Кетчуп на зиму из помидоров: незаменимый соус для любого блюда. Самые вкусные и оригинальные рецепты домашнего кетчупа на зиму из помидоров. Как сделать из помидор кетчуп на зиму

Кетчуп из помидор (помидоров) на зиму: рецепты пальчики оближешь

Давно интересовал вопрос, как можно самостоятельно готовить любимые соусы дома. И подумалось, что ведь под рукой много томатов, их как раз пора снимать с кустов, а хранить то негде. И начала искать варианты приготовления кетчупа из помидор, который можно закрыть на зиму. Поэтому сегодня подборка из 10 вкусных и простых рецептов, про которые говорят «просто пальчики оближешь». И, кстати, я нисколько не преувеличиваю.

В моем понимании кетчуп должен быть слегка сладковатым и обязательно густым. Но, как выяснилось, что способ его приготовления так много, что хочется попробовать все. Тем более, что любой из них абсолютно универсален. Его можно подавать и к мясу, и макаронам, да вообще к любым блюдам.

Еще радует тот факт, что я вообще нигде не встретила необходимости стерилизовать наполненные банки. А это очень экономит наше бесценное время. Думаю, что сегодня вы точно определитесь с выбором рецептуры.

Содержание:

Как всегда перед началом, хочу рассказать про небольшие нюансы, которых лучше придерживаться, дабы не испортить заготовки.

Постарайтесь избегать использование железной посуды. Мы ведь знаем, что в помидорах много кислоты, так вот зачем нам привкус металла в кетчупе? Лучше взять эмалированную, стеклянную тару и пластмассовые, деревянные лопатки, ложки и сито.
Наше важное правило: банки должны быть стерильными.
При добавлении сахара и соли томатная масса начнет прикипать ко дну, поэтому на этом этапе ее нужно часто перемешивать.
Если вы не любите кусочки мякоти овощей в соусе, тогда после варки, пропустите их через ситечко или отожмите в марле.
Или снимите кожуру у помидор заранее.
Перед закрытием в банки овощную массу протертую через сито обязательно нужно вскипятить.

Вот в общем и все, пора готовить.

Простой рецепт кетчупа из помидор на зиму — пальчики оближешь

В этом рецепты из овощей мы возьмем только помидоры. Уже и без добавления специй соус получится очень вкусный. Но для аромата добавим немного пряностей и зелень.

Мне очень нравится этот рецепт еще и тем, что мы можем использовать не очень красивые плоды, с засохшими и почерневшими местами. Просто их обрезав и перекрутив в мясорубке. Поэтому не придется выбрасывать часть урожая, которые мы не смогли пустить в засолку. Да и переработать получится сразу большое количество томатов, что позволит в дальнейшем облегченно вздохнуть любой хозяйке.

Ну и основная ценность — все домашнее, без использования вкусовых добавок, химических консервантов и другой ерунды. Поэтому и деток потчевать можно без зазрения совести.

Состав:

1,5 кг. томатов,
50-70 г сахарного песка,
0,5 ст.л. соли,
2 ст.л. 9% уксуса или 1 ч.л. 70% уксуса,
15-20 горошин чёрного перчика,
8 зёрен кориандра,
2 веточки гвоздики,
4-5 горошин душистого перца,
зелень по вкусу.

Из указанного количества помидор получается около 500 мл кетчупа.

Моем плоды, вырезаем все некондиционные места и режем на дольки.

Складываем кусочки в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на сильный нагрев.

После кипения варим 10 минут, пока мякоть не станет мягкой.

Блендером измельчаем плоды в однородную кашицу.

Томатную массу ставим выпариваться на медленный огонь на 1,5-2 часа.

Затем проверяем густоту консистенции. Если она нас устраивает, то добавляем часть сахара и соли. Перемешиваем до их растворения и пробуем. Если не хватает сладости, то добавляем еще немного сахарка.

Уже без специй получилось очень вкусно. Но можно всыпать сушеную зелень и стебли петрушки или кинзы. Можно обойтись без этого. А затем вливаем уксус.

Варим кетчуп еще 10 минут.

Готовую массу перетираем через сито. Лучше пользоваться пластмассовым вариантом. Остатки семечек и шкурки (жмых) можно выбросить.

Разливаем по стерильным баночкам.

Осталось закупорить их крышками и дать остыть. Хранить его советуют в холодильнике или подвале.

Как приготовить густой кетчуп из помидоров с яблоками и луком

Еще очень вкусный рецепт с добавлением яблок и лука. Кислотность помидоров хорошо разбавляется и на вкус соус получается не сильно концентрированный.

Из 2 кг томатов выходит 3 полные пол литровые баночки и еще около 200 мл останется, чтобы сразу покушать.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг.,
яблоки кислые, средние — 2 шт.,
лук средний — 2 шт.,
добавить соль — 0,5 — 1 ст. ложки,
сахар — 75-80 гр.,
гвоздика — 3 шт.,
перец красный или черный молотый — 0,5 ст.л.,
уксус яблочный 6% — 3 ст. л.

Помидорки промываются и сортируются. Срезаем темные и порченые места. С яблок убираем кожурку и вырезаем семечки.

И все продукты измельчаем через мясорубку или блендером. Мама у меня чаще пользуется специальной насадкой кухонного комбайна.

Выливаем смесь в кастрюльку. Ставим на средний огонь и готовим минут 50. Масса уваривается и становится более густой.

Блендером еще раз пюрируем попадающиеся кусочки мякоти.

Добавляем соль, сахарок и гвоздичку. Размешиваем и пробуем на вкус. Еще потомим помидорную смесь полчаса, чтобы добиться нужной густоты. Затем добавляем молотый перец и уксус. Перемешиваем, пробуем.

Нужно эту массу размешивать, так она не пригорит.

Заливаем соус в подготовленные баночки.

Как сделать вкусный домашний соус из помидор и слив

Для южных широт нашей огромной страны, где часто бывает большой урожай слив, советую тоже переработать их в соус.

Они отлично сочетаются с помидорами, хоть мы и привыкли их чаще употреблять в качестве десертов.

Состав:

слива – 2 кг,
помидорки – 3 кг,
лук – 250 гр,
чеснок – 2 головки,
3 яблока,
стакан сахара,
2 ст.л. соли,
100 мл 9% столового уксуса,
специи (гвоздика, молотый перец, молотый кориандр) – по 0,5 ч.л.

Яблоки избавляем от серединок. Будет лучше, если у вас домашние ароматные и зеленые сорта. Луковицу и головку чеснока очищаем от шелухи.

Сливы промываем и вынимаем косточку. Помидоры промываем и перебираем, попутно вырезая все ненужные места.Измельчаем блендером или мясорубкой все овощи.

У вас получится полная 5 л емкость овощной массы. Не берите алюминий, лучше использовать казан.

Ставим массу вариться, после закипания снижаем огонь до минимума и томим 2 часа. Крышкой закрывать не нужно, ведь мы хотим выпарить ненужную влагу, чтобы смесь загустела.

Выдавливаем в массу чеснок, специи и уксус и варим еще 30 минут.

Закрываем смесь в стерильные банки.

Этот сливово-томатный кетчуп тоже абсолютно универсален.

Острый кетчуп с болгарским перцем без стерилизации

Остроту этого соуса вы можете варьировать сами. Не любите жгучий перчик, зато обожаете болгарский? Ну так просто используйте один его вид в приготовлении. Ведь любой рецепт проходит много изменений, пока подстроится под вкус хозяйки. Я вот тоже не люблю острые блюда, поэтому просто не кладу чили в этот соус и все.

Ну а что делать тем, кто, наоборот, ищет поострее? Конечно, брать красные стручки и добавлять их томатную массу.

Состав на 3 кг помидоров:

0,3 кг лука,
стручок жгучего перчика,
5 чесночных зубков,
0,5 ст. подсолнечного масла,
0,5 ст. уксуса,
4 ч.л. соли,
4 ч.л. сахарного песка.

Помидорки моем и режем на части. Вырезаем побитые, сухие и порченые места.

Из перца убираем серединку.

Лук режем на крупные части.

Плоды пропускаем через мясорубку. Получилось около 3 л томатной смеси.

Затем также измельчаем луковицы и перец. Овощную массу ставим на нагрев. В нее выдавливаем чеснок, добавляем соль с сахаром. Вливаем растительное масло и тушим 1 час. Вливаем уксус и томим еще 10 минут.

Овощная смесь уварилась и ее нужно попробовать на вкус. На этом этапе добавляются сухие специи.

Переливаем в стерильные банки и закатываем. Кетчуп хорошо хранится и в холоде и в квартире.

Способ приготовления соуса из помидоров и кабачков

А сейчас еще один необычный способ приготовления кетчупа с добавлением кабачков. Поверьте, этот соус вас удивит. А еще он удобен тем, что в него лучше идут большие, переросшие плоды, в которых не так много воды, как в молодых.

На вкусе это не отражается, а вот на выпаривании влаги вы время сое сэкономите.

Ингредиенты на 3 кг кабачков:

1,5 кг томатов,
2 средние головки,
4 ст.л. томатной пасты,
1 ч.л. жгучего перчика,
4 плода сладкого болгарского перчика,
250 мл подсолнечного масла,
250 г сахарного песка,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. уксусной кислоты (70%).

Кабачки очищаем от кожуры и режем на кусочки.

Томаты измельчаем в пюре. Для этого лучше брать мясорубку или блендер.

К ним перемалываем кабачки и выкладываем томатную пасту. Она придаст более глубокий цвет всей массе.Таким же образом измельчаем перчик.

Через пресс добавляем чеснок. Высыпаем соль, сахар и растительное масло без запаха.

Добавляем немного красного жгучего перчика.

Перемешиваем и готовим после закипания 30 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

В стерильные баночки раскладываем массу и закрываем до зимы.

Конечно, этот вид кетчупа получается с мякотью. Но вы его также можете пюрировать погружным блендером или перетереть через ситечко.

Рецепт с корицей без уксуса в домашних условиях

А вот еще один необычный и полюбившийся многим рецепт. Он получается пряным, ведь мы используем корицу и гвоздику. А еще уксус заменили лимонным соком. Для тех, кто придерживается правильного питания или диеты. Наши действия никак не скажутся на долгосрочности хранения такого кетчупа.

Состав:

450 г протертых помидор,
стакан воды,
1 луковица,
2 чесночных зубка,
70 г сахара,
20 мл лимонного сока,
соль — 3 гр,
немного корицы,
3 веточки гвоздики,
черный перец — 8-10 штук,
душистый перец — 4-5 штук.

Перетираем томаты через сито. Чтобы это было удобнее сделать, можно их отварить до мягкости на среднем нагреве плиты. Затем эту массу разводим водой.

Режем лук и чеснок. Выкладываем это все к помидорам. И сразу высыпаем специи: гвоздику, перец.

Варим смесь полчаса, соус должен загустеть.

Затем вводим лимонный сок, щепотку корицы, соль с сахаром.

Потушим еще 3 минутки. Протрем смесь в ситечке, убирая косточки и кожицу.

А затем снова вскипятим ее 5 минут. Убираем в стерильные банки.

Кетчуп из помидор с базиликом и чесноком «Маринара»

Итальянскую нотку кетчупу придаст базилик. Его можно использовать в сушеном и в свежем виде. А лучше использовать сразу оба варианта.

На 1 кг томатов:

соль — 1 ч.л.,
1 ч.л. сахарка,
3–4 чесночных зубка,
1–2 ст. л. масла оливкового,
1 ч.л. паприки,
немного перца черного или итальянские травы,
базилик сушеный и листья базилика свежего.

С томатов снимаем кожицу. Это можно сделать окунув их в кипяток на 15 секунд, предварительно сделав сверху крестообразный надрез. А можно просто соскрести мякоть с кожуры ложкой.

Измельчаем их в блендере.

В сковороду выливаем масло, в него выдавливаем чеснок и доводим до золотистого состояния.

К нему выливаем томаты.

Масса должна кипеть, но не бурлить. Выкладываем соль и сахар.

Свежий базилик режем на мелкие кусочки и добавляем в самом конце, когда соус станет густым. Примерно за 7 минут до готовности.

И разливаем в подготовленную тару.

Сладкий томатный соус «чуть язык не проглотила»

А этот рецепт для таких сладкоежек, как я. Ничего не могу с собой поделать, но кетчуп ассоциируется именно со сладостью. Суть всей рецептуры в том, что сахарного песка кладется больше, чем обычно. Если раньше мы обходились примерно 70-80 граммами, то здесь возьмем все 250 (стакан).

Состав:

помидоры — 2,5 кг,
3 луковицы,
сахар — 250 г,
уксус (9%) — 90 мл,
растительное масло — 60 мл,
черный перец — 1/2 ч.л.,
хмели-сунели — 1 ст.л.,
кориандр — 1 ст.л.,
соль 1,5 ст.л.,
4 ч.л. крахмала.

Нарезанные на кусочки помидоры измельчаем в блендере. Можно с них заранее снять кожицу.

Режем и обжариваем лук на разогретом масле. Он позолотился и отдал свой аромат маслу. Мы его вынимаем шумовкой, а в масло выливаем томатную массу. Доводим до кипения и снижаем нагрев до минимума. Томим 30 минут.

Добавляем сахар и соль, перец черный, чили, кориандр и хмели.

Кипятим еще 30 минут, перемешивая.

Разводим крахмал в половине стакана воды.

И пока он не успел осесть выливаем его в овощную массу. Томим еще 15 минут.

Наливаем в стерильные емкости, закупориваем и укутываем в одеяло.

Рецепт кетчупа без яблок с крахмалом в мультиварке

Крахмал часто используется в качестве загустителя. Например, когда попались очень водянистые помидоры. А также приверженцы того, что долго варить овощи нельзя, ведь выходят и разрушаются полезные витамины и микроорганизмы. А крахмал позволяет не выпаривать влагу, тем самым не увеличивать время термической обработки овощей.

Мультиварка же отлично приготовит продукты без нашего участия, не придется бегать и что-то перемешивать. Но готовить мы будем под закрытой крышкой, а значит получим много выделившегося сока.

На 1 кг помидор:

0.5 шт. болгарского сладкого перца (можно не добавлять, по желанию),
1 луковица,
1 среднее яблочко,
2 ст. л. сахарочка,
1.5 ч. л соли,
1-2 ст.л. крахмала.

Яблоки очищаем от шкурки, вырезаем середину и режем на части. Выкладываем их сразу в чашу мультиварки.Режем помидоры, удаляя плодоножки.

Туда же нарежем лук и перец.

Посыпаем солью и сахаром.

Тушим 1 час. Для этого выбираем режим «Тушение». Также можно использовать программу «Выпечка» или «Cake» (у кого меню на английской языке).

Получилось много сока, его лучше слить.

Затем перекладываем массу в емкость и измельчаем блендером.

Вводим крахмал, чтобы кетчуп был более густой.

Закрываем в стерильные банки или замораживаем.

Видео рецепт приготовления томатного соуса с горчицей

Без горчицы никуда! И в огурцы она идет и в маслята. В общем, ее вкус подходит абсолютно для любых несладких продуктов. А также она выступает в качестве естественного природного консерванта.

Для того, чтобы вы не искали в рецепте список продуктов, привожу его здесь:

2 кг помидор,
8 долек чеснока,
1 ч.л. горчичного порошка с горкой,
1 ч.л. сахарочка,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. перца черного молотого.

А вот и сам видео рецепт.

Благодарю за внимание! А также советую закрыть пару баночек домашнего кетчупа на зиму, ведь он намного вкуснее магазинного. А о его безопасности можно даже и не думать, ведь все со своего огорода.

mognotak.ru

Кетчуп из помидоров на зиму своими руками в домашних условиях пошагово с фото – простой вкусный рецепт томатного кетчупа Пальчики оближешь

Сегодня на полках магазинов можно встретить широкий ассортимент кетчупа — острого, сладкого, к шашлыкам, с хреном, яблоками и прочими вкусовыми добавками. Однако приготовление домашнего томатного соуса в сезон заготовок для многих домохозяек считается «делом чести». Действительно натуральный кетчуп – чрезвычайно редкий «гость» на наших прилавках, да и стоимость такого продукта намного выше. Итак, как приготовить своими руками кетчуп из помидоров на зиму? Предлагаем самые простые рецепты пошагово с фото и видео – в домашних условиях даже «начинающий» кулинар сможет сделать пару баночек такого вкусного овощного соуса. Яркий, с насыщенным пряным вкусом, кетчуп отлично гармонирует с множеством блюд, а также отлично хранится в кладовке до зимы. Просто пальчики оближешь!

Сладкий домашний кетчуп из помидоров на зиму своими руками – пошаговый рецепт с фото

Всенародная «любовь» к кетчупу объясняется не только его бесподобным вкусом, но и поразительной «универсальностью». Так, кетчуп отлично дополняет вкус мяса, рыбы, спагетти и даже простого бутерброда с колбасой. Планируя на ужин ароматную пиццу или пельмени, мы обязательно «запасаемся» бутылочкой кетчупа. Однако сегодня вместо магазинного продукта мы попробуем приготовить своими руками домашний сладкий кетчуп из помидоров с болгарским перцем и специями – с помощью пошагового рецепта с фото. Заготовьте на зиму пару баночек такого сладкого густого кетчупа, и у вас всегда под рукой будет вкусный и натуральный соус к любимым блюдам.

Необходимые ингредиенты для рецепта сладкого домашнего кетчупа с помидорами:

томаты – 2,5 кг
перец болгарский – ½ кг
сахар – 150 гр.
гвоздика – 4 звездочки
уксус 9% — 2 ст. л.
перец черный и душистый (горошком) – по 5 шт.
соль – 1 ст. л.
лист лавровый – 2 шт.

Пошаговая инструкция к рецепту домашнего кетчупа своими руками с помидорами, с фото:

Для приготовления кетчупа отлично подойдут и перезрелые томаты, даже частично примятые – поврежденную часть просто вырезаем. Сладкий перец тщательно промываем, удаляем плодоножку с «хвостиками», а также внутреннюю часть с семенами (каждый плод нужно разрезать на половинки). Подготовленное «сырье» измельчаем, пропуская через мясорубку или блендер.
Помидорную массу выливаем в кастрюлю и провариваем в течение получаса, чтобы испарилась лишняя влага. В результате будущий соус заметно уменьшится в объеме, зато станет гуще – что нам и требовалось. Теперь завязываем в кусочек марли специи по рецепту (гвоздика, перец, лавровый лист) и в таком виде помещаем в кастрюлю с овощной смесью.
Томатное пюре провариваем со специями «в марле» еще примерно 40 минут. Затем массу нужно перетереть через сито, чтобы удалить кожицу и семена помидоров.
Перетертый кетчуп снова провариваем до загустения на протяжении 10 – 15 минут. В завершение вливаем уксус.
В чистые простерилизованные банки разливаем порционно горячий сладкий кетчуп и закупориваем предварительно прокипяченными крышками.
После остывания относим баночки с густым кетчупом в кладовку или погреб, а зимой угощаем домашних и гостей. Натуральный томатный соус, приготовленный своими руками, всегда предпочтительнее покупного – и полезнее, и вкуснее!

Рецепт острого кетчупа из помидоров на зиму «Пальчики оближешь», с фото и видео

Главными ингредиентами любого кетчупа является томатная паста или помидоры, дополненные специями и пряностями. Однако в древности слово «кетчуп» означало вовсе не привычный для нас овощной соус с томатами. Родиной кетчупа считается Китай, а в Европу этот «экзотический» продукт в XVII веке привезли английские моряки. Правда, «китайский» соус кардинально отличался от современного – в качестве основных ингредиентов использовались грибы и соленая рыба, а помидоров в составе и вовсе не было. Сегодня «мир кетчупов» начитывает более 20 видов! Среди самых популярных томатных соусов можно отметить острый – просто пальчики оближешь! Рецепт острого кетчупа из помидоров предельно простой, а фото и видео значительно облегчат процесс заготовки на зиму. Такой остренький соус с «перчинкой» придаст повседневным блюдам необычный яркий вкус и изысканную пикантность.

Острый кетчуп с помидорами и чили «Пальчики оближешь» — ингредиенты для приготовления:

помидоры – ½ кг
острый перец стручковый – 2 шт.
лук репчатый – 6 – 7 шт.
перец болгарский – 1 кг
уксус 9% — 1 стакан
масло растительное – 100 мл
сахар – ½ стакана
чеснок – 5 – 7 зубков
перец черный и душистый горошком – по 7 шт.
соль – по вкусу

Как сделать в домашних условиях острый помидорный кетчуп «Пальчики оближешь» по рецепту:

Помидоры и перец (сладкий и острый) тщательно промываем, вырезаем плодоножки и нарезаем мелкими кусочками. Лук очищаем от шелухи и также измельчаем. Все овощи помещаем во вместительную кастрюлю. Как вариант, можно пропустить ингредиенты через мясорубку – консистенция кетчупа получится нежнее.
Ставим кастрюлю на средний огонь, который после закипания немного уменьшаем до минимума. Продолжаем варить кетчуп примерно 30 минут, периодически помешивая.
Спустя указанное время вливаем растительное масло, солим, добавляем острый и душистый перец, уксус. Не забываем о чесноке – перед добавлением зубчики нужно мелки нарезать или измельчить с помощью давилки.
Когда соус уварится до желаемой густоты, снимаем с огня и разливаем по стерилизованным банкам. После остывания баночки с помидорным остреньким кетчупом отправляем в кладовку дожидаться зимы. Отличная домашняя приправа к мясу или рыбке!

Кетчуп из помидоров на зиму – простой рецепт в мультиварке

В сезон овощей помидоры присутствуют на нашем столе в виде вкусных супов, салатов, запеканок, рагу. Однако с наступлением холодов от летне-осеннего изобилия остаются лишь воспоминания, а также баночки с консервацией на зиму. Кроме традиционных маринадов и солений многие хозяйки готовят из томатов вкусный домашний кетчуп – отличная альтернатива соусам из магазина. Мы с удовольствием поделимся простым рецептом помидорного кетчупа, который станет отличной заправкой для борща, а также дополнением к макаронам и картофелю. К тому же, с помощью мультиварки приготовление томатного соуса займет у нас минимум времени – быстро, вкусно и полезно!

Перечень ингредиентов к простому рецепту вкусного томатного кетчупа – для мультиварки:

плоды томатов – 2,5 кг
соль – 20 гр.
корица в палочках – 2 шт.
уксус столовый – 50 мл
сахар – 70 гр.
чеснок – 2 – 3 зубка
перец молотый (черный, красный) – 1,5 ч. л. смеси

Приготовление в мультиварке кетчупа с помидорами на зиму:

Помидоры для кетчупа по нашему рецепту лучше всего выбирать сильно зрелые, с сочной мякотью. Начинаем с мытья плодов и нарезания мелкими кусочками.
Подготовленные овощи помещаем в чашу мультиварки и выставляем программу «Жарка», а время готовки составит примерно 40 минут. Для того чтобы кусочки томатов не пригорели, первое время нужно периодически помешивать массу. Процесс тушения должен проходить с открытой крышкой.
Когда прозвучит сигнал о готовности, вынимаем чашу и протираем томаты через сито с мелкими отверстиями. Таким образом, можно легко удалить все семена и кожицу помидоров, что значительно улучшит вкус готового соуса.
Протертые помидоры снова заливаем в чашу мультиварки, солим, сахарим, перчим. Как вариант, вместо корицы в палочках можно всыпать молотую пряность – около 1 – 1,5 чайной ложки. Устанавливаем режим «Тушение» на время 40 – 50 минут. Перемешиваем овощи со специями и провариваем – овощная масса должна «потерять» в объеме примерно треть. Крышка мультиварки во время готовки остается открытой.
В конце добавляем в овощную массу измельченный в давилке чеснок, а также столовый уксус. Затем перемешиваем и снова доводим кетчуп до кипения.
Горячий томатный соус разливаем в банки, простерилизованные любым удобным способом. Для хранения остывшего кетчупа можно выбрать обычную кладовку, а открытую зимой баночку лучше поставить на полку холодильника. Приятного аппетита!

Вкусный густой кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму – рецепт с фото

Для приготовления вкусного кетчупа в домашних условиях потребуется самый простой набор продуктов – овощи и доступные всем специи. Благодаря крахмалу томатный соус получится густым, а сухие приправы добавят пикантности и аромата. По нашему рецепту с фото вы сможете заготовить на зиму 10 баночек кетчупа емкостью 0,5 литра. Итак, записываем рецепт и начинаем творить!

Для заготовки на зиму кетчупа из помидоров и крахмала запасаемся ингредиентами:

томатным соком свежевыжатым – 6 л
приправой к шашлыку – 60 гр.
приправой для корейской морковки – 60 гр.
смесью черного и красного молотых перцев – 4 ч. л.
уксусом – 1 стакан
сахаром – 3 стакана
солью – 5 ч. л.
чесноком – 2 головки
перцем болгарским – 4 шт.
крахмалом – 8 – 10 ст. л.

Пошаговое описание рецепта вкусного густого кетчупа с помидорами и крахмалом на зиму:

Для начала нужно приготовить томатный сок, пропустив через мясорубку промытые помидоры – не забываем использовать специальную насадку. Если такое приспособление отсутствует, можно дополнительно протереть томатную массу через металлическое сито.
Чистый сок выливаем в кастрюлю, предварительно отделив литр продукта – его мы используем чуть позже, а пока отставим в сторону.
Подготовленные приправы для шашлыка и «корейской» морковки высыпаем в кастрюлю. Туда же «бросаем» и все остальные специи – соль, сахар, перец молотый двух видов, уксус. Все компоненты тщательно перемешиваем и ставим томатный сок вариться на умеренном огне – примерно 10 минут с момента закипания.
Тем временем чистим чеснок от шелухи и болгарские «перчинки» — от семян и плодоножек. Полученное «сырье» измельчаем через мясорубку и отправляем к остальным ингредиентам в кастрюлю. Все вместе провариваем около 10 минут.
В оставленный литр томатного сока нужно всыпать крахмал, перемешав до полного растворения компонента. Соединяем массу с содержимым емкости на плите и варим на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
6. Пока кетчуп доходит до готовности, занимаемся мойкой и стерилизацией банок – на пару или в духовке. Разливаем горячий соус по банкам, закатываем крышками и переворачиваем вверх дном. Когда банки остынут, относим в кладовку или погреб – зимой останется только открывать и наслаждаться пряным вкусом домашнего кетчупа с крахмалом.

Кетчуп из помидоров на зиму с горчицей «Пальчики оближешь» — рецепт с фото пошагово

Домашний кетчуп из помидоров и горчицы порадует гурманов пикантным острым привкусом и тонким ароматом. Так, для рецепта вкусного кетчупа с помидорами и горчицей плоды лучше отобрать зрелые, с мясистой сочной мякотью, а набор нужных специй найдется в каждой кухне. Следуя пошагово рецепту с фото, сделать своими руками вкусный остренький томатный соус под силу каждой хозяйке – зимой такой продукт пойдет на «ура» к первым и вторым блюдам.

Необходимые ингредиенты к рецепту кетчупа с помидорами и горчицей «Пальчики оближешь»:

томаты – 6,5 кг
лук репчатый – 300 гр.
сахар – 450 гр.
соль – 100 гр.
чеснок – ½ часть головки
перец черный и горошком, гвоздика – по 6 шт.
горчица порошком – ½ ч. л.
корица – ¼ ч. л.
уксус 9% — 350 мл.

Как сделать заготовку к зиме кетчупа с помидорами и горчицей «Пальчики оближешь»:

Помидоры тщательно промываем и каждый плод крестообразно надрезаем. Затем в течение пары минут бланшируем в кипящей воде, после чего без труда снимаем кожицу.
Пропускаем через блендер (или мясорубку) «ошпаренные» томаты, а полученную массу сливаем в кастрюлю. Ставим на огонь и начинаем варить.
В блендер помещаем лук, чеснок, 1/3 часть сахара, специи по рецепту. Все перемалываем и отправляем в кастрюлю с томатной массой.
Когда объем соуса уменьшится вдвое, добавляем оставшийся сахар, соль и уксус. Варим примерно 15 минут.
В горячие простерилизованные банки нужно разлить готовый кетчуп и закатать. После остывания убираем домашнюю приправу в кладовку и «забываем» о кетчупе до зимы. С таким пикантным томатным соусом ваши любимые блюда станут еще вкуснее – пальчики оближешь!

Томатный кетчуп из помидоров и яблок на зиму – простые рецепты с фото

Свежие помидоры – отличное «сырье» для множества полезных и вкусных заготовок на зиму. Кроме «традиционных» маринадов и солений, из томатов получаются отличные натуральные соки и кетчупы. Так, мы подготовили простой рецепт кетчупа из помидоров и яблок без уксуса – такой домашний соус будет готов буквально за час. С помощью нашего простого рецепта с фото можно «пристроить к делу» щедрые урожаи томатов с дачных грядок или просто опробовать новый вид консервации. Удачного воплощения «помидорных» фантазий!

Список ингредиентов для томатного кетчупа с яблоками и без уксуса на зиму:

помидоры – 700 гр.
яблоки крупные – 1 шт.
перец сладкий – 50 гр.
лук репчатый – 60 гр.
масло растительное – 10 мл
чеснок – 2 – 3 зубчика
паста томатная – 1 ст. л.
сахар – 30 гр.
куркума, перец черный, карри, паприка – по вкусу

Приготовление своими руками томатного кетчупа с помидорами и яблоками – по простому рецепту с фото:

Подготовленные томаты промываем и, надрезав каждый плод крест-накрест, бланшируем в кипящей воде. После удаления кожицы измельчаем помидоры в блендере до однородной консистенции.
Луковицы чистим и нарезаем крупными кусочками. Болгарский перец освобождаем от семян с перегородками и также измельчаем, разрезав плоды на несколько больших кусков. Отправляем нарезанные овощи обжариваться на разогретой сковородке с маслом.
В это время чистим яблоко от кожуры и серединки, а мякоть отправляем в блендер. Добавляем подрумяненный лук и сладкий перчик, а затем превращаем все компоненты в однородную массу.
Для приготовления кетчупа выбираем сковородку с толстыми стенками и дном. Заливаем томатное пюре, а также яблочно-луковую смесь со сладким перцем. Заправляем будущий кетчуп томатной пастой и специями – по своему вкусу и желанию. Всыпаем сахар и провариваем в течение 25 – 30 минут на среднем огне.
Чеснок пропускаем через давилку, добавляем в овощную массу. Затем снимаем кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера еще раз измельчаем продукт. Ставим вариться на 5 минут и проверяем на вкус – возможно, появится желание добавить любимых специй.
Все, наш вкусный кетчуп с помидорами и яблоками готов! Наполняем приправой домашнего «производства» пиалу или соусник и – подаем к столу. Для заготовки на зиму разливаем томатный соус по стерилизованным банкам, закатываем и остужаем под одеялом. Банки с остывшим кетчупом относим на полку кладовой или в погреб, а зимой пробуем творение своих рук – и сами, и гостей угощаем!

Как приготовить кетчуп из помидоров в домашних условиях – рецепт на видео

Для приготовления кетчупа в домашних условиях по нашему рецепту нужно запастись помидорами, сладким перцем, луком и небольшим количеством специй. Просмотрев видео с пошаговой записью рецепта, даже кулинар-«новичок» сделает своими руками потрясающе вкусный домашний соус – рекомендуем попробовать!

Как сделать домашний кетчуп из помидоров на зиму – видео-рецепт

Домашние заготовки на зиму – отличный способ обеспечить себя вкусными и полезными продуктами без консервантов и разных химических добавок. В состав кетчупа из помидоров по нашему рецепту входят только натуральные ингредиенты, а специи придают пикантную остринку. Добавив в соус зрелые сливы, вы получите необычное сочетание вкуса и аромата – простой и оригинальный рецепт!

Как приготовить кетчуп из помидоров на зиму в домашних условиях? На наших страницах вы найдете подборку вкусных пошаговых рецептов «Пальчики оближешь» с фото и видео кетчупа с помидорами – классический, с яблоками, сладким перцем, острым чили, горчицей, сливами, крахмалом, с уксусом и без. Мы подобрали простой и быстрый рецепт для мультиварки – томатный кетчуп получается практически «без участия» хозяйки! Заготовьте на зиму своими руками несколько банок потрясающе вкусного натурального кетчупа к праздничному столу и ваши гости обязательно попросят рецепт. Удачного воплощения всех «помидорных» фантазий!

Загрузка...

tvoiugolok.ru

Кетчуп из помидоров на зиму: Пальчики оближешь

Сегодня мы приготовим кетчуп из помидоров на зиму, что пальчики оближешь. На вкус он получается кисло-сладкий, пряный и вкусный. Ведь что может быть вкуснее домашнего томатного соуса. В нем все ингредиенты натуральные, и его можно спокойно давать детям. Время приготовления немого долгое, ведь его нужно долго варить, но это не значит, что процесс тяжелый. Хранить кетчуп можно при комнатной температуре, и вы можете быть спокойны, что банки не вздуются, ведь в нем есть достаточное количество уксуса, на вкус он не виляет.

В основном домашний кетчуп из помидор используют для приготовления: вторых блюд, спагетти, начинки для пиццы или горячих бутербродов, к мясу, к тушеной капусте или жареной картошке.

Вкус кетчупа можно корректировать под себя: сделать более острым с помощью красного перца, фруктовым — добавив к нему яблоки, алычу или сливу, более пряным сделают его специи: мускатный орех, базилик, корица, парика, гвоздика.

В сезон очень выгодно делать из них кетчуп, по цене он стоит копейки, а по количеству его получается достаточно много.

Обязательно следуйте пропорциям указанных в рецепте, в противном случае вы можете испортить заготовку на зиму. Томатов для этого рецепта обязательно должно быть 5 кг.

Кетчуп из помидоров на зиму: Пальчики оближешь

Ингредиенты

Помидоры – 5 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Уксус – 250 г.
Сахар – 500 г.
Крахмал – 5 ст.л
Черный перец молотый – 0, 5 ч.л
Красный перец – молотый – 0, 5 ч.л
Соль – 3 ст.л
Чеснок – 1 головка

Как приготовить кетчуп из помидоров на зиму

Помидоры я покупаю спелые и мелкие, с ними легко работать. Промоем их под проточной водой, разрежем на дольки, чтобы легко помещались в мясорубку. Если у вас нет мясорубки, можете перемолоть их с помощью блендера.

Перемелем все помидоры, в мясорубке чередуя с нарезанным на куски луком. Лук выбирайте крупный. От кожицы я их не очищаю, потому что при варке она стает мягкой и ее совсем не чувствуется.

Берем большой эмалированный таз или кастрюлю, специально для варки варенья, в такой посуде меньше вероятность, что соус подгорит. Переливаем томатную смесь и ставим на огонь, помешиваем, и ждем, пока кетчуп закипит, тогда уменьшаем огонь, и пусть варится 1,5 часа. Не забывайте мешать, а то соус подгорит.

Теперь наберем черпаком юшку с помидор — 0,5 литра в литровую банку. В литровую банку, набираем для того, чтобы потом добавить крахмал. Оставляем на столе, чтобы сок остыл.

В помидоры добавляем соль, уксус, сахар и продолжаем варить 50 минут. Кетчуп должен варится на среднем огне, не выкипать, но немного бурлить.

В банку с юшкой, которая остыла за эти 50 минут, добавляем крахмал и сразу мешаем, чтобы он полностью растворился.

В самом конце приготовления добавляем специи: черный и красный молотый перец, выдавленный чеснок.

Наливаем юшку с крахмалом, и варим еще 15-20 минут, мешаем.

В стерилизованные банки наливаем соус и закрываем стерилизованными зимними крышками, переворачиваем банки верх дном, я даю им так постоять пару минут, переворачиваем на дно и накрываем теплым полотенцем на ночь.

Соус можно хранить в квартире или погребе. Из этого количества продуктов получается 7 пол литровых баночек томатного соуса. Если вы хотите оставить одну баночку на пробу, то пусть кетчуп остынет и лишь тогда закройте обычной крышкой, храните в холодильнике. Рецепты кетчупа из помидоров на зиму бывают очень разные, но этот вас не подведет! Приятного аппетита!

Советы как приготовить кетчуп домашний на зиму из помидор

Помидоры выбирайте спелые, тогда вкус соуса будет более насыщенным.
Чеснок добавляется по желанию, если вы его не любите можете вовсе не добавлять.
Если вы хотите очистить помидоры от кожуры, то поместите их в кипящую воду на пару минут, тогда кожура легко снимается.
По консистенции соус получается в меру густым, если хотите очень густой, добавьте больше крахмала, но вы это сможете определить только, когда приготовите хотя бы одну порцию.
Если вы хотите добавить свежий базилик, обязательно мелко измельчите его с помощью блендера, иначе кетчуп не получится однородным.
Количество кетчупа зависит от сорта помидор, если сорт более мясистый и сочный, естественного соуса получится больше и наоборот.
Для яркости вкуса добавляют: хрен, горчицу, красное вино, яблоки, алычу, болгарский перец. Это не означает, что все эти ингредиенты надо добавить все сразу, а только 1-2 из них и каждый раз заправка будет иметь новый вкус.
Кетчуп при варки должен постоянно медленно кипеть, при этом вы не должны не забывать мешать его.
Банки обязательно нужно стерилизовать, иначе соус испортится.
Вы должны знать, что варить томаты в алюминиевой кастрюле нельзя, так как кислота от овощей вступает в реакцию с кастрюлей, и это опасно для здоровья. Выбирайте эмалированные или чугунные кастрюли.

meatlovers.ru

Домашний кетчуп из помидоров на зиму: пошаговые рецепты с фото

Заготавливали ли вы когда-нибудь кетчуп из помидоров на зиму? А ведь такая консервация не занимает много времени, а в результате у вас получится прекрасный соус, который подойдет к мясным и рыбным блюдам, и даже обычная жареная картошечка превратится в настоящий кулинарный шедевр. Его вкус более насыщенный и нежный, нежели томат на зиму, но его также можно добавлять при приготовлении подлив для мяса и в супы.

Кетчуп из домашних помидоров на зиму

Если вы решили приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь», то обратите внимание на особый рецепт, который разработан лучшими кулинарами специально для мультиварки. Сегодня этот кухонный прибор есть на кухне у каждой хозяюшки, ведь она является главным помощником в приготовлении обедов и ужинов для всей семьи. Мультиварка избавила женщину от необходимости стоять у плиты, наблюдая за приготовлением еды, помешивая ее. Теперь хозяюшки знают, что в мультиварке можно готовить не только первое и второе блюдо, печь пироги и готовить запеканки, но и делать заготовки на зиму. Этот прибор хозяйки активно используют для приготовления овощных салатов, соусов, а также джемов и варенья на зиму. Главное достоинство мультиварки – в чаше продукты никогда не пригорят.

Кетчуп домашний из помидор должен получиться достаточно густым, поэтому готовят его дольше, нежели обыкновенную аджику. В мультиварке вам не придется регулярно помешивать томатную массу, вы можете установить режим и доверить все этапы готовки вашей «чудо-машине».

Для того, чтобы получить 2,5 литра готового соуса вам понадобится 2,5 кило сочных мясистых томатов. Поскольку емкость чаши мультиварки небольшая, то нежелательно за один раз готовить больше, чем 2,5 литров соуса. Кроме томатов в рецепт входит чеснок – пару крупных зубчиков, корица – две палочки, молотый перец (смесь черного, красного и белого) – полторы чайных ложки.

Чтобы обеспечить длительное хранение готового кетчупа из помидор в банках, обязательно надо добавить к соусу уксус столовый – 50 мл, соль – 20 грамм, сахар – 70 г. Напоминаем вам, что в одной столовой ложке около 30 граммов специй, поэтому, чтобы не ошибиться с количеством соли добавьте две чайных ложки без горки, а сахара – 2,5 столовых ложки.

Кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» вы можете подавать на стол каждый день, его можно не только заготавливать на зиму, но и готовить летом маленькими порциями и хранить в холодильнике. Соус прекрасно дополнит вкус всех домашних блюд, а особенно этот сладкий соус нравится детям, именно поэтому вам необходимо заготовить его на зиму.

В отличие от магазинного соуса, который представлен на полках супермаркетов широким ассортиментом, домашний продукт изготавливается только из натуральных ингредиентов, мы добавляли свежие овощи и натуральные приправы. В его составе вы не найдете вредных ароматизаторов и консервантов, поэтому продукт будет абсолютно безопасен и даже полезен для ребенка.

Только домашний кетчуп из помидор на зиму, рецепты которого мы подбирали специально для вас, станет самым лучшим соусом, который дополнит ваш обед и ужин.

Кетчуп из помидор на зиму: рецепты

Чтобы получился вкусный кетчуп домашний на зиму из помидор, необходимо правильно выбрать овощи: плоды обязательно должны быть спелыми, мясистыми, без зеленой середины и пустот. От качества плодов зависит насыщенный вкус вашего готового соуса.

В начале приготовления их следует промыть проточной водой, аккуратно оборвав зеленые хвостики. Затем плоды нарезать произвольными кусочками небольшого размера, ведь чем кусочки будут меньше, тем быстрее будет готовиться томатная масса. Нарезанные томаты следует сложить в чашу мультиварки и установить подходящий режим, в данном случае мы будем готовить томаты на программе «Жарка» в течение 40 минут, при этом не следует закрывать крышку мультиварки, чтобы томатная масса постепенно уваривалась.

Пока крышка мультиварки открыта, вам следует помешивать томаты в процессе приготовления. Спустя 40 минут у вас должна получиться жидкая томатная масса. В первые 10 минут приготовления желательно мешать томаты практически не переставая, поскольку вначале сока будет очень мало и выделяться он будет постепенно.

Когда помидорки разварятся, их следует протереть через сито, поскольку для кетчупа и томатной пасты масса должна быть однородной, без кусочков кожуры и семян. При перетирании через сито все лишнее останется на сетке, а томатная масса станет однородной, без комочков.

Кетчуп из помидоров на зиму

Можно дальше готовить кетчуп из домашних помидоров на зиму: томат надо перелить обратно в чашу мультиварки, добавив в него сахар и соль, перец, и тщательно перемешав, чтобы специи растворились. Туда же отправить палочки корицы и поставить на программу «Тушение». Томат должен готовиться еще в течение 50 минут. В процессе готовки масса должна увариться приблизительно на треть от первоначального объема. Если вы любите соус жидкий, а не густой, то варить продукт следует меньшее количество времени. В процессе тушения также следует помешивать периодически овощную массу, особенно на этапе, когда она станет достаточно густая.

Не забываем про чеснок: его надо очистить и пропустить через пресс, а затем добавить в мультиварку приблизительно за пять минут до окончания работы программы «Тушение». В этот же момент добавить и указанное в рецепте количество столового уксуса. По окончанию готовки палочку корицы следует вынуть, вы также можете добавить вместе с солью и сахара молотую корицу вместо палочки, около 1,5 чайной ложки.

По своему желанию вы можете увеличить количество чеснока в рецепте, чтобы соус приобрел характерный пикантный аромат и вкус, кроме того, для остроты можно добавить кусочек жгучего перчика в чашу мультиварки.

Готовый продукт следует разложить в баночки и закрыть железными крышками. Зимой вы можете их открывать в любое время, чтобы насладиться вкусом домашних закусок.

Кетчуп из домашних помидор на зиму: рецепты

Для тех, у кого нет в арсенале такого кухонного прибора как мультиварка, мы приготовили другой рецепт, как приготовить кетчуп на зиму из помидор, чтобы он получился вкусный и долго хранился в баночках.

Вы можете приготовить очень ароматный сладкий кетчуп со сливами и болгарским перцем. Он получается с приятной кислинкой и фруктовым ароматом. Для рецепта нам понадобится 5 кило кисло-сладких слив (желтых) и два кило томатов, а еще 10 средних перцев болгарских. Изначально слив следует взять больше пяти кило, поскольку пять кило – это объем переработанных слив без косточки.

Вкусным будет и острый вариант этого рецепта, куда входит чеснок (200 г) и стручок жгучего перца.

К овощам следует также добавить полтора стакана сахара (количество сахара можно уменьшить до одного стакана, если сливы достаточно сладкие). Еще три ложки соли и стакан столового уксуса, который выступает в роли консерванта.

Вы можете готовить кетчуп из домашних помидор на зиму, рецепты можно брать самые обычные, но использовать «необычные» ингредиенты. Например, если готовить его из желтых слив, то можно добавить желтые томаты и желтый болгарский перчик. Такой соус будет иметь не только приятный сладковатый вкус благодаря добавлению слив (к тому же, и желтые томаты содержат больше сахара, нежели красные), но и необычный цвет – соус получится оранжево-желтым. Помните, мы уже рассказывали вам о рецепте кетчупа из желтых черри, теперь его можно дополнить перцем и ароматными сливами.

Овощи и фрукты перед началом приготовления надо тщательно промыть проточной водой, затем подготовить к готовке: сливы разрезать пополам и убрать косточку, стручки перца очистить от семян и промыть еще раз. Все ингредиенты нарезать произвольными кусочками и сложить в большую миску. Овощи надо варить около получаса, чтобы они стали мягкими. А затем овощную смесь протереть через сито, чтобы получилась однородный соус без семян и остатков кожуры.

Затем вновь смесь овощную надо поставить на огонь, добавить к нему соль и сахар, перемешать и варить еще в течение 15 минут. Уксус добавляется в самом конце варки, после чего соус сразу раскладывают по баночкам и закатывают.

Как приготовить кетчуп на зиму из помидор

У вас обязательно получится вкусный домашний кетчуп из помидор на зиму, рецепты главное выбирать правильно, например, многие хозяйки кроме томатов добавляют еще и репчатый лук, чтобы готовый продукт был более вкусный и насыщенный. Не волнуйтесь, при добавлении лука готовый кетчуп не изменит свой вкус – он останется томатным, а лук добавит ему сладости.

На два кило томатов надо взять по 500 граммов репчатого лука и сладкого болгарского перчика. В этот рецепт также входит острый красный молотый перец в количестве одной чайной ложки (разумеется, количество жгучих компонентов вы можете увеличить или уменьшить, исходя из ваших предпочтений). Сухая горчица добавит соусу пикантности, но острее от этого он не станет, поэтому добавим всего две столовых ложки порошка. Конечно же, не будем забывать про сахар (один стакан) и соль (столовая ложка). Вы уже заметили, что в этот рецепт не входит уксус, а в качестве консерванта выступает натуральная кислота, которая содержится в томатах, соль и горчица. Но есть и недостатки, ведь без уксуса ваши заготовки не могут хранится долго, поэтому желательно скушать их в течение зимы, а летом заготовить новые уже на следующий год.

Как видите, этот рецепт требует от вас минимального количества ингредиентов, которые, к тому же, в сезон очень доступны по цене и имеют превосходный вкус. Все овощи необходимо сначала промыть, затем нарезать и очистить (перец и лук) и измельчить на блендере. Не имеет значение, насколько однородной получится масса, даже если в ней останутся крупные кусочки, в процессе готовки они исчезнут.

Овощную смесь перелить в специальную алюминиевую миску, в которой вы готовите овощные салаты на зиму и варить в течение полутора часов на медленном огне. В самом конце добавить все специи, перемешать массу, проварить еще в течение 10 минут, после чего разложить по баночкам.

Простой кетчуп из помидор на зиму можно закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике, в этом случае срок хранения заготовки – до 6 месяцев.

Теперь у вас есть несколько вариантов, как заготовить кетчуп из помидоров на зиму, рецепты простой консервации обязательно пригодятся каждой хозяйке.

pomidory-recepty.ru

незаменимый соус для любого блюда. Самые вкусные и оригинальные рецепты домашнего кетчупа на зиму из помидоров

Кетчуп – самый популярный в России соус. С ним едят мясо, овощи, пельмени, макароны, рис, тушат овощи, добавляют в борщи, делают бутерброды. Трудно найти такой холодильник, в котором нет кетчупа. Производители томатного соуса предлагают огромный ассортимент популярного продукта. И все бы ничего, но покупной кетчуп страдает многими грехами. Самые главные – это химические консерванты и «убийцы талии» сахар и крахмал.

А ведь можно приготовить вкусный и совершенно натуральный кетчуп на домашней кухне! Рецептов домашнего кетчупа очень много, причем готовить соус можно впрок, перерабатывая урожай летних спелых томатов. Кетчуп на зиму из помидоров получается ароматным, красивым и потрясающе вкусным.

Кетчуп на зиму из помидоров – общие принципы приготовления

Ничего особенного для приготовления домашнего кетчупа не нужно. Основа соуса – спелые красные помидоры, которые потребуется измельчить любым способом. Хорошо, если на кухне стоит комбайн, но подойдет и обычная мясорубка. В крайнем случае можно довольно просто превратить томаты в соус при помощи банальной терки.

Смешав измельченные помидоры с различными травами, специями, другими овощами, фруктами и даже ягодами, усилив вкус солью, сахаром и уксусом, можно получить множество разных вариаций отменного кетчупа. Традиционный соус «Краснодарский» сегодня воспринимается как старая добрая классика. Рядом с ним на полках кладовой опытные хозяйки способны выстроить целую армию баночек с более интересным, пикантным, острым вкусом.

Для приготовления томатного соуса можно использовать не только красные помидоры. Если хочется необычных вкусовых ощущений и разнообразия, попробуйте сварить кетчуп и из зеленых помидоров. Результат удивит и непременно порадует.

Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками и корицей

Оригинальный вкус яблочно-томатному соусу придает сочетание корицы и сухого горчичного порошка. Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками и корицей получается довольно острым. Если нужен более мягкий вариант, то количество молотого перца чили можно уменьшить.

Ингредиенты:

• три килограмма помидоров;
• килограмм кислых яблок;
• две головки чеснока;
• стакан уксуса столового 9%;
• стакан сахара;
• две столовые ложки сухого порошка горчицы;
• пол-ложечки молотой корицы;
• столько же перемолотого перца чили;
• соль.

Способ приготовления:

Отобрать для кетчупа только спелые плотные помидоры.

Яблоки обязательно нужны кислые. Особенно хороша ароматная антоновка.

Вымытые томаты и яблоки нарезать на кусочки и варить примерно полтора часа до полного размягчения на маленьком огне.

Когда масса полностью остынет, протереть пюре сквозь сито с металлической сеткой.

Яблочно-томатное пюре заново отправить в кастрюлю, ввести измельченный чеснок, соль, горчичный и коричный порошки, перец, сахар. Варить массу на маленьком огне полчаса после закипания. Не забывать про периодическое помешивание.

За три минуты до окончания термической обработки влить уксус.

Горячий соус перелить в подготовленные банки или бутылки, укупорить и охладить. Остывать банки должны обычным для консервации способом: перевернутыми вниз крышками и укутанными толстым одеялом.

Кетчуп на зиму из помидоров с болгарским перцем и корицей

Благородный вкус приобретает классический томатный соус, сваренный с болгарским перцем. Коричный порошок и гвоздика придают этому варианту кетчупа на зиму из помидоров нотку пикантности.

Ингредиенты:

• два с половиной килограмма помидоров;
• полкилограмма болгарского перца;
• четыре средних луковицы;
• один стручок жгучего перчика;
• три четверти стакана уксуса 9%;
• четыре гвоздички;
• пол-ложечки корицы и перемолотого чили;
• стакан сахара;
• полторы больших ложки соли.

Способ приготовления:

Томаты избавить от плодоножек и разрезать на крупные ломтики.

Из болгарского перца вынут внутренние перегородки и семена, тоже порезать на крупные части.

Овощи измельчить в мясорубке. Использовать блендер следует осторожно, чтобы не превратить овощную основу в жидкое пюре.

Переложить смесь в широкую кастрюлю, начать варку на среднем огне. Как только появились первые пузырьки кипячения, огонь сделать минимальным и варить овощи два часа.

Влить в овощную массу уксус, всыпать перец и корицу, сахар и соль, добавить гвоздику.

Варить на минимальном огне, не закрывая крышкой, пока соус достаточно не загустеет.

Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками «Пряный»

Следующий вариант кетчупа на зиму из помидоров отличается приятным довольно мягким сочетанием томатов, яблок и большого количества лука. Не очень острым соус получается и за счет использования яблочного уксуса, а не привычного столового. Пряная коричная нотка и ароматная гвоздика разнообразят традиционный для русской кулинарной школы букет.

Ингредиенты:

• четыре килограмма помидоров;
• полкило яблок;
• полкило лука;
• полтора стакана сахара;
• пол-ложечки коричного и гвоздичного порошка;
• ложечка молотого чили;
• две ложки крупной соли;
• стакан яблочного уксуса 6%.

Способ приготовления:

Овощи вымыть, очистить от шелухи, у яблок вырезать сердцевину.

Измельчить яблоки и овощи в мясорубке или блендере.

Яблочно-овощную смесь переложить в глубокую кастрюлю и нагревать до появления первых признаков закипания на среднем огне. Как только пюре закипит, убавить огонь до минимума. Варить, изредка помешивая, не менее двух часов.

Через два часа кастрюлю снять с огня, полностью остудить массу.

Перетереть смесь через сито с металлической решеткой и снова отправить на огонь.

В смесь всыпать соль и сахар, пряности и приправы. Все тушить еще около часа на очень маленьком огне.

Влить яблочный уксус, дождаться закипания и снять с огня.

Кетчуп на зиму из помидоров «По-домашнему»

Простой кетчуп на зиму из помидоров можно приготовить из минимума ингредиентов. Для этого соуса надобятся всего-то помидоры, перец и лук. А вот уксуса здесь нет, так что вкус получится не слишком острым.

Ингредиенты:

• два килограмма спелых помидоров;
• полкило лука;
• полкило сладкого перца;
• ложечка красного перца;
• две больших ложки сухой горчицы;
• стакан крупного сахара;
• четверть стакана соли.

Способ приготовления:

Подготовить овощи, вымыв их и вырезав из перца перегородки вместе с семенами.

Измельчить овощи в блендере, комбайне или мясорубке.

Сложить получившуюся массу в глубокую кастрюлю и нагревать до закипания на среднем огне. Затем огонь убавить и варить овощную основу часа полтора без крышки. Так лишняя жидкость лучше выпарится, и соус загустеет.

Посолить, добавить перец, сахар и горчицу, все тщательно перемешать и продлить варку еще на десять минут.

Кетчуп на зиму из помидоров с кориандром «Огненный»

Вкус острого кетчупа на зиму из помидоров создает сочетание томатной основы с луком, болгарским перцем и кориандром. Остроту соусу придает свежий жгучий перец в компании с перемолотым перцем двух видов. Томатный кетчуп «Огненный» особенно хорошо удачно с запеченным мясом.

Ингредиенты:

• пять килограммов помидоров;
• два болгарских перца;
• две крупные луковицы;
• один жгучий перчик;
• чайная ложка цельного кориандра;
• стакан сахара;
• соли четверть стакана;
• по ложечке черного и красного перца;
• ложечка уксусной кислоты.

Способ приготовления:

Лук и перец смолоть на мясорубке.

Ломтики помидоров сложить в кастрюлю и отправить на плиту. Тушить на медленном огне примерно час, пока масса полностью не размягчится.

Остывшие помидоры протереть через дуршлаг или сито, превратив в пюре.

Перелить томатную основу в глубокую кастрюлю, переложить туда же измельченные лук и перец, добавить перечную смесь, сахар, затем посолить и перемешать.

Нагревать соус на медленном огне до закипания.

Когда овощная смесь закипит, опустить в нее кориандр, подготовленный особым образом. Кориандр растолочь в ступке или на разделочной доске скалкой, переложить в марлю (марлевый конверт нужно сложить из трех-четырех слоев) или хлопчатобумажный мешочек, хорошенько завязать и опустить в кипящую смесь.

Варить кетчуп два часа, не закрывая кастрюлю крышкой.

Вынуть кориандр, добавить уксусную кислоту, тщательно перемешать.

Кетчуп на зиму с огурцами «Огородная свежесть»

Разве можно найти в магазинах томатный кетчуп со свежими огурцами? А вот домашний соус можно приготовить по оригинальному рецепту «Огородная свежесть». Вкусом лета можно наслаждаться до самой весны – если, конечно, этот вариант кетчупа на зиму из помидоров не будет съеден к этому времени.

Ингредиенты:

• два килограмма помидоров;
• два крупных огурца;
• стручок жгучего перчика чили;
• чайная ложка сухой горчицы;
• две столовые ложки уксуса 9%;
• черный перец по желанию;
• три ложки сахара;
• четыре ложки крупной соли.

Способ приготовления:

Вымыть огурцы, у переспевших плодов удалить грубую кожицу и семена.

Помидоры вымыть, нарезать на ломтики и измельчить в мясорубке.

Переложить томатную массу в глубокую кастрюлю и уварить ровно наполовину.

Прокрутить огурцы через мясорубку.

Мелко нарезать стручок жгучего перца.

Ввести перец и огурцы с томатную основу.

Добавить горчицу, молотый перец, сахар и посолить.

Довести соус до кипения, проварить еще полчаса, влить уксус и перемешать.

Кетчуп на зиму из помидоров «Сливы в обществе»

Необычные кисло-сладкий вкус имеет кетчуп на зиму из помидоров «Сливы в обществе». Большое количество спелых слив превращают этот соус в лакомство для гурманов. Подавать кетчуп следует к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

• пять килограммов спелых слив;
• два килограмма мясистых помидоров;
• десять болгарских перцев среднего размера;
• стакан сахара;
• стакан очищенного чеснока;
• стручок жгучего перчика чили;
• три столовых ложки соли;
• столовая ложка уксуса 9%.

Способ приготовления:

Для красной и темной сливы нужно взять обычные помидоры и красный перец. Если слива желтая, нужно найти для нее компанию из перцев и помидоров желтого цвета.

Сливы вымыть, удалить косточки. Общий вес сливы без косточек уменьшиться, его нужно довести до пяти килограмм.

Вырезать из перцев перегородки, убрать семена, нарезать.

Обсушенные помидоры нарезать на кусочки.

Смешать все овощи и сливы в глубокой кастрюле, варить тридцать-сорок минут.

Когда масса остынет, протереть ее через решетку дуршлага или мелкое сито и снова поместить в кастрюлю.

Ввести в основу сахар, добавить измельченный чеснок, посолить. Проварить соус пятнадцать минут.

Влить уксус, перемешать и переложить в подготовленные банки или бутыли.

Кетчуп на зиму из помидоров с сельдереем

Особый вкус сельдерея сделает кетчуп на зиму из помидоров более мягким и тонким. Усилит деликатный вкус базилик и болгарский перец. Подавать соус можно к мясу, но особый вкус он придаст блюдам из риса, картофеля и тушеных овощей.

Ингредиенты:

• четыре килограмма помидоров;
• столовая ложка сушеного сельдерея;
• полторы столовых ложки сушеного базилика;
• килограмм лука;
• столько же болгарского перца;
• чайная ложка черного преца;
• три столовых ложки масла;
• две столовых ложки мелкой соли;
• четыре столовых ложки сахара;
• три столовых ложки уксуса 9%.

Способ приготовления:

Вымыть и очистить овощи.

Перекрутить в мясорубке перец, кусочки лука и помидоры.

Перелить овощную смесь в глубокую кастрюлю.

В марлевый конвертик (описание дано выше) или хлопчатобумажный мешочек насыпать сушеный сельдерей и базилик, затянуть ниткой и опустить в овощное пюре.

Уваривать смесь нужно три часа, изредка помешивая и не накрывая крышкой.

Посолить, добавить масло и сахар, уксус и черный молотый перец, перемешать и варить еще час.

Кетчуп на зиму из помидоров «Прованский букет»

Насыщенный аромат, подчеркнутая острота и густая консистенция делают кетчуп на зиму из помидоров «Прованский букет» идеальным для любого второго блюда. Изюминка соуса – коричневый сахар, изумительные прованские травы и обилие пряностей.

Ингредиенты:

• три килограмма помидоров;
• три стручка жгучего перца;
• три средне луковицы;
• большая ложка соли;
• три столовых ложки коричневого сахара;
• 30 мл уксуса;
• готовая смесь «Травы Прованса»;
• любимые специи: душистый перец, молотый кардамон, лавровый лист, по желанию – гвоздика.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи произвольно, но довольно мелко нарезать.

Семена жгучего перца не убирать.

Смешать все овощи в кастрюле и тушить примерно час.

Остудить разваренные овощи и перетереть их деревянной лопаткой до состояния однородного довольно жидкого пюре.

Добавить уксус и сахар, посолить.

В марлевый конверт пересыпать травы и специи.

Опустить мешочек в овощной соус и варить без активного кипения, пока пюре не уварится вдвое. Процесс довольно долгий – около трех часов, так что перемешивать кетчуп нужно обязательно, иначе все пригорит.

Горячий соус разлить в подготовленные емкости.

Кетчуп на зиму из зеленых помидоров

Необычный зеленый кетчуп? Легко! Оригинальным кетчупом на зиму из помидоров зеленого цвета можно удивить гостей, пригласив их на домашние шашлычки.

Ингредиенты:

• три килограмма зеленых помидоров;
• полкило лука;
• столовая ложка соли;
• две столовые ложки яблочного уксуса;
• три столовых ложки сахара;
• смесь черного перца, имбиря, куркумы и молотой гвоздики по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленые помидоры нарезать на ломтики, залить холодной водой целиком, часов на шесть оставить.

Воду слить, а помидоры сложить в кастрюлю.

Нарезать лук как можно мельче и добавить к томатным ломтикам.

Варить овощи сорок минут до полного размягчения.

Пюрировать любым способом и снова отправить в кастрюлю.

Заправить солью, специями, сахаром и уксусом и варить кетчуп еще около часа.

Кетчуп на зиму из помидоров – хитрости и полезные советы

Правильный кетчуп на зиму из помидоров должен быть довольно густым, поэтому отбирать для него следует плотные помидоры с минимум сока. Уваривать соус будет быстрее и проще.

Прекрасно подойдут для кетчупа некондиционные томаты. Нужно лишь убрать подпорченные места.

Для укупоривания кетчупа не обязательно иметь металлические крышки. Отличный способ укупоривания – плотная «пробка» из соли. Нужно сложить кусочек марли или бинта, закрыть горлышко, а сверху плотно набить крупную соль. Туго затянуть «крышку» марлевой или хлопчатобумажной салфеткой.

Не нужно бояться экспериментов. Кетчуп следует обязательно пробовать до укупоривания на соль. Яблоки легко заменяются айвой, а болгарский перец – репчатым луком в том же количестве.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

za100le-mt.ru

Кетчуп из помидор: лучшие рецепты с фото

Кетчуп – это густой соус, приготовленный из томатов с добавлением специй и приправ. Таким кетчуп мы знаем и любим. На самом же деле, первый кетчуп появился во все не в Италии, и готовили его далеко не из помидоров. Первый кетчуп начали готовить в далеком Китае из анчоусов, грибов и фасоли.

Позднее в 17 веке торговцы и купцы привезли его в Европу. Нужно сказать, что европейцам соус пришелся по душе, и они нарекли его «кетчупом». Из томатов кетчуп начали готовить только в начале 19 века.

Некоторые любители этого соуса зачастую шуточно утверждают, что с хорошим кетчупом и резиновый сапог можно съесть. Ну, а если без шуток, то любое блюдо из мяса или рыбы станет еще вкуснее, если к нему подать кетчуп. Кетчуп можно использовать во время приготовления солянки, борща, пиццы, а тушеные овощи или грибы в кетчупе получаются невероятно аппетитными и вкусными.

Пригодится кетчуп и в период консервации. Его можно добавлять в маринады, в одной из статей, мы уже рассказывали вам, как происходит консервация помидоров с кетчупом чили. В маринаде с кетчупом можно закрыть также огурцы, кабачки, спаржевую фасоль, баклажаны, болгарский перец.

Сегодня вы узнаете, как приготовить кетчуп из помидоров. Домашний кетчуп не уступает по вкусу производственному, и к тому же намного полезнее его. Даже самый первый промышленный кетчуп торговой марки Хайнц, появившийся на прилавках магазинов в начале 20 века, был изготовлен с использованием бензоата натрия из томатной пасты.

Кетчуп из помидор: лучшие рецепты с фото

Пряный кетчуп из помидоров на зиму – рецепт

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.,
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1 головка,
Сахар – 2 ст. ложки,
Соль – 1 столовая ложка,
Уксус яблочный – 3 ст. ложки,
Специи: гвоздика, кориандр, черный перец, паприка, корица

Помойте помидоры. Очистите лук и зубчики чеснока. Лук и помидоры нарежьте на 4-5 частей и пропустите через мясорубку. Перелейте томатное пюре с луком в эмалированную кастрюлю. Варите на небольшом огне в течение двух часов. После этого добавьте сахар и соль. Влейте яблочный уксус. Всыпьте специи и пропущенный через пресс чеснок.

Перемешайте деревянной ложкой домашний кетчуп из помидор. Варите его еще один час. Готовый пряный кетчуп разлейте по ошпаренным кипятком баночкам. Закатайте металлическими крышками с помощью ключа. Банки с кетчупом переверните вверх дном и накройте теплым одеялом или пледом. Оставьте их до полного остывания.

Кетчуп из помидор со сливами – рецепт

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.,
Лук – 500 гр.,
Сливы - 1 кг.,
Порошок горчицы – 1 ст. ложка,
Соль (можно использовать морскую соль) – 2 ст. ложки,
Уксус столовый – 1 ст. ложка,
Сахарный песок – 2 ст. ложки,
Специи: красный и черный молотый перец, гвоздика, куркума, имбирь

Помидоры и сливы помойте. Оторвите с них плодоножки, если они имеют. Очистите лук и чеснок. Из слив удалите косточки. Лук и помидоры разрежьте на несколько частей. Пропустите сливы вместе с помидорами и луком через мясорубку. Полученное пюре перелейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Поставьте емкость с кетчупом на плиту и варите на небольшом огне, на протяжении 3 часов, время от времени снимая образовавшуюся пену. За это время масса должна уменьшить вдвое. После этого всыпьте соль, сахар, горчичный порошок и специи. После добавления этих компонентов кетчуп из помидор на зиму должен вариться еще 10-15 минут.

Кетчуп из помидор с яблоками - рецепт

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.,
Лук – 4-5 шт.,
Яблоки – 1 кг.,
Чеснок – 2 головки,
Сахар – 100 гр.,
Соль – 50 гр.,
Уксус – 1 стопка (100 мл.),
Специи: черный перец, куркума, мускатный орех, гвоздика, имбирь

Перед тем, как сделать кетчуп из помидор очистите лук и чеснок. Помойте под проточной водой помидоры и яблоки. Очищенные от кожуры яблоки и помидоры нарежьте тонкими небольшими дольками. Лук порубите кубиками. Переложите лук, помидоры и яблоки в кастрюлю с толстыми стенками и дном.

Накройте крышкой и тушите овощи на протяжении одного часа. После этого размягченные овощи и яблоки немного остудите, и перетрите через сито. Процеженное пюре перелейте опять в кастрюлю. Добавьте соль, сахарный песок и столовый уксус. Выдавите в кетчуп чеснок и всыпьте специи. Варите на небольшом огне еще 1 час.

Добавление базилика и сельдерея в кетчуп делает его еще более ароматным и душистым. Не зря базилик считается королем среди пряных трав.

Кетчуп из помидор с сельдереем и базиликом - рецепт

Ингредиенты:

Помидоры – 4 кг.,
Сельдерей – 20 гр.,
Лук – 1 кг.,
Болгарский перец – 1 кг.,
Базилик – 20-30 гр.,
Черный молотый перец,
Подсолнечное масло рафинированное – 50 мл.,
Соль (мелкая) – 2 ст. ложки,
Сахар – 4 ст. ложки,
Уксус 9% - 3 ст. ложки

Помидоры, болгарский перец и зелень хорошо промойте. Помидоры, перец и лук разрежьте на несколько частей и пропустите через мясорубку. Овощное пюре слейте в кастрюлю. Сельдерей и базилик завяжите в полотняный мешочек. Привяжите к нему веревочку и опустите в кастрюлю с кетчупом. Чтобы кетчуп получился густым варить его нужно не менее 3 часов.

После этого в кетчуп добавьте соль, сахар, масло рафинированное подсолнечное, черный молотый перец и уксус. Перемешайте и обязательно попробуйте на вкус. Если не хватает соли или сахара, можно не боясь их добавить. Проварив кетчуп еще с 57 минут, можно его разливать по банкам и закатывать.

Если вы любите острые блюда и соусы, то обязательно сделайте острый кетчуп из помидор. Готовый кетчуп подойдет к любым вторым блюдам. Попробуйте также приготовить и консервированные помидоры с кетчупом чили на зиму.

Острый кетчуп из помидор с перцем чили - рецепт

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.,
Перец чили – 3 шт.,
Лук репчатый - 3 шт.,
Соль – 1 ст. ложка,
Уксус – 2 ст. ложки,
Коричневый сахар – 3 ст. ложки,
Специи: кардамон, душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист, упаковка специй «Прованские травы».

Перец чили и помидоры вымойте. Затем помидоры нарежьте дольками, а перец чили вместе с семенами нарежьте колечками. Очистите лук и нарежьте его полукольцами или кубиками. Переложите овощи в сотейник (кастрюлю) и перемешайте. Тушите на небольшом огне, на протяжении 40 минут. После этого переложите уваренные овощи на сито.

С помощью ложки или лопатки протрите их. Полученное жидкое пюре перелейте обратно в сотейник. Посолите, добавьте сахар и уксус. Специи заверните в хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев. Положите узелок со специями в сотейник. Варить кетчуп необходимо до того времени, пока его объем не уменьшиться в два раза. Как правило, на это уйдет не менее 3 часов. Во время варки кетчупа, наблюдайте, чтобы он не пригорел. Разливайте горячим в стерильны пол-литровые баночки.

А вот еще один домашний кетчуп из помидор. Рецепт этого кетчупа очень простой, так как он предусматривает использование мультиварки.

Кетчуп из помидор в мультиварке – рецепт

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.,
Лук – 2 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Болгарский перец – 3-4 шт.,
Соль – 1 ст. ложка,
Сахар – 2 ст. ложки,
Корица, гвоздика, имбирь, красный перец, паприка, мускатный орех.
Крахмал – 2 ст. ложки.

Помойте все овощи. Очистите чеснок и лук. Помидоры, лук и болгарский перец мелко нарежьте. Овощи переложите в чашу мультиварки. Выберите режим «Кипячение». После того, как овощи достаточно проварились. Перетрите их через сито. Выбросите жмых. Отлейте отдельно 1 стакан жидкой томатной массы. Она понадобится позже. Всю остальную массу перелейте обратно в чашу мультиварки.

Завяжите в марлю специи и зубчики чеснока и опустите в будущий кетчуп. Выберите режим «Тушение». Выставьте таймер на 2 часа. По прошествии двух часов достаньте мешочек со специями, разведите крахмал в томатном пюре, которые вы отлили ранее. Вылейте его в практически готовый кетчуп. Добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте. Включите опять режим «Кипячение». После того, как кетчуп закипит, его можно разливать по банкам.

Предлагаем вам также и кетчуп из помидор, рецепт которого для многих может стать открытием. Несмотря на непривычный изумрудный цвет этого кетчупа, вкус его очень схож на привычный кетчуп из красных помидоров.

Кетчуп из зеленых помидоров – рецепт

Ингредиенты:

Помидоры зеленые – 3 кг.,
Лук – 500 гр.,
Соль – 1 ст. ложка,
Яблочный уксус – 2 ст.ложки,
Сахар – 3 ст. ложки,
Специи: черный перец, куркума, гвоздика, имбирь.

Помытые помидоры нарежьте на мелкие кусочки. Залейте их водой. Вода должна их полностью покрыть. Оставьте помидоры в воде на 5-7 часов. После этого воду слейте, а сами помидоры переложите в кастрюлю. Добавьте к ним мелко нарезанный лук. Проварите их на небольшом огне 40 минут. После этого измельчите варенье дольки помидоров, которые уже стали мягкими, блендером в пюре. Всыпьте в томатное пюре соль, специи и сахар. Добавьте уксус. Перемешайте и варите еще 1 час.

Магазинный кетчуп также как и аджика не сравнится с приготовленными на собственной кухне. К тому же пряный,домашний кетчуп из помидоров не содержит никаких красителей и добавок, загустителей. Очень густым он получается за счет долгого процесса уваривания, благодаря чему в нем максимум пользы и очень насыщенный томатный вкус. Ароматные специи обогащают вкус такого кетчупа и делают его незаменимым спутником самых разных блюд: от простых спагетти до тушеных овощей и мяса.

Для приготовления около половины литра кетчупа возьмите:

1,5 кг помидоров
соль
специи
рафинированное растительное масло
бальзамический уксус.

Из специй вам понадобится:

6 шт. душистого перца
1 щепотка мускатного ореха
1 ч. ложка смеси итальянских трав
4 шт. гвоздики
1 ч. ложка паприки
0,5 ч. ложки куркумы
10-15 шт. черного перца горошком
2 звездочки бадьяна
7 шт. кардамона
1 палочка корицы.

Пряный кетчуп из помидоров – рецепт

Выбирайте плотные, мясистые и малосочные плоды помидоров. Благодаря этому ваш кетчуп уварится быстрее и получится более густым. Можно использовать плоды не совсем товарного вида, тщательно удалив все «сомнительные» места. Помойте плоды, обрежьте все лишнее. Нарежьте томаты произвольно.

Измельчите помидоры блендером.

Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном. Не используйте эмалированную посуду, потому что в ней кетчуп будет подгорать.

Поставьте кетчуп на маленький огонь и доведите до кипения. Тем временем отмерьте специи, из коробочек кардамона извлеките зерна.

После того, как масса закипит, проварите ее в течении 10 минут, а затем добавьте соль и специи.

Тщательно перемешайте и оставьте увариваться минут на 40-50. Когда масса загустеет, снимите ее с огня.

Протрите кетчуп через сито, чтобы избавиться от кожицы, семян и специй, которые уже «сделали» свое дело.

Перелейте кетчуп обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.

Еще немного уварите его, но следите, чтобы он не начал темнеть. Иначе кетчуп будет горчить. Влейте 1 ч. ложку бальзамического уксуса.

Добавьте 1-1,5 ст. ложки масла и вымешайте.

Простерилизуйте банки и крышки.

Разлейте горячий кетчуп по банкам и укупорьте.

Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Пряный кетчуп из помидоров готов. Приятного аппетита! Также вы можете приготовить и томатный соус на зиму.

Пряный кетчуп из помидоров. Фото

pomidory-recepty.ru

Как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях? Оригинальные рецепты кетчупов на зиму

Все мы любим магазинный кетчуп, но если потрудиться, его можно приготовить и самим в домашних условиях. В каждой стране кетчуп на зиму готовят по своей оригинальной рецептуре. Например, многие наши соотечественники знают превосходный по вкусу венгерский соус из слив и помидор, жгучий и острый кетчуп чили или хреновый, нежный соус с яблоками и сладким перцем. Пошаговые рецепты с фото помогут вам подобрать подходящий вариант для приготовления соуса своими руками.

Классический кетчуп на зиму в домашних условиях – рецепт с фото пошагово

Состав классического кетчупа, заготавливаемого на зиму по этому рецепту, является базовым. На его основе создано множество модификаций с добавлением разнообразных ингредиентов. Классический кетчуп домашнего приготовления состоит из помидор, уксусной кислоты, соли, сахара и специй.

Ингредиенты для пошагового рецепта классического кетчупа с фото

спелые помидоры – 3 кг;
уксус 6% – 80 г;
соль – 25 г;
сахар – 150 г;
гвоздика – 20 шт;
перец — 25 горошинок;
чеснок – 1 зубок;
корица и красный перец – по одной щепотке.

Приготовление классического кетчупа на зиму — пошаговый рецепт с фото

Помидоры измельчаются и укладываются в кастрюлю.

Кастрюля ставится на огонь без крышки, и ее содержимое уваривается на треть.

Добавляется сахар и варится еще 10 минут, добавляется соль и варится еще 3 минуты.

Добавляются приправы и специи, проваривается 10 минут.

Уваренная смесь протирается через сито.

Протертая масса доводится до кипения, в нее добавляется уксус, затем ее раскладывают по баночкам, закрывают.

Венгерский домашний кетчуп из помидор и слив, рецепт на зиму с фото

В каждой стране есть свои рецепты этого вкусного соуса. Какие только продукты не идут в ход при его приготовлении в домашних условиях. Ингредиентами служат оливки, фасоль, орехи и даже квашеные анчоусы. В этом рецепте вы узнаете о венгерском кетчупе на зиму из помидор, слив, болгарского перца и других компонентов. Вкусный и ароматный венгерский кетчуп из помидор и слив в домашних условиях готовится очень просто.

Ингредиенты для приготовления венгерского кетчупа на зиму в домашних условиях

1 кг слив;
2 кг томатов;
0,5 кг болгарского перца;
0,4 кг лука;
2-3 головки чеснока;
по пучку кинзы, петрушки, укропа и базилика;
2 ст.л. сахара и 1,5 ст.л. соли;
1 ч.л. уксусной эссенции;
2 ч.л. красного перца;
по 1 ч.л. тимьяна и майорана;
1/2 стк растительного масла.

Инструкция приготовления венгерского домашнего кетчупа из помидор и слив

Чистые вымытые помидоры разрезаем на дольки, из слив убираем косточку. Перец и лук разрезаем на куски.
Все овощи, включая зелень, чеснок и сливы перекручиваем на мясорубке.
Добавляем соль, сахар и специи, корректируя их количество по собственному вкусу.
Добавляем масло, увариваем до уменьшения массы в два раза.
В конце варки в соус выливаем эссенцию, разливаем в стерильные банки, закрываем.

Кетчуп на зиму в домашних условиях из помидор с хреном, рецепт с фото и видео

Кетчуп с хреном, приготовленный на зиму в домашних условиях, называют еще «хреновым» или «хреновиной». У заготовки острый специфический вкус и масса полезных свойств. Рецепт кетчупа с хреном нравится всем, Вы всегда сможете порадовать своих близких дома.

Ингредиенты для домашнего кетчупа с хреном

В составе кетчупа с хреном, заготавливаемого на зиму в домашних условиях, содержатся следующие ингредиенты:

томаты – 2 кг;
лук – 2 шт;
свежий натертый корень хрена – 1 ст.л.;
сухое красное вино и винный уксус – по 2 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 100 г;
молотый имбирь, черный перец и гвоздика – по 1 ч.л.

Как приготовить кетчуп с хреном на зиму в домашних условиях — пошагово

томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кусочками;
к помидорам добавить лук, варить, помешивая 20 минут;
протереть проваренную массу через сито;
влить в нее вино, добавить соль, сахар, специи и варить 1 час, не переставая помешивать;
хрен добавляется за 20 мин. до завершения варки;
уксус вливают за 5 мин. до окончания варки;
горячим соусом заполняются банки и сразу же закрываются.

Домашний кетчуп с яблоками и болгарским перцем из помидоров, рецепт на зиму с фото и видео

Приготовление кетчупа в домашних условиях на зиму из помидор с добавлением яблок и болгарского перца не представляет сложности. Его сдержанный вкус напоминает магазинный соус под названием «нежный». Для получения острого вкуса в него добавляют острый молотый перец, чеснок, лук и пряности. Кетчуп на зиму с яблоками и болгарским перцем из помидор, приготовленный в домашних условиях, подойдет к мясу и рыбе, к макаронам, в качестве ингредиента к пицце и многим другим блюдам.

Ингредиенты для домашнего кетчупа из помидор с яблоками и болгарским перцем

томаты — 2 кг.;
сладкий перец – 0,300 кг;
острый перец — 1 шт;
яблоки – 0,3 кг.;
сахар — 3 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
чеснок — 3 дольки.

Приготовление кетчупа из помидор с добавлением болгарского перца и яблок в домашних условиях

Томаты нарезаются дольками, складываются в емкость и слегка придавливаются, чтобы выделился сок, ставятся на огонь без крышки. Время варки на среднем огне – 40 минут.
Сладкий перец запекается 20-25 минут при 180 градусах в духовке. С него удаляется кожица, мякоть нарезается на кусочки.
Яблоки очищаются и нарезаются кусочками.
В кастрюлю с помидорами добавляются яблоки и перец, раздавленный в чеснокодавилке чеснок, стручок острого перца кладется целиком. Все это варится 20 минут без крышки на среднем огне.
Стручок удаляется из кастрюли. Остывшая масса перетирается через металлическое сито.
Добавляется соль и сахар, количество которых можно увеличить по своему вкусу. Если не хватает кислоты, можно добавить уксус.
Далее кетчуп уваривается до нужной консистенции. Если вы хотите получить густой кетчуп, варите его дольше или добавьте разведенный в воде крахмал за 10 минут до готовности.
Кетчуп разливается в банки кипящим, закатывается стерилизованными крышечками.

Как приготовить кетчуп чили на зиму, домашний рецепт с фото и видео

Соус чили – продукт, широко используемый в Латинской Америке и Юго-Восточной Азии. Как приготовить кетчуп чили на зиму и в чем его главное отличие? Все дело в ингредиентах. Острый перец чили – главный компонент, придающий приправе жгучесть. Немаловажная роль отводится и томатам. Они должны быть спелыми, красными и мясистыми. О том, как приготовить вкусный домашний кетчуп чили на зиму, вы узнаете из предлагаемого нами рецепта.

Ингредиенты для приготовления кетчупа чили на зиму в домашних условиях

1 кг помидоров;
1 стручок свежего перца чили;
0,5 ст. л. горчичного сухого порошка;
80 мл рафинированного растительного масла;
100 г сахара;
0,25 ч. л. 70% уксусной эссенции;
250 г сладкого перца;
250 г лука;
1 ст.л. соли.

Приготовление домашнего кетчупа чили на зиму

Чистим и промываем овощи, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
Переливаем полученную массу в варочную емкость с толстым дном. Добавляем масло, горчицу, сахар и соль, хорошо перемешиваем.
Ставим на большой огонь, постепенно уменьшая его в процессе варки. Время варки – 1 час 20 минут. Чтобы не пригорело, овощную массу нужно периодически помешивать.
Для более однородной структуры после варки массу можно пропустить через блендер или перемешать миксером, затем варить 10 мин. на сильном огне.
Готовую массу протираем деревянной лопаткой через сито для получения нежного и ароматного томатного соуса.
Еще раз увариваем массу на большом огне при открытой крышке 30 минут. Постоянно помешиваем.
Стерилизуем банки и крышки.
Разливаем кетчуп в банки, закупориваем, переворачиваем и закрываем одеялом на 4-5 часов. После истечения времени сразу же выносим кетчуп на холод.

Как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях? Разобраться в этом вам поможет пошаговый рецепт с фото классического соуса из помидор, рецепты венгерского соуса, острого соуса с перцем чили или с хреном, нежного кетчупа с яблоками и болгарским перцем.