Маринованные подосиновики на зиму без стерилизации – рецепты. Маринованные грибы на зиму рецепты без стерилизации
Маринованные грибы (рецепт без стерилизации) — Едим и худеем
Как мариновать грибы (рецепт на зиму без стерилизации). Простой и вкусный способ сохранить лесные грибы на зиму.
Время приготовления — 30-40 минут.
Калорийность на 100 г — 30 ккал.
Маринованные грибы – прекрасное дополнение как к праздничному, так и повседневному меню. Их можно использовать для приготовления салатов, вторых блюд или как самостоятельную закуску. Ведь что может быть вкуснее хрустящего маринованного грибочка с колечком репчатого лука и ароматным растительным маслом? Такая незамысловатая и простая закуска может посоперничать с любым кулинарным шедевром. А ведь готовится она просто и очень быстро. Поэтому любая хозяйка считает своим долгом закатать хотя бы несколько баночек такого лакомства на зиму. Особенно, если к ней на кухню попали лесные грибы, самые вкусные и полезные. Ведь в отличие от магазинных шампиньонов, их сезон не так уж долог. А зимой вы вряд ли встретите свежие подосиновики или маслята на прилавках магазинов. Маринование в таком случае станет отличным способом сохранить их на зиму.
Как мариновать лесные грибы на зиму
Для приготовления вам понадобится взять:
- 2-2,5 кг грибов (лучше лесных, но можно использовать и магазинные шампиньоны).
- литр воды.
- 2 столовые ложки соли.
- 3 столовые ложки сахара.
- 10 горошин черного перца.
- 10-15 горошин душистого перца.
- 2-3 листика лаврушки.
- 5- 7 штук гвоздики.
- 10 столовых ложек 9% столового уксуса.
В первую очередь нужно подготовить грибы. Этот продукт скоропортящийся, поэтому готовить его лучше сразу же, после сбора. Как только вернетесь из леса, высыпьте их в большую емкость с водой. Оставьте на 5-10 минут, чтобы грязь размокла, затем приступайте к чистке. Червивые лучше сразу выкиньте, у остальных подрежьте ножку. У маслят еще необходимо почистить кожицу на шляпке.
Затем положите все грибы в холодную, слегка подсоленную воду на полчаса. Эта процедура поможет вам избавиться от маленьких червячков, которых вы, возможно, не заметили. Они всплывут на поверхность, и вы просто выльете их вместе с водой.
Затем грибы лучше рассортировать по сорту и размеру. Для маринования вам понадобятся трубчатые грибы, желательно маленького размера. Это могут быть маслята, опята, моховики, подберезовики, подосиновики и другие. Подготовленные грибы залейте холодной водой еще раз и отправляйте на печь. Варите после закипания пять минут, затем воду слейте, а грибы откиньте на дуршлаг и промойте.
Снова залейте водой и варите уже 20 минут. За это время приготовьте рассол. Отмеряйте необходимое количество сахара, соли и уксуса. Соедините их с литром воды, добавьте перец, лавровый лист и гвоздику. Доведите все до кипения. Воду с грибов слейте и в третий раз залейте их кипящим рассолом. Проварите пять минут и отставьте.
Разложите грибы вместе с рассолом в стерилизованные банки.
Закатайте и переверните.
Укутайте и поставьте в теплое место, чтобы банки медленно остывали. После того, как они полностью остынут, можно выносить их на постоянное место хранения. Теперь при необходимости вы всегда можете открыть баночку такого лакомства и угостить гостей или близких.
edimihudeem.info
Рыжики, маринованные на зиму без стерилизации: рецепты, как мариновать грибы
Рыжики, как известно, одни из самых вкусных и любимых плодовых тел у грибников. С давних пор эти грибы называют «царскими», так как по вкусовым свойствам и содержанию питательных веществ они сродни боровикам.
Из рыжиков можно приготовить потрясающие маринованные закуски, которые всегда считались востребованными не только к праздничному застолью. Нет такого человека, который бы равнодушно относился к хрустящим и вкусным маринованным грибам.
Особенно популярными опытные хозяйки называют рецепты маринованных рыжиков без стерилизации. Хотя существует два способа маринования грибов: холодный и горячий, в этой статье речь пойдёт только о горячем.
Маринованные рыжики, приготовленные без стерилизации, получаются такими же вкусными и ароматными, как и прошедшие стерилизацию. Такая заготовка может быть использована как самостоятельное блюдо, а может служить гарниром к отварному картофелю, жареному мясу или запеченной рыбе.
Обработка рыжиков перед маринованием
Однако перед маринованием грибы должны пройти предварительную обработку.
- Плодовые тела перебрать, отбраковывая испорченные и подгнившие, срезать кончики ножек.
- Снять с поверхности шляпок и с пластинок лесной мусор: остатки травинок, хвои и листвы.
- Залить холодной водой и 2-3 мин перемешивать всю массу руками.
- Выложить на дуршлаг, дать немного стечь, а затем приступать к дальнейшим процессам: отвариванию и маринованию.
Рецепт рыжиков, маринованных без стерилизации с добавлением уксуса
Этот рецепт маринованных рыжиков без стерилизации с добавлением уксуса имеет ни с чем несравнимый аромат и вкус.
Все, кто пробует закуску, отмечают, что грибы получаются не только вкусными и красивыми, но ещё и хрустящими.
- 2 кг основного продукта;
- 70 мл уксуса 9%;
- 2 шт. лаврового листа;
- По 8 горошин чёрного и душистого перцев;
- 700 мл воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- Растительное масло;
- 1 ст. л. сахара;
- 3 бутона гвоздики.
Очищенные и промытые предварительно рыжики заливают холодной водой и проваривают в течение 20 мин на среднем огне, постоянно снимая пенку с поверхности.
Выкладывают в дуршлаг и сразу промывают под краном с холодной водой.
В эмалированную кастрюлю наливают воду, указанную в рецепте, всыпают соль и сахар, перемешивают.
Дают закипеть и закладывают все специи и пряности, кроме уксуса.
Вводят отваренные рыжики, дают провариться в маринаде 15 мин, вливают уксус и проваривают ещё 5 мин.
Раскладывают грибы в банки, заливают маринадом.
Сверху наливают по 2 ст. л. горячего растительного масла и закрывают тугими крышками.
Дают остыть при комнатной температуре и выносят в тёмный и прохладный подвал. Хранят такую заготовку не более 10 месяцев.
Как мариновать рыжики без стерилизации на зиму с лимонной кислотой
Для маринованных на зиму рыжиков без стерилизации необходимо использование какого-либо консерванта. В данном случае лучше использовать не уксус, а лимонную кислоту. Этот ингредиент сделает закуску более нежной и мягкой на вкус.
- 2 кг основного продукта;
- 4 ч. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 5 долек чеснока;
- 3 шт. лаврового листа;
- По 6 горошин чёрного и душистого перцев;
- ½ ч. л. лимонной кислоты;
- 1,5 л воды.
Как мариновать рыжики без стерилизации на зиму с лимонной кислотой, расскажет последующее описание рецепта.
- Для начала готовится маринад: в воде соединить все специи и пряности, кроме лимонной кислоты.
- Дать закипеть и проварить на медленном огне 5 мин.
- Ввести в кипящий маринад очищенные и промытые рыжики, перемешать.
- Придавить сверху перевёрнутой крышкой, меньшей по объёму кастрюли, дать провариться грибам 20-25 мин.
- Крышку убрать, всыпать в маринад лимонную кислоту и дать прокипеть массе на медленном огне 10 мин.
- Распределить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом до самого верха и закатать.
- Перевернуть крышками вниз и утеплить сверху пледом.
- Оставить остывать и затем вынести в прохладное помещение, где температура не превышает +12°С.
Рецепт рыжиков с кетчупом, маринованных на зиму без стерилизации
Рецепт рыжиков, маринованных на зиму без стерилизации с добавлением кетчупа – совершенно несложный процесс. Если вам больше по вкусу острая закуска, тогда лучше взять кетчуп «чили».
- 2 кг предварительно отваренных грибов;
- По 700 г моркови и репчатого лука;
- 400 г кетчупа «чили»;
- Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Как самостоятельно мариновать рыжики без стерилизации на зиму, поможет пошаговое описание рецепта.
- Отваренные грибы помещают в эмалированную кастрюлю и добавляют натёртую на корейской тёрке морковь и порезанный тонкими колечками репчатый лук.
- Смешивают с кетчупом, присаливают и перчат, если нужно.
- Проваривают на медленном огне 30 мин при постоянном помешивании.
- Распределяют в стерилизованные банки и закатывают крышками.
- Утепляют сверху, дают полностью остыть и выносят на хранение в подвал. Стоит отметить, что такую закуску можно дегустировать сразу после остывания, а можно оставить для украшения праздничного стола.
grib-info.ru
Маринованные подосиновики на зиму без стерилизации – рецепты
Предлагаем вам сделать бесподобные маринованные подосиновики на зиму без стерилизации. Вы сможете быстро и без особых заморочек сотворить замечательную консервацию собственноручно!
Как мариновать подосиновики без стерилизации – лучший рецепт на зиму
Ингредиенты:
- грибы (подосиновики) – 1,8 кг;
- лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
- питьевая вода – 1,2 л;
- черный перец – 5 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- лист лавра – 3 шт.;
- зерна горчицы – 1ч. ложка;
- сахарный песок – 1 десертная ложка;
- кухонная соль – 1 ст. ложка;
- уксус – 40 мл.
Приготовление
Подосиновики помещаем в ведро и полностью заливаем холодной водой, вымываем и перебираем их, а после снова промываем в чистой водичке. Более крупные грибы делим на несколько, не сильно мелких частей, а маленькие подосиновики оставляем целыми. Выкладываем всю эту ароматную красоту в уже кипящую (подсоленную) воду и отвариваем их минимум полчаса. Далее содержимое этой кастрюльки перемещаем в глубокий дуршлаг и даем грибочкам постоять в нем 10 минут.
В воду кладем очищенный чесночок, горошины черного перца, листики лавра, лимонную кислоту, уксус и зерна горчицы, а также вводим сахарный песок с кухонной солью. Размешиваем все до растворения специй и ставим вариться бесподобный маринад на конфорку плиты в течение 15 минут.
Грибы распределяем по прожаренным в духовке банкам, полностью заливаем их уже готовым маринадом, а затем укупориваем и прячем маринованные подосиновики без стерилизации под одеяло.
Как вкусно мариновать подосиновики без стерилизации – рецепт на зиму
Ингредиенты:
- свежие подосиновики – 2,2 кг;
- питьевая вода – 1,6 л;
- лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
- черный и душистый перец – по 6-7 шт.;
- бутоны гвоздики – 3 шт.;
- столовый уксус – 60 мл;
- соль, сахар – по 1,5 десертной ложки;
- подсолнечное масло – 80 мл.
Приготовление
Вымытые тщательным образом подосиновики нарезаем на кусочки.
Подготовленные грибочки помещаем в большую кастрюлю с кипящей, чистой водой. Подсаливаем воду солью, подкисляем лимонной кислотой и варим 45 минут. Далее сливаем с них весь этот ароматный отвар, а сами грибочки ополаскиваем под холодной проточной водой.
В отдельно закипевшую питьевую воду вводим сахар вместе солью, горошины перцев и бутоны ароматной гвоздики. Проварив маринад пару минут выкладываем в него подосиновики, а за ними, сразу же, добавляем столовый уксус и продолжаем варить все на конфорке 5 минут. Распределяем содержимое кастрюли по подготовленным к дальнейшей консервации банкам, поверх грибочков наливаем в каждую емкость сантиметр кипяченого подсолнечного масла и после этого герметично все укупориваем.
womanadvice.ru