейку нужно вынуть из пакета и обрезать все нити.
    • Блюдо готово – можно подавать к столу.

    Рецепт домашней ветчины из свинины, приготовленной в духовке

    Ветчину из свинины можно также запечь в духовке, используя разнообразные специи. Такое блюдо идеально подойдет к праздничному столу.

    Состав:

    • окорок свиной – 1 кг;
    • головка лука;
    • перец-горошек черный – 4 шт.;
    • сахар коричневый – 100 г;
    • лист лавровый – 2-3 шт.;
    • орех мускатный – 1 ч. л.;
    • яблоки – 2 шт.;
    • цедра апельсина – 50 г;
    • корица молотая – 0,5 ч. л.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • соль и перец – приправляем по вкусу.

    Приготовление:

    • Мясо нужно положить в холодную воду и оставить на ночь.
    • С утра воду сливаем, а мясо перекладываем в кастрюлю с чистой водой.
    • Добавляем лук, перец, а также лавровый лист.
    • Мясо в кастрюле ставим на огонь, доводим до кипения и солим. Варим где-то полтора часа.
    • Потом воду нужно снова слить, а с окорока аккуратно снять верхнюю кожу.
    • Готовим смесь из приправ: смешиваем цедру апельсина, корицу, сахар и орех мускатный.
    • Полученной смесью следует тщательно натереть окорок.
    • Мясо нужно переложить на противень, смазанный подсолнечным маслом, и добавить чуточку воды.
    • Помещаем противень в духовой шкаф и выпекаем полчаса при температурном режиме в 220 градусов.
    • Чтобы наш окорок не подгорел, время от времени нужно открывать духовку и поливать его соком.
    • За 10 минут до окончания приготовления нужно добавить гвоздику и яблоки, которые разрезаем на 4 части.
    • При подаче к столу свиную ветчину можно украсить листьями салата.

    Ветчина из курицы в домашних условиях

    Домашняя ветчина из курицы – блюдо диетическое и очень вкусное. Давайте рассмотрим классический рецепт ее приготовления.

    Состав:

    • филе куриное – 1 кг;
    • желатин – 10 г;
    • зубчики чеснока – 2-3 шт.;
    • соль и специи – по вкусу.

    Приготовление:

    • Филе следует порезать на небольшие порционные куски.
    • Теперь нужно добавить соль, специи, желатин и все хорошенько перемешать.
    • Нам понадобится пакет из-под молока, который покрыт внутри фольгой. Его нужно разрезать сверху, а затем выложить в него куриное мясо.

    • Пакет нужно туго зашить, а сверху обмотать пищевой пленкой.
    • Набираем в кастрюлю воду и помещаем туда пакет

    • Варим на медленном огне где-то полтора часа.
    • Затем пакет нужно вынуть из воды и охладить, а потом поставить в холодильную камеру на 2-3 часа.
    • По истечении этого времени пакет вынимаем, аккуратно извлекаем ветчину. Наше блюдо готово.

    Приготовить ветчину в домашних условиях вы можете, взяв за основу любой рецепт и изменив его на свое усмотрение. Так, можно экспериментировать с разнообразными приправами или же добавить в блюдо новые ингредиенты, например, сыр. Домашнюю ветчину также готовят в мультиварке – такой способ позволит сэкономить вам время, а мясо получится нежным и вкусным. Не бойтесь экспериментировать, фантазировать – и вы наверняка найдете рецепт, который станет вашим фирменным.

    by the materials LadySpecial.ru

    http://za100le-online.ru/salaty/vetchina-v-domashnih-ysloviiah-iz-svininy-i-kyricy-podborka-lychshih-receptov.html2015-10-13T16:20:39+00:00adminсалаты и закускиблюда из мяса,блюда из птицы,салаты и закуски,фоторецепт

    К сожалению, в продуктах заводского изготовления все чаще встречается множество различных вредных добавок и примесей. Именно поэтому многие хозяюшки предпочитают кормить своих домочадцев мясными и колбасными изделиями, приготовленными самостоятельно. Действительно, что может быть вкуснее и полезнее, чем ветчина, сделанная в домашних условиях, на завтрак? Это блюдо получается нежным и...

    [email protected]Застолье-онлайн

    Поделиться ссылкой:

    za100le-online.ru