Как можно вялить помидоры в домашних условиях. Как хранить вяленые помидоры в домашних условиях без масла

Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях

Содержание статьи

Вяленые помидоры по праву считаются уникальным блюдом. С их помощью вы всегда сможете разнообразить стол. Продукт нередко закатывают в стеклянные банки и хранят годами. Помидоры употребляют в качестве самостоятельной закуски, в виде дополнительного ингредиента к салатам, начинкам для выпечки. Рассмотрим рецепты заготовок вяленого овоща более подробно.

Вяленые помидоры в мультиварке

помидоры «черри» — 530 гр.
крупная соль — 10 гр.
перец молотый — 9 гр.
оливковое масло — по факту
сахарный песок — 20 гр.
чеснок — 5 зубьев
сушёная зелень — по вкусу

Промойте помидоры проточной водой, вытрите полотенцем, дайте влаге возможность испариться. Разрубите каждый плод пополам.
Соедините сахар, перец, соль, перемешайте. Опрысните зелень маслом оливы и нанесите на помидоры вместе с приправами.
Поместите плоды в мультичашу, выставите режим «Выпечка». Дождитесь окончания процедуры, не открывайте крышку.
Далее томите овощ около 3 часов, выставив функцию «Подогрев». Параллельно простерилизуйте стеклянную тару, выложите на дно специи, чеснок.
Сверху влейте оливковое масло. После завершения программы выкладывайте вяленые помидоры послойно. Заправляйте каждый ряд маслом и сушёными травами.
Набейте банку овощами до краёв. Закатывать ёмкость не нужно, закройте её плотной крышкой, уберите в прохладное место.

как очистить помидоры от кожицы

Помидоры вяленые на зиму

сушёный базилик — 25 гр.
помидоры сорта «Слива» — 3,5 кг.
масло постное — 600 мл.
чеснок — 2 зубца
розмарин — 15 гр.
лавровые листья — 3 шт.

Обмойте плоды и удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Разрежьте томаты на несколько частей. От мягкой сердцевины нужно избавиться.
После проведённой операции снова удалите лишнюю влагу салфетками. Возьмите противень, на него постелите лист пергамента. Выложите плоды срезами вверх.
Отправьте противень с овощами в заранее прогретую духовку. Её температура должна составлять 120—130 градусов. Выждите 1,5—2 часа. Убавьте температуру на 20—30 градусов. Продолжайте подсушивать помидоры ещё 3 часа.
Нашинкуйте чеснок и отправьте его вместе со специями на дно стерилизованной банки. По истечении времени достаньте помидоры из печи, поместите в тару.
Наполните ёмкости доверху, далее заполните их тёплым маслом. Закатайте банки привычным способом, обмотайте тёплым одеялом. Храните закрутки в прохладном тёмном месте.

как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Томаты в масле

масло оливы — по факту
спелые помидоры — 2,2 кг.
каменная соль — 20 гр.
смесь сушёных трав — по вкусу
горошковый перец — 15 шт.
лист лавра — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика

Обработайте помидоры струёй воды, просушите и порубите. От мякоти стоит избавиться. На противень постелите алюминиевую фольгу, выложите плоды срезами вверх.
Посыпьте солью каждую дольку. Разогрейте духовой шкаф до 100 градусов. Поместите противень на 3,5 часа. Далее отправьте на дно стеклянной тары перец горошком и травы.
Спустя время выкладывайте помидоры в банку послойно, чередуя их со специями. Параллельно разогрейте масло и покрошите в него чеснок. Залейте банку доверху.
Плотно закрутите крышку. Обмотайте ёмкость пледом, дождитесь полного остывания. Тару допускается хранить в комнате.

Вяленые томаты в электросушилке

крупная соль — 13 гр.
соевый соус — 55 мл.
сахарный песок — 250 гр.
спелые томаты — 1,5 кг.
уксус — по вкусу

Промойте и располовиньте плоды, отправьте их в глубокую тару. Всыпьте 50 гр. сахара и хорошенько встряхните миску таким образом, чтобы помидоры равномерно покрылись песком.
Как только томаты дадут сок, откиньте их на дуршлаг. Полученную сладкую жидкость соберите в эмалированную кастрюлю. Всыпьте остатки сахара, отправьте тару на медленный огонь.
Варите сироп до однородного состояния. С появлением первых пузырьков добавьте соль и тщательно перемешайте состав. Далее выложите половинки помидоров. Варите томаты в течение 5—6 минут.
Спустя время повторите манипуляцию и откиньте овощи на дуршлаг. Дождитесь полного стекания сиропа. Избавьтесь от кожицы и поместите помидоры вверх срезами на поддон.
На каждом экземпляре нужно сделать небольшой надрез, после чего добавить по 8 мл. соевого соуса. Опрысните томаты небольшим количеством уксуса. Отправьте поддон в сушилку.
Выставите температуру 65 градусов, готовьте блюдо около 2,5 часов. Спустя время убавьте температуру на 15 единиц. Томите блюдо ещё 6 часов.

как заморозить помидоры на зиму

Вяление помидоров на солнце

морская соль — 80 гр.
розовые помидоры — 1,9 кг.
чёрный перец — 20 гр.
сушёный чеснок — 25 гр.

Хорошенько вымойте плоды и оботрите их бумажными полотенцами. Порубите томаты на 4 равные части. Удалите сердцевину десертной ложкой.
Выложите помидоры на противень, застеленный пергаментом, посыпьте их небольшим количеством смеси приправ. Далее накройте овощи марлевой тканью, сложив её в несколько слоев.
В зависимости от количества солнечных дней процедура может занять продолжительное время. Готовность помидоров определяется на глаз.
Овощи заметно сжимаются, но при этом содержат достаточно сока. Согните край томата: если на месте сгиба останется светлая полоса, блюдо готово.

Вяленые томаты в микроволновке

спелые томаты — 350 гр.
масло оливковое — 50 гр.
специи — по вкусу
чеснок — 5 зубцов

Обмойте помидоры и располовиньте. Поместите плоды в глубокую термостойкую тару срезами вверх. Нанесите небольшое количество специй на каждый томат. Далее полейте их маслом.
Выставите максимальную мощность микроволновой печи. Готовьте блюдо 6 минут. После завершения операции не спешите открывать дверцу.
Дайте помидорам возможность настояться ещё 15 минут. Полученный сок перелейте в отдельную ёмкость, добавьте немного каменной соли.
Теперь помидоры нужно снова отправить в микроволновку на 2—3 минуты. По истечении времени поместите томаты в пищевой контейнер.
Добавьте порубленный чеснок и залейте блюдо полученным соком, накройте овощи плотной крышкой. Дайте помидорам возможность настояться в холодильнике около 10 часов.

как засолить помидоры на зиму в банках

Вяленые «черри» в духовке

томаты «черри» — 900 гр.
чеснок — 6 зубьев
оливковое масло — 350 мл.
свежая зелень — 30 гр.
пищевая соль — 17 гр.
душистый перец — 10 гр.
сушёные травы — 20 гр.

Разогрейте духовой шкаф до 90 градусов. Промойте томаты и обсушите. Разрубите пополам и поместите на противень, застеленный пергаментом.
Опрыскайте помидоры небольшим количеством масла и посыпьте смесью из мелкорубленного чеснока, перца, соли и зелени. Отправьте состав в духовку на 6 часов.
Дайте помидорам возможность полностью остыть. Добавьте в стеклянную стерилизованную тару оливковое масло, специи и готовые овощи.
После этого влейте необходимое количество состава до краёв тары. Закройте плотной крышкой, храните в холодильнике.

Рекомендуется вялить помидоры небольших размеров. Подобные сорта лучше принимают вкус специй и масла. При этом процесс готовки значительно уменьшается в сравнение с крупными плодами. Готовые томаты не должны быть пересушенными. Важно чтобы в них оставался сок.

как в домашних условиях сделать аджику

Видео: как правильно вялить помидоры

howtogetrid.ru

пошаговые рецепты в микроволновке, электросушилке и духовке + отзывы

Первое упоминание о вяленых помидорах относится к началу XVIII века. Но действительно широкую популярность сушеные томаты обрели лишь во второй половине XIX столетия. В 1856 году Франческо Чирио – житель Турина – начал консервировать томаты по методу Аппера, открыв для этих целей собственную фабрику.

Итальянцы и греки не представляют своей кулинарной жизни без этого продукта. Они добавляют сушеные томаты в тесто, делают их начинкой для пирогов, кладут на бутерброды, дополняют пиццу и превращают в соус для пасты. Да что уж и говорить, если всего один вяленый томат, насаженный на шпажку и съеденный с кусочком свежего хлеба, способен доставить настоящее гастрономическое наслаждение.

Николя Фрасуа Аппер – французский повар, предложивший в конце XVIII века хранить уже готовую пищу в герметичных упаковках и емкостях. За это открытие кулинар был удостоен государственной премии, а также высокого звания «Благодетель человечества».

О пользе и вреде сушеных томатов

Вяленые томаты относятся к той категории продуктов, польза от которых безгранична, а вред – минимален. Нанести урон человеческому здоровью этот деликатес способен лишь при переедании. Сушеные помидоры содержат много щавельной кислоты, которая при употреблении в большом количестве может быть вредна для печени. Пожалуй, это единственный минус продукта. Во всем остальном вяленые томаты – это сплошная польза. Энергетическая ценность продукта составляет 258 кКал на 100 г. Баланс белков, жиров и углеводов (БЖУ) представлен в таблице.

Таблица – Баланс БЖУ вяленых томатов

Органические веществаСодержание, г/100г

Белки	14,10
Жиры	2,98
Углеводы	43,50

Вяленые томаты – продукт средней калорийности. Поэтому в небольшом количестве деликатес можно употреблять даже блюстителям фигуры и тем, кто по состоянию здоровья сидит на строгой диете. Ниже перечислены четыре основных полезности.

Грубая клетчатка. Ценность этого вещества заключается в том, что оно способствует бесперебойной и качественной работе органов желудочно-кишечного тракта.
Антидепрессанты. Реализовав на практике пошаговый рецепт вяленых помидоров, вы в итоге получите блюдо-антидепрессант. Сушеные томаты улучшают работу нервной системы и спасают организм от разрушительного влияния стресса.
Серотонин. Еще один плюс блюда – повышенное содержание серотонина. Того самого гормона счастья, которого много в шоколаде. Отправив в рот парочку томатов, вы тут же почувствуете, как улучшается настроение и самочувствие в целом.
Калий. Без этого микроэлемента человеческое сердце не способно бесперебойно работать. Кроме того, из-за нехватки калия у человека может возникать повышенная отечность.

Вяленые томаты – эффективное средство для борьбы с глазными недугами и вкусное «лекарство», улучшающее работу головного мозга.

3 критерия грамотного выбора

Ответ на вопрос как сделать вяленые помидоры начинается с грамотного подбора плодов для последующей термической обработки. Жители солнечной Италии отдают предпочтение сорту San Marzano. Вы же можете воспользоваться следующими тремя правилами.

Вес. Считается, что вес помидора не должен превышать 130 г и не должен быть меньше 100 г.
Степень зрелости. Оптимальный выбор – слегка недозревшие плоды. Если отправить в духовку или электросушилку зрелый томат, то в процессе вяления он станет слишком темным и будет выглядеть как уголек. Впрочем, неэстетичность внешнего вида никакого влияния на вкус не окажет. Помидор останется таким же ароматным и пряным, как и его более симпатичные на вид собратья.
Сорт. Если взялись вялить помидоры, обратите внимание на сорт. В меру сочная «сливка» идеальна для сушки. В то время как помидоры черри для этого совершенно не годятся. В последних содержится огромное количество сахара, которым может похвастаться далеко не каждый фрукт.

5 правил идеальной сушки

Спелый помидор на 90% состоит из воды. Именно влага не дает румяным плодам долго храниться. Поэтому ваша задача сделать так, чтобы воды в томатах осталось минимум, не больше 15%. Если содержание влаги превысит этот показатель, то приготовленное лакомство не сможет храниться долго. Все сделать правильно помогут следующие пять рекомендаций.

Очистка. Вялить принято лишь «стенки» помидоров. Поэтому внутренности плода – семена и перегородки – нужно предварительно ликвидировать.
Нарезка. Плоды следует нарезать на три-четыре части в зависимости от массы.
Посол. Дольки выкладывают «брюшком» верх и посыпают сверху солью – чтобы в процессе термической обработки влага испарилась как можно скорее. Желательно, чтобы соль была не обычной пищевой, а морской крупного помола.
Температура. Процесс вяления происходит при температуре от 40 до 100 °C – в зависимости от выбранного способа приготовления.
Длительность. На длительность процесса влияет влажность воздуха, температура сушки, размер и исходная масса томатов, а также иные факторы. Поэтому, к примеру, сушка в духовке займет чуть более шести часов. А сушка в природных условиях продлится гораздо дольше.

Понять, что блюдо готово, довольно просто. От исходного веса плодов останется не более 25%. Края долек скукожатся. А место, в котором был произведен разрез плода, станет белым. Кстати, не выбрасывайте сердцевину, вынутую из спелых плодов. Используйте ее для приготовления заправки для борща или томатного супа.

Как делать

Сегодня, когда хозяйки располагают внушительным кухонным арсеналом, глупо вялить помидоры естественным способом – на солнце. Процесс можно оптимизировать и ускорить, сделав то же самое в духовом шкафу, микроволновке или электросушилке. Отзывы домашних кулинаров свидетельствуют о том, что духовка является самым популярным способом. В микроволновой печи, а уж тем более в специально созданной для этого электросушилке делать это не менее удобно и просто. Нюансы приготовления описаны в таблице.

Таблица – Способы приготовления вяленых томатов в домашних условиях

СпособТемператураДлительностьОсобенности приготовления

Духовой шкаф	100°C	6-8 часов	- Отправляем в духовку до готовности;- не закрываем до конца дверцу духового шкафа
Микроволновая печь	100°C	7 минут	- Отправляем на 2 минуты, - устанавливаем самую высокую мощность;- достаем и сливаем выделившуюся жидкость; - даем остыть;- отправляем в микроволновку еще на 5 минут
Электросушилка для фруктов и овощей	70°C	7-9 часов	- Томаты выкладываем сердцевиной вверх, чтобы сок не попал на двигатель;- периодически меняем поддоны местами для равномерной сушки

Вяленые помидоры в домашних условиях: 4 рецепта

Сложно назвать самый вкусный и самый удачный рецепт вяленых помидоров в духовке. Поэтому вам на выбор – классический итальянский и несколько способов вяления от известных кулинарных гуру.

По-итальянски с чесноком

Описание. В разных регионах Италии томаты готовят по-разному. В свои вяленые помидоры по-итальянски вы можете добавить любые полюбившиеся специи и травы – сушеные или свежие, придав блюду свой неповторимый вкус и аромат.

Вам понадобится:

томаты сорта «Сливка» – 1,5 кг;
крупная морская соль;
черный перец;
оливковое масло;
чеснок – три крупных зубка.

Руководство к действию

Моем плоды, сушим с помощью бумажных салфеток и разделываем на четыре части.
Застилаем противень пергаментом, слега смазываем маслом и выкладываем на поверхность разрезанные овощи.
Присыпаем дольки крупной солью и немного перчим.
На каждую дольку капаем буквально каплю оливкового масла.
Отправляем противень в предварительно разогретую до 100°C духовку, оставив дверцу слегка приоткрытой. Это позволит влаге как можно быстрее испариться из мякоти.
Готовые вяленые томаты оставляем внутри до полного остывания.
На дно банки наливаем немного масла, аккуратно выкладываем высушенные дольки, понемногу поливая оливковым маслом каждый слой и добавляя любимые специи.

Помидоры должны утонуть в масле, иначе они испортятся. В банке они должны лежать плотно, но утрамбовывать их не стоит. Герметично закрыв крышку стеклянной тары, можно хранить вяленые помидоры около полугода, выбрав для заготовки темное прохладное место. Холодильник вполне подходит под эти критерии.

С розмарином от Юлии Высоцкой

Описание. Розмарин делает сушеные томаты очень ароматными и нежными. И в будущем, когда вы достанете баночку томатов и решите приготовить бутерброды, пиццу или соус с их участием, вы почувствуете, насколько пикантно и выразительно звучит в блюде этот ингредиент.

Вам понадобится:

томаты – 2 кг;
соль;
розмарин – пять-шесть веточек;
тимьян – по вкусу.

Руководство к действию

Моем томаты, режем напополам и с помощью десертной ложки, не повреждая стенок, удаляем сердцевину.
Солим каждую половинку и наливаем внутрь понемногу оливкового масла.
Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в предварительно разогретую до 100°C духовку.
Готовые остывшие томаты аккуратно выкладываем в стеклянную тару для хранения, прослаивая веточками розмарина и измельченным тимьяном.
Завершив процесс, заливаем плоды с травами маслом доверху и плотно закрываем крышкой.

Название приправы – розмарин – в буквальном переводе означает «морская свежесть».

С базиликом и острым перцем от Винченцо Барба

Описание. Шеф-повар и обладатель двух мишленовских звезд предлагает приготовить пикантные вяленые томаты с базиликом, чили и грецкими орехами. Если вы не любитель острого, уменьшите количество перца чили в рецепте. А если, наоборот, не против отведать жгучее лакомство – повысьте его содержание.

Вам понадобится:

томаты – 1 кг;
грецкие орехи – 100 г;
уксус – две столовые ложки;
перец чили – два стручка;
чеснок – два зубчика;
петрушка – пучок;
сливочное масло – десертная ложка;
орегано и базилик – по вкусу;
крупная морская соль – чайная ложка;
вода – пять чайных ложек.

Руководство к действию

Вялим томаты по традиционной схеме.
Отправляем в блендер очищенные грецкие орехи, чили, чеснок, базилик и орегано. Измельчаем. Отжимаем сок, вылив его в отдельную емкость.
В отжатый сок добавляем уксус и воду, бросаем кусочек сливочного масла, кипятим и наливаем в банку для заготовки.
Выкладываем в эту же тару вяленые томаты, переслаивая их смесью орехов, острого перца и трав.
Сверху доливаем оливкового масла так, чтобы оно покрывало плоды.

С сыром и болгарским перцем от Эктора Хименеса Браво

Описание. Рецепт вяленых томатов с сыром пригодится, если помидоров на противне окажется совсем немного. Этот деликатес, переслоенный сыром и оливками, можно сдобрить оливковым или подсолнечным маслом. Но для длительного хранения такая заготовка не годится.

Вам понадобится:

помидоры – 0,5 кг;
твердый сыр – 200 г;
черные оливки без косточек – 100 г;
болгарский перец – две штуки;
подсолнечное или оливковое масло;
соль;
орегано.

Руководство к действию

Вялим томаты в духовке, как обычно.
Выкладываем остывшие плоды в банку слоями.
Между каждым слоем томатов кладем слой сыра, присыпанного травами, слой нарезанного слайсами болгарского перца и слой порезанных кольцами оливок.
Сверху готовое блюдо заливаем маслом.

Оливковое масло в рецепте можно заменить на более традиционное для наших мест подсолнечное. Однако это сократит срок хранения блюда. Вяленые помидоры с сыром и оливковым маслом можно хранить в холодильнике около двух недель. В то время как аналогичную закуску с подсолнечной заправкой придется съесть за неделю.

Особенности хранения ароматной закуски

Вопрос о том, как хранить вяленые помидоры, один из насущных. Ведь, несмотря на короткий срок жизни деликатеса, хочется сохранить его подольше. Чтобы и внезапно нагрянувших гостей удивить, и себя на семейные праздники побаловать. Следующие три подсказки позволят сохранить любимое лакомство в течение шести месяцев.

В кладовке. Домашняя кладовая отлично подходит для хранения герметично закупоренной банки с вялеными томатами. Во многих руководствах так и пишут: «…поставить в темное прохладное место». Но в условиях комнатных температур срок хранения открытого томатного деликатеса сокращается в два раза и составляет не более трех месяцев.
В холодильнике. Лучше всего расположить банку с сушеными помидорами в нижнем отсеке холодильника – там, куда вы обычно складываете для хранения зелень и свежие овощи. Оптимальный температурный режим варьируется от 0 до 10°C.
В погребе. Нет холодильной камеры, но есть погреб? Замечательно. Эти два способа хранения абсолютно равнозначны по своей эффективности.

А вот в морозилке это итальянское блюдо хранить не стоит. Низкие температуры негативно скажутся на вкусе томатов и целостности их структуры.

С чем есть и куда добавить

Еще один вопрос – с чем едят вяленые помидоры. Задай вы его итальянцу, он выпучит на вас глаза и искренне удивится. А все потому, что это лакомство жители солнечной Италии добавляют везде – начиная от банальных бутербродов и канапе и заканчивая традиционными пиццей и пастой. Ровно так же можете поступить и вы.

Готовим к употреблению

Если купили плоды не в масле, а просто сушеные в вакуумной упаковке, не забудьте предварительно подготовить овощи к употреблению, воспользовавшись одним из трех способов.

Замочить в воде. Если дегустация деликатеса терпит до завтра, выложите томаты в глубокую тарелку и залейте водой комнатной температуры. Простояв ночь в воде, наутро продукт будет полностью готов к употреблению.
Прокипятить в воде с уксусом. Самый быстрый способ насытить томаты влагой – прокипятить их в воде с добавлением небольшого количества уксусной кислоты. Всего пару минут – и вяленое лакомство можно использовать.
Прокипятить в воде без уксуса. Нет уксуса или вам нельзя его употреблять? В таком случае просто немного проварите томаты в воде. Это займет не две минуты, а пять-семь, но результат будет тот же.

Отправляем в салат

Особенности. Даже простые блюда с добавлением вяленых томатов превращаются в пикантные и ароматные шедевры кулинарного искусства. Помидоры отлично сочетаются с другими овощами, будь то картофельные ньокки или рататуй, фриттата или мусака. Вяленые томаты подчеркивают вкус нута и украшают скучный по цвету хумус. Вы можете приготовить салат с вялеными помидорами и тунцом и еще раз убедиться: сушеные томаты – это вещь.

Вам понадобится:

сушеные помидоры – 100 г;
печеный болгарский перец – одна штука;
оливки без косточек – 50 г;
анчоусы – 50 г;
консервированный тунец – одна банка;
руккола – полпучка;
оливковое масло.

Руководство к действию

Рвем рукколу в салатницу и добавляем к ней измельченного вилкой тунца.
Туда же отправляем анчоусы и мелко нарезанные перец и вяленые помидоры.
Перемешиваем, заправляем маслом и наслаждаемся.

Для приготовления бутербродов можно перебить в блендере предварительно прокипяченные сушеные томаты с добавлением пары ложек оливкового масла. Намазываем пасту на брускетту – и идеальная закуска готова.

Как видите, рецепты вяленых помидоров и способы их применения в домашней кулинарии достаточно разнообразны. Кстати, можно заготавливать томаты и вовсе без масла. Это продлит срок хранения продукта в два раза – до 12 месяцев, и позволит наслаждаться вызревшим под солнцем деликатесом до следующего помидорного урожая. Просто сложите высушенные плоды в пластиковый или стеклянный контейнер и плотно закройте крышкой, чтобы никто из насекомых не посмел разделить с вами трапезу.

Отзывы: «Процесс трудоемкий, но результат того стоит»

Я тут навялила, естественным путем, в тенечке)) помидорок черри. А они, оказывается, совершенно для этого не годятся, потому как, они слаще, чем самый сладкий сухофрукт. Но все равно маслицем залила, приправками поперекладывала, может постоят и будут менее сладкими?)) Но даже очень сладкие, они необыкновенно вкусные. Всем советую, в смысле вялить)))

Алматинка, https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

Сушила на 55 градусах, мне кажется, все получилось как надо. Но на жалкие 4 кило свежих томатов у меня ушло несколько суток. Даже не представляю сколько времени бы ушло, суши я их на солнце.

natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

Конечно процесс трудоемкий, но результат стоит того. Мне такие помидорчики в пицце домашней нравятся, просто наслаждение!!!! А вот магазинные конечно будут не на один порядок выше по стоимости, так что стоит попробовать самим приготовить такие прекрасные помидорки.

Славяна, http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

Мама была в Италии и привезла от туда вяленые помидоры. Они были в запаяном пакете целлофановом. разрезаны были на половинки и длинные такие, длиннее наших помидор-сливок. На вкус были ТАКИЕ соленые, просто жуть. Но им так сказали, что их нужно хорошо вымочить, а потом переложить в банку с травами , специями и залить ГОРЯЧИМ маслом. Когда мы все это сделали… Ммммм какая была вкуснятина.

Водолейка, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

woman365.ru

Вяленые помидоры – рецепты заготовки в домашних условиях

Вяленые помидоры — прекрасная самостоятельная закуска, кроме того, они помогут внести пикантное разнообразие в ваши ежедневные блюда. Если научиться заготавливать их дома самостоятельно, можно существенно сберечь финансы (магазинные баночки очень уж дорого стоят), и заодно повысить уровень кулинарного мастерства. Пряные солоноватые помидорчики сделают любой рецепт оригинальным, напоминая об ароматной и легкой средиземноморской кухне.

Несколько идей по использованию вяленых помидор

Вяленые помидоры необычайно ароматны, пропитаны запахом трав и специй, а вкус их очень яркий. Наиболее известный продукт, приготовленный с их использованием — итальянский соус песто. Его пикантный пряный вкус создается за счет использования базилика, орехов, оливкового масла и чеснока. Добавленные помидоры окрашивают этот соус в красный цвет и придают новые нотки к аромату. Если использовать песто в приготовлении традиционной пасты, можно создать как самостоятельное второе блюдо, так и вкусный теплый салат.

Помимо употребления как самостоятельной закуски, вяленые помидорчики хорошо сочетать с рукколой, брынзой и пармезаном, добавлять в пиццу, омлеты и яичницы, различные поджарки, овощные рагу и супы. Также с ними выходят оригинальные бутерброды — добавьте пару ломтиков томатов в тост с маслом и сыром, и вы удивитесь множеству новых оттенков вкуса. В качестве альтернативы обычным бутербродам можно сделать брускетту.

Отлично они идут в салаты, например, попробуйте теплый салат с макаронами, тунцом и вялеными томатами, или смешайте такие помидоры с жареным перцем и маслинами, а в качестве полноценного второго блюда замечательно подойдет фриттата с молодой картошкой, цуккини, вялеными помидорками и сыром.

к содержанию ^

Как выбрать помидоры для вяления

Чтобы не переплачивать за дорогую баночку, можно приготовить вяленые томаты прямо у себя дома. Для этого необходимо либо воспользоваться духовой печью, либо разложить их на открытом воздухе под солнцем. Температура при этом должна быть на отметке около 32-34°С, что подойдет не для каждого региона, так что мы расскажем об обоих методах, а также о быстрой сушке в микроволновке и электросушилке.

Однако сперва нужно научиться правильно выбирать томаты. К этому выбору стоит подойти достаточно серьезно, неправильно подобранный сорт может испортить всю заготовку. Лучше всего подойдут мясистые и плотные, но небольшие по размерам сорта. Рекомендуется выбирать «Сливку» или «Дамские пальчики». При этом лучше искать домашние помидоры, созревшие не в парниковых условиях, а на солнце. На поверхности не должно наблюдаться вмятин и темных пятен.

к содержанию ^

Как приготовить вяленые помидоры самостоятельно

Стоит учитывать, что в процессе приготовления объем продукта изменится: из 15-20 кг свежих томатов получится 1-2 кг вяленых.

Рецепт 1: вялим помидоры на солнце

Подготовьте необходимое количество помидоров (помните о пропорциях и неминуемом уменьшении объема при готовке), соль, бумагу для выпечки, а также посуду, на которой будете раскладывать помидоры.

Помойте овощи под прохладной водой, разрежьте на половинки, удалите семена. Противень, на котором будут сушиться помидоры, сполосните и застелите пекарской бумагой. Выложите помидоры срезом к солнцу, обязательно посолите каждую дольку (это поможет вытянуть влагу, а также сбережет от протухания). Оставьте помидоры греться на солнце под тонкой тканью или марлей, а в вечернее время лучше заносите их в дом. Вялить помидоры необходимо до тех пор, пока они не отдадут всю влагу — обычно на это требуется примерно 8-9 дней. Ориентируйтесь по цвету томатов на срезе: как только он станет беловатым, можно считать, что вяленые помидоры готовы. При надавливании вилкой на томат влага не должна выделяться.

к содержанию ^

Рецепт 2: вялим помидоры в духовке

Подготавливаем томаты так, как указано в предыдущем рецепте. Укладываем на противень и отправляем в разогретую до 120 °С духовку на 2-3 часа. При этом дверцу духового шкафа нужно приоткрыть, чтобы влажный воздух выходил. Или, если ваша духовка оснащена вентилятором, – включите его.

Важно следить за процессом – помидоры не должны пригорать, только сушиться.

Спустя 2-3 часа убавьте температуру духовки до 60-70 °С и оставьте томаты до полной готовности: влага при надавливании не должна выделяться. В зависимости от плотности, сочности и количества томатов на вяление потребуется от 3 до 6 часов.

к содержанию ^

Как хранить вяленые помидоры

В обоих рецептах, после того, как помидоры прошли процесс вяления, их укладывают в чистые стеклянные баночки. На дно выложите несколько пластинок свежего чеснока, налейте немного оливкового масла первого отжима (можно использовать и рафинированное подсолнечное). Укладывайте помидорки слоями, чередуйте с чесноком и сухими травами – базиликом, орегано, или используйте готовую смесь итальянских трав. Залейте помидоры маслом так, чтобы максимально вышел воздух их банки, а верхний слой был покрыт полностью.

Храните вяленые помидоры в холодильнике, в плотно закрытых банках. Если приготовлены они правильно и достаточно просушены, срок их хранения – до года.

к содержанию ^

Рецепт 3: быстрые вяленые томаты в микроволновке

Если вам нужно быстро приготовить небольшое количество вяленых помидор, можно воспользоваться микроволновой печью.

Для длительного хранения лучше использовать методы вяления, описанные выше: на солнце или в духовке.

Подготовьте помидоры как было указано выше. Положите их в емкость, помещающуюся в микроволновую печь, разрезом вверх, посыпьте солью, щедро полейте оливковым маслом. После этого установите максимальную мощность и выставите время около 7 минут. По истечению времени в отдельную емкость слейте выделившийся сок. Снова поставьте помидоры в печь, на мощность 500-600 Ватт на 10-15 минут. В зависимости от микроволновки и сорта помидор время может варьироваться, следите за состоянием продукта.

Когда процесс сушки окончен, сложите в чистую емкость помидоры, прослоите дольками чеснока, залейте тем масло с помидорным соком, которые выделились за время приготовления. Оставьте на 12 часов в холодильнике. Такую заготовку съесть нужно в течение недели.

к содержанию ^

Рецепт 4: вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке

Вяленые помидоры можно легко сделать в домашних условиях в электросушилке. Для сушки подойдут небольшие, спелые, с толстой шкуркой, не перезревшие плоды, например, сорта томатов «Сливка» или «Дамские пальчики».

Пошаговый рецепт вяленых помидоров

Нам понадобятся:

Помидоры — 3,8 кг;
Смесь прованских трав — 3-4 ст. л.;
Соль — 2-3 ст. л.;
Масло оливковое — 220 мл;
Вода — 0,7 л;
Яблочный уксус — 50 мл.

Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке

Первым делом нужно промыть томаты, положить их на полотенце или просто вытереть — лишняя вода не нужна. Помидорки нужно разрезать пополам, вырезать плодоножку, разложить на поддоны сушилки шкуркой вниз. Посолить каждую половинку помидора крупной солью.

Когда все поддоны будут заполнены нужно включить электросушилку. Установить температуру 65-70*С. Время вяления помидоров будет зависеть от вида сушилки и сочности, спелости помидоров. Поддоны нужно все время менять местами. Так томаты высохнут быстрее и равномернее. Времени на сушку томатов может уйди до 24 часов. Главное в этом деле не пересушить помидоры, то есть они не должны стать хрупкими, ломкими. И в тоже время томаты не должны остаться влажными.

Когда помидоры завялились, необходимо проварить их в маринаде. В кастрюлю налить воды, добавить уксус, поставить на плиту. Как только маринад закипит, опустить в него вяленые томаты и проварить их в течение 1-2 минут.

Лучше опускать небольшие порции помидоров, так они быстрее закипят.

Шумовкой вынуть проваренные помидоры и снова выложить их на полки сушилки.

Оставить на полтора-два часа, чтобы томаты слегка подсохли.

В чистую, сухую банку выложить один слой помидоров, посыпать их смесью прованских трав.

Залить холодным оливковым маслом.

Таким образом чередуя помидоры, травы и заливая каждый слой маслом заполнить банку до верха. Верхний слой томатов полить оливковым маслом, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник. Примерно через четыре дня вяленые помидоры с прованскими травами и оливковым маслом готовы. Маленькая частичка Италии, при правильном приготовлении, займет прочное место в домашних заготовках, так как вяленые помидоры получаются очень вкусными, пикантными, необычными.

cookeda.com

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях

Вяленые помидоры в духовке - домашние рецепты приготовления с фото

Ищите бесподобную закуску на праздничный стол, пикантную начинку к домашней пасте или ароматный гарнир к запеченному мясу? Тогда попробуйте приготовить в духовке вяленые помидоры. Это лакомство лишь недавно стало популярным в России, но уже успело завоевать массу поклонников. Все кулинарные тонкости и оригинальные рецепты найдутся в этой статье.

Как вялить помидоры в домашних условиях

О том, как приготовить вкусные маринованные красавцы-помидоры на зиму, знает любая хозяйка, а вот с сушеными овощами, почему-то дружат не многие. Ничего сложного у такого процесса нет, нужно лишь освоить некоторые хитрости:

Для просушки нужно использовать только свежие непорченые плоды небольшого размера.
Средние овощи нарезают дольками, а маленькие – пополам.
Если томаты слишком сочные, то серединку с заготовок вынимают чайной ложкой.
Вялить помидоры в духовке нужно на противне с бумагой или фольгой. Иначе сок будет пригорать, добавив плохой привкус готовому продукту.
Перед готовкой или после нее блюдо приправляют: петрушкой, базиликом, розмарином, тимьяном, гвоздикой.

Исходя из имеющегося оборудования, процесс готовки может затянуться или, наоборот, ускориться:

Газовая духовка справится с задачей за 5-6 часов, при условии, что дверца шкафа слегка приоткрыта.
Электрический шкаф с конвекцией приготовит томаты за 3 часа.

Подробнее о том, сколько вялить помидоры в духовке, узнаете из рецептов ниже. Время приготовления варьируется от выбранного состава и способа сушки. Так, для получения нежных чуточку сочных томатов по самому простому методу с фото у вас уйдет около 5 часов, с учетом подготовительных работ. Более сложный вариант – вяленые помидоры в духовке с консервацией на зиму, нужно делать около 5-6 часов.

Припущенные помидоры станут необычной начинкой к домашнему хлебу, несладкой выпечке или ингредиентом к пицце. Все, что нужно будет делать – промыть и нарезать овощи. Подробнее о том, как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях читайте в рецепте и не забудьте в самом конце сделать фото на память, ведь готовое блюдо разойдется в считаные секунды.

Ингредиенты:

соль с пряностями – по вкусу;
томаты – 1 кг;
лимон – 1 долька;
масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

Разогрейте до 100 градусов духовку и выстелите лист для выпечки пергаментом.
Промойте, нарежьте дольками овощи. Удалите из помидор серединку.
Смажьте пергамент маслом оливы, уложите поверх него ваши заготовки.
Сверху приправьте томаты пряностями с солью, сбрызните лимоном.
Поставьте противень на средний уровень духовки и готовьте 3-4 часа.
Готовые вяленые томаты переложите в чистую банку, залейте пустоты остатками масла.
Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в холодильник.

Вяленые помидоры на зиму

Замечательно, когда кладовая богата на разные заготовки. Как делать аппетитную консервацию, знает каждая хозяйка, но всегда ищет какие-то новые необычные рецепты с фото. Вы тоже можете разнообразить свою кулинарную книгу и добавить к ней рецепт о том, как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях на зиму. Это блюдо порадует близких и удивит гостей.

Ингредиенты:

томаты сорта «Слива» – 3 кг;
постное масло – 2 ст.;
базилик – 1-2 ч. л.;
розмарин – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Томаты тщательно вымойте, обсушите бумажными салфетками и нарежьте.
Десертной ложкой аккуратно удалите сердцевину, промокните внутренности полотенцем.
Лист для запекания выстелите бумагой. Сверху выложите сухие половинки овоща срезом вверх.
Разогрейте духовку до 120 градусов и установите противень на средний уровень на 2 часа.
Спустя время убавьте температуру на 20 градусов, продолжив готовить 3 часа.
Дно емкости покройте пряностями с нарезанным чесноком, сверху положите слой вяленых помидор.
Дойдя до верха, залейте содержимое подогретым подсолнечным маслом.
Закатайте банку, укройте тару чем-нибудь теплым и оставьте дозревать на кухне.

Вяленые помидоры в масле

Есть несколько вариантов того, как сделать вяленые томаты. Особенно пряными и пикантными среди любителей этого лакомства считаются помидоры, заправленные маслом. Их можно кушать, положив на хлеб, или добавить к утренней овсянке. Пряное и ароматное масло станет прекрасной приправой к салату, вторым блюдам или компонентом сложного итальянского соуса.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
соль и черный перец – по 1,5 ч. л.;
сахарный песок – 2,5 ч. л.;
чеснок – 4 зубчика;
подсолнечное масло – 1 ст.;
бальзамический уксус – 1-2 ст. л.;
сушеные травы.

Способ приготовления:

Овощи вымойте и нарежьте на половинки.
Равномерно покройте противень бумагой, выложите поверх нее томаты.
Посыпьте заготовки пряной смесью из специй.
Поставьте лист для запекания в духовку на 4-5 часов и установите 120 градусов.
На дно банки влейте немного оливкового масла, добавьте чеснок, пряности, овощи.
Залейте пустоты смесью масла и кисло-сладкого уксуса.
Закройте баночки крышкой и отправьте в кладовую.

Видео: Вяленые помидоры по-итальянски

sovets.net

Вяленые помидоры в домашних условиях

Распечатать

Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях. Это не только изумительная самостоятельная закуска, но и универсальный ингредиент для приготовления всевозможных блюд домашней кухни. Вяленые помидоры отлично сочетаются с мясом, рыбой, макаронами, их можно добавлять в салаты и домашний хлеб, делать с ними бутерброды.

Вяленые помидоры, приготовленные в домашних условиях, получаются необыкновенно ароматными и вкусными. А масло, в котором они хранятся, можно использовать как заправку для салатов. А еще домашние вяленые томаты гораздо дешевле (наверно даже в десятки раз) магазинного продукта. Да и готовить их будем на основе своих же помидоров – без нитратов, пестицидов и других вредных веществ.

Единственное, что немного огорчает – маловато получается вяленых помидоров. Например, у меня из полутора килограммов свежих овощей было всего около 180 граммов вяленых. Именно поэтому очень рекомендую делать сразу много этого деликатесного продукта – не пожалеете!

Шаг 1

Чтобы приготовить домашние вяленые помидоры, нам понадобятся следующие продукты: свежие отборные томаты, оливковое масло, свежий чеснок, розмарин, орегано, соль и молотый черный перец. По поводу сорта помидоров: вообще рекомендуют брать томаты сорта Сливка, но я считаю, что подойдут совершенно любые среднего размера. Главное, чтобы стеночки были потолще. Оливковое масло дорогое, поэтому можете купить любое другое растительное или смешать пополам оливковое и подсолнечное. Розмарин, конечно, лучше взять свежий, но если его нет, сухой тоже замечательно подойдет. А вообще можете сразу купить приправу Прованские травы - один из лучших вариантов. Добавлять чеснок или нет - дело вкуса и личных предпочтений, но лично для меня без него никак.

Шаг 2

Отбираем самые красивые, зрелые и целые помидоры среднего размера. Моем их и обсушиваем полотенцем. Разрезаем каждый вдоль пополам или на 4 части. Ложечкой вынимаем серединку с семенами. Срезаем место, где помидор крепился к веточке. Все, что вы удалите из овощей, можно использовать при приготовлении томатных соусов. Кстати, вот рецепт домашней томатной пасты на зиму - я добавляла мякоть именно туда.

Шаг 3

То количество свежих томатов, которое указано у меня в рецепте, рассчитано на 1 стандартный противень. Застилаем его бумагой для выпечки и укладываем дольки помидоров срезом вверх. Кладите довольно плотно в один слой, так как в процессе сушки они значительно уменьшатся в размере. Присыпаем помидоры солью и молотым черным перцем. В каждую дольку капнем немного растительного масла. Включаем духовку на самый минимум. Не знаю, сколько градусов это у вас, но должно быть не более 80-90. Сушить томатные кусочки с не полностью закрытой дверцей нужно до тех пор, пока не выпарится влага, а помидоры не станут плотными, но при этим эластичными. То есть они будут гнуться, а не крошиться. В зависимости от температуры время приготовления домашних вяленых помидоров может варьироваться от 5 до 10 часов. Не обязательно делать все сразу - вы можете подсушить их несколько часов вечером, оставить в выключенной духовке на ночь и досушить утром.

Шаг 4

Спустя несколько часов (у меня ушло примерно 2,5-3), когда томаты уже подсушатся примерно вдвое, посыпаем их ароматными травами. У меня орегано и розмарин. Снова ставим в духовку и доводим до готовности еще в течение нескольких часов.

Шаг 5

Теперь домашние вяленые помидоры готовы.

Шаг 6

Видите, как они подсушились? Влаги в них очень и очень мало. Дольки не липнут к пальцам, они гибкие.

Шаг 7

Теперь подумаем, как их хранить. Тут все просто. Укладываем на дно баночки (у меня емкостью пол литра) первый слой вяленых томатов.

Шаг 8

Теперь чистим и нарезаем пластинками свежий чеснок. Кладем несколько долек поверх помидоров. Туда же еще немного ароматных травок.

Шаг 9

Так слоями заполняем всю баночку.

Шаг 10

Остается залить вяленые помидоры в домашних условиях ароматным растительным маслом - ну очень рекомендую именно оливковое нерафинированное.

Шаг 11

Вот и все. Плотно закрываем баночку крышкой и отправляем помидоры в холодильник. Не знаю, сколько они могут храниться, но съедаются моментом. Думаю, если готовить вяленые томаты на зиму, нужно будет использовать стерильные баночки с крышками, а масло довести до кипения и залить им помидоры. Да, и чеснок тогда класть не советуют, так как из-за него помидоры быстрее испортятся. Но на зиму я лично не делала, поэтому за результат не отвечаю.

Шаг 12

Как видите, рецепт домашних вяленых помидоров прост и доступен практически каждому. Если интересно, посмотрите, сколько стоят такие в магазине... Сразу захотите сделать вяленые томаты дома! Кстати, я готовила чиабатту с вялеными помидорами (домашними) - поверьте, это безумно вкусно.

finecooking.ru

Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях

Вяленые помидоры это довольно редкое нераспространённое лакомство. Все дело в том, что в современных магазинах приготовленные таким образом овощи стоят довольно дорого. Можно даже смело отнести их в список деликатесов.

Если в свежем виде мы все частом подаем помидоры к столу, украшая им разнообразные блюда или добавляя в салаты, то вяленые овощи пробовал далеко не каждый человек. На самом деле не обязательно отправляться в магазин и покупать за огромную стоимость заветную баночку. Гораздо проще самому приготовить такие помидоры в домашних условиях. По такому рецепту они получатся не только вкусными, но еще и недорогими.

Содержание статьи:

• В микроволновке • В духовке • В масле • Калорийность • С чем их едят • Видео: заготавливаем вяленые помидоры на зиму

Важно отметить, что в вяленом виде обсуждаемые овощи хранятся гораздо дольше, чем в свежем. При этом они сохраняют все свои витамины. Это еще одна причина заняться приготовлением деликатеса.

В микроволновке – простой рецепт

Самый простой их способ приготовления – в микроволновой печи. Если еще несколько лет назад микроволновка была чем-то редким и невиданным, то на сегодняшний день она есть на кухне практически у каждой хозяйки. Поэтому использовать этот прибор для своих кулинарных экспериментов не составит никакого труда.

Для рецепта потребуется взять:

— 5 помидоров среднего размера; — 3 столовые ложки натурального оливкового масла; — 3 зубчика чеснока;

— набор разнообразных специй (среди них орегано, душица, черный или красный молотый перец, базилик).

Если есть возможность, то помидоры лучше использовать домашние, выращенные на собственном огороде. В вяленом виде они превратятся в оригинальное пикантное блюдо. Покупные же овощи, особенно привезенные из-за границы в зимнее время, порой оказываются совершенно безвкусными и даже такое сложное приготовление не всегда способно улучшить их вкус.

Все помидоры необходимо тщательно вымыть под холодной проточной водой, аккуратно разрезать пополам и выложить в блюдо с невысокими бортиками разрезом вверх. Далее каждый овощ нужно посыпать смесью специй и полить оливковым маслом.

Часто хозяйки пытаются заменить его на обыкновенное подсолнечное масло. Вкус готового блюда может быть от этого значительно испорчен.

Далее микроволновую печь потребуется установить на самую мощную температуру, установить в нее тарелку с помидорами и оставить на 5-6 минут. Помешивать овощи в процессе приготовления не нужно. Как только время вышло, снижаем мощность и включаем томаты еще на 10 минут.

Затем необходимо слить образовавшийся сок, а овощи слегка подсолить. Сок нужно оставить и не выливать в раковину.

Теперь самое время поставить их в печь еще на пару минут, чтобы окончательно завершить приготовление.

Далее помидоры нужно слоями сложить в стеклянную стерилизованную банку, пересыпая их измельченным чесноком, а сверху залить оставленным соком с маслом. Пусть овощи остаются в холодильнике приблизительно на 12 часов.

Помидоры вяленые в духовке

Еще один распространенный способ – приготовление вяленых помидоров в духовом шкафу.

Пять томатов сливовидной формы необходимо разрезать на 4 части. Если для приготовления попались круглые плоды, то можно использовать и их. Не стоит нарезать овощи на слишком крупные куски, иначе они будут готовиться слишком долго.

Далее чайной ложкой или любым другим удобным скребком потребуется удалить из овощей семена, внутренние перегородки и все помятые или почерневшие места. Благодаря этому вяленые томаты удастся хранить в холодильнике в течение долгого времени. Они не покроются плесенью и будут до самой зимы радовать своим тонким необычным вкусом всех домашних.

Затем духовку нужно нагреть до температуры в 50 градусов. Со старой электрической плитой это будет сделать проблематично, а вот соблюдать температурный режим нужно обязательно.

Противень рекомендуется тщательно застелить специальной пергаментной бумагой. Если ее в хозяйстве не оказалось, а приобрести нет возможности, то можно и просто уложить овощи сразу на противень.

Далее нужно посыпать плоды солью, но так, чтобы они не получились слишком пересоленными. Благодаря такой добавке они будут быстрее отдавать сок и сохнуть-вялиться.

Чтобы овощи не сохли, а именно вялились в серединку каждого из них нужно добавить пару капель оливкового масла. Противень должен остаться в духовке приблизительно на 9 часов. За это время томаты смогут тщательно приготовиться. Желательно время от времени наблюдать за процессом и при необходимости убавлять огонь или наливать масло. Если не соблюдать эти условия, овощи могут просто поджариться или даже сгореть. Далее можно с удовольствием употреблять овощи и добавлять их в процессе приготовления в различные блюда.

В масле

Очень удобно, что вяленые помидоры могу храниться до 6 месяцев и при этом оставаться такими же вкусными и аппетитными. Например, зимой, когда свежие томаты стоят очень дорого, а вкус их оставляет желать лучшего, удастся достать баночку необычно приготовленных овощей и удивить их вкусом гостей.

Чтобы вяленые томаты хранились все это время, не пересыхали и не плесневели, используется оливковое масло. Так чтобы на долгое время сохранить помидоры, вяленые в духовом шкафу, их нужно опустить в стеклянную банку, добавить туда несколько измельченных зубчиков чеснока и любимые специи по вкусу, а затем доверху залить оливковым маслом. В этом случае они долгое время не испортятся.

Кстати, это не единственный способ хранения продукта. Также их можно замотать в полиэтиленовую пленку и убрать в морозильную камеру. Правда, в таком случае овощи получатся более сухими и не такими вкусными. Каждая хозяйка сама выбирает, каким способом их хранить.

Калорийность

В первую очередь калорийность такого продукта зависит от того, какие добавки при приготовлении использовались. Если же не учитывать масло и прочие дополнительные ингредиенты, то в томатах вяленых любым из способов содержится 256 килокалорий (на 100 грамм обсуждаемого овоща).

Что с ними делать — куда добавляют и с чем едят?

Вяленые томаты в масле или без него можно есть как в чистом виде в качестве закуски, так и добавлять в различные блюда. Например, очень вкусным получается зерновой хлеб, в составе которого оказались вяленые помидоры.

Также часто их добавляют в различные овощные, мясные или рыбные продукты. Отлично сочетаются такие томаты с макаронными изделиями, поэтому они являются частым ингредиентом соусов для паст и различных подлив.

Если в доме нет никаких специй, то вкус любого блюда можно легко улучшить при помощи обсуждаемого продукта. Достаточно лишь мелко нарезать вяленые томаты и добавить их, например, в начинку для пирога, перемолоть в паштет для бутербродов, украсить несладкую выпечку или даже разнообразить состав супа. Очень интересно меняют вкус при добавлении таких помидоров привычные для нас супы, например, борщ.

Главное, включить фантазию и постараться поэкспериментировать со вкусами.

Видео: Как заготовить вяленые помидоры на зиму

myadvices.ru

Как приготовить вяленые помидоры: 7 рецептов

Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

Вяленые помидоры в мультиварке

помидоры «черри» — 530 гр.
крупная соль — 10 гр.
перец молотый — 9 гр.
оливковое масло — по факту
сахарный песок — 20 гр.
чеснок — 5 зубьев
сушёная зелень — по вкусу

Промойте помидоры проточной водой, вытрите полотенцем, дайте влаге возможность испариться. Разрубите каждый плод пополам.
Соедините сахар, перец, соль, перемешайте. Опрысните зелень маслом оливы и нанесите на помидоры вместе с приправами.
Поместите плоды в мультичашу, выставите режим «Выпечка». Дождитесь окончания процедуры, не открывайте крышку.
Далее томите овощ около 3 часов, выставив функцию «Подогрев». Параллельно простерилизуйте стеклянную тару, выложите на дно специи, чеснок.
Сверху влейте оливковое масло. После завершения программы выкладывайте вяленые помидоры послойно. Заправляйте каждый ряд маслом и сушёными травами.
Набейте банку овощами до краёв. Закатывать ёмкость не нужно, закройте её плотной крышкой, уберите в прохладное место.

как очистить помидоры от кожицы

Помидоры вяленые на зиму

сушёный базилик — 25 гр.
помидоры сорта «Слива» — 3,5 кг.
масло постное — 600 мл.
чеснок — 2 зубца
розмарин — 15 гр.
лавровые листья — 3 шт.

Обмойте плоды и удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Разрежьте томаты на несколько частей. От мягкой сердцевины нужно избавиться.
После проведённой операции снова удалите лишнюю влагу салфетками. Возьмите противень, на него постелите лист пергамента. Выложите плоды срезами вверх.
Отправьте противень с овощами в заранее прогретую духовку. Её температура должна составлять 120—130 градусов. Выждите 1,5—2 часа. Убавьте температуру на 20—30 градусов. Продолжайте подсушивать помидоры ещё 3 часа.
Нашинкуйте чеснок и отправьте его вместе со специями на дно стерилизованной банки. По истечении времени достаньте помидоры из печи, поместите в тару.
Наполните ёмкости доверху, далее заполните их тёплым маслом. Закатайте банки привычным способом, обмотайте тёплым одеялом. Храните закрутки в прохладном тёмном месте.

как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Томаты в масле

масло оливы — по факту
спелые помидоры — 2,2 кг.
каменная соль — 20 гр.
смесь сушёных трав — по вкусу
горошковый перец — 15 шт.
лист лавра — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика

Обработайте помидоры струёй воды, просушите и порубите. От мякоти стоит избавиться. На противень постелите алюминиевую фольгу, выложите плоды срезами вверх.
Посыпьте солью каждую дольку. Разогрейте духовой шкаф до 100 градусов. Поместите противень на 3,5 часа. Далее отправьте на дно стеклянной тары перец горошком и травы.
Спустя время выкладывайте помидоры в банку послойно, чередуя их со специями. Параллельно разогрейте масло и покрошите в него чеснок. Залейте банку доверху.
Плотно закрутите крышку. Обмотайте ёмкость пледом, дождитесь полного остывания. Тару допускается хранить в комнате.

Вяленые томаты в электросушилке

крупная соль — 13 гр.
соевый соус — 55 мл.
сахарный песок — 250 гр.
спелые томаты — 1,5 кг.
уксус — по вкусу

Промойте и располовиньте плоды, отправьте их в глубокую тару. Всыпьте 50 гр. сахара и хорошенько встряхните миску таким образом, чтобы помидоры равномерно покрылись песком.
Как только томаты дадут сок, откиньте их на дуршлаг. Полученную сладкую жидкость соберите в эмалированную кастрюлю. Всыпьте остатки сахара, отправьте тару на медленный огонь.
Варите сироп до однородного состояния. С появлением первых пузырьков добавьте соль и тщательно перемешайте состав. Далее выложите половинки помидоров. Варите томаты в течение 5—6 минут.
Спустя время повторите манипуляцию и откиньте овощи на дуршлаг. Дождитесь полного стекания сиропа. Избавьтесь от кожицы и поместите помидоры вверх срезами на поддон.
На каждом экземпляре нужно сделать небольшой надрез, после чего добавить по 8 мл. соевого соуса. Опрысните томаты небольшим количеством уксуса. Отправьте поддон в сушилку.
Выставите температуру 65 градусов, готовьте блюдо около 2,5 часов. Спустя время убавьте температуру на 15 единиц. Томите блюдо ещё 6 часов.

как заморозить помидоры на зиму

Вяление помидоров на солнце

морская соль — 80 гр.
розовые помидоры — 1,9 кг.
чёрный перец — 20 гр.
сушёный чеснок — 25 гр.

Хорошенько вымойте плоды и оботрите их бумажными полотенцами. Порубите томаты на 4 равные части. Удалите сердцевину десертной ложкой.
Выложите помидоры на противень, застеленный пергаментом, посыпьте их небольшим количеством смеси приправ. Далее накройте овощи марлевой тканью, сложив её в несколько слоев.
В зависимости от количества солнечных дней процедура может занять продолжительное время. Готовность помидоров определяется на глаз.
Овощи заметно сжимаются, но при этом содержат достаточно сока. Согните край томата: если на месте сгиба останется светлая полоса, блюдо готово.

Вяленые томаты в микроволновке

спелые томаты — 350 гр.
масло оливковое — 50 гр.
специи — по вкусу
чеснок — 5 зубцов

Обмойте помидоры и располовиньте. Поместите плоды в глубокую термостойкую тару срезами вверх. Нанесите небольшое количество специй на каждый томат. Далее полейте их маслом.
Выставите максимальную мощность микроволновой печи. Готовьте блюдо 6 минут. После завершения операции не спешите открывать дверцу.
Дайте помидорам возможность настояться ещё 15 минут. Полученный сок перелейте в отдельную ёмкость, добавьте немного каменной соли.
Теперь помидоры нужно снова отправить в микроволновку на 2—3 минуты. По истечении времени поместите томаты в пищевой контейнер.
Добавьте порубленный чеснок и залейте блюдо полученным соком, накройте овощи плотной крышкой. Дайте помидорам возможность настояться в холодильнике около 10 часов.

как засолить помидоры на зиму в банках

Вяленые «черри» в духовке

томаты «черри» — 900 гр.
чеснок — 6 зубьев
оливковое масло — 350 мл.
свежая зелень — 30 гр.
пищевая соль — 17 гр.
душистый перец — 10 гр.
сушёные травы — 20 гр.

Разогрейте духовой шкаф до 90 градусов. Промойте томаты и обсушите. Разрубите пополам и поместите на противень, застеленный пергаментом.
Опрыскайте помидоры небольшим количеством масла и посыпьте смесью из мелкорубленного чеснока, перца, соли и зелени. Отправьте состав в духовку на 6 часов.
Дайте помидорам возможность полностью остыть. Добавьте в стеклянную стерилизованную тару оливковое масло, специи и готовые овощи.
После этого влейте необходимое количество состава до краёв тары. Закройте плотной крышкой, храните в холодильнике.

как в домашних условиях сделать аджику

Видео: как правильно вялить помидоры

(Рейтинга пока нет)

howtogetrid.ru

cgotovim.ru

Как вялить помидоры в домашних условиях разными способами

С весьма оригинальной и, можно даже сказать, пикантной закуской под названием «вяленый помидор» наши соотечественники смогли познакомиться сравнительно недавно. Но несмотря на это, не совсем привычное для нас блюдо стремительно набирает популярность. Впервые вяленый помидор был приготовлен в романтической Италии, но это вовсе не означает, что попробовать закуску можно только в этой стране или в ресторанах. Изумительные вяленые томаты заботливые хозяюшки смогут приготовить своими руками, если узнают секреты приготовления пикантной закуски. Как в домашних условиях вялить томаты, и какой лучше использовать рецепт, рассмотрим далее в статье.

Выбор помидоров для вяления

В первую очередь следует правильно подобрать сорт помидоров. Дело в том, что вяление томатов не такой уж и быстрый процесс, поэтому использовать лучше сорта, которым присущи определенные характеристики:

плотность;
небольшой размер;
высокая мясистость плода.

Не рекомендуется использовать сочные томаты, так как при вялении сок из плодов испарится, и выход будет минимальным. Обязательно нужно выбирать полностью созревший и сладкий помидор, так как по окончании вяления сладость помидора в несколько раз уменьшится.

Способы вяления томатов

Читайте также: При какой температуре растут помидоры

В домашних привычных условиях можно вялить томаты разными способами:

В духовом шкафу приготовится такое блюдо примерно за 8-9 часов. Данный способ считается самым удобным. Духовку нужно нагреть до 75-85 °С, разрезанные овощи уложить на противень и вялить при такой температуре на протяжении 8-9 часов.
В микроволновой печи процесс вяления при максимальной мощности займет 30-35 минут. Чтобы не переусердствовать с сушкой, томаты рекомендуется проверять на готовность через каждые 15 минут.
В специальной сушилке, предназначенной для фруктов и овощей, также можно вялить помидоры. Если установить температурный режим на 70 °С, вяленые овощи будут готовы примерно через 5-6 часов.
Под лучами солнца завялить томаты, несомненно, можно. Более того, именно этот способ изначально использовали в Италии для создания пикантной закуски, которая получалась необычайно ароматной. Выбирая данный метод, следует понимать, что он самый продолжительный и самый сложный. Завялить на солнце помидоры можно, если придерживаться следующих советов:

блюдо, на которое аккуратно укладываются разрезанные помидоры, следует разместить в таком месте, хорошо проветриваемом со всех сторон;
овощи обязательно накрываются так называемым дышащим материалом, чтобы насекомые не смогли полакомиться помидорами;
вялить следует только тогда, когда прогнозируется теплая погода без осадков.

Разумеется, на ночь поднос с овощами нужно заносить в дом, так как в ночное время суток влажность на улице повышается.

Рецепты вяления томатов

Правильно выбрав сорт помидоров и определившись с самым удобным методом вяления, можно ознакомиться с рецептами приготовления пикантной закуски, чтобы выбрать самый интересный для себя рецепт.

Так как рецептов вяления томатов огромное множество, мы предлагаем рассмотреть самые интересные и востребованные:

Вяленые томаты с розмарином.

Для приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

12-15 плотных помидоров небольшого размера;
1,5 чайной ложки мелкой соли;
4-5 зубчиков чеснока;
1,5 столовой ложки сахарного песка;
несколько веточек розмарина;
3-4 столовые ложки рафинированного масла.

Готовится блюдо в такой последовательности:

томаты нужно разрезать на две части, посолить и обильно смазать маслом;
оставить для пропитки на 3-4 часа;
зубчики чеснока измельчить удобным способом;
овощи укладываются на противень, посыпаются чесноком и розмарином, смазываются остатком масла;
в зависимости от выбранного способа вяления, противень с овощами помещается в духовой шкаф или сушилку.

Вяленые томаты с любимой сухой приправой.

Для данного рецепта нужно приготовить:

15-20 помидоров;
соль, желательно крупного помола;
смесь перцев;
любимую сухую приправу, можно использовать итальянские сухие травы;
2-3 зубчика чеснока и рафинирование масло.

Читайте также: Почему чернеют помидоры и как их спасти

Готовится блюдо по данному рецепту в такой последовательности:

томаты аккуратно разрезаются, удаляется сердцевина;
на застеленный пергаментом противень раскладываются разрезанные плоды, которые сразу же нужно посолить и поперчить по вкусу;
сверху помидоров посыпается измельченный чеснок и выбранные травы;
томаты хорошо обмазываются рафинированным маслом;
противень ставится для вяления в духовой шкаф или микроволновую печь, выставляется подходящая для вяления программа и время.

Вяленые томаты с укусом и базиликом

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

20-25 помидоров небольшого размера;
5-6 веточек зеленого базилика;
соль, перец по вкусу;
рафинированное масло;
5-6 зубчиков чеснока;
1,5 столовой ложки уксуса, желательно использовать бальзамический.

Готовится блюдо поэтапно:

томаты разрезаются, удаляются серединки;
чеснок тщательно измельчается;
в рафинирование масло добавляется измельченный чеснок, базилик, соль и перец по вкусу;
каждую половинку овоща погружают в маринад и сразу же укладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой;
противень помещают в сушилку или духовой шкаф, вялят овощи до полной готовности.

Томаты, завяленные по любому рецепту, следует разложить по чистым баночкам, залить рафинированным маслом и отправить в холодильник. Хранится такое блюдо очень долго, что позволит всегда иметь под рукой оригинальную закуску, вкусовыми качествами которой непременно будут восхищаться все гости без исключения.

dachavremya.ru

Как приготовить вяленые помидоры - лучшие рецепты

Наши национальные традиции – готовить дома, а не рассчитывать на обед в ресторане или покупать готовые обеды в пластиковых контейнерах. Для разнообразия семейного меню давайте изучим технологию, как приготовить вяленые помидоры, рецепт которых в домашних условиях очень просто реализовать! Это великолепное овощное кушанье подойдет для изысканной закуски или гарнира, а в качестве ингредиента салатов — верх совершенства послевкусия!

Вяленые помидоры можно приготовить несколькими способами, можно даже закатать на зиму. В любом случае, это невероятно вкусное овощное блюдо! Их можно использовать для бутербродов, в качестве компонента салатов, в подливках и соусах, а можно кушать «как есть», т.е. все рецепты блюд с вялеными помидорами имеют непередаваемую изюминку! Посмотрев наши рецепты, вы захотите реализовать каждый из них! Без сомнения!

к содержанию ↑

Вяленые помидоры – рецепт классический

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Томаты по этому рецепту прекрасно подойдут для бутербродов и салатов, соусов и пасты… да для любого блюда подойдут! Их можно просто выложить на тарелочку и кушать как достойный богов деликатес!

Томаты старательно вымыть (каждый плод отдельно в руках) и вытереть полотенцем влагу. Они должны быть сухими.
Разрезаем томат на 4 дольки, удаляем плодоножки и кофейной ложечкой вычищаем семена и сок, сохраняя перегородки.
Выкладываем дольки на противень, покрытый пергаментной бумагой. Укладываем их плотно друг к другу.
Посыпаем выложенные томаты солью, травами и тоненькой струйкой поливаем овощи, чтобы в каждую дольку попало по капельке.
Духовку прогреваем до 60-80 градусов, размещаем в ней противень с помидорчиками. Дверцу духового шкафа оставляем приоткрытой для выхода испаряющейся влаги. Вялим овощи около 6-8 часов. Если есть конвектор в печи, то периодически нужно его включать. Важно не пересушить томаты!
Готовые вяленые помидоры еще содержат влагу, становятся эластичными, легко гнутся. Они теряют в объеме примерно в 2-2,5 раза. Вынимаем их из духовочки и остужаем.
Теперь нам надо сохранить наше блюдо для дальнейшего использования.
Дно чистой стерильной банки заливаем небольшим количеством масла, кладем в нее несколько листочков орегано или веточку розмарина, а также несколько пластиночек чеснока. Заполняем банку помидорами на треть объема, поливаем маслицем (немного) и перекладываем травами и чесноком.
Далее повторяем закладку помидорных долек и специй, заливая их маслом. Заполнив баночку до верха, ложкой немного утрамбовываем томаты и специи и заливаем маслом так, чтобы полностью покрыть вяленые дольки. Масло в данном случае служит консервирующим компонентом.
Раскладываем так по баночкам все помидоры, закрываем плотными стерильными крышками и выносим на холод. Хранить можно в погребе или в холодильнике. Место должно быть прохладным и темным

к содержанию ↑

Советы Поваренка

Томаты выбирайте с мясистыми стеночками. Тонкостенные томаты быстро высыхают и теряют внешний вид и вкус.
Соль, перец и травы кладите по своим вкусовым предпочтениям. Точного количества можно не придерживаться. Соль поваренную можно с успехом заменить морской – только класть ее нужно меньше!
Вяленые помидоры, рецепт которых мы вам привели, — не догма. Для этого способа заготовки томатов очень подходит базилик. Вы можете применять его как для посыпки перед вялением, так и для хранения в банках.
Во многих рецептах предлагается использовать оливковое масло холодного отжима. Но его без потери вкуса и качества можно безболезненно заменить подсолнечным рафинированным.

к содержанию ↑

Вяленые помидоры – рецепт быстрый

Томаты с плотной мякотью моем и делаем у плодоножек крестообразные надрезы. Опускаем овощи в кипящую воду на 20-30 секунд, далее – в холодную. Снимаем с томатов кожицу и разрезаем каждый плод на 4 части, вычищаем ложечкой семена и сок.

Выкладываем четвертинки срезом наверх на противень, покрытый пергаментом, солим, посыпаем рублеными петрушкой, орегано и базиликом. Разогреваем духовку до 100 градусов и вялим томаты 1,5 часа.

Складываем готовый продукт в стерильную баночку, немного трамбуем и заливаем маслом. Плотно закрываем и храним в холоде. Полностью к употреблению вяленые помидоры готовы через 2-3 дня.

к содержанию ↑

Вяленые помидоры на зиму

Рецепты блюд с вялеными помидорными четвертинками всегда поражают своим оригинальным вкусом. Поэтому иметь в запасе пару баночек с таким деликатесом позволит вам приготовить настоящий гастрономический шедевр, удивив даже взыскательных гурманов.

Ингредиенты

Помидоры сорта «сливки» — 3 кг
Перец черный молотый – по своим предпочтениям
Базилик сушеный – 2 ч.л.
Орегано – 6-8 листиков
Соль каменная – по вкусу
Масло оливок или подсолнечника – 600 мл или чуть больше
Чеснок – по вкусу или 4-6 зубчиков

Приготовление

Чистые и сухие томаты нарезаем четвертинками, выбираем семена и мякоть (перегородки оставляем), складываем плотно срезами вверх в форму для запекания.
Посыпаем четвертинки обильно солью, перчиком, травами и рубленым чесноком. Заливаем маслом так, чтобы не полностью покрыть томаты, а только на 3/4 объема формы.
Ставим форму с помидорными четвертинками томиться в духовке. Духовку разогреваем примерно до 100 г. Приоткрываем дверцу, чтобы влага испарялась. Готовим до тех пор, пока содержимое формы с томатами не уменьшится в объеме на 30 %.
Аккуратно раскладываем готовые вяленые помидоры по стерильной таре, заливаем горячим маслом (тем, в котором они томились) и закатываем стерильными крышечками. Храним в темном и сухом месте.

к содержанию ↑

Как приготовить вяленые помидоры в микроволновке

Очень простой и быстрый рецепт для тех, кто любит кулинарию «на быструю руку».

Подготавливаем помидорные дольки, выкладываем их на плоское блюдо с невысокими бортиками (специальная посуда для микроволновых приборов). Ставим в микроволновку. Программируем полную мощность на 5 минут. Через 5 минут выключаем, но не вынимаем блюдо из печи, а оставляем еще на 10 минут (печь не открываем!).
Вынимаем наши заготовки и сливаем выделившийся сок (придерживаем помидоры крышкой) в отдельную посуду. Солим, посыпаем сушеным базиликом и молотым перцем (лучше смесью перцев). Ставим в микроволновку, вялим еще 3 минуты на максимальной мощности. И еще на 2-3 минуты оставляем их в камере прибора.
Очищаем 1-2 зубчика чеснока, нарезаем его пластинками. Начинаем складывать четвертинки в сухую стерильную банку, пересыпая чесноком. Заполненную банку заливаем соком, который мы слили из блюда.
И последним нашим действием будет заливка томатных четвертинок в собственном соку оливковым маслом. Наливаем тонкой струйкой на 1 см выше содержимого банки. Закрываем стерильной крышкой. Через сутки можно пробовать. Особенно вкусно с сыром на тостах.

Все наши рецепты вяленых помидоров подарят вам возможность разнообразить привычные рецепты блюд с помидорами, привнося в них пикантную нотку и вкуса и аромата. Попробуйте! Вы будете восхищены!

tvoi-povarenok.ru

рецепты приготовления в домашних условиях

Вяленые помидоры родом из Италии. Рецепт приготовления очень прост: спелые красные томаты вялят на солнце, а затем смешивают с ароматными итальянскими травами и заливают оливковым маслом холодного отжима. Пикантные вяленые томаты, пропитанные приправой, подают как самостоятельную закуску или добавляют в традиционные блюда - пасту, пиццу, фокаччу, используют для приготовления соусов и брускетт. Приготовить в домашних условиях вяленые на солнце помидоры затруднительно, если нет собственного дома и специальной сушилки. Но существует несколько адаптированных рецептов вяления томатов - в духовке, электросушилке и даже в микроволновой печи. Стоит такая заготовка долго, при соблюдении условий хранения она не испортится до зимы.

Для домашнего вяления подходят только мясистые помидоры с небольшим содержанием влаги. Лучше выбирать плоды небольшого размера и вытянутой формы, т. н. «сливки».

Содержание:

Готовим домашние вяленые помидоры в духовке

С вялением лучше справляются конвекционные духовки, поскольку обеспечивают более равномерный прогрев и лучшую вентиляцию, по сравнению с газовыми. Важно, чтобы духовой шкаф поддерживал низкие температуры, иначе кусочки томатов могут пригореть или иссохнуть до ломкости.

Ингредиенты:

помидоры мясистые - 1 кг	соль (лучше морская) - 0,5 ч. л.
молотая смесь перцев - щепотка	сушеный (свежий) розмарин - 1/2 ч. л.
чеснок - 2-3 зубчика	орегано, тимьян, базилик - по вкусу и желанию
оливковое (рафинированное подсолнечное) масло - 150-200 мл

Выход - около 250 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

-1-

Вымойте помидоры, просушите бумажными салфетками. Нарежьте на 4-8 частей. Маленькие томаты достаточно разрезать пополам.

Удалите зеленый «пятачок». Чайной ложкой выньте семена, чтобы ускорить процесс испарения влаги.

Выложите кусочки томатов на противень, застеленный пергаментом для запекания. Полейте их небольшим количеством масла. Чтобы томаты вялились быстрее рекомендуется посыпать их солью - она способствует выведению воды. Кислые томаты можно присыпать щепоткой сахара, чтобы выровнять вкус.

Посыпьте кусочки помидоров молотым перцем. Разогрейте духовку до 40-60 градусов. Поставьте противень с томатами на средний уровень. Если ваша духовка не поддерживает такие низкие температуры, зафиксируйте дверцу в приоткрытом положении при помощи рулона фольги, например.

-2-

Процесс домашнего вяления томатов занимает от 4 до 6 часов. За это время из помидоров испарится практически вся влага. Но не стоит их высушивать до состояния воблы. Томаты не должны стать ломкими - серединка пусть останется мягкой. Выньте вяленые помидоры из теплой духовки. Полностью остудите, если планируете их заготавливать на зиму или для длительного хранения. Для приготовления соусов и блюд томаты можно использовать сразу.

Также в духовке можно приготовить и вяленые сливы - отличную закуску к белому вину. Сливы готовятся по такому же принципу и дополняются специями по вкусу. Описанный пошагово способ приготовления смотрите здесь.

Вялим томаты в электрической сушилке для овощей

Один из самых экономных и надежных способов приготовления вяленых половинок томатов. Сушилка хорошо справляется с выведением излишней влаги и не пересушивает сырье. Помидоры равномерно обдуваются горячим воздухом, что исключает их пригорание.

Понадобится:

помидоры - 2 кг	соль крупная - 0,75 ч. л.
смесь прованских трав - 1 ч. л.

Выход - полулитровая банка.

Способ приготовления:

Мытые помидоры небольшого размера разрежьте пополам. Выньте семечки. Просушите в течение 10-15 минут на бумажном полотенце, положив половинки срезами вниз.
Из сушилки выньте поддон, разложите помидоры в один слой срезами вверх. Посыпьте солью и специями.
Прогрейте электросушилку перед закладкой томатов в течение 5 минут. Разместите поддоны.
Рекомендуемая температура вяления - 70 градусов. Ориентировочное время приготовления - 8-9 часов. В процессе сушения поддоны необходимо менять местами (в идеале - через каждые 2 часа), чтобы влага испарялась равномерно.
Через указанное время помидоры уменьшатся в объеме примерно в 3 раза, но останутся мягкими. Хранить их можно в герметично закрытой емкости в холодильнике либо залить маслом с добавлением специй.

Рецепт вяленых помидоров в микроволновке

Вяление в микроволновой печи подкупает быстротой. Однако этот рецепт необходимо корректировать, исходя из особенностей вашей микроволновки. Возможно, с первого раза подобрать нужный режим и длительность приготовления не удастся. Попробуйте приготовить сначала небольшую порцию. Если томаты получатся «вареными», необходимо немного увеличить мощность либо сменить программу. Если дольки начинают подгорать - уменьшите продолжительность приготовления.

Что нужно для приготовления:

красные томаты (лучше черри или сливки) - 1 кг	соль - 0,5 ч. л.
сушеные итальянские травы - 0,5 ч. л.	оливковое масло - 1,5 ч. л. + для заливки

Выход - банка 250 мл.

Подробный рецепт:

Помойте и посушите томаты. Каждый разрежьте на дольки. Серединку выньте ложкой.
Разложите в один ярус по плоской посуде, предназначенной для приготовления блюд в микроволновой печи, предварительно смазав ее маслом. Распределите по помидорам соль и приправу, сбрызните маслом.
Поставьте в микроволновку. Готовьте на режиме «СВЧ» или «СВЧ + конвекция» (второй вариант, как показывает практика, предпочтительнее) в течение 5 минут.
После сигнала микроволновки оставьте помидоры внутри еще на 5 минут. Затем выньте и слейте образовавшийся сок. Повторяйте процедуру до полного высушивания.

Обратите внимание:

Продолжительность приготовления и качество готового блюда зависит от правильности выбранного режима и особенностей вашей СВЧ-печи! Следите за ходом вяления, чтобы не допустить пригорания.

Готовые помидоры остудите. По желанию - залейте маслом с добавлением специй. Пробовать можно через 2-3 часа настаивания.

Как заготовить вяленые томаты на зиму?

Рецепт помидоров в масле

Специи можно использовать любые, но с намеком на средиземноморскую кухню. У меня был розмарин, орегано, чеснок, тимьян. Также подойдет базилик, мята, чабер и пр. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками. Свежие специи разделите на листики или аккуратно порвите руками.

Заготавливать вяленые томаты на зиму я предпочитаю в небольших герметично закрывающихся банках с «клипсами». Также подойдет любая стеклянная тара с винтовыми крышками. Хранятся томаты в холодильнике или сухом темном погребе. Помойте посуду, простерилизуйте, высушите. Налейте на дно 30-50 мл масла. Выложите 2 слоя помидоров. Посыпьте небольшим количеством специй.

Залейте маслом. Для длительного хранения его необходимо прокалить и остудить. Если планируете употребить помидоры в течение недели, тогда масло можно добавлять «сырое».

Повторяйте последовательность действий, пока баночка не заполнится доверху. Последний слой - специи.

Закройте банку и храните вяленые помидоры в холодильнике вплоть до зимы. Пробовать можно через 5-7 дней. Помидоры хорошо пропитаются маслом и специями, станут пикантными, ароматными.

Другие способы заготовки впрок

Вяленые в сушилке помидоры можно хранить без масла, в сухой, предварительно простерилизованной емкости. Высушенные томаты имеют свойство поглощать влагу из окружающей среды и из-за этого портиться. Поэтому посуда должна быть закрыта. Хранится такая заготовка в холодильнике, в течение 1-2 месяцев.
Для длительного хранения и заготовки на зиму вяленые помидоры можно заморозить. Для этого разложите их по специальным плотным пакетам, удалите воздух и отправьте в морозилку. Рекомендуемый срок хранения - до 6 месяцев.

Приятного!

menu-doma.ru