Очень вкусный салат из фасоли, с перцем и морковью на зиму. Как приготовить салат с фасолью на зиму

Как приготовить салат с фасолью на зиму?

Если в течение лета получилось вырастить в огороде большое количество фасоли, то из нее можно сделать много салатных заготовок, которые зимой дадут организму большое количеством столь полезного растительного белка.

Фасолевая консервация отличается не только великолепным вкусом, но и может использоваться для приготовления ряда супов и вкуснейших соусов. Даже самый простой салат из бобовых может выступать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясному изделию.

Польза фасоли для организма

В консервации применяется как белая, так и красная фасоль, причем польза обеих достаточно заметна:

Красная — настоящий чемпион по содержанию клетчатки. Она не только насыщает организм, но и помогает очистить его от зашлакованности и поможет нормализовать пищеварение. Употребление данной разновидности помогает замедлить старение, поскольку в ней содержится большое количество антиоксидантов.
Белая имеет тот же ряд полезных свойств, что и красная, однако помимо этого помогает снизить уровень сахара в крови, что необычайно полезно для диабетиков. По сравнению с красной, имеет меньшее количество белка, однако чувство насыщения также сохраняется долгое время. В составе содержится много железа, что делает употребление белой фасоли полезным для людей, страдающих анемией. Часто помогает выровнять настроение и не впасть в депрессионное состояние.
Стручковая представляет собой недозревшие плоды в оболочке. Она имеет очень малую калорийность и большое количество клетчатки. Помогает очистить организм, напитать его белками и сложными углеводами. Помогает укрепить организм и простимулировать пищеварительную систему. В отличие от своих собратьев, имеет противовирусное и противовоспалительное действие, что помогает профилактировать ряд болезней вирусного и кожного характера.

Правила консервации фасоли

Большого распространения консервированная фасоль не имеет. В основном хозяйки покупают в магазине баночную для добавления в салаты. Однако при правильном консервировании она может стать гораздо большим.

Хотя консервируются разные виды бобовых, наибольшей популярностью по миру пользуется красная из-за ее текстуры и насыщенного вкуса.

Для последующей консервации используйте блестящие гладкие плоды, полностью очищенные от грязи и стручков. Собранную на огороде фасоль тщательно следует перебрать и очистить.

Салат с фасолью на зиму — рецепты

Существует огромное количество рецептов из бобовых на зиму, использующие разнообразные виды данного продукта.

Традиционный рецепт

Этот рецепт прорабатывался столетиями, создавая идеальную концентрацию входящих ингредиентов для наиболее выраженного вкуса:

томаты – 2 ½ кг;
морковь – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
лук репчатый – 300 г;
бобовые – 1 кг;
растительное масло – ½ л;
сахар – 25 г;
уксус – 1 чайн. л.;
соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала нужно очистить томаты от кожицы. Для этого на них делается крестообразный надрез, после чего они ошпариваются кипятком. Снять кожицу после этого достаточно легко. Очищенные помидоры нарезаются на кубики среднего размера;
Корнеплод очищается от кожуры, после чего натирается на терке для корейской моркови;
Из сладкого перца вынимаются семена и перегородки, после чего он шинкуется соломкой. Лук нарезается полукольцами;
Все ингредиенты засыпаются в большую кастрюлю, после чего к ним добавляется фасоль, масло и специи. На сильном огне смесь доводится до кипения, после чего температура уменьшается и салат тушится около пары часов, пока фасоль не станет мягкой. Постоянно помешивайте, не допуская пригорания;
Готовый продукт разливается в простерилизованные банки.

Салат из стручковой фасоли

Готовить такой салат несложно, поскольку не требуется предварительно размачивать их. Рецепт достаточно прост, однако вкусовые качества законсервированного продукта поражают.

стручковая фасоль – 500 г;
перец сладкий – 200 г;
морковь – 250 г;
помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 250 г;
столовый уксус – 1 стол. л.;
растительное масло – 50 мл;
сахар – 2 стол. л.;
соль – 1 стол. л.

Приготовление:

Стручковую фасоль нарезать на кусочки небольшого размера. Их следует отваривать в кипящей воде около 10 минут;
За это время следует нарезать лук полукольцами, а морковь натереть на крупной терке. Данную смесь требуется обжарить;
Очищенные от кожицы помидоры пропускаются через мясорубку для создания сока;
Фасоль откинуть на дуршлаг, переложить в большую емкость и добавить к ней оставшиеся подготовленные овощи. Все хорошенько перемешать и начать консервацию;
Перец мелко порезать или пропустить через мясорубку и также отправить в кастрюлю. Приправить солью и перцем, после чего оставить тушиться на полчаса. Перед самым окончанием приготовления добавить уксус и разложить по баночкам для последующего использования.

Салат с баклажанами

В данном рецепте можно использовать красную и белую разновидность, однако лучше использовать белую, поскольку она менее крахмальная и сохраняет более целостную структуру.

фасоль отварная – 500 г;
баклажан – 1 кг;
морковь – 250 г;
перец болгарский – 200 г;
помидоры – 500 г;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 6 зубчиков;
перец чили – 1 стручок;
масло растительное – 80 мл;
сахар – 30 г;
уксус – 1 стол. л.;
соль – 1 стол. л..

Готовим:

Первым делом следует подготовить бобовые. Их нужно промыть, перебрать и при необходимости предварительно замочить, по крайней мере, на 10 часов. По окончанию этих процедур, она перекладывается в кастрюлю и отваривается до полного приготовления в течение минут 40;
Пока готовится фасоль, следует заняться овощами. Корнеплод чистится и шинкуется на крупной терке или нарезается шинковкой жульен;
С лука снимается шелуха, после чего он нарезается на мелкие кубики. Чеснок пропускается через пресс до состояния кашицы;
Баклажан тщательно моется, после чего с него по желанию можно снять шкуру. Нарезается он кубиками малого размера;
Паприка очищается от семян и плодоножки, нарезается полосами. Томаты перебиваются блендером или мясорубкой;
В кастрюлю с толстым дном выливается маслом, следом добавляются помидоры. Необходимо дождаться, пока масса не вскипит, после чего добавляется лук и чеснок;
Помешивайте все минут пять, после чего засыпайте баклажан, перец, соль и сахар. Остальные ингредиенты выкладываются в самом конце. Салат перемешивается и тушится около 20 минут до полного приготовления;
Раскладывается он по простерилизованным банкам, после чего закатывается и отправляется остывать.

Овощной салат

Для данного блюда также желательно предварительно отварить бобовые, чтобы уменьшить время на приготовление:

бобовые – 1 кг;
морковь – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
томатный сок – 3 кг;
масло растительное – 500 мл;
соль – 2 стол. л.;
сахар – 3 стол. л.;
уксус столовый – 100 мл.

Процесс приготовления:

Пока отвариваются бобовые, следует подготовить все овощи. Корнеплод чистится и натирается на крупной терке, лук режется большими кубиками, паприка шинкуется соломкой;
В большую кастрюлю добавляется небольшое количество масла, выкладываются подготовленные овощи, которые заливаются томатным соком. Все перемешивается, закрывается крышкой и тушится около 20 минут;
По окончанию срока в заготовку для салата добавляется фасоль и соль с сахаром. Готовится блюдо еще около 15 минут, после чего в самом конце добавляется уксус, салат доводится до кипения и выкладывается по баночкам.

Из фасоли и перца

Готовый продукт получается настоящим кладезем витаминов, обычно используется он в качестве полноценной закуски или гарнира.

Настоящее буйство цветов в одной маленькой баночке:

бобовые – 300 г;
болгарская паприка – 250 г;
морковь – 300 г;
лук – 250 г;
помидоры – 500 г;
соль – 1 стол. л.;
масло растительное – 1/3 стакана;
перец черный по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Отварите бобовые до состояния полуготовности. Для уменьшения требуемого времени желательно предварительно замочить их на ночь;
Нарежьте перец на достаточно крупные кусочки. Морковь нашинкуйте методом жульен, а лук маленькими брусочками;
Томаты пропустите через мясорубку или просто нарежьте на мелкие кусочки;
В толстую кастрюлю или казан вылейте на дно масло и выложите все подготовленные овощи. Закройте все крышкой и тушите около полутора часов, пока фасоль не станет мягкой. Не забывайте постоянно помешивать, после чего разложите по банкам и закатайте.

Салат из стручковой фасоли и моркови

Легкий и не калорийный салат идеально подойдет девушкам, которые тщательно следят за своей фигурой:

стручковая фасоль – 500 г;
морковь – 300 г;
помидоры – 400 г;
лук – 200 г;
базилик свежий – 30 г;
растительное масло – 50 мл;
уксус столовый – 1 стол.л.;
черный перец горошком – 5 шт.;
сахар – 2 чайн. л.;
соль – 2 чайн. л..

Процесс приготовления:

Промойте стручковую фасоль и нарежьте ее на крупные кусочки. Корнеплод очистите от шкурки, и нашинкуйте небольшими кубиками;
Луковицу очистите от шелухи, и нарежьте полукольцами, с томатов снимите шкурку и порубите крупными кусками. Базилик нарежьте кулинарными ножницами;
На дно кастрюли выложите помидоры, сверху добавьте слоями морковь, лук. Все залейте растительным маслом, перемешайте и тушите около 10 минут при постоянном помешивании;
После этого в кастрюлю добавляется фасоль и базилик, сахар с солью, перец. Салат варится еще минут 5 на слабом огне, в самом конце добавляется уксус. Заготовка тщательно перемешивается и разливается по простерилизованным банкам так, чтобы сок полностью покрывал овощи.

Салат с грибами

Грибы придают блюду дополнительной сытности, поэтому его так обожают мужчины:

фасоль – 1 кг;
белые грибы – 1,5 кг;
помидоры – 3 кг;
морковь – 1,5 кг;
растительное масло – 180 мл;
сахар – 1 чайн. л.;
уксус столовый – 100 мл;
соль – ½ стол. л.;
душистый перец – 4 шт..

Приготовление:

Бобовые требуется тщательно перебрать и промыть, после чего замочить их на пару часов в прохладной воде для более быстрого приготовления;
После этого фасоль перекладывается в кастрюлю и отваривается до полной готовности. Пока варятся бобовые, займитесь грибами. Их требуется промыть, очистить и срезать с них все корешки. Большие шляпки разрежьте на несколько частей среднего размера;
Томаты промойте, снимите с них кожицу и превратите в пюре. Морковь натрите на корейской терке;
В большую емкость на дно вылейте масло, выложите томатное пюре, грибы, нашинкованную морковку. Приправьте все сахаром и душистым горошком. Тушите все минут 20, при этом постоянно помешивая;
В салатную заготовку добавьте бобовые, после чего готовьте еще полчаса. За 5 минут до готовности вылейте уксус. Готовый салат можно раскладывать по банкам.

Острый салат с бобовыми

Для создания острого салата используется красная фасоль и большое количество чили. Его можно варьировать в зависимости от собственных пожеланий:

бобовые – 1 кг;
перец сладкий – 1 кг;
томаты – 2 кг;
морковь – 500 г;
лук – 500 г;
чеснок – 2 головки;
перец чили – 2 стручка;
свежая петрушка – 500 г;
масло – 200 мл;
соль – 3 стол.л.

Инструкция по приготовлению:

Первым делом подготовьте бобовые. Переберите их, замочите на ночь и отварите до полуготовности. Когда они будут готовы, можно приступать к остальным ингредиентам;
Очистите болгарский перец от семян и плодоножки, после чего нарежьте его большими кусками;
Томаты хорошенько вымойте, пропустите через мясорубку. Морковь нашинкуйте соломкой;
Лук покрошите на маленькие кусочки. Пропустите очищенный чеснок через пресс или мясорубку до состояния пюре;
Чили нужно нарезать на достаточно маленькие кусочки. Зелень измельчается;
Для приготовления салата следует обжарить в сковороде лук с морковью. В зажарку также добавляется перец болгарский, немного масло. Все готовится около 5 минут;
В кастрюлю выкладывается зажарка, бобовые, помидоры, чили, чеснок, петрушка и соль. Все перемешивается, вливается масло и ложка уксуса. Салат доводится до кипения, а затем тушится на слабом огне около получаса.

Отметим! Существует огромное количество разнообразных блюд, которые в своей основе используют бобовые культуры. Все они отличаются сытностью и великолепными вкусовыми качествами. При правильной предварительной подготовке приготовить их достаточно просто.

Салат с фасолью и овощами на зиму: рецепты, особенности приготовления

Бобовые являются источником многих необходимых организму веществ, в том числе белка, и включать их в рацион необходимо круглогодично. Очень важно есть блюда из бобовых тем, кто по тем или иным соображениям не употребляет мяса, даже если отказ от него временный. Блюда из фасоли сытны и полезны, особенно если в их состав входят овощи. Не случайно салат с фасолью и овощами – одна из самых любимых домашних заготовок на зиму во многих семьях.

Особенности приготовления

Салаты на зиму готовятся не совсем так, как обычные. Если же в состав их включена фасоль, то технология приготовления таких закусок имеет еще больше специфических особенностей.

Салат на зиму можно сделать как со стручковой, так и с зерновой фасолью. Первую необходимо лишь помыть и нарезать кусками длиной 2–4 см, зерновая же фасоль нуждается в более длительной подготовке. Так, сперва ее нужно замочить в прохладной воде на ночь, в идеале – на 10–12 часов, и только потом можно готовить из нее салат. Некоторые рецепты предусматривают использование уже готовой фасоли. В этом случае ее необходимо не только замочить, но и отварить. Планируя сделать на зиму салат из фасоли с овощами, не забывайте отвести время на подготовку этого ингредиента.
Фасоль хорошо сочетается с любыми овощами, но чаще всего в салат с ней добавляют томаты. Нередко их используют для приготовления соуса, в котором варится фасоль с овощами. Для этого помидоры измельчают. Способ измельчения зависит от того, насколько нежную консистенцию заливки вам хочется получить. Лучше всего, конечно, перетереть помидоры через сито, тогда в соус не попадет даже семян. Однако для ускорения процесса допустимо воспользоваться мясорубкой или блендером.
Помидоры перед добавлением в салат очищают. Сделать это несложно, если знать удобный способ. Проще всего надрезать томатную кожицу крест-накрест, после чего опустить овощи на 2 минуты в кипящую воду. Затем останется остудить плоды, погрузив их в емкость с холодной водой, и снять с них шкурку, которая сама уже начнет отслаиваться.
Помидоры для салата с фасолью лучше выбирать спелые и мясистые.
Салаты с фасолью готовятся, как правило, без стерилизации и подвергаются достаточно продолжительной варке. Благодаря этому они хорошо стоят даже при комнатной температуре. Но и продолжительная термическая обработка не спасет консервы, если вы не будете соблюдать санитарные правила. В частности, банки под салат нужно вымыть с содой и простерилизовать, крышки к ним – прокипятить.

Учитывая приведенные рекомендации, вкусный салат из фасоли и овощей сможет сделать на зиму даже начинающая хозяйка.

Салат из фасоли с помидорами и морковью

Состав (на 5–5,5 л):

фасоль – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 2,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сладкий перец – 1 кг;
растительное масло – 0,3 л;
соль – 40 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Переберите и промойте фасоль. Залейте ее водой так, чтобы уровень воды был выше фасоли как минимум на 2 пальца. Оставьте на 10–12 часов.
Промойте еще раз вымоченную фасоль.
Помойте помидоры. Обдав их кипятком или, еще лучше, пробланшировав пару минут в кипящей воде, очистите от шкурки. Вырежьте уплотнение возле плодоножки. Разрежьте каждый плод пополам и маленькой ложкой вычистите семена. Оставшуюся мякоть превратите в пюре любым удобным вам способом.
Чеснок разберите на зубчики, очистите и измельчите, раздавив специальным приспособлением.
Помойте и очистите морковь, измельчите ее на крупной терке.
Вымойте перец. Срезав плодоножки и разрезав каждый перец вдоль на части, удалите семена. Порежьте перец четвертинками колец.
Очистите от шелухи луковицы. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
В кастрюлю с толстым дном влейте масло, использовав половину указанного в рецепте, и подогрейте его. Влейте томатное пюре, положите в него фасоль и готовьте ее в течение часа. Периодически перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы фасоль не пригорела.
На сковороде в оставшемся масле по отдельности обжарьте лук, перец и морковь. Овощи должны быть мягкими.
Заложите обжаренные овощи в салат. Тушите их вместе с фасолью 10 минут.
Добавьте соль, сахар и чеснок. Поварите еще 5 минут и разлейте по подготовленным банкам.
Закрутите банки и переверните. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать в таком виде – в это время будет происходить дополнительная консервация продукта.

Остывшие банки можно переставить в любое место, где вы обычно храните заготовки на зиму, – салат хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Салат из фасоли с баклажанами

Состав (на 4,5 л):

баклажаны – 2 кг;
фасоль – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
горький стручковый перец – 1 шт.;
растительное масло – 0,2 л;
сахар – 70 г;
соль – 40 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль, перебрав и промыв, залейте холодной водой и оставьте отмокать на 10 часов.
Помойте фасоль, залейте новой порцией воды и отварите. На это уйдет примерно 40 минут.
Баклажаны разрежьте пополам и посолите, через 10 минут промойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте кубиками среднего размера.
Лук очистите и мелко порежьте.
Морковь, очистив, натрите на терке с крупными отверстиями.
Горький перец нарежьте на мелкие кусочки. Измельчать его можно вместе с семенами, если хочется, чтобы салат был поострее. Если желаете получить более мягкий вкус, семена и перепонки лучше удалить – они в перце самые жгучие.
Очистите от семян и нарежьте некрупными квадратиками сладкий перец.
Чесночные зубчики пропустите через пресс.
Масло влейте в толстодонную кастрюлю и подогрейте.
Положите баклажаны и обжарьте их в течение 5 минут.
Добавьте лук и морковь, пожарьте еще 2–3 минуты.
Положите в кастрюлю перец, горький и сладкий.
Очистите помидоры и измельчите их с помощью мясорубки или блендера, положите томатную мякоть в кастрюлю, перемешайте.
Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте соль, сахар и чеснок, потушите все вместе 5 минут.
Добавьте фасоль и тушите салат, помешивая, 15 минут.
Влейте уксус, всыпьте черный молотый перец, перемешайте. Готовьте еще 3–4 минуты.
Разложите закуску по стерилизованным банкам и закатайте их. Перевернув, укутайте и оставьте до остывания.

Закуска по этому рецепту получается очень сытной и обладает уникальным вкусом. Особенно она понравится тем, кто любит баклажаны.

Салат из фасоли и капусты

Состав (на 4 л):

белокочанная капуста – 2 кг;
фасоль – 0,25 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
растительное масло – 0,2 л;
сахар – 100 г;
соль – 30 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 8 шт.

Способ приготовления:

Заранее подготовьте фасоль, перебрав ее и замочив в прохладной воде. Непосредственно перед приготовлением салата отварите ее до готовности.
Капусту помойте и промокните. Удалите верхние листья: они чаще всего бывают вялыми и испорченными. Нашинкуйте капусту и помните руками, чтобы она пустила сок.
Помидоры очистите и нарежьте некрупными кубиками.
Очищенную морковь крупно натрите.
В кастрюлю сложите томаты, капусту и морковь. Влейте масло. Добавьте соль и сахар. Поставьте на слабый огонь.
Потушите овощи в течение 20 минут, после чего добавьте фасоль и пряности.
Потушите фасоль с овощами 20 минут, влейте уксусную эссенцию, перемешайте.
Подержите салат на огне еще пару минут, затем разложите его по подготовленным банкам.
Укупорьте банки и переверните. Накрыв теплым одеялом, оставьте остывать.

Остывшие банки можно убрать в кладовку – они хорошо хранятся в обычных условиях. Этот вариант салата очень экономичный, однако, несмотря на доступность ингредиентов и простоту приготовления, он получается сытным и вкусным. Его можно использовать и в качестве основного блюда, если подогреть.

Салат из стручковой фасоли с кабачками

Состав (на 3 л):

стручковая фасоль – 0,6 кг;
кабачки – 0,6 кг;
помидоры – 0,6 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
свежая петрушка – 100 г;
растительное масло – 120 мл;
сахар – 40 г;
вода – 0,5 л;
столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте овощи.
С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кусками.
Кабачки очистите. Разрезав вдоль, удалите ложкой семена. Нарежьте кабачки кубиками. Если овощи у вас молодые, то их можно не очищать, а нарезать сразу.
Помидоры очистите и нарежьте кубиками.
Освободите от семян перец, вымойте его. Нашинкуйте соломкой.
Помойте, обсушите и порубите ножом зелень петрушки.
Фасоль помойте, нарежьте кусками примерно по 3 см.
Воду смешайте с солью и сахаром, вскипятите ее.
Положите в рассол кабачки, перец, лук и фасоль, потушите их 10 минут.
Добавьте помидоры и зелень. Продолжайте тушить еще 5 минут.
Влейте в кастрюлю с овощами уксус, размешайте. Готовьте салат еще 5 минут.
Наполните салатом подготовленные банки, герметично их закройте и переверните.
Накройте банки теплым одеялом и оставьте на сутки.

Остывшие банки можно убрать в кладовку, так как салат некапризный и может храниться при комнатной температуре.

Салат из фасоли с овощами можно использовать не только как закуску. Он настолько сытный, что вполне заменит гарнир или даже основное блюдо. В этом случае его перед подачей придется подогреть.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Вкусный салат с фасолью и овощами на зиму: рецепт с фото пошагово

Казалось бы, что фасоль удобнее и проще хранить сушеной, чем консервированной, ведь в сухом виде она может прекрасно пролежать несколько лет да и места занимает мало. Тем не менее, многие хозяйки консервируют фасоль на зиму как самостоятельно, так и в составе овощных салатов, потому что подобные заготовки – настоящая находка для случаев, когда времени на приготовление завтрака или ужина в обрез. Салат с фасолью и овощами уже сам по себе является готовым, к тому же достаточно сытным блюдом, а кроме того из него можно быстро приготовить суп, добавить фасоль с овощами в борщ или подать как дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты

фасоль – 1 ст.
помидоры – 0,3 кг
перец – 4 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
растительное масло – 3 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.
чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.
уксус столовый 9% – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Сушенную фасоль (красную или белую) перебрать от мусора и отложить подпорченную или поточенную жучками. Сладкий перец хорошенько вымыть, особенно у основания плодоножки. Помидоры должны быть спелые, не подпорченные, их надо помыть и удалить плодоножку. Почистить одну большую морковь, обрезав у неё хвостик.

2. Фасоль рекомендуется замочить в холодной воде и оставить на 12 часов замачиваться. Жидкости должно быть вдвое больше, чем самой фасоли. А можно фасоль замочить только на ночь, а потом отварить до готовности. Когда фасоль подготовлена таким образом, начать подготовку овощей. Морковь порезать тоненькой соломкой или можно натереть на крупной, или специальной тёрке.

3. Помидоры нарезать кружочками средней толщины, для этого нож должен быть очень острый. Можно очистить с них шкурку, потому, что она не разваривается.

4. У сладкого перца удалить плодоножку, очистить его от семечек и нарезать тонкими колечками. Луковицу нарезать тоненькими полукольцами.

5. Затем все ингредиенты переложить в кастрюлю, добавить туда растительное масло, соль, сахар, перец и уксус, поставить на огонь и довести до кипения, не забывая помешивать.

6. После того как всё это закипело, уменьшить огонь и ещё варить два часа, постоянно помешивая. Затем готовый салат в горячем виде разложить по простерилизованным на пару банкам и крепко закрыть металлическими стерильно чистыми крышками.

7. Банку перевернуть горлышком вниз, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания. Салат с фасолью и овощами хранить в сухом прохладном месте. Перед употреблением можно будет добавить в салат зелени укропа или петрушки и чесночку.

Комментировать

Rating: 3.8/5. From 4 votes.

Please wait...

Смотрите ещё: Консервированные салаты

nakormi.com

Готовить салат с фасолью на зиму!

Первые записи о фасоли были сделаны в 2800 году до н. э. В древнем Риме и Египте её использовали не только в качестве продукта питания, но и в косметологии, в виде пудры или белила для лица. В Европе она появилась в XVI веке и выращивалась как декоративный куст. Только после XVII века фасоль начали применять как продукт питания.

Содержание статьи

В наше время есть множество блюд с фасолью. Из неё готовят супчики, её используют как дополнение к гарнирам, салатам и паштетам, а зимой и весной широко используются консервации.

В этот период года организм человека требует витамины и минеральные вещества, которые в большом количестве сохраняет консервированная фасолька.

Употребление фасоли оказывает успокоительное и благоприятное действие на нервную систему.

Люди, которые часто употребляют пищу с фасолью, более спокойные и уравновешенные. Она также имеет антибактериальное, инсулиноподобное воздействие на человека. Самое главное это то, что фасолька нормализует обмен веществ и снимает воспаления в печени. Все, кто имеет проблемы с лишним весом, вполне могут включать её в диету. Не совсем приятная сторона употребления фасоли – это увеличение газов в кишечнике.

Подскажу вам несколько секретов, как этого избежать:

Готовить бобовое желательно на медленном огне, пока не сварится. Так наш организм их быстрее переваривает;
При замачивании нужно часто менять воду, которая содержит сахар, выходящий из фасоли;
Если едите много фасольки, пейте достаточно воды и делайте физические упражнения.

Добавлять специи и овощи при варке рекомендуется только тогда, когда фасоль стала мягкой, поскольку они замедляют процесс приготовления;
Фасоль проверяют на готовность вилкой. Если с лёгкостью раздавилась – значит готова.
На зиму фасоль замораживают готовую и охлажденную в контейнере или специальном пакете;
Чтоб сварить, например, 400 гр фасоли, нужно в 5 раз больше воды. Из 400 гр выходит около 5 стаканов сваренной фасоли;
Консервированную фасоль желательно промывать, чтоб избежать излишней соли в блюде, которое вы готовите.

На зиму очень часто хозяюшки закрывают салаты с фасоли, так как в этот период года нашему организму не хватает полезных веществ. Салат с фасолью на зиму поможет разнообразить ежедневный рацион вашей семьи.

Также той салат может быть прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Ваш гарнир с консервированной фасолью окажется самой лучшей закуской и в будни, и в праздничные дни. Также в таком салате можно экспериментировать, то есть добавлять и другие овощи (баклажаны, кабачки).

Для приготовления салата «Фасолька на зиму» нужны такие ингредиенты:

2,5 кг свежих помидор;
1 кг фасоли;
1 кг сладкой моркови;
1 кг сладкого красного или жёлтого перца;
0,5 кг лука белого;
1 стакан сахара;
3 ст. л. соли;
0,5 л масла растительного;
2 ч. л. черного перца;
1 ч. л. уксуса.

Перед тем как приступить к приготовлению зимнего салата с фасолью, нам нужно её замочить.

Это делаем либо в холодной воде на ночь, либо оставляем её в кипятке на 2 часа. Промываем хорошенько несколько раз под проточной водой. Овощи очищаем: морковь от кожуры, перец от семечек, лук от шелухи, а помидоры от корешков.

Один секрет: будет вкуснее, если для нашего фасолевого салата на зиму лук порезать полукольцами и немного обжарить на масле до золотистого цвета. Иногда также вместо того, чтоб резать помидоры, их перекручивают на мясорубке – это уже по вашему желанию. Морковь натираем на тёрке, красный сладкий перец и помидоры режем соломкой.

Добавляем специи: сахар, соль, уксус, масло и перец.

Все ингредиенты кладем в большую кастрюлю. Варить, помешивая, на медленном огне около 2 часов на рассекателе. Делаем это для того, чтоб наш салат тушился, а не жарился.

За это время подготавливаем баночки. Лучше всего использовать поллитровки или литровые – их удобно открыть и сразу использовать. Хорошенько моем и стерилизуем в духовом шкафчике при температуре 1000С. Вынимаем при помощи полотенца, оставляем остыть. Обдаем кипятком крышки.

Когда уже всё готово, разливаем салат в банки, закатываем крышками. Переворачиваем вниз горлышком, проверяем на герметичность. Ставим, закутаем в полотенце, даем остыть.

Потом переносим в холодное место, где будет храниться наша фасолька до зимы.

Это действительно прекрасный, ароматный, зимний салат с вкусной фасолькой. Все секреты его мы вам предоставили выше. Готовьте с любовью! Желаю вам полезного аппетита!

Видео: Салат на зиму с фасолью

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

Салат с фасолью на зиму очень вкусный: пошаговые рецепты

17 сентября 2016 6479

Заготовки из фасоли всегда получаются очень вкусными. Их можно кушать как в чистом виде, так и использовать для приготовления соусов, гарниров, заправок для супа, борща и других блюд.

Обычно салаты из фасоли уходят в первый месяц зимы. А как же устоять, ведь эти блюда ну просто объедение.

Так, как же приготовить вкусный салат с фасолью на зиму? Этот вопрос интересует многих хозяек. Поэтому, чтобы процесс приготовления заготовок не вызвал трудностей, предлагаем взять на заметку несколько оригинальных рецептов.

Вкусные салаты с фасолью на зиму: рецепты на выбор

С томатами и морковью

Компоненты для приготовления:

1 килограмм фасоли;
Морковка – 1 кг;
2,5 килограмма помидоров;
Одна чесночная головка;
Килограмм сладкого перца;
Масло растительное — 300 мл;
Соль поваренная – 2 ст. ложки;
1 большая ложка сахарного песка.

Как готовить салат из фасоли с томатами и морковью на зиму:

Первым делом подготавливаем зерна фасоли, промываем;
Выкладываем фасоль в чашку, заливаем прохладной водой и оставляем постоять на 10 часов;
Далее нужно промыть помидоры в прохладной воде;
Затем обливаем томаты кипятком. Это нужно для того, чтобы с овощей с легкостью снять шкурку;
Убираем с помидоров шкурку, пропускаем через мясорубку, перемалываем в блендере или перетираем через сито;
Перец промываем, срезаем плодоножку. Разрезаем на две части и вычищаем все семечки;
Очищенную мякоть нарезаем соломкой или полукольцами;
Лук очищаем от шелухи и промываем;
Просушиваем лук или протираем полотенцем;
Затем луковицы разрезаем на две части, рубим в виде полуколец;
Морковные корнеплоды промываем в прохладной воде, обязательно смываем всю грязь, для этого можно использовать губку или щетку;
Чистим морковь от шкурки и перетираем на терке с крупными зубцами;
Разделяем головку чеснока на зубчики, счищаем с них шелуху и выдавливаем зубчики через пресс или шинкуем на мелкие кусочки;
После этого в металлическую емкость с толстыми стенками наливаем масло, ставим на плиту и прогреваем;
В разогретое масло выкладываем мякоть помидоров, отмокшую фасоль без воды;
Оставляем все готовиться на небольшом огне в течение часа;
Отдельно на сковородку наливаем растительное сало, ставим на огонь и разогреваем. Засыпаем туда морковь и лук;
Овощи обжариваем до средней готовности. Примерно минут 10-15;
Затем зажарку перекладываем в емкость с томатом и фасолью, хорошенько перемешиваем;
Добавляем туда сахарный песок, соль, соломку перца. Оставляем кипятиться еще на минут 20;
В конце выкладываем чеснок и кипятим еще в течение 3 минут;
После этого выкладываем все в подготовленную и простерилизованную стеклянную тару;
Закатываем крышками и убираем под теплый материал до полного остывания;
Хранить такой салат из фасоли следует в погребе или кладовке.

С баклажанами

Какие ингредиенты нам будут нужны:

Баклажаны – 2 кг;
Фасоль красная или белая в отварном виде – 1 килограмм;
Полкилограмма моркови;
Перец сладкий – 500 грамм;
1 килограмм спелых помидоров;
200 грамм репчатого лука;
Паста томатная – 60-70 грамм по желанию;
Чесночные головки – 2 штуки;
Средний стручок острого перца чили;
Масло растительное – неполный стакан;
Сахар-песок – 70 грамм;
Соль поваренная – 2 большие ложки;
Уксусная эссенция 70 % — ½ столовой ложки;
Щепотка черного молотого перца.

К этому списку ингредиентов можно еще добавить 7-8 веточек свежей зелени, но это по желанию.

Приступаем к готовке салата из фасоли с баклажанами на зиму:

Для начала нужно перебрать фасоль, промыть. Ее можно замочить в холодной воде на 10-12 часов. После этого она быстрее сварится;
Далее выкладываем фасоль в емкость, подливаем воды и помещаем на газ отвариваться до готовности. Варить нужно примерно 30-40 минут;
Затем морковь промываем в прохладной воде, очищаем от грязи и шкурки;
Очищенный корнеплод перетираем на терке с крупной решеткой;
С луковиц удаляем шелуху. Нарезаем его на небольшие кусочки. Можно сначала нашинковать кольцами, а затем разрезать кольца на 4 части;
Разбираем головки чеснока на зубчики, удаляем с них шкурку и выдавливаем через пресс или шинкуем на мелкие пластинки;
Баклажаны промываем, срезаем плодоножку;
Нарезаем мякоть баклажан на небольшие кубики;
Перец промываем, удаляем плодоножки и вычищаем семечки. Нарезаем его полосками;
Помидоры промываем от грязи, шкурку с них снимать не обязательно;
Томаты можно пропустить через мясорубку, измельчить в блендере или перетереть через сито;
После этого в емкость с толстым дном наливаем масло, ставим на газ;
В разогретое масло выкладываем помидоры и оставляем вариться до кипения;
Далее добавляем кусочки лука, чеснок и добавляем томатную пасту;
Через 5 минут в кастрюлю выкладываем баклажаны, полоски сладкого перца, соль и сахар. Все хорошо перемешиваем;
В конце выкладываем фасоль, острый перец чили и наливаем уксусную эссенцию;
Все перемешиваем и тушим еще минут 15-20;
Затем приготавливаем стеклянную тару среднего размера. Обязательно все перемываем прохладной водой и чистим содой;
Не забудьте простерилизовать, чтобы заготовка долго хранилась и не вспухла раньше времени;
Выкладываем горячий салат с фасолью и баклажанами по банкам, закатываем крышками;
Убираем под теплую материю, оставляем стоять до остывания;
После этого все можно убрать в подпол или в подвал на дальнейшее хранение.

С грибами

Что нам будет нужно:

Килограмм фасоли;
Полтора килограмма свежих белых грибов;
Помидоры с крепкой структурой — 3 килограмма;
Полтора килограмма морковных корнеплодов;
1 ч. ложка сахара;
Неполный стакан растительного масла;
Уксус столовый – полстакана;
½ ст. ложки поваренной соли;
4 горошины душистого перца.

Как делать салат с фасолью и грибами на зиму:

Для начала перебираем зерна фасоли, обязательно промываем;
Для того чтобы бобовые быстрее сварились их лучше всего замочить в холодной воде на длительное время примерно на 10-12 часов;
После этого вынимаем фасоль в кастрюлю, заливаем водой, ставим на газ и отвариваем до готовности, примерно 40-50 минут;
Тем временем пока отваривается фасоль, подготовим грибы. Их следует тщательно перебрать, убираем весь мусор, срезаем корешки;
Промываем водой от грязи и пыли;
Если грибы крупного размера, то их следует нарезать средними ломтиками;
Помидоры нужно перебрать, промыть прохладной водой.
Делаем на них небольшие надрезы и обливаем кипятком. Это поможет быстро снять шкурку;
Помидорную мякоть можно пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере;
Затем морковные корнеплоды промываем от грязи, очищаем шкурку;
Перетираем морковь теркой с крупными зубцами;
В емкость с толстым дном наливаем растительное масло, выкладываем туда томатную смесь, грибы, морковь, подсаливаем, добавляем сахар и приправляем горошинами душистого перца;
Ставим на газ и отвариваем в течение минут, постоянно перемешиваем;
После этого добавляем фасоль и оставляем тушиться еще на 30 минут;
В конце наливаем уксус, перемешиваем и оставляем кипятиться еще 5 минут;
Готовый салат выкладываем в простерилизованные банки, закручиваем крышки;
Убираем под теплую материю до полного остывания;
Хранить салат следует в подполе, в подвале или в кладовке.

Предлагаем вам еще узнать, как приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь». Вкуснее и полезнее любого магазинного соуса.

Приготовить классическую аджику может каждый из вас! Достаточно купить немного продуктов, запастись хорошим настроением и вооружиться нашими рецептами. Отличный результат гарантирован!

А вы знали, что из кабачков можно сварить компот? Попробуйте! Нужные рецепты мы собрали в следующей статье. Угостите потом этим напитком гостей и они подумают, что это ананасовый сок!

Топ-рецепты салатов из спаржевой фасоли на зиму

Стручки с кабачком

Обязательно приготовим следующее:

300 грамм спаржевой или стручковой фасоли;
300 грамм кабачка;
Помидоры – 300 грамм;
2 луковицы;
4-5 штуки сладкого перца;
Петрушка, сельдерей укроп в свежем виде – 7-8 стеблей;
3 большие ложки растительного масла;
1 большая ложка сахарного песка;
Уксус столовый – 60-70 мл;
Немного поваренной соли.

Процедура готовки салата из стручков фасоли и кабачков на зиму:

Стручковую фасоль промываем, срезаем кончики. Нарезаем стручки на средние кусочки;
Промываем спелые томаты, срезаем плодоножку. Нарезаем небольшими дольками произвольной формы;
Убираем с луковиц шелуху, промываем и нарезаем в виде небольших кубиков или полуколец;
Промываем сладкий перец холодной водой, срезаем плодоножку. Режем пополам, вынимаем все семечки и шинкуем мякоть на небольшие полоски;
Если используется молодой кабачок, то его достаточно промыть и порубить кубиками. Если овощ средней спелости, то нужно удалить шкурку и вычистить семечки с мякотью, а затем уже нарезать;
В глубокий сотейник выкладываем спаржевую фасоль, перец, кабачок, лук и все смешиваем;
В стакане воды растворяем соль, сахарный песок и выливаем к овощам в сотейник;
Ставим на газ, доводим до кипения и оставляем тушиться на 20-30 минут;
Споласкиваем веточки зелени водой, встряхиваем и рубим ножом на мелкие кусочки;
Выкладываем в сотейник помидоры, перемешиваем и отставляем готовиться еще на 20 минут;
После этого засыпаем туда зелень, наливаем уксус и тушим минут 5;
В заранее промытую и простерилизованную стеклянную тару выкладываем овощную смесь;
Крышки также нужно прокипятить в течение 10 минут;
Закрываем крышками и закручиваем ключом для закаток;
Ставим под теплую шубу до полного остывания;
Храним все в подполе или кладовке.

Представляем еще один интересный вариант салата в видео:

Спаржа под соусом

Нам понадобится:

Фасоль спаржевая – 700 грамм;
500 грамм домашних помидоров;
5-6 стеблей свежей петрушки;
1 ч. ложка поваренной соли;
¼ ч. ложки сахарного песка;
Растительное масло.

Рецепт приготовления салата из спаржевой фасоли под соусом на зиму:

Стручки промываем, удаляем кончики, прожилки и нарезаем небольшими кусочками;
Перекладываем в сковородку с маслом, ставим на плиту и обжариваем минут 5;
Снимаем с плиты, остужаем и перекладываем в простерилизованные банки;
Помидоры промываем, обливаем кипятком и снимаем шкурку;
Перемалываем томатную мякоть в кухонном комбайне или в блендере;
Выкладываем томатную смесь в емкость, солим и посыпаем сахаром;
Ставим на газ и кипятим в течение 20-30 минут;
Заливаем спаржевую фасоль томатом;
В кастрюлю стелим полотенце, ставим банки, наливаем воды и стерилизуем минут 30;
После этого закрываем крышками и убираем под теплую материю до остывания.

Советы хозяйкам

Фасоль в зернах обязательно нужно вымачивать 10-12 часов, иначе она получится жесткой и невкусной.

Быстро без замачивания фасоль можно сварить в мультиварке или скороварке.

Можно положить свежую зелень, она придаст салату приятный аромат и вкус.

Помидоры используйте спелые и сладкие.

Салаты из фасоли на зиму – это очень вкусные заготовки, которые станут отличным угощением, как для повседневного меню, так и на праздники. Тем более фасоль очень сытная и иногда может стать полноценной заменой мяса.

Не пропустите эти рецепты, обязательно сделайте. Возможно, приготовление займет времени и сил, но результат этого стоит!

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Зимний салат с фасолью - рецепт

Заготовки, приготовленные осенью, прекрасно экономят наше время холодной зимой. Достаточно просто открыть баночку с салатиком, и вы обеспечены витаминами и хорошим настроением. Мы расскажем вам, как приготовить салат с фасолью на зиму.

Рецепт зимнего салата с фасолью

Ингредиенты:

красная сухая фасоль – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры спелые – 2,5 кг;
луковица – 3 шт.;
перчик болгарский – 1 кг.

Для маринада:

сахар – 1 ст.;
масло растительное – 500 мл;
уксус – 1 ч. ложка;
специи.

Приготовление

Для приготовления этого салата фасоль замачиваем в теплой водичке и оставляем на всю ночь. Овощи промываем, чистим: с помидоров снимаем кожуру, обдав их кипятком. Мякоть томатов нарезаем кубиками. Морковку натираем на крупной терочке, а болгарский перчик шинкуем средней соломкой. Луковицы рубим полукольцами. Затем складываем все овощи и фасоль в кастрюлю, приправляем специями, всыпаем сахар, вливаем уксус и растительное маслице. Перемешиваем и варим, помешивая, до готовности около 2 часов. Готовый салатик раскладываем в чистые банки, закатываем и заворачиваем в одеяло на всю ночь. Храним консервацию в темном, прохладном местечке, а зимой используем в качестве салата, заправки к супу или гарнира.

Салат из фасоли на зиму

Ингредиенты:

белая сухая фасоль – 2 ст.;
кабачки молодые – 1,5 кг;
перец сладкий – 450 г;
белокочанная капуста – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
луковица – 6 шт.

Для маринада:

сахарный песок – 1,5 ст.;
масло растительное – 1,5 ст.;
уксус столовый – 1,5 ст.;
специи.

Приготовление

Фасоль замачиваем в ночь, а утром отвариваем до готовности. С белокочанной капусты, снимаем верхние листики и шинкуем ее очень тоненько. Перец обрабатываем и рубим тонкой соломкой. Молодые кабачки промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками. С томатов снимаем кожицу и перекручиваем их через мясорубку, а лучок измельчаем кубиками.

Теперь давайте сделаем маринад для салата: специи и сахар перемешиваем с уксусом и растительным маслицем, ставим на огонь и кипятим в течение одной минутки, а потом тщательно перемешиваем, чтобы все растворилось.

Далее берем глубокую кастрюлю, выливаем в нее маринад и выкладываем подготовленные овощи. Сначала кладем капусту, потом кабачки, перчик, фасоль и лук. Накрываем сверху крышечкой, убавляем огонь до минимального и тушим примерно 1 час. Горячий салатик расфасовываем по банкам, закатываем крышками и оставляем постоять до полного остывания.

womanadvice.ru

Простой салат с фасолью - как приготовить фасолевый салат на зиму, пошаговый рецепт с фото

Vendanny - Сен 5th, 2016 Категории: Необычные заготовки, Салаты

Этот рецепт приготовления фасолевого салата на зиму — уникальный вариант заготовки для быстрого приготовления вкусного ужина или обеда. Фасоль — источник многих полезных витаминов и микроэлементов, а в сочетании с перцем, морковью и помидорами, можно легко и просто сделать полезный и сытный консервированный салат.

Для всех, кто желает закрыть на зиму такой очень вкусный салат с фасолью выкладываю здесь свой простой пошаговый рецепт с фото.

Необходимые ингредиенты:

— лук — 2 кг.;

— морковь — 2 кг.;

— перец болгарский — 2 кг.;

— чеснок — 3 головки;

— соль — 2 ст. ложки;

— сахар — 3 ст. ложки;

— уксус — 120 гр.;

— фасоль — 3 стакана;

— помидор — 3 кг.

Как консервировать салат с фасолью

Стандартное начало, с чего начинаю готовить большинство заготовок на зиму — это подготовка банок для консервирования. Я закручиваю в полулитровые и маленькие майонезные, салатные баночки. Подбираем нужные, моем и стерилизуем.

Затем, наступает черед подготовки главного ингредиента — нужно приготовить фасоль. Для того, чтобы зерна стали готовыми быстро и не разваривалась, необходимо замочить их на несколько часов (4 будет достаточно) в чистой холодной воде. Затем, поменяв жидкость, стоит проварить до не полной готовности в слегка подсоленной водичке.

Пока происходит варка фасоли, беремся за другие ингредиенты.

Лук следует мелко нарезать и прожарить. Поскольку этот консервированный салат можно кушать как самостоятельное блюдо, так и как заправку к борщу, то, необходимо лук хорошенько прожарить, поскольку, запах тушенного лука не всем приятен.

Когда лук стал слегка золотистым, смешиваем все ингредиенты в глубокой кастрюле: тертую на крупной терке морковь, чеснок — 3 головки средних размеров, перец болгарский — мелконарезанный.

Все компоненты следует смешать и добавить фасоль, заранее, через сито, слив с нее жидкость, в которой она варилась.

Затем, наступает черед томата: помидоры пропускаем через мясорубку и смешиваем со всеми остальными овощами. Получается такая густая каша.

Кипятим в общем котле 45 минут, после чего добавляем 3 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли. Теперь, следует еще прокипятить 15 минут, добавив 120 грамм 9% уксуса. Разложить и закрыть в банки.

На этом, простой, но очень-очень вкусный салат с фасолью отправляем на хранение.

В нужное время открываем и кушаем с удовольствием!

suseky.com