Как сделать настоящее вино из шиповника в домашних условиях. Часть 1. Как сделать настоящее вино
Настоящее натуральное вино в домашних условиях
Сразу скажу, что меня интересовало именно настоящее натуральное вино, поэтому технологию приготовления я выбирал соответствующую и соблюдал её неукоснительно. Начну с того, что покупной виноград с рынка для этих целей не подойдёт. На это есть несколько причин. Во-первых, настоящее вино всегда делают исключительно из свежего только что сорванного с ветки винограда. Виноград с рынка или из магазина прошел долгий путь от места где его собрали и до места куда его привезли для реализации. Сколько времени он провел в пути, на оптовых складах, в магазине, чем его опрыскивали и обрабатывали – не скажет вам никто. Поэтому для приготовления настоящего вина я вам советую брать только виноград, который растет у вас на участке или у ваших знакомых. Пусть это будет виноград далеко не элитных сортов, даже можно взять «дикий» виноград – это будет лучше, чем покупной. Вы проиграете немного во вкусе вина, но в плане пользы для здоровья это лучший вариант. А для меня именно этот момент был основополагающим. Во-вторых, виноград нельзя мыть, так как винные дрожжи живут на поверхности винограда. Совершенно очевидно, что если брать в качестве сырья покупной виноград, то использовать его немытым просто опасно для здоровья. Это вторая причина в пользу «своего» винограда. Если виноград очень уж грязный – рекомендую отобрать половину, остальные промыть. Но, подчеркиваю, это нежелательно.Собрав виноград, приступаем к его первичной обработке. Делать это необходимо в тот же день как собрали виноград. Отделяем ягоды от веток и на данном этапе отбраковываем все больные ягоды: с налётом, гнилые, мятые, мелкие. Отобранные здоровые ягоды помещаем в большую кастрюлю или иную ёмкость и начинаем его давить руками, кулаками, выдавливая из них сок. Затем в полученную «кашу» добавляем сахар. Здесь следует немного остановиться и дать пояснение. Дело в том, что настоящее вино делают без добавления воды и сахара – только виноградный сок. Но мой собственный горький опыт показал, что без добавления сахара вино получается очень кислым. Думаю, это связано с тем, что в качестве исходного сырья выступает виноград не винных сортов, а обычный или даже «дикий» (в моём случае это Изабелла). В принципе ради эксперимента вы можете мне не поверить и попробовать сами. Сахар я добавляю из расчета 1 кг сахара на 9 кг ягод, т.е. примерно 10-12% от веса винограда. Перемешиваю сахар с помощью миксера, после чего заливаю полученную смесь в 5-литровую пластиковую ёмкость. Заливать смесь в бутыль по самое горлышко нельзя. Нужно оставить место для углекислого газа, который будет образовываться в процессе брожения. Также в процессе брожения поднимется шапка сусла (сусло – это слой кожуры и косточек от ягод винограда). Рекомендую в 5-литровую ёмкость заливать не более 3.5 литров. Затем необходимо выполнить устройство типа клапана, который будет сбрасывать избыточное давление. Для чего это нужно. Дело в том, что в процессе брожения в бутыли будет создаваться избыточное давление. В идеале давление должно быть чуть выше атмосферного, так как при большом давлении винные дрожжи погибнут полностью, а при давлении чуть выше атмосферного погибнут только больные и слабые дрожжи, а здоровые – выживут. Многие советуют в качестве такого клапана по сбросу избыточного давления использовать перчатку или соску-пустышку. Когда давление нарастает, перчатка или соска надувается, ранее сделанные проколы в кончике раскрываются и избыточный газ выходит. Я от такой идеи отказался по нескольким причинам. Во-первых, сложно выполнить в домашних условиях надежное герметичное соединение этой «пробки-клапана» с бутылью. Во-вторых, непонятно сколько делать этих самых проколов: сделаешь мало – внутри емкости будет избыточное давление, сделаешь много – давление будет меньше желаемого. В-третьих, проблемно определить конец брожения: соска (перчатка) не должны быть поникшей и в то же время, не должна быть надутой. Иными словами её нужно регулярно щупать и гадать: пора или не пора. Поэтому я сделал свой выбор в пользу гидрозатвора. Идёте в зоомагазин и покупаете там пластиковый шланг диаметром 6 мм. Такие шланги используют в аквариумах. Затем берёте пластмассовую крышку от 5-литровой емкости (в таких ёмкостях обычно продают питьевую воду), берёте дрель, вставляете сверло на 5 мм и делаете прямо по центру крышки сквозное отверстие. Процедура несложная и занимает 5 секунд времени. Затем вставляете шланг в крышку. Так как диаметр отверстия меньше диаметра шланга, то вставляется он очень плотно и как показала практика, такое соединение герметично – смазывать место стыковки, как советуют, пластилином, герметиком или чем-то ещё не требуется. Вся процедура проста до безобразия. Крышку со шлангом завинчиваем на бутыли, а второй конец шланга опускаем в 3-х литровую банку с водой. Избыточное давление будет выходить через шланг в виде пузырьков газа. Как только пузырьки газа перестанут выходить – значит процесс брожения завершён. Обычно он длится 4-6 недель. После того, как бутыль закрыли и шланг опустили в воду, ставим бутыль в тёмное место. У себя в квартире я такое место нашел на кухне под раковиной. Заглядывают туда не часто и свет туда не проникает. Если нет возможности поставить в тёмное место, можно обмотать бутыль в черный непрозрачный пакет. Бутыль, разумеется, должна быть закрыта пакетом полностью. Каждый день 5-литровую ёмкость необходимо встряхивать, чтобы нижний слой виноградного сока перемешивался с верхним слоем сусла. Именно по этой причине (ежедневное перемешивание) я сделал выбор в сторону пластиковой ёмкости и именно в 5 литров – проще перемешивать. Стеклянный аналог будет тяжелее мешать. Ежедневные перемешивания бутыли также помогут сахару полностью раствориться в соке.
Через 4-6 недель, когда процесс брожения остановится (пузырьки воздуха перестанут выходить из воды на поверхность), наступает следующий этап приготовления вина – необходимо отделить виноградный сок от сусла. Для этого берём большую кастрюлю, сверху на неё одеваем марлю в два слоя и частями сливаем в кастрюлю через марлю виноградный сок вместе с суслом. Сусло, оставшееся на марле, заворачиваем в эту самую марлю и отжимаем. В сусле содержится достаточно большое количество виноградного сока. На этом этапе сок уже будет иметь характерный винный запах и его можно попробовать на вкус. При желании можно добавить ещё сахара, но лично я больше сахар не добавляю. Дело в том, что сахар замедляет процессы брожения, поэтому здесь надо без фанатизма. После того как весь сок удалось отфильтровать от сусла, сливаем его снова в 5-литровую бутыль. Только не в ту, в которой он бродил, а в новую чистую. Старая бутыль будет грязной, даже если вы её отмоете и визуально она будет чиста, то наливать обратно в неё отфильтрованный сок не советую – есть большой риск, что вино там пойдет плесенью и все ваши труды пойдут прахом. Проходил – знаю. В конце концов, 5-литровая пластиковая бутыль не такая уж ценность, чтобы на этом ещё экономить. Снова делаем гидрозатвор и отправляем бутыль в темное место примерно ещё на 5-6 недель. Никаких ежедневных перемешиваний уже не требуется – вино дозревает и как бы отстаивается.
Следующим этапом будет снятие вина с осадка. Через 5-6 недель достаём бутыль с вином. Ставим её на стол, а чистую бутыль ставим на пол. Снимаем крышку. Для переливания вина используем такой же шланг диаметром 6 мм. Один конец опускаем в вино, но не глубоко – его конец должен быть где-то у поверхности. Второй конец отправляем в пустую бутыль, предварительно всосав воздух из шланга – вино начнёт из верхней бутыли перетекать в нижнюю. Длина шланга должна быть около 1,5 метров. Почему так мудреный способ. Дело в том, что вино нельзя просто взять и перелить из одной ёмкости в другую. Над поверхностью вина за эти 5-6 недель образуется слой углекислого газа, так как вино дозревает и процессы брожения медленно, но продолжают идти. Слой углекислого газа необходимо беречь, так как это залог сохранения вина. Переливая вино просто из горла, мы теряем этот газ, а также поднимаем со дна осадок, от которого нам необходимо избавиться – он в процессе брожения влияет на вкус вина не в самую лучшую сторону. Осадок – это ни что иное, как отмершие винные дрожжи. Чтобы сохранить слой углекислого газа (он тяжелее воздуха и находится над поверхностью вина даже, когда открыта крышка), в процессе переливания вина через шланг кратковременно поднимайте конец шланга над поверхностью вина, затем вновь опускайте конец в вино. Когда вина останется на дне 4-5 см – вынимайте шланг, так как это уже грязное вино, содержащее в себе большое количество осадка. Часть этого вина можно вылить, часть – просто выпить, как я обычно и делаю. Перелитое вино снова ставим на гидрозатвор и отправляем в тёмное место на следующие 5-6 недель.
Цикл снятия с осадка проводим регулярно и через 6-7 месяцев получаем прозрачное вино рубинового цвета, которым не стыдно будет угостить друзей и родственников. Не нужно добавлять в вино, как советуют некоторые, рябины или ещё чего-то, чтобы добиться прозрачности вина. Достаточно просто соблюдать вышеуказанную технологию снятия с осадка. При соблюдении данной технологии переливания вина вы можете хранить вино не один год. Можете хранить, а можете через полгода уже пустить бутыль в расход и наслаждаться вкусом молодого вина. Такое вино очень полезно для здоровья. Оно многократно лучше магазинного, что бы там не писали на этикетках и какие бы не ставили ценники. Вы знаете, что в вашем домашнем вине нет ни спирта, ни красителей, ни ароматизаторов и прочей химии. Одним словом, всего того, что в изобилии встречается в магазинных винах. Смею вас заверить, что при строгом соблюдении вышеописанной технологии вы гарантированно получите хорошее настоящее натуральное вино в домашних условиях.
При копировании статьи или её частей ссылка на автора и на первоисточник обязательна.
www.moscow-faq.ru
Как готовят настоящее вино на производстве
Многие знают, что вино получается в результате брожения виноградного сока, при необходимости с добавлением мезги (кожица и косточки). Но именно от самого процесса брожения зависит, каким будет напиток. Вина различают по степени сладости, по цвету и выдержке. Вина бывают тихими и игристыми – их отличает друг от друга содержание углекислого газа.
Различия вин по цвету
Белые вина. Получить белое вино можно и из белых, и из красных сортов винограда. Секрет в способе брожения – виноградный сок бродит без добавления мезги, которая придает цвет вину. В результате получается светлое вино. Чем старше белое вино, тем темнее его цвет.
Красные вина. Способ получения красного вина иной, нежели белого. Виноград используется красных и черных сортов. При брожении виноградного сока добавляют мезгу, которая влияет на цвет. Дополнительный оттенок вино получает при выдержке в дубовых бочках. В отличие от белого вина, красное с возрастом становится светлее.
Розовые вина. Готовить розовые вина научились благодаря совмещению первых двух способов. В начале брожения виноградного сока добавляют кожицу, но по истечении нескольких часов ее удаляют, и она не успевает полностью окрасить вино. В результате получаются легкие и нежные розовые вина.
Натуральные тихие вина научились получать очень давно. В древние времена поклонялись (в том числе) богу виноделия, об этом напитке складывали легенды, оно считалось лекарством от многих болезней. Изготовление натурального тихого вина – очень интересный процесс, от которого зависит качество полученного продукта.
Все начинается со сбора винограда определенного сорта. Стоит заметить, что у винных домов, выпускающих марочные и коллекционные вина, размер и возраст виноградной лозы строго регламентированы, так же, как и местоположение виноградника, и место производства и розлива по бутылкам. Виноград может быть собран машинным способом (для более дешевых вин) или ручным (для дорогих и качественных вин). Виноград собирается в разные сроки его созревания. Самый ранний срок – через 7 дней после созревания, а самый поздний, когда виноград покрывается благородной плесенью и подвергается первым заморозкам. Поздно собранный виноград – самый сладкий, он обычно идет на производство уникальных, дорогих марочных вин.
После сборки виноград превращают в виноматериал. Существуют две стадии обработки сырого виноматериала. Первая стадия заключается в брожении вина. К виноградному суслу добавляются дрожжи, которые поглощают сахар, содержащийся в винограде. Они же, при поглощении сахара, выделяют спирт. Если довести стадию брожения до конца – мы получим натуральное сухое вино. Виноделы научились тормозить брожение ручным способом, и тогда сахар остается в вине. Вторая стадия заключается в «воспитании» вина. Его выдерживают в дубовых бочках, удаляют дрожжевые остатки, осветляют, обогащают вино воздухом. После этого вино пастеризуют и разливают по бутылкам. По этому же принципу готовится и домашнее вино (и не только из винограда).
Независимо от того, какое получают вино – тихое или игристое, первая стадия обработки винного материала одинакова. Но вторая стадия значительно интересней. Есть несколько способов превратить тихое вино в игристое.
Первый способ самый дорогостоящий, трудоемкий, но и самый лучший. Его используют для изготовления дорогого шампанского и игристых вин известных марок. Вторичное брожение вина происходит в бутылках, при этом оно насыщается углекислым газом. При завершении ферментации дрожжевой осадок удаляют сложным ручным способом. Этот способ заключается в осторожном собирании осадка в горлышке бутылки, которую при этом наклоняют и слегка поворачивают. Этот процесс может длиться несколько месяцев. Затем горлышко бутылки замораживают, и удаляют ледяную пробку. Конечно, объем продукта от этого уменьшается, и его восполняют исходным вином и сахарным сиропом, которые впоследствии и влияют на сухость вина.
Второй способ гораздо проще и дешевле. Вино насыщается углекислым газом в больших металлических чанах, затем под давлением фильтруется и разливается. В России еще больше упростили этот способ, сделав процесс шампанизации непрерывным. Конечно, по такой технологии запрещено делать дорогое игристое вино и шампанское, но практически все «Советское шампанское» произведено именно так.
Третий способ совмещает два первых. Брожение вина идет в бутылках, но осадок удаляют не вручную, а фильтруют под давлением. Затем вино сливают в чаны, добавляют сахарный сироп и исходный виноматериал, получая при этом нужную сладость, и разливают вино по бутылкам.
Четвертый способ самый заурядный. Готовое вино охлаждают и насыщают углекислым газом. При этом производится напиток, лишь отдаленно напоминающий шампанское, с крупными, быстро лопающимися пузырьками.
Стоит заметить, что название «Шампанское» берет начало из французской провинции Шампань. По закону, только там может производиться напиток под этим названием. Всем известное «Советское шампанское» — это не шампанское, а игристое вино, и такое название могут использовать российские производители только на внутреннем рынке, при этом на этикетке слово «шампанское» должно писаться с маленькой буквы.
fb.ru
Как сделать настоящее вино из винограда. Простейший рецепт приготовления домашнего вина.
Нет гидрозатвора?
Ну и ладно!
Поможет сделать домашнее вино обычная медицинская перчатка.
Она толково расскажет и покажет, в какой стадии напиток, не даст ему перекиснуть и здорово облегчит процесс.
Домашнее вино из винограда с перчаткой - общие принципы приготовления
Хорошее вино получается только из сухого, собранного в солнечную погоду урожая. Желательно, чтобы после дождя прошло не меньше трех дней. Нельзя использовать обсыпавшиеся на землю ягоды, иначе у напитка появится землистый вкус.
Основные правила:
1. Выбирайте спелый виноград. В недозрелых ягодах много кислоты. В сильно переспевших виноградинах могло уже начаться уксусное брожение, которое все испортит и вино не получится.
2. Ягоды не моют, так как на них находятся природные дрожжи. Но перебрать виноград нужно тщательно, убрать гниль, сор, листочки, паутину.
3. Давить виноград нужно руками, пестиками, ну или ногами, как это делали раньше. Не рекомендуется для измельчения ягод использовать технику, которая может повредить косточки, испортить вкус напитка.
4. Для домашнего вина из винограда с перчаткой удобно использовать большие банки 10-20 литров со стандартным горлышком. При этом емкость наполняется не более чем на ¾. Должно оставаться место для поднимающейся при брожении пены.
5. Нельзя использовать при виноделии металлические предметы. Размешивать будущий напиток нужно деревянными, стеклянными ложками, лопатками.
Перчатка выступает гидрозатвором. Она не дает поступать в напиток кислороду, но через маленькую дырочку на пальце постепенно выпускает скопившийся газ. По степени надутости определяют активность брожения. Если вино играет резво, то перчатку дополнительно фиксируют резинкой.
Домашнее вино из винограда с перчаткой (универсальная технология)
Простая рецептура домашнего вина из винограда с перчаткой, которое можно сделать из абсолютно любых сортов: белых, розовых, черных. Можно смешать несколько видов, если нужно определить остатки урожая.
Ингредиенты
10 кг винограда;
50-100 г сахара на 1 литр сока.
Приготовление
1. Сухой виноград нужно обобрать от мусора, передавить руками, не оставляя ни одной целой ягодки.
2. Сложите мезгу в большую эмалированную кастрюлю или в бочок, накройте чистой тканью, оставьте в теплом месте на четыре дня. За это время масса начнет бродить, важно, чтобы было место для пены, как минимум четвертая часть кастрюли должна быть свободной.
3. Ежедневно утром и вечером перемешивайте лопаткой массу.
4. Через 3-4 дня начнется активное брожение, масса будет хорошо пениться, подниматься. Самое время удалить мезгу. Густую, верхнюю шапку собирают руками, хорошо отжимают, выбрасывают.
5. Сок процеживают через 2 слоя марли, сразу переливают в банки, заполняя не более 70% от всего объема.
6. Самое время надеть перчатку. Не забудьте сделать в одном из пальцев дырочку для выхода газов.
7. Теперь емкость нужно поставить в тепло (от 16 до 25 градусов) для брожения. Если вс идет правильно, перчатка полностью надуется.
8. Внесение сахара. Через 3 дня нужно попробовать напиток на вкус. Если он становится кисловатый, вносят по 50 грамм сахара на каждый литр продукта. Для этого отливают небольшую часть напитка, смешивают с сахаром, подогревают на плите до растворения. Теплый сироп смешивают с остальной массой.
9. Еще через 3-4 дня напиток нужно снова попробовать. Если появляется кислота, сахар добавляют повторно. За активную фазу брожения (14-28 дней) можно внести до 4 раз, с учетом вашего вкуса.
10. Примерно через 3 недели перчатка опадет, значит, закончилась активная фаза брожения. На дне бутылки появится слой осадка. С него нужно слить полупрозрачный напиток. Для этого используют трубочку, напиток переливают в чистую банку. Перчатка больше не пригодится, банку закрывают капроновой крышкой.
11. Теперь пойдет стадия тихого брожения или созревания. Ее длительность от 40 дней до года. Больше хранить домашнее вино не рекомендуется. За это время напиток будет осветляться, может снова появляться осадок, который нужно удалять. Как только вино станет прозрачным, его можно перелить в бутылки.
Домашнее вино из винограда с перчаткой и водой
Технология приготовления более легкого домашнего вина из винограда с перчаткой. Добавление воды разбавляет приторный вкус, напиток получается приятный, тонкий. Играть такому напитку помогают дрожжи.
Ингредиенты
2 кг винограда;
400 г сахара;
10 г винных дрожжей;
3 литра воды;
1 ч. л. миндальной эссенции.
Приготовление
1. Виноград перебираем, разминаем, разводим фильтрованной водой.
2. Оставляем в тепле на 4 дня, ждем, готовности сусла, процеживаем, отжимаем жидкость.
3. Добавляем 200 г сахара, дрожжи и миндальную эссенцию, размешиваем.
4. Надеваем перчатку, оставляем на 4 дня.
5. Добавляем еще 100 г сахара, размешиваем и оставляем для дальнейшего брожения. Периодически пробуем напиток, если нужно, добавляем еще сахар по своему вкусу.
6. Как только перчатка опадет, нужно снять вино с осадка при помощи тонкого шланга.
7. Уберите перчатку, накройте банку капроновой крышкой, оставьте еще на неделю. Снова снимите напиток с осадка.
8. Теперь его можно оставить для созревания на срок от 1 до 12 месяцев.
Домашнее вино из винограда с перчаткой (крепленое)
Правильно вино набирает градусы за счет добавления нужного количества сахара. Но в домашних условиях добиться крепости более 10 градусов сложно. В таком случае используют для крепления спирт.
Ингредиенты
5 кг винограда сорта «Изабелла»;
600 г сахара;
1 литр спирта;
100 г сахара на каждый литр сока.
Приготовление
1. Разомните ягоды, накройте, оставьте на три дня.
2. Процедите сок, отожмите всю мезгу, добавьте сахарный песок, сразу высыпайте все 600 грамм. Размешивайте до тех пор, пока не растворятся все крупинки.
3. Теперь будущее вино нужно перелить в банку, надеть перчатку, оставить на 10 дней.
4. Теперь нужно добавить еще сахар из расчета 100 г на каждый литр, при этом добавляя 200 мл воды. Если у вас 5 литров напитка, нужно 500 г сахара и литр воды. Прогрейте смесь на плите.
5. Добавьте теплый сироп в вино, снова натяните перчатку, оставьте для брожения еще на 5 дней.
6. Теперь нужно добавить спирт из расчета 200 мл на литр напитка. Выливайте сразу в вино, размешивайте, натягивайте перчатку. Ждите завершения брожения.
7. Как только перчатка опадет, нужно слить вино с осадка, убрать на дозревание.
Домашнее вино из винограда с перчаткой (из сока)
Готовить вино можно из виноградного сока. Но в этом случае он должен быть свежим и только что приготовленным. Извлекайте сок любым удобным способом.
Ингредиенты
10 кг винограда;
5 г концентрированных винных дрожжей;
3 кг сахара.
Приготовление
1. Из винограда нужно выдавить сок, смешать с половиной сахарного песка и винными дрожжами до растворения, перелить в банку.
2. Установите перчатку с маленькой дырочкой, оставьте на срок от 20 до 28 дней.
3. Каждые 5 дней пробуйте вкус вина, если почувствуете кислоту, добавляйте еще сахар из расчета 50 г на литр.
4. Как только напиток перестанет играть, снимите его первый раз с осадка.
5. Закройте капроновой крышкой, опустите в подвал. Температура воздуха не должна превышать 15 градусов.
6. Через месяц можно повторно снять напиток с осадка. Оставьте вино для созревания на 3-4 месяца.
Домашнее вино из винограда с перчаткой «Мускатное»
Рецептура мускатного, купажного вина, для которого понадобится два сорта винограда: «Изабелла» и «Лидия». Но особый аромат напитку придаст смесь из шалфея, дубовой коры и бузины.
Ингредиенты
1,2 литра сока из винограда «Лидия»;
0,8 литра сока «Изабеллы»;
320 г сахара;
Кора дуба, шалфей, цветы бузины.
Приготовление
1. Готовим чистый виноградный сок. Для этого разминаем хорошо ягоды, оставляем на несколько часов. Затем руками хорошо отжимаем мезгу, напиток процеживаем через два слоя марли. Фильтровать сок не нужно.
2. Отмеряем количество сока каждого вида, следуя рецептуре.
3. Добавляется 200 г сахарного песка, все тщательно растворяется, устанавливается перчатка.
4. Вино оставляется до окончания фазы активного брожения. Каждые 3-4 дня в него добавляется по ложке сахарного песка для поддержания процесса.
5. Как только перчатка опадет, нужно снять напиток с осадка.
6. Перелейте вино в чистую банку. Самое время добавить марлевый мешочек кусочком коры дуба, шалфеем, цветочком бузины. Много не нужно.
7. Закройте, оставьте на месяц.
8. Теперь вино нужно повторно снять с осадка. Этот мешочек с ароматными добавками нужно удалить.
9. Если аромат вина недостаточно насыщенный, можно добавить новый мешочек с корой дуба и шалфеем, оставьте напиток дозревать еще на 2 месяца.
Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из виногр
puzobox.ru
Как делают вино из порошка, как его отличить от натурального
Что может быть хуже рухнувших ожиданий от того или иного продукта (напитка), особенно, если он еще и стоил немало денег? Именно это может случиться, если не знать, как определить порошковое вино по разным признакам (внешним, вкусовым, химическим). Ведь современные производители научились делать специальный концентрат, из которого потом делают вино, которое не имеет ничего общего с натуральным.
Что такое порошковое вино
Как получается напиток, для которого вовсе не нужно выращивать виноград? Для него всего лишь нужно приобрести специальный концентрат, изготовленный где угодно, разбавить его питьевой водой, влить определенное количество спирта, а также добавить ароматизаторов.
Сам концентрат изготавливается из выпаренного виноградного сусла. За основу может браться любой материал, даже очень некачественный, ведь выпаривают производители только то сусло, которое не годиться для хорошего вина.
Так получается искусственная смесь, суррогат. Если при изготовлении не использовались изначально вредные и опасные вещества, то вреда напиток принести не может, но и пользы тоже, так как витамины и вещества, делающие вино полезным продуктом, утрачиваются.
Нужно сказать, что многим такие напитки нравятся гораздо больше натурального вина, ведь регулировать их вкус во время смешивания проще. Так получаются ароматные и очень вкусные вина, но с настоящим продуктом не имеющие ничего общего.
Мифы о порошковом вине
Конечно, существуют напитки, которые изготавливаются из сухого концентрата, но их не так уж много. Обычно производитель делает концентрат из неудавшейся партии виноградного сусла, чтобы не терять свои деньги, а потом пускает его на новый напиток, но не вино.
А сам термин “порошковое вино” пришел к нам из нашего послесоветского прошлого, когда для производства таких алкогольных напитков использовали различные добавки и концентраты в виде порошка (но основа всегда была виноградной и жидкой).
И сейчас многие потребители постсоветского пространства о дешевых винах говорят, что они сделаны из порошка. На самом деле, в них могут быть добавлены ароматизаторы, подсластители (особенно часто это происходит с “полувинами”), красители.
к содержанию ↑Как определить: вино натуральное или порошковое
Существуют методы, как определить настоящее вино от порошкового. Конечно, большинство из них можно использовать только на самой жидкости, поэтому во время покупки сделать это довольно сложно. Но если быть внимательнее, то можно попытаться.
Цена напитка
Это, пожалуй, самое главное, на что нужно обратить внимание в первую очередь. Если бутылка вина стоит очень дешево, то перед вами наверняка какой-нибудь суррогат. Ведь для изготовления хорошего вина требуются немалые средства, которые вовсе не нужны при смешивании порошка со спиртом.
Внешний вид вина
Обратите внимание на этикетку. На бутылке с натуральным вином обязательно должно быть указано, что продукт натуральный. Если же нет никаких указаний, то вино скорей всего содержит концентрат. Иногда порошковые вина обозначают как специальные. К слову сказать, покупая вино в стеклянной таре, можно уберечь себя от подделки.
Если вы выбираете марочное вино, то оно не может быть порошковым, потому что на этикетке обязательно обозначают год сбора урожая. Также к натуральным напиткам можно отнести и выдержанные вина.
Вкус и запах напитка
Очень трудно подделать сухое вино, так как оно практически не имеет никакого другого запаха, кроме винного. Другие же напитки более ароматны, поэтому их гораздо легче подделать. При опробовании напитка не должно ощущаться химического и сильного “сивушного” вкуса и запаха.
Рекомендуется развивать вкусовую память и употреблять натуральные вина. Попробовав несколько раз такой качественный продукт, различные подделки будут распознаваться очень быстро, ведь суррогат не может заменить букет вкуса настоящего вина.
Как определить настоящее вино от порошкового: “химические исследования”
Существует несколько способов определения качественного вина путем уже после раскрытия бутылки.
- Возьмите небольшой пузырек и налейте в него вино. Закройте горлышко пузырька пальцем, переверните и опустите в воду. Уберите палец. Если вино качественное и в нем нет никаких примесей, то с водой оно не смешается. Если все наоборот, то уже через некоторое время вода окрасится в цвет напитка.
- Для следующего теста понадобиться глицерин. Налейте в емкость около 100 мл вина, добавьте 20 мл глицерина. В натуральном напитке глицерин не изменит цвет, а в суррогате может стать желтого, красного или фиолетового оттенка.
- Открыв бутылку, взболтайте вино и сразу налейте в бокал. Посмотрите на то, как образовывается пена. В качественном вине она появится только в центре и быстро осядет. Если перед вами суррогат, то пена будет долго держаться по краям бокала.
Как отличить домашнее вино от порошкового
Отправляясь на отдых в теплые края, многие курортники пробуют местные вина, которые умельцы изготавливают у себя дома. Но как показывает практика, на продажу обычно выставляют второсортный и некачественный продукт, а самое лучшее берегут для себя. Как определить домашнее вино от порошкового и не попасть впросак?
В большинстве случаев во время продажи домашнее вино дают пробовать потенциальным покупателям. Но и тут бывает очень трудно, когда напиток отличается ярким ароматом и вкусом. Поэтому многие жители курортных районов не рекомендуют покупать ничего по дороге на пляж.
Если хочется хорошего вина, то об этом можно спросить у хозяина гостиницы или дома, где вы живете. Когда человек заинтересован в ежегодных клиентах и хорошей репутации, он не станет обманывать. Возможно, даже он сам и делает этот божественный напиток.
Теперь вы знаете, как определить порошковое вино. Но хочется отметить, что многие потребители сильно преувеличивают количество выпускаемого алкоголя из порошка. Для выпаривания сусла используются такие технологии, что производителям проще завести некачественный и дешевый виноматериал, чем купить порошок. С домашним вином это и вовсе невозможно, так как затраты будут просто заоблачными. Поэтому внимательно читайте этикетки и выбирайте алкогольный напиток только проверенных марок.
tvoi-povarenok.ru
Что такое порошковое вино и как его определить?
Концентрированные и восстановленные соки сегодня уже никого не удивляют. Практически 100% напитков, которые сегодня продаются в магазинах, это именно разведенный концентрат. То есть изначально сок был сгущен, чтобы его транспортировка стала наиболее удобна, а затем разбавлен водой. С этим все более или менее понятно. А знаете ли вы, что такое порошковое вино? Это действующая модель современного виноделия, которая позволяет получать много недорогого сырья.
Вас ни разу не удивляло обилие вин в магазинах? Наверняка каждый из вас задавался вопросом о том, действительно ли они натуральные. И что такое порошковое вино, наверняка заинтересует любителей этого напитка.
Технология приготовления виноградного вина
Давайте сначала вспомним, как производится классический напиток. Натуральные столовые, сухие, полусухие и полусладкие вина готовятся только методом брожения виноградного сусла. Причем в процессе не добавляются этиловый спирт и концентраты. Таким образом, если вы читаете про натуральное порошковое вино, то здесь явно что-то не так.
Можно предположить, что речь идет о производстве вина из концентрированного, высушенного, а потом разведенного водой виноградного сока, но чаще всего это не так. Виноматериал – это сброженное виноградное сусло, то есть сок, который прошел обработку и стабилизацию. Сделать концентрат из этого спиртосодержащего сырья невозможно, ввиду малой температуры кипения и, как следствие, высокой летучести спирта.
Почти натуральное
Выше мы описали, как происходит приготовление натурального винограда в оригинале. Однако производят этот напиток не только в южных странах, где растут виноградники, но и в самых северных регионах, где вырастить лозу можно только в теплицах. Что здесь является сырьем? Конечно, везти виноградное сусло проблематично, ввиду необходимости больших объемов, поэтому используется именно выпаренный и высушенный виноградный сок. На месте его разводят водой и уже потом забраживают.
Такое производство является нарушением технологического процесса, на выходе получается «натуральное» порошковое вино, которое профессиональные виноделы презрительно именуют «залипухой». Однако для простого обывателя отличить его от настоящего практически не представляется возможным.
Вино без вина
Однако есть на рынке еще одна разновидность напитков, которые продаются под маркой вин. Сразу оговоримся, что определить по бутылке, какое вино - порошковое, сложно. Есть косвенные признаки, о которых мы поговорим дальше, но это лишь ориентиры. Не всегда можно определить подделку и на вкус. Исключение составляют только специалисты, дегустаторы и истинные ценители, которые могут оценить цвет и аромат напитка.
По сути, это смесь спирта, ароматизаторов и воды. Никакой пользы для организма от него ждать не приходится. С другой стороны, если производитель использует качественные ингредиенты, вреда тоже не будет.
Плюсы для производителя
Безусловно, порошковое вино изготавливать намного выгодней. Значительно упрощается процесс транспортировки сырья, становится более дешевой логистика, а значит, можно выпускать больше конечного продукта в рекордно короткие сроки.
Выпаренный виноградный сок с добавлением спирта, дрожжей и ароматизаторов не требует особых условий хранения. Конечный напиток не «болеет», не покрывается пленкой, но и не вызревает. То есть пройдут годы, а он не станет лучше, как это бывает с качественным вином. Понятно, что самый низкосортный напиток - смесь спирта, красителей и ароматизаторов – это дешевая подделка, которую нельзя называть вином.
Осматриваем бутылку
Есть ряд моментов, на которые нужно обратить внимание. Правда, ни один из них прямо не говорит о том, что перед вами натуральный продукт, но косвенно все же указывает на это:
- Этикетка должна обязательно содержать всю информацию о стране-производителе, заводе, на котором было произведено вино, его составе, содержании спирта.
- Дата изготовления обязательно присутствует на этикетке, причем ее штампуют на этикетке отдельно, а не печатают в общем поле.
- Этикетка должна быть выполнена на высоком уровне. Недопустим размытый рисунок.
- Откажитесь сразу от покупки недорогого вина в излишне вычурной бутылке. В этом случае производитель вкладывает деньги больше в упаковку и мало заботится о качестве продукта.
Теперь поверните бутылку на свет и резко переверните ее вниз горлышком. Наличие большого количества осадка должно вызывать подозрение. Небольшое его количество может быть и в качественном вине, но такая взвесь быстро осядет.
Обязательно обратите внимание на пробку. Она не должна крошиться и плохо пахнуть. Это первые признаки того, что напиток неправильно хранился или был испорчен.
Экспресс-диагностика
Если вы собираетесь преподнести бутылку в подарок, то очень важно, чтобы напиток был действительно натуральным. Поэтому давайте поговорим о том, как отличить порошковое вино. Внимание на этикетку. Порошковый суррогат не может быть выдержанным или марочным. Не существует также сухих искусственных вин. То есть именно среди этой категории лучше выбирать подарок.
Если вы сомневаетесь, то возьмите одну бутылку на пробу. Налейте немного напитка в широкий бокал. При его вращении на стенках должны оставаться «дорожки». Их называют «винными ножками». Чем дольше они держатся, тем лучше считается вино. При этом чем они тоньше, тем старше напиток. Это первый способ, как отличить порошковое вино от натурального. Их много, хотя, повторимся, любой из них не дает 100% результата.
Самый надежный способ
Закройте бутылку пробкой и хорошенько встряхните ее. Требуется именно энергично потрясти, чтобы образовалась пена. Теперь наполните бокал вином. Здесь опять же мы вспоминаем физику. В зависимости от плотности напитка в бутылке, пена будет вести себя по-разному. Натуральный напиток образует красивую шапочку в центре бокала. У краев пена не собирается совсем, кроме того, она очень быстро опадает. Если вы наблюдаете такую картину, то можете быть уверены, что перед вами натуральное вино.
Если же его основой выступала вода с концентратами и ароматизаторами, то пена моментально разойдется по краям, прилипнет к стенкам и будет держаться достаточно длительное время. В этом случае говорить о натуральности не приходится.
Продолжаем эксперименты
Следующим шагом может стать анализ вкусовых качеств напитка. В первую очередь стоит оценить аромат. У натурального вида он насыщенный, густой и богатый. Изготовленные из восстановленного порошка напитки имеют резкий запах, так как в них добавлены химические ароматизаторы. Хотя без подготовки отличить подобное будет сложно - на это и рассчитывает производитель.
Пригубите немного напитка. Так как определить порошковое вино сладких сортов очень сложно, старайтесь избегать десертных напитков. Все недостатки вкуса в них успешно замаскированы сладостью. А вот полусладкие и полусухие можно распознать по послевкусию, которое отсутствует у порошковых вин.
Оцениваем наличие красителя
Настоящее вино само по себе обладает насыщенным цветом и не нуждается в его усилении. Проведите небольшой эксперимент. Вам понадобится стеклянный пузырек из-под лекарств с широким горлышком. Обязательно выбирайте пузырек со стенками из прозрачного стекла. Кроме того, вам потребуется прозрачный стакан с водой.
Дальше дело за малым. Наполняйте пузырек вином и опускайте в стакан, прикрыв горлышко пальцем. После этого палец убирают и наблюдают за результатом. Плотность натурального вина сильно отличается от плотности воды. Они ни в коем случае не смешаются без усилий с вашей стороны. Фальсификат же представляет собой воду с добавками, поэтому жидкость в стакане моментально окрасится в красный, розовый или оранжевый цвет.
Если вы ищете простой способ, как отличить настоящее вино от порошкового, то можете считать, что вы его уже нашли. Если после того, как вы убрали палец, вода осталась чистой и прозрачной, то перед вами точно продукт, произведенный из виноградного сока.
Аптечный глицерин
Есть еще один проверенный способ, как отличить домашнее вино от порошкового. Вам потребуется бокал и обыкновенный глицерин, который продается в любой аптеке. В бокал нужно будет налить немного вина, которое нуждается в проверке на подлинность. Достаточно 50-70 мл, остальное можно употребить по прямому назначению. Аккуратно добавьте примерно 10 мл глицерина. Всего несколько секунд, и тестирование закончено.
Если глицерин плавно спускается на дно бокала, не изменив свой внешний вид, значит, перед вами натуральное вино. В порошковом вине глицерин моментально меняет окраску, он становится желтым или красным.
Обыкновенная сода
Еще один проверенный способ. Для этого возьмите бокал вина и насыпьте в него немного соды. Теперь внимательно понаблюдайте за реакцией. В натуральном вине содержится виноградный крахмал. Эти два вещества вступят в реакцию, в результате чего вы увидите, как изменится напиток. Обычно он получает зеленоватые, сероватые или синеватые оттенки. Порошковое вино не изменится.
Собираем информацию о производителях
Самый надежный способ того, как определить, вино натуральное или порошковое перед вами, – это заранее навести справки о производителе и его продукции. Ни одна серьезная компания, много лет занимающаяся выпуском марочных вин, не станет заниматься подделками. Конечно, такая продукция стоит дороже, но зато качество вам гарантировано.
Заводы-производители, которые растут как грибы в последнее время, не имеют собственного сырья и производственных мощностей. Следовательно, они будут использовать суррогатное сырье и насыщать рынок порошковым вином. Обращайте внимание и на стоимость. Низкая цена говорит о том, что перед вами точно искусственный продукт.
fb.ru
Как определить настоящее вино: правила и советы
Хороший алкоголь сегодня не редкость, так как существует довольно много высококлассных производителей для разного уровня потребителей.
Но среди всего многообразия можно и растеряться, особенно, если не знаешь, как определить настоящее вино и по каким критериям это делать вообще. В этой статье мы рассмотрим традиционные способы определения качества, а также некоторые наблюдения виноделов в этой сфере.
Как определить настоящее ли вино: традиционные способы
При помощи традиционных способов определения подлинности вина можно узнать качество напитка еще на прилавке магазина. Конечно, это не дает 100% гарантии, так как даже если вы приобрели бутылку от проверенного производителя, то даже у него случаются всякие форс-мажоры, поэтому желательно проверять качество напитка и после открытия бутылки, но перед подачей на стол. Итак, как определить поддельное вино?
Качество вина на прилавке магазина
Выбрав понравившуюся бутылку в магазине или супермаркете, уже по внешним характеристикам можно определить настоящее вино у вас в руках или подделка. На что следует обратить свое внимание?
Первым делом обращаем внимание на внешний вид бутылки
Рекомендуем не выбирать слишком вино в слишком вычурной и необычной таре, особенно, если вы не знаете производителя. Чаще всего содержимое такой бутылки гораздо ниже по качеству, чем ее внешний вид.
Далее смотрим на этикетку
Проверенный производитель всегда делает четкую и качественную печать, где прописано все о составе продукта, о количестве сахара, спирта в напитке, а также где именно он был произведен. Конечно, должна быть указана дата изготовления.
Также вы можете обратить внимание на акцизную марку
Обычно при подделке вина она выглядит не лучшим образом – небрежно напечатанная, при этом нет всех степеней защиты. Следует отметить, что в некоторых магазинах есть специальные сканеры, которые могут проверить акциз алкоголя на подлинность (правда в некоторых случаях и они не справляются).
Обязательно в магазине переверните бутылку и посмотрите на свет
Если вы заметили большое количество осадка, то смело ставьте так называемое “вино” обратно на полку и идите выбирать другое. В хорошем напитке осадка либо нет, либо его очень мало. В последнем случае после взбалтывания осадок быстро вновь опускается на дно.
Качество напитка на вкус
Открыв бутылку, обязательно проведите несколько нехитрых тестов, которые помогут не попасть впросак, подавая вино гостям. Именно поэтому это нужно делать заранее и не за столом.
- При откупоривании бутылки первым делом мы натыкаемся на пробку. Исследуйте ее внимательно. Понюхайте, проверьте целостность. Пробка от хорошего натурального вина, которое хранилось при правильных условиях, всегда будет приятно пахнуть им же (т.е. вином), а также будет целой. В других случаях пить вино не рекомендуется (если вы обнаружили плесень, неприятный запах или пробка просто развалилась при попытке ее достать).
- Если открытие вина прошло удачно, то проведите следующий тест. Взболтайте немного бутылку с напитком, а затем налейте его небольшое количество в бокал. Обратите внимание на пену. Хорошее вино характеризует собранная в центре бокала пена, которая быстро исчезает. А вот если ее много и она растеклась к стенкам бокала, то вино не очень хорошего качества.
- Еще один тест на подделку вина – это использование глицерина. Приобретите этот ингредиент и добавьте его небольшое количество в бокал с вином. Если напиток ненатуральный, то глицерин поменяет свой цвет.
Это основные способы, как определить натуральное красное вино. В результате вы, конечно, можете попробовать напиток, но если в нем чувствуется вкус спирта, то перед вами вино очень низкого качества или вообще – подделка.
к содержанию ↑Определяем подлинность домашнего вина
Следует отметить, что зачастую домашнее вино по своему вкусу несколько отличается от того, что предлагают в магазине, и чаще всего продают молодые вина, срок выдержки которых от трех до восемнадцати месяцев. Если вам на рынке предлагают марочное домашнее вино, то это скорей всего подделка, так как такой статус напиток приобретает только после дегустации специальной комиссии.
Но как определить натуральность вина и на что следует обратить внимание в первую очередь?
- Конечно, желательно найти проверенного винодела, который либо готовит вино для себя, а излишки продает, либо заботится о своей репутации и “бодягу” продавать не будет. В любом случае, тут будут не лишними личные знакомства и, может быть, даже поездка на место изготовления напитка на экскурсию.
- Спрашивайте у продавца сорт винограда, из которого изготовлено вино. Следует запомнить, что такой алкоголь не готовят из столовых сортов винограда. Он годиться только в пищу, но для вина нет – из-за своей мясистой консистенции. Именно поэтому учитесь запоминать винные сорта винограда, чтобы не перепутать и не попасть впросак.
- Также желательно узнать у продавца год производства алкоголя, урожайность винограда в этот период, процесс производства и т.д. Человек, которому нечего скрывать, ответить на все ваши вопросы. А вот спекулянт будет мяться, возможно, даже ругаться и прогонять вас.
А вот приобретенное уже вино можно проверить следующим образом.
Если вы подозреваете наличие синтетических красителей, то сделайте крепкий раствор соды и добавьте его в вино (идеальное соотношение раствора и вина 1:1). Если красители натуральные, природные, то они изменят свой цвет. А вот синтетические останутся такими же.
к содержанию ↑Как определить натуральное вино: интересные наблюдения
И несколько наблюдений и рекомендаций от опытных виноделов. Приобретая домашнее вино, следует понимать, что этот напиток – сезонный продукт. В домашних условиях его не делают круглый год. Количество готовых бутылок будет зависеть от урожайности конкретного года (вот почему актуален этот вопрос), от его засушливости или наоборот – влажности. А вот фальсификат можно готовить круглый год.
Если вы хотите знать, как определить, натуральное ли вино, которое вам предлагают на рынке, то можете провести эксперимент (если есть время и желание). Отлейте небольшое количество напитка в неглубокую тару и поставьте где-нибудь на улице (конечно, должно быть тепло). Уже через некоторое время на запах слетится дрозофила (винная мушка). Это показатель натуральности вина. Если вино ненатуральное, с консервантами и другими синтетическими дополнениями, то этой мушки вы не увидите.
Сегодня существует довольно много способов определения настоящего вина. Но самое главное – учитесь по запаху и вкусу распознавать подделку. Приобретайте качественные напитки, пробуйте их на вкус и запоминайте. Если же нет финансовой возможности на дорогой и качественный алкоголь, то лучше вообще отказаться от него – здоровье будет лучше. Ведь в низкопробные вина могут добавить все, что угодно, и это все скажется на вашем организме.
tvoi-povarenok.ru
Как сделать настоящее вино из шиповника в домашних условиях. Часть 1.
Виноделие – древнейшее искусство, тем не менее, оно доступно сегодня для любого при помощи простых и дешевых инструментов. Вам потребуется только соблюдать идеальную чистоту и как следует запастись терпением.
Чтобы трансформировать сахар в алкоголь, понадобятся дрожжи. Купить хорошие дрожжи - значит брать только проверенные вами или вашими друзьями варианты. А почему именно шиповник? Многие у нас выращивают его на садовом участке, а вино из шиповника – лучшее после виноградного вина.
1. Выбираем шиповник. Что хорошо, прекрасно подойдет даже дикий шиповник, единственно, собирать его необходимо в чистых зонах, т. е. ни в коем случае не у дорог (даже на расстоянии километра) или крупных городов – здесь все растения отравлены из-за канцерогенных осадков в почве. Особо выбирать тоже нет необходимости, просто доверяйте своему вкусу: из приятных на вкус ягод и вино получится хорошее. И чем свежее ягоды перед заморозкой в холодильнике, тем лучше – это больше растительных сахаров и более глубокий вкус будущего вина.
Конечно же, берите только зрелые ягоды. Но если плоды перезревшие, они начнут подгнивать в процессе брожения, что плохо. Если же ягоды слишком зеленые, они дадут слишком много крахмала и недостаточно сахара, ну и к тому же вино будет слишком кислым на вкус.
Тщательнейшим образом вычистите ягоды: уберите все стебельки и листья, как и коричневые листочки и «усики» у самих ягод; отбракуйте червивые ягоды. Под конец ополосните ягоды в чистой (не из под крана) воде. Далее ягоды можно набрать порциями и заморозить в герметичных пакетах до лучших времен. К слову замораживание в любом случае – отличная идея, т. к. оно уничтожает структуру мякоти, и после разморозки вы получаете особую кашицу (мезгу), с которой гораздо лучше работать. Понадобится приблизительно 4 килограмма очищенных ягод.
2. Инструменты, продукты и тара (звездочкой помечены необязательные):
1) Сосуд для ферментирования – 200% размер от будущего количества вина. Хотите сделать 10 литров вина – потребуется тара размером на 20-25 литров. Т. к. мы будем ферментировать мякоть, тара с широким горлом – идеальное решение. Если бы вы использовали сок, сгодилась бы просто любая крупная бутылка. Можно использовать обыкновенное ведро из пищевого(!) пластика. Дополнительный объем необходим для высокой пены, всегда образующейся во время ферментации. Эта пена будет выходить через водяной затвор.
2) Резервуар, в котором бы вино отстоялось и очистилось. Стеклянный – идеал, т. к. вы будете видеть, достаточно ли вино очистилось. Бутыль в оплетке – классика для этого. Вам понадобится 2 штуки.
3) Водяной затвор. Он позволит выходить CO2 и предотвратит попадание внутрь сосуда кислорода. Из-за кислорода вино могло бы окислиться. Помните, что внутри затвор тоже необходимо тщательно промыть.
4) Дрожжи. Здесь использовались дрожжи для портвейна.
5) Питательные вещества – подкормка – для дрожжей: с ней дрожжи будут расти быстрее.
6) Пектиновый фермент, который будет разрушать стенки клеток и облегчит работу дрожжам.
7) Сульфит для стерилизации тары и прочего оборудования.
8) Лимонная кислота или лимонный сок.
9) Гидрометр для измерения содержания сахара в вине.
10) Сифонная труба (любая чистая трубка подойдет).
11) Достаточно теплое место, чтобы могло начаться ферментирование. Если вы настолько удачливы, что у вас есть подогрев полов, подойдет любое место в доме или квартире. В любом случае ищите не продуваемое место (без сквозняка), в котором около 18-24-х градусов постоянно во всех направлениях, в т. ч. температура самого пола (подстелите ткань по необходимости).
12) * Кухонный комбайн, чтобы превратить ягоды шиповника в кашицу - мезгу. Его нет – используйте воображение: картофелемялка, блендер, крупная ступка, мясорубка тоже подойдут, или просто заложите в тару цельные ягоды. Но кашица позволит ферментации пройти более гладко, т. к. кашица легче доходит до нужного состояния. В некоторых случаях шиповник даже давили для вина, замотав порциями в чистую марлю.
13) * Набор для измерения кислотности в вине – если вы хотите идеальной точности.
14) * Измерительный стакан для гидрометра.
15) * Молочная кислота для увеличения кислотности вина – необходима для образования тела у вина. Бесполезна без набора для определения кислотности вина. Шансы за то, что и без них по данной инструкции у вас получится хороший алкогольный напиток.
16) * Прибор для измерения содержания алкоголя в вине. Хорошо его иметь, но вы опробуете вино и в любом случае поймете, насколько оно крепкое…
17) * Если вы не можете найти место с достаточно стабильной температурой и планируете заниматься виноделием и в дальнейшем, а не просто развлекаетесь разово, можете рассмотреть возможность покупки так называемого «теплового пояса» для поддержания конкретной температуры в таре с ферментирующимся вином. В данном случае использовался 15-ти ваттный, который подходит для нашей задачи идеально. Его оборачивают вокруг сосуда, включают в розетку, и после этого температура внутри держится стабильно. И все же автор указывает, что раньше делал много раз вино на кухне без этого пояса, при этом сосуды и плетеные бутыли просто стояли на полу, где температура варьировалась от 16 (ночью) до 25 градусов (днем), и все было нормально.
3. Тщательно все промываем – это ключевой момент в виноделии. Растворите сульфит (для точных пропорций читайте инструкцию на упаковке) в тепловатой воде, добавьте лимонную кислоту (или лимонный сок), чтобы усилить эффект и промыть все ваши инструменты и тару действительно хорошо. Все должно быть стерильным. Конечно, существуют и другие способы стерилизации тары, так что их выбор остается на ваше усмотрение.
Продолжение – подробный пошаговый процесс и дополнения-секреты рецепта - ищите во второй части статьи «Как сделать настоящее вино из шиповника в домашних условиях. Часть 2.»
Источник: www.instructables.com/id/Make-rose-hip-wine
www.znaikak.ru
