Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы. Перед заморозкой варить грибы

Как правильно заморозить грибы, сырыми или вареными?

Я обычно замораживаю только лисички и белые грибы. Перед заморозкой их чищу, аккуратно промываю под струей чуть-теплой воды, обсушиваю, нарезаю на небольшие куски. После этого выкладываю в прочные пакеты по 300-400 гр, как раз на одну порцию. Кладу в морозилку на зиму. Потом достаю по мере необходимости и не размороживая кладу на сковороду или добавляю в суп.

Перед заморозкой никогда не отвариваю, поскольку если их отварить, то теряется весь грибной дух.

Я слышала, что некоторые хозяюшки перед заморозкой грибов сначала их отваривают, а кто-то и пережаривает. Я же не отвариваю, я просто отмачиваю грибы в подсоленной воде, очищаю их, крупные нарезаю кусочками, мелкие так кидаю в пакет. Но почитав ответы выше, я поняла, что лучше все таки отваривать, и места они так меньше займут в морозилке.

Судя по тому, что продается в магазинах, грибы можно замораживать про запас и в отварном, и в сыром виде. Но я предпочитаю, чтобы грибы были почищены, отварены, упакованы небольшими порциями и заморожены. Так намного удобнее: зимой достал и сразу можно готовить.

Сырые замороженные грибы все равно необходимо отваривать перед готовкой. Сразу в суп или на сковородку не бросишь. Это чревато отравлением. И в сырых будет больше воды, вам больше возни и никакого особого грибного духа. Грибной дух сохраняется в сушеных грибах.

Лучше всегда лишний раз перестраховаться. Вот поэтому мы всегда исключительно, грибы сначала хорошо обрабатываем, убираем с грибок веточки, листочки и различный мусор, а затем отвариваем грибы. Только вареные грибы мы замораживаем на зиму. Зимой особенно приятно , что - нибудь приготовить из грибочков. Кстати, в отваренных грибах, сохраняется много витаминов и полезных свойств, даже после заморозки. Так как наши грибочки были обработаны и отварены, то наши замороженные грибы сразу можно готовить, то о чем душа угодна.

Хотя некоторые люди и сырые грибы морозят, но я считаю, что это уже своего рода риск.

Мы обычно замораживаем грибы только варные.

Собранные грибы надо почистить, помыть, нарезать, но не мелко, затем сложить грибы в кастрюлю, налить воду, поставить на огонь и довести содержимое кастрюли до кипения, посолить и варить минут 10, потом откинуть через дуршлаг, чтоб стекла вся вода и разложить по пакетам.

Пакеты с грибами убрать в морозильную камеру.

Не надо грибы отваривать перед заморозкой, а иначе весь их вкус уйдт в бульон при варке и если пожарить или сварить суп из них зимой, то будет невкусно.

Замораживать лучше сырые грибы, молоденькие на супы, а что покрупнее - те на жарку.

Вареные замороженные грибы тоже пойдут во многие блюда, например в пироги, на пиццу или в салаты, хотя варные грибы занимают меньше места в морозилке, чем сырые.

Это зависит от самых грибов, какие вы будете замораживать. Я, например, промываю и отвариваю,такие грибы как опеньки, польские, сыроежки, маслята. Фасую уже остывшие грибочки в кульки, не большыми порциями и в морозилку. А такой, вкусный и чудесный гриб, как белый, я промываю, если большой, нарезаю кусочками, если не большие,то целиком накладываю в кульки и в морозилку. Такой благородный гриб, как белый, отваривать не нужно,так как вы выварите весь навар, этого хорошего гриба, зато суп или картошечка тушнная даже с такими замороженными грибами, очень вкусная и ароматная.

Можно отваривать, а можно и нет. Я склоняюсь к ответу- лучше варенными, потому что лучше сразу их отварить, а после разморозки не придется время тратить, достаешь готовый продукт, сразу можно их готовить, тем более если ограничен по времени или пришли гости , и надо накрыть стол.

Грибы можно замораживать и вареными и сырыми (свежими). Но вареные грибы замораживать удобнее. Дело в том, что вареные грибы занимают намного меньше места в морозилке и являются отличным полуфабрикатом. Такие грибы можно сразу же после разморозки жарить или перекручивать на пирожки, вареники или что-то еще.

Наверное правильно и то, и другое. Но наверное удобнее все -таки заморозить вареные, порезанные кусочками, чтобы сразу, не размораживая, готовить, да и места в холодильнике подготовленные таким образом грибы займут меньше. Но можно и сырые, я пробовала и тот, и другой вариант, разницы во вкусе грибов не почувствовалось, но и в том, и в другом случае все равно грибы надо обработать.

info-4all.ru

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие - это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие - на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты - сколько варить грибы.Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

загрузка...

buk-journal.ru