Готовим вальдорфский салат дома. Рецепт вальдорфский салат

Вальдорфский салат рецепт – постная еда: салаты. «Еда»

Подбор рецептов

Любая категория
Заготовки
Выпечка и десерты
Основные блюда
Завтраки
Салаты
Супы
Паста и пицца
Закуски
Сэндвичи
Ризотто
Напитки
Соусы и маринады
Бульоны

eda.ru

Готовим вальдорфский салат дома

Вальдорфский салат – вкусная и сочная закуска, для приготовления которой вам понадобится минимум времени. Делать такое блюдо можно разными способами. Рассмотрим два наиболее популярных варианта.

Вальдорфский салат: рецепт приготовления с куриным мясом

Такая сочная и ароматная закуска идеально подойдет для семейного обеда. В ее приготовлении нет ничего сложного, поэтому справиться с этим процессом сможет даже подросток.

Так какие компоненты необходимо подготовить, чтобы сделать такой салат с яблоками? Вальдорфский салат требует применения:

филе куриного охлажденного — 150 г;
грецких орехов очищенных — 50 г;
яблока зеленого крупного — 1 шт.;
черешкового сельдерея — 50 г;
калорийного майонеза — 60 г;
йогурта натурального — 60 г;
соли мелкой, перца черного – по своему вкусу;
дижонской горчицй — 7 г;
сока лимонного свежего — 2 больших ложек.

Обработка ингредиентов

Начинать готовить вальдорфский салат следует с обработки всех ингредиентов:

Охлажденное филе курицы хорошенько моют, выкладывают в соленую кипящую воду и варят до готовности. После этого его остужают, срезают кожицу, убирают кости и шинкуют кубиками.
Грецкие орехи хорошенько перебирают, моют и высушивают на сковороде без масла. После этого их крупно измельчают посредством обычного ножа.
Зеленое яблоко моют, чистят от кожуры и семенной коробки, а затем шинкуют кубиками и сбрызгивают соком лимона.
Сельдерей споласкивают, некрупно нарезают и бланшируют в соленой воде.

Приготовление соуса

Чтобы вальдорфский салат получился сочным и вкусным, его обязательно заправляют соусом. Для его приготовления в одной чаше смешивают калорийный майонез, натуральный охлажденный йогурт и дижонскую горчицу. Также к ингредиентам добавляют специи (перец, соль) и немного лимонного сока.

Как формировать и преподносить гостям?

Формируется вальдорфский салат легко и просто. Для этого в глубокую миску поочередно выкладывают кубики отварного филе, обжаренные грецкие орехи, зеленое яблоко и кусочки сельдерея. Тщательно перемешав компоненты, их заправляют ранее приготовленным соусом. Делать это следует перед непосредственной подачей закуски к столу.

Поместив салат в красивую креманку, его преподносят гостям перед основным горячим блюдом. Соблюдая все вышеописанные требования, вы обязательно получите очень сочную и нежную закуску.

Пошаговый рецепт вальдорфского салата без мяса

Если вы являетесь вегетарианцем, то готовить такой салат можно и без использования куриных грудок. Следует отметить, что отсутствие данного компонента не так уж и заметно.

Итак, для самостоятельного приготовления закусочного блюда нам потребуется:

свежая вишня без косточек – около 100 г;
майонез калорийный оливковый – примерно 100 г;
свекольный сахар – 1 десертная ложка;
густая жирная сметана – около 100 г;
сок лимонный свежевыжатый – 2 большие ложки;
зеленые яблоки средней величины - 2 шт.;
корень сельдерея – около 400 г;
виноград красный – примерно 100 г;
грецкие орехи очищенные – около 20 г;
перец черный, соль – по своему вкусу.

Процесс пошагового приготовления

Чтобы сделать вальдорфский салат, нам понадобится глубокая миска. В нее выкладывают калорийный майонез, густую жирную сметану и наливают свежевыжатый лимонный сок. Все перечисленные компоненты интенсивно взбивают венчиком.

Получив достаточно пышную и однородную массу, к ней добавляют корень сельдерея, который предварительно очищают от кожуры и натирают на крупной терке.

Также отдельно моют и чистят зеленые яблоки. Их шинкуют небольшими кубиками и выкладывают в общую тару. Помимо этого, к салату добавляют свежий красный виноград. Его отделяют от веточек, тщательно моют и режут пополам.

Как только все ингредиенты будут обработаны и выложены в одну посуду, их хорошенько мешают. Попробовав салат на вкус, к нему добавляют немного сахарного песка, молотого перца и мелкой соли.

Как правильно преподносить к семейному столу?

Приготовив вальдорфский салат, его раскладывают по отдельным креманкам. Каждую порцию закуски украшают свежими вишенками без косточек (можно использовать замороженные, но их следует предварительно разморозить), а также грецкими орехами. Последний компонент также тщательно обрабатывают. Его перебирают от мусора, хорошо моют в дуршлаге, а затем высушивают в микроволновой печи или в сотейнике без добавления масла. В завершение грецкие орехи измельчают толкушкой в довольно крупную крошку.

Заправлять и украшать вальдорфский салат желательно перед самой подачей к семейному обеду. Если сформировать такую закуску заранее, то она может потечь и потерять свой внешний вид.

Подведем итоги

Научитесь готовить вальдорфский салат в домашних условиях, и на вашем столе появится вкусная и красивая закуска. Кстати, такое оригинальное блюдо можно смело подавать даже к праздничному ужину.

fb.ru

Вальдорфский салат / Фруктовые салаты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление вальдорфского салата:

Шаг 1: подготавливаем орехи, виноград и сельдерей.

Первое с чего мы начнем, это виноград. Выкладываем его в дуршлаг и промываем под проточной водой. Затем высыпаем на кухонное полотенце и оставляем ягодки подсыхать, а тем временем перейдем к сельдерею. Стебель сельдерея промываем под проточной водой и на разделочной доске, острым ножом нарезаем его поперек на маленькие дольки, толщиной до 5 миллиметров. Измельченную зелень выкладываем в миску или глубокую тарелку. Чистый и сухой виноград перекладываем на разделочную доску, и разрезаем пополам, при желании ягодки можно оставить целыми. Подготовленный фрукт убираем к сельдерею. Далее промытые грецкие орехи, измельчаем ножом или с помощью блендера, и также укладываем в тарелку.

Шаг 2: готовим заправку.

Теперь приготовим заправку для нашего салата. Для этого промываем лимон, выкладываем на разделочную доску и разрезаем пополам. Затем выдавливаем сок, примерно 1 столовую ложку в любую удобную емкость. К нему добавляем майонез, черный молотый перец и соль по вкусу. После этого тщательно все перемешиваем до однородной консистенции.

Шаг 3: нарезаем яблоко.

Яблоко нужно нарезать последним, так как оно имеет свойство темнеть. Итак, промываем яблоко под проточной водой, с помощью ножа для чистки овощей или обычным, очищаем его от кожуры и перекладываем на разделочную доску. Разрезаем пополам, удаляем сердцевину с семечками и нарезаем либо небольшими дольками, либо средними кубиками. Измельченное яблоко выкладываем в общую тарелку.

Шаг 4: заправляем салат.

Теперь добавляем заправку. И тщательно перемешиваем все столовой ложкой.

Шаг 5: подаем вальдорфский салат.

Готовый салат раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу. Для более эффектной подачи, тарелку можно украсить большими листьями салата, а после выложить на него наше блюдо. В качестве дополнения подойдет нарезанный французский багет и стакан свежевыжатого сока.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Виноград можно заменить изюмом.

– Если вам не нравится сочетание майонеза и яблок, тогда заправьте салат йогуртом или сметаной.

– Если у вас нет сельдерея, тогда можно приготовить салат и без него, все равно получится очень вкусно.

– Традиционно этот салат готовят с грецкими орехами, но вы можете заменить орехи на любые другие по вашему вкусу.

www.tvcook.ru

Вальдорфский салат

Вальдорфский салат - это классика мировой кулинарии, которую вы с большой долей вероятности встретите в любом отеле "с именем". Это салат, который знают, любят и ценят во многих уголках мира - начиная примерно с того момента, как его придумали и впервые приготовили в отеле "Уолдорф-Астория" в Нью-Йорке в 1893 году. Рецепт довольно быстро приобрел популярность и стал мировой классикой - правда, не сразу в том виде, к которому мы привыкли сейчас. Изначально салат включал в себя только яблоки и стеблевой сельдерей, заправленные соусом "цитронель" (разновидность майонеза, в которую добавляют лимонный сок). Со временем начальную рецептуру несколько расширили, и сегодня салат обзавелся еще парочкой приятных дополнений. В целом это очень легкий, необычный салат с отчетливой фруктовой ноткой, который совершенно приятен для вкусовых рецепторов и абсолютно не страшен фигуре. Если использовать в качестве заправки постный майонез (или пойти еще дальше - и приготовить, например, домашний соус винегрет), такой салат вполне станет отличным способом разнообразить меню в период перед Пасхой для тех, кто постится. Вальдорфский салат или салат "Уолдорф" нельзя назвать дорогим или недоступным - в его состав входят продукты, которые, в общем-то, вполне бюджетны. При этом блюдо на самом деле изысканно и элегантно.

Яблоко — фрукт дьявола, их сладкий вкус вводит в искушение.Исуна Хасэкура, "Волчица и пряности"

Я очень люблю вальдорфский салат (салат "Уолдорф"), но предполагаю, что, наверное, он не всем придется по вкусу - все же в нем отчетливо чувствуется сладковатая фруктовая нотка. Если же вы благосклонно относитесь к идее смешивать нарезанные кубиками яблоки с майонезом, обязательно попробуйте - вам должно понравиться.

Существует масса разновидностей вальдорфского салата - в него добавляют и куриную (индюшиную) грудку, и мясо цесарки, и клюкву, и зерна граната, и даже икру и морепродукты, однако, основа остается неизменной, с нее и предлагаю начать. Поняв, нравится ли вам "база", вы легко поймете, что и как будете добавлять в салатник, кроме ключевых компонентов.

Ингредиенты:

3 стебля сельдерея;

1 красное яблоко;

1 зелёное яблоко;

1 ст. л. лимонного сока;

50 г грецких орехов;

5-10 ягод винограда;

соль, перец, майонез по вкусу.

Споласкиваем сельдерей, нарезаем небольшими кусочками поперек стеблей.

Яблоки очищаем исключительно при желании (я не люблю, когда в салате встречаются довольно грубая яблочная шкурка, поэтому чищу, однако, всерьез считаю, что для лучших вкусовых качеств блюда предпочтительнее не чистить). Нарезаем крупными кубиками.

Сразу же сбрызгиваем соком лимона, чтобы яблоки не потемнели.

Ягоды винограда разрезаем пополам, выкладываем в салатник.

На сухой сковороде до блестящести обжариваем орехи, рубим их ножом на небольшие кусочки, добавляем в салатник. Туда же - соль, перец, майонез.

Перемешиваем.

И подаем. Вкусно!

Другие интересные статьи этой рубрики

izuminka.net

Салат вальдорфский — Как готовить?

Опубликовано 25.08.2014 автор Наталья СеледцоваСалаты

Очень вкусный салат из фруктов с овощами под необычной заправкой – это вальдорфский салат. Этот салат придумали в Америке еще 90-х годах 19 века, тогда в него добавляли орехи пекан. Мы же заменим их на грецкие, так как разница во вкусе небольшая. Заправка делается из смеси майонеза, сметаны и лимонного сока. Если делать низкокалорийный вариант, можно просто заправить низкокалорийным классическим йогуртом с лимонным соком. Этот салат подают на обед или как самостоятельное блюдо между приемами пищи, можно подавать его с бокалом белого вина. Вишню используют свежую, но если у вас есть замороженная вишня без косточек, вы сможете приготовить это вкусный салат и зимой! Из необычных вкусных салатов советую еще салат с грибами и авокадо и салат с курицей, ананасами и виноградом под сыром.

Ингредиенты салата вальдорфского.

Вишня – 100 гЯблоки зеленые – 2 шт.Виноград красный – 100 гСельдерей, корень – 400 гМайонез – 100 гСметана – 100 гСахар – 1 ч.л.Сок лимонный – 2 ст.л.Соль, перец черный молотый – по вкусуОрехи грецкие – 20 г

Как готовить салат вальдорфский.

1. Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком. Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке.2. Виноград и вишню помыть, разрезать на половинки и удалить косточки.3. Смешать в миске сельдерей, яблоки, вишню и виноград.4. Заправить салат смесью из майонеза, сметаны и лимонного сока. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец и перемешать.5. Грецкие орехи очистить и крупно порубить. Посыпать салат. Салат можно подавать сразу или охладить в холодильнике. Вкус – просто необыкновенный!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.comАвтор рецепта Наталья Селедцова

kakgotovit.com

Вальдорфский куриный салат — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Вальдорфский куриный салат

8 порций

40 мин

394 кКал на порцию

Первое впечатление, когда ложка этого салата попадает в рот, это свежесть и нежность. Куриное мясо, приготовленное таким образом, получается очень мягким и сочным, а грецкие орехи, слегка поджаренные и хрустящие, оттеняют вкус яблок и сельдерея. Этот салат низкокалорийный, а если использовать только лишь йогурт, он станет абсолютно диетическим.

Вам понадобится

Морковь	100 г
Сельдерей стеблевой	400 г
Яблоки	½ кг
Грецкие орехи очищенные	125 г

Лавровый лист	2 шт.
Майонез	175 г

Вальдорфский куриный салат (этап 1)

Сельдерей стеблевой	100 г
Лавровый лист	2 шт.

Куриные грудки отварить с морковью, несколькими стеблями сельдерея, луком, перцем горошком и лавровым листом, добавив соль. Варить следует не более 15-ти минут. Когда мясо сварится, оставить его на 10 - 15 минут в бульоне. Оставшийся бульон, кстати, можно использовать для ризотто.

Вальдорфский куриный салат (этап 2)

Яблоки	½ кг
Сельдерей стеблевой	300 г

Яблоки нарезать квадратными кусочками, сельдерей очистить от волокон и порезать поперек и чуть наискось небольшими кусочками. Яблоки сбрызнуть соком половины лимона.

Вальдорфский куриный салат (этап 3)

Грецкие орехи очищенные

125 г

Орехи разложить на противне на пергамент и поджарить в духовке, разогретой до 180 градусов, около 5 - 8 минут, иногда переворачивая.

Вальдорфский куриный салат (этап 4)

Вынуть куриное мясо из бульона и положить на бумажное полотенце, дав стечь лишней жидкости.

Вальдорфский куриный салат (этап 5)

Остывшие куриные грудки разделить на волокна.

Вальдорфский куриный салат (этап 6)

Орехи порезать небольшими кусочками, две трети добавить к куриному мясу, добавить также яблоки, сельдерей, майонез и греческий йогурт, посолить, перемешать. Если готовить только с йогуртом, то его нужно около 350г, майонез, соответственно, не добавлять. Охлаждать салат около 1-го часа, перед подачей посыпав оставшимися грецкими орехами.

Вальдорфский салат: рецепт приготовления

Содержание:

Если у вас особое настроение и желание почувствовать себя американцем, предлагаем вам попробовать приготовить типичного представителя американской кухни — «Вальдорфский» салат. Это блюдо уникально тем, что существует в разнообразных вариациях, при этом сохраняя базовые ингредиенты. Приведем ряд рецептов блюда «салат Вальдорфский», которые порадуют вас и ваших домочадцев своим вкусом и оригинальностью.

Салат «Вальдорфский» рецепт №1

Для приготовления 4х порций вам понадобится:

1 ананас;
2 апельсина или розовый грейпфрут;
1 красное яблоко;
500 г сельдерея;
120 г грецких орехов;
150 г лимонного йогурта;
150 г сметаны;
соль;
молотый перец;
2—3 ст. ложки лимонного сока.

У ананаса обрежьте верхний и нижний кончики, кожуру снимите сверху вниз, широким слоем. Ананас разрежьте по длине на четыре части. Вырежьте клинообразную кочерыжку из середины, четвертинки еще раз разрежьте по длине на дольки и затем нарежьте поперек, на кусочки толщиной около 0,5 см.

Апельсины или грейпфруты очистите, дольки разрежьте пополам. Эти половинки нарежьте ломтиками, выделившийся сок соберите. Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевину и нарежьте соломкой. Несколько кусочков апельсинов оставьте для украшения, остальные фрукты перемешайте.

Сельдерей вымойте, стебли обрежьте, концы листьев тоже обрежьте. При необходимости снимите со стеблей жесткие волокна. Стебли нарежьте тонкими ломтиками и перемешайте с фруктами. На сковороде с антипригарным покрытием, без добавления жира, обжарьте грецкие орехи до появления аромата, затем остудите. 12 самых красивых половинок отложите для украшения, остальные орехи порубите.

Смешайте в однородную массу лимонный йогурт со сметаной. По вкусу приправьте солью, перцем и лимонным соком. Перемешайте орехи, густой соус и смесь из сельдерея и фруктов. Вальдорфский салат переложите в салатник и украсьте орехами и апельсинами.

Салат «Вальдорфский» рецепт №2

Для приготовления этого рецепта нам понадобится:

крупные кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
крупный стебель сельдерея – 3 шт.
грецкий орех колотый – 150 г
салата латук – 1 кочан
майонез – 4 ст.л.
горчица – 1 ч.л.
соль и перец черный молотый по вкусу
сок половины лимона.

Начнем с приготовления соуса для салата. Для этого смешаем майонез и горчицу, добавим перца черного молотого, соли по вкусу и отставим в сторону, чтобы он настоялся.

Приступим к приготовлению основы салата. Промойте яблоки и разрежьте пополам и выньте сердцевину, не очищая их от кожуры. Затем нарежьте тонкими дольками. Выдавите сок лимона и полейте им яблоки, чтобы они не потемнели. Сельдерей промойте и нарежьте тонкой соломкой. Салат латук необходимо промыть и нарвать на кусочки в салатник, добавьте сельдерей, яблоки, крупно нарезанные ядра грецких орехов и заправьте салат соусом. Перед тем, как подавать к столу тщательно перемешайте салат.

Салат «Вальдорфский» рецепт №3

Теперь попробуем одну из популярных разновидностей вальдорфского салата, а конкретно – с добавлением ягод. Для приготовления этого рецепта нам понадобится:

вишня (свежая или свежемороженая) – 100 г
зеленое яблоко крупное – 2 шт.
корень сельдерея — 400 г
красный сладкий виноград — 150 г
орех пекан (или грецкий) — 20 г

Соус:

сметана — 100 г
майонез — 100 г
сахар – 20 г
лимонный сок — 40 г
соль и перец черный молотый по вкусу.

Сначала приготовьте соус для салата. Для этого смешайте сметану, майонез, лимонный сок и сахар. Тщательно перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.

Корень сельдерея нужно промыть, очистить от кожуры и натереть на крупную терку. Тщательно вымойте яблоки, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Промойте вишню и виноград. Очистите вишню от косточек, а виноград от хвостиков (можно также очистить виноград от косточек, что, на наш взгляд, предаст салату большей нежности). Каждую ягоду вишни и винограда разрежьте пополам и выложите в салатник, добавьте сельдерей, яблоки, орехи и заправьте сметано-майонезным соусом. Дайте настояться и подайте к столу.

Салат «Вальдорфский» рецепт №4

Соединённые Штаты Америки славятся своей демократией, и американская кухня не отстает от общей тенденции. Следующий рецепт блюда «Салат вальдорфский» попробуйте приготовить с добавлением такого вкусного ингредиента, как копченое филе курицы. Для этого вам понадобится:

яблоко кисло-сладкое крупное – 1 шт.
стебель или корень сельдерея — 200 г
филе курицы копченое — 200 г
изюм темно-синий — 3 ст.л.
белое сухое вино — 3 ст.л.

Соус:

йогурт (густой, нежирный) — 2 ст.л.
майонез — 2 ст.л.
ворчестерский соус — 10 г
лимонный сок — 10 г
семена подсолнечника или тыквы — 20 г
перец черный молотый и соль по вкусу.

Начните с соуса. Для соуса как основу можно взять как густой йогурт, так и нежирную сметану (10-15% жирности). Смешайте йогурт с майонезом, ворчестерским соусом и лимонным соком, затем добавьте перец черный молотый и соль по вкусу. Все перемешайте до образования однородной массы.

Яблоко необходимо нарезать мелкими кубиками или натереть на крупную терку, причем в первом случае, нарезать яблоко надо с кожурой, а во втором очистить его от кожуры. Затем сбрызните, нарезанное яблоко лимонным соком.

Стебли сельдерея необходимо промыть и очистить от волокон, после чего нарежьте его поперек (если вам больше по вкусу корни сельдерея, то промойте и натрите его на крупной терке). Куриное филе нарежьте средними кубиками, соразмерными с нарезкой яблока. Вскипятите вино и залейте изюм кипящим белым вином на 10-15 минут. После того, как изюм размякнет, слейте вино и отожмите изюм.

Смешайте в салатнике яблоки, курицу, сельдерей и изюм, заправьте соусом и посыпьте молотым черным перцем и семечками подсолнечника (можно грецкими орехами или тыквенными семечками). Данный рецепт салата не любит ждать, поэтому подавайте сразу к столу.

Салат «Вальдорфский» рецепт №5

Еще одним великолепным рецептом является вальдорфский салат в сырных корзиночках. Для приготовления такого рецепта вам понадобится:

твердый сыр — 500 г
ветчина (нежирная)-200 г
корень сельдерея — 300 г
яблоко — 2 шт.
виноград белый без косточек -250г

Соус:

майонез — 2 ст.л.
сметана — 2 ст.л.
горчица — 1 ч.л.
грецкий орех (ядра) — 100 г
сок лимона — 20 г
соль и перец черный молотый по вкусу.

Для начала необходимо приготовить сырные корзиночки. Натрите твердый сыр на крупную терку и порционно – по 3 столовые ложки – выложите на разогретую сковородку. После того, как сыр расплавится, быстро снимите получившийся блин. Выложите его на перевернутую стопку, а сверху накройте стаканом. Помните о том, что сырную корзиночку необходимо делать быстро, дабы не дать сырному блинчику остыть. После того, как заготовки остынут, нужно их снять и поставить в холодильник, чтоб дать им застыть.

Приготовьте соус для салата. Для этого смешайте сметану, майонез, горчицу, половину количества лимонного сока, предназначенного для рецепта, и мелко нарезанные ядра грецкого ореха. Добавьте соль и черный молотый перец. Взбейте и поставьте в холодильник на 10-15 минут.

Яблоки промойте, удалите сердцевину и натрите на крупную терку. Сельдерей очистите от кожуры, промойте, после чего натрите на крупную терку. Затем смешайте яблоки и сельдерей и сбрызните лимонным соком.

Виноград промойте и разрежьте каждую ягоду на четыре части. Добавьте яблоки и сельдерей. Заправьте салат соусом и разложите по сырным корзиночкам. Поставьте в холодильник на 10 минут и подавайте к столу холодными.

Десертный «Вальдорфский» салат

И наконец, хотим предложить вам рецепт такого блюда как «салат вальдорфский» на десерт. Для его приготовления вам понадобится:

яблоки 3 шт.
сельдерей кочанный — 250 г
орехи грецкие (ядра) — 100 г
курага сладкая — 150 г
изюм — 150 г

Соус:

сметана 2 ст. ложки
йогурт кислый 2 ст. ложки
взбитые сливки 2 ст. ложки
листья мяты – 50 г
мед 2 ч. л.

Приготовите соус. Для этого необходимо смешать йогурт, сметану, мед и половину лимона, потертого на крупную терку вместе с цедрой (предварительно, не забудьте промыть лимон и обдать кипятком – это раскроет его вкусовые качества).

Курагу и изюм замочите теплой водой и оставьте на 10-15 минут. После того как они размякнут, слейте воду и нарежьте курагу и изюм кубиками. Добавьте нарезанные ядра грецкого ореха и перемешайте.

Яблоки промойте, удалите сердцевину и натрите на крупную терку, предварительно очистив. Затем полейте соком лимона. Сельдерей очистите от кожицы, промойте и натрите на крупную терку. После чего смешайте с яблоками, сельдерей, изюм, курагу, орехи и заправьте вальдорфский салат сладким соусом. Сверху украсьте взбитыми сливками и листьями мяты.

Приятного аппетита!