Маринованные опята быстрого приготовления – рецепт заготовки в домашних условиях. Маринованные опята готовим дома

Маринованные опята на зиму самые вкусные — рецепты приготовления

Пришло время осенних заготовок! А это значит пришло время запасаться опятами и готовить из них разнообразные шедевры. Опята считаются одними из самых популярных грибов. Помимо своей популярности, они еще и очень вкусные.

Если вам повезет встретить в лесу хороший пенек с наростом опят, то будьте уверены, парочкой ведер этих замечательных лесных даров будете обеспечены. Чистятся они достаточно просто. Остается только хорошенечко промыть и можно приступать к консервированию. Ну, а маринованные грибочки выручат вас как за праздничным столом, так и в случае, если неожиданно нагрянули гости.

Существует множество способов маринования этих очаровательных представителей лесного царства. Вкус закуски напрямую зависит от пряностей и специй, которые вы используете для приготовления маринада. От классического, в котором используется только стандартный набор специй (перец, гвоздика, лаврушка) до самых необычных, в которых присутствуют перец чили и пряности, которые придают блюду остринку и пикантность.

Хочу представить вашему вниманию подборку самых вкусных способов маринования опят. Каждый из них имеет свою «изюминуку». Поэтому готовьте с удовольствием и наслаждайтесь разнообразием вкусов!

Маринованные опята «Остренькие» — приготовление без стерилизации

Рецепт приготовления простой, а вкус великолепный! Что может быть лучше подобного сочетания! Любители остренького по достоинству оценят насыщенный вкус лесных грибочков с терпким ароматом хрена и остротой чилийского перчика.

Продукты:

Для 1 литра маринада:

Перец 5 горошин
Соль 1,5 стол.л.
Сахарный песок 2 стол. Лож.
Уксус 9% 80 мл.
Гвоздички 3 бутончика.
Перец острый (чили) 1 стручок
Хрен 2 корешка

Этапы работы:

Очищаем грибы от лесного сора, перебираем. Если попадаются слишком большие экземпляры то, разрезает на части, чтобы удобно было укладывать в банку

Отвариваем опята в двух водах. Первым делом, доводим до кипения воду и выкладывает очищенные грибочки с горкой. Они будут оседать, увариваться. Можно докладывать еще часть. Отвариваем 15 минут

Избавляемся от лишней влаги, отбросив грибы в дуршлаг, промываем от оставшегося мусора

Повторно доводим до кипения воду и выкладываем уже все грибы сразу. Они уже не столь объемные, как свежие. Варим 20 минут.

Повторно сливаем в дуршлаг, немного обмываем и оставляем, даем лишней воде стечь

Подготавливаем овощи. Из горького перца вынимаем семена. Хрен тщательно очищаем с помощью ножа. Измельчить любым удобным для вас способом.

Готовим маринад:

Наливаем воду, отправляем туда все подготовленные специи, включая перец и хрен. Но помним, что уксус заливается в самом конце варки.

Ставим на плиту, варим 10 минут, с момента закипания.

Если вам не хочется, чтобы в грибах остались специи, маринад можно процедить. Вкус от этого не измениться

После чего, ставим маринад снова на плиту и доводим до кипения. Высыпаем отваренную массу, кипятим 10-минут. Вливаем уксус

Готовим простерилизованную тару, не забываем стерилизовать и крышки. Закладываем грибочки в баночки. Закатываем.

Отправляем остывать, укутав пледом.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму без стерилизации

Предлагаю вашему вниманию очень легкий способ маринования опят на зиму. Очень ароматно, вкусно, а главное не займет много времени! Рекомендую!

Необходимые продукты:

Грибы 2 кг.
Сахар 2 стол.л.
Соль 1,5 стол.л.
Уксусная эссенция одна ч. лож.
Перец черный 5 шт.
Лавровый лист два-три листика
Укроп несколько зонтиков
Чеснок 2-3 зубчика
Масло подсолнечное 70 мл

Этапы работы:

Очищаем и промываем собранные опята.

Крупные грибы разделяем на части, или откладываем и отправляем на икру. Отвариваем грибы 10 минут. Опята увариваются в 2,5 — 3 раза

По окончании, отправляем грибы в дуршлаг, промываем проточной водой

Снова ставим на плиту емкость с водой и отвариваем. Снимаем пену. Через 10 минут после закипания отправляем сахар, соль, перец, лаврушку. Варим в течение 30 минут. Периодически помешивая

Нарезаем чеснок

В конце отправляем в кастрюлю чеснок, добавляем зонтики укропа и вливаем уксус. Убираем с плиты

Раскладываем в стерильную стеклянную тару горячие грибочки.

Сверху заливаем, раскаленным подсолнечным маслом, чтобы образовалась пленочка в 0,5-1 см.

Закрываем пластиковыми крышками, оставляем остывать при комнатной температуре. Хранить такие заготовке необходимо в холодильнике.

Маринованные грибочки будут готовы через две недели. Приятного аппетита!

Маринованные горячим способом, опята на зиму «Классический рецепт»

Недаром этот рецепт называется классическим. Как говорят «Классика всегда в моде» ! Рецепт приготовления не сложный, но результат непревзойденный!

Ингредиенты:

Опята 1 кг
Соль 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Масло подсолнечное.

Маринад на 1 литр:

Перец черный 6 горошин
Лаврушка 2 шт.
Гвоздика 3-4 звездочки
Укроп 2-3 зонтика
Уксусная кислота 9% 8 ст. л.

Ход работы:

Опята очищаем, удаляем весь лесной мусор. Промываем

Отправляем опята вариться в кипящую воду. Отвариваем в подсоленной воде пол часа.

Отваренную массу промываем проточной водой с помощью дуршлага. Ждем когда стечет лишняя жидкость.

Готовим рассол:

В кастрюлю наливаем чистую воду, засыпаем сахарный песок, соль, лаврушку, гвоздику, перчик, укропа зонтики. Кипятим 5 минут

Возвращаем грибы в кастрюлю и заливаем готовым рассолом. Доводим до кипения и варим на медленном огне еще 20 минут. Периодически помешивая

Отключаем, раскладываем в предварительно стерилизованную тару. Не забываем стерилизовать так же крышки, которыми будем закатывать.

Чтобы грибы не заплесневели сверху вливаем подсолнечное масло, чтобы создалась пленочка примерно 0,5 см.

Банки накрываем крышками и стерилизуем 30 минут

Закатываем. После чего укутываем баночки одеялом и оставляем до полного остывания

Приятного аппетита!

Опята замаринованные на зиму «По-корейски»

Корейские блюда всегда отличались своей насыщенностью специй, приправ! Необычным вкусом, и что обязательно порадует низкой калорийностью. На 100 гр. Продукта всего 110 ккал. А сколько удовольствия?

Маринованные опята «По-корейски» порадуют всех, без исключения любителей грибков и корейской кухни! Обязательно попробуйте!

Продукты:

Опята 2 кг
Морковь 700 гр.
Лук репчатый 0,5 кг
Чеснок 4-5 зубков

Маринадный раствор на 1 литр:

Лист лавровый 3 шт.
50 гр. молотый кориандр
Перец черный 6-8 горошин
Соль 1 стол.лож. (с горкой)
Сахарный песок 2 стол.лож.
Уксус 9% 100 мл.

Приготовление:

Перебираем, сортируем, очищаем опята.

Заливаем холодной водой на 1 час. Прижимаем небольшим грузом, чтобы они не всплывали на поверхность

Сливаем воду, промываем под проточной водой

Закладываем в кипящую воду и отвариваем 30 минут. Периодически помешивая и снимая пену. Чтобы опята не темнели в воду можно добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа)

Порционно перемещаем в дуршлаг и хорошенько промываем. Оставляем стекать лишней жидкости

В это время готовим маринадный раствор.

В металлическую емкость наливаем воды и всыпаем все специи, подготовленные для маринада. Ставим на плиту, кипятим 5-7 минут. В самом конце добавляем уксусную кислоту. Отключаем. Маринадный раствор готов

Следующим этапом измельчаем тонко полукольцами можно или четвертинками лук. Пассеруем до прозрачности на среднем огне

Морковь натираем на специальной терке «для корейкой моркови»

Чеснок измельчаем как вам удобно, можно прогнать через пресс, можно мелко порезать, а можно просто порубить пятачками

Смешиваем все компоненты, включая отварные грибы, вливаем маринад. Размешиваем и отставляем настаиваться пол часа.

Раскладываем в баночки, плотно придавливая ложкой.

Ставим стерилизоваться 30-40 минут. Достаем, закатываем металлическими крышками. Ставим вверх дном, укрываем одеялом и остужаем до комнатной температуры. Грибочки замаринованы! Ждем зимы и наслаждаемся вкусными деликатесами.

«Пикантные» опята на зиму — маринуем со стерилизацией

Такие маринованные грибки называются пикантными из-за присутствия в составе корицы. Рецепт получается достаточно вкусным. Советую приготовить хотя бы баночку «Пикантных» грибочков. С уверенностью можно сказать, что после этого у вас будет не одна порция с такими маринованными опятами. Сразу скажу, что корицу можно использовать и молотую, и кусочками в любом виде.

Нужно взять:

Для рассола:

1 литр Воды
Сахарный песок 2,5 стол.л.
Соль – 4 ч.лож.
Корица 0,5 ч.лож. Или 3 пал.
Гвоздика – 3 звездочки
Лист лавровый – 3 шт.
Перец душистый – 6 горошин
Чеснок – 5 зубков
Уксусная эссенция – 3 ч.лож.

Методика приготовления:

Подготавливаем грибы к варке (очищаем, промываем, отбираем маленькие, разрезаем средние и крупные)

Отвариваем 10-15 минут

Сливаем жидкость, с помощью дуршлага. Промывам проточной водой

Ставим снова на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения. Чем больше воды, тем меньше будет оставаться слизи на грибах. Отвариваем второй раз уже в подсоленной воде. 30 минут будет достаточно. Во время отваривания удаляем образовавшуюся пену

Пока грибы варятся готовим рассол. Необходимо:

Вскипятить воду, отправить туда все пряности и специи.

Довести до кипения и отключить через 5 минут. После отключения влить уксусную эссенцию. Рассол готов.

Отваренные опята отбрасываем на дуршлаг, избавляемся от лишней воды

Готовые опята раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем рассолом до крышки.

Ставим в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем 25-30 минут.

Закатываем.

Приятного аппетита!

Видео рецепт маринования самых вкусных опят

Полезные советы хозяйкам:

После чистки грибов, можно их замочить на час-полтора в подкисленной воде. Это облегчит их чистку и сохранит насыщенный цвет;
Отвар, оставшийся после варки грибов необязательно выливать. Можно разлить в формы для льда. А зимой грибные бульонные кубики льда можно использовать при приготовлении супа. Это придаст блюду грибной аромат. Но не забывайте, что бульон можно использовать только от второй варки;
Из 1 кг опят получается в среднем 2 полулитровые баночки маринованных грибочков;
Для маринования грибов можно использовать не только свеже собранные грибы, но и замороженные. Перед мариновкой их необходимо разморозить и отварить 10 минут.

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 8Регистрация: 24-07-2018

vkusno-gotovit.ru

Маринованные опята

Наступила любимая наша грибная пора. Родители насобирали море волнушек, груздей белых черных, рыжиков и моих любимых опят. Опята можно жарить, мариновать, сушить, солить, варить. Сегодня будем их мариновать.

Маринованные опята – отличная закуска для любого застолья.

Перед готовкой опята надо перебрать и на несколько часов замочить в соленой воде, чтобы легче их очистить от грязи и песка.

Грибы почистим, промоем еще раз и варим 15 минут. Когда вода закипит, пену снимаем.

Промываем опята под струей холодной воды.

Приготовим маринад. На 1 литр кипяченной воды мы возьмем:

Соль – 3 ст.л.
Столовый уксус 9% — 2 ст.л. ( или уксус,эссенция,70% — 1 десертная ложка)
Перец-горошек – 6-7 шт
Чеснок – 1 зубчик
Лавровый лист – 3,4
Листья смородины – 3,4

Если любите вкус корицы, добавьте немного эту приправу. Можно добавить 1 ст.л бальзамического уксуса, он сделает маринад более ароматным. Тогда столового уксуса 9% добавите 1 ст.л. вместо 2.

Маринад доводим до кипения и варим 5 минут. Маринад по вкусу должен быть немного острее и соленее, чем хотелось бы. За сутки настаивания грибы возьмут в себя соль. А также горячий маринад кажется острее и соленее, поэтому, если не так солено и остро, досаливайте и добавляйте уксуса.

Опята добавляем в маринад и кипятим еще 5 минут.

Перекладываем наши опята в маринаде в стерилизованные баночки. Маринад должен немного закрывать грибы. Закатываем стерилизованными крышками. Оставшийся маринад можно использовать для приготовления соуса. Соус можно приготовить, добавив в маринад сметану, плавленый сырок и муку.

После остывания отправляем в холодильник. Употребить их можно уже через сутки. Добавив в маринованные опята растительного масла, порезанного лука…да с жаренной картошкой. Красотища! Вкуснотища!

Приятного аппетита! Чтобы не пропускать новые рецепты блюд, не забудьте подписаться на рассылку, указав в нижней форме свою почту.

С уважением, Гульназ Бадрутдинова

Автор публикации

0 Комментарии: 139Публикации: 178Регистрация: 30-11--0001

gotovim-doma-vkusno.ru

Маринованные и соленые опята - рецепты приготовления. Жми!

Одними из наиболее популярных грибов жители России считают именно опята. Люди достаточно часто готовят блюда из них.

Этот вид грибов растет на пнях. Бывают такие случаи, когда с одного пенька собирали где-то до одного ведра грибов.

Существуют разные способы приготовления опят. Очень часто их маринуют, чтобы отложить к своим запасам на зиму. А потом представьте – новогодние праздники, а у вас на столе вкусные, приготовленные в домашних условиях, грибочки.

Есть много рецептов, согласно которым можно готовить и мариновать опята.

Опята маринованные быстрого приготовления

Наиболее распространенный рецепт быстрого приготовления баночки опят емкостью в литр включает следующие составляющие:

В воду, которая кипит, высыпьте грибы, пусть варятся 12 минут.

Совет от поваров: если вы вытащили грибы из морозилки, то можно бросать замороженными.

Когда прошло время, нужно слить воду. Потом опять наливаем один литр воды и уже начинаем готовку маринада. Бросаем в него специи и готовим десять минуток.

Потом грибы выкладываем в баночку и заливаем маринадом, закрываем банку и ставим на 10 – 12 часов в холодное место. И можно кушать это калорийное блюдо.

Похожим рецептом маринуют грибы опята на зиму. Что бы сделать это, грибочки вымачивают и промывают.

В то время, когда они варятся – готовят маринад, а именно кипятят:

литр воды;
две столовые ложки сахара;
столовая ложка соли;
шесть – восемь ложек девятипроцентного уксуса;
лист лавровый;
перчик.

После проваренные грибочки опять промывают, накладывают в баночки и заливают маринадом. Закатка на следующую зиму готова.

Маринованные опята в мультиварке

Для того, чтобы приготовить маринованные опята в мультиварке, нужно совершенно немного времени. Ингредиенты такие же, как и для быстрого маринования. Можно добавлять, конечно, корицу по вкусу.

Как именно проходит процесс маринования? Грибы промывают под проточной водой. Если они большие, нужно порезать на кусочки. После вымочить их на протяжении пятнадцати – двадцати минут.

Положите грибочки в мультиварку. Добавьте туда несколько чашек воды. Если любите значительное количество рассола в грибах, налейте воды больше.

Совет повара: готовить нужно в соответствующем режиме – «тушение».

«Тушим» опята на протяжении получаса – сорока минут. Только через минут двадцать нужно убрать пену, добавить соль, можно лавровый лист.

Банки необходимо стерилизовать

За пять минут до завершения приготовления нужно бросить специи. Когда машина выключится, пусть грибы настоятся в режиме «подогрев» приблизительно десять минут.

Параллельно с этим нужно помыть и стерилизовать баночки над закипевшей водой (эта процедура занимает всего несколько минуток для одной банки).

После того, как все готово, разложите в баночки горячие грибочки, залейте маринадом, закатайте и укутайте банки в одеяло.

Соленые опята

Соление опят на зиму – очень интересная и ответственная работа. Много заботливых домохозяек закатывают большое количество грибов, чтобы смаковать их в холодную пору.

Засолка опят – специфическая процедура. Нужно четко придерживаться рецепта:

три килограмма грибов;
один – два корня хрена;
пучок укропа;
десять – пятнадцать горошинок черного перца;
чеснок;
соль.

Грибы нужно перебрать. После чего на протяжении получаса вымочить в воде, вымыть и на протяжении четверти часа варить на медленном огне. В это время нужно натереть на мелкой терке хрен и смешать со специями и чесноком и начинать процесс засолки.

Один слой грибов нужно засыпать солью и специями с хреном, потом – опять грибы и в том же духе до последнего слоя. Накрываем все марлей и ставим сверху что-то тяжелое, например, трехлитровую банку с водой. Настаивается все это около десяти дней. После – расфасовать в банки и поставить в холодильник.

Смотрите видео, в котором подробно показывается, как правильно мариновать опята:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Мой мир

6sotok-dom.com

Маринованные опята быстрого приготовления – рецепт заготовки в домашних условиях

Маринование опят имеет свои особенности и немного отличается от аналогичного процесса у других грибов. Дело в том, что эти небольшие и вкусные грибы, имеют особенную структуру волокон. Поэтому если вы хотите сделать опята маринованные быстрые, то для этих целей вам подойдут исключительно маленькие грибочки с крепкой ножкой.

Однако не стоит выбрасывать и более крупные/старые грибы, их можно использовать для жарки, приготовления супов или же сушки.

Опята маринованные — рецепт

Естественно, что приготовление опят, как и любых других грибов, с их промывания, сортировки и очистки. При этом вовсе необязательно их чистить тщательно, как, например, белые или лисички. Вполне достаточно просто обрезать нижнюю часть, а также поврежденные ткани, если таковые имеются.

А вот промывание должно быть достаточно длительным, рекомендуется замочить грибы приблизительно на полчаса-час, дабы удалить песок, загрязнение, а также пятна на шляпках. После замачивания, промываем повторно под проточной водой в дуршлаге.

На этом подготовительный этап заканчивается, и наши грибы отправляются вариться в подсоленной воде на полчаса. Тем временем займемся приготовлением маринада. Для него нам на каждый литр потребуется по одной столовой ложке соли, 2 ст. ложки сахара, по 2-3 горошины черного и душистого перца, а также гвоздики и один лавровый лист.

Ну и, естественно, не забываем про уксус, если вы используете обычный столовый (9%), то нужно взять 6-8 столовых ложек. Все это тщательно перемешиваем и ставим также на огонь с таким расчетом, чтобы маринад закипел как раз перед полной готовностью грибов.

После того как опята отварились, их необходимо снова промыть под струей холодной воды и пересыпать в закипевший маринад. Далее остается только перемешать грибы с маринадом и подождать 15-20 минут, после чего можно сразу же расфасовывать их по простерилизованным банкам.

Опята быстро маринованные

В этом рецепте мы расскажем вам, как мариновать опята так, чтобы их сразу можно было есть, а не держать долго в банке. Он подходит как для свежих грибов, так и для замороженных. На начальном этапе отвариваем грибы на протяжении 15-20 минут. Далее на пол-литра воды добавляем пару горошин черного и душистого перца, гвоздику и 2 столовые ложки соли.

Все это, перемешав, ставим на огонь и кипятим на протяжении 3-5 минут. После выключения добавляем в маринад 3-4 столовые ложки уксуса. Грибы выкладываем в посуду, в которой они будут храниться в холодильнике и заливаем маринадом. Дополнительно добавляем 2-3 столовые ложки подсолнечного масла (нерафинированного), мелко порезанный лук и чеснок (по желанию) и оставляем остывать. В принципе, на этом сам процесс приготовления заканчивается, остается только дождаться, пока грибы остынут, поместить их в холодильник и подождать сутки, пока они промаринуются.

otvetkak.ru