Как обрабатывать маслята: приготовление, хранение. Как быстро обработать грибы маслята? Маслята грибы обработка

Подготовка и переработка грибов маслят: рецепты на зиму

В нашей стране маслята по праву можно назвать самыми востребованными у грибников. Свою популярность они приобрели за непревзойдённые вкусовые свойства, наличие витаминов и аминокислот. По своей энергетической ценности маслята не уступают даже боровикам. Однако прежде, чем приготовить пикантное кушанье из этих грибочков, нужно знать, в чём заключается подготовка маслят к переработке?

Главной сложностью данного процесса является первоначальный этап — чистка. Необходимо у каждого грибочка срезать нижнюю часть ножки, снять маслянистую плёнку с шапочки, перебрать от травы, грязи и промыть в воде. Свежие маслята не рекомендуется оставлять на долгое время. Тогда они лишаются всех своих полезных свойств. Поэтому перерабатывать их нужно сразу, не откладывая на потом. Следующим этапом подготовки станет проваривание маслят в подсоленной воде в течение 20 мин. На один литр воды добавляют 2 ст.л. соли. Надо отметить, что все процедуры, связанные с варкой грибов, необходимо проводить только с использованием эмалированной посуды.

Переработка маслят: маринование

Основным методом переработки маслят в домашних условиях считается процесс маринования. Можно мариновать грибы целиком, а можно и отдельные их части: шляпки или ножки. Традиционно, главной маринованной закуской считаются целенькие молодые грибочки.

Грибы предварительно взвешивают. Ёмкость наполняют водой (0,5 ст. жидкости на 1 кг свежих маслят). Далее добавляют 1 ст.л. соли и ¼ ст. 9% уксуса. После закипания бросают грибы, и на небольшом огне дают провариться 15-20 мин, осторожно помешивая и при необходимости снимая образовавшуюся пенку. Вскоре маринад становится светлым, а маслята оседают на дно ёмкости.

За 3 мин. до завершения процесса добавляют:

2 ч.л. сахарного песка;
6 зёрен душистого перца;
2 гвоздики;
2 лаврового листа;
щепотку лимонной кислоты.

Ёмкость убирают с плиты и оставляют остывать. Затем маслята помещают в стерилизованные банки, заливая остывшим рассолом, и закатывают.

Ещё один способ переработки маслят на зиму заключается в следующем: заранее отваренные грибы откинуть на дуршлаг и разложить по стерилизованным банкам. В каждую банку залить холодный маринад.

Маринад: на 0,5 л воды необходимо добавить:

2 ч.л. соли;
5-7 зёрен душистого перца;
3 лавровых листа;
2 целых гвоздики.

Рассол поставить на плиту и дать прокипеть ему на медленном огне 30-35 мин. В завершение добавить ¼ ст. 9% уксусной кислоты. Когда маринад остынет, залить им банки с грибочками.

Жарение и тушение при переработке маслят

Маслята, которые не прошли «кастинг» на роль маринованных, можно переработать другим способом — жарения и тушения. Для данного процесса подходят любые «непрезентабельные» грибы: разломанные, кривые, откусанные лесными зверьками и др. Как видно, этот метод переработки грибов маслят экономит пространство морозильной камеры.

Маслята очищают, хорошенько промывают и проваривают в воде с добавлением соли. Откидывают грибочки на сито и высыпают на сковороду с раскалённым растительным маслом. Приправляют солью, перцем или другими специями по вкусу. Если грибы суховатые, добавляют ещё немного масла. Жарить маслята нужно на среднем огне 35-40 мин. Здесь всё зависит от размера каждого гриба и общего объёма, которое отправляется на сковороду. Приготовленное блюдо можно употреблять в пищу сразу, а можно закупорить в банки.

Холодный способ переработки маслят

На 3 кг свежих грибов понадобится:

150 г каменной соли;
7 листочков чёрной смородины;
9 листиков винограда;
4-6 зонтиков укропа.

Маслята разделяем по размеру. Самые крупные отправятся на дно, самые маленькие идут наверх. Дно деревянного бочонка или другой посуды заполняем 45 г соли. Крупные маслята толстым слоем кладём ножками вверх и засыпаем 45 г соли. Следом отправляем несколько листиков смородины, винограда и укропа. Далее слой за слоем выкладываем маслята в ёмкость и распределяем оставшуюся соль вместе с листочками. Укрываем грибочки марлей и ставим под груз. Затем оставляем в прохладном месте (не выше +18°C) примерно на месяц. После положенного срока можно снимать первую пробу. Приготовленные в собственном соку маслята получаются невероятно вкусными и ароматными. Однако перед употреблением отправьте грибы на 1,5-2 ч в воду, дабы избавиться от лишней соли.

Ещё одним быстрым способом засолки грибов является консервирование в банках. Для этого понадобятся такие продукты: 1 кг маслят; 13 горошин чёрного перца; 1 л воды; 6 лавровых листьев; 3 зубчика чеснока; семена сушёного укропа; 9 зёрен душистого перца; 2 ст.л. сахарного песка; 3 гвоздики.

Маслята бросают в ёмкость и уваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты на кончике ножа. Такая процедура осветляет маслята, благодаря чему те приобретают светло-коричневый цвет. Откидывают на дуршлаг и дают стечь всей жидкости. Стёкшие маслята помещают в новую ёмкость и заправляют всеми приправами, добавив 1 л воды. Всё содержимое доводят до кипения и варят 5-7 мин. Затем равномерно разливают по банкам и в каждую добавляют 2 ч.л. виноградного уксуса. Закрывают тугими пластмассовыми крышками и отправляют в подвал или на балкон.

Переработка маслят на зиму по данным рецептам является самой лёгкой процедурой, не отнимающей значительное количество времени и сил. Грибочки получаются очень вкусными, пикантными и ароматными. Подобные рецепты переработки маслят помогают создавать кулинарные шедевры для всей семьи.

grib-info.ru

2QM.ru: Как обрабатывать маслята: приготовление, хранение. Как быстро обработать грибы маслята?

Желтоногие грибы с маслянистой коричневой шляпкой знакомы всем. Это маслята, которых насчитывается в России 14 видов. Растут они семьями на лесных опушках, залитых солнышком, предпочитают уютное местечко под сосной, их можно встретить вдоль дорог и рядом с промышленными предприятиями, а появляются они от трех до семи раз в году после теплых дождей. Поспешите в лес для их сбора. Спустя три дня после дождя грибы начнут стареть и портиться.

Содержание статьи

Грибы маслята: как их собирать?

Обычно маслята появляются на своих прежних местах произрастания. Каждый грибник их хорошо знает. Если вы новичок и впервые отправились в лес за грибами, обратите внимание на бугорки под листвой, там и обитают маслята. Аккуратно убрав листву, вы обнаружите большую грибную семью. Собирать их – одно удовольствие, лукошко быстро наполняется.

Помните: грибы следует срезать ножом. Если их вырвать с корнем, можно поранить грибницу, и на следующий год маслят там не будет. Лучше собирать молодые, небольшие по размеру крепкие грибы.

На шляпке маслят много прилипших листьев, хвои и прочего мусора. Смело очищайте грибы прямо в лесу, дома будет меньше хлопот по тому, как обрабатывать маслята.

Не собирайте грибы вблизи от трасс и больших городов. Маслята, как и другие грибы, хорошо впитывают соли различных металлов, в том числе и тяжелых, из почвы и воздуха накапливают радиоактивные вещества. Поэтому собирайте их только в лесу, подальше от дорог и предприятий.

Как правильно обработать грибы маслята?

Маслята получили свое название из-за скользкой слизистой шляпки, поверхность которой защищает гриб от высыхания. Однако именно благодаря масленичной поверхности эти грибы трудно очищать.

Как обрабатывать маслята? Разные грибы обрабатывают по-разному. Поэтому собранные вами грибочки, придя домой, рассортируйте и начинайте первичную обработку, которая заключается в очистке, промывании, сортировке и нарезке.

Чтобы тщательно очистить такие грибы, поместите их в ведро или в таз с водой на несколько минут и положите сверху гнет, тогда они не всплывут. Сухая трава, листья, ветки на поверхности шляпок размокнут и легко отделятся. После этого приступайте к чистке. Нужно срезать с ножки остатки грибницы, соскоблить ножом все загрязнения с гриба, шляпку освободить от пленки, которая хорошо снимается, вырезать, если имеются, гнилые места.

Приступайте к промыванию маслят. Дело в том, что, как бы вы ни отбирали грибы, собирая их в лесу, обязательно попадутся червивые. Чтобы червяки всплыли наверх, а личинки опустились на дно, поместите грибочки в подсоленную воду на три часа. После этого еще раз хорошо промойте проточной водой.

Как правильно обработать маслята? После очистки и промывания нужно заняться сортировкой по размеру: маленькие грибочки оставляйте целиком, для средних маслят отделите шляпку от ножки, а крупные порежьте на кусочки.

Чтобы куски не разваливались, нужно обварить их две минуты в воде. Маслята можно не варить до готовности, а сразу сырые жарить или мариновать. После первичной обработки их сушат, маринуют, жарят, тушат, варят, солят.

Обработка маслят сушкой

Как обрабатывать маслята сушкой? Этот метод не очень распространенный, но и он нашел применение. Несмотря на то что маслята после сушки становятся ломкими и тонкими, все полезные вещества в них сохраняются. Для обработки выбирайте молодые, только что собранные. Грибы без повреждений промойте, очистите и снимите кожицу.

Сушат их на воздухе, на солнце. Для ускорения процесса сушат грибы в духовке при температуре 50–70 градусов. Маслята нанизывают на нить и подвешивают на крыше, чердаке или раскладывают на лотках, столе, в сите. Главное, чтобы место сушки было защищено от грязи, пыли и ветра. При неустойчивой погоде комбинируйте сушку – на солнце и в духовке. Сушить маслята можно над плитой или печью на металлических каркасах или насыпью на деревянных стружках. Спустя два дня грибы станут ломкими и хрупкими, значит, процесс сушки завершен.

В сушеных грибах сохраняются смолянистые вещества, белок, жирные кислоты, которые способствуют восстановлению организма после различных заболеваний. Сушеные маслята улучшают пищеварение и чистят сосуды.

Нет времени чистить маслята? Как это сделать быстро?

Как обработать грибы маслята быстро? Этот вопрос особенно актуален в грибную пору, когда грибов много, а времени их чистить мало. Как это сделать быстро?

Предварительно просушите грибы, оставив их на солнышке на тридцать минут или в тени на сквозняке на пару часов. После этого кожица легко снимается. Маслята промойте, выложив их на дуршлаг.
Этот способ быстрой очистки маслят заключается в опускании их в кипяток на две секунды, благодаря чему кожица снимается быстро.

Полезные советы по быстрой очистке маслят

Очистите ножки грибов от загрязнений, шляпки осмотрите, снимите кожицу, разрежьте на кусочки, если они большие.

Не намачивайте грибы перед чисткой, пленка набухнет и будет трудно отделяться.

Собирая грибы в лесу, освобождайте их от кожицы. Тогда дома процесс чистки маслят займет меньше времени, а вы подольше будете находиться на свежем воздухе.

Маслянистый налет темного цвета оседает на руках, поэтому, отправляясь в лес за грибами, берите с собой перчатки.

Маринование грибов – один из способов заготовки

Маслята хороши в любом виде: вареные, сушеные, жареные. Но особенно вкусны маринованные грибы.

Перед таинством маринования, подбором специй правильно приготовьте грибы, следуя вышеуказанным способам их предварительной обработки. Очистите и промойте маслята. Затем поместите их в кастрюлю с водой, посолите и добавьте по вкусу лимонную кислоту, которая предотвращает потемнение грибов. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 20 минут. Воду слейте, а грибы вымойте.

Далее вам предстоит выбрать, как обработать грибы маслята по кулинарным рецептам. Вот один из наиболее легких в приготовлении: в кастрюлю с одним литром воды добавьте соль (50 граммов), 80 граммов сахара, 100 миллилитров шестипроцентного уксуса, несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист. Приготовленный маринад варите три минуты, добавьте в него два килограмма приготовленных вами маслят и варите до готовности еще двадцать минут.

Как только грибочки осядут на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным, разложите их в теплые сухие чистые банки. Залейте до самого верха маринадом. В каждую банку добавьте 1 ст. ложку растительного масла. После того как маринад остынет, накрытые пергаментной бумагой и завязанные бечевкой банки поставьте в холодильник.

Если вы не продолжительное время будете хранить маринованные вами маслята, а предполагаете быстро их съесть, то вполне подойдет быстрый рецепт. Прошедшие предварительную обработку 5 кг слегка обваренных маслят разложите в сухие разогретые банки, предварительно положив на дно емкости по сухой веточке укропа и кусочку лимонной цедры.

Маринад готовится отдельно: 2 ст. л. соли, 3 - сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, измельченный чеснок - 2 зубчика. Залейте литром воды, после закипания варите 5 минут. Залейте банки с маслятами горячим, только что приготовленным маринадом. В каждую баночку влейте по 1 ст. л. уксуса. Банки закройте обыкновенными крышками. Когда они остынут, поставьте в холодильник, через несколько дней маслята готовы к употреблению.

Жареные маслята: способ обработки

Как быстро обработать маслята? Просто пожарьте их, предварительно обварив минут десять. После этого выкладывайте грибы на сковороду с маслом растительным и жарьте, пока не испарится жидкость.

Для вкуса и запаха добавьте в грибы лук, морковь и еще 10 минут жарьте. Приправьте маслята сметаной, перцем, солью. Все перемешайте, и ваше блюдо готово.

Хранение маслят

Свежие грибы считаются скоропортящимся продуктом. Но если вы усвоили, как обрабатывать маслята правильно, их можно сохранить для употребления зимой. Как нужно хранить маслята?

Отваренные грибы уже готовы к употреблению. Остудите их, разложите по пакетам, заморозьте, так они будут храниться всю зиму.
Заморозить можно и обжаренные на растительном масле маслята.
Маринованные в банках, закрытых пергаментной бумагой или обыкновенной крышкой, помещенные в холодильник, грибы могут храниться несколько месяцев.
Сушеные маслята нужно хранить нанизанными на нитку или в плотно закрытой емкости в сухом помещении. При отсыревании грибы подсушите в духовке, иначе они заплесневеют и пропадут.

Как собирать, чистить и мариновать маслята, вы изучили, поэтому смело отправляйтесь в грибную пору в лес и собирайте как можно больше грибов. Отваривайте, тушите, солите, маринуйте, сушите маслята, и ваш стол всегда разнообразят блюда из них. Приятного аппетита и будьте здоровы!

2qm.ru

зачем и как быстро снять пленку со свежих грибов

Шляпка вкусных маслят действительно блестит словно масляная. Липкая пленка на ее поверхности приклеивает к себе лесной сор, комочки земли и песок, так что эти грибы нуждаются в тщательной чистке. Рассмотрим подробнее, как чистить маслята без лишних усилий при разных способах переработки и заготовки.

Правила сбора маслят и подготовка к дальнейшей переработке

Если кожица шляпки хорошо подсохла, чистить грибы маслята легче всего. Поэтому лучше собирать их в сухую погоду, при этом снимать кожицу можно непосредственно в лесу, чтобы не нести домой лишний мусор.

Если же лесной урожай снят в дождливую пору, дома клейкую добычу нужно сразу же разложить на чистом столе или расстеленные бумажные полотенца (газету использовать не желательно) и оставить их на некоторое время в покое, чтобы слизистые шляпки немного подсохли.

Зачем чистить эти грибы от кожицы

Разнообразный лесной сор и частички почвы бывают настолько прочно приставшими к блестящей слизистой шляпке, что окончательно удалить загрязнения можно, только сняв с нее кожицу.

Кроме того, при отваривании грибов вместе с липкой пленкой они темнеют и приобретают горьковатый привкус. Неснятая кожица не только сохраняет свои клеящие свойства, но вдобавок разбухает и портит вид супов и маринадов.

У молодых экземпляров пленка плотно покрывает низ шляпки и удалить ее необходимо уже потому, что показавшийся трубчатый слой позволит уверенно отличить масленок от похожих несъедобных пластинчатых видов.

Таким образом, сомнений в том, надо ли чистить маслята от кожицы и пленок, не остается. Единственное исключение составляет подготовка к сушке, но и в таком случае слизистое покрытие удаляют, только если полностью устранить прилипшие загрязнения не удается.

Как правильно и быстро чистить маслята

Первое, что нужно сделать с собранными и при необходимости подсушенными маслятами — перебрать, избавляясь от червивых грибов, поскоблить либо обрезать загрязненные места на ножках, жесткой кисточкой или зубной щеткой тщательно смахнуть со шляпок сор, песчинки и комочки почвы. От последующей переработки будет зависеть выбор наиболее подходящего способа, как правильно почистить маслята.

Рассмотрим разные варианты:

Перед тем, как сварить красивый, вкусный, светлый суп, кожицу, а также пленки с молодых грибов следует обязательно счистить. Для этого нужно острым ножичком надрезать самый край шляпки и, захватив верхний слизистый слой, полностью снять его. У небольших грибов сделать это достаточно легко. Если шляпка крупная, ее нужно надрезать пополам, начиная с нижней трубчатой части, вплоть до кожицы, а затем снять ее, окончательно разделяя гриб надвое. Почищенные плодовые тела промывают и отправляют вариться до готовности.
Для жарки также хороши плодовые тела со снятой кожицей. Их моют, а затем готовят на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом.
Перед маринованием маслята особенно тщательно чистят, не оставляя ни следов пленок на ножках, ни слизистого покрытия на шляпке, ни светлой пленки, покрывающей трубчатый слой у молодых экземпляров. Только при таком условии заготовка получится красивой, не слипшейся, аппетитной, с деликатным вкусом и без признаков горечи. Полностью очистив грибы, их промывают и переходят к маринованию.
Для замораживания кожицу и пленки также удаляют, протирают подготовленные плодовые тела едва влажной мягкой тряпочкой и, не промывая, отправляют в морозильную камеру, разложив в один слой на пергаментной бумаге.
Если собранные грибы предназначены для сушки, а загрязнения с подсохших шляпок удалось устранить полностью, их, так же, как перед замораживанием, лишь протирают. В том случае, если прилипшие соринки все-таки остаются, кожицу снимают вместе с ними.

Советы и рекомендации

Колебания по поводу того, нужно ли чистить маслята, обычно вызваны трудоемкостью этого процесса и теми темными следами, которые массовая чистка этих грибов оставляет на коже рук. Здесь помогут проверенные способы, как быстро почистить маслята и при этом полностью избавиться от темно-коричневых пятен на пальцах.

Прежде всего, эти грибы ни в коем случае не следует замачивать, так как клейкость шляпок при этом многократно возрастает. Чтобы ускорить чистку, их полминуты обрабатывают густой струей горячего пара, либо погружают в кипяток на тот же промежуток времени.

Чтобы темный красящий пигмент не впитывался в кожу, руки перед чисткой полезно смазать растительным маслом. Точно также обрабатывают лезвие ножа. Даже если сбор маслят только планируется, не лишним будет обстоятельно к нему подготовиться и прихватить с собой в полиэтиленовом мешочке тряпочку, на которую нанесено немного растительного масла. Ею можно будет протирать нож и руки, чистя эти грибы прямо в лесу.

Окончательно отмыться после чистки можно с помощью лимонного сока, а также разведенной лимонной либо уксусной кислоты. Такой подкисленный раствор нужно нанести на потемневшие участки кожи, а затем почистить их щеткой.

Маслята перед приготовлением, как правило, требуется тщательно чистить и полностью удалять клейкую кожицу со шляпок. Изначально трудоемкий процесс можно ускорить и облегчить, а наградой за старания будут безупречные блюда и заготовки с золотистыми аппетитными грибами.

mirgribnika.ru

приготовление, хранение. Как быстро обработать грибы маслята?

Желтоногие грибы с маслянистой коричневой шляпкой знакомы всем. Это маслята, которых насчитывается в Рф 14 видов. Вырастают они семьями на лесных опушках, залитых солнышком, предпочитают комфортное местечко под сосной, их можно повстречать повдоль дорог и рядом с промышленными предприятиями, а возникают они от 3-х до 7 раз в году после теплых дождиков. Поторопитесь в лес для их сбора. Спустя три денька после дождика грибы начнут стареть и портиться.