Как правильно варить подосиновики и подберезовики? Сколько варить грибы красноголовики перед заморозкой

Сколько необходимо варить подосиновики

07 октября 2015

Многие начинающие хозяйки не знают, сколько варить подосиновики.

Подосиновик считается съедобным грибом, он отличается толстой ножкой и яркой шапочкой (от красного до коричневого цвета).

Большой и красивый гриб с красной шляпкой и народным названием осиновик и красноголовик — это всем известный подосиновик. Толстая ножка и яркая шляпка — по этим признакам его легко можно найти в лесу и отличить от других видов. Подосиновиком он назван так из-за места его произрастания и цвета, напоминающего листья осины осенью. Но несмотря на название, растет он по всему лиственному лесу.

На самом деле подосиновиков много. Не все они с красной шляпкой, есть и с белой окраской. Поскольку все грибы этого семейства съедобные, грибники не сильно утруждают себя знаниями об их отличиях. Растут они не только в России, широко распространены также и в Европе, Азии. Их родственники встречаются даже в Северной Америке.

Самый популярный и всем известный гриб — с красной шляпкой. Этот вид и очень на него похожий подберезовик относятся к роду обабок, в котором всего два гриба, оба съедобные. Однако многие грибники утверждают, что обабок — это отдельный вид гриба, с темной шляпкой и больше похожий на подберезовик.

Подосиновики растут в лесу небольшими семействами, поэтому их очень легко собирать.

Его собрат — подосиновик с белой шляпкой — встречается в основном в сосновых лесах, но появляется в осинниках и березовых рощах. Гриб достаточно редок, однако случается найти и большое его количество. Есть много похожих на него, но не совсем съедобных грибов, поэтому надо внимательнее при поиске.

По вкусовым качествам подосиновик считается вторым после белого гриба. Собирают их с начала лета и до середины осени. На срезе он темнеет, свежее место становится красноватым, потом тускнеет до сине-черного. Чтобы избежать потемнения, их вымачивают. Своего отличительного запаха и вкуса осиновики не имеют, готовить их стараются с другими видами. Обычно их варят, жарят, сушат, маринуют и замораживают. Большой популярностью пользуются супы из подосиновиков.

В процессе обработки осиновики темнеют. Это касается не только подосиновиков и подберезовиков, остальные грибы ведут себя также, но на вкусовые качества это не влияет. Срок хранения у них небольшой: в течение 4 или 5 часов из них надо что-нибудь приготовить. А готовить из них можно практически все. Разных блюд с использованием грибов огромное количество. От холодных закусок до экзотических, например, шашлык из подосиновиков с уткой. Ни одно застолье не обходится без них.

Сколько варить подосиновики для супа

Для супа можно использовать свежие, замороженные или сухие подосиновики.

Суп можно варить из любых грибов: сушеных, свежих и замороженных. Чтобы довести грибы подосиновики до готовности, понадобится около 40 минут.

Можно приготовить несложный суп из грибов и картофеля. Для этого заранее подготовленные ножки грибов поджаривают на масле вместе с луком. Шляпки, предварительно обдав кипятком, нужно варить 40 минут.

Затем добавляют ножки, обжаренные с луком, порезанный картофель, луковицу, соль, перец и лавровый лист и продолжают варить 25 минут. Суп готов. Перед подачей к столу можно добавить сметану, зеленый лук и немного укропа. Это самый простой способ, возможны различные варианты с использованием морковки, сельдерея, петрушки, мясного бульона. Все будет зависеть от вашего умения готовить и фантазии.

Вернуться к оглавлению

Вторые блюда из грибов

Существует множество рецептов вторых блюд из грибов. Но самое известное и всеми любимое блюдо — это, конечно, жареная картошка с грибами. Классический рецепт блюда прост. Продукт перед жаркой надо промыть, затем мелко нарезать. Подосиновики — самый безопасный вид, дополнительной обработки им не требуется.

Существует два способа жарки картофеля с грибами:

Грибы следует предварительно обжарить в течение 20 минут.

В первом случае грибы и картофель жарятся на двух разных сковородах в течение 20 минут, потом объединяются и доводятся до готовности в общей сковороде.
Во втором случае все жарится в одной сковороде. Первыми начинают жарить грибы на растительном масле, затем, когда немного выпарится вода, добавляют картофель и жарят до готовности минут 20 — 25. Солят все в самом конце. Если посолите вначале, грибы будут очень сухие.

При такой обработке подосиновики сильно ужариваются. Учитывайте этот факт, чтобы правильно подобрать количество и размер кусочков.

Заморозкой занимаются только знатоки. Подосиновики, как и подберезовики, замораживают и хранят в морозильной камере холодильника без дополнительной обработки. Но лучше все же ее сделать: убрать листву, смыть грязь, убедиться в отсутствии в них насекомых. Червивые грибы замораживать не рекомендуется. Если они влажные, их следует подсушить, а после этого, уложив в пакеты, замораживать.

Вернуться к оглавлению

Способ маринования продукта

Важно регулярно убирать пену во время варки грибов.

Обабки мариновать несложно. Подосиновики выбирать нужно только хорошие, средних размеров, без малейших признаков на червивость. При мариновании виды грибов не смешивают. Их надо отобрать по размерам, обрезать корешки, отмыть от грязи и мусора. В посуду для варки наливают воду (на каждый килограмм грибов полстакана воды). Добавляют уксус, соль и складывают сами грибы.

С кипящей воды нужно убрать пену, затем добавить специи. Варить от начала кипения надо минут 30, постоянно перемешивая. За 15 минут до готовности нужно добавить уксус. Когда подосиновики приготовятся, они осядут на дно. После этого их остужают и перекладывают в банки.

Продукты для этого нужны следующие: 1,5 ложки соли, 100 мл уксуса, лавровый лист, перец, гвоздика и корица по 0,1 г, укроп 3 г. Приведенное количество подходит для 1 кг грибов.

Вернуться к оглавлению

Сушка и засолка осиновиков

Собранные грибы мыть не рекомендуется, достаточно очистить их от листьев и песка тряпкой. Лучше всего сушить на свежем воздухе, если позволяет погода. Наши предки делали это в печке или над ней, сейчас сушат в духовках, при 70 градусах. Влагу, выходящую из грибов, лучше проветривать. Правильно высушенные грибы не должны крошиться.

Сушить грибы необходимо на ровной поверхности в хорошо проветриваемом помещении.

Несложный и старинный способ засолки — холодный. Подосиновики раскладывают ровным слоем на дно, затем солят. Соли достаточно 50 г на каждый килограмм. Посолив, их накрывают гнетом из дерева и кладут на него груз. Когда грибы осядут, в них добавляют новые до тех пор, пока посуда не будет полной.

Через три дня следует посмотреть на уровень рассола. Он должен покрывать грибы сверху. При низком уровне рассола добавляют вес груза. Для готовности продукта требуется 1 — 1,5 месяца.

Второй вариант засолки — горячий. Он отличается от холодного температурной обработкой. Для удобства можно отделить шляпки и ножки и солить их по отдельности. Шляпки, если они большие, можно порезать пополам или на три части. На килограмм продукта потребуется: 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 3 горошка перца, 5 г укропа, щепотка гвоздики и 1 лист черной смородины. В емкость наливают воду (100 г на килограмм грибной массы). После того как вода закипит, добавляют подосиновики. Помешивать надо обязательно: специи растворятся и все проварится лучше. Необходимо снимать образовавшуюся пену. Специи добавляют после закипания воды. Варить надо около 20 минут. Готовность грибов определяется оседанием их на дно, при этом жидкость должна стать прозрачной. Их остужают и раскладывают по банкам, затем заливают рассолом и закрывают. Соленые подосиновики можно есть через месяц.

Вернуться к оглавлению

Интересные факты

Удалось установить опытным путем, что грибы могут собирать и систематизировать информацию об окружающей их среде. Это подтвердили японские ученые. Поэтому цвет, совпадающий с цветом листьев осины, у этих грибов, скорее всего, появился неслучайно.

В подосиновиках отмечается большое содержание белка, который очень трудно усваивается организмом человека. Причиной всему хитин.

Но популярность грибов не в белке, а во вкусе и аромате. Белок по составу похож на животный, а углеводы и минералы соответствуют растительной структуре. Поэтому этот гриб особенный.

Вернуться к оглавлению

Подводим итоги о грибах

Подосиновики очень вкусные грибы, как и подберезовики. Их существует около 10 разновидностей. Эти грибы заготавливали и употребляли в пищу издавна.

Грибы существуют на земле уже более 65 миллионов лет, они были до нас и будут после. В уникальности и полезности этого царства живой природы сомнений нет ни у кого.

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка...

Как правильно варить подосиновики и подберезовики? / Женское / Лента.co

Читать оригинал публикации на mjusli.ru

Из грибов можно приготовить огромное количество блюд, которые получаются очень вкусными и ароматными. При этом стоит учитывать, что грибы являются тяжелой, а порой и опасной пищей, поэтому нужно знать, как правильно выбрать подосиновики и подберезовики, а также как их необходимо варить. Сейчас разберемся во всех этих вопросах подробно.

Как выбрать подосиновики и подберезовики?
Как правильно варить грибы подосиновики и подберезовики?
Сколько нужно варить подосиновики перед жаркой?
Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?
Как варить грибы перед засолкой?
Как варить сушеные грибы?
Отзывы и комментарии

Как выбрать подосиновики и подберезовики?

Грибы сегодня можно приобрести во многих магазинах, а в сезон еще и на рынках. Несмотря на это, любители тихой охоты отправляются на поиски семьями и часто возвращаются с хорошим багажом. Свежими грибы долго оставаться не могут, поэтому с ними нужно что-то делать: заморозить, пожарить, замариновать и т.д.

Использовать их можно для супа и для любого другого блюда. Какой бы вариант ни был выбран, начинать нужно с отваривания. Все дело в том, что именно такая термическая обработка позволяет удалить ненужные вещества и сохранить продукт.

Перед тем как выяснить, сколько нужно варить подосиновики и подберезовики, предлагаем научиться правильно их выбирать, поскольку от этого зависит не только качество блюда, но и его безопасность.

Начнем с подосиновиков, которые можно найти во многих лесах. Растут они группами возле хвойных, смешанных и лиственных лесов.

Важно, чтобы хотя бы за шаг находилась осина. Узнать их просто, у грибочка коренастая ножка, на которой находятся черные чешуйки и широкая шляпка. В природе существуют красные, белые и коричневые грибы. Не рекомендуется собирать слишком старые экземпляры, поскольку они не такие вкусные и ароматные.

Если вы хотите научиться готовить подберезовики, тогда нужно их правильно выбирать. Распространены они во всех типах лесов. Чтобы их узнать, нужно смотреть на ножку, которая покрыта чешуйками бурого цвета, при этом она книзу расширена. Что касается шляпки, то она имеет форму сферы, а вот окрас верха немного приглушенный. На ощупь шляпка гладкая, а у ложного экземпляра она шероховатая.

Как правильно варить грибы подосиновики и подберезовики?

Поскольку эти грибы все-таки разные, то и процесс термической обработки немного отличается. Именно поэтому предлагаем рассмотреть эти процессы по отдельности. Важно сказать о том, что готовить нужно быстро, поскольку при контакте с воздухом, грибочки окисляются и темнеют.

Как варить подосиновики, чтобы они не чернели:

для начала удалите весь мусор и хорошенько очистите ножом шляпки и ножки. Для этой цели идеально подходит зубная щетка. Обязательно нужно снять имеющую на поверхности пленку. При желании и наличии времени можно замочить грибочки на час;
выложите подосиновики в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте на плиту, нагрейте и положите соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сверху будет образовываться пенка, которую необходимо убирать;
после закипания варите в течение 20 мин. Вот только огонь стоит снизить. По истечении времени жидкость слейте, а после этого залейте новую воду. После закипания варите еще 5 мин. Есть также совет, что нужно добавить в воду уксус, а это предотвратит почернение.

После этого можно готовить подосиновики любым способом, к примеру, можно приготовить первое и второе блюдо, а также заморозить или закрыть в баночки.

Теперь разберемся, как варить подберезовики:

для таких грибочков продолжительность термической обработки увеличивается. Начинать необходимо с чистки, как и в предыдущем варианте. Обязательно удалите существующие подгнившие места;

переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и вскипятите на среднем огне. После этого добавьте отвар по вкусу. Что касается того, сколько по времени нужно продолжать варку, то здесь есть разные версии, но наиболее оптимальный вариант – 40 мин. Можно также повторить манипуляцию с двумя водами. О том, что подберезовики готовы можно судить по тому, чтобы они опустились на дно.

Сколько нужно варить подосиновики перед жаркой?

Некоторые хозяйки считают, что если хочется жарить грибочки, то их не нужно варить, поскольку столь продолжительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Специалисты говорят о том, что отказаться от варки можно только в том случае, если сбор проходил в экологически чистой зоне, но поскольку это практически невозможно, то отметать этот процесс не стоит. Во время варки удаляются существующие вредные вещества, и продукт становится безопасным.

В том случае если хочется, чтобы блюдо было вкусным и очень ароматным, перед жаркой рекомендуется проварить подосиновики в течение 10 мин. При этом длительность обжаривания увеличивается и составляет где-то 20 мин. Чтобы добиться красивой золотистой корочки, необходимо оставить сваренный продукт в дуршлаге, что позволит стечь лишней жидкости.

Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?

Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.

После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.

Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.

Как варить грибы перед засолкой?

Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.

На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты: 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.

Процесс приготовления:

грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.

Как варить сушеные грибы?

В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.

Для этой цели можно брать сушеный продукт.

Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.

Теперь вам известно, сколько правильно варить подосиновики для супа, перед заморозкой и жаркой, чтобы получить вкусное блюдо. Представленной информации достаточно, чтобы осуществить задуманное мог даже начинающий кулинар.

lenta.co

Сколько варить красноголовики | Путеводитель по жизни

Зная, сколько варить красноголовики по времени, Вы научитесь приготовлению одного из самых изысканных деликатесов.

Гриб в красном платочке – украшение стола

Грибы красноголовики, или подосиновики, варят 20-30 минут. При этом готовые красноголовики должны опуститься на дно кастрюли. Предварительно их чистят, снимают с шапок грибов пленку и нарезают. Перед жаркой для надежности по времени варить грибы красноголовики следует хотя бы 10-15 минут, но чаще всего очищенные и ошпаренные кипятком грибы выкладывают прямо на сковороду на разогретое растительное масло. Если Вы готовите грибной суп, то после закипания первую воду нужно слить (она от грибов окрашивается в черный цвет) и снова залить подосиновики холодной водой. Если грибы сушеные, то их перед варкой нужно вымочить в холодной воде 1-2 часа. На приготовление в мультиварке красноголовиков также уйдет полчаса времени в режиме «Тушение».

Красноголовики маринованные

1 килограмм подосиновиков промойте, очистите от загрязнений и пленки, обрежьте корешки. В эмалированную кастрюлю налейте 4 ст. воды и выложите подосиновики. Поставьте кастрюлю на огонь, после закипания снимите пену. Перед маринованием нужно варить грибы красноголовики 20 минут. Когда красноголовики осядут на дно и вода станет прозрачной, добавьте 1 ст.л. соли, перемешайте и отставьте на 5 минут. Затем добавьте 4-5 горошин черного перца, 2 или 3 гвоздики, веточку укропа, 1 ч.л. мускатного ореха, 3 лавровых листа, сок из одного лимона, 100 мл девятипроцентного уксуса и 2 ст.л. сахара. Маринад перемешать и вместе с вареными красноголовиками разложить по банкам. Когда жидкость остынет, накрываем банки крышками и ставим в холодное место (8°С) на месяц.

Засолка красноголовиков

1 килограмм подосиновиков очистите, порежьте и помойте. В подсоленной воде надо варить красноголовики 20 минут, сняв пену после закипания. Добавьте 2 лавровых листа, укроп, перец, чеснок по вкусу и 3 ст.л. соли. Когда подосиновики остынут, переложите их в банки и закройте. Хранить банки нужно при температуре 5-6°С. Если количество рассола уменьшится при хранении, то его нужно дополнить остуженной кипяченой водой. Через полтора месяца грибы будут готовы.

Теперь Вы знаете, сколько варить грибы красноголовики при разных способах их приготовления.

lifesguide.ru

Сколько варить подосиновики перед жаркой, для супа. Как правильно варить подосиновики :: SYL.ru

Сбор лесных грибов – это самая лучшая пора для любителей тихой охоты. Ароматные, вкусные, иногда даже не уступающие мясным продуктам по своему питательному составу, лесные дары являются желанными гостями на наших столах. В рационе людей грибы занимают одно из ведущих мест. Из них можно приготовить много великолепных блюд. Но как сделать это правильно, чтобы сохранить вкус и аромат грибов? Все, конечно же, зависит от вида. Как обрабатывать и сколько варить подосиновики – это тема статьи.

Гриб подосиновик

Различают несколько видов подосиновиков, но почти все они имеют общие черты. Во-первых, это крупная красная шляпка, которую можно заметить издалека. Во-вторых, это толстая, коренастая ножка и плотная мякоть. Подосиновики очень вкусные, потому их относят ко второй категории съедобных грибов. Среди них встречаются желто-бурые, красные, дубовые, сосновые и еловые представители. Шляпка этого гриба может достигать 30 сантиметров в диаметре. У молодых представителей она имеет шарообразную форму и плотно прижата к ножке. У взрослого гриба она слегка отделяется от ножки и напоминает круглую подушку. Мякоть подосиновика имеет приятный запах и синеет на разломе. Некоторые виды встречаются настолько редко, что уже занесены в Красную книгу.

Подготовка грибов

Любые грибы, в том числе и подосиновики, требуют особой тщательности как во время сбора, так и при переработке. Самое главное правило гласит: если вы не знаете, к какому виду относится находка, то лучше ее не срезать. Собранные подосиновики надо еще раз перебрать, удалив старые, подозрительные и червивые. Затем надо поделить грибы в зависимости от размера, так как время их варки будет различным.

И еще один важный момент. Прежде чем намочить грибы, удалите весь возможный мусор. Пока он сухой, сделать это намного легче. Сам процесс чистки не очень трудоемкий. У каждого подосиновика очищаем шляпку от мусора при помощи щетки. Затем срезаем край ножки, на котором еще может остаться грязь и земля. Весь гриб промываем под проточной водой. Иногда рекомендуют удалить со шляпки подосиновика пленку, но это на ваше усмотрение.

Состав подосиновика

Жизнь этого гриба непродолжительна. Он может набрать в сутки до 10-12 грамм веса. В состав подосиновика входит много полезных веществ. Это клетчатка, жиры, углеводы, минеральные вещества, аминокислоты, витамины и белки. Вот почему надо знать, сколько варить подосиновики, - чтобы сохранить максимум полезного. Сам по себе этот гриб не калорийный. На 100 грамм продукта приходится всего 22 ккал. Поэтому его можно употреблять без опаски нанести вред фигуре. Но, конечно же, как и во всем, здесь надо знать меру. Грибы очень долго перевариваются в организме человека. Поэтому если их съесть слишком много, можно ощущать некоторую тяжесть.

Подосиновики в кулинарии

Из этих грибов можно приготовить очень много вкусных и ароматных блюд. Их жарят, сушат, маринуют, солят и варят. Как известно, на срезе этот гриб быстро темнеет. Чтобы этого избежать, надо вымочить подосиновики в растворе лимонной кислоты (треть маленькой ложки на ведро воды). Сушеные подосиновики имеют очень приятный и довольно выразительный аромат. Поэтому их часто используют для приготовления супов, соусов и в качестве дополнительного ингредиента в различных блюдах. Но надо обязательно знать, сколько времени варить подосиновики.

Нюансы приготовления

Сортировка грибов необходима прежде всего для их правильного приготовления. Сколько варить подосиновики, зависит и от их возраста. Старые имеют более рыхлую структуру и могут развариться при длительной обработке. Их надо чистить и готовить в первую очередь, так как портятся они быстрее. Молодые грибочки имеют более плотную структуру, и их можно варить дольше. К тому же большую роль играет и размер грибов. Лучше, если они будут одинаковыми, тогда приготовятся равномерно. Время варки зависит и от конечной цели. Это может быть только предварительная обработка, например, перед жаркой. Сколько надо варить подосиновики, зависит и от самого блюда.

Варка грибов

Это классический метод, подходящий для многих вариантов дальнейшего приготовления. Этот этап можно назвать предварительной подготовкой. Итак, сколько варить грибы-подосиновики? Время может меняться в зависимости от их размера. Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем их холодной водой. Включаем огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе может образовываться пена, которую следует удалять. Когда вода закипит, ее надо слить и залить новую. Опять ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое до готовности. Этот момент наступит, когда грибы осядут на дно. Обычно процесс варки занимает около 20-25 минут, если грибы не крупные или порезаны на кусочки. А сколько варить подосиновики целые? Увеличиваем время обработки до 40-50 минут. Во время всего процесса варки вода должна быть немного соленой.

Обработка грибов перед жаркой

Подосиновики очень вкусны в жареном виде. Получается ароматное и питательное блюдо. Но предварительно их надо подготовить. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Как обычно, очищаем их от мусора и промываем. Затем выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем немного соли и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим около 5 минут. Затем воду сливаем, а грибы подвергаем дальнейшей обработке. Выкладываем подосиновики на разогретую сковородку с маслом растительным и жарим их около 40 минут. Можно накрыть сковородку крышкой и слегка протушить блюдо. Соль и специи добавляем в конце приготовления. Но надо учитывать, что подосиновики имеют изумительный аромат, который не стоит перебивать пряностями. Вкусное блюдо получается без особых хлопот. Главное - это знать, сколько варить подосиновики перед жаркой, чтобы они были нежными и при этом не разварились.

Грибной супчик

Суп грибной – это одно из самых вкусных и ароматных первых блюд, особенно если оно приготовлено с настоящими лесными грибами. В нем есть полный набор сбалансированных ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Сколько варить подосиновики для супа? Здесь с процесса варки и начинается приготовление кушанья. Возьмем 5-6 крупных подосиновиков, одну головку лука, одну морковь, 3 картофеля, лист лавровый, немного свежей петрушки, масло растительное, перец и соль. Из минимального количества продуктов можно приготовить восхитительное блюдо.

Грибы очищаем и режем произвольными кусочками. Затем заливаем их двумя литрами воды и ставим на огонь. Варим до готовности около 20 минут. Затем в грибной бульон кладем лист лавровый и уменьшаем огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Лук и морковь очищаем, мелко режем и слегка обжариваем на масле растительном. Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Через 10 минут кладем обжаренные овощи и зелень. Еще через 5 минут огонь выключаем. Вот сколько нужно варить подосиновики. В целом это составляет около 40 минут. Грибочки отдадут весь свой вкус и аромат бульону, и суп получится очень аппетитным.

Сушеные и замороженные грибы

Не всегда под рукой есть свежие подосиновики. Сезон сбора длится не так уж и долго. Но опытные хозяйки заготавливают этот продукт впрок, замораживая или высушивая. Сколько варить подосиновики в таком виде? Сушеные грибы надо уметь приготовить, чтобы они не получились жесткими. Для начала их замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду сливают, а подосиновики варят обычным способом. Кстати, сушеный продукт ни в чем не уступает свежему. Замороженные грибы сначала размораживают. Сделать это лучше при естественной температуре. Но если времени очень мало, то воспользуйтесь специальным режимом микроволновки. Затем талую воду сливают, грибы режут нужными кусочками и подвергают термической обработке. Вариант приготовления подходит любой из перечисленных выше. Сколько варить грибы-подосиновики размороженные? Время варки составляет 20-30 минут после закипания. Но всегда помните, что оно зависит от размера грибов и их возраста.

www.syl.ru

как морозить грибы и сколько их вымачивать и варить перед заморозкой

Опята, например, я не вымачиваю. Довожу их до кипения, промываю. Потом кидаю в кипящую воду и варю 30 мин. Охлаждаю, промываю, расфасовываю по пакетам и в морозилку. Белые довожу до кипения, сливаю, остужаю, охлаждаю. А какие грибы у Вас?

если надо вымочить вымочите так как всегда. варить тоже по своему усмотреию. остудите в пакеты их или в контейнеры. я часть сразус лучком притушиваю, и в морозилку

Сначала грибы перебираются, удаляются червивые грибы и листья. Затем хорошие грибы ещё раз необходимо пересмотреть, почистить и помыть. Крупные грибы необходимо разрезать пополам для того, чтобы проверить цел ли гриб внутри, нет ли там червивости. Затем засыпаем грибы в кастрюлю, наливаем воду и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь, воду солим. Провариваем грибы 15 - 20 минут. Затем воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг, даём стечь оставшейся в них после варки воде. Когда вода полностью стечёт, раскладываем грибы на подносе или на большом блюде. Они должны остыть. Холодные грибы укладываем небольшими порциями в пакеты для заморозки. Пакеты плотно заворачиваем и укладываем в морозилку. Таким способом морозят лесные грибы. При необходимости, пакет с мороженными грибами вынимаем и готовим блюдо. Размораживать грибы предварительно не обязательно. Прямо замороженный ком грибов кладём на сковороду и жарим.

Я грибы не варю предварительно, очищаю, складываю по пакетам и в морозильник. Когда достаю из морозилки тогда и промываю. Делаю так уже 3 год.

Прежде всего, все грибы должны быть молодые, крепкие. Без предварительной тепловой обработки хорошо замораживать белые, шампиньоны, сыроежки, подосиновики и подберезовики. Грибы очищают от песка и земли, промывают, не замачивая, чтобы они не успели впитать в себя влагу, дают обсохнуть. Крупные грибы режут пластинками, те что помельче можно заморозить целиком. Второй способ предполагает варку грибов. Очищенные хорошо промытые грибы, подберезовики, белые, подосиновики, рыжики, опята, маслята варят 2-3 минуты. Откидывают их на дуршлаг, промывают холодной водой и дают влаге полностью стечь. После этого раскладывают по контейнерам или пакетам. Лисички, грузди, волнушки варят дольше, практически до полной готовности, иначе эти грибы будут неприятно горчить. Перед заморозкой грибы можно и обжарить. Для этого подойдут любые отдельные виды грибов и грибные сборы. Грибы необходимо промыть, почистить, мелко порезать и потушить на сковородке с растительным или сливочным маслом. Не забудьте посолить по вкусу. Необходимо чтобы в грибах осталось как можно меньше влаги. Готовые, остывшие грибы разложите по контейнерам и плотно закройте. Зимой из ваших заготовок можно приготовить быстрые маринады и соленья, сварить суп, приготовить заправку к каше, макаронам, картошке или грибной соус. Замороженным заготовкам, как правило, не дают оттаивать вовсе или стараются разморозить очень быстро, чтобы они не потеряли привлекательности. Особенно сложно с ягодами. Если оставить их согреваться при комнатной температуре, они просто истекут соком. Быстро разморозить продукты поможет микроволновка. Некоторые заготовки достаточно ошпарить кипятком. Но проще всего, достав из морозилки пакетик с грибами или овощами, сразу отправить их в суп, на сковородку.

<a rel="nofollow" href="http://www.konserviruem.ru/gribnaya-skatert-samobranka/zamorozhennyie-gribyi-2.html" target="_blank" >Замороженные грибы</a> Способ-1 Грибы перед замораживанием необходимо перебрать, тщательно промыть от песка, отварить до полной готовности, охладить, наполнить полиэтиленовые пакеты, запаять, положить в морозильник. Перед употреблением в пищу грибы разморозить, обжарить с добавлением соли, отдельно обжаренного лука, приправ и зелени и подавать к столу. Грибы в замороженном виде сохраняются в течение года. Способ-2 Можно замораживать грибы любого вида, при этом они должны быть свежими, молодыми и здоровыми. Перед замораживанием их следует отварить или потушить. Никогда не морозят сырые грибы. Для заморозки берут свеже собранные молодые грибы, соль, лимонная кислота. Очищенные грибы постепенно промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 мин. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с холодной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольге и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (– 23–26 °C). Замороженные грибы раскладывают в полиэтиленовые мешочки порциями для одноразового использования, из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Белые. подосиновики и подберёзовики чистим режем крупно и в мороз.... порционно по пакетам..

touch.otvet.mail.ru

Как варить грибы красноголовики?

Подосиновик, красноголовик, осиновик - это ценный вид крупных грибов. У молодого осиновика шляпка плотно соединена с ножкой в виде колпачка, у старого - шляпка может достигать 30 см в диаметре и имеет полушаровидную форму. Окраска шляпки различна - от белого цвета до красного. Поверхность шляпки гладкая, с небольшой бархатистостью, трубчатый слой бело-серый и занимает половину шляпки. Ножка у подосиновика круглая, цилиндрической формы и высота ее у взрослого гриба может достигать от 10 до 20 см. Шляпка и ножка легко разделимы. Поверхность ножки покрыта белыми или серыми с коричневатым налетом чешуйками. Мякоть быстро синеет на срезе, белая, плотная, не горького вкуса. Свежесобранные грибы можно варить или жарить. Вопросу, как варить грибы красноголовики, будет посвящена эта статья.

Подосиновик хорош тем, что его ни с чем не спутаешь - нет похожих на него поганок. Так же он меньше чем другие грибы подвержен нападениям червей. По своим вкусовым свойствам не уступает подберезовику, находясь рядом с ним на втором месте после белого гриба. Обрабатывать его можно различными способами - подосиновики солят, маринуют, сушат, варят и жарят, используя при этом как шляпку так и ножку. Хотя многие считают ножки подосиновиков жесткими. При обработке красноголовик темнеет и только в маринаде может сохранить естественный вид и цвет. Так же для уменьшения потемнения грибы рекомендуют в течение получаса в растворе лимонной кислоты. Подосиновики хороши в супах, салатах и как закуска. Хорошо этот вид грибов сочетается с гарнирами, например с гречневой кашей, рисом, картошкой и капустой.

Все грибы разнообразны на вкус и блюда из разных грибов тоже отличаются, но все они полезны, ароматны и питательны. Например, бульон из подосиновиков по калорийности и питательности не уступает ничем мясному. Для приготовления бульона грибы нужно очистить от пленок, промыть в холодной воде и нарезать небольшими ломтиками. Воду в кастрюле необходимо довести до кипения, затем всыпать туда подготовленные и нарезанные грибы, снова довести до кипения и продолжать варить в течение 15-20 минут, постоянно убирая пенку. За это время можно подготовить прочие овощи для супа или помыть посуду. Супы, приготовленные на грибном бульоне, хорошо сочетаются со сметаной и свежей зеленью. Варить подосиновики лучше в подсоленной воде - так они смогут отдать бульону все свои питательные свойства.

Как варить красноголовики для дальнейшей их подготовки к заморозке? В целом так же, как и готовя бульон для супа. Можно замораживать целые грибы, а можно нарезать их кусочками. Подосиновики, подберезовики и белые грибы можно замораживать вообще без обработки, просто удалив с них всю грязь и просушив на полотенце, чтобы они не слиплись при замораживании и не потеряли свою форму. Если же принято решение заморозить только предварительно отваренные грибы, нужно довести воду до кипения и опустить грибы в кастрюлю. Снова доведя до кипения, убавить огонь и на минимальной мощности варить подосиновики 10-15 минут, непрерывно снимая пенки. После этого откинуть красноголовики на сетку, как макароны, и дать стечь воде. Просушенные грибы лучше замораживать порционно в пакетиках или маленьких емкостях.

Размораживаемые отваренные грибы замечательное место для размножения болезнетворных бактерий, поэтому и нужно замораживать их одноразовыми порциями - на один суп или гарнир. Замораживать можно не только грибы, но сваренный бульон. Для его приготовления подосиновики моют, нарезают мелкими кусочками и кладут в кипящую воду. Затем доводят до кипения еще раз и варят таким образом на медленном огне примерно 20 минут, помешивая и снимая пенки. Затем грибы из бульона вынимают и оставляют сушится на дуршлаге, а бульон остужают и заливают в контейнеры. Если контейнеры могут пригодится для другого, можно пойти на хитрость - предварительно вложить в контейнер пищевой пакет. После полной заморозки бульона пакет из контейнера извлекают и он хранится в морозильной камере в виде аккуратного кирпичика.

Для засолки подосиновики моют, чистят и режут. Затем помещают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят примерно 20 минут, следя за своевременным снятием пены. Затем добавляют чеснок, укроп, перец и лавровый лист, тщательно перемешивают. Выключают огонь и, дав остыть, раскладывают подосиновики по стерилизованным банкам. Рассол в банках не должен превышать одну пятую от всего объема, но при этом должен покрывать красноголовики полностью. Соленые по этому рецепту подосиновики готовы уже через 45-50 дней при условии правильного хранения. Хранить требуется в проветриваемом помещении с температурой не выше 5-6 градусов. Так же в течении всего времени нужно проверять количество рассола в банках, в случае его уменьшения добавляют холодную кипяченую воду.

uznay-kak.ru

Как варить подосиновики и подберезовики: перед жаркой, заморозкой

Содержание статьи

Как варить подосиновики, чтобы они не чернели:

для начала удалите весь мусор и хорошенько очистите ножом шляпки и ножки. Для этой цели идеально подходит зубная щетка. Обязательно нужно снять имеющую на поверхности пленку. При желании и наличии времени можно замочить грибочки на час;
выложите подосиновики в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте на плиту, нагрейте и положите соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сверху будет образовываться пенка, которую необходимо убирать;
после закипания варите в течение 20 мин. Вот только огонь стоит снизить. По истечении времени жидкость слейте, а после этого залейте новую воду. После закипания варите еще 5 мин. Есть также совет, что нужно добавить в воду уксус, а это предотвратит почернение.

Теперь разберемся, как варить подберезовики:

для таких грибочков продолжительность термической обработки увеличивается. Начинать необходимо с чистки, как и в предыдущем варианте. Обязательно удалите существующие подгнившие места;
переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и вскипятите на среднем огне. После этого добавьте отвар по вкусу. Что касается того, сколько по времени нужно продолжать варку, то здесь есть разные версии, но наиболее оптимальный вариант – 40 мин. Можно также повторить манипуляцию с двумя водами. О том, что подберезовики готовы можно судить по тому, чтобы они опустились на дно.

Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.

Процесс приготовления:

грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.

Для этой цели можно брать сушеный продукт.

Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.

Видео: Как правильно варить подосиновики и подберезовики?

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru