Популярно о мясе: Как выбрать, сохранить и даже улучшить уже купленное мясо. Как мясу сохранить свежий вид

Сохраняем свежесть мяса - правила и сроки хранения

Мясо – очень популярный продукт питания, блюда из которого занимают значительную часть рациона большинства людей. Чтобы вкусно и с пользой употреблять продукт, очень важно правильно сохранить его свежесть. О том, как правильно хранить мясо, мы расскажем в этой статье.

Хранение мяса в морозилке

Конечно, мясо можно заморозить, так оно будет храниться дольше. Перед заморозкой его нужно разделить на порционные куски, тщательно обсушить полотенцем или салфеткой, положить в пакет, выпустить из него воздух. Мыть мясо перед заморозкой не рекомендуется. При температуре от -8 до -15 °С продукт сохраняет свежесть до 6 месяцев.

Однако это не самый лучший вариант хранения, так как при разморозке продукт теряет свои вкусовые качества, становится более сухим, дряблым. Вкуснее и полезнее будет блюдо, приготовленное из свежего охлажденного мяса, которое можно хранить в холодильнике, соблюдая некоторые правила.

Хранение мяса в холодильнике

Свежее мясо – продукт, портящийся очень быстро, поэтому желательно его готовить сразу после покупки. Охлаждение задерживает микробиологические процессы и ферментирование.

Срок хранения, в первую очередь, зависит от типа продукта. В ассортименте магазина «Мясной Рай» есть такие типы мяса: телятина, баранина, мясо птицы и кролика.

Телятина и баранина – более жесткое и жирное мясо. При температуре до +3°C рекомендуемы срок хранения – до 2-х суток. От +3°C до +5°C – не более 24 часов. При температуре +6°C – +7°C– не более 12 часов.

Мясо птицы, крольчатину можно спокойно держать в холодильнике до 2-х суток. Порционные куски сохраняться всего 1 день. Если продукт хранится дольше указанных сроков – его лучше выбросить и не употреблять в пищу.

Фарш (любого вида) нельзя хранить более 10 часов при температуре до +7°C.

Кроме сроков, существует еще ряд определенных правил, следуя которым вы дольше сохраните свежесть продукта.

По возможности, храните продукт большими кусками. Мясо без костей также дольше сохранит свежесть.
Если у вас небольшой холодильник, или старого образца – то положите продукт на верхнюю полку – там наиболее низкая температура.
Вытащите мясо из пакета, полиэтиленовой упаковки и переложите в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду, неплотно прикройте крышкой. Можно накрыть полотенцем или салфеткой
Следите, чтобы в холодильнике не было испорченной еды, неприятного запаха, плесени.

Если от мяса, которое хранилось в холодильнике, исходит легкий неприятный запах, попробуйте его освежить следующими способами:

Разведите уксус с водой и промойте этим раствором мясо.
Положите мясо в холодную воду с большим количеством соли.
Можно положить мясо в кислое молоко (только не в сыворотку) и оставить постоять некоторое время.

Если же мясо посветлело, от него исходит сильный неприятный запах и появилась слизь – не употребляйте такой продукт в пищу!

Хранение субпродуктов в холодильнике

Помимо мяса, в нашем магазине вы можете купить субпродукты – печень, сердце, почки и т.д. Такие продукты портятся быстрее, поэтому срок хранения составляет не более 8 часов. Их лучше держать в морозильной камере, где они могут храниться до 3 месяцев.

Хранение мяса без холодильника

Бывают ситуации, когда необходимо сохранить свежее мясо без холодильника и другой бытовой техники. В доме пропало электричество, или холодильник вышел из строя – как же быть? Можно ли продлить жизнь сырому мясу? Сохранить свежесть продукта в течении 2-3 дней можно и без холодильника, и сделать это можно несколькими способами:

Солевой раствор. Смешайте большое количество соли с водой, смочите в нем хлопчатобумажное полотенце. Кусок мяса обернуть бумагой, а затем – этим полотенцем. Такой раствор предотвратит размножение бактерий и микробов и сохранит свежесть продукта.
Крапива. Свежее мясо оберните листьями крапивы, и положите в эмалированную или стеклянную посуду. Затем оберните емкость влажной тканью.
Охлажденное молоко. Положите мясо в емкость, и полностью залейте молоком.
Лимонный сок или уксус. Натрите кусок мяса любым из этих продуктов, затем положите его в стеклянную посуду, не накрывайте.

Какой бы способ хранения вы ни выбрали, помните, что мясо должно храниться в темном, прохладном месте.

myasnuyray.com.ua

КАК СОХРАНИТЬ МЯСО В СВЕЖЕМ ВИДЕ...

Мясо считается не дешевым продуктом, и поэтому нельзя допустить, чтобы оно испортилось, по вине хозяйки. Для сохранения мяса в свежем виде, необходимо вначале промыть его в чистой питьевой, желательно проточной, воде для отмывки от сукровицы, крови, грязи. Женский журнал расскажет вам как правильно хранить мясо в домашних условиях. Далее мясо нужно просушить на сквозняке в темном месте и натереть свежим соком лимона, уксусом, раствором кислоты салициловой (на 0,5 литра воды – 1 ч. ложка кислоты) или раствором соли поваренной. Так же хорошо, в течение пяти дней, свежее мясо сохраняется, если залить его кипяченым молоком, простоквашей, сывороткой, теплым говяжьим жиром.

Мясо можно хорошо сохранить, если обложить его крапивой, листьями черемухи или ореха, полынью. Такое мясо лучше хранить в подвале или закопать его в землю в ящиках на глубину 40-50 см. Ящичек накрывают полотном, которое сильно пропитано уксусом.

Лучший способ хранения – в замороженном состоянии. Но следует помнить, что если мясо оттаивает очень быстро, то при этом теряется много питательных веществ и мясного сока. При размораживании мяса, его лучше положить в холодильник в кастрюле или в тазике и прикрыть мокрой тканью. Не рекомендуется оттаивать мясо в теплом месте или в воде, лучше оставить его на 2-3 часа при комнатной температуре. Оттаявшее мясо нужно обязательно обмыть под проточной водой.

Мясо сохранится лучше, если оно отделено от костей. Один из наиболее простых способов сохранения мяса в свежем виде в течение нескольких дней: отварить мясо в подсоленной воде 5-10 минут, дать ему остыть, поместив в вентилируемое место, не закрывая кастрюлю крышкой. В жаркую, душную погоду мясо на следующий день проварить в течение одной минуты и остудить таким же способом.

Старинный способ сохранения мяса на несколько дней – немного обжарить его со всех сторон до корочки, положить в марлевый мешочек и повесить на холоде. Можно укутать мясо в ткань, смоченную уксусом, и поставить в холодное место. При высыхании ткани, смочить ее снова уксусом. Такое мясо, перед приготовлением, нужно промыть в холодной воде.

Свежее, охлажденное парное мясо нарезать кусочками, просушить салфеткой и обмазать растопленным бараньим или свиным жиром и обернуть в бумагу пергаментную (нельзя использовать полиэтилен, в нем мясо быстро задохнется). Поставить в холодильник или вынести в подвал. Срок хранения такого мяса – 3-4 дня.

При температуре воздуха – 20 градусов, мясо можно заморозить кусочками и хранить в подвешенном состоянии, в неотапливаемом сарае больше месяца. Для избегания оттаивания мяса при потеплении, нужно установить сундук или ящик на деревянную подставку, которая выслана опилками или сухой соломой, крышку нужно плотно закрыть. Так хранится мясо всю зиму.

источник http://sovets.net/1375-kak-sohranit-myaso-v-svezhem-vide.html#ixzz1X9O5Imh4

Мясо будет вкусным и сочным, если опустить его в кипяток.

Мясо, отваренное мелкими кусками, будет менее сочным и вкусным, чем отваренное крупным куском.

Жесткое мясо при варке и тушении становится мягким, если добавить в кастрюлю немного уксуса.

Чтобы получилась румяная корочка на поджаренном мясе, надо его перед поджариванием смазать сметаной.

Чтобы мясо стало мягким, его следует перед приготовлением на несколько часов опустить в молоко.

Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечера его натереть со всех сторон горчицей в порошке.

Перед употреблением мясо нужно вымыть в холодной воде. Можно также отбить его деревянным молотком или тяпкой и в воду, в которой будет вариться, прибавить 2—3 столовых ложки уксуса.

Если вы хотите зажарить мясо на решетке, предварительно смажьте решетку жиром, нагрейте ее и тогда положите мясо — оно не прилипнет к решетке и не разорвется.

Когда жарите шницели или отбивные котлеты, удалите все жилки. При жарке жилки сворачиваются, и мясо делается бесформенным.

Отбивные котлеты или шницели будут мягче, если перед жареньем вы смажете их смесью уксуса и растительного масла и оставите так на 1—2 часа.

При разогревании сваренного мяса надо обрызгать его холодной водой, положить на сковородку и подогревать на небольшом огие. Тогда мясо будет иметь вкус свежесваренного.

Для приготовления вторых блюд мясо надо разморозить. Для этого кусок мяса, предварительно обмытый водой, оставляют на тарелке или в миске, по возможности в прохладном месте. Чем медленнее оттаивает мясо, тем больше в нем сохраняется питательных соков. Ни в коем случае не следует размораживать его в холодной и особенно в теплой воде.

Четвертушка лимона с коркой придает жареному мясу приятный вкус. Вначале лимон жарится с мясом, а затем, после полного размягчения корки, растирается деревянной ложкой и растворяется в соусе.

Кладите котлеты и куски мяса на хорошо разогретую с жиром сковородку, тогда сок не будет вытекать из них.

Бифштекс, ростбиф и отбивные котлеты из баранины можно есть полуподжаренными. Свинину и телятину всегда прожаривайте до полной готовности.

Крупный кусок мяса, тушку птицы или дичь через каждые 15 минут поливайте жиром, в котором они жарятся.

Если вы жарите домашнюю птицу в духовом шкафу, кладите ее на противень или сковороду спинкой вниз. Жирную птицу полейте небольшим количеством горячей воды, недостаточно жирную — растопленным свиным салом.

Не солите мясо задолго до того, как будете его жарить или варить, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность мяса.

Запеченное мясо будет вкуснее, если подержать его над кастрюлей с кипящей водой, после того как оно вынуто из духовки. Чтобы придать говяжьему, бараньему или свиному салу вкус масла, надо разрезать жир на кусочки, положить в кастрюлю и залить молоком так, чтобы сало было им покрыто. Кастрюлю Поставьте на огонь. Когда молоко хорошо прокипит, процедите. Полученный жир храните в холодном месте.

Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать растительным маслом

poleznosti.mirtesen.ru

как выбрать и хранить, секреты приготовления в домашних условиях (фото рецепты)

Мясо представляет собой пищевой продукт, который является скелетной мускулатурой животных (см. фото). Наиболее популярные варианты – свинина, говядина, баранина, крольчатина, курица и др. Мясо начали употреблять еще в древних временах, когда этот продукт был основным в рационе человека. В зависимости от степени прожарки различают несколько вариантов:

мясо с кровью – RARE;
мясо средней прожарки – MEDIUM RARE;
мясо среднее – MEDIUM;
не полностью прожаренное мясо – MEDIUM WELL;
полностью прожаренное мясо – WELL DONE.

Сегодня мясо чаще всего получают путем убоя животных, которые выращивают на специальных фермах. Еще в пищу употребляют домашних и диких животных.

Как выбрать мясо?

Сегодня производители представляют на прилавках большой выбор мяса, поэтому важно не ошибиться и сделать правильный выбор. Для этого мы рекомендуется воспользоваться такими рекомендациями:

Как ни странно, но мясо рекомендуется покупать на рынке, где у вас есть возможность и посмотреть, и пощупать, и понюхать. Исходя из статистики, качество мяса на рынке на порядок выше магазинного. К тому же, вы можете найти для себя продавца, который будет подбирать для вас качественные и максимально свежие варианты.
Отдавайте предпочтение охлажденному мясу, так как заморозка хоть и увеличивает срок хранения, она ухудшает качество продукта. Вода при пониженной температуре кристаллизуется, что приводит к разрыванию волокон мяса, что в свою очередь вызывает дряблость и сухость. Если же вы все-таки покупаете замороженное мясо, ищите варианты с минимальным количеством снега и льда, так как это признак повторной заморозки.
При выборе любого вида мяса важно следить за его цветом - чем он светлее, тем моложе было животное. Жировые прослойки должны быть белого цвета, без наличия желтых и темных пятен. Также учтите, что чем больше жира, тем жестче будет мясо.
Универсальный способ проверки качества мяса – надавите на него пальцем, если продукт хороший, то он быстро восстановит свою поверхность. В противном случае, от покупки стоит отказаться.
При покупке мяса обращайте внимание, где именно оно лежит. Если продукт находится в воде, то это негативно сказывает на его качество. Наличие обветренной корочки не является признаком порчи продукта.

Как хранить мясо?

Мясо – это продукт, который портится очень быстро, поэтому лучше всего покупать его непосредственно перед приготовлением. На нижней полке продукт будет сохранять свою свежесть в течение 2-х дней, для этого стоит обернуть его пергаментной бумагой, а вот пищевую пленку использовать не рекомендуется, так как мясо должно дышать. Еще одна рекомендация – удалите кости, так срок хранения увеличивается. Не кладите мясо при хранении на доски, так как они впитывают в себя сок. Если вы купили охлажденное мясо, то оно будет сохранять свежесть в течение 3-х дней. Если вы не планируете использовать мясо в ближайшие дни, то его лучше заморозить. Для этого его стоит тщательно вытереть и положить в полиэтиленовый пакет, не забудьте удалить воздух. Чтобы сохранить сочность мяса, сначала положите его в морозилку без пакета, а когда оно станет твердым, достаньте, полейте холодной водой и отправьте в камеру. Благодаря этому мясо обернется в ледяную корку. Время хранения в таком случае увеличивается до 3-х месяцев.

Есть также несколько народных способов, которые помогут без холодильника сохранить свежесть мяса:

Возьмите полотняную салфетку, тщательно смочите ее в уксусе и оберните ею мясо, которое положите потом в прохладное время. В таком состояние продукт будет свежим в течение 2-х дней. Если уксус заменить смесью 0,5 л воды и 1 ч. ложки салициловой кислоты, то время увеличивается до 7-ми дней.
Мясо будет сохранять свежесть в течение 5-ти дней, если положить его в простоквашу или молоко и убрать в прохладное место.
Еще куски мяса можно обвалять в соли или обтереть лимонным соком и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Если вы отварили мясо, то его стоит хранить в сухом виде, а жареное будет оставаться пригодным к употреблению, если его залить жиром, но без воды.

Польза мяса

Польза мяса заключается в наличии витаминов, минералов и других веществ. Оно является основным поставщиком белка и незаменимых кислот, которые в первую очередь нужны детям, а также людям, которые ведут активный образ жизни и часто подвергаются умственным и физическим нагрузкам. Благодаря наличию экстрактивных веществ, активируется процесс отделения пищеварительных соков, которые способствуют лучшему усвоению пищи.

Самым полезным и распространенным вариантом мяса является курица, так как она считается диетическим продуктом. На втором месте, на всеобщее удивление, находится свинина, так как она содержит полезные для организма полиненасыщенные жирные кислоты. На третьем месте расположилась телятина, которая является наиболее популярным видом мяса.

Использование в кулинарии

Мясо – это популярный продукт питания, который используют для изготовления различных блюд. Он отлично сочетается с разными продуктами: овощами, крупами, грибами, картофелем, макаронами и т.п. Его можно приготовить разными способами, к примеру, потушить, пожарить, отварить, приготовить на гриле или на пару, а также запечь. Для разнообразия вкуса мяса используют разные соусы, маринады, специи и пряности, которые позволяют добиться оригинального вкуса. Готовят из мяса стейки, медальоны, бифштексы, рулеты, котлеты, в общем, этот список можно продолжать до бесконечности. Готовят на основе мяса различные первые и вторые блюда, а также закуски, салаты, пироги и т.п.

Секреты приготовления блюд с мясом

Мясо, как и другие продукты питания, имеет свои особенности в приготовлении, которые стоит учитывать, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным:

Перед тем, как использовать мясо, его рекомендуется хорошенько промыть, а вот замачивать его не нужно.
Размораживать мясо необходимо в холодильнике. Использование микроволновой печи и горячей воды не допускается, так как это негативно скажется на его вкусе и качестве.
Перед разделкой мяса, доску стоит хорошенько смочить водой, чтобы оно не впитывало сок. Резать мясо необходимо обязательно поперек волокон, а чтобы оно стало мягче, можно слегка отбить его с двух сторон.
Чтобы избавиться от легкого неприятного запаха, можно освежить мясо несколькими способами. Обмойте кусочек раствором воды и уксуса. Можно положить его в кислое молоко, а потом в холодную воду. Еще один вариант – сначала положите мясо в раствор соли, а потом в раствор уксуса.
Если выбранное вами мясо жесткое, перед приготовлением рекомендуется на пару часов положить его в смесь 1 л воды и 1 ст. ложки уксуса.
Если вы не собираетесь готовить мясо, то не стоит его солить, так как оно выделит много сока и после готовки станет слишком сухим. Добавлять соль к мясу необходимо только в конце приготовления, так как в противном случае соль вытянет все внутренние соки.
Чтобы запеченное мясо стало сочным, его после приготовления рекомендуется поддержать над паром кипящей воды. Этот способ поможет избавиться от жесткости мяса. Еще один совет – расположите в духовке емкость с водой, чтобы сохранить сочность и не дать возможность мясу пригореть.
Для сохранения сочности, мясо необходимо опускать уже в кипящую воду. Сделать это можно и перед жаркой, для этого достаточно подержать его в кипятке в течение минуты.
Если мясо в течение 5-ти часов продержать в кислой среде, к примеру, в лимонном соке или вине, то волокна станут мягче, а, следовательно, мясо будет нежнее. Чтобы максимально сохранить вкус, используйте для маринования просто специи и травы, которые стоит втереть в продукт.
Чтобы при жарке у мяса образовалась румяная корочка, обязательно промокните кусочек салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Для проверки готовности жареного мяса, его не стоит прокалывать, а нужно надавить на него, чтобы выделился сок. Если он прозрачный, то блюдо готово.

Это только небольшой перечень рекомендаций, которые позволят вам приготовить вкусное мясо. Уверены, что у каждой хозяйки непременно есть свои секреты.

Вред мяса и противопоказания

Вред мясо может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Жирные сорта содержат большое количество холестерина, который увеличивает риск развития атеросклероза и разных проблем с сердечно-сосудистой системой. Рекомендуется отказаться или сократить количество употребления мяса при наличии подагры, диабета, ожирения, а также проблем ЖКТ и онкологии. Противопоказано мясо людям, у которых нарушена функция печени и почек.

Часто фермеры используют при выращивании животных различные гормоны и вредные вещества, которые в итоге делают мясо опасным продуктом для здоровья. Не рекомендуется употреблять мясо в больших количествах, так как оно не будет переваривать и останется гнить в кишечнике, все это вызовет развитие различных проблем с ЖКТ.

xcook.info

Как сохранить свежее мясо не замораживая. pravilnohranuedy.ru

Скоропортящиеся продукты следует держать в холодильнике. Все продукты в нем должны храниться в закрытом или запакованном виде. Жирные продукты, сливочное и топленное масло, сало, колбасные изделия, ветчину, рыбу горячего копчения, лимоны, апельсины, груши, персики, ягоды, дыни не рекомендуется заворачивать в полиэтилен. Лучше использовать пергамент, фольгу, целлофан. Животное масло можно хранить в закрытой посуде. Однако нельзя помещать в холодильник продукты, плотно обернутые в целлофан или пергамент, — без притока воздуха они испортятся.

Химия у нас дома.

Как сохранить продукты свежими (Часть 1).

Не рекомендуется хранить жиры, варенье, повидло, джемы, квас в полиэтиленовой посуде — так они приобретают неприятный запах и привкус и скоро портятся.

Минеральные лечебные воды не рекомендуется сильно охлаждать, чтобы они не потеряли свои лечебные свойства.

Сроки хранения основных продуктов в холодильнике: замороженные мясо и птица — 1 месяц, замороженная рыба — 2 недели, замороженные овощи и фрукты — 3-4 месяца; мясной и рыбный фарш — 6 часов, мясные полуфабрикаты (антрекоты, бифштексы, филе) — 36 часов, если они запанированны — не более 24 часов; котлеты жареные — 24 часа, рыба жареная — 36 часов, заливная рыба — до 12 часов; сосиски, сардельки, вареная колбаса — 48 часов, ливерная — 12 часов; паштет из печени, салаты, винегреты (в незаправленном виде) — 12 часов; торты, пирожные с кремом — 36 часов; творожная масса и сырки — 36 часов; твердый сыр — 10 дней, мягкий — 2-3 дня; рыбные консервы, переложенные в стеклянную или фарфоровую посуду и плотно закрытые крышкой, — 6 часов; яйца — 2 недели (если завернуть каждое яйцо в бумагу и раз в неделю переворачивать на другой бок, они сохраняться значительно дольше).

Мясо, птица, рыба, колбасные изделия

Сырое мясо, хранящиеся в морозильной камере, нельзя слишком плотно заворачивать в полиэтилен — оно может задохнуться.

Чтобы отварное мясо в холодильнике не засохло, прикройте его фольгой или пергаментной бумагой, но плотно не заворачивайте, чтобы был приток свежего воздуха.

Вареное мясо, птицу, язык лучше хранить в небольшом количестве бульона.

Мясо, предназначенное для хранения, не мойте, иначе оно быстро испортится.

Мясо останется свежим 4-5 дней, если, обсушив, положить его в эмалированную кастрюлю, залить простоквашей или скисшим молоком, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.

Мясо можно хранить до двух недель при температуре +2-4 градуса, завернув его в пергаментную бумагу.

Мясо дольше сохранится, если завернуть его в плотную бумагу, а затем в смоченную крепким раствором соли полотняную ткань.

Мясо можно сохранить свежим без холодильника 1-2 дня, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место.

В жаркую погоду мясо можно хранить в течение нескольких дней, если натереть его лимонным соком и оставить в холодном месте.

Мясной бульон остается свежим 3 дня, если его ежедневно кипятить.

Даже в жаркие дни мясо сохранится свежим 1,5-2 дня, если завернуть его в мокрое полотенце, положить в глиняную посуду и поставить её в емкость с холодной водой. Держать в прохладном месте или в тени.

Если мясо заветрено и плохо пахнет, промойте его в прохладной воде с уксусом или слабом растворе марганцовки.

Сырую печень надо хранить на холоде, смазав растительным маслом.

Жареная или вареная птица не портится в дороге двое суток, если завернуть её в тряпочку, смоченную в уксусе с небольшим добавлением воды.

Нарезанная кружками колбаса дольше не утратит своей свежести, если между отдельными кружками проложить пергамент.

Если на срез колбасы положить ломтик лимона или морковки, она не утратит своей свежести.

Засохшую ветчину можно освежить, если подержать её полчаса в холодном молоке.

Колбаса, завернутая в фольгу без доступа воздуха, сохраняет свой вкус и аромат.

Рыбные консервы сразу же после вскрытия переложите в стеклянную или фарфоровую посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке.

Хранить соленую и маринованную сельдь необходимо в темном холодном месте — под действием света и воздуха жир сельди приобретает неприятный вкус.

Рыба не испортится при комнатной температуре в течение двух суток, если разрезать её, посыпав снаружи и внутри крупную солью, и завернув в чистую тряпочку, смоченную подслащенными уксусом (1-2 кусочка сахара на 0,5 литра уксуса).

Даже в жару рыбу можно сохранить без холодильника в течение 8-10 дней, если залить её холодной водой, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодном месте. На пятый день воду нужно слить, прокипятить, остудить, добавить стакан уксуса и опять залить ею рыбу, а сверху налить немного растительного масла, которое изолирует рыбу от воздуха.

Перед тем, как положить яйца в холодильник, тщательно вымойте и просушите скорлупу.

Яичный желток можно хранить в холодильнике 3 дня.

Желток, вылитый в чашку и залитый холодной водой, не засохнет и сохранится свежим 1-2 дня.

Если белок, отделенный от желтка, подсох, залейте его на ночь холодной водой — он вновь станет свежим.

Яйца можно хранить в соленой воде. Их последовательно укладывают в глиняную посуду и каждый слой заливают холодно соленой водой до самого верха посуды. Вынимая яйца, надо следить, чтобы оставшиеся были покрыты водой. Для приготовления соленой воды надо прокипятить воду с солью из расчета 20 граммов соли на литр воды.

Замороженные яйца оттаивают в растворе поваренной соли и сразу же используют.

Замерзшие яйца из холодильника варят в воде с добавлением нескольких капель уксуса.

Если закрались сомнения в пригодности тушки или вы чувствуете легкий запах, то не стоит употреблять такой продукт в пищу. Все перечисленные варианты актуальны только для использования продукции удовлетворительного качества. Простые способы, как дольше сохранить мясо в свежем виде:

Как сохранить мясо в свежем виде дольше в холодильнике и без него

Хозяйки часто задумываются о том, как сохранить мясо в свежем виде. Большинство людей употребляют этот продукт ежедневно, поэтому так важно знать и уметь использовать основные правила и особые хитрости. Если же отнестись к этому вопросу без должного внимания, то уже через пару дней покупка может испортиться.

Хранение свежего мяса

Для многих любителей отдыха на природе вопрос качества продуктов очень актуален. Есть определенные правила, о которых нужно знать, чтобы хранение свежего мяса было максимально долгим. В жаркое время года лучше использовать те сорта, которые дольше хранятся — говядину, баранину. Сначала нужно отделить мышцу от кости, а затем хорошо просушить кусок. Частая проблема на пикниках – мухи. Чтобы их отпугнуть, посыпьте мясные продукты измельченными цветками пижмы. Можно использовать порошок буры — он способствует сохранению свежести продукта и отпугнет насекомых.

Срок хранения свежего мяса

Чтобы определить срок пригодности сырой пищи, нужно точно определить сорт и состояние мясного продукта на момент приобретения. Срок хранения свежего мяса при должных условиях может достигать 72 часов. Помните, что сырье нельзя хранить плотно упакованным в полиэтилен. Если вы не уверены в качестве, то постарайтесь использовать продукт в течение 48 часов. Это особенно актуально для парной тушки.

Температура хранения свежего мяса

Охлажденные мясные продукты можно хранить при температуре от -3 до -5°С сроком до 96 часов. Температура хранения свежего мяса зависит от сорта. Говядина и свинина способны сохранить свежесть и качество при 7°С до 24 часов. Фарш можно хранить при 5°С столько же времени, а кролик и курятина при 5°С сохраняют свои качества только 12 часов. При температурном режиме от 2 до 4°С такой срок сохранности:

говядина будет пригодна к употреблению 3-4 дня;
свинина и телятина сохраняется до 3 дней.

Оптимальным для сохранности считается температурный режим от 0 до -3°С. Любой сорт мяса можно хранить так до 48 часов. При температурном режиме -12°С такие сроки:

говядина и птица хранятся до 8 суток;
баранина остается пригодной к употреблению 6 дней;
свинина – 3 дня.

При температурном режиме -20°С:

говядина хранится 14 дней;
птица — 12 дней;
свинина – до 7 суток.

При температурном режиме -25°С:

говядина пригодна к употреблению 18 суток;
любая птица будет храниться до 14 дней;
свинина– 12 дней.

Хранение свежего мяса в холодильнике

Если кусок предварительно охладить до 0°С, хранение свежего мяса в холодильнике увеличится до 3 дней. Поместите контейнеры с продуктом на полку с наименьшей температурой, и он пролежит длительное время. Вот как сохранить мясо в холодильнике, не замораживая:

Поместите сухие тушки в контейнеры или кастрюлю, но не закрывайте крышки плотно, чтобы воздух поступал вовнутрь.
Использование полиэтиленовых пакетов для таких продуктов не подходит.
Используйте уксус для лучшей сохранности мясных изделий. Нужно обернуть кусок пропитанной раствором салфеткой или тканью — это поможет продлить годность еще на пару дней.

Хранение мяса без холодильника

Самый известный способ сохранения мясных продуктов — просаливание: щедро посолите продукт, уложите в емкость из керамики и покройте солью снова. Древесный уголь дополнит эффект – насыпьте его слоем около 4 см поверх соли. Пища сохранится около недели при комнатной температуре. Хороший способ хранения мяса без холодильника – салфетка, смоченная уксусом или лимонным соком. Просто заверните его и отправьте в холодное место. Можно положить кусок в емкость со льдом. Лед предварительно нужно обернуть тканью.

Эксперты утверждают, что хранить мясные продукты можно и при помощи других способов. Например, поместите куски тушки, предварительно освобожденные от жира, внутрь деревянного ящика и обложите листами крапивы. Расположите емкость в темном прохладном месте: под землей на глубине 40 см или в подвале. Такой метод позволит хранить продукцию около 3 дней. Сохранить пригодность можно и залив кусочки теплым жиром.

Как дольше сохранить мясо в свежем виде

Натрите кусок соком лимона — это быстрый способ.
Смажьте поверхность продуктов слабым раствором салициловой кислоты.
Использование маринада улучшит сохранность любого вида мяса.
Можно опустить кусочки в подсоленную воду, потом в уксус. Перед приготовлением тщательно промойте сырье под проточной водой.
После засаливания мясных продуктов, нужно прибегнуть к непродолжительному вымачиванию в простокваше или кислом молоке.

Видео: как сохранить мясо без холодильника

pravilnohranuedy.ru

Как выбрать, сохранить и даже улучшить уже купленное мясо — FURFUR

В начале этой недели был дан старт Великому посту — следующие после этого момента семь недель постящихся ждут большие ограничения. Но если уж не переставать есть мясо, то, возможно, есть смысл начать делать это разборчивей. Редактор FURFUR Юра Катовский встретился с журналистом, шеф-поваром ресторана Delicatessen Иваном Шишкиным, который смог популярно рассказать об этом продукте. В нашей новой серии материалов, которую мы начинаем с этой статьи, вы сможете больше узнать о том, с какими проблемами сталкиваются любители настоящего стейка в России, в то время как местным поклонникам баранины можно только позавидовать; почему санитарные нормы не позволяют раскрыть потенциал говядины и чем питается иберийская свинья; где именно находится «стейк мясника», и почему его так называют. В первой части этих материалов — базовые знания о мясе вообще.

От чего зависит вкус и текстура мяса

ФУНКЦИИ МЫШЦ

Чтобы понять, нежнее будет мясо или жестче (а от этого уже и определить, какое блюдо из него готовить), нужно знать, какие функции выполняли входящие в его состав мышцы. Логично, что бедро коровы ежедневно выполняло тяжелую работу — поддержка скелета, перемещения тела — вот и мясо из него выходит более плотным и ароматным. А вот мышцы спины были нагружены существенно меньше, соответственно в них накапливается больше жира. Для домохозяек это можно объяснить совсем грубо: чем выше мясо находилось от земли, тем оно нежнее.

В качестве примера можно представить вырезку — это физически мало нагруженная скелетная мышца (находится в задней части поясницы), которая хоть и нежная, но на деле сравнительно безвкусная. По большому счету, ее заказывают неразборчивые люди, которые ничего не знают о мясе, им лень жевать и они уверены в вырезке, потому что она будет достаточно мягкой.

Ее один пример — это диафрагма. Это мега-экзотический продукт, которого в Москве в свободной продаже вообще нет. Диафрагма отделяет грудную полость от брюшной и сама по себе никак не работает, а значит является особенно мягкой, нежной и при этом очень ароматной. Не даром диафрагму часто называют «стейком мясника» — он обычно оставляет ее себе. Диафрагма свиньи, если она достаточно крупная, — это то, ради чего вообще имеет смысл терпеть свинью на этом свете. Наши мясники на этапе разделки диафрагму выбрасывают в котлетную часть. Они просто не в курсе, насколько это фантастическая вещь.

В зависимости от плотности выбранного куска мяса нужно выбирать и блюдо (или наоборот):

Медленное приготовление: тушение, томление, запекание

Наиболее ароматные части и жесткие части с минимумом прослоек жира — все те, что поддерживают или переносят тело

Быстрое приготовление: жарка на гриле, приготовление стейков

Мягкое мясо с прослойками жира — мало занятые мышцы, например мышцы спины

ПИТАНИЕ ЖИВОТНОГО

Говорят, что чем животное питается, таков и будет вкус его мяса. В отношении отечественного «индустриального» мяса и розничной торговли нужно надеяться хотя бы на то, что животное кормилось не комбикормом, а естественным продуктом.

К вопросу питания относится и тема сезона: в идеальном случае нужно давать животному нагулять сезон на траве, после чего осенью его имеет смысл забить. В современных условиях о конкретном сезоне говорить не приходится — животное на мясо забивается круглогодично.

Иберийские свиньи, из которых делают известный хамон, последние месяцы перед забоем находятся на желудевой диете

ОБРАЗ ЖИЗНИ

Соответственно, на текстуру мяса влияет и образ жизни животного. Чем меньше животное двигается, тем меньше жесткого мяса и больше накопленного жира. В лучшем случае — животное должно быть на вольном выпасе, когда оно растет в свободном пространстве.

Эти плакаты были частью известной рекламной компании, созданой основателем одноименного агенства Лео Бернеттом для Американского Института Мяса

Как хранить мясо

В замороженном мясе самом по себе нет никакого криминала. Но лишь в том случае, если оно было аккуратно заморожено и находилось в таком состоянии не очень долго, иначе произойдет процесс выморажвания, когда вода сублимируется и изо льда сразу превратиться в пар.

Основное отличие между замороженным и быстрозамороженным мясом кроется в физике самого процесса. В обоих случаях вода кристаллизуется, но с разной скоростью. При использовании мощных морозильных камер у воды есть куда меньше времени для роста кристаллов, соответственно они получаются ультра-мелкими и не раздирают клеточные стенки, что впоследствии привело бы к выделению сока.

Если заморозка прошла правильно, остается лишь правильно разморозить мясо. Для этого необходимо выложить его из морозилки в холодильник, обернуть салфеткой и оставить на сутки. После этого мясо нужно высушить и согреть до комнатной температуры — так оно и готовиться быстрее будет, и вкусом порадует. Так что можно сказать, что быстро замороженный и медленно оттаявший продукт — это очень и очень здоровый компромисс.

Как выбирать мясо на рынке

Почему на рынке? Потому что в магазине никто не даст вам щупать продукт немытыми руками или пробовать его запах. Сам по себе процесс выбора мяса можно смело относить к своего рода шаманству. Но все же есть базовые правила, как можно выбрать более качественный образец:

Мясо должно быть сухим

Если хорошее мясо потрогать рукой или салфеткой, никаких следов не останется. Так же продукт не должен быть скользким или липким — это верный след бактерий. По упругости хорошее мясо напоминает мармелад.

Крови не должно быть ни одного грамма.

Тот розовый сок, который мы наблюдаем в слабо прожаренном мясе или в емкости от свежего — это не кровь, а другой окрашенный белок — миоглобин. Он же, кстати, окрашивает мышцы. Так что, когда люди говорят «Я не ем мясо с кровью» — они просто ничего об этом не знают.

Вопреки распространенному мнению этот розовый сок, который отличает слабо прожаренное мясо, является миоглобином, а не кровью

Миоглобин абсолютно безопасен, в отличие от крови. Есть кошерная традиция, когда куски мяса засаливают, а потом вымачивают в воде, чтобы вытянуть остатки крови — это придумано не просто так. Если в туше осталась кровь — это брак, который подлежит переработке на собачий корм. Потому что именно с остатков крови мясо начнет портиться.

Цвет не должен быть темным

Очень темное мясо получается в том случае, когда животное было неправильно забито. Тут хотелось бы обойтись без особенных подробностей, но, грубо говоря, такой оттенок — признак того, что животное сопротивлялось, и весь процесс забоя затянулся. Вообще такое мясо — это брак, но недобросовестные продавцы все же могут его выставить.

У охлажденного мяса не должно быть запаха

У продукта комнатной температуры должен быть легкий запах мяса, но прохладное не должно пахнуть ничем, никаких посторонних запахов быть не должно. По большому счету ничто не мешает срезать кусочек и пожевать, ничего страшного в этом нет. Едим же мы стейк тартар — блюдо из рубленного сырого мяса. Если оно сырое вкусное, то и готовое будет вкусным.

Жир должен быть светлым

Опять же, нужно попробовать его запах — жир на филе не должен отдавать внутренностями. Цвет должен быть ровным и нежным и напоминать о цвете здоровых зубов.

Мясо должно быть правильно размороженно

Достаточно с усилием нажать на мясо пальцем и резко отпустить — должна появиться сухая ямка. Если там появляется влага, значит мясо было уже неоднократно заморожено, а повторная заморозка — губительный для мяса процесс.

Как выдерживают мясо

После того как животное было обескровлено и выпотрошено, туше нужно дать отвисеться или отлежаться несколько недель. Благодаря этому процессу естественные протеолитические ферменты размягчают мышцы. Различают два вида выдержки:

Популярно о мясе: Как выбрать, сохранить и даже улучшить уже купленное мясо. Изображение № 15.

Популярно о мясе: Как выбрать, сохранить и даже улучшить уже купленное мясо. Изображение № 16.

СУХАЯ:

Тушу оставляют в максимально сухом месте при температуре около нуля градусов на срок от пары недель до пятидесяти дней. За это время мясо приобретает более полный аромат и вкус, но теряет в весе до двадцати процентов. В этом не заинтересованы производители, поэтому мясо такой выдержки в наших краях большая редкость. Да еще и все, что касалось воздуха, должно быть срезано. Снаружи даже плесень может появиться, но это нормальные поверхностные процессы: такая плесень, например, дает известный запах колбасе.

ВЛАЖНАЯ:

При влажной выдержке мясо заплавляют в вакуумный мешок и оставляют на большой срок. Окисления с воздухом не происходит, однако в мясе сохраняется влага, следовательно и потери веса нет. Таким образом запечатанное мясо может храниться очень долго, поэтому его очень удобно транспортировать на большие расстояния, чем и пользуются иностранные поставщики. Процессы там происходят похожие, но поскольку испарения нет, то такая выдержка, по моему мнению, куда ближе к обману.

Казалось бы, чего можно ожидать от выдержанного мяса. Однако, если его бросить на сковородку или гриль, оно оказывается сочнее, чем парное. Ферментированные же туши даже разделываются легче, да и выглядит мясо привлекательней. И все же большинство отечественных мясников продолжают считают это блажью.

Как «спасти» мясо дома

Вакууматоры

После того как я покупаю мясо влажной выдержки, я даю ему отлежаться в специальном холодильнике пару недель. Однако дома такое может быть опасно, просто потому, что влажность в таких холодильниках достигает 100%, и мясо будет лишь портиться. Многие энтузиасты думают, где можно найти хорошее мясо для стейка, а нужно думать, как это мясо привести «в чувство». Есть одна продвинутая технология — домашние вакууматоры. Суть сводится к специальным мембранным вакуумным мешкам, которые позволяют испаряться воде, но не пропускают воздух. Таким образом исключается контакт с бактериями и мясо может созревать до пятидесяти дней в обычном холодильнике. Один такой мешок стоит шесть долларов и вмещяет килограмм десять мяса. На выходе вы получаете продукт если не высочайшего класса, то все равно очень хорошего.

Dry aging at home

Ферменты

Естественный фермент папаин содержится в папайе и может сделать мясо куда более мягким

Маринады с газированной водой давайте оставим шашлычникам. Но существуют еще одна технология, позволяющая изменить текстуру мяса — ферменты. В первую очередь, это бромелин и папаин, которые находятся в ананасе и папайе соответственно. Эти ферменты сходны по действию с пепсином, который выделяется у нас в желудке. На плантациях ананаса у людей язвы на руках от бромелина. Если мясо оставить на ночь в ананасовой пульке или листьях папайи, то можно добиться значительного размягчения мяса, в силу того, что это произойдет частичное переваривание. Но нужно быть очень внимательным, чтобы не передержать мясо — иначе оно может стать рыхлым.

Продолжение этой темы читайте уже на следующей неделе в рубрике «Еда и выпивка» журнала FURFUR.Спасибо LavkaLavka за помощь в создании материала.

www.furfur.me

Как сохранить свежее мясо в холодильнике дольше. pravilnohranuedy.ru

Если температура в морозильнике примерно -12?C – сроки хранения мясной продукции сокращаются на 1/3. При температуре от -8 до -10?C – в 2 раза. Мясо обязательно упаковывают в пищевую пленку (идеальный вариант) или пластиковые пакеты. При длительном хранении мяса его крайне нежелательно размораживать. Каждая разморозка вполовину уменьшает все полезные качества.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Ежедневно покупать свежее мясо могут позволить себе далеко не все. Подавляющее большинство людей старается запастись им хотя бы на неделю. А если подворачивается удобный случай приобрести по невысокой цене несколько килограммов хорошей говядины или 3-4 тушки птицы? Отказаться от этого сложно. И сразу же возникает вопрос – сколько хранится мясо в холодильнике и как вообще его правильно хранить?

Особенности хранения мяса в морозильнике

Дольше всего хранится мясо в морозильной камере при температуре -18?C и ниже. Причем сроки хранения напрямую зависят от вида мяса и способов его разделки — кусками, целыми тушками или в виде фарша.

Говядина, свинина и баранина (крупные куски) хранятся от 4 до 12 месяцев. Естественно, что чем меньше оно будет лежать во льду – тем больше сохранит все свои свойства. Еще один важный нюанс – мелкие кусочки мяса (например, гуляш) не стоит держать в морозилке больше 3-4 месяцев.
Тушки кролика или нутрии лучше всего хранить не более полугода, но при необходимости срок хранения можно продлить еще на 6 месяцев.
Тушки птицы можно хранить год, а куски птицы пролежат месяцев 8.
Любой мясной фарш хранят 2-3 месяца. Он пролежит и дольше, но станет гораздо менее питательным.
Мясные субпродукты хранят 1-2 месяца.

Особенности хранения мяса в холодильнике

Теперь поговорим о хранении мяса в холодильнике. Это особенно актуально, если вы очень устали или заняты, чтобы сразу переработать мясную продукцию, либо подготовить ее для хранения в морозильнике.

Свежее, парное мясо складывают в стеклянную или эмалированную посуду – его нельзя оставлять в пакете! Можно использовать пластиковый пищевой контейнер. Мясо нельзя плотно закрывать — лучше всего оставить емкость открытой. В таком виде оно пролежит сутки. Тоже самое относится и к свежим тушкам птицы.

Фарш хранят в общей камере не более 12 часов — его тоже обязательно вынимают из пакета. Любые субпродукты не оставляют в общей камере более чем на 6 часов.

Особенности длительного хранения мяса в холодильнике

Случаются и экстренные ситуации, когда мясо приходиться хранить в общей камере холодильника несколько дней. Например, если морозильник переполнен или перестал морозить. В этому случае надо воспользоваться кулинарными уловками, которые не дадут мясу испортиться.

Кусок мяса хорошо натирают соком лимона и хранят в стеклянной, эмалированной или нержавеющей емкости не накрывая – так оно «продержится» дня 2.
Можно завернуть мясо в плотную бумагу, а сверху укутать тканью, смоченной крепким солевым раствором. Срок хранения – 2-3 дня.
Некоторые источники советуют залить мясо свежим молоком или облить кипящим солевым раствором – срок хранения до 2 дней.
Если у вас есть возможность – оберните кусок мяса листьями крапивы, а куски переложите ними. Затем все заверните во влажное полотенце и положите в эмалированную миску. Оно не должно портиться примерно 2-3 дня.

Наконец, мясо можно просто замариновать в лимонном соке или уксусе. Маринад не даст мясу протухнуть в течение 3-4 дней.

Ну а что делать, если несмотря на все усилия от мяса или фарша уже пошел неприятный запашок? Если оно только-только начало портиться – ситуацию вполне исправит большое количество лука, специй и качественная кулинарная обработка.

Поместите сухие тушки в контейнеры или кастрюлю, но не закрывайте крышки плотно, чтобы воздух поступал вовнутрь.
Использование полиэтиленовых пакетов для таких продуктов не подходит.
Используйте уксус для лучшей сохранности мясных изделий. Нужно обернуть кусок пропитанной раствором салфеткой или тканью — это поможет продлить годность еще на пару дней.

Как сохранить мясо в свежем виде дольше в холодильнике и без него

Хранение свежего мяса

Срок хранения свежего мяса

Температура хранения свежего мяса

говядина будет пригодна к употреблению 3-4 дня;
свинина и телятина сохраняется до 3 дней.

говядина и птица хранятся до 8 суток;
баранина остается пригодной к употреблению 6 дней;
свинина – 3 дня.

При температурном режиме -20°С:

говядина хранится 14 дней;
птица — 12 дней;
свинина – до 7 суток.

При температурном режиме -25°С:

говядина пригодна к употреблению 18 суток;
любая птица будет храниться до 14 дней;
свинина– 12 дней.

Хранение свежего мяса в холодильнике

Поместите сухие тушки в контейнеры или кастрюлю, но не закрывайте крышки плотно, чтобы воздух поступал вовнутрь.
Использование полиэтиленовых пакетов для таких продуктов не подходит.
Используйте уксус для лучшей сохранности мясных изделий. Нужно обернуть кусок пропитанной раствором салфеткой или тканью — это поможет продлить годность еще на пару дней.

Хранение мяса без холодильника

Как дольше сохранить мясо в свежем виде

Натрите кусок соком лимона — это быстрый способ.
Смажьте поверхность продуктов слабым раствором салициловой кислоты.
Использование маринада улучшит сохранность любого вида мяса.
Можно опустить кусочки в подсоленную воду, потом в уксус. Перед приготовлением тщательно промойте сырье под проточной водой.
После засаливания мясных продуктов, нужно прибегнуть к непродолжительному вымачиванию в простокваше или кислом молоке.

Видео: как сохранить мясо без холодильника

Кроме этого, мы часто покупаем субпродукты – печень, сердце, почки.

В каких условиях и сколько можно хранить мясо и субпродукты

Как правильно поступить в этом случае, куда положить мясо, чтобы оно не испортилось? Об этом и многом другом мы расскажем в данной статье.

Виды мясных продуктов

Итак, самые популярные и доступные виды мяса:

свинина;
говядина;
баранина;
птица – куры, утки, индюки;
кролик, нутрия.

Кроме этого, мы часто покупаем субпродукты – печень, сердце, почки.

Рассмотрим подробнее, в каких условиях и сколько можно хранить различные виды мяса.

Хранение говядины и свинины в холодильнике

Если, по каким-то причинам, вы не можете положить в морозилку приобретенный продукт, воспользуйтесь холодильником. Поступите следующим образом:

Снимите полиэтиленовую упаковку с куска говядины или свинины.
Переложите в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.
Прикройте крышкой, но не плотно.
Поставьте на полку, поближе к морозильному отделению.

Максимальный срок хранения зависит от температуры:

при t +5 — +7 – не более 12 часов;
при t 0 — +7 – до 24 часов;
при t -3 – 0 – до двух суток.

Совет: большой кусок парного мяса хранится гораздо лучше и дольше, поэтому не рекомендуется предварительно разрезать его на порционные части.

Свинина и говядина в морозилке

В условиях морозилки свинину и говядину можно сохранять до года, важно лишь учитывать температуру в камере:

при t от — 10 до -8 °C – около 3-4 месяцев;
при t от -18 до -10 °C – до 4-8 месяцев;
при t от -24 до -18 °C – до 10-12 месяцев.

Чтобы говядина и свинина не испортились в морозилке, поступите следующим образом:

Хорошо промойте продукт.
Разделите на порционные куски.
Оберните фольгой каждый. Можно использовать пергамент или полиэтиленовый пакет.
Обязательно напишите на пакете дату заморозки.

Старайтесь не нарезать говядину и свинину маленькими кусочками, так мясо хранится меньше по времени — крупный кусок сохран

pravilnohranuedy.ru

Как выбрать и сохранить свежее мясо

Как известно, мясо – это прекрасный источник незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза белка в организме, сбалансированного количества жиров, витаминов, минеральных веществ.

Отрицательно относятся к мясу разве что вегетарианцы, ну а все остальные вряд ли откажутся от сочного бифштекса или домашней колбасы, для приготовления которой нужно иметь свежее мясо.

В то же время на прилавках магазинах часто можно встретить импортное мясо, для производства которого используют гормоны роста и другие вещества, способствующие быстрому развитию мышечной и жировой массы животного.

Отечественная говядина и свинина растет гораздо медленнее, а добавки, если и используются, то в значительно меньших количествах.

Конечно, чтобы приготовить фарш для колбасы в домашних условиях, лучше использовать мясо российских производителей, которое можно отличить по некоторым признакам.

Как отличить импортное мясо от отечественного

мясо, выращенное с помощью гормональных средств, слишком красное и яркое.
импортная упаковка очень аккуратная. А отечественное мясо обычно вообще не упаковано.
на упаковке импортного мяса обычно отсутствует ГОСТ. Импортное мясо также зачастую не имеет ветеринарной справки или свидетельства. Их, в первую очередь, вы и должны требовать у продавца.
импортное мясо внешне красивое, без прослоек сала, а при приготовлении оказывается сухим.
импортное сало имеет белую кожу (относится к свинине).
слишком низкая цена также говорит о том, что мясо импортное.
искусственно выращенное мясо не пахнет молоком, и в нем почти нет крови.
если поджечь импортное мясо, то появится резиновый или другой неприятный запах.

Возьмите себе на заметку, что покупать мясо лучше всего на маленьких рынках или базарах, в отдаленных от центра местах, там меньше шансов купить импорт.

Больше всего отечественного мяса бывает весной, так как именно в это время забивают основную массу скота.

Постарайтесь найти постоянного продавца, который бы снабжал вас качественным мясом. Желательно покупать мясо на рынке до 10 часов, основную часть отечественного мяса разбирают сами продавцы до 10–11 утра.

Как выбрать свежее мясо для колбасы?

Ответ на этот вопрос обязана знать каждая хозяйка. Не только потому, что от свежести любого продукта зависит качество приготовленного из него блюда. Употребление несвежих продуктов может плачевно отразиться на здоровье человека.

Доброкачественное мясо на разрезе практически сухое.
При надавливании на него образующаяся ямка должна быстро выровняться.
Если мясо прилипает к пальцам или имеет неплотную на вид консистенцию, то оно несвежее.
Если поверхность мяса сухая, обветренная, а на срезе блестит, то это говорит о том, что лежит оно давно и в нем происходят нежелательные процессы.
Внимательно осмотрите срез. Если в нем имеются небольшие уплотнения в виде узлов, то это глисты. Есть такое мясо нельзя.
Мороженое мясо имеет красноватый цвет с сероватым оттенком из-за кристалликов льда. При надавливании на него пальцем цвет должен быстро измениться на ярко – красный. Если этого не происходит, мясо несвежее.
Определить свежесть мороженого мяса легко, проткнув его горячей вилкой или ножом. Если мясо несвежее, появится неприятный запах.
Если вы хотите купить телятину, а не старую говядину, то обратите внимание на цвет мяса: чем оно светлее, тем моложе животное.
Если в мясе слишком много пленок – значит, животное было старым.

Чтобы выбрать свежую птицу, нужно обратить внимание на следующие признаки:

Свежая птица имеет глянцевитый блестящий клюв, выпуклые глаза, сухую бледно-желтую кожу.
Если тушка липкая в паху, под крыльями, в складках кожи – не исключено, что птица болела и ее лечили антибиотиками.
Если тушка имеет крупную грудь и короткие ноги, то, скорее всего, ее вырастили на гормонах.

Как хранить свежее мясо в домашних условиях

Свежее мясо перед закладкой на хранение отдельными кусками надо вначале зачистить ножом от видимых загрязнений, а затем в чистой, сухой и хорошо закрывающейся посуде поместить в подвал, погреб, холодную кладовую.
Ни в коем случае нельзя перед хранением мыть мясо водой, так как при этом выделяется мясной сок, который способствует более быстрому обсеменению мяса микробами.
В таких продуктах, как печень, мозги и т. п., бактерии развиваются быстрее, поэтому хранить их в свежем виде долгое время не следует.
В крупных кусках (отрубах) мясо медленнее портится, чем в мелких.
При хранении мяса в погребе на льду нельзя допускать соприкосновения его со льдом.
Мясо в отрубах надо помещать на клеенке, прикрыв его сверху плотной тканью; более мелкие куски лучше хранить в эмалированной посуде. При температуре 5–7 °C мясо хранится до двух дней. Лучшая температура для хранения парного и охлажденного мяса (полутушами, четвертинами, отдельными отрубами) – 0,1 °C.
Полутуши мяса рекомендуется подвешивать на луженых крючках так, чтобы они не соприкасались друг с другом и со стенами или полом. При таких условиях в сухом и чистом помещении мясо сохраняется до двух недель.
В теплое время при отсутствии льда или холода мясо надо присолить и хранить не более суток.
В течение нескольких суток (срок зависит от окружающей температуры) свежее мясо можно сохранить, погрузив в мед или (что проще и надежнее) обильно обмазав всю поверхность готовой горчицей (приготовленной без соли и сахара), с последующим завертыванием в ткань, также пропитанную горчицей.
Наиболее простой и в то же время надежный способ сохранения свежего мяса – хранение в замороженном виде. Для этого мясо в полутушах или четвертинках замораживают до затвердевания, после чего хранят подвешенным в сарае или другом неотапливаемом помещении.
Хорошим является также способ, при котором мясо рубят на большие куски, замораживают и укладывают в специально подготовленный большой ящик, ларь или просторную кадку, дно и стенки которых предварительно выстилают сухой листвой, половой, сухой соломой, сеном или стружкой, а поверх них – мешковиной или другой чистой тканью. Закрыв верхние куски мяса тканью, сверху накладывают слой листвы, соломы и т. п. и закрывают крышкой.
Хорошо промороженное мясо совершенно твердое на ощупь и при постукивании издает ясный звук. На поверхности и на разрезах мясо красного цвета с сероватым оттенком, который придают мясу мелкие кристаллы льда. Мороженое мясо не имеет специфического мясного запаха. После оттаивания свежее мясо может иметь легкий запах сырости. Сухожилия замороженного мяса белые и блестящие.

kolbasadoma.ru