Маринованные грибы... без уксуса... Как закрыть без уксуса грибы
СОЛЕНЬЕ — СПОСОБ ЗАГОТОВКИ ГРИБОВ БЕЗ УКСУСА
Как приготовить на зиму грибы без применения столового уксуса?С уважением Галина Притыка.Киевская обл.
Соленье — это способ заготовки грибов, когда не используют лимонную кислоту или уксус. Солят все виды пластинчатых грибов, иногда солят белые и подосиновики, но их консистенция при солении меняется и они имеют не очень привлекательный вид. Используют для этого чистые деревянные бочки, эмалированные кастрюли, ведра, керамические и стеклянные емкости. Есть несколько способов соления, в частности такие.Холодный способ: очищенные и помытые грибы вымачивают в прохладном помещении в течение 2—5 дней в холодной и немного подсоленной воде, которую меняют 2—3 раза в сутки. Когда горечь исчезнет, грибы вынимают и складывают в подготовленную емкость шляпками вниз слоями толщиной 5—8 см, пересыпая каждый слой солью. Количество соли — 3% к массе грибов. На дно емкости и поверх последнего слоя кладут лавровый лист и горошинки перца из расчета 5—7 листочков и 7—10 горошин на 10 кг грибов. Перекладывать можно еще и листьями смородины, гвоздикой, укропом и т.д.: это улучшит вкус.Заполненную грибами и приправами емкость накрывают чистой белой тканью, накрывают крышкой, в диаметре меньше, чем сама посудина, затем ставят гнет, например, стеклянную банку с водой. Нельзя брать в качестве гнета металлические предметы или кирпич.Через 2—3 дня сливают лишний рассол и добавляют грибы, снова кладут гнет (так делают несколько раз, пока перестанут оседать грибы и появляться лишний рассол). Периодически ткань следует споласкивать, а пену собирать.Продолжительность соления для различных грибов — разная: от 30 до 50 суток.Горячий способ отличается лишь тем, что помытые и очищенные грибы предварительно отваривают в подсоленной воде в течение определенного времени. Так, белые грибы варят 10—15 мин, опята 25—30 мин. Грибы с хрупкой основой, например, сыроежки, зеленушки, лучше солить горячим способом, потому что через 5—7 мин они становятся эластичными. После отваривания грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и солят так же, как холодным способом.
www.zid.com.ua
Маринованные грибы... без уксуса... / Консервация / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты
так готовили у нас в семье спокон веков
для маринования и консервирования всегда выбираю красивые здоровые грибы,
удаляю приставшие листья, мох,червивые, перезревшие и ломаные грибы.
нам надо:
-грибы-лавровый лист-зерна перца горького-зерна перца душистого-лимонная кислота(вместо уксуса)-соль, сахар-вода
У отсортированных грибов обрезаю корешки, вырезаю поврежденные места. тщательно промываю, даю воде стечь. и варю грибы... в двух водах.... первую после закипания с грибами сливаю... и в грибы даю свежей чистой воды, где уже они(грибы)варяться до готовности... около 3 часов |
после варки грибы выкладываю на дуршлаг,даю стечь воде и потом укладываю в подготовленные банки...
на 1литровую банку даю:
2 листа лаврушки, 6 зерен перца горького, 6 зерен перца душистого, грибы и делаю заливку.
для заливки на 1л банку беру:
2 стакана воды, 1,5 чайных ложки соли,1 чайную ложку сахара, 9-12гр лимонной кислоты, все это проварить и кипящей заливкой наполнить банки на 1,5см ниже верха горлышка.
наполненные банки накрываю крышкой, укладываю в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизую... 35 минут (1литровую банку).
после стерилизации банки немедленно укупориваю и охлаждаю... охлаждение воздушное
а зимой!!! это находка!
приятного аппетита
www.chef.com.ua
как законсервировать грибы без уксуса
ГРИБЫ, ЗАСОЛЕННЫЕ В БАНКАХ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ. Грибы очищаем от травы и земли, промываем несколько раз, режем на кусочки и варим в большом количестве воды с пряностями и солью. Я обычно беру корицу, гвоздику, душистый перец горошком, лавровый лист, несколько веточек укропа. Когда грибы начнут оседать на дно, вынимаем их дуршлагом в большую кастрюлю или тазик. Даем им чуть остыть, затем раскладываем по стерильным банкам и заливаем рассолом: на литр воды столовая с верхом ложка соли. Рассол кипятим, заливаем в банки, сверху кладем по листику хрена, закрываем закручивающимися крышками и ставим в прохладное место. Я храню в холодильнике. При подаче добавляем столовый уксус, измельченный чеснок и поливаем растительным маслом. Приятного поедания! <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/irisha_shi/_answers/i-2113.jpg" >
Забальзамируйте.
есть много способов засола грибов...
Очень вкусные грибы - жаренные и залитые жиром. Хранятся всю зиму при комнатной температуре.
Соленые грибы. Грибы моем, очищаем, крупно режем, отвариваем в крутом рассоле, сливаем, закладываем в пластиковое ведерко, накрываем марлей, ставим гнет и на балкон. Стоит до морозов, периодически промывая марлю, они в таком виде закисают. Периодически берем для еды, а оставшиеся потом промываем, добавляем чесночка, доводим до кипения, раскладываем по банкам и закрываем на зиму.
1-засолить 2-отварить и заморозить в пакетиках
Жарить и закатывать. Мама это здоровски делает. Можно на масле, можно на жиру. Но лучше всего морозить.... ИМХО
touch.otvet.mail.ru
Маринованные грибы... без уксуса... / Консервация / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты
так готовили у нас в семье спокон веков
для маринования и консервирования всегда выбираю красивые здоровые грибы,
удаляю приставшие листья, мох,червивые, перезревшие и ломаные грибы.
нам надо:
-грибы-лавровый лист-зерна перца горького-зерна перца душистого-лимонная кислота(вместо уксуса)-соль, сахар-вода
У отсортированных грибов обрезаю корешки, вырезаю поврежденные места. тщательно промываю, даю воде стечь. и варю грибы... в двух водах.... первую после закипания с грибами сливаю... и в грибы даю свежей чистой воды, где уже они(грибы)варяться до готовности... около 3 часов |
после варки грибы выкладываю на дуршлаг,даю стечь воде и потом укладываю в подготовленные банки...
на 1литровую банку даю:
2 листа лаврушки, 6 зерен перца горького, 6 зерен перца душистого, грибы и делаю заливку.
для заливки на 1л банку беру:
2 стакана воды, 1,5 чайных ложки соли,1 чайную ложку сахара, 9-12гр лимонной кислоты, все это проварить и кипящей заливкой наполнить банки на 1,5см ниже верха горлышка.
наполненные банки накрываю крышкой, укладываю в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизую... 35 минут (1литровую банку).
после стерилизации банки немедленно укупориваю и охлаждаю... охлаждение воздушное
а зимой!!! это находка!
приятного аппетита
www.chef.com.ua