Как сделать безупречную глазурь: 7 полезных хитростей и 5 простых рецептов. Сделать глазурь

Самая вкусная глазурь для торта

Рецепт: хорошо застывающая шоколадная глазурь для торта из какао

Глазурь – традиционное украшение для тортов и сладкой выпечки. Есть несколько ее разновидностей: шоколадная, белковая, лимонная, сахарная. Шоколадная глазурь для торта из какао получается очень вкусной, с шоколадно-сливочным вкусом. На торте она смотрится привлекательно, с красивым зеркальным отливом. Этот рецепт шоколадной глазури пригодится вам для украшения самых разных тортов и десертов. Одной порции достаточно для того, чтобы украсить небольшой тортик.

Ингредиенты

Какао-порошок — 2 ч.л.
Сахар — 4 ст.л.
Молоко — 1 ст.л.
Масло сливочное — 50 г

Информация

Десерт Порций — 1 Время приготовления — 0 ч 15 мин

Хорошо застывающая шоколадная глазурь для торта из какао: как приготовить

В ковшик или небольшую кастрюльку всыпать сахар и просеять какао-порошок.

Добавить ложку молока и перемешать.

Поставить на плиту и довести до кипения. Затем ввести мягкое сливочное масло.

Продолжая помешивать, проварить глазурь в течение 2-3 минут.

Перед тем как нанести шоколадную глазурь из какао на торт, дайте ей немного остыть. После нанесения глазури, уберите десерт в холодильник. Приятного аппетита!

Самые интересные новости:

Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда — хорошо застывающая шоколадная глазурь для торта из какао — в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

Пошаговый рецепт приготовления шоколадной глазури для торта

Часто мы печем торты, которые нужно красиво оформить в самом конце процесса, однако изготовление глазури кажется нам слишком сложным и затратным по времени. Знакомо? Я тоже задавалась этим вопросом, пока на помощь не пришел опыт моей семьи.

Бабушка на протяжении десятков лет готовила вкусную и густую глянцевую шоколадную глазурь для торта из какао или из шоколада и масла, молока, сметаны или сливок по рецепту из старой советской кулинарной книги. Также я узнала от нее, как приготовить белую шоколадную глазурь по классическому рецепту для бисквитного весеннего торта из шоколада, какао-порошка и молока, чтобы быстро и без проблем справиться с оформлением изделия.

Сегодня я поделюсь с вами простыми рецептами шоколадной глазури, чтобы вы так же легко могли украсить ваш тортик в домашних условиях и не боялись, что у вас что-то не получится.

Как сварить и сделать глянцевой шоколадную глазурь для торта из какао-порошка или обычного шоколада? Опытные кулинары говорят, что секрет рецепта суперблестящей шоколадно-зеркальной глазури для любых тортов лежит на поверхности: у вас должно быть отличное настроение и достаточно свободного времени. Спешка и нервы помешают вам правильно приготовить отличную глазурь.

Вариант классический

Время приготовления: 30 минут.Количество персон: на один торт весом до 1 кг и диаметром 30-40 см.Калорийность на 100 г: 350 ккал.

Кухонная техника: возьмите кастрюлю объемом около 800-900 мл, несколько емкостных глубоких мисок по 300-800 мл, венчик, сито, терку и мерную чашку. Кроме того, для приготовления хорошей глазури требуется блендер, чтобы хорошо перемешать массу глазури.

Шоколадная глазурь, которая готовится на сметане или молоке, может подгореть или прилипнуть в процессе. Убедитесь, что вы взяли кастрюлю с противопригарным покрытием.

Вам понадобятся

75 мл молока;
100 г сахарной пудры;
15 г какао-порошка или 25 г шоколада;

50 г сливочного масла;
3 г ванилина или ванильного сахара.

Вместо молока можно взять воду или нежирные сливки. а также сметану с низким показателем жирности. Однако помните, что классический рецепт предполагает использование именно молока.

Последовательность приготовления

Шоколад трем на мелкой терке, какао-порошок просеиваем .
Сахарную пудру выкладываем в кастрюлю, засыпаем какао или тертым шоколадом.
Вливаем молоко (сливки, сметану), хорошо размешиваем венчиком.
Настраиваем плиту на маленький огонь и ставим глазурь вариться .
Варим до закипания. помешивая столовой ложкой.
Если ваша смесь получается слишком жидкой, добавьте еще немного сахарной пудры, а если глазурь кажется густоватой, влейте еще столовую ложку молока или воды.
Убираем с огня, ставим в прохладное место для остывания.
Спустя 5-10 минут добавляем сливочное масло.
Размешиваем венчиком (лучше взбивать блендером) около 3 минут.

Ваша замечательная шоколадная глазурь полностью готова! Теперь можно оформлять ею торт, так как шоколадная масса не требует полного остывания. Для этого поместите вашу выпечку на металлическую решетку и поставьте вместе с нею на широкое блюдо.

Поливайте торт глазурью «от центра», распределяя ее при помощи ложки на всю поверхность изделия. Затем, не убирая решетку и блюдо, поставьте его в холодное место на час или два.

Видео-рецепт приготовления классической глазури

Как приготовить отличную шоколадную глазурь – внимание на подробное пошаговое видео:

Однако не спешите на кухню – у менядля вас имеется еще один отличный рецепт.

Вариант с белым шоколадом

Время приготовления: 25-30 минут.Количество персон: на 1 торт весом до 1 кг, диаметром 30-45 см.Калорийность на 100 г: 350 ккал.

Вам понадобятся

200 г шоколада белого;
200 г сахарной пудры;

30 г сливочного масла;
50 мл молока.

Можно заменить молоко водой или другими молочными продуктами, но более гладкая и густая глазурь получается только с молоком или сливками, так что воду следует использовать лишь в крайнем случае.

Последовательность приготовления

Шоколад трем на терке или растапливаем в железной мисочке.
Перекладываем его в глубокую миску.
В отдельной посуде смешиваем сахарную пудру и молоко.
Вливаем молочно-сахарную смесь в шоколад.
Перемешиваем венчиком до растворения всех компонентов.
Добавьте к массе 5 г набухшего желатина, чтобы ваша будущая глазурь получилась более густой и структурной. Однако не стоит добавлять больше, так как это сделает ее слишком крепкой и цельной, а также затруднит намазывание поверхности торта.
Взбиваем при помощи блендера около 3 минут.
Добавляем масло и еще 2 минуты взбиваем.

Готово! Полейте готовой и еще теплой глазурью ваш торт или мелкую выпечку и дайте ему настояться около 2 минут в комнатной температуре. За это время можно посыпать торт сверху дробленными орехами или кондитерской присыпкой.

Моя мама часто посыпает белую глазурь тертым черным шоколадом и наоборот, но окончательный выбор финального украшения торта только за вами.

Видео-рецепт приготовления глазури из белого шоколада

Посмотрите, какая восхитительная шоколадная глазурь получилась по пошаговому рецепту на этом видео! Смотрим, запоминаем и начинаем действовать:

Спасибо вам за внимание! Напоследок хотелось бы напомнить уважаемым кулинарам о тортах, к которым идеально подойдет такая глазурь. Знаменитый торт Прага классический рецепт. оформленный этим сладким шоколадным украшением, напомнит вам о детстве и юности, когда мы облизывались только при его упоминании.

Также родом из нашего детства и торт Птичье молоко классический рецепт – теперь вы сможете приготовить его с домашней глазурью и тем улучшить его вкус.

Также приготовьте более современный торт Сникерс рецепт с фото классический и вы не только насладитесь вкусом широко известного шоколадного батончика, но и приятно удивите своих гостей. В самом конце списка простой и быстрый шоколадный блинный торт. который тем не менее очень вкусен, а глазурь придаст ему изысканный праздничный вид. Вот и все!

Очень хочется увидеть ваши комментарии и отзывы о приготовлении шоколадной глазури, а также ваши советы по улучшению рецептуры и добавлению компонентов. Приятного вам аппетита!

Глазурь для торта глянцевая: как самостоятельно приготовить?

Глазурь для торта глянцевая позволяет придать даже самой простой выпечке праздничный вид. Благодаря ей сладкие изделия дольше сохраняют свежесть и приобретают специфический вкус. Из нашей статьи вы узнаете, как сделать глянцевую глазурь для торта, а также мы поведаем некоторые секреты ее приготовления.

Шоколадная глазурь

Предлагаем вам простой рецепт, который поможет украсить торты, пирожные, кексы и сладкие пироги. Для глазури вам будут нужны такие продукты:

Сахарная пудра – 100 граммов.
Какао – три столовые ложки.
Молоко – пять столовых ложек.
Масло сливочное – полторы ложки.
Ванилин – по вкусу.

Рецепт глянцевой глазури для торта очень прост:

Смешайте сахарную пудру с порошком какао, добавьте к ним теплое молоко, мягкое сливочное масло и ванилин.
Тщательно смешайте продукты.

Учтите, что глазурь засыхает очень быстро, поэтом делайте ее после того, как выпечка уже будет готова.

Глянцевая шоколадная глазурь для торта

Мы надеемся, что вам понравится этот оригинальный рецепт. Глазурь, приготовленная по нему, получается достаточно жидкой и не застывает моментально. Поэтому вы можете спокойно наносить ее на горячую или холодную выпечку. Кроме того, глазурь не нужно варить, а ингредиенты для нее используются самые простые:

Вода ледяная – четыре столовые ложки.
Крахмал картофельный – столовая ложка (без верха).
Какао – три столовые ложки.
Сахарная пудра – три столовые ложки.

Приготовить глянцевую глазурь для торта можно по следующему рецепту:

Смешайте сухие продукты и просейте их через сито в миску.
Добавьте к ним воду и перемешайте.

Из указанного количества продуктов можно сделать покрытие для восьми капкейков или одного небольшого кекса.

Карамельная глянцевая глазурь для торта. Рецепт с фото

Украсить домашнюю выпечку можно разными способами. На этот раз мы предлагаем вам приготовить карамельную глазурь.

Мелкий сахар (гранулированный) – 180 граммов.
Теплая вода – 150 граммов.
Сливки – 150 граммов.
Кукурузный крахмал – 10 граммов.
Листовой желатин – пять граммов.

Как сделать глянцевую глазурь для торта? Рецепт красивого украшения читайте ниже:

Подготовьте все ингредиенты и разложите их на столе. Учтите, что во время готовки у вас не будет времени на их поиск.
Замочите желатин в холодной воде.
Холодные сливки смешайте с просеянным крахмалом.
Разогрейте на плите сухую сковороду с толстым дном и высыпьте на нее сахар. Дождитесь, когда он приобретет светло-коричневый оттенок. Учтите, что его нельзя мешать, а можно только периодически встряхивать.
Аккуратно влейте в карамель теплую воду и перемешайте. Когда сахар растворится, добавьте сливки и перемешайте продукты венчиком.
Отожмите лист желатина и также отправьте его в сковороду.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильной камере – около месяца. Перед использованием продукт нужно подогреть в микроволновой печи.

Глазурь для росписи

Многие любители изобразительного искусства предпочитают украшать выпечку разноцветной глазурью. Учтите, что привычный способ приготовления данного продукта нам не подходит. Нам нужна плотная глазурь, которая не будет крошиться после высыхания.

Нам будут нужны:

Один яичный белок.
Сахарная пудра – 200 граммов.
Сок лимонный.

Глазурь для торта глянцевая цветная готовится так:

Для начала отделите белок от желтка.
Просейте через сито пудру.
Аккуратно соедините сахар с белком – это следует делать постепенно, осторожно добавляя небольшие порции пудры.
Венчиком или силиконовой лопаткой смешивайте продукты до тех пор, пока глазурь не станет белоснежной.
Добавьте к ней лимонный сок и мешайте продукты еще несколько минут.
Для получения нужного цвета используйте пищевые красители – смешивайте их с небольшим количеством глазури и приступайте к оформлению.

Чтобы продукт не высох раньше времени, его нужно накрыть пищевой пленкой. Для рисования используйте кондитерский мешок, кулек из пергамента или файл.

Белковая глазурь

Данный продукт является идеальным украшением для куличей, печенья и кексов. Однако его нередко используют и для украшения домашних тортов, иногда придавая глазури нужный цвет.

Нам понадобятся следующие продукты:

Белок яичный – один.
Сахар – половина стакана.
Вода – половина стакана.

Глазурь для торта глянцевая белковая готовится таким образом:

Налейте в кастрюльку воду и смешайте ее с сахаром.
Варите сироп на слабом огне, постоянно его помешивая.
Через некоторое время усильте нагрев, чтобы выпарить лишнюю воду.
Взбейте один белок и осторожно влейте его в остывший густой сироп. При необходимости увеличьте порцию продуктов в два или три раза.

Сливочная глазурь

Еще один простой рецепт сладкого украшения для домашних тортов и выпечки. Список ингредиентов вы можете увидеть здесь:

Сливочное масло – четыре столовые ложки.
Сахар – один стакан.
Сливки – 150 мл.
Ваниль.
Соль.

Как готовится глазурь для торта глянцевая? Мы рекомендуем вам следующий рецепт:

Положите масло в кастрюлю с антипригарным покрытием или в любую другую посуду с толстым дном.
Когда масло растопится, добавьте к нему сахар и, помешивая продукты деревянной лопаткой, варите массу пять минут.
Влейте в кастрюльку сливки и, помешивая венчиком, готовьте глазурь еще десять минут.
Охладите продукт, не забывая постоянно его мешать, а затем добавьте немного экстракта ванили или ванильный сахар.

Остывший продукт получается более густым, чем был в горячем виде.

Глазурь «Четыре ложки»

Данный рецепт отлично запоминается, так как для него нужно всего лишь четыре ингредиента:

Для приготовления глазури вам нужно всего лишь:

Растереть какао с сахаром.
На слабом огне растопить масло и смешать его с молоком.
Соединить продукты и довести их до кипения.

Глазурь «Королевская»

Благодаря сладкому украшению, ваша выпечка будет выглядеть просто отлично. При желании вы можете смешать готовую глазурь с любым пищевым красителем и придать ей нужный оттенок.

Нам будут нужны продукты:

Сухие сливки – четыре ложки.
Сахарная пудра – 150 граммов.
Крахмал картофельный – одна столовая ложка.
Кефир – две столовые ложки.
Сок лимонный – две столовые ложки.

Готовится глазурь для торта глянцевая «Королевская» так:

Соедините сухие продукты в одной миске и хорошо их перемешайте.
Добавьте кефир и лимонный сок.

Если вы хотите, чтобы глазурь была более жидкой, то можете добавить больше жидких продуктов. Далее мы предложим вам несколько рецептов тортов, для украшения которых используется глянцевая глазурь.

Торт-суфле

Этот простой десерт можно готовить не только в праздничные, но и в будние дни. Для его проиготовления мы будем использовать только самые простые продукты.

Куриные яйца – четыре штуки.
Сахар – один стакан.
Мука пшеничная – один стакан.
Желатин – одна столовая ложка.
Белок яичный – шесть штук.
Сахарная пудра – один стакан.
Кислота лимонная – четверть чайной ложки.
Малина (или любые другие ягоды) – один стакан.

Как приготовить торт с глянцевой глазурью? Рецепт вкусного десерта читайте здесь:

Для начала приготовьте бисквит. Вам будет нужно отделить четыре белка и взбить их с помощью миксера с сахаром. После этого по одному введите желтки и просейте муку через сито.
Тесто нужно хорошо перемешать, а потом перелить в разъемную форму, смазанную сливочным маслом.
Когда бисквит будет готов, разрежьте его вдоль на две равные части.
Далее следует приготовить суфле. Для этого положите желатин в воду, а затем прогрейте на огне до полного растворения.
Взбейте белки с лимонной кислотой, постепенно добавляя к ним сахарную пудру и желатин. После этого положите в суфле ягоды.
Снова положите в разъемную форму половину бисквита, залейте его желе, а на него уложите вторую часть выпечки.
Поставьте форму в холодильник на один час.
Приготовьте глазурь – растопите плитку шоколада и 50 граммов сливочного масла на водяной бане. Покройте полученной смесью торт и поставьте его в холодильник еще на несколько минут.

Украсьте десерт по своему желанию. Например, вы можете использовать кусочки фруктов или свежих ягод, листья мяты и шоколадную стружку. После этого разрежьте торт на порционные куски и подавайте его к столу.

Ореховый торт с белой глазурью

Простой десерт готовится очень быстро и отличается оригинальным вкусом. Украшением для него послужит белая глазурь, приготовленная из белков, сахара и лимонного сока. Если вы хотите сделать торт более ярким, то добавьте в глазурь пищевой краситель нужного вам цвета.

Какие продукты мы будем использовать? Список продуктов читайте ниже:

Яйца – шесть штук.
Сахарная пудра – шесть столовых ложек.
Порошок для печенья – одна чайная ложка.
Сухари молотые – одна столовая ложка.
Орех молотый – шесть столовых ложек.
Ром – две столовые ложки.
Сахар – один стакан.
Вода – один стакан.
Белок – две штуки.
Сахар (для начинки) – две чайные ложки.
Сок лимонный – одна чайная ложка.
Ванильный сахар – по вкусу.

Растирайте четверть часа шесть яиц с сахарной пудрой.
Постепенно введите порошок для печенья, сухари и орехи. Добавьте ложку коньяка.
Форму для запекания смажьте маслом, присыпьте дно мукой и выложите на дно хорошо вымешанное тесто.
Приготовьте сироп из одного стакана сахара, стакана воды и ложки коньяка.
Готовый торт остудите и выложите на блюдо. Сделайте несколько проколов иглой и наполните их густым сиропом.
Приготовьте глазурь. Для этого взбейте в пену два белка с лимонным соком, белым и ванильным сахаром.

Украсьте торт глазурью и дождитесь, пока она застынет. Подавайте десерт к столу с горячим чаем или кофе.

Шоколадный торт с миндалем

Вкусная выпечка будет отлично смотреться на вашем столе во время детского или взрослого праздника.

Ингредиенты для теста:

Темный шоколад – 120 граммов.
Миндаль – 50 граммов.
Масло сливочное – 100 граммов.
Мука пшеничная – 50 граммов.
Крахмал кукурузный – одна чайная ложка.
Куриное яйцо – три штуки.
Коричневый сахар – 100 граммов.

Коньяк – 10 мл.
Кофе натуральный – две столовые ложки.
Темный шоколад – 60 граммов.
Лепестки миндаля – 50 граммов.
Сливочное масло – 40 граммов.

А готовить торт с глянцевой глазурью мы будем по следующему рецепту:

Сварите кофе из одной ложки порошка и трех столовых ложек воды. Готовый напиток процедите и вылейте в кастрюльку.
Поломайте шоколад на небольшие кусочки, положите их в посуду к кофе и отправьте на водяную баню.
Сливочное масло комнатной температуры смешайте с сахаром.
Взбивайте масляную массу с желтками до тех пор, пока она не станет напоминать крем.
Добавьте к ней остывший шоколад и размешайте.
Миндаль измельчите до состояния муки, а затем соедините его с тестом.
Белки взбейте до устойчивой пены со щепоткой соли, а затем добавьте их к остальным продуктам.
Соедините муку и крахмал, просейте их в отдельную посуду, а затем соедините их с масляным тестом.
Смажьте разъемную форму для выпечки маслом, присыпьте ее мукой и наполните тестом. После этого отправьте ее в духовку 45 минут. Готовность коржа проверяйте с помощью спички или деревянной палочки.
Пока бисквит охлаждается, приготовьте глазурь. Для этого растопите шоколад на водяной бане и смешайте его с коньяком. Затем небольшими порциями добавляйте сливочное масло, не забывая постоянно перемешивать продукты.
Когда глазурь остынет, покройте ею поверхность и стенки торта. Сразу же украсьте выпечку лепестками миндаля и свежей клубникой (по желанию).

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся торты с глянцевой глазурью, фото и рецепты которых мы разместили в этой статье. Готовьте вкусные десерты для своей семьи в праздничные и будние дни, удивляя близких новыми вкусами!

15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

Никогда не делайте этого в церкви! Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных.

Каково быть девственницей в 30 лет? Каково, интересно, женщинам, которые не занимались сексом практически до достижения среднего возраста.

Зачем нужен крошечный карман на джинсах? Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр.

9 знаменитых женщин, которые влюблялись в женщин Проявление интереса не к противоположному полу не является чем-то необычным. Вы вряд ли сможете удивить или потрясти кого-то, если признаетесь в том.

Источники: http://pojrem.ru/desert/shokoladnaja-glazur-dlja-torta-iz-kakao/, http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/ukrashenie/glazur.html, http://fb.ru/article/262488/glazur-dlya-torta-glyantsevaya-kak-samostoyatelno-prigotovit

karamely.ru

Как сделать глазурь?

Выпечка должна быть не только вкусной и ароматной, но еще и приятной для глаза. Именно для этого существует глазурь, которая может сделать из самых незамысловатых тортов, кексов и булочек шедевры кулинарного искусства. Более того, хорошая глазурь способна не только украсить, но и улучшить вкус выпечки. Какую глазурь выбрать и как ее правильно делать мы расскажем вам сегодня.

Как сделать белковую глазурь для куличей и булочек?

Такая глазурь не только поразительно вкусна, но и очень красива. Меренгой можно украсить даже самую невзрачную выпечку. Итак, приступим.

Ингредиенты:

яичный белок - 4 шт;
сахар – 1 стакан;
щепотка соли.

Приготовление

Взбейте белки до мягких пик с добавлением щепотки соли. Чтобы пена получилась нужной консистенции, белки должны быть холодными и немного полежавшими. Перемелите сахар в пудру. Тонкой струйкой, не переставая взбивать белки, вводите сахарную пудру. Взбейте белки до крепких блестящих пик. Покройте выпечку глазурью, придавая ей форму по вашему усмотрению. Через некоторое время глазурь застынет, и выпечку можно будет подавать к столу.

Как сделать сахарную глазурь для печенья и пряников?

Ингредиенты:

сахар – 1 стакан;
молоко – 2 ст. ложки.

Приготовление

Перемелите сахар в мелкую пудру. Размешайте пудру с горячим молоком до однородного состояния. Покрывайте остывшие изделия глазурью. Пока она не застыла, выпечку можно украсить кондитерскими присыпками. Дайте глазури затвердеть.

Как сделать цветную глазурь?

Чтобы сделать цветную глазурь, нужно добавить в сахарную или белковую пищевые красители, предварительно разведенные в теплой воде. Вместо химических красителей можно использовать соки овощей и фруктов: клубника и малина – для красного, шпинат – для зеленого, морковь – для оранжевого, апельсин – для желтого, свекла – для фиолетового и вишня – для бордового. Не волнуйтесь, овощи не оставят в глазури свой привкус.

Как сделать лимонную глазурь для кекса?

Ингредиенты:

сахарная пудра – 200 г;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
горячая вода.

Приготовление

Растворите сахар в горячей воде до состояния жидкой сметаны. Добавьте лимонный сок размешивайте до однородного глянцевого состояния.

Как приготовить глазурь из шоколада?

Ингредиенты:

шоколад – 200 г;
вода – 2 ст. ложки;
мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

Растопите шоколад на водяной бане с добавлением воды. Снимите с огня и добавьте в горячий шоколад мед – это сделает глазурь глянцевой, и выпечка будет выглядеть, словно из дорогой кондитерской. Покройте выпечку и поставьте в прохладное место. Через некоторое время глазурь внешне станет твердой, но при этом будет легко резаться и не ломаться.

Как сделать густую глазурь для торта?

Очень часто в кондитерских можно увидеть красивые торты, украшенные марципановыми фигурками. Само изделие также покрывается мастикой – густой глазурью. Мы расскажем вам, как сделать такую глазурь дома.

Марципановая мастика

Ингредиенты:

миндаль – 200 г;
сахар – 200 г;
вода – 0.5 стакана.

Приготовление

Ошпарьте миндаль кипятком – так легче снять шкурку – очистите и подсушите в духовке. Оставьте миндаль досыхать на 12 часов. Сахар перемелите в сахарную пудру. Из половины сахарной пудры с добавлением воды сварите сироп. Просушенный миндаль измельчите в муку вместе с остатком сахарной пудры. Порциями добавляйте сироп, вымешивая марципан. Он должен стать эластичным, как пластилин. Также в марципан можно добавить пищевых красителей для цвета. Чтобы покрыть торт, раскатайте марципан в пласт толщиной 5-7 мм и накройте торт. Разровняйте бока с помощью кулинарного шпателя. Из остатков можно вылепить фигурки для украшения торта.

Мастика из маршмеллоу

Маршмеллоу – зефироподобные конфеты, напоминающие пастилу. Они продаются в отделах со сладостями. Для приготовления мастики лучше использовать конфеты белого цвета.

Ингредиенты:

маршмеллоу - 100 г;
вода – 2 ст. ложки;
сахарная пудра – 1 стакан.

Приготовление

Поместите маршмеллоу в небольшую емкость, добавьте воды и нагрейте на водяной бане (еще можно использовать микроволновку) – масса увеличится в объеме. Если вы хотите подкрасить мастику, добавляйте красители, когда конфеты уже набухнут. Размешайте в однородную массу. Небольшими порциями добавляйте сахарную пудру в массу, вымешивая мастику. Выложите массу на рабочую поверхность, присыпанную сахарной пудрой, и вымесите мастику. Покрывайте так же, как и марципаном.

womanadvice.ru

Глазурь для кулича пасхального - 7 рецептов глазури, которая не осыпается

Продолжаем готовиться к Светлому празднику Пасха. Я поделилась с вами праздничными поздравлениями и рецептом куличей. А вы решили, как вы будете их украшать? Традиционное украшение для пасхального кулича, это глазурь, рецептами которой я хочу с вами поделиться.

Глазурь на пасхальном куличе не просто украшение, она имеет своё значение. Она символизирует чистые помыслы людей, обновление, очищение и начало новой жизни, именно поэтому её цвет был всегда белоснежным.

Но времена меняются и традиции тоже, потому яйца красят не только в красный цвет и глазурь может быть не только белой. И даже белую глазурь стараются украсить разноцветной присыпкой и другими разнообразными украшениями. Что на мой взгляд неплохо, ведь это праздничная выпечка и она должна быть очень красивой.

И так хочется, что бы твои старания не рассыпались от прикосновения ножа, поэтому хозяйки всегда в поиске той самой вкусной глазури, которая не осыпается и не липнет.

Я давно собираю разные рецепты пасхальной глазури и решила поделиться своей коллекцией с вами. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь своими рецептами.

Рецепт белковой глазури для пасхального кулича

Самая, пожалуй, популярная глазурь — это белковая, айсинг, так её ещё называют. И это название пришло к нам из Англии, как и сама глазурь. Кондитеры монарших особ украшали айсингом торты и другие кондитерские изделия, видимо поэтому считается «королевской глазурью».

Для неё нужно минимум ингредиентов, она не сложная в приготовлении, но есть кое-какие тонкости.

Ингредиенты:

белок — 1 шт
сахарная пудра — 150 — 180 гр
лимонный сок — 1 ч. л.

Как правильно делать — пошаговое описание и советы:

Совет! Что бы глазурь получилась, проследите, что бы посуда с которой вы будете работать была абсолютно сухой.

Возьмите охлаждённое яйцо и отделите белок от желтка. Проследите, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Белок нужен чистый, прозрачный, поэтому удалите из него узелки.
Слегка взбейте белок вилкой или венчиком. Многие используют для взбивания миксер, но на самом деле он здесь не нужен. При взбивании миксером масса насыщается пузырьками, появляется воздушность и получается вкусный белковый крем. А нам нужна белковая глазурь.
В белок частями добавляем сахарную пудру и лучше, если вы пропустите её через сито. Растираем белок с сахарной пудрой. Удобно это делать лопаточкой с мягким кончиком, но если такой нет, то можно ложкой или венчиком. Главное, что бы вы не взбивали смесь, а растирали. В процессе растирания белок будет окисляться кислородом воздуха и глазурь приобретёт ослепительно белый цвет. В общей сложности на это уйдёт минут 10 — 15. Если вы всё-таки решите заменить ручной труд на механический, то не взбивайте долго и лучше на небольшой скорости.
Масса должна получиться однородной, похожей на густое сгущенное молоко. На этом этапе добавьте лимонный сок, который придаст глазури блеск, хорошо перемешайте.

На воздухе глазурь довольно быстро застывает, поэтому её нужно либо готовить непосредственно перед нанесением на куличи, либо держать в плотно закрытой посуде.

Совет! Украшать, конечно же, нужно свежую выпечку, но прежде чем наносить глазурь, куличи необходимо остудить. И не надо в этом деле торопиться и устраивать сквозняки. Процесс остывания должен проходить естественным путём.

Глазурь можно сделать цветной, добавив пищевые красители. Использовать её можно не только для куличей, но и для украшения тортов, кексов, пряников, печенья.

Добавив больше сахарной пудры вы получите более густой айсинг, из которого можно делать фигурки для декора или делать роспись на изделиях, как это показано в видео.

Лимонная глазурь из сахарной пудры (без яиц)

Этот рецепт будет интересен тем, кто побаивается употреблять в пищу сырые яйца. Лёгкая кислинка придаст сладким куличикам неповторимую цитрусовую нотку и хлопот с ней никаких. Самый простой и лёгкий рецепт.

Нам понадобиться:

сахарная пудра — 150 гр
лимонный сок — 3 — 4 ст. л.

Как приготовить:

Чтобы глазурь получилась нежной и воздушной нужно в обязательном порядке просеять сахарную пудру, что бы насытить её кислородом и освободить от комочков.
Просеянную сахарную пудру нужно тщательно перетереть с лимонным соком. Для данного рецепта нам так же не понадобиться миксер, глазурь получается качественной именно при ручном перемешивании. Пропорции примерны, поэтому сок нужно добавлять небольшими порциями пока не добьёмся нужной консистенции — готовая глазурь должна медленно стекать с ложки, не падать комком и не стремительно убегать вниз.

Единственный минус этой глазури — она получается «жидкая» по цвету. Если хотите получить более насыщенный цвет на куличе, можно нанести несколько слоев, каждый раз дожидаясь полного высыхания предыдущего.

Кстати эту глазурь можно сделать апельсиновой, вишнёвой и любой другой, заменив лимонный сок на сок той ягоды или фрукта, вкус которого вы хотели бы получить.

Совет! Если будете использовать для украшения куличей цветную посыпку, цукаты, орехи или другие украшения, то используйте их сразу после нанесения глазури, чтобы они успели «схватиться» и хорошо держались на поверхности. И это касается любой глазури.

Заварная помадка из сахара

Если по каким-то причинам у вас вдруг не окажется сахарной пудры, то это не повод отказываться от украшения куличей. Её можно заменить на сахар, правда в этом случае придётся его немного проварить.

Ингредиенты:

сахар — 8 ст. л.
горячая вода — 6 ст. л.
лимонный сок — 8 — 10 капель

Рецепт приготовления заварной помадки из сахара посмотрите в видео.

Глазурь для куличей из шоколада

Хотите порадовать своих деток вкусными куличиками, украсьте их глазурью из шоколада, уверена, им такие куличи понравятся.

Нам понадобится:

шоколад — 1 плитка (белый, молочный, тёмный)
жирные сливки — 30 мл

Как сделать:

В посуду, которую можно поставить на огонь, налить сливки.
Шоколад поломать, положить в сливки. Ставим на огонь, и постоянно помешивая, плавим шоколад.

Как только он расплавится, тут же снять с огня и сразу же кисточкой нанести на куличи.

Шоколадная глазурь из какао

Вкусная шоколадную глазурь получается не только из чистого шоколада, используя какао, можно получить приятную, нежную помадку со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

сахар — 1/2 стакана
жирные сливки — 2 ст. л.
cливочное масло — 50 г
какао — 3 ст. л.

Рецепт приготовления:

В посуду положить какао, сахар, хорошо перемешать.
Добавить мягкое сливочное масло и сливки.
Поставить на маленький огонь и варить до загустения.

Рецепт с маршмеллоу

Хотите получить глазурь с нежным вкусом, похожим на зефир, сделайте глазурь из маршмеллоу. Глазурь получается белоснежной, эластичной, не стекает, а высохнув, не обсыпается.

Состав:

маршмеллоу — 100 гр
лимонный сок — 2 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
сахарная пудра — 120 гр.

Как приготовить:

Кладём в посуду маршмеллоу, мягкое сливочное масло и лимонный сок. Нам нужно растопить маршмеллоу и сделать это можно на водяной бане или в микроволновке.
Когда масса растопиться и увеличиться в объёме, добавить сахарную пудру и быстро перемешать до однородной консистенции. Не остужая, нанести на куличи.

На такой глазури хорошо держаться тяжёлые украшения, её можно наносить толстым слоем. Но важно знать, что толстый слой будет дольше сохнуть и может остаться липкость.

Глазурь из желатина

Ещё одна глазурь, которая не обсыпается и очень приятная в работе. Получается нежной, но в то же время белоснежная шапочка прочно сидит на куличе.

Ингредиенты:

желатин — ½ ч. л.
вода — 3 ст. л.
сахар (сахарная пудра) — 100 гр.
лимонный сок — ¼ ч. л.

Пошаговый рецепт с фото:

Сначала нужно замочить желатин. Положите его в миску и залейте 1 столовой ложкой воды, которую нужно подогреть до 70 — 80 градусов. Перемешать и оставить набухать. Желатин бывает разный, смотрите на упаковке — может за 5 минут разбухнуть, может больше время понадобиться.
Пока разбухает желатин, подготовим сахарную смесь, которую можно готовить как из сахара, так и из сахарной пудры. Наша цель, чтобы сахар растворился быстро, варить сироп мы не будем. Слышала, что встречается сахар, который плохо растворяется, поэтому можно заранее протестировать на малом количестве и понять, что лучше взять, сахар или пудру.
Кладём сахар (пудру) в посуду и заливаем оставшейся водой (2 ст. л.), она должна быть горячей.
Хорошо перемешиваем, ставим на огонь и, продолжая мешать, растворяем сахар. Стараемся, что бы сахар растворился до кипения сиропа, как только появятся пузырьки на поверхности, снять с огня. Сироп нужно остудить до 60 градусов.
В сахарную смесь положить разбухший желатин, хорошо перемешать, что бы масса стала однородной.
Теперь нам понадобиться миксер, так как массу надо быстро взбить на большой скорости. Через 4 — 5 минут смесь должна загустеть и стать белоснежной. Добавить несколько капель лимонного сока и ещё раз взбить, но недолго, не больше минуты.

Глазурь на желатине быстро густеет, поэтому её нужно сразу же намазать на куличи. Если она всё-таки загустела, её можно слегка подогреть на водяной бане.

Если нанести тонким слоем, то глазурь высохнет за 5 -10 минут, толстому слою понадобится больше времени.

В заключении предлагаю посмотреть видео о том, как украсить куличи красиво и оригинально.

С наступающим вас праздником Светлой Пасхи!

Радуйте своих близких праздничной выпечкой, украшенной домашней вкусной глазурью для пасхальных куличей. Надеюсь, что из предложенных рецептов найдётся тот, который придётся вам по душе.

Мира, добра вам и любви.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Интересное по теме

(просмотры: 170 629)

elena-kasatova.ru

Как приготовить глазурь

Для придания законченного вида некоторым десертам многие хозяйки используют глазурь. А вот кондитерам без хорошего рецепта этого вкусного украшения не обойтись и вовсе. Вариантов приготовления глазури существует множество, и, просмотрев следующие рецепты, ты убедишься в этом!

Также «Так Просто!» подготовил для тебя 7 хитростей, которые помогут приготовить безупречную глазурь. Теперь твои вкусняшки станут намного аппетитнее и будут дольше храниться, так как глазурь способствует сохранению свежести выпечки.

Как приготовить вкусную глазурь

ГустотаХорошая глазурь должна иметь такую же консистенцию, как сметана, чтобы она хорошо наносилась, схватилась и не стекала. Если глазурь жидкая, добавь чайную ложку сахарной пудры, а если густая добавь немного горячей воды, чтобы исправить ситуацию.

Сахарная пудраСахар для пудры нужно хорошо смолоть. Сразу после открытия кофемолки, должен пойти «дымок» от пудры. Также желательно ее просеять.

Белки и желткиЯйца добавляются в глазурь, чтобы придать ей воздушную, но при этом плотную текстуру. Глазурь из белка чаще всего намазывают на куличи или рисуют ею узоры. Желтки придают массе аппетитный цвет. Но такую глазурь нужно подсушивать в духовке. К сожалению, часто этот пункт в рецептах упускают.
Поставь десерт с глазурью в духовку, разогретую до 100 градусов. Эта процедура предотвратит сальмонеллез, так как сальмонеллы погибают при 70 градусах.

МаслоЧтобы глазурь получилась мягкой и кремообразной, можно добавить сливочное масло. Такая глазурь отлично подойдет для шоколадных тортов.
Не используй пористый шоколад для глазури. Лучше возьми с высоким содержанием какао.

Сок лимонаВ некоторых рецептах глазури вместо воды используется лимонный сок. Или добавляют несколько капель сока для потрясающего запаха и вкуса. Если десерт, приготовленный тобою, очень сладкий, используй свежевыжатый сок лимона. Он придаст блюду необычный вкус.

КрасителиЧтобы десерт с глазурью выглядел красиво, можно использовать красители, но лучше всего, если они будут не покупные, а натуральные. К примеру, ложка малинового варенья придаст глазури волшебный цвет и аромат. Немного куркумы и небольшой кусок сливочного масла создадут яркий оранжевый цвет.

Как наноситьНа куличи и кексы наносят жидкую глазурь кондитерской кистью. Глазурь для рисования наноси с помощью кондитерского шприца. Можно также применять обычный шприц.
Перед поливом глазурью смажь кексы тоненьким слоем джема. Это поможет глазури лечь ровно и придаст изделию красивый блеск.

Простая глазурь

Ингредиенты

200 г сахарной пудры
4 ст. л. горячей воды

Приготовление

Смешай пудру и воду, поставь массу на небольшой огонь.
Вари до тех пор, пока глазурь не станет гладкой. Постоянно помешивай. Время приготовления — 5–7 минут.
Затем сразу полей глазурью кондитерское изделие.

Желтковая глазурь

Ингредиенты

5 желтков
1,5 ст. сахарной пудры
4 ст. л. апельсинового фреша

Приготовление

Взбей желтки с апельсиновым фрешем до образования пены.
Понемногу добавляй пудру. Не забудь просеять ее. Смешай до образования однородной массы.
Покрой глазурью десерт и обсуши его в духовом шкафу при 100 градусах.

Глянцевая ромовая глазурь

Ингредиенты

1 ст. сахарной пудры
3 ст. л. рома
1 ст. л. горячей воды

Приготовление

Просей сахарную пудру.
Добавь воду и ром и очень хорошо разотри. Покрой глазурью десерт.

Блестящая шоколадная глазурь

Ингредиенты

100 г шоколада
3 ст. л. воды
1 ст. л. сливочного масла
100 г сахарной пудры

Приготовление

Поломай шоколадку на кусочки, положи ее в кастрюлю, добавь горячую воду и нагревай до тех пор, пока шоколад не растопится.
Положи размягченное масло и сахарную пудру. Смешай до образования однородной глазури.

Глазурь из белка (для узоров)

Ингредиенты

1 ст. сахарной пудры
1 белок
1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

Взбей белок до крутой пены.
Добавь в белок просеянную пудру и еще раз хорошо взбей. Влей лимонный сок.
Кондитерский шприц наполни приготовленной глазурью. Нанеси узор.

Вооружившись этими хитростями, ты сможешь приготовить глазурь без изъяна. Теперь твои кулинарные творения превратятся в настоящие шедевры.

Даже если ты не собираешься сейчас печь что-то сладкое, обязательно сохрани эти рецепты и хитрости себе. Без них невозможно обойтись ни одной хозяйке. А также не забудь поделиться с друзьями!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

takprosto.cc

Как сделать глазурь

Даже самое вкусное кондитерское изделие не будет выглядеть эффектно, если его не покрыть глазурью. Это придаст ему законченный вид, станет прекрасным украшением, а также отличным полем для дальнейшего декорирования. Итак, как сделать глазурь? Сначала нужно определиться какого цвета она должна быть в итоге. Глазурь может быть абсолютно любых цветов, самыми распространенными являются белая и коричневая, сделанная из шоколада.

Рецепт для тех, кто не знает, как сделать глазурь, не потратив на это много времени и сил. Для нее понадобятся плитка молочного шоколада и растительное масло. На водяной бане нужно растопить шоколад, постепенно вливая в него масло до получения нужной консистенции. После этого глазурь нужно поварить еще минут пять на медленном огне и поставить немного остудиться. Готовой подливкой обмазывают торт или макают в нее печенье. Такая глазурь для торта очень быстро застывает и отлично сохраняет свой вкус шоколадной плитки. Украшение для кондитерских изделий можно готовить не только из шоколада, но и из порошкового какао. Это рецепт немного сложней, чем предыдущий, но с ним также смогут справиться даже неопытные хозяйки. Для его приготовления потребуются 100 г сливочного масла, 7 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек молока и столько же какао-порошка. Масло ни в коем случае нельзя менять на маргарин потому, как сделать глазурь из него не получится. В растопленное на огне масло добавляются все остальные ингредиенты. Вся смесь варится до тех пор, пока не начнет густеть, примерно 10 минут. После этого глазурь нужно немного остудить и полить ей поверхность торта. Угощение будет готово после полного остывания глазури. Во время ее приготовления по этому рецепту важно следить за тем, чтоб не образовывалось комочков и мешать ее все время, что она стоит на огне.

Не всегда для украшения торта требуется коричневая глазурь. К примеру, верх у пасхальных куличей должен быть белым. Возникает вопрос: как сделать белую глазурь? Для этого понадобятся белок одного яйца, чуть меньше стакана сахарной пудры. Взбивая миксером белок, аккуратно всыпать сахарную пудру. Взбивать нужно до тех пор, пока глазурь не загустеет. Получается пышная, тягучая, белая масса, которая на носится на поверхность торта, пирога или кулича. Также белую глазурь можно сделать по описанному выше рецепту, поменяв плитку молочного шоколада на белый шоколад. Еще можно приготовить сахарную глазурь. Для нее нужно взять 0,5 кг сахарной пудры и 8 столовых ложек любого сиропа. Обычно используется лимонный сироп, так как сделать глазурь впоследствии можно любого цвета. В небольшую кастрюльку положить пудру и сироп и варить их на медленном огне, пока масса не начнет равномерно обволакивать ложку. После это в случае необходимости в глазурь можно добавить пищевые красители и варить еще минут 10. Благодаря лимонному соку красители становятся яркими, а цвета получаются чистыми.

Как сделать глазурь для торта описано выше, но далеко не каждая глазурь получается с глянцевым блеском. Для его достижения нужно воспользоваться маленькими хитростями. К примеру, смешать немного водки и меда и растопить их на водяной бане, а затем залить сверху ими поверхность, покрытую глазурью. Для этих же целей используют абрикосовый джем без косточек и кусочков фрукта. Его кипятить, потом процеживают через марлю и поливают им кондитерское изделие. Сам по себе джем желтого цвета, но после подогрева и процеживания на глазури его совершенно не будет видно, зато поверхность станет зеркальной. Приготавливая любую из вышеописанных видов глазурей, нужно всегда ее помешивать и следить за консистенцией. Нельзя ее делать слишком густой, поскольку после остывания ее сложно будет равномерно нанести на изделие. Немного терпения и сноровки и красивые глазированные кондитерские изделия станут частыми гостями на столе!

fb.ru

Как сделать глазурь?

Выпечку и многие другие десерты часто украшают слоем глазури. Всевозможные торты, печенье, пирожные, пудинги и кексы можно покрыть шоколадной, белой или цветной глазурью. Она не только делает десерт вкуснее, но и придает ему привлекательный и оригинальный вид. Если вы не знаете, как сделать глазурь своими руками, то можете выбрать один из приведенных ниже рецептов.

Как сделать шоколадную глазурь

Чаще всего шоколадную глазурь делают из порошка какао, но ее можно сделать и из готового шоколада. Для шоколадной глазури лучше всего подходит горький шоколад, так как в нем высокое содержание какао-бобов.

Вам понадобится:

200 г или 2 плитки горького шоколада
? стакана сахара (лучше брать сахарную пудру)
2 столовые ложки молока

Способ приготовления:

Разломайте шоколад на небольшие кусочки и положите на дно небольшой кастрюльки или миски.
Миску с кусочками шоколада поставьте на водяную баню и растопите.
В молоко всыпьте полстакана сахарной пудры и размешайте.
Влейте молоко в миску с растопленным шоколадом.
Поставьте на очень маленький огонь и варите смесь, постоянно помешивая.
Когда шоколадная глазурь станет однородной и густой, снимите ее с огня и дайте ей немного остыть. После этого глазурью можно украсить торт или пирожные. С такой глазурью отлично сочетается кокосовая стружка.

Как сделать глазурь из какао

Существует множество рецептов шоколадной глазури из какао. Лучше всего начать с самого легкого рецепта и минимума ингредиентов.

Вам понадобится:

2 столовые ложки порошка какао
? стакана сахара
3 столовые ложки воды

Способ приготовления:

Возьмите сахар и всыпьте в него порошок какао.
Добавьте в смесь воду и перемешайте.
Поставьте полученную смесь на огонь и продолжайте помешивать. Огонь должен быть очень маленьким.
Не переставая помешивать, дождитесь, пока сахар растает и растворится.
Как только смесь превратится в сироп и начнет пузыриться, продолжайте помешивать и отсчит

elhow.ru

Белая глазурь для торта: рецепты с фото

Большинство хозяек в качестве украшения для торта используют глазурь. Она бывает белой, зеркальной, шоколадной или с добавлением пищевого красителя. О том, как готовится вкусная и красивая белая глазурь для торта, вы узнаете в нашей статье.

Кулинарные советы

Существует несчетное количество различных рецептов глазури. Ее можно готовить на основе сливок, творожной массы, пудры сахарной и яичных белков. Профессиональные кондитеры раскрывают свои секреты и с удовольствием делятся ими с хозяйками.

Итак, чтобы приготовить вкуснейшую белую глазурь, помимо соблюдения всех пропорций, следует учесть такие особенности:

глазурь довольно быстро застывает и меняет свою консистенцию, поэтому ее нужно наносить на тортик теплой;
на кухне не должно быть пыли или других мелких частиц, иначе они осядут на глазурь и она утратит свой блестящий белоснежный вид;
для приготовления глазури можно использовать свежие яичные белки либо сухой продукт;
для улучшения консистенции глазури можно добавлять в белки лимонный сок, однако помните, что его излишек сделает глазурь ломкой;
если вы приготовили сбитую глазурь, добавьте белок, а при жидковатой консистенции домешайте нужное количество пудры;
избыток сахарной пудры сделает глазурь сероватой и тяжелой;
чтобы глазурь не подсыхала, ее можно переместить в кондитерский мешок или миску и накрыть влажной марлей.

Белая глазурь для торта: рецепт с фото

Самый простой и доступный рецепт приготовления глазури для выпечки включает в себя обычные компоненты: пудру сахарную, а также яичные белки. Вы можете изменять пропорции в зависимости от того, какое количество глазури вам потребовалось. Этой классической глазурью можно украсить торт, пирог, пряники. При желании вы можете белую глазурь преобразовать в цветную, добавив немного красителя для пищевых продуктов.

Состав:

пудра сахарная – 250 г;
1 яичный белок.

Приготовление:

Используя сито или марлю, просеиваем пудру сахарную, чтобы не осталось комков.
В отдельную емкость выкладываем яичный белок и просеянную сахарную пудру.
Используя миксер или блендер, взбиваем глазурь, пока она не станет пышной, густой и однородной.

Если глазурь получилась жидковатой, то можно добавить еще немножечко сахарной пудры. Густую глазурь можно слегка разбавить лимонным свежеотжатым соком или теплой водой.

Ганаш из белого шоколада

В обиходе белый густой крем для тортов мы именуем глазурью. На самом деле крем, приготовленный на основе белого топленого шоколада, называется ганаш. Впервые его попробовали еще в 19 веке во Франции. Для приготовления в домашних условиях такого крема нам понадобится плитка качественного, вкусного и натурального белого шоколада.

Состав:

сливки с 30% концентрацией жира – 125 мл;
белый шоколад – 125 г.

Приготовление:

Выкладываем в сотейник или другую глубокую емкость сливки и ставим на умеренный огонь.
Доводим сливки до состояния кипения, а затем выкладываем куски белого шоколада.
На минимальном огне провариваем ганаш до полного растворения шоколада, при этом постоянно перемешиваем крем лопаткой.
Затем крем переливаем в стеклянную посуду, остужаем и отправляем в холодильник для застывания.
Густой массой смазываем коржи для торта или другую выпечку.

Айсинг для торта

Как еще можно сделать белую глазурь для торта? Пожалуй, вы не раз обращали внимание на кондитерские шедевры. Объемные фигуры, гладкая поверхность и необыкновенные ажурные украшения делаются из айсинга. Готовится такой крем из белково-сахарной массы. Используя трафареты, айсингом можно выполнять рисунки или просто покрывать им торт, как глазурью. В такую массу можно добавить немного красителя для пищевых продуктов и получить цветной айсинг. Это не только очень вкусно, но и красиво. При оформлении кондитерского изделия вам нужно проявить фантазию.

Состав:

1 белок яичный;
250 г пудры сахарной;
½ ч. л. свежеотжатого лимонного сока;
1 ч. л. глюкозного раствора.

Приготовление:

Сразу хотелось бы обратить внимание на то, что глюкозный раствор добавляется для придания айсингу дополнительной эластичности. Если вы планируете этим кремом только смазывать коржи, тогда глюкозу можно не добавлять.
Белок тщательно отделяем от желтка, никаких примесей желточной массы в айсинге быть не должно.
Используя вилку либо венчик, взбиваем белковую массу до появления пены.
В белковую массу небольшими порциями начинаем высыпать просеянную сахарную пудру, постоянно перемешивая.
Почти в самом конце добавляем лимонный свежеотжатый сок.
Пудру сахарную всыпаем до тех пор, пока айсинг не приобретет нужную для нас консистенцию.
Эластичный и густой крем-айсинг наносим на выпеченные коржи.

Не рекомендуется выпечку, смазанную айсингом, хранить в холодильнике, поскольку при воздействии низкой температуры крем становится жидким и теряет свою эластичность.

Мастика для украшения торта: красиво и вкусно

Некоторые хозяйки предпочитают смазывать коржи классическим заварным, глазурным или сметанным кремом. А вот для украшения торта можно использовать белоснежную мастику. Она получается очень вкусной и не теряет своей формы. Кроме того, из мастики можно слепить различные фигурки, используя трафареты.

Состав:

10 г пищевого желатина;
пудра сахарная – 0,5-0,6 кг;
свежеотжатый сок лимона – 1 ст. л.

Приготовление:

В стеклянную емкость выкладываем пищевой желатин и заливаем 2-3 ст. л. воды, тщательно размешивая ложкой.
Подогреваем желатиновую смесь на водяной бане, чтобы жидкость стала однородной.
В желатиновую массу выкладываем просеянную сахарную пудру, вымешивая мастику для украшения, как тесто. В самом конце, когда смесь уже загустеет, добавляем лимонный свежеотжатый сок.
Затем мастику заворачиваем в пленку для пищевых продуктов и оставляем в таком виде на 10-15 минут.
Чтобы раскатать по форме приготовленную для украшения торта мастику, присыпаем рабочую поверхность просеянной сахарной пудрой и раскатываем ее с помощью скалки.