Салат Оливье — рецепт классический с колбасой, свежим огурцом, курицей, мясом. Ингредиенты в салат оливье

Салат Оливье – 6 рецептов

Ксения Гарастюк • 19.09.2018

Салат Оливье был изобретён не во Франции, хотя француз и приложил руку к его возникновению. Именно по имени французского повара Люсьена Оливье и называется самый известный салат в мире. Оливье жил в Москве и держал ресторан «Эрмитаж». В стенах этого здания в 1860 году он дал жизнь этому блюду.

Сегодня мы далеко ушли от классического салата Оливье, добавляя продукты, которые меняют изначальный состав. А ингредиентов в первоначальном рецепте было немало – обилию специй и трав могут позавидовать современные гурманы.

Несколько рекомендаций позволят сделать любой рецепт вкуснее:

Овощи отваривайте отдельно друг от друга.
Как можно мельче нарезайте все ингредиенты Оливье.
Собираетесь готовить блюдо в большом количестве – не добавляйте майонез сразу, а заправляйте за полчаса перед подачей к столу.
Если среди компонентов значится варёная колбаса, то берите сорта без жира.
Вы можете использовать, как солёные огурцы, так и маринованные – зависит от того, какой вкусовой акцент вы хотите добавить в салат.

Старинный рецепт Оливье

Чтобы воссоздать рецепт 19-го столетия потребуется 2 вида мяса и большой ассортимент дополнительных продуктов. Примечательно, что майонез нужно делать самостоятельно.

Ингредиенты:

200 гр. утиного мяса;
200 гр. языка говядины;
2 сырых яйца;
2 варёных яйца;
1 ст.ложка горчицы;
1 ч.ложка винного уксуса;
2 маринованных огурца;
2 свежих огурца;
красная икра – опционально;
зелень – укроп, зелёный лук;
тимьян, розмарин, чёрный перец.

Приготовление:

Отварите мясные компоненты. Нарежьте небольшими кубиками.
Заранее приготовьте майонез: взбейте в блендере сырые яйца вместе с горчицей, уксусом и чёрным перцем.
Варёные яйца и огурцы обоих видов также режутся небольшими кубиками.
Компоненты смешиваются, к ним добавляется мелко рубленная зелень и специи.
Салат заправьте майонезом и подавайте, украсив сверху красной икрой.
Разложите в каждую форму кусочки рыбы, морковку и лук. С долек лимона снимите кожуру, тоже разложите по формам. Залейте бульоном. Отправьте застывать в холодильник.

Классический Оливье с колбасой

Этот салат принято делать с варёной колбасой, чаще всего используют сорт «Докторская», но в других странах, где Оливье получил название «Русский», добавляют и копчёную колбасу. Вы можете сделать из одного вида мясного изделия или добавить их несколько.

Ингредиенты:

200 гр. колбасы;
2 картошки;
2 яйца;
2 солёных огурца или маринованных;
1 морковка;
3 ст.ложки горошка;
зелень;
майонез.

Приготовление:

Отварите отдельно картошку, морковь и яйца. Остудите. Все овощи варятся в кожуре, очищаются после остывания.
Нарежьте овощи и колбасу мелкими кубиками.
Добавьте к нарезанным компонентам зелёный горошек, рубленую зелень.
Заправьте майонезом, при необходимости посолите.

Оливье с курицей

Ещё один не менее вкусный вариант салата включает в себя курицу. Здесь вы тоже можете проявить фантазию и заменить обжаренную грудку варёной или даже копчёной. А можете использовать куриное ассорти из двух видов.

Ингредиенты:

1 куриная грудка;
1 маленькая луковица;
1 морковка;
2 картошки;
1 свежий огурец;
2 ст.ложки горошка;
Майонез;
Чеснок.

Приготовление:

Грудку порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в масле, добавив немного чеснока.
Обжаренному мясу дайте остыть и порежьте его кубиками.
Морковь и картошку отварите. Очистите и нарежьте кубиками.
Порежьте кубиками также огурец и луковицу. Лук режьте как можно мельче.
Смешайте все компоненты, добавив горошек и заправив майонезом.

Вегетарианский Оливье

Состав этого салата можно откорректировать под любой вкус. Даже если вы не едите мясо – это не повод отказывать себе в порции самого известного салата.

Ингредиенты:

2 картошки;
1 свежий огурец;
1 маринованный огурец;
1 морковка;
½ луковицы;
зелень;
зелёный горошек;
маринованные грибы;
майонез.

Приготовление:

Отварите в кожуре картошку и морковь. Нарежьте небольшими кубиками.
Также поступите с огурцами.
Грибы нарезайте небольшими кусочками, если получится – тоже кубиками.
Всё смешайте, добавьте зелёный горошек, зелень и заправьте майонезом.

Оливье с огурцом и красной рыбой

В Оливье можно класть и рыбу. Опять же допускается несколько вариантов приготовления этого компонента. Хотите сэкономить время – добавьте малосолёную рыбу красных сортов. Если у вас в распоряжении чуть больше времени, то попробуйте замариновать красную рыбу в соевом соусе и обжарить её на сковороде.

Ингредиенты:

200 гр. слабосолёной или свежей сёмги;
1 свежий огурец;
2 картошки;
1 морковка;
зелёный горошек;
майонез;
зелёный лук.

Приготовление:

Подготовьте рыбу – солёную нарежьте ломтиками, а свежую обжарьте и также нарежьте.
Овощи отварите, очистите, нарежьте кубиками.
Нашинкуйте свежий огурец.
Всё смешайте, добавив горошек и зелёный лук.
Заправьте майонезом.

Оливье с говядиной

В салат добавляют различные виды мяса. К примеру, говядина делает Оливье сытнее, а яблоко добавляет едва заметной кислинки.

Ингредиенты:

150 гр. говяжьей вырезки;
2 картошки;
1 морковка:
½ зелёного яблока;
1 солёный огурец;
½ луковицы;
зелёный горошек;
майонез.

Приготовление:

Говядину отварите.
Отдельно отварите овощи, очистите.
Варёные компоненты и огурец нарежьте одинаковыми кусочками-кубиками.
Лук нарежьте насколько возможно мелко.
Натрите яблоко на тёрке.
Всё смешайте и добавьте горошек.
Заправьте майонезом.

Оливье неспроста заслужил признание по всему миру – салат можно подстроить под любые вкусовые предпочтения, готовить впрок в больших количествах и подавать к праздничному столу

pipla.ru

Ингредиенты для салата оливье, как правильно подобрать

Украшением любого праздничного застолья во многих семьях традиционно не обходится без любимого яства — салата Оливье.

Он является одним из наиболее распространенных блюд, отличаясь оригинальностью приготовления и прекрасными вкусовыми качествами. Что же приносит употребление салата его почитателям — пользу для организма или вред?

Питательная ценность салата

Без салата оливье трудно представить новогоднее застолье

В состав Оливье включены компоненты, обладающие полезными свойствами, благотворно влияющими на здоровье человека. Среди положительных качеств, содержащихся в салате продуктов, выделяют следующие:

вмещение ценных витаминов и элементов;
для изготовления блюда применяется набор овощей без их обжаривания;
растительные волокна способствуют улучшению деятельности пищеварительной системы, снижают риск развития онкологических заболеваний;
отварное мясо с низким процентом жирности, создает эффект сытности;
яйца обеспечивают наполнение организма аминокислотами — источниками создания белковой ткани;
соленые огурцы поддерживают в организме уровень водно-солевого баланса, что особенно важно при применении на застольях алкогольных напитков;
соус для заправки салата, приготовленный из низкокалорийной сметаны или йогурта с добавлением лимонного сока делает блюдо диетическим.

Вредный оливье?

Кроме вышеперечисленных полезных качеств оливье может представлять опасность для людей с имеющимися отклонениями в функционировании органов пищеварительного тракта. В связи с этим выделяют ряд отрицательных моментов:

майонез, используемый для приготовления салата, оказывает негативное влияние на желудок;
смесь большого количества различных компонентов блюда склонна к долгому перевариванию, провоцируя появление неприятных симптомов в виде тяжести, чувства распирания, переполненности;
при имеющихся нарушениях в работе поджелудочной железы, особенно в совокупности с принятием спиртных напитков, существует риск возникновения острого приступа панкреатита.

Для предотвращения губительных последствий после употребления оливье, прием пищи рекомендуется начинать с мясных или рыбных блюд, богатых белком.

Особенности приготовления полезного салата

Ингредиенты для салата оливье

Залог успеха в приготовлении вкусного блюда зависит от качества используемых для этих целей компонентов.

Во избежание получения в конечном итоге низкосортного оливье все продукты рекомендуется заранее опробовать. К примеру, морковь должна быть сладкой, а огурцы хрустящими и в достаточной мере кислыми.

Не менее важным аспектом в этом деле выступает соблюдение пропорций ингредиентов салата. Для определения правильного количества компонентов следует знать, что картофеля по отношению к другим продуктам необходимо положить в два раза больше каждого из них.

Для изготовления оливье необходимо:

отварить овощи (морковь, картофель), охладить под холодной водой до полного остывания для того, чтобы избежать слипания в дальнейшем;
одновременно проварить куриное филе, либо мякоть из нежирной говядины, свинины в течение 40 — 50 минут, при этом мясо следует класть в кипящую подсоленную воду;
яйца после закипания варятся около 10 минут, охлаждаются для лучшего очищения от скорлупы в холодной воде;консервированный горошек и огурцы извлекаются из емкостей, предварительно слив жидкость.

Подготовив все ингредиенты для получения салата, приступают к их равномерному измельчению в виде кубиков, предварительно очистив картофель, морковь и яйца.

После этого следует смешать полученные компоненты и для получения хороших вкусовых качеств отставить блюдо в холодное место приблизительно на 1 час. Перед тем, как подать на стол, оливье заправляют соусом, а также добавляют свежий лук, зелень, соль, специи на свое усмотрение, тщательно перемешивают.

Подбор ингредиентов

Свежие продукты для вкусного салата оливье

Существует несколько рецептов приготовления оливье, причем классический вариант салата также имеет различные виды. Основными компонентами блюда выступают следующие продукты питания:

Отварное мясо курицы, говядины, свинины, которое иногда заменяют вареной колбасой, ветчиной. Выбор зависит от скорости изготовления, а также вкусовых предпочтений. Хотя более полезным и изысканным считается оливье с добавлением натурального мяса.
Картофель также является обязательной составляющей салата. Его преимущественное содержание в блюде придает мягкость, тонкий вкус, и, в то же время добавляет сытности. Желательно использовать клубни средних размеров для удобства отваривания в кожуре. Допускается применение для этих целей запеченного овоща по желанию.
Морковь в отварном виде прибавляет пикантности салату, а также служит украшением за счет своего яркого насыщенного оранжевого цвета.
Огурцы маринованные или соленые вносят необходимую остроту и кислинку, но допускается использование свежего вида овоща при диетическом варианте оливье.
Яйца куриные применяются в качестве основного ингредиента, а также для украшения желтками.
Лук репчатый кладется в готовое блюдо с осторожностью, чтобы не переусердствовать и не испортить вкусовые ощущения.
Яблоко в моченом виде, либо свежее кислых сортов, без кожуры, порезанное мелкими кубиками, также придает определенной пикантности, но только по кулинарным предпочтениям.
Грибы соленые или маринованные иногда используют в качестве одного из продуктов салата, придавая ему оригинальность и специфический вкус.

Это перечень лишь основных ингредиентов, но их список можно пополнить:

виноградом,
гранатом,
кукурузой,
жареной курицей,
копченостями,
сыром.

Главное, чтобы они хорошо сочетались по вкусу друг с другом. Майонез и сметана. Заправка – это основа салата, именно ее секрет так и остался нераскрытым. Сегодня лучше всего приготовить майонез для салата самостоятельно, тем более, что сделать это несложно.

В противном случае можно смешать майонез «Провансаль» со сметаной, а для остроты добавить немного горчицы; петрушка допускается только как украшение в небольшом количестве.

Оливье – отличный салат, особенно в зимнее время года. Он очень сытный и отлично подходит под вино, красное полусладкое вино и пиво темных сортов входят в его состав. Польза салата Оливье напрямую зависит от того, какие ингредиенты входят в его состав.

Приготовить вкусный салат оливье поможет видеосюжет:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

Твит

Телеграм

Класс

Вотсап

pishhevarenie.com

Салат Оливье: выбор ингредиентов и подробные рецепты приготовления. Ингредиенты в оливье салат

Салат Оливье классический - его вариации: рецепт с фото и видео

Салат оливье классический – основа великого разнообразия исконно русских салатов. Не смотря на то, что первый вариант этой закуски был создан французским гуру кулинарного искусства Люсьеном Оливье, даже на его родине этот салат называют «Русским».

Колбаса, мясо и даже рыба, грибы, морепродукты – великое множество вариаций и экспериментов с составляющими позволяют насладиться этим шедевром простоты и нежности каждому, независимо от образа жизни и обеспеченности.

При всей простоте приготовления салата ,все же есть момент, который может повлиять на конечный результат. Поэтому воспользуйтесь советом от опытных кулинаров чтобы ваш оливье был безупречен:

Нарезайте ингредиенты кубиками того же размера что и горошек, так вы получите наиболее гармоничный вкус, где каждая составляющая будет раскрывать свой потенциал наравне с другими.

Салат «Привет из СССР» - Оливье классический

Это родоначальник практически всех известных нынче вариантов оливье, классика жанра, так сказать. Именно на его основе готовятся различные вариации, которые отличаются от «прародителя» всего лишь одним-двумя ингредиентами.

Ингредиенты:

Основа (вареная колбаса, курица, говядина – на ваш выбор)
Картофель
Яйца
Горошек консервированный
Морковь – по желанию
Соленый огурец – по желанию
Майонез, соль.

Приготовление:

Основы, картофеля, яиц и горошка должно быть примерно поровну – учитывайте это при подготовке компонентов. Если вы в качестве основы выбрали мясо курицы или говядину, то отваривайте их в подсоленной воде.

Охлаждать курицу стоит не вынимая из бульона, говядину же вынимают из него.

Отваренные картофель, яйца и основу нарезаем мелкими кусочками.

Если вы добавляете морковь и огурец, запомните: морковки должно быть вдвое меньше картофеля, огурца – вдвое меньше морковки. Нарезаем эти ингредиенты кусочками того же размера что и предыдущие.

Ссыпаем все ингредиенты в салатник, заправляем майонезом , слегка присаливаем и перемешиваем. Салат должен быть густой консистенции, держать , не рассыпаясь, заданную форму. Если салат вышел рассыпчатым – добавляем еще немного майонеза.

Готовый салат отправляем в холодильник часа на два, давая ему время пропитаться.

Салат «Столичный» с курицей

Простая, но очень вкусная вариация классического рецепта. Замена зеленого горошка свежим огурцом приятно освежает вкус.

Ингредиенты:

Курица (филе) - 1 шт.
Картофель - 4 шт.
Яйца – 5 шт.
Морковь – 1 шт.
Соленый огурец – 4 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Майонез, соль.

Приготовление:

Отваренные овощи и яйца очищаем и нарезаем кубиками. Так же нарезаем огурцы и отваренную курицу. Ссыпаем ингредиенты в салатник и, заправив майонезом, перемешиваем.

Подробнее на видео:

Салат «Столичный» с говядиной

Этот вариант оливье принято дополнять помидорами, дополняющими вкус молодой говядины и подчеркивающими его.

Ингредиенты:

Говядина нежирная – 400 г.
Картофель – 3 шт.
Яйца – 3 шт.
Горошек консервированный – 1 б.
Морковь – 1 шт.
Помидоры свежие – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – небольшой пучок.
Майонез – 280 гр.
Соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем говядину в подсоленной воде, а затем измельчаем поперек волокон на кубики. Отваренные картофель, морковь и яйца чистим и измельчаем аналогичным образом. Шинкуем лук , зеленые стрелки и помидоры. Далее выбираем как будем его формировать : как классический Оливье или же выкладывать слоями.

В первом варианте отправляем все ингредиенты в салатник, добавляем горошек , заправляем майонезом и перемешиваем.

Во втором варианте выкладываем ингредиенты слоями на плоском блюде, обильно смазывая каждый слой майонезом, в следующем порядке: говядина, репчатый лук, картофель, морковь, горошек, куриные яйца, зеленые стрелки, помидоры. Украшаем веточками зелени.

Используя в салате репчатый лук, после нарезки залейте его кипятком и дайте постоять минут пять. Это позволит избавиться от характерной и ненужной горечи.

Оливье с кукурузой

Не всем по нраву зеленый горошек, но это не повод отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом оливье.

Ингредиенты:

Свиная вырезка– 350 г.
Картофель – 4 шт.
Яйца – 3 шт.
Кукуруза консервированная – 1 б.
Морковь – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Лук зеленый – небольшой пучок.
Майонез, соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Приготовление:

Измельчаем лук. Отваренную до готовности свинину, а так же отварные очищенные овощи и яйца нарезаем кубиками. Таким же образом нарезать огурцы. Все ингредиенты отправляем в салатник, добавляем отцеженную кукурузу, заправляем майонезом и перемешиваем.

Подробнее на видео:

Салат «Столичный» с грибами

Небольшое дополнение превращает классический рецепт в нечто более интригующее, при этом сразу всем понятно, что это именно оливье.

Ингредиенты:

Мясо куриное– 400 г.
Грибы (белые) – 200 г.
Картофель – 3 шт.
Яйца – 3 шт.
Горошек зеленый – 1/2 б.
Морковь – 1 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Майонез – 100 г.
Хрен – 2 ст. л.

Приготовление:

Отваренные овощи, яйца, грудинку и соленые огурчики нарезаем кубиками. Процеживаем горошек, грибы нарезаем ломтиками и обжариваем. Все ингредиенты отправляем в салатник, заправляем майонезом с хреном и перемешиваем.

Оливье с креветками

Любители морепродуктов оценят это вариа

etokengu.ru

Салат оливье к Новому году: классический рецепт

классический салат оливье © Shutterstock

В преддверии Нового года 2018 редакция tochka.net начинает запасаться рецептами праздничных новогодних блюд, с которыми этот семейный праздник станет гораздо ярче, веселее и вкуснее.

Пожалуй, самый популярный и любимый всеми салат на Новый год – это салат оливье, без которого просто немыслимы новогодние праздники.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Если ты хочешь на Новый год 2018 приготовить вкусный классический салат оливье, тебе нужны качественные, свежие и желательно домашние ингредиенты. Вареную колбасу при желании можно заменить отварным куриным филе.

Салат оливье на Новый год 2018 − ингредиенты:

для оливье:

отварной картофель – 4 штуки,
отварная морковь – 2 штуки,
вареная колбаса "Докторская" (отварное куриное филе) - 500 г,
яйца вкрутую – 4 штуки,
соленые (маринованные) огурцы – 4 штуки,
консервированный зеленый горошек,
майонез,
зелень,
соль по вкусу;

для майонеза:

яичные желтки − 2 штуки,
оливковое масло − 130 мл,
горчичный порошок − 0,5 ч. ложки,
сахар − 0,5 ч. ложки,
соль − 0,5 ч. ложки.

Салат оливье на Новый год 2018 − рецепт приготовления:

Чтобы приготовить домашний майонез, соедини все ингредиенты и взбей блендером.
Отваренную картошку, морковь, яйца, колбасу и огурцы порежь небольшими кубиками.
С консервированного горошка слей жидкость и добавь в салат.
Заправь оливье майонезом, посоли, перемешай и выложи формой или свободно в глубокой или мелкой тарелке.
Поставь салат оливье в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.
Подавай салат оливье на стол холодным и украшенным зеленью.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Ранее мы рассказывали, как приготовить салат на Новый год 2018 "Рождественский венок". Подробнее читай по ссылке.

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

Как приготвоить салат оливье

Народная любовь к салату Оливье породила сотни его рецептов, и у каждой хозяйки он свой. На постсоветском пространстве его нередко называют «мясным» или «зимним», за рубежом – «русским». Хотя оригинальный рецепт салата был придуман французом. Как приготовить салат Оливье по классическому рецепту, чтобы получился шедевр?

Как готовить салат оливье классический: пошаговое руководство

Информация о блюде:

Количество порций – 6
Время приготовления – 40 минут
Калорийность 100 г – 198 Ккал

Ингредиенты:

вареный картофель в «мундире» – 0,5 кг,
копченая грудинка – 0,4 кг,
вареное яйцо – 4 шт.,
небольшие соленые огурцы – 3 шт.,
зеленый горошек – 1 банка,
майонез.

Приготовление:

Соленые огурцы режем небольшими кубиками.
Мелко нарезаем перья зеленого лука.
Одинаковыми кубиками режем яйца и картофель. Используйте специальные сеточки для нарезки, это значительно ускорит процесс.
Нарезаем кубиками грудинку.
Смешиваем все ингредиенты в салатнице.
Добавляем майонез и тщательно все перемешиваем. Его должно быть столько, чтобы ингредиенты были хорошо пропитаны, но не плавали.

Приятного аппетита!

Другие рецепты салата «Оливье»

Салат Оливье с курицей

Информация о блюде:

Количество порций – 4
Время приготовления – 30 минут
Калорийность 100 гр – 90,5 Ккал

Ингредиенты для салата:

картофель – 3 шт.,
яйца – 4 шт.,
зеленый горошек – 1 банка,
куриное филе – 300 г.,
крабовое мясо – 300 г.,
соленый огурец – 1 шт.,
свежий огурец – 1 шт.,
зеленый лук, базилик, укроп – 100 г.,
сметана – 3 ст. л.

Ингредиенты для майонеза:

2 желтка,
1 ст. л. оливкового масла,
сок половины небольшого лимона,
дижонская горчица – 1 ст.л.,
соль, перец.

Приготовление:

Отвариваем яйца вкрутую, охлаждаем под холодной водой и чистим. Готовый картофель, запеченный в кожуре, очищаем. Оба компонента режем небольшими кубиками.

Куриное филе отвариваем до готовности и тоже режем кубиками.
Крабовое мясо режем кубиками.
Кубиками шинкуем свежий и соленый огурцы.
Мелко нарезаем зелень.
Готовим майонез. Два желтка влейте в небольшую емкость и немного взбейте их с щепоткой соли. Тонкой струйкой вливайте оливковое масло и продолжайте интенсивно взбивать. Добавьте дижонскую горчицу, черный молотый перец, лимонный сок и соль. Все взбейте до однородной консистенции.
Все нарезанные ингредиенты и зеленый горошек смешиваем в большой миске или кастрюле.
Смешиваем 3 ст.л. сметаны и 2 ст. л. майонеза и этим соусом заправляем салат.
Купите в магазине или испеките самостоятельно профитроли, разрежьте их пополам. В каждую половинку, как в тарелку, уложите салат. В таком виде блюдо украсит любой банкет в качестве фуршетной закуски.

Блюдо готово!

Салат Оливье с мясом

Информация о блюде:

Количество порций – 4
Время приготовления – 2,5 часа
Калорийность 100 гр – 124,4 Ккал

Ингредиенты для салата:

картофель – 3 шт.,
яйца – 4 шт.,
зеленый горошек – 1 банка,
говядина, подойдет шейка – 300 г.,
морковь – 1 шт.,
репчатый лук – 1 большая головка,
каперсы – 100 г.,
зеленый лук – 50 г.,
сок половины лимона.

Ингредиенты для майонеза:

2 желтка,
1 ст. л. масла оливкового,
уксус – 1 ст. л.,
горчица – 1 ст. л.,
соль, перец.

Приготовление:

Варим морковь и яйца. Запекаем в «мундире» картофель. Очистив готовые яйца и картофель, нарезаем их вместе с морковью на крупные кубики.
Говядину с солью и перцем запекаем в духовке и затем режем длинными полосками, шириной примерно 2 см.
Репчатый лук 30 минут маринуем в лимонном соке, после чего режем четвертинками колец.
Мелко нарезаем зеленый лук.
Готовим майонез. Желтки, масло, горчицу и уксус смешиваем, пока масса не станет однородной. Солим и перчим по вкусу, при необходимости добавляем немного сахара. Еще раз все перемешиваем – майонез готов.
Зеленый горошек, каперсы и все нашинкованные ингредиенты, кроме говядины, смешиваем в удобной посуде. Заправляем салат домашним майонезом.
Подавайте блюдо порционно. Выложите горкой салат и сверху выложите полоски говядины в виде шалаша.

Приятного аппетита!

Салат Оливье с языком и креветками

Информация о блюде:

Количество порций – 4
Время приготовления – 1,5 часа

Ингредиенты для салата:

3 средние картофелины,
4 яйца,
банка зеленого горошка,
по 300 грамм говяжьего языка и креветок,
свежий огурец – 1 шт.,
зеленый лук, петрушка – 50 г.

Ингредиенты для майонеза:

2 желтка,
1 ст. л. оливкового масла,
сок половины небольшого лимона,
горчица – 1 ст.л.,
соль, перец.

Приготовление:

Картофель варим в «мундире», яйца – вкрутую. Даем остынуть, чистим и режем кубиками.
Язык отвариваем, чистим и режем кубиками.
Свежий огурец тоже нарезаем кубиками.
Креветки отвариваем и остужаем.
Мелко нарезаем зелень.
Готовим майонез. Желтки, масло, горчицу и сок лимона смешиваем блендером до получения однородной массы. Солим, перчим и еще раз все перемешиваем.
Смешиваем все порезанные ингредиенты, добавляем зеленый горошек и креветки.
Заправляем салат собственноручно приготовленным майонезом и снова все хорошо перемешиваем.

Блюдо готово, украсьте его зеленью и креветками.

Полезные советы

Если вы используете в оливье свежие огурцы, нарезав и посолив, дайте им немного стечь. Так вы избавите блюдо от лишней жидкости.
Не спешите заправлять салат майонезом, если вареные овощи еще не остыли. Соприкоснувшись с теплом, соус «потечет», и салат не будет выглядеть свежим.
Старайтесь всегда использовать майонез домашнего приготовления, с его помощью вкус оливье будет доведен до совершенства.
Смешивайте нарезку с соусом только непосредственно перед подачей.
На более долгий срок сохранить салат в холодильнике поможет пищевая пленка, которой вы накроете емкость с оливье.

Какие продукты добавляют в салат Оливье

Для приготовления Оливье, в зависимости от рецепта, используют разные ингредиенты. Однако есть те, которые должны присутствовать в любых вариантах. Это – картофель в «мундире», вареные яйца, зеленый горошек и майонез. Остальные компоненты берут на выбор:

«Мясным» компонентом в салате может быть говядина, птица, колбаса (чаще докторская), ветчина, копченый балык, креветки или мясо краба. Эти продукты используют в вареном, жареном или копченом виде.
Кислинку в салате обеспечивают соленые огурцы или каперсы.
Нотка свежести появляется благодаря включению в состав свежих огурцов или зелени – лука, петрушки, укропа.
Дополнительно добавляют свежую или вареную морковь, и даже яблоки.

Это интересно! В оригинальном рецепте Оливье использовали креветки, а когда блюдо стало популярным, в качестве экономии креветки стали заменять морковью, что хотя бы внешне маскировало отсутствие дорогого компонента.

История создания салата Оливье

Мысль о создании этого народного блюда к французскому кулинару Оливье пришла не сразу. В своем ресторане «Эрмитаж», который находился в Москве, он подавал набор морепродуктов с овощами. В центре набора находился диковинный в то время соус – майонез. Однако не совсем трезвые купцы перед употреблением постоянно смешивали все, что лежало на блюде.

Такое поведение сильно раздражало Оливье, но со временем он понял, что проще подавать все ингредиенты смешанными и заправленными майонезом.

Как приготовить салат Оливье: видео

На видео ниже актер Константин Жук рассказывает о собственном способе приготовления салата Оливье.

www.odelita.ru

Салат оливье - рецепт классический, ингредиенты, с колбасой

Есть ли жизнь без Оливье? Отвечаю: нет, и не может быть. Накануне любого застолья, моя истинно русская душа начинает требовать непременного участия в нём этого блюда с французским названием. Подборка у меня собралась неплохая, поэтому остается только выбрать рецепт салата Оливье с вареной и копченой колбасой, курицей, мясом, языком, с соленым или свежим огурцом.

Ингредиенты салата Оливье

Об ингредиентах салата Оливье особая речь. Ведь с момента создания примерно в 1860 году, кушанье настолько видоизменилось, что от первоначальных составляющих блюда практически ничего не осталось. Смерть ресторатора, революция и последующие за ней события – и в результате знаменитое блюдо мало чем напоминает советский классический рецепт приготовления.

Когда заходит речь о настоящем рецепте салата Оливье, то сразу вспоминается история его создания.

Автором салата является Люсьен Оливье – хозяин шикарного московского ресторана «Эрмитаж». Посещать его было тогда весьма престижно. Еще бы, ведь там можно было попробовать изысканные кушанья, которые подавались только в особняках важных вельмож. Завсегдатаями «Эрмитажа» было московское барство, богатое купечество, профессура университета, иностранные коммерсанты.

Поэтому ингредиенты салата Оливье отвечали всей широте русской души и, как сейчас говорят, «понтов» нуворишей – ресторатор положил в него все самые дорогие! Создавая свой салат, месье Оливье красиво выкладывал на блюдо нарезанные крупно мясо отварных рябчиков и куропаток, чёрную паюсную икру, телячий язык, листья свежего салата, варёные раки или омаров, свежие огурчики, каперсы, кабуль (это такая маринованная без томата соя).

В центр блюда кулинар выкладывал горку картофеля, украсив её маринованным огурчиком и сваренными вкрутую перепелиными яйцами. Причем, горка предназначалась вовсе не для еды, она служила украшением.

И заправлялось все это великолепие изысканным соусом под названием «майонез», изобретенным одним из предков месье Оливье.

Наши предки не оценили тонкого вкуса ресторатора и красоту блюда. Прежде, чем отведать кушанье, они просто перемешивали все ингредиенты, а затем раскладывали себе салат по тарелкам. Сначала месье пришел в ужас! А потом смирился: «Если вы хотите есть кашу, то, пожалуйста, будет вам каша». С тех пор составляющие салата хорошенько размешивались.

Ингредиенты современного салата Оливье доступны всем, и не столь шикарны, как прежде. Но и здесь можно самовыразиться, разнообразив их. Делюсь с вами подборкой моих рецептов, надеюсь, что выбор понравится. Расскажу пошагово и, по ходу, поделюсь нюансами приготовления.

Салат Оливье – рецепт классический с колбасой

Данный вариант Оливье является классическим советским вариантом. Именно он пришел на смену тому самому, придуманному в XIX столетии известным поваром Люсьеном Оливье. Поскольку рябчики и каперсы были не доступны советским гражданам, в изданной для граждан кулинарной книге, было решено заменить их более простыми и понятными тогдашним обывателям.

Возьмите следующие ингредиенты:

Колбаска варёная, без жира — 500 гр.
Картошка отварная — 4 шт.
Морковка отварная — 1 шт.
Солёный огурец — 4 шт.
Яйцо — 4 шт.
Горошек зелёный — 1 баночка.
Майонез — берите по вкусу.
Зелень, соль.

Приготовление оливье с колбасой:

Начните с овощей. Отварите, остудите и почистите морковь с картошкой. Нарежьте всё кубиком. В отличие от месье Оливье, я для салатов предпочитаю мелко порезанные ингредиенты, считаю, что в сочетании они дадут тот самый необыкновенный вкус салата, присущий только данному рецепту.
Сварите яйца, очистите и также нарежьте кубиками.
Колбасу очистите от упаковки и порежьте кубиками. При желании варёную колбаску вы можете заменить ветчиной, получиться даже вкуснее.
Солёные огурчики порежьте кубиками. Если их не любите, можно поменять на маринованный.
Горошек откройте, слейте жидкость и добавьте к салату.
Заправьте блюдо майонезом и всё хорошенько перемешайте. Выложите в нарядный салатник и украсьте зеленью.

Несколько советов:

Недавно одна из читательниц моего блога рассказала, что консервированный зеленых горошек она заменяет на свежий. Покупает замороженный и, после размораживания, кладет не только в салат Оливье, но и в винегрет, с рецептами приготовления которого я тоже делилась, и вы можете познакомиться с ними.
Если вы готовите сразу много Оливье на несколько дней, то сразу заправлять его не стоит, так как майонез скоропортящийся продукт и долго он не простоит, к сожалению, даже в холодильнике.
Идеально будет, если вы заправите салат примерно за час до подачи, чтобы он успел немного пропитаться. Перед подачей обязательно попробуйте салат на соль. Если вы употребляете мало соли, то досаливать не придётся, потому что майонез достаточно солёный.

Майонез для салата оливье

Одним из секретов успеха салата Оливье был соус под названием майонез, придуманный предком автора этого салата.

К слову, в тот, придуманный одним из предков месье Оливье, были добавлены какие-то травки. Это и делало соус оригинальным. Повторить рецепт знаменитого ресторатора никто не смог, так как секрет он унес собой.

Конечно, проще всего купить майонез, но приготовить его в домашних условиях достаточно просто и он не требует особых финансовых вложений. Но если вам не подходит майонез с яйцами (мало ли какие причины), сделайте соус без них, а рецепты вы можете узнать вот здесь.

Вам понадобится:

Яичные желтки — 2 шт.
Порошок горчицы — ½ ч. л.
Растительное масло, рафинированное — 130 мл.
Соль и сахар — по ½ ч. л.

Приготовление майонеза для Оливье:

Возьмите глубокую миску, сложите все ингредиенты в неё и взбейте блендером. Масло может быть и подсолнечное и оливковое, это зависит от того, которое вы больше любите.

Оливье с копчёной колбасой и свежим огурцом

Это одна из чудесных вариаций на тему классического Оливье, придуманного в советские годы. Для тех, кому приелся классический вариант, рекомендую попробовать.

Ингредиенты:

Колбаса копчёная сервелат (но мне больше по нраву полу копчёная колбаса, типа Таллинской) — 500 гр.
Яйцо — 4 шт.
Картошка — 5 шт.
Луковица— 1 шт.
Горошек — 1 баночка.
Морковка — 1 шт.
Свежий огурчик — 2 шт. средних.
Зелень, соль, перец чёрный — по вкусу. (на добавлении перца я не настаиваю, потому, как сама делаю без него).

Пошаговый рецепт салата со свежим огурцом:

Подготовительные работы: сварите морковь, картошку, яйца вкрутую.
Возьмите мисочку и нарежьте в неё овощи и колбасу аккуратными кубиками. Откройте банку горошка и слейте жидкость из неё. Добавьте к салату.
Заправьте майонезом салат, поперчите, при необходимости посолите.
Выложите Оливье в красивый салатник для подачи, украсьте зеленушкой.

Салат Оливье с курицей — рецепт

Я сейчас озвучу очень крамольную мысль, но далеко не все любят колбасу. Да-да именно так! И вот вариант салата Оливье тем, кто предпочитает курицу:

Куриное филе — 500 гр.
Картошка — 4 шт.
Яйцо — 4 шт.
Огурчик маринованный — 1 шт.
Огурчик свежий — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Оливки, берите без косточек — 100 гр.
Горошек зеленый — 1 банка.
Соль, зеленый лук и другая зелень, перец чёрный — берите по вкусу.
Майонез — 200 гр.

Рецепт классического оливье с курицей:

Филе курочки сварите в подсоленной воде небольшими кусочками. Для приготовления можно использовать как филе грудки, так и мясо других частей курицы.
Вдобавок варим все остальное, что варится, остужаем и нарезаем. Лучше это сделать заранее, чтобы не торопиться.
Возьмите глубокую миску. Порежьте кубками отварные овощи, яйца, охлаждённое куриное филе, огурцы.
Оливки порежьте их тонкими колечками. Мелко порубите зеленушку — петрушку, укроп и зелёный лук.
Консервированный горошек слейте и выложите его к салату.
Заправьте салат майонезом, чуток поперчите и если нужно посолите. Подавайте, украсив зеленью.

Оливье с мясом

Классический салат оливье готовят не только с различными видами колбас, но и с разными видами мяса. Хочу предложить вам приготовить Оливье с мясом. Выбрать можно любой сорт мяса и свинину, и говядину, и телятину. Можно и совсем уж экзотические виды. Ингредиенты:

Говядина — 350 гр.
Яйцо — 2 шт.
Картошка — 3 шт.
Солёные огурчики — 2 шт.
Луковка— 1 шт.
Горошек консервированный — 1 банка.
Петрушка — для украшения.
Соль — возьмите по вкусу.
Майонез — 150 гр.

Приготовление вкусного оливье с мясом:

Здесь также ничего сложного и как обычно: сварите в чуток подсоленной воде говядину. Остудите и порежьте некрупными кубиками. Сложите в глубокую миску.
Сварите яйца и тоже меленько порежьте.
Картошку отварите, дайте остынуть и нарежьте кубиками.
Огурчики крупно натрите на тёрке.
Лук нарежьте полукольцами. Все нарезанные ингредиенты добавьте к мясу.
Слейте воду из банки с горошком и переложите его в миску.
Заправьте салат майонезным соусом, поперчите при желании. Если соли маловато, то добавьте. Хорошенько всё перемешайте. Украсьте листиками петрушки и можно подавать.

Салат Оливье с языком

Хорошо смотрится в Оливье не только мясо, но и различные субпродукты. Самым интересным вариантом, мне кажется, рецепт с языком.

Вам понадобится:

Майонез — 200 гр.
Язык — 1 кг.
Картошка — 5 шт.
Маринованный огурец — 5 шт. небольших экземпляров.
Яйцо куриное — 4 шт.
Хрен столовый — 1-2 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.
Каперсы — 50 гр.
Укроп — небольшой пучок.
Соль, перец — это по вкусу.

Рецепт классического салата с языком:

Ингредиенты к салату подготавливаются в три этапа. Первым подготавливаем картофель. Картошку отварите в мундирах, дайте ей немного остыть. Когда картошку уже можно взять в руки, не боясь обжечься, почистите её и нарежьте кубиками. Смешайте его с каперсами и заправьте с майонезом.
Затем нарежьте кубиками огурец, укроп мелко порубите. Смешайте огурцы с укропом и поперчите. Переложите эту смесь в сито и прижмите тарелкой и оставьте минут на 10.
И третий этап — язык. Язык отварите в чуток подсоленной воде, остудите. Затем очистите его от возможных плёнок и жира, нарежьте аккуратными кубиками. Затем переложите его в глубокую миску и заправьте сметаной с хреном.
Когда все ингредиенты будут готовы, смешайте их между собой. Украсьте получившийся салат веточками зелени и отваренными вкрутую яйцами. Куриные яйца можно заменить перепелиными.

Существуют еще более крутые рецепты приготовления салата Оливье, но они, как вы понимаете, не классические, поэтому познакомлю я вас с ними как-нибудь в следующую встречу. А пока посмотрите бесподобное видео, которое научит готовить даже самую неопытную кулинарку. С наступающими вас праздниками, дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru

рецепт классический, история, состав оливье, приготовление, ингредиенты салата.

Перед тем как дать классический рецепт и рассказать, как приготовить и украсить знаменитый и очень вкусный французский салата, который мы все давно считаем своим, позволим себе напомнить вам какова же история происхождения салата Оливье.

В начале про того, чье имя носит знаменитый салат. В своей книге «Москва и москвичи» В.А. Гиляровский писал, что «в Москве, считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, уже тогда прославившийся изобретенным им салатом, который впоследствии и назвали его именем. Без салата Оливье и обед не обед».

Но тайну своего салата повар-француз никому так и не открыл. Как гурманы и кулинары ни старались, не выходило у них «расколоть» повара. Вроде бы все тоже делают, да что-то, все же, не так получается. Считается, что хитрый повар-француз унес свою тайну с собой… Но уже в кулинарных книгах начала двадцатого столетия рецепт знаменитого салата появился. Возможно, история кулинарного искусства сохранила не все тонкости классического рецепта, но в теперешнем варианте он тоже очень вкусен.

Как приготовить салат Оливье

Для того, чтобы приготовить салат классический берут мясо домашней дичи или домашней птицы. Но есть рецепты, где птицу заменяют отваренным мясом, языком, ветчиной или даже креветками. Конечно, этот сделать, можно, но в этом случае салат получится другой. Не хуже и не лучше, просто – другой! Но, мы в этом уверены на все сто процентов, все равно вкусный, хотя уже новый и оригинальный. Совсем уж не рекомендуется использовать при приготовление салата вместо курицы колбасу. Хотя и такие рецепты приготовления тоже встречаются. Но колбаса ведь сама по себе уже закуска холодная и есть ее лучше саму по себе. Гурманы считают, что она плохо сочетается с компонентами салата.

Для приготовления Оливье рекомендуют использовать не соленые, а маринованные огурчики. Именно поэтому считается, что салат Оливье – зимний салат. Классический рецепт Оливье предусматривает и яблоки. Причем лучше брать сладкие сорта, но подойдут и кисло-сладкие. Яблоки и огурцы рекомендуют очистить от кожицы. Готовят салат Оливье и со свежими огурцами. Такой вариант идеально подходит когда Вы готовите Окрошку.

В приготовление салата Оливье, как и в любом другом салате, крайне важно соблюсти правильную пропорцию. Поэтому, что бы приготовить салат Оливье используя классический рецепт, берут следующие ингредиенты:

на 6 картофелин;

3 моркови;

2 луковицы;

1-2 небольших маринованных огурчика;

1 яблоко;

200 г отварной курицы;

стакан консервированного зеленого горошка;

3 яйца;

450-500 г майонеза;

соль и молотый перец по вкусу.

Состав рецепта имеет в виду овощи средней величины.

Все овощи и яйца отвариваются и очищаются от шкурки.

И еще одно обязательное условие успеха — не полениться помельче нарезать все инградиенты салата. Измельченные овощи аккуратно перемешиваем с майонезом. Майонез можно купить, а можно сделать дома.

Результат будет таков, что ваши гости скажут, что у вас самый вкусный салат Оливье и вы не пожалеете про затраченные усилия!

В наше время рецепт салата Оливье есть зимний и летний. «А в чем разница?» — спросите вы. разница в огурчиках. Включаем в рецепт солененькие — получаем зимний салат. Используем свежие огурчики — получаем летний.

Как украсить салат Оливье

Вариантов подачи салата — море. Выкладываем его высокой горкой и украшаем кружочками маринованных огурцов или листочками петрушки, кусочками курицы или дольками яблок. Можно в общей салатнице, а можно и порционно…

Для новогоднего Оливье — свое украшение. Одним словом, включайте фантазию и творите свой кулинарный шедевр! Вот несколько фото как можно украсить и подать на праздничный стол наш знаменитый салат:

И еще небольшая хитрость — как же рассчитать так, чтобы салата Оливье хватило всем гостям? А хитрость вот в чем. При расчете нужного количества салата за основу берется картофель — его нужно взять столько, сколько должно быть едоков. Остальные инградиенты берем по пропорции, как указано выше.

Приятного аппетита!!!

И еще, интересные истории и, как всегда, оригинальные советы и оригинальный рецепт салата Оливье от неординарного ведущего канала EdaHDTelevision. Смотрим видео-рецепт.

eda-offline.com