Союз винограда с перчаткой, или Делаем домашнее вино. Как сделать виноградное вино в домашних условиях с перчаткой

Виноградное вино в домашних условиях (мой любимый рецепт)

Если у вас дома растет обыкновенный виноград, и вы даже не знаете, как называется этот сорт, поздравляю вас! Из этого простого сорта можно сделать прекрасное виноградное вино в домашних условиях, главное, соблюдать рецепт и не нарушать технологию.

Когда виноград созреет, а об этом будете знать только вы, потому, что сорта все разные и срок созревания у всех разный, собрать его. Из двух больших ведер винограда получится приблизительно 10 литров вина.

Перебрать, убрать мусор, листики, но ни в коем случае не мыть потому, что на кожице плодов находятся полезные дикие дрожжи вызывающие спиртовое брожение.

Если вы оставите веточки, напиток приобретёт аромат присущий данному сорту, делаем виноградное вино в домашних условиях соблюдая все правила. Я никогда не убираю веточки!!

Гроздья следует тщательно подавить. Делают это разными способами. При помощи специальных устройств или руками (если винограда мало). Мы предпочитаем давить ногами, старым дедовским способом. Это любимое занятие моего внука с самых малых лет, виноделие ещё и сплачивает всю семью.

Раздавленный ягоды (мезга) сложить в ёмкость, наполнив её примерно на две трети. В деревянную, стеклянную, эмалированную или из пищевой пластмассы. Сейчас такие емкости продают любого размера. Все, что касается вина, надо забыть о металле. Очень важно все это мешать деревянной лопаткой, просто, разбивать несколько раз в день. Это для того, чтобы из шкурки выделить полезные вещества.

На четвертый день необходимо слить перебродивший сок (сусло). Если это уже поздняя осень и в помещении прохладно – можно слить на 5 день. Но если вы не слили на пятый день, на шестой можно смело выливать в канализацию, или делать винный уксус.

В тот день, когда будете сливать, сусло мешать не надо. Пусть шапка поднимется наверх. Её снять и отдавить через пресс. Если пресса нет – руками. Когда винограда мало, отделить сусло от мезги можно подручными средствами: марля, дуршлаг. Но если у вас большое количество винограда, лучше приобрести пресс.

Необходимо сразу замерять точное количество выдавленного сусла. Я добавляю на 1 литр жидкости 200 грамм сахара. Ставлю на огонь и нагреваю до 45 – 48 градусов постоянно помешивая, чтобы сахар не остался нерастворённым. Будущее виноградное вино сразу оживает и начинает играть.

Разлить в бутыли, закрыть крышкой с водяным затвором и написать дату прямо на емкости. Так надежнее! Стоит и булькает наше сусло 21 день. Больше можно, меньше – ни в коем случае.

В нужное время жидкость необходимо слить через трубочку. На дне бутыли будет много осадка. Все – это уже молодое вино, но нам ещё придется над ним поработать.

Закрываем плотно крышками и ставим в прохладное место на сорок дней. Но, как показала практика, первые сорок дней не плотно закрывать крышками, а лучше крышками с водяным затвором. Потому, что может сорвать крышку, ещё продолжается доигрывание оставшихся дрожжей. Затем аккуратно сливаем. На дне будет мягкий осадок, но уже немного.

Снова ставим на 40 дней, за это время на дне бутыли образуется твердый осадок (почти камень, который откладывается в почках, если пить плохое вино). Аккуратно сливаем и в третий раз закрываем и забываем о нем ещё на 40 дней. Три раза по 40 дней.

Вот теперь сливаем прекрасный напиток, виноградное вино сделанное в домашних условиях может стоять десятилетиями и с каждым годом только улучшаться, приобретать благородный цвет и своеобразный аромат (помните, я говорила, чтобы не обрывали веточки). В вино, которое делаю, я обязательно добавляю один колпачок, от бутылочки, на 0,5 литра Йодис — концентрат, который сохраняет его от всяких винных болезней.

У меня стоит бутыль с вином урожая 2000 года – Миллениум. Открою его, когда внуку исполнится 18 лет. Вину будет 15 лет! Это мой фирменный рецепт домашнего вина. И я от него никогда не откажусь.

PS. Ответ, на вопрос читателя, пишу для всех. Первый раз я добавляю 200 или 250 грамм сахара, когда отделила мезгу от сусла. Наливаю все вино в большую емкость, ставлю на огонь и перемешиваю рукой сахар. Ставлю на 21 день, под водяной затвор. Через 21 день, или чуть больше (меньше нельзя), снимаю с дрожжей, то есть сливаю с осадка и пробую. Если мало сахара, добавляю ещё по 100 или 50 грамм на литр вина. Посчитайте сколько у вас литров. Возьмите нужное количество сахара. В отдельной емкости смешайте немного вина и, так же на огне растворите сахар. Затем вылейте вино с растворенным сахаром в общую емкость и ставьте на 40 дней под водяной затвор. Затем слейте и пусть стоит второй раз 40 дней, затем третий раз 40 дней. Прочтите ещё раз внимательно статью. Сейчас уже больше поймете и запомните, ведь у вас уже есть практика и опыт. Да, хочу сказать, что в 2013 году вино не требует много сахара.

Сайт Вино своими руками для Вас, уважаемые посетители, похоже, уже друзья! Если я и моя статья была для Вас полезной, посмотрите сколько кнопочек вокруг ждут ваших пальчиков! 😆

Получай новые статьи с сайта себе на почту,

подпишись на рассылку

vinorukami.ru

Домашнее вино из винограда, рецепты с перчаткой

Хорошее домашнее вино получается только и исключительно из хорошего винограда. Если для вина вы приготовили отходы, которые жалко выбросить, их лучше выбросить. Только самые спелые грозди полных сока и сахара ягод годятся для получения вкусного напитка. Многое зависит от погодных условий, в которых растут лозы. Обилие тепла и солнца позволяет ягодам накопить в мякоти максимальное количество сахара. Но изнуряющая жара и отсутствие естественного орошения способны загубить весь урожай. В дождливое лето, наоборот, виноград родится кислым, плоды его водянистые, они быстро поражаются плесенью и гнилью. Расти лозы могут и на равнинах, и на склонах гор, и в тропиках, и в умеренных широтах. Виноделы выбирают для возделывания виноградников местности с подходящим для каждого сорта климатом. Недаром народная мудрость говорит о том, что вино начинается с выращивания виноградной лозы. Но мы — не виноделы, в высоком смысле этого слова, зато практически у каждого на даче растет виноград — окультуренный или дикий. Прекрасный напиток мы получим из того, что есть. Секреты его изготовления в домашних условиях описаны ниже, со всеми нюансами и подробностями, тонкостями и премудростями. И как бы не различались представленные рецепты, ни один из них не обходится без использования медицинской перчатки. Итак, мы начинаем таинственный процесс домашнего виноделия.

Молодое вино

Для начала подготавливаем тару. Подойдет любая эмалированная или стеклянная посуда, вымытая горячей водой с добавлением соды. Металлических емкостей следует всячески избегать, так как при контакте виноматериала с металлом происходит химическая реакция, отчего портится вкус и цвет напитка. Посуду лучше выбирать объемом больше 20 литров, чтобы брожение не происходило слишком быстро. Это существенно облегчит контроль над процессом изготовления виноградного вина. Если нет такой, для домашнего виноделия вполне подойдут обычные трехлитровые банки.

Для сохранения естественных дрожжей, в изобилии находящихся на кожице, ягоды не моем, но тщательно отбираем испорченные (ведь никто не захочет пить заплесневелое, гнилое вино), затем виноградины раздавливаем. Можно отделить кисти, можно оставить — на любителя. Делаем это в тазу или кастрюле любым способом: руками, прессом, через мешочек, толкушкой, главное — нужно раздавить все до единой ягодки, но не раздробить косточки. Оттуда в будущее вино могут попасть дубильные вещества, которые испортят напиток, сделав его вкус горьким и терпким.

Емкость с полученной мезгой накрываем чистой марлей, она предохранит от появления мушек, и ставим в темное место. Под шапкой из кожуры и косточек образуется виноградный сок, который вскоре начнет бродить. Температура для нормального процесса брожения должна быть оптимальной: не ниже 15°С и не выше 25°С. При слишком высокой температуре погибают дрожжи, при пониженной — будущее вино может вообще не забродить и скиснет. Брожение начнется на следующий день и будет длиться от трех до пяти дней. Все это время перемешиваем массу деревянной лопаткой 2–4 раза в день, поднимая и заставляя работать осевшие на дно дрожжи и обеспечивая доступ кислорода, который со временем перекрывается плотной шапкой.

Отжимаем мезгу через марлю или дуршлаг и в полученное сусло добавляем сахар: 100–200 грамм на литр, переливаем в банки или в другую подготовленную посуду, не больше трех четвертей. На емкость надеваем обыкновенную медицинскую перчатку, основная задача которой — не допустить контакта сусла с кислородом. Для выхода углекислого газа перчатку в нескольких местах прокалываем иголкой. Можно еще перетянуть резинкой место, где она надевается на емкость, для большей герметичности. Перчатка надуется. Следим за процессом брожения. Длиться он может от двух до четырех недель. Об окончании первичного брожения можно судить по опавшей перчатке.

На данном этапе вино нужно снять с осадка (делается это при помощи сифона или шланга), а также попробовать напиток на сладость, добавить сахара по своему усмотрению, надеть перчатку и поставить на дображивание на месяц. Повторяем операцию по переливу и снятию с осадка. В принципе молодое вино готово, но если планируется его хранение, следует разлить напиток по бутылкам и оставить на отстаивание в прохладное темное место, через месяц еще раз снять с осадка, и еще раз.

Вино из чистого виноградного сока

Ягода подготавливается так же, как в первом рецепте. На этапе сокообразования в посудину с мезгой вставляем резиновый шланг и по нему сливаем весь получившийся сок, даем ему отстояться, опять сливаем, не поднимая осадок. Затем добавляем сахар, 100–150 грамм на литр виноградного сока, в зависимости от того, насколько сладким был виноград. Сок оставляем бродить, повторяем процесс перелива и надевания перчатки, то есть поступаем так, как описано выше. Далее по мере брожения добавляем сахар по 20 грамм на литр. Примерно через три недели вино снимаем с осадка и, процедив, переливаем. Заканчиваем процесс приготовления, соблюдая рецепт для молодого вина.

Вино из чистого виноградного сока получается насыщенное, яркое, ароматное.

Вторичное вино

После слива сока осталась мезга — не пропадать же ей даром! Заливаем кашу из косточек и кожуры таким же количеством воды, сколько получилось сока. Вода должна быть качественной, но не кипяченой, лучше родниковой или из скважины, совсем хорошо, если она будет мягкой. Добавляем сахар: около 250 грамм на литр сусла. Все это перемешиваем, накрываем марлей, как описано в рецепте молодого вина, и оставляем бродить. На сей раз процесс займет гораздо больше времени. Мезгу нужно отжать, как только она станет бесцветной. Далее все операции повторяем по первому рецепту.

Вторичное вино более изысканное и тонкое.

Сухое вино

Такой напиток кисловатый или откровенно кислый на вкус, но у него имеется много ценителей. Предпочитают его делать из белого винограда, так как винные сорта белого винограда более сладкие. В процессе приготовления в сусло не добавляется сахар. Все делаем так же, как в первом рецепте, до момента окончания первичного брожения. Как только перчатка полностью сдуется, нужно подождать две недели, чтобы вино настоялось и отстоялось, после этого срока снимаем его с осадка и ставим на повторное отстаивание еще на месяц.

Такое вино в домашних условиях получается крепостью около 9°, чем меньше сахара в виноградных ягодах, тем меньше крепость напитка.

Крепленое вино

Крепится вино не спиртом, по устоявшемуся мнению, а сахаром. Оно получается максимально крепким и сладким. Начало абсолютно такое же, как в рецепте для молодого вина. Через пару дней после того, как мы поставили сусло на первичное брожение, пробуем его на сладость. Естественного сахара в винограде, выращенном в большинстве наших регионов, не более 20%, и если сусло кислое на вкус, значит весь сахар уже переработан дрожжами в спирт. Добавляем сахар, но понемногу, по 50 грамм на каждый литр сусла, тщательно перемешивая. Эту операцию повторяем несколько раз, пока не прекратится процесс брожения и сусло не станет устойчиво сладким. Значит сахар уже не перерабатывается, и максимальная крепость напитка достигнута. Она составляет около 15°, при более высоком содержании спирта дикие дрожжи погибают. Первичное брожение окончено, далее продолжаем по рецепту молодого вина.

Пастеризованное вино

Делаем все так, как описано в рецепте для крепленого, после опадения перчатки вино пастеризуем, для того чтобы окончательно завершить процесс тихого брожения. Емкости заливаем на три четверти, неплотно закрываем, так как будет выделяться пена, причем довольно интенсивно, и прогреваем при температуре 75–80°С в течение полутора-двух часов. Затем доливаем под завязку, очень плотно закрываем и остужаем. Так вино закрепится и не скиснет при хранении. После процесса пастеризации напиток на вид станет светлее, на вкус мягче. Нужно будет только отстоять его и три-четыре раза снять с осадка.

Ваше вино готово. Сухое или сладкое, красное или белое — неважно, главное — оно домашнее!

vinosamogon.ru

Домашнее виноградное вино

Домашнее виноградное вино – один из самых вкусных, древних и полезных напитков. Знаете ли вы, что при употреблении 50 мл в день настоящего сухого вина снижается риск сердечно – сосудистых заболеваний, повышается аппетит и нормализуется давление. В отличие от магазинного покупного вина, в домашнем напитке совершенно нет красителей и консервантов, ведь за его производство и состав отвечаете только вы. Давайте узнаем с вами рецепты приготовления домашнего виноградного вина.

Рецепт домашнего виноградного вина

Ингредиенты:

виноград – 10 кг;
песок сахарный – 3 кг.

Приготовление

Рассмотрим простой способ, как сделать домашнее виноградное вино. Берем грозди винограда, не моем их, а аккуратно отделяем ягоды от веточек. Затем перекладываем виноград в эмалированное ведро и раздавливаем его толкушкой или руками до появления сока. Теперь прикрываем емкость тонким полотенцем и оставляем для брожения примерно на 5 дней в теплом месте. Каждый день перемешиваем массу деревянной лопаткой. После того, как мезга поднимется, откидываем ее на дуршлаг и отжимаем через марлю. Далее переливаем чистый виноградный сок в банки и засыпаем туда сахарный песок, тщательно, перемешивая. На горлышко банки надеваем стерильную медицинскую перчатку, в пальцах прокалываем иголкой несколько дырочек и плотно по кругу обвязываем резинкой.

Оставляем вино на 2-3 недели при комнатной температуре для брожения. Главное, следим за перчаткой, вначале всего процесса она должна надуваться, а вот когда сдуется, значит вино готово. После того как смесь прекратит булькать и осветлится, осторожно процеживаем вино в чистые бутылки и закупориваем пробками. Выносим напиток примерно на месяц в прохладное место, и за это время примерно 3 раза переливаем его в чистые бутылки, оставляя весь осевший осадок в предыдущих.

Простой рецепт домашнего виноградного вина

Ингредиенты:

виноград – 5 кг;
кипяченая вода – 8 л;
песок сахарный – 3,5 кг.

Приготовление

Сейчас мы расскажем еще один способ, как приготовить домашнее виноградное вино. Отделяем осторожно ягоды от веточек, разминаем их хорошенько и заливаем кипяченой водой. Затем всыпаем в емкость сахар и ставим смесь на неделю бродить. Каждый день массу перешиваем, чтобы она не заплесневела. По истечении времени, процеживаем винную смесь и переливаем в большую бутыль, на горлышко которой надеваем медицинскую перчатку. Ставим емкость в прохладное место примерно на 2 месяца. Как только вино будет готово, профильтровываем его и приступаем к дегустации.

Изготовление домашнего ягодно-виноградного вина

Ингредиенты:

виноград – 10 кг;
сахарный песок – 2,5 кг;
вода кипяченая – 10 л;
смородина – 1 ст.;
малина – 1 ст.

Приготовление

Давайте с вами разберемся, как сделать домашнее вино. Берем смородину и малину, растираем их с сахаром и ставим массу на 4 дня в теплое место. Выбираем сладкие спелые ягоды винограда, тщательно перебираем, выбрасывая испорченные и неспелые. Отделяем виноград от веточек и раздавливаем в эмалированной посуде и, не промывая ягоды, разминаем их специальной ступкой. Отжимаем хорошенько сок и заливаем закваску из малины. Накрываем посуду крышкой и ставим в теплое место примерно на 3 суток, периодически перемешивая массу деревянной лопаткой.

Через 3 дня аккуратно снимаем с поверхности ягоды и отжимаем их. В воде разводим 1 кг сахара и заливаем сироп в большую бутыль вместе с виноградным соком. На горлышко надеваем медицинскую перчатку, делаем в ней дырочки и оставляем ровно на неделю. Через 7 дней всыпаем еще грамм 700 сахарного песка и ставим вино из смородины и винограда в прохладное место на 2 месяца. По истечении времени, ягодное вино готово к употреблению.

womanadvice.ru

Виноградное вино в домашних условиях

Виноградное вино в домашних условиях – вкусный напиток. Будьте уверены, что в домашнем вине Вы нет консервантов и красителей, ведь отвечаете за его состав и производство только Вы. Сделать виноградное вино в домашних условиях не сложно, главное - соблюдать принцип приготовления и правила виноделия.

Полезные свойства виноградного вина

В древности виноградной лозе поклонялись, как божеству. Вино, приготовленное дома из виноградной лозы, считалось священным напитком Богов, который мог избавить от любой болезни. Поклонников домашнего вина хватает и в наше время, только не все знают правила его приготовления.

Химический состав вина не сложен – вода, этиловый спирт, минеральные вещества и органические кислоты. Вот и вся хитрость! У виноградного вина высокая энергетическая ценность – в 100 мл вина содержится 80 кКал.

У виноградного вина, приготовленного в домашних условиях, огромное количество полезных свойств:

Усиливает обменные процессы в организме.
Укрепляет сердечнососудистую систему человека.
Восстанавливает упадок сил.
Предупреждает развитие малокровия.
Дезинфицирует организм.

Хорошее виноградное вино обладает изысканным вкусом. Виноградное кино в домашних условиях получается не хуже, чем в лучших винодельнях Парижа, а иногда даже и лучше, если немного приноровиться в приготовлении. Домашнее вино хорошо тем, что Вы с точностью можете гарантировать его качество, ведь Вы сами отбираете ягоды, регулируете сладость и крепость вина по своему вкусу.

Виноградное вино в домашних условиях: рецепт

Состав:

Виноград (любой) – 10 кг
Сахарный песок – 3 кг

Приготовление:

Возьмите немытые грозди винограда и соберите с них ягоды.
В отдельном глубоком тазу с помощью толкушки или ног (ноги обязательно должны быть чистыми) раздавите небольшими порциями ягоды винограда.
Накройте таз марлей и оставьте раздавленные ягоды бродить на 5 дней. Таз необходимо поставить в тепло. Два раза в день обязательно перемешивайте ягоды деревянной лопаткой.
Когда виноград забродит, откиньте его на дуршлаг для стекания сока. Отожмите его через марлю.
Налейте в чистую стеклянную банку виноградный сок и засыпьте сахаром. Перемешайте.
На горлышко банки наденьте резиновую перчатку (желательно медицинскую). С помощью иголки проколите в пальцах перчатки несколько дырочек. Плотно обвяжите резинку по кругу.
Поставьте банку с вином в одну из комнат. Вино должно настояться в течение 2 – 3 недель. Следите за перчаткой: в начале брожения она будет надуваться, а когда вино полностью приготовится – перчатка сдуется.
Когда дрожжи осядут, а вино осветлится, осторожно процедите вино. Следите, чтобы дрожжи не попали в бутылки, чтобы вино опять не стало бродить. Закройте бутылки пробками.
Поставьте виноградное вино в бутылках в прохладное место (например, в погреб) где-то на 1 месяц. В течение месяца необходимо 3 раза перелить вино в другие чистые бутылки, фильтруя осадок.
После вино опять должно настояться в прохладном месте на протяжении месяца, и можно подавать к столу.

Читайте также: Яблочное вино в домашних условиях: простые рецепты

Виноградное вино в домашних условиях с добавлением воды

Состав:

Виноград – 5 кг
Вода – 7,5 л
Сахарный песок – 3,5 кг

Приготовление:

Отделите ягоды винограда от ветки, разомните их и залейте водой. Засыпьте раздавленные ягоды с водой сахаром.
Поставьте смесь бродить на неделю. Чтобы она не заплесневела, ее нужно перемешивать 3 раза в день.
Через 7 дней процедите винную смесь и перелейте в большую бутыль. На бутыль наденьте медицинскую перчатку.
Бутыль с вином поставьте в прохладное место на 7 недель.
Когда вино будет готово, профильтруйте его и можно приступать к дегустации! Но можно поставить вино еще на месяц дозревать, чтобы оно получилось насыщеннее.

Виноградно-ягодное вино в домашних условиях

Состав:

Виноград – 10 кг
Сахар – 2,5 кг
Вода – 10 л
Малина и смородина – по 1 ст.

Приготовление:

Выберите спелые и сладкие ягоды винограда. Тщательно переберите ягоды, уберите испорченные и неспелые ягоды винограда.
Отделите виноград от кистей, но не мойте их водой.
Возьмите малину и смородину, растолките их с сахаром и поставьте в теплое место на 4 дня.
В стеклянной или эмалированной посудине раздавите ягоды винограда специальной ступкой или руками. Отожмите сок и залейте закваску из малины и смородины. Накройте посудину крышкой и поставьте в теплое место на 3 дня, периодически перемешивая винную смесь деревянной лопаткой.
Через 3 дня соберите с поверхности плавающую ягодную массу и отожмите ее.
В 10 литрах воды разведите 1 кг сахара. Сахарную смесь залейте в большую бутылку и залейте туда же виноградный сок. На горло бутылки наденьте медицинскую перчатку, сделав в ней дырочку.
Через 3 дня можно добавить в бутылку дополнительную порцию сахара, предварительно растворенного в воде (каждые 20 г сахара на 1 л виды повышают крепость вина на 1 градус). Через 1 неделю добавьте еще 700 г сахарного песка.
Поставьте вино бродить в прохладное место (погреб) на 2 месяца.

После приготовления Вы получите вкусное виноградное вино в домашних условиях. Главное - следовать инструкциям и не забывать последовательность действий.

Научившись делать виноградное вино в домашних условиях, Вы сможете радовать им своих родных и гостей на праздники или просто в будние вечера!

Крепленое вино из винограда в домашних условиях: рецепты

Домашнее вино всегда получается вкусным и символизирует домашние традиции. Секреты приготовления вин в домашних условиях передаются от одних поколений к другим. Крепленое вино из винограда всегда имеет ярко-выраженный фруктовый или ягодный аромат. Важно, чтобы приготовление напитка происходило в чистых помещениях, в чистой посуде и с качественного сырья. Давайте подробнее рассмотрим, как готовится вино из винограда изабелла.

Важные моменты приготовления напитка

Чтобы алкогольный напиток получился вкусным и ароматным, а самое главное качественным рекомендуется прислушаться к таким условиям и обязательно их выполнить:

Нужно внимательно определить точную дозировку сахара, которая дала бы 10 градусов спирта. Обычно сахара берут 20 – 25 %;
Важно установить правильную температуру брожения, то есть 20 – 25 градусов;
И последний момент, нужно установить 0,6% кислотности для брожения.

Для получения качественного вина нужно вначале добиться прозрачного сока (сусла), затем провести его брожение и осветлить полученный напиток. Чтобы вино не испортилось, важно каждый перечисленный этап выполнять строго по установленным правилам и рекомендациям.

Делаем виноградный сок (сусло)

Собранные ягоды винограда изабелла переберите и удалите плохие. Мыть их не нужно, чтобы не смыть природные дрожжи, которые содержаться на виноградной кожуре. Вооружившись соковыжималкой, пропустите через неё всё сырьё. Сок слейте и процедите сквозь марлю.

Для увеличения сахаристости виноградного сока добавьте на каждый литр жидкости по 150 грамм сахара. Для получения вкусного вина нужно проследить, чтобы сок перед процессом брожения имел уровень сахара 25 %. Чтобы разбавить кислый сок, его можно смешать с водой, количество воды можно определить на свой вкус, добавляя небольшими порциями.

Процесс брожения

Если спустя пять дней сок не начал бродить, добавьте к нему винные дрожжи. На один литр нужно взять по два грамма дрожжей. Чтобы дрожжи запустить, их нужно вначале залить тёплым сахарным сиропом на пару часов или по инструкции с упаковки, а затем только добавлять в виноградный сок.

Сок с дрожжами вылейте в большую бутылку или бочку с узким горлышком. Закройте сверху пробкой. В пробке обязательно сделайте дырочку, в которую нужно вставить трубку со шлангом. Второй конец шланги опустите в бочку с водой. Через шланг в виде пузырьков будет выходить наружу углекислый газ, который появляется в процессе брожения сусла. Важно проследить, чтобы внутрь бочки не попадал воздух, который может подпортить конечный результат. Также сейчас можно использовать как готовые комплекты оборудования для брожения, так и отдельные компоненты из интернет магазинов.

Готовим вино

Обычно брожение заканчивается через пару недель. Но для получения качественного сухого вина важно чтобы этот процесс продлился пару месяцев. Спустя время напиток ставят на хранение в прохладное тёмное место. Осадок должен улечься на дно, чтобы вино стало прозрачным. Через 30 дней напиток нужно слить в чистую тару, не затронув осевший осадок. Сливается он обычно с помощью шланга. Слитный алкоголь плотно закупоривают пробками и ставят храниться в прохладном месте.

Для получения полусладкого вина в тару добавляется 50 грамм сахара на каждый литр вина. Перемешивается и настаивается в течение месяца. Затем его аккуратно сливают в бутылки, закрывают и ставят на хранение в тёмном месте.

Готовим красное вино

В домашних условиях можно приготовить разное вино: красное, крепкое или белое.

Рецепт приготовления красного вина такой. Нужно взять виноград изабелла (10 килограммов) и сахар (3 килограмма). Виноградинки снимаются с веточек и очищаются от мусора. Затем их пересыпают в нужную тару и давят руками. Выдавив как можно больше сока, посуду накройте марлей и дайте постоять пять дней в комнате. Два раза в день получившееся сусло перемешивайте деревянной лопаткой.

Ягоды, которые поднялись кверху, соберите и отожмите с помощью марли. Стеклянную тару на две трети заполните соком из винограда, добавьте сахар и перемешайте. Наденьте на горлышко резиновую перчатку и сделайте в ней маленькие дырочки для выхода углекислого газа. Дайте напитку побродить в течение 21 дня при комнатной температуре. Сдувшаяся перчатка будет означать, что алкоголь уже готов. Процедите его и разлейте по бутылкам. Закройте их крышечками и поставьте на 30 дней в погреб. Чтобы убрать осадок, напиток нужно пару раз переливать в чистые бутылки.

Готовим крепкое вино

Рецепт приготовления такого напитка также прост. Используя рецепт первого красного вина, приготовьте алкогольный напиток. В готовое красное вино добавьте сахарный песок. Обычно для одного литра нужно брать 20 грамм сахара. Крепость вина в таком случае повысится на 1 градус. Подогрев немного напитка растворите в нём сахар. Готовый сироп добавьте к общей винной жидкости. Напиток разлейте по трёхлитровым банкам и закройте их крышками. Чтобы алкоголь не стал уксусом, важно проследить, чтобы в банки не попадал воздух.

Через шесть месяцев вино очиститься, и станет прозрачной консистенции. Разлив прозрачный напиток по бутылкам, поставьте их в шкафчик для хранения. Важно хранить бутылки горизонтально.

Готовим белое вино

Белое вино готовится из зелёных ягод винограда изабелла. На 10 килограммов ягод нужно взять три килограмма сахарного песка. Для приготовления напитка виноград изабелла нужно брать только свежесорванный. Ягоды снимаются с веточек и очищаются от мусора. Ручками выдавите из них сок. Чем больше, тем лучше. Процедив его, добавьте нужное количество сахара, перемешайте и перелейте в бутылку с тонким горлышком. Тара должна быть заполнена соком на две трети. Сверху её нужно закрыть крышкой с дырочкой, в которую нужно вставить трубку.

Дунув в трубку, опустите её в ведро с водой. Чтобы крышка была герметично закрытой, по краям смажьте её воском или кусочками пластилина. Поставьте напиток на два – три месяца в погреб.

Если бутылка будет храниться дома, её нужно заполнить на половину. Время от времени меняйте воду во второй таре, в которую будет выводиться углекислый газ из вина через трубку.

Спустя время алкогольный напиток можно уже употреблять. Чтобы получить сладкое белое вино, в него можно добавить сахар, перемешать и дать постоять 30 дней.

Поэтапное приготовление креплёного вина

В домашних условиях можно приготовить очень вкусный алкогольный напиток из винограда изабелла. Рецепт креплёного вина очень прост. Важно следовать всем рекомендациям, чтобы получить настоящее ароматное виноградное угощение.

Чтобы приготовить крепкое вино возьмите такие ингредиенты:

Хороший виноград изабелла – 5 килограмм;
Сахар – 600 грамм;
На каждый литр виноградного сока дополнительно по 100 грамм сахарного песка;
Медицинский спирт – 1 литр.

Рецепт приготовления креплёного напитка:

Переберите виноград изабелла и разомните его. Полученную кашицу поместите в стеклянную большую банку и дайте постоять три дня;
Затем в мезгу с соком добавьте 600 грамм сахара, закройте банку с помощью водяного затвора и оставьте на две недели в спокойствии;
Спустя время напиток нужно закрепить. Чтобы вино получилось крепким в него можно добавить сахар. Если вы решили добавить сахар, рецепт советует на каждый литр алкоголя взять его по 100 грамм. Перемешав, закройте затвором на две недели. Когда брожение закончится, напиток нужно отфильтровать, используя марлю, сложенную втрое. После очищения, поставьте его в холодном месте на два месяца;
Рецепт закрепления вина спиртом. Чтобы провести закрепление, спирт добавляют в процеженное виноградное сусло. Спирта нужно добавить столько, чтобы он не превышал 20 процентов от всего получившегося вина. На второй день после добавления спирта, напиток прекращает процесс брожения. Его также профильтруйте и поставьте в холодном месте на 14 дней. Спустя время разлейте по бутылкам и разместите в подвале в горизонтальном положении.

Крепкое вино подаётся к мясным первым и вторым блюдам. Такой напиток повышает аппетит и улучшает пищеварение. Пить рекомендуется в холодном виде.

Теперь вы знаете, как можно приготовить алкогольный напиток из винограда в домашних условиях. Выбрав более подходящий по своему вкусу рецепт, попробуйте сотворить свой домашний напиток. Вы будете приятно удивлены восторгами своих гостей от вкусного и ароматного вина.

Загрузка...

Советуем прочитать:

samogoniche.ru

Как приготовить домашнее вино из винограда

На Украине виноград растет практически повсеместно. Что только не делают из из него – варят компоты, делают желе и десерты, сушат, маринуют, солят … и, конечно же, делают отличное домашнее красное вино.

О пользе вина слагают легенды. Аппетит улучшает, от мигрени помогает, нормализует давление, повышает иммунитет и многое-многое другое.

А уж в состав скольких блюд входит! Маринады, соусы, фондю, желе, глинтвейны, пунши… список можно продолжать и продолжать. Сказка одним словом!

А что нам мешает сделать пару бутылочек отличного домашнего вина и наслаждаться отменным вкусом "напитка богов" длинными зимними вечерами?

Рецепт приготовления домашнего вина из винограда

Итак, чтобы приготовить отличное домашнее вино, нам прежде всего понадобится спелый виноград сладких сортов, например Изабелла синяя, Мускат гамбургский, Лидия, Алиготе и т. д.

Виноград следует отсортировать, отделить ягоды от веточек, перебрать.

Стоит ли мыть виноград для приготовления домашнего вина – в этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что при мытье винограда уничтожаются бактерии, необходимые для брожения вина, поборники санитарии другого мнения. Если виноград сильно загрязнен – лучше все же не искушать судьбу и промыть.

Подготовленный виноград разминаем руками, предварительно одев на них медицинские перчатки. Пятна на руках, которые ничем не выводятся долгое время, и ногти с темной каемкой, не комильфо, знаете ли.

Виноградную массу пересыпаем в большую кастрюлю или эмалированное ведро, накрываем марлей и ставим в темное теплое место для брожения примерно на три-четыре дня (два-три раза в день виноградную смесь перемешиваем сухой деревянной ложкой). В течение этого срока виноградная мезга всплывает наверх, а сок остается внизу. Мезгу отжимаем, перекладываем в отдельную посуду, а сок процеживаем через дуршлаг и аккуратно переливаем в 5-10 литровый бутыль для вина.

Мезгу снова перекладываем в кастрюлю или ведро, заливаем водой вровень (виноградный жмых должен быть покрыт водой, но не более), процедуру сбраживания повторяем: как только мезга поднимется наверх, отжимаем ее, сок процеживаем и доливаем к предыдущему. Бутыль должен быть заполнен соком на 2/3, 1/3 обязательно оставляем незаполненной, чтобы вину было где «играть». Жмых без зазрения совести выкидываем.

Итак, у нас на выходе должен получиться чистый виноградный сок, количество которого надо обязательно измерить. На каждый литр виноградного сока добавляем 200-400 гр. сахара (в зависимости какой вкус вина хотим получить на выходе), тщательно перемешиваем и ставим на сбраживание.

Гидрозатвор или водяной затвор для сбраживания домашнего вина из винограда

Для сбраживания виноградного вина на бутыль устанавливаем водяной затвор. Что это такое, думаю, знает каждый. Купить его можно в любом бытовом магазине или сделать самим. Для этого один конец тонкой газоотводной трубки длиной 35-45 см (можно из-под капельницы) герметично вмонтируем при помощи пластилина (воска, теста и т. д.) в крышку баллона, а другой конец трубки погрузим в сосуд с водой. Через время в сосуде начнут появляться первые признаки брожения вина - пузырьки.

Но есть еще один «веселый способ» сбраживания вина без специальных приспособлений – надеть на горлышко винной бутыли… обычную медицинскую перчатку и закрепить резинкой или скотчем. Если в семье есть дети – предложите им посмотреть фокус «Ожившая рука». При всей веселости, отличный способ сделать вино без особых хлопот – не надо следить за чистотой и количеством воды в сосуде. Только не забудьте тоненькой иголкой сделать в перчатке пару маленьких дырочек.

Как только вино перебродит – обычно этот процесс занимает около месяца (признаки таковы: в первом случае – пузырьки в сосуде с водой перестанут выделяться, во втором случае опавшая перчатка – красноречивый знак), его надо слить с осадка при помощи тонкой трубочки, например из-под капельницы.

Пробуем вино на вкус. Если сахара недостаточно, добавляем.

Хранение домашнего вина из винограда

Закрываем бутыль и оставляем вино в прохладном месте на месяц-полтора. За это время вино должно осветлиться и стать прозрачным.

Сливаем вино с осадка, разливаем по красивым бутылкам, храним в прохладном месте. Домашнее вино из винограда будет готово к употреблению через месяц.

Автор - Лана Середюк

Загрузка...

www.poradka.ru

Рецепт вина из винограда в домашних условиях. Приготовление

Содержание

1. Красное домашнее вино2. Крепленое вино3. Домашнее белое вино

Не для кого не секрет, что приобрести в магазине качественные спиртные напитки практически невозможно.

Домашнее вино

К сожалению, рынок наполнен контрафактной продукцией и виноградные вина не являются исключением. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить виноградное вино в домашних условиях. рецепт этого напитка и технология его приготовления приводятся ниже.

Красное домашнее вино

Предлагаем вашему вниманию рецепт виноградного вина. Он довольно прост, поэтому приготовить его под силу даже начинающему виноделу. Для его приготовления вам не потребуются никакие специальные приспособления.

Ингредиенты:

10 кг винограда;
2,5-3 кг сахара.

Снимите виноград с веточек и очистите его от мусора (мыть не нужно). Пересыпьте ягоды винограда в любую удобную для вас посуду и раздавите их руками. Постарайтесь выдавить побольше сока. Накройте посудину марлей и продержите ее четыре-пять суток при комнатной температуре. Дважды в сутки необходимо перемешивать получившееся сусло деревянной ложкой.

Изготовление вина

Поднявшиеся наверх ягоды соберите дуршлагом и отожмите их через марлю. Наполните стеклянную бутыль получившимся соком, примерно на 2/3 и насыпьте в нее сахар. Перемешайте. В резиновой перчатке сделайте небольшие дырочки, оденьте ее на горлышко сосуда, плотно завяжите и оставьте напиток бродить на 2-3 нед. Вино должно оставаться в тепле при постоянной температуре. Как только перчатка сдуется вино готово. Процедите напиток и перелейте его в бутылки. Заткните их пробками и на месяц уберите в подвал. Чтобы избавиться от осадка несколько раз перелейте напиток в чистые бутылки.

Крепленое вино

Изготовление крепленого вина

Еще один рецепт вина из винограда в домашних условиях. Итак, воспользуйтесь первым рецептом и приготовьте красное вино. Подождите пока оно выстоится и добавьте сахар. Если на 1 л напитка добавить 20 г. сахара, то его крепость повысится на 1º. Подогрейте немного вина и разведите в нем сахар. Полученный сироп перемешайте со всей партией. Перелейте напиток в 3-х литровые банки и закройте их крышками. Постарайтесь избавиться от воздуха, в противном случае ваш напиток превратится в уксус.

Через полгода вино станет прозрачным. Разлейте его в бутылки, закройте их пробками и уберите в шкаф для хранения. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении.

Домашнее белое вино

Белое вино получают из зеленого винограда.

Ингредиенты:

10 кг винограда;
3 кг сахара

Важно! Виноград должен быть свежий!

Снимите ягоды с веточек и очистите от мусора (не мойте!). Пересыпьте виноград в любую удобную для вас емкость и раздавите их руками стараясь выдавить побольше сока. Процедите сок, добавьте сахар и перелейте в бутыль (на 2/3). Закройте емкость крышкой, проделайте в ней отверстие и вставьте в него трубочку.

Белое вино

Продуйте трубочку и опустите ее в ведро с водой. Для того чтобы герметично закупорить крышку обмажьте ее края воском/пластилином. Уберите емкость в подвал на 2-3 мес. (t 5°С). Если вы планируете оставить бутыль в доме, то ее можно заполнить на половину. Воду необходимо менять.

Через пару месяцев вино будет готово. Если вам нравятся сладкие вина, то добавьте в напиток сахар (100-150 г сахара на 1 л вина), размешайте его, перелейте в чистую бутыль и закупорьте ее. Через месяц вино готово к употреблению.

Интересные статьи

sort-vinograd.com