Как приготовить пасту карбонара: легендарный итальянский рецепт. Как сделать карбонару

Как приготовить пасту карбонара: легендарный итальянский рецепт

Знаменитая итальянская паста карбонара идеально подходит для России. Она сытная, вкусная и согревает лучше любого одеяла. Рецепт, по которому карбонара получается у всех и всегда, — в новом выпуске "Свежей еды".

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Карбонара — великая итальянская паста. Готовится из обычных продуктов — яиц, бекона, сыра и, собственно, самих спагетти. Только у многих кулинаров и даже шеф-поваров соус предательски оседает на дно тарелки. Я покажу, как правильно соединять соус с пастой. По этому рецепту карбонара у вас будет получаться всегда!

Гурманы часто спорят, какой из рецептов карбонары аутентичный. Одни настаивают на том, что в соусе обязательно должны быть сливки, другие считают это кощунством. Неразбериха начинается уже с родословной: историки до сих пор не определились, где и когда родилась эта паста. Если перевести с итальянского, карбонара — паста угольщиков. По одной легенде, ее любили рабочие, обжигавшие древесину под Римом.

Рецепты пасты карбонара разных стран мира

Согласно другой, мало убедительной версии, карбонара появилась благодаря итало-американской дружбе. Во время Второй мировой войны американские солдаты прибыли защищать Италию с беконом и яичным порошком в рюкзаках, а принимающая сторона снабжала их пастой. Американцы в простоте своей смешивали макароны с яичницей — так и родилась карбонара.

На этом легенды не заканчиваются. В 2005 году итальянский журнал опубликовал статью, где утверждалось, что карбонара появилась в Osteria delle Tre Corone, в регионе Венето. Там когда-то тайком встречались итальянские оппозиционеры карбонарии, и в честь них была названа паста. Остерия работает до сих пор и с успехом кормит гостей карбонарой.

Смотрите рецепт знаменитой пасты с томатно-мясным соусом болоньезе >>

Возраст карбонары — единственное, что не вызывает сомнений. Это молодая паста, в сборниках рецептов она появилась лишь в середине XX века. Купите для нее хорошие итальянские макароны из твердых сортов пшеницы. Нужны именно спагетти — тонкие длинные нити, по ним лучше всего распределяется шелковистый соус. Как отварить спагетти правильно, чтобы они не слиплись, расскажет наше видео наверху страницы.

Откиньте спагетти на дуршлаг и ни в коем случае не промывайте. Обязательно сохраните стакан воды, в которой варились макароны. Превратите это действие в привычку, "бульон" всегда может понадобиться, если при смешивании пасты с соусом не хватает влаги.

У кого не деревенела паста и не склеивались креветки и зеленый горошек? Интуитивно все, как правило, подливают оливковое масло. Но так макароны становятся только жирнее, а масло разрушает вкус соуса. Итальянцы поступают хитрее, они добавляют немного воды из-под пасты. Вот тогда паста получается правильной, скользящей и блестит совсем как та, что подают в тратториях на тихих римских улочках.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Twitter

Viber

Пока паста варится, нарежьте бекон. Лучше, конечно, взять панчетту (у нее более концентрированный вкус, поскольку грудинку долго вялят на солнце), но она продается не во всех магазинах. Обжарьте бекон на сковородке на среднем огне — жир должен вытопиться, а кусочки подрумяниться. Если вы включите конфорку на максимум, бекон может сгореть.

Смотрите рецепт ароматного рагу из чечевицы, овощей и бекона >>

Разбейте в пиалу яйца, натрите на мелкой терке сыр и размешайте. Гурманы советуют брать пополам пармезан и овечий пекорино, но, поверьте, после карбонары с одним пармезаном вы все равно захотите добавки.

Самый ответственный момент — соединить бекон, яичную смесь и спагетти. Сначала добавьте пасту к бекону и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешали их прямо на плите, теперь самое время снять сковородку с огня. Это очень важно! Почему? Ответ на этот вопрос ищите в главном видео.

Соус должен покрывать каждый миллиметр спагетти. Тепла пасты хватит, чтобы расплавить сыр и приготовить яйца. Вы же не думаете, что яйца в карбонаре остаются сырыми?! Если паста липкая и ей не хватает влаги, влейте немного сохраненного "бульона". У правильной карбонары соус скользит и сияет, как шелк.

Подавайте сразу же, карбонара не умеет ждать. Часто даже советуют раскладывать по подогретым тарелкам, чтобы паста дольше не остывала. Зимой я готова есть карбонару хоть каждый вечер. Это совершенная, сытная и очень вкусная паста. В русские морозы она согревает изнутри. Попробуйте! Приятного аппетита!

Паста карбонара

Время

20 минут

Ингредиенты (на 2 порции)

спагетти — 1 упаковка (около 250 г)

бекон или панчетта — 75 г

твердый сыр типа пармезана — 50 г

яйца — 2 шт

желток — 1 шт

оливковое масло — 1 ст. ложка

чеснок — 1 зубчик

соль — 1 ст. ложка

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление

1. В большой кастрюле (литров на пять минимум) вскипятите воду, добавьте столовую ложку (или даже две) соли и положите спагетти. Вода должна быть довольно соленой. Варите, сколько указано на упаковке. Лучше, если паста получится аль денте, то есть с белой крохотной точкой внутри.

2. Бекон нарежьте кубиками, покрошите чеснок. Поставьте большую сковороду на средний огонь, плесните оливкового масла, добавьте бекон и обжарьте в течение 3-5 минут. За это время из бекона вытопится жир, а он сам подрумянится. В середине готовки положите чеснок. Когда бекон поджарится, снимите сковородку с плиты и, чтобы он не остывал, закройте крышкой.

3. Натрите сыр на мелкой терке. В пиалу разбейте яйца, добавьте еще один желток, высыпьте сыр, поперчите и перемешайте.

4. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив стакан "бульона". Потом переложите в сковородку с беконом и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешивали на плите, переставьте сковороду на кухонный стол. Добавьте яично-сырную пасту — действуйте быстро, чтобы она превратилась в соус и покрыла все спагетти. Соус получился слишком плотным, а не шелковистым? Добавьте несколько столовых ложек "бульона" и снова перемешайте. Подавайте немедленно, карбонара не умеет ждать!

ria.ru

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

Итальянские кулинары знают, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях. В итальянской кухне огромное количество рецептур приготовления пасты, а вершину первенства удерживают рецепты пасты карбонара, которая представляет собой блюдо из спагетти, бекона и яично-сырного соуса.

Появилась карбонара в Италии в середине прошлого века и моментально стала популярна во всех странах мира. Рецептуры приготовления практически не отличаются за исключением некоторых моментов. Важно то, что спагетти готовятся одновременно с начинкой.

Классическая паста карбонара

Классика есть классика, здесь ничего не добавишь. От карбонары все домочадцы в восторге.

Ингредиенты:

Жирная грудинка – 250 г.
Яйца – 2 шт.
Желтки – 2 шт.
Оливковое масло – 1 ч. ложечка.
Тертый сыр пармезан – 250 г.
Перец, специи, соль.

Приготовление:

Спагетти отварите стандартным способом. К моменту их готовности должен быть готов и соус, поэтому обязательно изучите на упаковке время приготовления. Если для приготовления макаронных изделий требуется меньше десяти минут, начинайте готовить начинку немного раньше.
Пока спагетти варятся, сделайте соус. На сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте мелко нарезанную грудинку. После обжарки грудинку переложите на блюдо. Как только она остынет, соедините с яйцами, желтками и тертым сыром. Массу поперчите, влейте несколько ложек воды и перемешайте.
Готовые спагетти не откидывайте на дуршлаг и не промывайте. Используя две ложки, выложите на большую тарелку, а сверху положите начинку. Всю оставшуюся работу сделает тепло. Яйца станут густыми, а сыр расплавится, в результате чего получится отменная паста карбонара.

к содержанию ↑

Паста карбонара в мультиварке

Использование мультиварки делает пищевые качества пасты более ценными. Надеюсь, в вашем распоряжении имеется такая техника. Если спагетти для карбонары не помещаются в контейнер, поломайте их.

Ингредиенты:

Спагетти – 250 г.
Сырокопченая ветчина – 250 г.
Чеснок – 3 дольки.
Сливки 30% – 250 мл.
Острый кетчуп – 2 ст. ложки.
Пармезан – 150 г.
Оливковое масло, базилик, соль.

Приготовление:

Ветчину нарежьте тоненькой соломкой и обжарьте в мультиварке десять минут, включив режим выпечки. После в контейнер отправьте пропущенный через пресс чесночок и обжарьте несколько минут.
Добавьте сливки вместе с кетчупом, солью и приправой, перемешайте и подождите, пока масса загустеет. Как только соус получит нужную консистенцию, введите сыр и перемешайте.
Поверх соуса выложите спагетти и залейте кипяток, чтобы вода покрыла полностью. Подождите, пока макароны размякнут, затем перемешайте и включите режим приготовления плова.
Когда мультиварка подаст сигнал, пасту карбонара выложите на блюдо, посыпьте тертым сыром и украсьте рубленой зеленью.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Как приготовить пасту карбонара с креветками

Классический рецепт пасты, которым я поделилась выше, популярен среди итальянцев. Но многие из них используют для приготовления карбонары не только бекон. Отважные кулинары во время экспериментов добавляют в блюдо морепродукты, среди которых и креветки.

Ингредиенты:

Спагетти – 250 г.
Бекон – 200 г.
Сливки 20% – 100 мл.
Замороженные креветки – 300 г.
Пармезан – 70 г.
Итальянские пряные травы, соль и перец.

Приготовление:

Первым делом в небольшом сотейнике доведите до кипения сливки. Соедините их с тертым сыром и проварите десять минут. В момент варки бекон нарежьте тоненькими кубиками, полосками или кусочками.
В отдельной емкости подготовьте креветки, следуя инструкции на упаковке. Как правило, их достаточно отварить в подсоленном кипятке. Добавлять в воду лавровый лист не нужно, это плохо скажется на нежном аромате сливочного соуса и морепродуктов.
В третьей посуде отварите спагетти практически до готовности, но не до конца. В них добавьте креветки и соус. Помните, все составляющие карбонары готовятся одновременно.

Надеюсь, у вас не возникнет трудностей с приготовлением карбонары с креветками. Если первая попытка закончится неудачей, не расстраивайтесь и приготовьте макароны, а в следующий раз, проработав ошибки и прочитав мои советы, достигните результата. Кулинария – сложная наука, высокие вершины которой покоряют только смелые и настойчивые повара.

к содержанию ↑

Соусы для итальянской пасты

Соус – незаменимый спутник итальянской пасты, не только карбонары. А гурманы считают его сердцем блюда.

Для приготовления соусов кулинары используют различные продукты, в числе которых зелень, яйца, овощи, сыр, мясо и морепродукты. Также существуют базовые ингредиенты – оливковое масло, твердый сыр пармезан, молотый перец, мускатный орех, базилик и чеснок.

Паста с сыром и мясом – высококалорийное блюдо. Если стремитесь похудеть или ухаживаете за фигурой, замените эти ингредиенты соусами на основе трав, орехов и овощей.

к содержанию ↑

Соус болоньезе

Соус болоньезе – самый распространенный, даже популярнее карбонары. Гении кухни умудряются на его основе готовить шедевры, в числе которых и итальянская паста. Поделюсь техникой приготовления.

Ингредиенты:

Фарш говяжий – 250 г.
Помидоры – 8 шт.
Чеснок – 1 большая долька.
Пармезан – 100 г.
Красное вино – 0.5 стакана.
Серный перец, орегано, базилик.

Приготовление:

Для начала обжарьте фарш на оливковом масле. В сковороду влейте вино, раздавите комочки с помощью вилки и подождите, пока жидкость выпарится.
К фаршу добавьте нарезанные кубиками томаты, перемешайте и потушите на минимальном огне около получаса. Не используйте вместо свежих помидоров томатную пасту. Это испортит вкус болоньезе.
Добавьте измельченный чеснок вместе с приправами и потомите минут десять.
Используйте пармезан в последнюю очередь, посыпав сыром выложенную на тарелку пасту, политую соусом.

к содержанию ↑

Соус карбонара

Не менее популярен соус карбонара. Его подают со спагетти, однако и с иными изысками он хорош. У сливочного карбонара насыщенный вкус, который нравится гурманам. Даже запеченная семга не в силах с ним сравниться.

Ингредиенты:

Сливки – 100 мл.
Ветчина – 75 г.
Бекон – 75 г.
Яйца – 3 шт.
Лук – 1 головка.
Чеснок – 2 дольки.
Сыр – 50 г.
Оливковое масло – 50 мл.
Базилик, перец, соль.

Приготовление:

Дольки чеснока очистите от шелухи и разрежьте на четыре части. Чеснок отправьте в сковородку с разогретым маслом. После передачи ароматов маслу, чеснок достаньте.
Измельчите по усмотрению ветчину и бекон. Форма нарезки роли не играет. Для карбонары подойдут кубики, полоски или брусочки. Измельченное мясо высыпьте в сковороду.
В мясо добавьте измельченный лук и потомите несколько минут. В емкость добавьте соль вместе со сливками, тертым сыром, яйцами и перемешайте.
В этот момент в посуду выложите отваренную до полуготовности пасту, накройте крышкой и подождите пять минут. За это время яйца сделают карбонару густой. Останется украсить блюдо тертым сыром, базиликом и приправить перцем.

к содержанию ↑

Соус песто

Соус песто наделяет рыбные блюда и мясо нотками разнообразия, однако и с пастой сочетается превосходно. Готовится песто элементарно, не нужна даже газовая плита.

Ингредиенты:

Пармезан – 50 г.
Чеснок – 2 зубка.
Сок половинки лимона.
Оливковое масло – 100 мл.
Кедровые орехи – 50 г.
Базилик – 1 пучок.

Приготовление:

Изначально подготовьте компоненты блюда. Чеснок очистите и измельчите, а базилик помойте, высушите и мелко нарежьте. Ингредиенты соедините, добавьте тертый сыр и разотрите в ступке.
В получившуюся массу добавьте масло и перемешайте. Получится однородная смесь. Осталось посолить песто и приправить лимонным соком. Подавать можно с любыми горячими блюдами, гренками и с пастой в том числе.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Грибной соус

Для приготовления подходят боровики, но если таких грибов нет, подойдут и шампиньоны, которые продаются в любом супермаркете.

Ингредиенты:

Свежие грибы – 250 г.
Мясистые помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 дольки.
Растительное масло, красный перец, петрушка, соль.

Приготовление:

Очистите грибы с помощью влажных бумажных салфеток и удалите нижнюю часть ножек. Мыть грибы не советую, поскольку они впитают много влаги и лишатся вкуса. После лесной продукт порежьте маленькими кусочками и отставьте в сторонку.
На верхушках помытых помидоров сделайте крестообразные надрезы и опустите в кипяток на несколько минут. Затем обдайте холодной водой, очистите от шкурки, удалите семена и порежьте мякоть кубиками.
Очищенный и измельченный чеснок выложите на сковороду и обжарьте в масле вместе с красным перцем. Сюда же добавьте измельченные грибы, перемешайте и жарьте пять минут на сильном огне.
Останется посыпать грибной соус петрушкой, добавить помидоры, посолить, приправить перцем и подождать несколько минут.

Это не полный список рецептов, но для разнообразия повседневного меню этих вариантов достаточно. Если пасты мало, приготовьте мясо по-французски. Получится европейский обед.

к содержанию ↑

Как есть пасту и не полнеть?

Блюда из макаронных изделий разного цвета, размера и формы в Италии называют пастой. Итальянцы едят эти замечательные кулинарные шедевры всегда и повсюду, сохраняя привлекательность и стройность. Думаю, им известны какие-то секреты. И это действительно так.

В Италии макароны производятся из твердых сортов пшеницы, что не способствует увеличению массы тела. Изначально рецептура пасты предусматривала использование муки, растительного масла, воды и соли. Это сейчас в них добавляют яйца вместе со специями, травами и добавками.

В качестве дополнения к пасте всегда используйте соус из специй, пряных трав и овощей. В некоторых случаях итальянцы добавляют в него сыр, орехи, мясо, морепродукты, грибы и бекон.

к содержанию ↑

Полезна ли паста?

Теперь о пользе пасты. Если в основе макаронных изделий лежит мука из твердых сортов пшеницы, паста полезна. Такого рода макароны в виде самостоятельного блюда характеризуются невысокой калорийностью. Они богаты витаминами, белками и помогают побороть утомляемость. Содержатся в них и минеральные вещества вместе со сложными углеводами, которые не повышают уровень сахара.

Есть макароны рекомендуют регулярно, чтобы избежать проблем, связанных с работой сердца, и свести к минимуму вероятность попадания в группу риска по болезням, которые вызывает деятельность свободных радикалов.

Если нравится есть пасту в сочетании с различными соусами, например, карбонара или болоньезе, о пищевых достоинствах позабудьте. Обычные макароны – калорийный продукт, а в сочетании с кетчупом или майонезом уровень вреда возрастает. Но если вы стремитесь набрать вес, это прекрасный вариант.

Загрузка ...

В обычных макаронах не из твердых сортов пшеницы слишком мало клетчатки, поэтому даже частичное включение продукта в рацион вредит здоровью и фигуре.

Оцените статью:

Загрузка...

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Классический пошаговый рецепт приготовления пасты (спагетти) карбонара

Рецепты с пастой, спагетти, макаронами

admin

Любите итальянскую кухню? К вашим услугам чудное спагетти карбонара - рецепт классический и для мультиварки, а также пошаговые фото и видео приготовления.

Спагетти можно подавать с различными наполнениями. Но моя семья больше всего любит спагетти карбонара по классическому рецепту с беконом и сливками. Блюдо получается вкусным и легким в приготовлении.Сейчас я расскажу вам, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях.

Классический итальянский рецепт спагетти карбонара

Нам нужны будут сковорода и кастрюля.

На 2 порции:

Спагетти	150 г
Лук	0,25 шт.
Желток	1 шт.
Бекон	125 г
Сыр	75 г
Яйца	2 шт.
Оливковое масло	1 ст. л.
Соль	По вкусу

Как подобрать ингредиенты

Бекон можно заменить ветчиной.
Можно взять любой твердый сыр или пармезан.

Этапы готовки:

Режем мелкими кубиками лук.
Нарезаем бекон соломкой.
Вбиваем в миску яйца и желток. Тщательно взбиваем.
Трем на терке сыр и добавляем в яичную смесь, перемешиваем.
Доводим в кастрюле воду до кипения. Выкладываем спагетти.Варим спагетти в течение 7 минут.
На сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем лук и бекон на сковороду. Готовим 3-4 минуты.
С готовых спагетти сливаем отдельно 25 миллилитров отвара.
Сливаем оставшуюся воду со спагетти и выкладываем их в сковороду.
Вливаем соус и тщательно перемешиваем.
Доливаем в сковороду отвар, присаливаем и перемешиваем.
Подаем спагетти в горячем виде.

Видеорецепт спагетти карбонара

В этом видео вы увидите подробный рецепт классического приготовления пасты карбонара.

Паста карбонара в мультиварке

Время готовки: 50 минут.Нам нужна будет мультиварка.

На 4 порции:

спагетти – 375 грамм;
сливки – 375 миллилитров;
ветчина – 300 грамм;
лук – 1,5 штуки;
сыр – 225 грамм;

вода – 775 миллилитров;
чеснок – 3 зубка;
яйцо – 1 штука;
масло оливковое – 1,5 столовые ложки;
соль, базилик, перец.

Как сделать пасту карбонара:

Нарезаем ветчину соломкой.
Очищаем лук и режем мелкими кубиками.
Вливаем в мультиварку оливковое масло. Включаем опцию «Жарка», выбираем время 14 минут. Прогреваем мультиварку две минуты.
Выкладываем в мультиварку ветчину и лук. Готовим 12 минут.
Мелко режем ножом чеснок и выкладываем его в мультиварку.
Вливаем сливки. Включаем опцию «Жарка» и готовим до загустения сливок.
Ломаем спагетти на две части и выкладываем в мультиварку.
Всыпаем перец, базилик, соль и перемешиваем. Вливаем воду и включаем опцию «Плов».
Трем на терке сыр.
Отделяем белок от желтка. Взбиваем желток и смешиваем с сыром.
Вливаем смесь в мультиварку за несколько минут до окончания программы.
Подаем спагетти в горячем виде.

Видеорецепт пасты карбонара в мультиварке

В этом видео вы сможете увидеть рецепт пасты карбонара с ветчиной и сливками в мультиварке.

Классический рецепт пасты карбонара с беконом в сливочном соусе

Время готовки: 30 минут.Нам нужны будут сковорода и кастрюля.

На 4 порции:

спагетти – 375 грамм;
бекон – 150 грамм;
пармезан – 150 грамм;
сливки – 300 миллилитров;

желтки – 6 штук;
оливковое масло – 1 столовая ложка;
соль.

Этапы готовки:

На плите доводим воду в кастрюле до кипения. Выкладываем спагетти и варим до полуготовности.
Трем на терке пармезан. Взбиваем в миске желтки. Добавляем пармезан, сливки и тщательно перемешиваем.
Нарезаем соломкой бекон.
Мелко режем чеснок ножом.
На сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем чеснок с беконом и обжариваем 3 минуты.
Сливаем воду со спагетти и выкладываем их в сковороду. Перемешиваем.
Снимаем сковороду с огня, вливаем сливочный соус и перемешиваем.
Подаем пасту в горячем виде.

Видеорецепт пасты карбонара с беконом в сливочном соусе

В этом видео вы сможете увидеть рецепт пасты карбонара с беконом и сливками.

С чем подавать пасту карбонара

Спагетти карбонара достаточно самостоятельно блюдо. По желанию его можно подавать со свежими овощами и овощными салатами. Из напитком лучше всего подойдут лимонад или вино.

Добрые советы

Спагетти нужно варить, следуя указаниям производителя на упаковке.
Идеальный вкус у блюда будет, если использовать спагетти из муки твердых сортов.
Чтобы разнообразить вкус блюда, можно добавить различные специи и приправы по вашему вкусу.

Соусы дополняют вкус блюд. Для рыбных блюд отлично подойдет грибной соус. Изделия из теста отлично сочетаются с соусом бешамель. Жареное мясо и шашлык сочетаются с соусом из брусники. Для мяса-гриль подойдет кисло-сладкий соус.

Друзья, делитесь в комментариях своими рецептами пасты карбонара, а также расскажите, понравились ли вам наши варианты ее приготовления. Приятного аппетита!

www.svoimirykami.club

Как делать карбонару в домашних условиях — Elfterra.ru

Содержание статьи:

Макароны являются любимым блюдом многих народов, однако большинство ценителей спагетти знают, что родиной их появления является Италия. Представители данной страны издавна научились не только готовить, но и производить макаронные изделия под разные блюда. Классическим примером итальянской кухни считается паста карбонара, которая завоевала сердца многих гурманов мира – настолько она вкусная и непохожая ни на что другое. Чтобы приготовить это блюдо у себя дома, вам понадобится узнать несколько нехитрых секретов рецепта. Об этом более подробно дальше.

Для того чтобы вкус спагетти получился максимально приближенным к оригиналу, необходимо учесть все тонкости итальянской кухни. Для приготовления данного блюда не могут использоваться обычные макароны и майонез в качестве соуса. Только благодаря определенным продуктам вы получите настоящую пасту карбонара. Далее вы найдете самые ценные рекомендации по приготовлению этого блюда:

Для данной пасты используется специальный сыр под названием «Пекорино Романо», он готовится на основе овечьего молока. Однако не всем нравится его специфический вкус, поэтому многие итальянцы предпочитают смешивать его с «Пармезаном» («Пармежано Риджано» – итальянское название) напополам.
Чтобы приготовить идеальный соус карбонара, используется соленая свиная щековина «Гунчиале» или «Панчетта». Первая от второй отличается наличием большего количества прожилок. Это мясо режется мелкими кусочками и обжаривается на сковороде прежде, чем попасть в соус.
Следующий момент – яйца. Они являются ключевым продуктом, благодаря которому паста карбонара приобретает нужную консистенцию. Это зависит от правильного их количества, к примеру, на 400 г спагетти вам понадобится три яйца.
Еще один секрет отменной пасты карбонара, это чесночный аромат, который достигается за счет применения одной из методик. Первая предполагает предварительное поджаривание зубчиков перед добавлением в соус. Вторая разрешает использовать его в сыром виде, только заранее измельченном.
Если вы предпочитаете нетрадиционную пасту, приготовьте соус карбонара с добавлением сливок, морепродуктов, грибов или курицы.

Лучшие пошаговые рецепты приготовления пасты карбонара

Способов приготовления вкуснейшей пасты существует огромное количество и для каждого найдутся свои преданные поклонники. Если вы ни разу не пробовали спагетти карбонару, то стоит отведать несколько рецептов, чтобы определиться и найти самый лучший для себя. Ниже вы найдете несколько интересных вариантов приготовления пасты с изумительным соусом. Здесь собрана лучшая подборка рецептов с пошаговым описанием всех действий.

Приготовление истинной итальянской пасты не заключает в себе каких-то сложных моментов, все предельно просто. Главный момент – это иметь правильные продукты под рукой и знать, как их сочетать между собой. Попробуйте свои силы в приготовлении рецепта с беконом и сливками, вы убедитесь: это настолько вкусно, что хочется наслаждаться таким блюдом чуть ли не каждый день. Поэтому побалуйте свою любимую семью итальянским лакомством.

0,2 кг спагетти.
0,2 кг копченого бекона.
Пара яиц.
Луковица.
40 г сыра «Пармезан».
Стакан 10% сливок.
3 зубчика чеснока.
Масло оливковое.
Соль с перцем.

Пошаговое описание рецепта:

Яйца помойте, отделите желток. К нему добавьте большую часть натертого сыра, перемешайте все при помощи венчика.
Отварите спагетти до неполного приготовления (приблизительно минуты 3-4) в слегка подсоленной воде. Рассчитывайте так: на каждые 100 г пасты идет литр воды.
Лук почистите, нарежьте маленькими кубиками.
Бекон порежьте тонкими полосками, выложите на сковороду, обжарьте на сильном огне до полного вытапливания жира. Добавьте раздавленные ножом зубчики чеснока.
В момент, когда бекон приобретет румяный вид, добавьте лук. После его обжаривания на протяжении нескольких минут, уберите чеснок.
Залейте бекон сливками, убавьте огонь, все время помешивайте полученную приправу, пока не загустеет.
Спагетти альденте (полусырые) переложите в сковороду с предыдущими ингредиентами, влейте воду, в которой варились макароны, доведите до полной готовности блюдо.
Уберите с плиты, добавьте смесь с сыром и яйцами.
Выложите на специальное блюдо для пасты, сверху полейте оливковым маслом, поперчите, потрите оставшийся «Пармезан».

Спагетти под соусом карбонара с шампиньонами в мультиварке

Счастливым обладательницам такой печи на своей кухне повезло вдвое больше, потому что паста карбонара получается намного вкуснее и ароматнее. Побалуйте своих любимых домочадцев, приготовив на обед это итальянское блюдо – они с удовольствием его съедят. В дополнение помните: попробовав один раз, захочется еще, поэтому заранее запаситесь двойным набором продуктов. Итак, спагетти под соусом карбонара с шампиньонами в мультиварке.

0,2 кг спагетти.
0,3 кг шампиньонов.
3 ст. л. натертого сыра «Пармезан».
Луковица.
2 зубчика чеснока.
2 ст. л. оливкового масла.
250-граммовая пачка нежирных сливок. Можете заменить молоком.

Залейте чашу мультиварки двумя литрами воды, добавьте спагетти и отварите на режиме «Паста» в течение 6 минут.
Нарежьте лук, шампиньоны.
Сливки подогрейте на медленном огне, всыпьте пармезан.
Спагетти переложите в любую чистую емкость.
В чашу мультиварки на дно капните оливковое масло, жарьте лук в режиме «Жарка» на протяжении 5 минут.
После чего добавьте грибы. Продолжайте жарить до обретения золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок.
Посолите, поперчите, залейте все сливками, продолжайте готовить еще пару минут, постоянно помешивая смесь, пока она не обретет густоватую консистенцию.
Выложите обратно в чашу сваренные ранее спагетти, добавив их к сливочной смеси. Оставьте все готовиться на режиме «Томление» до полного приготовления пасты, примерно 5-7 минут.

Истинные ценители «Карбонары» не откажутся от аппетитного метода приготовления пасты с ветчиной и сыром в духовке. Таким способом макароны в соусе приобретают великолепный аромат, достигают идеальной консистенции. Это отличный вариант, если вам необходимо наготовить большое количество пасты, рассчитанное на нескольких персон. Обязательно стоит попробовать угостить данным блюдом гостей, приглашенных на любой домашний праздник.

0,2 кг пасты.
0,2 кг ветчины.
По 40 г сыра «Пармезан» и «Гран Падано».
Пара яиц.
0,2 л жирных сливок.
Специи: орегано, соль, перец.
Зелень (петрушка, базилик, укроп).
2 зубчика чеснока.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте на сковороде вместе с мелко нарубленным чесноком, зеленью.
Сыр натрите на мелкой терке.
Пасту отварите до состояния альденте в подсоленной воде.
Яйца взбейте со сливками, посолите.
Спагетти выньте из воды, перемешайте с беконом. Залейте все сливочно-яичным соусом.
Выложите в прямоугольную форму, поставьте в духовку запекаться на протяжении 5-7 минут. Температуру выставьте на 180 градусов.
В конце присыпьте сыром, оставьте во выключенном духовом шкафу на пару минут, чтобы блюдо дошло до готовности. Паста готова!

Карбонара с курицей и грибами под сливочным соусом

Очень вкусным получается вариант известного итальянского блюда в сочетании с грибами и курицей. Этот нетрадиционный рецепт «Карбонары» имеет хороший успех среди ценителей русской кухни за особую аппетитность грибного соуса и его аромат. Поджаренная курочка здесь дополняет совершенство пасты, придает насыщенный вкус блюду. Приготовьте «Карбонару» к теплому семейному ужину, чтобы насладиться вкуснейшей пастой вместе с бокалом хорошего белого вина.

0,5 кг пасты «Тальятелле».
Луковица.
2 зубчика чеснока.
Одна куриная грудка.
0,4 кг шампиньонов.
0,1 л 20% сливок.
Масло оливковое.
Масло сливочное.
Соль, перец.

Филе курицы порежьте крупными кубиками, обжарьте на сильном огне с оливковым маслом до получения аппетитной корочки.
Мясо уберите, добавьте сливочного масла грамм 30, нарезанный лук, чеснок. Готовьте до 5 минут.
После добавьте нарезанные грибы, продолжайте жарить еще минут 10.
Отварите «Тальятелле»: в кастрюлю налейте 4 литра кипятка, добавьте столовую ложку масла оливкового, присолите, добавьте макароны. Готовьте не более 4 минут.
Слейте воду, добавьте небольшой кусок сливочного масла.
Когда грибы приготовились, уменьшите огонь, добавьте сливки, курицу. Держите на плите еще до 5 минут, не накрывая крышкой. В конце посолите, поперчите.

Не расстраивайтесь, если у вас нет возможности приобрести свиную «Панчету» или «Гунчиале», чтобы получить вкусную итальянскую пасту. Вполне можно обойтись и простыми продуктами, к примеру, любым фаршем. Это не помешает вам насладиться вкусным ужином в кругу любимых и дорогих людей. Приготовьте пасту по-итальянски с мясным фаршем. А сам рецепт вы найдете далее.

0,4 кг мясного фарша (свинины или говядины).
0,2 кг макарон твердого сорта, к примеру, феттуччине.
2 свежих помидора.
Луковица.
3 зубчика чеснока.
Соль, перец.
Масло оливковое.
Масло сливочное.
Сыр твердый любого сорта, но лучше «Пармезан».

Обжарьте нарезанный кубиками лук до обретения прозрачного цвета, добавьте мелко нарубанный чеснок. Тушите на протяжении двух минут.
Помидоры нарежьте мелкими дольками, добавьте к предыдущим ингредиентам, готовьте еще 10 минут.
Отдельно обжарьте фарш, только потом добавляйте к овощам. Присолите, поперчите, оставьте на плите еще минут на 7.
Отварите спагетти в солоноватой воде, они должны получиться альденте (сыроватыми). Это замет примерно 5 минут.
Выложите их отдельно на сковороду, обжарьте на кусочке сливочного масла.
Смешайте все вместе, выложите на широкое блюдо, щедро посыпьте сыром.

Как готовить классический соус для пасты карбонара

Если вы стремитесь приготовить поистине итальянскую пасту, то важно использовать традиционный рецепт соуса, который предполагает наличие определенных продуктов. Без этого ваше блюдо с макаронами не сможет носить гордое название «Карбонара». Поэтому вашему вниманию предлагается классический соус, который готовится в Италии для получения такой пасты. Ознакомьтесь подробно с его приготовлением дальше.

0,1 кг бекона.
По 50 г итальянского сыра «Пекорино романно» и «Пармезан».
1 ст. л. масла оливкового.
Пара яиц.
Три зубчика чеснока.
Зелень.
Соль, перец.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Бекон нарежьте продолговатыми кусочками, обжарьте на капле оливкового масла.
Измельчите чеснок, добавьте к мясу.
От одного яйца отделите желток, тщательно смешайте с большей частью мелко натертого сыра. Добавьте нарубленную зелень, посолите, поперчите.
Полученный смесь влейте к бекону. Классический соус готов!

Видеорецепты: как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

Как вы уже успели убедиться, «Карбонару» вполне реально приготовить самостоятельно в домашних условиях и для этого совсем необязательно быть истинным поваром. Чтобы сделать такую пасту вы можете использовать массу методов, которые не уступают друг другу по вкусовым качествам. Далее вашему вниманию предлагаются несколько видеорецептов, чтобы оказать дополнительную помощь в домашнем приготовлении «Карбонары». Здесь вы найдете хороший рецепт от Юлии Высоцкой и пару способов, показывающих как сделать идеальную итальянскую пасту.

Паста карбонара по классическому рецепту без применения сливок

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях?

Карбонару можно назвать одним из базовых классических рецептов пасты, который необходимо знать каждому увлеченному кулинару. Единственная загвоздка заключается лишь в том, что как и любой базовый классический рецепт, карбонара пережила множество модификаций за годы своего существования и некоторым из них мы уделим внимание в этом материале.

Начнем с базового рецепта, основа соуса для которого включает в свой состав яйца, бекон и немного тертого пармезана.

спагетти — 150 г;
бекон — 4 ломтика;
чесночные зубки — 2 шт.;
яйца — 2 шт.;
горсть тертого пармезана;
зелень петрушки.

Перед тем, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях, необходимо отварить саму пасту, в нашем случае – спагетти. Пока паста варится, яйца соедините с тертым пармезаном. Ломтики бекона подрумяньте, переложите на бумажные полотенца, излишки жира слейте, а на паре оставшихся в сковороде столовых ложках обжарьте раздавленные чесночные зубки около минуты. Уберите чеснок, соедините отварную пасту с ароматным маслом прямо на сковороде. Быстро работая венчиком, влейте к яичной смеси полстакана горячей воды, оставшейся после варки спагетти. Залейте полученной смесью содержимое сковороды и перемешайте. Добавьте петрушку и румяные кусочки бекона.

Совершенно не традиционная, но очень полюбившаяся многим вариация карбонары включает в свой состав еще и сливки. На выходе получаем итальянскую карбонару с привкусом французского бешамеля .

спагетти — 480 г;
сливки — 395 мл;
яичные желтки — 2 шт.;
бекон — 240 г;
тертый пармезан — 270 г.

Если вы не знаете, как приготовить пасту карбонара дома со сливками, то сперва поставьте вариться спагетти, а уже затем беритесь за соус, основу которого составляет обжаренный до хруста бекон. Как только кусочки схватятся румянцем, слейте излишки жира и добавьте густые сливки. Дайте соусу закипеть и дополните его парой яичных желтков, при этом интенсивно взбивая соус венчиком, чтобы желток не свернулся. Всыпьте сыр, дайте кусочкам разойтись в соусе и соедините все с отварными спагетти.

После того как вы приготовите этот соус для пасты карбонара, в вашем распоряжении будет множество вариаций его дополнения, например, часть сливок в рецепте допустимо заменить мягким сливочным сыром или сметаной, дополнить бекон кусочками курицы или хвостами креветок.

Италия славится не только большим количеством модных бутиков, красивыми достопримечательностями, но и своей кухней. Именно сегодня мы поговорим об этой прекрасной кухне, а точнее о рецепте приготовления карбонары. Паста карбонара очень сытное блюдо, которое очень легко приготовить в домашних условиях.

В рецепте мы рассмотрим, как правильно приготовить пасту и спагетти карбонару, чтобы каждый, кто попробует ваш рецепт начнёт облизывать пальчики и просить добавки. Есть много вариантов приготовления этого блюда, но мы хотим остановиться на классическом рецепте спагетти карбонару. Мы будем готовить на четырёх человек, для этого нам нужно:

Время : 20 Мин. Сложность : Легко, Рейтинг :. Источник : Topdama.Ru

Спагетти – 600 гр

Сыр пекорино – 200 гр

Оливковое масло – 1 ст.ложка

Грудинка панчетта – 250 гр

Лучшие рецепты недели

Пошаговый этап “Классическая карбонара рецепт”:

1. Первым делом нужно натереть сыр пекорино и измельчить грудинку. Если у вас нет грудинки панчетты, тогда можете заменить её на простой бекон. Рецепт карбонару с беконом не менее вкусный.

2. Натерев сыр и измельчив панчетту или бекон, приступаем к приготовлению спагетти. В приготовление спагетти нет ничего сложного. Вам нужно только поставить воду на огонь, а когда она закипит, посолить воду и добавить туда спагетти, которые должны полностью быть в воде. Запомните, что спагетти нельзя ломать пополам. Поэтому, выбирайте такую кастрюлю, где спагетти будут полностью в воде, не ломая их напополам. Вода должна постоянно кипеть уже с добавленными к ней спагетти. Варить спагетти нужно до неполной готовности.

3. В этот момент нам нужно приготовить соус карбонару. Разогреваем сковороду и добавляем на сковороду олив.масло и грудинку панчетты, если грудинки нет, тогда сойдёт и бекон, как мы писали уже выше. Грудинка должна покрыться золотистой и хрустящей корочкой, обычно это происходит в течение 5 минут.

4. Теперь берём желтки и смешиваем их с перцем и частью тёртого сыра.

5. Поджарив на сковороде до золотистой корочки грудинку, перекладываем её в кастрюлю и заливаем пол стаканом воды, где мы варили спагетти. Следом добавляем готовые спагетти, оставшуюся часть тёртого сыра и тщательно перемешиваем.

6. На последнем этапе добавляем смесь из желтков и тёртого сыра (пункт 5) и начинаем быстро и тщательно всё мешать.

Вот и всё! Паста карбонару готова.

Интересные и популярные новости

Уважайте чужой труд, оставьте комментарий к рецепту

Многие задаются вопросом как приготовить пасту карбонара. Любой, кто знает о существовании такой прекрасной страны, как Италия наверняка хоть раз должен был слышать и о карбонаре. Рецепт приготовления этого замечательного соуса насчитывает уже не одну сотню лет, хотя есть версия, что карбонару придумали американские солдаты во время Второй мировой войны. Но на самом деле свое название этот соус берет от названия итальянских угольщиков — карбонари. Особо много времени на приготовление сытного обеда у них не было, да и продукты, которые они брали с собой в шахты должны были храниться очень долго, так как они могли месяцами не видеть дома. Поэтому в их рационе всегда была сухая паста, выдержанный твердый сыр, панчетта или гуанчиале (сыровяленая свинина) и оливковое масло. Добавьте еще свежие яйца и именно из этих продуктов вы сможете приготовить карбонару в домашних условиях без всякого труда. Без сливок и копченого бекона, который мы привыкли видеть в этом соусе он получается еще лучше. Это невероятно вкусно, быстро и очень сытно.

Ингредиенты на 4–5 порций:

паста спагетти — 400 гр;
панчетта (в оригинале гуанчиале — сыровяленая свиная щековина) — 100 гр;
сыр пармезан — 50–70 гр;
сыр пекорино Романо — 50–70 гр;
яйцо куриное — 4 шт;
растительное масло — 2–3 ст. л. для обжаривания;
оливковое масло первого отжима — 2–3 ст. л.;
соль, перец по вкусу.

Для того чтобы вкусно приготовить правильную карбонару дома сначала нужно приготовить сам соус. В большую миску вбейте 4 яйца и очень хорошо их взбейте. Масса должна быть полностью однородной. Натрите сыр пармезан и пекорино на мелкой терке и добавьте к яйцам, и снова все перемешайте. Никакие сливки или молоко здесь не нужны.

У пекорино более резкий вкус, нежели у пармезана, так что если вам он не по вкусу, то замените его пармезаном полностью. Но тогда ваша карбонара потеряет часть своего характера.

Если вы нашли гуанчиале, то будьте уверены вашему соусу позавидует любой, кто его попробует и будет слезно умолять раскрыть секрет рецепта. Но панчетта, вяленый итальянский бекон, тоже отлично подходит для этого блюда. Итальянцы у себя дома иногда хитрят и заменяют часть щековины, на вкусный кусок бекона.

Нарежьте панчетту или гуанчиале очень тонко, затем мелким кубиком. Отправьте мясо на холодную сковороду и включите под ней средний огонь. Дождитесь пока свинина не станет полупрозрачной. Как только через мясо вы начали видеть дно сковороды — выключайте. Не нужно жарить мясо, наша задача только подогреть его, что бы раскрылся вкус. Если пережарить, то так вкусно уже не будет.

Приготовление пасты процесс не очень трудоемкий, но здесь есть свое правило. Называется оно 1000:100:10. Это значит, что на 1000 мл воды нужно взять 100 гр. пасты и добавить 10 гр. соли. В нашем случае нам понадобится 4 литра воды и 40 гр. соли. Такое количество может показаться очень большим, но не пугайтесь, если сделать все правильно, то паста не будет пересоленой. Вода должна кипеть очень бурно. Для простоты приготовления на упаковке с пастой всегда написано время ее приготовления, но лучше научиться готовить ее на зубок. Если вы попробуете раскусить сваренную пасту, то она должна буквально чуть-чуть сопротивляться в середине. Это называется аль денте и именно это самый правильный способ варки любых макаронных изделий. Сильно недоваренную пасту есть вредно, а переваренную невкусно. Аль денте это золотая середина, паста уже готова, но в центре остается слегка упругой.

Когда до приготовления пасты останется несколько минут снова включите сковороду со свининой, но на этот раз огонь должен быть выше среднего, чтобы сковорода хорошо прогрелась. Откиньте пасту на дуршлаг, но предварительно слейте примерно половину стакана воды из-под пасты в сковороду с мясом. В этой воде много крахмала и она сделает ваш соус очень шелковистым и гладким.

Добавьте пасту к свинине, подогрейте несколько минут и снимите с огня. Как только вы это сделали сразу добавьте соус из яиц и сыра и быстро начните перемешивать пока сковорода еще горячая. Не переставайте помешивать, пока посуда немного не остынет, иначе яйца свернутся, и вы получите сырный омлет вместо соуса. Мешайте какое-то время и все, ваши спагетти карбонара готовы.

Как видите, в домашних условиях приготовить карбонару очень просто. Единственная трудность — это оригинальные продукты, но поверьте, если вы найдете именно панчетту или гуанчиале, пекориноромано и пармеджано реджано, то вы больше не захотите есть карбонару со сливками и беконом. Конечно, это вкусно, но аутентичный рецепт гораздо вкуснее. В хороших итальянских ресторанах иногда готовят 2 вида этого соуса. Оригинальный и по-русски. Сами итальянцы у себя дома никогда не используют сливки и копченую свинину в этом блюде. Приятного аппетита!

Источники: http://womanadvice.ru/kak-prigotovit-pastu-karbonara-v-domashnih-usloviyah, http://www.topdama.ru/kylinaria/miasnie-bluda/373-recept-kak-prigotovit-pastu-karbonara-doma, http://italiaray.ru/pasta/prigotovit-pastu-sousom-karbonara.html

Комментариев пока нет!

Как правильно установить иглу в швейную машинку

Перед началом шитья далее.

Как устанавливать детское кресло в машину Устанавливайте кресло далее.

Какие упражнения нужны, чтобы похудеть? В преддверии далее.

Новые статьи

Как варить какао на молоке Кто из нас хотя бы раз в жизни не пил какао? Это очень вкусный напиток, которым нас

Как правильно заваривать антипаразитарный монастырский чай

Как правильно заваривать антипаразитарный монастырский чай Высокое качество Как правильно заваривать антипаразитарный монастырский чай По выгодной цене Экологично как правильно заваривать антипаразитарный монастырский

Как правильно заваривать белый чай Предположим, вам удалось купить качественный белый чай. Предположим – потому, что купить его в наших,

Как правильно заваривать кофе в чашке С чашки хорошо сваренного кофе на завтрак повышается энергичность на весь день. Всем конечно известно то, что кофе

Как правильно поливать флоксы

Полив и подкормка флоксов Поверхностное расположение корней и ежегодно все более высокое нахождение ростовых почек накладывают отпечаток на уход за флоксами. Рыхление должно.

Как правильно варить электросваркой в домашних условиях Любой человек может рано или поздно столкнуться с необходимостью использовать сварку в бытовых целях. Очень часто.

Паста карбонара сегодня подается практически в каждом ресторане, в меню которого входят блюда итальянской кухни. Нежный вкус соуса на основе сливок и пармезана не оставляет равнодушным тех, кто пробует это блюдо. Мы расскажем, как приготовить карбонару в домашних условиях и сделать это не хуже профессиональных шеф-поваров ресторанов.

Паста карбонара легка в приготовлении и в отличие от не менее популярного блюда- пасты болоньезе, соус для которой необходимо доводить до готовности более двух часов, карбонара со сливками готовится очень быстро. На весь процесс уйдет не более получаса, так что рецепт карбонара пригодится каждой хозяйке, которая привыкла удивлять своих гостей вкусными блюдами, особенно если гости нежданные. Приступим к приготовлению.

Мы предлагаем вам приготовить блюдо на двоих. На большую компанию увеличьте количество ингредиентов. Чтобы на вашем столе появилась домашняя паста карбонара, вам потребуются следующие продукты:

Паста из твердых сортов пшеницы. Это вовсе не обязательно должны быть спагетти как на фото, форма может быть совершенно любой: тальятелле, конкильи, феттуччине.
Сливки 30% жирности- пол литра.
Твердый сыр- 100г. Классическая карбонара- это смесь натертого пармезана и острого пармиджано реджано, но можно использовать и любой твердый сорт сыра.
Чеснок- 2 зубчика.
Одна крупная луковица.
Бекон- 150г. В классике используется гуанчиале- соленая свиная щековина, но подойдет и любая ветчина.
Смесь молотых перцев.
Оливковое масло.
Яйца- 3 штуки.
Соль.

Вариаций приготовления спагетти карбонара масса. Помимо ключевых ингредиентов, в блюдо могут добавляться зеленый горошек, шпинат, грибы, спаржа и множество других самых неожиданных компонентов. Если вам понравится карбонара с беконом и сливками, вы сможете легко разнообразить это блюдо, включая в него продукты, сочетающиеся со сливочным соусом. Кроме того, по некоторым рецептам желтки добавляются целыми, в других- смешиваются со сливками, а кто-то вообще варит яйца пашот.

Подготовив все компоненты, приступим к готовке. Условно весь процесс разделим на 2 этапа: приготовление спагетти и соуса для спагетти.

Пасту можно как купить в магазине, так и сделать самостоятельно. Варить ее нужно до состояния al dente, не превышая время, указанное в инструкции к варке на упаковке. Важно не переварить пасту, иначе результат может не оправдать надежд. Ориентировочное время варки- 10 минут, но этот период может варьироваться в зависимости от формы и производителя. Свежую пасту варят немного меньше.

Инструкция к этому этапу следующая:

В кипящую воду наливаем немного оливкового масла.
Добавляем соль.
Отправляем наши спагетти вариться, периодически помешивая.
Готовые спагетти отбрасываем на дуршлаг и даем воде стечь полностью.
Возвращаем пасту в теплую кастрюльку, где она будет дожидаться встречи с соусом.

Кстати, соус carbonara может дополнить не только спагетти. Сливки карбонара отлично сочетаются с овощами, например, с цукини, а также с рисом. Готовить соус нужно параллельно с отвариванием спагетти. Пошаговая схема выглядит так:

Возьмите глубокую сковороду. В нее наливаем оливковое масло.
В разогретое масло отправляем нарезанный мелкими кубиками лучок и чеснок, разрезав дольки пополам. Перед подачей на стол, кусочки чеснока нужно будет извлечь из блюда.
Ветчину или бекон нарезаем небольшими кусочками, чуть больше кубиков лука.
Сразу же отправляем бекон в сковороду.
Помешивая жарим до тех пор, пока лучок подрумянится, а бекон «поплывет».
Теперь выключаем плиту.
Возьмите емкость и влейте в нее сливки, добавьте натертый сыр, оставив грамм 20 для того чтобы присыпать спагетти карбонара сверху при подаче.

Отделите желтки, белки нам не пригодятся. Из белков, кстати, можно будет испечь быстрые макаруны к чаю.
Добавляем желтки к сливкам и сыру, немного солим и перчим, все перемешиваем.
В сковороду, которая уже немного остыла, добавляем нашу сливочную смесь и сразу же добавляем теплую пасту. Все перемешиваем, не забыв достать дольки чеснока из блюда.

Наша карбонара с беконом готова. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

elfterra.ru

Как правильно приготовить настоящую пасту карбонару?

Итальянская кухня является одной из самых популярных на планете. Италия никогда не перестает удивлять своим менталитетом, архитектурой и, конечно же, кулинарией. Традиционные блюда имеют потрясающий вкус и каждый человек должен хотя бы один раз в жизни попробовать их. Сегодня мы с вами узнаем, как приготовить пасту карбонару так, что окружающие оближут свои пальчики.

Спагетти готовятся просто, так что даже маленький ребенок сможет порадовать маму вкусным обедом. Готовить пасту можно как для ежедневной трапезы, так и как праздничное блюдо.

Спагетти карбонар – это очень сытная еда, после нее вы надолго забудете о чувстве голода. Безусловно «настоящую пасту» способен приготовить только итальянец, потому что только он сможет вложить в блюдо частичку своей души. Если у вас нет итальянских корней — не расстраивайтесь, благодаря нашим рецептам у вас получится замечательное блюдо.

Паста карбонара – это сочетание макарон с особым соусом. Именно соус придает блюду индивидуальность. В приготовлении этого блюда есть некоторые секреты. Мы вам их с удовольствием раскроем.

Классическая

Как и у любого другого блюда у нашей пасты есть множество различных вариантов приготовления. Мы остановимся на наиболее популярных. Для приготовления классических спагетти для четырех человек нам нужно взять такие продукты:

Ингредиенты:

Спагетти – 500-600гр
Сыр пекорино – 200гр
Масло оливковое – 1 стол.ложка
Желток – 2
Панчетта (грудинка) – 250гр
Перец, соль

Приступаем к приготовлению.

Мелко натираем сыр и измельчаем панчетту. Панчетту можно заменить беконом, но если вы хотите приготовить классический рецепт, лучше использовать итальянские продукты. Измельчить можно как угодно: кубиками, соломкой.
Готовим спагетти традиционным способом. Ставим воду на огонь, после того как она закипит, добавляем соль и спагетти. Вода должна полностью их покрывать. Не ломайте спагетти и следите за тем, чтобы вода постоянно кипела. Ни в коем случае не переварите их. Спагетти карбонара должны быть немного не доваренными.
Пока наши спагетти варятся, займемся соусом. На хорошо разогретую сковороду добавляем оливковое масло и панчетту. Обжариваем до появления хрустящей корочки, примерно 2-5 минут.
Теперь нам надо взбить яйца, затем добавить в них немного натертого сыра и перца.
Перекладываем поджаренную панчетту в кастрюлю, затем добавляем в нее пол стакана воды, в которой варились спагетти.
Сварившийся спагетти отправляем к панчетте, высыпаем натертый сыр и все хорошо перемешиваем.
На последнем этапе приготовления добавляем желтково-сырную смесь и быстро перемешиваем.

Классическая паста готова!

Как мы уже говорили рецептов карбонары огромное множество. Некоторые из них поражают своей оригинальностью.

Шоколадная

Ее можно приготовить и подать как десерт. Хотя и как основное сладкое блюдо она подойдет замечательно. В этом рецепте спагетти мы будем делать своими руками, а не использовать магазинные.

Ингредиенты:

Мука – 1ст
Яйцо – 2шт
Какао – 5-6 ст.л
Яичный желток -2шт
Оливковое масло
Сливки 25% жирности – 0,5л
Сахар – 2-3ст.л
Желток яичный – 2шт
Сыр, можно пармезан – 200гр
Мускатный орех – 0,5ч.л

Готовится она так:

В большую миску просеиваем муку, добавляем какао.
Как обычно делаем в муке ямку и разбиваем в нее 2 яйца.
Начинаем вымешивать тесто, постепенно смешивая яйца с мукой.
Вливаем 5 ст. л воды и продолжаем мешать тесто.
Вымешиваем тесто 10 мин, затем накрываем его и оставляем на полчаса.
На мелкую терку натираем сыр. Взбиваем 2 яичных желтка с сахаром и мускатным орехом. Смешиваем с сыром.
Сливки ставим на огонь и ждем пока они закипят. Затем начинаем добавлять в сливки смесь из яиц и сыра. Используйте венчик.
Ждем повторного закипания смеси и варим 2-4 минуты. Не забывайте постоянно мешать соус.
Раскатываем тесто, оно должно быть тонким. Режем на полоски. Используйте специальную насадку на комбайне.
Варим спагетти 2-4 минутки в кипящей воде.
Смешиваем с соусом.

Все готово!

С вином

Чтобы получать положительные эмоции от жизни важно уметь удивляться. Желательно каждый день радовать себя чем-то необычным и приятным. Спагетти карбонара с вином – это то, что вам нужно. Блюдо достаточно калорийно, так что учтите это если следите за фигурой.

Ингредиенты:

Тонкие спагетти – 400гр
Масло оливковое – 3 ст.л
Бекон или ветчина – 200-300гр
Яйцо – 2шт
Твердый сыр – 200гр
Чеснок – 2 зубка
Белое сухое вино – 150мл
Соль, перец

Приготовление:

Измельчаем бекон. Делайте это так, как вам нравится.
Тем временем ставим воду на огонь. После того, как она закипит – опускаем в нее спагетти.
Пока спагетти готовятся, разогреваем в сковороде масло и жарим в нем наш бекон, примерно 5 минут.
Добавляем в бекон белое вино. Выпариваем его, до тех пор пока не исчезнет запах алкоголя.
Твердый сыр натираем на мелкую терку. Взбиваем яйца и смешиваем с сыром.
Чеснок мелко режем и смешиваем со смесью яйца и сыра.
Сваренный спагетти перемещаем в кастрюлю. Быстро смешиваем их с соусом. Хорошо перемешиваем.
Оформляем блюдо и приятного аппетита!

Со сливочным соусом

Такую пасту готовят достаточно часто. Она порадует вас нежным вкусом и волшебным ароматом. Готовиться она всего 20 минут.

Ингредиенты:

Оливковое масло – 1 л
Чеснок – 2 зубка
Бекон – 350 гр
Сливки свежие – 250гр
Яичный желток – 4шт
Сыр твердый – 200гр

Готовим пасту вот так:

Спагетти варим точно так же, как в указанных выше рецептах.
В сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем мелко нарезанный чеснок. Порезать его лучше своими руками, а не с помощью блендера.
К чесноку добавляем измельченную ветчину и жарим все вместе в течение 5 минут.
В отдельной посуде взбиваем желти и жирные сливки.
Выливаем их в огнеупорную посуду. Добавляем пожаренную ветчину и чеснок. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь.
Прогретый соус смешиваем с отваренными спагетти и хорошенько все перемешиваем.
Добавляем натертый сыр и наслаждаемся вкусной едой.

Секреты приготовления

Ярым фанатам сыра предлагаем добавить в пасту небольшой кусочек голубого сыра. Для тех, кто не знает, голубой сыр – это тот, что покрыт плесенью. Сыр нужно положить в спагетти перед подачей на стол. После того, как он расплавиться, ваше блюдо заиграет новыми красками.

Если вы не любите сыры с плесенью – не беда. Замените его классическим маскарпоне. Этот сыр наполнит блюдо итальянским ароматом.

Некоторым может показаться, что в блюде слишком мало мяса. Вы легко можете исправить эту проблему. Вместо бекона используйте филе курицы. После пасты с курятиной вы надолго забудете о чувстве голода.

Необходимо покупать спагетти высшего сорта. Лучше из твердых сортов пшеницы. Не экономьте на спагетти, ведь они основа блюда и могут, как украсить его, так и испортить. Дорогие макароны впитывают в себя больше соуса, поэтому на вкус они гораздо лучше. Огромный плюс макаронных изделий из твердых сортов пшеницы в том, что они полезны для организма и не портят фигуру.

Нельзя переваривать спагетти. Лучше их не доварить. Ни в коем случае не ломайте спагетти при погружении в кипяток. В приличных ресторанах сломанную пасту сразу же выбрасывают.

Варить спагетти для пасты и готовить соус нужно одновременно. Нельзя в остывшие макаронные изделия добавить горячий соус. В таком случае спагетти и соус не будут взаимодействовать ,и блюдо будет испорченно.

Для приготовления берите только свежие яйца. Купив некачественный продукт, вы можете не просто испортить блюдо, но и отравиться. Поэтому будьте осторожны.

Для придания пасте карбонара пикантного вкуса советуем вам одновременно использовать несколько сортов сыра. Если итальянские сорта сыра вам не по карману — замените их более недорогими отечественными аналогами. Назвать такую пасту итальянской вряд ли можно, но все равно получится вкусно.

Важно не пересолить блюдо. В соус нельзя добавлять соль. Добавляйте ее только в воду в которой варятся наши спагетти.

Подавать блюдо нужно сразу после ее приготовления. Оно не должно остыть. Чтобы во время трапезы вкус пасты не терялся, подавать ее необходимо на специально подогретых тарелках.

Соус не должен быть жидким. Следите за тем, чтобы его было не слишком много. Они не должны «плавать» в соусе.

Для того, чтобы соус получился ярко-желтого цвета за пару часов для начала приготовления отделите желтки от белков. Желтки посыпьте солью. Накройте их пленочкой и уберите в холодильник. За 40 минут достаньте.

Если вы не едите мяса и присутствие в пасте бекона для вас не допустимо – замените его другим продуктом. Например, кабачком, грибами или томатами. Готовить их надо так же, как и бекон.

Украшать пасту можно как угодно. Если хотите просто посыпьте ее сверху натертым сыром и черным перцем. А можно подать более красиво, так сказать по ресторанному. Для этого нужно в центр тарелки вылить целый желток. Только он ни в коем случае не должен потерять свою целостность.

Если в рецепте используете жирные сливки – уменьшите количество желтков.

чтобы почувствовать незабываемый вкус итальянской кухни. Готовьте с удовольствием!

Приготовить пасту карбонара вы сможете всего за 20-30 минут. Столько времени вам понадобиться для того, чтобы почувствовать незабываемый вкус итальянской кухни. Готовьте с удовольствием!

brjunetka.ru

Как приготовить пасту карбонару

В традиционной пасте карбонара пять основных ингредиентов. «Мясной» – гуанчиале или панчетта, или на худой конец обычный бекон; сырный – пекорино романо или пармиджано реджано, или их смесь; яичный – желтки или целые яйца; и ароматный – свежемолотый перец. Пятый (хотя на самом деле первый) – это, разумеется паста. Есть еще, конечно, соль и оливковое масло extra virgin, куда без него, и, чаще всего, чеснок и чуть-чуть острого красного перца, молотого или хлопьями. На юге Италии красного перца кладут совсем не чуть-чуть, там карбонара может быть очень острой.

Ну и давайте по порядку

«Мясо»: гуанчиале – это соленые (редко подкопченные) свинячьи щеки родом из Лацио или Умбрии. Легко – и недорого – делаются дома. Берете очень хорошую свиную голову – нужно, чтобы при жизни голова видала солнечный свет и ела правильную еду, а не помои какие-нибудь. Срезаете щеки целиком, на коже. Натираете солью, черным и красным перцем, листочками тимьяна и чесноком. И засаливаете недели на три – точно также, как обычное сало. Получается довольно духовитое и в то же время нежное сало с прослойкой мяса.

Панчетта – это свиное брюшко, тоже засоленное, а потом выдержанное. От привычного нам недорогого бекона ее отличает большее количество мяса по сравнению с жиром, плотность, собственный аромат и аромат специй – фенхель, чеснок, мускатный орех. Панчетту выдерживают после засолки три месяца или больше.

Про бекон вы все знаете. Нам нужен тот, в котором есть мясо.

Сыр: должен быть оригинальным. Слишком много здесь зависит от его «остроты» и аромата. Литовский пармезан при всей моей к нему нежной любви не пойдет. Купите кусок настоящего пармиджано реджано, а лучше пекорино. И натрите перед самой подачей, чтобы весь аромат остался с вами.

Яйца: несмотря на то, что едите вы их в пасте уже приготовленными жаром макарон и горячей воды, они все же должны быть безупречно свежими и из хорошо проверенного источника.

Черный перец: из мельницы. Недавно купленный (это, увы, не значит, что перец недавно расфасовали и тем более собрали, но хоть какая-то надежда). Экстремалы могут толочь в ступке – чтобы получились более крупные кусочки, острые и хрустящие на зубах. Вкусно.

Паста: чаще всего спагетти – но могут быть и букатини, и ригатони, и мой самый любимый вариант – феттучине. Именно эти виды идеально сочетаются с липким соусом и небольшими кусочками «шкварок». Покупайте качественную пасту, из хорошей муки и пшеницы твердых сортов. Никакой яичной лапши.

Производственный процесс

Карбонара делается очень быстро. Пока варится паста, вы легко успеете сделать соус – ну разве что мясную составляющую можно нарезать заранее. Итак, нарежьте небольшими (но не слишком маленькими) кубиками панчетту, гуанчиале или бекон. Поставьте пасту вариться в большой кастрюле – вы помните, что варить ее нужно исходя из соотношения на 100 г пасты – 1 л воды? Можно и в меньшем количестве, но тогда не жалуйтесь, что слипается. Соли нужно минимум пол-чайной ложки на 1 л воды.

Ставьте на средний огонь сковороду с толстым дном и кладите «мясо». Если это постная панчетта, то нужно предварительно разогреть оливковое масло или топленый свиной жир. Если это жирный бекон или гунчиале, то можно просто так класть. Обжариваете до румяной корочки со всех сторон, жир должен вытопиться, это займет минут пять–шесть. Если хотите добавить измельченный чеснок и красный перец – то теперь как раз время. Некоторые добавляют довольно много, зубчиков пять-шесть на 4 порции. Обжариваете 10–15 секунд.

Если печетесь о талии, можете весь жир слить, а панчетту-бекон-гуанчиале обсушить на бумажных полотенцах. Но с жиром вкуснее в сто раз, слейте часть, если его слишком много, оставив одну-две столовых ложки. Если хотите, плесните в сковороду, где все жарилось, немного белого сухого вина, соберите лопаточкой прижарки и поварите немного, чтобы они растворились в вине, а из вина ушел запах алкоголя. Снимите сковороду с огня, но держите в тепле.

Одновременно наливаете в пустую миску примерно половину половника той воды, в которой варятся макароны. Пусть немного остынет, буквально минуту. В другой миске – большой, чтобы потом туда влезла вся паста – взбиваете вилкой желтки. Можете взбивать и целые яйца, но с желтками паста получается более насыщенной, а вкус соуса более интенсивным. Пропорции бывают разными, но обычно на каждые 100 г пасты берут от половины до 1 желтка (яйца). Затем вливаете эту примерно половину половника слегка остывшего «бульона» из-под пасты (именно так: иначе, если вы вольете кипящий бульон в яйца, яйца немедленно свернутся хлопьями, а нам нужен гладкий соус). Делать это нужно с двумя целями: во-первых, желтки/яйца после добавления в горячую пасту не свернутся хлопьями. Во-вторых, горячая вода (а потом горячие макароны) все же частично приготовит желтки – так что совсем сырыми они не будут.

Соуса в карбонаре не должно быть много. Это все же паста «про пасту», а не как ее коллеги – про мясное рагу или помидоры. Соус, несомненно, должен немного покрывать каждую макаронину – но она не должна в нем плавать или быть им облеплена толстым слоем, ни в коем случае. Поэтому сыра много не понадобится – в крайнем случае, каждый может досыпать себе в тарелку. Всыпьте, скажем, по 15–20 г свеженатертого пекорино или пармиджано на каждую порцию в миску с желтковой смесью, а еще столько же подайте на стол. Оцените смесь из желтков с сыром – она должна быть немножко жидкая. Если нет, добавьте еще воды от макарон.

К этому моменты ваши спагетти, или феттучине, или ригатони уже сварились. Откиньте их на дуршлаг и потрясите, чтобы стряхнуть лишнюю воду. Сразу же положите их в еще горячую сковороду с панчеттой-гуанчиале и быстро перемешайте. Также быстро переложите пасту вместе с жареными кусочками в миску с яично-сырной смесью и начните перемешивать, чтобы соус впитался в макароны равномерно. В процессе щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Ну и подавайте скорее.

Теперь вот что. Если вы соблюдали основные правила и используете вышеперечисленные продукты – то используйте их в том порядке, в котором пожелаете. Можно обжарить целые зубчики чеснока с панчеттой-беконом и потом выкинуть. Можно не засыпать сыр в желтки, а посыпать им уже «заяичненные» макароны. Можно не класть пасту в сковороду с панчеттой, а только посыпать готовое блюдо... Ищите свой вариант и обрящете.

История со сливками

Попросите кого-нибудь из ваших знакомых, не чуждых ресторанной или кулинарной жизни, описать вам пасту алла карбонара. И вам наверняка скажут: «О, это очень вкусная паста. Там такой обалденный соус из сливок. Там много сливок. ОЧЕНЬ МНОГО СЛИВОК». Появление сливок в рецепте можно смело списать на «непродвинутые» вкусы американцев, к которым эта паста прибыла вскоре после изобретения. Вот сами подумайте: макароны сомнительного качества. Сыр совершенно не тот, что нужно. Готовить совсем непросто. И все эти проблемы – до единой – решаются одним-единственным дополнительным ингредиентом! Кроме того, влил на четыреста грамм пасты 200 мл сливок – и вот уже блюдо явно на шестерых. Экономия-то какая!

Это просто удивительно, чего только не добавляют в карбонару! И зеленый горошек, и ветчину, и грибы... Что здесь можно сказать? Нет никакого сомнения в том, что из перечисленного сочетания продуктов – особенно если держать себя в руках в вопросе сливок – выйдет вкусная паста. Просто не нужно называть ее «карбонара» – ни в меню, ни на собственной кухне. Будьте с собой честными.

Хитрости и советы

Ах, чуть не забыла:*Погрейте тарелки. Здесь это очень важно, правда. На холодных тарелках яйца, жир и сыр начнут немедленно застывать – и паста сразу станет сухой, тяжелой и невкусной.*Греть можно в слабо разогретой духовке, в микроволновке (только не говорите производителям) и просто под горячей водой. Только насухо вытрите потом.

Заметьте:*Соль в карбонару не кладется.*Солится только вода для варки макарон. Сыр и бекон-панчетта достаточно соленые сами по себе.

Чтобы соус приобрел ярко-желтый цвет:*Заранее, часа за четыре – за шесть отделите желтки от белков и посолите желтки. Накройте пленкой и поставьте в холодильник, а за час до использования выньте.

Как сделать карбонару более диетической:*Купить пасту из цельнозерновой пшеницы – она, в отличие от обычной, полезнее для нашего организма.*Слить жир с бекона-панчетты, как сказано ранее.*Использовать немного очень тонкой пасты, например, «Волосы ангела» – и, следовательно, совсем немного довольно жидкого соуса, в котором воды от варки макарон больше, чем сыра и желтков, вместе взятых. Кстати, прекрасно получается.*Добавить побольше чеснока и красного перца, а также рубленую петрушку – пусть хоть что-то помогает вам переваривать жиры и углеводы.*Не досыпать сыр в тарелку.

Как подать карбонару красиво:*Целый желток: немного заранее аккуратно отделите желтки от белков, держите в «мешочках» из смазанной маслом пленки. Когда паста уже в тарелках, аккуратно уложите в центр каждой по желтку. Можно присыпать перцем или цветами соли.*Желток в скорлупе: все тоже самое, только в пасту устанавливается ошпаренная или прокаленная в духовке яичная скорлупка – а внутри нее желток.*Много желточков перепелиных яиц: этот вариант лучше всего подойдет к тонкой пасте типа «волосы ангела» (диетический вариант, если помните).

Как сделать карбонару вегетарианской (или если вы не едите свинину):*Вместо бекона-панчетты вам понадобится другой дополнительный ингредиент. В самой Италии это чаще всего цукини – его режут мелкими кубиками, обжаривают в оливковом масле и кладут в яичную смесь – а в остальном все то же самое.*Но могут быть вместо цукини и вяленые помидоры, и грибы, и красный сладкий перец. И прочее, что душа пожелает – все равно это уже не классика… Другие мастер-классы:

Как делать окрошку

Когда приходит долгожданное и такое короткоформатное наше лето, одна из первых кулинарных идей, зарождающихся в голове соотечественника...См. далее...

Как приготовить люля-кебаб

Представим себе на минуточку, что вы никогда не делали люля-кебаб. Но очень даже ели его. И поэтому, конечно же, хотели бы повторить – только не в дорогущем ресторане. См. далее...

Щавелевый суп

Предки наши исходили не из того, «чем бы заправить мясной бульон, а то кускус с киноа надоели». Смысл еды, растущей под ногами, был в ее несомненной свежести...См. далее...

Как приготовить шашлык

Когда наступает тепло, важнейшим развлечением для нас становятся шашлыки. Берем и едем, жарим и жуем – так это выглядит со стороны, и это все умеют. См. далее...

Как делать паштет

Приготовить паштет из печенки — одна из самых простых задач, какие могут стоять перед кулинаром. Это вкусно, это просто, это быстро. См. далее...<

www.gastronom.ru

Паста "Карбонара" классическая - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить пасту "Карбонара" классическую и сможете приготовить это знаменитое итальянское блюдо у себя дома, на родной кухне. Рецепт несложный и блюдо готовится очень быстро, описание процесса занимает практически столько же времени, сколько готовится блюдо :) Назначение: На обед / На ужин / На скорую руку Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Лук / Чеснок / Субпродукты / Бекон / Макароны / Яйца Блюдо: Горячие блюда / Паста География кухни: Итальянская / Европейская

Нарезаем бекон на небольшие кусочки и отправляем обжариваться на сковороду. Если у вас жирный бекон, оливковое масло не понадобится.

Обжариваем бекон до румяной хрустящей корочки. И можно параллельно поставить на плиту подсоленную воду, пусть закипит.

Убираем бекон со сковороды, оставив вытопившийся жир.

Очистим и мелко нарежем лук и отправляем его на сковороду обжариваться на среднем огне минут 4-5.

Очистим и мелко нарежем чеснок или пропустим его через чеснокодавку. Добавим чеснок к луку и обжарим в течение минуты.

Вода в кастрюле закипела, отвариваем спагетти или лингвини по инструкции на упаковке. Важно не переварить пасту!

Убираем лук с чесноком со сковороды. Если у вас получилось много жира, лучше его убрать со сковороды, оставив только немного.

Ставим сковороду на сильный огонь и наливаем вино или бульон и выпариваем пару минут.

Отправляем обратно в сковороду обжаренные лук и бекон. И пусть наш будущий соус покипит на среднем огне пару-тройку минут.

В миску натираем пармезан, немного оставим для украшения блюда. Добавим желтки и мелко нарезанную зелень.

И перемешаем.

Сцеживаем воду со спагетти, отправим их обратно в кастрюлю и добавим яично-сырную смесь.

Добавим бекон с луком и, по желанию, сливочное масло.

Тщательно перемешиваем, добавляем черный молотый перец и еще раз перемешаем.

При подаче посыпаем пармезаном. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru