Как сохранить грибы лисички на зиму: советы и секреты опытных грибников. Грибы лисички как сохранить на зиму

Хранение лисичек в домашних условиях; как хранить грибы лисички

Лисички – красивый, полезный и вкусный продукт. Если засолить, законсервировать, высушить или заморозить лисички, то ими можно наслаждаться круглый год. В этой статье мы расскажем, как хранить лисички правильно – так, чтобы они не утратили прекрасный вкус и презентабельный внешний вид.

Источник: pixabay.com

Подготовка грибов для хранения

Перед хранением лисички нужно тщательно подготовить. Их следует обработать как можно быстрее: перебрать, удалить мятые, червивые или старые экземпляры, а оставшуюся массу очистить от песка, листьев, веток, иголок и другого мусора. Если в квартире не жарко, хранить свежие лисички можно максимум сутки.

При подготовке грибов нужно тщательно обработать обратную сторону шляпки, на которой обычно скапливается много грязи. Для этого лисички промывают под струей воды, после чего выкладывают на полотенце и сушат.

Если грибы росли в ельнике или собраны засушливым летом, они могут горчить даже после заморозки. Чтобы убрать горечь, лисички требуется предварительно отварить. Их высыпают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания продукт необходимо посолить, убрать пену и варить в течение 15-20 минут. Сваренные лисички нужно откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и просушить на полотенце.

Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Источник: pixabay.com

Сколько можно хранить лисички в холодильнике?

Если после сбора грибов у вас нет времени на их обработку, неплохим вариантом может стать хранение при низких температурах. Хранить лисички в холодильнике можно на протяжении 24 часов. Если грибы влажные, то срок хранения без обработки сокращается до нескольких часов, поэтому рекомендуется сразу отварить лисички (в таком виде они могут находиться в холодильнике до 5 суток).

Для более длительного хранения лисички рекомендуется заморозить. После просушки их нужно разложить по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и положить в морозильную камеру.

Источник: depositphotos.com

Также можно залить лисички рассолом, в котором они варились, что позволит получить ароматную основу для ухи, солянки или другого супа.

В каждую емкость необходимо класть грибы на одну порцию, поскольку их повторная заморозка приведет к потере качества. Срок хранения замороженных лисичек составляет не более 4 месяцев. Размораживать продукт требуется при комнатной температуре.

Как сохранить лисички на зиму?

Для длительного хранения грибы рекомендуется высушить. Наиболее простой способ – сушка на солнце. В таком случае подготовленные лисички нанизывают на прочную нить и помещают в хорошо проветриваемое, сухое, защищенное от насекомых место. Процесс занимает минимум 1 неделю.

Еще один популярный способ – сушка лисичек в духовке. Сухие грибы следует очистить, отделить шляпки от ножек, при необходимости нарезать кружочками и разложить на решетке или противне. Грибы помещают в нагретую до 45 ℃ духовку и слегка подсушивают. После удаления первичной влаги температуру увеличивают и убирают лисички с противня по мере их подсушивания. Во время обработки нужно приоткрыть дверцу для свободной циркуляции воздуха и удаления лишней влаги. В сушеном виде хранить грибы лисички можно в течение всей зимы.

Также для сушки используютмикроволновку. Нарезанные лисички выдерживаются при минимальной мощности в течение 20 минут. Далее микроволновая печь проветривается около 5 минут, после чего процесс повторяется до полного высушивания грибов. Если лисички пересушены, их рекомендуется измельчить в кофемолке, а затем смешать со специями и добавлять в качестве приправы в грибные блюда.

Источник: depositphotos.com

Знания о том, как хранить лисички, помогут обогатить зимний рацион очень полезным и питательным натуральным продуктом.

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролик по теме статьи:

lena7.ru

Как правильно заморозить лисички на зиму

Любительницы лисичек вынуждены искать способы сохранения любимых грибочков в межсезонье. Конечно, самым простым вариантом было бы сделать закатки, но консервация не сохраняет первоначальный вкус любимого блюда. Нечасто, но используют для хранения лисичек заморозку. Сегодня я вам расскажу, как заморозить лисички на зиму, чтобы они были вкусные и приятные на вкус после размораживания.

Как правильно заморозить на зиму лисички свежими, без варки

Можно ли замораживать лисички сырыми? Конечно, если знать некоторые нюансы.

Для заморозки нам нужны:

Сырые лисички;
Вода;
Бумажные полотенца;
Пакеты с вакуумными зажимами.

Важно! Морозить грибы нужно именно в тот день, когда они были собраны, чтобы не почернели.

Итак, первое, что нужно сделать – перебрать все имеющиеся грибы, откинув в сторону дряблые и вялые.
Затем надо промыть каждый грибочек под проточной водой, тщательно проходя углубленные места на шапочках.
После того как все экземпляры будут идеально вымыты, выкладываем их на бумажные полотенца и даем достаточно времени для просушки. Можно будет потом промокнуть еще лисички сверху. Ненужная влага может испортить внешний вид при заморозке.
Когда все грибочки станут максимально сухими, можно начинать раскладывать их по пакетам. Наилучшим вариантом будет использование специальных пакетов для заморозки с замочком сверху. Тогда и доставать продукт из морозилки будет удобней.

Чтобы лисички были без горечи, следует использовать только свежие и молодые грибы.

Заготовка вареных грибов в морозилке

Как заморозить лисички, чтобы не горчили? Бывает и такое, что свежие лисички после размораживания все равно имеют горьковатый вкус. В таком случае лучше их предварительно проваривать.

Ингредиенты:

Грибы;
Вода;
Соль;
Бумажные полотенца.

Необходимо промыть грибки под проточной водой и откинуть мусор, затем откинуть их на дуршлаг. После того как лишняя жидкость стекла, надо положить лисички в эмалированную кастрюлю с холодной водой, подсолить по вкусу и прокипятить в течение 20 мин.

Проваренные грибочки снова моют под проточной водой и раскладывают на бумажные полотенца, чтобы дать возможность уйти воде. Сухие грибы выкладывают на поднос или большую разделочную доску и помещают в морозилку.

Когда лесные грибки уже подмерзли и отвердели, можно сложить их в контейнеры для заморозки. Такой способ позволяет хранить грибные продукты довольно длительное время, но полезные вещества немного теряются из-за термической обработки.

Лисички, замороженные в собственном соку

Нам понадобятся:

Лисички;
Вода;
Соль;
Бумажные салфетки.

Как и в прошлых рецептах, грибки надо помыть и откинуть на дуршлаг, после чего, поместив в холодную воду, варить на протяжении 20 минут.

Затем остужаем лисички в бульоне. После того как грибы и бульон станут комнатной температуры, нужно залить грибы вместе с жидкостью в термопакеты для продуктов питания. Такие замороженные лисички можно использовать сразу же из морозилки, не размораживая их предварительно. Как правило, их применяют для приготовления первых блюд.

Замороженные лисички горчат: что делать?

Горьковатый вкус будет уходить за счет обильного промывания проточной водой. Как вариант можно использовать специи и пряности, чтобы перебить неприятный привкус.
Желательно не хранить грибочки дольше 3 месяцев, иначе горькие нотки будут появляться из-за слишком длительной заморозки.
Следует тщательно выбирать место для сбора урожая грибов, ведь под елями и другими хвойными деревьями слишком высокая концентрация горьких смол, неприятно влияющая на вкусовые качества лисичек.
Собирая грибы в лесу, нужно быть предельно внимательным, чтобы не сорвать ядовитые образцы.

Ознакомившись с тем, как заморозить лисички на зиму, можно выбрать наиболее подходящий вариант для себя. Главное придерживаться основных правил сбора и очистки урожая грибов, а также нужно учитывать все мелкие детали: срок хранения, тщательное промывание после леса, особенно в углубленных местах шляпок.

nash-pogrebok.ru

как заморозить жареные, вареные, как засушить, засолить, консервировать, сроки хранения, время сбора

Сохранить собранные лисички качественно на зиму стараются многие ценители тихой охоты. Зная основные способы хранения и несколько наиболее популярных рецептов, можно выбрать, как в каждом конкретном случае лучше всего сохранить полезные свойства грибов длительное время.

Содержание материала

Хранение после сбора

Грибы лисички вполне заслужено пользуются популярностью в русской кухне и востребованы у отечественных грибников благодаря своему высокому качеству, ценному и питательному составу, а также отменным вкусовым характеристикам. Эти вкусные и полезные грибы, произрастающие всегда достаточно массово, появляются несколькими волнами с начала лета до осени. Основная масса плодовых тел лисичек формируется в период с июля и до последней декады сентября.

Однако самым лучшим временем для сбора урожая принято считать именно летние месяцы: июль и август, когда эти грибы обладают максимально высокой питательной ценностью и выраженным грибным ароматом. В плодовых телах лисичек содержится вещество хитинманноза, которое способно обволакивать и быстро уничтожать вредителей, поэтому эти грибы никогда не бывают червивым и долго остаются свежими, за что и любимы многими грибниками.

Лисички относятся к светолюбивым видам, поэтому их сбор осуществляется на лесных полянах, вдоль дорог и просек, а также в редколесье. Плодовые тела этого пластинчатого гриба достаточно хрупкие, поэтому сбор должен осуществляться очень аккуратно, в плетеные короба или корзины. Грибы необходимо подвергнуть обработке непосредственно после сбора.

В условиях прохладного помещения срок хранения собранных лисичек составляет всего сутки. Даже в холодильнике не рекомендуется хранить плодовые тела несколько дней, что негативно сказывается на качественных и вкусовых характеристиках плодовых тел. Первоначально необходимо очень внимательно и тщательно перебрать собранные грибы, обязательно удалив все мятые и старые плодовые тела, а также лесной мусор. Мыть грибы следует очень осторожно, что обусловлено повышенной хрупкость и ломкостью плодового тела.

Как заморозить лисички (видео)

Также рекомендуем прочитать:

Хранение жареных грибов

Хорошим способом заготовки лисичек на зимний период является хранение их в обжаренном виде. Каждый килограмм очищенных и промытых в холодной воде плодовых тел следует немного обсушить на полотенце и нарезать некрупными кусочками. Желательно перед обжаркой грибы отварить. На хорошо разогретую сковороду влить растительное масло, выложить отваренные грибы, добавить примерно 40 г некрупной соли и три лавровых листа.

Обжаривать грибы на среднем огне в течение ½ часа, до выпаривания всей влаги. Плотно заполнить чистые, заранее простерилизованные, сухие банки грибами и залить оставшимся на сковороде маслом. Банки герметично закупорить крышками, перевернуть и укрыть теплой тканью до остывания. Такая заготовка отлично хранится в холодильнике не менее шести месяцев. Открытую заготовку с жареными лисичками следует использовать в течение четырёх дней.

При желании обжаренные грибы можно замораживать, распределив по небольшим контейнерам или пластиковым контейнерам, что позволит в последствие использовать такую несложную заготовку в качестве отличного дополнения для супов, грибной заправки или при приготовлении гарниров.

Как хранить вареные лисички

Вареные лисички очень хороши в заморозке. Приготовить такую вкусную и полезную заготовку на зиму очень легко:

очистить плодовые тела от примесей, старых или подпорченных участков и растительного мусора;
несколько раз очень осторожно промыть плодовые тела под проточной водой до полного удаления пыли и частичек почвы;
засыпать чистые перебранные грибы в кипящую воду и проваривать на сильном огне не более пяти-семи минут;
слить воду и остудить грибы;
рассортировать остывшие грибы по сухим и чистым пластиковым контейнерам или небольшим полиэтиленовым пакетам;
разложить пакеты или контейнеры с грибами в морозилке.

Срок хранения замороженных обварных лисичек составляет примерно три месяца. Безусловно, такой продукт может храниться и значительно дольше, но каждый последующий месяц хранения негативно сказывается на вкусовых характеристиках и качественных показателях. Очень важно не подвергать отварные лисички повторной заморозке, так как многократное замораживание делает плодовые тела непригодными для последующего употребления в пищевых целях.

Технология сушки

Первоначально следует пересмотреть собранные грибы, и отобрать максимально крепкие, молодые экземпляры, пригодные для сушки. После ручной очистки подвергать грибы мытью не рекомендуется, так как в этом случае затягивается процесс сушки и ухудшается хранение высушенной продукции.

Одним из наиболее популярных и распространённых является способ естественной сушки грибов на солнце. В этом случае плодовые тела грибов следует нанизывать аккуратно на нитку, а затем вывешивать на хорошо освещаемом солнечными лучами и продуваемом ветром месте. Процесс такой естественной сушки занимаетне более десяти дней.

Более быстрым и надежным является способ сушки грибов в духовке или русской печи. Очищенные от лесного мусора и примесей, перебранные грибы следует нарезать небольшими кусочками и разложить на противень или решетку, которую следует поместить в предварительно нагретую до 45-50оС духовку. После того, как грибы немного подсушатся необходимо сделать небольшой перерыв, а замет окончательно досушить лисички при приоткрытой дверце духовки.

Правильно засушенные грибы полностью сохраняют не только все свои питательные свойств, но и характерный грибной аромат. Хранить сушеные лисички следует в марлевых мешочках, которые требуется расположить в хорошо проветриваемом, сухом и чистом помещении. Стандартный температурный режим для хранения сухих грибов должен составлять порядка 12°С. Очень важно регулярно пересматривать сухие грибы, чтобы не допускать их заплесневения. Также при необходимости осуществляется периодическое подсушивание грибов в духовке.

Высушенные грибы перед использованием необходимо замочить на пару часов в воде комнатной температуры. Вода после замачивания может использоваться при приготовлении первых блюд или грибного соуса. Практикуется замачивание сухих лисичек в молоке, что улучшает вкусовые качества приготовленного блюда. При желании, высушенные грибы можно переработать в грибной порошок, хранение которого зимой обладает целым рядом преимуществ:

незначительный объём позволяет очень эффективно экономить место для хранения;
приготовление блюд занимает минимальное количество времени и не требует предварительного замачивания грибов;
грибные порошки относятся к категории более полноценных грибных блюд, так как максимально быстро и легко усваиваются.

Измельчить высушенные грибы можно как в ручной ступке, так и при помощи кофемолки или специальной меленки для перца.Хранить грибной сухой порошок лучше всего в чистых стеклянных ёмкостях с герметично закрывающимися крышками. Средний срок хранения грибного порошка без потери вкусовых и питательных качеств составляет около двух лет.

Особенности засолки и консервации

Солёные грибы являются дополнением многих блюд национальной кухни и используются в качестве хорошей холодной закуски. Как правило, для засолки лисичек используется горячий способ, позволяющий получить не только очень вкусную, но и полезную грибную заготовку:

желательно использовать мелкие и плотные плодовые тела, которые смогут сохранить свою форму и внешний вид в процессе термической обработки;
отобранный грибы следует осторожно, но тщательно очистить от мусора и промыть несколько раз в прохладной воде;
засыпать подготовленные плодовые тела в кипящую воду и проваривать в течение четверти часа, после чего воду слить и промыть грибы холодной водой;
выложить послойно лисички в эмалированную кастрюлю, пересыпая слоями соли из расчёта 50 г на каждый килограмм грибов;
сверху положить крышку и гнет.

Лисички на зиму: рецепт (видео)

Процесс засолка грибовдлиться примерно месяц, после чего готовую заготовку нужно хранить в холодильнике.

Не менее популярно у домохозяек консервирование лисичек. Такой способ прекрасно позволяет надолго сохранить все полезные свойства грибов. Для консервирования используются стеклянные банки, а весь процесс осуществляется в несколько этапов, включая варку и заливку разложенных по банкам грибов маринадом на основе литра воды, трёх столовых ложек соли, ½ стакана сахара и стакана столового уксуса.

Закатанные и простерилизованные банки с грибной заготовкой следует хранить в прохладном и сухом помещении не более года.

Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

Загрузка...

dachadecor.ru

отбор грибов, способы хранения, заморозка сырых, вареных, жареных, соление, маринование, консервирование жареных, сушка

Лисички довольно капризны в случае создания зимних припасов Замечательные рыжие грибочки, носящие название хитрой лисички, довольно капризны в случае создания зимних припасов. Безграмотное и неверное обращение с нежными грибами лишает их бесценного аромата и добавляет к восхитительному вкусу горькие нотки. Чтобы избежать подобных казусов, следует досконально изучить вопрос о зимнем хранении лисичек. Если сделать все правильно, в холодное время года лисички можно будет добавлять в супы, салаты, соусы, гарниры, в начинку для пирожков.

Подготовка и выбор грибов

Лисички собирают в правильное время. Не занимаются «охотой» на них после продолжительной знойной погоды. После длительного засушливого периода в период повышения влажности грибы пропитываются вредными веществами, которые поступают из воздушного пространства. Вследствие этого возникает риск отравления грибами. Не стоит класть в корзинку старые, начавшие гнить лисички. Конечно, сбор любых грибов производят в чистом природном районе, не берут экземпляры, произрастающие рядом с автомобильными трассами и в промышленных районах.

Для начала собранные грибы тщательно перебирают, выбирая для создания заготовки только целые, ровные, здоровые экземпляры без повреждений. Попавшиеся среди грибного «улова» мятые, крошащиеся лисички советуют употреблять в пищу в ближайшее время.

Обработать грибы рекомендуют в течение шестнадцати – восемнадцати часов после сбора. При невысокой температуре в помещении лисички советуют хранить не более суток. Лучше приступать к обработке сразу после похода в лес: чем раньше грибы отправят на хранение после всех процедур, тем больше вкуса, витаминов и аромата сохранится внутри продукта.

Лисички собирают в правильное время

Способы хранения

Замораживание

Замороженные грибы способны храниться на протяжении трех – четырех месяцев. В случае обеспечения температуры в восемнадцать градусов ниже нуля лисички «протянут» целый год. А вот хранение в течение более продолжительного срока не осуществляют, потому что продукт может испортиться.

Рекомендуем ознакомиться:

Лисички замораживают в сыром, жареном или вареном виде.

Замораживание сырых лисичек

Без предварительной тепловой обработки грибы намного лучше сохраняют приятный запах и внешний вид. Обратной стороной заморозки свежих лисичек является вероятность возникновения горького привкуса. Чтобы постараться исключить такую возможность, выбирают только самые качественные и свежие грибы.

После отбора подходящих для заморозки экземпляров их протирают салфеткой, удаляя грязь, налипшие веточки и травинки. Сухая обработка позволит лучше сохранить аромат. Если грибы слишком грязные, их промывают. Некоторые советуют замочить лисички на полчаса в емкости с холодной водой, чтобы вся грязь смогла отмокнуть, после чего грибник смог бы легко удалить весь мусор и очистить гриб. Другие рекомендуют сразу промыть экземпляры под проточной водой, стараясь не слишком опускать их в воду. Такая мера предосторожности необходима для того, чтобы лисички вобрали в себя не слишком много воды, ведь после заморозки она превратится в ненужный лед.

После отбора подходящих для заморозки лисичек их протирают салфеткой, удаляя грязь, налипшие веточки и травинки

Очищенные грибы раскладывают на ровной поверхности и ставят в морозильник на десять – двенадцать часов, чтобы каждый гриб заморозился отдельно. Спустя указанное количество времени грибы расфасовывают по заранее подготовленным емкостям. Не стоит весь урожай складывать в одну емкость, лучше весь объем разделить на несколько порций. В последующем это поможет исключить многочисленное замораживание и размораживание одних и тех же экземпляров.

Замораживание вареных экземпляров

Если возможность появления горечи пугает, собранный продукт замораживают в отварном виде. В емкость наливают вдвое больше воды относительно объема отвариваемых лисичек, находящихся в распоряжении. На один килограмм продукта добавляют одну – две чайные ложки соли. Обработанные грибы помещают в кипяток и готовят на протяжении пяти минут на большом огне. Можно увеличить время приготовления до десяти минут, но следует учитывать, что продолжительное нахождение в кипящей воде отнимает у лисичек аромат. Во время варки образуется пенка, которую обязательно снимают. Затем грибы опрокидывают в дуршлаг и дожидаются стекания жидкости. На заключительном этапе грибам дают остыть, затем сушат их, используя бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду. Порционно рассортированные по емкостям грибы помещают в морозильник.

Если возможность появления горечи пугает, собранные лисички замораживают в отварном виде

Замораживание жареных лисичек

На сковородку наливают растительное масло, затем помещают нарезанные обработанные грибы и обжаривают их на протяжении двадцати минут до испарения ненужной влаги. После остывания лисички расфасовывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру холодильника. Некоторые сразу добавляют при жарке зелень и репчатый лук.

Как заморозить лисички (видео)

Консервация

Перед консервацией обработанные грибы отваривают в течение десяти минут, затем сливают воду, наливают новый кипяток и снова варят на протяжении двадцати – двадцати пяти минут. После варки лисички отбрасывают на дуршлаг. При консервировании используют разные методы: грибы солят, маринуют и жарят.

Соление лисичек

Используют холодный и горячий способ.

При холодном способе требуется полтора килограмма лисичек, укроп, чеснок, соль и растительное масло. Укроп, подвергшийся воздействию кипящей воды, складывают в стерильные банки или другие емкости. Обработанные лисички укладывают слоями, каждый пласт посыпают солью и нарезанным чесноком. Сверху кладут укроп с чесноком. На протяжении двадцати четырех часов продукт находится в холодильнике под грузом. На заключительном этапе емкости заливают растительным маслом, закрывают и помещают в прохладное место.
Для соления горячим методом понадобится один килограмм лисичек, восемь листьев лавра и столько же цветов пряной гвоздики, чеснок, душистый перец и четыре столовых ложки соли. В кипящую воду помещают обработанные грибы, добавки и чайную ложку соли. Лисички готовят на протяжении пяти – семи минут, потом помещают в эмалированную емкость, посыпают солью, добавляют чеснок и заливают рассолом. Затем ставят под гнет. Через день соленые грибочки уже можно добавлять в блюда. Если необходимо сохранить их для употребления в зимнее время, то после пятнадцатиминутной варки их рассортировывают по стерильным банкам и закатывают.

Консервация жареных грибов

Обработанные грибы обжаривают с добавлением растительного масла. Затем их смешивают с заранее прожаренным луком, добавляют соль и специи. Сначала в банку заливают небольшое количество сливочного масла, выкладывают лук и лисички. На заключительном этапе добавляют сливочное масло в большом количестве для заполнения пустых мест. Банки закатывают, охлаждают и помещают в холодильник.

Маринование лисичек

Двести миллилитров уксуса и пятьсот миллилитров воды смешивают, добавляют специи и кипятят на протяжении пяти – семи минут. Чеснок и лук делят на четыре дольки. Грибы сортируют по банкам, заливают маринадом. Через десять минут маринад сливают в кастрюлю и кипятят на протяжении двух минут. Маринад опять заливают в банки, их закатывают и охлаждают, перевернув.

Маринованные лисички украсят любой праздничный стол

Сушка лисичек

Перед сушкой грибы проходят такие же этапы обработки, как и при заморозке. Лисички сушат в духовке при температуре в шестьдесят – шестьдесят пять градусов, выкладывая одним слоем. Грамотно высушенный гриб не крошится, не ломается. Хранят сушеные лисички в мешках или банках.

Если подойти к подготовке лисичек ответственно, в холодные зимние вечера можно наслаждаться их чудесным вкусом вместе со всей семьей.

Как замариновать лисички (видео)

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Отзывы и комментарии

moyateplica.ru

Как сохранить лисички на зиму: способы и секреты

Лисички ценятся по-особенному не только заядлыми грибниками, но и начинающими любителями «тихой охоты». Такие грибы относятся к высшей касте, найти их хотят все грибники, а все потому, что лисички не бывают червивыми и содержат ценный набор питательных элементов.

Как подготовить лисички к хранению

При удачной грибной охоте можно собрать значительный урожай лисичек, распорядиться которым можно по-разному. Я замораживаю, сушу на зиму, консервирую и солю лисички. Чтобы заготовки долго хранились и сберегли весь состав питательных веществ, нужно:

Срывать лишь самые крепкие и без признаков плесени грибы;
Класть во время сбора грибы в корзинку, а не в пакеты. Я заметил, что в пакетах или в ведрах грибы плохо переносят дорогу, они начинают «гореть», и уже дома приходится выбрасывать добрую половину даров леса;
После сбора лисички желательно переработать сразу, не затягивать с такой работой;

После сбора грибы могут пролежать не более десяти часов в прохладной комнате и не более суток без переработки в холодильнике.

Грибы тщательно очищают от грязи. Пожалуй, это самый трудный момент в обращении с лисичками. Дело в том, что из нежелательно мыть, тогда они будут плохо храниться.

При очистке лисичек от грязи я использую обычную узкую строительную кисточку, если нужно почистить шляпку или пластинки под ней. Грязь со шляпки можно убрать и при помощи острого ножа.

Если на лисичках есть сильное загрязнение, хорошо промыть их под струей воды, делать это нужно оперативно, желательно обойтись без длительного замачивания в воде.

Нижнюю часть ножки обязательно срезаю и зачищаю, если на ней есть грязь.

Как сохранить лисички в холодильнике

Бывает так, что нужно несколько дней после сбора передержать грибы, для этого отлично подойдет холодильник.

Лучше сохраняются лисички в перфорированном пакете. Предварительно их очищаю от грязи, желательно обойтись без воды. Обрезаю ножку и счищаю ножом грязь со шляпки. Помещаю грибы в пакет и размещаю в ящике для фруктов.

Если перфорированного пакета нет, подойдет и обычный. Нужно взять несколько пакетов и положить в них лисички в один слой, пакеты нужно оставить открытыми.

Можно разложить грибы и на обычном поддоне, через два дня нужно их переработать.

Как сохранить лисички на зиму: рецепты

Интересный рецепт получается из жареных грибов, которые вполне можно законсервировать. Предварительно их очищают, варят, а затем и обжаривают с луком.

Банки стерилизуют и раскладывают в них горячие грибы, заливают подсолнечным маслом и закатывают.

Вкусными получаются и маринованные лисички. Обработанные от грязи лисички варят, а затем отделяют от воды при помощи дуршлага и раскладывают по банкам, потом заливают маринадом. Его готовят так: пол литра воды и 200 мл уксусу соединяют в кастрюле, добавляют специи по вкусу, включая перец и гвоздику и кипятят около пяти минут. В каждую банку добавляют по дольке чеснока и лука и заливают маринадом, который сливают, кипятят новый и после повторного залива им грибов, банки закатывают.

Такая закуска станет желанной на любом празднике и украсит стол.

Как заморозить лисички на зиму

Часть лисичек я обязательно замораживаю на зиму. Предварительно их можно сварить, а можно отправить в морозилку и свежими.

Мне по нраву способ замораживания, когда лисички нужно предварительно отварить, такая обработка позволяет значительно сэкономить время их дальнейшего приготовления.

Перед варкой я их очищаю от песка, хвоинок и грязи, опускаю в кастрюлю с водой и ставлю на плиту. Варю около десяти минут, затем промываю водой, остужаю и раскладываю по порционным пакетам. Предварительно сливаю при помощи дуршлага с лисичек воду.

Если нужно заморозить лисички целиком, их также чищу, при необходимости промываю, сушу на полотенце, а затем раскладываю в один слой на подносе и аккуратно помещаю его в морозилку. Нужно, чтобы поднос размещался в морозильном ящике ровно, тогда лисички не склеятся . Если подноса под рукой нет, я беру несколько обычных разделочных досок.

Спустя сутки, как только лисички заморозятся, вытаскиваю их и раскладываю по пакетам, надписываю, ставлю дату и снова кладу в морозильный ящик. Так лисички хранятся около года.

Лисички: как сушить в домашних условиях

Лисички настолько универсальные грибы, что подходят и для сушки, из них получается вкусный и ароматный суп.

Перед сушкой лисички нужно тщательно очистить от грязи и лесного сора. Я тщательно перебираю каждый гриб, обновляю срез, вычищаю сор между пластинками при помощи кончика ножа. Если грибы сильно загрязнены, промываю их под струей воды, поворачивая разными сторонами, стараясь сделать это быстрее, чтобы лисички не размокли.

Затем раскладываю на столе полотенце, а на него выкладываю в один слой грибы. После высыхания разбираю лисички: большие режу пополам, а маленькие сушу целиком.

Включаю духовку, вынимаю поднос, кладу на него пекарскую бумагу по размеру, и на нее уже выкладываю лисички.

Сушу в духовке за несколько раз до полного высыхания. Сухие лисички раскладываю в чистые стеклянные банки, закрываю крышкой и храню наверху кухонных шкафов.

О том, какие бывают съедобные грибы и как отличить их от поганки, читайте здесь

agronom-blog.ru

Как сохранить грибы лисички на зиму: свежими несколько дней, жареные, вареные, другие способы, сроки и правила хранения, фото, видео

очистить плодовые тела от примесей, старых или подпорченных участков и растительного мусора;
несколько раз очень осторожно промыть плодовые тела под проточной водой до полного удаления пыли и частичек почвы;
засыпать чистые перебранные грибы в кипящую воду и проваривать на сильном огне не более пяти-семи минут;
слить воду и остудить грибы;
рассортировать остывшие грибы по сухим и чистым пластиковым контейнерам или небольшим полиэтиленовым пакетам;
разложить пакеты или контейнеры с грибами в морозилке.

Более быстрым и надежным является способ сушки грибов в духовке или русской печи. Очищенные от лесного мусора и примесей, перебранные грибы следует нарезать небольшими кусочками и разложить на противень или решетку, которую следует поместить в предварительно нагретую до 45-50 о С духовку. После того, как грибы немного подсушатся необходимо сделать небольшой перерыв, а замет окончательно досушить лисички при приоткрытой дверце духовки.

Высушенные грибы перед использованием необходимо замочить на пару часов в воде комнатной температуры. Вода после замачивания может использоваться при приготовлении первых блюд или грибного соуса. Практикуется замачивание сухих лисичек в молоке, что улучшает вкусовые качества приготовленного блюда. При желании, высушенные грибы можнопереработать в грибной порошок, хранение которого зимой обладает целым рядом преимуществ:

незначительный объём позволяет очень эффективно экономить место для хранения;
приготовление блюд занимает минимальное количество времени и не требует предварительного замачивания грибов;
грибные порошки относятся к категории более полноценных грибных блюд, так как максимально быстро и легко усваиваются.

желательно использовать мелкие и плотные плодовые тела, которые смогут сохранить свою форму и внешний вид в процессе термической обработки;
отобранный грибы следует осторожно, но тщательно очистить от мусора и промыть несколько раз в прохладной воде;
засыпать подготовленные плодовые тела в кипящую воду и проваривать в течение четверти часа, после чего воду слить и промыть грибы холодной водой;
выложить послойно лисички в эмалированную кастрюлю, пересыпая слоями соли из расчёта 50 г на каждый килограмм грибов;
сверху положить крышку и гнет.

Процесс засолка грибовдлиться примерно месяц, после чего готовую заготовку нужно хранить в холодильнике.

rk-ekvator.ru

Лисички на зиму: лучшие рецепты заготовок грибов

Грибы лисички на зиму

4.5 (90%) 2 голос[ов]

Это вид грибов является очень полезным по своему составу для человеческого организма — лисички богаты белком, витаминами группы B, каротином, дающим такой приятный оттенок грибу. Ко всему прочему гриб несъедобен для различных паразитов, так как содержит химманозу — полисахарид, изгоняющий из человеческого организма различных червячков-паразитов. При различных видах заготовок на зиму лисичка практически не теряет своих полезных веществ и остается такой же вкусной и питательной.

Заготовка лисичек, так же как и остальных грибов, должна производиться немедленно, после сбора, чтобы не допустить пищевого отравления готовым продуктом.

Ни в коем случае нельзя собирать лисички после большой засухи — пересохшие грибы моментально вбирают влагу из воздуха, в котором накопилось очень много вредных веществ. Лучше собирать этот нежный продукт через недельку, другую после похолодания, чтобы появились новые, менее опасные для здоровья лисички.

Соление лисичек холодным способом

Рецепт:

полтора килограмма грибов;
растительное масло;
чеснок;
соль поваренная;
зелень укропа.

Как солить лисички:

Очень внимательно перебрать лисички, убирая слишком старые и подгнившие.
Тщательно промыть грибы несколько раз в проточной воде.
Проварить чистые лисички в течение десяти минут, слить получившийся отвар.
Залить грибы еще раз, варить в чистой воде еще треть часа.
Откинуть сырье на дуршлаг, дать стечь лишней влаге и остудить естественным способом.
Окатить кипятком укропные листья, сложить в подготовленную для соления тару.
Сверху положить слой лисичек, затем присолить и добавить чеснок, нарезанный пластинами.
Чередовать слои до самого верха банок, последним должен быть укроп.
Поставить продукт под небольшой гнет на сутки в холодное место.
Нагреть рафинированное масло до сорока градусов, залить банки с просоленными лисичками и специями до самого края, чтобы заполнить все пустоты, охладить.
Закрыть пластмассовыми крышками, убрать на хранение в прохладное место.

При подаче в заготовку следует добавить кольца репчатого лука по вкусу.

Засолка горячим способом

Такой способ позволяет долго сохранять заготовку из грибов, практически до нового урожая.

Необходимые продукты и их пропорции:

килограмм свежих лисичек;
шесть гвоздичек;
шесть лаврушек;
четыре маленьких ложки поваренной соли;
шесть чесночных зубков;
душистый перец — по вкусу.

Процесс приготовления заготовки:

Вымыть собранные грибы, удалить мусор и срезать подпорченные места.
Проварить лисички в кипящей воде около пятнадцати минут, слить отвар.
Снова опустить грибы в кипяток, добавив предварительно чайную ложку соли и специи.
Сложить отваренные лисички в неметаллическую или эмалированную емкость, пересыпать шинкованным чесноком и оставшейся по рецепту солью, залить рассолом со специями.
Придавить грибы подходящим гнетом, чтобы не всплыли и не деформировались.
Через сутки можно пробовать.
Для длительного хранения баночки с просоленными грибами стерилизовать вместе с рассолом около трети часа и немедленно закатать.
Остудить при комнатной температуре, перевернув и укутав.

Маринование лисичек на зиму с луком и чесноком

Очень хороши маринованные лисички. Их ореховый привкус прекрасно сочетается с маринадом и специями.

Следует помнить, что у лисичек маринуются только шляпки, ножки гриба в присутствии кислот становятся резиновыми и жесткими.

Необходимые ингредиенты:

килограмм свежих грибов;
стакан столового уксуса 9%;
четыре чесночных зубчика;
две средних головки репчатого лука;
четыре лаврушки;
семь горошин душистого перца;
две чайных ложки сахарного песка;
три чайных ложки поваренной соли;
пол-литра воды.

Как мариновать:

Грибы перебрать, очистить от мусора и подгнивших мест.
Тщательно вымыть, ополоснув несколько раз проточной водой.
Проварить лисички в кипятке четверть часа, откинуть на дуршлаг или неметаллическое сито.
Лук и чеснок очистить, помыть, разрезать на несколько частей.
Закипятить воду с сахаром и солью, влить уксус и добавить все приправы, положенные по рецепту.
Разложить грибы в приготовленные емкости для консервирования, выдержать десять минут.
Слить маринад обратно в кастрюлю, прокипятить, снова вылить в банки с лисичками.
Немедленно герметично закатать.
Оставить при комнатной температуре, перевернув и утеплив.

Маринованные на зиму лисички с лимоном

Совершенно необыкновенная заготовка из грибов, потрясающее сочетание цитруса и нежного аромата лисичек.

Необходимо учитывать размер собранных лисичек — лучше всего укладывать в банки одинаковые по величине экземпляры, во избежание неприятных сюрпризов при длительном хранении готовых консервов.

Требуемые продукты и их пропорции:

килограмм лисичек;
стакан столового уксуса;
четыре больших ложки рафинированного масла;
два средних лимона;
три гвоздички;
четыре лаврушки;
по три горошины черного и душистого перцев;
три литра воды;
соль по вкусу.

Процесс заготовки:

Промыть грибы, срезать шляпки.
Опустить шляпки в кипяток, пятнадцать минут проварить.
Слить грибной бульон.
Из лимонов выжать сок, смешать с водой и солью, закипятить.
Опустить в кипящий раствор грибные шляпки, держать на медленном огне треть часа, снимая пенку.
Отвар слить отдельно.
Для приготовления заливки использовать стакан получившегося отвара, добавив к нему уксус, специи и масло и проварив около пяти минут.
Получившийся маринад процедить, поставить на огонь, довести до кипения.
Выложить к маринаду лисички, еще раз проварить около пятнадцати минут, выложить в подготовленную горячую тару и укупорить.
Охлаждать при комнатной температуре, перевернув и утеплив.

Жаренные лисички, консервированные на зиму

Лисички, как никто подходят для консервирования на зиму в жареном виде. Одно из главных условий такой заготовки — аккуратность и чистота в исполнении, соблюдение пропорций продуктов и условий хранения. К тому же сюда отлично подойдут грибы разных размеров и оставшиеся от маринования ножки.

Необходимые продукты:

килограмм свежесобранных грибов;
две-три средних луковицы;
рафинированное масло для поджаривания;
триста грамм несоленого сливочного масла;
приправы и специи — по желанию.

Способ приготовления:

Тщательно вымыть грибы, удалив мусор и остатки грибнички на ножке.
Проследить, чтобы сырье было одинакового размера, разрезав большие грибочки на несколько частей.
Отварить лисички в кипятке около получаса, слить получившийся бульон.
Отдельно поджарить грибы и лук до готовности.
Смешать обжаренные заготовки, добавив соль и желаемые приправы по вкусу.
Растопить сливочное масло на водяной бане.
Складывать в абсолютно чистую тару грибы с луком, обильно поливая маслом каждый слой.
Сверху сливочное масло должно покрывать консерву на полтора сантиметра.
Накрыть заготовку крышками и стерилизовать пятнадцать минут.
Немедленно закатать банку.
Охладить в комнате, перевернув и накрыв чем-нибудь теплым.

Важно: при закладке следить, что бы в банках не было пустот, для этого каждую порцию сырья при выкладывании в банку слегка прижимать ложкой и только потом заливать сливочным маслом.

Икра из лисичек (зимний вариант)

Оказывается, лисички содержат большое количество витаминов группы D в очень приемлемой для человеческого организма форме. К тому же грибы часто применяются при лечении некоторых форм гепатита, благотворно влияя на печень. И самое главное — эти вещества так расположены в химическом составе грибов, что сохраняются даже при длительной термической обработке!

Рецепт:

полтора килограмма лисичек;
двести грамм репчатого лука;
двести грамм морковки;
полстакана рафинированного масла;
одна чайная ложка с горкой острой паприки;
полчайной ложки молотой гвоздики;
полчайной ложки молотого душистого перца без горки;
маленькая ложка с горкой поваренной соли;
пять больших ложек столового уксуса.

Приготовление икры:

Тщательно вымыть и почистить грибы, разрезать при необходимости на несколько частей.
В кипяток всыпать специи и соль, подержать на плите пять минут и слить, процеживая через мелкое сито.
Отварить лисички в полученном душистом бульоне около получаса, пенку снимать обязательно.
Очистить морковь и луковицы, промыть и очень мелко порезать.
Поджарить овощи в разогретом масле до мягкости.
Проваренные лисички вынуть из рассола, дать стечь жидкости.
Смешать грибы с морковкой и луком, тушить сорок минут без крышки на маленьком огне, чтобы в сковороде осталось как можно меньше воды.
Смолоть получившуюся массу в блендере или пропустить через мясорубку.
Смешать икру с уксусом, разложить в чистую тару, накрыть крышками для закатки.
Стерилизовать пятнадцать минут, герметично укупорить.
Держать при комнатной температуре, перевернув и укутав.
Хранить готовую консерву в темном, прохладном месте.

zakatushki.ru