Как солить, квасить и мариновать капусту в банках на зиму. Как сделать капусту на зиму в рассоле

Засолка капусты на зиму — 13 вкусных рецептов соленья

Содержание материала:

Какие потребовались аргументы, чтобы мы, наконец, осознали все выгоды и преимущества домашних заготовок, приготовленных из натуральных продуктов? Наши предки знали секреты получения полезной пищи, способной стать великолепной закуской, начинкой для сдобных изделий, компонентом первых и вторых блюд, народным лекарством от многих болезней.

Чтобы не повторять в представленных рецептах неизменные для любой засолки капусты правила, учтем несколько обязательных требований. В качестве сырья используем крупные и плотные кочаны светлого цвета. Из таких овощей, образно говоря, так и брызжет сок! Нам нужны поздние осенние сорта, «прихваченные» первыми заморозками.

Для засолки капусты на зиму требуется температура помещения от 22 до 25°C. В ином случае процесс брожения будет долгим и вялым, продукт перестоит, станет невкусным. Соблюдение чистоты предполагается априори!

Посол капусты на зиму — русская классика

Поскольку мы готовим в разных объемах, в представленном рецепте предложен расчет продуктов на килограмм капусты. Имеем в виду, что процесс брожения зависит не от кристаллов сахара, а от его содержания в капусте. Чем она слаще — тем лучше!

Ингредиенты:

белокочанный вилок — 2 кг;
небольшая сочная морковь — 2 шт.;
лист лавра — 4 шт.;
соль — 20 г;
горошины перца — 8 шт.

Приготовление.

Кочан ополаскиваем, удерживая за кочерыжку, чтобы вода не попадала внутрь овоща. Промокаем вилок салфетками (полотенцем), снимаем верхние листья, разрезаем на 8 частей.
Нарезаем капусту острым ножом (специальной шинковкой). Делаем это не слишком тонко, чтобы кусочки овоща не стали мягкими, не утратили хрустящие свойства. Длина полосок — до 3 см. Эти правила учитываем практически во всех способах засолки, маринования или квашения. Кочерыжку выбрасываем.
Нашинкованную капусту посыпаем солью и слегка надавливаем на кусочки овоща до появления капелек сока. Чтобы капуста оставалась белой и красивой, делаем это до соединения с морковкой!
Добавляем горошины перца, листики лавра, помещаем овощи в стерилизованную емкость, перемешиваем, немного утрамбовывая продукты. Накрываем еду тканью (марлей), оставляем на двое суток.
Прокалываем кушанье деревянной палочкой до пяти раз в день, чтобы вышли пузырьки газа. По истечении указанного времени выставляем продукты еще на трое суток в более прохладное помещение (до 18°C). Для длительного хранения необходима температура от 0 до 2 градусов.

Как засолить капусту со свёклой

Ингредиенты:

белокочанный овощ — 6 кг;
перец чили — 2 стручка;
зубки чеснока — 10 шт.;
соль — 60 г;
свёкла — 1,5 кг;
горошины перца — 10 шт.;
уксус (9%) — 15 г.

Приготовление.

Подготовленную капусту нарезаем в форме небольших треугольников. Свёклу разделяем на полоски длиной до 4, толщиной до 3 см.
Измельчаем чили, зубки чеснока разрезаем пополам. Все овощи перемешиваем вместе с горошинами перца, выкладываем в эмалированную кастрюлю.
В другой емкости нагреваем воду с крупной солью. После начала кипения добавляем уксус, через минуту заливаем капусту маринадом. Накрываем овощи тарелкой, сверху устанавливаем гнет (посуда с водой).
Остывшие компоненты соления раскладываем по стерилизованным баллонам, вновь заливаем ароматным составом, закатываем, отправляем на хранение.

Капуста на зиму в банках

Ингредиенты:

белокочанный овощ — до 2,2 кг в расчете на 3-литровый баллон;
корнеплоды морковки — 2 шт.;
горошины перца, листики лавра — по 3 шт.;
соль, обычный сахар — по 2 ст. л.;
бутилированная вода — 1,5 л.

Приготовление.

Первоначально готовим рассол. Кипятим воду с добавлением соли, горошин перца и листьев лавра, затем охлаждаем смесь до теплого состояния.
Подготовленную капусту шинкуем, смешиваем с натертой морковью, выкладываем в баллон, чуть утрамбовываем, заливаем теплым рассолом, накрываем марлей.
Банку ставим в глубокую тарелку для собирания сока, выделяющегося в процессе брожения. Ожидаем 2—3 суток, периодически прокалывая капусту. Следим за уровнем рассола. Если его недостаточно, восполняем из накопленной жидкости. Готовый продукт переставляем из тепла в холодное место.

Капуста на зиму с чесноком и перцем

Ингредиенты:

плотный кочан — 2,5 кг;
перец болгарский (разного цвета) — 1⁄2 кг;
обычный сахар — 50 г;
лук репчатый — 1⁄2 кг;
масло (подсолнечное или оливковое) — 20 г;
соль — 60 г;
уксус (7%) — 120 г.

Приготовление.

Шинкуем подготовленную капусту, слегка перетираем вместе с сахаром и солью, добавляем свежее масло. Перец (без семян) нарезаем соломкой, очищенный лук — полукольцами. Перемешиваем продукты.
Уксус разбавляем немного нагретой водой (1:2), добавляем к овощам, выкладываем в стерилизованные баллоны, слегка утрамбовываем. Выставляем еду в прохладное помещение, через неделю еда готова.

Капуста пряного посола на зиму

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 500 г;
зубки чеснока — 5 шт.;
луковицы — 4 шт.;
нарезанная соломкой сладкая морковь — 300 г;
уксус (9%) — 20 г;
бутилированная вода — 1,7 л;
обычный сахар — 140 г;
стручок острого перца;
соль — 20 г;
горошины перца — 15 шт.;
листы лавра — 4 шт.;
тмин и гвоздику используем по вкусам.

Приготовление.

Лук шинкуем кольцами, перемешиваем с капустой и морковью.
Выкладываем слоями в стерилизованный баллон. Начинаем с капустного состава, затем располагаем кусочки корнеплодов и лука. Завершаем укладку продуктов зубками чеснока, разделенного на тонкие пластины. Заливаем массу уксусом.
Наполняем кастрюлю водой, добавляем соль, сахар и пряности, доводим состав до кипения, через минуту заливаем овощи ароматным раствором. Оставляем засолку в тепле на 12 часов, после чего отправляем в холодильник. Через сутки пробуем роскошный салат.

Посол капусты с зернами укропа

Ингредиенты:

сочная капуста — 5 кг;
соль — 50 г;
количество зерен укропа и тмина подбираем по предпочтениям.

Приготовление

Нарезаем кочан мелкой соломкой, посыпаем солью, добавляем пряности, раскладываем по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовываем.
Закрываем баллоны полиэтиленовыми крышками, убираем консервы в подвал. Через 10 дней закуска готова к употреблению.

Способ засолки капусты с яблоками

Ингредиенты:

нашинкованная белокочанная капуста — 10 кг;
свежие яблоки — 1 кг;
клюква и брусника — по горсти;
крупно натертая сладкая морковь — 300 г;
соль — 2/3 граненого стакана.

Приготовление.

Нарезаем яблоки на четверти. Чтобы дольки не потемнели, помещаем фрукты в немного соленую воду. Выкладываем продукты в эмалированную кастрюлю, накрываем плоской тарелкой, придавливаем гнетом, оставляем на 12 дней при температуре до 20°C.
Когда масса овощей чуть уменьшится в размере, а выделившийся сок станет прозрачным, раскладываем соление по банкам, закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник.

Вариант засолки холодным способом

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 4 кг;
крупно натертая морковь — 400 г;
бутилированная вода — 1,5 л;
соль и сахар — по 20 г.

Приготовление

Растворяем соль в очищенной воде, ожидаем начала кипения, затем охлаждаем состав.
Перемешиваем подготовленные овощи, помещаем в баллоны, заливаем остывшим рассолом, накрываем емкости марлей (периодически ткань стираем). Оставляем заготовку на три дня в теплом помещении (часто прокалываем), затем выставляем в подвал на зимнее хранение.

Быстрая засолка капусты горячим способом

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 6 кг;
нарезанные соломкой морковь и сладкий перец (без семян) — по 200 г;
для рассола необходимо: 80 г обычного сахара и 50 г соли из расчета на 1 л бутилированной воды.

Приготовление

В эмалированной посуде перемешиваем подготовленные овощи, выкладываем в стерилизованные баллоны.
Растворяем соль и обычный сахар в бутилированной воде, нагреваем состав до кипящего состояния, продолжаем процесс еще три минуты. Наполняем баллоны с капустой горячим рассолом, оставляем в тепле на сутки, затем отправляем в погреб.

Капуста на зиму в ведре

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 10 кг;
крупно натертые корнеплоды моркови — от 500 г;
листья хрена;
клюква и брусника — по граненому стакану;
соль (не йодированная) — 250 г;
тмин — 2 г.

Приготовление.

Тщательно моем ведро, застилаем дно чистыми листьями хрена, выкладываем слоями капусту и морковь, пересыпая ягодами брусники и клюквы. Накрываем емкость тканью (марлей), сверху помещаем гнет (чистый камень).
Оставляем на 10 дней в тепле (не забываем прокалывать продукты), затем отправляем на хранение в холодное помещение при температуре не ниже 2 °C.

Капуста на зиму в банках

Популярный способ засолки, при котором используем 10% моркови и 2 процента соли, учитывая всю массу белокочанного овоща. Применяем классический метод засолки, приведенный в первом рецепте. Подготовленную капусту помещаем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой, устанавливаем гнет, ожидаем три дня.

Стерилизуем 3-литровые банки. Капусту еще раз перемешиваем, выпуская остатки пузырьков с газом, выкладываем в сухие баллоны, заливаем выделившимся соком. Закрываем емкости капроновыми крышками, убираем в холодильник или подвал.

Капуста с клюквой в бочках

Лучшей тарой для соления признаны емкости, изготовленные из бука или дуба. Новые бочонки наполняем водой, оставляем на месяц, меняем жидкость через каждые пять дней. Такая процедура необходима для удаления дубильных веществ, которые при попадании в продукт вызывают его потемнение.

Приготавливаем овощи классическим методом. Заполняем тару доверху, оставляя 10 см свободными от продуктов. Утрамбовываем капусту, придавливаем деревянным кругом таким образом, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В ином случае еда испортится, потеряет первоначальный цвет. Накрываем овощи капустными листьями, затем льняной тканью. Устанавливаем гнет.

Метод засолки по-грузински

Ингредиенты:

свёкла — 150 г;
белокочанный вилок — 2 кг;
бутилированная вода — 0,5 л;
корень сельдерея — 150 г;
зубки чеснока, горошины перца — по 6 шт.;
крупнозернистая соль — 60 г;
смесь зелени из мяты, чабера, укропа, базилика — 100 г;
уксус 9% (столовый или винный) — 15 г.

Приготовление.

Подготовленную капусту разделяем на 8 частей, помещаем в эмалированную емкость, заливаем крутым кипятком, отвариваем три минуты, перекладываем в ледяную воду.
Очищенную свёклу разделяем на тонкие пластины, отдельно отвариваем вместе с зубками чеснока в чуть посоленной жидкости. Через три минуты от начала кипения извлекаем продукты из емкости, охлаждаем.
Очищаем свёклу, шинкуем брусочками. Чеснок и корень сельдерея разделяем на одинаковые маленькие кусочки. Соединяем все овощи, выкладываем в стеклянную или глиняную емкость.
Наполняем водой кастрюлю, помещаем уксус и крупную соль, нагреваем до кипящего состояния, затем охлаждаем. Овощи заливаем приготовленным маринадом, закрываем баллоны капроновыми крышками (пергаментной бумагой), выдерживаем три дня в тепле, затем убираем в прохладное помещение. Грузинскую закуску подаем без свёклы!

Засолка капусты на зиму — лучший метод сохранения продукта, обеспечения питания вкусной и полезной пищей. Выбираем приглянувшийся рецепт, дополняем собственным опытом и личными предпочтениями.

attuale.ru

Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления

Квашеную капусту можно использовать, как самостоятельное блюдо, приготовив из нее вкуснейшие салаты и винегреты, а также щи, овощное рагу, тушеную капусту, начинку в пироги. Для квашения берут сорта средних и поздних сроков созревания. Как правило, заготавливают этот овощ в конце октября начале ноября. Такая заготовка может храниться в течение года.

Капусту хозяйки заготавливают в собственном соку. Но квашеная капуста в рассоле тоже необыкновенно вкусна. К тому же ее можно готовить в любое время года по рецептам в банке. Мы предлагаем вам несколько рецептов, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящий для вашей семьи.

Эти секреты вам помогут

Технология квашения не очень сложное дело, но некоторые нюансы нужно соблюдать:

При шинковке вилков старайтесь получить тонкую соломку. Готовое блюдо выглядит не только изящно, но и вкусовые качества будут отменными. Мелко нашинкованная капуста лучше хрустит.
Выбирайте упругие вилки. На срезе овощ должен быть матово-белым.
Для заквашивания овоща нельзя использовать йодированную соль. Она делает капусту мягкой, придает неприятный привкус. Скорее всего, такую заготовку вам не захочется употреблять в пищу. Лучше всего подходит крупная, или как ее еще называют, каменная соль.
Кислотность овоща достигается за счет соли. Кладите ее в квашеную капусту столько, сколько предполагает рецепт. Эксперименты с этой приправой неуместны, особенно если вы только учитесь квасить капустку.
От размеров нашинкованной моркови зависит цвет. Чем она мельче, тем интенсивнее окрашивается рассол.
Что касается сахара, то многие хозяйки его не добавляют. Но если вы желаете получить квашеные овощи быстрее, то сахарный песок поможет ускорить процесс брожения.

Совет! Несколько зубчика чеснока придадут заготовке пикантности и улучшат антибактериальные свойства.

Варианты квашения капусты в рассоле

Рецепты квашения могут различаться дополнительными ингредиентами. Но капуста, морковь и соль – главные компоненты. Добавки просто меняют вкус готового продукта.

Классический вариант

Это самый простой вариант, который использовали наши бабушки. Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку. Взяв за основу предлагаемый рецепт, вы всегда сможете поэкспериментировать, вводя различные специи, фрукты, ягоды.

С какими продуктами нам придется работать:

с белокочанной капустой – 2 кг;
1 или 2 морковками в зависимости от размеров;
лаврушкой – 3 листика;
солью (без йода) и сахарным песком – по 60 граммов.

Для приготовления рассола потребуется 1,5 литра воды.

Внимание! Никогда не используйте воду из крана, поскольку в ней содержится хлор.

Как квасить

Перед началом работ с овощами подготовим рассол. Вскипятим полтора литра воды и охладим до комнатной температуры. Добавим сахар и соль, перемешаем до полного растворения ингредиентов.
С кочанов снимем верхние листья, обрежем при необходимости поврежденные места и вырежем кочерыжку. Шинковать овощ можно любыми приспособлениями: обычным ножом, шинковкой или специальным ножом с двумя лезвиями для шинковки.С этим инструментом получается одинаковая ровная соломка. Да и подготовка овоща происходит намного быстрее. Все-таки два лезвия это не одно.
Промыв и очистив морковку, натираем ее на обычной терке или для корейского салата. Выбор будет зависеть от того, какую квашеную капусту вы предпочитаете. Если с оранжевым оттенком, то работайте теркой с крупными ячейками.
Выкладываем капусту в большой таз, чтобы было удобнее работать. Добавляем капусту и просто перемешиваем содержимое. Переминать до появления сока не нужно.
Перекладываем заготовку в банку, перекладывая слои лавровым листом и хорошо утрамбовываем. После этого заливаем ее рассолом. Иногда он остается в зависимости от того, как вы уплотнили содержимое. Главное, рассол должен быть поверх капусты.
Накрываем емкость чистой тканью или марлей и ставим в тепло.
Банку с капустой квашеной в рассоле быстрого приготовления нужно поставить в поддон, поскольку во время брожения сок будет переливаться через край.

Для квашения в теплом помещении вполне хватает трех дней. Чтобы готовый продукт не горчил, протыкаем содержимое банки до дна острым предметом.

Некоторые начинающие хозяюшки пишут: «Квашу капусту, а по дому распространяется запах». Это естественный процесс: при брожении выходят газы. Появившуюся пену нужно также снимать. Хранится капустка, приготовленная по такому рецепту, под капроновой крышкой в холодильнике.

Простой рецепт:

Вариант с перцем

Чтобы квашеная капуста была вкуснее и ароматнее, квасить ее будем с черным и душистым перцем горошком в трехлитровой банке. В этом рецепте быстрого приготовления нет никаких сложностей. Количество используемых банок будет зависеть от того, сколько вилков вы приготовили.

Важно! Несмотря на то что соль является превосходным консервантом, емкости для квашеных овощей нужно хорошенько промыть и пропарить.

Рецепт квашеной капустки в рассоле предполагает наличие таких ингредиентов:

белокочанная капуста – чуть больше двух килограммов;
морковка – 2 штуки;
лаврушка – 3-4 листика;
черный перец – 8-10 горошин;
душистый перец – 4-5 горошин;
веточки укропа с семенами.

Рецепт готовки

Сначала займемся рассолом для квашеной капусты. Его состав и приготовление практически идентично с первым рецептом.

На дно банки кладем укроп, нашинкованную капусту, перемешанную (не перетертую!) с морковью выкладываем в банку слоями, утрамбовываем. Это удобно делать скалкой. Каждый ряд «сдабриваем» горошинками перца и лавровыми листочками. Чем плотнее будут лежать нашинкованные овощи, тем больше рассола потребуется.

Внимание! Не забудьте положить сверху веточку укропа с зонтиком.

Заливаем рассолом, оставляя сверху в банке с капустой расстояние для поднимания рассола во время брожения. Прикрываем обычной металлической крышкой и ставим в тепло.

Приготовление не занимает много времени, зато через три дня вкусная хрустящая квашеная капуста по рецепту на зиму будет готова. Можно варить щи, делать салатики, печь румяные пирожки.

Вместо заключения

Как видите, сделать квашеную капусту быстрого приготовления просто. Главное, работу нужно делать с настроением. Тогда все получится. Будет ваша семья обеспечена сибирским лимоном и защищена от болезней. Приятного всем аппетита.

fermilon.ru

Как солить капусту в банках: рецепты

Капуста – это недорогой и особо ценный источник витаминов и необходимых для человека микроэлементов. Овощ популярен у рядовых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его не только используют в свежем виде, но и консервируют, сквашивают, маринуют. Засолка капусты на зиму в банках является наиболее простым и эффективным способом сохранить качество и пользу продукта в быту. Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок постараемся описать далее в статье. Используя наши советы и рекомендации, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

Квашение в банках

Особенно полезной является квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов группы Р и С. Сквашивать капусту в 3 литровых банках можно различными способами. Рецептов сухой закваски и квашения в рассоле существует много. Мы же постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

Классический рецепт сухой закваски

Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:

Кочаны нашинковать мелко;
Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+50С.

В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску. Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

Закваска с использованием рассола

Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.

Важно! Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.

Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

Важно! Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.

Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.

Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:

Засолка капусты в банках

В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту. Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.

Засолка овощей кусками

Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.

Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:

Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.

Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.

Рецепт праздничной закуски

Белокочанная капуста от природы обладает относительно нейтральным цветом и вкусом. Сделать ее более аппетитной можно при помощи специй и свеклы. Так, предложенный далее рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

Для приготовления праздничной капустной закуски потребуется непосредственно сам кочан, 10-12 чесночных зубчиков, 2-3 свеклы средних размеров. Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков и полстакана яблочного уксуса, вода.

Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

Приготовить соление довольно просто:

Капусту нарезать кусочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
Чеснок и свеклу и очистить и нарезать дольками.
Кусочки овощей сложить в банку объемом в 3 л. Каждый слой необходимо переложить свеклой и чесноком.
Специи добавить в кипящую воду. Рассол разлить по банкам. Емкости накрыть пластиковой крышкой. Мариновать продукт необходимо при комнатной температуре.

Уникальность этого рецепта состоит в простоте и быстроте приготовления. Так, засоленный продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивит и порадует всех дегустаторов.

Острая закуска по грузинскому рецепту

Любителям острой пищи обязательно нужно обратить внимание на ниже приведенный рецепт. Он позволяет из простых и доступных продуктов приготовить вкусную, соленую и весьма пикантную закуску на зиму.

Для приготовления острой закуски потребуются небольшие капустные кочаны, 1 свекла и 1 жгучий перец. Пикантность блюду также придаст чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, на трехлитровую банку продукта достаточно добавить 4 чесночных зубчика, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксуса (9%).

Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

Капусту нарезать кубиками, сохранив плотное расположение листов.
Свеклу, чеснок очистить, нарезать тоненькими ломтиками.
Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить ножом.
Овощи выложить в банки рядами, пересыпая каждый из них чесноком.
Рассол приготовить из воды, соли и уксуса.
Горячим рассолом залить соления, накрыть банки крышкой и мариновать 2 суток.

Предложенный рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому спустя 2 дня маринования, банки следует поставить в холод и постепенно опустошать их.

Важно! Чем крупнее порезан овощ, тем больше витаминов в себе он сохранит.

Наглядный пример того, как засолить капусту в банке можно увидеть на видео:

Простой рецепт позволит быстро и просто в домашних условиях приготовить вкусную закуску на зиму.

Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением томатов. Основными ингредиентами в этом рецепте являются кочаны капусты 5 кг, спелые томаты 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве специй необходимо использовать семена укропа, листочки смородины и вишни, зелень сельдерея и стручки жгучего перца.

Понять, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

Овощи вымыть. Капусту нашинковать, томаты разрезать на несколько кусочков.
В большую емкость выложить тонкими слоями предварительно посоленные овощи и специи.
Поверх продуктов положить лоскут чистой ткани и придавить их сверху гнетом.
На протяжении 3-4 дней овощи выделяют сок и сквашиваются при комнатной температуре. В это время необходимо периодически перемешивать их.
Соленую капусту разложить в чистые, стеклянные банки, закупорить их крышкой и поставить в холодильник.

Соленая капуста с томатами всегда получается очень вкусной и оригинальной. Закуску можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или использовать в приготовлении различных кулинарных кушаний.

Зная хорошие рецепты, солить капусту в банках достаточно просто. Использование доступных продуктов с точным соблюдением пропорций – это залог приготовления простой, полезной и вкусной закуски. Трехлитровые банки при этом всегда найдутся под рукой. Вместительные емкости просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом сквашивания или маринования.

fermilon.ru

Квашеная капуста на зиму - классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Содержание:

Как выбрать капусту для квашения?

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль овощу противопоказана, она делает конечный продукт мягким. Если брать средний показатель, то в процессе квашения кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг нарубленного зеленого сырья, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

Ингредиенты:

белокачанная капуста – 6 кг.

морковь – 1,5 кг

соль – 150 гр.

(или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Рецепт приготовления очень прост:

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкойМожно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Готовим Рассол:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.НА 3 ЛИТРА:1 литр горячей кипяченой воды1 стол ложка сахара2 стол ложка соли1 стол ложка 70% уксусной эссенции(если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Залила кипятком

Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. Иостудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

Рецепт засолки капусты на зиму в рассоле

Ингредиенты:

капуста — 4 кгморковка — 3 — 4 штукивода — 4 литра (из под крана или из скважины)соль — 1 полный с горкой граненый стакан

Приготовление:

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка!!!

И анекдот в тему:

Приятного аппетита и удачной капусты!

Автор публикации

не в сети 5 дней

admin

Комментарии: 390Публикации: 128Регистрация: 17-09-2016

esttat.ru

Как солить капусту в банках на зиму

Капуста – полезное овощное растение с высоким содержанием витамина С и минеральных веществ. Как солить капусту в банках на зиму? Чтобы успешно засолить капусту в домашних условиях, не требуются дорогостоящие ингредиенты. Квашение – простой способ консервирования впрок естественным путём, на основе брожения в собственном соку. При засолке используется вода.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт засолки капусты с добавлением порезанных антоновских яблок или морковки, брусники или клюквы и т. д. Существует другой вариант заготовки капусты на зиму в банках – маринование.

Главное отличие от квашения заключается в более быстром приготовлении с добавлением кислоты (уксуса). Для сравнения: на засолку требуется от 3 до 7 дней (в зависимости от рецепта), на маринование – от двух часов, до двух дней. Но хрустящая заквашенная капуста полезнее маринованной заготовки.

к содержанию ↑

Польза и вред квашеной капусты

В заквашенной капусте полезные вещества сохраняются в 2 раза лучше, чем в обычном свежем овоще. Заготовки необходимы зимой и в весенний период при авитаминозе. В овоще содержится большой объём витамина С (до 75 мг в кочерыжке и до 50-52 мг в листьях на 100 г), минеральные вещества (калий, фосфор и кальций).

Умеренное употребление солёной капусты положительно сказывается на пищеварительных процессах, а содержание клетчатки – на микрофлоре кишечника. Витамин С – верный друг иммунной системы, способствующий её укреплению.

Засоленную капусту не рекомендуют есть людям с язвой и заболеваниями двенадцатипёрстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой. Лучше исключить из рациона квашеную капусту при увеличенной кислотности желудочного сока.

к содержанию ↑

Полезные советы перед приготовлением

Характерный хруст, любимый настоящими ценителями заготовки, получается только из осенних и зимних сортов белокочанного овоща. Летняя капуста не подходит категорически. Если взять неподходящую основу для приготовления, никакие специи, дополнительные ингредиенты и уникальные рецепты не спасут положение. Поэтому, заквасить капусту, чтобы была хрустящая можно только из поздних сортов овоща.

Для засолки рекомендуем следующие сорта капусты: Белорусская 455, Заводская, Колобок, Бирючекутская 138, Атрия F1, Доброводская, Мегатон F1, Купчиха.

Чем крупнее капуста порезана и заготовлена, тем лучше сохраняются полезные вещества.
Не используйте йодированную соль при засолке.
Предки заготавливали овощ на зиму по лунному календарю. Согласно народной примете готовить лучше в новолуние.
Идеальное место для хранения заготовки – стеклянные банки или деревянные бочки, прошедшие специальную очистку раствором хлорной извести с многократным промыванием водой перед готовкой. Не используйте большие алюминиевые бидоны. Это испортит вкус.

Для шинкования используйте широкий овощной нож. Если предпочитаете капусту тонкой нарезки, примените специальную тёрку или кухонный комбайн (в условиях ограниченного времени).

к содержанию ↑

Классический рецепт квашения в банке

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 2 кг,
Морковь – 1 штука,
Лавровый лист – 2 штуки,
Соль – 40 г,
Чёрный перец (горошек) – по вкусу.

Приготовление:

Чтобы заквасить капусту вкусно и быстро беру специальную овощную тёрку. Чищу морковь и натираю крупно, как для морковки по-корейски. Аналогичную процедуру выполняю с капустой.
Выкладываю измельчённые овощи в большую посудину. Тщательно, с приложением усилий переминаю с обычной каменной солью. Добавляю сломанные на маленькие частички 2 лавровых листа.
Перемешиваю и пережимаю капусту с морковью до образования сока. Чтобы не ошибиться с количеством соли, пробую на вкус.
Раскладываю овощную смесь по банкам, не до самого верха. Оставляю место для свободного выхода жидкости.
Устанавливаю банки, снизу подложив глубокий поднос. Время от времени протыкаю квасящийся продукт деревянной палочкой (можно обычной японской, называется «хаси»). Достаточно 1-2 раза в день. Это нехитрое действие необходимо для отведения газообразований.
Банки оставляю храниться на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня. Завершение заквасочного процесса определяю по исчезновению мутноватой воды и пенной шапки сверху продукта.
Накрываю стеклянные тары крышками. Отправляю в холодильник на сутки.

Подаю закуску на стол, украсив свежим лучком и приправив подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Как солить по классическому рецепту в рассоле

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг,
Морковь – 400 г,
Вода – 2,5 л,
Соль – 5 столовых ложек,
Сахар – 3 большие ложки,
Семена укропа, тмин – по вкусу.

Приготовление:

Белый овощ тщательно мою в холодной воде. Удаляю верхние листья с повреждениями. Крупно шинкую. Морковь измельчаю через тёрку.
Соединяю два главных ингредиента в глубоком тазике. Аккуратно перемешиваю и проминаю.
Перекладываю по банкам. Не сильно утрамбовываю овощную смесь. Добавляю в каждую банку тмин и семена укропа.
Наливаю воду в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, готовлю на плите. Доведя до кипения и растворив все кристаллики, ставлю остывать.
Спустя минут 10-15 переливаю горячую жидкость доверху. Сверху прикрываю многослойной марлей. Банки оставляю на кухне на 48 часов. Время от времени засолку необходимо «тревожить» (протыкать) деревянной палкой. Периодичность процедуры – 2 раза в день.
Через 48 часов переливаю рассол из банок в чистую кастрюлю. Ставлю на плиту. Насыпаю сахар и повторно довожу до кипения. Чуть остывший рассол наливаю в банки. Закрываю крышками и оставляю на кухонном столе до полного остывания.
Убираю засолку в холодильник. Через 3 дня попробуйте вкусную заготовку и угостите домочадцев.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Классический рецепт маринования вкусно и быстро

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг,
Морковь – 1 штука,
Уксус 9-процентный – 4-5 больших ложек,
Вода – 500 мл,
Сахар – 5 столовых ложек,
Растительное масло – 5 больших ложек,
Соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

В кастрюлю с водой кладу сахарный песок, наливаю растительное масло и насыпаю соль. Довожу до кипения под крышкой. Снимаю с плиты и оставляю охлаждаться.
Измельчаю капусту с морковкой на специальной тёрке. Перемешиваю. Наполняю овощами банку.
В чуть остывший, но горячий рассол наливаю уксус. Мешаю. Переливаю в овощную смесь. Жду, когда замаринуется, 4-5 часов достаточно.

к содержанию ↑

Капуста в банках с помидорами на зиму

Для заготовки понадобятся спелые томаты среднего размера с плотной структурой.

Ингредиенты:

Овощ белокочанный – 10 кг,
Помидоры – 5 кг,
Соль – 350 г,
Сельдерей, семена укропа, листья вишни и смородины, острый перец – по вкусу.

Приготовление:

Мою овощи. Овощ шинкую. Помидоры средних размеров оставляю целиком.
Выкладываю в большой таз измельчённую капусту, после – томаты. Сверху присыпаю листьями смородины и вишни для аромата, сельдереем и укропом. Это один слой. Делаю минимум три.
Сверху накрываю блюдо чистой тканью. Придавливаю грузом. Слежу за выделением сока и процессом квашения. Необходимо подождать 3-4 дня.
Перекладываю готовую смесь в банки. Ставлю охладиться на 12-16 часов.

Продукт готов к употреблению!

Полезный совет. Для ускорения засолки можно приготовить специальный рассол. На литр воды понадобятся 2 столовые ложки соли и 150 г сахара. Заливаю продукт рассолом. Жду 2 дня.

к содержанию ↑

Маринование капусты в банках со свёклой

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг,
Свёкла – 500 г,
Морковь – 1 штука,
Чеснок – 1 долька,
Вода – 1 л,
Сахар – 150 г,
Соль – 2 большие ложки,
Чёрный перец – 10 горошин,
Лавровый лист – 3 листа,
Столовый 9-процентный уксус – 150 г,
Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

Приготовление:

Нарезаю овощи. Не стараюсь шинковать капусту слишком мелко. Морковь и свёклу измельчаю с помощью специальной овощерезки. Этот удобный кухонный инструмент поможет сделать небольшие брусочки. Чеснок режу на кусочки.
Перемешиваю ингредиенты в глубокой посуде.
Крышки промываю под кипятком, а банки стерилизую.
Раскладываю микс из свежих порезанных овощей в банки. Несильно прижимаю.
Готовлю маринад на плите, добавив в воду специи. Добиваюсь прозрачного цвета. В конце приготовления добавляю уксус.
Переливаю рассол по банкам. Закупориваю крышками, охлаждаю естественным путём. Перекладываю заготовки в холодильник. Через 2 дня можно открывать и кушать.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Капуста в банках с яблоками

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг,
Морковь – 400 г,
Яблоки – 4 штучки,
Сахар – 70 г,
Соль – 70 г,
Перец душистый – 10 горошин,
Перец чёрный – 20 горошин.

Приготовление:

Измельчаю капусту и морковь с помощью специальной тёрки. Добавляю соль и сахар. Тщательно перемешиваю, легонько надавливая.
Бросаю перец горошком и лавровый лист. Ещё раз мешаю овощи со специями.
Занимаюсь яблоками. Аккуратно достаю сердцевину. Режу на частички.
Выкладываю овощи по банкам. Немного прижимаю, после кладу яблочный слой. Повторяю несколько раз до полного заполнения. Сверху оставляю 5 см для выделения сока при брожении.

Полезный совет. Чтобы предотвратить вытекание сока, подставьте под каждую банку глубокую миску. Можно установить под стеклянные тары один большой поднос.

Оставляю заготовку на 3 дня. Утром и вечером протыкаю овощную смесь для выхода лишних газов, используя деревянную шпажку.
Спустя 3 суток, заготовки устанавливаю в холодильник. Даю блюду настояться четыре дня, не забывая время от времени использовать палочку из дерева.
Готовый продукт храню в холодном месте – погребе или холодильной камере.

Полезный совет. Квашеную капусту подаю на стол, дополнив мелко порубленным лучком и частичками мочёных яблок. Сверху можно полить растительным маслом. Получится невероятно вкусно.

к содержанию ↑

Капуста в банках с клюквой и мёдом

Вместо сахарного песка, в рецепте используется натуральный подсластитель – мёд.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг,
Морковь – 2 штуки среднего размера,
Мёд – 1 большая ложка,
Соль – 20 г,
Клюква – 15-20 ягодок,
Лаврушка – 1 штука,
Масло подсолнечное – 2 большие ложки,
Чёрный перец – 5 горошин.

Приготовление:

Мою и чищу капусту. Удаляю грязные листья. Шинкую овощ, используя острый кухонный нож. Будьте осторожны! Если не уверены в своих силах, используйте удобную овощную тёрку.
Морковку чищу, затем натираю на тёрке.
Капусту пересыпаю в миску. Кладу соль. Тщательно перемешиваю руками, несильно придавливая.
К капустной смеси добавляю другие ингредиенты. Перемешиваю.
В предварительно подготовленные ёмкости выкладываю овощи. Утрамбовываю с помощью толкушки. Проделываю в кухонной крышке из капрона несколько отверстий. Накрываю банки новыми «закрывашками» и отправляю в холодильник.
Через день достаньте ёмкости и проткните забродившую смесь палочкой, чтобы выпустить газы.
Для полного приготовления понадобится 7 дней. Один или два раза в день доставайте заготовки и протыкайте. Это очень важный момент готовки!
Выкладываю закуску на тарелку, поливаю растительным маслом и украшаю клюквой.

Полезный совет. Клюкву можно добавлять свежей к готовому блюду или солить вместе с капустой и морковью, сделав участником брожения.

к содержанию ↑

Можно ли солить раннюю капусту?

Солить раннюю капусту можно. Заготовка не станет полноценной заменой вкусной и хрустящей закуски, приготовленной из поздних сортов, но в случае большой урожайности молодой капусты, ваши старания и труды на даче не пропадут зря.

Ингредиенты:

Молодой овощ – 8 кг,
Вода – 8 л,
Хрен – 1 большой корень,
Чеснок – 100 г,
Красная свёкла – 300 г,
Петрушка – 1 пучок,
Сахарный песок – 400 г,
Соль – 400 г.

Приготовление:

Готовлю главный ингредиент к засолке. Тщательно мою и удаляю верхние листы если есть повреждения. Убираю кочерыжки.
Шинкую капусту с помощью большого и хорошо наточенного ножа. Перекладываю в объёмную ёмкость.
Очищаю чеснок. Режу на маленькие частички. Со свёклы снимаю кожуру и измельчаю на крупной тёрке.
В большую эмалированную посудину выкладываю овощи. Сначала капусту, затем свёклу, сверху добавляю измельчённую петрушку и чеснок. Повторяю слои несколько раз.
На плиту ставлю кастрюлю с водой. Кладу сахар и соль. Довожу до кипения, тщательно помешивая до полного растворения ингредиентов.
Оставляю рассол охлаждаться. Затем переливаю в эмалированную посуду. Закрываю большой крышкой, сверху придавливаю тяжёлым предметом. Оставляю на кухне на 2 дня.
Засолку перекладываю в чистые банки. Закрываю сверху пластмассовыми крышками и ставлю в холодильник. Через 3-4 дня вкусная заготовка готова к употреблению.

к содержанию ↑

Как солить цветную капусту в банках на зиму

Ингредиенты:

Капуста – 1,5 кг,
Свёкла – 1 штука средних размеров,
Морковь – 1 штучка,
Чеснок – 3 зубчика,
Душистый перец – 3 горошины,
Чёрный перец – 6 горошин,
Вода – 1,5 л,
Сахар – 100 г,
Соль – 100 г.

Приготовление:

Цветную капусту разбираю на отдельные соцветия. Тщательно мою под проточной водой.
Чищу морковь и измельчаю на тёрке.
Расфасовываю овощи по банкам (или взяв одну большую), заправив порезанным чесноком.
Готовлю рассол. Кипячу воду с добавлением сахара и соли. Переливаю по банкам.
Оставляю на кухне до остывания. После убираю в холодильник на 3-4 дня.

Примечание. Если залить овощную смесь остывшим рассолом, время приготовления займёт минимум 6-7 дней.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Как посолить капусту брокколи на зиму

Ингредиенты:

Брокколи – 2 кг,
Вода – 1,5 л,
Морковь – 1 штучка,
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка,
Сахар – 8 больших ложек,
Соль – 4 столовые ложки,
Чеснок – 4 зубчика,
Петрушка – 1 пучок,
Лавровый лист – 2 штучки,
Чёрный перец – 5 горошин.

Приготовление:

Разбираю брокколи на маленькие соцветия. Перекладываю в тару.
Шинкую капусту, морковь режу кружочками. Измельчаю зелень и нарезаю чеснок. Кладу к брокколи. Перемешиваю.
Готовлю маринад с добавлением перца, лавровых листов, соли и сахара на плите.
Расфасовываю овощи по банкам. Заливаю горячим маринадом, накрываю крышками.
Оставляю на кухне на 2-3 дня. Раз в день открываю крышки и перемешиваю содержимое.
После засолки убираю заготовки в холодильник.

к содержанию ↑

Калорийность заготовок с капустой

Продукт – низкокалорийный. Калорийность квашеной и засоленной капусты на 100 грамм составляет 20 ккал, маринованной – около 60-70 ккал. Большая часть – углеводы. Не бойтесь потолстеть, кушая вкусную и аппетитную заготовку. Чтобы избежать метеоризма (проблем со вздутием живота) не стоит объедаться. Соблюдайте меру, и домашняя закуска принесёт много пользы для организма.

Готовьте на здоровье!

Загрузка ... Оцените статью:

Загрузка...

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Засолка капусты: рецепт на зиму

Далеко не каждая молодая хозяйка знает о том, как солить капусту на зиму. А ведь еще полвека назад капусту квасили, солили и мариновали целыми бочками, чтобы до самой весны кормить семью щами, варениками и пирожками с полезной и хрустящей начинкой. Соленая капуста сохраняет практически все витамины и микроэлементы, которые содержатся и в свежих кочанах. Неудивительно, что мариновать капусту продолжают и в наше время, ведь она очень полезная, ароматная и вкусная.

О том, как засолить капусту на зиму, как правильно выбрать кочаны и специи, а также о некоторых секретах маринования и засолки капусты, можно узнать из этой статьи.

Засолка капусты на зиму: подготовка

Процесс засолки достаточно прост, но и здесь имеются некоторые хитрости и особенности, которые должна знать хорошая хозяйка:

В первую очередь нужно отличать маринованную капусту от соленой или квашенной. Чем солоней будет рассол, тем быстрее приготовится продукт, и тем дольше он сможет храниться в готовом виде. В процессе маринования или квашения продукты сильнее бродят, выделяется больше углекислого газа. По таким рецептам соли нужно меньше, для полного приготовления может потребоваться около двух недель времени. Засоленная же капуста будет готова уже через несколько дней. В процессе приготовления также станет вырабатываться углекислый газ, но в меньших количествах. Благодаря большому количеству соли бактерии и микроорганизмы не смогут существовать в рассоле – продукт будет храниться долго.
Вкус соленой капусты ничем не уступает квашеной – она такая же хрустящая, с кисло-сладким привкусом и отменным ароматом. Чтобы капустка была еще сочнее и хрустящее, опытные хозяйки делают так: половину кочана нарезают мелко, а вторую часть шинкуют более крупными кусочками. В итоге мелкая соломка пускает сок, который необходим для рассола, а крупные кусочки дают хрусткость.
Для засолки капусты на зиму выбирают крупные и тугие кочаны белого цвета. Больше всего для таких целей подходит овощ поздних сортов. Верхние листья зеленого оттенка с кочанов необходимо снять. Очень внимательно нужно выбирать продукт для засолки: кочан должен быть упругим, но не жестким (этим часто грешат китайские сорта белокочанной капусты).
Нарезать кочаны можно ножом, специальными шинковками, использовать кухонные комбайны и другие приспособления. Главное, чтобы большая часть кочана была нашинкована мелкими полосочками – именно они дадут сок, ведь кваситься капуста должна в собственном соку.
Чтобы в готовом продукте не было горечи, необходимо ежедневно удалять из рассола углекислый газ. Для этого капустную массу протыкают в нескольких местах узким ножом или деревянной палочкой.
После приготовления капусту плотно утрамбовывают и прижимают чем-то тяжелым. Это нужно делать для того, чтобы капустка пустила сок. Если на следующий день весь продукт не покрылся рассолом, нужно заменить пресс, выбрав что-нибудь потяжелее.

Самое главное в засолке капусты на зиму – вовремя убрать пресс и переложить продукт в холодильник. Готовая капуста должна быть в меру хрусткой, сочной и немного кисленькой. Если рассол перебродит, соленье станет вялой, не хрустящей и невкусной массой.

Совет! Если у хозяйки возникают сомнения по поводу готовности соленой капусты, лучше пораньше убрать продукт в холодильник – там капустка добродит, если ей это необходимо.

Несколько способов, как засолить капусту

Как уже говорилось, засолка капусты на зиму – дело нехитрое. Для этого не нужно быть супер поваром, не потребуются для приготовления и экзотические продукты. Все, что нужно для самого простого рецепта – кочан капусты, морковка, специи.

Конечно, есть и более интересные способы с необычным посолом, окрашиванием капусты свекольным соком, некоторые хозяйки берут для засолки не простые кочаны, а головки цветной капусты. Все это дело вкуса, сколько поваров, столько и мнений. Чтобы выбрать лучший рецепт, придется попробовать хотя бы несколько.

Традиционный рецепт засолки капусты

Именно таким способом солили белокочанный овощ наши бабушки. Готовый продукт можно использовать в качестве начинки для пирогов или вареников, добавлять в щи или есть как самостоятельное блюдо.

Для приготовления понадобится:

2 кочана среднего размера;
6-7 средних морковок;
4-5 столовых ложек соли.

Важно! Для засолки капусты нужна еще «правильная» посуда: широкий таз (эмалированный или пластиковый), в котором можно будет перемять нашинкованную капустку, и большая эмалированная кастрюля с высокими бортами.

Специалисты рекомендуют для засолки использовать гималайскую соль, которую еще можно заменить серой каменной солью особо крупного помола. Такую соль перед приготовлением рассола необходимо измельчить ручной или электрической кофемолкой.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких шагов:

Морковку помыть, почистить и натереть на крупной терке.
Капусту тоже помыть, снять с кочанов верхние листья. Сначала нашинковать половину одного кочана мелкими полосками. Вторую половину кочана нарезают более крупными кусочками. Можно оставить несколько листьев неразрезанными, они будут задерживать процесс закисления рассола, чтобы капуста получилась хрустящей.
Высыпать нашинкованную капусту в таз и перемять руками так, чтобы она стала сочной, но еще оставалась хрустящей – здесь, главное, не перестараться.
Теперь сюда высыпают половину натертой морковки и добавляют две ложки соли, все тщательно перемешивают руками. Выкладывают полученную смесь в кастрюлю, хорошенько утрамбовывая.
Теперь то же самое нужно сделать со вторым кочаном. В конце выложить капусту в кастрюлю и также утрамбовать. Масса должна существенно уменьшиться в объеме – это значит, что капуста достаточно качественно помята и пускает сок.
Теперь необходимо взять тарелку, накрыть ею капустную массу и придавить грузом. Можно использовать в качестве груза трехлитровую банку с водой, например.
Каждый день капустную массу следует прокалывать в нескольких местах, чтобы выходил углекислый газ, и брожение проходило быстрее.
Если в комнате тепло, продукт засолится за 2-3 дня, при более прохладной температуре понадобится около пяти суток. Когда продукт будет готов, можно перекладывать его в стеклянные банки и убирать в холодильник. Не стоит заполнять банки до верха, капустка может еще продолжать бродить, сок прольется через край емкости.

Внимание! Накрывать кастрюлю нужно тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы по бокам оставалось достаточно свободного места. Этот промежуток необходим для доступа воздуха, без которого брожение невозможно.

Есть соленья можно уже на следующий день. В холодильнике соленая капуста может простоять всю зиму, не утратив своей хрусткости и аромата.

Капуста на зиму с зернами укропа

Сделанная по такому рецепту капустка отличается сильным пряным ароматом и особенной хрусткостью. А еще «фишкой» рецепта является специальная нарезка продукта – шинковка длинными узкими полосками, похожими на спагетти.

Необходимо подготовить такие ингредиенты:

2 средних вилка белокочанной капусты;
3 небольших моркови;
2,5 ложки соли;
ложка высушенных семян укропа.

Готовить блюдо по этому рецепту нужно так:

Все ингредиенты вымыть и почистить.
Каждый кочан разрезать на две неодинаковые части так, чтобы в одной половине оставалась кочерыжка.
Положить половину вилка плашмя или поставить вертикально и нашинковать длинными узкими полосками. Место вокруг кочерыжки резать не стоит, там волокна слишком грубые.
Выложить нашинкованную капусту в широкий таз или кастрюлю и хорошенько помять ее руками. Перед этим нужно добавить соль.
Затем высыпают натертую на крупной терке морковь и высыпают семена укропа. Все хорошенько перемешивают руками.
Кастрюлю с капустой накрывают тарелкой и прижимают ее грузом. Солить продукт нужно в прохладном месте с хорошей вентиляцией. Отлично для этих целей подойдет балкон или веранда.
Дважды в день необходимо убирать груз и перемешивать массу ложкой, чтобы освободить рассол от избытков углекислого газа.
Через три дня капуста будет готова, ее можно разложить по стеклянным банкам и убрать в холодильник или подвал.

Совет! Чтобы соль не разъела руки во время передавливания капусты, рекомендуется пользоваться одноразовыми резиновыми или целлофановыми перчатками.

Как солить цветную капусту

Сколько рецептов существует для засолки белокочанной капусты, а вот цветной, почему-то, уделяют намного меньше внимания. Совершенно напрасно, ведь цветные сорта намного полезнее, да и на вкус такая капуста получается ничуть не хуже белокочанной.

Для засолки выбирают соцветия белого цвета, плотные и упругие. Если оттенок кочанов желтоватый, значит, они перезрели и не подходят для соления. Морковку для рассола рекомендуется нарезать длинными полосками или натереть на специальной терке для корейской моркови – так блюдо будет выглядеть красивее и эффектнее.

Итак, потребуются такие ингредиенты:

цветные кочаны – 2 штуки;
500 г моркови;
5 зубков чеснока;
несколько горошин черного перца;
4 лавровых листочка;
столовая ложка соли с горой;
неполная ложка сахара.

Приготовление будет следующим:

Сначала готовят рассол. Для этого в литре воды растворяют соль и сахар, доводят рассол до кипения. После этого его нужно остудить.
Кочаны разделяют на небольшие соцветия и на несколько минут опускают в кипящую воду (бланшируют).
После этого опускают соцветия в холодную воду, чтобы они остыли и не утратили хрусткости. Складывают в большую кастрюлю аккуратными слоями.
Каждый слой капусты перемежают натертой морковью, мелко порезанным чесноком, перцем и лавровыми листьями. Нижний и верхний слои должны быть морковными.
Заливают все рассолом и прижимают грузом. 2-3 дня солят цветную капусту в теплой комнате, после этого выносят в прохладное место (балкон, лоджия, веранда). Еще через пару дней можно перекладывать смесь в банки и убирать в холодильник на всю зиму.

Важно! Очень важно не переварить капустные кочаны во время бланшировки, иначе они станут ватными, а не хрустящими.

Засоленной по этому рецепту капустой не стыдно угостить даже самых привередливых гостей, выглядит она как закуска или салат и очень красиво смотрится на зимнем столе.

Итоги

Соленая капуста очень полезна для организма, особенно, для ослабленного холодами иммунитета. Кислый продукт восполнит недостаток ферментов в кишечнике, насытит организм ценным витамином С, выведет плохой холестерин, восстановит работу желудка с помощью клетчатки.

Так что, солим капусту правильно и всю зиму наслаждаемся полезной и ароматной закуской! Более подробно о процессе засолки можно узнать из этого видео:

fermilon.ru

Вкусная хрустящая капуста на зиму / Едальня

Попробуем собрать вместе опыт самых лучших хозяек и разобраться, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все, кто будет пробовать, — хвалили и просили добавки.

СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Квасить капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы – так всегда делала моя бабушка. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.

Для квашения лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе. Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.

Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста будет сочной и хрустящей.Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.На 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой).Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть.Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0 °С.РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТЫ В РАССОЛЕ Для получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле. Особенность в том, что по этому рецепту капусту не нужно мять для выделения сока.ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ 2–2,5 кг капусты1 средняя морковь3–4 лавровых листачерный или душистый перец по вкусуИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА 1,5 л воды40–50 г поваренной соли2 ст. л. сахара Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.

Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.

Смешай капусту с морковью, но не мни.

Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.

Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.

Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получится очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.

Интересный факт: благодаря наличию на борту кораблей квашеной капусты, во время своих плаваний Джеймс Кук не потерял от цинги ни одного члена экипажа. И не удивительно — витамина С в квашеной капусте больше, чем в лимоне! Помимо витамина С, квашеная капуста содержит витамины В, К, U и РР. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств даже спустя 8–10 месяцев после «созревания» капусты.

edalnya.com