Грибы маринованные на зиму - рецепт. Какие грибы можно мариновать на зиму
Маринование грибов на зиму: ТОП-10 рецептов с фото
Маринование грибов на зиму – трудоемкий процесс со своими тонкостями и секретами, но потраченное время восполнится сполна, когда зимой вы откроете баночку с ароматными грибочками с плотной мякотью и потрясающим вкусом. Грибы на зиму можно также засушить или заморозить, а в дальнейшем использовать для приготовления гарниров и супов.
Маринование грибов на зиму
Домашние маринованные грибы – лучшая закуска на праздничном столе, и каждая российская семья знает об этом. К сожалению, выбор представленный в магазинах очень скудный, вы можете выбрать только шампиньоны или опята. А ведь все знают, насколько вкусным получается белый гриб, маринование на зиму можно провести и других грибочков, собранных осенью в лесу. Главное преимущество такого рецепта заготовок – все ингредиенты могут достаться вам абсолютно бесплатно! Осенью обязательно надо отправиться в лес на «тихую охоту», и принести оттуда корзинку самых крепких и молодых грибочков.
Кроме белых, для маринования подходят подберезовики и подосиновики, моховики и маслята, рядовки и опята, толстушки и лисички, рыжики и зеленушки, козляки и сыроежки, валуи и свинушки. В лесу можно встретить и шампиньоны и замариновать их в домашних условиях. Идеально подходят для таких рецептов трубчатые виды, а если выбирать только молодые грибочки маленького размера, то закуска получится сногсшибательной. Пластинчатые при правильно выбранном рецепте также могут стать ярким украшением вашего зимнего меню.
В отличие от заготовки помидор и огурцов, с грибочками придется повозиться, а чтобы получиться по-настоящему вкусные и полезные заготовки, надо знать правила и некоторые секреты, о которых мы сегодня поговорим. Во-первых, вас ждет несколько этапов обработки собранных в лесу плодов.
Первым делом – сортировка: собранные плоды следует перебрать и рассортировать их по видам и по размерам, при этом обратите внимание, чтобы в лукошко случайно не попали несъедобные, которые могут нанести серьезный вред вашему здоровью. Если вам попался такой грибочек, в котором вы сомневаетесь, лучше перестраховаться и выкинуть его. Все виды небходимо мариновать в отдельных баночках, за некоторым исключением, когда возможно сочетание, ведь каждый вид имеет свои вкусовые особенности.
На втором этапе их необходимо замочить, однако эта процедура обязательна вовсе не для всех видов. С помощью замачивания можно облегчить очищение грибочков от загрязнения и мусора. Если замочить их в подсоленной воде, то весь мусор всплывет на поверхности, а вам останется только промыть ножки. Опята достаточно замочить в сильно концентрированном растворе соли на один час, а затем промыть проточной водой. Таким образом, вы сэкономите много времени.
Некоторые виды, к примеру, свинушки и валуи требуют обязательного предварительного вымачивания в соленой воде. Вымачивать их необходимо не менее 48 часов, меняя воду каждые 10 часов на новую. Есть и такие, которые нежелательно держать в воде длительно, это млечники, из-за губчатой структуры они впитывают в себя лишнюю жидкость, что осложнит их последующую обработку и маринование в целом. Как видите, маринование грибов в домашних условиях на зиму – трудоемкий процесс, поэтому обязательно подключайте к предварительной подготовке грибочков своих родных, которые помогали вам на «тихой охоте».
Каждый грибочек требует индивидуального подхода: где-то надо очистить пленку со шляпки, где-то срезать ножку, где-то разрезать шляпку на несколько частей. Например, некоторые хозяйки предпочитают опускать на минуту маслята в кипяток, что может облегчить очищение кожицы на шляпке, а другие, наоборот, категорически не советуют мочить маслята перед очисткой.
Чтобы грибочки не потемнели в процессе чистки, ведь на это может уйти несколько часов, складывать уже подготовленные плоды можно в раствор соли (1 ч.л. на литр) или лимонной кислоты (2 г на литр).
Маринование грибов на зиму в банках
Каждый рецепт маринования грибов на зиму включает два этапа: предварительная обработка при высокой температуре, иначе говоря, отваривание, а затем помещение их в готовый маринад с различными пряностями и ароматными специями.
Всегда грибы с плотной структурой (к которым относятся белые, подосиновики, подберезовики) отваривают отдельно от «мягких», поскольку им необходимо разное время варки для достижения готовности. В любом случае, нежелательно отваривать вместе разные виды. Маслята никогда не варят вместе с подосиновиками не только из-за разного время варки, но и потому, что маслята при таком контакте потемнеют и приобретут неаппетитный вид.
Крупные шляпки следует нарезать «равновеликими» кусочками, крупные шляпки лучше варить отдельно от мелких. Искусные хозяйки предпочитают также отдельно мариновать ножки, а отдельно шляпки боровиков, подосиновиков и подберезовиков. Например, моховики, а еще - польские перед отвариванием следует ошпарить кипятком, а воду после этого слить, только в этом случае их отвар и маринад получится прозрачным.
Если отваривание является ключевым и обязательным этапом, которое включает в себя маринование грибов на зиму в банках, рецепты самого маринада вы можете изменять на свое усмотрение. Некоторые виды можно отваривать сразу в маринаде, но в этом случае маринад может получиться мутным – на вкусе консервации это никак не отразится, но внешний вид заготовок в банке будет непривлекательным.
Способы маринования грибов на зиму отличаются пряностями и специями, которые добавляют в маринад, если же вам нравится натуральный вкус плодов, то можете ограничиться солью. Кстати, даже баклажаны у вас могут получиться как маринованные грибы, если правильно подобрать специи, которые добавляются к овощам в маринад.
Способы маринования грибов на зиму
Если вы выбрали маринование грибов на зиму в банках с отвариванием непосредственно в маринаде, то вам пригодится такой рецепт: полторы ложки соли, один стакан сахара и 100 мл уксуса столового на один литр воды. Также добавляют листик лаврушки, пару зубиков чеснока, четыре горошины перца черного и четыре – душистого. По желанию можно добавить гвоздику, зонтик укропа, лист хрена, семена горчицы, палочку корицы, семена кориандра или острый перчик чили. Например, маринованные белые грибы получаются очень вкусными, если в баночку добавить кольца репчатого лука.
Сначала плоды помещают в кастрюлю с водой, доводят их до кипения и проваривают в течение 5-7 минут, снимая пену в процессе. Затем эту воду следует слить и промыть их проточной водой. Затем в воду добавить соль и сахар, довести до кипения и выложить в кипящий маринад грибы, варить их надо не менее 20 минут на среднем огне. Перед окончанием варки добавить в воду уксус столовый и разложить их по чистым баночкам. Как и в случае заготовки помидорок и огурцов, баночки с грибами переворачивают и помешают в «баню», накрыв теплым пледом.
При предварительном отваривании вам следует знать, сколько необходимо времени для того, чтобы плоды отварились до готовности. Например, для белых и подосиновиков надо 25 минут, для опят и лисичек – около получаса, подберезовики и моховики до готовности варят 15 минут. Достаточно просто определить их готовность визуально, ведь готовые грибочки опускаются на дно кастрюли.
Далее воду необходимо слить, откинуть их на дуршлаг, чтобы весь отвар стек, можно также разложить их на полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость. После грибочки раскладывают по баночкам практически доверху. Отдельно готовится маринад и его в кипящем виде разливают по банкам, после чего их закатывают железными крышками. На литровую банку заготовок уходит приблизительно 200 мл маринада.
Готовые грибные заготовки желательно не хранить более 9-10 месяцев, поэтому заготавливайте небольшое количество баночек, чтобы вы с семьей могли скушать их за одну зиму.
Простое маринование грибов на зиму
Мы уже рассматривали вариант, как заготовить маринованные маслята, но ведь опята тоже заслуживают внимания. Во-первых, очень просто собрать огромный «урожай» опят, для этого достаточно в лесу набрести на грибную полянку и уйти оттуда с полным лукошком. И при очистке с опятами не придется возиться долго, их достаточно лишь замочить в солевом растворе, а затем промыть, при необходимости срезать кончики ножек. Вы также можете разрезать ножки на половину, и нижнюю часть (которая достаточно жесткая) пустит на сушку, а остальную ножку со шляпкой – мариновать.
На зимнем столе опята выглядят прекрасно, да и вкус у них превосходный даже при использовании самого простого рецепта маринада. К тому же, в баночках прекрасно выглядят миниатюрные опята. Наверно, простое маринование грибов на зиму – это самый доступный рецепт, который вы можете найти.
Для маринада нам понадобится ложка столовая соли, полторы ложки столовых сахара, 10 ложек столового уксуса, шесть горошин перца, два лавровых листика, две гвоздички, пару зубчиков чеснока, по желанию тертый мускатный орех.
Варить подготовленные опята следует в течение 25 минут, подсолив воду. Затем еще на 15 минут отправить в опята в кипящий уксусный маринад. Осталось только разложить по баночкам и герметично укупорить крышками. Для хранения консервации лучше подготовить темное сухое прохладное место (температуре не выше 10 градусов).
Маринование белых грибов на зиму в банках
Не все могут себе позволить маринование белых грибов на зиму в банках, ведь этот грибочек из сказки, к сожалению, растет не во всех регионах. Именно боровик считается самым вкусным. У него плотная мякоть ножки и шляпки, он попадается в лесу крупными и мелкими экземплярами, чаще всего, перед маринованием ножку отделяют от шляпки, а шляпку разрезают на некрупные кусочки.
В вашем распоряжении различные варианты, как выполнить маринование белых грибов на зиму, рецепты вы всегда хотите выбрать самые оригинальные, чтобы удивить членов своей семьи и гостей, которые соберутся за праздничным столом. Мы уже говорили, что грибочки перед маринованием необходимо отваривать, а можно их обжарить. Для этого предварительно их следует перебрать и нарезать некрупными кусочками, затем отправить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать их, помешивая, до выпаривания жидкости, после чего разложить в банки и залить кипящим маринадом без уксуса.
Рецепт без уксуса позволяет добиться натурального вкуса нашей закуски, но в данном случае следует провести дополнительную стерилизацию в течение получаса при слабом кипении.
myhandmade7.com
Маринованные грибы на зиму
Одним из универсальных способов заготовки обильного урожая грибов является их маринование. На выходе получается идеальная холодная закуска, которая поможет разнообразить ваши любимые блюда приятной кислинкой или стать самостоятельным украшением любого стола. Похвастать своими навыками грибника и кулинара вы сможете, воплотив в жизнь один из наших рецептов маринованных грибов на зиму.
Рецепты приготовления грибов маринованных на зиму
Даже не беря в учет то, какие грибы вы собираетесь раскладывать по банкам, этот маринад станет идеальным дополнением вашему урожаю. Приготовленный по старому польскому рецепту, он богат вкусом специй, а потому вам не придется довольствоваться обычными солеными грибами.
Ингредиенты:
- грибы - 2,2 кг;
- ягоды можжевельника - 6-10 шт.;
- сушеный укроп, пажитник - 1 ч. ложка;
- зубки чеснока - 2 шт.;
- свежесмолотый перец - 2 ч. ложки.
Приготовление
Перед тем, как мариновать грибы на зиму, с них непременно следует снять любые загрязнения, а затем отварить в подсоленном кипятке около 5 минут. Проваренные грибы предварительно просушиваются на бумажных полотенцах.
Смешайте все специи с измельченным чесноком. Дно пластикового контейнера покройте солью и распределите по нему грибы. Сверху посыпьте их травами и еще одной щедрой щепотью соли. Повторяйте очередность слоев до тех пор, пока не заполните выбранную посуду, разместите сверху гнет и оставьте грибы в прохладном и темном месте на 4 дня. После первого дня проверьте выделили ли грибы достаточное количество влаги для того, чтобы покрыть содержимое банки, если нет, то сварите засолочный раствор (1 литр воды+2 ст. ложки соли) и вылейте его поверх. После четырех дней разложите грибы по стерильным банкам и оставьте на хранение в холодильнике – они простоят всю зиму.
Маринованные белые грибы на зиму
Особенно ценными считаются мясистые белые грибы, способные одним своим присутствием наполнить блюдо ароматом леса. Добавляйте приготовленные по этому рецепту соленья в салаты, рагу и супы, либо подавайте просто так.
Ингредиенты:
- белые грибы - 10 шт.;
- оливковое масло - 240 мл;
- яблочный уксус - 45 мл;
- чесночный зубок - 1 шт.;
- цедра лимона - 1 ст. ложка.
Приготовление
Предварительно очистив грибы от возможных загрязнений с помощью полотенца, щедро посыпьте их солью и оставьте на полчаса. Выделившуюся жидкость отожмите и вылейте, а сами грибы переложите в чистую посуду. Поставьте банки стерилизоваться, а тем временем соедините в сотейнике половину стакана воды с оливковым маслом, уксусом, пюрированным чесноком и цедрой. Добавьте в маринад столовую ложку соли. Разложите грибы по стерильной таре и покройте кипящим маринадом. Быстро закатайте.
Рецепт маринованных грибов шампиньонов на зиму
Ингредиенты:
- шампиньоны - 1,2 кг;
- чесночные зубки - 6 шт.;
- лимонный сок - 115 мл;
- вода - 460 мл;
- сахар, соль - по 1 ст. ложке;
- листья лавра - 6 шт.;
- горошины перца - 8 шт.;
- уксус - 85 мл.
Приготовление
Перед тем, как мариновать на зиму грибы в банках, снимите кожицу со шляпок шампиньонов и положите грибы в кастрюлю наполненную подсоленным кипятком. Проварите шампиньоны около 15 минут. Тем временем примитесь за приготовления маринада, для которого в сотейнике смешиваются все остальные ингредиенты, после чего смесь помещается на средний огонь до закипания. Еще горячие грибы разложите по предварительно простерилизованной таре и быстро залейте кипящим маринадом. Закатайте все ошпаренными крышками.
womanadvice.ru
Грибы маринованные на зиму - рецепт Vovet.ru
Маринование грибов - один из способов сохранить их впрок на долгое время.
1. КАКИЕ ГРИБЫ ПОДХОДЯТ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ
Для маринования подходят почти все грибы. Правда, не стоит мариновать грузди, волнушки, рыжики, поскольку наиболее вкусны они в засолке. Замечательны маринованные белые, молоденькие подосиновики и подберезовики, маслята, лисички, мелкие опята, рядовка лиловоногая, кесарев гриб, шампиньоны. Остальные грибы тоже неплохи, но перечисленные - безусловные лидеры.
В идеале каждый вид грибов маринуется отдельно, но допускается сочетание подосиновиков с подберезовиками, белыми.
Для маринования отбираются молодые крепкие грибочки, без признаков порчи. Маринуют грибы несколькими способами.
2. ПЕРВЫЙ СПОСОБ
В кипящую воду закладывают предварительно вымытые, обсушенные, порезанные (если есть необходимость) грибы. Во время варки их перемешивают и снимают пену. Варят грибы до готовности, которую определяют следующим образом: минут через 5-7 после закипания в небольшую емкость наливается немного отвара и опускаются в него 1-2 гриба. Утонувшие в бульоне грибы означают, что они готовы.
Теперь грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и раскладывают на салфетке. Пока они остывают, готовится маринад. В кастрюлю наливается вода, примерно 3/4 объёма грибов, добавляются специи (на 1 л воды):
- 2 чайных ложки соли,
- 3 столовых ложки сахара,
- 10-12 бутонов гвоздики,
- 2-3 зонтика укропа,
- 3-4 шт. лаврового листа.
Когда вода закипит, в неё вливаются 2-4 чайных ложки уксусной кислоты. В остывший маринад укладываются грибы и оставляются на 2-3 дня. После этого маринад сливается, в него добавляют соль, сахар и специи по вкусу, кипятят, остывшим снова заливают грибы. Опять оставляют на 2 дня, потом опять маринад нужно слить, процедить и залить им грибы, разложенные по банкам.
Такие маринованные грибы хранят в холодном месте - подвале, подполе, что имеется.
3. ВТОРОЙ СПОСОБ
Так как первым способом мариновать грибы долго, а для их хранения нужно специальное помещение, легче заготовить грибы другим способом.
Перебранные и вымытые грибы опускают в холодную воду, варят, постоянно помешивая и убирая пену, до готовности. Потом воду сливают, а грибы вновь заливают чистой водой. Кастрюля снова ставится на огонь, в неё добавляются специи из расчета на 1 литр воды:
- 1 столовая ложка соли,
- 1 столовая ложка сахара,
- 3-4 зубка чеснока,
- 4-5 шт. лаврового листа,
- 4-5 бутонов гвоздики,
- 4-5 горошин душистого перца.
Грибы варятся в маринаде минут 10-15, а затем горячими раскладываются вместе с маринадом по заранее простерилизованным банкам. Уже в банки добавляется уксусная кислота из расчета 1 чайная ложка на литровую банку. После этого банки укупориваются и ставятся остывать под одеяло.
Хранятся такие маринованные грибы также, как и остальные закатки.
4. ЧТОБЫ ГРИБЫ НЕ ПЛЕСНЕВЕЛИ
Грибы, приготовленные вторым способом, во время хранения практически никогда не плесневеют. Опасность появления плесени появляется, если уже открытую банку опять поставили на хранение в холодильник. Чтобы избежать появления плесени, смазывайте внутреннюю поверхность крышки обыкновенной горчицей.
Советую еще приготовить маринованный чеснок на зиму или икру кабачковую на зиму.
vovet.ru
