Засолка и маринование грибов. Грибы соленые и маринованные

Маринование и соление грибов.

Для маринования подходят почти все грибы, но лучше всего для этого использовать маслята, подосиновики, подберезовики, зеленушки, моховики и лисички. Разные виды грибов маринуют отдельно и перед этим сортируют их по размерам. Подосиновики и подберезовики перед тем как отварить, надо обдать крутым кипятком и продержать в нем грибы на протяжении пяти минут. Потом грибы моют в холодной воде, чтобы предохранить маринад от почернения. Перед маринованием таких грибов, как валуи, лисички, условно-съедобные грибы, опята, их надо отварить на протяжении двадцати минут и слить отвар.

Известно два способа маринования грибов.

Согласно первому способу, грибы укладывают в кастрюлю, заливают водой из расчета пол стакана воды на один килограмм грибов, добавляют пол стакана уксуса и две столовые ложки соли. После этого их надо отварить, при этом постоянно помешивая. Маринад очищают от накипи и добавляют в него лавровый лист, укроп, гвоздику, корицу и душистый перец. После того, как грибы осядут на дно, их охлаждают. Затем грибы укладывают в стеклянную или керамическую посуду и заливают подсолнечным маслом на пол сантиметра. Накрыть лучше бумагой, но можно и крышкой. Хранить грибы надо в прохладном и сухом месте.

Второй способ маринования грибов. Технология приготовления грибов такая же, как и при первом способе. Маринад готовят отдельно и заливают им приготовленные грибы. Хранят грибы при температуре +5 градусов в сухом месте. Во время хранения надо периодически проверять, не помутнел ли маринад, и не появилась ли плесень. Если маринад помутнел, надо сразу же приготовить новый, хорошо промыть грибы и снова залить их свежим маринадом. Если появилась плесень, ее надо обязательно удалить и протереть края посуды, в которой хранятся грибы, чистой тряпкой. Если маринад испарился, нужно еще приготовить маринад и добавить его в емкость с грибами, но для приготовления нового маринада уже нельзя использовать воду.

Для засолки используют, в основном, грузди, рыжики, свинушки, сыроежки, валуи и волнушки. Солить грибы можно холодным и горячим способами.

Засолка грибов холодным способом. Свежие грибы (кроме рыжиков) три дня вымачивают в холодной подсоленной воде, при этом воду нужно часто менять. Чернушки и волнушки лучше отмачивать пять суток. Потом грибы укладывают рядами в бочонки или в стеклянные или керамические банки. Каждый ряд грибов нужно пересыпать солью. На один килограмм грибов нужно пятьдесят грамм соли. Емкости заполняют полностью и доливают в них немного холодной кипяченой воды, не больше одного литра на десять килограмм грибов. Добавляют листья смородины, укроп, гвоздику, лавровый лист и душистый. Емкость накрывают деревянным кругом с небольшим гнетом и ставят ее в холодное место. Через каждые пять дней надо проверять, достаточно ли рассола. Если он уменьшился, нужно гнет сделать более тяжелым и добавить в емкость еще грибов. Хранить емкости с грибами нужно в хорошо проветриваемых помещениях при температуре +5 градусов. Через месяц или полтора грибы можно употреблять в пищу.

Соление грибов горячим способом. Чтобы приготовить рассол, нужно необходимое количество воды довести до кипения и положить в нее лавровый лист и соль. После этого воду охлаждают и солят. Осадок нужно оставить в посуде. Грибы проваривают на протяжении двадцати минут и укладывают в посуду с подготовленным рассолом также, как и при холодном способе.

И обязательно помните, что нужно соблюдать меры предосторожности при заготовке грибов в банках. Они должны быть плотно закупорены или это может привести к развитию в заготовленных грибах бактерии ботулинус и отведав зараженных их, человек может заболеть опасным заболеванием – ботулизмом.

Вам понравилось ! Тогда нажмите на кнопочку Нравится

Твитнуть

Полезные статьи по теме:

* Что такое ботулизм и как его распознать* Грибы для засолки* Маринование грибов

ogribax.ru

Соленые и маринованные грибы

1.

ГРИБЫ ДЛЯ СУШКИ.

Лучше всего белые грибы, и делать это надо в тот день когда собирали их. Годятся только крепкие , неперезрелые и нечервивые грибы. Кончики грибов отрезаем и протираем сухой тканью. У подосиновиков, подберезовиков и маслят сушат только шляпки. Нанизываем грибы на нить, можно целиком или кусочками, и если день хороший вывешиваем на солнце. Можно в духовке при невысокой температуре и приоткрытой двери шкафа. Оставьте небольшую щель. Грибы лучше укладывать на противень с дырочками.

2.

СОЛЕНИЯ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ.

Для этого хороши подосиновики, подберезовики, опята и маслята. Грибы сортируем, очень тщательно моем несколько раз холодной водой, крупные шляпки режем пополам. Наливаем воды в кастрюлю на 1 кг грибов 100 г воды, добавляем 40-50 г соль и когда закипит, закладываем грибы. Грибы закипают, снимаем пену, уменьшаем огонь, перемешиваем и добавляем лавровый лист, перец, гвоздику. Варим примерно 30-40 минут, готовые грибы как правило оседают на дно кастрюли. Когда грибы остынут раскладываем их в подготовленные стеклянные банки, прикрываем пергаментной бумагой и обвязываем. Через месяц можно снять пробу и убрать в прохладное место.

3.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ.

Лучший способ хранения грибов. Готовим маринад: на 1 кг грибов 100 г воды, 100-125 г 6% уксуса, пол столовой ложки соли, столько же сахара, лавровый лист перец, гвоздика. Мелкие грибы отвариваем целиком, крупные шляпки режем на несколько кусочков, в зависимости от размера. У маслят снимаем кожицу со шляпок. Шляпки и корни белых маринуют отдельно. Грибы после мытья должны немного просохнуть. Грибы опускаем в кипящий маринад и варим 25-30 минут, причем специи добавляем в последнюю очередь. Охлаждаем и укладываем в банки, закрываем полиэтиленовыми крышками.

ilike-eat.com

Засолка и маринование грибов

Новости по теме:

В разных уголках страны грибы солят различными способами, а потому различны рецепты юс засолки.

По-смоленски. Перед тем, как начинать засолку (а солят грибы сырыми), их обязательно нужно вымочить, меняя воду несколько раз: рыжики - 4 часа, волнушки - I день, грузди, подгруздки - 2 дня, валуи - 2-3 дня. Перед вымачиванием обдать грибы кипятком.

По-вятски. Грузди, подгруздки, волнушки вымачивать 5 дней, валуи отварить, рыжики солить сырыми.

По-московски. Грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи вымачивать в подсоленной воде 3 дня.

По-волжски. Грибы хорошо промыть и сразу же после этого солить. Считается, что при вымачивании они теряют аромат, сочность и вкус.

По-орловски. Грибы непременно отварить и после этого засолить. Такая засолка сохраняет их аромат и вкус.

По-брянски. Подберезовики, маслята, моховики, опенки проварить примерно 5-8 минут, белые, подосиновики, шампиньоны 8-10 минут, лисички -12-15 минут, валуи - 15-20 минут.

По-рязански. Грузди, подгруздки, сыроежки проварить 5 минут, белые, подберезовики, подосиновики, маслята - 5-7 минут.

По-вологодски. Белые, подосиновики проварить 1-2 минуты, лисички, свинушки - 20-25 минут, волнушки и белянки сначала залить кипятком, выдержать полчаса, меняя воду, затем варить 15 минут.

По-костромски. Рыжики не замачиваются. Солятся следующим образом: положить на дно банки лист хрена, головку чеснока, слой рыжиков, посолить. Уложить второй ряд грибов, снова посолить и так доверху. Сверху положить укроп, чеснок, лист хрена, закрыть крышкой, поставить на нее груз, чтоб выделился сок, и подержать их в тепле 2 дня.

Затем вынести в прохладное место. Точно так же можно солить и другие грибы, только волнушки предварительно необходимо замачивать 2 дня, чтобы вышла горечь. Если грибы перекисли, влить в них овсяный квас.

По-пермски. Грибы отваривают: на 1кг 2 ст.л. соли, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 5 г укропа, 2 листка черной смородины.

По-тюменски. Грибы отваривают: на 1 кг 2 ст.л. соли, 15 г укропа, 2 луковицы, 10 г лимонной кислоты.

По-сибирски. Грибы отваривают: на 1 кг 2 ст.л. соли, 5 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца, молотого красного перца на кончике ножа, 20 г укропа, 5 долек чеснока, 2-3 листка черной смородины.

Следует иметь в виду, что рыжики, засоленные сырыми (холодным способом), можно есть уже через 5 дней. Для остальных грибов сроки их готовности значительно дольше. Грузди и подгруздки готовы только через 30 дней, волнушки - через 40 дней, валуи - через 50; все грибы, посоленные горячим способом, бывают готовы намного быстрее.

Маринование грибов.

По-сибирски. Грибы смешать с солью, налить воду и кипятить. Когда грибы перестанут выделять пену, которую необходимо снимать, положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, немного корицы, зелени бадьяна, укропа, петрушки, сахара. В конце варки, когда грибы осядут на дно, а маринад сделается прозрачным, обязательно добавить уксусную эссенцию.

9-10 кг грибов, 1 стакан соли (с верхом), 2 л воды, по 2 г лаврового листа и душистого перца, 1/2 стакана уксусной эссенции.

лавровый лист, соль, перец, гвоздику, корицу, укроп. Все пряности положить в кипящую воду лишь после того, как будет снята пена. Варить в маринаде, осторожно помешивая, 20 минут.

1 кг сырых грибов, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана уксуса, 3 лавровых листа, 1,5 ст.л. соли, по 0,1 г перца, гвоздики, корицы, 3 г укропа.

По-ярославски. В посуду, в которой варятся грибы, положить листья и корни хрена - они придадут грибам пряную остроту и надежно защитят их от всякой порчи, зеленые веточки черной смородины и листья вишни и дуба, придающие грибам особый аромат и крепость. При засолке можно добавить лавровые листья, которые также улучшат вкусовые качества маринада. В маринаде грибы варить 15 минут, охладить, залить им грибы в стеклянных банках и поставить в сухое прохладное место.

Для маринада: на 1 л воды 5 г соли, 8 г уксуса, на кончике ножа лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 2 шт. корицы, 2 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца.

Сушка грибов.

Грибы можно сушить на солнце, в духовке и холодильнике. Первые способы общеизвестны, последний же, бесспорно, большинству новый, поэтому расскажем только о нем. Нарезанные ломтиками грибы разложить на листе бумаги и поместить в холодильник. Лучше всего грибы расположить в нижней части холодильника, на полторы-две недели. За это время они высохнут и их можно убрать на длительное хранение в сухое место. После сушки холодом грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, а вкус их остается точно таким же.

www.novostioede.ru

МАРИНОВАННЫЕ И СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ. | Портал для гурманов

МАРИНОВАННЫЕ И СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ.

Главная > "ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН"

Елена

грибочки по венесуэльски

05кг.шампиньонов 1/3ст.5%уксуса , 1/2ст.раст.масла ,2- 3 зубчика чеснока ,10горошин черного перца, 2/3ч.лож.сахара 4лавр.листа ,укроп, грибы вымыть ,если крупные порезать, чеснок продавить через пресс, сложить все в глубокую сковороду: все составляющие закрыть крышкой дать закипеть убавить огонь и варить 5 минут.остудить переложить в банку и убрать на холод ,очень вкусно попробуйте

Юля

Ирина Дубровина (Алексеева)

Делаю всегда так:

Грибы (разные) замачить на ночь. На следующий день отварить (довести до кипения, снять пену), воду слить. Немного остудить добавить соли (крупной), так чтобы было на вкус хорошо просолено. Добавить специй: перец (горошком), лавровый лист, порубленный чеснок , укроп. Все плотно уложить в банки сверху немного залить растительным маслом, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике. Хранятся они достаточно долго.

23.06.2008 18:21

Юля

Наташа Пик (Дробязко)

Лариса, к сожалению сама не солила, помогала всегда это делатъ маме. По-моему она ложила в бол. кастрюлю листья хрена, стебли и соцветия укропа и соль. Туда же грузди и под гнёт. Если перед этим грузди обдать кипятком, то оно не темнеют. Молосольные (2-3 дня) особенно вкусны. Может, кто лучший рецепт знает.....

21.06.2008 17:52

Юля

Наташа Пик (Дробязко)

Ольге: В огуречный рассол кладу шампиньоны из банки, они иначе никакого вкуса на имеют.Я дам вам рецепт, который у нас называют "Наташины грибы"Отварить свежие грибы в несолёной воде 15-20 мин. Слить воду, взвесить. Готовим маринад: На 1 кг. грибов - 1,5ст. л. соли, 1ст. л. уксуса, 1ч. л. сахара, 1 стакан воды + специи на глазок: лавр. лист, гвоздика, укроп, перец чер. гор. Грибы варить в маринаде 15 мин., закатать горячми в банки.

21.06.2008 17:45

Юля

Наташа Пик (Дробязко)

Ольге Захаровой: Могу подсказать, как быстро замариновать: положить грибы в рассол от солёных огурцов на 1-2 дня. Также у меня есть рецепт, как мариновать грибы, например опята, маслята, или белые ( ммммм, слюнки потекли) А какие у вас заморож. грибы ? Мы солим только грузди!

21.06.2008 10:35

Юля

Maria Schulz

я никогда сахар не добовляю соль чеснок лавровый лист укроп душыстый перец

Вчера 23:52

Юля

Елена Ширяева(Крылова), IC ...

Маринованные опята

В журнале нашла вот такой рецепт:

Опята отварить в подсоленной воде 40 минут. Снять с огня,откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Приготовить маринад: на 1 литр воды 8 ст.ложек 9-процентного уксуса, 2 ст. ложки с горкой соли, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 4 горошины горького перца, 3 штуки гвоздики.

Все компоненты соединить, довести до кипения. В кипящий маринад заложить грибы и варить после закипания 20 минут.

Выключить грибы и сразу же горячие, кипящие разлить вместе с маринадом в стерилизованные банки, закрутить.

Вчера 23:33

Юля

Лада Попинако(Коновалюк)

Привет, Рецепт опят, опята отделить ножки от шляпок ( можно резать, можно одни шляпки ножки посушить -или как душе угодно), промыть, в кастрюлю добавить перец горошком острый, на 5 литровую кастрюлю опят 1,5 литра воды, 1 столовую ложку соли можно 1,5, варить 40 минут на медленном огне снимая пену, в конце варки 1,5 ложечки чайных уксусной эсенции, и в приготовленные банки, лучше 700гр они всегда уходят (простирилизованные, на дно 3-4 зубчика чеснока, 4-5 горошек душистого перца, 1-2 веточки гвоздики и можно не ложить) ложить грибы не до плечиков чуть чуть, закатать и под шубу на ночь укрыть. Это грибы будьте осторожны.

27.10.2008 17:32

Юля

Наталья Горбунова(Калабухова)

А я делаю оч. просто: опята отвариваю где-то 20 мин., промываю.Далее в кипящую воду добавляю соль и уксус так, чтобы было чуть солонее и кислее, чем для еды. Провариваю 5 мин. и в банки. В банки на дно: чеснок режу, перец горошек + 2-3 шт. душистого, лавр. лист, можно петрушку, горький стручковый перец (кто любит остренькое), немного раст. масла. Все! Грибы с рассолом выливаю в банки и закатываю. Можно просто в холодильник, кому как нравится. Когда открываею банку, просто выкладываю в салатник, ничего не добавляя, если только репчатый лук. Всем знакомым и не только нравится. Попробуйте. Приятного аппетита!

27.10.2008 15:54

Юля

Татьяна Кадыкова

Здравствуйте!

Я маринад готовлю по вкусу,если поойдет,попробуйте.

Соль,гвоздика,уксусная эссенция,душистый перец,на 3 литра воды 3 стол ложки(без горки) сахара.В этом маринаде уже сваренные грибы довожу до кипения,варю около 7-10 мин,расклад. в стерильные банки (на дно кладу 2 дольки чеснока),дальше- все как обычно.

15.10.2008 16:28

Юля

Волнушки!

Татьяна Larionova

Я их только солю.Замочите не ночь,отварите в чуть солёной воде,а затем в какую нибудь ёмкость для засола(ведро,кастрюля...)Слой грибов присыпте солью,добавьте чеснок и укроп с зонтиками если такой ещё есть и так проделайте пока не закончатся грибы.Сверху нужно поставить что то тяжёлое чтобы появился рассол.Вот и всё.

01.10.2008 22:42

Наталья

Маринад для грибов: на 1 л воды - 1 ст.л. соли, 2 ст.л.сахара, 80 г уксуса, корица, гвоздика, душистый перец и лавр.лист.

Грибы предварительно отварить в чуть подсоленой воде, горячими переложить в стерильные банки и залить кипящим маринадом.

Наталья

Наталья, пожалуйста, не могли бы уточнить проценты уксуса для грибного маринада? (F)

Наталья

Я беру 9% уксус. Но сейчас такой уксус, что я не уверена в его %% содержании.

Нина

Я обычно солю опята:

Грибы варю в подсоленой воде 40 минут, сливаю, жидкость в которой варились подсолить дополнительно, свежий укроп и рубленый чеснок.Грибы разложить в банки и сверху залить получившимся рассолом , слегка перемешать и под капроновую крушку.Через 3-4 дня готовы.

Александра

я обычно мариную шампиньоны. на 1 кг грибов 0,5 литра воды, 5-7 ложек уксуса, соль, душистый перец, лавровый лист, пару гвоздичек, капельку сахара, семена укропа (засовываю в марлевый мешочек, чтоб в рот не лезли), варю все минут 20-25. дальше по желанию - либо в банки, либо остуживать и есть (Y)

Наталья

Наталья Спасибо за ответ (F) (F) (F)

Ольга

Грибы маринованные. Мариную таким способом уже много лет.. Хлопот почти никаких и очень вкусно, всем нравится.. Грибы залить водой. Варить 5 минут. Поменять воду (залить так, чтоб грибы плавали свободно).. На 1 литр воды – 1 ст.л соли, 1 ст.л сахара, 2 лавра, 2 зонта укропа, перец горошком, гвоздика, 0,5 стакана уксуса или 1 ч.л. эссенции. Варить 40 минут. (Y)

Генна

Берем любые грибы.Только одной породы.Моем,коротко подрезаем ножки.отвариваем в подсоленой воде с добавлением чуть уксуса.когда грибы осядут на дно.их откидывают на дуршлаг и дают стечь воде,а затем переклад. в стеклян. или глиняные банки-ошпаренные!после чего доверху заливают остуженным маринадом.Маринад- в кипящую воду всыпают соль,сах,специи затем вливают уксусн. эссенцию или уксус.на литр воды-3чайн лож 80% укс.эссенции. или 1 стакан 6% уксуса(в этом случае воды берут на 1 стакан меньше) 2 стол лож. сах.,4 чайн лож соли.3 лавров. листа.6 горошин душистого перца,3 стручка гвоздики и немного корицы.Этот рецепт, милые хозяюшки , испытанный и самый лучший!Уж поверьте мне.Только все как написано надо использовать!Ничего своего!

НОВОСТИ ДНЯ!

www.bolanias.ru

Соленые и маринованные грибы

Для соления годятся любые грибы. У нас распространен холодный способ соления. Подготовленные грибы зальем холодной водой и оставим так на 2—3 дня, меняя воду не реже двух раз в сутки. Вымоченные грибы /промоем и слегка обсушим. На дно чистой вымытой посуды положим слой соли, а на него шляпками вниз — грибы, слоями по 5—7 см. Каждый слой грибов пересыплем солью (30—50 г соли на 1 кг грибов). Можно добавить пряности. Плотно заполним всю посуду доверху. Прикроем грибы чистой тканью, положим на нее деревянный кружок, на него — груз (булыжник, например, но не известковый и ни в коем случае не кирпич и не металлический предмет). Через несколько дней, когда грибы осядут, добавим к ним еще порцию грибов, пересыпав ее солью. Еще через 5—6 дней проверим, все ли грибы покрыты рассолом. Пройдет мясяц-полтора — и грибы будут готовы к употреблению.Есть еще и горячий способ соления. Он отличается тем, что подготовленные грибы перед засолкой не вымачивают, а укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь, не мешая их до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно помешивают и снимают пену. Затем их бланшируют в кипятке в течение 10 мин (а опенки 25— 30 мин), откидывают на решето, чтобы стекла вода, и затем проделывают те же операции, что при холодном способе.Храним соленые грибы в прохладном месте. Лучшая температура хранения 1—3 °С. При более низкой температуре грибы замерзнут, при более высокой — закиснут.Для маринования отбираем грибы помоложе, без малейшей червивости. Подготовленные грибы несколько раз промоем в холодной воде и слегка обсушим. Постараемся проделать это быстро, чтобы грибы не потемнели и при варке не расползлись и не потеряли свой аромат. Уложим промытые грибы в эмалированную кастрюлюв слабый раствор уксуса с добавлением соли (на 1 кг грибов — '.j стакана воды, 1 ст. ложка соли, 2/з граненого стакана 8 %-ного уксуса) и поставим на сильный огонь. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и постепенно покроются жидкостью. Как только грибы закипят, убавляем огонь и варим грибы, осторожно помешивая. Появляющуюся на поверхности пену снимаем шумовкой. Когда пена перестанет образовываться, добавим в кастрюлю сахарный песок, пряности (на 1 кг грибов — 1ч ложка сахарного песку, 5 горошин душистого перца, по 2 шт. гвоздики, лаврового листа) и лимонную кислоту на кончике ножа для сохранения окраски грибов. Варку будем считать законченной, когда все грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным. Тут важно не упустить момент готовности грибов: переваренные грибы станут дряблыми. Но надо бояться и недоваренных грибов — они непременно закиснут. Готовые грибы охладим, разложим в чистые стеклянные банки и зальем доверху охлажденным' маринадом. А чтобы предохранить грибы от плесневения, хорошо залить их подсолнечным маслом. Банки плотно закупорим и будем хранить в прохладном месте. Лучше всего закрыть банки двумя слоями пергаментной бумаги и крепко обвязать шпагатом.Винегрет с солеными грибами. Нарезать кубиками соленые грибы, отваренные морковь, картофель, свеклу и свежий огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, украсить кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.На 200 г соленых грибов: по 150 г лука, моркови и свеклы, 200 г картофеля, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки лимонного сока или раствора лимонной кислоты, остальное — по вкусу.Икра из соленых или маринованных грибов.Грибы порубить сечкой. Репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, охладить и перемешать с грибами. Добавить уксус (в икру из соленых грибов) по вкусу.На 250 г соленых или маринованных грибов: 1—2 головки лука, 1—2 ст. ложки растительного масла, остальное — по вкусу.Салат из картофеля с солеными грибами.Сварить картофель, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Лук мелко нарезать, пересыпать им картофель, добавить соленые грибы, размешать, полить уксусом, смешанным с подсолнечным маслом, солью и сахаром, снова размешать и подать на стол.На 100 г (2—3 ст. ложки) соленых грибов: 2—3 вареные картофелины, 1 головка лука, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, соль и сахар по вкусу.Окрошка с солеными грибами. Нарезать соленые грибы, вареный картофель, зеленый лук, смешать все с тертым хреном или редькой, залить квасом и заправить сметаной.На 200 г соленых грибов: 400 г картофеля, 2 ст. ложки тертого хрена, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 — 2 л кваса.Грибы соленые по-деревенски. Соленые грибы отделить от рассола и промыть, нашинковать, смешать с жареным репчатым луком. Картофель отварить и очистить, нарезать ломтиками, уложить на сковородку, смазанную жиром, сверху положить нарезанные грибы с луком и вновь закрыть слоем картофеля. Перемешанную с мукой сметану развести водой и залить грибы с картофелем, сверху полить растительным маслом и запечь. Подать на стол в этой же посуде, горячими.На б—7 соленых грибов: 2 ч. ложки растительного масла, 2—3 картофелины, 1 головка лука, 1/2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, '/4 стакана воды.Солянка грибная без капусты. Нарезанный репчатый лук обжарить, добавить томат-пюре и тушить. Огурцы очистить от кожицы и зерен, припустить в бульоне до полуготовности. В охлажденный жареный лук положить маринованные или соленые грибы, огурцы, специи, перемешать, добавить сметану, бульон (немного) или воду и тушить до готовности. При подаче выложить на тарелку, посыпать зеленью и украсить ломтиком лимона, маслинами (оливками).На 4—5 соленых или маринованных грибов: 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 3 ч. ложки масла, ломтик лимона, 1 ст. ложка сметаны, остальное — по вкусу.Грибы соленые жареные. Соленые грибы вымыть в проточной воде, крупно порезать, смешать с рубленым луком и перцем, пожарить на растительном масле до подрумянивания.На 300 г соленых грибов: 100 г репчатого лука, остальное — по вкусу.Соус татарский с маринованными грибами.Взять 3 вареных желтка, добавить 3 ст. ложки готовой горчицы, 3 сырых желтка и растереть до получения однородной массы. Затем тонкой струйкой влить масло, непрерывно взбивая веничком. Добавить мелко нарезанные маринованные грибы и яичные белки, корнишоны, тертый хрен и зеленый лук, сметану, заправить солью, сахаром и уксусом.На 100 г маринованных грибов: 250 г растительного масла, 100 г корнишонов, 150 г зеленого лука, 250 г сметаны, 35 г сахара, по 50 г хрена и уксуса, 8 г соли.Фарш из соленых опенков для картофельных зраз, запеканок и рулетов. Соленые опенки вынуть из рассола (если очень соленые — предварительно отмочить), мелко порубить, смешать с мелко нарезанным и пожаренным репчатым луком, положить на горячую сковороду и прожарить в растительном масле, затем заправить мукой и сметаной так, чтобы консистенция фарша была густой. Остудить и использовать как начинку.На 4 стакана соленых опенков: 2—3 головки лука, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка муки, 1—2 ст. ложки сметаны, перец и соль по вкусу.

Грибы у дома Грибы шампиньоны Вращивайте вешенку Знакомьтесь: съедобный гриб кольцевик Летний опенок Весенние грибы с грядок А белый гриб все же лучше! Грибная кулинария

gryadochka.narod.ru