Как приготовить хлеб в духовке в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото. Как дома в духовке сделать хлеб

11 рецептов хлеба в духовке в домашних условиях

Содержание материала:

Для приготовления вкусного хлеба, не надо покупать специальную технику, его легко приготовить в духовке. Можно приобрести специальную форму для выпечки или сформировать круглую буханку. Читайте статью и выбирайте наиболее понравившийся рецепт хлеба в духовке в домашних условиях.

Ржаной хлеб в духовке в домашних условиях

Для приготовления ржаного хлеба смешивают муку двух видов: пшеничную и ржаную. Первая помогает тесту стать мягким и податливым. Для более быстрого приготовления используют дрожжи.

Ингредиенты:

вода – 400 мл теплая;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – ложечка;
мука – 300 г ржаной;
масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
мука – 300 г пшеничная;
дрожжи – 10 г сухих.

Приготовление:

В пиалу налить теплую воду.
Насыпать соль.
Засыпать дрожжи.
Добавить сахар. Перемешать.
Выдержать четверть часа. В этот период произойдет брожение. На поверхности образуется шапка.
Залить масло подсолнечное. Размешать.
Просеять через сито два вида муки.
Теперь необходимо соединить опару с сухой смесью.
Замесить. Тесто получится крутым. Укрыть пакетом. Отставить на пару часов.
Масса увеличит объем в пару раз.
Замесить. Выложить в форму. Укрыть пакетом. Отставить на час.
Установить в духовку. (180 гр.)
Запекать примерно 40 минут.

В хлебопекарном деле важно соблюдать температурный режим при подготовке теста и его выпечке.

Простой рецепт на кефире без дрожжей

Испечь хлеб можно с минимальным количеством продуктов. Без использования дрожжей получается полезным и вкусным.

Ингредиенты:

мука – 300 г пшеничная + еще немного для замешивания;
кефир – 300 мл;
соль – 1 ч. ложечка;
сода – пол ч. ложки;
сахар – 1 ч. ложечка.

Приготовление:

Подготовить емкость.
Налить ложку кефира в соду, тем самым ее погасив.
Отправить в муку.
Влить кефир.
Замесить тесто, по необходимости подсыпая муку.
К рукам масса не должна прилипать, но и не переборщите с добавлением муки.
Теперь надо тесту отдохнуть. Для этого укройте пакетом и оставьте на час.
Скрутить круглый хлебушек.
Взять ножик. Надрезать сверху.
Обсыпать мукой.
Спрятать в духовку.
Режим 220 гр.
Время 50 мин.
Затем переключить на 200 гр.
Готовить полчаса.
Проткнуть шпажкой. Если она сухая, значит готово.

Пшеничный заварной хлеб в духовке

От прочих вариантов приготовления этот хлебушек отличается тем, что муку необходимо заварить кипящей водой. Эта заварка сделает его легким, пористым. Масса хорошо поднимается. Мякиш выходит рыхлым, а корка – румяной и тонкой. Домашний хлеб в духовке самый легкий и удачный вариант, обязательно получится вкусным.

Ингредиенты:

вода – 150 мл в теплом состоянии;
дрожжи – 15 г свежих;
вода – 150 мл кипящая;
масло – 3 ст. ложки подсолнечное;
соль – 1,5 ст. ложки;
мука – 410 г пшеничная.

Приготовление:

В кипяток засыпать муку пшеничного сорта (50 г).
Взять ложку. Перетереть массу. Отставить до остывания.
Дрожжи раскрошить в пиалу.
Засыпать сахар (ст. ложку). Подсолить. Перетереть.
Залить теплую воду.
Всыпать муку (50 г).
Перемешать. Для лучшего эффекта воспользуйтесь венчиком.
Оставить на четверть часа. Ингредиенты заработают. Опара вырастет.
Муку отправить в сито (200 г). Высыпать в емкость.
Залить опару. Размешать.
Выложить заварку из муки.
Перемешать. Добавить масло.
Отправить массу на стол. Высыпая остаток муки замесить тесто. Следите за консистенцией, весь объем может не понадобиться. Должна получиться гладкая, мягкая, пружинистая структура.
Скатать в шар.
Взять емкость. Промазать маслом. Поместить шар. Укрыть пленкой.
Убрать в тепло. Избегать потока воздуха. Оставить на час.
При помощи скалки раскатать.
Скрутить рулетом, плотно. Сильно не прижимать, заготовку оставить пышной.
Духовой шкаф подготовить, заранее выставить режим 180 г.
Использовать лучше специальную прямоугольную форму, предназначенную для хлеба. Промазать маслом.
Переместить заготовку. Укрыть. Отставить.
Через полчаса она вырастет и можно отправлять в духовку.
Через 30 минут появится золотая корка, достать.

Как испечь на закваске?

Чтобы удачно получился хлебушек, все продукты необходимо взвесить.

Ингредиенты:

мука – 45 г, остановить выбор следует на цельнозерновой;
соль – 11 г;
мука – 340 г пшеничная;
вода – 325 г теплая;
закваска – 210 г.

Приготовление:

Подготовить высокую посуду. Засыпать указанную муку.
Поместить закваску.
Влить воду. Замесить.
Переложить на стол. Не добавляя муку вымешать.
Засыпать соль, когда масса станет гладкой.
Вымешать несколько минут.
Скрутить. Получится шар. Отправить обратно в посуду. Укрыть пакетом.
Через полтора часа помесить и снова укрыть на час.
Скрутить шар. Поместить на противень. Оставить на 17 часов. Температура не должна превышать 20 гр.
Если не хватило времени подняться, оставить еще.
Взять нож, надрезать тесто.
Духовой шкаф прогреть до 250 гр.
Поставить противень.
Готовить пять минут.
Убавить до 220 гр.
Запекать полчаса.

С сыром в духовке

Весьма ароматный, хрустящий хлебушек.

Ингредиенты:

батон хлеба – 1 шт. с отрубями;
масло – 75 г сливочного;
петрушка – 3 ветки;
сыр – 100 г чеддера;
чесночок – 1 зубик.

Приготовление:

Промыть петрушку. Высушить. Нарубить.
Очищенный зубок порубить.
Масло использовать размягченное. Перемешать с чесночком и зеленью.
Сделать в батоне надрезы в полтора сантиметра. Полностью разрезать нельзя.
Поместить начинку в разрезы.
Натереть сыр. Посыпать в каждый разрез.
Взять фольгу. Завернуть. Убрать в духовку.
Духовой шкаф 200 гр.
Время – четверть часа.

Цельнозерновой хлеб

Самый полезный вид хлеба. Хорошо подходит для тех, кто уделяет внимание фигуре.

Ингредиенты:

мука – 620 г цельнозерновой;
соль морская – 3 г;
вода кипяченая – 250 г теплая;
сахар-песок – 5 г;
дрожжи – 3 ч. ложечки.

Приготовление:

Поместить в воду дрожжи. Посолить.
Насыпать сахар. Перемешать.
Засыпать муку (больше половины).
Замесить.
Укрыть пакетом.
Отставить на полтора часа. Место должно быть теплое.
После того, как масса выросла, засыпать остаток муки.
Вымесить.
Маслом промазать форму.
Выложить заготовку.
Укрыть пакетом.
Дать еще час времени.
Духовой шкаф необходимо выставить на 200 гр.
Поставить форму.
Подождать 2/3 часа.

На молоке

Порадуйте семью натуральным, без примесей хлебушком, приготовив нежную, воздушную, ароматную выпечку.

Ингредиенты:

дрожжи – 10 г сухих;
сахар – 1 ст. ложка;
масло подсолнечное;
молоко коровье – 300 мл;
мука – 430 г;
соль – пол ст. ложки;
яйцо – 1 куриное.

Приготовление:

В подогретое молоко всыпать соль. Добавить сахар. Влить яйцо.
Перемешать.
Засыпать дрожжи. Перемешать.
Поместить муку. Замесить.
Укрыть пленкой. Убрать на батарею. Выдержать. Понадобится около двух часов.
Обмять.
Переместить в форму, которую промазали маслицем.
Выставить 180 градусов в духовке.
Готовить до золотого цвета.

Когда приготовится хлеб, охлаждать следует постепенно, например, прикрыв полотенцем. Нельзя помещать в холод, от этого мякиш станет липким. Разрезать только после полного остывания.

Ускоренный способ в духовке

Ни одна магазинная буханка не сможет заменить домашнюю выпечку. В связи с занятостью, многие хозяйки боятся пробовать готовить хлеб дома. Но можно затратив минимум времени, приготовить мягкую воздушную выпечку.

Ингредиенты:

мука – 320 г пшеничная;
вода – 210 мл теплая;
сахар – 1 ч. ложка;
соль морская – пол ч. ложки;
масло – 30 мл оливкового;
дрожжи – 1 ч. ложка сухие.

Приготовление:

Все сыпучие продукты засыпать в пиалу.
Перемешать.
Залить водой и маслом.
Вымесить. Если понадобится, подсыпьте муку.
Получится эластичная заготовка, которая не будет прилипать к поверхности.
Укрыть пленкой.
Отставить.
Когда объем изменился в три раза, обмять. Произойдет это через полчаса.
Скрутить в форме батона. Надрезать.
Поместить на противень на полчаса.
Сбрызнуть водой.
Переместить в духовку.
Режим 200 гр.
Через полчаса поверхность изделия покроется золотой корочкой. Смело доставайте.

Из кукурузной и пшеничной муки

Это солнечная выпечка с изумительным ароматом и идеальной пористой структурой.

Ингредиенты:

мука – 250 г пшеничная;
масло – 1 ч. ложка;
мука – 150 г кукурузная;
дрожжи – 1 ч. ложка сухих быстрого действия;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 250 мл теплого;
сахар – 2 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
масло – 1 ч. ложка сливочного.

Приготовление:

Всыпать сахар в емкость.
Подсолить.
Поместить дрожжи.
Влить масло, заранее растопленное.
Затем молоко.
Перемешать, все должно раствориться.
Влить яйцо. Размешать.
Засыпать муку.
Вымесить. Укрыть пленкой.
Подождать час.
Выросшую массу помять. Если понадобится, присыпьте мукой.
Поместить в форму, смазанную заранее маслом.
Духовой шкаф нагреть 195 гр.
Переместить форму.
Готовить полчаса.

С добавлением дрожжей

Порадуете родных и удивите гостей за праздничным столом ароматной, вкуснейшей выпечкой с минимальным содержанием продуктов.

Ингредиенты:

дрожжи – 1 ч. ложка сухих;
вода – 350 мл теплая;
соль – 10 г;
мука – 500 г пшеничная.

Приготовление:

Влить в пиалу воду (60 мл).
Всыпать дрожжи. Растворить.
Залить оставшейся жидкостью.
Подсолить. Перемешать.
Смешать с мукой.
Получится липкая масса. В нее нельзя сыпать муку!
Набраться терпения и вымешивать, растягивая в разные стороны. Тесто должно вобрать в себя больше кислорода.
Когда наконец-то оно станет гладким, скатать шар.
Укрыть.
Отставить на пару часов.
Когда вырастет, вымесить.
Убрать в форму, промазанную маслицем.
Установить в духовой шкаф (180 гр.).
Спустя 2/3 часа достать.

Домашний бородинский хлеб

Приготовив этот вариант, получите насыщенный вкус и аромат знакомой выпечки.

Ингредиенты:

мука (2 сорт) – 170 г пшеничная;
соль морская – 1 ч. ложечка;
мука – 310 г ржаной;
солод ржаной – 4 ч. ложки;
мед – 2 ч. ложки натурального;
масло подсолнечное – 2 ч. ложки;
дрожжи – 15 г прессованных;
тмин – 1 ч. ложка;
вода – 410 мл;
кориандр – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Для заваривания солода: залить его кипящей водой (150 мл).
Размешать. Отставить. Он должен полностью остыть.
В другую пиалу налить теплую воду (150 мл), влить мед. Дрожжи раскрошить и перемешать.
Через четверть часа масса вырастет в объеме.
Теперь понадобится высокая емкость. Засыпать муку. Подсолить. Размешать.
Влить дрожжевую водичку. Поместить солод, который заварился. Долить оставшуюся воду.
Добавить подсолнечное масло. Вымешать.
Укрыть. Отставить в тепло.
Через полтора часа убрать в форму.
Присыпать тмином, затем кориандром. Слегка вдавить.
Настоять 2/3 часа.
Духовка 180 гр.
Поместить форму.
Готовить около часа.

attuale.ru

Домашний хлеб в духовке - как испечь вкусную выпечку по простым рецептам с фото

Пища, приготовленная своими руками, даже самая простая – всегда вкуснее магазинной. По этой причине хозяйки стараются максимально освоить кулинарную сферу и научиться готовить все, вплоть до хлеба. Раньше его делали в русской печи, сегодня для этого существует специальный прибор – хлебопечка. Однако духовка с данной задачей справится не хуже.

Выпечка хлеба дома

Приобретение специальной хлебопечки, имеющей высокую цену, оправдано не для каждой хозяйки. Если нет уверенности, что вам хочется часто заниматься приготовлением такого продукта, лучше попробовать испечь хлеб дома в духовке. Базовый список ингредиентов для короткий:

пшеничная мука;
вода;
соль;
дрожжи.

Он актуален почти для любого рецепта, включая кукурузный или ржаной хлеб, где основу все равно составит пшеничная мука. Однако возможна замена дрожжей на закваску, воды на молоко, введение трав, масла, яиц и т.д. Прежде чем начинать изучать даже самый простой рецепт, нужно ознакомиться с основами процесса замеса теста, расстойки, выставления температурного режима.

Тесто

Во-первых, использование пшеничной муки обязательно, даже если вы готовите бородинский черный хлеб – без нее выпечка не поднимется. Во-вторых, внимание уделите дрожжам – они должны быть свежими, лучше живыми: с сухими подъем хуже. После этого можно разбираться, как замесить тесто. Несколько условий:

Тесто обязательно вымешивается руками. Даже если у вас присутствует специальная насадка для кухонного комбайна, после нее 2-3 минуты нужно поработать самостоятельно.
Примерное время ручного замеса – 5-10 минут, точная цифра зависит от рецепта.
Не используйте муки больше, чем следует: прилипание теста на начальной стадии замеса – дефицит воздуха.
После замеса будущий каравай оставляют под полотенцем на несколько часов и обминают. Этот этап требует осторожности: обминка – легкие движения, которыми выпускают кислород. Если вы будете усиленно месить руками, хлеб получится тяжелым.
После обминки и формовки опять наступает стадия расстойки – короткая, но обязательная. Оканчивается она, когда при легком давлении пальца тесто быстро возвращает свою форму.

При какой температуре выпекать

Профессионалы уверяют, что для домашней выпечки нужна очень мощная духовка, а для хлеба это особенно актуально. Очень требовательны к этому параметру итальянские рецепты, однако даже привычный русскому человеку Бородинский попросит не меньше 200 градусов. Оптимальная же температура выпечки – от 230 до 250 градусов. При этом духовку прогревают заранее, в течение 40-60 минут.

Рецепты

Сложно ли печь такой продукт непосредственно вам, можно выяснить, только попробовав заняться им хоть раз. Предложенные ниже рецепты подходят даже неопытным хозяйкам, хотя часть вариантов может вызвать некоторые трудности – особенно это касается домашней закваски. Справиться с ними помогут секреты профессионалов и подробные фото самых важных шагов.

Ржаной

Такой продукт нутрициологи называют одним из самых полезных, наравне с цельнозерновым. Если человек не может совсем обходиться без хлеба, но хочет минимально вредить здоровью, ему стоит кушать изделия из ржаной муки. Выпечка может базироваться на закваске, дрожжах, солоде. Как приготовить домашний ржаной хлеб в духовке? Внимательно изучить приведенную ниже технологию.

Ингредиенты:

простокваша – 200 мл;
дрожжи живые – 20 г;
сахар-песок – 1 ст. л.;
ржаная и пшеничная мука– по 250 г;
соль – 1 ст. л.;
растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сделать опару, смешав сахар с простоквашей и добавив сюда живые дрожжи, которые нужно немного размять ложкой. Накрыть емкость полотенцем, дать ее содержимому постоять – если на кухне тепло, хватит часа.
Когда опара подойдет, подсыпайте маленькими порциями заранее просеянную и смешанную муку: так она равномерно распределится между собой. Вымешивайте руками – это надежнее.
Введите соль, растительное масло. На протяжении 5-6 минут руками старательно месите тесто, пока оно самостоятельно не станет упругим комом.
Новый этап расстойки под полотенцем отнимет 2-3 ч, после чего нужно придать тесту форму большого толстого батона и опять забыть о нем на полчаса-час.
Духовку прогреть до 230 градусов, выпекать 40-45 минут.

Без дрожжей

Один из способов не использовать дрожжи – сделать закваску, но с ней столько сложностей, что хозяйки ищут варианты, как сделать хлеб без дрожжей в духовке проще. Выход есть – работать с содой и сывороткой или кефиром. Для лучшего брожения рекомендовано использовать «серую» муку, т.е. 2 сорт, либо добавлять немного цельнозерновой, полбяной или ржаной.

Ингредиенты:

сыворотка – 350 мл;
мука – 600 г;
сода – 1 ч. л.;
семечки – пригоршня;
соль – щепотка;
отруби – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сыпучие продукты смешать отдельно, аккуратно подлить сыворотку.
Если при замесе тесто сильно липнет к ложке, добавьте еще немного муки.
Сформируйте большую булку, дайте постоять полчаса на противне.
Печь при 240 градусах 18-20 минут.

На кефире

Диетическая выпечка такого типа тоже существует, но определяется не калорийностью, а отсутствием дрожжей. Она хорошо хранится, а по структуре и вкусу не уступает классическим вариантам. Данный бездрожжевой хлеб на кефире в духовке понравится любителям белых батонов – он очень на них похож, даже обладает некоторым ароматом и вкусом несладкой сдобы.

Ингредиенты:

кефир – стакан;
пшеничная мука – 2 стакана;
сода – 1/2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Муку просеять, смешать с содой, сахаром и солью.
Молоко подогреть, добавить к сухим компонентам.
Двигаясь по часовой стрелке, смешать все составляющие. Когда тесто по итогу этих действий станет однородным, примет форму кома, его нужно промесить еще 5 минут.
Добавить масло, вымешивать еще минуту. Оставить на час.
Обмять, сформировать толстый высокий батон. Сделать надрезы.
После получасовой расстойки печь на противне с пергаментом полчаса при 190 градусах.

На закваске

Такой способ приготовления использовался для черного Дарницкого хлеба, считавшегося очень полезным. Однако работа с закваской – сложная: ее готовят несколько суток, ежедневно «подкармливая» новой порцией муки с теплой водой. Идеальная закваска имеет запах гниющей травы и пористую структуру. Если аромат слабый, половину объема нужно выбросить и добавить аналогичное изначальному количество муки с водой.

Ингредиенты:

ржаная обдирная – 540 г;
пшеничная мука – 200 г;
вода теплая – 380 мл;
соль – 7 г.

Способ приготовления:

Соединить по 65 г ржаной муки и воды, дать постоять 2 дня в теплом месте (27-29 градусов). Добавить столько же муки с водой, оставить еще на 2 дня под теми же условиями.
Половину закваски выбросить, остальную соединить со 115 г ржаной муки и 65 г воды – это будет опара.
Настаивать ее 3-4 ч при 30 градусах, после увеличения объема подсыпать просеянную муку (всю), соль, подлить оставшуюся воду.
Вымесить однородное тесто, после этого поработать с ним еще 2 минуты. Накрыть полотенцем, дать подойти за час при 30 градусах.
Обработать форму изнутри маслом, заполнить ржаным тестом. Верх выровнять. Дать постоять 1,5-2 ч.
Выпечка осуществляется при 250 градусах. Через 15 минут температуру понижают до 220 градусов. Длительность приготовления – час.

Белый

Самый вкусный для большинства хлеб – белый, из муки высшего сорта, с добавлением молока и масла. Обладающий нежным мякишем, хрустящей корочкой и невероятным ароматом свежей домашней выпечки. Приготовить такой продукт легко, а для более интересного вкуса стоит посыпать его зернами кунжута. Предварительно их можно слегка обжарить, чтобы усилить запах.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 650 г;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 150 мл;
вода – 150 мл;
соль – 1 ч. л.;
дрожжи сухие – 10 г;
масло растительное – 1 ч. л.;
яйцо 2 кат.;
кунжут – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Молоко с маслом и водой согреть. Добавить дрожжи, оставить на полчаса.
Все сухие ингредиенты, кроме кунжута, смешать. Соединить с опарой, ввести растительное масло, взбитое яйцо.
Вымешивать тесто 7-8 минут.
Дать постоять 3 ч, дважды обмяв за это время тесто.
Сформированные булки посыпать кунжутом.
Выпекать при температуре 190 градусов. Время приготовления – 40 минут.

С сыром

Такая рецептура характерна итальянской чиабатте, которую зачастую дополняют Пармезаном, смешанным с сухими ингредиентами теста. Некоторые хозяйки, изучая, как приготовить чиабатту, пугаются длительного времени расстойки и множества сложных условий. Однако, стоит сделать итальянский ароматный домашний хлеб с сыром самостоятельно, и вы больше не взглянете на магазинную чиабатту.

Ингредиенты:

сухие дрожжи – 7 г;
мука 00 – 50 г;
пшеничная в/с – 220 г;
вода теплая – стакан;
соль – 1 ч. л.;
масло оливковое extra virgin – 2 ст. л.;
веточка тимьяна;
Пармезан – 50 г.

Способ приготовления:

Залить водой дрожжевые гранулы, размешать.
В миску просеянную трижды муку (оба вида), соль, масло, измельченный тимьян, тертый мелко Пармезан.
Вливать воду с дрожжами очень маленькими порциями, иначе глютен не выделится.
Вымешивать руками тесто для чиабатты нужно ровно 7 минут, как это делают итальянки: растопырив пальцы, «наступать» на него ладонью, выпуская воздух.
Затянуть миску пленкой, дать тесту постоять 12-16 ч.
Поделить на 3 части, сформировать прямоугольники.
Каждый растянуть на деревянной доске, взяться за концы, сложить их к центру. Повторить это действие трижды.
Дать постоять 1,5-2 ч, за это время прогрев духовку до 250 градусов.
На нижний уровень поставить миску с кипятком. На центральный – будущую чиабатту.
Выпекать нужно 15-20 минут, остудить на решетке, обернув тканевыми салфетками или полотенцем.

Бородинский

Когда хозяйки задумываются, как испечь черный хлеб, они вспоминают маленькие буханки Бородинского, посыпанные травами (преимущественно тмином). Классический советский рецепт очень энергозатратный, требует закваску, поэтому для пробного домашнего эксперимента лучше взять облегченную версию. Пекут такой хлеб первые 10 минут обязательно с паром.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 200 г;
ржаная – 400 г;
солод – 30 г;
уксус яблочный – 10 мл;
соль крупная – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;
молотый тмин и зерна кориандра;
растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Развести солод водой, чтобы получить 410 мл жидкости.
Смешать все сухие компоненты.
Соединить с маслом, уксусом и солодом. Вымешивать руками 4-5 минут.
Дать тесту час постоять, обмять.
Переместить в форму, оставить еще на полчаса.
Сбрызнуть водой. Присыпать кориандром с тмином.
Выпекать 55 минут – сначала при 240 градусах, потом (полчаса) при 200 градусах.

На молоке

Этот простой рецепт ориентирован на ценителей нежного белого мякиша, присущего чайным батонам, золотистой гладкой поверхности и сливочного аромата. Готовится продукт очень быстро, поэтому неопытным хозяйкам данный рецепт на молоке рекомендован как «стартовая площадка» для кулинарных экспериментов. Дополнительно можно использовать сухие травы.

Ингредиенты:

молоко – 250 мл;
сухие дрожжи – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
мука пшеничная – 350 г;
сливочное масло – 10 г.

Способ приготовления:

Согреть молоко, добавить к нему масло.
Сухие ингредиенты смешать, соединить с жидкой частью.
Тесто вымешивать 10 минут, накрыть пленкой.
Через 2 ч обмять, поделить на 3 части.
Сформировать круглые булки, отправить выпекаться с паром при 190 градусах полчаса.

Быстрый

Большая часть приведенных выше рецептов с фото могла убедить вас, что домашний хлеб в духовке требует почти целые сутки заниматься только им. Профессионалы же уверяют – существует возможность испечь хлеб дома быстро, потратив на это занятие не более пары часов, поскольку ему не нужна длительная расстойка. Как готовится такой продукт и какие нюансы у него существуют?

Ингредиенты:

теплая кипяченая вода – стакан;
сухие дрожжи – 1 ч. л. с горкой;
пшеничная мука – 320 г;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Соединить все сухие компоненты, очень хорошо перемешать.
Залить теплой водой сухую смесь, руками сделать мягкий, но упругий ком, который должен выглядеть как на фото – идеальный ровный шар, держащий форму.
Дать ему постоять при 20 градусах около получаса (можно оставить миску под батареей).
Аккуратно обмять, сформировать круглый колобок. Сделать несколько неглубоких надрезов тыльной стороной ножа сверху.
После 20-30 минут расстойки смазать поверхность молоком, выпекать полчаса при 200 градусах.

Кукурузный

На фото такой продукт больше напоминает аппетитный сладкий кекс, нежели привычный большинству хлеб. Выпечка очень нежная, поэтому хорошо подойдет не только для обеда, но и для приготовления бутербродов с джемом, шоколадной пастой, мягким сыром. Как испечь хлеб из кукурузной муки, не используя пшеничную? Инструкция, рассмотренная ниже, расскажет об этом подробно.

Ингредиенты:

сухие дрожжи – 1 ст. л.;
мука кукурузная – 300 г;
яйца 2 кат. – 2 шт.;
сливочное масло – 120 г;
соль – 1/2 ч. л.;
молоко – стакан.

Способ приготовления:

Смешать сухие продукты.
Яйца взбить, добавить теплое молоко.
Сливочное масло растопить и слегка остудить.
Соединить все компоненты и аккуратно вымесить тесто.
Заполнить им прямоугольную форму, застеленную пергаментом.
Прогревать электродуховку полчаса до 200 градусов. Отправить хлеб печься на полчаса.

Советы шеф-поваров

Выпечка очень капризна, поэтому без знания некоторых профессиональных секретов, как приготовить самый вкусный каравай, не обойтись:

Берите муку высшего сорта, где 10,0-10,3 г белка.
Сухие дрожжи разводятся только теплой водой – никакого кипятка!
Самый пышный и быстрый домашний хлеб склонен получаться на специальном пекарском камне, который кладут на решетку и греют вместе с духовкой. Если пекарского камня нет, можно взять плоский лист из шамотной глины, но без глазури.
Резать буханку можно только после остывания, иначе мякиш начнет слипаться и тянуться за ножом.

Видео

sovets.net

Домашний хлеб в духовке – ТОП 20 рецептов с фото

Нет ничего вкуснее хлеба только-только вынутого из печи, горячего, ароматного, румяного. К сожалению, сегодня такое блюдо перешло в разряд изысканных деликатесов. Многие молодые хозяйки отказываются от выпекания хлеба из-за сложного и длительного процесса, хотя современные духовые шкафы позволяют это делать без особых хлопот. В этой подборке разные секреты выпечки хлеба дома.

Фото рецепт хлеба в духовке

Хлеб – продукт, без которого обходится редкая трапеза. И вовсе необязательно покупать его в пекарнях или магазинах. Испечь, к примеру, ржано-пшеничный хлеб (или любой другой) в самой обыкновенной духовке – дело не такое уж и сложное, как кажется на первый взгляд. Продукты для его приготовления нужны простые, которые наверняка найдутся на кухне у любой хозяйки. Разве только времени на его приготовление потребуется довольно-таки немало.

Ингредиенты:

Смалец (в качестве альтернативы подойдет маргарин или любое масло) – 50 г.
Мука ржаная – 1 стакан.
Пшеничная мука – 2 стакана.
Соль поваренная – чайная ложка.
Молоко цельное (можно использовать подкисшее) – 300 мл.
Дрожжи сухие хлебопекарные – десертная ложка.
Сахарный песок – столовая ложка.
Крахмал картофельный – столовая ложка с горочкой.

Выход: 1 буханка хлеба стандартного размера.

Время приготовления – до 3 часов.

Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба в духовке:

1. Смалец растопить на плите или в микроволновке. Молоко слегка нагреть, отлить не более трети в миску, размешать в нем сахар с дрожжами. Оставить на 5 минут в покое.

2. Смешать, просеивая, муку ржаную, крахмал, соль (ее просеивать нет надобности) и третью часть пшеничной муки.

3. Соединить растопленный смалец, молоко и дрожжевую смесь.

4. Вылить жидкую смесь в сухую, тщательно перемешать (а лучше взбить миксером).

5. Постепенно подсыпая дополнительно муку, вымесить тесто, прикрыть полотенцем и спрятать в теплое место, чтобы оно быстрее поднялось.

6. Когда объем теста увеличится вдвое, вымесить его еще раз и уложить в форму для выпекания хлеба. Прикрыть полотенцем, оставить для расстойки буквально на четверть часа.

7. Когда же оно немного вздуется (поднимется), отправить форму с заготовкой в горячую духовку, выпекать при 190 °C 45 минут.

8. Испеченную буханку сразу изъять из формы и остудить на полотенце или решетке.

Домашний хлеб в духовке на дрожжах

Использование дрожжей, с одной стороны, значительно усложняет дело выпечки хлеба, с другой позволяет добиться шикарного результата. Важно начинать дело с качественных продуктов и хороших мыслей, оберегать тесто от сквозняков и злых слов.

Продукты:

Мука ржаная – 3 ст.
Вода – 1 ст.
Соль – 1 ч. л.
Сухие дрожжи – 2 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

В достаточно глубокой емкости смешать сухие ингредиенты: в муку вмешать дрожжи, сахарный песок с солью.
Теперь влить масло и понемногу подливать воду, замешивая тесто.
Вымешать его очень тщательно. Присыпать мукой, накрыть льняной тканью. Оставить в тепле.
Тесто подойдет – увеличится в объеме. Его нужно опять вымешать, потом сформовать булку/буханку.
Форму присыпать мукой. Выложить будущий хлеб в форму. По традиции сделать надрезы. Некоторые хозяйки рекомендуют смазывать тесто взбитым желтком для красивой корочки.
Время выпечки 40 минут.

Приготовленный мамой вкуснейший хлеб вполне может стать самостоятельным блюдом, которое будет исчезать с тарелки со скоростью света.

Как приготовить хлеб в духовке без дрожжей

Многие хозяйки знают, что дрожжи помогают ускорить процесс подъема теста, но в старину великолепно обходились без них. Следующий рецепт продемонстрирует, как это сделать в современных условиях. Времени, конечно, потребуется намного больше, чем для приготовления теста на дрожжах, зато вкус будет фантастический.

Продукты:

Мука ржаная – чуть больше 1 кг.
Масло растительное, желательно, рафинированное – 3 ст. л. в тесто и 1 ст. л. для смазки формы.
Соль – 1 ч. л.
Мед – 1 ст. л.
Вода.

Приготовление:

Начать готовку лучше всего с самого утра. Потребуется большая емкость из стекла или керамики.
Влить 100 мл теплой воды (доведенной до кипения и охлажденной). В воду всыпать 100 гр. ржаной муки.
Вмешать до однородного состояния. Накрыть хлопковой салфеткой. Поставить в место, где тепло. Желательно не использовать металл – даже перемешивать деревянной ложкой или лопаткой.
Через сутки в это тесто добавить воду и муку (по 100). Снова оставить в тепле.
На третий день повторить.
Четвертые сутки – время подходит к финалу. Влить 500 мл воды и всыпать столько муки, чтобы тесто походило на густую сметану. Оставить на сутки.
Следующим утром нужно отделить ¼ часть– это будет так называемая «рощина», которую можно использовать для дальнейшей выпечки хлеба (повторяя процедуру добавления порций муки и воды).
В оставшуюся часть теста всыпать соль, сахар и влить растительное масло.
Мешать сначала деревянной ложкой и только в конце руками.
Смазать противень маслом. Сформовать буханку. Выложить на противень. Оставить на три часа для подъема.
Время выпечки около часа, зависит от индивидуальных характеристик духовки.

Технология выпечки хлеба по этому рецепту достаточно сложна, но, если по медицинским показателям дрожжи запрещены, а хлебушка хочется, то рецепт становится спасением.

Как испечь хлеб в духовке на закваске

Существуют рецепты выпечки бездрожжевого хлеба, если хозяйка делает это первый раз, то ей придется пережить достаточно долговременный процесс, пока готовится закваска. У белорусов она получила название «рощины», приятно, что в следующий раз процесс выпечки более скорый, а часть теста снова отделяется, делая процесс почти бесконечным.

Хорошо, если кто-то из подруг хозяйки поделился закваской, тогда процесс приготовления проще простого. Если же закваски нет, то хозяйке самой придется пройти весь путь от начала и до конца.

Продукты:

Мука ржаная –0,8 кг (может потребоваться больше).
Сахарный песок – 1 ст. л. (или мед).
Вода.
Соль – 0,5 ч. л.
Масло растительное – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Этап первый – приготовление закваски. Он займет несколько дней. Сначала нужно смешать 100 гр. муки и 100 мл доведенной до кипения и охлажденной до теплого состояния воды. Размешать деревянной ложкой. Оставить на сутки в теплом месте (у батареи, например), накрыть х/б тканью или куском марлевой ткани.
Во второй-четвертый день повторять операцию – добавлять каждый раз по 100 мл воды и 100 г муки и тщательно перемешивать.
На 6-й день можно приступать, собственно, к замешиванию. Для этого в тесто добавить муку (около 400 г), влить стакан воды, всыпать соль и сахар/мед, растительное масло.
Вымешивать сначала деревянной ложкой, а затем можно приступить к вымешиванию руками, обильно посыпая их мукой.
Сформовать красивую округлую буханку, как это делали бабушки и прабабушки.
Смазать противень маслом растительным. Выложить тесто. Оставить на пару часов для подхода.
Выпекать час (или чуть менее, в зависимости от духовки).

В качестве эксперимента, чтобы сделать хлеб более легким и вкусным, рекомендуют брать в равных пропорциях муку ржаную и пшеничную.

Рецепт белого хлеба в духовке

Выпечка ржаного хлеба без дрожжей требует много времени от хозяйки. В этом плане выпечка белого хлеба, да еще при использовании сухих дрожжей, позволит значительно сэкономить время.

Продукты:

Мука пшеничная высшего сорта – 3 ст. с горкой.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Сахарный песок – 2 ст. л.
Сухие дрожжи– 1 пакетик (7 гр.).
Соль.
Вода теплая – 280 мл.
Масло сливочное растопленное – 1 ст. л.

Приготовление:

Смешать 1 ст. муки, сухие ингредиенты и масло. Долить воду и замесить тесто с помощью миксера.
Всыпать остальную муку, продолжить замешивание теста, соскребая его со стенок, пока оно не приобретет однородную консистенцию.
Оставить тесто в теплом месте, без сквозняков, накрыть чистой тканью/полотенцем.
Когда тесто увеличит объем в два раза, аккуратно его обмять.
Переложить в форму для выпекания. Сформовать руками, подпыленными мукой, буханку. Оставить еще на 40 минут для расстойки.
Выпекать ¾ часа.
Остывший хлеб смазать растопленным маслом.

Все хозяйки, без исключения, скажут спасибо человеку, который изобрел миксер, облегчающий процесс замеса теста.

Как испечь ржаной или черный хлеб в духовке

Технологический прогресс не стоит на месте, едва ли не ежедневно приносит какие-нибудь новинки, облегчающие жизнь. Но в любом деле есть две стороны – положительная и отрицательная.

С одной стороны, техника ускоряет и упрощает процесс приготовления пищи, зато, с другой, исчезает и магия – смоляной запах дров и волшебный аромат хлеба. Следующий рецепт предлагает попытаться сохранить эту магию, хотя процесс выпечки происходит в духовом шкафу.

Продукты:

Мука ржаная – 0,5 кг.
Соль – 0,5 ч. л.
Сахарный песок – 1 ст. л.
Дрожжи сухие – 7 гр./1 пакетик.
Вода, доведенная до кипения и остуженная до комнатной температуры – 350 мл.
Масло растительное – 2 ст. л.
Кориандр.
Кумин.
Тмин.
Семя кунжута.

Приготовление:

Муку просеять. Смешать с солью, сахаром, дрожжами. Вливать воду, замешивая тесто. Лучше всего воспользоваться миксером, так можно сэкономить силы.
Оставить тесто под полотенцем в теплом месте для подхода на несколько часов, оберегать от сквозняков и громких голосов.
Добавить к тесту растительное масло, хорошо вымешать еще раз.
Пришло время раскладывать тесто по формам для выпечки, предварительно смазав их маслом и посыпав мукой. Формы должны быть заполнены только на 1/3, нужно еще несколько часов для расстойки и увеличения объема.
Духовку предварительно разогреть. Поставить формы с будущим хлебом.
Снизить температуру выпечки до 180 гр. время – 40 минут. Проверка готовности – деревянная сухая палочка.
Вынуть хлеб из формы, посыпать смесью приправ.

Рекомендуют использовать для выпечки смесь из муки ржаной и пшеничной, в качестве экспериментов, ржаную муку можно заменять рисовой и др.

Очень вкусный хлеб в духовке с чесноком

Хлеб и чеснок – отлично сочетаются между собой, это знают и повара, и дегустаторы. Именно поэтому и появились рецепты выпечки в духовке домашнего хлеба с чесноком.

Продукты, собственно, для теста:

Дрожжи сухие – 1 пакетик (7 гр.).
Сахар-песок – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Вода – 2 ст.
Мука – 350 гр.
Масло растительное очищенное – 3 ч. л.

Продукты для начинки:

Петрушка/кинза – 1 пучок
Укроп (зелень) – 1 пучок.
Соль – 0,5 ч. л.
Масло, в идеале, оливковое, но можно брать любое растительное масло, – 4 ст. л.
Зубки чеснока – 4 шт.

Приготовление:

По этому рецепту процесс начинается с опары. Воду подогреть до теплого состояния, смешать с дрожжами и сахаром. Растворить. Добавить муку (1 ст. л.). Оставить для начала брожения минут на 10.
Затем влить масло, подсыпать муку и замешать тесто. Одно должно быть достаточно густым. Оставить для подхода теста (потребуется не менее 2-х часов, причем место должно быть вдалеке от дверей и форточек, сквозняков).
Начинка готовится почти молниеносно, благодаря использованию блендера. Зелень, конечно, нужно промыть и подсушить. Зубки чеснока очистить и промыть. Все вместе соединить в блендере в ароматную зеленую массу.
Сделать из теста пласт, его смазать зеленой начинкой, скрутить в рулет. Далее рулет разрезать пополам, эти половинки переплести между собой, чтобы получилась косичка.
Противень смазать маслом, уложить тесто, оставить на 30-50 минут в чуть теплой духовке.
После того, как тесто увеличится в объеме, отправить его выпекаться.

Ароматы появляются через 10 минут и становятся с каждым мгновением все сильнее, а это означает, что дегустаторы очень скоро появятся на кухне в ожидании волшебства.

Рецепт домашнего хлеба на кефире

Хозяйки знают, что для выпечки хлеба нужно немного ингредиентов, в принципе, можно обойтись водой, мукой, добавив немного соли и алея. Но есть рецепты чуть посложнее, включающие и известные дрожжи, и кефир.

Продукты:

Мука пшеничная (сорт высший) – 4 ст.
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Масло сливочное – 2-3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – на кончике ложки.
Кефир – 1 ст.
Вода теплая – 150 мл.
Сода – 1/3 ч. л.

Приготовление:

Первый этап – опара, для этого в подогретую воду положить дрожжи и сахар (½ ст. л.). Мешать до растворения. Оставить на четверть часа.
Муку смешать с солью, остальной порцией сахара, содой.
Масло растопить. Влить в кефир.
В муку сначала вмешать опару. Затем добавлять понемногу кефир с маслом. Получится гладкое, красивое тесто.
Переложить его в глубокую емкость. Оставить на 2 часа.
Когда подойдет, то есть, увеличится в несколько раз в объеме, его нудно обмять.
Теперь можно приступать к выпечке. Из указанных ингредиентов получится 2 буханки. Сформовать их, выложить на противень. Сверху по традиции сделать надрезы.
Поставить в духовой шкаф, выпекать сначала при температуре 60 градусов (четверть часа), потом увеличить до 200 градусов (еще полчаса).

Деревянной палочкой аккуратно проколоть хлеб, если тесто не прилипает, значит, хлеб готов.

Очень вкусный и полезный цельнозерновой хлеб в духовке в домашних условиях

Современные люди стараются ограничить употребление хлеба из-за его высокой калорийности. Но есть виды хлебобулочной продукции, которые и мало калорий имеют, и полезны. Это хлеб из непросеянной муки грубого помола, испечь его можно в домашних условиях.

Продукты:

Мука – 0,5 кг (непросеянная, второго сорта).
Дрожжи сухие – 7-8 гр.
Вода теплая – 340 мл.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Пряности для аромата.

Приготовление:

Муку смешать с дрожжами, сахаром, приправами и солью. Затем, вливая воду, замешивать.
Оставить тесто в тепле. Начнется процесс брожения, тесто увеличится в объеме.
Разделить его да 2 порции. Формы промазать маслом.
Разложить тесто. Выдержать в тепле час, чтобы оно еще раз подошло.
Поверхность изделий можно сбрызнуть водой, посыпать кориандром, тмином, семенами кунжута.
Выпекать час, t – 200°С.

Любящие кулинарные эксперименты хозяйки могут попробовать добавлять в тесто отруби, семена льна или тыквы, подсолнечника.

Домашний кукурузный хлеб в духовке

Хотите немного поэкспериментировать с выпечкой хлеба? Есть возможности опробовать довольно необычные рецепты, например, испечь кукурузный хлеб.

Продукты:

Мука пшеничная – 0,5 кг.
Мука кукурузная – 250 гр.
Вода кипяченая – 350 мл.
Соль – 0,5 ст. л.
Сухие дрожжи – 7 гр.
Масло оливковое/растительное – 3 ст. л.

Приготовление:

В емкости смешать до однородного состояния кукурузную муку и воду. Оставить на четверть часа для набухания.
Затем сюда же добавить все оставшиеся ингредиенты. С помощью миксера вымешивать тесто на низкой скорости.
Емкость с тестом поставить в теплом месте. Когда оно вырастет в объеме, обмять.
Разделить на две равных части. Снова оставить на 20 минут.
Разложить по формам, смазанным маслом. Держать в тепле час.
Выпекать в духовке, поставив на нижнюю решетку миску с водой. Время выпечки 40 минут (может быть чуть меньше или чуть дольше).

Вечер молдавской или румынской кухни объявляется открытым!

Как приготовить в домашних условиях бородинский хлеб

На каждый сорт хлеба найдется свой любитель, но больше всего поклонников имеет, конечно, бородинский. Он известен тем, что печется из ржаной муки с большим количеством тмина и кориандра. Хорошо, что появились рецепты, которые позволяют готовить бородинский хлеб в домашних условиях.

Продукты:

Ржаная мука – 300 гр.
Пшеничная мука (но 2 сорта) – 170 гр.
Дрожжи свежие – 15 гр.
Масло растительное – 1 ст. л.
Вода фильтрованная – 400 мл.
Солод ржаной – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар/мед – 1 ст. л.
Тмин и кориандр – по 1 ч. л.

Приготовление:

Вскипятить 150 мл воды, залить ржаной солод, вымешать. Оставить, пока не остынет.
В другой емкости смешать150 мл воды (не кипятка, но достаточно теплой), сахар/мед, дрожжи. Оставить на 20 минут для брожения.
В емкость всыпать два вида муки и соль. Сделать углубление. В него вылить сначала распущенные дрожжи, затем солод. Добавить оставшуюся воду и олию.
Тесто вымесить до однородности. Оставить для увеличения в объеме.
Для выпечки хорошо подходят формы из фольги. В них выложить тесто, смачивая руки водой, сформовать буханки. Сверху обильно посыпать буханки семенами кориандра, тмина, можно даже слегка вдавить их в тесто.
Время расстойки – 50 минут. Затем выпечка.
Ставить хлеб нужно в нагретую духовку. Выпекать 40 мин., t – 180 °С.

Домашний хлеб – очень полезный и вкусный, думается, что родственники очень скоро попросят хозяйку повторить рецепт.

Домашний хлеб с сыром в духовке

Среди продуктов, которые хорошо сочетаются с хлебом, особое место занимает сыр. Во-первых, он придает хлебу приятный сырно-сливочный вкус, во-вторых, появляется красивый цвет, в-третьих, сырный аромат привлечет всю семью на кухню.

Продукты для опары:

Дрожжи свежие – 2 ч. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Вода – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.

Продукты, собственно, для теста:

Мука – 0,5 кг.
Вода – 300 мл.
Соль – 1 ч. л.
Сыр твердых сортов – 100 гр.

Приготовление:

Начинается все с опары. Смешать сахар, дрожжи, добавить теплую воду, муку. Оставить на 30 минут.
Натереть сыр, смешать с мукой, солью и водой.
Добавить в тесто забродившую опару.
Вымешать все до однородного состояния, тесто не должно быть липким. Оставить для подъема.
Духовой шкаф разогреть. Выпекать в казане для плова, под накрытой крышкой – 40 минут, снять крышку и оставить еще 10 минут.

Сразу не разрезать, дать хлебу отдохнуть.

Советы и рекомендации

При выпечке хлеба можно использовать рецепты с использованием дрожжей и без них.

Дрожжи можно брать прессованные и сухие.

Сахар можно заменять медом.

Мука для хлеба берется первого, второго сорта – ржаная, пшеничная, кукурузная, рисовая. Можно смешивать муку разных видов.

Рекомендуется использовать пряности, сухофрукты, сыр, чеснок, которые помогают сделать хлеб более вкусным и полезным.

Загрузка...

ladyelena.ru

Быстрый домашний хлеб - рецепт с фото

Никакой магазинный хлеб никогда не заменит домашний, испечённый собственными руками. В домашний хлеб мы вкладываем свою энергетику и всю любовь к своим домочадцам. Я очень люблю печь хлеб и, даже обзаведясь хлебопечкой, всё равно готовлю хлеб, делая замес руками, и выпекаю его в духовке. Будучи занятым человеком я стараюсь подыскивать рецепты хлеба, который готовится за относительно небольшой отрезок времени. В этот раз предлагаю вам рецепт быстрого домашнего хлеба, который я попробовала совсем недавно, но уже успела испечь трижды. Хлеб очень мягкий и воздушный - смело вам его рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления быстрого домашнего хлеба нам понадобится:

вода тёплая - 210 мл;

дрожжи сухие - 1 ч. л.;

мука пшеничная - 320 г;

масло подсолнечное - 30 мл;

сахар - 1 ч. л.;

соль - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Смешать сухие ингредиенты: просеять муку, добавить соль, сахар и дрожжи.

Влить тёплую воду и подсолнечное масло.

Замесить мягкое и приятное тесто. Поскольку мука бывает разной плотности, то её количество может быть немного больше. У меня вышло на 20 грамм больше, чем в рецепте. Миску смазать маслом и поместить в неё тесто на 30 минут, накрыв крышкой или плёнкой.

За это время тесто увеличится в 3 раза.

Его следует обмять и сформировать булку или батон. По верху можно сделать надрезы.

Оставить хлеб для расстойки ещё на 15-20 минут. Затем сбрызнуть молоком или водой.

Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать хлеб 20-25 минут до золотистого верха. Остудить хлеб на решётке.

Домашний хлеб готовится достаточно быстро, а получается очень мягким с идеальной структурой мякиша.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Рецепт простого домашнего хлеба в духовке

Этот рецепт приготовления простого домашнего хлеба в духовке подойдет даже для начинающих кулинаров. В этом рецепте нет ни опары, ни "закваски", из-за которых многие опасаются печь хлеб. Рецепт настолько прост, что все продукты можно положить на глаз, не используя мерных весов, и вы всегда угадаете. Итак, приступим.

Ингредиенты

Для приготовления простого домашнего хлеба в духовке нам потребуется:3 стакана муки;1 стакан воды;8 ст. л. растительного масла;1 ст. л. сахара;1 ч. л. соли;1 ч. л. сухих дрожжей.

Этапы приготовления

В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар и растительное масло. Постепенно всыпать муку и замесить однородное, эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и отправить в теплое место на 30-40 минут.

Через 30-40 минут наше тесто должно увеличиться в 2 раза.

Разделить тесто на два равных кусочка. В будущем это будет 2 хлеба. Если хотите, то можно разделить на три части или сделать один большой круглый хлеб. Каждую часть раскатать скалкой или растянуть руками по доске. В итоге должен получиться прямоугольник из теста.

Прямоугольник скрутить в рулет.

Перенести на противень и оставить на 40 минут для расстойки.

На подошедших рулетиках сделать надрезы. Я их делаю лезвием, вы можете обойтись ножом.

На дно духовки поместить кастрюльку с водой. На верхний противень разместить домашний хлеб. Выпекать с паром (который даст кастрюля с водой) 25 минут при температуре 220 градусов.

Разрезать домашний хлеб лучше только после того, как он полностью остынет. Приятного аппетита!

rutxt.ru

Пошаговый рецепт приготовления хлеба в духовке в домашних условиях

Рецепты хлеба

admin

Как приготовить хлеб в духовке по пошаговому рецепту. Разные виды хлеба, списки ингредиентов и пошаговое руководство по приготовлению к каждому из них.

Хлеб – это популярнейший продукт, который употребляют в большинстве стран мира. Только что приготовленный хрустящий батон хлеба ароматно пахнет и имеет прекрасный сладковатый вкус. Многие люди не представляют очередной прием пищи без кусочка свежего батона, и не даром. Хлеб отлично утоляет голод, и если добавить несколько кусочков колбасы, то прекрасно подойдет для быстрого перекуса.

Хлебобулочные изделия должны входить в рацион абсолютно всех людей, так как имеют в своем составе исключительно свежие и экологически чистые ингредиенты, много полезных витаминов и минералов. Испечь дома вкусный хлеб в духовке вам помогут наши простые и вкусные рецепты!

Рецепт белого хлеба в духовке

Самым популярным хлебобулочным изделием является белый хлеб. Он очень мягкий, слегка сладковатый и хрустящий. Кроме того, готовить его очень просто, не имея под рукой дорогостоящего инвентаря, затрачивая минимум энергии и времени. Также приготовление хлеба дома заметно сокращает семейный бюджет. Но самое главное – это то, что вы будете на сто процентов уверены в том, что хлеб не имеет абсолютно никаких консервантов и других вредных веществ. Представляю вашему вниманию самый популярный рецепт домашнего хлеба в духовке с фото.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

Пшеничная мука	450 г
Кипяченая вода	240 мл
Соль	0,5 ч. л.
Дрожжи	3 ч. л.
Сахар	3 ч. л.
Подсолнечное масло	4 ст. л.

Приступаем к готовке:

Первым делом следует просеять муку через сито в миску, желательно железную.
Добавить сахар, соль и дрожжи, после чего перемешать.
Далее нужно добавить воду и масло, замесить тесто.
Далее накрываем миску полотенцем и оставляем настаиваться полчаса в теплом месте.
По истечении этого времени тесто нужно размять и создать форму батона.
Далее сформированную буханку следует положить на противень, предварительно накрытый пергаментом и смазанный растительным маслом.
Печь хлеб 40 минут, выставив температуру 180°.

Знаете ли вы? Для того чтобы тесто лучше пропеклось, делаем небольшие надрезы на верхней части сформированной буханки.

Видеорецепт

В ролике очень доступно объясняется, как же правильно замешивать тесто и какие хитрости помогут вам сделать мягкое и воздушное тесто.

Рецепт хлеба на кефире в духовке

Время приготовления: 40 минут.Количество порций: 1 буханка хлеба.Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

250 мл кефира;
3 стакана пшеничной муки;
1,5 чайные ложки соды;

1,5 чайные ложки соли;
половина чайной ложки сахара;
1 чайная ложечка тмина.

Приготовление:

Для начала муку следует просеять через сито, добавить к ней все остальные сухие ингредиенты и перемешать.
Постепенно добавлять кефир, одновременно помешивая. Замесить тесто вручную до однородности.
Формируем буханку, посыпаем сверху мукой для образования хрустящей корочки и выкладываем на противень со смазанным маслом пергаментом.
Предварительно разогреваем духовку до 200°.
Ставим в духовку противень и выпекаем на протяжении получаса.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Время приготовления: 45 минут.Количество порций: 1 буханка.Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

600 г цельнозерновой муки;
240 мл кипяченой воды;
3 чайные ложки дрожжей;

пол чайной ложечки соли;
1 чайная ложечка сахара.

Приготовление:

Для начала в глубокую миску налить теплую кипяченую воду, в которую следует высыпать дрожжи, соль и сахар. Перемешать и поставить в теплое место на 15 минут.
По истечении этого времени добавить в миску 2/3 муки, замесить тесто и снова отставить в теплое место на час.
Когда тесто поднялось, следует высыпать в него оставшуюся часть муки, замесить тесто и отставить на 40 минут.
После 40 минут тесто поднимется и его можно ставить в разогретую до 180° духовку. Выпекать 40 минут.

Видеорецепт

Как видите, рецепт достаточно прост в исполнении. Для упрощения работы прекрасно подойдет специальный тестомес, как на видео, благодаря которому вы сможете быстро замесить тесто, при этом прикладывая минимум усилий.

Рецепт чесночного хлеба в духовке

Ингредиенты:

3 стакана первосортной пшеничной муки;
1 стакан теплой кипяченой воды;
1 чайная ложечка дрожжей;
1 столовая ложечка сахара;

1 чайная ложечка соли;
8 столовых ложечек растительного масла;
60 г масла сливочного;
3 зубчика чеснока.

Приготовление:

Смешать все сухие компоненты, добавить воду и замешать тесто.
Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место на час.
Когда тесто подошло, раскатываем его до толщины 2 см скалкой.
Смешиваем сливочное масло с тертым чесноком и наносим на всю поверхность теста.
Скручиваем тесто в рулет и надрезаем несколько раз. Отставляем в теплое место на час.
Выпекать при 200° 25-30 минут.

Рецепт черного хлеба в духовке

Время приготовления: 1 часКоличество порций: 1 буханка.Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

300 г ржаной муки;
450 г пшеничной муки;
400 мл воды;
2 чайные ложечки соли;

5 чайных ложек сахара;
2 столовые ложечки подсолнечного масла;
2 чайные ложечки дрожжей.

Приготовление:

В миску налить 200 мл воды, добавить сахар и дрожжи, отставить миску на 25 минут в тепло.
Через 25 минут добавьте остаток воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла. ржаную муку и ложечку соли. Смешать и добавлять понемногу пшеничную муку. Тесто замешивается, накрывается полотенцем и отправляется в теплое место на час.
Когда тесто поднимется, его нужно еще раз замешать и придать желаемую форму. Положить его на смазанный маслом противень.
В разогретую предварительно духовку следует поставить форму с тестом, выпекать так 45 минут.

Надеемся, что эти рецепты помогут вам разобраться в приготовлении разных видов хлеба! Если вы хотите приготовить нечто нестандартное и необычное, то рецепт бананового хлеба Банановый хлеб. прямиком из Калифорнии именно для вас! Если же вы следите за своей фигурой, стараетесь держать себя в хорошей форме, но не представляете свою жизнь без хлеба, то рецепт ржаного хлеба Рецепт ржаного хлеба. прекрасно подходит именно для вас. В наш век технологий набирает популярность различная бытовая техника в виде хлебопечек, мультиварок и так далее. Если вы обладаете данными приспособлениями, то рецепт приготовления хлеба в мультиварке Хлеб в мультиварке рецепты. и хлебопечке —Рецепт хлеба в хлебопечке.—достойны вашего внимания.

Делитесь своими впечатлениями от приготовления хлеба по данным рецептам, предлагайте свои вариации и доработки! Приятного аппетита!

www.svoimirykami.club

Домашний хлеб в духовке - пошаговые рецепты с фото

Выпечка хлеба в домашних условиях в духовке

пшеничная мука;
вода;
соль;
дрожжи.

Он актуален почти для любого рецепта, включая кукурузный или ржаной хлеб, где основу все равно составит пшеничная мука. Однако возможна замена дрожжей на закваску, воды на молоко, введение трав, масла, яиц и т.д. Прежде чем начинать изучать даже самый простой рецепт хлеба в духовке, нужно ознакомиться с основами процесса замеса теста, расстойки, выставления температурного режима.

Тесто для домашнего хлеба в духовке

Тесто обязательно вымешивается руками. Даже если у вас присутствует специальная насадка для кухонного комбайна, после нее 2-3 минуты нужно поработать самостоятельно.
Примерное время ручного замеса – 5-10 минут, точная цифра зависит от рецепта.
Не используйте муки больше, чем следует: прилипание теста на начальной стадии замеса – дефицит воздуха.
После замеса будущий домашний хлеб оставляют под полотенцем на несколько часов и обминают. Этот этап требует осторожности: обминка – легкие движения, которыми выпускают кислород. Если вы будете усиленно месить руками, хлеб получится тяжелым.
После обминки и формовки опять наступает стадия расстойки – короткая, но обязательная. Оканчивается она, когда при легком давлении пальца тесто быстро возвращает свою форму.

При какой температуре выпекать хлеб

Профессионалы уверяют, что для домашней выпечки нужна очень мощная духовка, а для хлеба это особенно актуально. Очень требовательны к этому параметру итальянские рецепты, однако даже привычный русскому человеку Бородинский попросит не меньше 200 градусов. Оптимальная же температура выпечки хлеба – от 230 до 250 градусов. При этом духовку прогревают заранее, в течение 40-60 минут.

Рецепт хлеба в духовке в домашних условиях

Сложно ли печь такой продукт непосредственно вам, можно выяснить, только попробовав заняться им хоть раз. Предложенные ниже рецепты хлеба для духовки подходят даже неопытным хозяйкам, хотя часть вариантов может вызвать некоторые трудности – особенно это касается домашней закваски. Справиться с ними помогут секреты профессионалов и подробные фото самых важных шагов.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

простокваша – 200 мл;
дрожжи живые – 20 г;
сахар-песок – 1 ст. л.;
ржаная мука – 250 г;
пшеничная мука – 250 г;
соль – 1 ст. л.;
растительное масло – 1 ст. л.

Сделать опару, смешав сахар с простоквашей и добавив сюда живые дрожжи, которые нужно немного размять ложкой. Накрыть емкость полотенцем, дать ее содержимому постоять – если на кухне тепло, хватит часа.
Когда опара подойдет, подсыпайте маленькими порциями заранее просеянную и смешанную муку: так она равномерно распределится между собой. Вымешивайте руками – это надежнее.
Введите соль, растительное масло. На протяжении 5-6 минут руками старательно месите тесто, пока оно самостоятельно не станет упругим комом.
Новый этап расстойки под полотенцем отнимет 2-3 ч, после чего нужно придать тесту форму большого толстого батона и опять забыть о нем на полчаса-час.
Духовку прогреть до 230 градусов, выпекать домашний ржаной хлеб 40-45 минут.

Как испечь хлеб без дрожжей домашний

Сыпучие продукты смешать отдельно, аккуратно подлить сыворотку.
Если при замесе тесто сильно липнет к ложке, добавьте еще немного муки.
Сформируйте большую булку, дайте постоять полчаса на противне.
Печь такой деревенский домашний хлеб в духовке нужно при 240 градусах 18-20 минут.

Домашний хлеб на кефире в духовке

кефир – стакан;
пшеничная мука – 2 стакана;
сода – 1/2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.

Муку просеять, смешать с содой, сахаром и солью.
Молоко подогреть, добавить к сухим компонентам.
Двигаясь по часовой стрелке, смешать все составляющие. Когда тесто по итогу этих действий станет однородным, примет форму кома, его нужно промесить еще 5 минут.
Добавить масло, вымешивать еще минуту. Оставить на час.
Обмять, сформировать толстый высокий батон. Сделать надрезы.
После получасовой расстойки печь на противне с пергаментом полчаса при 190 градусах.

Хлеб на закваске в духовке

ржаная обдирная мука – 540 г;
пшеничная мука – 200 г;
вода теплая – 380 мл;
соль – 7 г.

Соединить по 65 г ржаной муки и воды, дать постоять 2 дня в теплом месте (27-29 градусов). Добавить столько же муки с водой, оставить еще на 2 дня под теми же условиями.
Половину закваски выбросить, остальную соединить со 115 г ржаной муки и 65 г воды – это будет опара.
Настаивать ее 3-4 ч при 30 градусах, после увеличения объема подсыпать просеянную муку (всю), соль, подлить оставшуюся воду.
Вымесить однородное тесто, после этого поработать с ним еще 2 минуты. Накрыть полотенцем, дать подойти за час при 30 градусах.
Обработать форму для хлеба изнутри маслом, заполнить ржаным тестом. Верх выровнять. Дать постоять 1,5-2 ч.
Выпечка хлеба на закваске осуществляется при 250 градусах. Через 15 минут температуру понижают до 220 градусов. Длительность приготовления – час.

Рецепт белого хлеба в духовке

пшеничная мука – 650 г;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 150 мл;
вода – 150 мл;
соль – 1 ч. л.;
дрожжи сухие – 10 г;
масло растительное – 1 ч. л.;
яйцо 2 кат.;
кунжут – 1 ст. л.

Молоко с маслом и водой согреть. Добавить дрожжи, оставить на полчаса.
Все сухие ингредиенты, кроме кунжута, смешать. Соединить с опарой, ввести растительное масло, взбитое яйцо.
Вымешивать тесто 7-8 минут.
Дать постоять 3 ч, дважды обмяв за это время будущий хлеб.
Сформированные булки посыпать кунжутом.
Выпекать хлеб белый в духовке без формы, при температуре 190 градусов. Время приготовления – 40 минут.

Хлеб с сыром в духовке

сухие дрожжи – 7 г;
мука 00 – 50 г;
мука пшеничная в/с – 220 г;
вода теплая – стакан;
соль – 1 ч. л.;
масло оливковое extra virgin – 2 ст. л.;
веточка тимьяна;
Пармезан – 50 г.

Залить водой дрожжевые гранулы, размешать.
В миску просеянную трижды муку (оба вида), соль, масло, измельченный тимьян, тертый мелко Пармезан.
Вливать воду с дрожжами очень маленькими порциями, иначе глютен не выделится.
Вымешивать руками тесто для домашней чиабатты нужно ровно 7 минут, как это делают итальянки: растопырив пальцы, «наступать» на него ладонью, выпуская воздух.
Затянуть миску пленкой, дать тесту постоять 12-16 ч.
Поделить на 3 части, сформировать прямоугольники.
Каждый растянуть на деревянной доске, взяться за концы, сложить их к центру. Повторить это действие трижды.
Дать постоять 1,5-2 ч, за это время прогрев духовку до 250 градусов.
На нижний уровень поставить миску с кипятком. На центральный – будущую чиабатту.
Выпекать такой хлеб нужно 15-20 минут, остудить на решетке, обернув тканевыми салфетками или полотенцем.

Бородинский хлеб в домашних условиях в духовке

мука пшеничная – 200 г;
мука ржаная – 400 г;
солод – 30 г;
уксус яблочный – 10 мл;
соль крупная – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;
молотый тмин и зерна кориандра;
растительное масло – 2 ст. л.

Развести солод водой, чтобы получить 410 мл жидкости.
Смешать все сухие компоненты.
Соединить с маслом, уксусом и солодом. Вымешивать руками 4-5 минут.
Дать тесту на хлеб час постоять, обмять.
Переместить в форму, оставить еще на полчаса.
Сбрызнуть водой. Присыпать кориандром с тмином.
Выпекать 55 минут – сначала при 240 градусах, потом (полчаса) при 200 градусах.

Хлеб на молоке в духовке

Этот простой рецепт ориентирован на ценителей нежного белого мякиша, присущего чайным батонам, золотистой гладкой поверхности и сливочного аромата. Готовится продукт очень быстро, поэтому неопытным хозяйкам данный рецепт домашнего хлеба на молоке рекомендован как «стартовая площадка» для кулинарных экспериментов. Дополнительно можно использовать сухие травы.

молоко – 250 мл;
сухие дрожжи – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
мука пшеничная – 350 г;
сливочное масло – 10 г.

Согреть молоко, добавить к нему масло.
Сухие ингредиенты смешать, соединить с жидкой частью.
Тесто вымешивать 10 минут, накрыть пленкой.
Через 2 ч обмять, поделить на 3 части.
Сформировать круглые булки, отправить выпекаться с паром при 190 градусах полчаса.

Быстрый хлеб в духовке

теплая кипяченая вода – стакан;
сухие дрожжи – 1 ч. л. с горкой;
пшеничная мука – 320 г;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Соединить все сухие компоненты будущего хлеба, очень хорошо перемешать.
Залить теплой водой сухую смесь, руками сделать мягкий, но упругий ком, который должен выглядеть как на фото – идеальный ровный шар, держащий форму.
Дать ему постоять при 20 градусах около получаса (можно оставить миску под батареей).
Аккуратно обмять, сформировать круглый хлеб. Сделать несколько неглубоких надрезов тыльной стороной ножа сверху.
После 20-30 минут расстойки смазать будущий домашний хлеб молоком, выпекать полчаса при 200 градусах.

Кукурузный хлеб в духовке без пшеничной муки

сухие дрожжи – 1 ст. л.;
мука кукурузная – 300 г;
яйца 2 кат. – 2 шт.;
сливочное масло – 120 г;
соль – 1/2 ч. л.;
молоко – стакан.

Смешать сухие продукты.
Яйца взбить, добавить теплое молоко.
Сливочное масло растопить и слегка остудить.
Соединить все компоненты и аккуратно вымесить тесто.
Заполнить им прямоугольную форму, застеленную пергаментом.
Прогревать электродуховку полчаса до 200 градусов. Отправить хлеб печься на полчаса.

Как испечь хлеб своими руками в обычной духовке — советы шеф-поваров

Такая выпечка очень капризна, поэтому без знания некоторых профессиональных секретов, как приготовить самый вкусный хлеб в духовке, не обойтись:

Берите муку высшего сорта, где 10,0-10,3 г белка.
Сухие дрожжи разводятся только теплой водой – никакого кипятка!
Самый пышный и быстрый домашний хлеб склонен получаться на специальном пекарском камне, который кладут на решетку и греют вместе с духовкой. Если пекарского камня нет, можно взять плоский лист из шамотной глины, но без глазури.
Резать домашний хлеб можно только после остывания, иначе мякиш начнет слипаться и тянуться за ножом.

povar-kulinar.ru