Проводим инвентаризацию на кухне - что выкинуть? Почему нельзя хранить пищу в чугунной посуде

Посуда из чугуна достаточно экологичная по сравнению с иными

В комментариях можно спорить.

***

Современные технологии часто делают нашу жизнь и быт удобнее и проще, однако в погоне за простым решением бытовых задач не стоит пренебрегать безопасностью и забывать о своем здоровье.

Особенно это важно в отношении предметов, рядом с которыми мы находимся и которыми пользуемся ежедневно. Среди них первым пунктом идет пища и ее приготовление, а значит помещение кухни, кухонная мебель и посуда.

Например, современная антипригарная посуда изготавливается из разнообразных материалов с использованием синтетических покрытий, которые могут выделять вредные вещества, попадающие прямиком в нашу еду.

Но компенсируется ли потенциальный риск для здоровья удобством использования и отсутствием пригорания?! Как выбрать экологичную посуду?

В поиске экологически безопасной посуды может помочь обращение к испытанным многовековым технологиям изготовления. Одной из таких технологий является изготовление посуды из непокрытого чугуна.

Любой профессиональный повар скажет вам, что жарить надо только на чугунной сковороде, а для тушения и томления чугунная посуда – один из лучших вариантов.

Таким отношением к себе со стороны профессионалов чугун обязан непревзойденной способности накапливать и плавно отдавать тепло.

Благодаря пористой структуре, чугун хорошо впитывает жиры, поэтому защитить свою чугунную сковороду от коррозии и сделать ее поверхность практически антипригарной можно с помощью простого растительного масла. Для этого достаточно растереть чистой тряпочкой несколько капель растительного масла по поверхности сковороды и прокалить ее в течение 2-х часов в духовке при 250-270 градусах. У серьезных европейских брендов такую подготовку берет на себя производитель.

Наконец, еще одним плюсом посуды из непокрытого чугуна для здоровья является то, что такая посуда отдает в пищу микроскопические порции железа, которое очень важно для правильного функционирования многих систем человеческого организма.

Правда, сторонники крайностей идут дальше и считают, что если ваша посуда изготовлена из чугуна, это еще не означает, что вы защищены от вредных примесей и нежелательных элементов. При выборе чугунной посуды следует внимательно изучить рынок и выбрать хорошего производителя. Важными моментами являются место добычи руды, материал изготовления формы для отливки изделия (традиционно это смесь песка, золы и воды) и происхождение стали, которую добавляют в сплав с чугуном для прочности и долговечности (прим. ред.: это никак не проверить обывателю).

В большей степени можно доверять производителям, открыто заявляющим о своем внимательном отношении к вопросам экологии. Как правило, это компании с многолетней историей, выросшие на традиционном местном производстве, такие, например, как шведская фирма Skeppshult (прим. ред.: весьма спорное утверждение).

Будьте внимательны в выборе вещей для вашего дома и остерегайтесь некачественной продукции и подделок. Не экономьте на своем здоровье.

vperedi.ru

Осторожно! Вредная посуда

Экология потребления. Все мы периодически готовим еду себе и своим близким. Кушаем несколько раз в день. А знаем ли мы в чем именно готовим и из чего едим?

Все мы периодически готовим еду себе и своим близким. Кушаем несколько раз в день. А знаем ли мы в чем именно готовим и из чего едим? Полезной или вредной посудой мы пользуемся? Давайте разбираться.

На Руси традиционно посуда была деревянной. Причём не каждое дерево годилось для её изготовления. Большое значение имели лечебные свойства древесины.

Так, считалось, что посуда из липы обладала противовоспалительными свойствами, из рябины — оберегала от авитаминоза. Известно, что кора берёзы обладает многими лечебными свойствами — от бактерицидных до тонизирующих. Ели деревянными ложками из деревянных плошек, пользовались деревянными мисками, ковшами и кувшинами. Кроме этого, плели посуду из бересты — солонки, туески для хранения муки и круп.

Медь

Следующей появилась посуда медная. Возможно, и у вас на кухне есть медный тазик или кастрюлька? Ведь во многих семьях посуда из меди и её сплавов передаётся из поколения в поколение. И неудивительно: ею всегда пользовались с удовольствием! Дело в том, что благодаря высокой теплопроводности медь обладает замечательным для кулинарии качеством — тепло равномерно распределяется по поверхности посуды. И поэтому вкусное варенье, ароматный кофе или чудный соус получаются в медной посуде словно сами собой.

Но современная наука несколько омрачает наши эмоции — она предостерегает: даже очень небольшое количество этого металла разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах.

И ещё: пища, хранящаяся в медной посуде, теряет витамины, в ней легко окисляются полиненасыщенные жирные кислоты, образуя опасные для организма соединения — свободные радикалы.

При частом её использовании не исключены отравления.

Кроме того, медь во влажной среде легко окисляется и на посуде появляется зелёная или сине-зелёная плёнка — патина. При нагревании она взаимодействует с кислотами пищи, образуя вредные для организма соли меди.

Поэтому после мытья тарелку или тазик надо тщательно протереть, не допуская образования плёнки. Если же всё-таки патина появилась, то её надо тщательно удалить со всей поверхности, иначе пользоваться вредной посудой будет опасно для здоровья. Сделать это можно так: протереть поваренной солью, смоченной уксусом, и сразу промыть сначала тёплой, потом холодной водой.

Свинец в керамической посуде

В течение веков в сплавы, из которых изготовляли посуду, добавляли свинец. Печальные последствия этого в наше время хорошо известны учёным: свинец, постепенно накапливаясь в организме человека, приводил к отравлению.

В Римской империи сосуды для вина и прочая кухонная утварь содержали большое количество свинца. В результате использования такой вредной посуды продолжительность жизни населения уменьшилась чуть ли не вдвое. Некоторые историки даже считают, что свинцовое отравление римской «верхушки» было не последней причиной упадка могущественного государства.

Также в наше время учёными доказано, что свинец виновен в разрушении здоровья московских князей — вода, которая подавалась в Кремль, текла по свинцовому водопроводу…

Во многих странах мира более четверти века назад был введён запрет на использование свинца в производстве посуды.

Но, несмотря на это, и в наши дни можно запросто стать обладателем вредных кастрюль или, к примеру, чашек.

Тут уместно вспомнить известную историю одной американской супружеской пары.

Как-то, отдыхая в Италии, чета купила красивые керамические чашки. Приехав домой, они не поставили их в буфет за стекло, чтобы любоваться и показывать гостям, а начали активно ежедневно использовать.

Через два с половиной года у обоих из супругов появились признаки свинцового отравления: бессонница, нервные расстройства, внезапные «гуляющие» по разным частям тела приступы боли. Врачи, к которым обращались страдальцы, были в растерянности — они не могли понять, в чём дело.

Мужчине даже сделали две абсолютно ненужные операции, а женщину упорно лечили от заболевания печени.

Но, следуя известной поговорке «спасение утопающих — дело рук самих утопающих», американская чета, «перелопатив» гору специальной медицинской (а может быть, и не только) литературы, сама себе поставила диагноз — отравление свинцом! И он был абсолютно верным, что затем подтвердили специалисты, работающие с ядами.

Давайте попробуем разобраться, как же свинец попал в посуду (ведь чашки же керамические, а не из металла!). Скорее всего, они были декоративными, а значит, не предназначенными для того, чтобы из них пили чай, кофе и прочие напитки.

Дело в том, что по санитарным нормам при изготовлении декоративной посуды присутствие свинца допускается. Оказываются, его добавляют в краски, чтобы придать гончарным изделиям гладкость и красивый блеск. Но: в инструкции по использованию таких изделий должно быть обязательно написано, что в них нельзя хранить продукты питания! И мы должны понимать, что это — вредная посуда.

Поэтому делаем для себя вывод: если покупаем приглянувшуюся тарелку, чашку, горшочек,— ярко раскрашенные, не стесняемся и обязательно просим у продавца сертификат. А в этом документе ищем сведения о результатах проверки посуды на содержание токсичных веществ. Но, к сожалению, действительность такова, что сертификаты частенько подделывают.

Так что, может быть, лучше и вовсе поостеречься и не покупать керамические изделия с чересчур яркой красной и жёлтой росписью, что почти всегда указывает на присутствие в краске свинца и кадмия.

Кстати, яркий зелёный цвет возможно «подкрашен» медью. А она, кроме того, что сама по себе не полезна, ещё и ускоряет процесс высвобождения свинца. Поэтому для красоты такие чашечки-тарелочки приобретать не возбраняется, а вот для повседневного использования по прямому назначению — специалисты категорически не советуют.

Свинец в консервных банках

Кроме вредной посуды источником отравления свинцом могут стать и некоторые консервные банки, так как их элементы соединяются друг с другом припоем, содержащим свинец. Такие банки легко отличить по гофрированному шву и соединительной линии серебристо-серого цвета с неправильными очертаниями. Хотя внутреннюю поверхность банок обычно покрывают специальным составом, это не всегда помогает.

Известны случаи, когда при длительном хранении свинца накапливалось до 3 мг/кг, что намного выше допустимого уровня. Особенно велико его содержание может быть в консервированных кислых продуктах: томатах, фруктовых соках и т.д.

К тому же в них, как правило, присутствует и ещё один токсин — олово.

Чтобы не подвергать себя опасности, надо покупать консервы в жестяных банках с гладкими сварными швами, которые находятся между наклейкой и верхним или нижним концом банки.

Алюминий

Алюминиевую посуду ещё лет 10—15 назад можно было увидеть практически на каждой кухне. Она легко чистится, а при приготовлении пища в ней не подгорает. Очень хорошо в такой кастрюльке кипятить молоко, варить молочные каши, кисели, овощи для винегрета и салата и пр. Но, как ни прискорбно, вся эта еда получается «сдобренной» алюминием!

И под воздействием молока, как представителя щёлочи, и под влиянием кислой среды готовящихся овощей в микроскопических дозах алюминий «отслаивается» от посуды и благополучно оказывается в нашем желудке. Алюминий не окисляется в воде, но даже она «вымывает» его микрочастички.

Так что ни кипятить воду, ни хранить ее в алюминиевой вредной посуде не следует, впрочем, как и какие-либо другие продукты.

Нет, если вы раз или два сварили ребёнку в алюминиевом ковшике геркулесовую кашу, ничего плохого не случится. Но если вы будете это делать ежедневно, потом не удивляйтесь, что малыш стал ужасно возбудимым.

Ну а если вы себе готовите в посуде из этого металла годами, то мнение специалистов таково: рано или поздно в вашем организме накопится достаточно алюминия, чтобы спровоцировать такие грозные заболевания, как анемия, болезни почек, печени, различные неврологические изменения и даже болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Не рекомендуется также запекать дичь, гусей, курицу в алюминиевой фольге. При высокой температуре в духовке происходит активное насыщение пищи алюминием. Стоит серьёзно задуматься.

Меламин

Сравнительно недавно на наших кухнях появилась красивая посуда из меламина производства Китая и Турции. По внешнему виду она напоминает фарфор, но значительно легче по весу. Благодаря своему очень привлекательному виду, чистоте красок, она пользуется популярностью у покупателей.

Но это — токсичная и вредная посуда! Один из источников опасности — соли свинца (опять!), кадмия и других металлов, входящих в состав красок, которыми она расписывается.

Краски, нанесённые методом переводных картинок, не покрывают каким-либо защитным слоем, и они очень легко попадают в продукты.

Другая опасность заключается в том, что в состав меламина входит ядовитый формальдегид. Его выделяют многие пластики, но меланин по результатам специальных исследований это делает особенно сильно — в десятки, а то и в сотни раз превышая допустимую норму. У подопытных животных такие дозы формальдегида вызывают мутагенные изменения в организме и образование раковых клеток.

Санэпиднадзор запретил реализацию меламиновой посуды. Но подойдите к посудному отделу на любом рынке — и вы увидите симпатичные чашечки, тарелки и всевозможные наборы из них.

Кроме меламиновой в продаже можно встретить вредную посуду и из других полимерных металлов.

Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией этой продукции, считают, что пользоваться ею можно, но лишь при строгом соблюдении инструкции производителя.

Например, если пластмассовая посуда предназначена только для сыпучих продуктов, то жидкость в ней держать нельзя, иначе она может впитать токсичные вещества. Если в инструкции по использованию, например, пластмассовых контейнеров написано, что они — для холодной пищи, то не надо в неё класть горячую и т.д.

«Нержавейка» и серебро

Последнее время большую популярность получила посуда из нержавеющей стали — сплава железа, углерода и других элементов. Сталь с добавками 18 % хрома и 8 % никеля получила широкое применение для изготовления кухонной посуды. Если она изготовлена из качественной стали (и не нарушена технология производства), то не изменяет вкусовых качеств продуктов и безопасна для здоровья.

Кастрюли и сковороды из такой стали предпочтительны с толстым дном — они обеспечивают постепенное нагревание и длительное остывание. Посуду из «нержавейки» нельзя перекаливать — после этого пища в ней будет пригорать. И ещё: надо помнить, что никель — сильный аллерген, поэтому люди, страдающие аллергией, должны быть с ним осторожными.

Эмаль и стекло

Пожалуй, всем требованиям безопасности отвечает старая добрая эмалированная посуда. Она, конечно же, есть в каждом доме. Главное её достоинство — эмаль, которая, благодаря инертности своих составляющих, не взаимодействует ни с солями, ни с кислотами, ни со щелочами. Это и делает эмалированную утварь очень востребованной.

Безусловно, пользоваться такой посудой можно только целой. Ведь в местах повреждений, трещин и сколов появляются желтовато-рыжие пятна, которые не удаляются при мытье. Это — обыкновенная ржавчина. А она, взаимодействуя с кислотами пищи, образует вредные для человека соли железа. Кроме того, при мытье в местах повреждения могут остаться частички чистящего вещества, которые тоже потом попадут в ваш желудок.

Ещё один вид безопасной посуды — из жаропрочного стекла. Для придания стеклу этих свойств в его состав добавляют элементы, сохраняющие прочность при высоких температурах. Так что бояться, что чайник из такого стекла на огне газа или противень в духовке могут треснуть, раскрошиться и т.п., не стоит.

Но надо помнить, что при использовании жаропрочной посуды, когда она в «горячем состоянии», нужно избегать её соприкосновения с очень холодными поверхностями — тогда кастрюлька лопнет.

Стекло тоже химически инертно, как и эмаль, поэтому посуда из него и с этой точки зрения не представляет опасности. Кроме того, она удобна — хорошо моется и пища в ней красиво выглядит и при варке, и при подаче на стол.

Напрашивается вопрос: так существует ли вообще совершенно безопасная посуда? Может быть, лучше всего есть с серебряной тарелки серебряной ложкой, а пить из серебряной чашки? Ведь у всех на слуху целебное свойство этого металла и история суворовской армии, где офицеры не болели желудочно-кишечными заболеваниями, так как ели из серебряной посуды, тогда как солдаты в большом количестве умирали от этих болезней?

Действительно, говорят специалисты, ионы серебра подавляют развитие болезнетворной микрофлоры в водных растворах.

Но, оказывается, пища, обогащённая ионами серебра, при длительном употреблении может неблагоприятно воздействовать на нервную систему человека, вызывать головную боль, ощущение тяжести в ногах, ослабить зрение. А если опять-таки пользоваться серебряной посудой постоянно, годами, возможно «заработать» такую серьёзную болезнь, как гастроэнтерит и даже цирроз печени!

Тефлон

Тефлон — это торговое название полимера, используемого для антипригарного покрытия кухонной посуды. И действительно, на тефлоновой сковороде еда не пригорит, даже если мы смажем её поверхность лишь минимальным количеством масла или жира. Согласитесь, это пойдёт на пользу нашему здоровью, не так ли? И лишний жир нам ни к чему, и всякие вредные канцерогенные вещества, что образуются при пережаривании пищи, тем более.

Но чтобы тефлоновая посуда служила нам «верой и правдой», надо, чтобы она оставалась как можно дольше неповреждённой. Для этого в первую очередь надо завести в хозяйстве деревянные или тефлоновые же специальные лопаточки для переворачивания или перемешивания приготавливаемой пищи. А ещё не ставить на огонь пустую кастрюлю или сковороду.

Кстати, специалисты советуют приобретать посуду с утолщённым дном, так как опыт показывает, что тонкие сковородки, как старательно ни береги их, служат почему-то недолго.

А теперь несколько советов про посуду, изготовленную из различных материалов. Надеюсь, они пригодятся хозяйкам.

Для того чтобы любая фарфоровая посуда дольше служила, её надо «закалить». Чашки, блюдца, тарелки и прочее на несколько часов заливают холодной водой. А затем, вынимая по одному предмету, окатывают горячей.

Посуду из эмали тоже «закаляют», но по-другому. Новую кастрюлю заполняют до краёв раствором соли: 2 ст. л. на литр воды и дают закипеть. Затем оставляют до остывания.

Но даже «закалённую» эмалированную посуду лучше беречь и не ставить сразу из холодильника на горячую плиту — от резкого перепада температур эмаль может потрескаться.

И ещё. Оказывается, белая эмаль замедляет поглощение тепла, а значит, у вас уйдёт больше времени на приготовление блюда в такой посуде, чем в кастрюле с тёмной эмалью.

Кстати, для приготовления варенья специалисты считают лучшими ёмкости из эмали или нержавеющей стали.

Тефлон — это хорошее, но, к сожалению, очень непрочное антипригарное покрытие. Поэтому для мытья такой посуды не надо применять не только металлические мочалки, но и порошкообразные средства — даже они могут поцарапать тефлон. Мойте сковороды и кастрюли мягкой мочалкой с жидким средством, а затем тщательно протрите полотенцем.

Для микроволновой печи подходит не только посуда из жаропрочного стекла. Можно использовать и другое стекло, если, разумеется, в нём нет примеси свинца. А также фарфор — только на нём не должно быть металлических узоров, в том числе и «золотых» каёмочек». Подойдёт и глиняная посуда — если она глазурованная по всей поверхности (включая и дно). А вот при использовании пластика будьте осторожны — внимательно читайте инструкцию фирмы, которая изготовила посуду.

А еще лучше — вообще не пользоваться микроволновыми печами, поскольку они, при постоянном применении, тоже очень вредны для здоровья. Но так как сейчас мы говорим о вредной посуде, то про опасность микроволновок речь пойдет уже в другой статье.

Как вывести из организма тяжелые металлы

Организм, в сущности, способен и без внешнего вмешательства выводить шлаки и токсины. Однако, работая и проживая во вредных условиях, ведя неправильный образ жизни, мы накапливаем избыток токсических веществ, который наш организм выдерживает уже с большим трудом. Тяжелые металлы могут накапливаться в растениях и животных, которыми мы питаемся. Они могут попасть в нас с воздухом, водой, выхлопными газами, табачным дымом, с бытовой химией и из вредной посуды (медь, свинец, железо). Изотопы тяжелых металлов оседают на внутренних органах, вызывая различные заболевания.

Употребляйте в пищу продукты, содержащие пектин. Пектин обладает полезным свойством собирать на своей поверхности соли тяжелых металлов. Содержится он в овощах, фруктах, ягодах. Такой продукт как свекла, например, содержит еще и флавоноиды, преобразующие тяжелые металлы в инертные соединения. Крахмал картофеля, сваренного в кожуре, впитывает в себя токсины организма, выводя их естественным путем. Выводят тяжелые металлы также морковь, тыква, баклажан, редис, томаты.

Употребление яблок, цитрусовых, айвы, груши, абрикоса, винограда способствует выведению ядовитых веществ. Ягоды рябины, калины, малины, голубики, клюквы связывают тяжелые металлы в нерастворимые комплексы, которые впоследствии легко выводятся организмом. Съедая бруснику, чернику, ежевику, морошку и терн вы очищаете свой организм от накопленных токсических веществ. Полезно употреблять даже мармелад, приготовленный из этих ягод.

Пейте чай из ромашки, календулы, облепихи, шиповника. Чай из этих трав защищает клетки от проникновения тяжелых металлов и способствует их выведению. Масло шиповника и облепихи также полезно при отравлениях тяжелыми металлами. Выводите из организма изотопы радиоактивного цезия при помощи щавеля, шпината, салатов.

Принимайте вещества, содержащие лигнан, он обезвреживает радионуклиды. Такие вещества содержатся в растениях: можжевельнике, семенах кунжута и лопуха, в корнях лимонника и элеутерококка. Также при постоянном воздействии изотопов радиоактивных металлов рекомендуют применять до еды по 40 капель настойки аралии, левзеи, родиолы розовой, женьшеня.

Пейте чай, приготовленный из травы кориандра (кинза), он может вывести ртуть из организма в течение двух месяцев. Четыре ложки измельченной кинзы заваривайте литром кипятка в неметаллической посуде и пейте, спустя 20 минут.

Проводите рисовые очистительные процедуры. Особенно они рекомендованы людям, занятым на вредном производстве. Рис выводит из организма токсические соли металлов. Замочите ложку риса в воде вечером, утром сварите без соли и съешьте.

Используйте отвар овса для очищения от солей тяжелых металлов. Стакан овса залейте двумя литрами воды, прокипятите на слабом огне 40 минут. Пейте по полстакана четыре раза в день, так вы очиститесь от солей тяжелых металлов, в том числе и от кадмия, который содержится в табачном дыме.

Берегите себя и своих родных! Будьте здоровы! опубликовано econet.ru

econet.ru

Влияние вредной посуды на здоровье в сравнении с хорошей посудой.

В статье рассмотрим возможные “нехорошие последствия” от употребления пищи из металлической, керамической, стеклянной посуды, а также посуды с антипригарным покрытием.В комментариях приветствуются ценные дополнения.

1. Дерево

На Руси исконно посуда была деревянной. Ели деревянными ложками из деревянных плошек, пользовались деревянными мисками, ковшами и кувшинами. Кроме этого, плели посуду из бересты — солонки, туески для хранения муки, круп.

Известно, что кора берёзы обладает многими лечебными свойствами — от бактерицидных до тонизирующих. Так организм наших предков постепенно накапливал целительные свойства деревьев.

Но важно учесть, что деревянную посуду, расписанную под хохлому, не стоит использовать в качестве пищевой.

2. Медь

Но современная наука несколько притушёвывает наши эмоции — с ее точки зрения, даже очень небольшое количество этого металла разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах.

При частом её использовании не исключены отравления.

Поэтому после мытья тарелку или тазик надо тщательно протереть, не допуская образования плёнки. Если же всё-таки патина появилась, то перед использованием посуды её надо тщательно удалить со всей поверхности. Сделать это можно так: протереть поваренной солью, смоченной уксусом, и сразу промыть сначала тёплой, потом холодной водой.

Если у вас есть медная посуда, советуем побольше почитать о правильном обращении с ней, если, конечно, вам дорого ваше здоровье. В цели данной статьи это не входит.

3. Опасность свинца в керамической посуде

В Римской империи сосуды для вина и прочая кухонная утварь содержали большое количество свинца. В результате продолжительность жизни населения уменьшилась чуть ли не вдвое. Некоторые историки даже считают, что свинцовое отравление римской «верхушки» было не последней причиной упадка могущественного государства.

Во многих странах мира более четверти века назад был введён запрет на использование свинца в производстве посуды.Но, несмотря на это, и в наши дни можно запросто стать обладателем вредных кастрюль или, к примеру, чашек.

Тут уместно вспомнить известную историю одной американской супружеской пары.

Мужчине даже сделали две абсолютно ненужные операции, а женщину упорно лечили от заболевания печени.

Давайте попробуем разобраться, как же свинец попал в посуду (ведь чашки же керамические, а не из металла!). Можно предположить, что они были декоративные, а значит, не предназначенные для того, чтобы из них пили чай, кофе и пр. напитки.

Дело в том, что по санитарным нормам при изготовлении декоративной посуды присутствие свинца допускается. Оказываются, его добавляют в краски, чтобы придать гончарным изделиям гладкость и красивый блеск. Но: в инструкции по использованию такой посуды должно быть обязательно написано, что в ней нельзя хранить продукты питания!

4. Свинец в консервных банках

Кроме посуды источником отравления свинцом могут стать и некоторые консервные банки, так как их элементы соединяются друг с другом припоем, содержащим свинец. Такие банки легко отличить по гофрированному шву и соединительной линии серебристо-серого цвета с неправильными очертаниями. Хотя внутреннюю поверхность банок обычно покрывают специальным составом, это не всегда помогает.

Известны случаи, когда при длительном хранении накапливалось до 3 мг/кг свинца, что намного выше допустимого уровня. Особенно велико его содержание может быть в консервированных кислых продуктах: томатах, фруктовых соках и т.д.

5. Алюминий

И под воздействием молока, как представителя щёлочи, и под влиянием кислой среды готовящихся овощей в микроскопических дозах алюминий «отслаивается» от посуды и благополучно оказывается в нашем желудке. Он не окисляется в воде, но даже она «вымывает» его микрочастички.

Так что, по возможности, ни готовить, ни хранить пищу в алюминиевой посуде не следует (хотя она сгодится для хранения круп и пр. сыпучих продуктов, которые, ясно, в реакцию с алюминием не вступят). Конечно, если вы раз или два сварили ребёнку в алюминиевом ковшике геркулесовую кашу, ничего плохого не случится. Но если вы будете это делать ежедневно, потом не удивляйтесь, что малыш стал ужасно возбудимым.

Ну а если вы себе готовите в посуде из этого металла годами, то одна из существующих гипотез такова: рано или поздно в вашем организме накопится достаточно алюминия, чтобы спровоцировать такие грозные заболевания, как анемия, болезни почек, печени, различные неврологические изменения и даже болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

6. Меламин

Но эта посуда токсична! Один из источников опасности — соли свинца (опять!), кадмия и других металлов, входящих в состав красок, которыми она расписывается.

Другая опасность заключается в том, что в состав меламина входит ядовитый формальдегид. Его выделяют многие пластики, но меламин по результатам специальных исследований это делает особенно сильно — в десятки, а то и в сотни раз превышая допустимую норму. У подопытных животных такие дозы формальдегида вызывают мутагенные изменения в организме и образование раковых клеток.

Кроме меламиновой в продаже можно встретить посуду и из других полимерных металлов.

7. «Нержавейка» и серебро

Последнее время большую популярность получила посуда из нержавеющей стали — сплава железа, углерода и других элементов. Сталь с добавками 18 % хрома и 10 или 8 % никеля получила широкое применение для изготовления кухонной посуды. Если она изготовлена из качественной стали (и не нарушена технология производства), то не изменяет вкусовых качеств продуктов и безопасна для здоровья. Лучшая марка стали – 304 (или 18/10), несколько хуже – марки 201 и 202. Дешевая нержавеющая посуда из Китая, Индии и пр. стран Азии может быть некачественной и даже опасной для здоровья из-за нежелательных примесей. Впрочем, сейчас ее успешно маскируют под европейскую…

Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали предпочтительны с толстым дном — они обеспечивают постепенное нагревание и длительное остывание. Посуду из «нержавейки» нельзя перекаливать — после этого пища в ней будет пригорать.

8. Эмаль и стекло

Избегайте эмалированной посуды с коричневым, красным и жёлтым внутренним покрытием – в составе этих красителей есть вредные вещества, которые не должны соприкасаться с пищей.

9. Тефлон

Тефлон — это торговое название полимера, используемого для антипригарного покрытия кухонной посуды. И действительно, на тефлоновой сковороде еда не пригорит, даже если мы смажем её поверхность лишь минимальным количеством масла или жира. Заодно и меньше вредных и канцерогенных веществ в пище будет – тех, что образуются при пережаривании пищи.

Однако стоит прочитать статью с предостережениями про тефлон.

И в любом случае, чтобы тефлоновая посуда служила нам «верой и правдой», надо, чтобы она оставалась как можно дольше неповреждённой. Для этого в первую очередь надо завести в хозяйстве деревянные или тефлоновые же специальные лопаточки для переворачивания или перемешивания приготавливаемой пищи. А ещё не ставить на огонь пустую кастрюлю или сковороду.

10. Полезные советы

В заключение, несколько советов про посуду, изготовленную из различных материалов.

Кстати, для приготовления варенья специалисты считают лучшими ёмкости из эмали или нержавеющей стали.

Тефлон — это очень непрочное антипригарное покрытие. Поэтому для мытья такой посуды не надо применять не только металлические мочалки, но и порошкообразные средства — даже они могут поцарапать тефлон. Мойте сковороды и кастрюли мягкой мочалкой с жидким средством, а затем тщательно протрите полотенцем.

vperedi.ru

Проводим инвентаризацию на кухне - что выкинуть? - керамическая посуда - запись пользователя Синди (LybovZla) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Посуда для кухни (Не путайте посуду для кухни и технику!)

Когда я узнала, что у меня плохая переносимость металлов, стала готовить в глинянной посуде по возможности. И сейчас у меня есть мечта купить кастрюлю из жаропрочного стекла. А что же надо выкинуть? Читайте дальше.

Взяла 17/07/2010 статью отсюда http://russianfood.com/blogs/?post_id=3024

Какая посуда вредна для здоровья?

Сейчас такое разнообразие посуды, от самой дешевой до самой дорогой, что волей-неволей задумываешься, а в чем же разница? Конечно, не только в цене. Дешевая посуда подпольного происхождения еще и крайне вредна для здоровья. Но, покупая более качественную посуду зарекомендовавших себя производителей, мы тоже не застрахованы от причиняемого ею вреда. Так какой же вред здоровью приносит посуда? И бывает ли она безопасной?

Вред посуды из пластика

Пластиковая посуда очень удобная, и, кроме того, дешевая. Однако всем известно, что в состав пластиковой посуды входят различные органические соединения. Поэтому вся пластиковая посуда разделяется на несколько видов:

не для пищевых продуктов; одноразовая; для холодной пищи; для горячих продуктов; для использования в микроволновке. Таким образом, если пластиковую посуду использовать не по назначению, например, в посуде, не предназначенной для пищевых целей, хранить продукты, или класть горячую пищу в посуду, предназначенную для холодных продуктов, то пластик начинает активно выделять ядовитые вещества, что, конечно же, сказывается на здоровье человека.

Нельзя также использовать просроченную пластиковую посуду, если указан ее срок годности, а также треснувшую посуду, поскольку в пищу будут переходить вредные химические вещества.

Вредная посуда из меламина

Отдельной строкой можно выделить вред посуды из меламина, которая имеется практически в каждом доме. Посуда из меламина запрещена к продаже в Европе, поскольку признана низкокачественной и вредной для здоровья.

Такая посуда внешне похожа на фарфор, однако является пластмассой. В состав посуды из меламина входит формальдегид, который является мутагенным ядом и вызывает сильную аллергию. Использование такой посуды может привести к заболеваниям верхних дыхательных путей, печени, желудка и к раздражению глаз и кожи.

Но посуда из меламина вредна не только выделением формальдегида, но и свинца, марганца и кадмия. Вред посуды увеличивается в несколько раз при появлении царапин и трещин.

Поэтому, приобретая пластмассовую посуду, поинтересуйтесь сертификатом качества и гигиеническим заключением санэпидемслужбы.

Вред металлической посуды

Металлическая посуда также не является стопроцентно безопасной. При приготовлении в ней пищи происходит выделение ионов никеля и хрома, которые являются токсинами.

Поэтому, во избежание обогащения пищи этими вредными веществами, рекомендуется не хранить в металлической посуде кислые блюда, например, щи или рассольник. И конечно же, надо беречь посуду от царапин и других повреждений.

Ниже приведены характеристики нескольких видов металлической посуды.

Посуда из нержавеющей стали

Посуда из нержавейки очень удобна и красива. Но, как мы выяснили, содержит никель, являющийся сильным аллергеном. К тому же, помимо никеля, во время приготовления пищи, в еду попадает также медь и хром, отчего нередко она приобретает «металлический» привкус.

Крайне нежелательно готовить в посуде из нержавейки острые и овощные блюда. Кстати, в некоторых странах посуду из нержавеющей стали выпускают с пометкой «nikel free», то есть без никеля. Ну а самой безвредной металлической посудой из нержавеющей стали является пароварка.

Посуда с антипригарным покрытием

Среди всего разнообразия посуды существует также посуда из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Она может производиться из стали или алюминия, и пользуется большим спросом, поскольку позволяет готовить без использования жира.

Однако такая посуда годна только для приготовления пищи, но никак не для хранения. Также не рекомендуется готовить в посуде с антипригарным покрытием кислыеблюда.

Дело в том, что в состав тефлонового покрытия входит перфлюорооктановая кислота, которая является канцерогенным и мутагенным веществом. Даже компания «DuPont», которая является изобретателем и основным производителем тефлона, подтвердила вред антипригарного покрытия при сильном накаливании посуды. Однако разрушение тефлонового покрытия и выделение вредных веществ начинается при температуре выше 350 градусов, а средняя температура приготовления пищи обычно составляет около 200 градусов.

Ни в коем случае нельзя использовать данную посуду, если антипригарный слой поврежден или поцарапан! От этой посуды нужно избавиться, а взамен приобрести новую.

Эмалированная посуда

Пожалуй, это самый безопасный вид посуды, и то до того момента, пока не повредится эмалированный слой.

Безвредной будет эмаль следующих цветов: кремового, белого, серо-голубого, черного и синего. Все остальные цвета эмали, особенно яркие, содержат химические соединения марганца, кадмия и прочих металлов в большом количестве. Поэтому, выбирая эмалированную посуду, обращайте внимание на цвет эмали, а еще лучше, ищите маркировку ГОСТ.

Эмалевое покрытие в посуде защищает пищу от проникновения ионов вредных металлов, к тому же, на гладкой поверхности эмали не способны размножаться бактерии. Поэтому этот тип посуды является самым безвредным, в эмалированной посуде можно как готовить, так и хранить пищу.

Однако, как только появляются повреждения эмалевого слоя, царапины или сколы, эмалированная посуда начинает причинять вред здоровью, поскольку частицы эмали попадают в пищу.

Алюминиевая посуда

Самой вредной для здоровья считается алюминиевая посуда, поскольку при нагревании она начинает выделять ионы металла. Под воздействием некоторых кислот алюминий разрушается и переходит в пищу, поэтому в такой посуде нельзя готовить кислые щи, тушить или жарить овощи, варить кисель, борщ или кипятить молоко.

Не рекомендуется также хранить в алюминиевой посуде готовую пищу и держать воду. При ежедневном использовании алюминиевой посуды возможно даже пищевое отравление!

Вредна ли фарфоровая, керамическая и прочая посуда?

Фарфоровая, керамическая, глиняная и чугунная посуда являются относительно безопасными, правда, не всегда удобными. В фарфоровой и керамической посуде нельзя готовить на плите, а чугунная - очень тяжелая.

Опять же, поверхность посуды должна быть целостной, так как при повреждении в пищу начинают попадать соли тяжелых металлов.

Помимо этого, керамику часто украшают лаками и эмалями. Если рисунок нанесен внутри посуды, то использовать в пищевых целях такую посуду нельзя, поскольку в краски добавляется свинец.

В чем же готовить?

Если к концу прочтения статьи у тебя началась паника, не переживай. Из всего списка вредной посуды можно выбрать ту, в которой приготовление еды будет максимально безопасным для здоровья. Так в чем же готовить?

В металлической посуде из нержавеющей стали. Только не острые, кислые и овощные блюда. После приготовления еду переложить в эмалированную посуду. В посуде с антипригарным покрытием, исключая в ней хранение продуктов. В эмалированной посуде - как хранить, так и готовить. В алюминиевой посуде - готовить как можно реже, а еще лучше, избавиться от нее. Ни в коем случае приготовленную еду в алюминиевой посуде не хранить! В чугунной посуде. По возможности, в глиняной посуде. Лично я уже избавилась от алюминиевых и эмалированных кастрюль со сколами внутри. А как поступишь ты?

Вот, ещё статейка, взята 17/07/2010 отсюда http://fudz.ru/post/7811/

За неимением денег на посуду из жаропрочного стекла, готовлю пока в чугунной, оказывается, она абсолютно безопасна. Ниже написано как за ней ухаживать.

КастрюлиДата добавления: 2009-06-24 01:29:06, количество просмотров: 399 утварь Вы решили обзавестись новыми кастрюлями. Какими они бывают, из чего изготавливаются и как за ними правильно ухаживать, чтоб продлить срок службы? Прежде всего, кастрюли различаются по материалу, из которого они сделаны. Чаше всего на прилавках Вы увидите:

* Эмалированные кастрюли;* Кастрюли из нержавеющей стали;* Керамические кастрюли.

Все материалы обладают разными свойствами, влияющими на процесс приготовления и качество пищи. Так, например, кастрюли из нержавеющей стали плохо проводят тепло, что мешает равномерному прогреванию поверхности, но за ними очень просто ухаживать. Чтобы увеличить теплопроводность нержавейки, производители нередко добавляют в сплав алюминий и медь. Чугунная посуда уже проверенна временем, очень надежна и недорога. За такой посудой легко ухаживать, она не требует специальных лопаток, легко моется. Но при приготовлении некоторых блюд (кислых) может происходить химическая реакция, и тогда пища приобретает не очень приятный вкус. Керамическая посуда считается экологически чистой, но она очень хрупкая. Такую посуду можно использовать в духовке или микроволновке, но на плиту ставить не рекомендуется. Эмалированные кастрюли уже прочно вошли в наш быт. За ними легко ухаживать, можно выбрать любой цвет, размер и форму. Но эмалированное покрытие кастрюль очень хрупкое, и при неаккуратном обращении образуются сколы эмали. При повреждении эмалированного покрытия продолжать пользоваться посудой не рекомендуется.

Выгоднее всего покупать кастрюли готовым набором. Производитель подбирает необходимое количество и объем предметов. Выбирая набор кастрюль, внимательно его рассмотрите. Не стоит покупать набор из восьми кастрюль, только потому, что Вам понравился цвет! Если Вы собираетесь использовать только три предмета из этого набора, может, следует поискать другой? Покупка набора кастрюль обходится обычно дешевле, да и кастрюли одинакового дизайна на Вашей кухне будут смотреться гораздо лучше! Однозначно сказать, сколько кастрюль Вам нужно на кухне нельзя. Это зависит от того, что Вы обычно готовите. Если вы часто варите кукурузу или омаров, готовите кисели и компоты, то, несомненно, Вам нужна большая кастрюля. Для варки молочных каш лучше всего подойдет небольшая, литр - полтора, двойная кастрюля. Такие кастрюли изготавливают из нержавейки или алюминия, конструкция представляет собой кастрюлю, в которую вставлена кастрюля поменьше, а между ними наливается вода. В такой посудине пища готовится на водяной бане. Если Вы предпочитаете тушить мясо или овощи, - обратите внимание на невысокие кастрюли-сотейники. В такой кастрюле при необходимости можно даже жарить! Толстостенная кастрюля с эмалированным покрытием выдержит даже жар духовки! К тому же, такая посуда достаточно красива, и Вы сможете подать в ней жаркое прямо на стол.

Выбирая кастрюлю, обращайте внимание на толщину стенок - чем толще стенки кастрюли, тем равномернее нагревается пища. Не оставьте без внимания и крышку. Она должна плотно прилегать к кастрюле, на многих крышках есть отверстия для отведения пара. Это очень удобно, - не приходится пристраивать крышку на ручку кастрюли. Кстати, о ручках. Лучше всего, если ручки сделаны из специального материала, который позволяет им оставаться холодными в процессе приготовления пищи. Ручки из жаростойкого материала позволят Вам использовать кастрюлю в духовке. Дно выбираемой кастрюли должно соответствовать типу плиты. Для стеклокерамических плит подойдут кастрюли с абсолютно гладким дном. Дно с щербинками лучше использовать на газовой плите - так увеличивается площадь нагреваемой поверхности. Выбирая кастрюлю, помните, что хорошая кастрюля стоит дорого! Но это не тот случай, когда нужно экономить.

Эмалированные кастрюлиДолгое время эмалированная посуда занимала почетное место на многих кухнях. Эмалированная посуда - это не только привычные кастрюли! Есть еще гусятницы, сковороды. Эта посуда делается из чугуна или сплавов металлов, после чего в несколько слоев наносится эмаль, которая защищает металл от окисления, а счастливых обладателей кастрюли - от отравления вредными соединениями. Чем толще и тяжелее посуда, тем лучше. Идеальной считается эмалированная посуда толщиной 4.5 мм. При такой толщине происходит равномерное нагревание посуды. И чем толще посуда, тем лучше она противостоит ударам и повреждениям.

Современная эмалированная посуда достаточно красива. При желании можно выбрать интересную форму и любой цвет! Можете купить набор классических эмалированных кастрюль, а можете выбрать причудливую форму, напоминающую амфору. Однако, эмалированная посуда подходит для приготовления не всех видов блюд. Не рекомендуем в ней варить кашу на молоке - чуть недосмотреть, - и вместо вкусной полезной пищи обнаружите пригоревшую несъедобную субстанцию. За то, такая посуда идеально подходит для варки различных (не молочных) супов, овощей, тушения мяса и жарения. А если Ваши домашние любят компоты и кисели, то Вам просто не обойтись без большой эмалированной кастрюли!

При эксплуатации эмалированной посуды нельзя забывать о хрупкости эмалированного покрытия! Несмотря на свой вес и массивность, такая посуда довольно уязвима. Она не выносит падений, перегрева. Чаще всего сколы эмали образуются на краях кастрюль - когда вы стучите ложкой по краю; на донышке - от падений; около ручек - из-за механического напряжения на эмалированной посуде. Если Вы заметили такие повреждения, лучше отказаться от ее дальнейшего использования. При механических повреждениях эмали, вредные соединения попадают к Вам в пищу, а это может пагубно сказаться на Вашем здоровье.

Как ухаживать за посудой:Уход за эмалированной посудой несложен - она легко моется горячей водой с моющим средством, или содой. Однако следует помнить, что чистить такую посуду абразивными средствами не стоит - эмаль поцарапается и потускнеет. Если все-таки пища у Вас пригорела, залейте эмалированную посуду холодной водой, добавьте горсть соли или соды и оставьте на пару часов - после этого, Вы легко сможете её отмыть!

Маленькие хитрости:Чтобы продлить срок службы эмалированной посуды, соблюдайте простые правила: при использовании эмалированной посуды избегайте резкого перепада температуры, - от этого трескается эмалированное покрытие. Эмаль трескается, когда при жарке в эмалированной посуде не все ее дно покрыто жиром. Эмаль трескается, если дно кастрюли нагревается неравномерно, поэтому не ставьте большую кастрюлю на маленькую конфорку.

Нержавеющие кастрюлиПосуда из нержавеющей стали уже давно перестала быть редкостью и теперь ее можно встретить не только на профессиональных кухнях, но и в любом доме. Эта посуда красива и удобна, а широкий ассортимент позволяет выбрать "свою" кастрюлю и сковороду из нержавейки практически любой хозяйке.

Кастрюли из нержавеющей стали более прочные, чем например, кастрюли с тефлоновым покрытием, а значит и более долговечные. При эксплуатации нержавейки не требуется специальных лопаточек. Посуда изготавливается из специального износоустойчивого сплава, кроме этого такая посуда ударопрочна, не деформируется при нагревании даже при высоких температурах, не ржавеет. К тому же, стальной сплав, из которого изготавливается посуда, обладает бактериостатичными свойствами - т.е. продукты дольше остаются свежими. Такую посуду легко мыть.

Хорошая кастрюля из нержавеющей стали стоит дороже, чем кастрюля с тефлоновым покрытием. Чем больше слоев в донышке кастрюли, тем она лучше в эксплуатации и дороже стоит. Многослойное дно, из слоев разных металлов (алюминия, меди и бронзы) обеспечивает равномерное прогревание всего дна кастрюли, что препятствует пригоранию пищи. Кроме того, толстое дно не деформируется, а это влияет, насколько плотно прилегает дно к конфорке плиты, и на равномерность нагревания посуды. Сплав стали, который используется при изготовлении посуды, обладает низкой теплопроводностью, это обеспечивает долгое сохранение температуры приготовленной пищи.

Конструкция современной посуды из нержавейки, рифленое дно, позволяет готовить без жира и воды - это дает возможность готовить диетическую пищу. При соблюдении инструкции, такие кастрюли обеспечивают антипригарные свойства. На сегодняшний день в магазинах появилось множество различных марок посуды из нержавейки. Посуда из нержавеющей стали производится теперь не только за рубежом, но и у нас, что зачастую сказывается на ее цене. На что обратить внимание при покупке такой кастрюли? Прежде всего, возьмите кастрюлю в руки - она должна быть достаточно тяжелой. Проверьте, насколько толстое у кастрюли дно и стенки. Если кастрюля тонкая, она быстро деформируется от нагревания и выйдет из строя. Не менее важно проверить достаточно ли плотно прилегает крышка. При плотно прилегающей крышке влага меньше испаряется, и вы сможете приготовить более полезную пищу с меньшим количеством масла и воды. Хорошая кастрюля из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит!

Как ухаживать за посудойПосуду из нержавеющей стали можно отмыть с помощью жидких или порошкообразных моющих средств. Кастрюли и сковороды из нержавейки рекомендуется мыть не очень жесткой губкой. Если сталь блестящая, ее придется время от времени полировать. Пригоревшую кастрюлю залейте теплой водой с солью на пару часов, после чего вымойте моющим неабразивным средством. После мытья посуду вытирайте насухо мягким полотенцем.

Маленькие хитростиПеред первым использованием посуду из нержавейки следует вымыть в горячей воде с жидким моющим средством. Чтобы предотвратить появление белых пятен на дне посуды из нержавейки, добавляйте соль только в кипящую воду. Цветные разводы от воды, и известковые пятна можно удалить раствором лимонной кислоты или уксусом.

Керамические кастрюлиКерамическая посуда считается не только весьма изысканной, но еще и полезной. Современные мастера поварского искусства наделяют керамическую посуду едва ли не волшебными свойствами! Считается, что глиняная посуда способна вытягивать из людей негативную энергию, наполнять чистотой и силой, накопленной веками. Такая посуда содержит энергию всех четырех первоэлементов стихий! Это связано с тем, что керамическая посуда изготавливается из экологически чистой красной глины, без всяких химических добавок. Широко известны лечебные свойства красной глины, и способность выводить шлаки из организма. Поэтому пища, приготовленная в такой посуде очень полезна и вкусна! Блюда, приготовленные в керамической посуде, приобретают необыкновенный аромат и вкус!

Это не единственные плюсы керамики. Структура керамической посуды такова, что глиняная посуда способна сама регулировать температуру и влажность! Чай в керамическом чайнике остается теплым в течение нескольких часов. Вспомните детские сказки: молоко там всегда хранится в глиняном кувшине, а вода, даже в жаркий день остается прохладной! Издревле керамическую посуду использовали для хранения продуктов: хранили молоко и масло, варенья и соленья без крышек могли храниться до следующего урожая, а многие и до сих пор хранят в керамических банках муку - так жучки не заводятся!

Используя все эти полезные свойства керамики, современные производители выпускают керамическую посуду разного назначения. На прилавках Вы можете увидеть керамические кастрюли, горшочки, противни, сковороды и лотки. Керамическая посуда идеально подходит для использования в духовке. Она не лопнет от воздействия горячей температуры, однако, надо избегать перепадов температур, и ставить кастрюлю в минимально теплую духовку и нагревать постепенно до необходимой температуры. Если у Вас на подходе гости, и совершенно некогда возится на кухне - самое время вспомнить про "чудесный горшочек"! Вы наверняка поразите близких своими кулинарными способностями, если подадите ароматное жаркое. При этом, нет никакой необходимости распространятся о том, что от Вас только и требовалось, что порезать мясо да сдобрить его специями!

Как ухаживать за посудой:Керамическая посуда хорошо отмывается любым жидким моющим средством в горячей воде. Неглазированную глиняную посуду рекомендуется хорошо просушить после мытья.

Маленькие хитрости:Чтобы керамическая посуда не приобретала неприятного запаха, храните её, не накрывая крышкой. Не ставьте керамическую посуду на открытый огонь. Не ставьте посуду из керамики сразу в горячую духовку.

Чугунные кастрюлиЧугунные кастрюли все чаще появляются на кухне у хозяек, успевших оценить их по достоинству. А достоинств этих немало. Во-первых, кастрюля из чугуна прослужит Вам долгие годы, ведь чугун - один из самых долговечных и износостойких материалов. Однако следует все же соблюдать меры предосторожности. Ни в коем случае не роняйте чугунную кастрюлю! Она может запросто расколоться. Во-вторых, для любителей тушеных блюд, таких как плов или жаркое, чугунная кастрюля - идеальных вариант, так как именно благодаря толстым чугунным стенкам при тушении сохраняется все вкусовое богатство и пикантный аромат блюда. Чугунная кастрюля довольно массивная и тяжелая, она медленно нагревается, но зато и остывает медленно. Блюда в таких кастрюлях долго томятся и получаются необыкновенно вкусными. При этом нет необходимости нагревать кастрюлю на сильном огне - тепло быстро распределиться по стенкам. Кроме того, в отличие от алюминия, чугун - экологически чистый материал, устойчивый к окислительным процессам, поэтому пища, приготовленная в посуде из чугуна совершенно безопасна для здоровья человека.

Чугунные кастрюли могут быть без покрытия или покрыты эмалью. Для того, чтобы эмаль вернулась к своему первозданному виду, ее нужно обработать уксусным раствором и просушить. Перед первой эксплуатацией в эмалированной чугунной кастрюле необходимо вскипятить пол литра молока со столовой ложкой подсолнечного масла. Это не относиться к черной матовой эмали посуды - в ней можно готовить без предварительной обработки. Современные кастрюли снабжены крышками с выемками, желобками и бугорками, которые помогают конденсировать влагу и постепенно орошать пищу во время приготовления, делая ее еще более вкусной и ароматной.

При производстве чугунных кастрюль их обрабатывают растительным маслом, благодаря чему достигаются великолепные антипригарные характеристики посуды без использования дополнительных металлических покрытий, наносящих вред здоровью человека. Поэтому в таких кастрюлях можно смело оставлять пищу. Если на заводе-изготовителе не производилась масляная обработка, можно осуществить ее в домашних условиях - прокалить чугунную емкость с растительным маслом.

Перед приготовлением пищи нужно обязательно смазать кастрюлю маслом и дать ему впитаться в стенки посуды. После каждого использования чугунную кастрюлю следует вымыть без использования сильнощелочных моющих средств и тщательно вытереть полотенцем досуха. Это предотвратит появление ржавчины. Чугунную посуду не рекомендуется мыть в посудомоечных машинах. Помимо этого, крайне важно следить, чтобы на поверхность раскаленной посуды не попала холодная вода - чугунная кастрюля, так же как и другая огнеупорная посуда, мгновенно расколется.Источники материала:www.kastrul.ru

А вот и третья статья 17/07/2010 отсюда http://www.kastrul.ru/choice.html

эта статья меня натолкнула на мысль о крышке для моей чугунной сковородки, поскольку крышки у нас только из нержавейки и алюминивые, решила использовать в качестве крышки чугунную блинницу (это тоже чугунная сковорода с ручкой, но очень низкими стенками. Так-то лучше, а то, меня всякий раз передёргивает от необходимости использовать металл.

Как выбрать кухонную посуду?

Вы решили обновить кухонную посуду! Как правильно выбрать, и какая именно посуда подойдет именно в Вашу кухню? Прежде всего, какая у Вас плита? Если электрическая, то Вам подойдет любая посуда, если у Вас плита со стеклокерамическим покрытием, то нужна посуда со специальным гладким дном, не царапающим поверхность плиты. Для газовых плит подойдет любая посуда - стальная, эмалированная, чугунная. Если Вы захотите использовать на газовой плите посуду из жаропрочного стекла, то Вам понадобится специальный рассеиватель.

Теперь размер. Прежде всего, дно кастрюли должно совпадать с размером конфорки. Это сократит потерю электроэнергии, обеспечит более равномерное нагревание посуды и прогревание пищи.

Объем посуды зависит от ваших кулинарных предпочтений. Если Вы любите макароны-спагетти, то Вам пригодится высокая кастрюля, если Вы часто варите супы, тушите овощи, - то обратите внимание на невысокие широкие кастрюли. Эмалированные или с антипригарным покрытием - они идеально для этого подходят. Для тушения как нельзя лучше подойдет чугунная посуда с эмалированным покрытием.

При выборе посуды обратите внимание на ручки. Они не должны нагреваться. Многие производители при изготовлении ручек используют специальные вкладыши. Если Вы предполагаете использовать посуду в духовом шкафу, проконсультируйтесь с продавцом - а выдержат ли ручки нагрев?

Не маловажной деталью любой кастрюли и сковороды является крышка. Она должна плотно прилегать к посуде, точно подходить по размеру. Лучше выбирать такие крышки, в которых есть специальный клапан для отвода горячего пара.

При современном выборе кухонной посуды, однозначно сказать какая посуда лучше - эмалированная или чугунная, из нержавейки или с антипригарным покрытием - нельзя. Все зависит от Ваших предпочтений. Однако считается, что посуда из чугуна и нержавейки более долговечна.Выбирая посуду для своей кухни, подумайте, как Вы будете ее использовать. Предпочтительнее покупать посуду одной фирмы, комплектом - тогда их можно комбинировать. Некоторые наборы позволяют скомпоновать из входящих предметов, например, пароварку.

Так же при выборе посуды обратите внимание на качество покрытия посуды - оно должно быть гладким, без впадинок, царапин и сколов. У хорошей посуды должны быть достаточно толстые стенки и дно - такая посуда достаточно тяжела. Толстое дно равномерно распределяет тепло, дольше остывает. К тому же, чем толще стенки посуды, тем меньше они подвержены деформации от нагревания.

сотейники из нержавейки

www.babyblog.ru

То, что вы не знали о чугунной посуде

Чугун, как известно, это сплав железа с углеродом. Для изготовления посуды применяют сплав, в котором более 2% углерода. Дополнительно чугун легируют хромом, это делает его более устойчивым к ржавчине. Кроме того, возможно, также, присутствие примесей кремния, марганца, фосфора, серы. Увеличение содержания углерода делает сплав более твердым, не поддающимся деформации.

Не смотря на обилие всевозможных современных материалов и технологий, применяемых для производства посуды, чугунная посуда не утратила свою былую популярность, так как обладает рядом значительных преимуществ. Она по-прежнему остаётся достаточно распространённой. Следует отметить, что чугунная посуда бывает как чисто чугунная ( иногда чугун подвергается промышленной термообработке), так и с покрытием( эмалированная). Не угасающая популярность чугунной посуды объясняется тем, что материал, из которого она производится, обладает высокой теплоемкостью. Чугунная посуда долго прогревается, зато потом чугун длительное время отдает тепло готовящимся продуктам, а это в итоге только улучшает вкусовые качества блюд. Мясной стейк на чугунной сковороде равномерно прожарится и не подсохнет, а суп или каша, томящиеся в чугунке, приобретут ни с чем не сравнимый, удивительный вкус.

Очень важная деталь: поскольку дно и боковые стенки у чугунной посуды прогреваются равномерно, то весь объем блюда, даже без перемешивания, одновременно достигнет одинаковой степени готовности без подгорания. И ещё один плюс в копилку достоинств чугунной посуды: посуда из чугуна, и это доказано учёными, обогащает приготовленную в ней пищу железом, которое легко усваивается организмом. Может показаться, что с учетом всё возрастающей безоговорочной популярности у рестораторов кухонной посуды из нержавеющей стали, изделия из чугуна должны вовсе исчезнуть с кухни....

В реальной жизни оказывается, что чугунную утварь рано списывать со счетов. Именно поэтому, многие европейские производители стали включать в свой ассортимент посуду из этого материала, позволяющую готовить удивительно вкусную, полезную пищу с сохранением всех витаминов и питательных элементов. Чугунную посуду люди стали использовать ещё с незапамятных времён. Европейцы, например, уже XII-XIV веках начали активно отливать изделия из чугуна. В России же производство чугунной посуды началось в XVI веке, и в дальнейшем, довольно уверенно расширялось. Пик производства чугунных изделий пришёлся на время царствования Петра I. В эти годы Россия обошла все страны по выпуску чугуна. На протяжении всего временем производства чугунная посуда совершенствовалась, расширялся её ассортимент. В чём же секрет популярности и привлекательности чугунной посуды? За счёт своей пористой структуры чугунная посуда прекрасно сохраняет высокую температуру после нагревания. Это способствует тому, что продукты во время приготовления испытывают эффект "русской печи". При этом эффекте блюдо не просто нагревается до определенной температуры, но и томится. Кроме того, чугун обладает естественными антипригарными свойствами, которые со временем, в результате прокаливания посуды, только усиливаются. Помимо всего прочего, чугунная посуда очень долговечна и неприхотлива, и ухаживать за ней совсем не сложно. Чугунная посуда, пожалуй, самая экологичная. При условии правильной эксплуатации, она считается полностью безвредной. Более того, чугун при контакте с пищей может выделять в пищу микроскопические дозы железа, особо полезные для организма. Однако нельзя не упомянуть о ржавчине, которая может возникнуть на поверхности чугунной посуды, если её вовремя не вытереть после мытья. Чугунная посуда подвергается термической обработке. В результате на посуде могут появиться пятна. Это нормальное явление и не влияет на качество посуды.

Достоинства чугунной посуды

1. За счёт низкой теплопроводности чугунная посуда сравнительно медленно нагревается и длительно остывает, сохраняя тепло (хорошо для блюд длительного приготовления).2. Чугунная посуда долговечна - срок службы чугунной посуды практически не ограничен.3. В чугунной посуде пища практически не пригорает.4. Чугунной посуде на страшен перегрев (она боится только резких перепадов температур).5. Чугунная посуда нагревается гораздо сильнее алюминиевой, что особо полезно для жарки и особенно для приготовления блюд на гриле.6. При работе с чугунной посудой можно использовать любые аксессуары, в том числе металлические.

Недостатки чугунной посуды

1. Чугунную посуду, как правило, нельзя мыть в посудомоечной машине.2. Чугунная посуда тяжёлая.3. В связи с особенностями мелкосерийного литейного производства, хорошая, качественная, чугунная посуда, как правило, недёшева и дефицитна.

Инструкция по эксплуатации

1. Перед первым использованием посуду необходимо прокалить, поставив на плиту до полного выгорания индустриального масла. Разогретую посуду протереть ветошью, соблюдая меры предосторожности и нанести тонкий слой растительного масла. Посуда готова к эксплуатации. Не допускается раскалять посуду докрасна. Во время проведения данной процедуры следует обеспечить хорошую вентиляцию помещения или проводить ее на открытом воздухе.2. После использования удалите остатки пищи грубой щеткой (но не металлической) и вымойте изделие в горячей воде. После мытья посуду обязательно протрите, просушите на плите и смажьте тонким слоем масла.3. Нельзя мыть в посудомоечной машине.4. Не допускайте использования для мытья сильных абразивных и чистящих средств.5. Храните посуду в сухом месте со снятой крышкой.6. Не оставляйте в посуде на хранение приготовленную пищу.7. Не ставьте посуду с деревянной или пластмассовой ручкой в духовку.8. Запрещается подвергать изделия ударным нагрузкам и охлаждать водой.9.Совместное хранение с веществами, вызывающими коррозию металла и ядохимикатами не допускается!

Вы можете приобрести высококачественную чугунную посуду производства БИОЛ в нашем каталоге посуды.

www.stars-consult.ru

Как выбрать безопасную посуду? | Красота и здоровье

Но ведь не всякая посуда годится для жарки или хранения продуктов. Учитывая это, перед покупкой нужно тщательно изучить функциональные характеристики различных видов посуды.

Алюминиевая посуда

Хозяйки любят её за то, что сваренные в ней каши не пригорают. Но в этом-то и таится опасность: вместе с кашей в организм попадает алюминий. Кислоты и щелочи многих продуктов разрушают защитный слой из оксида алюминия, в результате чего он попадает в пищу. Потому в алюминиевой посуде не рекомендуется готовить кислые, острые блюда и овощи. Нельзя также чистить алюминий абразивами: это повредит тонкий слой оксида, и металл может попасть в еду.

Но в алюминиевой посуде очень удобно кипятить воду и молоко, потому что оно не пригорает, а также варить некислые овощи. Не стоит лишь хранить продукты в такой кастрюле.

Эмалированная посуда

Её по праву можно назвать самой безопасной для приготовления и хранения пищи. Но безопасна она лишь до тех пор, пока не нарушена целостность эмали. Если вы уронили такую кастрюлю и на её внутренней поверхности откололась эмаль, то можете без сожалений отправить кастрюлю на заслуженный отдых. Помните, что приготовленная в повреждённой посуде пища будет насыщена ионами металлов, от которых и защищает продукты эмалевое покрытие. При чистке такой посуды следует забыть об абразивах, нарушающих целостность эмали.

Обращайте внимание и на цвет эмалевого покрытия: избегайте ярких цветов, так как в них в большом количестве могут содержаться соединения металлов. Отдайте предпочтение белой, бежевой, серой, черной или синей эмали.

Посуда из нержавеющей стали

Такая посуда является сплавом железа, никеля и хрома. Этот сплав устойчив к кислотной и щелочной среде, потому в посуде из нержавеющей стали можно готовить и хранить любые продукты. Нержавеющая сталь легко моется без абразивов, которые лишь царапают блестящую поверхность. Ну, а если блюдо пригорело, а на дне кастрюли образовалась корка, то стоит только залить её моющим средством с водой и поставить на огонь.

Но от некоторых продуктов поверхность кастрюли может поменять цвет. Не следует также оставлять пустую кастрюлю на огне, иначе на металле могут появиться разводы.

Посуда с тефлоновым покрытием

Это не новая посуда, а всего лишь уже известная нам алюминиевая или стальная, имеющая дополнительный слой тефлона на внутренней поверхности. Это покрытие ещё называют антипригарным, но не стоит обольщаться: еда легко может сгореть, только кастрюля от этого не повредится.

Главным минусом тефлонового покрытия является его хрупкость: в такой посуде нельзя пользоваться металлическими лопатками, ложками, вилками и ножами. Так что не забудьте обзавестись деревянной лопаткой для помешивания пищи в посуде с тефлоном. Ещё одним немаловажным аспектом является то, что тефлон испаряется при нагревании более чем на 200 градусов. Многие учёные считают, что пары тефлона могут негативно отразиться на здоровье.

Чугунная посуда

Эта посуда известна нам с детства: гусятницы и казанки с пловом. Даже если вы никогда не видели чугунной посуды, вы без труда сможете распознать её, взяв в руки. Чугунные сковороды и казаны очень тяжелые, но именно это способствует равномерному распределению тепла: продукты не пригорают и готовятся быстрее, а пища дольше остается горячей. Чугуну не страшны кислота и щелочь, на такой сковороде можно даже резать продукты, не боясь поцарапать поверхность. Моется чугунная посуда также очень легко.

Но чугун — металл хрупкий, потому не стоит проверять сковороды на прочность, роняя их. Ещё одним недостатком чугуна является предрасположенность к коррозии. Поэтому не оставляйте такую посуду в воде и тщательно вытирайте после мытья.

Посуда из жаропрочного стекла и керамики

Этот вид посуды появился относительно недавно, но уже успел завоевать сердца хозяек.

Стеклянную посуду можно использовать для приготовления пищи в духовке, микроволновой печи и даже на плите. Стекло и керамика легко переносят холод, потому в них можно замораживать продукты. И самым большим плюсом является легкость мытья стеклянной и керамической посуды.

Но такие кастрюльки боятся перепадов температуры: не стоит класть горячую емкость под холодную воду. Посуда также может треснуть, если оставить её пустой на огне.

Силиконовая посуда

Силиконовые формы и коврики сложно назвать посудой в полном смысле слова, но всё же еду в них готовить иногда приходится. В этой посуде очень сложно найти минусы: переносит температуру до 250 градусов, еда в ней не пригорает и легко вынимается, подходит для использования в духовке, микроволновой печи. А также в такой посуде можно замораживать продукты. А главным и самым важным свойством силикона является компактность: вы можете свернуть форму, и она займет совсем мало места.

Пластиковая посуда

Хотя эта посуда и не предназначена для приготовления пищи, но транспортировать и разогревать еду или чай в ней вполне удобно. Такая посуда бывает нескольких видов: для холодных продуктов, для горячих продуктов, одноразовая, не для пищи, для использования в микроволновой печи. И каждый вид следует использовать только по назначению.

Особо вредной считается посуда из меламина. Чашки-миски из такого материала внешне напоминают керамику, но на самом деле являются пластиком. Она запрещена для продажи, так как наносит вред здоровью: в её состав включен формальдегид, который может вызвать раздражение кожи и глаз, заболевания печени желудка и верхних дыхательных путей. Кроме формальдегида, в её состав входят свинец, кадмий и магний, которые тоже наносят вред здоровью.

Посуда в магазинах рассчитана на самого искушенного покупателя. Для того чтобы правильно выбрать предмет кухонной утвари, определите сначала, как вы собираетесь его использовать. Для хранения пищи используйте эмалированную, стальную, стеклянную и керамическую посуду, а для разогревания молока — алюминиевую. Выбор за вами! Осталось лишь заглянуть в магазин.

shkolazhizni.ru

Кухонная посуда – все ли нам о ней известно? | Еда и кулинария

Поможем хозяйкам разобраться в тонкостях выбора кастрюль и сковородок. Расскажем, из какого материала делают кухонную посуду и какие она имеет особенности.

Кухонная посуда из чугуна

Такая посуда тяжелая, снаружи часто глазированная яркими цветами. В отличие от бабушкиной сковороды, современная чугунная посуда хорошего качества и не испортит вашу стеклокерамическую плиту. Она отлично подойдет для приготовления супов, выпечки блинчиков и тушения овощей и мяса. Вместе с тем, в обращении чугунная посуда капризна — плохо переносит температурные контрасты. Глазированную жаровню нежелательно мыть в посудомоечной машине.

Кухонная посуда из стали

Наборы кухонной посуды из нержавейки всегда пользуются успехом у домашних хозяек. Особенно популярны модели марки nickel free, т. е. из нержавеющей стали без никеля. Он придает привкус металла овощным блюдам и может вызывать аллергию. Если кастрюля из нержавейки имеет стальные ручки, то готовить в ней можно и в духовке. В отличие от чугунной, кухонная посуда из стали легко моется в посудомоечной машине.

Кухонная посуда с антипригарным покрытием

Купить кухонную посуду с тефлоновым покрытием теперь можно в любом магазине, но опасайтесь дешевой подделки. К тому же на замену тефлона появились аналоги, не содержащие вредную для организма перфлюорооктановую кислоту. В кухонной посуде с антипригарным покрытием не следует хранить еду и готовить кислые блюда. Если на покрытии появились царапины или трещины, то от такой утвари лучше избавиться и купить новую хорошего качества.

Эмалированная кухонная посуда

Эмалью традиционно покрывают алюминиевую и стальную кухонную посуду. Из старого советского прошлого хозяйки помнят, что главный недостаток эмалированной посуды — это сколы. Металл в этом месте окисляется, и готовить в такой посуде уже нельзя. Для сохранения эмали не ставьте эмалированную кастрюлю, вынутую из холодильника, сразу на горячую плиту. Избегайте также ставить её на конфорку, диаметр которой больше самой кастрюли. Кстати, эмалированные кастрюли — один из дешевых видов кухонной посуды.

Если вы пришли в специализированный магазин покупать кухонную посуду хорошего качества, обратите свое внимание на модели, выполненные из нетрадиционных материалов.

Вот, например, кухонная посуда из стекла, конечно, особого жаропрочного. Она идеально подходит для микроволновки и запекания в духовке. А на открытый огонь газовой плиты ставить её не рекомендуют. В крайнем случае, воспользуйтесь рассекателем пламени. Кухонная посуда из стекла хороша тем, что в ней пища совсем не пригорает. Поскольку стекло — материал с низкой теплопроводностью, готовое блюдо в ней будет остывать долго. Как и чугунная посуда, стеклянная не переносит сильных перепадов температуры.

Керамическая кухонная посуда

Из фаянса и керамики изготавливают сковородки, формы для выпечки, горшки и даже кастрюли. На открытый огонь ставить такую посуду нельзя. Она идеально подходит для запекания блюда в духовке. Керамика — материал пористый и пропускает воздух, поэтому пересушить пищу в такой посуде будет трудно. Есть у керамики один существенный недостаток — она впитывает все запахи продуктов, с которыми стенки посуды соприкасаются.

Фарфоровая кухонная посуда

Она уж точно предназначена для желающих приобрести товар хорошего качества. Не удивляйтесь, из фарфора, этого хрупкого материала, делают не только чайные сервизы. Фарфоровые формы для запекания считаются лучшими у кулинаров. В них можно замораживать любую пищу, а потом спокойно ставить в микроволновку или раскаленную духовку. Фарфор, в отличие от керамики, не впитывает никаких запахов. И все-таки обращаться с ним следует осторожно, неловкое движение — и посыпались осколки любимой формочки.

Силиконовая кухонная посуда

В «резиновой» форме для запекания испечь кулинарный шедевр в духовке сможет каждый. Продукты в ней никогда не подгорят, а выпечку из такой мягкой формы доставать очень легко. Посуда из жаропрочного силикона не боится низких температур и их перепадов, а также спокойно терпит посудомоечную машину. Единственное ограничение — не скоблить её ножом. Однако следует помнить, что силиконовую кухонную посуду после эксплуатации в течение 2−5 лет лучше заменить на новую, несмотря на то, что внешне она ещё вполне пригодна. При нагревании старая силиконовая посуда может выделять ядовитое вещество биофенол.

Так что хозяйке кухонную посуду хорошего качества купить сейчас можно без труда — выбор на любой вкус.

shkolazhizni.ru