Что делать со свежесобранными грибами? Обрабатываем. Можно ли вместе варить разные грибы

Можно ли мариновать вместе разные грибы? Какие рецепты? Vovet.ru

Маринование грибов - способ длительного хранения

Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.

Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.

Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.

Ассорти из маринованных грибов - как приготовить

Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.

Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.

Лисички, маслята. опята - варим 25 - 30 минут.

Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.

Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.

Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.

Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.

Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.

Маринад для грибов готовим так:

1 литр воды;
2 столовые ложки сахара;
4 чайные ложки соли;
3 лавровых листочка;
6 горошин душистого перца;
3 штуки гвоздики;
чуть-чуть корицы;
3 чайные ложки уксусной эссенции.

Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.

Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.

Способ проверенный, получается очень вкусно.

Никогда герметично не закрывая грибы, во избежание отравления ботулизмом.

Горячий способ маринования

Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 - 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.

Маринад готовим так для 1 кг грибов:

0,5 стакана воды;
0,5 стакана уксуса 6%;
2 столовые ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 лавровых листа;
6 горошин чёрного перца;
2 штуки гвоздики.

Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.

Быстрая переработка грибов с последующим маринованием

Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:

Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.

Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)

1 литр воды;
2-3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
9 горошин чёрного перца;
3 горошины душистого перца;
2 лавровых листа;
щепотка сухих зёрен укропа;
1 гвоздика;
1 зубок чеснока (на дно банки).

Попробуйте мои рецепты: вам понравится.

Ещё интересные рецепты на Вовет:

vovet.ru

Что делать со свежесобранными грибами? Обрабатываем | Еда и кулинария

Так что если кто-то ждет про соления и маринады, так не будет пока об этом. Может, в другой раз. Когда грибной царь под хорошее настроение не пожалеет для нас своих подданных. А сейчас о той переработке, что длительному хранению не подлежит. Которую приготовил и съел. Не сегодня, так завтра.

Правда, прежде, чем к плите становиться, с грибами ещё немного повозиться придётся. Что поделаешь, если они такие. Не любят спешки. Ни в лесу, ни на кухне.

Конечно, первичную сортировку грибник делает, ещё когда решает — класть тот или иной грибной субъект в ведерко или пусть остается по месту постоянной лесной прописки. Но повторение — мать учения. И прежде чем резать, как правило, семь раз отмерять приходится.

Семь не семь, но не будет лишним — ещё разик выложить всё из ведра на кухонный стол или иное удобное местечко, на котором грибы потом удобно обрабатывать. Выложить и просмотреть внимательно. Во всех ли грибах мы уверены на все сто двадцать пять процентов? Не уверены?! Тогда лучше показать тот субъект, по которому возникли сомнения какому знающему человеку. Если нет под рукой такого, то все сомнения трактуются не в пользу кастрюли и сковородки. Боровикpixabay.com

Гриб — товарищ серьезный, основательный и легкомысленного отношения к себе не любит. Ой, как не любит. За пренебрежение к своей персоне может и наказать. Иногда — очень жестоко. Так что с грибами лучше не шутить. Полезный совет — любые, даже самые маленькие сомнения трактуйте в пользу помойного ведра.

Выбрасывайте, выбрасывайте. Не жалейте. Не последний день живем. Выберемся ещё, хотя бы и в осенний лес. И, надеюсь, не один раз.

То, что осталось на столе после сортировки и отбраковки, надо почистить.

Для начала у маслят и сыроежек снимаем покровную пленку со шляпок. Прихватываем её по краю лезвием ножа, прижимаем для верности указательным пальцем и перемещаем руку от краев шляпки к её центру. Раз, другой, третий. Пока шляпка не станет беленькой. Сыроежкаpixabay.com

После этого отделяем ножку, а саму шляпку по центру разрезаем на две части. И смотрим внимательно: нет ли где дырочек махоньких — ходов грибных червей. Если таковые имеются — в помойное ведро этот грибной экземпляр. Правда, если ходов не очень много, можно осмотреть гриб более тщательно. И шляпку, и ножку разрезать на более мелкие части. Может, какие из них будут чистые, не червивые. Их можно и оставить.

Ну, а если весь гриб чистый, режем его меленько (ножки на «колесики» толщиной сантиметр-полтора, а шляпку — на небольшие сегменты) и складываем в специально подготовленную для этого глубокую миску. Или тазик. В зависимости от того, сколько у нас грибов.

У моховиков, подберезовиков, подосиновиков, белых грибов на шляпке покровной пленки нет. Снимать её не надо. Достаточно ножом или рукой снять прилипшие к грибу мелкие веточки, листики, хвою. И у тех из них, что покрупнее — поскоблить лезвием ножа ножки. Совсем немного снять с них верхний слой, чтобы открылась внутренняя, чистая и белая, грибная сущность. А потом — то же самое, что с маслятами и сыроежками. Проверяем на червивость и режем. Ножки — на колесики, шляпки — на сегменты. И — в миску. pixabay.com

Если белых грибов — не один-два, а в достаточном количестве, то их лучше — в отдельную ёмкость.

При тепловой обработке, на то они и белые, эти грибы не темнеют и не окрашивают бульон, остающийся светленьким и красивым.

Но плиту включать — рано. Грибы ещё помыть надо.

Наливаем в миску холодной чистой воды так, чтобы грибы плавали в ёмкости. Хорошо и тщательно перемешиваем их. После чего, превратив наши ладони с растопыренными пальцами в захваты-ковшики, выбираем грибы из миски в какую другую емкость. Воду с плавающими в ней соринками и осевшим на дно песком выливаем, меняем её на чистую и повторяем операцию ещё пару раз. Только после этого можно сказать, что грибы у нас готовы для последующей тепловой обработки. pixabay.com

Вот теперь их можно и в подходящую по объему кастрюльку. «Подходящая» — это когда мы грибы засыпали, а до края ещё остается несколько сантиметров.

Для начала нальем в нашу ёмкость воды. Немного. Стакан — не больше. Можно даже чуточку меньше. При тепловой обработке грибы дадут сок и жидкости в кастрюле будет достаточно. Вода нужна для того, чтобы до того момента, пока грибы не начнут давать сок, они не пригорели и не прилипли ко дну кастрюли.

Налили в кастрюлю стакан воды, включаем плиту на максимум и ставим на неё наши грибы. Время от времени помешиваем их, чтобы не прилипли и не подгорели, а как жидкость закипит, убавляем огонь, присаливаем и продолжаем следить за процессом варки, время от времени, помешивая и снимая пену.

Варятся грибы до того момента, пока не всплывут. По времени это — минут 15−20. Добавляем, для верности, ещё пяток минут и откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. Но не просто так откидываем. Надо, чтобы дуршлаг был закреплен на небольшой, но чистой ёмкости. Чтобы всё, что у нас сварилось, — в дело пошло. И сами грибы, и грибной бульон.

А вот как и что из всего этого богатства приготовить, о том — отдельный сказ…

pixabay.com

shkolazhizni.ru

Как варить грибы?

Грибы в кулинарии занимают одно из самых почетных мест. На Руси многие люди, для которых блюда из мяса и птицы иногда были непозволительной роскошью, всегда заготавливали на зиму связки грибов, которые не только позволяют сытно поесть и в жестких условиях не пропасть с голоду, но еще и очень вкусны. Грибы жарят, варят, солят, тушат и, конечно же, заготавливают впрок. Но нередко перед хозяйками, держащими в руках пакет сушеных или свежих грибов, встает вопрос – как правильно готовить грибы? То, что грибы предварительно нужно отварить, знают все поклонницы кулинарии. И вот вопрос о приготовлении грибов плавно переходит в следующий – как варить грибы?

Как варить сушеные грибы

Правильно обработать сухие грибы умеют далеко не все. Хозяйки нередко задаются вопросом, как отварить сухие грибы, потому что при неправильной обработке сушеные грибы будут похожи на резину: как по консистенции, так и по вкусу. Поэтому предварительно грибы нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа (некоторые замачивают на ночь, но если у вас в запасе не так уж много времени, можно и уменьшить продолжительность вымачивания). Кто-то после вымачивания сливает воду, заливает новую и варит грибы в ней. Лучше этого не делать, потому что большая часть грибного вкуса и аромата уплывает вместе с настоем. Лучше всего варить сушеные грибы в той воде, в которой они замачивались. Но обратите внимание на чистоту воды – если в ней плавают листики, палочки или вообще песок, который остался после недоброкачественной сушки, то воду действительно лучше слить.

В случае, если вы варите грибной суп из сушеных грибов, то грибной холодный настой также лучше слить и отварить грибы в чистой свежей воде, которая будет бульоном для будущего супа. В темном грибном настое суп лучше не варить. Грибы (как для супа, так и для жарки, тушения) должны вариться 1,5-2 часа, чтобы они стали мягкими и вкусными. Готовность грибов легко определить, подняв кастрюлю за обе ручки. Если грибы опустились вниз, на дно, то они готовы.

Если вы варите грибы для последующей жарки, то посолите воду, в которой они варятся, а при готовности откиньте их на дуршлаг, обдайте холодной водой, измельчите (если требуется) и выложите на

elhow.ru

Можно ли жарить сразу сырые грибы или сначала отварить?

С магазина можно сразу жарить, а вот у бабушек с рынка лучше отварить, потом уже жарить.

Смотря какие грибы. Но лучше конечно поварить минут 5,для надежности.

Покупные шампиньоны однозначно можно.

Разные грибы - разное приготовление. Белые, шампиньоны и опята можно жарить сразу.

если сами собирали, то лучше отварить и причем в двух водах! Ну, а если просто шампиньонов купили или вешенок, то сначала лук обжарьте, а потом порезанные грибочки к ним подкиньте, жарить до готовности. Ну, и мой совет - если все это зальете сметаной и потушите - вообще бомба получится!

жарить. после отваривания ни вкуса ни аромата - всё в воде остается :)

если грибы из леса то отвари вмети с луковицей- так узнаешь не ядовиты ли они

гриб грибу рознь из ряда сыроег жарь а все остальные вари и в 2х водах с добовлением головки лука если лук поменял цвет выкидывай грибы нафиг а если нет сливай воду и твори из них кулинарные изыски удачи!

шампиньоны, белые - сразу можно жарить

Никого не слушай, все грибы нужно проваривать, даже шампинйоны с магазина и те желательно промыть кипятком, поверь я грибы собираю с 8 лет, опыта у меня 27 лет.

отварить! Лучше перестраховаться! Чем бороться с последствиями

Шампиньоны, вешенки можно сразу. Остальные лучше отварить.

Обязательно нужно отварить и слить воду. потому что можно отравиться даже съедобными грибами в наше время.

Очень люблю грибы, поэтому мелко нарезаю и в сковородку под крышку на самый малый огонь - тушиться минут на 20, помешивать (посолить) , когда они протушатся в собственном соку - крышку снять и прожарить до корочки, а, если еще и сметанкой полить - просто объедение! попробуйте!

Шампиньоны и вешенки можно, белые, подосиновики и т. п. сначала отварить!

touch.otvet.mail.ru

Какие грибы можно консервировать вместе

Вкусное ассорти из маринованных или солёных даров леса, зимой становится лучшей закуской на столах любителей «тихой охоты». Но для того, чтобы запасы на зиму получились вкусными, нужно знать, какие грибы можно консервировать вместе, а какие лучше готовить по отдельности. Это связано с тем, что некоторые виды лесных даров имеют слишком насыщенный или слишком тонкий вкус, который хочется сохранить. А ещё некоторые хозяйки любят смешивать грибы с другими овощами, делая эдакое ассорти, но уместно ли это?

Какие лесные грибы можно консервировать вместе

По умолчанию мы рассматриваем только тот вариант, когда консервация делается из лесных грибов, которые имеют насыщенный грибной вкус и аромат. Магазинные вешенки, шампиньоны и шиитаки также хороши в консервированном или маринованном виде, но вкус их далёк от того, что дарят нам лесные грибочки. Но все ли они хорошо сочетаются между собой – ответ бывалых грибников:

лесные шампиньоны;
свинушки;
сыроежки;
зеленушки;
рядовки.

Эти виды грибов относятся к съедобным, но всё жто дары леса второй категории, которые не являются сами по себе ценным лесным деликатесом. Их можно варить, солить, жарить, мариновать и консервировать вместе, а также делать из них вкуснейшую грибную икру.

А вот белые, маслята или опята – это те грибы, которые консервировать вместе не стоит, так как можно нарушить их вкус. То же самое касается и лисичек, которые имеют свой уникальный насыщенный вкус и аромат, который лучше всего раскрывается без приготовления грибного ассорти.

Какие грибы можно консервировать вместе с овощами

У хорошей хозяйки не пропадёт ничего из урожая – всё пойдёт в переработку. Чтобы приготовить вкусное грибное ассорти с фасолью и луком, с баклажанами и морковью или сделать на зиму консервированную грибную икру с добавлением овощей, можно взять такие грибы:

магазинные или лесные шампиньоны;
вешенки;
опята;
рядовки.

Для приготовления ассорти следует подготовленные грибы отварить до готовности, отдельно приготовить овощи. Затем смешать и довести до кипения согласно рецепту, добавить специи и разложить по баночкам. Помните, что лесные грибы следует долго варить и доводить до полной готовности.

С мясным рагу из дичи лесные грибочки – именно то, что нужно! Как вымочить зайца и приготовить из него вкусное блюдо, знать должна каждая хозяйка.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

useful-food.ru

сколько надо варить грибы разных видов

Блюда из мяса и рыбы порою надоедают, и охото приготовить чего-нибудть смачное и необыкновенное. Чтоб изумить гостей, многие хозяйки останавливают собственный выбор на грибных блюдах. В особенности животрепещуще включать их в торжественное меню. Но до того как начинать работу, они всегда интересуются: «А сколько нужно варить грибы: лисички, белоснежные, подосиновики либо шампиньоны?» Ответ на этот вопрос будет различным зависимо от видов блюд и сортовой принадлежности применяемых товаров.

Сколько нужно варить грибы шампиньоны?

Дары леса могут являться не только лишь главным ингредиентом, да и выступать в роли дополнительного продукта в уникальных ассорти. Ведь вкус грибов успешно смешивается с хоть каким мясом либо овощами. Какие же разновидности из общего большущего контраста более нередко употребляются? Пожалуй, это универсальные шампиньоны. Они могут запекаться в фаршированном виде, тушиться в рагу либо быть одним из компонент особенного салата. Как и сколько нужно варить грибы шампиньоны? При обыкновенной технологии на их изготовление требуется обычно 20-25 минут. Сигналом об их готовности служит то, что грибы опустились в кипящем растворе на дно. Время от времени этот шаг можно пропустить, сразу приступая к другой обработке товаров – жарке либо запеканию. Исключение составляет рецепт изготовления супа. Но для получения необыкновенного и особенного вкуса предлагаем несколько по-другому провести закладку товаров. Секрет – в подготовительной обжарке шампиньонов. А о том, сколько нужно варить грибы после чего вида термообработки, написано ниже.

Уникальный рецепт грибного супа

Первым по порядку компонентом засыпьте в кипящую воду нарезанный брусочками картофель и варите, собрав пену.
Грибы очистите от узкой верхней кожицы и разрежьте напополам, не отделяя при всем этом ножку от шляпки. Каждую из частей нашинкуйте поперек на равные пластинки шириной 0,5-0,7 см.
Размельченные лук и морковь начните обжаривать на несоленом сливочном либо любом растительном масле. К массе добавьте грибы и доведите смесь на среднем огне до готовности. Лишняя влага должна выпариться.
После чего выложите обжаренную массу в кастрюлю с кипящим картофелем. Сколько нужно варить грибы после соединения всех компонент? 5-10 минут будет довольно.
Перед самой готовностью посолите суп по вкусу, заправьте благоуханными специями и рубленой зеленью. После настаивания его в течение 15-20 минут подавайте на стол с хрустящими гренками. Можно по вкусу каждому в тарелку положить по ложке нежирной сметаны.

Как и сколько нужно варить белоснежный гриб и другие виды? Этапы обработки

Белоснежный гриб перед изготовлением необходимо очистить, кропотливо удаляя остатки земли и покоробленные участки. Потом массу необходимо перевоплотить в однородную смесь, состоящую из схожих кусочков. После чего засыпьте грибы в кипящую воду и через 1-2 минутки отбросьте на дуршлаг. Это делается для удаления вредных веществ и мусора, который может оставаться меж прожилками шляпок и на ножках. Варите после чего белоснежные грибы в течение 30-35 минут. Сухие заготовки необходимо до изготовления за ранее замочить в воде на 2-3 часа.

Для лисичек будет довольно 15-20 минут варки. В особенности смачными они получаются после недолговременного «маринования» в молоке. Чуть по другому проводится термообработка, к примеру, подберёзовиков, груздей, маслят либо подосиновиков. А у консервированных грибных заготовок на зиму вообщем очень строгие и четкие рецепты. Но это уже тема для другой статьи.

tipsboard.ru